Рецепт квашеной капусты в банке с рассолом на 3 литра: Квашеная капуста в 3-х литровой банке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Ловыгина (Мустафина) 🌱🌳 .

Содержание

Секретный деревенский рецепт квашеной капусты дошёл до наших дней

Freepik, authors: Natalia POGODINA, zeleno, vladimir soldatov, Ildar Imashev, etorres69

Опытные хозяйки поделились рецептами быстрой засолки одного из любимых блюд на закуску – квашенной капусты. В материале Сиб.фм публикуем четыре самых простых рецепта.

В банке за сутки без уксуса

Ингредиенты на 3 литровую банку: капуста — 2,5 кг, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 столовая ложка, душистый перец горошком — 2 шт., черный перец горошком — 6 шт., лавровый лист — 2 шт., вода — 1 литр

Способ приготовления:

Налейте воду в ковш или кастрюлю и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

Затем вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой до самого дна, чтобы вышли газы и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол.

В рассоле на 3 литровую банку

Ингредиенты: капуста — 2-2,3 кг, морковь — 2 шт., соль — 2 столовые ложки, сахар — 4 столовые ложки, вода — 2 литра.

Способ приготовления:

Сначала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой как можно глубже, чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующий день нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газов. Такую процедуру важно проделать несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения или сразу употребляйте.

В кастрюле крупными кусочками

Ингредиенты: капуста белокочанная – 1,5 кг, морковь – 200-300 гр. , чеснок – 2-4 зубчика, соль – 4 столовые ложки, сахар – 5 столовых ложек, уксус яблочный – 1,5 столовые ложки, вода – 1,5 литра.

Способ приготовления:

Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

После чего налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом вы установите гнет. Через сутки гнет нужно снять и капуста будет готова к употреблению.

Быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Ингредиенты: капуста — 3 кг, морковь — 3-4 шт. , чеснок — 4 зубчика, вода — 1,5 литра, сахар — 200 гр., соль — 3 столовые ложки, растительное масло — 200 гр., уксус 9% — 200 гр.

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

Затем налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятите еще 2 минуты и снимайте с огня.

Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. После этого времени ее уже можно кушать.

Напомним, что Сиб.фм публиковал много рецептов для засолки на зиму. Предлагаем вам вспомнить, как засолить идеальные грузди и лисички, хрустящие огурцы и кабачки.

Читайте также: В России начнут штрафовать хозяев, которые не убирают за своими питомцами. Штрафы грозят хозяевам, которые выбрасывают собак на улицу.

Квашеная капуста в банке на 3 литра

Для городских жителей нет ничего удобнее, чем заквашивать белокачанную в 3 литровых банках. Ведь хранить заготовку приходится в холодильнике, где места итак мало.

Хранить на балконе не всегда позволяют погодные условия. Например, на Северо-западе России морозы то минус 20 градусов, то оттепель до 0. Капуста закисает и размякает.

Да и на селе народ сейчас не тот, что в старину. Нам гораздо проще спуститься в погреб и принести 3 литровую банку с кислой капустой, чем возиться с кадками и ведрами, доставая из рассола мокрую заготовку частями.

Вот и стала наиболее популярной закваска овоща в банках, особенно в 3 литровых. И рецептов много! Капуста получается очень вкусной, хрустящей и сочной. А сколько в ней витаминов, минералов, полезных бактерий! Здоровье и иммунитет всем членам семьи поддерживает.

Сразу же хочу предупредить всех хозяев и хозяюшек!

Стерилизовать банки не надо. Промойте их чистой губкой с содой и тщательно ополосните.
Капусту следует брать средних и поздних сроков созревания.

Для россиян идеальным сортом является «Слава». Содержит много природного сахара, мякоть белейшая, хрустящая, сочная. В засолке — неповторимая!

Содержание

Квашеная капуста в банке на 3 литра с рассолом — классический рецепт
Квашеная капуста в собственном соку — без уксуса, воды и сахара
Рецепт сочной квашеной капусты с морковью на зиму в банках
Как приготовить очень вкусную квашеную капусту со свеклой
Сладкая квашеная капста с медовым рассолом
Рецепт квашеной капусты с клюквой в 3 литровой банке
Видео: квашеная капуста быстрого приготовления горячим способом
Хрустящая квашеная капуста с яблоками в банке на 3 литра

Квашеная капуста в банке на 3 литра с рассолом — классический рецепт

Квашеную капусту готовят двумя способами — в рассоле или в собственном соку. Если кочаны очень сочные, хрустящие, то предпочтительнее готовить в собственном соку. Но если малосочные, то заквашивают в рассоле. Сегодня нам достался суховатый овощ, так что будем использовать классический рецепт с рассолом.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

Капуста — 2,3 кг
Морковь — 1 шт (средняя)
Соль — 2 ст.л. (40 г)
Вода — 1 л
Лавровый лист — 2-3 шт
Душистый перец — 3-5 шт
Черный перец горошком — 7 шт

Приготовление:

1. Капусту помоем. Для закваски обычно берут белые, плотные листья кочана, поэтому верхние зеленые снимем. Но не будем их выбрасывать, а просто уложим на дно 3-литровой банки, в которой будем квасить овощ.

2. Морковь также промоем и очистим.

3. Подготовим специи: лавровый лист, душистый и черный перец. Можно взять горчицу в зернах, немного имбиря, измельченный чеснок. Но специи добавляются по желанию.

Соль для квашеной капусты используется крупного помола или каменная. Мелкая или йодированная для этой цели никогда не применяется.

3. Капусту измельчаем удобным способом: острым ножом, на терке, специальной шинковкой. Главное, чтобы получилась тонкая соломка.

4. Морковку натираем на крупной терке и складываем в емкость вместе с капустой.

5. Смешиваем овощи, чтобы морковь равномерно распределилась по всей массе. При этом, не следует давить и растирать овощи, чтобы выделился сок. Во-первых, как я уже сказала, капустка у нас суховатая и сока все равно не будет, а соломка потеряет упругость. Во-вторых, солевой рассол для того и будет добавляться, чтобы вызвать процесс брожения и соковыделение. Капустка станет сочной, хрустящей и очень вкусной.

6. Теперь начинаем заполнять 3 литровую банку. На дно укладываем зеленоватые капустные листья. На них — перец и лавровый лист. Затем идут измельченные овощи. Укладываем достаточно плотно, чтобы не оставалось пустот, но все-таки без фанатизма — не надо давить и деформировать капустную соломку. Вверху банки оставляем пространство 3-4 см, чтобы было место для образующегося сока и рассола.

7. На трехлитровую банку с капустой требуется 2 столовых ложки соли (40 г) и 1 литр воды. Заранее ее нужно вскипятить и остудить. Затем добавить соль и тщательно размешать.

8. Заливаем рассол в банку таким образом, чтобы полностью покрыть всю капусту. Если рассола не хватит, нужно добавить холодной кипяченой воды.

9. Банку ставим в тарелку, чтобы в ней собирался вытекающий сок. Прикрываем марлечкой или крышкой и оставляем на столе.

В тепле начинается процесс брожения с образованием сока и газов. В течение первых двух дней нужно обязательно прокалывать толщу капусты острым ножом или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпускать воздух. Выделившуюся жидкость каждый раз возвращаем в банку.

10. На третий день заканчивается брожение. Газыне выде ляются, жидкость не образуется. Наша капуста готова. Можно ее попробовать. Если недостатоно кислая, можно оставить еще на полдня в тепле. Но не стоит передерживать, иначе капуста станет слишком кислой — «вырви глаз».

11. Банку закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. Есть квашенку можно сразу же.

Порежьте лучок, добавьте к капустке, налейте немного подсолнечного масла и подавайте закуску к столу. Вкуснотища — не то слово! Всем приятного аппетита!

Квашеная капуста в собственном соку — без уксуса, воды и сахара

А вот и еще один очень простой, классический рецепт закваски капусты — в собственном соку. Вкуснейшая квашенка получаеся. Не знаю, как вы, дорогие доузья, но я пока шинкую, не могу остановиться и все время жую сочную, белейшую и хрустящую соломку. А уж когда она квашеной становится, улетает в нашей семье в один миг.

Возьмем для рецепта:

Капуста — 3 кг
Морковь — 1 шт (небольшая)
Соль — 60 г (по 20 г на 1 кг овоща)
Перец горошком, лавровый лист — по вкусу и желанию

Приготовление:

1. Для рецепта возьмем капусту среднего или позднего срока созревания. Вилки должны быть сочными и тугими. Убираем тонкие, поврежденные листья. Разрезаем на 4 части. Вырезаем кочерыжку.

2. Нарезаем капусту соломкой, причем, не стоит слишком мельчить, потому что тогда капуста теряет свои полезные вещества.

3. Морковку натираем на крупной терке. Для этого рецепта не надо брать много моркови, лишь чуть-чуть для красоты.

4. Переносим капустную соломку в большую кастрюлю и подсыпаем соль.

5. Хорошо разминаем руками, чтобы она пустила сок.

6. Когда капуста станет ощутимо влажной, добавляем к ней морковь и перемешиваем. Так постепенно подготавливаем всю овощную массу. Она немного оседает, становится мягче, блестящей от сока.

7. На дно чистой банки выкладываем капусту и утрамбовываем ее рукой или толокушкой, чтобы на поверхности выступил сок.

8. Проделываем тоже самое с остальной капустой, периодически добавляя перец и лавровый лист.

9. Вся овощная масса должна быть покрыта соком, поэтому ее нужно тщательно продавить и залить оставшимся в кастрюле соком.

10. Накрываем горлышко марлей или кусочком бумажного полотенца с дырочками и оставляем на з дня заквашиваться.

Каждый день, пока капуста квасится, ее нужно прокалывать острым ножиком или деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо делать, чтобы выходил газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, квашенка станет горькой. После прокалывания, ее нужно снова утрамбовать, чтобы она оставалась покрытой соком.

11. Когда газы перестанут выходить, капуста готова. Ее нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Переложите часть капусты в сервировочную миску, полейте нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте зеленым луком. Приятного аппетита!

Рецепт сочной квашеной капусты с морковью на зиму в банках

Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, может храниться до самой весны в прохладном, темном месте при температуре от 0 до 5 градусов. При этом, она не перекисает и остается хоустящей, сочной.

Возьмем для рецепта:

Капуста — 8 кг
Морковь — 1 кг
Соль — по 2 ст.л. на 3 литровую банку
Вода — по 1,5 литра на 3 литровую банку

Приготовление:

1. Кочаны промоем, удалим верхние листья капусты, вырежем кочерыжки. Нарежем тонкими полосками на специальной терке, ножом или шинковкой.

2. Морковь промоем, очистим и натрем на крупной терке.

3. Четыре 3 литровые банки вымоем с содой, ополоснем и поставим в удобные формы, куда булет сливаться сок при брожении.

4. Приготовим 4 полиэтиленовые крышки.

5. Слегка перемешаем измельченные овощи, чтобы морковь равномерно распределилась по капустной массе. Давить и разминать не нужно.

6. Раскладываем овощную смесь по банкам, стараясь не слишком сильно их уплотнять.

7. В каждую банку кладем по 2 столовые ложки соли крупного помола.

8. Заливаем в банки холодную воду (кипяченую, бутилированную или родниковую), чтобы она полностью покрывала всю овощную массу.

9. Прикрываем банки марлей и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.

10. Несколько раз в день прокалываем капусту до дна, чтобы выходили газы. Образующийся сок отправляем обратно в банки.

11. На 3-4 сутки брожение заканчивается и можно попробовать заготовку. Банки плотно закрываем крышками и уносим в погреб для хранения.

12. Поскольку мы не слишком плотно укладывали овощи в банки, на конечном этапе может образоваться избыточное количество рассола. Можно его слить в отдельную емкость, а капусту из одной из банок распределить поровну по остальным.

13. Рассол можно заморозить и использовать для приготовления борщей и других блюд для придания им кисловатого вкуса.

Желаем приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную квашеную капусту со свеклой

Свекла в квашеной капусте придает особый вкус закуске. Готовить ее очень просто. На столе блюдо выглядит необыкновенно привлекательно и аппетитно.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

Капуста — 2,3 кг
Свекла — 2 шт
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 1 ч.д.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Чеснок — 1 головка
Сельдерей листовой — 1 пучок

Приготовление:

1. Кочан капусты нарежем квадратиками по 3-4 см и выложим в миску.

2. Добавим 3 столовых ложки соли крупного помола.

3. Перемешаем капусту и пару минут перетираем, чтобы она пустила сок и хорошо просолилась.

4. Сырую свеклу очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Отправим в миску к капусте.

5. Сельдерей измельчим ножом, предварительно отрезав грубые стебельки.

6. Зубчики чеснока нарежем крупными кусочками, не раздавливая.

7. Добавим в общую массу горошины черного перца.

8. Хорошо перемешаем и немного перетрем овощи, чтобы появился сок.

9. Плотно уложим овощи в 3 литровую банку, не доходя 3-4 см до верха и утрамбуем.

10. Банку поставим в тарелку, куда будет стекать образующийся рассол.

11. Оставим капусту бродить в тепле.

Если на следующий день сока образуется мало, приготовим рассол из расчета 0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды. Зальем банку до самого верха. Еще через сутки сока образуется больше, появляются пузыри, идет брожение. Острым, длинным ножом несколько раз прокалываем толщу овощей как можно глубже.

12. Через трое суток капуста готова. Яркие, красивые кусочки очень сочные, хрустящие, с пикантным вкусом. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник.

Наслаждаемся закуской. Приятного аппетита!

Сладкая квашеная капста с медовым рассолом

Мед и сахар придают квашенке более яркий вкус. Мед добавляет количество витаминов и минералов, едва уловимый медовый аромат заготовке. Это полезная сладость. Кроме того, он нисколько не уменьшает хрустящие свойства капустки. А готовится легко и быстро.

Возьмем для рецепта:

Капуста — примерно 2,3 кг
Морковь — 3 шт (средние)
Соль — 2 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Вода — до 1,5 л

Приготовление:

1. Сначала заполним 3 литровую банку измельченной капустой и морковью.

2. Капусту нарежем ножом тонкими полосками. Морковь натрем на крупной терке.

3. Перемешаем овощи, не не слишком давя или разминая их.

4. Заполняем банку, периодически утрамбовывая овощную массу. Сверху оставляем небольшое пространство для выделяющегося при брожении сока.

5. Кладем в банку 2 столовые ложки не йодированной, крупной соли с горкой.

6. Две столовые ложки натурального меда вносим в стакан с теплой водой и размешиваем. Выливаем в банку. Затем заливаем капусту чистой, холодной водой до самого верха.

7. Банку с капустой помещаем в глубокую тарелку или миску, прикрываем крышкой и оставляем на 3-4 дня в тепле.

8. Во время брожения образуется много газов и пузырей, поднимающих рассол наверх. Именно для того, чтобы сок не вытекал из банки на стол, мы подставляем глубокую тарелку.

9. Несколько раз за день глубоко прокалываем толщу, чтобы выускать газы, иначе капуста получится горькой.

Через трое суток капуста готова. Газы перестают выделяться, рассол больше не выливается через край. Попробуем заготовку. Если кислого вкуса еще недостаточно, можно продолжить квашение еще на полдня или день. После этого плотно закрываем крышкой и ставим банку на холод. Делаем вкусные салатики, готовим первые и вторые блюда.

Рецепт квашеной капусты с клюквой в 3 литровой банке

Чтобы капуста получалась более вкусной, в нее при закваске добавляют разные овощи и фрукты. Лучше всего квашенка сочетается с морковкой, яблоком, клюквой, болгарским перцем. Сегодня будем квасить овощи с клюквой.

Возьмем для рецепта на 3 литровуб банку:

Капуста — 2 кг
Клюква — 100 г
Морковь — 1 шт
Сахар — 1 ст. л.
Лавровый лист — 0,5 шт
Душистый перец — 2 шт
Черный перец — 6-8 шт

Приготовление:

1. У нас 6 кг капусты, поэтому все ингредиенты, рассчитанные на 2 кг, увеличиваем втрое. Из 6 кг получается 8 литров квашенки + тарелка на пробу.

2. Капусту нарезаем соломкой любым доступным способом. Морковку натираем на терке для корейской моркови.

3. Посыпаем овощи сахаром и солью.

4. Аккуратно перемешиваем овощи, не мнем и не давим. Сок сам начнет выделяться под влиянием соли.

5. Квасить капусту начнем в большой кастрюле. Потом разложим по 3 литровым банкам. Таким способом легче сохранить ягодки целыми, иначе все они полопаются.

6. Выкладываем дно кастрюли зелеными листьями, снятыми с кочанов. Сверху кладем слой овощной нарезки и немного приминаем. Добавляем парочку горошин душистого и 6-8 штучек черного перца. Затем 2 горсти клюквы.

7. Сверху ставим гнет, чтобы выделялся сок и оставляем кастрюлю в тепле на 3-5 суток.

8. Ежедневно гнет снимает и прокалываем деревянной палочкой толщу овощей, чтобы выходили газы. Следим, чтобы капуста все время была покрыта рассолом.

9. На 3-5 день капуста проквасится и ее можно переложить в чистые 3 литровые банки. Если не хватит рассола, можно долить банки немного подсоленной кипяченой водой. Банки закрываем крышками и отправляем для хранения в погреб или холодильник.

Желаем приятного аппетита!

Видео: квашеная капуста быстрого приготовления горячим способом

Горячим способом можно заквасить капусту за 2 дня вместо трех-четырех. Для этого рассол делается на кипятке. Конечно, это снизит количество витаминов в заготовке, но не намного. Брожение будет активным и полезных микроорганизмов в квашенке будет очень много. Квашенка получится вкусной и сочной. Смотрите видео!

Возьмем для рецепта:

Капуста — 2 кг
Морковь — 0,5 кг (можно меньше)

Для рассола:

Кипяток — 1,5 л
Каменная соль — 2 ст. л.
Сахар — 1-2 ст.л.

Хрустящая квашеная капуста с яблоками в банке на 3 литра

Вкуснейшая капуста получается при добавлении в закваску яблок. Хрустящая, сочная, ароматная. Необыкновенно вкусны яблоки, пропитанные рассолом. На столе угощение улетает на РАЗ-ДВА!

Возьмем для рецепта:

Капуста — 2 кг
Яблоки — 1 кг
Морковь — 1 шт
Вода — 1 л
Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нам понадобится 2 кг поздней капусты, которую надо помыть, удалить кочерыжку и измельчить тонкой соломкой.

2. Яблоки лучше всего взять сочные, кисло-сладкие. Удалим сердцевину и нарежем дольками.

3. Морковь очистим и натрем на крупной терке.

4. Две столовых ложки крупной каменной соли растворим в 1 литре воды комнатной температуры.

5. Смешиваем капусту с морковью и начинаем заполнять банку. На дно выкладываем слой капусты. Утрамбовываем рукой или толокушкой. Затем раскладываем слой яблок. Итак до самого верха.

6. Далее заливаем банку одним литром рассола. Накрываем крышкой, ставим в глубокую емкость, куда будет сливаться сок при брожении на 3 дня оставляем в теплом помещении.

7. За эти дни время от времени прокалываем деревянной палочкой капусту до самого дна, чтобы удалить газы. Следим за тем, чтобы наверху заготовка была покрыта соком.

8. На 3-4 сутки капуста с яблоками будет готова. Очень хрустящая и сочная. Яблоки невероятно вкусные, съедаются в первую очередь. Такое угощение для семьи можно делать постоянно. А уж как будут восхищаться гости, когда вы угостите их такой вкуснятиной!

Дорогие друзья! Фрукты и овощи необходимы в нашем питании, потому что они вкусны и полезны. Но лучше всего употреблять их по сезону. Летом едим раннюю капусту, кабачки, огурцы с помидорами. Осень и зима и весенние месяцы — время квашеной капусты.

Заготавливайте ее для длительного хранения в ведрах и кадках. А еще лучше, делайте, как мы! Пусть в вашем холодильнике все время стоит банка с квашеной капустой. Заканчивается — делайте новую. Добавляйте к ней яблоки, красный болгарский перец, клюкву или бруснику. Безумно вкусно и СУПЕР полезно!

Пока-пока)))

Как приготовить рассол для квашеной капусты: 3 простых способа

В этой небольшой статье, написанной в ответ на вопрос читателя, я расскажу о том, как приготовить рассол для квашеной капусты. Когда вы только начинаете узнавать, как приготовить квашеную капусту и другие ферментированные овощи, многие начинающие ферментеры путаются в солевом растворе, но на самом деле это одна из самых простых частей процесса ферментации (не то чтобы какая-то из них была сложной.

Но, как всегда, когда вы выполняете поиск в Интернете по этой теме, вам будет представлено несколько способов приготовления рассола. К счастью, все они в основном делают одно и то же, только по-разному, с различными способами измерения Итак, я предложу вам 3 метода.Во-первых, тот, который я использую и который прекрасно работал для меня на протяжении всего моего путешествия по ферментации, и еще 2 варианта, на тот случай, если вы предпочитаете эти методы для измерения количества. Все, что вам нужно сделать, это выбрать метод, который вам нравится, и придерживаться его.0004

Итак, приступим к приготовлению солевого рассола для квашения квашеной капусты.

Содержание

Что такое рассол и нужен ли он мне для приготовления квашеной капусты?
Что такое соотношение соли в рассоле квашеной капусты?
Рассол квашеной капусты Метод 1 – мой любимый метод
Как приготовить 2% рассол, если это необходимо?
Что делать, если вам нужен дополнительный рассол для квашеной капусты?
Можно ли приготовить квашеную капусту без рассола?
Слишком много соли испортит квашеную капусту?
Подводя итоги

Что такое рассол и нужен ли он для приготовления квашеной капусты?

Рассол представляет собой раствор, состоящий из соли и воды. Звучит просто, но рассол можно использовать для приготовления многих вещей и по целому ряду причин. Рассолы используются при засолке некоторых сыров, таких как фета и халлуми, они улучшают вкус, но также препятствуют росту плесени и других бактерий, которые нежелательно размножать в пище.

В зависимости от продукта, который вы готовите, в нашем случае это квашеная капуста или другие ферментированные овощи, требуется рассол для подавления образования нежелательных бактерий и других микроорганизмов. Мы используем рассол, чтобы погрузить нашу квашеную капусту, обычно отягощенную камнями особой формы в бродильном кувшине. Солевой раствор предотвращает попадание воздуха к овощам. Это то, чего мы хотим, поскольку ферментация — это анаэробный процесс, не требующий кислорода.

Что такое соотношение соли в рассоле квашеной капусты?

Обычно соотношение солей в рассоле для квашеной капусты составляет около 2%. Это означает, что когда раствор будет готов, 98% будет простой воды и 2% соли по объему. Это не фиксированное число, вам не нужно об этом беспокоиться, и на самом деле, первый метод, который я буду обсуждать, не требует, чтобы вы на самом деле готовили рассол отдельно от обработки капусты, которую вы будете выполнять.

Рассол квашеной капусты Метод 1 – Мой любимый метод

При квашении капусты обычно не требуется готовить большой раствор рассола. Когда вы делаете квашеную капусту, вы шинкуете капусту, затем добавляете в нее соль и оставляете на некоторое время. Соль вытягивает воду из капусты, и через час или около того, слегка помассировав капусту или отбив ее молотком, на дне миски останется достаточное количество соляной воды. Это станет основой для рассола, который вы добавите в пластиковый контейнер для квашеной капусты, глиняный кувшин или стеклянную банку, чтобы покрыть капусту.

Если вы растолките, отжали капусту, она должна быть мягкой из-за того, что из нее вышла большая часть влаги. Затем вы отжимаете капусту и кладете ее в кувшин или банку для брожения. Плотно прижмите его, я использую свой краут-молоток, но бутылка подходящего размера хорошо работает, чтобы прижать его. Когда кувшин или банка наполнятся до соответствующего уровня, вы, скорее всего, увидите раствор рассола/капустного сока довольно близко к верхней части сосуда. Затем вы выливаете оставшийся раствор из миски поверх капусты.

Если вам не хватило сока от соления и растирания капусты, вы можете добавить немного рассола, который вы приготовите отдельно.

Если вы ферментируете другие овощи, которые не выделяют столько жидкости при солении, не отжимаются и не толкутся (я имею в виду морковь или другие овощи, нарезанные соломкой или ферментированные целиком), то приготовьте достаточное количество 2% солевого раствора, чтобы покрыть их в банках — хорошая идея. Я бы использовал метод 3 для этого. См. следующий раздел.

Как сделать 2% рассол, если это необходимо?

Однако в некоторых случаях воды/соляного раствора для капусты недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту. В таком случае вам нужно сделать дополнительный рассол, чтобы капуста была покрыта.

Метод 2 – Метод «Не волнуйся». Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли в чашку фильтрованной воды. Опять же, вы можете использовать немного горячей воды и долить холодной, или просто использовать теплую воду, убедиться, что соль растворилась, а затем дать остыть. Используйте это, чтобы долить жидкость в емкость для брожения, чтобы она покрыла капусту. Мне нравится 1 дюйм вокруг капусты, чтобы убедиться, что весь воздух исключен.

Метод 3 – Для тех, кто любит измерять. Чтобы получить литр 2% рассола, вам понадобится мерный кувшин, в который можно добавить 1 литр (1000мл) воды. Я предпочитаю использовать воду из моего фильтра для воды, но подойдет и водопроводная вода, в идеале не хлорированная. Поскольку у вас есть 1000 мл воды, вам нужно оценить, сколько ГРАММОВ соли вам нужно добавить, чтобы получить 2%-й солевой раствор.

Простая арифметика: 1000 умножить на 0,02 = 20. Таким образом, чтобы получить 2%-й солевой раствор, нужно добавить 20 г соли на 1 литр воды.

Примечание. Для брожения можно использовать любую соль, но избегайте обычной поваренной соли. Морская соль, гималайская соль, кошерная соль, все в порядке. Некоторое время назад я написал статью о лучшей соли для брожения, ее стоит прочитать.

Всегда берите немного воды, доводите до кипения и добавляйте к соли. Перемешивайте, пока кристаллы соли не растворятся, а затем добавьте этот раствор в оставшуюся часть 1 литра воды.

Что делать, если вам нужен дополнительный рассол для квашеной капусты?

Это может случиться, но просто следуйте методу 2 или 3 и набейте немного больше. Как правило, вам, скорее всего, понадобится только одна чашка, поэтому метод с 1 чашкой и 1/2 чайной ложкой соли, как правило, самый простой и быстрый.

Когда я делаю квашеную капусту в своем 5-литровом кувшине для брожения, обычно используется 2 кочана капусты, и капусты хватает на несколько месяцев. Мне никогда не приходилось добавлять в кастрюлю с квашеной капустой больше одной-двух чашек рассола. Иногда при перекладывании из кастрюли в банки можно добавить немного рассола, чтобы убедиться, что капуста покрыта. Теперь у вас есть все необходимые методы, от небольшого количества до литра и более.

Можно ли приготовить квашеную капусту без рассола?

Нет. Рассол необходим для предотвращения образования плесени и роста грибков на квашеной капусте. Рассол является отличным ингибитором этих нежелательных организмов. Но, как упоминалось ранее в этой статье, когда вы посолите и растолчите капусту, у вас, вероятно, будет столько рассола, сколько вам нужно, чтобы покрыть новую закваску квашеной капусты. Если нет, то сделайте немного, используя 2 предоставленных метода. Также здорово приготовить немного больше и хранить немного в холодильнике на случай, если вам понадобится долить во время процесса ферментации.

Существует фальшивая версия квашеной капусты, которую готовят такие люди, как Марта Стюарт. Это просто капуста, приготовленная в уксусе. Он увядает и имеет похожий вид, но это не настоящая вещь. Рассол необходим для настоящей квашеной капусты и помогает в процессе консервирования. Некоторые люди задаются вопросом, можно ли замораживать квашеную капусту? Можно, но обычно в этом нет необходимости, так как у него длительный срок хранения.

Слишком много соли испортит квашеную капусту?

Если вы следуете рецепту приготовления квашеной капусты и используете рекомендуемое количество соли на вес капусты, маловероятно, что у вас будет слишком много соли. Если вам нужно добавить рассол и следовать методам, описанным в этой статье, вы не получите слишком соленого раствора.

Да, конечно, можно добавить слишком много соли, и это, скорее всего, приведет к тому, что готовый продукт будет слишком соленым на вкус. Если по какой-то причине вы добавите слишком много соли в капусту на начальных этапах, то я рекомендую отказаться от раствора капусты/соли и приготовить литр или два 2%-ного солевого раствора, чтобы добавить его в кувшин. Если дело действительно дошло до драки, вы можете промыть капусту под холодной водой, чтобы удалить часть соли. Но, по правде говоря, для этого надо было сильно накосячить или просто насыпать в капусту целый мешок соли.

Подведение итогов

Соотношение соли и воды для рассола квашеной капусты не является точной наукой. В этом нет необходимости. Я очень скептически отношусь к возможности того, что, когда люди ферментировали капусту и другие овощи много тысяч лет назад, они беспокоились о том, чтобы сбраживать большое количество соли в воду. Я даже не думаю, что тогда были электронные весы 🙂

По мере того, как вы будете более уверенно готовить квашеную капусту, вы будете намного меньше беспокоиться о том, чтобы сделать все идеально. Это на самом деле не требуется, и пока вы убедитесь, что ваша капуста действительно находится в рассоле, ваша квашеная капуста будет замечательной и вкусной. Ферментация овощей требует небольшой практики и просто наблюдения за вещами. Нет необходимости в степени в области органической биологии. Мой коммерческий диплом служит мне хорошо 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях: руководство для начинающих

Три простых совета для успеха!

Квашеная капуста — одна из тех вещей, которые кажутся сложными в приготовлении и пугают многих людей, но на самом деле приготовить квашеную капусту в домашних условиях несложно, если вы правильно сделаете три очень простых, но важных вещи.

Мне потребовалось много времени, чтобы научиться делать квашеную капусту собственного приготовления, и моя первая партия была абсолютно провальной (потому что я ошиблась в этих трех вещах!), поэтому я полностью понимаю ваши опасения по поводу того, что вы попробовали – но вот три причины, почему вам обязательно стоит это попробовать.

*Примечание – этот блок г содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы воспользуетесь ссылками здесь для покупки, я получу комиссию. Пожалуйста, знайте, что я рекомендую только те продукты, которыми уже пользуюсь и которые мне нравятся! Я также часто рекомендую продукты, за которые мне не платят — рассказать вам, ребята, об удивительных натуральных продуктах для жизни важнее, чем просто получить за это деньги! Поддерживая меня, используя мои партнерские ссылки, помогает мне продолжать делать это Xx

Три причины попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно

Это ооооочень дешевле. Вы можете приготовить 1,5-литровую банку квашеной капусты менее чем за 5 долларов, но в магазинах вы заплатите вдвое больше за половину размера.
Вы можете быть уверены, что в нем полно хороших пре- и пробиотиков — это, в первую очередь, основная цель квашеной капусты, все эти вкусности для вашего кишечника. В то время как купленная в магазине квашеная капуста может быть на вкус настоящей, вы никогда не узнаете, как она была приготовлена, какие ингредиенты в ней содержатся и как долго она простояла на полке. Если вы покупаете в магазине, всегда покупайте из холодильника — все, что есть на полке, полно консервантов, а это означает, что хороших бактерий не будет.
Создайте свой вкус! Как только вы научитесь готовить квашеную капусту, вы можете начать экспериментировать со вкусами — комбинации бесконечны!

Вот мои три основных совета для успешной квашеной капусты:

Убедитесь, что вы взвешиваете свою соль. Получение нужного количества соли важно для создания «привкуса капусты». Вам может показаться, что вы кладете много соли, но, вероятно, этого будет недостаточно. В первый раз, когда я готовила квашеную капусту, я добавила, как мне казалось, кучу соли, но когда я попробовала ее на 5-й день, она была совершенно пресной, без абсолютно никакого запаха! Так что взвесьте свою соль — мой совет номер один.
Используйте не йодированную соль и ингредиенты с как можно меньшим количеством консервантов (по возможности органических). Ферментация работает с естественными бактериями, консерванты предотвращают появление бактерий, поэтому замедляют и, возможно, даже предотвращают ферментацию. Лучше всего подойдет гималайская каменная соль.
Ваша капуста ДОЛЖНА быть в рассоле, никаких «если» или «но». Лучше всего это делать с грузом — я обнаружил, что силиконовые подставки для яиц работают отлично! Они действуют как пружина, толкают капусту вниз и с напряжением садятся на крышку. Рюмка также хороша — в противном случае осмотрите свою кухню и проявите творческий подход, я уверен, что у вас найдется что-то, что вы можете использовать — просто убедитесь, что она хорошо вымыта, прежде чем использовать ее в квашеной капусте.

БОНУСНЫЙ совет – не тратьте деньги на специальную банку для квашения капусты, она вам просто не нужна! Я использую банку с флипом, клипсой и крышкой (вы можете приобрести их в Woolies, Coles и даже в Kmart или в Интернете, как эта). капуста бродит. Не пропускать воздух — самая важная часть выбора банки. Вы даже можете использовать бывшую в употреблении банку для рассола или что-то подобное с завинчивающейся крышкой, вам просто нужно будет каждый день выпускать скопившийся газ. Оба эти варианта дешевы, поэтому они отлично подходят для начала. (хотя….. как только я немного усовершенствую свои вкусы, у меня в списке желаний появится этот 3-литровый бродильный котел, чтобы регулярно делать большие партии!).

Другое ПОДСКАЗКА БОНУС! Ваша посуда должна быть чистой, но ее не нужно стерилизовать — достаточно хорошо помыть ее мыльной водой или просто запустить ее в обычном цикле посудомоечной машины.

Энергичная обработка квашеной капусты поможет создать хороший рассол. Работай, пока не заболят руки!