быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Мася Мася

channel

быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.

Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.

Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.

Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.

Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.

Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту:

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.
• 3 горошины чёрного перца;
• 2 скумбрии;

Приготовление:

1. У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её.
2. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
3. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи.
4. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня.
5. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле:

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты:

• 5 горошин душистого перца;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• ½ чайной ложки кориандра.
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 скумбрии;
• 3 звёздочки гвоздики;

Приготовление:

1. Разделайте скумбрию — избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок.
2. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.
3. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы.
4. Процедите, остудите.
5. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
6. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Приятного Аппетита!

User Rating: 5 / 5

,

Узнаем как готовится скумбрия малосольная в домашних условиях. Скумбрия малосольная: рецепты приготовления

Слабосоленая рыба – блюдо вкусное, полезное и сочетаемое с большинством гарниров. Огромное количество людей относится к ней весьма благосклонно. Однако достаточно часто купленные в магазине тушки не отличаются свежестью и высоким качеством, несмотря на свой привлекательный вид. И хорошо еще, если дело ограничится лишь разочарованием и напрасной тратой денег – а ведь можно и всерьез отравиться. Красная рыба доступна не каждый день, но ничем не хуже и скумбрия малосольная. В домашних условиях она готовится несложно, да еще и способов засолки – достаточное количество, есть из чего выбрать. А если еще и включить фантазию, можно создать свой личный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим сначала самый тривиальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки потрошатся и чистятся (если попали к вам в руки свежими). В разделке ничего нового: отрезается голова, вынимаются внутренности, снимается чешуя. Разве что можно обратить внимание неопытного повара на черную пленку в животе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, так что счищать ее надо очень тщательно. Скумбрия нарезается удобными кусочками, большая луковица – не очень толстыми полуколечками. Рыбные ломтики складываем в банку, перемежая луком и пересыпая перцем-горошком, ломаным лавром и гвоздикой. Кипятится пол-литра воды, в ней растворяются две с горкой ложки соли и полторы – сахара, добавляется пара ложек постного масла. Когда рассол остынет, им заливается рыба, закрывается крышкой и прячется в холодильник. Готова скумбрия малосольная в домашних условиях будет уже спустя сутки. Хранить ее и дальше лучше внизу в холодильнике.

Сухой посол

Готовить маринад для рыбы вовсе не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без всяких жидкостей. Смешиваются соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей пряности в смесь можно растолочь лаврушку, но можно и просто проложить листики между кусочками. Разделанная рыба режется ломтиками, каждый натирается приготовленным составом, и скумбрия складывается в кастрюлю (не алюминиевую!) или в контейнер. Убрать посудину надо в неосвещенное и прохладное место. Часа через три придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. А к употреблению эта скумбрия малосольная в домашних условиях будет готова еще через половину суток.

Пряная рыба с горчицей

Данный рецепт – расширенная и более интересная вариация предыдущего. И перед засаливанием скумбрию лучше разделать на филе – удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо. Так скумбрия малосольная в домашних условиях и засолится быстрее, и есть ее будет приятнее. В мисочке смешиваются полторы ст. ложки соли, пол чайной – сахара, целая – зерновой горчицы, сушеный укроп (щедро – он не станет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два перетертых лавровых листика. Дальше делаем все, как описано выше: натираем, складываем и убираем в холод. Только соки сливать не придется: благодаря пряностям получается отличный рассол, в котором скумбрия и будет досаливаться.

Цельная скумбрия с луком

Если вам больше нравится рыба, засоленная целой тушкой, позаботьтесь в первую очередь о подходящей емкости. Например, подойдет пластиковое ведерко или большая эмалированная кастрюля. Скумбрию потрошим, но хвост и голову оставляем – только обязательно удаляем жабры. В расчете на каждую рыбную тушку чистится 1 средняя луковица и режется кольцами. Продукты складываются в посудину и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, постного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл). В таком маринаде скумбрия малосольная в домашних условиях приготовится уже часов через десять.

Сугудай

Если вам интересно, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежую черемшу. Ее следует брать в довольно больших количествах и рубить как можно мельче. Потрошеные тушки можно разделать на филе, а можно порезать удобными кусочками. В любом случае ломтики раскладываются в один слой, пересыпаются щедро черемшой, а поверх нее – мелкой солью с перцем. Каждый такой пласт сбрызгивается уксусом (с яблочным или винным получается нежнее). Сложенные слои ставятся в холодильник минут на сорок; каждые десять минут их надо перемешивать. Зато не пройдет и часа, как сочная и пахучая скумбрия малосольная в домашних условиях будет у вас на столе.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как засолить рыбу, довольно много. И с применением любого из них получается замечательная скумбрия малосольная. Лучшие рецепты отобрать довольно затруднительно, поскольку все они дают отменный результат. Но особенно хотелось бы выделить именно лимонный. Во-первых, приготовив по нему блюдо вечером, перед сном, наутро уже можно есть восхитительную рыбу. Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус. А в-третьих, никаких экзотических компонентов. Итак, пара тушек режется подходящими кусочками. Средний лимон очищается от шкурки – его сока как раз хватит на рыбу, а корки крупно рубятся и всыпаются в обрызганную соком скумбрию. Помимо лимона, она дополняется кольцами одной луковицы, парой ложек нарубленного укропа, неполной ложечкой сахара, гвоздикой (пара штучек) и ложкой без горки соли. Емкость скромно поливается непахнущим постным маслом, ее содержимое перемешивается – и в холодильник. Вас навсегда покорит такая скумбрия малосольная. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить ее хоть каждый день) вариант закуски выручит в любой ситуации.

53 простых и вкусных рецепта консервированной скумбрии от домашних поваров

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»canned%20mackerel» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"canned mackerel","fetched_recipe_ids":"[16211572,12009753,146612,153645,157333,152299,157334,157226,149778,171781,188344,15068636,13284539,364935,151353,144705,170653,173292,15708479,12890744]","order":"recent","total_hits":"53"}» data-search-tracking-path-value=»/us/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• Скумбрия консервированная (со вкусом мисо)
  •
  банка (100 или 200ｇ) Консервированная кукуруза
  •
  Консервированные нарезанные помидоры
  •
  около 150 мл воды
  •
  около ３см имбирной пасты (по желанию)
  •
  около ３см чесночной пасты (по желанию)
  •
  смесь соуса карри

  • 2～3 порции

  Центр здоровья Тоёхира, город Саппоро

• сушеная лапша
  •
  большая банка скумбрии в томатном соусе
  •
  большая банка воды (или 1 1/2 — 2)
  •
  (Измерено с использованием банки/олова скумбрии)
  •
  большой коричневый лук — тонко нарезать
  •
  мелко нарезанный чеснок
  •
  хлопья чили/порошок чили (по желанию – отрегулируйте остроту)
  •
  томатный кетчуп (по желанию)
  •

  Кухня Пинкбланкет

• Паста
  •
  Помидор (или 1/2 банки помидоров)
  •
  Скумбрия вареная консервированная
  •
  ● чеснок
  •
  см, удалить семена и нарезать ●Красный перец чили
  •
  ● Оливковое масло
  •
  Соль и перец
  •
  Соевый соус
  •

  • 1 порция

  поварская панель. япония

• Скумбрия консервированная в бульоне
  •
  Капуста
  •
  яйца
  •
  ● Даши в гранулах
  •
  ●Сахар
  •
  ●Соевый соус

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• Скумбрия консервированная
  •
  Спаржа
  •
  упаковка грибов симеджи
  •
  Лук (нарезанный)
  •
  Нагаймо (тертый)
  •
  Яйцо (взбитое)
  •
  Майонез
  •
  Соль и перец

  • 1 порция

  поварская панель.япония

• Скумбрия вареная консервированная
  •
  Сладкий лук или обычный лук
  •
  Соль
  •
  Травяная соль
  •
  Майонез
  •
  Масло консервированное скумбрии

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• Скумбрия консервированная
  •
  Спаржа
  •
  упаковка грибов симеджи
  •
  Лук (нарезанный)
  •
  Тофу
  •
  Яйцо (взбитое)
  •
  Майонез
  •
  Соль и перец

  • 1 порция

  поварская панель.япония

• Скумбрия консервированная в бульоне
  •
  Лук
  •
  Майонез
  •
  Нарезанный хлеб (тонко нарезанный)

  • 2 порции

  поварская панель.япония

• пекинская капуста
  •
  Скумбрия консервированная (в соевом соусе или мисо)
  •
  Соевый соус
  •
  Сакэ
  •
  Сахар

  • 2 порции

  поварская панель. япония

• Соевые бобы (консервированные, вареные)
  •
  Скумбрия консервированная в бульоне
  •
  ручка имбирь
  •
  японский лук-порей
  •
  Семена белого кунжута жареные
  •
  Соевый соус
  •
  Медовый
  •
  Сакэ
  •

  поварская панель.япония

• Скумбрия консервированная (со вкусом соевого соуса или мисо)
  •
  Сахарный горошек
  •
  Чикува
  •
  Бени-шуга красный маринованный имбирь, мелко нарезанный
  •
  порции риса для суши
  •
  Сахар
  •
  Соевый соус
  •
  яйца
  •

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• маленькая банка саба кальмара
  •
  имбирь
  •
  лук-шалот
  •
  Кулинарное масло

  Эми

• Испанская скумбрия — жареная
  •
  (Натрите кусочки рыбы порошком куркумы + солью перед жаркой)
  •
  женские пальчики / бамия
  •
  баклажаны — нарезать толстыми ломтиками
  •
  растительное масло
  •
  смесь индийских специй (см. примечание)
  •
  средний или большой коричневый лук
  •
  лук-шалот
  •

  Кухня Пинкбланкет

• до 6 филе копченой скумбрии (лучше копченой в дубе), в зависимости от размера, без кожи
  •
  тальятелле, приготовленное
  •
  заменитель соли или соль для варки макарон
  •
  кубик овощного бульона для варки макарон
  •
  хрен
  •
  чесночное пюре
  •
  пюре из вяленых томатов
  •
  замороженную брокколи, нарезанную на мелкие соцветия
  •

  • 20 минут
  • 2 порции

  Сигрун

• Окара свежая
  •
  на ваш выбор Оставшиеся овощи
  •
  каждого Саке, соевый соус, мирин, сахар
  •
  Консервы рыбные

  • 4 порции

  поварская панель. япония

• Аджи (Скумбрия; филе)
  •
  каждой соли и перца
  •
  порошок карри
  •
  Оливковое масло
  •
  Панко
  •
  Масло для жарки

  • 4 порции

  поварская панель.япония

• филе Скумбрия
  •
  японский лук-порей
  •
  Оливковое масло (или растительное масло)
  •
  Консервированные помидоры
  •
  Мисо
  •
  крупный кусок имбиря (тертый)
  •
  Сахар
  •
  Соевый соус

  • 4 порции

  поварская панель.япония

• Скумбрия консервированная в бульоне
  •
  Сахар
  •
  Мэнцую (2x концентрат)
  •
  Яйца (крупные)
  •
  Тертый имбирь

  • 3 порции

  поварская панель. япония

• маленькая чашка тапиоки, вареная
  •
  маленькая банка кокосового молока
  •
  сгущенное молоко
  •
  маленькое таро, нарезанное кубиками
  •
  саба нарезать кубиками
  •
  вода

  Эми

• Хороший кусок жирной рыбы
  •
  (В видео я использую ошейник желтохвоста)
  •
  Брюшко лосося, жирная скумбрия, сардина хорошего размера, красный окунь и т. д. вы можете попробовать со всеми видами
  •
  Соль

  • 20 минут
  • 2 порции

  Таро Саэки

Помогите нам улучшить результаты поиска

Жареная скумбрия со сладким перцем и тимьяном Рецепт

Эскабеш из скумбрии — одно из тех блюд, которыми я всегда предпочитал любоваться издалека. Традиционно его готовят путем маринования филе в уксусе, но я никогда не чувствовал его резкий вкус. Для меня он превосходит деликатес хорошего свежего куска рыбы.

Дома я посыпала рыбное филе солью, перцем и сладкой паприкой. Затем я оставил их сидеть, пока медленно тушил лук-порей, морковь и перец с чесноком и тимьяном.

Я обжарил рыбу, пока она слегка не подрумянится, но все еще остается влажной внутри. Когда люди говорят, что им не нравится скумбрия, потому что она слишком острая и сухая, обычно это происходит потому, что рыба была переварена. Но при правильном приготовлении, до образования хлопьев в центре, мякоть получается мягкой и почти маслянистой.

Advertisement

Yield: 4 servings

• 1¼pounds mackerel fillets
• ½teaspoon kosher salt, more for seasoning
• ½teaspoon black pepper, more for seasoning
• ½teaspoon sweet paprika
• 6tablespoons extra virgin olive oil, more as needed
• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
• 2 моркови, очищенные и тонко нарезанные кружочками
• 1 маленький красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 1small Orange или желтый сладкий перец, тонко нарезанный
• 5large Thyme Sprigs
• 3grlic Cloves, Minced
• ½ КОП. 1

  Скумбрия приправить солью, черным перцем и паприкой. Дайте филе отдохнуть при комнатной температуре, пока готовите овощи.

• Шаг 2

  Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 5 столовых ложек масла. Затем добавьте лук-порей, морковь, болгарский перец и тимьян и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 10-12 минут. Добавить чеснок, осторожно помешивая, и готовить еще 2 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, около 7 минут. Приправить по вкусу солью, перцем и хересным уксусом, затем переложить на одну сторону сервировочного блюда.

• Шаг 3

  Протрите сковороду бумажным полотенцем, добавьте оставшееся масло и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, положите скумбрию в один слой кожей вниз. Готовьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты, пока рыба не будет полностью готова. Добавьте филе на блюдо и выложите овощи поверх рыбы.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• One Pot
• Fish
• Mackerel
• Ужин
• EOY
• Quick
• Gebiss

---

7

. Мелисса Кларк

1 час плюс минимум 2 часа охлаждения

• Peach Upside-Down Cake

  Melissa Clark

  1 hour, plus cooling

• Charred Okra Salad With Garlicky Yogurt

  Melissa Clark

  30 minutes

• Creamy Cauliflower Soup With Harissa Tomatoes

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут

• Easy

  Яичница-болтунья с панчеттой, перцем и пекорино

  Мелисса Кларк

  15 минут

• Roasted Cabbage With Parmesan, Walnuts and Anchovies

  Melissa Clark

  45 minutes

• Turkey Barley Soup

  Melissa Clark, Cristiana N.