Суп харчо рецепт классический пошаговый рецепт грузинский рецепт: Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Содержание

Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Олеся Кудесница леса

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: Олеся Кудесница леса54 рецепта

В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Мы представляем классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов. Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности. Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек. А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок. И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

314

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

400 г

Репчатый лук

3 штуки

Рис

4 столовые ложки

Помидоры

500 г

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Специи

по вкусу

Чеснок

1 зубчик

Кинза

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.

2Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

3Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

5Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

6Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

7Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.

8Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.

9Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

10На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).

ШпаргалкаКак нарезать зелень

11Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Совет к рецептуРис можно брать круглый, можно длиннозерный.
Советую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик.
Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь!
Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и пр…

Грузинский суп-харчо — пошаговый классический рецепт с фото

Для приготовления национального блюда грузинской кухни – супа харчо согласно классическому рецепту подходит только говяжье мясо. Если приготовить этот пряное, острое из-за большого количества чеснока и приправ блюдо с использованием свинины, козлятины, индюшины или куриного мяса, то кто бы и как бы его не назвал, настоящим супом «Харчо» от этого оно не станет.

Суп харчо. Классический состав ингредиентов:

Жирное мясо говядины на костях – 500 г

Чеснок – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Томатное пюре – 50 мл

Грецкие орехи – 100 г

Рис – 150 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г

Красный молотый перец – 5 г

Соль – 5 г

Приправа «Хмели-сунели» — 5 г

Перец горошком – 5 г

Пучок свежей зелени – 1 шт.

Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.

Как готовят блюдо в Грузии?

Тклапи – кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа харчо. Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп-харчо.

В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи. Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

Во время приготовления супа-харчо грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа харчо, создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.

Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в холодный сезон года.

Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа-харчо, является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

Тертые грецкие орехи – визитная карточка настоящего грузинского супа-харчо. Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.

Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие от другого грузинского жирного супа «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

Классический суп харчо. Этапы приготовления.

Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.

Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.

Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.

Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.

Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.

Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп-харчо будет готов и разлит по тарелкам.

Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.

Лук очищаем и режем на мелкие кубики.

Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.

Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.

Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.

В почти готовый суп-харчо влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.

Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.

Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Согласно классическому рецепту супа харчо, вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Вероятно, поэтому в Украине и России возникло большое количество менее кислых вариантов харчо. Соус «Ткемали» обязательный для оригинального рецепта часто заменяется нарезанными ломтиками помидоров или томатной пастой. Отказываясь от добавления сливового соуса в харчо, некоторые повара экспериментируют с гранатовым соком и винным уксусом, традиционными ингредиентами основных блюд кавказкой кухни.

Суп из Свинины (Харчо) — рецепт на Niftyrecipe.com

Дом
🍲 Фоторецепты
org/ListItem»> Суп Свинина (Харчо)

фото: niftyrecipe.com

Суп харчо – национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и сливовым соусом ткемали. Сегодня предлагаю приготовить вариацию супа из свинины из доступных ингредиентов. Вместо говядины для харчо нам понадобится свинина, а вместо сливового соуса мы будем использовать кисло-сладкую томатную пасту. Главное, подобрать определенные специи, чтобы получилось блюдо, максимально похожее на традиционный харчо. Идеально для этого блюда подойдет смесь специй хмели-сунели, молотого кориандра, свежего чеснока и дробленых грецких орехов.

Густой, ароматный, в меру острый и очень вкусный суп из рваной свинины никого не оставит равнодушным. Грузины верят, что этот суп продлевает жизнь, поэтому обязательно порадуйте своих домочадцев аппетитным наваристым харчо.

Ингредиенты

Вода
2
л
Свинина
300
г
Рис длиннозерный
200
г
Лук
2
шт
Морковь
1
шт
Помидор
1
шт
Грецкие орехи
50
г
Томатная паста
50
г
Чеснок
2-3
гвоздика
Оливковое масло
30
мл
Соль
—
по вкусу
Кориандр молотый
0,5
чайная ложка
Хмели-сунели
0,5
чайная ложка
Душистый перец
3
шт
Лавровый лист
2
шт
Кинза
30
г

Ступени

1.
Свинину вымойте, очистите от жира и шкурки и нарежьте на куски среднего размера. Выложить мясо на сковороду, добавить несколько кружочков моркови, небольшую луковицу и несколько стеблей петрушки или кинзы. Залейте ингредиенты двумя литрами холодной воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите бульон до кипения, снимите пену шумовкой. Варим бульон 30 минут, затем убираем из кастрюли овощи и зелень (они нам больше не нужны).
2.
В готовый бульон кладем промытый рис. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на слабом огне 7-10 минут.
3.
Вторую луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4.
На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить измельченный лук. Периодически помешивая, обжарить лук на медленном огне до легкой золотистой корочки.
5.
Оставшуюся морковь нарежьте небольшими кубиками.
6.
Добавьте к обжаренному луку натертую морковь. Перемешиваем и продолжаем обжаривать ингредиенты вместе еще 3-4 минуты.
7.
Мелко нарежьте свежий помидор.
8.
Добавьте к обжаренным овощам измельченные помидоры и томатную пасту. Периодически помешивайте и тушите ингредиенты на медленном огне в течение 5 минут.
9.
Когда рис будет почти готов, добавьте в домашний томатный суп овощную смесь.
10.
Далее добавляем в суп соль, мелко нарезанную зелень и специи.
11.
Чтобы суп из свинины, рецепт, который я вам предлагаю приготовить, был более ароматным, добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока.
12.
Крупно растолочь ядра грецких орехов.
13.
Добавьте в суп измельченные грецкие орехи.
14.
Доведите харчо до кипения, проварите 1-2 минуты, после чего выключите огонь. Даем супу настояться 10 минут, затем разливаем по сервировочным тарелкам и подаем к столу.
Приятного аппетита!

После простой регистрации вы сможете:

Добавлять рецепты в Кулинарную книгу
Добавляйте свои видео и фото рецепты
Оставить вопросы и отзывы о рецептах
И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

Суп харчо с говядиной

от редакции

Суп харчо готовят исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт.

Приготовление: 1 час 30 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

Говядина – 500 г
Лук репчатый – 3-4 шт.
Рис – 0,5 стакана
Томатная паста – 1 ст.л.
Аджика – 1-3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный горошком – 4-5 шт.
Свежая зелень – по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло – 3 ст.л.

Указания

Ингредиенты перед вами.
Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и варить до полуготовности (около 40 минут). При закипании снять пену.
Лук очистить и нарезать кубиками. Положите лук в бульон. Промойте рис и добавьте в кастрюлю с супом. Варить 20 минут.
Зелень промыть, обсушить и нарезать.
Через 20 минут добавить половину зелени, аджику, соль и перец.
Разогреть сковороду, влить растительное масло, добавить томатную пасту, перемешать. Добавить в суп.
Очистите и нарежьте чеснок. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Все вместе кипятить на самом маленьком огне под крышкой 5 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и подавать. В каждую порцию можно добавить нарезанную петрушку.

Приятного аппетита!

Также нравится

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня – это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Существуют разные версии рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на…

Суп харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо – рецепт, который по праву стал одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп-харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необыкновенно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным…

Суп «Харчо»

Суп харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. На самом деле это говяжий суп, но грузины часто варят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Чеснок – 1 головка Масло сливочное – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Карро…

Суп Харчо (Постный)

Вкусный суп с восточными нотками идеально подойдет любителям острых блюд. Готовить: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Рис – 1 стакан (объем 200 мл) Помидоры – 2-3 шт. Лук – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Томатная паста – 1 ст л Соус Ткемали – 2-3 ст л Аджик…

Суп харчо (без орехов)

Благодаря своему интересному и пикантному вкусу, суп харчо популярен не только в Грузии. Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью трав хмели-веро. Несмотря на отсутствие в супе грецких орехов, т…

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп-харчо. Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Цыпленок…

Суп харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт – харчо из свинины. Ингредиенты Свинина – 600 г Картофель (по желанию) – 2-3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис…

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов – как любимых, так и новых. Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда – вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинский, немного русский. Ку…

Суп харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — традиционное грузинское первое блюдо. Я также предложу вам вкусный суп на обед. Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка – 500 г Вода – 2-2,5 л Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 500 г Рис – 100 г Грецкие орехи – 50 …

Куриный харчо

Можно, конечно, сказать, что куриный харчо — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться по разным ингредиентам, но говядина в нем всегда присутствует. Предположим, рецепт куриного харчо — это вариация классического грузинского супа. Основные …

Харчо на зиму

Заготовка на зиму «Харчо». Летом придется повозиться, а вот зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порций: 2 Ингредиенты Помидоры – 2 кг Сливы – 200 г Лук – 500 г Чеснок – 100 г Чили…

Харчо по-грузински

Сегодня на обед посоветую суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Харчо свиной

Нам скажут, что настоящий грузинский харчо делается из говядины. Может и так, а вы пробовали харчо из свинины? Это настолько вкусно, что вам не захочется выяснять, правильно это или нет! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и за…

Говяжий суп

Рецепт идеального говяжьего супа с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.

Суп харчо рецепт классический пошаговый рецепт грузинский рецепт: Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Суп харчо рецепт классический пошаговый рецепт грузинский рецепт: Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Суп харчо пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Супы

Грузинский суп-харчо — пошаговый классический рецепт с фото

Как готовят блюдо в Грузии?

Классический суп харчо. Этапы приготовления.

Суп из Свинины (Харчо) — рецепт на Niftyrecipe.com

Ингредиенты

Ступени

Суп харчо с говядиной

Ингредиенты

Указания

Также нравится

Добавить комментарий Отменить ответ