Скумбрия в рассоле целиком — пошаговый фото рецепт приготовления

Скумбрия в рассоле целиком — пошаговый фото рецепт приготовления — Surj.Ru

Самый простой рецепт засолки рыбы в домашних условиях! Скумбрия в рассоле целиком получается намного нежнее, вкуснее, мягче магазинной, а самое главное — она готовится без консервантов. Солить скумбрию самостоятельно не только легко, но и намного дешевле!

Содержание

Скумбрия в рассоле целиком — ингредиенты для приготовления

Скумбрия в рассоле целиком — Как приготовить? — пошаговый рецепт приготовления с фото

Скумбрия в рассоле целиком — Похожие рецепты

Ингредиенты:

1. Лавровый лист — 3 шт.
2. Соль — 4 стол.л.
3. Вода — 1 л
4. Душистый перец — 15 шт.
5. Скумбрия — 1 шт.
6. Сахар — 1.5 стол.л.

Количество порций: 3

Скумбрия в рассоле целиком — Пошаговый фото рецепт

Шаг 1

Как засолить скумбрию в рассоле целиком, чтобы она получилась не хуже магазинной? На самом деле это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. У меня замороженная рыбка, которую перед засолкой необходимо правильно разморозить.Душистого перца и лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку.

Шаг 2

В сотейник влейте воду и доведите до кипения.

Шаг 3

Пока закипает вода, подготовьте рыбу. Если она уже потрошеная, то просто хорошенько ее промойте. Замороженную рыбу обычно нужно дополнительно чистить. Для этого не размораживайте ее до конца. Подмороженную рыбу легче чистить. Уберите внутренности, черные пленки внутри брюшка, удалите жабры. Тщательно все промойте.

Шаг 4

В закипевшую воду всыпьте соль и сахар, добавьте душистый перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешайте до растворения всех кристалликов. Рассол полностью охладите при комнатной температуре.

Шаг 5

Скумбрию выложите брюшком вверх прямо в сотейник с остывшим рассолом, если она там поместится. У меня рыба была большая, поэтому я выложила ее в кастрюлю побольше.Кастрюлю сначала подержите 4-5 часов при комнатной температуре. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

Шаг 6

Уже через несколько часов рассол из прозрачного станет мутного розового цвета — это из рыбы ушли остатки крови. Рыба получится средней просолки через 28-30 часов. Если хотите, чтобы просолилась посильнее, оставьте ее на все 48 часов.За 2-3 часа до конца засолки переверните рыбу брюшком вниз, чтобы оно тоже просолилось.

Шаг 7

Готовую скумбрию выньте из рассола, просушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками и подайте к столу с картошечкой и укропом. Старинная русская закуска готова. Приятного аппетита!

👁 94 просмотров

Похожие рецепты

Скумбрия с сыром запеченная в духовке

Аппетитно, бюджетно, из обычных продуктов, на ужин! Скумбрия с сыром, запеченная в духовке, отлично подойдет для любого застолья.

Она получается очень нежной, с хрустящей корочкой. Скумбрия запекается вместе с картошкой, что значительно экономит время, а также посуду.

Морской окунь запечённый в духовке целиком на второе

Невероятно сочная и вкусная морская рыбка! Прекрасный вариант обеда или семейного ужина. Морского окуня, запечённого целиком в духовке, можно предложить гостям на праздничный стол. Рыба получается очень нарядная и невероятно вкусная!

Скумбрия с лимоном в духовке запеченная на второе

Очень вкусно, очень полезно, очень просто, на ужин! Скумбрия с лимоном запеченная в духовке вполне неплохо смотрится и на праздничном столе. Это удивительно вкусное блюдо, к которому подходит любой гарнир, салат со свежими овощами. Приготовьте ее на романтический ужин любимому, подайте с белым вином!

Фаршированный судак в духовке целиком

Хочешь удивить, приготовь вкусного фаршированного судака! Судак имеет нежное мясо, практически полностью усваивается нашим организмом и прекрасно подходит для диетического питания.

А если вы украсите ее и подадите на блюде с лимоном, зеленью и овощами, она станет настоящим украшением стола.

Скумбрия в горчичном соусе запеченная

Ароматная, пикантная, аппетитная, вкусная и полезная! Скумбрия, запеченная в горчичном соусе — рецепт бюджетного и легкого в приготовлении блюда, которое прекрасно разнообразит ваше меню. Маринад с горчицей делает вкус рыбы ярким и запоминающимся.

Лепешки на рассоле

Быстро, вкусно и полезно. Разлетаются просто на ура! Предлагаю вам к Посту лепешки на рассоле.

Скумбрия в соли запеченная в духовке на второе

Сочная, ароматная, вкусная, полезная, нежирная — на ужин! Скумбрия в соли в духовке готовится за 30 минут. Это замечательное блюдо для семейного ужина.

Вы можете готовить его в пост, когда разрешено кушать рыбное. Рыба равномерно пропекается в своем соляном панцире и не получается пересоленной!

Пряники на рассоле от огурцов

Мягкие ароматные пряники на рассоле и постном масле. Очень легкий и быстрый рецепт пряников.Для приготовления таких пряников подойдет как огуречный рассол, так и от помидоров, а также легкий маринад с уксусом от консервированных овощей, только не острый.Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 60 пряников.

Фаршированный судак в духовке целиком

Хочешь удивить, приготовь вкусного фаршированного судака! Судак имеет нежное мясо, практически полностью усваивается нашим организмом и прекрасно подходит для диетического питания. А если вы украсите ее и подадите на блюде с лимоном, зеленью и овощами, она станет настоящим украшением стола.

Печенье на огуречном рассоле

Самое бюджетное, простое и быстрое, из советских времен! Печенье на огуречном рассоле — рецепт, доставшийся нам от бабушек. В советское время он выручал, когда надо было приготовить что-то к чаю из минимального набора продуктов. Я сомневалась, что будет вкусно, но ошиблась — печенье получилось вкуснейшее!

Автор: Мария

Топ — 10 популярных рецептов:

Очень вкусная скумбрия, соленая в домашних условиях: 9 простых рецептов

Дорогие читатели, доброго всем времени суток! Сегодня будем солить скумбрию (макрель) в домашних условиях. Дело это не сложное, времени занимает не много. Но результат понравится всем. Кто же не любит полакомиться вкусной рыбкой? Рецептов насобирала я для Вас сразу 9, все они расписаны по шагам, есть фотографии.

Как засолить селедку я уже писала, читайте в этой статье.

Обязательно напишу, как солить рыбу сухим способом и в рассоле. Выбирайте вариант на свой вкус. Для придания тушке красивого золотистого цвета можно использовать натуральные красители, такие как чайная заварка и луковая шелуха. Для придания пряности чаще всего используют душистый перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр. Но Вы вполне можете обойтись и без них.

Очень важно выбрать для засолки свежемороженную скумбрию хорошего качества, не зараженную паразитами. В первую очередь обратите внимание на глаза. Они должны быть немного выпучены, не мутные, не сухие. Если глаз черный, впалый, засохший — бегите от такой рыбы куда подальше.

Жабры должны быть розоватого или красноватого цвета, без слизи и резкого запаха. Если же они серые, коричневые и пахнут, как помойка, такую рыбу употреблять в пищу не стоит. Также обратите внимание на кожу — на ней не должно быть никаких посторонних пятен, кровоподтеков, засохшего жира. Кожа должна быть целой, а мясо упругим. Плоское брюхо — хорошо, вздутое — плохо.

Переходите на эту вкусную страничку: скумбрия, запеченная в духовке.

Содержание:

• Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт
• Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)
• Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?
• Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)
• Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт
• Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)
• Сухой способ соления скумбрии целиком с головой
• Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле
• Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Нежнейшая скумбрия пряного посола кусочками — очень удачный рецепт

Это очень простой рецепт. Именно так я чаще всего солю рыбу. Будь то селедка или скумбрия. Делаю я засол вечером, и через сутки уже можно подавать эту нежную рыбку к ужину. Количество специй можно регулировать по своему желанию. Главное — наличие соли и сахара. Пряности вообще можно не использовать, если не любите дополнительные запахи в солении.

Если солить макрель целиком, то времени на ее приготовление потребуется больше — не менее 3 дней. Хотя и считается, что при готовке кусочками теряется часть жира, мне очень нравится результат.

Рецепт соления целой рыбы с головой читайте в этой статье ниже (смотрите содержание).

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. средние
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный перец горошком — 20 шт.
• душистый перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• гвоздика — 5 шт.
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить рассол. На две рыбы будет достаточно литра воды. Налейте воду в кастрюлю или другую жаропрочную посуду и вскипятите ее. Добавьте соли 3 столовые ложки и сахара 2 ложки.

2.Также всыпьте все подготовленные специи. Проварите маринад еще около 3 минут, чтобы полностью растворились все кристаллы и специи раскрылись.

В холодной воде специи не дадут никакого аромата и от них не будет толку. Поэтому нужно немного проварить. Если брать только соль и сахар, то их можно растворить в остывшей кипяченной воде.

3.Охладите рассол (тузлук) до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим нельзя, иначе просто сварите скумбрию, а не засолите.

4.У размороженной тушки отрежьте голову и удалите внутренности. Тщательно вычищайте в середине, чтобы не оставалось черных пленок. Хорошо промойте под проточной водой.

5.Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной около 2 см. Сложите их в посуду, где они будут солиться. Берите тару из пищевого пластика, стекла или эмали.

6.Залейте остывшим маринадом скумбрию, накройте крышкой. Если крышки нет, то затяните пленкой. Поставьте в холодильник на 24 часа. Через сутки такая заготовка будет слабосоленой. Чем больше она будет храниться в маринаде, тем больше будет набираться соли.

Кусочки должны полностью покрываться водой. Можно положить сверху блюдце, чтобы они не всплывали.

7.Все, достаньте готовую, просоленную рыбку и подавайте ее с луком. По вкусу можно полить слегка уксусом или лимонным соком, растительным маслом. В качестве гарнира идеально подойдет вареная картошка. Это очень вкусно.

У готовой скумбрии не должно быть красных кровяных следов возле хребта внутри. Если там еще красновато — не ешьте, а дайте еще постоять в рассоле.

Калорийность малосольной макрели — 160 ккал на 100 гр. продукта.

Простой рецепт вкусной скумбрии, соленой в рассоле с чаем (получается, как копченая)

Этот рецепт оригинальный. Сделав по нему рыбу, Вы получите соленую скумбрию, но с ароматом копченой. Чай придаст ей золотистый цвет, а еще один, необычный для этого дела ингредиент, копченый привкус.

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая — 1 кг
• копченый или вяленый чернослив — 250 гр.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный чай без добавок — 1 ст.л. с горкой
• вода — 1 л
• растительное масло для смазывания

Приготовление:

1.Скумбрию нужно разморозить при комнатной температуре. Для этого выложите ее за несколько часов до засолки. Потом отрежьте голову, хвост, плавники и выпотрошите тушки. Промойте хорошо и внутри, и снаружи.

2.Положите готовую рыбу целиком в пластиковый контейнер (это самый удобный вариант) или в другую имеющуюся посуду.

3.Чернослив промойте и положите сверху на тушки.

4.Теперь нужно сделать рассол. Вылейте литр воды в кастрюлю, вскипятите ее. Потом добавьте сахар и соль, листья чая. Варите 3 минуты и дайте настою полностью остыть. Зимой выставьте на балкон маринад и он быстро охладится.

5.Залейте тушки тузлуком через сито и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 3 суток.

Можно использовать чай в пакетиках, а не листовой. Тогда просто нужно убрать пакетики и обойтись без процеживания.

6.Когда скумбрия просолится, достаньте ее и промокните бумажным полотенцем. Смажьте растительным маслом со всех сторон и даже в середине.

7.Нарежьте тушку на порционные кусочки и положите на тарелку. Рыба получается плотной, не разваливается, но при этом она мягкая и нежная, с приятным копченым ароматом.

Как вкусно и быстро засолить рыбу в морозилке без рассола в домашних условиях?

Засолка в морозилке все больше набирает популярность. Чтобы лакомиться уже готовой рыбкой, нужно подождать сутки. При этом не надо делать рассол, все делается сухим способом. Но скумбрия обмазывается солью не целиком, а разделывается определенным образом.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 2 ст. л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 6 шт.

Как приготовить:

1.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Сделайте разрез вдоль хребта с внутренней стороны до хвоста. Не разрезайте вглубь до конца, пусть кожа на спине останется целой.

2.Получится что-то наподобие книжки, из которой нужно достать (вырезать) хребет. По желанию можете пинцетом повыбирать реберные кости и сделать филе, но это не обязательно.

3.Чеснок порежьте ножом на средние кусочки. Мельчить не нужно.

4.Положите подготовленные тушки на разделочную доску и посыпьте каждую солью со всех сторон (и со стороны кожи тоже). На одну скумбрию возьмите столовую ложку соли без верха.

5.Кусочки чеснока положите внутрь каждой рыбины. Также посыпьте паприкой и черным молотым перцем (полчайной ложки на одну тушку).

6.Разложите целые листики лаврушки. Ломать их не нужно, потому что потом будет сложно их оттуда доставать.

7.Когда все специи добавлены, закройте тушку и положите в пакет, плотно заверните. Или замотайте в пищевую пленку. Перетяните пакет резинками, чтобы рыба лежала там туго.

8.Положите в морозильную камеру скумбрию в пакете на сутки.

9.Ну вот и весь рецепт. Когда рыба будет готова, удалите из нее чеснок и лаврушку. Разрезайте на кусочки и раскладывайте на тарелке. Вкусно есть такую засолку с маринованным луком, свежей зеленью и, конечно, с картошкой.

Рецепт засолки скумбрии в рассоле целиком «пальчики оближешь» (на литр воды)

Не один раз слышала, что солить рыбу нужно только целой, не удаляя кишки и голову. Так должно получиться вкуснее, потому что не теряется ценный жир. Лично я чаще делаю кусочками, ведь так быстрее. Но если есть время подождать 3-4 дня, то попробуйте засолить так, как написано в этом рецепте.

Получится действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт. крупные
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 4 ст.л.
• лавровый лист — 5-7 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• пряные специи (кориандр, гвоздика, душистый перец, горчица в зернах) — по желанию
• вода — 1 л

Приготовление:

1.Рыбу разморозьте щадящим способом. То есть не нужно ее класть под горячую воду. В идеале переложить ее в холодильник на ночь или подержать при комнатной температуре.

2.Удалите жабры, чтобы не было лишней горечи у готовой скумбрии. Помойте и больше ничего делать с тушкой не надо, пусть остается целой.

3.В литре горячей воды растворите сахар и соль, добавьте желаемые специи и проварите минут 5. Полностью охладите рассол.

4.В пластиковую или стеклянную посуду положите рыбу и залейте рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Через 3 дня получите малосольную скумбрию, через 5 дней будет средней солености.

Во время засолки переворачивайте тушки, чтобы они равномерно солились со всех сторон. Или придавите их блюдцем, дабы вода их полностью покрывала.

5.Достаньте готовую рыбу, почистите ее от внутренностей и снимите кожу (если хотите). Нарежьте кусочками и посыпьте зеленым луком. Полейте ароматным маслом. Ставьте на стол и ешьте на здоровье!

Малосольная скумбрия в бутылке с луковой шелухой и чаем: самый вкусный рецепт

Многие хозяйки для засолки рыбы используют пластиковую бутылку. Если у Вас в холодильнике есть подходящее место, чтобы ее туда поставить, то воспользуйтесь тоже этим методом. Для красивого желтого цвета используется луковая шелуха и чай, получается настоящая золотая скумбрия.

Ингредиенты:

• рыба — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 1,5 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• луковая шелуха — 2 горсти
• черный чай листовой — 2 ст.л.
• перец горошком по вкусу

Также будет нужна бутылка, объемом 2 л.

Этапы приготовления:

1.Рыба солится целиком, но без головы и внутренностей. Поэтому отрежьте все ненужное и выпотрошите тушки. Тщательно вычистите внутри черные пленки, удалите кровь возле хребта, обрежьте хвосты и промойте.

Удобней разделывать скумбрию, пока она полностью не разморозилась и еще плотная.

2.В кастрюлю, где будет завариваться рассол, высыпьте всю шелуху, чай, соль, сахар, лаврушку и перец. Залейте это литром воды.

3.Поставьте на огонь, доведите до кипения маринад и проварите его 3 минуты. Помешивайте, чтобы все растворилось и равномерно заварилось.

4.Процедите через сито или марлю отвар и дайте ему остыть. Заливать горячим нельзя!

5.У бутылки отрежьте верхушку. Налейте в нее половину охлажденного рассола. Поставьте в тару рыбу хвостами вверх и залейте ее полностью.

Бутылку выбирайте ровную. Если будут изгибы, то рыба будет прислонятся к стенкам и плохо прокрасится в тех местах.

6.Замотайте верх пищевой пленкой, которая будет вместо крышки. И поставьте в холодильник на 3 дня.

7.Готовые тушки достаньте и промокните бумажным полотенцем. Она будет уже хорошо прокрашенной и просоленной. Нарежьте на кусочки, посыпьте луком и подавайте к столу. Внешне такая скумбрия будет похожа на копченую, но вкус у нее будет другой, как у малосольной рыбы, немного пряный.

Засолка рыбы в банке с луком и маслом (рецепт с уксусом)

Это рецепт быстрого приготовления. Уже через 3 часа можно будет снимать пробу. Но, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше дать просолиться подольше. Потому что скумбрия считается одной из самых подверженных заражением глистами.

Ингредиенты:

• свежемороженная скумбрия — 2 шт.

Для рассола:

• соль — 3 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 7-10 шт.
• душистый перец — 3-5 шт.
• лавровый лист — 3-5 шт.
• вода — 1 л

Для маринада:

• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.
• репчатый лук — 4-5 шт.
• молотый черный перец — 0,5 ч.л.
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Одну луковицу разрежьте на четыре части, от кожуры очищать не надо. Положите в кастрюлю, туда же добавьте пол чайной ложки кориандра, перец черный и душистый, лаврушку, соль и сахар по норме. Залейте сухие компоненты литром воды. Поставьте на плиту и варите после закипания 5 минут.

2.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, хвосты и тщательно вымойте. Нарежьте тонкими кусочками, толщиной около 1-1,5 см.

3.Сложите кусочки в банку, объемом 2 л. Когда рассол остынет, залейте им скумбрию. Закройте крышкой банку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа для просаливания.

4.В миске приготовьте маринад. Порежьте лук полукольцами (возьмите 4 головки), посолите его щепоткой соли, поперчите, влейте две столовые ложки уксуса и 100 мл подсолнечного масла. Хорошенько перемешайте.

5.Когда скумбрия просолится, достаньте ее из рассола и переложите в маринад с уксусом. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике еще 1 час, так рыба будет еще вкуснее, чем просто соленая.

6.По прошествии трех часов можно уже есть эту вкусную малосольно-маринованную рыбку. Она будет очень нежная, таять во рту. А вкус будет богатый и насыщенный.

Сухой способ соления скумбрии целиком с головой

Чтобы засолить рыбу сухим способом, не понадобиться много ингредиентов. Главное — наличие соли. Ждать придется дней 5 до полной засолки. Итак, что же нужно делать?

Ингредиенты:

• рыба
• соль

Приготовление:

1.Скумбрию разморозьте и помойте. Потрошить не нужно, оставьте тушку целой.

2.Напихайте много соли в жабры с обеих сторон.

3.Возьмите удобный контейнер подходящего размера, застелите его пакетом. Насыпьте соль, чтобы она полностью покрыла дно. Уложите тушку на солевую подушку и засыпьте солью со всех сторон.

Каждая рыбина должна быть покрыта толстым слоем соли. Можете добавить столовую ложку водки для надежности и столовую ложку сахара на каждую тушку для вкуса.

4.Замотайте пакетом сверху и оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем уберите в холодильник на 5 дней.

5.Через два дня достаньте и переверните рыбу. Снова замотайте и поставьте в холод.

6.Через 5 дней очистите пласт соли и замочите рыбу в чистой воде на 3-4 часа. За это время воду можно поменять раз или два.

7.Достаньте скумбрию из воды, она уже будет готова к употреблению. Сейчас можно отрезать все ненужное, удалить внутренности и промыть. Если хотите подсушить тушки, положите их в холодильник в открытом судке на один день. Такую рыбу можно хранить в морозильной камере довольно долго, замотав в пищевую пленку.

8.Рыба по этому рецепту получается в меру соленой, плотной и вкусной.

Быстрый рецепт соленой скумбрии за 2 часа – готовим с луком в рассоле

Предлагаю еще один быстрый рецепт. Сделав по нему, есть рыбу можно будет через 2 часа. Получается очень вкусная малосольная скумбрия.

Ингредиенты:

• рыба — 3 шт.
• соль — 200 гр.
• вода — 1 л
• репчатый лук — 2 шт.
• душистый перец — 5-6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Этапы:

1.Сначала варится рассол. Высыпьте в подходящую емкость соль и специи, залейте литром воды и поставьте на плиту закипать. Потом проварите 3-5 минут, снимите с огня и полностью охладите.

2.Две луковицы очистите и нарежьте кольцами.

3.Рыбу очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.

4.Солить можно в любой удобной посуде — банке, контейнере, стеклянной миске. На дно положите немного луковых колец, на них положите кусочки скумбрии, потом опять слой лука.

5.Залейте остывшим рассолом рыбу и накройте крышкой или затяните пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если держать в таком крепком солевом растворе дольше, можно пересолить.

6.Достаньте кусочки на блюдо, заправьте постным маслом и подавайте с картошечкой. Вкусно, просто пальчики оближешь.

Видео-рецепт скумбрии, соленой в горчичной заливке: несравненный вкус

Друзья, на последок будет замечательное видео, в котором увидите рецепт приготовления вкуснейшей скумбрии. Горчичная заливка сделает ее просто потрясающей. Скорее всего, вы еще не пробовали ничего подобного, очень рекомендую.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

посолочная смесь:

• соль — 100 гр.
• сахар — 3 гр.
• мускатный орех молотый — 3 гр.
• лавровый лист — 1-2 шт.

пряный отвар:

• душистый перец — 1 гр.
• черный перец — 1 гр.
• мускатный орех — 1 гр.
• кориандр — 1 гр.
• гвоздика — 2-3 шт.
• вода — 100 гр.

горчично-пряная заливка:

• пряный отвар — 100 гр.
• горчица — 50 гр.
• растительное масло — 60 гр.
• сахар — 35 гр.
• соль — 7 гр.
• уксусная кислота — 4 гр.

Думаю, Вы уже поняли, что солить рыбу в домашних условиях очень просто. Получается по вкусу не хуже, чем в магазине или даже лучше. Но при этом Вы уверены в качестве рассола, в сроках годности. Иногда приходится видеть в продаже скумбрию, которая лежит в мутном тузлуке, вся уже такая замученная. И ее все еще надеются кому-то всучить.

Я уже давно не покупаю соленую селедку или скумбрию, а делаю ее сама. Пользуйтесь этими рецептами и пишите в комментариях, что же получилось.

Как приготовить копченую скумбрию

Узнайте, как приготовить копченую скумбрию на ЛЮБОМ гриле или коптильне, будь то пеллетный гриль Traeger или Pit Boss, электрическая коптильня Masterbuilt или простой чайник Weber!

Скумбрия очень легко научиться коптить, и она еще лучше, если замариновать ее на ночь, а затем коптить в нашей кленово-бальзамической глазури.

Начнем!

Подготовка скумбрии к копчению

Филе скумбрии

Если вы готовите к копчению целую скумбрию или королевскую макрель, мы рекомендуем сначала разделать ее на филе, а не коптить целиком.

То, что вы можете потерять в «подлинной презентации» , вы с лихвой компенсируете вкусом и простотой употребления.

Если вы начинаете с целой скумбрии, разделайте ее на филе с помощью хорошего ножа для рыбного филе, такого как этот, который нам нравится от KastKing, и не забудьте также удалить все кости.

Вот отличный учебник, если он вам нужен.

Рассох скумбрии на ночь

Сейчас Best Способ подготовки скумбрии для курения — Brine . это всегда включает соль, сахар и ваши любимые приправы.

Нам нравится добавлять чеснок, лук-шалот и лавровый лист, а также использовать немного ананасового сока, хотя ни один из этих ингредиентов не является обязательным.

Сахар и соль не только очень хорошо ароматизируют скумбрию, но и подготавливают ее к идеальному поглощению максимального количества копченого аромата и предохраняют рыбу от высыхания, пока она готовится медленно и медленно.

Вам потребуются:

• Накрытая форма для выпечки или большой закрывающийся пластиковый пакет(ы)
• 2 литра холодной воды
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/3 чашки свежей гвоздики
• 0 4 Измельченный чеснок
• 1 Очищенный и измельченный лук-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. свежемолотого перца
• Маленькая банка ананасового сока на 6 унций

Хорошо перемешайте ингредиенты смеси рассола и залейте филе скумбрии в большом герметичном пакете, ведре для засолки или закрытая форма для запекания.

Возможно, вам потребуется увеличить количество рассола в зависимости от того, сколько копченой скумбрии вы готовите.

Замаринуйте филе скумбрии в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь в течение 6-8 часов.

Промойте и высушите скумбрию перед копчением

Выньте филе скумбрии из пакета, ведра или противня и тщательно промойте под проточной холодной водой, промокните бумажными полотенцами и поместите на решетку. стойку для сушки на воздухе.

Держите их на решетке примерно 1-2 часа в холодильнике, пока вы готовите гриль или коптильню.

В течение часа или около того скумбрия в рассоле сформирует то, что известно как пленка снаружи.

Это просто причудливый термин для обозначения липкого слоя, который образуется, когда часть соли и сахара, настоянных прошлой ночью, пробивается на поверхность.

Кожура — идеальная поверхность для впитывания копченого аромата и образования восхитительной корочки на скумбрии во время копчения, так что дайте ей время сформироваться.

Как приготовить копченые свиные шашки

Пожалуйста, включите JavaScript

Как приготовить копченые свиные шашки

Приправа к копченой скумбрии

Теперь, когда мы приготовили скумбрию для копчения, пришло время подумать о вкусах для внешнего вида или корочки.

Вам НЕ понадобится много соли, потому что скумбрия уже впитала изрядное количество рассола.

В нашем рецепте ниже мы делаем простую бальзамическую кленовую глазурь, которая также включает дижонскую горчицу для пикантных нот.

Вы можете использовать обычную приправу из морепродуктов или барбекю, если вам не нужна кленовая глазурь, выбор за вами, просто выберите КОЛИЧЕСТВО, которое вы используете, если вы не пропустили описанный выше шаг.

Лучшие дрова для копчения скумбрии

Поскольку мы коптим филе скумбрии только в течение такого короткого периода времени, вы действительно можете использовать любые дрова для копчения по вашему выбору.

Если вы хотите, чтобы процесс был простым и понятным, выберите более легкую дымящуюся древесину, такую ​​как дуб, яблоко или персик.

Середина дороги? Попробуйте гикори или вишню.

И если вы хотите, чтобы ваше лицо было наполнено ароматом мескита, используйте мескит. Но приготовился к тому, что он, возможно, немного пересилит скумбрию.

Если вы хотите выйти за рамки этой линейки, выберите более легкие сорта древесины и просто смешайте их с более тяжелыми ароматами.

Вы также можете поэкспериментировать с приготовлением скумбрии на кедровых дощечках, чтобы придать блюду древесный привкус.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению на гриле с использованием кедровых досок ЗДЕСЬ.

Лучшее время и температура для копчения скумбрии

При какой температуре лучше всего копчить скумбрию?

Мы настроим коптильню для непрямого приготовления при температуре 225°F.

Скумбрия является более жирной рыбой и может выдерживать в коптильне дольше, чем, скажем, тилапия или палтус, которые почти не содержат жира и быстро высыхают, если коптить дольше часа.

Итак, мы снизим температуру приготовления до 225°F и дадим жирным филе скумбрии достаточно времени для медленного приготовления и поглощения дыма.

Еще одна причина поддерживать низкую температуру заключается в том, что мы также не хотим подгорать кленовой глазури, а сахар начинает гореть, когда вы готовите при температуре выше 300-325°F.

Так что держите температуру не выше 200-300°F.

Целевая внутренняя температура копченой скумбрии

ИМЕЕТЕ хороший термометр для мяса, чтобы узнать внутреннюю температуру филе скумбрии или королевской скумбрии, особенно потому, что они готовятся относительно БЫСТРО !

Мы особенно любим этот продукт от ThermoPro из-за его долговечности и доступной цены.

Мы хотим, чтобы конечная внутренняя температура скумбрии составляла 145°F, зная, что она готова.

Температура копченой скумбрии может продолжать повышаться еще на 3-5°F после того, как вы вытащите ее из коптильни, особенно если вы коптите филе королевской скумбрии большего размера.

Так что имейте это в виду, когда будете решать, когда это будет сделано.

Сколько времени нужно, чтобы коптить скумбрию?

При температуре 225°F жирная копченая скумбрия может готовиться до 2-3 часов, а ее внутренняя температура может достигать 145°F.

На самом деле все будет зависеть от толщины вашей скумбрии.

Поэтому регулярно пользуйтесь термометром мгновенного действия для контроля внутренней температуры.

Настройка коптильни для скумбрии

Дополнительно: используйте корзину для гриля

Как и в случае с другой рыбой, вы можете добиться большего успеха, если поместите копченое филе скумбрии в корзину для копчения, а не прямо на решетку гриля.

Нам особенно нравятся переносные корзины для гриля ORDORA, потому что они снабжены собственной ручкой, что значительно упрощает управление и перемещение большого количества деликатных продуктов одним быстрым движением.

Другим вариантом является использование коврика для гриля, который становится все более популярным во многих кругах барбекю.

Наш личный фаворит — антипригарный коврик для гриля PhatMat.

Просто бросьте его на гриль, чтобы рыба (или любая другая еда) не провалилась. Он сохраняет ваши решетки в чистоте, а когда вы закончите, просто бросьте их прямо в посудомоечную машину!

В качестве альтернативы скумбрию можно положить прямо на решетку гриля, кожей вниз , если на них еще есть кожа.

Вертикальная или выносная угольная коптильня

Коптильня начального уровня с выносным бочонком Char-Broil.

Прочтите обзоры Char-Broil на Amazon

Наполните топку или нижний резервуар для угля несколькими горстями неразожженного древесного угля и создайте небольшое углубление в центре, куда вы сможете добавить зажженные брикеты.

Если коптильня поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, наполните поддон для воды, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в рабочую камеру.

Зажгите угольный дымоход примерно на 1/4 пути древесным углем и подождите около 15 минут, пока он полностью не загорится.

Здесь вам не понадобится слишком много брикетов, потому что мы коптим скумбрию максимум 2-3 часа.

Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в центральное углубление, которое вы создали.

Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3/4, пока температура в рабочей камере не достигнет примерно 200°F. Затем медленно закройте их, пока они не станут едва открытыми, и вы будете поддерживать температуру 225 ° F.

Поместите 1 кусок выбранных вами дров для копчения поверх зажженного древесного угля, как только коптильня нагреется, и положите скумбрию, когда коптильня начнет активно дымить. на 2021 год? Проверьте это здесь!

Пропановая или электрическая коптильня

Классическая электрическая коптильня Masterbuilt

См. обзоры Masterbuilt на Amazon

Пропановые и электрические коптильни – одни из самых простых коптильных устройств для начинающих.

Для пропана: Откройте газовый кран и зажгите нижнюю горелку. Отрегулируйте его, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 225°F.

Хотите освежиться? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по использованию пропановой коптильни здесь.

Для электрокоптильни: Подключите электрическую коптильню к сети и установите температуру на 225°F.

Пока температура не нагреется, добавьте в поддон для копчения древесную щепу, а не гранулы.

Наполните поддон для воды, если он есть.

Положите филе скумбрии на решетку и закройте дверцу.

Сомневаетесь, купить ли пропановую или электрическую коптильню? Ознакомьтесь с нашим ПОЛНЫМ руководством по сравнению ЗДЕСЬ.

Гриль на пеллетах

Посмотрите этот гриль на пеллетах Z Grills на Amazon

Грили на пеллетах, например, от Traeger и Pit Boss, отлично подходят для копчения скумбрии.

Наполните бункер для пеллет древесными гранулами на ваш выбор.

Включите гриль, включите его и дайте ему пройти процесс запуска.

Затем увеличьте температуру до 225°F.

Когда гриль-гранулы нагреются, положите скумбрию прямо на решетку гриля или в корзину для гриля.

Никогда раньше не пользовались пеллетным грилем, таким как Traeger или Camp Chef?

Прочитайте наше исчерпывающее руководство по грилям ​​на гранулах, чтобы узнать, почему они так просты в использовании и как каждый раз настраивать их для достижения успеха.

Вот также список наших любимых пеллетных грилей на 2021 год по цене менее 500 долларов!

Газовый или угольный гриль

Ознакомьтесь с Weber Spirit на Amazon

Для газового или угольного гриля вам, скорее всего, понадобится коптильня, наполненная древесной стружкой, или коптильня для пеллет, наполненная дровами пеллеты.

Думаете, вам нужна модная коптильня, чтобы коптить еду дома?

Подумайте еще раз. Отличные копчености можно приготовить прямо на вашем нынешнем газовом или угольном гриле!

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по копчению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

Если вы не знакомы с упомянутыми выше устройствами для копчения на газовом гриле, не беспокойтесь, мы вам поможем!

Прочтите здесь все, что вам нужно знать о коптильных коробках, и посмотрите подборку наших любимых коптильных трубок здесь.

В случае скумбрии мы бы предпочли использовать трубку для копчения , примерно наполовину заполненную гранулами, так как мы будем готовить гораздо дольше, чем 20-30 минут, которые хватит на коптильню, полную древесной щепы. .

Настройте свой газовый или угольный гриль для непрямого приготовления пищи с горелками или небольшим количеством зажженных брикетов на одной стороне и запланируйте, чтобы ваша сельдь находилась на другой стороне.

Когда температура вашего гриля достигнет 225°F, поместите коробку для копчения или коптильню на пеллеты над углями или зажженными горелками, а когда начнет выходить дым, положите скумбрию кожей вниз на противоположную сторону. сторона тепла.

Убедитесь, что кожа скумбрии и решетка с обратной стороны хорошо смазаны маслом, чтобы рыба не прилипала.

Следите за температурой вашего гриля

Почти на каждом гриле и коптильне есть датчик температуры.

Теперь, если вы используете гриль на гранулах или электрическую коптильню, вы сможете достаточно точно установить желаемую температуру 225°F, повернув ручку.

Вот что делает их такими удобными.

Однако, если вы используете угольный или пропановый гриль/коптильню, вы не можете полагаться на дешевый датчик температуры на крышке, который устанавливается на них.

Мы обнаружили, что иногда они могут отличаться на 30 градусов по Фаренгейту от фактической температуры коптильни на уровне решетки гриля.

Это недопустимо.

Вот почему вы всегда будете видеть поваров, участвующих в соревнованиях, и поваров на заднем дворе, которые знают свое дело, используя беспроводные цифровые термометры для отслеживания как своего мяса, так и рабочей камеры.

И даже если у вас есть необычный гриль на пеллетах, такой как Traeger, или даже электрическая коптильня, не помешает еще раз проверить, насколько точно ваши настройки температуры соответствуют реальной температуре, которую вы получаете.

Мы большие поклонники серии беспроводных цифровых термометров для мяса ThermoPro.

Лучшие способы подачи копченой скумбрии

Филе скумбрии следует подавать сразу после извлечения из коптильни.

Не нужно отдыхать или ждать, чтобы поесть.

В качестве напитков богатое белое вино, такое как белое бургундское или совиньон-блан, прекрасно сочетается с мясистой копченой скумбрией.

Если вы больше любите пиво, попробуйте смелый американский светлый эль или бельгийский лагер с достаточной карбонизацией и яркостью, чтобы скрыть маслянистость копченой скумбрии.

Какие еще продукты можно курить?

Ищете новые идеи для курения?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов ниже, которые можно легко изменить для приготовления на любом гриле или коптильне.

Подробнее морепродукты

• Медовый копченый лосось
• копченой устрицы в чесночном соусе из белого вина
• Копчены0017
• Honey Smoked Tilapia
• Perfect Smoked Halibut
• Smoked Mahi Mahi
• Smoked Swordfish Steaks
• Smoked Crab Legs with Cajun Clarified Butter

Beef

• Копченые ребрышки Prime на гриле Traeger Pellet Grill
• Perfect Smoked London Broil
• Копченое жаркое из рибай
• Hot and Fast Smoked Beef Brisket
• Smoked Corned Beef
• Smoked and Reverse Seared Ribeye Steaks
• Pellet Grilled Steak
• Perfect Grilled Hamburgers
• Smoked Eye of Round Roast Beef
• Копченый стейк из пашины

Свинина

• Копченые ребрышки спинки на гранулах
• Гриль-гранулы Копченые свиные отбивные
• Smoked Fresh Ham with Dark Rum Citrus Glaze
• Spiral Sliced ​​Smoked Hot Dogs
• Smoked Bratwurst with Beer Braised Onions
• Gas Grilled Bratwurst
• Pellet Grilled Bratwurst
• Roasted Свинья на заднем дворе
• Копченая рваная свинина Traeger
• Traeger 3-2-1 Свиные ребрышки
• Электрическая коптильня для свинины
• Pit Boss Pulled Pork

Poultry

• Spatchcocked Chicken on a Pellet Grill
• Smoked Turkey Breast with Cajun Butter Injection
• Pellet Grill Whole Thanksgiving Turkey
• Spatchcock Копченая индейка на гриле
• Мусорное ведро Индейка – ОК, технически не готовится на гриле или в коптильне, но это один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа!

Ягненка

• копченая нога ягненка с Guinness Marinade
• Smoked Lamb с бальзамическим соусом
• Smopled Smoked с Lamp Sawce Butre
• Smokled of Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp с Lamp
• . Рубленая баранья лопатка с турецкой приправой
• Копченые бараньи рульки

Другие всякие всячины

• Копченый сыр Гауда
• Smoked Asparagus
• Smoked Cauliflower
• Sticky Smoked Sweet Potatoes
• Perfect Steamed Tamales
• Maple Bourbon Smoked Pineapple

Smoked Mackerel with a Maple Balsamic Glaze

Mackerel or Филе королевской скумбрии мариновали в течение ночи, затем медленно коптили и смазывали бальзамически-кленово-дижонской глазурью.

Эту копченую скумбрию можно приготовить на газовом гриле, пеллетном гриле, таком как Traeger, Pit Boss или Camp Chef, или в любой электрической коптильне, такой как Masterbuilt.

4.50 Из 2 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Приготовление времени 20 мин

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время раскола 8 часов

Всего времени 10 часов 50 мин

Главный курс, морепродукты

Cuisine American, Australian, австралийский

Порции на 4 человека

Калории 400 ккал

• Газовый гриль, гриль на пеллетах или коптильня

• Деревянные пеллеты, куски или коптильня коптильня с щепой

• Cutting Board and Knife

• Paper Towels

• Baking Dish or Large Sealable Plastic Food Storage Bags

• Wire Rack

• Instant Read Thermometer

• Basting brush

• Коврик для гриля (дополнительно)

• 4 Филе скумбрии или королевской скумбрии на 8 унций

Влажный рассол для скумбрии

• 2 л холодной воды
• ½ стакана коричневого сахара
• ⅓ чашка кошерной соли
• 2 столовые ложки перца
• 4 Гвоздика Гарика.
• ¼ стакана кленового сиропа, слегка подогретого в микроволновой печи
• 2 ст.л. дижонской горчицы
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. кайенского перца0070

• Разделите скумбрию на порции по 8 унций с помощью хорошего ножа для филе. Удалите все кости.

• Промойте скумбрию под холодной проточной водой.

Рассол скумбрии на ночь

• Тщательно перемешайте ингредиенты смеси рассола и положите часть на дно закрытой формы для выпечки, ведра для рассола или большого пластикового мешка для хранения продуктов.

• Поместите филе скумбрии в контейнер, а затем налейте еще смеси рассола, пока филе не будет почти полностью погружено в воду.

• Поместите емкость с засолкой скумбрии в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите скумбрию в рассоле

• После того, как скумбрия рассолена, выньте филе и хорошо промойте их под холодной проточной водой.

• Промокните филе скумбрии насухо бумажными полотенцами и положите на решетку для просушки на воздухе.

• Положите их на решетку и поместите обратно в холодильник примерно на 1-2 часа, пока вы готовите гриль или коптильню.

Установите гриль или коптильню

• Зажгите или включите коптильню, гриль или пеллетный гриль и установите температуру на 225°F. При использовании гриля подожгите только небольшое количество древесного угля или зажгите одну конфорку с одной стороны для непрямого приготовления

• Смажьте решетки гриля маслом, чтобы скумбрия не прилипла. В идеале используйте коврик для гриля.

• Добавьте щепки прямо в топку коптильни, или используйте щепу в коптильне, или пеллеты в трубчатой ​​коптильне или гриле для пеллет.

• Как только появится дым, а гриль или коптильня нагреются до 225°F, положите скумбрию на непрямую сторону, кожей вниз.

Копчение скумбрии

• Когда скумбрия будет на гриле или в коптильне, приготовьте кленовую бальзамическую глазурь, хорошо смешав эти ингредиенты в небольшой посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.

• Дайте скумбрии коптиться при 225° в течение примерно 30 минут перед нанесением глазури. Затем наносите тонким слоем каждые 20 минут, пока скумбрия не перестанет дымиться. Иногда вам может понадобиться разогреть в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, чтобы сделать глазурь более жидкой для нанесения кистью.

• Продолжайте коптить скумбрию кожей вниз, пока внутренняя температура филе скумбрии не достигнет 140-145°F.

• Достаньте копченую скумбрию из коптильни и сразу же подавайте.

Видео предоставлено On the Water Media. , Горчица, Пит Босс, рыба копченая, скумбрия копченая, морепродукты копченые, трэгер

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Домашнее консервирование рыбы | Огайолайн

Линнетт Гоард, специалист по безопасности пищевых продуктов, отбору и управлению, семейным и потребительским наукам

Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, должно начинаться сразу после того, как рыба поймана. Рыба легко травмируется, поэтому обращайтесь с ней осторожно. Немедленно поместите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или охладите как можно скорее, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую замороженную рыбу в течение 1-2 дней.

Заморозка рыбы

Вы можете заморозить все виды рыбы. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в маленькие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить вкус свежей рыбы, упаковывайте рыбу в воздухонепроницаемую, паронепроницаемую упаковку, например, в пластиковые коробки для заморозки с воздухонепроницаемыми крышками, индивидуальные пластиковые пакеты с вакуумной застежкой, толстые пластиковые пакеты для заморозки или бумагу для заморозки.

1. Используйте свежую рыбу, очищенную и разделанную.
2. Нарежьте рыбу порционными кусочками. Рыбу можно замораживать целиком или порционно. Самый экономичный способ заморозить рыбу – это порционная упаковка. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вложите двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при упаковке их для заморозки.
3. Погружайте рыбу либо в рассол, либо в раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Опустите нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морского окуня, окуня, морского окуня и большинство пресноводных рыб) в смесь ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд. Опустите жирную рыбу (кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
4. Заверните или поместите рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку. Чтобы обернуть рыбу, плотно натяните пленку вокруг рыбы, выдавливая все воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие контейнеры с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумирования хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату заморозки на внешней стороне упаковки.
5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Быстрозамороженная рыба поштучно

Выложите рыбу или порции в один слой на плоские противни. Накройте защитной пленкой и поместите в морозильную камеру. Когда рыба замерзнет, ​​достаньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для морозильной камеры. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет вынимать столько рыбы, сколько вам нужно для одного приема пищи. Заверните и верните пакеты с датой в морозильную камеру.

Замораживание рыбы в воде

Вода является наиболее эффективной герметичной упаковкой. Есть четыре хороших способа хранения рыбы в воде или водных растворах.

Лимонно-желатиновая глазурь

Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стакана воды. Растворите один пакет неприправленного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана жидкости до кипения. В кипящую жидкость влить растворенный желатин и остудить до комнатной температуры. Окунуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Завернуть, промаркировать и заморозить.

Ледяная глазурь

Заморозьте целую рыбу или ее порции в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте погружение и замораживание до тех пор, пока ледяная глазурь не станет толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 1

Положите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Залейте водой; замерзнуть. Снимите блок со сковороды и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Ледяная глыба 2

Поместите один слой рыбы в неглубокую кастрюлю. Поместите кастрюлю в морозильник на ночь, чтобы рыба хорошо заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Выньте замороженный блок из кастрюли и поместите в герметичную упаковку; дату и вернуть в морозилку.

Размораживание замороженной рыбы

Размораживайте рыбу в холодильнике или под холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) водой. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

Время размораживания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов для размораживания в холодильнике или от 1 до 2 часов для размораживания в холодной воде. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но все еще будет иметь кристаллы льда. Готовьте немедленно.

Удалите рыбу, замороженную в ледяных глыбах, обдав их холодной водой. Когда рыба освободится ото льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления требуется полностью разморозить рыбу, снимите ее со льда, накройте крышкой и доведите до оттаивания в холодильнике.

Рыбные консервы

Можно ловить рыбу, используя литровые или литровые банки. Единственный безопасный способ переработки рыбы – консервный завод под давлением. Знайте свою высоту и соответственно корректируйте обработку в фунтах . Домашние рыбные консервы отварить в течение 15 минут в закрытой кастрюле перед дегустацией или употреблением. Кипячение уничтожит любые Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она разморозится. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

Следующие инструкции по консервированию относятся к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная голова и другая жирная рыба. Требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы, чтобы заполнить около дюжины литровых банок.

1. Тщательно очистите и промойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожуру и темную мякоть вдоль боковой линии можно удалить.
2. Нарезать на кусочки желаемого размера.
3. Чтобы продукт получился более привлекательным, замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду из мяса (рецепт рассола: 1 чашка соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
4. Заполните горячие чистые литровые или литровые банки кожурой к стеклу, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Не добавлять жидкости . Всегда сырая рыба. Процесс в соответствии с указаниями в таблице 2.

Примечание: В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Рыба для копчения

Следующие указания по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

Пять основных этапов копчения рыбы: очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервирующего действия. Скорее, древесный дым в первую очередь добавляет аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченую рыбу предполагается хранить более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения. Замораживание копченой рыбы не улучшит качество и без того портящегося продукта. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Очистка

Очистите рыбу как можно скорее после того, как вытащите ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности, в том числе почку, которая представляет собой темную полосу вдоль позвоночника. У крупной рыбы также можно удалить голову, но сохранить ключицу, чтобы придать ей форму. Филе или нарезать крупную рыбу на стейки.

Вяление

Вяление рыбы в рассоле из расчета 1 стакан соли на галлон холодной воды. Селитру часто добавляют в качестве запаса прочности против Clostridium botulinum 9.0006 .

Вот один из рекомендуемых растворов сахара/пряностей:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию) )
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно. Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погружайте рыбу, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе высохнуть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3 для получения информации о времени засаливания.

Сушка

Посоленную рыбу вынуть из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Вялить рыбу в коптильне или в защищенном помещении с обогревом и циркуляцией воздуха. Разместите рыбу на вешалках или стеллажах коптильни, протертых растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть. На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натуральных соков при копчении. Рыба требует примерно получасовой сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту перед копчением. Циркуляция воздуха и влажность будут влиять на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

Копчение

Поместите рыбу в коптильню. Уберите все горючие материалы вокруг места для курения и под ним. Сформируйте небольшой слой углей на плите для небольшого огня. Не позволяйте огню разгореться. Покройте угли сухой щепой. Чтобы чипсы не воспламенились, слегка смочите их водой. Добавляйте щепу по мере необходимости, чтобы дым оставался плотным на протяжении всего процесса. Регулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или боковую часть камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные и хвойные породы, мох и листья могут придать рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов по Фаренгейту, что должно занять от 3 до 4 часов. Поддерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее требуемое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

Когда копчение закончено, достаньте рыбу и дайте ей остыть. Держите рыбу защищенной от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Употреблять копченую рыбу в течение 14 дней.

Хранение

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употребить в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не дольше 2 месяцев. Консервировать копченую рыбу не рекомендуется.

Таблица 2. Время обработки свежей рыбы
		ЦИФРОВОЙ ДАТЧИК Канистры высокого давления
Размер банки	Время обработки (в минутах)	PSI на высоте: 0–2000 футов	PSI на высоте: 2001–4000 футов
Пинт*	100 (1 час 40 мин)	11 фунтов	12 фунтов
Кварты**	160 (2 часа 40 минут)	11 фунтов	12 фунтов
		Канистры под давлением с ВЗВЕШИВАНИЕМ
		PSI на высоте: 0–1000 футов	PSI на высоте более 1000 футов
Пинт*	100 (1 час 40 мин)	10 фунтов	15 фунтов
Кварты**	160 (2 часа 40 минут)	10 фунтов	15 фунтов
* Полпинты будут обрабатываться столько же времени, сколько и пинты.
**При переработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагревайте автоклав в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпускайте воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен длиться не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.

Ссылки

• Андресс Э.