Рецепты засолки капусты в домашних условиях

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления маринованного портулака и консервированных маслят.

Содержание

• 1 Как вкусно засолить капусту
  • 1.1 Необходимые ингредиенты:
  • 1.2 Как солить капусту в домашних условиях – рецепт:
• 2 Как засолить капусту со свеклой
  • 2.1 Необходимые ингредиенты:
  • 2.2 Как солить капусту в рассоле:
• 3 Как быстро засолить капусту
  • 3. 1 Необходимые ингредиенты:
  • 3.2 Как засолить капусту в банке:
• 4 Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком
  • 4.1 Необходимые ингредиенты:
  • 4.2 Как посолить капусту на зиму в банках:
• 5 Рецепт засолки капусты в банках с яблоками
  • 5.1 Необходимые ингредиенты:
  • 5.2 Пошаговая инструкция приготовления:
• 6 Как засолить капусту чтобы она была хрустящей
  • 6.1 Необходимые ингредиенты:
  • 6.2 Пошаговая инструкция приготовления:

Как вкусно засолить капусту

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свежая морковь – 2 средние штуки;
• Соль крупная – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочков;
• Черный перец – 3-5 горошин;
• Вода – 1 литр.

Как солить капусту в домашних условиях – рецепт:

1. Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
2. Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
3. Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
4. Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
5. Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
6. После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
7. Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 4 кг.;
• Свекла – 2-3 средних плода;
• Чеснок – 1 головка;
• Хрен – 1-2 корня;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – ½ стакана;
• Лавровый лист – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 зонтика;
• Черный перец – 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Как быстро засолить капусту

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста – 20 килограммов;
• Морковь – 600 граммов;
• Соль – 400 граммов.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
2. Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
4. Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
5. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках – кладезь витаминов.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 3-5 килограммов;
• Морковь – 1 средняя штука;
• Жгучий перец в стручке – 1-2 стручка;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 20-50 граммов.

Как посолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи помыть, очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины, шинковать удобно при помощи специальный шинковки в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Стручковый перец сначала разрезать пополам, потом удалить семена, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок почистить и мелко измельчить, можно нарезать его тонкими пластинами;
4. Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять исходя из необходимого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промять руками, пока овощи не пустят много сока;
6. На смесь поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать, после этого смесь необходимо попробовать, если вкус хороший, то можно перекладывать смесь в банки и убирать на хранение, а если смесь не совсем просолилась, то можно оставить ее еще на 1-2 дня.

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для мочения, лучше подобрать зеленые поздних сортов, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Кроме плодов в этом рецепте понадобятся только крупная соль и вода. За одно приготовление можно заготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт засолки капусты не отнимет много времени.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста поздних сортов – 10 кг.;
• Яблоки – 0,5 килограммов;
• Морковь – 500 граммов;
• Крупная соль – 250 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листочки, убрать кочерыжку, срезать грубые части, затем нашинковать мелкой соломкой;
2. Морковь почистить, удобнее всего натереть ее на терке, можно использовать крупную или мелкую, главное, чтобы кусочки не получались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину, а потом нарезать тонкими дольками;
4. Все плоды соединить, хорошо перемешать;
5. Теперь необходимо быстро сварить рассол, для этого необходимо довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки заранее подготавливают, их можно просто промыть, но заготовку, впоследствии хранить в холодном помещении, а можно банки стерилизовать, тогда хранить можно будет при комнатной температуре;
7. Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и ее можно будет уже пробовать, а хранить ее можно на протяжении зимы.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 килограмма;
• Яблоки – 1,5 килограмма;
• Морковь – 200 граммов;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку, нарезать ломтиками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, использовать можно только хорошие плоды,
3. Морковь помыть, счистить кожицу, натереть на терке;
4. Теперь самое время приготовить рассол, для его приготовления в холодную воду всыпать сахар, соль, помешивать до растворения кристалликов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, нарезанной моркови и семена укропа;
6. В емкость уложить мякоть, хорошо утрамбовать, залить 0,5 литрами рассола, плотно одним слоем уложить яблоки, затем снова положить часть мякоти, залить рассолом, затем снова слой яблок и заключительный слой мякоти, еще раз все как следует утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет так, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Под гнетом заготовку необходимо держать примерно неделю, затем смесь можно убирать в банки и отправлять на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но ее перед употреблением можно промыть в проточной воде, чтобы она освободилась от лишней соли. Для соления используется капуста поздних сортов, в этом случае, она получится хрустящей и вкусной.

Поделиться:

• Предыдущая записьГорький перец заготовки на зиму
• Следующая записьРецепты засолки брюссельской капусты

Посолить капусту в банку рецепт с фото пошагово и видео

Посолить капусту в банку

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
P3D

1. Шаг 1:

   Подготовим продукты. Капусту для засолки лучше брать поздних осенних сортов, она получится хрустящая и вкусная. Воду возьмите только фильтрованную или из бутылки. Ее надо предварительно вскипятить и охладить.

2. Шаг 2:

   У капусты оборвите верхние листья. Ее надо мелко нарезать. Складываем капусту в большую миску. Если вся не помещается, то делайте порциями.

3. Шаг 3:

   Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску к капусте, перемешиваем. Далее капусту надо хорошенько помять руками, идеально, если это сделает мужчина. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объеме.

4. Шаг 4:

   Плотно укладываем капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.

6. Шаг 5:

   В воду кладем соль и сахар, размешиваем. Пусть она немного постоит, чтобы сахар с солью растворились.

7. Шаг 6:

   Заливаем рассолом капусту.

8. Шаг 7:

   Вода должна полностью покрыть капусту в банке, иначе та, что без воды, рискует быть испорченной. Оставляем банку с капустой стоять на три дня при комнатной температуре. Лучше поставить банку в миску, при брожении рассол может вылиться наружу. Периодически капусту надо протыкать острым предметом. Я использую для этого палочку для еды. Этим мы выпускаем газ, который скапливается в банке. Капуста будет готова через три-четыре дня.

Готовилась капуста три дня, сначала наблюдалось активное бурление рассола, затем все успокоилось, капуста приобрела красивый белый цвет, на вкус стала приятно соленая, с явными квашеными нотками.
Литра рассола мне немного не хватило, я добавила еще около стакана. Но, возможно, я плохо набила капусту в банке, надо было сильнее ее утрамбовывать.
Готовую капусту надо закрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.
При засолке можно добавить к капусте семена тмина или укропа, перец горошком и лавровый лист. Очень вкусно будет засолить капусту с клюквой или яблоком, лучше всего сорта антоновка.
Подают капусту в виде салата, добавив в нее мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, с растительным нерафинированным маслом. Можно посыпать сахаром.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Засолка соленья на зиму рецепты с фото

Заготовки на зиму

Без стерилизации на зиму

Морковь на зиму

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Морковь, Соль, Сахар, Вода

Простой и легкий рецепт вареной капусты

По

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 22.06.22

Протестировано

Рене Уилсон

Протестировано
Рене Уилсон

Рене имеет сертификаты Института кулинарного образования в области кондитерского и кулинарного искусства и работает частным шеф-поваром и поставщиком провизии, тестировщиком и разработчиком рецептов, а также автором статей о кулинарии. Рене написала и разработала рецепты для Rachael Ray In Season, The Kitchn, Food52 и многих других.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель ест / Джулия Хартбек

Капуста – универсальный овощ, который можно приготовить как гарнир или как часть основного блюда. Для вкуса тоже много не надо. Этот базовый рецепт вареной капусты требует всего четырех ингредиентов — капусты, сливочного масла, соли и перца — и готовится примерно за 20 минут.

Используйте зеленую или савойскую капусту, потому что они лучше всего подходят для варки. После приготовления вы можете сбрызнуть дольки капусты небольшим количеством яблочного уксуса или соусом из перцового уксуса, если хотите. Вареная капуста прекрасно сочетается с ветчиной и свининой, а солонина и капуста популярны в День Святого Патрика.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вареной капусты с маслом вместе

«Простой овощной гарнир может решить многие проблемы, связанные с ужином в будние дни. Эта капуста простая, но вкусная, быстрая и легкая. Она прекрасно сочетается с простым приправленным белком для ужина в будний день. — Рене Уилсон

• 1 средний кочан капусты

• 1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

• 3-4 столовые ложки сливочного масла, растопленного

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Джулия Хартбек

2. Капусту промойте и нарежьте на 6 долек.

   Ель ест / Джулия Хартбек

3. Добавьте около 1/2 дюйма слегка подсоленной воды в большую сковороду или жаровню, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте дольки капусты и 1/2 чайной ложки соли. Тушите под крышкой от 8 до 10 минут.

   Ель ест / Джулия Хартбек

4. Осторожно переверните капусту и варите еще 8 минут или до мягкости.

   Ель ест / Джулия Хартбек

5. Слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь, пока влага не испарится. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, чтобы тщательно покрыть вареную капусту.

   Ель ест / Джулия Хартбек

6. Посыпать капусту солью и перцем, приправить по вкусу.

   Ель ест / Джулия Хартбек

Наконечник

Чтобы проверить готовность капусты, воткните небольшой нож для очистки овощей в самую плотную часть капусты рядом с сердцевиной. Если нож проходит легко, капуста нежная и готова к подаче.

Варианты рецептов

• Вместо воды используйте куриный или овощной бульон.
• Замените соль примерно на 1/2 чайной ложки креольской или каджунской приправы или смесью приправленной соли. Если приправа не содержит соли, добавьте соль по вкусу.
• Полить капусту домашним соусом из острого перца. Наполните стерильную банку очищенным, нарезанным острым или нежным перцем. Если перцы мелкие, сделайте в них надрезы или проколите. В кастрюле на сильном огне доведите до кипения немного дистиллированного белого уксуса. Залейте перец горячим уксусом. Закройте банки и поставьте в холодильник на неделю или две перед использованием.

Капусту лучше варить или тушить?

Варка — традиционный способ приготовления капусты, хотя еще одним популярным вариантом является тушеная капуста. Результаты аналогичны, потому что цель состоит в том, чтобы получить нежную капусту. Вареная капуста, как известно, имеет неприятный запах, и приготовление на пару часто считается менее ароматным способом приготовления овощей. Однако резкий запах на самом деле является результатом переваренной капусты; кипятите его только до мягкости, и у вас не будет вонючей кухни.

Полезна ли вареная капуста?

Вареная капуста — отличный способ воспользоваться питательными веществами овощей. Капуста богата витаминами С и К и является хорошим источником калия, магния и фитонутриентов. В нем мало калорий, хотя масло в этом рецепте добавляет блюду калорий. Кроме того, нерастворимые волокна в капусте могут поддерживать здоровье пищеварительной системы, а растворимые волокна и фитостеролы могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительно! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Источники статьи

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.

1. Браун, Лиза и др. «Снижающие уровень холестерина эффекты пищевых волокон: метаанализ». Американский журнал клинического питания , том. 69. нет. 1, 1999 г., стр. 30–42, https://doi.org/10.1093/ajcn/69.1.30 

Простая маринованная капуста | COOKTORIA

Перейти к рецепту Перейти к видео

Эта Простая маринованная капуста хрустящая, острая, сладкая и вызывает сильное привыкание. Это легко сделать и готово к употреблению примерно через 12 часов.

Этот легкий и полезный рецепт маринованной капусты отличается легкой кислинкой и насыщенным вкусом. Капуста немного размякнет, но сохранит хруст, который добавит текстуру любому блюду. Есть так много способов подать его, и самое приятное то, что вы можете есть его прямо из банки.

Если вы никогда ничего не мариновали, эта маринованная капуста будет лучшим рецептом для начала. Все, что вам нужно, это банка, капуста и несколько обычных ингредиентов, чтобы начать. Этот салат маринуется около 12 часов, но в холодильнике он может храниться до 1 месяца.

Видеоинструкция по приготовлению маринованной капусты

Основные ингредиенты

Капуста.  Вы можете купить целую капусту и нарезать ее самостоятельно или купить предварительно нарезанную смесь капустного салата, чтобы сэкономить время.

Морковь.  Добавьте витаминов и цвета, добавив тертую морковь.

Болгарский перец. Этот ингредиент является необязательным, хотя и рекомендуемым.

Маринад.  Маринад готовится из воды, сахара, соли, уксуса и оливкового масла.

Как приготовить маринованную капусту

1. Тонко нарежьте капусту и болгарский перец. Измельчите морковь. Поместите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

2. Переложите капустную смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовав.

3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус и оливковое масло. Перемешать и залить маринадом в банку с капустой. *

4. Полностью остудить и поставить в холодильник. Дать промариноваться не менее 12 часов. Служить.

*  ПРИМЕЧАНИЕ:  Сначала жидкость не покроет всю капусту, но когда она начнет размягчаться, она будет полностью покрыта уже через несколько часов.

Как хранить маринованную капусту

Храните маринованную капусту в холодильнике в стеклянной банке с крышкой. Он может длиться до  90 137 одного месяца 90 140 . Мне особенно нравится Kilner 68 oz. баночка для маринования и хранения этого салата.

Как подавать

Подавайте эту полезную и вкусную маринованную капусту в качестве салата или в качестве гарнира к вашим любимым блюдам. Добавьте это к:

• Tacos
• Сэндвичи, обертки
• Бургеры
• Хот
• Зерновые (Будда) Миски

ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЩЕГО ОБЩЕГО ОБЩЕСТВЕННОЕ КАБАНИЧЕСКИ  Абсолютно. И красная, и зеленая капуста работают очень хорошо.

Могу ли я добавить в рецепт свои любимые специи?  Да. Я часто добавляю лавровый лист, хлопья красного перца, черный перец горошком, чеснок или семена ржи для дополнительного аромата.

Как долго это длится? До одного месяца в холодильнике.

Полезна ли квашеная капуста?  Капуста – это овощ, богатый витаминами и питательными веществами, который является идеальным дополнением к любой здоровой диете. Узнайте больше о пользе капусты для здоровья здесь: 9 Впечатляющая польза капусты для здоровья

Другие вкусные рецепты капусты:

• Капуста и курица
• 7 Красная капуста и салат0140  
• Cabbage and Ham Salad
• Cabbage Lasagna

Easy Pickled Cabbage

Tania Sheff

This  Easy Pickled Cabbage  is crunchy, tangy, sweet, и серьёзно затягивает. Это легко сделать и готово к употреблению примерно через 12 часов.

4,66 из 113 голосов

Рецепт для печати Рецепт булавки

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 5 мин

Время маляра 12 часов

Всего времени 12 часов 30 мин

Салат курса, боковое блюдо

Американская

. 2 фунта

• Тонко нарежьте капусту и болгарский перец. Измельчите морковь. Поместите овощи в большую миску и хорошо перемешайте.

• Переложите капустную смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовав.

• В маленькой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль.