Как засолить капусту в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала пора, когда домашние заготовки подходят к своему плавному завершению, но есть один рецепт, без которого думаю не может обойтись ни одна хозяйка. Конечно, это квашеная капуста. Её то солим мы ежегодно и порой делаем это неоднократно (если внезапно заканчивается квашеная капустка). Сегодня как раз и пойдёт речь о том, как засолить капусту в банке. Делать это мы будем по старому рецепту, капуста по которому получается очень вкусной и ароматной. В качестве добавок будем здесь использовать морковь и сухие семена укропа. Эта квашеная капуста давно живёт в нашем доме и моя мама всегда солит именно так и никак иначе. Капусту в банке очень удобно хранить в холодильнике или в погребе, откуда мы просто берём банку и приносим домой по необходимости. Некоторые хозяйки квасят капусту сразу в больших количествах, хотя можно это делать и тогда, когда например она закончилась у нас посредине зимы. Просто также нашинкуйте капусту, добавьте морковь, семена укропа и соль, набейте банки и у нас через 3-4 дня снова будет готова вкусная, свежеприготовленная квашеная капуста. И так, приступим.

1
Потребуется:

2
Как засолить капусту в банке на зиму:

3
Смотрите также:

Потребуется:

• Капуста — вилок — около 4 кг. (выход квашеной капусты примерно 3 л. банка)
• Морковь — 1-2 шт.
• Семена укропа — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу

Как засолить капусту в банке на зиму:

Квашеная капуста — вкусна и полезна. Является национальным блюдом ряда стран. Квашеная капуста используется не только в качестве отличной закуски, а также её добавляют в различные салаты, первые и вторые блюда. Вкусной получается домашняя выпечка с добавлением квашеной капусты, а вспомните вареники с квашеной капустой — это ведь Песня! Также квашеная капуста нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. При квашении капусты в ней остаются почти все витамины и даже увеличивается их содержание. В 100 гр. квашеной капусты витамина С содержится — 70 мг., а витамина Р в квашеной капусте больше в 20 раз, чем в молодой, свежей капусте. При заквашивании капусты, при процессе брожения образуются пребиотики, приравнивающие кислую капусту к кефиру. Также полезен капустный рассол, который отлично справляется с повышенной кислотностью в организме и помогает бороться с гастритом. А если Вы худеете — квашеная капуста должна быть в Вашем рационе обязательно.

Капусту непременно для квашения выбираем большую и плотную. У меня сорт Слава. Шинкуем капусту и по необходимости мелко измельчаем. Руками мнём до выделения сока с добавлением соли. Добавляем к капусте тёртую на крупной тёрке морковь.

К капусте добавляем семена укропа.

Тщательно ещё раз давим капусту с морковью и укропными семенами, пробуем на вкус. если требуется ещё соль — досаливаем.

Капусту уложить плотно в банку, трамбуя руками или толкушкой. Выдерживаем при комнатной температуре в течении 3-4 дней, постоянно подвергая проколу с помощью острого длинного ножа. Это необходимо для того, чтобы выходил выделяющийся газ, скапливающийся на дне банки. В банке будет образовываться большое количество капустного рассола, как правило выливающийся через верх банки. Поэтому, рекомендую банку с капустой поставить в глубокую тарелку, чтобы избежать проливания. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту убрать в прохладное место для хранения. Подавать вкусную солёную капусту можно с добавлением репчатого лука и ароматного растительного масла.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

• Как засолить капусту в банке по-грузински со свеклой

Хотите получать новые рецепты на почту?

простые рецепты на 3 литровую и 1 л банку

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

• капустный вилок – 3-3.5 кг;
• пара крупных морковок;
• соль крупных фракций – 4 ст. л.;
• семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
• горсть горошин черного перца;
• лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода.  Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

• средняя капустина;
• пара корнеплодов моркови;
• фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
• крупная соль – 3 ст. л.;
• 1 ч. л. перемолотого черного перца;
• сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
   В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковка – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• клюква – по желанию горсть;
• пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

• фильтрованная вода – 2 л;
• по 2 ст. л. соли с сахаром;
• уксус – 100 мл;
• горошковый черный перец – 3 шт.;
• рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

Компоненты:

• свежая плотная капуста – 2 кг;
• мясистый перец – ½ кг;
• сочная морковь – ½ кг;
• листики лавра – 6-7 шт.;
• душистые горошины перца – 10 шт.;
• стакан рафинированного масла;
• 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
• сахар – 1. 5 стакана;
• фильтрованная вода – 300 мл;
• соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

• вилок – ½ кг;
• по половинке перца и морковки;
• ½ головки чеснока;
• лаврушка – 3 шт.;
• горошины душистого перца – 5-6 шт.;
• свежеперемолотый черный перец – щепотка;
• литр воды;
• 9% уксус – ½ стакана;
• каменная крупная соль – 2 ст. л.;
• сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

• капустные листья – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• чистая фильтрованная вода – 1 л;
• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• лаврушка – 5 шт.;
• душистые горошины перца – 5 шт.;
• столовый уксус – 4 ст. л.

Пошаговая готовка:

1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

Пропорции продуктов:

• вилок капусты – 2 кг;
• морковка – 4 шт. ;
• головка свежего чеснока;
• фильтрованная вода – ½ л;
• сахар – 4 ст. л. с горой;
• соль крупная – 1.5 ст. л.;
• щепотка хмели-сунели;
• горошковый перец – 8 шт.;
• лаврушка – 8 шт.;
• 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

Домашняя квашеная капуста в банке — 3 способа (солевой метод)

Перейти к содержимому

Домашняя квашеная капуста в банке — 3 способа (солевой способ)

Перейти к рецепту

 Я недавно приготовила свежую партию квашеной капусты и подумала, что это пришло время поделиться несколькими идеями рецепта здесь. В этой статье я покажу вам, как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке тремя разными способами. Мы могли бы даже немного порадоваться капусте в процессе 😉

Чтобы получить полное подробное руководство о том, как приготовить квашеную капусту, которая работает каждый раз, пожалуйста, знайте, что я разместил множество дополнительной полезной информации на этой странице здесь. …

Мое полное руководство по приготовлению квашеной капусты

Вы также можете посмотреть мое пошаговое видеоруководство здесь…

Подходит ли купленная в магазине квашеная капуста или мне следует приготовить ее самостоятельно?

Прежде всего, если вы можете сделать сами дома, сделайте это! Я говорю это, потому что определенно считаю, что ничто не сравнится с домашней квашеной капустой для хорошей здоровой ферментации.

Если вы ищете пробиотические полезные свойства квашеной капусты для здоровья, обязательно подумайте о том, чтобы проявить творческий подход. Квашеную капусту обычно пастеризуют, если она куплена в магазине, что сводит на нет весь смысл ее употребления в пищу для полезных бактерий. Пастеризация – это стерилизация с использованием тепла для уничтожения бактерий. Тем не менее, есть места, где можно купить настоящую старую добрую квашеную капусту. Например, я иногда находил отличные варианты квашеной капусты местного производства в фермерских магазинах или небольших магазинах здоровой пищи.
 

Легко ли приготовить домашнюю квашеную капусту в банке?

Да – НО (да, есть но, ха-ха) ТОЛЬКО при соблюдении рекомендаций!

Позвольте мне объяснить. Во-первых, если вы будете следовать основным принципам (ниже), вы обнаружите, что готовить квашеную капусту самостоятельно легко, полезно и весело. Если, с другой стороны, вы просто догадываетесь и не следуете принципам, то квашеная капуста часто портится. Никому не нужна заплесневелая, слизистая квашеная капуста, которая становится коричневой. Короче говоря, если вы будете соблюдать 3 важных правила (ниже), то у вас каждый раз будет получаться пышная, яркая закваска.

В этой статье я решил поделиться своим методом «в баночке», потому что это самый простой способ сделать это самостоятельно в домашних условиях.

3 основных принципа приготовления квашеной капусты каждый раз

1. Всегда держите капусту ниже рассола. Для правильного брожения он должен оставаться погруженным в бескислородную среду. Это означает, что дружественные бактерии будут хорошо размножаться, в то время как любые недружественные бактерии будут остановлены на своем пути.
2. Получите правильное соотношение соли и капусты , как указано в рецепте ниже. Слишком много или слишком мало соли испортит фермент.
3. Температура для брожения должна быть 18C – 22C (65F – 72F) . Процесс ферментации замедляется по мере того, как становится прохладнее, а это значит, что вы не получите столько полезных бактерий. С другой стороны, если температура повысится, вы обнаружите, что фермент портится.

Пожалуйста, посетите мой РУКОВОДСТВО здесь для ПОЛНОГО РУКОВОДСТВА ПО 3 ПРИНЦИПАМ, КАК ЗАСТАВИТЬ КВАШУЮ КРАСОТУ КАЖДЫЙ РАЗ

По ссылке вы найдете несколько полезных фотографий и простую пошаговую систему.

Домашняя квашеная капуста в банке 3 вкусных рецепта – идеи рецептов

Ингредиенты

• 750 г белокочанной капусты
• Морская соль (чуть меньше 1 столовой ложки) (или 1 чайная ложка порошка куркумы)

Инструкции

1. Убедитесь, что ваши руки и любое оборудование, которое вы собираетесь использовать, чистые.
2. Снимите с капусты внешние листья.
3. Кочан капусты.
4. Капусту натереть на терке или в кухонном комбайне с функцией шинковки. В качестве альтернативы мелко нарежьте ножом или мандолиной.
5. Нашинкованную капусту положите в большую миску. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы в ней оставалось достаточно места.
6. Мелко натрите имбирь и куркуму (если вы не используете порошок куркумы, в этом случае просто добавьте, как есть). Добавьте в миску вместе с солью.

Массаж, выдавливание и уплотнение

1. В течение пяти минут массируйте ингредиенты в миске, выдавливая руками. Делая это, вы получите слегка желтые руки.
2. Уйти на полчаса или около того (можно и дольше), а затем вернуться. Сок
   уже должен выделяться из капусты. Помассируйте и снова сожмите. Сок должен был легко высвободиться на оставшейся стадии
   . Если сока не так много, не беспокойтесь
   , потому что вы всегда можете добавить небольшое количество родниковой или фильтрованной воды, если это абсолютно необходимо. (Обязательно посмотрите мою демонстрацию видео).
3. Плотно упакуйте или вмассируйте ингредиенты в большую стеклянную банку и вылейте жидкость, оставшуюся в миске, сверху.

Держите закваску НИЖЕ рассола

1. Затем вам нужно обязательно держать капусту под рассолом во время
   закваски. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и прижмите к
   квашеной капусты, чтобы сформировать крышку, которая погружается в рассол, удерживая при этом
   овощи. Затем взвесьте чистой банкой (наполненной водой для веса). Накройте сверху свободной тканью, если вас беспокоит пыль, которую вы оставляете для брожения. Тем не менее, убедитесь, что вы не запечатываете банку, потому что по мере развития фермента внутри будет давление, которое необходимо будет выпустить.
2. В качестве альтернативы (для хранения капусты в рассоле) вместо пергаментной бумаги используйте чистый пластиковый пищевой пакет (например, пакет для заморозки или пакет на молнии). Откройте сумку и хлопните по краям банки. Сожмите квашеную капусту вниз (надавливая через пакет), а затем, когда он будет сжат, наполните пакет водой, чтобы утяжелить его. Просто убедитесь, что к капусте поступает минимальное количество кислорода и что она полностью погружена в воду.
3. Поставьте банку для брожения в поднос или миску на тот случай, если брожение выльется в любой момент в течение первых нескольких дней. Если линия рассола находится ближе к верху, то она, вероятно, будет пузыриться.
4. Если у вас недостаточно рассола для полного погружения, добавьте родниковую воду и добавьте ее в квашеную капусту.

Оставить на несколько дней для брожения

1. Время зависит от личных предпочтений. Для вашей квашеной капусты подойдет срок от трех дней до месяца. Чем дольше вы оставляете его, тем больше возможностей для развития дружественных бактерий. Обычно я даю ему побродить пару недель, прежде чем начать его есть.
2. Со временем он изменит цвет, текстуру и вкус. Найдите то, что работает для вас.
3. Ежедневно проверяйте квашеную капусту, придавливая ее. Если в нем недостаточно
   рассола, не забудьте добавить немного родниковой или фильтрованной воды.
4. Продолжайте нюхать и пробовать квашеную капусту, чтобы увидеть, как она развивается.
5. Когда вы будете довольны, закройте крышку и храните в холодильнике (или в комнате
   при температуре 15°C или ниже). Он должен храниться месяцами.

Ингредиенты

• 750G Белая капуста
• Тьющимися семена (2 чайные ложки)
• Морская соль (чуть менее 1 столовой ложки)
• Свежий имбирь (1 дюйм на нобе). По словам

это в рецепте выше и смотреть видео для советов.

Ингредиенты

• 750 г краснокочанной капусты
• Морская соль (чуть менее 1 столовой ложки)
• Свежий имбирь (кубиками от 1 до 2 дюймов)

Инструкции

1. См. способ приготовления в рецепте выше и посмотрите видео, чтобы получить советы.

Булавка Домашняя квашеная капуста в банке – 3 способа – на потом…

Get Kind Earth Weekly NEWSLETTER

Получите подписанные экземпляры моих книг здесь…

0 Загрузка страницы банка только с солью

Перейти к содержимому

Как приготовить квашеную капусту в банке только с солью

Перейти к рецепту

В этой статье я покажу вам самый простой способ приготовить квашеную капусту в банке. Если вы будете следовать пошаговым инструкциям, это должно работать для вас как мечта!

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это, по сути, мелко нашинкованная капуста, ферментированная естественными молочнокислыми «дружественными» бактериями. Я говорю «капуста», хотя вы можете включить в этот процесс и другие овощи.

На самом деле квашеная капуста получается в результате естественного и здорового процесса маринования, называемого молочнокислым брожением. Полезные бактерии уже присутствуют на сырой капусте. Мы просто лелеем его и даем им оптимальные условия для процветания и развития.

Когда сырая капуста попадает в соленую бескислородную среду, процесс позволяет размножаться полезным бактериям, в то же время удерживая вредные бактерии в страхе.

В этом мастер-классе мы рассмотрим технику сухого посола для приготовления квашеной капусты в банке. Это метод ферментации, основанный на солевой (соленой) среде и анаэробной (т. е. без кислорода) среде для создания этой благоприятной для пробиотиков пищи.

Квашеная капуста – современный тренд или старинный способ консервации?

В былые времена люди ферментировали такие продукты, как капуста, чтобы сохранить овощи в холодные суровые зимы, когда еды было мало. В наши дни его используют как невероятную здоровую пищу как источник суперполезных дружественных бактерий, которые поддерживают наш кишечник и общее состояние здоровья.

В полностью застывшем виде квашеная капуста хранится несколько месяцев при температуре 15°C (60°F) или ниже в герметичном контейнере. В идеале используйте стеклянную или керамическую/фарфоровую кастрюлю (избегайте пластика или металла, чтобы избежать вымывания).

Квашеная капуста богата витаминами и минералами. Также было сказано, что процесс ферментации чем-то напоминает предварительное переваривание пищи. Это, в свою очередь, увеличивает биодоступность питательных веществ, делая квашеную капусту еще более питательной, чем исходная капуста (и легче усваиваемой).

Основы приготовления квашеной капусты в банке – ключевые моменты

Правильная комнатная температура для брожения квашеной капусты

Температура важна для стадии развития квашеной капусты.

Идеальная температура составляет от 18°C ​​до 22°C (64/65F – 72F).

Что-нибудь теплее и закваска может испортиться. Все, что прохладнее, замедлит процесс брожения.

Хранение квашеной капусты ниже рассола

Хранение всего ниже рассола является ключевым фактором для успешного приготовления квашеной капусты.

Речь идет о бескислородной, соленой соляной воде – в противном случае вы можете получить рост плесени или сухих порошкообразных дрожжей, а также недружественных бактерий.

Хранение фермента ниже рассола создает анаэробную, бескислородную среду, которая позволяет размножаться полезным бактериям.

Почему важно хранить квашеную капусту ниже рассола?

• Плесень не может расти, если нет кислорода.
• Соль также препятствует размножению вредных бактерий и позволяет размножаться полезным бактериям.

Другими словами, он питает дружественные бактерии.

В основном, если вы оставите что-либо над рассолом, это, скорее всего, привлечет плесень. Я бы также добавил, что если вы оставите слишком много воздуха в верхней части квашеной капусты, то дрожжи также могут начать расти.

Так что всегда помните… ДЕРЖИТЕ ЗАБОРКУ ПОД РАССОЛОМ , вам нужно использовать что-то в качестве этого барьера. Если вы этого не сделаете, капуста или овощи всплывут на поверхность рассола и вылезут наружу.

Вот несколько советов по защите от рассола:

• Чистые/здоровые наружные листья капусты
• Небеленая пергаментная бумага (используемая на изображении выше)
• Кусок чистой марли
• Пищевой пластик (т. е. горшок или пакет)

Важность наличия веса для удержания барьера

Хорошо, мы почти на месте!

Нам просто нужно подумать о весе, чтобы удерживать барьер. Вы, наверное, догадались, что овощи поднимутся и попытаются выскочить над рассолом, даже при наличии барьера. Это означает, что вам также нужен вес, чтобы удерживать барьер.

Используя небольшую банку (см. изображение выше) и наполнив ее водой или чем-то чистым и весомым, вы отлично справитесь с этой задачей. Некоторые люди покупают специальные камни для работы.

Если вам нужны дополнительные советы по этому поводу, то на сайте farmcurious есть отличная страница о весах для брожения своими руками с некоторыми полезными идеями.

Правильное соотношение соли имеет решающее значение

Важно использовать правильное количество соли для приготовления квашеной капусты. Слишком мало или слишком много может испортить процесс.

Я настоятельно рекомендую вам приблизительно взвесить ингредиенты, чтобы убедиться, что вы получаете то соотношение, которое требуется для хорошего брожения. Затем придерживайтесь рекомендованных сумм.

В приведенных ниже рецептах я рекомендовал пропорции, которые должны работать хорошо. Общее эмпирическое правило — использовать 1 столовую ложку морской соли на 750 г капусты или овощей.

Кратко:

Три важных секрета приготовления квашеной капусты в банке

1. Использование нужного количества соли
2. Хранение всех овощей ниже уровня рассола
3. Использование груза для удержания всего ниже уровня рассола
4. Ферментация при правильной комнатной температуре 9004 квашеная капуста в банке: шаг за шагом

   Начало работы

   1. Убедитесь, что ваши руки и любое оборудование, которое вы собираетесь использовать, чистые.
   2. Снимите с капусты внешние листья (обязательно держите под рукой хороший, чистый и здоровый лист
      , потому что он понадобится вам позже, если вы решите использовать его в качестве «верхнего» барьерного слоя).
   3. Кочан капусты.
   4. Натереть капусту на терке или в кухонном комбайне или мелко нашинковать ножом или
      мандолиной.
   5. Нашинкованную капусту положите в большую миску. Убедитесь, что чаша достаточно велика, чтобы в ней оставалось достаточно места.
   6. Добавьте другие ингредиенты, если вы используете какие-либо другие овощи и т. д., а также добавьте соль на этом этапе (см. рекомендации по ингредиентам ниже).
   7. В течение пяти минут массируйте ингредиенты в миске, выжимая их руками.

   Оставить на час, чтобы выделился капустный сок (который образует рассол)

   1. Оставить примерно на полчаса (можно и дольше), а затем вернуть. Из капусты уже должен выделяться сок. Помассируйте и снова сожмите. Сок должен был легко высвободиться из стадии покоя. Если сока не так много, не беспокойтесь, потому что вы всегда можете добавить небольшое количество родниковой воды, если это абсолютно необходимо. (См. изображение выше для этого этапа и обязательно посмотрите мою демонстрацию видео).
   2. Плотно упакуйте или вмассируйте ингредиенты в большую стеклянную банку и вылейте жидкость, оставшуюся
      в миске сверху.

   Квашеная капуста в банке: держите капусту под рассолом

   1. Далее вам нужно обязательно держать капусту под рассолом в течение периода брожения. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и прижмите его к квашеной капусте, чтобы образовалась крышка, которая погружается в рассол, удерживая овощи. В качестве альтернативы, оторвите один из внешних листьев капусты по размеру и придавите, пока квашеная капуста не погрузится в собственный рассол. Затем утяжелите его чистой банкой (наполненной водой или чистыми камнями, если требуется больший вес). Накройте сверху неплотно прилегающей крышкой или тканью (убедитесь, что вы не запечатываете банку, потому что внутри может быть давление по мере развития брожения, которое необходимо будет выпустить).
   2. В качестве альтернативы (для хранения капусты в рассоле) используйте чистый пластиковый пищевой пакет (например, пакет для заморозки или пакет на молнии). Откройте сумку и хлопните по краям банки. Сожмите квашеную капусту вниз (надавливая через пакет), а затем, когда он будет сжат, наполните пакет водой, чтобы утяжелить его. Просто убедитесь, что к капусте поступает минимальное количество кислорода и что она полностью погружена в воду.

   Оставить квашеную капусту для брожения

   1. Поместите банку для брожения в поднос или миску на случай, если брожение начнет пузыриться в любое время в течение первых нескольких дней.
   2. Если у вас недостаточно рассола для полного погружения, смешайте немного соли с родниковой водой и добавьте ее в квашеную капусту.
   3. Время зависит от личных предпочтений. Что-нибудь между тремя днями и месяцами будет правильным для вашей квашеной капусты. Чем дольше вы оставляете его, тем больше возможностей для развития дружественных бактерий.
   4. Со временем цвет, текстура и вкус меняются. Найдите то, что работает для вас.
   5. Ежедневно проверяйте свою квашеную капусту, утрамбовывая ее. Если воды недостаточно, не забудьте добавить немного родниковой воды, смешанной с солью.
   6. Продолжайте нюхать и пробовать квашеную капусту, чтобы увидеть, как она развивается.
   7. Когда вам понравится, закройте крышку и храните в холодильнике (или в комнате при температуре 15°C или ниже). Он должен храниться месяцами.

   Рецепты квашеной капусты (3 вида)

   Используйте приведенные выше инструкции со следующими ингредиентами:

   1. Простая и замечательная

   750G (приблизительно) зеленая или белая капуста
   1 столовая ложка морской соли

   2. Джинджер Zinger Sauerkraut

   9000 100g Carrot Carrot.
   1 столовая ложка морской соли
   1 столовая ложка имбиря (мелко натертого)

   3. Чеснок Свекла High Vibe Квашеная капуста

   550 г белокочанной капусты
   1 Свекла (по теннисному мячу)
   1 столовая ложка морской соли
   1 Небольшой чесночный заглу Jar Video

   Я снял очень полезное видео, чтобы показать вам весь процесс, пожалуйста, посмотрите его, прежде чем квасить капусту…

   Ингредиенты

   • 100 г моркови
   • 650 г красной или белокочанной капусты
   • 1 столовая ложка морской соли
   • 1 столовая ложка имбиря (мелко натертого)

   Инструкции

   1. Убедитесь, что ваши руки и любое оборудование, которое вы собираетесь использовать, чистые.
   2. Снимите с капусты внешние листья (обязательно держите под рукой хороший, чистый и здоровый лист, потому что он понадобится вам позже, если вы решите использовать его в качестве «верхнего» барьерного слоя).
   3. Кочан капусты.
   4. Капусту натереть на терке или в кухонном комбайне или мелко нашинковать ножом или мандолиной.
   5. Нашинкованную капусту положите в большую миску. Убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы в ней оставалось достаточно места.
   6. Натрите морковь и добавьте ее в миску.
   7. Мелко натереть имбирь и добавить в миску вместе с солью.
   8. В течение пяти минут массируйте ингредиенты в миске, выжимая их руками.

   Оставить на час, чтобы выделился капустный сок (который образует рассол)

   1. Оставить примерно на полчаса (можно и дольше), а затем вернуть. Из капусты уже должен выделяться сок. Помассируйте и снова сожмите. Сок должен был легко высвободиться из стадии покоя. Если сока не так много, не беспокойтесь, потому что вы всегда можете добавить небольшое количество родниковой воды, если это абсолютно необходимо. (Обязательно посмотрите мою демонстрацию видео).
   2. Плотно упакуйте или вмассируйте ингредиенты в большую стеклянную банку и вылейте жидкость, оставшуюся в миске, сверху.

   Квашеная капуста в банке: держите капусту под рассолом

   1. Далее вам нужно обязательно держать капусту под рассолом во время брожения. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и прижмите к квашеной капусте, чтобы образовалась крышка, которая погружается в рассол, удерживая овощи. В качестве альтернативы, оторвите один из внешних листьев капусты по размеру и придавите, пока квашеная капуста не погрузится в собственный рассол. Затем утяжелите его чистой банкой (наполненной водой или чистыми камнями, если требуется больший вес). Накройте сверху неплотно прилегающей крышкой или тканью (убедитесь, что вы не запечатываете банку, потому что внутри может быть давление по мере развития фермента, которое необходимо будет выпустить).
   2. В качестве альтернативы (для хранения капусты в рассоле) используйте чистый пластиковый пищевой пакет (например, пакет для заморозки или пакет на молнии). Откройте сумку и хлопните по краям банки. Сожмите квашеную капусту вниз (надавливая через пакет), а затем, когда он будет сжат, наполните пакет водой, чтобы утяжелить его. Просто убедитесь, что к капусте поступает минимальное количество кислорода и что она полностью погружена в воду.

   Оставить квашеную капусту для брожения

   1. Поместите банку для брожения в поднос или миску на случай, если брожение начнет пузыриться в любое время в течение первых нескольких дней.