Как засолить капусту? Просто… | Еда и кулинария

Многих обуревает ностальгия по печеной на костре картошке, по бабушкиным пирогам, курникам и чинёнкам, по яичнице из 18 яиц на топлёном масле, запеченной в чугунке да в русской печке. Да даже по самой простой соленой капустке… Слюнки текут!

А навязчивая память словно дразнит: «А помнишь наливные яблочки… а арбузы… а желтые огурцы, засоленные вместе с капустой? А целые кочаны, засоленные в капустной массе!» Особый, неповторимый вкус… Возьмешь книгу с полки, чтобы унять разыгравшийся аппетит, а это — Николай Васильевич Гоголь, в произведениях которого спрятана целая энциклопедия русской жизни. И там такие названия блюд и такие уникальные рецептики, которые ты никогда не слышал, не пробовал и не попробуешь уже — времени не хватит, условия не те и прочее…

К чему это я? А просто предлагаю вспомнить правила квашения обыкновенной белокочанной капусты, ибо время для этого подходит…

Фото: pixabay. com

Итак, квашение капусты — самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда — до новины). И многие занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам.

Опытные хозяйки предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.

Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются.

Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября.

Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре — «на Сергия капусту рубят». Капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.

Существуют несколько видов квашеной капусты — шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже — шинкованную.
Фото: Depositphotos

Перед квашением кочаны зачищают — удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья — и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив.

• Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты.
• Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200−250 г на 10 кг капусты.
• Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист — по вашему вкусу.

Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку и каждый слой толщиной 20−40 см плотно трамбуют.

Фото: Depositphotos

Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены — это началось брожение. Пену надо удалять.

Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5−6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.

После осадки капусты на 20−30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка — сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.

Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения — 5−0 градусов Цельсия.

Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15−20 дней.

В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.

Фото: Depositphotos

Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.

Когда-то давно я вычитал такую информацию: больной язвой желудка проглотил, почти не жуя, капустный лист, который на время прикрыл рубец, и рубец исчез… А что, целебные свойства капусты известны. Обыкновенной соленой капустой исцеляют от похмельного синдрома, восстанавливают аппетит, ясное мышление и работоспособность, и по нынешним временам рассол — пожалуй, самый востребованный продукт.

А на прощание — рецепт засолки.

Капуста с яблоками. Капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, яблоки свежие (малые и средние) — 500 г, соль — 250 г. Попробуйте это объедение…

Удачи!

Теги:

капуста,
квашение,
квашеная капуста,
соленая капуста,
белокочанная капуста,
рецепт засолки,
рассол

Хрусть-хрясь! Три рецепта засолки капусты

Общество
 •  СИ «Омск Здесь» 16 октября 2019, 11:05
 •  печать

Сезон засолки капусты считаем открытым и представляем три рецепта этой популярной и полезной закуски.

Капусту традиционно солят в октябре, чтобы после всю зиму на столе была хрустящая закуска. В ней множество полезных веществ, её советуют принимать при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ингредиенты для этой закуски недорогие, а применять её можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к горячему, и в качестве ингредиента винегрета, щей и других блюд. «Омск Здесь» подобрал три несложных рецепта засолки и несколько советов, чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей.

Советы по засолке капусты

— Важно выбрать правильную капусту, отдавая предпочтение крупным белым кочанам.

— Почему-то для качественной засолки важно, чтобы капуста была сладковатая. Если же купленная капуста недостаточно сладкая, добавьте немного сахара.

— Важно, чтобы при засолке в продукте был минимум кислорода. Нашинкованную капусту нужно плотно утрамбовывать или полностью покрывать рассолом. Это зависит от способа засолки.

— Нужно помнить, что качественно забродить капуста может только при темперетуре от 15 до 22 градусов. А вот готовую закуску лучше хранить при температуре от 0 до 5 градусов. Хотя, как показал небольшой опрос редакции, чаще всего квашеную капусту хранят на балконе, по необходимости беря определённое количество.

Квашеная капуста от любимой бабушки

В традиционном рецепте приготовления квашеной капусты не добавляется ни вода, ни сахар. Бабушка рекомендует выбрать капусту сорта Мегатон.

Очистить большой кочан от верхних листьев. Нашинковать капусту, свёклу и 4 моркови, сложить в большой таз. Добавить щепотку тмина и соль по вкусу. Обязательно использовать крупную, не морскую и не йодированную соль. Перемешать содержимое вручную.

Выложить на дно кастрюли или любой большой ёмкости верхние листья капусты, чтобы было удобнее давить. Положить на листы смесь нашинкованных овощей и тщательно утрамбовать деревянной толкушкой до появления сока. Не забудьте оставить треть ёмкости пустой, чтобы выделяющийся сок мог подниматься выше.

Чтобы капуста не заплесневела, надо накрыть крышкой или тарелкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху поставить груз, который хорошенько придавит смесь. Укрыть большим платком или марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Затем надо поставить капусту кваситься под гнётом на два дня. Помните о том, что два-три раза в сутки нужно протыкать её толкушкой или скалкой, чтобы выходили газы и пена. Если этого не делать, капуста может забродить и получиться горькой.

Через двое суток стоит переложить капусту в банки, утрамбовывая кулаком. Не пытайтесь заполнить их по самое горлышко, поскольку сок будет продолжать выделяться. Закрыть банки капроновыми или винтовыми крышками и оставить в холодном месте минимум на неделю. Когда терпение кончится, и уже побегут слюнки, можно доставать квашеную капусту и наслаждаться ей всей семьёй.

Капуста в банке

Капусту и морковь нашинковать, перемешать и сложить в трёхлитровую банку, затем утрамбовать. В банке должно остаться немного места, уровень капусты должен быть по плечики. Затем нужно приготовить рассол: в 1,5 литра воды всыпать 2 ст. л. соли. Заливаем капусту рассолом и прикрываем всё марлечкой. Оставляем банку с содержимым на два дня при комнатной температуре. Несколько раз в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил газ. По истечении двух дней необходимо отлить немного рассола. Растворить в отлитой части 100 граммов сахара и залить обратно в банку. Оставить ещё на день. Готовую капусту в банке хранить в холодильнике.

Цветная капуста в рассоле

Цветную капусту тоже солят, и получается она изумительной. Для небольшого объёма закуски нужно 2 кг цветной капусты, 50 г соли, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты. Вымытые и очищенные от листьев головки разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. 5 минут бланшировать их в воде, добавив в неё 10 г соли на 1 литр воды. После остудить (можно залить холодной водой). В подготовленную ёмкость плотно выложить капусту, залить рассолом (на 1 литр воды 50 г соли). Накрыть марлей и придавить гнётом. Ёмкость с продуктом нужно выдержать при комнатной температуре, пока заливка не помутнеет, а на поверхности начнёт образовываться пена. После этого переставить капусту в холодильник.

Надеемся, вам и вашим близким придётся по вкусу капуста, посоленная по рецептам нашей редакции. Приятного аппетита!

Вы любите квашеную капусту, не квашеную, а в рассоле с солью, или это только румыны делают? | Обсудить кулинарию

Реальная помощь

Помощник повара

Это незаменимая вещь для наших зимних кладовых.

Ларри_Стюарт

Мастер Шеф

Я готовлю маринованную капусту уже много лет. Моим детям это нравится. Я всегда готовлю соленья летом, когда в саду много пирожных. В один год я решила сделать то же самое с капустой (я тоже делаю квашеную капусту). Детям (и нам) это нравится, поэтому я продолжала этим заниматься. Как ты делаешь маринованную капусту?

Реальная помощь

Помощник повара

larry_stewart сказал:

Я готовлю маринованную капусту уже много лет. Моим детям это нравится. Я всегда готовлю соленья летом, когда в саду много пирожных. В один год я решила сделать то же самое с капустой (я тоже делаю квашеную капусту). Детям (и нам) это нравится, поэтому я продолжала этим заниматься. Как ты делаешь маринованную капусту?

Нажмите, чтобы развернуть…

Я кладу капусту целиком в смесь рассола, приготовленную в основном из воды и соли, в середине или конце осени. Процесс травления занимает некоторое время, но это очень легко сделать, детская игра. Замаринованная таким образом капуста является базовым ингредиентом для многих рецептов, особенно во время Рождества, когда не бывает Рождества без рулетиков из маринованной капусты. Ваш рецепт засолки капусты отличается? Я хотел бы попробовать что-то новое.

Ларри_Стюарт

Мастер Шеф

Реальный помощник сказал:

Я кладу капусту целиком в смесь рассола, приготовленную в основном из воды и соли, в середине или поздней осенью. Процесс травления занимает некоторое время, но это очень легко сделать, детская игра. Замаринованная таким образом капуста является базовым ингредиентом для многих рецептов, особенно во время Рождества, когда не бывает Рождества без рулетиков из маринованной капусты. Ваш рецепт засолки капусты отличается? Я хотел бы попробовать что-то новое.

Нажмите, чтобы развернуть…

Мой рассол в основном состоит из соли и воды. Обычно я добавляю несколько зубчиков чеснока, а иногда немного уксуса (не много). Обычно мы просто перекусываем им (я люблю все маринованное). Много раз я делаю рецепт, в котором используется только 1/2 капусты (или только другие большие листья), поэтому я обычно мариную остальное, чтобы оно не пропадало. Надеюсь, капуста (не слишком тонкая).

налоговая леди

Выдающийся шеф-повар

Итак, чем именно квашеная капуста отличается от квашеной? Если он находится в рассоле соленой воды, разве он не бродит? Как именно он сделан? Сколько соли в рассоле? Я весьма озадачен.

Ларри_Стюарт

Мастер Шеф

Думаю, технически они одинаковы, я добавляю чеснок, может быть, лавровый лист и уксус придают ему больше «маринованного» вкуса. Когда я делаю квашеную капусту, я нарезаю капусту кусками или толстыми полосками, а не шинкую. Мне было бы любопытно услышать ответ RH, так как для нее это более культурно и традиционно. Для меня это способ израсходовать капусту и заставить ее есть детей (они любят соленья, маринованное должно быть хорошим).

Реальная помощь

Помощник повара

налогоплательщик сказал:

Итак, чем именно квашеная капуста отличается от квашеной? Если он находится в рассоле соленой воды, разве он не бродит? Как именно он сделан? Сколько соли в рассоле? Я весьма озадачен.

Нажмите, чтобы развернуть…

Во-первых, рассол немного другой. Он сделан из соли, воды, сушеного кукурузного початка и сушеного укропа. Капусту маринуют целиком, а не шинкуют. Когда я мариную капусту, мне нужна огромная бочка, в банке ее не сделать. Он не содержит ни единой капли уксуса, чеснока или других приправ, а также требует «проветривания» каждые 3 дня, пока происходит маринование. Я надеюсь, что мой английский не подвел меня, и вы, ребята, можете понять мое объяснение.

Реальная помощь

Помощник повара

larry_stewart сказал:

Думаю, технически они одинаковы, я добавляю чеснок, может быть, лавровый лист и уксус придают ему больше «маринованного» вкуса. Когда я делаю квашеную капусту, я нарезаю капусту кусками или толстыми полосками, а не шинкую. Мне было бы любопытно услышать ответ RH, так как для нее это более культурно и традиционно. Для меня это способ израсходовать капусту и заставить ее есть детей (они любят соленья, маринованное должно быть хорошим).

Нажмите, чтобы развернуть…

Во-первых, рассол немного другой. Он сделан из соли, воды, сушеного кукурузного початка и сушеного укропа. Капусту маринуют целиком, а не шинкуют. Когда я мариную капусту, мне нужна огромная бочка, в банке ее не сделать. Он не содержит ни единой капли уксуса, чеснока или других приправ, а также требует «проветривания» каждые 3 дня, пока происходит маринование. Я надеюсь, что мой английский не подвел меня, и вы, ребята, можете понять мое объяснение.

налоговая леди

Выдающийся шеф-повар

Как я понимаю приготовление квашеной капусты, это рассол либо из соленой воды, либо просто из соли и капустного сока, без уксуса. Я понимаю, что будет некоторая разница между тем, чтобы делать это с целой капустой или с шинкованной капустой. Как происходит «проветривание»? Сколько времени потребуется, чтобы засолить небольшую капусту?

Реальная помощь

Помощник повара

налогоплательщик сказал:

Как я понимаю приготовление квашеной капусты, это рассол либо из соленой воды, либо просто из соли и капустного сока, без уксуса. Я понимаю, что будет некоторая разница между тем, чтобы делать это с целой капустой или с шинкованной капустой. Как происходит «проветривание»? Сколько времени потребуется, чтобы засолить небольшую капусту?

Нажмите, чтобы развернуть…

Для засолки капусты «румынским способом» требуется рассол из воды + соль = подсоленная вода. На каждые 10 литров используемой воды (2,6 галлона) приходится 1 столовая ложка соли. Я никогда не мариновала только одну капусту. Всякий раз, когда я начинаю этот процесс маринования (обычно в осенний сезон), я мариную в среднем около 100-120 кг (220-265 фунтов) капусты. Травление иногда занимает около 6, а то и 7 недель. Очень сильно зависит от погоды, так как этот метод маринования зависит от температуры, времени и соли. Вам также нужно вынуть сердцевину каждой капусты и наполнить ее каменной солью перед добавлением в рассол. Процесс проветривания заключается в том, чтобы буквально проветривать рассол из шланга в течение пары минут раз в 3 дня. По моим расчетам, если вы хотите засолить одну капусту просто на пробу, это будет сделано примерно через неделю, только если вы будете хранить капусту в контролируемой температуре 25 градусов по Цельсию. (77 ф) 901:35 Время ожидания меняется на каждый градус ниже 25 градусов Цельсия.
Процесс совсем не сложный, но от квашения капусты точно отличается.
Вот почему я спросил то, что я спросил, мне было любопытно узнать, используют ли другие люди этот метод или это что-то более специфичное для нашей страны/региона.

Ларри_Стюарт

Мастер Шеф

Я никогда не готовила целую капусту, но мне определенно интересно попробовать. Как каменная соль остается в выдолбленной полости при погружении в рассол?

Реальная помощь

Помощник повара

larry_stewart сказал:

Я никогда не готовила целую капусту, но мне определенно интересно попробовать. Как каменная соль остается в выдолбленной полости при погружении в рассол?

Нажмите, чтобы развернуть…

У меня есть видеоклип на YouTube, который я сделал со всеми необходимыми шагами плюс время ожидания, но я не уверен, могу ли я опубликовать ссылку здесь или даже отправить вам сообщение в частном порядке. После того, как вы вычерпнете сердцевину и добавите каменную соль, уложите капусту таким образом, чтобы она заблокировала совок солью. Располагаете либо отверстием вверх, либо боком. Ей нужен 24-часовой отдых, чтобы капуста немного размякла, после 24-часового отдыха вы добавляете рассол.

налоговая леди

Выдающийся шеф-повар

Я никогда раньше об этом не слышал. Это интересно. По вкусу квашеная капуста похожа на квашеную? Мне тоже интересно попробовать это сделать. Но это займет немного больше времени, если я сделаю это до следующего лета. В моем доме зимой не будет 25°C.

Реальная помощь

Помощник повара

налогоплательщик сказал:

Я никогда раньше об этом не слышал. Это интересно. По вкусу квашеная капуста похожа на квашеную? Мне тоже интересно попробовать это сделать. Но это займет немного больше времени, если я сделаю это до следующего лета. В моем доме зимой не будет 25°C.

Нажмите, чтобы развернуть…

Нет, не совсем так. У него неповторимый вкус. Я не знаю, как и с чем его сравнить. Сам по себе он не очень кислый, жгучий или уксусный, скорее соленый вкус, я бы сказал, с примесью кислинки. При температуре 20 градусов C (68 F) процесс травления должен занять около 27 дней. Его можно производить при любых температурах, кроме 0 градусов (точка замерзания). Температурный фактор лишь замедлит процесс травления, но не испортит его. Например, при 5 градусах Цельсия потребуется более 3 месяцев, чтобы получить идеально качественную маринованную капусту.

налоговая леди

Выдающийся шеф-повар

Спасибо за информацию. Вы когда-нибудь делали это с красной капустой?

Ларри_Стюарт

Мастер Шеф

Реальный помощник сказал:

У меня есть видеоклип на YouTube, который я сделал со всеми необходимыми шагами плюс время ожидания, но я не уверен, могу ли я опубликовать ссылку здесь или даже написать вам личное сообщение. После того, как вы вычерпнете сердцевину и добавите каменную соль, уложите капусту таким образом, чтобы она заблокировала совок солью. Располагаете либо отверстием вверх, либо боком. Ей нужен 24-часовой отдых, чтобы капуста немного размякла, после 24-часового отдыха вы добавляете рассол.

Нажмите, чтобы развернуть…

Я хотел бы посмотреть видео. не стесняйтесь PM мне ссылку, если вы хотите. Я очень заинтересован.

Реальная помощь

Помощник повара

налогоплательщик сказал:

Спасибо за информацию. Вы когда-нибудь делали это с красной капустой?

Нажмите, чтобы развернуть…

Нет проблем. Я был рад предоставить вам всю информацию, которую вы хотели, и нет, я не мариновал краснокочанную капусту этим методом, поэтому у меня нет законного и проверенного ответа о том, как краснокочанная капуста может вести себя с соленым рассолом. Только обычная, зеленая/беловатая капуста.

налоговая леди

Выдающийся шеф-повар

Я почти уверен, что публиковать видео можно, если это не просто реклама.

Реальная помощь

Помощник повара

налогоплательщик сказал:

Я почти уверен, что публиковать видео можно, если это не просто реклама.

Нажмите, чтобы развернуть…

О, хорошо. Я думаю, что все интересующиеся процессом маринования капусты, по-другому, могут проверить эту ссылку прямо здесь:

По всем другим вопросам не стесняйтесь спрашивать

dragnlaw

Команда сайта

Я согласен с такси, не стесняйтесь оставлять ссылку.

LOL, ты опередил меня в публикации.

Маринованная краснокочанная капуста барбекю – Грязь на моей тарелке

Перейти к содержимому

16 августа 2017 г. Krislee Farm Living, The Plate Оставить комментарий

Вырастив в этом году на огороде некоторое количество капусты, я столкнулся с дилеммой, как ее засолить или законсервировать на зиму. Я нашел множество рецептов естественно ферментированной капусты и только один рецепт пряной красной капусты в моей синей книге.

В общем, единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что в большинстве книг используются одни и те же вкусовые профили для многих рецептов маринования. После использования традиционных специй для маринования свеклы и солений для хлеба с маслом я устал от обычных специй для маринования и душистого перца. Пришло время найти что-то более уникальное.

К сожалению, дальнейшие поиски в сети оказались безрезультатными. Лучшей информацией, которую я нашел, был список специй, обычно используемых для солений, но даже в этом случае в этом не было ничего нового. Оттуда я пошел сам по себе, чтобы разработать что-то, что я нашел приятным на вкус, но в то же время совершенно другим.

Я знал, что хочу сладкую маринованную капусту, которая будет вкусной в гамбургере или как самостоятельный гарнир. Заимствуя соотношение воды и уксуса из моего предыдущего рецепта неферментированных быстро консервированных краутов и содержание сахара на основе обычного рассола для хлеба и масла, я отправился в свое ароматное приключение.

Набор специй, с которым я играл, варьировался от корицы, мускатного ореха, фенхеля, кардамона до цедры цитрусовых, имбиря, копченой соли и хлопьев красного перца. У меня был длинный список предметов, к которым я возвращался и четвертовал, прежде чем остановился на чем-то простом, но другом!

Маринованная краснокочанная капуста

Приготовление капусты

• 1 кочан тонко нарезанной краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли для консервирования

В большую миску выложите нарезанную капусту и соль. Дать постоять 20-30 минут, чтобы влага испарилась. Полностью промойте и слейте соль, отложите в сторону.

Рассол и приправы

• 2/3 стакана воды (также можно использовать апельсиновый или ананасовый сок)
• 1 1/3 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка вашей любимой приправы для барбекю
• 2 ч. л. имбиря в порошке (свежий, используйте 1 ст. л.)
• 1 чайная ложка сухой апельсиновой цедры (свежей, используйте 1/2 столовой ложки)
• 1 столовая ложка семян горчицы

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения.

Добавки на банку (дополнительно)

• 1/8 ч.л. Mrs. Wages’ Xtra Crunch на пинту или 1/4 ч.л. на кварту
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца (острая добавка, если вам нравятся острые блюда!)

Подготовьте крышки и банки – тщательно простерилизуйте их. Плотно уложите промытую и обсушенную капусту в банки и залейте солевой смесью. Проткните содержимое банок деревянной ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, долейте банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите края банок, отрегулируйте двухкомпонентные крышки. Процесс в консервной банке с горячей водой; кварты 30 минут, пинты 20 минут. Получается 5-6 литров.

Да, я знаю, о чем вы думаете, «приправа для барбекю?» Вкусовой профиль очень уникален, но в сочетании с сахаром и уксусом он приятен на языке. Подумайте больше об использовании сухой растирки или версии растирания с низким содержанием соли или без нее. Приправа Эмерила (БАМ!) была бы отличным вариантом, так как она похожа на купленную в магазине приправу, которую я использовал.

Добавление имбиря и апельсиновой цедры помогает смягчить интенсивность барбекю, слегка напоминая нам вкус традиционных солений. Даже горчичное зерно намекает, что это маринованная приправа. Имейте в виду… это всего лишь травы и специи!

При использовании обычного рассола (2/3 уксуса на 1/3 воды) можно безгранично добавлять травы и специи. Вам просто нужно быть достаточно предприимчивым и творческим, чтобы попробовать что-то новое.

Я начинаю с любого из этих основных рецептов рассола и добавляю ароматизаторы, чтобы создать приятный профиль. Это может занять немного проб и ошибок, но, в конце концов, вы просто можете создать что-то, что заставит ваших друзей и семью требовать рецепт!

Основной соленый рассол

• 1 и 1/3 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 2/3 стакана воды
• 4 столовые ложки соли для консервирования

Основной сладкий рассол

• 1 и 1/3 стакана уксуса (5% кислотности)
• 2/3 стакана воды
• 1 стакан сахара

* СОВЕТ * При создании собственных рецептов рассола помните, что добавление сахара в солевой рассол поможет сбалансировать вкусовые характеристики. То же самое относится и к соли, добавляемой в рецепт сладкого рассола.

Теперь необходимые предостережения. У Министерства сельского хозяйства США нет утвержденного рецепта консервирования капусты любого вида.