Квашеная капуста в банке: 6 рецептов хрустящей и вкусной капусты

18 октября

Катя Кобышева

Квашеная капуста хороша и уместна на столе в любой ситуации — и в праздники, и в будни. «Рамблер» рассказывает, как правильно заквасить капусту в банке, чтобы получилось идеально.

Фото: unsplashunsplash

Как правильно выбрать капусту для квашения

Видео дня

Какой получится квашеная капуста, во многим зависит от сорта. Для квашения отлично подходят следующие сорта:

• Слава,
• Гарант,
• Графиня,
• Московская поздняя,
• Белорусская,
• Триумф,
• Зимняя грибовская,
• Подарок,
• Белоснежка.

Как правило осенью в магазинах и на рынках появляются сорта позднеспелой капусты, которая отлично себя ведет при квашении. Но не всегда продавец может ответить, какой именно сорт капусты он продает. Всегда обращайте внимание на внешний вид: кочана: капуста должна быть белой, без следов гнили или повреждений, плотной и увесистой. Кстати, не спешите отказываться от треснувшего кочана. Трещина указывает на то, что капуста достигла оптимальной степени зрелости, такую можно и нужно брать.

Как правильно выбрать соль

Бытует мнение, что для квашения капусты не подходит йодированная соль. Это действительно так, но лишь в том случае, если в соль добавили йодид калия. Такая соль ведет себя непредсказуемо, капуста может получиться не слишком хрустящей и даже с явной горчинкой. Но сейчас в качестве источника йода в соль чаще всего добавляют йодат калия, такая соль подходит для приготовления квашеной капусты и других домашних заготовок.

Главное, на что нужно обращать внимание при выборе соли, — это степень помола. Лучше всего взять соль крупного помола. Почему? Все просто! Дело в том, что соль тонкого помола слишком быстро растворяется, крупная же растворяется гораздо медленнее, благодаря чему капуста просаливается более равномерно.

Базовый рецепт квашеной капусты

Итак, вы выбрали идеальный кочан, купили каменную соль крупного помола и нашли трехлитровую банку. Все готово, но не совсем. Вам понадобятся еще две-три средних или даже крупных моркови, две ложки сахара, тазик подходящего размера. Алгоритм действий такой:

1. Капусту моем, освобождаем от верхних листов, разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку.
2. Шинкуем тонкой соломкой. Можно обычным ножом, а можно с помощью специального приспособления.
3. Помещаем всю капусту в тазик. Перемешиваем с солью, стараясь распределить ее равномерно по всему объему. Соль кладите по вкусу, пробуйте, капуста вам должна показаться отчетливо соленой, но не пересоленой. Затем можно добавить сахар и тоже все перемешать.
4. Морковку трем на крупной терке. Перемешиваем с капустой.
5. Когда капустно-морковная масса будет готова, начинаем набивать банку. Именно набивать! Капусту должна лежать максимально плотно. Кочан капусты в среднем весит около трех килограммов и отлично помещается в трехлитровую банку.
6. Теперь горлышко банки накрываем марлей, чтобы капуста дышала, ставим в тазик и оставляем на три дня в теплом месте. Капуста будет бродить и выделят сок, пену, которая будет образовываться на поверхности, можно аккуратно убирать ложкой. Периодически капусту можно протыкать деревянной палочкой, чтобы внутри также попадал воздух, это поможет процессу брожения.
7. Через три дня процесс брожения замедлится и прекратится, а рассол станет прозрачным, его нужно влить в капусту, а банку накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник еще на два дня. За это время капуста дойдет и станет идеальной.

Какие еще есть рецепты квашеной капусты

С клюквой и брусникой

Клюква и брусника обогатят квашеную капусту витамином С. Хитростей здесь никаких нет, добавьте столько ягод, сколько посчитаете нужным.

С яблоками

Яблоки можно также натереть на терке и добавить в капусту. Визуально они будут почти не заметны, но вкус и аромат обогатят.

С хреном, тмином и лавровым листом

Хрен нужно обязательно почистить так же, как и морковь, и натереть на мелкой терке, а затем добавить в капусте. На дно банки можно положить несколько зернышек тмина, а сверху положить лавровый лист. Эти пряности придадут капусте особый аромат, который многим нравится.

С ржаной мукой

Немного ржаной муки советуют насыпать на дно банки. Это позволит усилить процесс брожения, капуста получится более острой и хрустящей.

С яблочным уксусом

Рецепт для тех, кому нужно сделать квашеную капусту за 24 часа. Точно так же, как и в базовом рецепте, готовим все ингредиенты, разница лишь в том, что солим не саму капусту, а готовим рассол. На литр кипятка добавляем 2 столовые ложки с горкой нейодированной соли, одну столовую ложку с горкой сахара и 120 мл яблочного или белого уксуса. Капусту укладываем в банку, заливаем теплым, но не горячим рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник. Кстати, в рассол также можно добавить чайную ложку семян тмина или кориандра, чтобы улучшить вкус.

РИА Новости

А если готовить не хочется, квашеную капусту всегда можно купить.

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда

С клюквой, мёдом, по-корейски и по-армянски

20.10.2019, 06:15Еда

Долгой холодной зимой душа еще попросит хрустящей капустки, винегрета и щей… Значит, продолжаем заготовки на зиму. Капуста в октябре самая лучшая — сочная и сладкая, поздних сортов. Капуста квашеная — для здоровья и витаминов, маринованная — для закусок и салатов.

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните,  иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться  —  его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли.  Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву.  Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу.  Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла  — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт. , лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л. , кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины,  чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

 1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина,  – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 3 трехлитровые банки:  5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука,  400 г уксуса (9 %),  0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть,  а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре.  По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Как порадовать Кролика: 6 оригинальных рецептов салатов и закусок для новогоднего стола03. 12.2022, 08:105 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование28.11.2022, 09:035 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом20.11.2022, 08:025 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечера12.11.2022, 08:02Охота за эноки: что приготовить из «золотых нитей» и «королевской вешенки»05.11.2022, 08:166 рецептов с гречкой на каждый день и на любой вкус: по-питерски, по-купечески и со сладкой грушей29.10.2022, 08:01Морковное печенье и запеканка из фиолетовой картошки: 5 рецептов от жительницы Зеи22.10.2022, 08:026 вкусных рецептов из запеченной свеклы: «Наполеон», «Красный бархат» и ириски без сахара15. 10.2022, 09:00Пирог Гарри Поттера и другие десерты с тыквой: 5 простых рецептов для осеннего чаепития 09.10.2022, 08:18Капустный пир: 5 нетривиальных блюд из обычной белокочанной капусты01.10.2022, 08:04Медом намазали: любимые и простые рецепты от семьи пасечников из Зеи24.09.2022, 09:34

Супер простой рецепт квашеной капусты

31 марта 2016 г. by Scott G 24 комментария

Как сделать купленную в магазине квашеную капусту лучше? Добавьте немного бекона или утиного жира, немного хрустящих кусочков бекона и обжаренный лук. В этом рецепте квашеной капусты мы приготовим вкусную золотисто-коричневую капусту, которая идеально сочетается со свиными отбивными, колбасой или гамбургерами. Давайте посмотрим, как сделать это менее чем за 15 минут.

Этот полудомашний рецепт квашеной капусты: без глютена, палео, с низким содержанием углеводов и совсем несложный в приготовлении.

Когда я был маленьким, по праздникам запах квашеной капусты был просто невыносим. Моя семья готовит рождественский суп, в котором в качестве бульона используется слитый сок квашеной капусты, смешанный с грибным бульоном и другими вкусностями. Для того, чтобы отцедить достаточно жидкости для засолки квашеной капусты, нам понадобилось довольно много пакетов квашеной капусты… а это значит, что мы собирались некоторое время есть квашеную капусту. Могу сказать, что тогда это не было удовольствием. Разогретая простая квашеная капуста из пакетика плохо ест. Он белоснежный, безжизненный, горький, вяжущий, и мне он просто не нравится (если вы не поняли).

Что ж, есть способ сделать квашеную капусту в пакетах действительно вкусной, и мы собираемся использовать ее в этом рецепте квашеной капусты. Есть несколько советов и приемов, как превратить этот ингредиент в восхитительное дополнение к множеству вкусных обеденных блюд.

В МЕШКАХ VS. КОНСЕРВИРОВАННАЯ квашеная капуста

В этом посте я не буду вдаваться в пищевые преимущества квашеной капусты, будь то консервированная, упакованная в пакеты или банки (хотя есть много замечательных преимуществ, особенно для здоровья кишечника, о которых вы можете прочитать в Новостях о воздействии на здоровье) . Я не диетолог, просто люблю собирать рецепты. Раньше о квашеной капусте в пакетах, консервах или банках было намного проще. Мое мнение, что лет 10 назад любая квашеная капуста в баночках или банках была бы достаточно крепкой с неприятным запахом и привкусом во рту. Все изменилось за последние пару лет.

Я обнаружил, что Bubbies делает исключительно вкусную квашеную капусту, которую я ем прямо из банки. Это просто фантастика. Ничего менять не надо — и так хорошо. На рынке также появляется много кустарных марок консервированной квашеной капусты. За последние четыре недели я проглотил различные вкусы Cleveland Kraut. Если вы можете найти их в продуктовом магазине, Gnar Gnar и Garlic — мои абсолютные фавориты. Попробуйте Gnar Gnar на бутерброде или в салате со свининой, приготовленной в скороварке, или тертой говядиной. Подумайте о том, чтобы добавить его в качестве начинки на тако. Выдающийся!

Для приготовления пищи я бы не рекомендовал Bubbies или Cleveland Kraut. Дело не в том, что они не вкусные (они вкусные!), а в том, что они сравнительно дорогие и уже приправленные. Для приготовления пищи я всегда покупаю капусту SnowFloss в пакетиках. Это дешево и свежо. Кроме того, она имеет гораздо лучший вкус, чем консервированная квашеная капуста, просто потому, что она не пастеризована.

ЧТО ТАКОЕ квашеная капуста?

Проще говоря, квашеная капуста — это маринованная капуста. Это ферментированная пища, для приготовления которой требуется от четырех до шести недель. У моего хорошего друга-повара, Брайана Дойла (владельца Cafe Avalaun, первого и единственного в Кливленде кафе, пекарни и блинной, полностью не содержащего глютен), был замечательный урок ферментации, который я хотел включить в расписание нашей кулинарной школы. Приготовление квашеной капусты входит в список моих кулинарных целей. Может быть, Брайан согласится сделать для нас гостевой пост?

Итак, процесс ферментации квашеной капусты включает осмос, который удаляет воду из капусты. Я не понимаю весь процесс, но планирую узнать о нем больше, и я опубликую больше информации, когда я это сделаю. Если вы являетесь экспертом в приготовлении квашеной капусты, пожалуйста, свяжитесь со мной!

Убедитесь, что когда вы хотите купить квашеную капусту, вы найдете те марки, которые сделаны с солью, а не с уксусом. Крауты на основе уксуса не ферментируются. Уксус используется для квашения капусты, и я просто не думаю, что он очень вкусный.

Всего за 15 минут вкуснейший рецепт квашеной капусты готов к столу. Он имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается со свининой!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для этого рецепта квашеной капусты я предполагаю, что вы нашли немного квашеной капусты в пакетах SnowFloss. Мы будем использовать ½ пакета, или вы можете удвоить рецепт и съесть полный пакет. Неприготовленная капуста может храниться в холодильнике неделями, а приготовленная по этому рецепту квашеная капуста с легкостью хранится в холодильнике около 10 дней… если у вас остались остатки. Вот несколько советов по приготовлению квашеной капусты:

1. Промывка. Откиньте капусту на дуршлаг и промойте.
2. Добавьте жир и ароматизатор. Добавление небольшого количества жира округляет и подчеркивает кислинку. Добавление ароматизаторов, таких как лук, лук-шалот и бекон, обеспечивает глубину.
3. Браунинг. Одна из причин разделить пакет квашеной капусты на части, а не готовить ее целиком, — это предотвращение тесноты на сковороде. Я действительно включаю огонь, чтобы капуста немного подрумянилась, и если ее слишком много на сковороде, она просто испаряется. Тушеная квашеная капуста очень вкусная!

Итак, мы поговорили о видах квашеной капусты, о том, что это такое, и о том, как ее приготовить. Может быть, мы должны перейти к этому простому рецепту квашеной капусты сейчас? Давай сделаем это.

Когда я готовлю по этому рецепту, мне нравится действительно обжаривать лук, когда он попадает на сковороду на сильном огне. Мне нравится аромат, который он придает рецепту квашеной капусты.

Вы можете видеть, как изменился лук, и я просто добавила крошки бекона, чтобы придать рецепту квашеной капусты необходимую глубину вкуса.

Нам нужно испарить влагу из квашеной капусты, которая сконцентрирует и создаст аромат для рецепта квашеной капусты.

Этот рецепт квашеной капусты становится золотисто-коричневым на сковороде. Выглядит аппетитно, а на вкус еще лучше.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
20 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки утиного жира или топленого бекона
• 1 чашка лука, нарезанного кубиками (примерно ½ луковицы, испанский)
• 1 щепотка кошерной соли
• 2–3 полоски приготовленного бекона, нарезанные кубиками
• 1 фунт квашеной капусты (из пакета), высушенной и промытой
• 1 ложка сметаны (по желанию) для подачи с

Инструкции

1. В большом сотейнике нагрейте утиный жир на максимальной температуре. Когда жир заблестит и станет действительно горячим, осторожно добавьте лук и хорошую щепотку соли. Перемешайте и дайте подрумяниться, затем время от времени помешивайте еще 5 минут.
2. Добавить нарезанный бекон, хорошо перемешать.
3. Добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте. Готовьте 5 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего.
4. Квашеная капуста готова, когда она приобретает золотисто-коричневый цвет и вкусно пахнет.
5. Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Примечания

Мне нравится есть этот рецепт квашеной капусты с ложкой сметаны прямо сверху. Я считаю, что эти два вкуса просто идеально сочетаются друг с другом. Попробуй-может тебе понравится!

Информация о пищевой ценности

Выход

4

Количество на порцию
Калории 176

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОЙ КИСЛАЕВОЙ КАПУСТА С БЕКОНОМ:

Мой любимый способ насладиться приготовленной квашеной капустой — это ложка сметаны. Не знаю почему, мне просто очень нравятся эти два вкуса вместе. В прошлые выходные некоторые из наших хороших друзей пришли в дом, чтобы поиграть с детьми и наверстать упущенное. Я сделал несколько жареных чесночных бургеров (рецепт скоро появится!), Задушенных сыром Ярлсберг, с квашеной капустой по этому рецепту и примерно чайной ложкой сметаны. Тарелки были чистыми в течение нескольких минут. Так вкусно. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

Вот несколько отличных идей для основных блюд, которые можно сочетать с рецептом квашеной капусты: идеальные свиные отбивные, обжаренные на сковороде, приготовленные с жареным чесноком, тимьяном и розмарином. Или попробуйте любой из этих замечательных рецептов: гамбургеры с говядиной и свининой или мой рецепт восхитительно необычного бургера со свининой. В первом есть чудесное сочетание свинины, говядины и специй, а второе наполнено потрясающими ароматами, которые идеально сочетаются с квашеной капустой. Если у вас есть немного времени и хорошая свиная лопатка, вы можете приготовить мой супер-сочный рецепт рваной свинины. Когда все готово и нарезано, сделайте несколько ломтиков рваной свинины с квашеной капустой. О, так ням.

Присоединяйтесь к тысячам подписчиков

Каждый день с низким содержанием углеводов и кето
сообщество становится сильнее. Присоединяйтесь к движению по электронной почте или присоединяйтесь к обсуждению на
Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook!

СООБЩЕСТВО

Рубрики: Бекон, Блог, Тушеное, Комфортные продукты, Метод приготовления, Основной ингредиент, Тип кухни, Без молочных продуктов, Европейская, Осень, Первая полоса, Без глютена, Рецепты с низким содержанием углеводов, Палео, Сковорода или сковорода, Основной, Тип рецепта, Сезон, Гарниры, Особые диетические потребности, Овощные рецепты, Подходит для пшеничного живота, Зима С тегами: без молочных продуктов, легко приготовить, рецепт без глютена, рецепт палео

О Скотте Г.

Всю свою жизнь я боролся и проигрывал битву за похудение… до недавнего времени, когда я полностью изменил свой способ питания на низкоуглеводный/кето. ЗА ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ я потерял 10+ ДЮЙМОВ своей талии, питаясь по своим рецептам с низким содержанием углеводов. Я поделюсь с вами еще рецептами… Я искренне верю в низкоуглеводный образ жизни!!

Как приготовить квашеную капусту с нуля

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Эта маринованная белокочанная капуста, приготовленная с нуля, совсем не похожа на купленную в магазине квашеную капусту. Обладая хрустящим, кисло-соленым вкусом, его можно использовать во многих блюдах. Все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль, чтобы приготовить эту невероятно простую банку ферментированной капусты.

Если вы новичок в ферментации, домашняя квашеная капуста — отличный способ начать. Сначала сделайте небольшую партию и наблюдайте, как она ферментируется в течение следующих двух недель. Результат этого рецепта квашеной капусты, приготовленной с нуля, вас приятно удивит.

Если вы сравните его с баночкой, купленной в магазине, вы обнаружите, что вкус и текстура этой домашней капусты намного сложнее и интереснее .

И самое лучшее в приготовление квашеной капусты заключается в том, что вы можете экспериментировать, добавляя всевозможные специи или используя разные овощи, чтобы изменить вкус вокруг.

Перейти к:

• Чем полезна квашеная капуста
• Как приготовить квашеную капусту с нуля
• Рецепт домашней квашеной капусты

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна . Он содержит пробиотики и витамин К2, которые известны своими свойствами для здоровья 9.0044 и многие другие питательные вещества. Употребление квашеной капусты  может помочь  вам  укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение и даже снизить риск некоторых заболеваний.

Только учтите, что квашеная капуста приготовлена ​​свежей, а не пастеризованной. Молочнокислые бактерии, присутствующие в нем, помогают пищеварению, подобно йогурту.

Я вырос в Германии, где квашеная капуста, похожая на тушеную краснокочанную капусту , была основным продуктом питания дома. Помимо своей универсальности и прекрасного вкуса, это был наш 9-й год. 0043 superfood’ в холодные месяцы. Богатое витамином С и минералами, такими как железо, калий и магний, делает его идеальным дополнением к нашему ежедневному питанию.

Как приготовить квашеную капусту с нуля

Приготовление квашеной капусты с нуля — это весело, когда вы смотрите и учитесь в процессе.

Шаг первый — купить ингредиенты для квашеной капусты

Белокочанная капуста и соль — это все, что вам нужно. Купите самую свежую белокочанную капусту, которую сможете достать. Я бы не стал использовать сахарную голову и савойю, так как я заметил, что эта капуста делает квашеную капусту мягкой. Для начала будет достаточно небольшого размера капусты, так как вы всегда можете удвоить рецепт, если планируете приготовить большую партию.

Затем идет соль, важный ингредиент процесса ферментации . Тщательно выбирайте соль, так как йодированная соль или другие соли с добавлением химикатов могут изменить процесс ферментации и привести к образованию плесени. Нерафинированная соль, безусловно, лучший вариант. Это не только хорошо приправит капусту, но и сохранит ее хрустящей.

Чтобы придать квашеной капусте аромат, мы добавляем семян тмина , так как они придают квашеной капусте тонкий землистый вкус с легким оттенком цитрусовых и перца. Но если вы не большой любитель тмина, смело заменяйте его другой специей или даже вовсе не добавляйте.

Шаг второй — подготовьте кухонные принадлежности

Если вы начинаете с небольшого количества квашеной капусты, лучше не использовать большие банки для консервирования . Используйте литровую стеклянную банку или даже меньше, так как ее будет легче хранить в холодильнике, и вы сможете наблюдать за процессом квашения капусты день за днем.

Используйте нож для нарезки , если он у вас есть, чтобы нарезать целую капусту. На профессиональных кухнях мы довольно часто используем слайсер с мандолиной , так как он сокращает время подготовки до минимума и обеспечивает скорость и равномерность нарезки, шинковки, а иногда даже натирания на терке. Но если у вас нет овощерезки, ничего страшного, вместо этого используйте острый кухонный нож, чтобы равномерно нарезать капусту.

Совет: Не используйте кухонный комбайн, так как капуста выделит воду и ее текстура не будет такой хрустящей.

Шаг третий — P процесс приготовления квашеной капусты

Мойте руки . Да, гигиена важна для успешного брожения капусты. Бактерии на ваших руках могут изменить результат.
Взвесьте ингредиенты, расставьте посуду и приготовьтесь приготовить лучшую квашеную капусту !

Рецепт домашней квашеной капусты

650 г (1,4 фунта) нашинкованной белокочанной капусты
1 ½ столовой ложки соли
1 столовая ложка тмина

Пошаговый процесс:

Подготовка капусты

1. Удалите внешние листья с капусты и разрежьте на четыре части. Срежьте стебли и удалите сердцевину. Нарежьте капусту тонкими полосками.
2. Положите капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на несколько минут, так как соль поможет высвободить из капусты воду, необходимую для брожения.
3. Теперь напрягите эти мышцы и помассируйте капусту , сжимая ее между руками. Этот процесс помогает в дальнейшем разрушении клеток капусты , которые, в свою очередь, выделяют больше воды. Выжмите в чашу достаточно воды, чтобы погрузить в нее капусту.
4. На этом этапе вы можете добавить семена тмина или любые другие специи, которые вы предпочитаете. Лавровый лист, звездчатый анис, семена горчицы или ягоды можжевельника — вот несколько отличных способов придать вашей квашеной капусте больше аромата.

Процесс консервирования

1. Затем положите капусту в банку для консервирования и придавите капусту, чтобы избежать попадания воздуха между слоями. Вылейте оставшуюся воду из миски в банку, пока она полностью не покроет капусту. Не наполняйте банку водой до краев, оставьте достаточно места между капустой и крышкой.
2. Закройте банку и поставьте в место, защищенное от солнечного света, но достаточно теплое, чтобы началось брожение. Чуть ниже комнатная температура подойдет.

Результаты ферментации 24-72 часа

3. Наблюдайте, как квашеная капуста кипит в течение следующих 3 дней, и убедитесь, что капуста все время погружена в жидкость. Если вы чувствуете, что в банке создается давление, вы можете открыть крышку и выпустить воздух.

24-48ч48ч-72ч

Через три дня уже можно пробовать квашеную капусту. На вкус он должен быть слегка маринованным и иметь хрустящую текстуру. Мы оставили капусту для этого рецепта бродить в течение 2 недель, что дало ей прекрасно сбалансированный вкус.0095 кисло-соленый вкус .

На каком этапе безопасно есть квашеную капусту?

На каком бы этапе вы ни решили использовать квашеную капусту, есть ее безопасно. Все зависит от того, как долго вы сможете ждать. Трех дней брожения достаточно, чтобы начали использовать вашу квашеную капусту , но для достижения наилучших результатов дайте ей по крайней мере две недели. Через две недели капуста приобретет характерный кисловатый вкус . Хорошей практикой является пробовать небольшое количество капусты каждый день, и в тот день, когда вы начнете наслаждаться вкусом, вы поймете, что пора остановиться.

Как хранить квашеную капусту

В зависимости от того, как долго вы планируете хранить квашеную капусту , я рекомендую переместить ее в холодное темное помещение, например, в погреб или гараж. Там можно продолжать ферментацию еще много месяцев. Чем дольше вы оставляете квашеную капусту, тем вкуснее и полезнее она становится. Квашеная капуста, консервированная в плотно закрытых банках, может храниться до 6 месяцев.

После того, как вы открыли банку и готовы ее использовать, сохраните оставшуюся квашеную капусту в холодильнике .

Как использовать Квашеная капуста, приготовленная с нуля

В качестве начинки для супов . Не добавляйте в суп дольку лимона и замените ее квашеной капустой из банки. Он добавляет хруст и кислотность для приятного удара.
В бутерброде . Вспомните классический бутерброд рубен или хот-дог в американском стиле. Вкусно и на завтрак, на закваске с авокадо и яйцом пашот, отличный рецепт ищите здесь .
В салате . Квашеная капуста – отличное дополнение к любому салату. Нет никаких нет, это просто вкусно в картофельном салате, с тертой морковью и свеклой или в салате из капусты и киноа.
С рыбой . О да, я люблю это, подумайте о вареном или копченом лососе, маринованной сельди или в рыбном бургере, ням!

А если вам нравится немецкая еда, попробуйте этот вкусный торт «Черный лес» версии .

Рецепт домашней квашеной капусты

Шилпи и Этьен | между двумя кухнями

Эта маринованная белокочанная капуста, приготовленная с нуля, совсем не похожа на купленную в магазине квашеную капусту. Обладая хрустящим, кисло-соленым вкусом, его можно использовать во многих блюдах. Все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль, чтобы приготовить эту невероятно простую банку ферментированной капусты.

Оценок пока нет

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 25 минут

Время брожения 14 д.

Общее время 14 д. 25 мин.0005

• ▢ 650 г тонко нарезанной белокочанной капусты
• ▢ 2½ ст. Удалите внешние листья с капусты и разрежьте на четыре части. Удалите черешки и вырежьте сердцевину. Нарежьте на мандолине или используйте очень острый нож, чтобы нарезать капусту тонкими полосками. Один небольшой кочан белокочанной капусты должен дать вам 650 г (1,4 фунта) шинкованной капусты.

• Поместите нашинкованную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на несколько минут, чтобы соль сделала свое дело – высвободила воду из клеток.

• Помассируйте капусту, сжав ее руками.