Свинина по-французски — рецепт с фото

Свинина по-французски – это изысканное и довольно-таки популярное блюдо, которое готовят и подают не только в ресторанах, но и на различных семейных торжествах. Особенность приготовления такова, что у вас в итоге получается полноценный ужин из одного этого блюда, но в то же время, любой гарнир сможет его отлично дополнить.

История возникновения такого способа приготовления свинины не однозначна. Некоторым оно известно под названием «мясо по-капитански», но большинство хозяюшек величают его просто и понятно – «свинина по-домашнему». Не смотря на расхождения в названии — это одно и то же блюдо, для готовки которого необходим один и тот же перечень продуктов.

Традиционный рецепт свинины по-французски, так сказать классический, готовиться со следующих ингредиентов: биточки свиного мяса, лук, картошка и твердый сыр. В современных вариантах список может быть чуть шире и включать грибы, помидоры, ананасы и т.д. Предварительно перед процессом готовки свинину отбивают и по вкусу натирают любимыми специями, травами и солью. Затем следует этап готовки свинины по-французски, при котором ее укладывают слоями с овощами, фруктами или грибами, после чего посыпают сверху тертым сыром. Завершающий пункт – это поливка мяса соусом, сметаной или майонезом.

Чаще всего свинину по-французски запекают в духовке, но современные реалии таковы, что все чаще большинство хозяюшек используют для этих целей мультиварку или вовсе обжаривают мясо на сковороде. К столу готовое блюдо подают, пока оно не остыло, вместе со свежими овощами, гарниром и соусом.

Свинина по-французски с грибами в духовке

Пикантное сочетание мяса и грибов известно многим хозяйкам. Свинина по-французски, запеченная в духовке получается неимоверно сытной, ароматной и сочной. Времени на готовку нужно немного, да и большую его часть мясо будет готовиться без вашего участия.

Ингредиенты:

• 6 свиных стейков
• 1 луковица
• 350 г шампиньонов
• 150 г сыра
• 100 г майонеза
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Каждый из стейков хорошенько отбиваем.
2. Грибы с луком нарезаем ломтиками и кружочками.
3. Сыр трем на терку.
4. На смазанный растительным маслом противень выкладываем свинину.
5. Каждый из кусочков солим, перчим и поливаем сверху майонезом.
6. На мясо выкладываем лук, а на него порезанные грибы.
7. Сверху поливаем их майонезом и посыпаем тертым сыром.
8. Отправляем мясо в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов.

Мясо по-французски из свинины на сковороде

Быстрый способ приготовления свинины по-французски на сковороде придется по вкусу, я уверенна, многим. Если вы хотите приготовить ужин без постоянного стояния на кухне, этот рецепт подойдет для вас идеально.

Ингредиенты:

• 800 г свинины
• 2 луковицы
• 300 г твердого сыра
• 250 мл. майонеза
• 3 ст. л. воды
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Кусок мяса для начала нужно хорошенько промыть, обсушить и нарезать на ломтики.
2. Каждый из кусочков свинины натираем перцем и солью. Также можно использовать смеси специй для мяса.
3. Лук очищаем, промываем и нарезаем кружочками.
4. Сыр натираем на крупную терку.
5. Сковороду смазываем растительным маслом и ставим на огонь.
6. Выкладываем на дно сковороды лук, а поверх него кладем мясо.
7. Между собой смешиваем майонез с водой и полученную смесь выливаем поверх мяса.
8. Посыпаем все содержимое сверху тертым сыром.
9. Плотно накрываем мясо крышкой и ставим тушиться на маленький огонь на 80-90 минут.

Свинина по-французски с картофелем в мультиварке

Приготовленная в мультиварке свинина имеет очень нежный вкус и аппетитный внешний вид. Два очень важных критерия, которые позволяют вам быть уверенным в том, что все домочадцы будут сыты и довольны.

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 100 г сыра
• 3 зубчика чеснока
• 4 ст.л. сметаны
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Как и всегда, первым делом необходимо свинину промыть в проточной воде, после чего хорошенько ее обсушить.
2. После этого нарезаем мясо на куски толщиной как биточки. Каждый из кусочков натираем солью с перцем и даем немного времени промариноваться.
3. Спустя время свинину нужно отбить деревянным или железным молоточком.
4. Картофель и лук почистить, промыть и нарезать кружочками.
5. Сыр натереть на мелкую терку.
6. Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной.
7. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить на дно свинину.
8. Поверх мяса кладем лук и картофель.
9. Добавить соль и сметану с чесноком.
10. Сверху посыпать все тертым сыром.
11. Готовить в режиме «выпечка» 60 минут.

Теперь вы знаете, как готовить свинину по-французски. Приятного аппетита!

Свинина по-французски – это настоящая находка для всех любителей сытно, вкусно и плотно покушать. Не смотря на различия в способах готовки, свинина по любому из предложенных рецептов получается на славу. Не смотря на всю простоту блюда, напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваша свинина по-французски получилась «пальчики оближешь» и с первого раза:

• Внимательно подходите к вопросу выбора мяса. От этого на 90% зависит, какими вкусовыми качествами будет обладать готовое блюдо в итоге;
• Для готовки свинины по-французски нужно брать мясо толщиной не более 10 миллиметров;
• Если вы боитесь загрязнить кухню, то перед тем как отбивать свиные биточки, заверните их в пищевую пленку или одноразовый пакет;
• Чаще всего мясо маринуют в соли и перце, но вы смело можете использовать свои любимые специи и травы.

Мясо по-французски без майонеза — рецепт от ВкусВилл

Классический праздничный рецепт, но без использования майонеза. Мясо по этому рецепту получается очень мягким и насыщенным по вкусу.

Пошаговый рецепт

• Шаг 1/4

  Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте в яблочном уксусе с сахаром 15-20 минут.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
  

  Шаг 2/4

  В это время нарежьте шейку поперёк волокон плоскими кусками примерно 1,5 см толщиной, обжарьте на сухой сковороде до корочки и переложите в форму для запекания.

  На весь экран

• Шаг 3/4

  Лук выложите поверх свинины, поставьте мясо запекаться при 180 °C. Через 20 минут добавьте творожный сыр, размазав его по поверхности, и оставьте мясо в духовке ещё на 10 минут.

  На весь экран

• Шаг 4/4

  На горячее мясо раскрошите сыр с голубой плесенью. Подавайте мясо горячим с лёгким овощным гарниром или салатом из свежей зелени.

  На весь экран

1

Быстрый просмотр

Шейка свиная без кости

~690 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

598 руб/кг 598. 00 598.00

2

Быстрый просмотр

Сыр творожный «Сливочный», 140 г

140 г

140 руб 140.00 140.00

3

Быстрый просмотр

Сыр с голубой плесенью «Джерси Чиз», 100 г

100 г

235 руб 235. 00 235.00

4

Быстрый просмотр

Лук белый, 500 г

500 г

106 руб 106.00 106.00

Что поесть?

17 ноября 2021 14:47

Говядина запечённая с перцем

Что поесть?

20 декабря 2018 21:12

Цыплята-корнишоны с травами и лимоном

1 минута

Что поесть?

8 декабря 2015 10:53

Мясо в ореховом соусе по-грузински

2 часа 30 минут

Tourtière (французско-канадский мясной пирог) • Curious Cuisiniere

Tourtière — франко-канадский мясной пирог со специями и двойной корочкой. Это важная часть празднования Рождества и Нового года в Квебеке и для тех, кто имеет франко-канадское происхождение.

История мясного пирога туртьер

Мясные пироги ни в коем случае не являются эксклюзивными для Канады.

Вы найдете ссылки на них в истории, с версиями даже в Месопотамии.

Римские короли добавили свои особенности, а затем распространили концепцию по всей Европе. В Средние века также наблюдалась большая любовь к мясным пирогам.

Пирожки с мясом можно найти по всему миру. Эмпанадас в Латинской Америке. Самосы в Индии. И традиционные пироги с мясным фаршем для британского рождественского стола. (Традиционно их готовили из мяса, в отличие от более распространенных пирогов с фаршем из фруктов, которые вы можете найти сегодня.  

Мясные пироги в Канаде восходят к тому времени, когда Квебек был французским поселением. 

Хотя считается, что туртьер уходит своими корнями в далекое прошлое. к началу 1600-х годов первый письменный рецепт появляется в кулинарной книге 1840 года, Канадская кухня .

Почему туртьер называется?

Некоторые считают, что название пирога происходит от ныне вымерших странствующих голубей, называемых «туртес», которые использовались в оригинальных пирогах.

Другие считают, что название происходит от глубокой формы для выпечки, которую семьи традиционно используют для приготовления пирогов, также называемой «тур».

Из чего сделан туртьер?

Туртьер, также известный как пирог со свининой или мясным пирогом, состоит из мясного фарша, лука и специй, запеченных в двойном тесте.

Особая смесь специй делает этот пирог со свининой таким особенным для тех, кто называет его рождественской традицией, и нравится всем, кто знакомится с ним.

Какое мясо используется в туртьере?

Традиционно туртьеры изготавливались из различных видов дичи, включая ранее упомянутого голубя.

В настоящее время широко используются свинина, говядина и телятина.

В моей семье мы называем их «пироги со свининой», потому что свинина — это то, что использовала моя франко-канадская бабушка, и то, что моя мама до сих пор использует каждый год, когда она делает эти пироги для семьи и друзей.

Хотя в ранних версиях мясо мелко нарезали ножом, сегодня большинство поваров используют мясной фарш. Это намного проще, но в результате получается немного другая текстура, чем у оригинальных туртьеров. (Но если в этих оригинальных блюдах использовался голубь, я думаю, меня вполне устраивает то, как этот рецепт развивался на протяжении веков.)

Когда вы едите туртьер?

Очень любимая традиция подавать этот мясной пирог в канун Рождества.

Традиционно в канун Рождества мясо не ели до полуночной мессы. Франко-канадцы возвращались домой после полуночной мессы (называемой Reveillon ) и начинали празднование Рождества, садясь с семьей и наслаждаясь туртьером.

Многие семьи также едят туртьер на Рождество и Новый год.

У меня остались приятные воспоминания о посещении рождественской мессы в штате Мэн с моими франко-канадскими бабушкой и дедушкой (обычно это было сразу после наступления темноты, а не в правда полночная месса). Мы возвращались домой к позднему ужину со свиным пирогом со всеми начинками.

С чем традиционно подают туртьер?

В нашей семье мы всегда подаем рождественский пирог со свининой с большим количеством соленых огурцов. Укропные огурчики, сладкие огурцы, соления свеклы. Я даже помню, как в разные годы появлялись маринованные луки и маринованные яйца.

Если вам не нравятся соленья, я слышал, что семьи подают их с картофельным пюре и соусом. (Но в самом пироге есть пюре.)

Мы также подавали салат или брокколи на пару, чтобы добавить в блюдо больше овощей.

Туртьер можно есть горячим, теплым или холодным. (Лично я люблю холодный кусок пирога со свининой на завтрак – он напоминает мне рождественское утро!)

Как бы вы его ни ели, обязательно подавайте с кетчупом и горчицей!

Можно ли заморозить мясной пирог?

Да! Каждый год моя мама готовит кучу пирогов со свининой в начале подготовки к Рождеству и замораживает их для наших рождественских блюд и для друзей.

Если вы планируете заморозить пироги, обязательно используйте свежее мясо (не замороженное).

Моя мама предпочитает замораживать пироги со свининой без выпечки. Чтобы испечь их, нужно разморозить их в холодильнике на ночь и выпекать в холодной духовке примерно 1 1/2 – 2 часа.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления (начинка)
15 минут

Время выпечки (пирог)
1 час

Общее время
1 час 30 минут

Ингредиенты

• Ингредиенты
• 1 чайная ложка растительного или сливочного масла
• 1 маленькая луковица, измельченная
• 1 ½ фунта постного свиного фарша*
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ чайной ложки молотых семян сельдерея
• 1/8 ч.л. шалфея
• 1/8 ч. л. майорана
• 1/8 ч.л. корицы
• Дэш молотый душистый перец**
• 1 1/2 стакана картофельного пюре***
• Невыпеченное тесто для 9-дюймового пирога с двойной корочкой****

Инструкции

1. Обжарьте нарезанный лук в растительном или сливочном масле в кастрюле с толстым дном или сковороде с высокими бортами на среднем огне.
2. Когда лук станет прозрачным, добавьте свиной фарш и специи. Готовьте, пока мясо не подрумянится, часто помешивая.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте картофель в мясную смесь без жидкости. (Это если вы используете постное мясо . Если вы не уверены, постное ли у вас мясо, и считаете, что в нем много жира, слейте немного.)
4. Раскатайте чуть больше половины теста. ваше тесто корки пирога для нижней корочки. Поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
5. Наполните корж смесью (слегка охлажденной) мясной начинки.
6. Раскатайте остатки теста для верхнего коржа. Вырежьте несколько отверстий для воздуха в верхней корке.
7. Смочите края нижней корочки небольшим количеством воды на пальце. Выложите верхний корж поверх начинки. Сожмите два края корочки вместе, чтобы запечатать, сплющивая пальцами или добавляя декоративный край зубцами вилки, если хотите.
8. Если вы выпекаете пирог немедленно : Разогрейте духовку до 400F. Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте 20-30 минут. Когда центр начнет подрумяниваться, снимите алюминиевую фольгу с краев и дайте пирогу продолжать готовиться, пока края не станут золотисто-коричневыми (30-40 минут).
9. При замораживании немедленно : Дайте начинке в приготовленном пироге полностью остыть, прежде чем завернуть пирог в полиэтиленовую пленку и поместить в пакет Ziploc. В таком виде пирог хранится в замороженном виде до года.
10. Выпечка из замороженного : Выньте пирог из морозильной камеры накануне вечером и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи. Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите холодный пирог в холодную духовку. Включите духовку на 400F. Дайте духовке разогреться с холодным пирогом в ней. Как только духовка нагреется, выпекайте в течение 1 1/2 — 2 часов, пока нож, воткнутый в центр, не станет теплым или термометр, вставленный в центр, не покажет 160F, а ваша корочка не станет золотисто-коричневой. Снять фольгу с краев в течение последних 10-15 минут запекания.
11. Для разогрева предварительно приготовленного (но не замороженного) пирога : Накройте края пирога полоской алюминиевой фольги. (Если вы используете алюминиевую форму для пирога, поставьте ее на противень.) Поместите пирог из холодильника в холодную духовку. Включите духовку на 350F. Как только духовка нагреется, снова разогревайте в течение 30 минут, пока нож, воткнутый в центр, не станет теплым или термометр, вставленный в центр, не покажет 160F.
12. Дайте приготовленному пирогу остыть в течение 10–15 минут перед подачей на стол.
13. Подавать горячим, теплым или холодным. Храните остатки в холодильнике.

Примечания

*Моя мама часто покупает целую свиную вырезку и заставляет мясника измельчать ее для нее или сама измельчает.

**В некоторых рецептах также добавляют гвоздику и мускатный орех. Всего лишь прикосновение этих теплых специй — все, что вам нужно. Вы будете удивлены, как немного может иметь большое значение для вкуса пирога.

***Пюре нужно просто отварить, процедить, а пюре – без добавления масла и специй.

**** В моей семье традиционно используется масляная корочка для пирога. Но вы можете использовать масляную основу для пирога (с которой легче работать), если хотите.

Sarah — Curious Cuisiniere

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

www.curiouscuisiniere.com/about/

Tourtiere: традиционный канадский мясной пирог

Этот рецепт: молочные продукты без орехов. Узнайте, как приготовить этот канадский мясной пирог со слоеной корочкой и сытной пряной начинкой, как раз к праздникам. Получается 1 пирог или 8 порций.

Перейти к рецепту

Почему мне нравится этот рецепт туртьера

Возможно, некоторые из вас уже знают, но мой муж канадец. С тех пор, как мы вместе, я усвоил совершенно новый набор традиций, особенно когда речь идет о еде и праздниках, но любимая праздничная традиция Марка — туртьер (у меня — вино из вина и креветки с коктейльным соусом).

Я не могу вспомнить, когда он у меня впервые появился, но я думаю, что это было, когда мы жили во Франции, и один из его товарищей по команде из Квебека устраивал праздничный ужин, но я мог ошибаться. В любом случае, я знал, что это был мой первый укус.

Какая специя в туртьере?

Он был сытным и приправлен одним из моих любимых ароматов. Это так напомнило мне мои любимые ирландские колбаски и перец чили из Цинциннати, и это потому, что ключевые специи — гвоздика, специи и корица.

Там есть и другие специи, но если вы хотите точно определить, что придает этому канадскому мясному пирогу уникальный вкус, то это, несомненно, оно.

Руководство по продуктам без молочных продуктов

Не тратьте деньги на пробу каждой мелочи. Я уже все их пробовал. Загрузите мой БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по безмолочным продуктам сегодня!

Имя
Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Simply Whisked является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Вот что вам понадобится для изготовления туртьеры:

• Большая сковорода
• Мерные ложки
• Скалка
• Тарелка для пирога

Как вы делаете Туртьер?

Приготовьте корж для пирога. Как всегда, для этого канадского мясного пирога я использую купленное в магазине тесто. Большинство брендов, купленных в магазине, уже не содержат молочных продуктов, и вы знаете, как я отношусь к тому, чтобы срезать путь, когда я могу.

В нашей жизни и так достаточно лишней работы. Однако, если у вас есть любимый рецепт домашнего пирога, обязательно используйте его. Вам понадобятся две корочки для пирога.

Сделайте пюре из картофеля. Для этого рецепта требуется 1 стакан картофельного пюре. Вы можете либо использовать оставшееся картофельное пюре, либо отварить очищенный картофель и сделать из него пюре.

Не нужно ничего к ним добавлять. Сделайте их гладкими, и они будут работать нормально.

Сделать начинку.  В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла до средней температуры. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и слегка мягким. Затем добавьте говядину и свинину и дайте им подрумяниться.

Разделите мясо на мелкие кусочки во время приготовления. Когда он перестанет быть розовым, добавьте картофельное пюре и специи.

В небольшой миске смешайте говяжий бульон и муку (можно также взболтать в банке или контейнере).

Вылейте это в кастрюлю и все перемешивайте, пока картофель не растворится в начинке, а бульон не загустеет. Отрегулируйте приправы с солью и перцем по вкусу.

Наполнить пирог. Застелите форму для пирога нижним коржом. Переложите начинку в форму для пирога и накройте ее вторым коржом.

Аккуратно сложите края и прижмите друг к другу, чтобы запечатать их, и сделайте вентиляционное отверстие в верхней корке – сделайте вилкой кусочки, вырежьте любую форму, какую вы предпочитаете. Смажьте верх быстро смоченным яйцом перед выпечкой.

Испеки туртье. № Поместите мясной пирог в разогретую до 375˚F духовку и выпекайте 45–50 минут. Корочка должна быть красивой и золотисто-коричневой, когда вы ее снимаете.

Перед подачей дайте пирогу остыть не менее 10 минут.

Как и когда подавать канадский мясной пирог:

Мы обычно устраиваем гастрономию в канун Рождества, когда у большинства жителей Квебека большая рождественская трапеза. Поскольку в моей семье обычно есть немного итальянской пасты из морепродуктов (креветки, мидии, рыбные котлеты), я обычно приношу это как свой вклад, потому что это что-то немного другое.

Tourtière также будет отличным вариантом в канун Нового года, если вы не готовы изменить свои рождественские традиции.

Поскольку этот мясной пирог такое сытное блюдо, было бы неплохо сбалансировать его чем-нибудь полегче.

Традиционно его подают с маринованной красной свеклой, соусом чили или даже кетчупом, но я так никогда не делала. Когда мы не едим это как часть рождественского спреда (или если это было нашим основным блюдом на Рождество), я люблю подавать туртьер с моим любимым салатом из брюссельской капусты.

Подробнее рождественские рецепты:

• Белая Рождество Маргарита
• Бэкона, обернутые водяными каштанами
• Запеченные гребешки
• Французское кодровое вино
• NO CHILL Sugar Cookies

.

тако

Принт

Tourtiere: Canadian Meat Pie

★★★★★

4.5 из 15 отзывов

Туртьер, родом из Квебека, является традиционным французско-канадским рождественским рецептом. Узнайте, как приготовить этот мясной пирог с хрустящей корочкой и сытной начинкой, как раз к празднику.

• Автор: Мелисса Белэнджер
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• color»> Выход: 8 порций 1x
• Категория: Рождество
• Метод: Духовка
• Кухня: Канадская

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1 фунт свиного фарша
• 1 чашка картофельного пюре *см. примечание
• 2 чайные ложки корицы
• 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 2 чайные ложки крупной соли
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1/2 столовой ложки муки
• 1 яйцо для мытья яиц

1. Разогрейте духовку до 375˚F.
2. Нагрейте большую сковороду до средней температуры. Добавьте масло и лук и обжаривайте до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и продолжайте готовить до появления аромата, около 1 минуты.
4. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым, разбивая мясо на мелкие кусочки.
5. Добавить картофельное пюре и специи.
6. В небольшой банке или контейнере смешайте говяжий бульон и муку до получения однородной массы и вылейте на сковороду.
7. Варить, пока бульон не загустеет.
8. Поместите нижний корж в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Наполните корж мясной начинкой и сверху выложите оставшийся корж.
9. Скрепите два коржа вместе, перекатывая один поверх другого, если это необходимо, и аккуратно прижмите вилкой или пальцами. Смажьте верхний корж яичной смесью.

№

10. Выпекать 45–50 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневого цвета.