Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рассольник — это сытное и вкусное блюдо русской кухни. В отличие от других супов, рассольник готовится с добавлением соленых огурцов и огуречного рассола (хотя рассол добавляют не всегда, считая, что огуречной кислинки достаточно и в самих огурцах). Предлагаю простой рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке. Блюдо получается насыщенным и невероятно вкусным. Попробуйте!

Для приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами в мультиварке понадобится: 

вода (можно заменить на куриный или овощной бульон) — 2,5 литра;

растительное масло — 3 ст. л.;

соль — по вкусу.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для начала приготовим овощную заправку. Для этого необходимо в чашу мультиварки влить растительное масло и прогреть 1 минуту. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, всыпать в чашу и, помешивая, обжарить в течение 2-3 минут (до мягкости).

Когда лук с морковью станут мягкими, выложить к ним соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, перемешать и обжаривать 2-3 минуты на функции «Жарка», помешивая.

Влить томатный сок и продолжить обжаривание до испарения жидкости (на это уйдет до 7 минут).

Насыщенная, ароматная и густая заправка готова. Выложить её в мисочку.

Для приготовления рассольника я использовала куриный бульон, но его можно заменить на овощной бульон или на обычную воду. Налить бульон (или воду) в чашу мультиварки.

Перловую крупу я предварительно не замачивала. Перловку необходимо промыть и всыпать в бульон (или воду) в чашу мультиварки, крышку закрыть, варить на функции «Суп» 45 минут. Если предварительно замочить крупу на 2-3 часа, то время варки в мультиварке сократится до 30 минут.

Вот и готова уже перловая крупа. Она не разварилась, но стала мягкой и нежной.

Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Выложить его в бульон к перловке. Варить на функции «Суп» 20 минут под закрытой крышкой.

Затем влить огуречный рассол, предварительно процеженный через мелкое сито.

Сразу же за ним выложить овощную заправку.

По вкусу всыпать соль, добавить лавровые листья, выставить функцию «Суп» на 5 минут, затем выключить мультиварку.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, приготовленный в мультиварке, получается густым, ароматным, невероятно вкусным и согревающим. Разлить его по тарелкам и подать на стол в теплом виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

• мясо говядина – 400-450 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
• рассол – 1 стакан
• помидор – 1 крупный
• растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
• красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Вкусный рассольник с солеными огурцами и перловкой

Сегодня предлагаю приготовить вкусный рассольник. Настоящий, домашний, с перловкой, с солеными огурчиками. В этой статье даю 3 пошаговых рецепта этого супа: классический, в мультиварке и постный. А также можете посмотреть видео, как приготовить настоящий рассольник. Хорошего Вам настроения и вкусных блюд!

Секреты вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Перловку для рассольника нужно отваривать отдельно. Потому что при варке этой крупы выделяется клейковина, которая делает воду мутной, а также в воде появляется «слизь». Чтобы всего этого не было в готовом супе, чтобы рассольник получился прозрачный и не застывал, варите всегда перловку отдельно. Также готовую перловку можно заморозить! Да, да, именно так. И в следующий раз, когда Вам захочется супа с перловкой, в морозилке будет ждать уже готовая. И не надо замачивать на ночь и варить ее долго…

Бульон для рассольника можно делать с любым мясом, а можно и вообще без него. Ниже Вы найдете рецепт постного рассольника. В этом случае, чтобы суп был наваристым, нужно будет сварить овощной бульон.

Мясо для бульона нужно брать на кости, чтобы бульон был более насыщенным. Всегда при варке бульона кладите мясо и овощи в холодную воду! Так они выпустят в воду все свои соки, и бульон получится очень вкусным и ароматным.

Бульон должен вариться на маленьком нагреве, слегка булькая. Если кипение будет сильным, бульон получится мутным. Также не солите бульон, он также станет мутным. Соль можно будет положить в конце приготовления первого блюда.

Помните, что огурцы — кислые и соленые. Учитывайте это, когда будете солить рассольник. А также не добавляйте огурцы к сырой картошке, потому что картошка «задубеет» и будет очень долго вариться. Лучше огурцы потушить отдельно или с зажаркой и добавить в конце варки супа.

Калорийность рассольника с говядиной и перловкой около 38 ккал на 100 гр. Как видите, суп этот низкокалорийный. Но при этом достаточно сытный, так как в мясе — белок, который насыщает надолго, а в перловке — клетчатка, которая тоже дает сытость и хорошо влияет на работу кишечника.

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот вариант приготовления рассольника считается классическим. В такой суп обязательно должны входить соленые (квашеные) огурцы, лучше бочковые. И, конечно, перловка. Рассольник с рисом тоже варят, когда хотят сэкономить время готовки, но вариант с перловкой более традиционный.

• вода — 2 л
• говядина на кости — 300 гр.
• картофель — 4 шт. средних
• репчатый лук — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• морковь — 2 шт. (1 в бульон, 1 в заправку)
• перловая крупа — 2 ст. л. с горкой
• квашеные огурцы — 4 шт.
• томатная паста — 70 гр.
• лавровый лист — 2 листика
• душистый перец горошком — 7 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Самые долгие процессы в приготовлении рассольника — сварить перловку и бульон. Перловку желательно предварительно промыть и замочить на ночь. После этого нужно крупу сварить в отдельной кастрюле. Просто залейте хорошо промытую перловку холодной водой, поставьте на огонь, посолите и варите минут 40.

Перловку можете заменить рисом. Тогда его не нужно отдельно варить. А бросайте в кастрюлю вместе с картошкой.

Мясо для бульона хорошо промойте. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Когда мясо будет закипать, обязательно снимите пену. Через 50 минут положите к мясу лук и морковь (овощи кладите целые). Также по желанию можете положить корень сельдерея и петрушки. Варите еще минут 20. В конце положите лавровый лист и душистый перец горошком.

Пока бульон и крупа варятся, займемся овощной заправкой. Лук очистите и порежьте кубиком. Сковороду хорошо разогрейте, налейте немного растительного масла. Положите лук и спассируйте его до прозрачности. Морковь нужно также почистить, после чего натереть на крупной терке. Добавьте морковь к луку, перемешайте и обжарьте еще 2-3 минуты. Томатную пасту разбавьте говяжьим бульоном, который варится. Овощи с бульоном будут вкуснее.

Добавьте томатную пасту к жареным овощам, перемешайте и потушите еще пару минут, после этого выключите нагрев.

Картофель почистить и нарезать кубиком. Огурцы также нарежьте кубиком. Когда бульон будет готов, а готовность бульона определяется по готовности мяса. Если мясо уже мягкое, значит, хватит его варить. Достаньте из бульона мясо, отделите его от кости и порежьте на кусочки. Овощи из бульона уже не понадобятся, их можно выбросить. Сам же бульон необходимо процедить. Процеженный бульон поставьте на огонь.

Когда бульон закипит, положите в него картошку, сразу после картошки положите вареную перловку.

Когда вода закипит, положите мясо и поварите суп около 7-10 минут, чтобы картошка стала мягкой. Если огурцы забросить сразу, то картошка будет очень долго вариться. Через отведенное время положите огурцы, овощную пассировку и варите до готовности картошки. Попробуйте рассольник на соль. Огурцы дадут свою соль, перловка тоже уже соленая. При необходимости досолите и поперчите.

Выключите суп и дайте ему настояться несколько минут. На этом рассольник готов. Теперь можно подавать к столу!

Всем приятного аппетита!

Рассольник с перловкой в мультиварке

Если Вы привыкли готовить в мультиварке, то рассольник вполне можно приготовить и в ней. Как это сделать, читайте в этом рецепте.

Ингредиенты:

• говядина — 500 гр.
• перловка — 140 гр.
• картофель — 150 гр.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• соленые огурцы — 100 гр.
• рассол — 100 мл
• томатная паста — 50 гр.
• растительное масло — 40 гр.
• вода — 2.3 л
• соль, перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу
• стебель сельдерея — 10 гр.

Сначала подготовьте мясо. Помойте его хорошо и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие кусочки. Крупные куски будут долго вариться.

Теперь подготовьте овощи. Морковь, лук и огурцы нарежьте мелким кубиком или натрите на терке, как Вам удобнее.

В мультиварку налейте немного растительного масла, нагрейте чашу. Положите в мультиварку нарезанные морковь, лук и огурцы. Также туда добавьте томатную пасту. Пасту можно заменить на толченый соленый помидор без кожи. Посолите, перемешайте. Теперь овощи нужно пожарить. Выставьте режим «Жарка» на 15 минут или в режиме «Мультиповар» поставьте температуру 130 градусов на 15 минут. Крышку закрывать не нужно.

Перловку нужно хорошо промыть. Делайте это в прохладной воде. Промывайте до прозрачной воды. Овощи в мультиварке периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Пока овощи жарятся, почистите картофель и нарежьте его мелким кубиком. Стебель сельдерея натрите на мелкой терке, чтобы получилось около 1 ч.л. Использовать сельдерей будем в конце, он даст рассольнику хороший аромат.

За 5 минут до готовности овощей (смотрите на таймер мультиварки) налейте в пассировку рассол, перемешайте и закройте крышку. Тушите оставшееся время. После окончания время готовки, достаньте из мультиварки готовую заправку.

В пустую чашу положите нарезанное мясо, промытую перловку, лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу. Залейте все это водой, перемешайте. Закройте крышку, выберите программу «Суп», выставьте время 1 час 50 минут. Это общее время готовки супа.

За 30 минут до окончания варки положите в мультиварку картошку, зажарку и тертый сельдерей. Перемешайте и варите до готовности картошки под закрытой крышкой.

В конце программы попробуйте суп на соль-перец, при необходимости добавьте недостающие специи. На этом приготовление рассольника в мультиварке закончено. Можно насыпать этот вкусный суп в порционные тарелки. По желанию можете посыпать свежей зеленью, положить сметану.

Рассольник с перловкой без мяса (постный)

Если же Вы вегетарианец или держите пост, то можно приготовить рассольник и без мяса. Чтобы суп без мяса получился вкусным и наваристым, нужно не полениться и сделать овощной бульон. Для этого в холодную воду положите целые мытые овощи: лук, морковь, стебли и корень сельдерея, корень петрушки, душистый перец горошком. Доведите до кипения бульон, сделайте минимальный огонь и варите около 40 минут. Через отведенное время выньте все овощи, они уже не нужны, они отдали воде весь свой аромат и сок. При необходимости процедите бульон.

На этом овощном бульоне уже варите рассольник. В этом случае он получится очень вкусным.

В крайнем случае можете сварить суп просто на воде, но в нем уже не будет такого насыщенного вкуса.

В постный рассольник еще можно добавить грибы. Будет еще вкуснее. Грибы можно брать любые: маринованные, свежие или сухие (эти замочить предварительно). Если будете класть грибы, то порежьте их и добавьте в пассировку.

Ингредиенты:

• овощной бульон или вода — 2 л
• перловая крупа — 4 ст.л. (в сухом виде)
• картофель — 5 шт.
• огурцы квашенные (соленые) — 2 шт.
• рассол огуречный — 100 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст.л.
• зелень — по желанию
• соль, перец, лавровый лист, специи — по вкусу

Перловку нужно заранее отдельно отварить, чтобы она не дала в суп мутную клейковину. Так же заранее сварите овощной бульон, как описано выше.

Овощи почистите. Лук и огурцы нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.

Сковороду разогрейте, налейте в нее растительное масло. Вначале положите нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности. После этого добавьте морковь, перемешайте, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.

Когда морковь немного обжарится, добавьте нарезанные огурцы и рассол, перемешайте, сделайте маленький нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут. Если хотите, добавьте на этом этапе грибы, пусть тоже потушатся.

Пока овощи пассируются, почистите и нарежьте картошку небольшим кубиком. В кипящий овощной бульон или воду положите подготовленный картофель. Овощи в суп нужно класть только в кипящую воду, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ. Если же варите бульон, то, наоборот, все закладывается в холодную воду, чтобы овощи отдали все воде, после чего их выбрасывают.

Следом за картошкой положите заранее отваренную перловку. Закройте крышкой и варите на небольшом огне. Суп должен слегка булькать. Варите около 10 минут, пока картошка размягчится.

Когда картошка будет почти готова, добавьте зажарку. Поварите пару минут и попробуйте на соль. При необходимости посолите. Также добавьте лавровый лист, черный молотый перец, другие специи по вкусу. Если хотите, положите мелко нарубленную зелень и выключите нагрев. На этом постный рассольник готов.

Желаю всем приятного аппетита!

Видео-рецепт классического рассольника

На этом все! Пишите в комментариях, как Вы готовите рассольник. Заходите в гости на сайт почаще, для Вас всегда будут подготовлены вкусные рецепты.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Мясной или постный рассольник является густым супом, который имеет наваристый и ароматный вкус. Несмотря на добавление малосольных огурцов, вкус супа имеет мягкий сладковатый привкус. Различные вариации рассольника: с фрикадельками, рисом, перловкой – дают возможность выбрать рецепт по своему вкусу.

Всеми любимый и самый распространенный вид рассольника готовится с перловкой. Бульон готовить можно на любом мясе: курином, свином или говяжьем. Также его можно приготовить без мяса, рассольник в любом виде останется ароматным. Суп рассольник с перловкой: рецепт классический

Блюдо по этому рецепту получается ароматным и мясным, поэтому наверняка понравится всей семье.

Предварительно, на ночь замочить промытую перловую крупу холодной водой;

Почистить лук и морковь, вымыть и порезать мелкими брусочками. По желанию можно все измельчить на терке;

Ребра хорошо промыть, налить в кастрюлю прохладной воды и установить на плиту. Как вода закипит, ее нужно слить и налить новую. Вновь поставить на плиту. Как закипит, уменьшить газ и варить на тихом огне 45 минут;

Огурцы нарубить кубиком или измельчить на терке;

В разогретой сковороде прожарить луковицу и морковь на растительном масле. Когда у овощей появиться золотистый цвет, добавить огурцы. Накрыть кастрюлю и дать немного потомиться;

На растительном масле в отдельной маленькой сковородке обжарить томатную пасту. Как она практически будет готова, добавить соль, немного других специй, лаврушку и перец;

После того как ребрышки будут готовы, вытащить их, мясо снять с кости;

В сковороду с зажаренными овощами налить 60 мл мясного бульона, смешать и влить в кастрюлю. Туда же положить кусочки мяса и полученный томатный соус;

Потомить еще 10 минут на огне, а после снятия дать настояться еще 15 минут.

Готовый супчик получается наваристым и густым. Разлить его по глубоким тарелкам, добавить немного сметаны и украсить веточкой зелени.

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурчиками

• 500 гр мясной говяжьей кости;
• 100 гр перловки;
• 400 гр картофеля;
• Соленые огурцы – 0,2 кг;
• Рассол от огурцов – ½ стакана;
• Лук – 0,1 кг;
• 100 гр моркови;
• 90 гр томатной пасты;
• Специи и лаврушка.

1. Промыть мясо, залить прохладной водой и в пределах одного часа варить на тихом огне. После того как бульон начнет кипеть, убрать накипь;
2. Перловку хорошо промыть, залить несколькими стаканами кипятка и выждать 1 час;
3. После того, как говяжья кость будет готова, оделить его от кости и порезать на кусочки;
4. Отправить мясо и перловку в бульон, еще около получаса дать покипеть;
5. Картофель очистить и промыть. Нарезать его брусками и закинуть в бульон;
6. Лук и морковь размельчить ножом или на терке;
7. Огурцы нарезать мелкой соломкой;
8. На растительном масле в сковороде обжарить лук и морковь;
9. Далее, положить томатную пасту, перемешать и немного потушить;
10. Добавить огурцы, прикрыть крышкой и потомить 10-15 минут;
11. В бульон с перловкой выложить содержимое сковороды и влить рассол от огурцов. Добавить специи, соль и пару лавровых листьев. Закрыть кастрюлю крышкой дать покипеть еще 7-10 минут.

Суп готов! Приправить сметаной и посыпать изрубленной зеленью.

Рецепт рассольника с перловкой и курицей в мультиварке

Этот ароматный суп можно приготовить не только на плите, но и в помощнице – мультиварке. Такой способ облегчает приготовление, поскольку ускоряется процесс готовки. Но, тем не менее, суп получается такой же наваристый и вкусный, как и при приготовлении на газу.

• 0,5 кг филе курицы;
• 70 гр перловой крупы;
• Картофель – 300 гр.;
• Растительное масло;
• 200 гр соленых огурчиков;
• 200 гр морковки и лука;
• Специи, зелень;
• Рассол от огурцов – 150 мл.

1. Очищенную морковь и лук, промыть и измельчить на терке;
2. Подключить мультиварку в режим «Жарка» и налить в чашку оливковое масло. Поджарить лук, после этого выложить в чашу морковь и потушить;
3. Промыть куриное филе, положить в мультиварку с овощами, залить водой. Прикрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 30 минут. Как вода закипит необходимо снять накипь и добавить листья лаврушки;
4. В это время залить кипятком перловую крупу и дать настояться;
5. Когда куриное филе будет готово, вытащить его и нарвать на кусочки;
6. Почистить картофель, помыть и нарезать средним кубиком. В бульон обратно положить мясо, высыпать перловку, картофель и влить огуречный рассол. Все перемешать, добавить специи и немного соли. Попробовать на вкус. Если мало соли, то добавить еще. Варить 17-20 минут.

После сигнала мультиварки выключить ее и дать постоять супу 10 минут. После приготовления супа, можно его разливать по порциям, добавив сметаны и нарубленной зелени.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и грибами

Рассольник получится еще более насыщенным, если приготовить его с шампиньонами. Суп готовится не более получаса, поэтому подойдет тем, у кого совсем мало времени для приготовления еды.

• 300 гр. свежих шампиньонов;
• 3 ст. л. перловки;
• 0,2 кг картофеля;
• Масло растительное;
• 0,2 кг маринованных огурцов;
• 150 мл рассола от огурцов;
• Специи, лаврушка, зелень;
• 1 головка лука и одна морковь.

1. Лук нарубить мелким кубиком и зажарить в сковородке на растительном масле;
2. Морковь очистить, измельчить на терке, добавить в сковороду к луку и обжарить.
3. Натереть на терке огурцы, выложить к овощам, закрыть крышкой и немного потушить;
4. Перловую крупу предварительно залить водой, желательно на ночь;
5. Грибы промыть и нашинковать ломтиками. Обжарить на другой сковороде до готовности в растительном масле. Шампиньоны должны немного уменьшиться, и приобрети коричневый цвет;
6. Взять кастрюлю уложить в нее грибы и обжаренные овощи. Залить отфильтрованной водой, поставить на газ и довести до кипения. Затем высыпать в грибной бульон перловку и варить после закипания 20 минут;
7. Нарубить зелень и высыпать в кастрюлю перед ее отключением.

Рассольник с грибами готов! Остается только приправить сметаной и добавить веточку петрушки. Приятного аппетита!

Полезные советы

При использовании томатной пасты в рассольнике, ее обязательно нужно обжарить, поскольку в «сыром» виде она кислит. Определить готовность томатной пасты можно по запаху, как только пропадет кислинка, значит соус готов. Здесь уже важно не пережарить пасту, поскольку она начнет горчить.

В рассольнике пасту из томатов всегда можно заменить помидорами, только необходимо снять кожицу.

Чтобы избавиться от клейкости перловки, перед тем как ее варить необходимо, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Также перловую крупу нужно засыпать в бульон в самую последнюю очередь.

При приготовлении рассольника в мультиварке, чаще всего требуется функция «Жарка», но не во всех мультиварках имеется этот режим. Его можно заменить режимом «Разогрев», он ничуть не хуже справится с обжариванием.

Неважно, какой из рецептов рассольника будет приготовлен, все они имеют свою нотку аромата, которая придется по вкусу каждому!

Рассольник — рецепты с фото

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Ингредиенты

• Курица: 400 г
• Картофель: 4-5 шт.
• Соленые огурцы: 1-2 шт.
• Перловка сырая: 70 г
• Лук: 1 шт.
• Томатная паста: 2-3 ст. л.
• Специи: на вкус
• Масло: для зажарки

Инструкция приготовления

Налить в кастрюлю воды и опустить туда промытое мясо птицы.

После того, как вода закипит, промыть перловку и добавить в бульон. Приправить по вкусу специями.

Когда мясо и перловка будут готовы, картофель почистить и нарезать крупными дольками. Добавить в кастрюлю с мясом.

Для зажарки почистить и порезать лук. В нагретую сковороду налить оливковое масло, обжарить лучок до прозрачности и ввести несколько ложек томатной пасты. Разбавить бульоном и несколько минут протушить на небольшом огне. Как только картофель готов, можно вливать зажарку.

Соленые огурцы достать из банки и порезать на небольшие квадратики. В кастрюлю с супом влить стакан огуречного рассола и кинуть сами овощи. После очередного закипания попробовать супчик на вкус. Если не хватает каких-либо специй, то добавить.

Рассольник подавать порциями, для улучшения вкуса в тарелку можно добавить сметану.

Рассольник из свежих огурцов — вкусный рецепт

Если вы хотите попробовать необычный рецепт рассольника, а также сделать его максимально диетическим и низкокалорийным, попробуйте рецепт со свежими огурцами.

Это первое блюдо, которое обладает невероятно свежим и необычным вкусом, поэтому оптимально подойдет для вегетарианцев, а также в летний период. Чтобы сделать рецепт рассольника еще более легким, приготовить его можно и без перловки.

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г.
• Огурцы – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Морковь – 300 г.
• Соль, сахар и пряности.
• Зелень.
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. Данный рецепт рассчитан на два литра воды. Ее необходимо поставить на огонь и довести до кипения.
2. В это время все овощи очищаются и нарезаются: лук кольцами, перец мелкой соломкой, морковь соломкой или на крупной терке, картофель мелкими кубиками или соломкой.
3. Огурцы следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. С помидор перед готовкой нужно снять кожицу.
4. Осталось только подготовить овощи. Для этого разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук несколько минут. После чего положите к нему перец и морковь.
5. Чтобы рассольник имел красивый цвет, в зажарку положите помидоры, куркуму и паприку. Посолите, поперчите и подсластите.
6. Огурцы поместите в воду и варите 7-8 минут. После чего картофель и готовую зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце следует положить зелень – петрушку и укроп.

Чтобы сделать рецепт рассольника еще более изысканным, в начале приготовления в бульон можно добавить и корень петрушки. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с солеными огурцами

Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.

Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г.
• Почки свиные или говяжьи – 600 г.
• Картофель – 500 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Лук – 100 г.
• Перловка – 130 г.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Сливочное масло.
• Рассол – по вкусу.
• Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.

Приготовление:

1. Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
2. Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
3. Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
4. Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
5. Говядину нарежьте на порционные куски.
6. Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
7. Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.

Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Рассольник с рисом — рецепт приготовления

Рассольник можно готовить различными способами. Классический рецепт включает в себя перловку. Но можно использовать и альтернативный рецепт с рисом. В таком случае вкус готового блюда получается более нежным.

Ингредиенты:

• Курица – 700 г.
• Лук – 300 г.
• Морковь – 150 г.
• Картофель – 400 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Круглый рис – 100 г.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль, лавровый лист, перец и другие пряности по вкусу.
• Петрушка.

Приготовление:

1. Овощи следует очистить и мелко измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы и немного протушить.
2. В это время следует поставить варить мясо. Для него понадобится 2-3 куриные окорочка. Варить следует около часа, постоянно снимая пену. Дополнительно можно положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошек.
3. Когда мясо будет готово, его необходимо снять с костей и нарезать.
4. После чего добавить в бульон вместе с картофелем, промытым и предварительно вымоченным рисом. Варить на протяжении 10-15 минут.
5. После чего положить предварительно приготовленную зажарку и огурцами.
6. В конце приготовления посолить и добавить черный перец.

Готовый рассольник подавать с мелкорубленной петрушкой и сметаной.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 600 г.
• Перловая крупа – 60 г.
• Картофель – 300 г.
• Морковь – одна крупная.
• Лук – 150 г.
• Соленые огурцы – 300 г.
• Рассол – 100 мл.
• Томатная паста – 60 мл.
• Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

1. Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
2. Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
3. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
5. Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
6. После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
7. В конце следует добавить томатную пасту.
8. За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
9. Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Рассольник на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Поэтому можно сделать замечательные заготовки на зиму, которые сделают приготовление этого блюда простым и быстрым. К тому же рецепт заготовки на зиму очень простой, и не потребует много времени.

Данный рецепт заготовки на зиму не подразумевает наличие перловой крупы. Он подойдет для тех хозяек, которым нравится готовить рассольник с рисом или вообще без крупы.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы – 1,5 кг.
• Свежий помидор – 700 г.
• Лук – 500 г.
• Уксус – 50 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар – 150 г.
• Растительное масло – 200 мл.

Приготовление рассольника на зиму:

1. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи специальной насадки на блендере. Овощи измельчить при помощи крупной терки. Помидоры ошпарить, снять кожу, после чего нарезать кубиками или измельчить с помощью блендера.
2. Лук и морковь обжарить несколько минут на растительном масле, после чего положить в зажарку и остальные компоненты. Тушить 15-20 минут.
3. После чего разложить готовую смесь по чистым и стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Чтобы приготовить из данной заготовки на зиму рассольник, достаточно сварить бульон с картошкой и высыпать в него готовую смесь. Дополнительно можно добавить рис или перловку.

Если вы предварительно приготовите заготовки рассольника на зиму, то можете быть уверенными в том, что в них содержатся полезные летние овощи. К тому же такой рецепт на зиму придется по вкусу вашим родным.

Рассольник на зиму с перловкой

Большинство хозяек предпочитает готовить рассольник с перловкой. Однако варить ее достаточно долго, к тому же предварительно ее нужно запаривать, чтобы перловка получилась мягкой. Поэтому рекомендуем приготовить заготовку на зиму же с перловкой.

Чтобы сделать на основе такой заготовки на зиму рассольник, достаточно отварить мясо и картофель. А во время поста можно просто высыпать содержимое банки в воду и проварить несколько минут. Заготовка на зиму подойдет и в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы – 3 кг.
• Томатная паста – 200 мл.
• Лук – 1,2 кг.
• Морковь – 800 г.
• Перловка – 0,5 кг.
• Уксус – 50 мл.
• Сахар – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Масло – 100 мл.

Приготовление рассольник на зиму с перловкой:

1. Перловку промыть и залить горячей водой на час.
2. Лук нарезать кольцами, морковь натереть, а огурцы измельчить тонкой соломкой.
3. Перловку отварить до готовности.
4. Овощи немного обжарить, после чего положить томатную пасту, немного воды и пряности. Тушить 20-25 минут.
5. Добавить в смесь готовую перловку и протушить еще 5 минут.
6. После чего слить уксус и посолить по вкусу.
7. Осталось только разложить полуфабрикат рассольника по банкам и закатать на зиму.

Рецепт рассольник на зиму из свежих огурцов

Для приготовления рассольника на зиму можно использовать не только соленые, но и свежие огурцы. К тому же в тот период, когда делаются заготовки на зиму, свежие огурцы недорогие, поэтому этот рецепт позволяет сделать максимально экономную заготовку рассольника на зиму.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 3 кг.
• Перловка – 500 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 0,8 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Сладкий перец – 300 г.
• Масло – 200 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Соль – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы режем мелкими кубиками. Если они большого размера или имеют плотную кожуру, лучше ее снять. Овощи нарезаем мелкой соломкой.
2. Перловку отвариваем до готовности. Томаты измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
3. Смешиваем все компоненты в большой емкости, добавив и предварительно отваренную перловку.
4. Также добавляем соль, растительное масло и приправы. Тушим 5-7 минут.
5. После чего добавляем уксус и раскладываем по банкам.
6. Осталось только стерилизовать банки около получаса в зависимости от их размера.
7. После чего закатываем на зиму полуфабрикат рассольника и храним в прохладном месте.

Как приготовить заправку для рассольника в банках

Летом есть возможность приготовить рассольник из действительно полезных и ароматных овощей. Зимой же приходится для его приготовления использовать томатную пасту, менее сочную морковь и привозной болгарский перец. Это делает блюдо более дорогим и менее полезным.

Кроме того, приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Выход есть. Это рецепт заправки на зиму, которая будет содержать почти все компоненты рассольника. Чтобы сделать свежий и ароматный рассольника, вам останется только сварить бульон и добавить в него картофель.

Ингредиенты:

• Свежие или соленые огурцы – 2 кг.
• Морковь и лук – по 700 г.
• Помидоры – 700 г.
• Перловка или рис – стакан.
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар, соль, уксус и пряности по вкусу.

Приготовление заправки для рассольника:

1. Все овощи измельчить и перемешать.
2. Рис или перловку отварить до полуготовности.
3. Смешать перловку с овощами, маслом и специями. Тушить на протяжении получаса.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавить уксус.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать на зиму. После чего укутать одеялом, и закатка на зиму готова.

Такой полуфабрикат рассольника на зиму хорошо хранится при комнатной температуре.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — вкусный рецепт

Рассольник довольно популярный в России суп. Он является блюдом русской кухни, и пришел он к нам из далекой старины. Раньше такой суп назывался калья, и готовился, как из мяса, курицы, так и из рыбы. Обязательно добавлялся рассол, соленые огурцы, крупа, овощи и большое количество пряных трав и приправ. Есть рецепты, в которых упоминается добавление икры.

Интересно, что рассольником могли называть не суп, а пирог, с добавлением рассола. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку добавляется рассол, яйца рубленые».

Моя бабушка всегда очень хорошо готовила, Делала это с огромным удовольствием, и всегда любое блюдо получалось у нее на славу. Моя мама переняла у нее все полезные навыки и умения. И до сих пор накрывает такие столы, что гости диву даются. А ведь сейчас трудно кого-то чем-то удивить.

Именно от бабушки и мамы я научилась готовить, и самое главное они сумели привить мне любовь к искусству приготовления блюд. За что им — низкий поклон!

Бабушка очень хорошо умела варить этот суп, рассказывала, что ее также учила ее бабушка. Вот я и хочу поделиться с Вами этим рецептом. Надеюсь он Вам понравится.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Что нам понадобится:

• мясо — 400 гр.
• перловая крупа -0,5 стакана
• картофель -3 штуки
• морковь — 1 штука
• лук — 1 штука
• соленые огурцы — 2- 3( в зависимости от размера)
• рассол — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст. ложка
• растительное масло
• пряные травы:укроп, петрушка. эстрагон
• корень сельдерея и пастернака
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист

1. Залить мясо небольшим количеством холодной воды, чтобы оно было только прикрыто.

2. Довести мясо до кипения постоянно снимая пену. Как закипит, достать мясо, воду слить. Ополоснуть кастрюлю, и снова налить 3л. холодной воды (вода будет выкипать). Снова довести до кипения, снимать пену при появлении. Смена воды поможет нам добиться светлого бульона.

3. Варить мясо 1,5 часа. Бабушка всегда варила мясо долго, говорила, что навар идет не только от мяса, но и от косточки. Что такой навар полезен для здоровья. Поэтому мясо надо всегда варить до такого состояния, чтобы оно отходило от кости полностью, без усилия.

4. Лук нарезать помельче. Огурцы порезать соломкой, морковь натереть на терке ( лучше натирать на терке для корейской моркови, в этом случае суп будет выглядеть более эстетично).

5. Картофель нарезать некрупными брусочками. Перловку промыть в проточной воде. Корни пастернака и сельдерея также помыть, почистить(постоянно смачивая водой, чтобы не потемнели), и положить в холодную воду. Взять кореньев немного, просто отрежьте сколько надо, и почистите нужное количество.

6. Начинаем готовить заправку для супа.. В сотейнике разогреть масло, положить в него лук, обжарить до золотистого цвета, налить 100 мл. горячей воды. Тушить на большом огне. Когда вода полностью выпарится, убавить огонь, и продолжать обжаривать лук 1-2 минуты.

7. Лук к тому времени станет прозрачным.

8. Порезать помельче корень сельдерея и пастернака. Заранее не режьте, чтобы корни не почернели. И также отправьте их в зажарку. Обжарить 2-3 минуты.

9. Добавить соленые огурцы. У меня всегда есть заготовки маринованных огурцов, я использую их. Но бабушка использовала огурцы собственной засолки из бочонка. И от них у рассольника шел такой запах, что мы дождаться не могли, когда же суп сварится.

10. Слегка обжарить огурцы, добавить 2-3 ложки бульона из кастрюли, затем добавить томатную пасту. Бабушка клала томатную пасту собственного приготовления. Обжаривать ее не долго, 2-3 минуты, затем положить морковь, также на 2-3 минуты.

11. Снова добавить полстакана бульона, и потушить 10 минут.

12. Через 1,5 часа в бульон всыпать промытую перловку.

13. Солим, но не забываем, что в заправке соленые огурцы, и будем еще доливать рассол.

15. Варим перловку до готовности, пробуем, если готово, достаем мясо. Нарезаем мясо на порционные кусочки. Отправляем в бульон зажарку, нарезанное мясо и прокипяченный рассол.

16. Измельчаем зелень, готовим лавровый лист и перец, и отправляем все в кастрюлю. Варим 5-7 минут.

17. По готовности, закрываем блюдо крышкой и даем постоять 10 минут, чтобы суп «отдохнул».

18. Подаем со свежей зеленью, зеленым луком и со сметаной.

Секреты приготовления вкусного рассольника

• Мясо лучше брать 2 разных кусочка, на мозговой косточке и кусочек грудинки. Первое — даст хороший навар, а второе — пожирнее, даст супу необходимые жиры.
• Есть мнение, что перловку следует заранее замачивать, но бабушка никогда не замачивала, говорила — «Пусть все полезное в суп идет». К тому же перловка хорошо промыта, и ей хватит оставшейся воды, чтобы подготовиться к варке. Я по ее совету тоже не замачиваю.

Я надеюсь, что у Вас все получилось! И на Вашей кухне стоит безумный аромат свежеприготовленного блюда. Зовите скорее свою семью к столу, и порадуйте их русским супом под названием Рассольник.

“

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – 6 классических рецептов

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – исконно русский суп, рецепт которого уходит корнями в далекое прошлое нашего народа. Изначально был блюдом бедняков, затем, когда его стали готовить с мясом, его распробовала аристократия. С тех пор рецепты рассольного супа вошли в десятку блюд, которыми по праву гордится наша национальная кухня. Классический рассольник варится на говядине или свинине, но если вы приготовите его с курицей, большой ошибки не будет. Мы уже варили подобное блюдо, но с рисом, заходите, если заинтересовала.

Известны две школы варки классического рассольника с перловкой – Московская и Ленинградская, с почками. Также существует версия французских эмигрантов. Там с рассольником произошла потрясающая метаморфоза, его стали готовить из свежих огурчиков. Суть супа в том, что соленые огурцы должны придать ему убедительную вкусовую нотку, одновременно не затмив остальные ингредиенты. Из практически одинаковых продуктов создается советский вариант рассольника и грезы парижанина. Блюдо из тех супов, вкус которого зачастую определяет не рецепт, а нюансы. Все примеры вы найдете в данной подборке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной

Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.

Возьмите:

• Говядина на косточке – 800 гр.
• Соленые огурцы – 370 гр.
• Огуречный рассол – 400 мл.
• Перловка – 80 гр.
• Вода – 3-3,1 литра.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Томатная паста – большая ложка.
• Укроп – веточка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Черный перец – ½ чайной ложечки.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.

Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.

Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.

Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.

Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.

На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.

Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.

Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.

Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.

Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.

Добавьте картофельные кубики.

Одновременно забросьте обжаренные овощи.

Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.

В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.

После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.

Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.

Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.

Вкусный рассольник с перловкой, огурцами и грибами (без мяса)

В постные дни приготовьте вегетарианский рассольник с грибами. зимой постарайтесь раздобыть сушеные, они намного ароматнее. Не найдете – используйте обычные шампиньоны, хотя особой наваристости от них не дождешься.

Понадобится:

• Перловая крупа – 150 гр.
• Сушеные грибы – 200 гр.
• Соленые огурцы – 200 гр.
• Луковица.
• Крупная морковка.
• Томат – 2-3 ложки.
• Петрушка (корень, зелень) – по вкусу.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Черный, красный перец, соль.

Как сварить:

1. Замочите грибы на несколько часов. После ополосните, поломайте на кусочки. Залейте водой, дождитесь закипания. Варите около часа, пока грибы не станут мягкими.
2. Параллельно залейте перловку крутым кипятком, оставьте пропитываться и набухать. Затем слейте жидкость, промойте крупу в нескольких водах, заложите в кастрюлю.
3. Когда бульон закипит, полностью удалите пену.
4. Порежьте огурцы маленькими кубками, потушите их, чтобы стали мягкими. Время тушения зависит от того, какими вы любите огурчики, твердыми или мягкими.
5. Одновременно обжарьте на сковородке лук с морковью. Добавьте пасту-томат, размешайте. Протушите 2-3 минутки.
6. Переложите в рассольник размоченную перловку, томатную обжарку. Если любите рассольник с картошкой, не отказывайте себе, кладите на данном этапе.
7. Попробуйте суп на вкус. При желании посолите, или подлейте рассол из банки с солеными огурцами. Заправьте блюдо перцем, лаврушкой, рубленым чесноком.
8. Проварите пару минут, выключите плиту. Обязательно дайте супу настояться.

Ленинградский рассольник с перловкой на почках

Гордость советских рецептов рассольника – Ленинградский. Славится тем, что готовится на говяжьих почках. Кстати, именно в Ленинградский суп с перловкой и солеными огурцами, рецептуру которого в 1918 г. разрабатывал Н.И. Курбатов, впервые был добавлен картофель.

Потребуется:

• Говядина на кости – 500 гр.
• Говяжьи почки – 2 шт.
• Перловая крупа – 3 большие ложки.
• Картофель – 3 клубня.
• Лук, морковка – по 1 шт.
• Огурцы, соленые – 4 шт.
• Рассол от огурцов – ½ стакана.
• Корень сельдерея – ½ часть.
• Лаврушка, перец горошком, соль.

Технология приготовления:

1. Вымочите очищенные почки в течение 2 часов, периодически меняя воду.
2. Промойте перловку, несколько раз поменяв жидкость, замочите в горячей воде.
3. Залейте холодной водой почки и говяжье мясо, поставьте вариться. Первый бульон слейте сразу после закипания. Налейте новую порцию воды, вновь закипятите.
4. Готовьте при тихом кипении около полутора часов (ориентируйтесь по мягкости говядины и почек).
5. Когда мясо сварится, вытащите его. Порежьте кусочками.
6. Измельчите очищенные клубни картошки суповой соломкой.
7. Приготовьте зажарку из лука и морковки.
8. Верните почки с мясом в кастрюлю, выложите перловку. Сразу после закипания бульона добавьте картошку, а через пару минут бросьте и зажаренные овощи.
9. Порубите огурцы кубиками, залейте рассолом. Потушите на малом огне в течение 5 минут, не больше.
10. Проверьте готовность картошки. Если все в порядке переложите в кастрюлю огурчики. Дождитесь полного закипания, выключите плиту.
11. Потерпите еще минут 10-15, Ленинградский рассольник должен настояться.

Как приготовить постный рассольник

Еще один вариант вегетарианского рассольного супа без мяса. Запоминайте рецепт, если хотите питаться правильно и вкусно, держать пост, не любите мясо.

Берем:

• Крупа – стакан.
• Вода – 4 литра.
• Луковица.
• Картошка – 6 шт.
• Морковка.
• Соленый огурец – 6 шт.
• Зелень, оливки, приправа для супа.

Приготовление:

1. Замочите перловку, залив кипятком на час. После слейте, положите в кастрюлю. Налейте воду, дайте закипеть, варите 40 минут.
2. Измельчите кубиками огурцы, отправьте к перловке. Бросьте оливки.
3. Почистите картофель, поделите кубиками, отправьте в кастрюлю.
4. Сделайте зажарку из лука и морковки. Заправьте рассольник, когда картофельная нарезка будет готова.
5. Положите перец, лавровый листик, приправу для супов. Отрегулируйте суп на соль, подлив рассол.
6. Проварите еще 2-3 минутки, снимите с конфорки, дайте настояться.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для приготовления годится любые рыбные консервы. Иногда я использую набор из семги для ухи, получается потрясающе. На другой страничке вы найдете рассказ, как я готовлю уху из красной рыбы, приглашаю.

Состав:

• Рыбные консервы (ставрида, треска) – 200 гр.
• Соленые огурцы – парочка.
• Перловка – 2 большие ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Картошка – 2 клубня.
• Морковка.
• Луковка – ½ головки.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Масло, подсолнечное – 2 ложки.
• Лаврушка, соль, черный перец.

Как сварить:

1. Промойте крупу, замочите на часок. После отварите до полной готовности.
2. Измельчите овощи произвольной нарезкой.
3. Пассеруйте лук с морковью. На отдельной сковороде обжарьте огурцы, корень петрушки.
4. Отправьте в кастрюлю картофельные кубики. Варите до готовности.
5. Поместите в кастрюлю обжаренные овощи, огурцы, рыбные консервы. Заправьте пряными приправами. Подкорректируйте вкус на соль.
6. Доведите до кипения, снимите с плиты. Дайте постоять четверть часа и снимайте пробу.

Видео-рецепт: рассольник с перловкой и фрикадельками

Самое долгое в данном рецепте – дождаться, когда сварится перловая крупа. Остальное готовится максимально быстро, но получатся наваристым, ароматным и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами

Рассольник — вкусное первое блюдо, варится которое с добавлением перловой крупы и обязательно с солеными огурцами. Некоторые хозяйка рассольник варят еще с добавлением непосредственно в бульон самого огуречного рассола. У каждой хозяйки свой, проверенный годами рецепт. Также, при варке рассольника, его можно сделать на курином бульоне, свином, говяжьем или с бараниной. Здесь уже Вы готовите так, как любите или выбираете то мясо, которое имеется на данный момент. У меня сегодня вкусный, наваристый рассольник с курицей, пеловой крупой и солеными огурцами. Мы очень любим рассольник и чаще всего я варю его именно в этом исполнении с нежным куриным мясом. И так, давайте вместе приготовим сытное первое блюдо и накормим до отвала взрослых и детей.

Потребуется:

• Куриные части — у меня 2 спинки, 2 крылышка и 2 окорочка (можно положить меньше, но моим домашним нравится, когда много мяса)
• Вода — 3 л.
• Перловая крупа — 2/3 стакана
• Картофель — 3-4 клубня
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3-4 шт.
• Кетчуп домашний — 5 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Зелень — у меня замороженный укроп

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами:

Прежде всего нам нужно сделать хороший наваристый куриный бульон. Я как правило делаю первые блюда на вторичном бульоне, то есть, просто изначально закипевшу. воду просто сливаю, заливаю снова курицу холодной водой и варю бульон. Периодически снимаю пену. В варящийся бульон добавляем тщательно промытую перловую крупу, чтобы она хорошо разварилась.

Картофель у меня долговарящийся, поэтому я его также добавляю сразу в варящийся бульон, нарезав мелким кубиком.

Пока варится курица, крупа и картофель, сделаем зажарку из лука, моркови, свеклы и конечно же — солёных огурцов. Всё нарезаю мелкой соломкой и обжариваю на растительном масле пости до готовности. На этом этапе в зажарку можно добавить 3-4 столовые ложки томатного кетчупа. Я добавила кетчуп домашний. По вкусу добовьте соли.

Зажарка готова. Овощи не должны быть совсем мягкими. Они у нас будут доходить в рассольнике, томиться.

Из готового бульона вытащим готовую варёную курицу и в кастрюлю добавим зажарку. Положим парочку лавровых листиков для аромата рассольника.

И сразу у нас получается вот такой красивый цвет рассольника. Сейчас на данном этапе приготовления мы доводим рассольник по вкусу по соли.

Не забываем добавить в рассольник свежей рубленой или замороженной зелени. Огонь убавляем до минимума и оставляем рассольник томиться на медленном огне в течении 40-60 минут. Так первое блюдо станет еще вкуснее и насыщеннее.

Чуть остывшую отварную курицу перебираем, отделяя мякоть от костей. И сразу, как рассольник потомился и крупа с овощами стала готова, добавляем в кастрюлю куриное мяско.

Остется рассольнику покипеть буквально 10-15 минут и он готов.

Возмите красивую тарелочку или пиалу, налейте рассольник и подавайте с домашним хлебом, молотым перцем и если кто желает, можно в рассольник по вкусу добавить чуть перечной аджики. Но это уже исключительно на Ваш вкус….

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами? Рассольник с перловкой и солёными огурцами – пошаговый рецепт с фото для вас. И так готовим вкусный суп рассольник. Рецепт классический.

Научитесь варить лучший и самый популярный рассольник с перловкой и огурцами.

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Готовим рассольник

Рассольник с перловкой

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  1 Час

Время приготовления:  35 Мин

Общее время:  1 Час 35 Мин

• 300 г. — говядины,
• 3 клубня — картофеля,
• 150 г. — перловой крупы,
• 1 шт. — морковь,
• 1 шт. — луковица,
• 2 шт. — соленых огурца,
• 1 пучок — зелени,
• 2 столовые ложки — сметаны,
• растительное масло для жарки,
• черный молотый перец,
• соль.

1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
2. Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут.
3. Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
4. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец.
5. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.

Вкус рассольников, щей и борщей можно значительно улучшить, если во время варки добавить зелень петрушки и сельдерея, которые потом удаляются.

Основной набор специй для первых блюд (лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком) закладывается за несколько минут до готовности, чтобы вкус и аромат супа получился более насыщенным и полным.

Размер порции: 100 г Калории: 103 Жир: 2 Углеводы: 2,5 Белок: 2,5

3.5.3251

Приятного аппетита!

Питательность и привлекательность супа зависят от соблюдения срока варки каждого компонента. Перловка, входящая в состав рассольника с солеными огурцами, очень полезна для организма: благодаря богатому витаминно-минеральному составу она благотворно влияет на работу пищеварения, способствует снижению сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник в каждой семье готовят по разному. Однако, есть тонкости, которые улучшат вкус супа при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы для рассольника должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Поделиться рецептом:

Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой

Суп из маринованных огурцов — один из самых известных супов в Восточной Европе. Маринование — один из старейших методов консервирования продуктов питания, так как это был единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления перед охлаждением. Процесс травления обычно восходит к Индии , поскольку считается, что он возник около 4-5 тысяч лет назад. Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды.Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая . Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.

Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская черника.Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит. Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.

Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) — наиболее распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Истоки корейского маринования принадлежат Китаю, но главное отличие состоит в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.

Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений — это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца.В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других вариантах приправы, такие как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.

Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.

Свежие соленья:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название — соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления маринованных огурцов. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.

Вкусный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами: рецепт

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой русской семье — это рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт блюда может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, сезона или религиозных убеждений.В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный рассольник с перловой крупой. Вы также можете посмотреть фото супа на нашей странице. Если вы готовите такое блюдо впервые, то следуйте инструкции и наслаждайтесь прекрасным результатом.

Рассольник. Рецепт классический с перловой крупой

Как правило, этот суп готовится на мясном бульоне с добавлением крупа и солений. Прочтите пошаговый рецепт маринада с перловой крупой и готовьте вместе с нами:

• Полстакана перловой крупы замочите в холодной воде на несколько часов, затем соскребите, промойте и залейте кипятком.Пока крупа тушится, приготовьте суп.
• Приготовить крепкий мясной бульон из свиного рибсора и говядины. Добавьте к нему подготовленную крупу. Сколько варить перловску для рассольника? В этом случае хватит 40 минут, чтобы крупа закипела и стала мягкой.
• Обжарить на растительном масле нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
• Четыре средних картофеля очистить, нарезать кубиками и положить в бульон.
• Несколько маринованных огурцов натереть на мелкой терке и добавить в суп с рассолом.
• Варить рассольник около 20 минут, а в конце добавить соль, перец и лавровый лист.

Подавать горячий суп со сметаной, гренками или гренками.

Правильный рассол с перловкой

Многие кулинары отдают предпочтение этому рецепту, так как считают, что это блюдо нужно готовить на курином бульоне. Как приготовить рассол (рецепт классический) с перловой крупой:

• В маленькой кастрюле отварить полстакана перловой крупы, затем процедить и промыть через сито.Крупу залить двумя литрами воды и варить час.
• В другом сосуде отварить куриную грудку, вынуть мясо и нарезать кубиками.
• Пять небольших очищенных картофелин нарезать кубиком и положить в бульон.
• Четыре соленых или маринованных огурца нарезать и обжарить на сковороде. После этого добавьте к ним мелко натертую морковь и нарезанный лук. Когда овощи будут готовы, опустите их в суп.
• Помидоры мелко нарезать и добавить в суп (можно заменить томатной пастой).Затем отправить курицу, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Рассольник с колбасой в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте с ней очень вкусное блюдо по простому рецепту. Как приготовить суп рассольник (фото) с перловой крупой:

• Морковь и лук измельчить, масло разогреть в миске мультиварка и обжарить овощи на растительном масле.
• Копченая колбаса (можно бекон или грудинка) нарезать и обжарить вместе с овощами.
• 200 грамм маринованных огурцов нарезать полукольцами, добавить в миску вместе с томатной пастой и продолжать готовить все вместе.
• Через десять минут добавить в поливарку стакан перловой крупы (предварительно замочить в холодной воде) и толченый картофель. Налейте воду в таз до нужной отметки и переведите в режим «рис».
• По окончании приготовления суп нужно посолить, поперчить, заправить чесноком и зеленью.

Подойдите к столу и подавайте со сметаной или майонезом.

Постный рассольник с шампиньонами

Во время постов Вы можете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной рассольник с перловой крупой? Классический рецепт:

• Полстакана перловой крупы на ночь залить холодной водой.
• Четыре маринованных или маринованных огурца нарезать небольшими кубиками и выложить в отдельную посуду.
• 200 грамм свежих шампиньонов нарезать кубиком и обжарить вместе с измельченным луком на растительном масле.
• Положить жемчужную плитку в кастрюлю и варить до готовности. Сколько варить перловску для рассольника? Если крупу пролежать в холодной воде на ночь, то через 30 минут она будет готова. Если вы замачивали жемчужный батончик на пару часов, то варите его не менее часа.
• Когда крупа будет готова, положить в суп огуречную заправку, грибы, натертую морковь и картофель, нарезанные кружочками.
• Через десять минут добавить томатную пасту или пару протертых через сито свежих помидоров.Не забудьте влить в суп огуречный рассол, добавить соль, молотый перец и лавровый лист.

Рыба лосось на перловой крупе

Приготовить вкуснейший рассольник с жемчужным батончиком можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежий лосось придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. О том, как приготовить рассольник с перловой крупой и соленым огурцом, читайте ниже (рецепт):

• Лосось разморозить (500 грамм), очистить от кожицы, удалить плавники, внутренности, хвост и голову.Рыбное филе нарезать небольшими порциями и варить в кастрюле не менее 30 минут. В конце процедить отвар от костей ситом или марлей.
• Промойте и очистите корень петрушки, картофеля, моркови и лука. Овощи измельчить ножом и натереть на терке.
• Перловску замочить на пару часов, промыть под водой и сварить с картофелем на рыбном бульоне.
• Два соленых огурца нарезать и обжарить на сковороде с другими овощами. В конце жарки всыпать ложку муки, ложку томатной пасты и хорошо перемешать.
• Поместите жаркое в бульон, добавьте к нему соль, специи и лавровый лист.

Когда суп будет готов, разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол с жирной сметаной.

Рассольник с мясом

Для этого супа рекомендуем говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Также он отлично сочетается с маринованными огурцами и солеными грибами. Как приготовить мясной рассольник с перловой крупой (фото вы можете увидеть выше):

• Говядина на костях (около 800 грамм) залить тремя литрами воды и варить около часа, не забывая периодически снимать пену.
• В это время вымыть пять столовых ложек перловой крупы, залить водой и дать немного постоять.
• Возьмите два крупных маринованных огурца, очистите их от кожуры и нарежьте ножом. После этого тушить их на сковороде около 15 минут. В самом конце добавляем к ним натертую морковь и измельченный лук. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
• Когда мясо будет готово, достаньте его и нарежьте. При необходимости бульон и всыпать в него приготовленное мясо. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, жаркое, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассольник настаивается, подавать его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Для этого супа лучше выбирать рыбу с минимальным количеством мелких косточек. А теперь о том, как приготовить рыбный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

• 350 граммов размороженной рыбы очистят внутренности, плавники и кожу. Залить водой и варить до готовности.
• Перловка (150 грамм) переборет, промыть и замочить в воде на несколько часов.
• Готовую рыбу вынуть венчиком, а вместо нее положить 100 г фасоли, которую также следует предварительно замочить в воде, а затем отварить до полуготовности.
• Лук, морковь, пастернак и сельдерей нарезать и обжарить на растительном масле.
• Положите в бульон все приготовленные блюда, а также нарезанные кубиками огурцы.
• Через четверть часа положить в рассол аджику, листья лавра, молотый перец и соль. Не забудьте налить в него немного огуречного рассола.

Пока суп настаивается, разделите рыбу на порции и разложите по тарелкам. После этого разлить суп по посуде и подавать к столу со сметаной или майонезом.

Рассол из трех злаков

Считаете ли вы, что вкусный рассол можно приготовить только из ячменя? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп из трех злаков. Рецепт маринада:

• Три очищенных картофеля, нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне.
• Рис, пшеницу и перловую крупу (по 50 грамм) промыть, перебрать и положить в кастрюлю.
• Лук и морковь очистить, нарезать, а затем обжарить на растительном масле.
• Нарезать три маринованных огурца наугад, добавить к овощам и обжарить вместе несколько минут. После этого смешайте их с томатной пастой.
• Выложить жаркое в кастрюлю, посолить, приправить перцем и варить все вместе еще несколько минут.

Этот обед можно приготовить во время почты.

Рассольник с почками

Знатоки утверждают, что все вкусы в этом рецепте сбалансированы и идеально дополняют друг друга.Суп в меру насыщенный, отличается особой кислинкой и приятным ароматом. Читайте, как приготовить рассол с ячменем:

• Возьмите почки (около 800 граммов), разрежьте их вдоль и поместите в воду на пару часов.
• Отварить фунт говяжьей грудинки в воде без соли и других приправ.
• Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, отделите от костей и нарежьте ломтиками.
• Отварить почки в отдельной посуде, а затем промыть водой.Мясо нарезать небольшими ломтиками.
• Четыре очищенных картофеля нарезать кубиками и положить в бульон. Туда же отправляем полстакана промытого ячменя.
• Морковь и лук нашинковать, а затем обжарить на сковороде. Добавьте к овощам нарезанные огурцы и тушите все вместе несколько минут.
• Выложить овощную заправку, подготовленное мясо в бульон, посолить и поперчить.

Когда блюдо будет готово, подавать его со сметаной и измельченной зеленью.

Куриный рассол с грибами

Если хотите подарить другу с детства особый вкус, то добавьте свежие лесные грибы.Этот рецепт должен понравиться дачникам, так как они смогут приготовить простое, но очень вкусное блюдо из имеющихся продуктов. Как приготовить вкусный рассол с перловой крупой и солеными огурцами (рецепт):

• 300 г куриного филе отварить до готовности. После этого мясо следует снять, а бульон процедить через сито.
• Нарежьте пять картофелин и соленые огурцы тонкими полосками и положите их в суп.
• Свежие или маринованные грибы (100 грамм) нарезать произвольно и тоже отправить в суп.
• Отдельно обжарить нарезанный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, всыпьте ложку муки и варите вместе несколько минут.
• Выложить в кастрюлю овощи, нарезанную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Копченый рассол

Приготовьте на ужин оригинальный вариант привычного из детства блюда.Сварить вместе рассол с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт:

• Одну свежую и одну копченую куриную ножку опустить в воду и варить на среднем огне 30 минут.
• 100 грамм ячменя промыть, залить кипятком и оставить на полчаса париться.
• Четыре картофелины очистить и нарезать кубиками.
• Снимите куриную ножку со сковороды, отделите мясо от костей и снова положите в бульон. Туда же отправляют крупы и картошку.
• Пока суп варится, обжарить на растительном масле лук и морковь.В конце добавьте ложку томатной пасты и варите все вместе еще несколько минут.
• Измельчите в случайном порядке четыре маринованных огурца и некоторое время тушите вместе с овощами.
• Готовую обжарку выложить на сковороду, добавить соль, перец и лавровый лист.

Суп подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Заключение

Рассольник — замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который вам больше всего нравится.

Холодильник Сладкие огурцы | Быстрый и легкий рецепт солений из холодильника!

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Быстрый и легкий рецепт «Сладкие огурцы в холодильнике» для сохранения всех этих свежих огурцов. У него краткий список ингредиентов, без особого оборудования!

Мой обязательный рецепт сладких солений из холодильника!

Несколько лет назад моя семья — включая моих сестер, их мужей и детей — встретилась в доме моих родителей в Южной Дакоте.

Это было в начале августа, в разгар лета. И вся наша семья прожила вместе ненадолго. На несколько коротких дней мы отошли от рутины, чтобы вместе проводить время, играть в игры, гулять, плавать, ловить рыбу и просто догонять .

И, о да… ест.

Папа и мама не оставили не перевернутой тарелку, наполняя нас, как можно только по дороге домой.

Именно во время этого визита мне напомнили и угостили Мамины сладкие соленья в холодильнике .Прошло уже много лет с тех пор, как я наслаждался ими. Как я могла забыть об этих хрустящих летних кусках, на которых я выросла ?! Теперь они — мой обязательный рецепт сладких солений из холодильника!

Что ж, мне не стыдно сказать, что я съел больше, чем полагалось маминым соленьям. Я выкладывал это острое лакомство на свою тарелку, как если бы это был салат, на каждый прием пищи.

Так обстоит дело со мной и солеными огурцами. Поставьте передо мной маринованные кабачки. Или маринованная спаржа. Или этот маринованный красный лук, без которого я никогда не останусь.И я счастливая пленница их соленого добра.

Итак, перед отъездом я попросила рецепт у мамы.

Кажется, каждый раз, когда я навещаю папу и маму, я беру с собой по крайней мере два или три рецепта.

Как приготовить сладкие соленья в холодильнике

Этот рецепт сладких солений в холодильнике — идеальный способ сохранить все эти свежие огурцы в конце лета. Соленые огурцы собираются быстро и легко, с коротким списком ингредиентов.И не нужно никакого навороченного оборудования.

Вот что вам нужно сделать:

• Сделайте простой рассол для маринования на плите — я люблю семена сельдерея в этом!
• Залейте рассолом нарезанные огурцы, лук , и зеленый перец — используйте мандолину для быстрых, даже овощных ломтиков!
• Охладить маринады до комнатной температуры .
• Хранить в холодильнике. И готово!

ТО.Красота солений в холодильнике.

Что подавать со сладкими солеными огурцами

Эти рефрижераторные сладкие соленья люблю есть абсолютно в любое время дня, от завтрака до ужина.

Соленые огурцы отлично сочетаются с тарелкой яиц на завтрак. Они отлично подходят для гамбургеров, хот-догов, сэндвичей с яичным салатом, салата с тунцом и сэндвичей с жареной курицей.

Каждый раз, когда вы ищете свежий, яркий, острый контраст… эти сладкие соленья — ваш друг.

Одна из моих самых любимых комбинаций — это подавать мамины сладкие соленья с небрежным соусом из мультиварки и густыми волнистыми картофельными чипсами. Это самое лучшее кулинарное трио!

Понравился рецепт простых солений? Сохраните его в Pinterest!

Если вам понравился этот рецепт сладких солений, вам также могут понравиться: Домашние соленые огурцы Клауссена от Foodie With Family, Убийственные пряные огурцы с чесноком и укропом от foodiecrush и Джин-тоник в холодильнике с панорамы с большого острова.Столько забавных рецептов!

Состав

• 7 в. тонко нарезанные огурцы
• 1 в. тонко нарезанный лук, при желании нарезанный более мелкими кусочками
• 1 в. нарезанный кубиками зеленый болгарский перец
• 1 т. Маринованная соль
• 2 в. сахар
• 1 в. белый уксус
• 1 т. Семян сельдерея
• большая веточка свежего укропа

Инструкции

1. Смешайте огурцы, лук, болгарский перец и соленую соль в большой жаропрочной миске, желательно с крышкой.Перемешайте и оставьте на столе на 1 час. Осушать. (Если у вас нет мандолины, я настоятельно рекомендую этот. Он отлично подходит для создания тонких, ровных ломтиков. Используйте его для огурцов, лука и болгарского перца в этом рецепте.)
2. В средней кастрюле над умеренно-сильный огонь, нагрейте сахар, уксус и семена сельдерея. Время от времени помешивайте. Когда сахар полностью растает, залейте огурцы горячей смесью. Добавьте укроп. Дайте остыть до комнатной температуры. Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня перед едой.Ешьте прямо из миски или переложите в банки, если хотите. Вы также можете перелить смесь комнатной температуры по банкам перед охлаждением на 2 дня. Соленья очень хорошо хранятся несколько недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 90 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 31 мг Углеводы: 23 г Волокно: 0 г Сахар: 21 г Белки: 0 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Ешьте: быстрые домашние соленья для прорезывания зубов

Сезон огурцов! Как семья серьезных любителей мариновать, середина июля — это мания маринования в нашем доме, и мы обычно большую часть наших июльских выходных собираем, солим и консервируем.Наши соленья предназначены не только для взрослых — мы обнаружили, что из них получаются ИДЕАЛЬНЫЕ прорезыватели для малышей! Эти хрустящие холодные укропы отлично подходят для жевательной резинки, они более полезны, чем купленные в магазине, и их нужно собрать всего за 10 минут!

Соленые огурцы торговой марки

часто сильно соленые и содержат консерванты или сахар, которые вы не хотите, чтобы обнажить новые зубы и растущие тела, поэтому я подумал, что поделюсь нашим любимым классическим рецептом укропа, превращенным в «соленые огурцы» с парочкой небольшие модификации специально для малышей.Добавлены бонусы? Приготовление солений своими руками обходится дешевле, намного экологичнее и поддерживает местных производителей.

DIY Быстрый рассол для прорезывания зубов Ингредиенты:

Выход примерно 2-литровых банок

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт. (около 4 огурцов для маринования или 6 мини-огурцов)
• 2-4 частично измельченных зубчика чеснока
• 6 веточек свежего укропа (используйте целую веточку!)
• 2 чайные ложки специй для маринования (необязательно)
• 2 чайные ложки семян горчицы
• 1/8 чайной ложки маринада для хрустящих корочек на банку

ДЛЯ РАССОЛА:

• 1 г.Вода
• 7/8 c. Дистиллированный белый уксус (вы также можете использовать шампанское или белый винный уксус)
• 1/4 столовой ложки кошерной соли

Вы можете повторно использовать пинтовые банки, которые у вас есть, или забрать их (мы большие поклонники нашего местного оборудования Ace!).

Маринованные огурцы — это просто молодые огурцы, которые сейчас наводняют большинство фермерских рынков. А для тех, кто хочет немного поэкспериментировать, из моркови и зеленой фасоли также получаются отличные маринованные вкусняшки.

DIY быстрые соленья для прорезывания зубов Инструкции:

1. Подготовьте банки и огурцы

   Стерилизуйте банки и тщательно протрите огурцы.Вы можете использовать их целиком (я все еще люблю обрезать концы) или нарезать их на четвертинки. Я обнаружил, что соленые огурцы лучше подходят для прорезывания зубов, но, возможно, вы захотите нарезать их себе!

2. Перемешайте огурцы и соль и замочите в ледяной ванне на 15 минут

   Если вы хотите, чтобы соленые огурцы приобрели дополнительный аромат и хрусткость, бросьте их в ледяную ванну с добавлением соли. Оставьте на 15 минут, затем смойте. Я рекомендую это, но это не обязательно!

3. Добавьте специи и приправы в ваши банки

   Подготовьте банки, наполнив каждую 1-2 зубчиками чеснока, 2-3 веточками свежего укропа, 1 чайной ложкой семян горчицы, 1 чайной ложкой маринованных специй и чипсов.

4. Приготовьте рассол для рассола

   Смешайте воду, уксус и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения.

5. Положите огурцы в банки и залейте рассолом.

   Наполните банки огурцами, затем медленно добавляйте рассол, пока не покроете огурцы. Поскольку мы не будем кипятить и запечатывать наши банки для хранения в течение нескольких месяцев, вам не нужно соблюдать все правила, которых требует традиционное консервирование (например, заливка рассола в пределах 1/4 дюйма от верха).

6. Закройте крышкой, охладите и дайте постоять 2-3 дня перед едой

   Закройте крышку, охладите и начинайте наслаждаться через 2-3 дня! Вы должны хранить эти соленья в холодильнике и спокойно есть до 1 месяца.

Чтобы сделать более острую «взрослую» версию, выполните тот же процесс, но добавьте 1 лавровый лист, 1 или 2 дополнительных зубчика чеснока и 1 чайную ложку. хлопья красного перца (лук и красный перец также можно добавить в смесь) на банку.Также добавьте в рассол дополнительные 3/4 столовые ложки соли.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых огурцов, похоже, многие люди борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищевых продуктов, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пищевых продуктах. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечный результат — продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных соленых рассолах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как обнаружил, что если добавить достаточно соли и дать рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не долго.

Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они сидели в холодильнике несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и удаляет их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат — маринад, который имеет такой же вкус, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные огурцы просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

• 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
• 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
• 6 лавровых листьев
• 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
• Свежий укроп
• 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
4. Разложите пряность по банкам.
5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем наполните каждую банку как можно большим количеством огурцов. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
8. Заполните оставшуюся часть банок фильтрованной водой, достаточной для покрытия всех ингредиентов.
9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do Вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Соленья укропа в холодильнике — еда в банках

Я твердо верю в силу солений. Несколько кусочков маринованной свеклы могут превратить простой салат в нечто достойное того, чтобы называться ужином. Положите пару бобов рядом с хот-догом, и вдруг он может сойти за что-то гораздо более изысканное. Соедините чеддер с маринованными чесночными дольками (здесь тоже подойдет чатни), и гости вашей вечеринки будут восхвалять ваши способности сырной доски до небес.

Здесь, в США, соленые огурцы неразрывно связаны с огурцами, поэтому я начинаю именно с этого.Однако нет правила, что только огурцы можно мариновать. Эту базовую технику можно применять к зеленой фасоли, окра, спарже *, цветной капусте, моркови * и всем видам летних тыкв. Пообещайте себе, что этим летом вы расширите свой кругозор. Не думаю, что ты пожалеешь об этом.

Многие из моих местных фермеров продают свои огурцы кирби по объему, поэтому одна кварта была моей отправной точкой для этого рецепта (я действительно взвесил их и получил почти ровно 1 1/2 фунта идеальных маринованных огурцов).Я начал с того, что хорошо промыл огурцы, срезал оба конца (на концах цветков есть фермент, который может способствовать получению вялых солений) и нарезал их дольками.

Когда мои огурцы были нарезаны ломтиками, я смешал 3/4 стакана яблочного уксуса с 3/4 фильтрованной воды и двумя чайными ложками морской соли. Пока оно закипало, я приготовил две чистые пол-литровые банки. В каждую банку помещали одну чайную ложку семян укропа, два очищенных зубчика чеснока и одну столовую ложку нарезанного зеленого лука. Наконец, я разложил по банкам огуречные копья.Кварта огурцов идеально помещается в две банки (это имеет смысл, поскольку две полные банки равняются одной литре).

Когда рассол закипел, я медленно разлил его по банкам, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Поскольку это маринованные огурцы (это означает, что они нестабильны при хранении и должны храниться в холодильнике), именно здесь и выполняется работа. Когда рассол окажется в банках, вы открываете крышки и убираете их в холодильник. Дайте им хотя бы день или два, чтобы они вылечились, а затем прекратите лечение.

* Эти овощи нужно быстро промыть кипятком, прежде чем их можно будет мариновать. Потратьте время и запачкайте кастрюлю, чтобы бланшировать их в течение 30-60 секунд. Дополнительная ступень окупится ароматом.

Соленья для холодильников малых партий

Ингредиенты

• 1 литр огурцов Кирби (примерно 1,5 фунта)
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 3/4 стакана фильтрованной воды
• 2 чайные ложки морской соли
• 2 чайные ложки семян укропа
• 4 очищенных зубчика чеснока
• 2 зеленых лука (только белые), нарезанные

Инструкции

1. Вымойте и обсушите огурцы Кирби.Нарежьте концы и нарежьте копьями. Отложите в сторону.
2. Смешайте в кастрюле уксус, воду и соль и доведите до кипения.
3. Поровну разделите семена укропа, зубчики чеснока и нарезанный лук между двумя банками. Поместите стебли огурца в банки как можно плотнее, не раздавливая их.
4. Вылейте рассол в банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки крышками и дайте им остыть на столешнице. Когда они остынут, уберите их в холодильник.Дайте вылечиться хотя бы за день до еды. Соленья хранятся в холодильнике до месяца.

Примечания

* Ваши банки могут закрываться в процессе охлаждения. Министерство сельского хозяйства США скажет вам, что это не означает, что ваши соленья будут стабильными при хранении. Однако есть люди, которые нарушают эти правила. Используйте свое здравое суждение.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/urban-preserving-refrigerator-dill-pickles/

Кето солений — низкоуглеводные, безглютеновые, ЛЕГКИЕ соленья в холодильнике

Опубликовано: 27 февраля 2019 г. · Изменено: 28 октября 2020 г.

Приготовить соленые огурцы в домашних условиях проще, чем вы думаете! Просто нарежьте несколько огурцов, залейте их ароматным рассолом и позвольте уксусу творить чудеса.В кратчайшие сроки вы получите кето-соленые огурцы для вкусной закуски и гамбургера! Этот простой рецепт маринада с низким содержанием углеводов, кето, без глютена, без зерна, без сахара, без молочных продуктов и подходит для Trim Healthy Mama.

Сегодняшний гостевой пост от Эрин, низкоуглеводного блоггера без глютена из My Flourless Kitchen , отличного нового блога с множеством вкусных и простых рецептов удобной еды и десертов.

Здравствуйте! Я очень рад разместить гостевой пост для блога Тарин! Сегодня я поделюсь своим рецептом легких солений с укропом! Так просто и без каких-либо неприятных консервантов или сахара, которые можно найти в магазине.

Немного обо мне: Я Эрин, разработчик рецептов с низким содержанием углеводов и без глютена и блогер по еде! Я всегда увлекался готовкой и экспериментировал с рецептами, особенно придумывая низкоуглеводные версии вкусных, богатых удобных блюд и угощений, которые нравятся моей семье. Мне нравится, что я все еще могу наслаждаться лазаньей без чувства вины, блинами, маффинами и хлебом, не набирая вес, не чувствуя вздутия живота и усталости, как я делаю с вариантами с белым сахаром / белой мукой. Я создал My Flourless Kitchen как место для хранения моих рецептов, а также как возможность поделиться ими с такими же единомышленниками, как вы!

Соленые огурцы с укропом — одно из любимых блюд моей семьи.Нам нравится иметь маринованные огурцы с бутербродами с курицей Cajun и полностью загруженными чизбургерами , которые просто потрясающие! Я очень серьезно отношусь к своим гамбургерам и заправляю их большим количеством сыра, начинки и соуса. Если вам интересно, полностью загруженный чизбургер у меня дома включает ямайский айоли из джек, домашний кетчуп, сыр чеддер, карамелизированный лук, помидоры, авокадо и маринованный перец халапеньо на булочке с розмарином без муки! Они грязные, но такие хорошие.

Как приготовить соленья в холодильнике

Это так называемые «соленые огурцы в холодильнике», которые не сохраняются для длительного хранения (хотя уксус в некоторой степени сохраняет их, поэтому они хранятся довольно долго, но их нужно хранить в холодильнике).Их гораздо проще приготовить, чем консервированные соленые огурцы, и они более хрустящие, поскольку вы даете рассолу остыть, прежде чем заливать им огурцы.

Рассол для солений Кето

Мой рассол для травления очень прост. Это просто комбинация белого уксуса, воды и маринованной соли. (Я добавляю воду, чтобы соленые огурцы не были такими кислыми и морщинистыми.)

Вы можете поиграть с уксусом и попробовать использовать яблочный уксус для более сладкой ноты или солодовый уксус для ячменного вкуса, который будет напоминать вам рыбу с жареным картофелем!

В качестве соли мне нравится использовать соль, в которой нет йода или необычных ингредиентов, препятствующих слеживанию, потому что они заставляют ваши соленые огурцы приобретать странный темный цвет и заставляют жидкость мутнеть.Я использую соль для маринования, которая представляет собой обычную поваренную соль без йода и ингредиентов, препятствующих слеживанию. Он очень легко растворяется даже в холодной воде. Вы также можете использовать кошерную или морскую соль. Просто им нужно немного больше времени, чтобы раствориться.

Какие сорта огурцов для солений в холодильнике

Мариновать можно любой сорт огурца. Мне нравится использовать мини-огурцы для этих простых солений с укропом, поскольку они остаются красивыми и хрустящими, и они прекрасно помещаются в высокую банку. У них также идеальное количество семян и красивая тонкая кожица.Но если у вас в холодильнике (или в саду) есть огурцы, которые вы хотите использовать, подойдет любой. Я предпочитаю нарезать огурцы копьями, но вы также можете нарезать их круглыми монетами. Я считаю, что соленые огурцы с круглыми монетами менее хрустящие, чем копья, но они лучше подходят для вашего сэндвича!

Ароматизаторы для кето солений

Для классического аромата маринованного укропа я использую только один ароматизатор: семена укропа. Я попробовал использовать свежий укроп, но у него не было достаточного аромата укропа, поэтому я переключился на семена укропа.Вы также можете добавить семена горчицы (например, в магазине), но я обнаружил, что не чувствую вкуса семян горчицы, поэтому не думаю, что это того стоит.

Для острых огурцов с укропом вы можете добавить нарезанный халапеньо или два в каждую банку с солеными огурцами. Они восхитительны! Для маринованных огурцов с чесноком и укропом добавьте зубчик чеснока (измельченный или нарезанный) в каждую банку с огурцами.

Не стесняйтесь поиграть с ним и добавить все, что хотите, в огурцы в холодильнике.

После приготовления попробуйте домашнюю квашеную капусту!

Нравится то, что вы видите? Подписывайтесь на меня на Facebook! Любите этот рецепт? Оставьте комментарий и оценку 5 звезд прямо здесь! Убедитесь, что вы не пропустите новые рецепты, получая обновления по электронной почте!

Соленья в холодильнике

Приготовить в домашних условиях соленья из холодильника проще, чем вы думаете! Просто нарежьте несколько огурцов, полейте ароматным рассолом и позвольте уксусу творить чудеса.Вы получите вкусные закуски и гамбургеры в кратчайшие сроки!

]]>

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Курс: приправы, гарнир

Кухня: американская

Порций: 4

калорий: 21

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Вымойте огурцы, удалите концы и нарежьте копьями (или круглыми монетами).

• Поместите копья огурцов в 2 большие кувшины.

• Смешайте уксус, воду и соль для маринования в небольшой кастрюле.

• Нагрейте на среднем огне и перемешайте до образования соли.

• Дайте смеси остыть и добавьте семена укропа (и любые другие ароматизаторы).

• Залейте копьями огурцов и поставьте в холодильник на ночь, прежде чем готовить.

Питание

Калорий: 21 | Углеводы: 1 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 1749 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 1.