Майонез своими руками в домашних условиях рецепт блендером пошаговый видео: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

В этом пошаговом рецепте мы подробно расскажем вам как приготовить майонез в домашних условиях блендером всего за пару минут.

Если вы знакомы с этим соусом только по предлагаемым в нашей торговле образцам, представляющими собой дрожащую желеобразную массу, уложенную в пластиковое ведерко, или в дойпаки, значит вы не знаете что такое настоящий майонез. Попробуйте приготовить его самостоятельно, и это навсегда изменит вашу жизнь. Пусть не жизнь, но ваши салаты и сандвичи однозначно.

Мое первое знакомство с майонезом

Впервые я познакомился с майонезом в начале 80-х. Мне было лет 9 или 10 когда в нашем доме появилась первая стеклянная баночка с металлической крышкой. В банке была непонятная полугустая жижа которой мама чаще всего приправляла оливье и селедку под шубой.

Купить тогда майонез было сложно, и он был не очень хорошего качества. “Достав” заветный соус, его хранили до праздников и он частенько расслаивался. В связи с этим приходилось вносить поправки в праздничное меню.

По правде сказать я тогда даже не знал из чего он готовился. Стыдно признаться, вначале я думал что это какой-то молочный продукт. Что-то вроде сметаны.

Но я был мальчик любознательный, и в одной из книг о вкусной и здоровой пище я как-то наткнулся на рецепт майонеза. Для меня было открытием, что его готовят из желтков масла горчицы и уксуса. Эти то продукты всегда были в доме. И судя по сухим инструкциям рецепта это было не очень сложно.

Сырые яичные желтки, тщательно отделённые от белков, соединяются с готовой горчицей, сахаром, солью и размешивают. Затем в подготовленную смесь тонкой струей периодически вводят растительное масло, температура которого должна быть 15°C. При соединение с маслом смесь непрерывно взбивают так, чтобы каждая порция жира полностью перешла в эмульгирование состояние. После этого в смесь наливают ароматизированный уксус и перемешивают…
…Восстанавливают отмаслившийся соус майонез следующим образом: в растертые с горчицей и солью яичные желтки вводят при непрерывном взбивании отмаслившийся соус постепенно, небольшими дозами.

И тогда я впервые попробовал его приготовить… У нас дома был ручной миксер, своеобразный механический венчик. Вот им то я и взбил свой первый майонез. К счастью у меня тогда получилось. Масло эмульгировало и соус получился стабильным. С тех пор мы не покупали майонез, и всегда сам, я с переменным успехом, готовил этот домашний соус.

к содержанию ↑

Что такое майонез?

Масло и вода, это две жидкости которые в обычных условиях очень трудно перемешать. А майонез — это эмульсия которая состоит из крошечных жировых капель обернутых тонким слоем эмульгаторов и воды.

Чаще всего в качестве эмульгаторов используется лецитин содержащийся в яичных желтках, и слизь содержащаяся в горчице. Молекулы эмульгаторов растворяются одним концом в молекуле масла а другим концом с молекулой воды, и таким образом объединяют эти две жидкости в устойчивую эмульсию и препятствуют её разделению.

к содержанию ↑

Домашний майонез рецепт классический ручной способ приготовления.

Классическая методика приготовления этого соуса рекомендует нам прежде всего взбить яичные желтки, добавить к ним немного горчицы, немного воды и кислоту (лимонную или уксусную). Затем, продолжая интенсивно взбивать эту жидкость, медленно, тоненькой струйкой вливать в нее масло.

Быстро взбивать и медленно вливать! Наша задача разбить венчиком жидкости на мельчайшие капли! Будете вливать масло чуть быстрее чем нужно, и в итоге получите жирную кашеобразную сыворотку вместо гладкого и густого, так похожего на взбитые сливки соуса.

Когда я ленюсь достать свой ручной блендер и готовлю майонез таким образом, я в 50% случаев терплю неудачу. Он расслаивается, и мне необходимо начинать все сначала.

к содержанию ↑

Домашний майонез рецепт классический блендером миксером или кухонным комбайном

К счастью технический прогресс не стоит на месте, и в наших кухнях появились приборы позволяющие сделать этот процесс более надежным. Используя блендер, миксер или кухонный комбайн мы упростим работу по тонкому измельчению капель масла, и увеличим вероятность успеха. Спасибо высокоскоростным лезвиям этих устройств!

К сожалению в них приходится готовить большие партии соуса. Если мы положим в кухонный комбайн один желток, лезвие разобьет его и размажет по стенкам. У нас просто не останется жидкости в которую, как и прежде, необходимо тонкой струйкой вливать масло.

к содержанию ↑

Приготовление майонеза в домашних условиях ручным блендером

Как же готовить небольшие партии майонеза? Как всегда готовить его со 100% успехом?

Ответ прост, — используйте ручной блендер. При его использовании вы сразу можете положить в стакан все составляющие, включая масло. Так как масло имеет меньшую плотность оно останется над остальными ингредиентами. Погруженные в чашу ножи блендера будут находиться в непосредственном контакте с желтком, горчицей и лимонным соком. После того как вы включите устройство его ножи создадут вихревой поток, который постепенно втянет масло разбивая его на мелкие частицы.

Это так просто! В конце концов машина сама, той самой тонкой струей, затягивает масло, и избавляет нас от этой работы. И всего за пару минут, о чудо, из под головки блендера начнет появляться самый вкусный домашний майонез.

Он будет значительно лучше чем любой из покупных.
На его приготовление вы потратите не более 5 минут вашего времени.
Он будет получаться всегда, и его можно готовить небольшими партиями.

И конечно главная изюминка домашнего майонеза в том, что вы можете приправить его специями по своему вкусу. Положить в него мелко порубленный зубчик чеснока. Возможно приготовите майонез с базиликом и пармезаном. Кроме того вы можете положить в него целые яйца вместо желтков. И даже совсем избавиться от яиц, заменить их растительными лецитинами, и приготовить настоящий вегетарианский майонез.

к содержанию ↑

Будьте осторожны при использовании оливкового масла экстра-вирджин.

Вы можете приготовить очень вкусный майонез используя высококачественное оливковое масло первого отжима. Единственная проблема — миксеры, кухонные комбайны и ручные блендеры слишком мощные для него.

Дело в том что оливковое экстра вирджин состоит из целого букета крошечных фрагментов которые дарят ему слегка горчащий фруктовый вкус. Пока эти фрагменты тесно связаны между собой наши вкусовые рецепторы не успевают обработать всю их гамму, и мы ощущаем лишь легкую горчинку.

Достаточно энергично взбивая оливковое масло кухонным комбайном или блендером мы разрушаем хрупкую связь между этими фрагментами. Наши рецепторы начинают их воспринимать более отчетливо, тем самым мы сами усиливаем и без того чуть горький вкус. В итоге майонез получается горьким. К тому же эти фрагменты уменьшают эффективность лицетина и горчицы. Смесь сложнее эмульгирует и становится очень сложно получить густой соус.

Как же получить стабильный и густой майонез с ярким вкусом оливкового масла но без сопутствующей горечи? Используйте небольшое количество, до четверти от общего объема, безвкусного растительного или рапсового масла, чтобы инициировать первоначальное появление эмульсии. Как только он начнёт становиться стабильным перенесите соус в миску и взбейте вручную добавляя оставшийся объём оливкового масла. Таким образом у вас получится майонез с ярким оливковым вкусом, но без грамма горечи.

к содержанию ↑

Что-то пошло не так и ваш майонез не смешивается.

В. — “Вы говорили, что рецепт надежный и обещали 100% успех. Я все сделал как написано в вашем рецепте, но майонез не получился он просто не объединяется при смешивании.”

О. — Я действительно назвал этот метод 100% надежным, но на самом деле его следовало назвать безупречным. Любой, даже самый бронированный и на первый взгляд безупречный алгоритм можно легко испортить всего лишь по невнимательности.

Во первых часто соус не “схватывается” только потому, что вы используете неправильную емкость для смешивания. Очень важно, чтобы банка была чуть-чуть больше головки ручного блендера. И чрезвычайно важно, чтобы смесь яиц и горчицы соприкасалась с ножами блендера. Только в этом случае мой способ сработает со 100% гарантией. Если вы не можете найти емкость необходимого размера, просто удвойте начальное количество яиц, горчицы и лимонного сока.
Во вторых, головка блендера вначале смешивания должна быть плотно прижата ко дну чаши, не отрывайте ее ото дна пока майонез не начнёт “схватываться”. Только после этого начинайте медленно поднимать головку вверх.

к содержанию ↑

Почему домашний майонез получается жидким что делать.

Если ваш майонез остаётся жидким, это означает, что он правильно не эмульгировал. Никакое дополнительное взбивание и перемешивание этого не исправит. Дайте ему постаять и расслоиться. После этого попробуйте взбить его вновь.

Смотрите также:

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Если готовя майонез вы периодически терпите неудачу, и классическая техника подводит. И как бы вы ни старались, насколько бы медленно не вливали масло у вас всеравно не получается “правильный”, густой соус.

Просто возьмите ручной блендер, положите все ингредиенты в его стаканчик, и приготовьте самый лучший домашний майонез по этому пошаговому рецепту.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

1 целое яйцо.
1 столовая ложка лимонного сока (от половины лимона).
1 чайная ложка горчицы.
1 небольшой зубчик чеснока. фарш
240 миллилитров растительного или рапсового масла.
Соль- по вкусу.

Дополнительное оборудование:

Погружной (ручной) блендер.

Способ приготовления:

Положите ингредиенты в стаканчик ручного блендера.

В стакан ручного блендера поместите яйцо, лимонный сок и горчицу.
Обратите внимание на то, что диаметр дна стакана должен быть лишь чуть-чуть больше головки самого блендера. Сама же смесь лимонного сока, горчицы и яйца должна доставать до ножей прибора. Если ножи не погружены в жидкость, удвойте количество ингредиентов. Это очень важное условие для 100% успеха приготовления майонеза.
Порубите в фарш небольшой зубчик чеснока и добавьте в стакан.

к содержанию ↑

Взбейте домашний майонез.

Влейте в стакан растительное масло и дайте ему постоять секунд 15-20.
Прижмите головку погружного блендера ко дну стакана и включите его на высокой скорости.
Держите головку плотно прижатой ко дну. Когда из под головки начнёт появляться майонез, медленно поднимайте оконечность блендера, поворачивая ее из стороны в сторону. Таким образом вы эмульгируете все масло.
Приправьте готовый майонез солью по вашему вкусу. Храните его в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере в течение 2 недель.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Другие кухонные советы на нашем сайте:

Как приготовить соус тахини в домашних условиях (tahini)

Сегодня мы приготовим соус тахини.. Соус тахини рецепт представляет собой смесь пасты тахини (которую мы приготовим предварительно), лимонного сока, чеснока и воды. Готовя этот традиционный ближневосточный соус не забывайте, что лимонный сок и вода должны добавляться постепенно, и вы должны внимательно следить за конечным вкусом и консистенцией блюда во время всего процесса приготовления.

Свекольный цацики

Дзадзики или цацики — это холодный, сливочный салатный соус из йогурта и огурцов — классика греческой кухни. Несмотря на то что это блюдо прежде всего ассоциируется с Грецией, почти в каждой стране Средиземноморья делают похожие блюда на основе йогурта. — Супы, салаты, соусы и даже освежающие напитки.

Жареные баклажаны с соусом песто и тахини

Жареные ломтики баклажанов, аккуратно украшенные соусом песто и взбрызнутые пикантным тахини изумительная смесь вкусов Восточного Средиземноморья и Ливанской кухни. Это блюдо можно подать в качестве восхитительной закуски или гарнира. Это очень вкусно, попробуйте!

Хумус со свеклой и парикой

В этом блюде сохранены основные ингредиенты традиционного хумуса, — нут, тахини, оливковое масло и лимонный сок. Так же он включает в себя сладкую, предварительно запеченную свеклу и копченной паприкой. Хумус со свеклой не только визуально ошеломительный, но он еще и очень вкусный. Положите на тарелку вокруг рубиново-красного хумуса ваши любимые крекеры и наслаждайтесь.

Поделиться ссылкой:

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Домашний майонез пошаговый рецепт (9 фото)

Не верите, что можно приготовить майонез за 5 минут? А зря! Очень даже можно 🙂 А главное — это сделать очень легко и просто!

Ингредиенты — тоже самые доступные. И никаких загустителей, консервантов, красителей. Кстати, по этой же причине лучше всего не хранить приготовленный майонез более двух суток, и то, разумеется, в холодильнике и в закрытом состоянии.

Порция здесь совсем небольшая, поэтому не переживайте — ваш майонез уйдет в два счета! Когда я планирую салат, то готовлю двойную порцию — из двух яиц.

Итак, приступим…

Ингредиенты для домашнего майонеза

Яйцо куриное — 1 шт.
Рафинированное подсолнечное масло — 120 мл
Яблочный уксус — 1 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Соль — 1 щепотка

Рецепт домашнего майонеза

Разбила куриное яйцо в чашу блендера.
Яйцо, если есть возможность, лучше взять домашнее. К тому же, от цвета желтка будет зависеть оттенок готового майонеза.
Посуду для приготовления лучше выбрать довольно высокую. Если в комплекте с погружным блендером у вас шел стакан — это отличный выход.
К яйцу добавила сахар и соль.
Рекомендую в первый раз добавить 1-2 щепотки соли. Недосол лучше пересола.
Если вкус готового майонеза вам покажется недостаточно соленым, можно добавить еще щепотку и вновь взбить блендером.
Добавила яблочный уксус.
Если яблочного нет в наличии, можно использовать обычный столовый уксус — 7 или 9%. Но мне больше нравится готовить именно с яблочным — он нежнее.
Добавила подсолнечное рафинированное масло.
Все компоненты в стакане — осталось лишь соединить их в однородную массу. Для этого опустила погружной блендер в посуду.
Взбила на максимальной скорости до образования светлой густой массы.
По времени это заняло всего лишь 1-1,5 минуты. Готово!
Так как у яйца был яркий желток, итоговый оттенок моего майонеза получился довольно насыщенным и аппетитным.
Вот и все! Можно смело дегустировать майонез с сосисками, отварным мясом, закусками, любыми вторыми и первыми блюдами!

Приятного аппетита!

Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

Сейчас модно рассуждать о вреде майонеза и готовить салаты без него, с растительным маслом. А давайте подумаем, что такое есть майонез. Магазинный, конечно, даже в расчет не берем. Мы с вами здесь поговорим про майонез в домашних условиях и посмотрим пошаговый рецепт. Блендером он делается за 3 минуты.

Однако вернемся к вопросу. Майонез – это яйцо, подсолнечное масло, приправы и специи. Все. Где здесь «страшное»? Калорийность ложки майонеза равна калорийности ложки растительного масла. Тогда почему салат, заправленный майонезом, считается вредным, а политый маслом полезный? Не вижу разницы. Поэтому уже давно делаю майонез дома. И хочу сегодня поделиться не только рецептом домашнего майонеза, но и соусов на его основе, которые можно сделать также быстро, добавив в основу всего 1-2 дополнительных ингредиента.

Домашний майонез блендером – пошаговый рецепт

Выход: около 250мл.

Ингредиенты

яйцо – 1шт;
соль – 1/3ч.л.;
сахар – 1/3ч.л.;
горчица – 1ч.л.;
лимонный сок – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 220-250мл;
уксус 3% — 1ст.л.

Как в домашних условиях приготовить майонез

Хочу сначала остановиться на ингредиентах:

Лимонный сок. Так как я майонез делаю постоянно и уже даже не помню, когда мы его покупали в последний раз, а лимон в доме находится не всегда, то я покупаю бутылочку лимонного сока (вы видите ее на фото). Такой сок есть сейчас практически в каждом супермаркете. Он натуральный, это написано на упаковке и проверено лично. Хранить сок нужно в холодильнике, иначе он портится.

Уксус. Покупаю рисовый, 3%. Он обычно стоит на полках с продуктами для суши и прочими ингредиентами восточной кухни. Мне нравится тем, что он мягкий, его не надо дополнительно разводить и он безопасен для желудка, так как концентрация слабая.

Яйца. Конечно, идеально в домашних условиях майонез готовить на домашних яйцах от проверенных кур. Однако, если верить СМИ, то шанс словить сальмонеллу от современных магазинных яиц невелик. Для профилактики можно его хорошо помыть с мылом.

Масло. Готовить майонез на оливковом я бы не рекомендовала, оно горчит и у майонеза получится непривычный вкус. В крайнем случае использовать вместе с подсолнечным в пропорции 2:1 (2 части подсолнечного и 1 часть оливкового).

Очень важный момент! Два основных ингредиента – яйцо и масло должны быть теплыми! Иначе никакой блендер не поможет, майонез не собьется, будет жидким и не эмульгируется.

Приступим к готовке. Поверьте, я в несколько раз дольше писала этот рецепт, чем готовила сам майонез в домашних условиях!

Домашний майонез

блендером за 2 минуты

Как я уже указала выше, выход продукта 250 мл. Чтобы не пачкать лишнюю посуду и не терять майонез по стенкам стандартного стакана блендера, я взбиваю его прямо в стеклянной банке емкостью 500 мл с широким горлом.
Яйцо нужно достать из холодильника заранее. Но если вдруг вы забыли или вам срочно понадобился майонез, или вы что-то готовили и вам его не хватило, выньте яйцо из холодильника и положите в теплую воду на 15 минут. Оно согреется до требуемой температуры.
Разбиваем прямо в банку яйцо.
Кладем соль и сахар.
Горчицу.
Наливаем масло и лимонный сок. Можно воспользоваться мерным стаканом, но опять же зачем нужна лишняя грязная посуда? Если банка 500 мл, то наливаем «на глаз» половину или чуть меньше половины. Почему я указала количество масла от 220 мл до 250 мл? Если налить ровно полбанки – майонез получится густой, если нужно, чтобы он был жиже, например, для такого салата как селедка под шубой, где слои промазываются майонезом и густой размазать будет трудно, налейте масла поменьше – 220 мл и соус получится более жидким.
Теперь начинается моя любимая волшебная часть. Погружаем ногу блендера до самого дна банки. Смотрите, чтобы яйцо не всплыло. Я обычно стараюсь поймать насадкой желток.
Включаем блендер и не отрываем его от дна пока вокруг не заклубятся белые «облака». Смесь начала эмульгироваться и превращаться в майонез.
Теперь блендер можно оторвать от дна и медленно опускать и поднимать до тех пор, пока все содержимое банки не станет однородным. На это надо не больше 20 секунд.
И что хочу еще сказать. Не нужно, как часто пишут, вводить масло в смесь тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Лишнее все это. Смело наливайте сразу и взбивайте, все у вас получится!
Про уксус я не забыла. Его я добавляю в конце. Если горчица и лимонный сок – это обязательные составляющие, без них не случится должного эмульгирования, то уксус – это просто для вкуса.

Вот и все. Майонез готов. Как видите, с блендером это проще простого.

А теперь как обещала рецепты соусов с ним. Сначала самые простые, которые получатся у вас, если вы добавите в майонез всего по одному ингредиенту, количество которого можно регулировать по своему вкусу.

Рецепты майонеза с…

зерновой горчицей — если обычная горчица – это обязательный номер программы, то зерновая – это уже дополнительный вкус и мой любимый вариант;
чесноком — пропущенный через пресс чеснок кладется по вкусу;
лимоном и сметаной — смешайте майонез со сметаной в соотношении 1:1, добавьте лимонного сока;
паприкой — сладкая сушеная паприка придаст соусу аромата.

И более сложный соус, хотя слово «сложный» здесь тоже не совсем подходит. В домашних условиях он тоже готовится быстро. Называется «Тысяча островов».

Соус на основе майонеза «Тысяча островов» — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

майонез – 250мл;
острый соус чили – 1ч.л.;
кетчуп – 2ст.л.;
вустерский соус – 1ч.л.;
соус «Табаско» — 2 капли;
маринад от маринованных огурцов – 1/4 стакана;
французская (дижонская) горчица – 1/2ч.л.;
базилик и паприка сушеные – по 1/2 ч.л.;
яйца – 2шт.

Как приготовить соус «Тысяча островов»

В миске смешиваем майонез, кетчуп, все соусы, маринад, сушеные пряности и горчицу. Французская горчица на вкус мягче русской. Если у вас ее нет, то положите обычную, но в меньшем количестве. Соусы вустерский, чили и Табаско можно заменить любым острым и пикантным томатно-перечным соусом.
Яйца отвариваем вкрутую и остужаем. Остывшие натираем на мелкой терке и добавляем в смесь соусов.
Перемешиваем и соус «100 островов» готов! Попробуйте заправить им обычный салат из свежих овощей. Это просто сказка!

Вот так просто и быстро в домашних условиях готовится майонез и соусы из него. Распечатываете себе пошаговый рецепт и готовьте на здоровье!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

Всем тем, кто жить не может без майонеза, посвящается сегодняшний рецепт. Да-да, я хочу вам рассказать, как приготовить майонез в домашних условиях блендером. Я знаю, что существует множество самых различных рецептов приготовления домашнего майонеза, но у моего есть одно, очень весомое, преимущество – это время приготовления.

Вам понадобится буквально одна минутка, чтобы получить густой и очень вкусный майонез. И. поверьте, я вовсе не преувеличиваю. Ну, что, я вас заинтриговала? Тогда – вперед на кухню!

Ингредиенты:

1 куриное яйцо;
1 чайная ложка острой горчицы;
1 чайная ложка лимонного сока;
1/3 чайной ложки соли;
щепотка черного молотого перца;
200 мл рафинированного растительного масла.

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером:

В чашу блендера разбиваем яйцо. Идеальный вариант – если вы воспользуетесь яйцами от домашних кур – с яркими оранжевыми желтками. Тогда майонез получится красивого кремового цвета да и по вкусу будет лучше. Важный момент: яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры, иначе майонез может не получиться.

Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.

Нам понадобится растительное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей. Я пробовала готовить майонез только из подсолнечного масла, но, думаю, из оливкового получится еще лучше.

Добавляем к яйцу, лимонному соку и горчице растительное масло.

Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни в лево, выдерживаем 15 секунд. Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.

Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше миксера появятся вертикальные белые полосы – значит, приготовление майонеза в домашних условиях блендером идет как надо.

Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 секунд. Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает. Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.

Затем добавляем соль, черный молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.

Майонез получается густой, очень вкусный – можно намазывать на хлеб и есть.

Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.

Домашний майонез – отличная заправка для вашего любимого салата. Теперь вы знаете, как делать майонез в домашних условиях блендером. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Растительное масло применяйте хорошего качества, проверенное – от него очень зависит вкус майонеза.

Горчицу должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве), но мне все же больше нравится вариант именно со свежевыжатым лимонным соком.

4.9
/
5
(
7

голосов
)

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером по пошаговому рецепту

450 г.

7 мин.

205 ккал

Нет рейтинга

Давно не секрет, что покупной майонез ‒ это далеко не полезный продукт, и те добавки, которые в нем содержатся, существенно вредят организму. Что же делать тем, кто любит такое кушанье? Вы с легкостью можете приготовить этот соус дома, и сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми рецептиками очень вкусного, густого и насыщенного майонеза.

Классический рецепт домашнего майонеза с горчицей и без яиц для блендера

Кухонная техника: погружной блендер, высокий стакан или банка, чайная и столовая ложки, кухонные весы, посуда для подачи или хранения.

Ингредиенты

Молоко	100 мл
Растительное масло	200 мл
Яблочный уксус	15-20 г
Горчица	6-8 г
Соль	4-6 г
Йогурт натуральный	150 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Растительное масло – это основа майонеза, поэтому важно использовать качественный и свежий продукт, чтобы готовое блюдо было по-настоящему вкусным.

Использовать лучше рафинированное масло без запаха, иначе в совокупности с ароматами остальных ингредиентов вы можете получить майонез с не очень приятным запахом.
Важно, чтобы масло не горчило, иначе есть огромная вероятность приготовить не очень вкусный соус. Поэтому масло должно храниться в темном месте и на него не должны попадать прямые солнечные лучи и свет. Важно обращать внимание на то, как и где в магазине хранится эта продукция.
Можно использовать для приготовления разные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое и др. Но готовить исключительно на оливковом не рекомендуется, иначе вы получите майонез, который будет горчить.

Пошаговое приготовление домашнего соуса

Нам понадобится высокий стакан или литровая банка, в которую нужно влить 100 г холодного молока и 200 г растительного масла.
Теперь эти ингредиенты необходимо взбить в течение 1 минуты до получения достаточно густой белой смеси.
Далее в нее необходимо добавить 15-20 г яблочного уксуса, 6-8 г горчицы, 4-6 г соли и еще раз слегка взбить до получения густого соуса.
В принципе, майонез уже готов к употреблению, но чтобы снизить густоту и калорийность, нужно добавить 150 г натурального йогурта (без добавок) и перемешать до получения однородной массы. Это очень легко сделать с помощью столовой ложки.
Готовое блюдо выложить в посуду для подачи, и можно либо подавать на стол, либо заправить им салат или любое другое блюдо.

Видео о приготовлении майонеза

Посмотрев это небольшое видео, вы сможете узнать пошаговый рецепт очень вкусного майонеза в домашних условиях, для приготовления которого понадобится миксер или блендер.

Рецепт домашнего майонеза с лимонным соком

Время приготовления: 5-7 мин.
Количество: 240-250 г
Калорийность (на 100 г): около 488 ккал.
Кухонная техника: кухонные весы, глубокая посуда (стакан, банка), нож, миксер или погружной блендер, чайная и столовая ложки, соковыжималка, посуда для подачи.

Ингредиенты

Рафинированное растительное масло	200 мл
Сырые куриные яйца	1 шт.
Соль	6 г
Горчица	3-5 г
Мед	12 г
Лимонный сок	18 г

Пошаговое приготовление

В подходящую посуду влить 200 г рафинированного масла, вбить 1 куриное яйцо таким образом, чтобы желток остался целым.
Добавить к этим продуктам 6 г соли, 3-5 г горчицы, 12 г меда и 18 г лимонного сока.
Все ингредиенты взбить блендером или миксером до получения густой смеси.
Готовый майонез переложить в соответствующую посуду, и можно подавать его к столу.

Видео рецепта приготовления вкусного соуса

Предлагаю вашему вниманию небольшое видео, в котором вы сможете ознакомиться с классическим рецептом домашнего майонеза с лимоном, который очень легко приготовить, имея на кухне миксер или блендер.

Как подавать блюдо и с чем

Домашний майонез подойдет для мясных, рыбных и овощных блюд. Такой продукт подают на стол в охлажденном виде и используют в качестве заправки или приправы.
Еще в него можно добавить зелень, специи или мелко порезанные овощи и получить самые разнообразные соусы, которые подарят основному блюду насыщенный вкус и приятный аромат.
Храниться такой продукт может в холодильнике около 1,5 недель.

Другие варианты приготовления

А еще из этого соуса можно делать разнообразную выпечку. Например, вы можете очень легко приготовить кекс на майонезе или хрустящее, ароматное и сытное печенье на майонезе. А еще вы можете ознакомиться с рецептом —теста на майонезе—, которое подойдет для любой выпечки. Это очень удобно, и конечный результат всех радует. Ну а если вам нравится соленая выпечка, попробуйте сделать на майонезе тесто для пиццы, из которого достаточно быстро и легко получается приготовить такое блюдо. А еще вы можете приготовить тесто для пирога, который можно делать с самой разнообразной начинкой.

А какой майонез вы предпочитаете? Обязательно воспользуйтесь моими рецептами, соус получается действительно очень вкусным и не может не понравиться. А еще делитесь в комментариях своими любимыми рецептами и оставляйте ваши отзывы.

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

378

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Для главной Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

8917

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Для главной Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

352

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Для главной Салат Охотничий рецепт с курицей

521

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Для главной Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

322

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

Классический майонез блендером — как приготовить майонез в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото и видео

Купить популярный соус под названием майонез сегодня не проблема. В магазинах полки ломятся: классический, провансаль, постный, с чесноком… Но как приготовить майонез в домашних условиях – вопрос, который волнует многих. Ведь то, что сделаешь сам, точно будет без всяких вредных добавок, а значит и здоровье семьи хозяйка сбережет. Предлагаем самый быстрый, простой, вкусный и полезный рецепт. Времени на взбивание майонеза погружным блендером потребуется 1,5-2 минуты, не больше.

Приготовленный по этому рецепту классический французский соус еще ни разу у меня не расслаивался. Поэтому — как приготовить домашний майонез в блендере — переходим от слов к делу. 🙂

Чтобы приготовление соуса в домашних условиях удалось на славу, нам потребуется:

на 1 яйцо,
масло растительное – 200 грамм,
соли – 1 чайная ложка (без горки),
сахара – 1 чайная ложка (с горкой),
горчицы — 1 чайная ложка,
уксуса – 1 столовая ложка.

Сразу отметим, что количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус. Вместо уксуса можете брать сок половинки небольшого лимона, а растительное масло можете комбинировать с оливковым. На мой вкус идеальное сочетание — 150 гр подсолнечного и 50 гр оливкового. С оливковым маслом главное не переборщить, т.к., тогда ваш домашний майонез получится горьковатым. Но это, как говорят, кому что нравится. Важно помнить, чем больше возьмете растительного масла, тем более густой получите готовый продукт. И еще, чтобы не испортить приготовленный дома соус, следите, чтобы все исходные продукты были одной температуры.

Как сделать домашний майонез блендером

И так, теперь самый волнующий момент — приготовление соуса. Оказывается, в блендере, а точнее, погружным блендером это сделать очень просто, а главное — быстро. Для начала, просто наполняем перечисленными выше компонентами (лучше, если они будут одой температуры) высокую чашу блендера, поллитровую банку или другую подходящего размера высокую емкость.

Ножкой погружного блендера аккуратненько накрываем желток и нажимаем кнопку «Пуск». В первые моменты взбивания ножку блендера не нужно резко поднимать. Лучше чуть покачивать ею из стороны в сторону. Пройдет 1,5-2 минуты взбивания и наш вкусный и полезный домашний майонез готов. Можем заправлять салаты, закуски или делать с ним другие вкусные блюда.

Советуем готовить дома этот соус в таком количестве, сколько вам нужно на один раз. Ведь сами видите, что приготовить майонез в домашних условиях очень просто. Но если приготовите больше, то тоже не беда. Правильно приготовленный из свежих продуктов домашний майонез на яйцах спокойно хранится в холодильнике 2-3 дня. Но в жару, конечно же, лучше не рисковать и делать популярный классический французский соус строго в нужном количестве.

Домашний майонез — видео-рецепты

Перед тем как попробуете сделать домашний майонез своими руками, советую увидеть пошаговый процесс приготовления своими глазами. 🙂 Автор видео-рецепта — популярный ютуб-блогер Ольга Матвей. В своем видео она не просто подробно, а пошагово покажет как приготовить домашний майонез в блендере. Кроме этого, она продемонстрирует каким буде готовый продукт, если подсолнечное масло заменить на оливковое, а вместо уксуса использовать лимонный сок.

И в завершении, еще один бесценный ютуб-рецепт, из которого вы узнаете не один способ приготовления популярного соуса, а целых 5 способов приготовить майонез в домашних условиях. Автор ютуб-канала Кухня на изнанку в своем видео демонстрирует не просто как делать майонез дома, но и дает простой рецепт как исправить домашний майонез, если что-то пошло не так и он стал жидкий и не густеет. Кроме того, узнаете как сделать майонез на молоке, йогурте и постный майонез без яиц — из рассола от консервированного горошка или фасоли. Рассол можно заменить и готовить на отваре белой фасоли. Кроме этого … не буду все пересказывать, лучше просто сами смотрите. 🙂 Интересной и полезной информации узнаете очень много.

Какой способ приготовления выбрать – решать вам. Лично я люблю, когда все выходит, по возможности, быстро, просто и вкусно. В любом случае уверена, что теперь вкусный домашний майонез в блендере у вас всегда получится. Удачи! 🙂

Легкий яичный салат

Это наш любимый способ приготовить яичный салат! Этот упрощенный рецепт требует майонеза, сельдерея, зелени и лимонного сока. Перейдите к рецепту простого яичного салата или прочтите наши советы по его приготовлению.

Более популярные рецепты из яиц : Попробуйте наш яичный салат из авокадо, эту пятизвездочную яичницу-болтунью или узнайте, как приготовить идеальные яйца вкрутую.

Как приготовить лучший яичный салат

Для этого яичного салата вам понадобятся яйца вкрутую.На 1 стакан салата вам понадобится 4 яйца вкрутую. Вы можете купить яйца вкрутую в некоторых продуктовых магазинах, но их действительно легко приготовить дома. Некоторое время назад мы поделились нашим безошибочным методом приготовления яиц вкрутую, а совсем недавно рассказали, как приготовить их с помощью скороварки (например, Instant Pot).

Если у вас есть яйца вкрутую, на приготовление этого яичного салата уйдет всего 5 минут. Добавляем следующие ингредиенты:

Майонез для влаги. Для версии без майонеза попробуйте добавить натуральный или греческий йогурт или замените майонез частично или полностью на пюре из авокадо, как мы это делаем в салате из яиц из авокадо.Когда он у нас под рукой, мы любим использовать домашний майонез, вот наш простой рецепт.
Сельдерей для хруст. Нам нравится немного хрустить в нашем яичном салате, но мы также добавляем нарезанный лук и иногда маринованные огурцы с укропом. При приготовлении салата из тунца мы используем те же хрустящие ингредиенты.
Свежие травы для аромата. Мой личный фаворит — свежий чеснок, но петрушка и эстрагон тоже очень вкусные варианты.
Фреш лимонный сок для поп. Выжатие свежего лимона придает такой прекрасный вкус.Он также подчеркивает сочность яйца и майонеза.
Соль и молотый перец по вкусу. Щепотка соли и перца имеет большое значение, когда нужно сделать яичный салат приятным на вкус.

Приготовление яичного салата раньше времени

Яичный салат идеально подходит для быстрого и здорового завтрака или обеда. Я люблю добавлять его в поджаренный многозерновой хлеб или поливать им салатную зелень. Салат из яиц лучше всего есть в течение 2 дней после его приготовления. Мы рекомендуем использовать для хранения яичного салата безопасную для пищевых продуктов стеклянную тару.

Вы можете приготовить яйца вкрутую и хранить их в холодильнике до недели. Когда вы приготовили яйца вкрутую, выньте их из воды и окуните в холодную воду, чтобы они перестали готовиться. Затем вынуть яйца из холодной воды и обсушить. Храните неочищенные яйца в холодильнике до одной недели.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Easy Egg Salad

PREP 5 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
ВСЕГО 20 минут

Это наш любимый способ приготовления яичного салата! Этот упрощенный рецепт требует майонеза, сельдерея, зелени и лимонного сока.

На 2 порции

Вам понадобится

4 яйца вкрутую, очищенных и нарезанных

Майонез 2 столовые ложки или заменитель простого или греческого йогурта, попробуйте наш домашний майонез

1 стебель сельдерея средней длины, мелко нарезанный

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, петрушки или укропа

1 чайная ложка свежего лимонного сока

Соль и черный перец свежемолотый

Указания

Перемешайте в миске яйца, майонез, сельдерей, чеснок и лимонный сок.Приправить солью и перцем.

Салат из яиц лучше всего есть в течение 2 дней после его приготовления. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Советы Адама и Джоанны

Чтобы приготовить вкрутую яйца в кастрюле, залейте яйца 1 дюйм холодной воды, доведите до кипения, затем немедленно снимите с огня и накройте крышкой. Дайте яйцам постоять в горячей воде 12 минут. Затем окуните яйца в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Полный учебник с фотографиями можно найти здесь: Как приготовить яйца вкрутую.
Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы взяли майонез и не стали включать хлеб.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 241 калорий / белки 13 г / углеводы 2 г / пищевые волокна 0 г / всего сахара 1 г / всего жиров 20 г / насыщенных жиров 5 г / холестерина 375 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Легкий сливочно-картофельный салат с советами

Руки вниз, это мой любимый рецепт сливочно-картофельного салата (и многие из наших читателей согласны, просто прочтите обзоры).Посмотрите, как приготовить наш домашний картофельный салат с простой классической заправкой. Перейдите к Легкому рецепту картофельного салата или посмотрите наше короткое видео, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить лучший картофельный салат

Не нужно запугивать . Картофельный салат приготовить очень просто. С помощью нескольких приемов вы быстро станете профессионалом. Пока мы говорим о картофеле, вы должны знать, что мы его здесь любим! Вот еще несколько любимых рецептов: наше картофельное пюре, жареный картофель из сладкого картофеля и жареный картофель из молоди с соусом для макания, вдохновленный этим рецептом!

Лучший картофель для использования

Мелкий, восковой картофель с тонкой кожицей лучше всего подходит для картофельного салата.Подойдет мелкий желтый, белый или красный картофель (подойдет и молодой картофель). Они быстро готовятся, а поскольку они и так маленькие, их не нужно измельчать перед приготовлением.

Картофель оставить целиком . Картофель, приготовленный целиком, сохраняет свой аромат и естественную сладость. Мы также неравнодушны к текстуре картофеля, когда он готовится целиком, по сравнению с нарезанным.

Если у вас нет мелкого воскообразного картофеля, вместо него подойдет другой картофель; текстура будет немного отличаться.Мы стараемся не использовать красновато-коричневый (запеченный) картофель, так как он имеет свойство разваливаться. Если это все, что у вас есть, не волнуйтесь. Порубите их перед приготовлением — они намного крупнее и долго готовятся целиком. (Мы используем те же сорта картофеля в нашем любимом рецепте жареного картофеля.)

Как мы готовим картофель

При приготовлении картофельного салата тушим картофель целиком в подсоленной воде. Вот наши главные советы для этого:

Посолите воду для готовки. Важно добавить в воду для варки большое количество соли.При подсолке воды раскрывается аромат картофеля. Они не будут солеными на вкус, только как отличный картофель.

Чтобы приготовить лучший картофельный салат, солите воду для приготовления пищи.

Тушить, не кипятить. Когда дело доходит до приготовления картофеля для картофельного салата, его не нужно варить. Когда вы это делаете, они жестоко бьют друг друга. Вместо этого доведите воду с картофелем до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Картофель готовится так же быстро.

Картофель готовится, когда можно протолкнуть вилку через центр.Когда они будут готовы, слейте воду с картофеля и добавьте его в ледяную баню, чтобы он не готовился. Через 2–3 минуты они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать.

Хотя я люблю использовать картофель с кожурой для пюре, мне нравится снимать кожуру с картофеля для этого. Поскольку я использую мелкий картофель, очистить его перед приготовлением было бы неприятной задачей. Вместо этого я готовлю картофель с кожурой, даю ему остыть, а затем снимаю кожуру. Поскольку картофель готов, кожура легко снимается (вы можете увидеть, как это делается в нашем видео выше).

Поскольку картофель готов, кожура легко снимается.

Краткое описание

Маленький восковой картофель лучше всего — он быстро готовится, и его не нужно измельчать.
Готовьте картофель целиком. Они вкуснее и не заболачиваются.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
Добавьте большое количество соли в воду для готовки. Без соли картофель не будет очень вкусным.
Готовьте картофель до готовности вилки, слейте воду и добавьте в ледяную баню, чтобы предотвратить переваривание.

Моя любимая заправка для салата из картофеля

Наш рецепт картофельного салата выглядит классическим, более традиционным, но у нас есть несколько изменений. (Если вы ищете несливочную заправку, обратите внимание на наш салат из зеленой фасоли и картофеля с фетой и оливками или эту травяную версию без майонеза.)

Для заправки салата мы используем майонез и сметану. И то, и другое делает заправку более кремовой, но майонез сам по себе может быть тяжелым. Добавление сметаны немного осветляет заправку.Если вы привыкли использовать только майонез, попробуйте в следующий раз добавить немного сметаны. Это меняет правила игры.

Когда я действительно хочу перекусить картофельным салатом, я использую домашний майонез. Это проще, чем вы думаете. Вот наш рецепт майонеза с видео, которое расскажет, как его приготовить.

Мы также добавляем обычную желтую горчицу , которая добавляет дополнительный аромат, а также немного цвета. Я обычно использую дижонскую горчицу в наших рецептах, но когда дело доходит до этого салата, выигрывает обычная желтая горчица.

Мы тоже добавляем уксус, но не в заправку . Вместо этого мы сбрызнем приготовленный картофель уксусом. Мы узнали этот совет от Альтона Брауна. Нарезав приготовленный картофель кубиками, полейте его примерно столовой ложкой уксуса. Невероятно, насколько сильно меняет уксус. Используйте яблочный уксус, белый или красный винный уксус или даже сок из укропа!

Вместо того, чтобы добавлять уксус в заправку, мы перемешиваем ее с вареным картофелем. Вот такая разница во вкусе!

Остальные ингредиенты

Теперь у нас есть отлично приготовленный и заправленный картофель и кремовая заправка, пора добавить дополнительные ингредиенты.Картофельный салат — это личный процесс, и существует множество мнений относительно того, что делает его «идеальным» или «лучшим». Приведенный ниже рецепт — наша версия — он включает в себя все, что мы любим, но помните, что это ваш картофельный салат, поэтому добавляйте то, что вам нравится!

Сельдерей и соленья — Сельдерей добавляет прекрасный хруст, и наш дом нестабилен без солений с укропом в холодильнике, поэтому их добавление для нас не составляет труда. Если вам не нравятся соленые огурцы в картофельном салате, оставьте их (вы также можете заменить их сладкими огурцами).

Red Onion — Мне нравится сладость и хруст красного лука в этом. Чтобы лук не перебивал салат со вкусом сырого лука, я «дефламирую» лук. Это простой процесс: просто добавьте прохладную воду в нарезанный лук и отставьте на 10 минут. Время, проведенное в воде, убирает с лука острие.

Яйца вкрутую — Может быть, это то, как мы выросли или к чему мы привыкли, но в картофельном салате без яиц чего-то не хватает.Яйца, сваренные вкрутую, добавляют текстуру и кремообразность.

Fresh Herbs — Наиболее распространенными травами являются петрушка и чеснок, но хорошо подходят укроп, кинза и эстрагон. В нашем рецепте ниже мы используем как укроп, так и петрушку. Экспериментируйте сами, чтобы увидеть, что вам нравится. Добавляйте по столовой ложке, затем пробуйте. Также помните, что укроп и эстрагон немного сильнее других трав, поэтому добавляйте их соответственно.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить лучший домашний картофельный салат, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Я делал это столько раз !! Всегда такой вкусный и пользуется успехом даже у самых придирчивых едоков !! » — Пэм
«Лучший картофельный салат на свете !!» — Мелинда
«Отлично. Вкус восхитительный! Это намного лучше, чем картофельный салат, купленный в магазине ». — LouAnn
«Мне очень понравился этот картофельный салат!» — Паула

Более легкие гарниры

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.Видео рецепта также было обновлено. Оригинальное видео (2013 г.) можно посмотреть на YouTube — Адам и Джоанн

Легкий сливочный картофельный салат с наконечниками

PREP 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
ВСЕГО 35 минут

Маленький желтый, белый или красный картофель лучше всего подходит для картофельного салата. Таким образом картофель сохраняет свою естественную влажность и сладость. Если вы в затруднении, можете нарезать картофель, помните, что на приготовление у вас уйдет меньше времени.Приятно добавить свежую зелень — нам нравится использовать смесь нарезанной петрушки и укропа. Хорошо подойдут петрушка, укроп, чеснок, эстрагон и кинза. Сначала добавьте около двух столовых ложек трав, затем добавьте еще по вкусу. Укроп и эстрагон крепкие, поэтому вам может не понадобиться целая 1/4 стакана.

Если можете, попробуйте поместить салат в холодильник примерно на 30 минут перед подачей на стол. Это дополнительное время поможет ароматам смешаться и сделает картофельный салат лучше.

На 6 порций

Вам понадобится

2 фунта небольшого желтого, красного или белого картофеля

1 столовая ложка яблочного сидра, вина или рисового винного уксуса

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза, попробуйте наш рецепт домашнего майонеза

1 столовая ложка желтой горчицы, заменитель дижонской или цельнозерновой горчицы

1/2 среднего красного лука, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)

3 мелко нарезанных стебля сельдерея (около 1/2 стакана)

1 средний рассол из укропа, мелко нарезанный (около 1/3 стакана)

2 яйца вкрутую, очищенных и нарезанных, по желанию

1/4 стакана нарезанной свежей зелени (петрушка, укроп, чеснок, эстрагон или кинза)

Соль и черный перец свежемолотый

Указания

Приготовить картофель

Добавьте картофель в большую кастрюлю и залейте 1,5 дюйма воды.Приправьте солью — используйте одну чайную ложку на каждый литр воды. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте 15-20 минут или до тех пор, пока его легко не проткнуть вилкой.

А пока приготовь ледяную баню. Добавьте холодную воду в миску среднего размера, наполненную льдом. Слейте воду из картофеля и добавьте в ледяную баню. Когда остынет, очистите картофель, осторожно защипнув кожуру и потянув ее. Нарежьте очищенный картофель на небольшие куски, затем добавьте в большую миску. Выложите уксус на картофель и слегка посолите.

Советы Адама и Джоанны

Замените сметану 1/2 стакана крем-фреш.
Приготовьте картофельный салат за 3 дня.
Чтобы узнать, как приготовить яйца вкрутую, посетите наш учебник: «Как приготовить яйца вкрутую».
Для этого салата можно использовать сушеные травы, рекомендуем добавить столовую ложку сушеных трав с горкой (особенно я люблю укроп и чеснок).
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 250 калорий / белок 6 г / углеводы 29 г / пищевые волокна 4 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 75 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Наши любимые пирожные из Мэриленда

Узнайте, как приготовить наш любимый рецепт крабового торта в Мэрилендском стиле. Это определенно необходимо сделать, если вы фанат крабов! Нам очень нравится этот рецепт! Перейдите к рецепту «Крабовый торт от Адама» или посмотрите наше короткое видео, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем крабовые пироги

Как мы делаем наши любимые крабовые пироги

Вместе со всем этим приходит серьезная любовь к крабовым пирогам в Мэрилендском стиле. Отличный крабовый пирог не требует большого количества ингредиентов, в нем невероятное количество сладкого голубого крабового мяса и очень мало наполнителя.

В последние месяц или два нам очень понравилось экспериментировать с этим рецептом. Жизнь рядом с заливом Чесапик означает, что наши летние выходные полны солнечных дней, крабов, сладкой кукурузы, Старого залива и воды. Все это невероятно увлекательно.

Мы любим крабовые лепешки и наконец решили, как их лучше всего делать. Вот наши советы по их изготовлению:

Используйте крупный кусковой краб или кусковой краб с спинкой

Итак, кусковое крабовое мясо стоит довольно дорого.Тем не менее, мы действительно верим, что из кусков (желательно больших кусков) крабового мяса получается лучший крабовый пирог. Поначалу нам было трудно достать кошелек, но как только мы поняли, что из одного фунта крабового мяса можно сделать 6 пирожных большого размера — или 24 мини крабовых шарика — нас продали.

О, и не волнуйтесь, ничто иное, как наш рецепт, не увеличивает счет — это просто соленые крекеры и несколько дополнительных продуктов, которые, вероятно, уже есть в вашем холодильнике.

Крекеры, майонез и яйца — отличное связующее вещество

Здесь нет наполнителей и дополнительных приспособлений.Во всех меню есть крабовые лепешки без наполнителя. Честно говоря, вам нужно немного наполнителя, чтобы они оставались вместе. Мы выбираем абсолютный минимум, который составляет штук клея из измельченных соленых крекеров, майонеза и одного яйца. Работает красиво.

Начнем с того, что перебросим кусковое крабовое мясо с измельченными крекерами. Крекеры впитывают лишнюю влагу из краба.

Затем мы делаем смесь из майонеза (мы любим домашний майонез), яйца, горчицы и немного вустерширского соуса и добавляем ее в смесь краба и крекера.

После нескольких перемешиваний смесь становится довольно рыхлой. Вот почему вы видите, как мы кладем его в холодильник. Мы держим его там около часа. Крекеры продолжают впитывать жидкость и тот клей, о котором я говорил ранее.

Через некоторое время в холодильнике можно легко сформировать лепешки. Нам нравится использовать мерку на 1/2 стакана, чтобы сделать 6 обильных пирожных, но вы можете сделать их немного меньше и сделать 8 или сделать их размером с дырочку для пончика для мини-крабовых шариков.

Жареные или жареные на сковороде?

Наши местные рестораны обычно предлагают нам три варианта приготовления: жареные, жареные и жареные. Мы никогда не заказываем жареное, поэтому не будем тратить время на разговоры об этом. Однако мы часто просим жареные и жареные на сковороде.

Жарка на сковороде великолепна — они становятся темно-золотисто-коричневыми и слегка хрустящими с обеих сторон. Нам нравится использовать нашу чугунную сковороду, которая действительно помогает получить золотисто-коричневое жаркое.

Жареные крабовые лепешки тоже очень вкусные.Нам нравится начинать с горячей сковороды на плите, пока нижняя сторона крабовых лепешек не станет золотисто-коричневой. Затем мы добавляем немного масла к ботве и жарим до золотистого цвета. Самое приятное в приготовлении на гриле — это то, что пирог никогда не сдавливается и не сдавливается. Верх остается идеально закругленным.

Спросите у большинства жителей Мэриленда, и они подскажут, какой способ готовки предпочитают. Если вы не знаете, что вам больше нравится, попробуйте их оба, вы действительно не ошибетесь!

Когда мы готовим их дома, мы всегда будем подавать их с долькой лимона, немного тартерным соусом (вот наша домашняя версия) и, если мы чувствуем это, с добавлением приправы Old Bay (только будьте осторожны, это красиво) мощный).Джоанн любит превращать ее в бутерброд, и я в значительной степени ем их прямо на сковороде (ничего не могу с собой поделать).

Попробуйте наши крабовые лепешки с одной или двумя из этих популярных сторон: салатом из черной фасоли и кукурузы, салатом из идеального картофеля, дольками жареного картофеля с розмарином или жареным картофелем фри из сладкого картофеля.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2014 года. С момента публикации в 2014 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наши любимые крабовые пироги из Мэриленда

PREP 1 час 20 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
ВСЕГО 1 час 35 минут

Мы любим думать, что большую часть нашего детства и юношеской жизни в Мэриленде и его окрестностях мы немного знаем, когда речь идет о великолепном крабовом пироге.Нам понравилось бесчисленное количество крабовых пирожных, и мы пришли к выводу, что нам больше всего нравится этот — простой, с небольшим количеством ингредиентов, небольшим количеством наполнителя и вкусом сладкого краба.

Когда мы посещаем наши любимые рестораны, мы обычно получаем три варианта приготовления крабового пирога: жареный, обжаренный и запеченный. Мы почти никогда не выбираем жареное, но часто выбираем жареный или жареный. Мы поделились нашим методом для обоих вариантов ниже.

На приготовление 6 больших крабовых лепешек или 24 маленьких крабовых пирожных

Вам понадобится

Крабовые лепешки

1 фунт гигантского крабового мяса или кускового крабового мяса на спине, свежего или пастеризованного

20 соленых крекеров, измельченных в крошки (65 г или чуть меньше 1 стакана крошек)

1 столовая ложка измельченного чеснока или петрушки, по желанию

1/4 стакана (55 граммов) майонеза, попробуйте наш рецепт домашнего майонеза

1 большое яйцо

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка Вустерширского соуса

1/4 стакана (60 мл) масла канолы или масла с нейтральным вкусом

1 столовая ложка сливочного масла

Для сервировки

6 булочек

Салат-латук

Нарезанный помидор

Соус тартер, см. Наш домашний соус тартар

Соус коктейльный

Дольки лимона

Приправа для морепродуктов Old Bay

Указания

Приготовьте крабовые лепешки

Слейте крабовое мясо, если необходимо, и удалите из него ненужные панцири.Перемешайте крошки крекера, зелень и крабовое мясо, пальцами аккуратно разломив несколько комков.

Взбейте вместе майонез, яйцо, горчицу и Вустерширский соус, затем добавьте крабовую смесь. Он будет выглядеть несколько рыхлым. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Зачерпните крабовую смесь в шесть холмиков по 1/2 стакана и слегка сложите в котлеты толщиной около 1 1/2 дюйма. Приготовьте крабовые лепешки — наши методы обжаривания и запекания описаны ниже.

Обжаренные крабовые лепешки

В 12-дюймовой антипригарной или чугунной сковороде нагрейте масло на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте в сковороду крабовые лепешки. Готовьте 4-6 минут, пока нижняя сторона коржей не станет темно-золотисто-коричневой.

Осторожно переверните коржи, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло. Продолжайте готовить, пока вторая сторона хорошо не подрумянится, 4-6 минут.

Жареные крабовые лепешки

Установите решетку на расстоянии 6–8 дюймов от верхней части духовки.Включите жаровню на высокий уровень. В 12-дюймовой сковороде, пригодной для духовки, разогрейте масло на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте в сковороду крабовые лепешки. Готовьте 3-5 минут, пока нижняя сторона коржей не станет золотисто-коричневой.

Разрежьте масло на шесть частей, затем добавьте по одной в верхнюю часть каждого крабового пирога. Поставьте сковороду под жаровню и готовьте 4-6 минут, пока верхняя часть хорошо не подрумянится.

Советы Адама и Джоанны

Как приготовить мини-крабовые лепешки или крабовые шарики: вместо шести больших крабовых лепешек разделите крабовую смесь на 24 мини-крабовых торта.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Пищевая ценность на порцию: 280 калорий / белок 16 г / углеводы 8 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 1 г / общее количество жиров 20 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 113 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт двухминутного майонеза

Почему это работает

При использовании кувшина чуть шире головки блендера масло постепенно превращается в эмульсию с другими ингредиентами.
Масло плавает вверху, поэтому, когда вы вставляете лезвия ручного блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей.
Погружной блендер создает вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Если вы читаете этот сайт несколько лет или имеете мою книгу, вы, несомненно, читали об этой технике. Возможно, вы даже видели это супер-старое видео, которое я снял. Здесь нет ничего, что раньше не делалось другими людьми.Но он объясняет один из самых моментов в моей жизни, о-о-о-о-о-я-не могу-поверить-я-только-только-только что увидел, и я делюсь им с надеждой. что по крайней мере у некоторых из вас он может вызвать очень похожую реакцию. До тех пор, пока я не увидел, как готовят майонез в ночном полнометражном рекламном ролике для ручного блендера (который в то время — это была середина 80-х годов — был удивительно новым), я всегда предполагал, что он пришел. из …. Черт возьми, я понятия не имел. Возможно, большой сифон где-нибудь на Среднем Западе.

Если вы когда-либо знали майонез только в виде дрожащего желеобразного вещества, которое поставляется в банке с синей крышкой, вы оказываете себе медвежью услугу.Домашний майонез — это то, что навсегда изменит вашу жизнь (или, по крайней мере, ваши бутерброды).

Что такое майонез?

Майонез — это эмульсия масла и воды — двух жидкостей, которые обычно не сочетаются друг с другом. Посмотрите на него под микроскопом, и вы увидите, что он состоит из крошечных капелек жира, покрытых тонкой пленкой эмульгаторов (в основном в форме лецитина, белка, содержащегося в яичных желтках, и слизи, обнаруженного слизистого вещества. в горчице и других растениях), разделенные водой.Эмульгаторы уникальны тем, что один их конец притягивается к жирам, а другой — к воде. Когда они погружают свою жиролюбивую голову в крошечные капельки масла, их водолюбивые хвосты обнажаются, позволяя жиру и воде мирно сосуществовать.

Поскольку вы пытаетесь объединить два ингредиента, которые не хотят смешивать, майонез, как известно, приготовить сложно. В классической технике вы начнете с взбивания яичных желтков, горчицы, нескольких капель воды и некоторого количества кислоты (лимонного сока или уксуса), а затем медленно, медленно, медленно стекайте тонкой струйкой масла, продолжая взбивать. бить быстро.Идея состоит в том, чтобы масло рассыпалось на крошечные капельки, когда вы взбиваете его. Налейте масло слишком быстро, и вы получите лопнувшую, жирную, творожистую массу вместо гладкого, насыщенного сливочного соуса вашей мечты. Примерно в половине случаев, когда я пытаюсь приготовить майонез этим методом, он ломается, и мне приходится начинать все сначала.

Существует ряд методов, позволяющих сделать этот процесс более надежным, например, блендер или кухонный комбайн — высокоскоростные вращающиеся лопасти быстро справляются с диспергированием капель масла.Проблема с любым из этих приборов, однако, заключается в том, что вам нужно сделать довольно большое количество майонеза, чтобы они работали — например, начните с одного яичного желтка, а там недостаточно объема, чтобы вращаться должным образом. Яйцо взлетает и разбивается о стенки, оставляя вам не с чем работать на дне банки / миски.

Они также по-прежнему требуют, чтобы вы очень медленно сбрасывали масло. Блендер или кухонный комбайн помогают мне добиться примерно 85% успеха.

Простое решение? Используйте погружной блендер.С помощью погружного блендера вы можете добавить все ингредиенты, включая масло, прямо в чашку для смешивания. Поскольку оно менее плотное, чем другие ингредиенты, масло будет плавать вверху. Когда вы впоследствии вставите лезвия блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей. Включите блендер, и он создаст вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Возьми? По сути, это всасывание масла тонкой, устойчивой струей, избавляющей вас от необходимости делать это самостоятельно.В мгновение ока вы получаете чашку, полную сливочного, идеально эмульгированного, настоящего майонеза, который лучше всего, что вы можете купить, и вы добились 100% успеха — с возможность изготовления небольшими партиями для загрузки!

Конечно, лучшая часть всего этого заключается в том, что вы можете приправлять его, как хотите. Чаще всего для меня это чеснок. (Я использую Microplane, чтобы натереть в смеси одну гвоздику на яичный желток.) Для справки, я также бросаю воду и просто использую целые яйца вместо яичных желтков.В любом случае яичные белки в основном состоят из воды, и я не заметил какой-либо заметной разницы между майонезом, приготовленным из цельных яиц, и майонезом, приготовленным из желтков и воды. Фактически, Стелла и Дэниел вообще отказались от желтков в некоторых недавних экспериментах, и я пока не могу полностью осознать этот подвиг.

Устранение неполадок: что делать, если мой Mayo не работает?

ОБНОВЛЕНИЕ: Я назвал это «надежным», но на самом деле его следует называть «устойчивым к ошибкам», потому что даже самая пуленепробиваемая техника время от времени дает сбой.Некоторые люди сообщают, что майонез никогда не смешивается при смешивании. Проблема номер один, которую я обнаружил, — это использование сосуда неправильного размера. Обязательно, , чтобы емкость была немного больше, чем головка погружного блендера, так как смесь яиц и лимона должна контактировать с лезвиями блендера, прежде чем вы включите его, чтобы это работало. Головка блендера должна быть плотно прижата к дну емкости, пока майонез не начнет сливаться.Если вы не можете найти банку подходящего размера, другой вариант — удвоить рецепт, чтобы увеличить начальный объем смеси яйца / лимона.

Наконец, если ваш майонез водянистый, это означает, что он не эмульгирован должным образом, и никакое дополнительное смешивание не поможет. Лучше всего дать смеси отстояться и разделиться, а затем повторить попытку.

Pro Совет: будьте осторожны с маслом первого отжима

Можно приготовить по-настоящему вкусный майонез, используя высококачественное оливковое масло первого отжима, но есть проблема: блендеры, кухонные комбайны и ручные блендеры слишком мощные.

Видите ли, капли оливкового масла первого холодного отжима состоят из множества крошечных фрагментов, многие из которых плотно связаны друг с другом, не позволяя нашим вкусовым рецепторам улавливать их. Взбейте оливковое масло с достаточной энергией, например, с помощью кухонного комбайна или блендера, и в конечном итоге вы разделите эти горькие на вкус фрагменты друг от друга. В результате получается майонез с ярко выраженной горчинкой. Более того, эти крошечные фрагменты фактически снижают эффективность эмульгаторов, таких как горчица и лецитин, повышая вероятность того, что ваш соус сломается.

Итак, что, если вам нужен сверхстабильный майонез с сильным вкусом оливкового масла первого отжима, но без горечи? Главное — использовать масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или овощное, для заправки майонеза. Когда он стабилизируется, переложите его в миску и вручную добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Вы все равно получите много аромата, но без горечи.

Вот так, друзья мои, начинаются отличные бутерброды.

Как приготовить домашний майонез за одну минуту (видео)

Как приготовить домашний майонез за одну минуту

Посмотрите видео «Как приготовить домашний майонез за 1 минуту с помощью погружного блендера»

Домашний майонез за 1 минуту? Действительно? Вы делаете ставку! Этот майонез не только легко и быстро приготовить, но и вкусный и питательный благодаря прекрасной смеси масел.

Меня никогда не устраивал майонез, который можно найти в продуктовом магазине. Не поймите меня неправильно. Некоторые из них имеют прекрасный вкус. Но меня больше всего беспокоят именно ингредиенты. Многие покупаемые в магазине майо сделаны из соевого масла. И это масло, которое я действительно стараюсь избегать в своей диете, потому что оно подвергается высокой переработке.

Однако приготовление домашнего майонеза может стать такой задачей. Все начинается с выноса кухонного комбайна. Для меня это означает, что впереди большая работа! И тогда кажется, что процесс растекания масла всегда занимает так много времени.Кроме того, масло легко налить слишком быстро. Все, что в результате получается, — это большая маслянистая масса «битого» майонеза.

Хорошая новость в том, что есть гораздо более простой способ приготовить домашний майонез. И это предполагает использование иммерсионного блендера. Вы также можете знать его как палочный блендер или ручной блендер. Благодаря этой технике вы можете приготовить чашку майонеза примерно за одну минуту! А очистка совсем несложная. Приготовьте майонез в банке, в которой вы собираетесь его хранить, чтобы вымыть только нижнюю часть погружного блендера.Нет ничего проще!

Когда вы подготовите кувшин и погружной блендер, вам нужно подумать о выборе масла или масел, которые вы захотите использовать для приготовления майонеза. Моя любимая комбинация — это одна часть оливкового масла, одна часть кунжутного масла (необжаренного) и одна часть кокосового масла. Мне нравится, что эта комбинация включает прекрасное разнообразие питательных веществ.

Но есть так много вариантов полезных масел для приготовления майонеза. Все авокадо — популярный выбор. Хотя конечный продукт может иметь для меня немного сильный привкус.Поэтому, если я использую масло авокадо, мне нравится смешивать его с кунжутным маслом, чтобы немного облегчить вкус. Поэтому обязательно попробуйте много разных масел, чтобы найти свою любимую комбинацию!

Посмотрите мое видео «Как приготовить домашний майонез за одну минуту с помощью погружного блендера» и начните делать свой собственный уже сегодня!

Домашний майонез за 1 минуту (Видео)

Этот быстрый и простой домашний майонез также вкусен и питателен благодаря чудесной смеси масел.

Время приготовления1 мин.

Общее время2 мин.

Курс: Скобовые продукты

Кухня: Американа

Ключевое слово: Приправы

Порций: 12 порций

Ингредиенты

1 большое яйцо или два маленьких яйца
1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
1 чайная ложка Морская соль мелкого помола
1/3 стакана кокосового масла, разжиженного до комнатной температуры
1/3 стакана кунжутного масла
1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка сыворотки по желанию

Инструкции

Поместите все ингредиенты в емкость.Если хотите, можете добавить сыворотку.
Поместите погружной блендер в кувшин так, чтобы дно блендера находилось над яйцом и касалось дна кувшина.
Включите погружной блендер и взбивайте в течение 20-30 секунд и наблюдайте, как смесь превращается в эмульсию.
Затем переместите погружной блендер вверх и вниз еще на 20-30 секунд, чтобы убедиться, что все масло вошло в смесь.
Выньте погружной блендер из кувшина и охладите майонез.Свежий майонез хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Примечания

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления майонеза:

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне

Вы можете купить неплохой майонез в магазине, поэтому вы можете спросить: а зачем вообще готовить его дома? Потому что приготовление домашнего майонеза — один из тех волшебных моментов на кухне. Всегда приятно быть у руля трансформации из простых яиц и масла в этот роскошный холм из жемчужного шарика.

Если у вас есть кухонный комбайн или блендер, вам следует приготовить майонез хотя бы один раз.Это быстрое и дешевое удовольствие, и это полезно для вашего эго, потому что это так просто. Мыть кухонный комбайн занимает больше времени, чем собственно изготовление майонеза.

И да, ваш домашний майонез превзойдет то, что вы можете купить в магазине . Раньше я считал майонез отвратительным, но теперь я макаю в него картошку фри, протаскиваю через него листья артишока и намазываю им бутерброды.

Что такое майонез?

Майонез — это холодная эмульсия. Эмульсия — это суспензия двух вещей, которые обычно не идут вместе, а именно.е. масло и жидкость на водной основе. (Два примера эмульсий в повседневной жизни? Губная помада и асфальт. Сексуально!)

Если вы все сделаете правильно, вы можете эмульгировать базовую заправку с маслом и уксусом, но это сложно, и со временем она имеет тенденцию расслаиваться. Майонез не только легче эмульгировать, но и гораздо интереснее. Яичные желтки — это волшебный ингредиент, который связывает все воедино.

Конечно, вы можете приготовить майонез вручную, но приготовить его в кухонном комбайне или блендере на быстрее, проще и надежнее .

Элисон Бикель

Советы и часто задаваемые вопросы по приготовлению домашнего майонеза

Какое масло использовать для приготовления домашнего майонеза?

Масло — безусловно, ингредиент номер один в майонезе в процентном отношении. Соответственно, ваш майонез будет иметь вкус масла, которое вы в нем используете. Если вы сомневаетесь, попробуйте масло, которое вы планируете использовать, и подумайте, хотите ли вы попробовать одну или несколько чашек домашнего майонеза именно таким.

Как правило, масло с нейтральным вкусом является лучшим выбором для майонеза, , потому что они не нарушают вкусовой профиль.Например, растительное масло, масло из виноградных косточек и рапсовое масло.

Если вы предпочитаете менее рафинированное масло, вы можете выбрать оливковое масло первого отжима, но помните о двух вещах: оливковое масло имеет сильный аромат, и это может быть не тот вкус, который вам нужен, например, в соусе тартар.

Что еще более важно, , если вы используете кухонный комбайн или блендер, быстрое действие лезвий может сделать оливковое масло горьким на вкус. Одно из решений — использовать в приборе наполовину нейтральное масло, а затем, когда у вас будет хорошая эмульсия, удалите майонез и добавьте оставшееся оливковое масло венчиком.

Маленькое яйцо проходит долгий путь!

Яичные желтки содержат много лецитина. Лецитин делает эмульсию более доступной для таких смертных, как вы и я, потому что он окружает молекулы жира и жидкости и помогает им оставаться во взвешенном состоянии, а не свертываться.

Некоторые рецепты майонеза требуют использования цельного яйца. Раньше я пугал эту штуку из цельного яйца, но теперь я думаю, что это помогает приготовить более надежный майонез без ущерба для вкуса. Тебе решать.

Просто помните: желток — это эмульгатор, а яичный белок — вместе с ним, добавляя маргинальный, но полезный буфер жидкости.

Какое соотношение желтка и масла следует использовать для домашнего майонеза?

Удобное соотношение: один яичный желток превратит до одной чашки масла в эмульсию. (Это не высечено на камне, но из него получается отличный майонез!) Чем больше масла вы добавите, тем жестче будет ваш майонез. Кажется нелогичным, но это правда.

Должны ли все мои ингредиенты быть одинаковой температуры?

Существует распространенный миф о том, что для приготовления домашнего майонеза важно, чтобы все ингредиенты были при одной и той же температуре (в данном случае — комнатной).Но с майонезом для блендера или кухонного комбайна, это не проблема, если яйца прямо из холодильника .

Уф! Отметьте один для нас, плохих планировщиков.

А как насчет сырых яиц и сальмонеллы?

Сырые яйца могут переносить сальмонеллу, хотя гораздо реже, чем куриное мясо.

Сальмонелла больше процветает на за пределами яичной скорлупы, чем внутри самого яйца. Чтобы оставаться в безопасности, минимизируйте контакт между яйцом и скорлупой.Если вы используете только желток, отделите яйцо чистыми руками, а не яичной скорлупой.

Я люблю использовать очень свежие фермерские яйца для майонеза. Это мой компромисс за то, что я живу в сельской местности с ужасными продуктовыми магазинами — я не могу раскачать кошку, не ударив по яйцу, гуманно выращенному кем-то, кому я доверяю.

Чтобы быть более безопасным , вы можете купить пастеризованные яйца в скорлупе в продуктовом магазине или пастеризовать свои собственные с помощью этого метода су-вид.

В любом случае беременным, очень молодым, очень пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой стоит дважды подумать, прежде чем есть майонез, приготовленный из непастеризованных яиц.

Горчица тоже важна!

Семена горчицы содержат сложную слизь, которая впитывает воду и способствует процессу эмульгирования. В майонезе я предпочитаю готовую горчицу, обычно дижонскую, а не молотую сухую. Почему? Мне вкус немного больше нравится. Используйте все, что у вас есть под рукой. Либо будет работать.

Обратите внимание, что у вас нет , чтобы добавить горчицу для эмульгирования майонеза. Но давай, правила горчицы! Небольшая капля придает майонезу привлекательный оттенок.

Элисон Бикель

Mayo в кухонном комбайне

Вы можете приготовить майонез либо в кухонном комбайне, либо в блендере. Ранние кулинарные книги блендера полны рецептов майонеза, и то же самое касается первых кулинарных книг для кухонных комбайнов.

Если вы используете кухонный комбайн, посмотрите, есть ли во вставке для подающей трубки крошечное отверстие. Включите машину и залейте масло во вставку, оно будет капать в машину с идеальной скоростью для получения хорошей эмульсии.(На самом деле, он думает за вас.)

Вам нужно начать с достаточно большого объема ингредиентов, чтобы лезвия кухонного комбайна могли их уловить. , поэтому майонез из одного яйца в очень большом кухонном комбайне (например, вместимостью 11 чашек) может работать неправильно. Я могу приготовить отличный майонез из одного яйца в своем кухонном комбайне на 7 чашек, но, вероятно, удвоил бы рецепт для кухонного комбайна большой емкости.

Mayo в блендере (или с иммерсионным блендером)

С помощью блендера вам нужно будет контролировать скорость добавления масла.Ошибайтесь в сторону более медленных, но не слишком медленных. Чрезмерное смешивание майонеза может привести к его поломке. Взбивайте до тех пор, пока не увидите великолепную опалесцирующую желто-белую майонезную форму, а затем остановитесь.

Как и в случае с кухонным комбайном, если у вас есть блендер большой емкости, вам может потребоваться удвоить количество, чтобы майонез собрался должным образом.

Если у вас есть погружной блендер, вы можете приготовить майонез, используя высокий цилиндрический стакан, который прилагался к нему.Добавьте яйцо, кислоту и горчицу; затем опустите погружной блендер на дно стакана. Добавьте масло сразу и включите погружной блендер.

Кажется, что это не сработает, но это работает, потому что иммерсионный блендер постепенно втягивает масло в желток. Круто, да? Имейте в виду, что этот метод смешивания масла работает только с погружными блендерами.

Элисон Бикель

Как сохранить сломанный майонез

Два важнейших ингредиента майонеза — яичные желтки и масло.Если вы просто сложите их в миску и немного перемешаете, в результате получится жидкая жирная масса, усеянная пятнышками желтка.

Но если взбить венчиком венчиком желток, постепенно добавляя масло, яичный желток задерживает крошечные частицы масла и создает то, что невооруженным глазом кажется однородной смесью.

Однако , если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно взбиваете, ваш майонез может сломать . Сломанный майонез — это когда кремообразная эмульсия становится жидкой и жирной, потому что она больше не эмульгирована.

Что это значит для тебя? Да, приготовить майонез вручную с помощью миски и венчика можно, но с помощью кухонного комбайна или блендера это быстрее и практически безотказно. (Плюс совет: добавление нескольких чайных ложек воды в желток снижает вероятность разрушения домашнего майонеза!)

Если ваша эмульсия не горит, майонез может расслоиться в холодильнике. Или, может быть, ваша эмульсия не сработала с самого начала, и у вас жирный беспорядок.

Вы можете это исправить! Сначала попробуйте смешать (или взбить) несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом.

Если это не помогло, начните со свежего яйца (отдельного желтка или цельного яйца) и смешайте с ним разбитый майонез так же, как вы делали это с маслом.

Хранение домашнего майонеза

Домашний майонез (или все, что на его основе) следует хранить в холодильнике неделю или даже немного дольше. Держите его плотно закрытым в контейнере и не окунайте дважды.

Любимые рецепты с майонезом:

Как приготовить майонез в блендере | Помощь на кухне: Food Network

Автор: Аманда Нил для Food Network Kitchen

В майонезе, приготовленном в виде царапин, есть что-то особенное — он густой, сливочный и мгновенно подойдет для любого сэндвича или пасты.Может показаться глупым тратить время и деньги на приготовление приправы, которую так же легко купить в банке. Но, используя несколько кладовых, вы можете быстро и легко приготовить вкусный майонез дома в своем блендере.

Майонез, или майонез, представляет собой густую кремообразную эмульгированную пасту, приготовленную из пастеризованных яичных желтков, нейтрального масла (например, растительного или рапсового масла) и некоторых простых приправ, таких как соль, дижонская горчица и лимонный сок. Обычно его используют в бутербродах, как приправу для макания или как основу для других соусов и заправок.

Прежде чем мы перейдем непосредственно к тому, как приготовить майонез в блендере, важно запомнить простое соотношение яйца и масла: 1 большой яичный желток превратит до 1 стакана масла в эмульсию. Яичный желток — это волшебный ингредиент, который скрепляет все вместе, поэтому соблюдение этого соотношения гарантирует, что вы не перегрузите яйцо и не нарушите процесс эмульгирования.

Начните с смешивания 2 яичных желтков, по 1 чайной ложке лимонного сока и дижонской горчицы и щепотки соли в блендере, затем взбейте на низкой скорости пюре до однородной массы и смешайте.Возможно, вам придется соскоблить стороны резиновым шпателем, чтобы убедиться, что все ингредиенты тщательно перемешаны.

При работающем блендере очень медленной и устойчивой струей добавьте 1 стакан растительного или рапсового масла. Если кажется, что смесь масла и яичного желтка не смешивается плавно, снова соскребите стенки графина блендера, затем продолжайте сбрызгивать маслом. Медленное добавление масла — ключ к сохранению идеальной эмульсии. По мере продвижения майонез начнет густеть и светлее.

Когда все масло смешается, попробуйте добавить в приправу больше соли и лимонного сока. Если майонез слишком густой по вашему вкусу, вы можете сбрызнуть еще 1/4 стакана масла или добавлять воду комнатной температуры по 1 чайной ложке за раз, пока не получите желаемую густоту. По этому рецепту вы получите около 1 чашки майонеза, которым вы можете наслаждаться отдельно или в качестве основы для других забавных намазок.

Хотя приготовить майонез в блендере намного проще и быстрее, чем вручную, это не всегда надежно.Если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно быстро перемешиваете, ваш майонез может сломаться, что приведет к жидкой, жирной и неэмульгированной смеси. Однако есть пара хитростей, чтобы это исправить! Сначала вы можете смешать или взбить несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом. Если это не сработает, переложите разбитый майонез в банку, добавьте свежий яичный желток в блендер, а затем превратите в эмульсию разбитый майонез так же, как и с обычным маслом. Это должно дать майонезу больше поддержки для восстановления эмульгирования.

Охладите домашний майонез в герметичном контейнере и используйте в течение 7 дней для оптимальной свежести.