Рецепт шоколада из какао порошка и какао масла в домашних условиях: Домашний шоколад из какао масла и какао: 4 лучших рецепта

Содержание

Домашний шоколад из какао масла и какао: пошаговый рецепт с фото

Что может быть лучше вкусного шоколада? Только лакомство, приготовленное в домашних условиях. Недобросовестные производители все чаще используют не присущие для натурального шоколада ингредиенты. Вследствие этого, улучшаются вкусовые качества лакомства. Однако полезным его назвать нельзя.

Содержание

Какие ингредиенты необходимы для приготовления
Оригинальный рецепт темного шоколада без масла в домашних условиях
Рецепт молочного шоколада без сливочного масла
Рецепт приготовления белого шоколада без какао-масла
Рецепт шоколада с какао-порошком и мукой без масла какао
Как приготовить вкусный шоколад без сливочного масла
Советы от кондитера

Какие ингредиенты необходимы для приготовления

Ничего сложного в приготовлении шоколадного лакомства нет. Все что от вас требуется – четко соблюдать пропорции и закупить качественные ингредиенты для приготовления кондитерского изделия.

Основой каждого шоколадного рецепта, является какао-масло, представляет собой жир растительного происхождения, который добывают непосредственно из зерен плодов шоколадного дерева. Масло добавляет лакомству насыщенный аромат, а также позволяет создать наиболее оптимальную для настоящего шоколада консистенцию. Но как быть, если под рукой не оказалось жира растительного происхождения?

Для приготовления шоколадного лакомства, без добавления какао-масла, следует подготовить следующие ингредиенты:

10 столовых ложек какао;
50 грамм мягкого сливочного масла;
чайную ложку сахара.

Этого количества ингредиентов будет достаточно для приготовления одной плитки шоколадки. При необходимости можно увеличить порции, но главное, сохранить «правильную» пропорциональность.

В сотейник высыпаем сливочное масло, и ставим посуду на огонь. Пока молочный продукт таит, просейте необходимое количество какао через мелкое сито. Смешайте сухой ингредиент с сахаром, и начните постепенно добавлять его в масляную жидкость.

После закипания проварите шоколадную массу около двух минут и снимите с огня. Вылейте жидкость по формочкам и дождитесь полного застывания.

Оригинальный рецепт темного шоколада без масла в домашних условиях

Особое место в жизни каждого сладкоежки занимает темный шоколад. Он обладает достаточно насыщенным вкусом, оставляя слегка терпкое и горьковатое послевкусие. Предлагаем приготовить шоколадное лакомство с апельсиновой цедрой.

Заготовьте следующие ингредиенты:

20 ложек какао-порошка;
100 грамм жирного сливочного масла;
ваниль по вкусу;
чайная ложка апельсиновой цедры;
пару капель апельсинового экстракта.

Апельсин и шоколад – одно из самых благородных сочетаний. При чем, вкус цитрусового раскрывается только в темных сортах лакомства. Перед непосредственным прогреванием ингредиентов, следует подготовить апельсин. Фрукт, моем под проточной водой, осушаем и натираем его корочку на мелкой терке.

Масло выкладываем в сухую мисочку (это обязательное условие), и ставим на водяную баню. Какао пропускаем через мелкое сито, и вводим в растаявшую масляную жидкость. Сюда же вводим сахар.

Перемешиваем массу до получения однородной консистенции, снимаем с водяной бани, добавляем экстракт апельсина и апельсиновую цедру. Интенсивно перемешиваем шоколадную массу, разливаем по формочкам, даем немного остыть и ставим в холодильник на пару часов. Лакомство готово. Приятного аппетита!

Рецепт молочного шоколада без сливочного масла

Существует достаточно много рецептов приготовления этого изумительного лакомства. Приготовить кондитерское шоколадное изделие в домашних условиях сможет даже ребенок. Вам не понадобится использовать стабилизаторы, загустители и консерванты при приготовлении вкусности. Однако, вы должны помнить, что хранить шоколадку или шоколадные фигурки следует не больше одной недели при температуре 15-25 градусов Цельсия.

Для приготовления молочного лакомства, следует подготовить следующие ингредиенты:

пару столовых ложек жирного молока или сливок;
100 грамм какао-порошка;
пару ложек сахара;
50 грамм какао-масла;
ваниль по вкусу.

Натуральное какао-масло продается в виде баттеров, поэтому его обязательно следует растопить. На водяную баню ставим мисочку с необходимым количеством жира растительного происхождения, и ждем, пока он достигнет жидкой консистенции. В массу вводим молоко и сахар, хорошенько все перемешиваем.

Какао просеиваем несколько раз через сито, и начинаем аккуратно вводить в масляную жидкость, постоянно помешивая ее деревянной ложкой. Увариваем массу около трех минут, добавляем ваниль и снимаем с огня. Разливаем по формам и даем молочному лакомству застыть!

Рецепт приготовления белого шоколада без какао-масла

Белый шоколад отличается очень нежным и выдержанным вкусом. Лакомство совсем не содержит какао, за счет чего отличается приятным оттенком слоновой кости. Кондитеры уверяют, что приготовить шоколадное лакомство можно и в домашних условиях. И кстати, этот рецепт сводит к минимуму тот момент, что шоколадная масса может не застыть.

Для приготовления белой шоколадки, подготовьте такие ингредиенты:

150 грамм сухого молока;
5 столовых ложек жирного молока;
2 столовые ложки сахара;
50 грамм размягченного сливочного масла;
семена кунжута;
ваниль по вкусу.

В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты. Сюда же вводим растопленное сливочное масла и жирное молоко. Интенсивно перемешиваем шоколадную массу до образования однородной консистенции и разливаем по формочкам.

Поскольку масса не горячая, то ее сразу можно поставить в холодильник или морозильную камеру. Приятного аппетита!

Рецепт шоколада с какао-порошком и мукой без масла какао

Представленный рецепт предполагает задействование нового ингредиента – пшеничной муки. Не стоит волноваться за вкусовые качества лакомства, поскольку сухой ингредиент нисколько не отражается на нем, напротив, уплотняя консистенцию.

Для приготовления лакомства, подготовьте следующие ингредиенты:

5 столовых ложек молока;
70 грамм сливочного масла;
8 столовых ложек сахара;
5 столовых ложек какао;
столовая ложка пшеничной муки;
ваниль по вкусу.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Совет: в шоколадную массу можно добавить любимые сухофрукты, кокосовую стружку и даже печенье.

Пропускаем через сито какао и высыпаем его в сотейник. Сюда же вводим сахар и молоко. Молочную смесь ставим на небольшой огонь, и варим до полного растворения сахара.

Когда масса закипит, вводим сливочный жир и ваниль по вкусу. Продолжая помешивать, высыпаем муку и вымешиваем до полного растворения комочков. Снимаем массу с огня.

При необходимости добавляем необходимые ингредиенты, и разливаем по формочкам. Формочки с лакомством ставим в холодильник и даем вкусняшкам застыть. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный шоколад без сливочного масла

В процессе приготовления лакомства не обязательно использовать сливочное масло. Жир животного происхождения не присущ натуральному шоколаду, поэтому предлагаем познакомиться с рецептом приготовления из какао-масла и какао.

Чтобы приступить к приготовлению, подготовьте такие ингредиенты:

100 грамм какао-масла;
10 столовых ложек сахара;
5 столовых ложек молока или жирных сливок;
7 столовых ложек качественного какао;
ваниль по вкусу.

Какао-масло выкладываем в сухую мисочку и ставим ее на огонь. Пока жир растительного происхождения растапливается, пропускаем через сито какао. В масляную жидкость вводим молоко, подогреваем массу, постоянно помешивая ложкой. После того, как молочная жидкость подогрелась, вводим остальные сухие ингредиенты, интенсивно мешая шоколад ложкой. Варим 3 минуты и снимаем с огня.

Формочки не потребуется смазывать жиром. Выливаем массу в формы, даем жидкости немного остыть и отправляем лакомство в холодильник до полного застывания.

Советы от кондитера

Чтобы шоколадка, приготовленная в домашних условиях, не только застыла, но и порадовала своим изысканным вкусом, необходимо познакомиться с некоторыми секретами приготовления лакомства.

Какао-масла и жир животного происхождения необходимо растапливать на водяной бане. При этом следите за температурой. Идеальной температурой для растопки ингредиентов, является температура 38 градусов Цельсия.
Ни в коем случае нельзя использовать для топки ингредиентов микроволновую печь. В том случае если продукты пригорят, вкус вас мягко говоря не порадует.
Чтобы разбавить вкус непосредственно на этапе приготовления можно добавить различные специи: корицу и ваниль.
Для большей натуральности сахар, можно заменить медом. Текстура от этого нисколько не пострадает.
Только что приготовленная масса может послужить глазурью для глазурования кондитерских изделий.
Предпочитаете более мягкое лакомство? Тогда советуем поместить формы с шоколадной массой в холодильник. Ну а любителям твердых плиток, советуем поставить формы в морозильную камеру.

Кондитерское изделие прекрасно сочетается с горячими напитками. Приготовленные фигурки или плитку шоколадки, не стыдно будет преподнести на праздничный стол. А еще лакомство может стать отличным подарком близкому человеку, поскольку сделано оно в домашних условиях. Осталось только завернуть вкусность в фольгу или любую подарочную упаковку!

Понравился рецепт?

ДаНет

РецептыШоколадное фондю в домашних условиях

РецептыШоколадные вафли: классический рецепт

радость в дом и здоровье

Польза горького шоколада неоценима. Это чудесное лакомство дает нам энергию, укрепляет наше сердце и сосуды, выводит холестерин, борется со старением, улучшает обмен веществ. Но многие сомневаются в качестве шоколада, купленного в магазине. И действительно: в дешевом горьком шоколаде производители не скупятся на ароматизаторы, консерванты и искусственные добавки, а также зачастую заменяют какао-масло растительными маслами и гидрожирами. Настоящий горький шоколад — не слишком дешевое удовольствие. Однако же вполне возможно порадовать своих близких горьким шоколадом домашнего приготовления!

Читайте также рецепты с горьким шоколадом:

Горячий шоколад по-итальянски
Домашнее шоколадное масло с горьким шоколадом

Рецепт горький шоколад и какао-масло

Для приготовления домашнего горького шоколада Вам понадобятся:

125 грамм какао-порошка;
75 грамм какао-масла;
мед или сахар по вкусу;
50-100 грамм орехов на Ваш вкус.

Рецепт этого лакомства несложен:

Подготовьте формочки для шоколада. Насыпьте в них выбранные Вами орехи.
Растопите какао-масло. Лучше всего сделать это на водяной бане. О том, как сделать правильную водяную баню, Вы можете прочитать здесь.
Добавьте какао-порошок в растопленное масло и поставьте получившуюся смесь на слабый огонь.
Перемешивайте полученную смесь до однородности, после добавьте туда мед или сахар.
Помешивайте жидкую массу до полного растворения сахара или меда.
Перелейте полученную массу в формочки и дайте остыть до комнатной температуры. Потом поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.

Горький шоколад по этому рецепту однозначно порадует Вас и Вашу семью богатым вкусом и прекрасным качеством.

Рецепты горький шоколад со сливочным маслом

Рецепт 1: горький шоколад со сливочным маслом

Если Вы не нашли какао-масло, можете заменить его сливочным. Состав домашнего горького шоколада без какао-масла таков:

примерно 50 грамм сливочного масла;
100 грамм какао-порошка;
чайная ложка сахара.

Способ приготовления домашнего горького шоколада по этому рецепту очень похож на первый рецепт:

Прежде всего Вам нужно растопить сливочное масло на водяной бане.
Добавьте какао-порошок и сахар в масло, размешайте до однородной консистенции и варите еще две минуты. Не забывайте постоянно помешивать.
Перелейте готовую шоколадную массу в формочки и оставьте ее остывать.

Ваша сладость готова!

Рецепт 2: горький шоколад со сливочным маслом

Есть и еще один рецепт горького шоколада со сливочным маслом. Для него вам понадобятся:

75 грамм сливочного масла;
40 грамм какао-порошка;
немного ванилина;
две чайных ложки сахара;
орехи по желанию.

Способ приготовления:

В кастрюлю выложите масло, ванилин и сахар и, непрерывно помешивая, растопите их на слабом огне.
Добавьте какао-порошок в кастрюлю и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения. Если Вы решили добавить орехи — добавьте их в шоколадную массу сейчас.
Разложите массу по формочкам и дайте ей застыть.

Рецепт так же несложен, как и предыдущие, но благородный и насыщенный вкус домашнего шоколада, приготовленного этим способом, Вас однозначно порадует.

Может вам интересно будет почитать и узнать о какао масле, его составе и полезных свойствах, а также как применять какао масло от кашля.

Рецепт при промышленном производстве шоколада

Если же Вы хотите повторить рецептуру, использующуюся при промышленном производстве шоколада, Возьмите вместо какао-порошка тертые какао-бобы. Для такого шоколада Вам понадобится:

100 грамм тертых какао-бобов;
50 грамм какао-масла;
примерно 30 грамм сахарной пудры;
щепотка ванилина;
щепотка соли.

Сам способ приготовления также несложен:

Все ингредиенты поместите на водяную баню. Не переставая мешать, дождитесь, пока какао-масло и сахарная пудра расплавятся и смесь приобретет однородность и благородный коричнево-черный цвет.
Если хотите, можете добавить в полученную массу орешки по вкусу или другую начинку. Вкус этого шоколада, например, прекрасно дополнит и подчеркнет буквально капля красного жгучего перца. Однако вы можете добавить, к примеру, цукаты или кокосовую стружку.
Получившуюся массу распределите по формочкам и дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
Отправьте уже подстывший шоколад в холодильник до полного застывания.

Умопомрачительный домашний горький шоколад готов. Ваша семья точно будет рада такому полезному и вкусному лакомству!

Домашний темный шоколад с нуля (веганский)

Это для всех любителей шоколада! Этот домашний темный шоколад безумно прост в приготовлении, требует только 3 ингредиента и не содержит каких-либо гадостей (таких как соевый лецитин) и обработанного сахара.

Наслаждайтесь им сами по себе или используйте его во всех тех рецептах, которые требуют темного шоколада, например, в этих веганских пирожных с авокадо , или бикки с шоколадной крошкой (просто нарежьте его на кусочки), или шоколадном пироге, или шоколадном пудинге, или… Ну, вы называете это!

Содержимое

Ингредиенты для домашнего темного шоколада
Замены
Как сделать домашний темный шоколад с нуля?
Оборудование
Хранение
Вариации
📖 Рецепт
Ресурсы

Ингредиенты для домашнего темного шоколада

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите связанный продукт без каких-либо дополнительных затрат для вас.

cacao butter
cacao powder
maple syrup
some vanilla extract (optional)
pinch of sea salt (optional)

(Che c k recipe карточка количества)

Качество имеет значение! Вкус вашего шоколада будет зависеть от какао (или какао), которое вы будете использовать. Возможно, вам придется попробовать разные бренды, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для вас.

Заменители

Масло какао против кокосового масла

Я настоятельно рекомендую использовать масло какао вместо кокосового масла. Какао-масло не только придает настоящий шоколадный вкус, но и придает вашему домашнему шоколаду правильную текстуру.

Кокосовое масло разжижается при температуре около комнатной, а масло какао плавится при температуре около 34–38°C (93–101°F). Это означает, что плитка шоколада, приготовленная из кокосового масла, будет таять в ваших руках намного легче.

Действительно, кокосовое масло намного дешевле масла какао. Итак, если вы не хотите тратить слишком много денег на темный шоколад, вы можете использовать кокосовое масло. Просто убедитесь, что вы используете кокосовое масло с мягким вкусом, если вы не возражаете против кокосового вкуса в своем шоколаде.

Какао против какао

Да, вы можете использовать какао вместо какао. В то время как какао является сырым, какао подвергается обжариванию и/или дальнейшей обработке. Так что, если вы придерживаетесь сырой диеты или более осторожны с обработанными продуктами, выбирайте какао. Вот и все.

Без сахара и других подсластителей

Этот рецепт можно легко сделать без сахара, исключив кленовый сироп. Хотя это будет довольно горько. Вы также можете попробовать стевию, архат или ксилит в качестве подсластителя. Лично я не пробовал и не буду, потому что я просто не большой их поклонник, если честно.

Если вам не нравится кленовый сироп, вы можете использовать мед, сироп агавы или сироп из коричневого риса. Возможно, вам придется немного отрегулировать количество, чтобы шоколад был достаточно сладким для вас.

Как сделать домашний темный шоколад с нуля?

Шаг первый: Вам понадобится небольшая кастрюля или кастрюля и жаростойкая миска (стеклянная, керамическая или металлическая), которую можно поставить на кастрюлю/кастрюлю так, чтобы она не касалась дна кастрюли. дно или вода (см. ниже). Или просто используйте пароварку.

Наполните кастрюлю или кастрюлю водой (глубиной примерно 2-3 см/1 дюйм) и доведите до кипения (позже мы собираемся использовать пар кипятка, чтобы растопить шоколад). Вы уже можете поставить миску на кастрюлю / кастрюлю, чтобы она могла одновременно нагреваться.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Теперь будет достаточно кипячения.

Шаг второй: Добавьте масло какао в миску и осторожно и медленно растопите масло какао. Время от времени помешивайте растаявшее какао-масло.

Шаг третий: Когда большая часть какао-масла растает, добавьте кленовый сироп, ваниль и соль, если используете.

Шаг четвертый: Добавьте какао-порошок, когда масло полностью растает (или останутся только крошечные кусочки). Перемешивайте шоколад, пока он не станет однородным и однородным, без комочков.

Шаг пятый: Разлейте домашний шоколад по формочкам и поставьте в холодильник для застывания или оставьте в прохладном помещении. Обычно я жду от нескольких часов до следующего дня, чтобы вынуть шоколад из форм.

Кастрюля метод

Если вы не хотите иметь дело с пароваркой (или ее созданием), вы также можете растопить какао-масло в кастрюле на медленном огне. Только будь осторожен, не сожги!

Для этого метода можно сразу положить все ингредиенты в кастрюлю и медленно и осторожно растопить шоколад. Тем не менее, я все же предпочитаю сначала растопить какао-масло, а затем добавить другие ингредиенты. Я чувствую, что это сочетается немного лучше.

Оборудование

Теперь вам не обязательно нужно специальное оборудование, чтобы приготовить шоколад с нуля. Помимо кастрюли, миски и ложки, вам понадобится какая-нибудь форма, чтобы заполнить ее домашним шоколадом.

Вариант 1: вы можете использовать небольшие пластиковые контейнеры и заполнять их не более чем на четверть дюйма. / 5мм. Когда шоколад остынет, он легко отделится. Раньше мне очень хорошо помогали китайские контейнеры на вынос.

Вариант 2: создавайте свои собственные формы! Просто застелите противень бумагой для выпечки и бросьте несколько ложек шоколада, оставив достаточно места между каждой плиткой шоколада.

Вариант 3: Если вы хотите сделать шоколад, который легко ломается на равные кусочки, вам нужна правильная форма. У меня есть очень простая пластиковая форма, с которой я тоже путешествую, и поэтому она уже немного погнута. У меня также есть несколько маленьких формочек для пралине или креативного шоколада, потому что я просто обожаю их!

На мой взгляд, силиконовые формы — лучший выбор (как эти формы для шоколадных батончиков , или как эти формы для пралине ! Они термостойкие, не содержат токсинов и всегда остаются в форме (не то что мои дешёвые пластмассовые) А ещё они не ломаются, а значит, их, скорее всего, можно использовать до самой смерти ;)!

Хранение

В идеале вы храните свой домашний темный шоколад в холодильнике . Если вы живете в холодном климате, вы можете отказаться от него. Помню, моя мама (она живет в Германии) держала его рядом с собой на диванном столике, и он не растаял и не размяк.

Однако, если вы живете в жарком климате, храните его в холодильнике! Я знаю, о чем говорю, я живу в Австралии…

Я храню шоколадные батончики в герметичном контейнере или в закрывающемся пластиковом пакете . В том маловероятном случае, если вы не закончите шоколад в течение пары недель, он обычно хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев. Моя подруга держала ее почти год, потому что забыла о ней (и да, все еще было хорошо!)

Вариации

Вот 3 моих любимых творения, но, знаете ли, нет предела творчеству!! Для всех вариантов следуйте основному рецепту до шага 4 (см. инструкции выше) / шага 3 (в карточке рецепта).

1. Темный шоколад домашнего приготовления с какао-бобами и розовым перцем

Налейте растопленный шоколад в форму (или любую другую). Сверху посыпьте какао-бобов и розовым перцем , сколько хотите! Ставим в холодильник или холодную комнату и готово!

Какао-бобы придают приятный хруст, а розовый перец придает экзотический вкус вашему шоколаду! Попробуйте! 🙂

2. Темный шоколад с апельсином и перцем чили

2 варианта: использовать высококачественное (например, doTERRA или Young Living) эфирное масло апельсина ИЛИ использовать апельсиновую цедру (рекомендую из органических апельсинов).

Шаг первый. После того, как ваш шоколад растает после шага 3, добавьте 3–6 капель эфирного масла апельсина (обычно я использую 6, но лучше сначала попробовать 3, а затем медленно добавлять еще, по одной капле за раз!), ИЛИ добавить цедру от 1-2 апельсинов. Хорошо перемешайте с шоколадом.

Шаг второй. Теперь вылейте его в форму. Сверху посыпьте перцем чили или хлопьями. Сколько вы используете, полностью зависит от вас и в значительной степени зависит от остроты вашего порошка чили или хлопьев.

Шаг третий. Поместите шоколад в холодильник или холодильную камеру для застывания, и готово!

3. Темный шоколад домашнего приготовления с измельченными орехами

Приготовьте шоколад до шага 4. Тем временем нарежьте несколько орехов, таких как миндаль или макадамия (как на фото), и посыпьте ими шоколад! Поместите свою шоколадность в холодильник или холодильную камеру, чтобы она застыла.

📖 Рецепт

5 от 1 голоса

Домашний темный шоколад

Рецепт печатного штифта

80–120 г / 1⅓–2 чашки какао-порошка или какао, см. примечания

45–90 мл 3–6 ст. л. кленового сиропа или подсластителя на выбор

2 ч. л.0014

щепотка соли по желанию

Растопите какао-масло в пароварке или в жаропрочной металлической, стеклянной или керамической миске, которую поместите над кастрюлей, наполненной приблизительно 2-3 см (кипящей) водой. (убедитесь, что ваша миска не касается воды или дна кастрюли). Часто помешивайте растопленное масло, это ускорит процесс.
Когда большая часть какао-масла растает, добавьте кленовый сироп, ваниль и соль (если используете). Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте какао-порошок, когда масло полностью растает (или останутся только крошечные кусочки). Перемешивайте шоколад до тех пор, пока он хорошо не перемешается и не останется комочков.
Разлейте по формам или создайте собственную форму, сделав шоколадные плитки. Вы также можете использовать небольшие контейнеры и заполнять их только до четверти дюйма / 5 мм. Когда шоколад остынет, он легко отделится. Раньше мне очень хорошо помогали китайские контейнеры на вынос.
Поставьте в холодильник для застывания или оставьте в прохладном месте. Вы можете хранить шоколад в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Количество какао-порошка, которое вы используете, действительно зависит от того, что вы предпочитаете. Если вы любите темный шоколад, вам следует принимать 120 г на 2 чашки. Если вы не самый большой поклонник горечи, лучше использовать меньше.
Вы можете легко сделать этот рецепт без сахара, исключив кленовый сироп. Хотя это будет довольно горько. Вы также можете попробовать стевию, архат или ксилит.
Вместо кленового сиропа можно также использовать мед или сироп агавы.
Технически вы также можете заменить какао-масло кокосовым маслом, однако я обнаружил, что кокосовое масло тает намного быстрее и оставляет очень грязные пальцы. Имейте в виду, что шоколад, приготовленный из какао-масла, тоже довольно быстро тает (по сравнению с магазинным шоколадом). Но какао-масло также придает вашему шоколаду больше вкуса и текстуры, поэтому, если вы можете и ваш бюджет позволяет, выбирайте какао-масло :)!

Ресурсы

https://www.healthline.com/nutrition/cacao-vs-cocoa
https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate

Здоровый темный шоколад | Vidhya’s Vegetarian Kitchen

Вот мой веганский, без орехов и глютена, 90% 90% , домашний темный шоколад , приготовленный из какао-масла, какао-порошка и кленового сиропа!

Узнайте, как приготовить этот полезный темный шоколад в домашних условиях с подробными пошаговыми изображениями.

После белого шоколада я вернулся с другим рецептом шоколада, и на этот раз это плитка темного шоколада. Всего из трех ингредиентов вы можете приготовить полезный и вкусный темный шоколад дома.

Перейти к:

Используемые ингредиенты и их соотношение.
Определение процентного содержания темного шоколада
Оборудование, необходимое для производства темного шоколада
Как сделать темный шоколад
Польза темного шоколада для здоровья:
Какао-порошок | Какао против. Какао
Мои эксперименты с темным шоколадом:
Примечания к рецепту
Идеи съедобных подарков на Рождество
📖 Рецепт

Наиболее значительным преимуществом приготовления темного шоколада в домашних условиях является контроль количества сахара, входящего в состав темного шоколада. Он также не содержит консервантов и добавок, что делает его полезной и полезной закуской.

Используемые ингредиенты и их соотношение.

Как упоминалось выше, я выбрал соотношение какао-порошка и какао-масла 2:3 , т. е. использовала две части порошка какао (50 грамм) и три части масла какао (75 грамм). Нам понравилось это соотношение, но вы всегда можете поиграть с соотношением и прийти со своим предпочтительным соотношением или использовать соотношение 1: 1.

Теперь перейдем к ингредиентам.

Какао-порошок: Я использовал сырой какао-порошок, и подойдет любая марка. Вот марка, которую я использовал. Обязательно просейте его перед добавлением в растопленное какао-масло.
Какао-масло: Используйте какао-масло холодного отжима хорошего качества. Убедитесь, что он съедобен, так как некоторые сорта используются только в косметических целях. Я использовал обе марки Navitas и Terrasoul, и обе они хороши. (Не спонсируется) Для этого рецепта я использовал марку Terrasoul, и он поставляется большими кусками, как показано ниже. Я использовала его как есть без измельчения для темного шоколада.
Кленовый сироп: Вы можете использовать темный или янтарный кленовый сироп. Я использовала янтарный цвет для этого рецепта. Если вы не особенно относитесь к веганам, вы также можете использовать мед. Я использовал 1 столовую ложку кленового сиропа, который весил 14 грамм. Как видите, это обработанный шоколад без сахара.

Дополнительные ингредиенты – орехи и ароматизаторы. Я не использовал ни одного.

Определение процентного содержания темного шоколада

Общее количество какао-масла и какао-порошка поможет вам определить процентное содержание какао в шоколаде. Я следил за блогом «A Saucy Kitchen», чтобы рассчитать этот процент шоколада.

Давайте сначала посчитаем общий вес ингредиентов, и в моем случае это 50 грамм (порошок какао) + 75 грамм (масло какао) и 14 грамм (кленовый сироп), что равняется 139 .

Вес одного шоколадного изделия составляет 125 грамм (какао-порошок плюс какао-масло)

получить 90% округления вверх. Таким образом, приведенная ниже мера дает 90% темного шоколада .

Оборудование, необходимое для приготовления темного шоколада

Хотя вы можете приготовить пароварку с кастрюлей и миской, которые подходят к кастрюле, вам могут понадобиться силиконовые формы, формы для конфет или шоколадных батончиков для шоколада. Я настоятельно рекомендую его для некоторых забавных форм. Я получил все свои с амазона онлайн. (Ссылки здесь — форма в форме сердца, разъемная и мини-вафельная форма). Если вы не хотите использовать какую-либо форму, вы можете добавить растопленный шоколад на пергаментную бумагу и установить ее.

Теперь, без лишних слов, позвольте мне рассказать, как я сделал этот темный шоколад.

Как приготовить темный шоколад

Подготовьте формы для шоколада.

Убедитесь, что формы, которые вы используете, полностью сухие. Я не добавляла орехи, но вы можете посыпать ими формочки, если используете орехи, или добавить их в шоколадную смесь.

Установите пароварку и растопите какао-масло.

Добавьте один-два дюйма воды в кастрюлю и поставьте сверху миску, которая подходит для кастрюли. (вы хотите плотная посадка или идеальная посадка здесь и убедитесь, что пар не выходит по бокам) Убедитесь, что миска сверху не касается воды в кастрюле. Добавьте какао-масло (на этот раз я не измельчал его дальше) в верхнюю миску, осторожно вскипятите воду на среднем огне и дайте маслу растаять на слабом огне. (Ключом является средне-слабый огонь, и убедитесь, что вода не закипает. Кроме того, многие добавляют масло какао после того, как вода закипит, но его добавление в начале сработало для меня)

Приготовьте темный шоколад.

Пусть масло какао растает. Обязательно взбивайте какао-масло в процессе плавления, чтобы оно равномерно таяло. Вот мое растопленное какао-масло и установка пароварки.

Теперь добавьте просеянный какао-порошок и хорошо перемешайте ручным венчиком. Какао-порошок всегда просеиваю отдельно.

Уменьшите огонь до слабого (по числовой шкале 1) и добавьте кленовый сироп.

Хорошо перемешайте и выключите огонь.

Набор темный шоколад.

Теперь разлейте шоколадную смесь по формочкам. Я обычно выливаю шоколадную смесь и оставляю на 5 минут, довожу до комнатной температуры и храню в холодильнике.

Поместите в холодильник или морозильную камеру для застывания. Всегда держу в холодильнике 1,5-2 часа.

После того, как шоколад застынет и застынет, вы можете легко извлечь его из формы и наслаждаться!

Храните шоколад в герметичном контейнере в холодильнике для увеличения срока годности.

Польза темного шоколада для здоровья:

Все говорят, что темный шоколад полезен. Но как и почему?

Темный шоколад известен своими антиоксидантами (флаванолами), что делает его суперпродуктом. Это помогает улучшить наше настроение, тем самым снимая стресс. Это помогает улучшить количество ЛПВП и снижает риск сердечных заболеваний. Кроме того, он улучшает кожу. Я могу продолжать дополнять этот список, так как исследования по этой теме продолжаются. Вы можете узнать больше о пользе темного шоколада для здоровья на сайте Healthline.

Примечание: В этой игре про суперпродукты нет молочного и белого шоколада с сахаром. Речь идет только о темном шоколаде. Кроме того, умеренность является ключевым фактором. Рекомендуемая суточная доза темного шоколада составляет от 1 до 2 унций.

Хорошо, чтобы воспользоваться всеми преимуществами темного шоколада, я настоятельно рекомендую использовать какао-порошок. Опять же, я не делаю здесь опечатку.

Какао-порошок | Какао против. Какао

Как я уже говорил о какао-масле в посте о белом шоколаде, позвольте мне перейти непосредственно к какао-порошку.

Какао-дерево Теоброма дает нам шоколад. Мы получаем какао и какао из бобов/стручков этого дерева. Но разница заключается в способе их обработки.

Какао относится к необжаренным бобам, и эти бобы обрабатываются минимально при очень низкой температуре и измельчаются для получения какао-порошка. Какао-порошок является сырым без каких-либо добавок, и он горький, чем какао, но он полон питательных веществ.

С другой стороны, бобы обжаривают при высокой температуре, чтобы получить какао-порошок. Во время этого процесса некоторые могут добавлять консерванты.

(Подробнее о какао и какао можно прочитать здесь и здесь, на которые я в основном ссылался)

Какао, переработанное в Голландии: Какао по своей природе кислое, а также горькое. Обработанное в Голландии или подщелаченное какао означает, что оно обрабатывается щелочным раствором, чтобы уменьшить кислотность и горечь сырого какао.

Я понял и узнал, что все сырые и минимально обработанные шоколадные изделия используют термин «какао», а обработанные используют термин «какао».

В наши дни сырое какао и какао-крупка довольно популярны, и их легко можно купить в Интернете и в магазинах. Вы также можете использовать сырой какао-порошок для выпечки. Поскольку они очень кислые, вам, возможно, придется отрегулировать количество пищевой соды, но вы вполне можете заменить сырой какао-порошок вместо какао. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

Я проверил этот рецепт шоколада с сырым какао-порошком. Можно использовать какао-порошок, но пищевая ценность будет другой. Кроме того, я тестировала темный шоколад перед белым, но сначала разместила белый шоколад, так как хотела начать с любимого ребенка.

Мои эксперименты с темным шоколадом:

1) Эксперимент 1 с кленовым сиропом и обращение с перегревом шоколада

Сначала я начал с соотношения какао-порошка и какао-масла 1:1. Я взял по 50 грамм каждого и использовал 1 столовую ложку кленового сиропа. После добавления кленового сиропа, вместо того, чтобы уменьшить огонь, я по ошибке увеличил его. И этих нескольких секунд хватило, чтобы мой шоколад стал густым. К счастью, я не сжег его и вскоре заметил, чтобы спасти. Эта статья от еловых едоков очень помогла.

Вот что я сделал, чтобы спасти шоколад. Я дал ему немного остыть, растопил еще немного какао-масла, добавил загустевший шоколад и разложил по формочкам. Конфеты были правильно застыли, и у них был прекрасный вкус, а из-за дополнительного масла какао текстура тает во рту. Но темный шоколад не был блестящим, а текстура была немного мутной.

Я хочу настоять на том, что средне-слабый нагрев является ключевым моментом в методе пароварки, и следить за тем, чтобы вода не закипала, а пар не выходил из установки пароварки.

2) Эксперимент 2 без подсластителей

Я был немного предприимчив и думал, что смогу справиться с горечью темного шоколада, поэтому решил поэкспериментировать с темным шоколадом без подсластителей. Так что на этот раз я попробовала с тем же соотношением 1:1, но не добавляла ни кленового сиропа, ни меда. Также я не перегревала шоколад, и он вышел хорошо. Но о боже, мы не могли справиться с горечью чистого 100% темного шоколада. Нам нужно время, чтобы перейти на 100% темный шоколад. 🙂

Этот эксперимент помог мне определить окончательное соотношение какао-порошка и какао-масла. Какао-масло играет важную роль в текстуре тающего во рту, и нам понравился шоколад с большим количеством какао-масла (опыт 1)

3) Эксперимент 3 с кленовым сиропом и новым соотношением

После двух предыдущих экспериментов я пошел с соотношением какао-порошка к какао-маслу 2:3 и использовал 1 столовую ложку кленового сиропа, и получилось хорошо. И это то, чем я делюсь здесь сегодня. Эти эксперименты с темным шоколадом помогли мне легко определить соотношение белого шоколада.

Примечания к рецепту

Убедитесь, что из пароварки не выходит пар, и не доводите воду до кипения. Ключом к успеху является медленное кипение на среднем огне.
Орехи не добавляла. Вы можете добавить орехи и сухофрукты, а также другие ароматизаторы, такие как экстракт ванили по вашему выбору.
Нам нравится соотношение какао-порошка и какао-масла 2:3. Но вы можете использовать соотношение какао-порошка и какао-масла 1:1.
Для достижения наилучших результатов я рекомендую взвешивать ингредиенты на цифровых весах.
Обязательно используйте пищевое масло какао/масло какао. Я настоятельно рекомендую использовать какао-порошок или сырое какао, чтобы воспользоваться всеми преимуществами темного шоколада.
Отрегулируйте количество кленового сиропа по своему усмотрению. Чем больше вы добавите, тем процент темного шоколада может измениться.
Вы также можете использовать мед, если не являетесь приверженцем веганства. Я не тестировал этот рецепт с другими подсластителями, такими как кокосовый сахар или стевия.
Если вы столкнулись с проблемами прилипания шоколада, добавьте еще немного какао-масла (приблизительно 20 граммов) и растопите шоколадную смесь в режиме пароварки, и это должно помочь. (Подробнее я рассказал в посте.)
Я проверил этот рецепт шоколада с сырым какао-порошком. Вы можете использовать какао-порошок, но профиль питания будет другим.

Идеи съедобных подарков на Рождество

PS : Следите за мной в Instagram или присоединяйтесь к моей группе рецептов по садоводству и не только в Facebook . Если вы попробуете этот домашний рецепт черного шоколада, пожалуйста, не забудьте прокомментировать и оценить этот рецепт. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий, и я доберусь до него как можно скорее. Не забудьте подписаться на мой Pinterest, чтобы узнать больше полезных и вкусных идей!