Тесто на пельмени рецепт классический на воде с яйцами эластичное: Тесто для пельменей с яйцом

Содержание

Тесто на пельмени рецепт классический на воде с яйцами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

4 ст.

Вода

1 ст.

Яйцо

2 шт.

Соль

1 ч. л.

Процесс приготовления

В стакан налейте теплую воду и растворите в ней чайную ложечку соли.

В посуду для замеса теста просейте на сито нужное количество пшеничной муки высшего сорта, желательно просеять дважды. ½ стакана муки отнимите для дальнейшего замеса.

Перелейте к муке соленую воду и разбейте яйца.

Затем рукою тесто в посуде замесите, чтобы тесто забрало всю муку.

На рабочую поверхность стола насыпьте остальную муку и переложите на нее тесто.

Продолжите замес еще в течение 15 минут и до тех пор, пока тесто не будет прилипать к ладоням. Во время замеса хорошо тесту дать отдых на 3–5 минут.

Замешенное тесто должно получится гладким и упругим.

Затем тесто переложите в полиэтиленовый пакет и оставьте для отдыха на 30 минут, после чего можете лепить пельмени. Тесто в пакете хорошо хранится в холодильнике в течение 3 дней и его можно заморозить.

Вкусных пельменей!

Витамины и минералы

Витамин A

3. 31%

Витамин В1

8.09%

Витамин В2

4.28%

Витамин В4

12.69%

Витамин В5

6.98%

Витамин В6

6.47%

Витамин В9

4.72%

Витамин В12

1.99%

Витамин С

Витамин D

2.52%

Витамин E

7.13%

Биотин

7.3%

Витамин К

0.03%

Витамин РР

11.73%

Калий

3.9%

Кальций

2.31%

Кремний

8.89%

Магний

3.12%

Натрий

32.37%

Сера

13.78%

Фосфор

10.01%

Хлор

28.4%

Алюминий

Железо

6. 21%

Йод

2.19%

Кобальт

23.69%

Литий

Марганец

19.31%

Медь

7.91%

Никель

0.73%

Рубидий

Селен

13.67%

Фтор

1.05%

Хром

3.85%

Цинк

Бор

2055.56%

Ванадий

300%

Молибден

15%

Витамин A

31.78%

Витамин В1

77.67%

Витамин В2

41.11%

Витамин В4

121.78%

Витамин В5

67%

Витамин В6

62.1%

Витамин В9

45.29%

Витамин В12

19.07%

Витамин С

Витамин D

24. 2%

Витамин E

68.4%

Биотин

70.04%

Витамин К

0.28%

Витамин РР

112.6%

Калий

37.43%

Кальций

22.15%

Кремний

85.33%

Магний

29.95%

Натрий

310.72%

Сера

132.32%

Фосфор

96.14%

Хлор

272.67%

Алюминий

Железо

59.57%

Йод

21.07%

Кобальт

227.4%

Литий

Марганец

185.41%

Медь

75.96%

Никель

7.04%

Рубидий

Селен

131.24%

Фтор

10.04%

Хром

36. 96%

Цинк

48.01%

Бор

19733.33%

Ванадий

2880%

Молибден

144%

Витамин A

5.3%

Витамин В1

12.94%

Витамин В2

6.85%

Витамин В4

20.3%

Витамин В5

11.17%

Витамин В6

10.35%

Витамин В9

7.55%

Витамин В12

3.18%

Витамин С

Витамин D

4.03%

Витамин E

11.4%

Биотин

11.67%

Витамин К

0.05%

Витамин РР

18.77%

Калий

6.24%

Кальций

3.69%

Кремний

14.22%

Магний

4.99%

Натрий

51. 79%

Сера

22.05%

Фосфор

16.02%

Хлор

45.44%

Алюминий

Железо

9.93%

Йод

3.51%

Кобальт

37.9%

Литий

Марганец

30.9%

Медь

12.66%

Никель

1.17%

Рубидий

Селен

21.87%

Фтор

1.67%

Хром

6.16%

Цинк

Бор

3288.89%

Ванадий

480%

Молибден

24%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	286 мкг	900 мкг	3. 3	5.3
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	8.1	12.9
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	4.3	6.9
Витамин В4	608.9 мг	500 мг	12.7	20.3
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	7	11. 2
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	6.5	10.4
Витамин В9	181.1 мкг	400 мкг	4.7	7.5
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2	3.2
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	2. 4 мкг	10 мкг	2.5	4
Витамин E	10.3 мг	15 мг	7.1	11.4
Биотин	35 мг	50 мг	7.3	11.7
Витамин К	0.3 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	22.5 мг	20 мг	11. 7	18.8
Калий	935.7 мг	2500 мг	3.9	6.2
Кальций	221.5 мг	1000 мг	2.3	3.7
Кремний	25.6 мг	30 мг	8.9	14.2
Магний	119.8 мг	400 мг	3.1	5
Натрий	4039. 4 мг	1300 мг	32.4	51.8
Сера	661.6 мг	500 мг	13.8	22.1
Фосфор	769.1 мг	800 мг	10	16
Хлор	6271.4 мг	2300 мг	28.4	45.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10. 7 мг	18 мг	6.2	9.9
Йод	31.6 мкг	150 мкг	2.2	3.5
Кобальт	22.7 мкг	10 мкг	23.7	37.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	19. 3	30.9
Медь	759.6 мкг	1000 мкг	7.9	12.7
Никель	14.1 мкг	200 мкг	0.7	1.2
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	72.2 мкг	55 мкг	13.7	21. 9
Фтор	401.5 мкг	4000 мкг	1	1.7
Хром	18.5 мкг	50 мкг	3.9	6.2
Цинк	5.8 мг	12 мг	5	8
Бор	236.8 мкг	1.2 мкг	2055.6	3288.9
Ванадий	576 мкг	20 мкг	300	480
Молибден	100. 8 мкг	70 мкг	15	24

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Эластичное тесто для домашних пельменей.

10 рецептов пельменного теста

Всем привет! Я еще ни разу не встречала человека, который бы не любил пельмени. Вегетарианцев в счет мы не берем. Казалось бы, что здесь особенного: обычное пресное тесто, а в нем мясо. Но несмотря на незамысловатость рецепта, мало кто откажется от такого угощения.

Если хотите научиться самостоятельно делать пельмени в домашних условиях, то читайте ниже 10 рецептов, как приготовить вкусное, эластичное, нежное тесто. Ведь от качества оболочки во многом зависит вкус готового блюда.

Начну статью с классического рецепта на воде. А дальше Вы можете узнать, как сделать замес на молоке и на кефире. А еще увидите, что можно использовать газировку и кипяток. Для тех, кто не любит долго месить тесто руками, есть спасение: хлебопечка или кухонный комбайн.

В общем, ознакомьтесь с содержанием и приступайте к делу. Будет обязательно вкусно!

Содержание:

Эластичное тесто для домашних пельменей на воде с яйцами – классический рецепт
Заварное тесто для пельменей: универсальный рецепт
Лучшее тесто на пельмени на кипятке – простой видео-рецепт
Как замесить тонкое пельменное тесто на молоке руками?
Приготовление теста на пельмени на минералке с растительным маслом
Как правильно сделать тесто на пельмени, чтобы не разваривалось (рецепт на кефире без яиц)
Пошаговый рецепт вкусного теста для пельменей на кефире с яйцом
Готовим хорошее тесто для домашних пельменей в хлебопечке
Идеальное тесто на пельмени с уксусом: рецепт сочный и вкусный
Видео о том, как приготовить цветное тесто на пельмени в домашних условиях

Эластичное тесто для домашних пельменей на воде с яйцами – классический рецепт

Начну мою подборку рецептов теста для пельменей с классического варианта. Наверно, так делает большинство хозяек. На выходе получается эластичная масса, из которой легко лепить. При раскатывании теста рабочую поверхность нужно припылять мукой.

Ниже будет рецепт, где дополнительная мука при лепке не нужна (способ с уксусом).

Ингредиенты:

мука — 650 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 дес.л.
растительное масло — 1 ст.л.
вода — 250 мл

Для фарша:

мясо — 700 гр.
репчатый лук — 300 гр.
черный молотый перец — 1 дес.л.
соль — по вкусу

Приготовление:

1.Вода нужна комнатной температуры. С холодной водой не получится замесить хорошее тесто, потому что клейковина муки не будет разбухать и делать массу эластичной. Налейте в глубокую большую миску воду.

2.К воде добавьте яйцо, соль и растительное масло. Размешайте, чтобы соль растворилась.

3.Теперь осталось ввести в тесто муку для замеса. Мука должна быть просеянной. Частями всыпайте муку и размешивайте.

4.Когда тесто будет уже крутым, переходите на вымешивание на столе. Это самый трудоемкий процесс, потому что месить массу нужно долго, минут 7-10. Именно в процессе вымешивания масса на пельмени становится эластичной и податливой.

5.Готовое тесто нужно собрать в шар и положить в целлофановый пакет. Оставьте в таком виде при комнатной температуре на 1 час, чтобы комок отдохнул и стал нужной текстуры.

6.Вот и все, простое, классическое тесто для пельменей готово. Его можно замешивать миксером или комбайном, в которых есть необходимая функция. В холодильнике готовое изделие может храниться около 5 дней. Также можно налепить пельменей впрок и заморозить, пересыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

7.В классический фарш нужно только мясо, лук, соль и перец. Мясо берите любое: свинину, говядину, даже птицу или смесь. Лук должен быть очень мелко нарублен, можно его пропустить через мясорубку. Тщательно перемешайте все составляющие начинки.

8.Когда тесто отдохнет, можно приступать к лепке. Отрежьте кусочек от готовой массы, немного его вымесите. Присыпьте стол мукой и скалкой раскатайте в тонкий пласт.

Чем тоньше слой, тем вкуснее получатся пельмени. Нормальной будет толщина около 1 мм.

9.Стопкой или небольшой круглой формочкой сделайте кружочки по всей поверхности. Уберите лишнее тесто.

10.Разложите руками начинку в центр каждого кружочка. Теперь слепите края пельменей.

11.Опустите в слегка подсоленную кипящую воду. Когда все пельмешки всплывут, варите их 4-5 минут и можно доставать.

Для большего аромата бульона, добавьте в него лавровый лист, перец горошком.

12.Получаются вкусные домашние пельмени, они не распадаются при варке, легко лепятся и хорошо держат форму. Есть их можно со сметаной, с маслом и даже с майонезом. Также аромата добавит свежая зелень, мелко порезанная. Готовьте пельмени дома и наслаждайтесь натуральным вкусом!

Заварное тесто для пельменей: универсальный рецепт

Заварное тесто тоже очень популярно. Сам рецепт очень похожий на классический, но вода берется не комнатной температуры, а кипяток. И этот фактор достаточно сильно влияет на мягкость и структуру готового продукта.

Мне кажется, что работать с заварным тестом легче, оно быстрее склеивается при лепке. Попробуйте этот рецепт и напишите в комментариях, получилась ли эластичная и послушная масса.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта — 450 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 1 ст.л.
кипяток — 200 мл

Способ приготовления:

1.Вбейте в небольшую емкость одно яйцо, всыпьте к нему чайную ложку соли. Хорошо и тщательно взбейте до однородности. Это можно делать ложкой или вилкой.

2.Влейте во взбитое яйцо подсолнечное рафинированное масло и снова перемешайте.

3.В большую миску просейте всю муку, сделайте углубление в середине. Влейте в получившуюся воронку яично-масляную смесь и размешайте.

Не до однородности, но яйцо нужно вмешать, чтобы оно не свернулось при контакте с горячей водой.

4.Вскипятите воду, для этого количества муки понадобится 200 мл. Частями вливайте кипяток в тесто и быстро размешивайте.

5.Высыпьте на стол содержимое миски и руками начинайте вымешивать тесто. Работайте осторожно, потому что на этом этапе масса еще горячая. Подмешивайте постепенно муку, собирая продукты в шарик. Не спешите, это не быстрое дело.

6.Вымешивайте массу, пока она не станет гладкой и однородной. Вся мука должна быть вмешана. Уже сейчас комок будет легко растягиваться, не липнуть к рукам.

7.Как всегда, пельменное тесто должно отдохнуть. Заварному будет достаточно полчаса полежать. Его нужно завернуть в пленку или накрыть полотенцем, чтобы уберечь от заветривания.

8.Когда комочек полежит, он станет очень мягким и эластичным. Его легко можно растянуть руками и он не будет рваться. Теперь можно начинать лепить свои домашние идеальные пельмени.

9.Скалкой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше — тем вкуснее. Руками можно дополнительно растянуть пласт, он очень эластичный и позволит это сделать.

При работе с заварным пельменным тестом не нужно использовать муку для подпыления. Оно хорошо раскатывается и не прилипает к поверхности.

10.Ну а дальше действуйте, как обычно. Рюмкой вырежьте кружочки, уберите обрезки в пакет (их нужно будет раскатать в следующий раз). Разложите фарш и слепите аккуратные пельмешки. Как видите на фото, к рукам тесто не липнет, мукой его посыпать не нужно. Оно лепится, как пластилин.

11.Досочку, на которую будете складывать готовые лепешки, немного все же припылите мукой для подстраховки.

12.Сварите пельмени и угощайте своих родных и про себя не забудьте. Будет вкусно на 100%.

Лучшее тесто на пельмени на кипятке – простой видео-рецепт

Любите короткие и информативные видео-рецепты? Тогда смотрите, как сделать очень хорошее и вкусное тесто для пельменей. Чтобы все получилось идеально, нужно муку и воду отмерять одним стаканом (одинаковыми). Здесь важны не граммы, а именно объемы.

Вода используется только что вскипевшая, так что месите тесто не спеша, чтобы не обжечься.

Ингредиенты:

мука высшего сорта — 3 ст.
кипяток — 1 ст.
яйцо — 1 шт.
подсолнечное рафинированное масло — 3 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.

Ну как, вкусно?

Как замесить тонкое пельменное тесто на молоке руками?

Считается, что тесто на пельмени нужно делать на воде с яйцом. Но попробуйте сделать хотя бы разок на молоке. И Вы увидите, какое оно будет нежное. Оно намного мягче, чем классическое. Это как блинчики на молоке и воде — на молоке намного нежнее, просто тают во рту. То же самое и здесь, разница будет заметна.

Продуктов нужно немного — всего 3 позиции. Муку берите высшего сорта, чтобы тесто получилось эластичным.

Ингредиенты:

мука — 3 ст.
молоко — 1 ст.
соль — щепотка

Этапы приготовления:

1.Молоко должно быть не холодным, комнатной температуры. Поэтому достаньте его заранее из холодильника (хотя бы за полчаса). Если нет времени на ожидание, то подогрейте слегка жидкость. Как видите, яйца не нужно использовать.

2.В довольно глубокую посуду просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от комков и возможного мусора. Смешайте муку с солью.

3.Влейте молоко и размешайте сначала лопаткой или ложкой. Затем начинайте вымешивать руками на чистом столе.

Муки нужно брать 3 части, а жидкости 1 часть. Это идеальные пропорции для хорошего домашнего теста.

4.Месите до тех пор, пока не получите податливую, мягкую, эластичную массу, которое не липнет к рукам. Не ленитесь на этом этапе, потому что пельменное тесто любит теплые руки, любит, чтобы его долго мяли.

5. Заверните готовый сформированный шар в пакет или пленку и дайте отдохнуть прямо на столе минимум полчаса. Можно сделать тесто вечером, положить его на ночь в холодильник, а на следующий день заниматься уже лепкой.

6.В общем, тесто на молоке вполне может стать Вашим любимым. Дальше работайте с ним, как привыкли. Или раскатывайте в пласт и вырезайте кружочки подручными средствами, или катайте жгутики и нарезайте их на подушечки. Потом каждую подушечку нужно тонко раскатать.

Из этого теста можно делать не только пельмени, но и вареники.

Приготовление теста на пельмени на минералке с растительным маслом

Кроме обычной воды можно использовать минералку. Но не любую, а сильногазированную. Было замечено, что при использовании такой воды, тесто для пельменей становится намного крепче и эластичней, оно не рвется и не липнет. При варке пельмени не расклеятся.

А еще плюс в том, что кухня будет чистой. После замеса теста не нужно будет использовать дополнительную муку для лепки, для присыпания поверхности. Это преимущество подкупает многих хозяек.

Ингредиенты:

газированная вода комнатной температуры — 1 ст. (200 мл)
подсолнечное масло — 4 ст.л.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л. без горки
сахар — 1 ч.л. без горки
мука — 4 ст. (по 200 мл)

Как приготовить:

1.Вбейте в посуду яйцо, всыпьте к нему соль и сахар. Венчиком или вилкой взбейте слегка.

2.В получившуюся смесь добавьте растительное масло без запаха, хорошо перемешайте.

3.Влейте в массу газировку, размешайте. Появится пена, это нормально.

4.Осталось ввести муку. Сразу всю не нужно класть, подсыпайте частями и вымешивайте. Работайте до тех пор, пока комок станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

5.Накройте тесто пленкой или полотенцем, чтобы защитить его от заветривания. Оставьте на некоторое время (минимум на 20 минут) на столе, чтобы масса отдохнула.

Можно положить в холодильник и воспользоваться тестом на следующий день. Только достаньте его из холода заранее, чтобы оно стало комнатной температуры.

6.Дальше все происходит так же, как обычно. Лепятся пельмени, варятся в бульоне и с аппетитом съедаются всей семьей. Они выглядят очень красиво, ровно, не расползаются, остаются плотными. В общем, рекомендую этот простой рецепт. Осталось запастись только газировкой!

Как правильно сделать тесто на пельмени, чтобы не разваривалось (рецепт на кефире без яиц)

Выше я написала, как сделать пельменное тесто на воде, газировке, молоке. Пришел черед еще одного хорошего рецепта на кефире. В этот раз будем делать его без яиц, всего из трех компонентов. Замесить можно как руками, так и в комбайне. Руками вымешивать нужно минут 10, так что наберитесь терпения. Кухонная техника значительно облегчит это занятие.

Ингредиенты:

кефир — 300 мл
мука высшего сорта — 450 гр.
соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.В тесто на кефире идет муки меньше, чем в классическом варианте. Поэтому пельмени получаются вкусными, нежными и не забитыми. При этом они не развариваются. Но вымесить его нужно хорошо, долго. Сначала нужно смешать кефир с солью. Если делаете замес в миксере, то делайте это с помощью насадки «венчик».

2.Муку лучше использовать просеянную. Треть нормы всыпьте в кефир и тем же венчиком размешайте до однородной гладкой массы.

3.Теперь замените венчик на насадку для густого теста (крюк), всыпьте половину оставшейся муки и замешивайте массу с кефиром на небольшой скорости. Когда эта мука вмешается, досыпьте оставшуюся.

4.Замешивайте тесто, чтобы оно стало мягким и слегка липким.

5.Придайте готовой массе форму шара и положите ее в пакет. Оставьте в тепле на 40 минут, чтобы клейковина муки разошлась. После этого лепить из такого теста будет намного проще, оно станет более эластичным.

6.Через 40 минут слегка припылите рабочее место мукой и руками быстро вымешайте тесто. Теперь оно идеально, совсем не липнет к рукам.

7.Лепите пельмени, при этом может понадобится дополнительно мука для припыления стола. Можно пользоваться пельменницей, чтобы ускорить процесс лепки. Для этого разделите большой колобок на несколько шариков. Раскатайте в тонкий пласт один шарик, положите его на форму. В выемки разложите фарш. Сверху прикройте вторым пластом теста.

8.Скалкой пройдитесь, чтобы отделились лепешки.

Всем любителям домашних пельменей рекомендую запастись таким приспособлением, которое сильно помогает в кухонных хлопотах.

9.Теперь варите и пробуйте, вкусные ли пельмени на кефирном тесте. И не забудьте написать в комментариях, что получилось.

Пошаговый рецепт вкусного теста для пельменей на кефире с яйцом

Как сделать тесто на пельмени с кефиром и яйцом? Сейчас подробно опишу процесс приготовления. Ничего сложного нет, как, впрочем, и в случае с другими рецептами. Итак, приступим.

Ингредиенты:

кефир комнатной температуры — 500 гр.
мука — 1 кг
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
сода — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Кефир налейте в миску, всыпьте соду и размешайте. Начнется реакция погашения и на поверхности появятся пузырьки. Дальше всыпьте соль, опять перемешайте. Вбейте яйцо и взболтайте венчиком до однородности.

2.Теперь просеивайте муку и вводите ее частями. Сначала можете перемешивать венчиком. Когда тесто будет слишком густым, переходите на замес руками.

Кефир не берите холодный. Дайте ему заранее постоять в тепле хотя бы полчаса. Или слегка подогрейте, помешивая, чтобы он не превратился в творог.

3.Муку сразу всю не добавляйте, возможно, Вам понадобится меньше. Не нужно забивать тесто лишней мукой, иначе оно станет слишком жестким. Месите до тех пор, пока комок станет мягким, послушным и слегка липким.

4.Накройте получившуюся заготовку полотенцем или положите ее в пакет. Оставьте на столе на 30 минут отдохнуть. За это время тесто станет более плотным и перестанет липнуть.

5.Ну а теперь можете приступать к лепке и варке. Надеюсь, Вы получите удовольствие, работая по этому рецепту.

Готовим хорошее тесто для домашних пельменей в хлебопечке

Если Вы обладательница хлебопечки, то делайте замес теста на пельмени в ней, облегчите себе жизнь. Кухня будет чистой, руки не устанут — красота. Напишу, как замесить классический вариант на воде в этом агрегате.

Ингредиенты:

пшеничная мука высшего сорта — 400 гр.
жидкость (2 яйца + вода) — 200 гр.
соль — 1 ч.л.
растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 2 ч.л.

Приготовление:

1.Муку нужно использовать просеянную, так тесто будет более насыщено кислородом. Пропорция муки и жидкости 2:1. Если берете муки 400 гр., то жидкости должно быть 200 гр.

2.В хлебопечку сначала положите два яйца и налейте воду комнатной температуры. Всего должно получиться 200 гр. Для более точного измерения воспользуйтесь кухонными весами. Поставьте на них чашу и взвесьте яйца вместе с водой.

Одно яйцо весит примерно 50 гр. Два яйца — 100 гр. Значит, воды понадобится 100 гр.

3.Теперь добавьте норму муки, соль и постное масло.

4.Установите кастрюлю в хлебопечку и выберите программу «Тесто». В разных моделях этой кухонной техники могут быть разные программы. Для замеса достаточно 20 минутной. Если у Вас есть только вариант для дрожжевого теста, рассчитанный на полтора часа, то можете выбрать его, но отключить раньше окончания.

Посматривайте на работу хлебопечки. Если увидите, что колобок плохо формируется, нужно добавить воду в небольшом количестве (1-2 ч.л.).

5.Уже минуты через 3-4 все продукты соберутся в комочек. И пусть тесто дальше вымешивается до хорошей эластичности.

6.Готовую массу достаньте, замотайте в пищевую пленку и дайте отдохнуть минут 20. После хлебопечки пельменное тесто будет теплым, мягким и приятным. Лепить из него легко, оно не рвется.

7.Во время готовки рабочую поверхность нужно припылять мукой, как и в классическом варианте.

Идеальное тесто на пельмени с уксусом: рецепт сочный и вкусный

Тесто с уксусом будет на удивление прочным. При этом оно не будет забито мукой. Оно будет вкусным, сочным, мягким. Для приготовления нужно соблюдать определенные пропорции. На 1 кг муки понадобится 0,5 литра жидкости. Поэтому для удобства возьмите пол-литровую банку, чтобы точно отмерять нужное количество.

Ингредиенты:

яйца — 250 мл (5 шт.)
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — 100 мл
вода — 100 мл
соль — 2 ч.л.
сахар — 2-3 ч.л.
мука высшего сорта — 1 кг

Этапы приготовления:

1.В банку объемом 0.5 л вбейте яйца, чтобы они заполнили ровно половину емкости. На это понадобится около 5 шт.

2.Далее налейте 100 мл подсолнечного рафинированного масла и 50 мл столового уксуса. Долейте до верха банки воду комнатной температуры, чтобы всего получилось жидкости пол-литра.

3.Вылейте в миску, где будете делать замес, содержимое банки. Всыпьте соль и сахар (чтобы компенсировать кислоту уксуса). Размешайте все до однородности.

4.Всыпьте муку, желательно ее просеять предварительно. Размешивайте сначала в миске, а потом высыпьте на стол.

5.Теперь самое тяжелое физически дело — вымешивание руками пельменного теста. Делайте это, пока колобок не станет эластичным.

6.Дайте тесту на пельмени отдохнуть полчаса на столе под полотенцем, затем можно его раскатывать и лепить мясные лепешки. Мука для лепки не нужна, ничего не прилипнет ни к столу, ни к рукам.

7.Варите пельмени в воде без соли, иначе будет пересол.

Видео о том, как приготовить цветное тесто на пельмени в домашних условиях

Цветные пельмени — это всегда праздник в доме. Многие дети будут приятно удивлены таким необычным блюдом. Приготовить это яркое кушанье не составит труда. В принципе все делается, как и в классическом варианте. Только вместо воды берутся овощные соки. Например, розовый цвет получается с помощью свеклы, желтый — это морковь постаралась, зеленый — шпинат, фиолетовый — краснокочанная капуста.

Еще тесто можно подкрасить куркумой или томатной пастой. Также вместо шпината можно взять петрушку. В общем, будет и красиво, и вкусно, и полезно. Посмотрите подробный процесс приготовления в видео ниже.

Ингредиенты:

мука — 600 гр.
овощной сок — 240 мл
яйцо — 2 шт.
растительное масло — 2 ст.л.
соль — щепотка

Казалось бы, что может быть нового в такой старой теме, как тесто для пельменей? А вот как видите, есть несколько разных рецептов. Каждый может выбрать по своему вкусу. Если хотите разнообразия, то готовьте каждый раз по новому варианту и ваши домашние будут приятно удивлены новыми вкусами.

Из фарша также можно приготовить много других вкусных блюд. Всем желаю приятного аппетита!

Лучший рецепт теста для вареников + как сделать идеальные вареники (+ВИДЕО!)

Это мой любимый рецепт теста для вареников – мягкое, эластичное, пахнет маслом и легко раскатывается. Это лучший рецепт теста для вареников, который вы найдете. Ниже я также поделюсь множеством советов о том, как приготовить идеальные вареники, и отвечу на все ваши вопросы.

Что такое вареники/вареники?

Вареники – это польские пельмени, приготовленные из пресного теста и наполненные сладкой или соленой начинкой. Их варят, а затем иногда дополнительно обжаривают на сковороде.

Вареники в Польше:

Вареники – одно из самых популярных польских блюд . Их подают как основное блюдо или как гарнир. Самыми популярными варениками являются вареники с картофелем и сыром, вареники с квашеной капустой и грибами, а также вареники с мясной начинкой (по крайней мере, в том регионе, откуда я родом). Летом популярны сладкие вареники (с начинкой из фруктов, таких как клубника и черника). Вкусовых сочетаний бесчисленное множество.

В Польше можно найти небольшие ресторанчики, где подают только вареники, в них много разных начинок. Такой ресторан называется «пирогарния».

Вареники, вареники или вареники?

Хотя слово «pierogies» популярно в англоязычных странах, это не настоящее название этих польских пельменей. Правильное название: единственное число – 1 pierog и множественное число – pierogi. Других терминов, чтобы назвать это, нет.

В чем разница между варениками и равиоли:

Равиоли — это итальянские пельмени, завернутые в макаронное тесто (это тесто должно содержать яйца, оно более жирное и жесткое). Итальянские начинки также отличаются от традиционных начинок для вареников.

Основные советы по приготовлению идеального теста для вареников:

Традиционное тесто для вареников легко приготовить без рецепта (я думаю, ни одна польская бабушка не делает его по рецепту, по крайней мере обе мои бабушки не делают). Точный рецепт здесь не важен, если тесто слишком сухое, нужно добавить немного воды, если слишком жидкое – немного муки. Однако стоит иметь под рукой свой любимый рецепт и кухонные весы – приготовление идет гораздо быстрее, ингредиенты складываются в миску и замешиваются, не нужно дополнительно добавлять воду или муку.
Самое главное, чтобы тесто было хорошо замешано!
После замеса теста дайте ему отдохнуть. На моем видео вы можете увидеть, насколько мягче и податливее стало тесто после того, как оно отдохнуло.
Лучшая температура воды – очень горячая, но не кипящая.
Добавьте немного жира – это может быть масло (больше вкуса) или масло.
Не добавлять яйца в тесто (подробнее об этом ниже).
Соотношение теста и начинки: это очень важно, но это также вопрос вкуса. Я люблю, когда тесто не очень тонкое, но и не очень густое. Я люблю фаршировать свои вареники большим количеством начинки, но мне также нравится пробовать тесто. Экспериментируйте, что работает лучше всего для вас.

Ингредиенты для теста для простых вареников:

Лучшая мука для приготовления вареников – Я использую универсальную муку.
Вода – важно добавлять в тесто горячую воду. Делает тесто мягким и податливым. Вы должны подогреть воду с маслом, пока они не станут очень горячими, но не кипящими (температура около 80-90 °C / 176-194 °F, то есть когда вода начинает двигаться и париться). Слишком горячая вода сделает тесто немного более жевательным и липким. Из-за холодной воды тесто будет труднее раскатывать, и будет сложнее формировать вареники.
Жир – можно и без него замесить тесто, но он действительно делает тесто идеальным. Я использую сливочное масло из-за его вкуса, но подойдет и любое растительное масло.
Соль – также тесто должно быть приправлено, а не только начинка.
Я видел несколько рецептов со сметаной. Лично я никогда не слышал о таком ингредиенте теста для вареников и не знаю никого, кто делает вареники с ним (по крайней мере, в Польше). Я думаю, что это скорее американский или русско-украинский ингредиент. Однако в настоящее время многие домашние повара экспериментируют с ингредиентами. Настоящий рецепт теста для польских вареников требует только муки, воды, соли и, при желании, небольшого количества жира и яйца.

Тесто для вареников с яйцом или без него:

Тесто для вареников можно приготовить двумя способами – с яйцом или без него. Многие польские домашние повара спорят, какой способ лучше.

Для меня идеальное тесто для вареников получается без яиц. Тесто с яйцами на мой взгляд немного жестче, но разница с хорошо вымешанным тестом не такая уж большая (но разница есть).

Вторая причина, по которой я не добавляю яйцо, заключается в том, что это более гигиенично – имея дома маленького ребенка, я обычно делаю много вареников за один раз, но делаю много перерывов между ними. Мне не нужно постоянно заботиться о том, чтобы тщательно мыть руки, заботиться о том, хорошо ли убран стол и следить, не ест ли моя дочь тесто с сырым яйцом.

Кстати, попробуйте приготовить вареники со своими детьми. Раскатывать тесто, вырезать круги, формировать вареники — думаю, это увлекательное занятие для каждого ребенка!

Поскольку это тесто для вареников готовится без яиц, оно подходит для вегетарианской диеты, веганской диеты, безмолочной диеты (замените сливочное масло на растительное масло) или диеты без яиц.

Какое оборудование вам понадобится:

Мне нравится делать тесто для вареников в кухонном помощнике, но вы также можете сделать его вручную. Месить тесто нужно около 10 минут. Также можно использовать кухонный комбайн (с насадкой для теста), но я предпочитаю стационарный миксер.
Скалка (или бутылка вина!). Для раскатывания теста можно использовать паста-машину (я иногда использую насадку для пасты Kitchen Aid). Я считаю, что одинаково легко раскатывать тесто вручную и с помощью паста-машины. Тесто для вареников гораздо более податливое и мягкое по сравнению с тестом для макарон, поэтому его легче раскатывать вручную.
Форма для вареников / форма для выпечки / чашка (желательно с острыми краями). Я предпочитаю использовать настоящую насадку для вареников или насадку для выпечки — так легче вырезать круги. Также можно использовать обычный стакан/чашку, но мне кажется, что вырезать круглую форму немного сложнее, так как ее края более толстые и тупые. Было бы лучше использовать стекло с тонкими острыми краями, если у вас нет резака для вареников (хотя обе мои бабушки используют обычное стекло ;)).
Кастрюля для приготовления вареников (очевидно) и шумовка.
При поиске в Интернете можно найти пресс для изготовления вареников или формы для вареников. Я лично их не пробовал. Не стесняйтесь, дайте мне знать, если есть те, которые вам действительно нравятся!

Как сделать тесто для вареников – шаг за шагом:

ШАГ 1: Добавьте муку и соль в большую миску.

ШАГ 2: Добавить горячую воду с маслом.

ШАГ 3: Перемешайте деревянной ложкой до однородности.

ШАГ 4: Замесите тесто, пока оно не станет гладким и мягким.

ШАГ 5: Приготовьте начинку.

ШАГ 6: Раскатать тесто и вырезать круги.

ШАГ 7: Выложите начинку на круг.

ШАГ 8: Сформируйте вареники. Готов к приготовлению!

Как отмерить муку:

В приведенной ниже карточке рецепта я указал все возможные измерения теста для вареников – по объему и по весу. Я всегда использую кухонные весы для приготовления вареников (и вообще для разработки рецептов на моем сайте). Если вы взвешиваете свои ингредиенты на весах, ваши результаты будут очень последовательными и такими же, как у меня. Это действительно проще, быстрее, а кухонные весы супердешевы!

Если вы отмеряете муку мерными стаканчиками, есть вероятность, что вы добавите больше или меньше муки, чем я. Вам нужно проверить консистенцию теста и добавить больше муки, если оно слишком влажное, и больше воды, если оно слишком сухое и жесткое.

К сожалению, измерение муки мерными чашками очень неточно. 1 чашка муки в США может весить от 120 до 140 г, в зависимости от того, как вы наполните чашку. 20 г — это чуть более 2 столовых ложек муки, поэтому, когда в этом рецепте требуется 4 стакана муки, вы могли бы добавить еще 8 столовых ложек муки, что составляет 1/2 стакана! Для измерения муки я насыпаю муку в мерный стакан столовой ложкой, а не зачерпываю чашкой. Выровняйте муку тыльной стороной ножа, не стучите по чашке и не придавливайте муку. Прочитайте эту статью для получения дополнительной информации о как отмерить муку .

1 американский стакан 240 мл. Европейская чашка 250 мл!

Как раскатывать тесто с помощью паста-машины:

Тесто для вареников также можно раскатывать с помощью паста-машины. У меня есть насадка для пасты Kitchen Aid. Я раскатываю тесто на режиме 4. Согласно инструкции производителя, вам нужно раскатывать тесто на каждом режиме, пока не дойдете до режима 4. Я этого не делаю, тесто для вареников без яиц раскатывать легче, чем яичное тесто или тесто для макарон. Для этого тесто нужно хорошо посыпать мукой, комнатной температуры, слегка раскатать скалкой (до толщины примерно ¾ см/½ дюйма) и разгладить (иначе порвется).

Как хранить вареники:

Чтобы приготовленные вареники не прилипали друг к другу, слегка смажьте их растопленным маслом. Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике около 2 дней. На следующий день лучше обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.

Мне больше всего нравятся свежеприготовленные вареники, поэтому я обычно делаю так: готовлю столько пельменей, сколько мы собираемся съесть в данный день (около 14 на человека, мои вареники довольно маленькие, см. ссылка). Оставшееся тесто плотно заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник. Выкладываю остальную начинку (или делаю из всей начинки шарики) и тоже плотно заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник. На следующий день (или даже на третий) готовлю остальные вареники.

Если у меня есть больше времени и я делаю больше вареников за один раз, я замораживаю их или жарю на масле на следующий день.

Достав тесто из холодильника, его хорошо немного подогреть (оставить минут на 15-30 на столе), оно станет более эластичным (это по желанию). На следующий день тесто может выглядеть немного серым, но мы не возражаем против этого.

Насадки для замораживания:

Приготовленные вареники: Положите вареники отдельно на противень, хорошо посыпанный мукой. Заморозьте до твердого состояния. Переложить в контейнеры на полиэтиленовые пакеты. Готовьте, как свежие вареники, но вынимайте их, как только они всплывут на поверхность воды.
Сырые вареники: Обратите внимание, что невареные сырые вареники с большей вероятностью треснут в морозильной камере, чем приготовленные вареники. Хотя я чаще всего замораживаю сырые вареники. Положите вареники на поднос/деревянную доску, хорошо посыпанную мукой (важно, пельмени могут легко прилипнуть к противню и порваться). Разложите вареники так, чтобы они не касались друг друга. После заморозки переложите их в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени я готовлю так же, как и свежие, с той разницей, что за один раз можно приготовить их меньшее количество, я готовлю макс. Сразу 7-8 замороженных вареников (и около 10-12 свежих). Когда вы бросаете сразу слишком много замороженных вареников, температура воды слишком сильно понижается, и они лопаются.

Замороженные вареники, купленные в магазине:

Я никогда не ела купленные в магазине замороженные вареники с потрясающим вкусом (может быть, я просто избалована домашними варениками!). На вкус некоторые из них были не так уж и плохи, но для меня тесто всегда слишком густое. Это неудивительно, поскольку эти вареники не делаются вручную. Тесто, изготовленное на фабрике, должно быть более густым, чтобы оно не рвалось легко и могло быть заполнено машиной. Домашние вареники на все сто!

Часто задаваемые вопросы:

Как сделать тесто для вареников более мягким?

Хорошо вымесите тесто, дайте ему отдохнуть перед раскатыванием. Важен и хороший рецепт – добавить в тесто сливочное масло и горячую (но не кипяток) воду.

Как предотвратить слипание вареников?

Смешайте горячие, только что приготовленные вареники со сливочным маслом, пока они не будут покрыты со всех сторон.

Нужно ли варить вареники перед заморозкой?

Вы можете заморозить приготовленные или сырые вареники. См. инструкции выше.

Размораживаете ли вы вареники перед приготовлением?

В этом нет необходимости. Вы можете бросить замороженные вареники прямо в кипящую воду.

Как традиционно подают вареники? Чем вы украшаете вареники?

Я предпочитаю попроще и просто заливаю их растопленным маслом. Другие варианты: обжаренный/карамелизированный лук, жареный бекон, нарезанная петрушка. Сладкие вареники часто подают с подслащенными густыми сливками или сметаной.
Здесь вы найдете все мои соусов и начинок для вареников идей.

Можно ли печь вареники?

Да! Начинку можно завернуть в песочное тесто и выпекать до золотистого цвета. Этот вид вареников не так популярен, но в некоторых регионах люди пекут вареники.

Мои вареники имеют другую форму, несмотря на то, что я использую один и тот же нож для вареников. Почему?

Вероятно, тесто раскатано неравномерно. Более толстые вареники будут немного больше, даже если вы наполните их большим количеством начинки. Если тесто одинаковой густоты, можно одинаково приготовить маленькие и большие вареники.

Что делать с остатками теста:

Нарезать на толстые полоски и использовать как пасту, например, с супом.

Почему тесто для вареников жесткое?

Возможно, оно плохо вымешано, не отдохнуло или вы использовали холодную воду. Также возможно, что вы добавили слишком много муки — добавляйте больше воды, пока тесто не станет гладким и мягким.

Насколько густым должно быть тесто для вареников?

Это действительно зависит от ваших предпочтений. Я очень не люблю слишком толстое тесто. Тонко раскатанное тесто буквально тает во рту после приготовления вареников.

Как долго вы месите тесто для вареников?

Это займет минимум 5 минут вручную и около 3 минут в стационарном миксере. Это может занять больше или меньше времени. Обратите внимание на консистенцию теста — оно должно быть гладким и мягким (посмотрите видео, чтобы увидеть консистенцию теста). Он будет еще мягче, когда отдохнет.

Почему тесто для вареников слишком эластичное?

Тесто может быть слишком эластичным и сжиматься, когда вы пытаетесь его раскатать, когда оно не отдохнуло. Обязательно оставьте тесто на 20-30 минут, после чего его будет легко раскатать. Это вызвано глютеном, который есть в каждом виде пшеничной муки.

Рецепты начинки:

У меня есть отдельный пост, где я рассказываю обо всех традиционных и современных идеях начинки для вареников .

Вот письменные рецепты:

аутентичные вареники с картофелем и сыром (русские вареники) – с начинкой из картофеля, творога и лука
вареники с картофелем и сыром по-американски 8
вареники с квашеной капустой и грибами
Розовые вареники со шпинатом и фетой (базовое тесто для вареников окрашено свекольным соком!) с начинкой из картофеля, лука, сыра фета и шпината
веганские/вегетарианские вареники с острой чечевицей и начинкой из вяленого картофеля
uszka («уши») вареники – мини-вареники с начинкой из белых грибов для рождественского борща
вареники со сладким сыром

Лучший рецепт теста для вареников + как приготовить идеальные вареники

Тесто мягкое, эластичное, с запахом сливочного масла, легко раскатывается.

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

4,96 из 108 голосов

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Время выдержки 90 минут 2 часа 30 минут 30 минут 3 3 3

Порции 100 вареников

Калорийность 2107 ккал

Автор Александра

▢ 4 стакана муки 500 г / 17,5 унций, ложка и разровнена, универсальная мука
▢ 1 чашка + 2,5 ст. л. воды 280 г / 280 мл / 10 унций (для взвешивания на весах)
▢ 3 ст. л. сливочного масла 1,4 унции/40 г или растительного масла
▢ 1 ч. л. :
- Добавьте муку и соль в большую миску, перемешайте.
- В небольшой кастрюле нагрейте воду со сливочным маслом, пока они не станут очень горячими, но не кипятят (температура должна быть около 80–85 °C / 176–185 °F, когда вода начнет двигаться и испаряться). ).
- В миску с мукой налейте горячую воду с маслом, перемешайте деревянной ложкой до однородности. №
- Замесите тесто руками или миксером с крюком в течение примерно 5 минут. Также можно использовать кухонный комбайн (с насадкой для теста). Тесто должно быть однородным, мягким и эластичным, не липнуть к рукам. При соблюдении рецепта (особенно если взвешиваете ингредиенты, а не мерными стаканчиками), тесто должно получиться идеальным, но если оно по какой-то причине не получается, добавьте немного воды, если оно слишком сухое, или немного муки, если оно слишком сухое. слишком влажно. Если тесто уже скатывается в шар, относительно гладкое, но еще жесткое, значит, оно еще не готово, его нужно еще вымесить до мягкости и эластичности (после отдыха оно будет еще мягче).
- Замешанное тесто завернуть в пищевую пленку (чтобы оно не высыхало), оставить примерно на 30 минут (его будет легко раскатать).
→ Раскатывание, начинка и формирование вареников:
- Разделить тесто на 4 части. №
- На слегка посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте первый кусок теста толщиной ок. 2 мм / 1/16 дюйма. Если тесто трудно раскатывать, оставьте его на 5-10 минут, чтобы оно «отдохнуло».
- Используйте чашку или формочку для вареников/кондитерских изделий, чтобы вырезать круги. Выложите по одному шарику начинки / 1 чайной ложке начинки на каждый круг.
- Соберите обрезки, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
- Сложите тесто поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца. Сожмите края вместе, запечатывая и обжимая пальцами. Не оставляйте зазоров, иначе вареники могут раскрыться во время приготовления.
- Выложите вареники отдельно друг от друга на полотенце, слегка присыпанное мукой (это важно, они могут прилипнуть к доске), неплотно накройте кухонной салфеткой, чтобы они не высыхали.
- Повторить с оставшимся тестом.
-> Приготовить вареники:
- Вскипятить большую кастрюлю с подсоленной водой.
- Готовьте вареники партиями (для кастрюли диаметром 21 см я готовлю около 10-12 вареников за раз). Когда они всплывут на поверхность воды, варите их 1-2 минуты, затем выньте из воды шумовкой. Время приготовления зависит от толщины теста.
- Хорошо слить воду и переложить на тарелку. Подавать теплыми, полив растопленным сливочным маслом.
- Наслаждайтесь!
– Время приготовления: зависит от толщины теста. Разрежьте один вареник пополам, чтобы проверить, пропеклось ли тесто. Приготовьте вареники до желаемой консистенции. Некоторым они нравятся более жевательными, а некоторым очень нежными.
– Соотношение теста и начинки: это очень важно, но это также вопрос вкуса. Я люблю, чтобы тесто для вареников было не слишком тонким, но и не очень толстым. Экспериментируйте, что работает лучше всего для вас.
– Что делать с остатками теста: Нарежьте его толстыми полосками и используйте как пасту, например, с супом. Также можно заправить остатки теста фруктами с сахаром.
– Как хранить вареники:
Чтобы приготовленные вареники не прилипали друг к другу, слегка смажьте их растопленным маслом. Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике около 2 дней. На следующий день лучше обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
Свежеприготовленные вареники вкуснее всего, поэтому я обычно делаю так: готовлю столько вареников, сколько мы собираемся съесть в данный день (около 14 на человека). Оставшееся тесто плотно заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник. Выкладываю остальную начинку (или делаю из всей начинки шарики) и тоже плотно заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник. На следующий день (или даже на третий) готовлю остальные вареники. Если у меня есть больше времени и я делаю больше вареников за один раз, я замораживаю их или жарю на сковороде, а на следующий день добавляю масло.
Достав тесто из холодильника, его хорошо немного подогреть (оставить минут на 15-30 на столе), оно станет более эластичным (это по желанию). На следующий день тесто будет сероватого цвета, но мы не возражаем.
– Как заморозить вареники:
Приготовленные вареники: Положите вареники отдельно на противень, хорошо посыпанный мукой. Заморозьте до твердого состояния. Переложить в контейнеры на полиэтиленовые пакеты. Готовьте, как свежие вареники, но вынимайте их, как только они всплывут на поверхность воды.
Сырые вареники: Обратите внимание, что невареные сырые вареники с большей вероятностью треснут в морозильной камере, чем приготовленные. Хотя я чаще всего замораживаю сырые вареники. Положите вареники на поднос/деревянную доску, хорошо посыпанную мукой (важно, пельмени могут легко прилипнуть к противню и порваться). Разложите вареники так, чтобы они не касались друг друга. После заморозки переложите их в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени я готовлю так же, как и свежие, с той разницей, что за один раз можно приготовить их меньшее количество, я готовлю макс. Сразу 7-8 замороженных вареников (и около 10-12 свежих). Когда вы бросаете сразу слишком много замороженных вареников, температура воды слишком сильно понижается, и они лопаются.
– Раскатывание с помощью машины для пасты: У меня есть насадка для макаронных изделий Kitchen Aid. Я раскатываю тесто на режиме 4. Согласно инструкции производителя, вам нужно раскатывать тесто на каждом режиме, пока не дойдете до режима 4. Я этого не делаю, тесто для вареников без яиц раскатывать легче, чем яичное тесто или тесто для макарон. Для этого тесто нужно хорошо посыпать мукой, комнатной температуры слегка раскатать скалкой (до толщины примерно ¾ см/½ дюйма). и гладкой (иначе порвется).
– 1 чашка – это 240 мл.
— Количество вареников: Судя по отзывам читателей, количество вареников, которые вы получите по этому рецепту, может сильно различаться! Мои вареники довольно маленькие, и я люблю набивать их большим количеством начинки, поэтому по этому рецепту у меня получилось 100 вареников. Для вас это может быть иначе, и вы можете получить только половину этой суммы.
Обед из блюд
Полировка кухни
Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!
Ты приготовил этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!
Рецепт домашнего немецкого шпецле — Рецепты из Европы
Перейти к рецепту
Вот наш немецкий рецепт шпецле для идеальной маленькой яичной лапши!
Если вы ищете надежный рецепт немецких шпецле, то вы определенно попали по адресу!
Домашняя немецкая яичная лапша, приготовленная из яиц, муки, соли и воды, представляет собой универсальные маленькие клецки, которые также довольно легко приготовить.
Лучшее в немецкой лапше шпецле то, что она прекрасно сочетается со многими вкусными немецкими или венгерскими блюдами… или вы можете просто обжарить ее на масле (и сыре)!
Наш домашний немецкий шпецле получился на отлично!
Что такое шпецле?
Spätzle — или Spaetzle, написанное без умлаута, — это немецкое название крошечной яичной лапши. Технически это клецка с яйцом, так как она готовится в кипящей воде. Он готовится быстро, очень мягкий и может быть очень сытным, если вы едите его много!
Концепция крошечных клецок с яйцом популярна в Центральной и Восточной Европе. Имея немецкие корни (поясняется ниже), им также наслаждаются в Австрии и Швейцарии.
Помимо использования в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как руладен или немецкий гуляш, сыр можно добавлять в шпецле, чтобы создать невероятно вкусную вариацию, известную как Kaesespaetzle!
Он также очень известен на венгерском языке как Нокедли. Здесь яичные клецки можно сделать немного крупнее, но обычно они маленькие, как шпецле.
Их часто подают с куриным перцем, мархапёркёльтом (тушеной говядиной) и даже иногда с гуляшом. Эрик вырос, поедая нокедли, еще не осознавая, что это то же самое, что и шпецле.
В наши дни шпецле можно есть повсюду. Мы ели шпецле в Берлине и на юге Германии, но мы также наслаждались им в Будапеште (как Нокедли) и много раз готовили его дома в Канаде!
Происхождение шпецле
Предыстория шпецле включает Азию (где пельмени очень популярны). Эта концепция была завезена в Европу около двух тысяч лет назад.
Немецкий шпецле классической маленькой формы формируется в кипящей воде…
В наши дни известно, что шпецле происходит из культурно-исторической области Швабии.
Это регион Европы, который в настоящее время является частью юго-западной Германии (частью земли Баден-Вюртемберг и частью земли Бавария) и небольшой частью нынешней Швейцарии.
Лиза выросла на юге Германии, ее семья живет в Швабии, поэтому шпецле — это еда, которую она любит с детства.
Покупка/использование машины для приготовления шпецле
Если вы хотите приготовить шпецле в домашних условиях, лучше всего использовать подходящую машину для приготовления шпецле.
Есть и другие способы приготовить шпецле без него, но, поверьте нам, гораздо проще, если он у вас есть.
Мы прочитали целую кучу онлайн-обзоров и в итоге купили эту машинку для приготовления шпецле, и она нам очень понравилась. Он прост в использовании, легко чистится и не занимает много места для хранения.
Белое пластиковое основание Fackelmann надежно фиксируется на горшке с небольшими углублениями…
Что нам нравится в нашей машине для приготовления шпецле, так это то, что она не покрывает всю кастрюлю, как это делают некоторые другие (в основном стальные) машины для приготовления шпецле.
Это облегчает выход пара и снижает вероятность того, что тесто приготовится/затвердеет до того, как оно упадет в кастрюлю. В результате тесто каждый раз получает шанс идеально упасть в воду.
Конечно, это только наши личные предпочтения, и есть люди, которые клянутся своими производителями Spaetzle из нержавеющей стали. Вы должны решить для себя, что лучше всего работает для вас.
Если у вас нет машины для приготовления шпецле, вы всегда можете попробовать протолкнуть тесто через дуршлаг с большими отверстиями. Вы также можете попробовать «метод падения ложки». Здесь вы берете большую ложку и загружаете ее тестом.
Затем, используя ложку меньшего размера, вы капаете небольшие капли теста из большой ложки в кастрюлю с дымящейся/кипящей водой.
Мама Эрика годами готовила венгерские Нокедли, и, честно говоря, это очень утомительно. Кроме того, вы получите пельмени разного размера, так как количество теста трудно контролировать.
Честно говоря, купите машинку для шпецле, не пожалеете!
Как приготовить домашние шпецле по-немецки – шаг за шагом
Если вы хотите приготовить домашние шпецле, вы можете следовать карточке с рецептами шпецле внизу этого поста.
А если вы хотите увидеть как мы делаем шпецле, вы можете посмотреть фотографии процесса рецепта ниже.
Таким образом, вы можете сравнить тесто для шпецле и конечный размер яичной лапши, чтобы понять, на правильном ли вы пути дома!
Добавьте муку, яйца и соль в миску.
Начните с добавления муки в миску среднего размера. Сделайте небольшое углубление посередине для яйца (и постарайтесь сделать это лучше, чем мы сделали на фото выше, ха-ха).
Затем добавьте к муке яйца и соль и перемешайте все деревянной ложкой или электрическим миксером.
(к вашему сведению: если бы вы готовили шпецле из шпината, вы бы добавили туда свежий шпинат).
Добавьте воду и продолжайте перемешивать!
Теперь добавляйте понемногу воды, энергично перемешивая. Продолжайте, пока тесто не станет эластичным без комочков.
Видите крошечные отверстия для воздуха в верхнем левом углу теста?
Когда вы закончите месить, вы должны увидеть пузырьки воздуха, когда будете двигать ложкой в тесте. Это способ сказать, что тесто имеет правильную консистенцию.
Еще один способ проверить это — поднять деревянную ложку с тестом в воздух. Если тесто капает с ложки очень медленно, но равномерно, значит, оно имеет хорошую консистенцию.
Пропустите тесто через машину для приготовления шпецле!
Теперь доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания уменьшите огонь, чтобы вода слегка кипела.
Выложите тесто ложкой на шпатель и вылейте тесто в кипящую воду.
Продолжайте соскабливать.
Лучше всего это работает, если ваши царапающие движения вперед и назад быстрые, но равномерные. Вы довольно быстро разовьете в себе это чувство.
Только не кладите сразу много теста, чтобы оно не стекало по бокам. Большинство производителей шпецле легко прикрепляются к различным кастрюлям или подходят к ним, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они упадут в горячую воду.
Также следите за тем, чтобы не использовать слишком много теста за один раз и дайте клецкам в кастрюле достаточно места, чтобы они всплывали на поверхность, когда они будут готовы.
Spaetzle всплывает наверх, когда готово.
Через 2-3 минуты в слегка кипящей воде шпецле всплывет на поверхность. Когда они это делают, вы знаете, что они закончили.
Если тесто для начала слишком жидкое, шпецле может стать жидким и очень мягким в кипящей воде.
Вот почему мы рекомендуем вам следовать нашему рецепту как есть и изменять только количество используемой соли (при желании).
Удалите яичную лапшу ложкой для процеживания.
Полностью приготовленные пельмешки выньте ложкой для процеживания и поместите их в другую миску.
Затем возьмите еще одну порцию теста, процедите ее через приспособление для приготовления шпецле и повторяйте шаги, пока не израсходуете все тесто.
Готовую лапшу Spaetzle можно также обдать холодной водой после того, как вынете ее из кастрюли, а затем разогреть на сковороде с небольшим количеством масла.
Так они не слипнутся, лучше сохранят форму и перестанут вариться после того, как вы достанете их из кипятка. Обычно мы этого не делаем, потому что мы ленивые и все равно едим шпецле сразу.
Кроме того, если вы хотите приготовить сырные шпецле (Kaesespaetzle) из вареной яичной лапши, вы можете посыпать немного тертого сыра Эмменталь на каждую партию шпецле после того, как достанете их из кипятка.
Так сыр хорошо расплавится на горячих клецках.
Немецкий шпецле домашнего приготовления – готов к добавлению в ваши любимые блюда!
Советы по хранению
Если у вас остались шпецле, вы можете хранить их в герметичном контейнере с крышкой в холодильнике в течение нескольких дней.
Перед употреблением их можно либо разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, либо опустить на пару минут в горячую воду, прежде чем процедить.
Кроме того, яичную лапшу можно заморозить в контейнере для морозильной камеры. Для этого убедитесь, что вы сначала погрузили вареные шпецле в холодную воду (если они еще горячие).
Чтобы разогреть замороженные шпецле, бросьте их в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой или разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла. Если яичная лапша слиплась в морозильной камере, мы рекомендуем метод варки.
- ▢ 2 стакана универсальной муки
- ▢ 4 яйца среднего размера
- ▢ 1 чайная ложка соли
- ▢ 1/2 стакана воды
- Добавьте муку в большую миску колодец (или мини-вулкан) посередине.
- Добавьте яйца и соль в муку и перемешайте все деревянной ложкой или электрическим миксером. Теперь медленно вливайте воду, энергично перемешивая, пока тесто не приобретет эластичную консистенцию без комков. Когда вы будете катать деревянную ложку в тесте, у вас должны появиться пузырьки воздуха из-за липкой, но гладкой консистенции. Другой способ сказать, что тесто имеет правильную консистенцию, — это когда оно очень медленно стекает с ложки.
- Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания уменьшите огонь, чтобы вода кипела.
- Теперь выложите кусочки теста для шпецле на терку/машинку для шпецле и соскребите тесто в кипящую воду. Когда они будут готовы, шпецле всплывет наверх. Это занимает около 2-3 минут.
- Достаньте маленькие клецки большой ложкой для процеживания и положите их в другую миску. Повторяйте шаги, пока не израсходуете все тесто. Наслаждаться!
- По этому рецепту получается примерно 4 1/2–5 чашек яичной лапши.
- Вы также можете встряхнуть лапшу Spaetzle в холодной воде после того, как вынете ее из кастрюли, а затем разогреть ее на сковороде с небольшим количеством масла позже, если вы не планируете есть ее сразу.
- Если вы хотите приготовить сырные шпецле (Kasespaetzle), вы можете посыпать немного тертого сыра Эмменталь на каждую партию шпецле после того, как достанете их из кипятка.
- Мы настоятельно рекомендуем использовать подходящую терку для шпецле, но вы также можете приготовить шпецле, бросая кусочки теста с ложки в кипящую воду с помощью другой ложки или ножа. Это утомительно, но это может сработать.
- Как уже упоминалось, шпецле имеет прекрасный вкус как сырный шпецле с салатом или как гарнир к мясным блюдам, таким как гуляш или руладен.