Хрустящая квашеная капуста, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Ирина B&C

30 октября 2014

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Я думаю, что рецепт квашеной капусты у каждой хозяйки свой, проверенный годами. Но все же хочу поделиться своим рецептом, может все-таки кто-то захочет попробовать и уверена не пожалеет, так как капуста получается просто вкусняшка, хрустящая, вмеру соленая, вмеру кислая, просто объеденье.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

1153

кКал

49%

% от дневной нормы

14 %

1 %

20 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

В кастрюлю наливаем 2 л. воды добавляем туда соль, сахар, лавровый лист, перец и доводим до кипения. Выключаем и остуживаем. Капусту шинкуем и добавляем к ней тертую морковь, перемешиваем.

В 3-х литровую банку наливаем литр рассола, плотно утрамбовываем капусту и если надо то доливаем рассол, чтоб покрыл капусту. Оставляем в теплом месте на 3 дня. Готово! Закуска под водочку, та что надо))))

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

домашние заготовкиквашение и маринование капустыавторская кухнякапуста на зиму

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Хрустящая квашенная капуста: рецепты от наших бабушек

30 сентября 2021 01:10

&nbsp
  Фото: skajite-a. ru

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте. 

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте. 

4. Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости

Рецепт легкой хрустящей вкусной квашеной капусты

«Я отправила одной из моих приятельниц из Заара, которая любит свинину, фотографию моей капусты и публикую рецепт по ее просьбе. Да, вы можете приготовить один кочан капусты за раз, но я бы заплатил около 50 фунтов! Это хорошо. Время приготовления — это время брожения. Используйте безворсовые ткани. Получайте удовольствие! ОБНОВЛЕНИЕ: Что ж, это оказалось моим самым востребованным домашним консервированным лакомством от моих лучших друзей! У меня есть друг, который готовит 50 фунтов капусты, чтобы поделиться с другим. Я надеюсь, вы попробуете — это действительно легко сделать! Обновление 2010 — Ну, в этом году я делаю почти 80 фунтов капусты! Мы нашли несколько огромных кочанов капусты на фермерском рынке, и вес до обрезки был около 80 фунтов и мне понадобилось 9часов, чтобы подготовить, нашинковать и посолить капусту. Посмотрите на фото капусты и почти 17 фунтов арбуза! Пожалуйста, попробуйте этот рецепт, если вы любите квашеную капусту!»

Скачать

фото секретного агента

Через:

504 часа 30 минут

Ингредиенты:

2

Выходы:

30 пинт

Порции:

120

ингредиенты

• 5

  фунтов капусты без сердцевины и наружных листьев

• 3 ¹ ⁄ ₂ столовых ложек поваренной соли

направления

• На каждый галлон кувшина для рассола вам понадобится 5 фунтов капусты и 3 1/2 столовых ложки соли для рассола. (Я использую 22-литровое ведро теста, доступное в магазине для ресторанов, и от 40 до 50 фунтов капусты и получаю около 30 пинт.).
• В ваш тщательно чистый керамический слой положите 5 фунтов мелко нашинкованной капусты (используйте кухонный комбайн) и 3 1/2 столовых ложки соли для консервирования и маринования. Продолжайте выкладывать капусту и соль слоями, пока капуста не достигнет 5 дюймов от верха кастрюли, плотно прижимая руками после каждого слоя. Краут начнет выделять собственный сок.
• Ошпарьте чистое кухонное полотенце или марлю и оберните ею капусту. Положите тарелку поверх ткани и придавите ее банкой с водой. Наденьте крышку неплотно или накройте чистым кухонным полотенцем.
• Ежедневно вынимайте банку, тарелку и ткань и мойте. Ошпарьте ткань (30 секунд в микроволновой печи) и снимите пену, которая сходит с капусты. НЕ беспокойтесь, если какое-то время не образуется накипь. Иногда это занимает две-три недели, а иногда и пару дней. Краут в этом плане забавный.
• Повторяйте это до тех пор, пока пузырьки не перестанут подниматься вверх, когда вы будете стучать по стенке ведра. Когда пузырьки прекратятся — брожение завершено. Легко увидеть, как поднимаются пузырьки, когда вы используете пластиковое ведро для теста.
• Охладите капусту (у кого есть место в холодильнике для всего этого?) или обработайте кварты и пинты в течение 20 минут, начиная с момента начала кипения. Через 20 минут выключите огонь, снимите крышку консервной банки и дайте настояться 5 минут. Аккуратно переложите банки на поднос, застеленный старым банным полотенцем. Проверьте наличие уплотнений через 24 часа.
• Сырая капуста просто потрясающая! Я пробую капусту каждый день и просто люблю ее в сыром виде!

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Бёрек из квашеной капусты — используйте лапшу

Перейти к рецепту

Эти восхитительные слои хрустящего теста филло и мягкий аромат квашеной капусты в этом бёреке из квашеной капусты являются идеальным гарниром или самостоятельным блюдом.

Сегодня я делюсь блюдом, которое мы много готовили этой зимой. И это в честь вкусности квашеной капусты, которую мы включаем в меню хотя бы раз в неделю в холодные месяцы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это квашеная капуста, обычно мелко нарезанная, но можно получить и целые кочаны. Я не уверен, что их можно купить везде, но на Балканах они довольно распространены.

Название sauerkraut происходит от немецкого языка и означает кислая капуста.

Несмотря на то, что квашеная капуста не является традиционной начинкой для бёрек, мы не можем перестать ее готовить, попробовав бёрек из квашеной капусты. Он создан из очень простых ингредиентов, и процесс прост.

Этот рецепт также включает в себя рецепт домашнего теста фило, хотя купленное в магазине тоже подойдет. Всякий раз, когда я использую купленное в магазине, я предпочитаю находить очень тонкое тесто фило. Он создает на бёреке очень хрустящую и шелушащуюся кожуру.

Как приготовить домашнее тесто фило?

Хотя приготовление собственного теста фило может показаться пугающим, на самом деле это не так уж и сложно. Поверьте мне, я вовсе не эксперт. Если вы когда-нибудь зайдете на YouTube и посмотрите на профессионалов, вы можете легко разочароваться, но на самом деле для этого достаточно нежной руки, когда вы растягиваете тесто.

Тесто состоит из муки, воды и соли. По желанию можно немного масла для аромата. Я использовала оливковое масло для этого бёрека из квашеной капусты, однако я даже не кладу масло каждый раз, когда делаю тесто фило. Тесто очень мягкое, его очень легко месить руками. Сначала это может немного прилипнуть, но как только вы получите глютен, все будет хорошо!

Затем все, что нужно, это оставить тесто в смазанной маслом миске, накрыв фольгой, чтобы оно не высыхало. После того, как вы оставили тесто отдохнуть не менее чем на 30 минут, вы слегка раскатываете тесто, смазываете поверхность маслом и оставляете его накрытым примерно на 20 минут. Это позволяет глютену расслабиться. После этого тесто можно раскатывать. Аккуратно проведите пальцами под тесто, прямо к центру, и аккуратно потяните на себя. Перемещайте тесто и растягивайте. Всегда убедитесь, что вы растягиваете более толстые части, а не те, которые уже очень тонкие.

Некоторые люди также используют метод прокатки, однако у меня нет длинной тонкой скалки, поэтому я использую этот метод, который в любом случае очень распространен на Балканах. Вот хорошее видео, чтобы показать вам, как работает этот метод.

Хотя вы можете растянуть все тесто за один раз и получить один большой кусок теста, мне проще разделить тесто на более мелкие прямо перед отдыхом, а затем растянуть каждое по отдельности.

Время наполнять бёрек

После того, как вы растянули тесто, вы можете наполнить его вкуснейшей начинкой из квашеной капусты. Я должен быть честным с вами. Человек, который на самом деле создал рецепт начинки для этого бёрека из квашеной капусты, — это мой муж с небольшой помощью моего сына. Я обычно отвечаю за приготовление теста, а они делают начинку, когда мы делаем любой бёрек.

Я знаю, вы, наверное, с нетерпением ждете рецепта, так что давайте приступим! Если вам интересно приготовить еще одно похожее блюдо из теста фило, у меня также есть рецепт Спанакопита с курицей.

Квашеная капуста Бёрек

Курс
Закуска, бранч, Основное блюдо, Гарнир

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время выпечки 30 минут

Порции 6 человек

• домашнее тесто охилло (рецепт ниже)
  или 500 г покупного теста фило
• 1
  кг
  тонко нарезанной квашеной капусты
• 4
  лавровый лист
• 1
  ТБСП
  паприка
• 1
  ТБСП
  куркума
• молотый черный перец по вкусу
• 1/4
  чайная ложка
  семена аниса
• 1/4
  чайная ложка
  молотые семена тмина
• 1
  шалот
• 2
  красный лук
• 5
  зубчики чеснока
• растительное масло для обжаривания начинки, смазывания сковороды и покрытия бёрек
• 1 маленькое яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц
  (по желанию)

1. Мелко нарежьте лук-шалот и красный лук и обжарьте их на столовой ложке растительного масла в течение нескольких минут до прозрачности.

2. Мелко нарежьте или раздавите чеснок. Добавьте на сковороду и жарьте еще две-три минуты.

3. Добавить все специи и жарить еще минуту.

4. Слить воду с квашеной капусты. Попробуйте квашеную капусту, чтобы увидеть, насколько она кислая. Если вы находите его слишком кислым на ваш вкус, вы можете быстро промыть его под проточной водой, а затем дать ему стечь.

5. №

   Добавить в сковороду обсушенную квашеную капусту и жарить на среднем огне около 20 минут. Он должен стать немного суше и мягче.

6. Разделите начинку из теста фило на такое же количество частей, сколько листов теста фило.

7. №

   Выложить одну часть начинки на один лист теста фило, но покрыть только одну треть, начиная с края. Начинайте сворачивать с той стороны, где начинка, затем сворачивайте.

8. Придайте ему форму улитки и продолжайте наполнять еще один лист теста фило. Вы можете либо добавить его к улитке, чтобы в конечном итоге создать большой бёрек, либо создать маленькие отдельные бёреки. Если делаете отдельные бёреки, сократите время выпекания на 5-10 минут.

9. Обильно смажьте маслом противень, который вы будете использовать для выпечки, и положите на него бёрек.

10. Смажьте бёрек маслом. Если вы делаете яичную смывку, смажьте ею смазанный маслом бёрек.

11. №

    Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение 30 минут.

Домашнее тесто филло

Время подготовки 15 минут

Время отдыха + перемешивание 1 час 30 минут

• 500
  грамм
  белая мука с высоким содержанием белка
  (универсальная мука тоже подойдет)
• 300
  грамм
  вода
• 1
  чайная ложка
  соль
• 2 ст.л.
  оливковое масло
  (пропустите, если вы используете универсальную муку)

1. Просейте муку в большую миску.

2. Сделайте колодец и налейте воду. Добавьте в воду соль и масло.

3. Начните смешивать пальцами от центра. Он будет липким, но как только все соберется, он легко сойдет с рук.

4. Мешайте, пока не увидите, что тесто немного слипается, затем вы можете начать замешивать, добавляя муку. Для каждой муки требуется разное количество воды, поэтому вы можете в конечном итоге добавить больше муки или оставить немного муки в миске на конец.

5. Когда тесто станет однородным перекладываем (обычно на это уходит где-то 3-4 минуты) его на стол и продолжаем вымешивать еще 8 минут. Тесто должно быть мягким и однородным. Он будет немного липнуть к рукам, это нормально. Если оно слишком сильно прилипает, добавьте еще немного муки и вымесите.

6. Вы можете оставить тесто целым и в итоге получить большой кусок фило. Я предпочитаю делить его на три части, чтобы облегчить растяжку.

7. Какой бы метод вы ни использовали. Поместите тесто в смазанную маслом миску (или три смазанные маслом миски), смажьте тесто небольшим количеством масла и накройте полиэтиленовой пленкой прямо на тесто. Оставьте отдохнуть минимум на 30 минут. Вы можете приготовить тесто накануне и хранить его в холодильнике, затем достать и оставить при комнатной температуре не менее чем на час, прежде чем продолжить.

8. Отдохнув, положите на стол большой лист и щедро посыпьте его мукой. Выложить тесто на посыпанный мукой лист и немного раскатать. Если я делаю одно большое тесто, мне нравится раскатывать его примерно до 40 см (15 дюймов) или 20 см (8 дюймов), если я разделяю тесто на три части. Точные измерения на самом деле не имеют значения, просто чтобы дать вам общее представление. Обильно полейте раскатанное тесто маслом и смажьте им всю поверхность. Не забудьте также покрыть края. Это предотвратит высыхание теста. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.

9. После этого можно приступать к растяжке. Убедитесь, что вы покрыли большую часть листа мукой, чтобы тесто не прилипало.

10. Поместите руки под тесто и осторожно потяните на себя.