Простокваша в домашних условиях

О полезных свойствах простокваши известно каждому. Этот густой продукт из кислого молока издревле употребляли на Руси, в странах Южной Европы, в том числе на Украине, а также в Закавказье: Армении и Грузии.

Простокваша, ровно как и домашний квас, или тан, прекрасно утоляет жажду. В летний жаркий день, вместо газированных напитков, для здоровья будет гораздо полезнее выпить стакан прохладной простокваши.

Простокваша представляет собой вязкую жидкость белого или слегка кремового цвета с однородными сгустками, в зависимости от разновидности продукт имеет кисловатый или пресный вкус.

Хозяйкам интересно узнать, как сделать простоквашу самостоятельно. Существует мнение, что отстоявшееся в теплом месте некипяченое молоко и есть простокваша. Но полученный таким образом кисломолочный продукт годится, как компонент, в выпечку и оладьи. Пить его нежелательно, так как он может вызвать расстройство пищеварительной системы.

Домашняя простокваша — рецепт

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 л;
• сметана – 700 г.

Приготовление

Приготовление простокваши в домашних условиях – дело несложное. Важно только соблюдать гигиенические требования и следовать технологии.

Молоко в эмалированной кастрюле доводим до кипения, затем охлаждаем, чтобы оно было слегка теплым (около 30 градусов). Добавляем свежую сметану, в идеале — домашнюю. Компоненты тщательно перемешиваем и посуду закрываем крышкой. Для того чтобы приготавливаемый кисломолочный продукт получился качественным, поддерживаем температуру на уровне 30 градусов. Для этого кастрюлю со смесью помещаем в таз с теплой водой и оставляем на несколько часов, не забывая по мере остывания воды подливать кипяток.

Готовую простоквашу охлаждаем. Продукт готов!

Простоквашу в домашних условиях можно приготовить и другим способом.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• хлебный мякиш (для закваски) – 150 г;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

Молоко греем до температуры закипания, но не кипятим. Охлаждаем до температуры человеческого тела и добавляем закваску – хлеб и сахар. Наливаем в стеклянную банку. Емкость с молоком помещаем в теплое место на 5 часов. Затем ставим полученную простоквашу в холодильник на нижнюю полку еще на 8 – 10 часов, чтобы напиток дозрел: приобрел должную констинтенцию и вкус.

Как сделать дома ацидофильную простоквашу?

Особенно полезна для употребления ацидофильная простокваша. Она необходима для ослабленных больных, детей. Также напиток применяют в разгрузочные дни при строгих диетах. Ацидофильную палочку, из которой готовится закваска, можно приобрести в аптеках и центрах здоровья.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 л;
• закваска (ацидофильная палочка) – 75 мл.

Приготовление

Молоко пастеризуем 30 минут при температуре 90 градусов, затем охлаждаем до 40 градусов. В теплое молоко кладем закваску, перемешиваем и оставляем на 10 часов при комнатной температуре. Получившийся продукт можно не только употреблять, но и использовать для дальнейшего заквашивания молока, — он сам будет служить закваской.

Простокваша по-монастырски

Это еще один рецепт приготовления простокваши, который расскажет, каким образом сделать напиток, отличающийся особой нежностью консистенции и вкуснейшим сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 100 г;
• сливки – 1 стакан.

Приготовление

Пастеризованное молоко смешиваем со сливками и сметаной. Сутки выдерживаем в комнатной температуре. Дозревать продукт отправляем в холодильник на несколько часов.

Простоквашу можно употреблять вместе с ароматными добавками: корицей, ванилином, медом, укропом.

В русской традиции простоквашу добавляют в окрошку, вместо кваса. Если добавить в кисломолочный напиток мелко нарезанные фрукты и давленые ягоды — получится замечательный домашний йогурт. Также вкусна простокваша с сухариками, особенно ржаными, и свежей выпечкой.

Пейте полезный напиток и набирайтесь здоровья!

Простокваша — рецепт как вкусно приготовить простокваша

org/BreadcrumbList»>
1. Главная
2. /
3. Все рецепты
4. /
5. Напитки
6. /
7. Простокваша
8. /
9. Простокваша

Простокваша Напитки Украинская кухня

( 4.9143 4 535 35 оценок)

3901 — просмотров

35 минут

порций — 1 сложность — 1 из 5

Национальная кухня: Украинская кухня, Русская кухня, Белорусская кухня

Диета: Полезное питание

Рецепты к праздникам: Масленица

Актуальные рецепты: Зима, Весна, Лето, Осень

Для мам и детей: Для беременных

Вкусовые качества: Неострые

Калорийность: Калорийные блюда

Температура подачи: Холодные

Способ приготовления: Варить

Евгений Сушко

Описание

Такой кисло-молочный продукт, как простокваша, считается одним из самых полезных для нашего организма, а некоторые и вовсе считают его эликсиром здоровья. А все потому, что простокваша действительно содержит в себе целую кучу полезных веществ, которые способствуют улучшению в первую очередь пищеварительной системы. Простокваша отлично походит людям, которые сидят на диете или же имеют проблемы с пищеварением. Простокваша очень легко усваивается нашим организмом и помогает быстрее и проще переваривать пищу.

Ингредиенты

• 
  Закваска сухая
  по вкусу
• 
  Молоко
  250 мл.

Пищевая ценность блюда «Простокваша» (на 100 грамм)

• Белки3 гр.
• Жиры3 гр.
• Углеводы4 гр.
• Калории64 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

По своей сути простокваша – это кислое молоко, которое сквашивается специальным образом. Приготовить простоквашу в домашних условиях очень просто. Сразу нужно отметить, что домашняя простокваша отличается от магазинной, в первую очередь по своей консистенции и текстуре. Но это никак не отражается на ее вкусе, ведь домашняя простокваша – это очень вкусно и натурально. Кроме того, она хранится намного меньше, поэтому в ней содержится больше полезных веществ. Готовится простокваша в основном из молока и обычной сметаны. Сегодня в магазинах продается огромный выбор различных заквасок для приготовления простокваши. В данном рецепте мы приготовим домашнюю простоквашу из свежего молока и уже готовой закваски для простокваши. Если молоко свежее, рекомендуем его вскипятить, а затем охладить до комнатной температуры.

сделано 02

Закваска для простокваши имеет интересную консистенцию и напоминает творожные шарики, только намного нежнее и мягче. После того, как кипяченое молоко остынет, выкладываем в емкость (это может быть банка или же стеклянный судок) три шарика такой закваски. Обычно шарики по размеру такие же, как куриное яйцо.

сделано 03

Итак, теперь заливаем все молоком (примерно 250 мл) и плотно закрываем крышкой. Затем отправляем емкость в теплое место на несколько часов, а лучше всего на ночь.

сделано 04

На утро ваша простокваша будет готова. С помощью шумовки достаньте новые шарики закваски для дальнейших приготовлений. А оставшуюся простоквашу хорошенько размешайте, чтобы придать ей более нежную текстуру.

сделано 05

Теперь перелейте свой напиток в стакан и наслаждайтесь на здоровье. Простокваша получается очень нежной, не кислой, легкой. Такой продукт очень полезно употреблять в чистом виде, а также разнообразить вкус добавлением ягод или варенья. Также из простокваши отлично делать тесто для оладий и множества других блюд. А еще простокваша отлично смотрится в качестве основы для холодных супов. В любом варианте такой кисло-молочный продукт как простокваша – это всегда полезно и вкусно., еще и приготовить ее в домашних условиях проще простого.    

Cлучайные рецепты

Яйца фаршированные шпротами 35 3 2 из 5 — подробнее —

Замороженная цветная капуста в кляре80 4 4 из 5 — подробнее —

Форель, запеченная целиком 55 4 3 из 5 — подробнее —

Рыбные тефтели в сметанном соусе 45 4 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Как приготовить йогурт — Alphafoodie

Как приготовить йогурт дома, используя всего два ингредиента и простой пошаговый процесс. Домашний йогурт сливочный и роскошный, и его можно приготовить как обычный йогурт или густой греческий йогурт!

Даже несколько лет, как приготовить домашний йогурт, остается одним из моих любимых простых домашних «лайфхаков». Он прост в приготовлении и доступен. Кроме того, для этого требуется всего два ингредиента (ура, без химикатов, без консервантов и без добавления сахара!) И минимум времени и усилий на приготовление.

Лучше всего то, что он очень универсальный. И это можно сделать с помощью всего лишь кастрюли и одеяла или даже в мультиварке или мультиварке. После того, как вы приготовили свою первую партию, вы также можете использовать ее в качестве «закваски» для следующей. Это означает, что у вас редко когда закончится йогурт!

И если обильные поиски Google для youghert, yougart, youfurt, yougurt, yoghurt, и yogurt, что-нибудь, чтобы пройти, все так же одержимы этим ингредиентом, как и я! (И слава Богу за автозамену Google!)

Перейти к

• Полезен ли йогурт?
  • Является ли йогурт пробиотиком?
• Греческий йогурт против обычного йогурта
• Из чего сделан йогурт?
  • Что такое закваска для йогурта и как она работает?
• Как сделать йогурт с нуля?
  • Шаг 1. Приготовление молочной смеси
  • Шаг 2. Оставьте йогурт для брожения
  • Шаг 3. Процедите йогурт (необязательно)
• Можно ли заморозить йогурт?
• Часто задаваемые вопросы
• Больше простых способов приготовления молочных продуктов своими руками

Полезен ли йогурт?

Простой йогурт богат белком, кальцием и некоторыми другими витаминами (включая витамины группы В) и минералами (такими как фосфор, калий и магний). Кроме того, он содержит множество пробиотиков/живых культур, которые очень полезны для здоровья.

Дополнительные исследования связывают здоровье кишечника с нашим общим здоровьем и благополучием. Поэтому неудивительно, что мы обращаемся к полезным для кишечника продуктам с пробиотиками, чтобы сделать наше тело счастливым и укрепить нашу иммунную систему.

Является ли йогурт пробиотиком?

Да, но не беспокойтесь, если вам интересно, что это вообще значит. Пробиотики — это живые бактерии и дрожжи, которые мы считаем «дружественными»/«хорошими» бактериями. При употреблении (либо в виде добавок, либо в виде еды/напитков) пробиотики помогают улучшить и восстановить баланс бактерий в нашем кишечнике («кишечной флоры»). Это, в свою очередь, может улучшить здоровье кишечника и иммунитет, уменьшить симптомы СРК и потенциально даже повлиять на здоровье сердца и психическое здоровье.

Йогурт является одним из лучших природных источников пробиотиков, получаемых путем ферментации молока полезными бактериями, такими как молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Однако не все коммерческие варианты содержат живые бактерии, в зависимости от процессов, используемых для их приготовления и/или ароматизации. Однако, научившись делать йогурт дома, вы сможете каждый раз получать полезный йогурт, приготовленный из активных или живых культур. Ваш кишечник скажет вам спасибо.

Существует несколько популярных источников пробиотиков, включая кефир, темпе, квашеную капусту, кимчи, мисо, чайный гриб и маринованные продукты!

Греческий йогурт или обычный йогурт

Следуя приведенному ниже рецепту домашнего йогурта, вы можете приготовить либо обычный йогурт, либо греческий йогурт с простой настройкой метода.

Как правило, результаты приготовления домашнего йогурта зависят от используемой закваски, продолжительности и процесса ферментации. Однако фактическая разница между типом йогурта — обычным и греческим йогуртом (так его называют в Греции, Америке и Великобритании, но этот густой йогурт известен во всем мире под разными названиями) — намного проще. Последний — просто более толстая, натянутая версия первого.

После ферментации самодельного йогурта дайте ему процедиться естественным образом, чтобы удалить избыток жидкой сыворотки и приготовить густой греческий йогурт. Продолжайте процеживать его еще больше, и в конечном итоге вы получите домашнее лабне.

Процеживание позволяет получить йогурт с более высоким содержанием белка. Тем не менее, он также избавляет йогурт от лактозы, основного источника углеводов. Поэтому греческий йогурт — ваш лучший вариант, если вы придерживаетесь низкоуглеводной/кето-диеты.

Из чего сделан йогурт?

Этот рецепт домашнего йогурта без сахара требует всего два ингредиента для йогурта:

• Молоко: Я рекомендую использовать жирное молоко (цельное молоко) для получения кремообразных результатов. Хотя 2% или обезжиренный должны работать, но дадут более тонкие результаты. Его не нужно пастеризовать, так как мы будем нагревать его сами (см. часто задаваемые вопросы об использовании сырого молока). Избегайте UHT-молока/ультрапастеризованного молока, так как оно не подходит для ферментации.
• «Стартовый»: В этом случае у вас есть два варианта:
  • Капсулы с пробиотиками ИЛИ стартовая упаковка для йогурта,
  • Обычный полножирный йогурт (покупной йогурт, на этикетке которого указано, что он содержит живые/активные культуры).

Вам также понадобятся нереакционноспособные инструменты, такие как деревянные (не металлические) ложки , стерилизованные банки , кастрюля и быстродействующий термометр или термометр для конфет.

Если вы планируете продолжать делать это в течение длительного периода времени, возможно, стоит приобрести стартер для йогурта « семейная реликвия». ” В отличие от вышеперечисленных методов, говорят, что это дает неограниченное количество порций йогурта без ослабления со временем.

Что такое закваска для йогурта и как она работает?

«Закваска» требуется для большинства рецептов, в которых ключевым моментом является ферментация (например, для закваски, чайного гриба и т. д.). Это смесь полезных бактерий, необходимых для преобразования ваших ингредиентов. В данном случае он нужен нам для преобразования лактозы в молоке в молочную кислоту. Это сгущает и превращает молоко в йогурт.

При приготовлении йогурта вы можете использовать либо капсулы с пробиотиками, либо упаковку для начинающих. В качестве еще более простого и доступного варианта вы можете использовать несколько ложек предварительно ферментированного йогурта (ДОЛЖЕН содержать живые/активные культуры!).

Приготовив первую порцию пробиотического йогурта, вы можете сохранить несколько ложек, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей порции. Продолжайте делать это, пока стартер не «ослабеет», а затем снова начните с нуля с новым «стартером» — просто!

Как сделать йогурт с нуля?

Для приготовления йогурта в домашних условиях требуется всего несколько шагов.

Шаг 1. Приготовление молочной смеси

Сначала стерилизуйте оборудование (метод см. в разделе «Часто задаваемые вопросы»), включая деревянные ложки, кастрюлю и банки. Это гарантирует отсутствие конкурирующих бактерий на ваших инструментах, которые могут повлиять на процесс ферментации.

Затем добавьте молоко в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 175-185ºF/80-85ºC. Время от времени помешивайте молоко.

Если у вас нет термометра, выключите огонь непосредственно перед тем, как молоко закипит, когда начнут образовываться маленькие пузырьки.

Отложите в сторону, чтобы охладить до 105-115ºF/40-45ºC. Это оптимальная температура для приготовления йогурта, которая отлично подходит для брожения, не убивая закваску.

Или до тех пор, пока вы не сможете окунуть мизинец в теплое молоко на 7 секунд, пока не станет больно. Однако будьте осторожны с этим методом, чтобы не обжечься. Молоко необходимо охладить, чтобы живые йогуртовые культуры не погибли, поэтому не торопитесь с этим процессом.

После охлаждения смешайте йогуртовую закваску или пробиотическую закваску с ½ стакана теплого молока. Хорошо перемешайте. Затем добавьте это обратно в молочную смесь. Это смягчит стартер и поможет избежать образования комков.

Перелейте молочную смесь в стерилизованную стеклянную банку.

Шаг 2: Оставьте йогурт для брожения

Для правильного брожения молочную смесь необходимо инкубировать. Это можно сделать несколькими способами:

• Заверните банку(ы) в теплое кухонное полотенце или одеяло . Поставьте их в теплое место без сквозняков на кухне на 6-12 часов.
• Выполните указанные выше действия и храните их в выключенном духовом шкафу . Оставив свет в духовке включенным, вы добавит низкое остаточное тепло, которое поможет процессу.
• Добавьте кисломолочный продукт в кастрюлю быстрого приготовления и нажмите кнопку ЙОГУРТ. Если он не отображает «8:00», используйте кнопку +, чтобы установить время. Это означает, что он будет инкубироваться в течение 8 часов перед автоматическим отключением.
  Проверяйте через 4-5 часов до 12 часов, пока он не будет готов (обратите внимание, что таймер считает вверх, а не вниз). Дайте ему остыть при комнатной температуре, прежде чем переносить в холодильник.
• Чтобы использовать мультиварку , добавьте молоко в мультиварку и нагревайте его на ВЫСОКОЙ, пока оно не достигнет нужной температуры. Затем дайте ему остыть до более низкой температуры (2-3 часа). Затем смешайте чашку теплого молока с закваской, прежде чем вылить ее обратно в мультиварку.
  Затем накройте мультиварку крышкой. Заверните его в большое полотенце или одеяло и оставьте инкубироваться на 8-12 часов в покое.
• Если у вас есть йогуртница , см. инструкции, прилагаемые к ней.

Когда йогурт будет готов, он должен загустеть и начать колыхаться. Обратите внимание: чем дольше вы оставляете йогурт для брожения, тем острее он будет на вкус.

По окончании инкубационного периода перенесите в холодильник. Дайте ему настояться еще 12-24 часа, чтобы получить более густой простой йогурт. Наконец, слейте сыворотку, которая может остаться сверху, и наслаждайтесь!

Шаг 3. Процедите йогурт (необязательно)

Этот шаг не является обязательным. Продолжайте, если хотите научиться делать греческий йогурт.

Вместо того, чтобы переносить его в холодильник, как описано выше, переложите йогурт в пакет для орехового молока, муслиновую ткань или несколько слоев марли.

Вручите это над миской (например, из крана раковины, кухонного шкафа или поместив его на край большой банки). Дайте настояться до желаемой толщины. Рекомендую оценить через 3-4 часа, при желании оставить на дольше.

Процеженную сыворотку выбрасывать не нужно. Он богат белком и может использоваться в коктейлях, добавляться в выпечку, супы, бульоны, тушеные блюда и т. д.

Готовый домашний греческий йогурт переложите в стерилизованную стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Можно ли заморозить йогурт?

Абсолютно. Домашний йогурт можно заморозить на срок до месяца. Но также размороженный замороженный йогурт по-прежнему будет работать в качестве стартера для вашей следующей партии, если это необходимо.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сырое молоко для приготовления йогурта?

Да и нет. Технически можно использовать сырое и непастеризованное молоко для приготовления домашнего йогурта. Однако в сыром молоке также содержатся бактерии, которые могут конкурировать с нашей «закваской» и влиять на процесс ферментации, в результате чего получается более жидкий йогурт.
Сырое молоко не гомогенизировано, поэтому смесь может расслаиваться. Его можно есть, и его можно смешать обратно с йогуртом. Но некоторым людям не нравится, как это выглядит.

Как приготовить йогурт из немолочного молока?

Безмолочный йогурт можно приготовить в домашних условиях. Для вдохновения обратитесь к моим домашним рецептам йогурта из кокосового молока, миндального молока и йогурта из соевого молока!

Как стерилизовать банки и оборудование?

Разогрейте духовку до 325ºF/160ºC. Вымойте все в горячей мыльной воде, хорошо ополоснув. Затем поместите банки без резины, пластика или других нежаропрочных элементов на чистый противень для духовки.
Нагревать в течение 10-15 минут до полного высыхания. Деревянные ложки можно оставить сохнуть вне духовки.
Как вариант, можно все прокипятить в горячей воде 10 минут.

Более простые способы приготовления молочных продуктов своими руками

• Как приготовить масло (ОДИН ингредиент)
• Как сделать заменитель пахты
• Очень легкий домашний сливочный сыр
• Домашний сыр рикотта

Если вы попробуете этот домашний рецепт натурального йогурта, дайте мне знать, как он идет в комментариях ниже. Я был бы признателен за рейтинг карты рецептов и хотел бы увидеть ваши рецепты — отметьте меня в Instagram @Alphafoodie!

• ▢ 8 чашек молока, избегайте UHT/ультрапастеризованного молока; Лучше всего подходит цельное молоко, но 2% или обезжиренное тоже подойдет
• ▢ 2 пакета порошковой закваски для йогурта или 1/2 стакана простого йогурта (с пометкой, что он содержит живые/активные культуры)

US Promarary — Metric

• ▢

  Большая кастрюля

• ▢

  Инфракрасный термометр По желанию

• ▢

  Одеяла

• ▢

  Стеклянные щиты 2 1 или более (достаточно (достаточно для

• 5

  5.

  деревянная ложка

Шаг 1: Приготовление молочной смеси

• Простерилизуйте оборудование, включая деревянные ложки, кастрюлю и банки. Обратитесь к часто задаваемым вопросам для метода.

• Добавьте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, периодически помешивая, пока оно не достигнет 175–185ºF/80–85ºC.

  Если у вас нет термометра, выключите огонь непосредственно перед тем, как молоко закипит, когда начнут образовываться маленькие пузырьки.

• Отложите в сторону, чтобы охладить до 105-115ºF/40-45ºC. Это оптимальная температура для приготовления йогурта, которая отлично подходит для брожения, не убивая закваску.

  Или до тех пор, пока вы не сможете окунуть мизинец в теплое молоко на 7 секунд, пока не станет больно. Однако будьте осторожны с этим методом, чтобы не обжечься. Охладить молоко необходимо, чтобы живые йогуртовые культуры не погибли, так что не торопитесь с этим процессом.

• После охлаждения смешайте йогуртовую закваску или пробиотическую закваску с ½ стакана теплого молока и хорошо перемешайте. Затем добавьте это обратно в молочную смесь. Это смягчит стартер и поможет избежать образования комков.

• Перелейте молочно-йогуртовую смесь в стерилизованные стеклянные банки.

Шаг 2. Оставьте йогурт для брожения

• Для правильного брожения молочную смесь необходимо инкубировать. Сделать это можно несколькими способами::

  • Заверните банки в теплое кухонное полотенце или одеяло и поставьте их на кухню в теплое место без сквозняков на 6–12 часов.

  • Выполните указанные выше действия и храните их в выключенной духовке.  Если оставить свет в духовке включенным, остаточное тепло уменьшится, что ускорит процесс.

  • Добавьте кисломолочный продукт в кастрюлю быстрого приготовления и нажмите кнопку ЙОГУРТ. Если он не показывает «8:00», используйте кнопку +, пока он не появится (это означает, что он будет инкубировать йогурт в течение 8 часов перед автоматическим отключением). Проверьте его через 4-5 часов до 12 часов, пока он не будет готов (обратите внимание, что таймер считает вверх, а не вниз). Дайте ему остыть при комнатной температуре, прежде чем переносить в холодильник.

  Если вы планируете использовать Instant Pot и порошкообразную закваску, выберите закваску, которая инкубируется при температуре 110ºF/43ºC. Закваски, требующие более низких температур, не подойдут для быстрого приготовления йогурта.

  • Чтобы использовать мультиварку для приготовления йогурта, добавьте молоко в мультиварку и нагревайте его на ВЫСОКОЙ, пока оно не достигнет нужной температуры. Затем дайте ему остыть до более низкой температуры (2-3 часа). Затем смешайте чашку теплого молока с закваской, прежде чем вылить ее обратно в мультиварку. Затем накройте медленноварку крышкой, заверните ее в большое полотенце или одеяло и оставьте инкубироваться на 8-12 часов, не мешая.

  • Если у вас есть йогуртница ,  см. прилагаемую к ней инструкцию.

• Когда йогурт будет готов, он должен загустеть и начать колыхаться. Обратите внимание: чем дольше вы оставляете йогурт для брожения, тем острее он будет на вкус.

  По окончании инкубационного периода поместите его в холодильник еще на 12-24 часа для получения более густого простого йогурта. Наконец, слейте сыворотку, которая может остаться сверху, и наслаждайтесь!

Шаг 3. Процедите йогурт (необязательно для приготовления греческого йогурта)

• Вместо того, чтобы переносить его в холодильник, как описано выше, переложите йогурт в пакет для орехового молока, муслиновую ткань или несколько слоев марли.

• Поместите его над миской (например, из крана раковины, кухонного шкафа или поместив его на край большой банки) и дайте настояться до желаемой густоты. Рекомендую оценить через 3-4 часа, при желании оставить на дольше.

  Нет необходимости выбрасывать процеженную сыворотку. Он насыщен белком и может использоваться в смузи, добавляться в выпечку, супы, бульоны, тушеные блюда и т. д. холодильник.

Инструкции по хранению

• Избегайте UHT/ультрапастеризованного молока: Оно не подходит для ферментации и обычно не дает хороших результатов. Вместо лучшего йогурта используйте пастеризованное молоко.
• Результаты могут различаться: В зависимости от используемой культуры/закваски, процесса и продолжительности ферментации, используемого молока и т. д.
• Для более сливочного йогурта: Приготовление йогурта с небольшим количеством сливок или сливок с молоком дает более кремовые результаты.
• Для кето-йогурта: Используйте жирные сливки и сметану в соотношении 1:1 с закваской для получения йогурта с меньшим содержанием углеводов и большим содержанием жира.
• Для ароматизированного йогурта: Подождите, пока йогурт не забродит, прежде чем добавлять какие-либо ароматизаторы. Мне нравится смешивать фрукты в пюре, чтобы смешивать их с йогуртом для простых и вкусных домашних фруктовых йогуртов.
• Если смесь немного комковатая: Просто хорошо перемешайте/взбейте перед подачей на стол! Если он твердый, возможно, вы инкубировали его слишком долго, поэтому в следующий раз попробуйте сократить время (проверьте через 4 часа).

Как подавать домашний йогурт?  Есть множество способов насладиться простым йогуртом. Вот лишь несколько способов, которыми я наслаждаюсь:

• В коктейлях,
• Наслаждайтесь свежими ягодами и гранолой или мюсли,
• Ложка в формочки для мюсли,
• Смешать с ночным овсом и овсянкой,
• Посыпать блинами, вафлями или французскими тостами с ягодами,
• Использование в замороженном йогурте, мороженом и здоровом фруктовом мороженом,
• Добавляйте в соусы – например, соус Борани из шпината.

Проверьте сообщение в блоге для получения дополнительных советов и ответов на часто задаваемые вопросы!

Порция: 0,5 стакана | Калорийность: 120 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 8 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 19мг | Натрий: 113 мг | Калий: 335 мг | Сахар: 12 г | Витамин А: 244 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 287 мг | Железо: 0,05 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

5 вещей, которые нельзя делать при приготовлении домашнего йогурта

Перейти к содержимому

Последнее обновление 27 января 2022 г.

Предварительный просмотр: прочитайте об этих пяти распространенных проблемах с домашним йогуртом и ошибках, которые часто совершают новички.

PIN-код

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Избегайте типичных проблем и ошибок при приготовлении домашнего йогурта, учась у меня. Я сделал каждый из них сам. Я знаю, что это не делает меня экспертом. Однако домашний йогурт вызывает привыкание, поэтому я продолжаю делать его почти каждую неделю, как и последние 10 с лишним лет.

Я думаю о домашнем йогурте как о командном проекте, подобно тому, как фермер обрабатывает землю, сажает семена, а затем молится о хорошем урожае. У вас нет полного контроля. Ваша роль состоит в том, чтобы правильно обустроить банкетный зал и подать еду.

Когда ужин готов, маленькие тельца из йогурта входят в столовую, чтобы поесть и размножаться. Если они не в настроении, потому что им не нравится температура, меню или они слишком стары для такой ерунды, они либо сдохнут, либо лягут спать.

Результат? Молоко.

Когда, а не если это произойдет, не позволяйте разочарованию обескуражить вас. Почти все производители йогуртов сталкивались с этим, в том числе и я.

Это не исчерпывающее руководство по приготовлению йогурта и не руководство по устранению неполадок. Вместо этого я усвоил эти уроки из более чем 13-летнего опыта работы с проблемы с домашним йогуртом .

Если у вас уже возникли проблемы или вам нужна помощь с деталями, обязательно ознакомьтесь с соответствующей информацией, указанной для вашего удобства в конце этой статьи, или задайте мне вопрос в комментариях.

Штифт

Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров и начните готовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.

Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту. )

Ваш адрес электронной почты здесь

Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик. (Отписаться в любое время.)

#1 

Не беспокойтесь слишком сильно.

Pin

Читатели часто сообщают о бессонных ночах в ожидании удачной партии йогурта. Это понятно.

Я помню, какой захватывающей была моя первая попытка. Тем не менее, нет необходимости просыпаться, чтобы проверить свой инкубационный йогурт, как если бы это был больной ребенок с лихорадкой.

Не проверяйте йогурт каждые 30 минут, чтобы убедиться, что он уже «готов». Толкание или перемещение чаши, скорее всего, испортит процесс.

Через 5-6 часов чашу можно слегка встряхнуть. Следите за желатиновым покачиванием.

Если легкое встряхивание вызывает брызги (молока, а не только прозрачной жидкости, находящейся сверху), извините, что прерываю. Извините себя еще на час или два, пока йогуртовые бактерии продолжают размножаться.

В том же духе НИКОГДА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ и не мешайте инкубационный йогурт, пока он не застыл. Выливание его в сито или другую емкость останавливает процесс инкубации. Опять же, у вас нет другого выбора, кроме как использовать его как есть или попробовать еще раз с большим количеством «стартера».

#2

Не используйте немного старое молоко.

Использование немного старого молока для приготовления йогурта не является подходящим способом его спасения. Чем свежее молоко, тем вкуснее. Готовый йогурт также хранится дольше.

Как правило, домашний йогурт хранится в холодильнике не менее двух недель. Однако обратите внимание, что если вы планируете использовать домашний йогурт для начала следующей партии, для достижения наилучших результатов он не должен быть старше 7-10 дней.

#3

Не инкубируйте йогурт в духовке сразу после приготовления обеда.

Pin

Это может привести к массовому уничтожению йогуртовых микробов и внезапной отмене вашего проекта по производству йогурта. Вы можете быть удивлены, сколько времени требуется духовке, нагретой до 400°F, чтобы остыть до 100°F.

Использование второй духовки может быть безопасным, если у вас есть двойная духовка, в зависимости от того, насколько хорошо ваша духовка изолирована.

Кстати, если такое случится, прочтите этот пост о том, как спасти партию неудачного йогурта.

#4

Не пропускайте процесс нагрева только потому, что вы используете пастеризованное молоко.

PinДа, вы можете подогреть молоко в микроволновой печи. Без обжига. Без перемешивания. Не волнуйтесь.

Я не совсем понимаю химию. Однако нагревание молока до 175-180˚F приводит к перегруппировке белков таким образом, что это полезно для бактерий йогурта. Таким образом, процесс нагрева предназначен не только для уничтожения бактерий в молоке, как некоторые предполагают.

Пропуск этого шага приведет к получению более жидкого йогурта, более подходящего для питья.

Если вы не хотите нагревать молоко, попробуйте холодный старт для приготовления йогурта. Это намного проще.

#5

Не съедайте до последней капли свой драгоценный домашний йогурт.

Я знаю, что трудно остановиться. Но сохраните несколько столовых ложек, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Сделайте это перед добавлением каких-либо ароматизаторов или подсластителей. Затем спрячьте его за брокколи, чтобы никто не съел.

Обычно можно приготовить 3-4 порции, прежде чем начать заново с купленным в магазине йогуртом. Тем не менее, традиционные йогуртовые закваски для продажи в Интернете можно использовать повторно в течение гораздо более длительного времени.

Узнайте больше о закваске для домашнего йогурта здесь.

Вы хотите изменить свой метод приготовления греческого йогурта? Не пропустите мое видео, показывающее один из способов сделать это.

Булавка

Дополнительный совет:

Могу ли я заморозить йогурт, чтобы использовать его в качестве закваски для моей следующей порции?

Идите прямо сейчас и налейте примерно 1/4 стакана (без вкуса) самого свежего домашнего йогурта в небольшой пластиковый контейнер.