Правильно приготовленное тесто на пельмени – залог вкусного блюда

При всем разнообразии пельменей в торговой сети нам так часто хочется полакомиться этим изумительным блюдом, приготовленным собственными руками в уютной домашней обстановке. При всей своей манящей привлекательности процесс приготовления часто отталкивает многих хозяек кажущейся сложностью замеса теста на пельмени. Ведь залогом вкусного блюда на выходе является не только фарш, но и удачно приготовленное тесто на пельмени.

Мы собрали несколько способов замеса, среди которых вы сможете выбрать наиболее понравившийся. Поверьте, готовится оно очень просто, главное, не переборщить с жидкостью, и тогда у вас получится упругое, эластичное хорошее тесто для пельменей. Никто не оспорит, что вкусное блюдо в основе содержит тонкое тесто, поэтому оно должно быть таким, чтобы впоследствии можно было раскатать тонкие пласты. Методов приготовления существует большое количество, и у многих хозяек есть свой фирменный способ, которому она отдает предпочтение. Основываются рецепты теста на пельмени на молоке, яйцах, кефире, с добавлением сливочного масла, готовят и заварным способом. Среди рекомендуемых рецептов теста на пельмени с фото выберите свой и творите это вкусное блюдо по любому поводу.

Классический рецепт теста для пельменей

Выбираем для самого распространенного традиционного теста на пельмени рецепт на воде.
Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• вода – 1/2 стакана;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Смешать соль и муку, сделать горку и в небольшое углубление в ней влить по очереди взбитые яйца, постепенно перемешивая вилкой. Далее небольшими порциями влить холодную воду и руками делать замес. Тщательно вымесить на протяжении 10 минут до упругой консистенции, накрыть пленкой и дать постоять около часа. Данное тесто на пельмени, рецепт которого мы описали, позволит получить тонкие лепешки.

Тесто для пельменей на кефире

Такой вариант позволяет получить мягкое, легкое и очень хорошее тесто на пельмени, которое придется по нраву любителям нежных изделий.
Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 1 стакан;
• соль.

Приготовление:

Высыпаем просеянную муку горкой и делаем в середине ямку, насыпаем соль и добавляем отделенные от белков яичные желтки, а затем небольшими порциями вливаем кефир. Замешиваем, помещаем в целлофановый пакет на полчаса, затем тонко раскатываем.

Тесто на пельмени на молоке

Нежное вкусное тесто на пельмени получается с использованием молока. Некоторые кулинары отрицательно относятся к этому компоненту, аргументируя тем, что изделия потом развариваются. Но у данного метода есть и достаточно своих любителей.
Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Соединяем молоко, яйца и соль в емкости. Всыпаем муку до получения смеси с консистенцией густой сметаны. Помещаем на небольшой огонь, непрерывно помешивая до загустения, после чего добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем, оставляем на 30 минут полежать и затем раскатываем.

Заварное тесто на пельмени

Это вариант очень эластичного и мягкого теста, которое не будет рваться и прилипать.
Ингредиенты:

• мука – 6 стаканов;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 1,5 стакана;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Вливаем стакан крутого кипятка в отдельно отсыпанные 2 стакана муки и хорошо размешиваем ложкой до однородной массы, после этого соединяем с яйцами, остальной мукой и солью. Тщательно делаем замес руками, накрываем и оставляем тесто на полчаса постоять.

Поделимся одним маленьким секретом: используйте кипяченую воду. Так у вас получатся более аппетитные пельмени, а рецепт с фото поможет сделать процесс приготовления быстрым и легким.

7 простых секретов идеального, тонкого и эластичного теста для пельменей и вареников | Вкусно! Быстро! Просто!

Достаточно знать этих семь простых секретов и идеальное, тонкое и эластичное тесто у вас получится всегда!!!

В этой статье я только расскажу об этих 7 простых советах, а в моем видео вы сможете посмотреть весь процесс приготовления данного теста и пельменей.

• Огромная просьба к моим уважаемым читателям.

Если Вам понравится рецепт, то поставьте «лайк». Напишите комментарий. Если возьмете этот рецепт себе в «копилку», то поставьте в комментариях «+», чтобы я понимала, какие рецепты Вам нужны. Пишите обо всем… Вам не сложно, а мне будет очень приятно!

А также делитесь этим рецептом со своими друзьями в соц.сетях.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не потерять рецепт, впереди Вас ждет еще много интересных рецептов!

Спасибо.

Способ приготовления:

Ингредиенты:

Мука — 4 ст

Яйцо — 2 шт

Вода — 1 ст

Соль — 0,5-1 ч.л

Во-первых, хорошее тесто должно быть насыщенно кислородом. Поэтому муку обязательно нужно просеять

А лучше всего просеять ее дважды

Во-вторых, в тесто обязательно добавляйте яйца, они придают некую эластичность и прочность тесту при раскатывании

В-третьих, соль добавляйте в жидкость, а не в муку, именно это позволит сделать тесто равномерно соленным

В-четвертых, воду желательно брать ледяную

В-пятых, муку берите высшего сорта

В-шестых, отбиваем тесто. Вспоминаем методику приготовления котлет из фарша

Достаточно отбить несколько раз, предварительно убрав муку с рабочей поверхности

И наконец седьмой совет, тесто перед работой должно немного «отдохнуть», накрываем полотенцем или убираем в целлофан на 30 минут

Ну вот и всё!

Приятного аппетита!

Более подробно посмотреть рецепт можете в моем видео

Пресное тесто для пельменей и вареников

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления пресного теста для пельменей и вареников. Для приготовление этого теста Вам потребуется вода и мука.

Если Вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.

Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально. При лепке классических вареников теста Вам хватит на 35-50 штук.

Моя бабушка готовила настоящие уральские пельмени, и я долгое время не могла понять, почему, когда я раскатываю колбаску из такого теста, она у меня скукоживается, а у нее тесто всегда держало форму. И только недавно, наблюдая своими глазами, как готовят настоящий бурек (с раскручиванием лепешки над головой), я узнала разницу между дозревшим и не дозревшим тестом. Дело в том, что при замесе теста для пельменей важно не только хорошо его вымесить, но и дать ему отдохнуть, для того, чтобы клетчатка в муке успела активироваться.

Итак, после того как Вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть. По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

Еще хотелось бы сказать несколько слов относительно теста для вареников и домашних пельменей.

Тесто для пельменей нужно замешивать как можно более крутое. Благодаря этому его можно будет раскатать очень тонко и при этом оно будет хорошо держать форму, не будет расклеиваться и расползаться при варке, а так же не будет трескаться при заморозке. Но когда Вы будите лепить пельмени, края теста лучше всего слегка смазывать водой, так как само по себе тесто суховато и плохо лепится.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. При этом вареники я леплю небольшого размера, чтобы они лучше переносили термическую обработку. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежные, хотя и не совсем напоминают традиционные.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но уже в хлебопечке:

Р.S.: По многочисленным «просьбам» и «заявкам» вношу некоторые уточнения и разъяснения в предложенный ниже рецепт. Очень надеюсь, что благодаря более детальному описанию, у Вас, дорогие хозяйки, тесто будет получатся с первого раза. 

Хорошего дня и отличного настроения!

Пельмени на тонком тесте

Рецепты Джуренко Основные блюда Рецепты › Основные блюда

Меню

Что приготовить на ужин Салаты Супы Основные блюда Закуски и соусы Пицца Блины и сырники Выпечка Десерты и напитки Пошаговый рецепт тонкого теста для пельменей и вкусного мясного фарша. Роскошные домашние пельмени из теста с молоком и яйцом, и сочной начинкой. Автор: Сергей Джуренко Отзывы: 13 | Фото: 17 Основные блюда Мясные блюда Овощи и грибы Блюда из рыбы Рецепты пасты Блюда из курицы Рис и каши Классические рецепты Шашлык и гриль Запеканки Омлеты и яичницы

4 похожих рецепта

Основные блюда

Буженина

Ингредиенты: Свинина, Чеснок, Пиво, Соль. Основные блюда

Тесто для пельменей

Ингредиенты: Мука, Мука, Яйца, Молоко, Растительное масло, Соль. Основные блюда

Домашняя колбаса

Ингредиенты: Свинина, Сало, Чеснок, Свинина, Ром, Соль. Основные блюда

Цзяоцзы, китайские пельмени

Ингредиенты: Мука, Грибы, Яйца, Зелень, Шпинат, Кунжут, Сахар.

Содержание

Ингредиенты Пошаговый рецепт Отзывы (13)

Вы недавно смотрели

Вступление

Кто сказал, что пицца самое распространенное обеденное блюдо студентов, офисных работников и программистов? Может быть это так, но не у нас. Пельмени едят все и всегда, самый универсальный продукт, доступный везде и готовится очень быстро.

Отваренные изделия из теста с мясной начинкой внутри, круглые и свернутые в виде «уха», или похожие на вареники, но маленькие. Их называют пельмени, причем о происхождении термина спорят все и давно. Подобные слова и термины встречаются у народов, проживающих за Уралом. Изделия подобного типа широко распространены в Китае, там их множество. Причем все разные, разное тесто и начинка, размеры и принцип приготовления.

Тесто для пельменей делается из муки, воды и яиц — оно очень простое и получается всегда. Надо только научиться тонко его раскатывать. Начинка из любого мяса, чаще смесь свинины и говядины, или баранина. В Сибири встречаются начинки с «диким» мясом лося, оленя, медведя. В фарш часто добавляют чеснок, зелень, картофель, капусту — на мой взгляд, это лишнее, теряется суть.

Пельмени — полуфабрикат, который может храниться замороженным достаточно долго. Оболочка из простого теста и мясная начинка. Оболочка делается максимально тонкой, на грани возможного, чтобы избежать разрыва теста во время варки. В этом есть главное отличие их от подобных изделий. Считается, что традиционная приправа к этому блюду — разведенный уксус. Хотя, намного чаще, их едят со сметаной, сливочным маслом или с весьма оригинальными соусами.

Совсем недавно принят общий стандарт, предусматривающий соотношение теста и начинки в размере 50% теста и 50% мяса. Если мяса меньше, изделия считаются равиоли .

В настоящее время пельмени — почти культовая еда и отменная закуска. Магазинные полуфабрикаты доступны везде и, если они устраивают по качеству, в домашнем холодильнике есть всегда. В домашних условиях приготовление хороших изделий не занимает много времени и усилий. Хорошее мясо можно купить на базаре, да и в магазинах обычно оно приемлемого качества. Хорошая мука давно уже не редкость, а скорее правило. Приготовление теста и фарша — максимум 30 мин. А слепить вдвоем или втроем сотню-полторы пельменей скорее времяпровождение, нежели труд.

Ингредиенты для пельменей

Свинина 0.5 кг Говядина 0.5 кг Лук 1-2 шт Пшеничная мука до 4 стакана (520 г) Яйцо 1 шт Молоко 1.5 стакана Укроп, петрушка 2-3 веточки Сливочное масло 1 ст. л. Растительное масло 1 ст. л. Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист специи Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т. д. для соусов

Как приготовить пельмени

Прежде чем приступить к обеду и насладиться вкусом любимого и самостоятельно приготовленного блюда, необходимо выполнить несколько простых этапов. Я говорю «простых», так как ничего сложного в приготовлении домашних пельменей нет. Начинка для пельменей готовится не сложнее, чем фарш для домашних котлет . Простое тесто еще проще, чем подготовка основы для пиццы . Лепка — увлекательное занятие, которое легко можно сделать незначительными усилиями всей семьи. Тесто для пельменей Как говорила моя бабушка, любое тесто это мука и жидкость, все остальное в нем второстепенно и может изменяться, заменяться, или вообще не использоваться. Мы будем готовить тесто на молоке и с яйцом. Чтобы приготовить хорошее тесто, которое при варке «держит» форму и при этом остается очень нежным и мягким, мы взяли смесь обычной пекарской пшеничной муки и итальянской муки из пшеницы твердых сортов — semola di grano duro.

Заранее необходимо вытащить из холодильника яйца и молоко, чтобы они были комнатной температуры перед подготовкой теста. Смешать в большой миске 1.5 стакана «мягкой» и 1.5 стакана «твердой» муки, добавить в нее четверть чайной ложки мелкой соли «экстра» и перемешать. Сделать по центру углубление. Кстати, можно обойтись только мягкой мукой, но тогда лучше тесто раскатывать чуть толще. И еще, если тесто содержит «твердую» муку, из его остатков можно приготовить домашнюю лапшу . Выпустить в мерный стакан содержимое яйца и долить молоко, чтобы общий объем стал около 350 мл. Такого количества яично-молочной смеси обычно достаточно, чтобы простое тесто получилось мягким и качественным. Взболтать смесь вилкой и вылить ее в углубление в муке. Лучше, чтобы исходное тесто было слишком мягкое и липло. Тогда, добавляя небольшими порциями муку, легко добиться очень мягкого теста, которое прекрасно тянется и совсем не липнет к рукам.

Скатать тесто в шар и сделать в нем углубление. Влить в углубление 1 ст. л. растительного масла без запаха. Хорошо подойдет обычное рафинированное подсолнечное масло, которое широко применяется в домашней готовке. Тщательно замесить тесто руками, чтобы оно было максимально однородным. Скатать тесто в шар, положить в миску и чем-нибудь накрыть. Поставить емкость в холодильник, пока будет готовиться начинка — это около 30-40 мин.

Фарш Вкусные пельмени, это не только тонкое и мягкое тесто, это еще и хороший вкусный мясной фарш или начинка. Фарш должен содержать мясо, лук и специи. Все остальные добавки — по желанию и в зависимости от фантазии. Если пролистать рецепты 100-150 летней давности, можно обратить внимание, что в качестве начинки используют сырую свинину, почечный жир и мясо очищенной от жил дичи — заменяют говядиной. Специи — перец черный и «английский» (он же душистый), гвоздика. И, видимо для сочности начинки, добавляют ледяную крошку. Мы взяли равными частями свинину и говядину, очищенные от пленок и остатков костей. На всем мясе было немного жира, поэтому лишний жир в фарш мы добавлять не стали. Кстати, в магазинах продается мясной полуфабрикат — гуляш или мясо для шашлыка. Они отлично подходят для начинки, вкусные пельмени гарантированы! Понадобится крупная луковица или две небольшие. Зелень, чеснок, другие добавки мы использовать не стали — иначе пельмени станут похожи на хинкали .

Покупные пельмени, даже если они из настоящего мяса, как правило, содержат начинку близкую по плотности и консистенции к сосискам. Я такого не люблю. Предпочитаю, чтобы фарш был достаточно грубый и пряный. Измельчить с помощью мясорубки свинину и говядину, а также измельчить очищенную луковицу. Если желаете фарш более тонко измельченный, можно перемолоть мясо два или три раза. К мясу и луку добавить черный перец, немного кориандра и щепотку острого перца. По вкусу посолить начинку. Кстати, вместо соли можно добавить 1-2 ст. л. соевого соуса — он достаточно соленый и сделает начинку боле сочной. Тщательно замесить фарш, чтобы он стал максимально однородным.

Раскатка теста Пельмени с мясом самые вкусные, если тесто очень тонкое и не рвется во время отваривания. Еще раз замесить тесто руками, если оно слегка липнет к рукам — добавить в него чуть-чуть муки. В подавляющем большинстве случаев, тесто раскатывают скалкой. Но, как оказалось, раскатывать тесто удобно кухонной машинкой для пасты. Такая машинка прекрасно раскатывает тесто для феттуччине и домашней лазаньи , и прекрасно справляется с тестом для пельменей. Толщина теста в итоге должна быть около 1 мм.

Чтобы вырезать кружки из теста вполне можно воспользоваться перевернутым бокалом для вина. Но если есть цилиндрическая выемка для теста диаметром 6-7 см — еще лучше. Стоит сказать, что при использовании выемки диаметром 6 см у меня получились изделия со средним весом около 12 грамм, соответственно при большей формочке — будут крупнее.

С помощью выемки вырезать с раскатанной ленты теста кружки. Лишнее тесто убрать, повторно перемесить руками и раскатать еще раз. В итоге все тесто превратится в кружки для лепки — круглые и тонкие заготовки. Если край заготовки случайно не совсем ровный — не страшно, когда вы приступите к лепке пельменей, тесто натянется, и края ее сложатся. Заметно не будет. Тесто на молоке быстро подсыхает, поэтому стоит лепить изделия сразу и не делать все заготовки заранее — лучше этапами.

Как лепить Лепка — занятие увлекательное и коллективное. Разложить все подготовленные заготовки теста на ткани или столе, посыпанном мукой. Часто используют большие доски или листы фанеры. Кому как удобно. На каждый кружок теста выложить шарик начинки. Количество фарша — шарик диаметром около 2.5-3 см. Если есть подходящего размера сферическая ложечка — задача сильно упрощается и процесс лепки упрощается.

Пальцами обернуть шарик фарша тестом, слегка натягивая его и складывая пополам. В итоге тесто должно полностью накрыть фарш и сложится с одной стороны с «запасом». Получится полумесяц из теста с фаршем внутри. Защипывать край пока не надо, достаточно, если тесто просто сложится. Кстати, если тесто плохо склеивается, самый его край можно смазать яичным белком.

Края полумесяца потянуть один к другому, чтобы пельмень свернулся и принял форму шарика с каемкой. Края полумесяца защипнуть, чтобы при варке он остался такой же формы. Далее очень легко кончиками пальцев защипать края теста, которые сложились — можно фигурно и вычурно, если хотите. Готовое изделие похоже на шарик из теста, через которое слегка виден фарш, с ободком из тонкого теста.

Лепка продолжается, пока не закончится фарш или тесто — что-то одно. Если остается фарш, всегда можно дополнительно сделать еще немного мучной смеси. А из остатков теста можно приготовить феттучине. Готовые изделия выложить на доску, посыпать мукой — можно через ситечко, и поставить в морозильную камеру. Домашние пельмени в морозильной камере очень быстро замораживаются. Уже через 15-20 мин они похожи на камешки, и их можно засыпать в полиэтиленовые кульки, по 20-25 на порцию.

Как варить Много мнений и споров на тему — как приготовить. Вспоминается анекдот — чтобы тебя считали гурманом, надо в воду для отваривания добавить лавровый лист. Да, отваренные в обычной воде пельмени с мясом получаются хорошо. Но уважающие себя люди варят их в бульоне или, на худой конец, добавляют ароматные специи в воду. В простом варианте, довести до кипения 2-3 л воды, посолить воду и добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику. Дать покипеть воде со специями несколько минут. Забросить пельмени в хорошо кипящую воду — их надо достать из морозильника не заранее, а непосредственно пере варкой. Они практически сразу норовят прилипнуть ко дну кастрюли, и их надо максимально аккуратно помешивать. Чтобы не повредить тонкое тесто, для этого лучше пользоваться деревянной ложкой или лопаткой.

Замерзшие изделия немного охлаждают воду и кипение прекращается. При дальнейшем нагреве всплывают — удивительное свойство многих изделий из теста — вареники, равиоли, клецки, галушки и т. д. Мои знакомые, во время «мальчишников», как только видят всплывшие пельмени, кричат — готовы, раскладывай, переварятся!

Не надо торопиться, пусть пельмешки поварятся 3-5 мин. Во-первых, мясо промерзшее внутри и ему надо немного времени, чтобы провариться. Во-вторых, специи из бульона должны ароматизировать тесто и фарш. Ну и, в-третьих, при варке тесто слегка набухает и становится предельно мягким.

Соус Готовые пельмени надо аккуратно переложить в тарелки — очень удобно шумовкой. Надо, чтобы в тарелку попало совсем немного жидкости. Очень мелко нарезать зелень укропа и петрушки. Немного поперчить и посыпать их зеленью. Обязательно положить сверху кусочек сливочного масла — самого лучшего. Многие любят со сметаной. Я принадлежу к их числу. Но, к сожалению, настоящая домашняя сметана не всегда доступна, а покупная из магазина только портит впечатление от обеда. Отец любил простой соус, который он готовил смешиванием пищевого уксуса и готовой столовой горчицы , потом обильно перчил молотым черным перцем. В Китае популярен соус из смеси соевого соуса, уксуса и чеснока — пробовал, впечатлило.

Где-то читал, что уважающие себя люди подают пельмени в горшочках с бульоном и едят деревянной ложкой. Признаться, это хотя и красиво, но мне больше нравится наваристый овощной суп с пельменями — особое блюдо, запах щекочет ноздри и начинается голодный обморок. Нет времени и сил на различные изыски. Ешьте пельмени, пока они горячие.

Домашние пельмени на тонком тесте с мясной начинкой и вкусными соусами — невозможно устоять

Факты про рецепт

Выход: 120-130 шт Калорийность: 201 Подготовка: 1 час 30 мин Приготовление: 30 мин Готовится за: 2 часа Кухня: Европейская Рейтинг: ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.91 Оценок: 124 Рубрики: Что приготовить на ужин Дата публикации: 08.05.18

Отзывы посетителей

Не забывайте делиться рецептом в любимых соцсетях. Кнопки внизу экрана.

Мария Артур 16.04.2021 Изначально Я только хотела узнать как сделать тонкое тесто. Очень вкусно вы рассказываете. Читаю и хочется сразу кушать. Обязательно попробую так приготовить. Вот только где взять машинку для теста? А Ответить Сергей Джуренко 16.04.2021 Спасибо. Машинку можно заменить терпением и скалкой. Или даже бутылкой 🙂 Ответить Лиза 06.12.2020 Сделала все строго по вашему рецепту — получились самые вкусные пельмени, которые я могу припомнить! Я уже больше года пробую самые разные рецепты пельменей, пытаясь найти наилучший. Ваш совершенно точно побеждает! Кажется, секрет в смешивания двух видов муки. Огромное спасибо! Ответить Нилуфар 22.10.2020 Как аппетитно приготовлено ! Ответить Жанна 17.09.2020 Здравствуйте Сергей. Спасибо за отличный рецепт. Тесто для меня всегда проблема раскатывать.
Какую Вы используете машинку для раскатки теста?
На рынке выбор большой… хотелось бы купить проверенную шефом… Спасибо! Ответить Сергей Джуренко 17.09.2020 Спасибо за отзыв, Жанна. Машинка у меня такая Tescoma. Вот такая https://www.youtube.com/watch?v=9STZLge6MVQ Ответить Елена из Москвы 13.06.2020 Впервые в жизни буду готовить пельмени сама. Ваш рецепт мне больше других приглянулся по красоте и доступному объяснению. Пожелайте мне удачи ) Ответить Сергей Джуренко 13.06.2020 Спасибо за доверие, и конечно… Удачи! Ответить Валерия 02.05.2020 Отличный рецепт! Делала пельмени первый раз, всё получилось: и тесто, и фарш, и раскатка, и лепка. Очень вкусно! Большое спасибо. Ответить Римма 01.04.2020 Сергей, спасибо большое, пельмени идеальны! Ваши рецепты — лучшие! Интересны и полезны советы, как разнообразить блюдо, и секреты приготовления, краткий экскурс в историю и жизненная мудрость…Делюсь с друзьями. И от них — спасибо! Ответить Сергей Джуренко 02.04.2020 Спасибо огромное за отзыв и за то, что делитесь рецептами! Ответить Катя 15.08.2019 Тесто на пельмени получилось идеальное, раскаталось скалкой на раз, два, три. Очень приятно с ним работать. Ответить Марина 16.12.2018 Это самый лучший рецепт домашних пельменей которые я находила. Семья вилки сгрызла! Спасибо! Ответить

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите: Закрыть

Поделиться в социальной сети

Одноклассники Вконтакте Фейсбук Ватсап Вайбер Распечатать рецепт

Что еще приготовить?

Основные блюда

Цзяоцзы, китайские пельмени

Ингредиенты: Мука, Грибы, Яйца, Зелень, Шпинат, Кунжут, Сахар. Выпечка

Сосиски в тесте

Ингредиенты: Сосиски, Мука, Молоко, Сливочное масло, Дрожжи, Яйца, Растительное масло, Соль. Пицца

Пицца на слоеном тесте

Ингредиенты: Тесто, Мясо, Соус, Сыр, Сыр, Зелень, Оливки, Оливковое масло, Специи, Специи. Основные блюда

Жареная рыба в тесте

Ингредиенты: Рыба, Яйца, Вино, Паста, Помидоры, Специи, Оливки, Сыр, Чеснок, Мука.

В этом разделе:

Буженина Тесто для пельменей Ингредиенты Листайте фото

Мои социальные ссылки

Группа в Facebook Группа Вконтакте Канал в Телеграм Инстаграм Контакты

Языки

Рецепты Сергея Джуренко Политика конфиденциальности Поделюсь Класс! На стену Вверх

Мой рецепт «Теста для пельменей». Простое в готовке, гибкое в лепке и тонкое в раскатке

Всем нравится, как я готовлю пельмени. Особенно всех интересуют, как у меня получается такое тонкое тесто. Мой секрет очень просто, я получила этот рецепт, еще от своей прабабушки. Можно сказать, это наша семейная тайна, которую я хочу сегодня рассказать. Скажу сразу, если вы будете соблюдать все пропорции, то мой секрет станет вашим. Если у вас все получится, то пельмени будут вашим коронным блюдом. Кстати мои внуки обожают лепить пельмени со мной и это еще одна наша семейная традиция.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.,
• Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.,
• Вода – 50 мл.,
• Мука- 150 – 170 гр.,
• Соль

Пошаговый рецепт с фото

Яйца и соль смешиваем. Обычную соль можно заменить морской солью, но ее нужно гораздо меньше. Кстати, я иногда пользуюсь солью с зелени, тогда тесто получается ароматным.

Теперь, мы добавляем воду. Воды по объему должно быть столько же, сколько будет составлять объем яиц. Проще 1:1, если не соблюдать эту пропорцию, то тесто не выйдет.

Теперь добавляем масло. Я использую подсолнечное масло, можно также пользоваться и оливковым маслом. Масло нужно для того, чтобы наше тесто было эластичным и мягким.

Муку нужно тщательно просеять. Я просеиваю муку несколько раз. Добавляем муку в нашу яичную массу. Скажу сразу, муку добавляем постепенно и постоянно перемешиваем. Начинаем формировать тесто. Тесто должно немного липнуть к рукам, но при  этом быть эластичным. Если у вас очень крупные яйца, то добавьте еще грамм 20 муки.

Теперь кладем тесто в пакет и даем ему отдохнуть. Еще нужно накрыть тесто в пакете накрыть полотенцем. Цвет тесто может быть немного желтоватым, но не пугайтесь, это даже хорошо, значит, вам попались хорошие яйца. Плюс ко всему небольшую желтизну дает подсолнечное масло.

Готовое тесто раскатываем на сочники для пельменей. Если у вас нет времени, то тесто можно положить и в морозильник и ваша заготовка не испортится. Также такой рецепт теста хорошо подойдет и для чебуреков.

Приятного аппетита.

Вкусные пельмени: сочное мясо, тонкое тесто!

Трактаты древнегреческого
философа Платона. Легенды о казачьем атамане Ермаке. Венчальные песни
финно-угорских народов. Старинные китайские обычаи. Праздники в советских
семьях. И, наконец, ассортимент ТМ «ЕРМОЛИНО». Отгадайте, что общего между всем
этим? Сочные, ароматные, сытные пельмени! О них, как о «мешочках из теста с
мясом внутри», писали мудрецы древности. Они были главной пищей отряда Ермака
во время длинных зимних походов. Пельмени подавали китайским императорам. А
слово «пельмень», как считают ученые, создано из двух удмуртских слов — «ухо» (пель) и «хлеб»
(нянь). Кусочек мяса, завернутый в тесто, и в самом деле напоминает ушную
раковину человека! «Пель-нянь» со
временем превратился в «пельмень». Хотя пермяки вам расскажут, что первый
пельмень появился в Перми и называли его «пермень».

Сегодня вам никто не
назовет имени создателя пельменей, но, без сомнения, это был человек со вкусом, с
фантазией, да еще и практичный кулинар! Ведь пельмени – очень удобная еда на все
времена! Зимой, чуть температура упадет ниже нуля, их можно было без опаски
брать с собой в далекие поездки. Они не испортятся. Их легко приготовить.

Выбери
свои любимые пельмени!

На протяжении веков пельмени готовили целыми семьями:
глава
семьи рубил фарш на мясорубке, а домочадцы стаканами выдавливали кружки теста,
в которые чайными ложками укладывали начинку. Затем их сворачивали и слепляли.
Процесс занимал дни и ночи. И правда, своими руками готовить домашние пельмени
– долго, дорого, хлопотно. А вкусные готовые пельмени ТМ «ЕРМОЛИНО» нужно всего лишь
купить и отварить в подсоленной воде! Ни в качестве, ни во вкусе, ни в пользе
вы при этом не потеряете! И еще у вас появится богатейший выбор, ведь у ТМ «ЕРМОЛИНО» — несколько видов пельменей! Хит продаж, конечно же, нежные пельмени
«По-домашнему» средней формы. Сочетание
говядины, свинины и мяса птицы в их начинке делает вкус этих пельменей
по-настоящему домашним, сочным, насыщенным. Пельмени «Сытные» — несколько крупнее обычных, их очень любят наши
покупатели-мужчины за форму и сбалансированный вкус! Для придирчивых гурманов –
пельмени «Ермолинские»,
в них – говядина и нежирное мясо птицы. Пельмени «Добрые» — любимое блюдо всех без исключения детей, даже
капризули-малоежки за обе щеки «расправятся» с тарелкой маленьких, точно
игрушечных, изящных пельмешек. «Классические» по форме напоминают
пельмени домашней лепки, а пельмени «По-сибирски» — большие, сочные,
напоминают пельмени советских времен из картонной пачки. А вот в фарш для «Богатырских» пельменей добавлены
сливки, чтобы это блюдо просто таяло во рту! Отведайте несколько видов вкусных
пельменей ТМ «ЕРМОЛИНО» и вы непременно выберете тот, который станет королем
вашей кухни! А великолепные пельмени «Элитные» из серии НАТУРАЛЕ, будто бы приготовлены в дорогом ресторане. Их
достаточно просто сварить и красиво подать к столу, чтобы создать атмосферу
праздника.

Хитрости
производства. Как мы создаем пельменные шедевры.

Что же касается качества пельменей, то оно отслеживается на всех этапах
производства. Специи, мука, молочные продукты, мясо, все, что нужно для
создания вкусных пельменей ТМ «ЕРМОЛИНО», производится с использованием
новейших технологий, без химикатов. Все ингредиенты поступают только от
проверенных поставщиков, с которыми ТМ «ЕРМОЛИНО» сотрудничает уже много лет.
Процесс производства самих пельменей полностью автоматизирован. На заводе в Калужской области работают
несколько технологичных пельменных линий с узлами разной направленности. В
одном узле из первоклассной пшеничной муки замешивается
тесто, далее из него формуется лист, затем на этот лист выкладывается готовый
фарш. Специальные матрицы заворачивают мясо в тесто за доли секунды. После
того, как пельмень слеплен, он на специальной ленте доставляется в морозильный
аппарат. Пельмени замораживаются. Затем
их упаковывают и они отправляются в магазины.

Как
вкусно приготовить пельмени?

Вы привыкли лакомиться сытными, сочными, готовыми пельменями
ТМ «ЕРМОЛИНО»? Многие при их варке добавляют лавровый лист, перец, подают со
сливочным маслом, майонезом или сметаной.

Но ведь из пельменей можно приготовить десятки оригинальных,
необычных, блюд, которые станут сюрпризом как для вас, так и для всех ваших
домашних!

Готовые пельмени можно не только варить, но еще и пожарить, запечь в духовке, приготовить в
мультиварке или микроволновке. Рецепты разных и очень вкусных блюд из готовых пельменей вы найдете на нашем сайте! Приготовьте сытное,
аппетитное, жаркое с пельменями в мультиварке! Настоящее праздничное угощение – с мясом,
овощами, зеленью – украсит любое застолье и каждому придется по вкусу. А
готовится быстро и легко! Запеканка из пельменей – для любителей средиземноморской кухни, ведь в
ее составе кроме ваших любимых вкусных пельменей «Добрые» еще и болгарский
перец, шампиньоны, сыр, помидоры, свежая зелень. Готовить легко, вкус отменный,
всем нравится, а по внешнему виду – даст фору любой лазанье! В мороз и холод, которые сейчас стоят за
окнами, очень приятно насладиться наваристым, горячим, ароматным супом с пельменями.

Наслаждайтесь непревзойденным вкусом ермолинских
пельменей, которые мы так тщательно готовим для вас!

Китайские пельмени — рецепт с фото пошагово, тесто, как лепить

На самом деле видов китайских пельменей очень много, а начинок для них еще больше. Думаю, все знают, что в плане кухни китайцы очень большие фантазеры. Поэтом охватить все виды просто не возможно. Сегодня я вначале вкратце расскажу об основных типах китайских пельменей, так как если вы возьметесь искать их рецепты приготовления в сети по названиям, то на первых страницах того же Яндекса будет много недостоверной информации. А потом покажу как можно в домашних условиях самостоятельно приготовить один из самых широко распространенных видов пельменей, причем в вариации, которая будет приемлема для нас с вами.

Как называются китайские пельмени

Для начала надо отметить, что их можно разделить на две категории: те, которые варятся в воде, и те, которые готовятся на пару. Правда, некоторые из них можно готовить и так, и так. Отдельно выделять жареные я бы не стала, так как это подвид первых двух.

Цзяоцзы — это пельмени с различными начинками, форма которых идентичная нашим вареникам. Их всегда варят в воде и тогда называют шуйцзяо, а иногда после варки обжаривают в масле не сковороде и тогда уже переименовывают в цзяньцзяо. Начинки перечислять можно до бесконечности. Это будет и мясо, и овощи, и морепродукты (например, мелкие креветки), и даже смесь этих трех ингредиентов, звучащая в переводе как «три свежести».

Баоцзы – это паровые пельмени, ближайшие родственники бурятских поз (или бууз). Тесто у них толстое, рыхлое. Варят их в деревянных плетеных корзинах на пару.

Сяолунбао – разновидность баоцзы. По внешнему виды и способу лепки похожи на грузинские хинкали, но варятся на пару. В отличии от баоцзы тесто у них тонкое пельменное.

Шаомай по форме напоминают узелок, слегка раскрытый вверху. У них тесто очень тонкое, почти прозрачное и они тоже готовятся на пару.

Хуньтунь или, как их называют на юге Китая вонтон, – небольшие пельмешки, как правило круглой формы обычно подаются в бульоне или супе с добавлением овощей и других ингредиентов.

Очень часто в ряд китайских пельменей включают и дим-сумы (или дим-сам). Хотя на самом деле это южно-китайское произношение слова «дяньсинь» , которое переводится как небольшие сладости, небольшие закусочки. Я не практически не знакома с кухней южного Китая, поэтому не могу сказать наверняка, но предполагаю, что какие-то из небольших пельмешек и считаются там такой закуской. Однако, считать, что дим-сумы это только пельмени – не верно.

Сегодня я подробно познакомлю вас пошагово с рецептом самого популярного вида – цзяоцзы.

Тесто для пельменей — рецепт

Обычно, в быту, готовится самое простейшее тесто: мука, вода и соль. Секрет в длительном вымешивании, после чего оно становится очень эластичным и раскатывается тонко. Но я хочу предложить вам приготовить заварное тесто (его китайцы тоже не избегают). На мой взгляд это вообще самое удачное пельменное тесто, легкое в работе и послушное.

Ингредиенты:

• мука – 350гр;
• соль – 0,5ч.л.;
• вода – 200мл;
• яйцо – 1шт;
• растительное масло – 2ст.л.

Процесс приготовления

Начинка для пельменей

Как я уже писала в начале, мы не будем готовить такие пельмени, который в результате покажутся вам слишком уж экзотичными. Поэтому возьмем обычный свиной фарш, в который добавим лишь немного дополнительных ингредиентов, которые и будут отсылать нас к китайской кухне.

Состав начинки:

• фарш – 300гр;
• лук – 1шт;
• корень имбиря – небольшой кусочек;
• сельдерей – небольшой пучок листьев или кусочек стебля;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 3ст.л.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3-4ст.л.

Как приготовить начинку

1. Если в вашем фарше нет лука, то нужно обязательно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку и добавить. У меня свиной фарш с луком, поэтому дополнительно я не добавляла.
2. Имбирь очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке. Кладем в фарш. Чеснок пропускаем через пресс и кладем туда же.
3. Сельдерей. Можно мелко нарубить ножом пучок листового сельдерея, а можно мелко нарезать кусочек стебля. У меня вы видите листовой.
4. Наливаем соевый соус и холодную воду.
5. Очень хорошо перемешиваем. Солить надо по вкусу, так как соевый соус соленый и нужно пробовать, чтобы понять сколько соли положить.

Как лепить китайские пельмени

1. Обычно китайцы лепят так: отделяют от теста кусочки, который скатывают колбаской, потом нарезают поперек на шайбы. А их уже в свою очередь раскатывают скалкой в тонкие сочни. Кстати, скалки у них небольшие, без ручек, просто как палочка. Я пошла по привычному мне пути – разделила тесто на части, каждую раскатала в пласт толщиной не более 2 мм. А затем вырезала стаканом кружки.
2. Теперь берем кружок теста, кладем на него 1 чайную ложку начинки.
3. Сгибаем сочень пополам, закладывая с одной стороны складочки соединяем края.
4. Получаем вот такой цзяоцзы.
5. Складываем их на противень просыпанной мукой.

Цзяоцзы мы будем варить в воде, как обычные пельмени. Т.е. доводим воду до кипения, немного солим. Кладем пельмени в кипящую воду, аккуратно помешиваем в течение минуты, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Потом просто следим, чтобы вода сильно не кипела и не выплескивалась наружу.

Когда они всплывут варим еще 5 минут и внимаем шумовкой.

Кстати, китайцы варят цзяоцзы несколько отлично от нас. Они дожидаются закипания и наливают в кастрюлю несколько ложек холодной воды. Когда вода опять закипит, снова льют холодную воду. Т.е. не дают ей кипеть. Возможно для того, чтобы активно кипящая вода не повредила тонкое пельменное тесто.

С чем подавать пельмени

Традиционно цзяоцзы подают с соевым соусом и темным рисовым уксусом. Уксус этот купить у нас в Росси сложно, поэтому я рекомендую сделать так:

1. Очистить пару зубчиков чеснока.
2. Мелко порубить их.
3. Налить в небольшую чашку соевый соус и добавить в него чеснок.

Когда будете есть и надкусите пельмень, налейте чайной ложечкой в него соус с чесноком. Это очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 15

Легкий рецепт с курицей и пельменями по-южному

Курица:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости. На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить.При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте 3-4 минуты, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими. Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды.Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Бэттер будет чувствовать себя жестким. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра. Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле в том месте, где вы добавляете консервированный суп в куриную смесь.Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящую воду. Помните, что не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

Простые и простые китайские пельмени, обертки

Начинка: хорошо перемешайте ингредиенты.

Приготовление теста ручной работы:
2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
3/4 стакана (175 г) очень теплой воды (примерно 100 градусов по Фаренгейту, не до кипения, можно окунуть в нее пальцем)

Залить всю муку и воду в миску.Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться кусочки муки. Теперь соберите тесто руками. Раскопайте тесто пальцами, чтобы помочь распределить влагу внутри теста. Достаньте тесто из миски и месите его на поверхности еще пару минут. Тесто немного липкое, но не липнет к рукам. Если оно прилипло, присыпьте поверхность немного мукой и замесите муку в тесто. Через 5-10 минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста.Выложите тесто обратно в миску и накройте влажным полотенцем.

Тесто для раскатки: разделить на 3-4 порции и раскатать в длинные поленья. Нарезать кусочками по 2 дюйма, скатать в шарики. Сгладьте кусочки и скалкой (или стеклянной банкой) сделайте плоские тонкие круглые обертки.

Пельмени для складывания:
Положите по 1-1 столовой ложке начинки в каждую обертку. Лучше недолить, а не переполнять, особенно новичку. Свернутые вручную обертки из теста могут растянуться больше, чтобы заполнить немного больше начинки. Если начинка выдавливается, значит, ее слишком много, возьмите немного.Сложите, обожмите и запечатайте хорошо, без отверстий и зазоров. Никаких протекающих пельменей — не повезло!

Этапы жарки клецок на сковороде:
Смажьте горячую сковороду 1 ч. Растительного масла (средний огонь).
Выложить клецки одним слоем.
Проверьте дно на коричневые, примерно 1-2 минуты.
Переверните и обжарьте другую сторону, еще 1 минута.
Возьмите крышку сковороды. Добавьте 2 т воды в горячую сковороду (предупреждение: горячий пар). Накройте крышкой, «жарьте на пару» 30 секунд.
Снимите крышку, дайте всей воде испариться, 1-2 минуты. Пельмени должны быть полностью приготовленными, мягкими с хрустящей корочкой.(Время приготовления может варьироваться на одну или две минуты, если у вас начинка или пельмени большего размера. Разрежьте одну, чтобы проверить. Мясные начинки должны быть твердыми, без розового цвета в середине.) лайнер в поддоне пароварки. Доведите воду до кипения на сильном огне.
Поставьте пароварку с клецками на вок или кастрюлю так, чтобы основание не касалось воды.
Готовьте вареники на пару в течение 15–20 минут или до готовности.

Вареные пельмени Этапы:
Вскипятите воду в большой кастрюле.В ожидании: проверьте и закрепите ваши клецки на предмет плотного прилегания краев обертки, чтобы предотвратить «несчастливые» протекающие и сломанные клецки!
Осторожно выложите около 10 клецок (не набухайте, аккуратно перемешайте ложкой).
Довести до кипения.
Тонкие готовые обертки готовятся очень быстро. Немедленно уберите их шумовкой на тарелку.
Только для клецок из теста, скрученных вручную: готовьте дольше, подождите, пока они не всплывут вверх, это знак того, что они готовы и приготовлены.

Проверьте степень готовности мяса: разрежьте пополам.Мясо должно быть плотным, без розового цвета.

Получите дерзкий и веселый групповой опыт!
Подавайте с соевым соусом, понзу или нашими отмеченными наградами, полностью натуральными соусами для макания по семейным рецептам, смешивайте и сочетайте вкусно! Количество пельменей зависит от того, хотите ли вы 2-3 на человека в качестве закуски или в качестве еды, 8-12 на человека (и сколько времени и энергии у вас есть, чтобы их завернуть!) Попросите детей поучаствовать и завернуть их самостоятельно. Это веселое практическое социальное мероприятие для семьи и друзей.

Традиционные пельмени, которые «сидят» — выглядят и готовятся лучше, чем если бы они лежали ровно.Вы также можете приготовить популярные и вкусные «суповые клецки» (положите внутрь кусочек замороженного бульона!). Сделать домашнее тесто несложно, но на подготовку и приготовление уходит немного больше времени. Кроме того, они более тестовые и жевательные, поэтому выбирайте их в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и уровня энергии. Пельмени из свежего теста похожи на свежие макароны по сравнению с сушеными. Мы обучаем этому на наших практических занятиях по пельменям (2 часа).

Приготовление и хранение:
Приготовленные оставшиеся клецки (на ночь в холодильнике) легко превратить в наклейки на горшок на следующий день! Приготовленные или сырые клецки можно приготовить и заморозить, а затем хранить в закрытых пакетах для заморозки.Если они сырые, сначала заморозьте их на подносе, чтобы они не слипались, а затем положите в пакет.

Пельмени с говядиной, 3 способа ~ Сладкие и пикантные

Домашняя страница »Пельмени с говядиной, 3 способа

Опубликовано: 27.10.2020 Обновлено: 08.06.2021

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие

Поделиться — это забота!

Научитесь делать пельмени с говядиной 3 разными способами: на пару, на сковороде и в вареном виде. Я также покажу вам, как заворачивать красивые пельмени тремя простыми способами.

Пельмени с говядиной — одно из традиционных блюд монгольской кухни. И что удивительно, это не только популярное блюдо в Монголии.

Как оказалось, во многих странах есть разновидности пельменей с говядиной.

Пельмени разных стран мира:

• В Монголии есть бууз и банш ( мини-версия ), вареные пельмени, часто с бараниной.
• В России пельменей, вареных пельмени с курицей или говядиной.
• В Китае potstickers , пельмени, обжаренные на сковороде со смесью мяса и овощей.
• В Японии гёза , жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
• В Корее манду , также жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
• В Непале момо и так далее…

Сегодня я покажу вам монгольских вареных пельменей , русских вареных пельменей и китайских жареных пельменей , все из моего личного опыта.

Я также включил видеоурок о том, как заворачивать пельмени тремя разными способами, так что вы тоже можете воссоздать эти красоты дома!

Сделайте пельмени впереди:

Пельмени — идеальный вариант для заморозки!

Каждые несколько месяцев я делаю большую партию пельменей и замораживаю их на потом. Когда я спешу или занят, я могу просто взять несколько пельменей и приготовить безо всяких усилий. Это точно один из моих основных продуктов в морозильной камере! И моим детям это очень нравится!

Это может показаться утомительным и трудоемким процессом, но уверяю вас, готовить это весело, и в морозильной камере у вас будут вкусные пельмени по запросу!

Подсказка

Позовите друзей и устройте вечеринку с пельменями! Вы не только отлично проведете время, но и получите много пельменей на будущее!

Как приготовить пельмени с говядиной:

Здесь мы делаем все с нуля.

• Тесто настолько мягкое, что с ним легко работать. Обычно я использую свой стационарный миксер, но это совершенно не обязательно. Можно в миске и рукой!
• Начинка из говядины также может быть индивидуализирована. Я делаю это довольно простым, но вы можете полностью добавить овощи, такие как капуста напа, морковь, шпинат…

Подсказка

Тесто: Не добавляйте сразу всю воду. Возможно, вам это не понадобится. Вместо этого добавляйте понемногу, пока тесто не станет мягким и не слишком липким.

Или вы можете использовать купленные в магазине обертки от потстикера. Это значительно ускоряет процесс. ( Но мои дети предпочитают самодельную обертку покупной. )

Подсказка

Добавление воды делает начинку мягкой и сочной!

Не стесняйтесь добавлять в мясную смесь любые овощи. Мои фавориты: капуста напа, морковь, шпинат.

Как приготовить пельмени с говядиной:

Пельмени можно приготовить тремя способами: на пару, на сковороде и отваривать.А вот как…

Пельмени на пару

Чтобы приготовить пельмени на пару, вам понадобится большая пароварка. У меня 2 яруса, что очень удобно, чтобы готовить много пельменей за один раз.

1. Доведите кастрюлю до кипения
2. Разложите пельмени на слегка обрызганных корзинах пароварки.
3. Положите в кипящую воду, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут для маленьких пельменей и 25 минут для больших замороженных пельменей.
4. Выключить огонь, осторожно снять крышку и вентилятор с пластиной.

Жареные пельмени на сковороде

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
2. Добавьте масло и выложите свежие или замороженные клецки одним слоем.
3. Жарьте, пока нижняя часть клецок не станет золотистой, примерно 2 минуты.
4. Затем осторожно налейте воду в сковороду, накройте крышкой и готовьте около 15 минут или до полной готовности.

Вареные пельмени

Вареники можно варить в воде с добавлением приправы или в бульоне.

1. Доведите кастрюлю с водой / бульоном до кипения.
2. Добавьте свежие или замороженные клецки.
3. Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Как только клецки всплывут наверх, они готовы. Подавать со сливочным маслом и / или сметаной.

Пельмени с говядиной

Одно блюдо — трехразовое питание из разных культур. Вкусно, сытно и универсально!

порций: 11 порций

Подготовка: 1 час 30 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 2 часа

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы замесить тесто , в миске с крючком для теста смешайте муку, соль, яйца и молоко на низкой скорости.Как только смесь смешается, добавьте половину воды.

• Замесите тесто до образования эластичного шарика в течение 5-7 минут, при необходимости добавьте оставшуюся воду. ( СОВЕТ: Вы хотите, чтобы тесто было красивым и мягким.)

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите начинку, или на время до 1 часа.

• Чтобы приготовить начинку из говядины , добавьте в миску среднего размера говядину, чеснок и лук.

• Добавьте соль, чесночный порошок и семена кориандра, если используете, в воде.И добавляем в мясную смесь. Все хорошо перемешать.

• Чтобы придать форму клецкам , замесите тесто и отрежьте его кусок. Раскатайте его тонким кружком на присыпанной мукой поверхности. Используя круглую форму для печенья 2,5 дюйма, вырежьте круглые рулоны из теста. Если тесто липкое, используйте муку. ( Но тесто должно быть слишком липким. )

• Положите примерно 1/2 столовой ложки говяжьей начинки на каждый круг. ( СОВЕТ: Я использую лопатку для печенья среднего размера , чтобы разделить говядину на порции.Примерно 1/2 мерной ложки на 2,5-дюймовую пленку. )

• Сожмите края вместе, чтобы создать желаемую форму. ( Посмотрите видео выше для демонстрации .)

• Поместите пельмени на противень, выстланный присыпанной мукой воском / пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• Продолжайте готовить пельмени, пока у вас не закончатся говяжья начинка и тесто. Когда противень заполнится, поместите его в морозильную камеру минимум на 3 часа или пока пельмени полностью не заморозятся.Как только пельмени заморозятся, переложите их в пакеты для заморозки и сразу же положите обратно в морозильную камеру.

1. Вареные русские пельмени:

• В большой кастрюле добавьте литр воды, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и соль. Доведите воду до кипения. ( В качестве альтернативы вы можете использовать говяжий или куриный бульон. )

• Добавьте клецки и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, или пока клецки не всплывут на поверхность и не приготовятся.Подавать со сливочным маслом и сметаной.

2. Монгольский бууз, приготовленный на пару:

• В большой пароварке доведите до кипения воду глубиной около 3 дюймов.

• Слегка распылите антипригарный спрей на корзины пароварки и разложите пельмени в один слой. Поставьте заполненные пароварки на кипящую воду.

• Накройте крышкой и готовьте 15 минут. После приготовления переложите пароварку на стойку, снимите крышку и обмахивайте клецки тарелкой. Подавайте вареные клецки с гарниром из овощей или салатом по вашему выбору.

3. Жареные китайские стикеры

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло.

• Когда масло станет горячим, добавьте клецки одним слоем. Обжарьте клецки около 2 минут или пока дно не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте ¼ стакана воды в сковороду и уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10 минут или пока клецки не приготовятся.

• Чтобы приготовить соус для макания , смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.И подавать с обжаренными на сковороде пельменями.

Советы и примечания:

Урожайность: Примерно 115 мини-пельменей. Размер порции: 10 пельменей
Примечание 1: Подойдет любое молоко. Я обычно использую цельное или 2% -ное молоко, но вместо этого можно использовать даже воду.
Примечание 2: В зависимости от влажности и муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Поэтому постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет мягким и мягким.
Примечание 3: Я предпочитаю постный говяжий фарш, но вы можете использовать любой вид говяжьего фарша.Подойдет даже фарш из курицы или индейки.
Note 4: Свежие пельмени можно готовить сразу, не замораживая. Просто следуйте инструкциям, никаких настроек не требуется.

Пищевая ценность:

Порция: 10 пельменей Калорийность: 441 ккал (22%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 21 г (42%) Жиры: 18 г (28%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 76 мг (25%). %) Натрий: 919 мг (40%) Калий: 334 мг (10%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 70 МЕ (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 54 мг ( 5%) Железо: 4 мг (22%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь.

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: пельмени с говядиной

Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Предыдущий пост

Ванильный рисовый пудинг

Следующее сообщение

12 Не обязательно, но приятно иметь кухонные принадлежности и гаджеты

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Серьезно по-азиатски: приготовление праздничных клецок

Если вы, как и я, поймете, что делаете пельмени на праздниках с семьей и друзьями, то, возможно, этот сценарий покажется вам знакомым. Мероприятие по приготовлению пельменей задумано как способ собрать всех вместе. За несколько дней до еды вы ходите туда-сюда с людьми по поводу начинок. Некоторым нужен свиной фарш; другие предпочитают курицу или баранину. Неизменно бунтарский подросток или член семьи студенческого возраста будет проходить вегетарианскую фазу, поэтому следует также приготовить постную начинку.

Сделаны пломбы. Ваши близкие собираются за кухонным столом, и вскоре после этого начинаются вопросы. Как замешивать тесто? На что должно быть похоже тесто — липким, а не липким, где-то посередине? Более сильные члены команды занимаются разминанием, в то время как остальные наблюдают за своей техникой и высказывают непрошенную критику.

Возникает путаница в отношении складывания и складывания. Неудачные папки бывают разными; некоторые — недисциплинированные плиссеры, третьи становятся жадными и пытаются набить каждую обертку слишком большим количеством начинки, в результате чего заброшенные клецки изрыгивают свои внутренности.Все это приводит к получению неоднородных пельменей, которые дают противоречивые результаты, когда люди, наконец, садятся есть.

Я нашел здесь отклик? Другими словами, пельмени — это праздничная еда с потенциально плохими результатами. Вот несколько советов, которые я собрал за годы странных и ненужных осложнений. Пусть ваши собственные приготовления пельменей к празднику будут обильными и приятными.

Используйте свою макаронную машину

Каждый раз, когда я кормлю восемь или более человек, я отдаю скалку своей макаронной фабрике. Макаронная машина может не только раскатывать идеально тонкие и эластичные листы для изготовления обертки, но и в массовых количествах. Лучше всего то, что производитель макаронных изделий исключает человеческую изменчивость. Но это сделано с любовью, вы возражаете! Разве разворачивание обертки не является развлечением при приготовлении пельменей? Верно, да, пока вы не попробуете результат экспериментов с оберткой вашего младшего кузена.

Я до сих пор делаю небольшие партии пельменей старомодным способом, используя деревянный дюбель , который позволяет мне сужать края каждой обертки.Пропуск листов теста через макаронную машину не даст скошенных краев, но то, что вы теряете в тонкой толщине, вы более чем компенсируете консистенцией.

Чтобы использовать макаронную машину, просто раскатайте тесто, как для макаронных изделий. Затем с помощью формочки для печенья или края стакана вырежьте идеально круглые, идеально однородные круги, чтобы использовать их в качестве оберток.

Толщина теста

Использование макаронной машины для раскатывания обертки для клецок дает вам гораздо более точный контроль.Для экспериментов на этой неделе я попытался раскатать тесто до различной толщины на макаронной машине, от 5 до 8. Хотя обертка 5 уровня была слишком толстой и липкой, а обертка 8 была слишком тонкой, и 6, и 7 давали приемлемые клецки. обертки.

Лично мне нравится более плотная и плотная обертка, которая заставляет меня немного тянуть за каждый кусочек. Другие предпочитают более тонкую обертку.

Добавьте в смесь клейкую рисовую муку

Добавление клейкой рисовой муки (также называемой сладким рисом) в смесь дает на более эластичную и более жевательную обертку для клецок. Типичный рецепт теста требует универсальной муки и горячей воды, из которой получается более тягучая и мягкая обертка. В моей последней статье о пельменях я обсуждал правильное соотношение муки к воде и обнаружил, что соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана воды сохраняется даже тогда, когда четверть универсальной муки заменяется сладкой рисовой мукой. .

Клейкую рисовую муку можно найти на азиатских рынках и в некоторых магазинах здорового питания. Bob’s Red Mill производит рисовую муку более грубого помола, чем традиционные азиатские бренды, такие как Moshinko; оба вида хорошо работают без заметной разницы в текстуре.

Замес теста

Начните с добавления в муку всего, кроме нескольких столовых ложек кипятка. После того, как вы смешали воду с мукой, добавляйте оставшуюся воду только при необходимости. В экспериментах на этой неделе я пробовал использовать холодную воду в дополнение к кипячению — главным образом потому, что Кенджи спросил меня, почему кипячение воды так важно в процессе, и я не мог назвать ему вескую причину.

После добавления в муку горячей и холодной воды я обнаружил, что , использующий горячую воду, позволяет тесту быстрее застывать, что в конечном итоге требует меньшего количества добавляемой воды. Такого же количества холодной воды едва хватает, чтобы смочить всю муку. Мне пришлось добавить в муку еще несколько столовых ложек более холодной воды, чтобы два ингредиента стали однородными. Если в тесте содержится больше воды, чем необходимо, с обертками будет немного легче работать, но получившиеся клецки будут вялыми при приготовлении.

Итог: добавляйте столько воды, сколько необходимо, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто. Иногда при замешивании может потребоваться окунуть пальцы в миску с водой, если мука и вода вот-вот сойдутся.Выливание или даже разбрызгивание воды прямо в тесто почти всегда приводит к слишком большому увлажнению.

Рассмотрите возможность приготовления на пару

Вареники в бамбуковой пароварке с капустой.
Робин Ли

Северные китайцы предпочитают варить свои клецки, но я начал готовить свои клецки на пару, чтобы улучшить жевательную способность оберток. Как и пельмени из шанхайского супа (сяо лонг бао), приготовление на пару дает полупрозрачные обертки, которые слегка тянутся, когда вы кусаете их.Внутри начинка имеет тенденцию оставаться более сочной, потому что клецки не были потревожены в процессе приготовления.

Укладка бамбуковой пароварки или корзины для пароварки каким-либо растительным материалом намного лучше, чем использование пергаментной бумаги. Подойдет любой сорт листовой зелени или капусты, например, большие листья, бок-чой или капуста. Листья овощей не только предотвратят прилипание обертки, но и оттопят все возможные пролитие начинки, которые могут сделать оставшуюся часть пельменей намокшей.

самодельных оберток Wonton • Curious Cuisiniere

Обертки Wonton необходимы для приготовления таких закусок, как яичные рулеты и клецки. Знаете ли вы, что их невероятно легко сделать дома? Сделайте большую партию по нашему рецепту и используйте их для приготовления яичных рулетов, вонтонов, пельменей, равиоли (да, равиоли!) И многого другого!

(РАСКРЫТИЕ: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из более специализированных продуктов, которые мы упоминаем в рецепте.Если вы совершите покупку после перехода по одной из наших ссылок, мы получим небольшую комиссию от Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!)

Вонтон, яичный рулет, клецки или обертки гёдза

Вы, наверное, встречали обертки вонтон в их идеально обжаренной форме, содержащиеся во вкусной капустной и свиной начинке яичного рулета или в сливочной начинке крабового рангуна.

Возможно, вы даже встречали тонкие, как бумага, обертки в продуктовом отделе вашего продуктового магазина (обычно это ростки фасоли и тофу).

Может быть, вы даже купили упаковку, чтобы сделать яичные рулеты или палочки из моцареллы.

Но знаете ли вы, что эти тонкие бумажные обертки на самом деле довольно легко сделать дома?

Обертки вонтон, яичные рулеты, клецки или гёдза начинаются из одного и того же основного теста. Размер (большой для яичных рулетов, маленький для вонтонов) и форма (круглая или квадратная), которую вы нарезаете, будут зависеть от того, для чего вы используете тесто.

Как сделать Wonton Wrappers

Хотя тесто для оберток от вонтона приготовить легко, вы немного потренируете руки со скалкой, так как для получения идеальных оберток от вонтона его нужно раскатать красиво и тонко.

Но не расстраивайтесь.

Нам нравится раскатывать 5-10 движений, а затем переворачивать тесто, раскатывать еще 5-10, переворачивать и т. Д.

Тесто сжимается, когда вы его переворачиваете, но это помогает убедиться, что тесто не прилипает к прилавку.

Если у вас возникли проблемы с получением теста для обертки wonton настолько тонким, насколько вы хотите, вот уловка. Сверните его наполовину, а затем накройте кухонным полотенцем, чтобы глютен расслабился в течение 5 минут. Затем попробуйте развернуть его снова.

(Представьте клейковину в тесте как тугую мышцу, которую вы пытаетесь растянуть. Иногда она может растянуться только настолько, чтобы ей потребовался небольшой отдых. Затем, когда вы снова попытаетесь растянуть, вы удивитесь, что вы может растянуться дальше, чем раньше!)

Если вы один из тех счастливчиков, у которых есть макаронный валик, сейчас самое время его достать. Валик для макаронных изделий — отличный и простой способ довести тесто для вонтона до идеальной консистенции.

Но у нас его нет, и это никогда не мешало нам делать наши собственные обертки от wonton!

Использование кукурузного крахмала вместо муки

При раскатывании теста есть привычка тянуться к муке, чтобы она не прилипала к прилавку.Правильно? Только не с обертками Wonton!

Мы не можем сказать достаточно. НЕ ПЫЛЯЙТЕ СЧЕТЧИК МУКОЙ при раскатывании обертки wonton.

Дополнительная мука сделает обертки вонтон жесткими и липкими.

Итак, вместо этого мы используем кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал не впитывается, так как покрывает тесто, создавая идеальный антипригарный барьер.

Замораживание самодельных оберток Wonton для последующего использования

Мы предпочитаем использовать наши обертки wonton прямо при их изготовлении. Мы обнаружили, что проще всего использовать свежее тесто.

Мы по-прежнему производим большую партию оберток для вонтона, но затем делаем наши потстикеры, яичные рулеты и т. Д. Затем мы заморозим эти на потом.

Как приятно иметь в морозильной камере пакет, полный яичных рулетов, что вы можете просто достать одну из двух, когда захотите их!

При этом мы заморозили сами обертки wonton, и это определенно путь, по которому вы можете пойти, если хотите сохранить их для использования позже.

Просто сложите нарезанные квадраты обертки вонтон, посыпав между ними очень большое количество кукурузного крахмала.

Хорошее количество кукурузного крахмала между каждой оберткой — ключ к возможности разделить обертки, когда вы захотите использовать их позже!

Самодельные обертки из вонтона можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере 2-3 месяца.

Просто разморозьте их на ночь в холодильнике перед использованием.

Одно из наших любимых применений для оберток wonton — яичные рулеты из запеченных овощей!

Как использовать Wonton Wrappers

Есть много забавных применений для оберток от вонтона, даже за пределами классических азиатских угощений.Вы даже можете использовать их в качестве пасты для приготовления равиоли!

Запеченный краб Рангун

Запеченные яичные рулетики с овощами

Домашние роллы для пиццы от DIY Natural

Thung Thong (тайские хрустящие пельмени) из мультикультурного стола Тары

(Жареные) яичные рулетики с креветками и овощами из одного дня из жизни на ферме

Равиоли со шпинатом и колбасой от Sew You Think You Can Cook

Суп вонтон со свининой и креветками от Food Lust People Love

Съедобное оригами от Culinary Adventures with Camilla

Итак, в следующий раз, когда вам захочется хрустящих яичных рулетов или большой тарелки супа из вонтона, возьмите тарелку и скалку и попробуйте сами сделать свои собственные обертки из вонтона!

Обертки Wonton

Обертки Wonton — это весело, и их легко сделать дома.Сделайте большую партию и используйте их для приготовления яичных рулетов, вонтонов, пельменей, равиоли и многого другого! Выход: 16-5-дюймовые обертки для яичных рулетов или 30-3-дюймовые обертки для вонтонов.

Время на подготовку 2 часа

Общее время 2 часа

Курс: закуска

Кухня: азиатская

Порций: 8 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• Насыпьте муку в большую миску.

• В отдельной миске взбейте яйцо, соль и воду.

• Сделайте углубление в центре муки и влейте влажные ингредиенты.

• Смешайте все вместе ложкой (или руками), пока смесь не начнет собираться.

• Переверните тесто на прилавок и месите 3-5 минут. Когда вы закончите, тесто должно быть плотным, но шелковисто-гладким. (Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки на прилавок.)

• Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему постоять в течение 1 часа. (Если дать тесту отдохнуть, будет легче раскатывать тонкие обертки.)

• Разделите тесто пополам.Половину теста накройте полотенцем. Слегка посыпьте столешницу кукурузным крахмалом (НЕ мукой) и раскатайте половину теста как можно тоньше, стремясь получить прямоугольник примерно 20 x 10 дюймов, если вы режете 5-дюймовые обертки, или 15 x 9 дюймов, если вы резка 3-дюймовых оберток.

• Вырежьте листу желаемой формы. (5-дюймовые квадраты идеально подходят для яичных рулетов. 3-дюймовые квадраты или круги отлично подходят для вонтонов или пельменей.)

• Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Используйте обертки wonton немедленно или заморозьте их ниже (см. Ниже).

Чтобы заморозить на потом: Самодельные обертки из вонтона можно сделать заранее и заморозить. Просто сложите обертки, обильно посыпав их кукурузным крахмалом. Оберните стопку полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере 2-3 месяца. Перед использованием разморозьте обертки в холодильнике на ночь.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Обертки для клецок без глютена (Wonton, Gyoza) — Elavegan

Как сделать дома обертки для пельменей (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс.Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

В зависимости от того, где вы живете, может быть сложно найти обертки для клецок в магазинах, особенно если вы ищете оберток для клецков без глютена . Более того, домашнее тесто для пельменей также имеет тенденцию к получению более мягких оберток, которые легче «складывать», и вы можете избежать консервантов, которые есть в некоторых вариантах, купленных в магазине.

Все, что вам нужно, это всего лишь несколько простых ингредиентов , чтобы сделать и эти самодельные обертки для пельменей.Фактически, для стандартного теста для пельменей все, что требуется, — это пшеничная мука, вода и соль. Для сравнения, безглютеновые пельмени готовят из рисовой муки, тапиоковой муки и порошка шелухи псиллиума.

Комбинация очень хорошо подходит для создания пригодного для приготовления теста без глютена и была вдохновлена ​​недавно опубликованным мной безглютеновым тестом для лаваша (без дрожжей!). Хотя пельмени из рисовой муки технически отличаются, эта комбинация ингредиентов очень хорошо подходит для этого рецепта обертки для пельменей.

Независимо от того, какую версию вы решите использовать, процесс очень прост, и его можно сделать еще проще (и увлекательнее), если вовлечь в него всю семью!

Что такое обертки для пельменей?

Это тесто для пельменей — лишь один из нескольких видов азиатских оберток: обертки для клецок (также известные как кожа для клецок), обертки для яичных рулетов, обертки для спринг-роллов, обертки из рисовой бумаги и т.

Эти обертки для клецок традиционно изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды и могут быть наполнены овощами, мясом или другими белками, приготовленными на пару, вареными или жареными.

Традиционно этот тип универсального теста для пельменей используется для нескольких видов популярных китайских пельменей. К ним относятся Jiaozi , Potstickers , Wontons , Siu Mai (Shumai) и вареных пельмени (Shui Jiao). Однако его также можно использовать для приготовления пельменей Gyoza в японском стиле.

Обертки Gyoza обычно более тонкие и круглые по сравнению с квадратными обертками Wonton. К счастью, когда вы делаете эти обертки дома, вы можете контролировать толщину и форму, поэтому очень легко выбрать, что вы хотите сделать.

Состав

Для обертки обычных пельменей:

• Универсальная мука : Подойдет большая часть муки AP, хотя количество глютена в муке повлияет на текстуру теста для пельменей. Больше глютена (а значит, больше белка) сделает тесто более жестким / эластичным, а не более мягким / нежным.
• Мука тапиока / кукурузный крахмал: Для посыпания пыли между обертками при хранении
• Теплая вода
• Соль

Для оберток для клецок без глютена:

• Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая не очень мелкая.Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится немного воды в тесто.
• Мука из тапиоки: Добавляет легкую жевательную форму приготовленным оберткам, не делая их жесткими.
• Порошок шелухи подорожника: Я использую ПОРОШОК. Если у вас есть целая шелуха подорожника, сначала измельчите ее в порошок с помощью электрической кофемолки для кофе / специй или высокоскоростного блендера. Найдите заменитель в примечаниях к рецепту.
• Теплая вода
• Соль
• Нефть

Для получения полного списка ингредиентов , размеров, полного метода рецепта и информации о пищевой ценности прочтите приведенную ниже карточку рецептов.

Здесь вы можете увидеть ингредиенты для безглютеновых оберток для клецок:

Как сделать обертки для пельменей

Я рекомендую использовать метрические измерения в граммах для получения точных результатов.

Шаг 1: Замесить тесто

• Смешайте все ингредиенты сухого теста в миске, затем добавьте воду (и масло, если делаете обертки вонтон / гёза без глютена) и тщательно перемешайте ложкой — подождите несколько минут, пока тесто не станет слишком горячим. обрабатывать.
• Замесите смесь руками в течение 1-2 минут (4-5 для обычных оберток) в течение 1-2 минут.
• Добавьте немного воды в тесто, которое не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое.

Шаг 2: Разделить тесто

• Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике 30 минут.
• Затем разделите его на четыре части, поместите три обратно в холодильник (плотно завернув), а оставшийся кусок скатайте в виде веревки.Разделите веревку на 7-8 частей.

Шаг 3: Раскатайте обертки для пельменей

• Присыпьте прилавок небольшим количеством тапиоковой муки / кукурузного крахмала и для начала разгладьте каждый кусок (остальные накройте пищевой пленкой, чтобы они не высохли).
• Раскатайте тесто скалкой (при необходимости посыпав тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм.

Машина для макаронных изделий также подходит для ровного теста.Помните, что обертки гёдза обычно тоньше обычных китайских оберток для пельменей, поэтому не стесняйтесь регулировать толщину.

• Используйте круглый нож или стекло, чтобы разрезать тесто на круглые обертки потстикер / гёдза (около 3 1/2 дюймов / 9 см в диаметре) ИЛИ вырежьте 3 1/4-дюймовых / 8×8 см квадрата для оберток wonton. Посыпьте каждый небольшим количеством крахмала из кукурузного крахмала / тапиоки.

Традиционно тесто можно взвешивать на равные части и раскатывать в отдельные круглые обертки без «резака».Однако я недостаточно старался использовать этот метод, чтобы уверенно применять его.

• Повторите этот шаг с оставшимся тестом (включая «обрезки») и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли (добавьте несколько капель воды, если оно начнет сохнуть).

Я рекомендую использовать обертки сразу или заморозить их для дальнейшего использования. Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями по хранению.

Для переделки и хранения

Готовка: Приготовленное тесто для пельменей можно хранить (в пищевой пленке) в холодильнике и использовать на следующий день.Однако он станет немного жестким, поэтому его нужно будет повторно замесить с небольшим количеством горячей воды, чтобы оно стало податливым. По этой причине лучше всего работать со свежим тестом.

Холодильник: Подготовленные обертки вонтон / гёза (обычные и безглютеновые) можно хранить в холодильнике (плотно завернутыми) до 2 дней.

Морозильная камера: Это лучший вариант для хранения подготовленных оберток. Посыпьте немного тапиоковой муки / кукурузного крахмала (не используйте обычную муку!) Между каждой оберткой, чтобы они не прилипали, затем сложите их в стопку и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем заморозьте в пакете с замком на молнии или в контейнере, подходящем для замораживания. до 1 мес.

Для использования: Сначала дайте оберткам разморозиться при комнатной температуре перед использованием.

Как использовать обертки для пельменей?

Эти азиатские обертки, конечно же, идеально подходят для приготовления широкого спектра азиатских блюд из пельменей, включая китайские вонтоны и потстикеры или веганских пельменей (японские гёдза).

Однако есть и несколько нетрадиционных применений, в том числе:

• В виде коржа для мини-пирогов / веганский пирог с заварным кремом
• Как для теста для равиоли
• С начинкой и обжаркой на месте фило (со сладкой или соленой начинкой), как перевертыши.
• В место тортильи для изготовления стаканов тако / стаканов для начинок; салат, закуски и др.

Часто задаваемые вопросы

Являются ли Wontons веганскими и без глютена?

Традиционно обертки для пельменей изготавливаются из пшеничной муки, и найти безглютеновые варианты в магазине бывает непросто. Это еще одна причина, по которой прекрасно готовить дома эти безглютеновые обертки из вонтона.

По рецепту теста создаются веганские обертки вонтона — молочные продукты или яйца не требуются.

Как я могу предотвратить слипание оберток Гёдза?

Очень важно проявлять осторожность при покрытии оберток тапиоковой мукой / кукурузным крахмалом. Не используйте обычную муку, так как обертки, как правило, просто впитывают ее и слипаются.

Что делать, если мои пельмени без глютена потрескались?

Это вполне нормально для безглютенового теста, особенно когда оно начинает сохнуть. К счастью, небольшие трещинки при складывании безглютеновых клецок будут запариваться во время приготовления, и трещины должны заклеиться.

Однако, если у вас большая трещина, вы можете «залатать» ее небольшим количеством теста, сглаживая края каплей воды перед приготовлением безглютеновых потстикеров / клецок.

Лучшие рецепты и примечания

• Используйте теплую / горячую воду в тесте . Если оно слишком холодное или слишком горячее (кипящее), с тестом, как правило, труднее работать, оно не сохраняет свою форму при раскатывании (если оно слишком холодное) или теряет свою эластичность (слишком горячее).
• Количество муки и воды, необходимое для этого рецепта, зависит от разных факторов. Температура, влажность, «тонкость» муки и т. Д. Влияют на тесто. Чтобы найти идеальное соотношение муки и воды, может потребоваться определенная практика.
• Используйте воду для запечатывания оберток при приготовлении пельменей, так как они будут покрыты крахмалом, и в противном случае их будет сложно запечатать.

Другие азиатские рецепты:

Если вы попробуете мой рецепт обычных или безглютеновых оберток для клецок, мне понравится комментарий и ★★★★★ рейтинг рецептов ниже.Пожалуйста, не забудьте отметить меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook с @elavegan #elavegan — мне нравится их видеть.

Обертки для пельменей (для Wontons и Gyoza)

Как сделать дома обертки для пельменей (обычные или без глютена), используя менее 5 ингредиентов и простой процесс. Это тесто для пельменей идеально подходит для приготовления потстикеров, пельменей, гёдза, вонтонов и других видов использования, не связанных с пельменями!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 30

Калорий 31 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Обертки для клецок без глютена:

Обертки для обычных клецок:

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (120 г) теплой воды
• 1/2 чайной ложки соль
• Мука тапиока или кукурузный крахмал для присыпки

Инструкции

• Я рекомендую использовать свои метрические измерения в граммах для получения точных результатов.Кроме того, посмотрите видео в сообщении, чтобы получить простые визуальные инструкции.

• Смешайте все сухие ингредиенты в миске, затем добавьте воду и масло (если вы делаете обертки без глютена). Тщательно перемешайте ложкой и подождите несколько минут, пока тесто перестанет быть горячим. Затем замесите его руками в течение 1-2 минут (или 4-5 минут, если делаете обычные обертки). Добавьте еще немного воды, если ваше тесто не податливое и гладкое, или немного больше муки, если оно слишком липкое (это зависит от того, насколько мелкая ваша мука, но также, если вы живете во влажном или сухом климате).
• Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике около 30 минут. Разделите тесто на 4 равных части. Руками скатайте один кусок в веревку (остальные три оберните пищевой пленкой и уберите обратно в холодильник, иначе они быстро высохнут), затем разрежьте на 7 частей.

• Присыпьте столешницу небольшим количеством тапиоковой муки (или кукурузного крахмала) и разгладьте каждый кусок рукой (начните с одного и накройте остальные пищевой пленкой).

• Раскатайте сплющенное тесто скалкой (при необходимости посыпьте тапиоковой мукой) до толщины примерно 2 мм. Вы можете использовать круглый нож или стакан / кружку, чтобы разрезать тесто на кружочки (около 3 1/2 дюйма = 9 см в диаметре), чтобы сделать обертки от потстикера / гёдза. Или вырежьте 3 1/4-дюймовых (8×8 см) квадрата для обертки wonton.

• Повторите этот шаг со всеми тестовыми заготовками (и обрезками) и не забудьте накрыть раскатанные кусочки пищевой пленкой, чтобы они не высохли.Если через какое-то время тесто все же высохнет, просто добавьте несколько капель воды.

• Рекомендую сразу использовать обертки, например сделать эти веганские овощные клецки или заморозить их для дальнейшего использования. См. Инструкции по хранению в примечаниях к рецептам ниже.

Примечания

Видео рецепта

• Рецепт GF вдохновлен моим тестом из лаваша без глютена (почти тот же рецепт без дрожжей).
• Рисовая мука: Я использовал белую рисовую муку, которая была не очень тонкой.Если у вас все в порядке, возможно, вам понадобится добавить еще немного воды.
• Оболочка подорожника: Я использовал ПОРОШОК из шелухи подорожника. Если у вас есть целая шелуха подорожника, вы можете измельчить ее в электрической кофемолке для кофе / специй или в блендере.
• Альтернатива подорожнику: Если у вас нет шелухи псиллиума, то ознакомьтесь с этим рецептом пельменей моей подруги Бьянки для версии с ксантановой камедью.
• Для хранения в холодильнике: Если вы не используете все тесто сразу, вы можете остудить оставшееся тесто (не раскатанное) в холодильнике на ночь (завернув в пищевую пленку) и использовать на следующий день.Он будет немного жестким / твердым, поэтому вам нужно будет снова размять его и добавить немного горячей воды, чтобы он снова стал податливым. Однако лучше всего работать со свежим тестом.
• Для замораживания: Не забудьте посыпать больше тапиоковой муки между каждой оберткой. Сделайте стопку и храните в герметичном контейнере или в закрывающейся на молнии спине. Заморозить на срок до месяца.
• Трещины: Тесто без глютена имеет тенденцию легко трескаться, особенно через некоторое время, если тесто начинает высыхать. Однако небольшие трещины при складывании пельменей вовсе не проблема, так как пар (во время приготовления) закроет трещины.Вы можете «залатать» большие трещины небольшим количеством теста и разгладить их каплей воды.
• Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями и полезными советами в сообщении в блоге выше.
• Общее время не включает время охлаждения.

Пищевая ценность

Обертки для клецок (для Wontons & Gyoza)

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Как приготовить обертки для пельменей

Узнайте, как легко приготовить Dumpling Wrapper дома по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Что такое пельмени?

Пельмени — это классификация блюд, очень распространенных в азиатских странах.Изготавливаются из различных начинок, таких как мясо, рыба, овощи и сладости, завернутые в тонкое тесто или обертки для клецок, которые обычно имеют небольшой размер.

Есть также несколько способов приготовления и приготовления пельменей: на пару, на сковороде, во фритюре, варка и тушение — одни из самых распространенных.

Тот, который мы сделаем здесь, сделан специально для Siu mai, но может быть использован для других пельменей, но может потребовать некоторых модификаций.

Обертки для пельменей 101?

Обертки или кожура для пельменей — это тонкие листы теста, которые в основном изготавливаются из муки или других источников крахмала.Он бывает разной формы, размера, цвета и толщины. Главное — знать, что использовать в зависимости от того, какие клецки вы готовите и как вы планируете их готовить.

Формы — чаще всего квадратные или круглые. Обертка круглой формы — это то, что мы обычно используем для Siomai или Gyoza, а квадраты — для Molo или Wonton.

Размер — размер обычной обертки для готовых пельменей составляет около 3 дюймов. Но некоторые из них больше, в зависимости от того, что это за клецки.Манду или корейские пельмени, как правило, больше по размеру.

Цвет — вам также нужно учитывать цвет обертки при приготовлении пельменей. Светло-желтые цветные — с содержанием яиц. Они немного мягче, и их лучше всего использовать, если вы планируете варить клецки. белые тверже и хороши для жареных пельменей, так как они становятся более хрустящими и жевательными. Существует также разновидность Crystal-like, которая полупрозрачная, жевательная и мягкая.В этих версиях больше крахмала.

Толщина — толстые обертки для пельменей подходят для жарки на сковороде и во фритюре, а более тонкие — для варки и тушения пельменей.

Foxy Советы о том, как сделать лучше обертки для пельменей

Poke Test — это эквивалент теста на оконное стекло для теста с дрожжами. Поскольку в этом рецепте не используются дрожжи, лучше всего проткнуть тесто пальцами. Если оно сразу отпрыгивает, значит, оно достаточно хорошо замешано.

Используйте теплую воду — чтобы сделать более мягкую обертку, вместо обычной воды используйте теплую воду для теста.

Используйте кукурузный крахмал — используйте кукурузный крахмал, а НЕ муку, чтобы присыпать поверхность при разглаживании теста скалкой. Добавление дополнительной муки усложнит приготовление. Добавление кукурузного крахмала в тесто сделает его более нежным и блестящим.

Добавить соль — добавление соли в тесто сделает его более эластичным и податливым.

Время выдержки — для получения мягкого, но эластичного финиша важно выдержать тесто не менее часа.

Используйте сразу — обертки должны быть влажными и эластичными для придания формы и запечатывания, поэтому используйте их сразу же, иначе вы будете бороться, когда они высохнут.

Используйте свои домашние обертки для клецок для этих:

Как приготовить обертку для пельменей

Узнайте, как легко сделать свой собственный Обертка для пельменей дома для ваших любимых рецептов димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Время приготовления: 40 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 15 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

• 2 стакана муки или более
• ½ чайной ложки соли
• 1 большой яичный желток
• ½ стакана воды или более
• кукурузный крахмал добавить по мере необходимости

Инструкции

• Просейте муку в большую миску.Посолить и перемешать.

• Добавить взбитый яичный желток, хорошо перемешать. Постепенно влейте воду. Перемешивайте между добавками, чтобы он не стал слишком водянистым. Соберите смесь и превратите ее в тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.

• Выложите тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и замесите до получения однородной массы. Проведите тест на тычок, чтобы проверить, достаточно ли вымешано тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте крышкой. Дайте настояться час.

• Возьмите половину теста и поместите ее на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. Используя скалку, разгладьте жесткую поверхность до очень тонкой формы. Время от времени посыпайте кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к булавке или поверхности.

• Разрежьте на кусочки с помощью 8-сантиметрового или 3-дюймового ножа для резки клецок.

Nutrition

Калорийность: 20 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 24 мг Калий: 6 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 5 IU Кальций: 1 мг

: 1 мг Железо: 1 мг

.