adminДомашних условиях

Закваска капусты в домашних условиях: Как заквасить капусту в домашних условиях

Содержание

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

  • Питательная ценность
  • Калории: 30
  • Белок: 2
  • Жиры: 0.1
  • Углеводы: 5
  • Похожие блюда
  • Тип еды: Заготовки , Закуски , Салаты
  • Кухня: Европейская , Русская , Украинская
  • Способ: Соление
  • Время: 72 часа
  • Общая информация
  • Автор: Rubanen
  • Оценка блюда
    4 балла
  • Ваша оценка:
  • Повод: блюда для компании , блюда на постные дни

Осень – время сбора урожая и активных заготовок на зиму. Как раз пришло время приготовления капусты. О том, как приготовить квашеную капусту, сегодня и расскажет ХозОбоз. Для рецепта понадобятся качественные овощи, ваше время и хорошее настроение. На прилавках магазинов можно также найти этот продукт, но квашеная капуста в домашних условиях получается намного вкуснее, ведь в неё вложена ваша любовь и старания. Сегодняшний кулинарный обзор открывает квашеная капуста: рецепт, фото, польза блюда и другие данные вы найдёте на нашем сайте.

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

  • капуста – 7 кг
  • морковь – 1-1,5 кг
  • соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

  1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

    Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

  2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

    Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

  3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

    Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

  4. Натрём морковь на крупной тёрке.

    На крупной терке натираем морковь

  5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску.  ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

    Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

  6. Перемешаем всё вместе.

    Все тщательно перемешиваем

  7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

    Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

  8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.

    Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

  9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

    Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

  10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

    Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

  11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

    По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

  12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

    Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения.
Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Как квасить молодую капусту в домашних условиях?

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы.

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Содержание

  1. Полезные статьи для садоводов и огородников
  2. Но можно ли сквашивать молодую капусту?
  3. Выбор молодой капусты для засолки
  4. Немного о квашеной капусте
  5. Домашняя засолка молодой капусты на зиму пластами
  6. Ингредиенты:
  7. Пошаговое квашение молодой капусты: любимый рецепт
  8. Полезные статьи для садоводов и огородников
  9. Квашеная капуста молодая с хреном
  10. Рецепт «Квашеная капуста молодая с хреном»:
  11. Приятного аппетита!
  12. Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками
  13. Ингредиенты:
  14. Приготовление:
  15. Засолка молодой капусты на 3-литровую банку
  16. Рецепт квашеной капусты с яблоками
  17. Ингредиенты:
  18. Полезные статьи для садоводов и огородников
  19.  Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Полезные статьи для садоводов и огородников

Лунный посевной календарь на 2019 год таблицаКлумбы своими руками не как у всех интересные идеи фотоПосадочные дни в июне 2019 годаКогда сажать семена огурцов в открытый грунт

Но можно ли сквашивать молодую капусту?

Традиционно наши предшественницы этого не делали, считая, что нежные молодые листики под воздействием кислот станут слишком мягкими и перестанут хрустеть. Это так и есть!

Однако это еще не повод отказаться от идеи приготовления вкусной квашеной капусты. Просто надо знать, как ее правильно приготовить.

Выбор молодой капусты для засолки

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Домашняя засолка молодой капусты на зиму пластами

Ингредиенты:

·         Капуста белых сортов — 8 кг.,

·         Чеснок — около 100 г.,

·         Хрен — 1 большой корень,

·         Свекла салатная красная — 300 г.,

·         Петрушка (зелень) — 1 большой пучок,

·         Вода чистая — около 8 л.,

·         Соль — 400 г.,

·         Сахар-песок белый — 400 г..

Пошаговое квашение молодой капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

  1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
  2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
  3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
  4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
  5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
  6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
  7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
  8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить  готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить  в погребе до времени.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Новолуние в июне 2019 г когда с какого числа по какоеФазы луны в июне 2019 года по дням для посадкиКак посадить клубнику весной в открытый грунт?Убывающая луна в июне 2019 г: когда с какого числа?

 

Квашеная капуста молодая с хреном

Ингредиенты для «Квашеная капуста молодая»:

·         Капуста белокочанная / Капустa (молодая, на 3-х литровую банку ) — 3 кг.,

·         Хрен (корень) — 1 шт,

·         Соль — 2 ст. л.,

·         Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Квашеная капуста молодая с хреном»:

На дно банки кладем корень хрена (у кого нет, можно корень щерця) — именно он придает хрусткость капусте.

Капусту посечем и затолкаем в банку.

Засыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Заливаем холодной водой.

Наверх кладем кусочек черного хлеба.

Закрываем капроновой крышкой и ставим в темное место. Раз в день протыкаем капусту ножом или палочкой до дна банки.

Через 2 -3 дня капуста готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

§  Капуста белокочанная – 1,5 кг

§  Морковь – 200-300 гр

§  Чеснок – 2-4 зубчика

§  Соль – 4 столовые ложки

§  Сахар – 5 столовых ложек

§  Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки

§  Вода – 1,5 литра

Приготовление:
  1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
  2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
  3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.
  4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
  5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Засолка молодой капусты на 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

·         2 килограмма ранней капусты;

·         одна крупная морковка;

·         2 столовые ложки соли;

·         3 столовые ложки сахара;

·         1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

Рецепт квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты:

·         5 кило свежей капусты,

·         4-5 кисло-сладких яблок,

·         полкило морковки,

·         110 г крупной соли.

  1. Капуста мелко шинкуется, соединяется с тертой морковкой и солью. Ингредиенты перемешиваются руками, а вот растирать их не нужно.
  2. На дно стеклянной емкости, в которой буде происходить закваска выкладывается пара целых капустных листьев. Сверху добавляются шинкованные овощи. Масса утрамбовывается.
  3. Далее снова идет пара целых листиков и яблоки в кожуре в один ряд.
  4. Затем располагается еще пара капустных листочков и оставшаяся шинкованная.
  5. Под грузом тара будет стоять 3 суток при комнатной температуре.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Огурцы в бочке выращивание пошагово фотоКогда сажать семена огурцов в открытый грунтЛунный календарь цветовода на июнь 2019 года для комнатных растенийЛунный календарь на июнь 2019 года садовода и огородника

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны.

Начало работы с закваской Starter

Опубликовано: | Изменено: | Карен

Перейти к рецепту

Дин проклинает меня себе под нос, когда начинают капать капли дождя
чтобы разгрузить нашу маленькую лодку. «Мы
собираешься промокнуть в этом шквале, чтобы получить закваску?! Это
имеет смысл для меня, но, возможно, я не полностью объяснил закваску
ему обязательно.

Перед отъездом из Джорджтауна, Багамы, я отправил запрос на
закваски через радиосеть утреннего круизера. Я пытался вырастить
обезвоженная версия моего стартера из Колорадо, но я не смог оживить его на борту
наша лодка. К счастью, семья на
Лодка C’est La Sea предложила немного своего стартера, но нам нужно было прыгнуть
шлюпку и получить его до приближающегося шквала.

Стартер на закваске своими руками легко приготовить из нескольких ингредиентов.

Почему закваска?

Есть так много причин, по которым я люблю выпечку на закваске. Во-первых, острый, сложный вкус закваски делает хлеб и блины самыми вкусными. Во-вторых, кислая природа закваски препятствует росту плесени и увеличивает срок хранения. В-третьих, закваска делает выпечку естественной разрыхлителем, что очень удобно, когда у меня нет дрожжей (или дрожжи в моей кладовой слишком старые).

Через несколько дней пребывания в холодильнике на поверхности статера образуется слой самогона.

Где найти закваску

  • Лучший способ начать работу с закваской для закваски — это быть достаточно удачливым, чтобы получить чашку проверенной закваски от кого-то другого. Всего за несколько порций муки и воды вы скоро будете готовы приступить к выпечке. Спросите вокруг, и вы можете быть удивлены, у кого есть стартер, которым они готовы поделиться.
  • Еще один способ приготовить закваску — купить обезвоженную закваску онлайн у King Arthur Flour, Cultures for Health или у какого-либо другого поставщика. Они дадут вам подробные инструкции по настройке стартера.
  • Если вы полностью увлечены рукоделием, вы можете создать свою собственную закваску с небольшим количеством муки, воды и терпения. Когда смесь стоит при комнатной температуре, дикие дрожжи и бактерии, производящие молочную кислоту, из муки и окружающей среды начинают расти, выделяя углекислый газ. Весь процесс займет 7-10 дней вашего времени и внимания, но зато у вас будет стартер, которого хватит на десятилетия.

Создать собственную закваску очень просто,
, но на это уйдет от недели до 10 дней.

У каждой закуски есть история

Мне не хватало закваски, спрятанной сзади
моего холодильника в Steamboat. Он был подарен мне в 2005 году Бутчем.
на борту парусника Wild Card, когда мы путешествовали по Гуанахе, Гондурас. В качестве
Вы можете себе представить, эта закуска была и сувениром, и кулинарной необходимостью. Теперь у меня есть новый стартер с историей его
собственный. Оба стартера занимают особое место.
место на моей кухонной стойке, нахожусь ли я в Steamboat или на борту нашей лодки.

После того, как ваша закваска будет готова, распечатайте мои инструкции по уходу за закваской и кормлению.

Заинтриговали закваской? Если возможно, я хотел бы поделиться с вами своим стартером — просто спросите!

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Закваска для закваски — метод дикого брожения

Автор: Karen

  • 1 стакан муки общего назначения или ½ стакана муки общего назначения и ½ стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан нехлорированной вода
  • 1 лист органической красной капусты или 5 органических красных виноградин (по желанию)

  • В стеклянной, пластиковой или керамической миске смешайте муку и воду. Неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре. Если вы хотите ускорить процесс брожения, добавьте лист капусты или виноград. Их естественные микробы могут ускорить развитие закваски.

  • Каждый день в течение недели подкармливайте стартер, добавляя в смесь ¼ стакана муки и ⅛-¼ стакана воды. Через пару дней на поверхности теста должны появиться пузырьки. В более теплом климате вам, возможно, придется кормить стартер утром и вечером, чтобы пузыри развивались.

  • Каждые несколько дней оставляйте 1 чашку закваски и выбрасывайте остаток перед кормлением. Это обеспечит счастливый рост диких дрожжей и бактерий.

  • Через 7-10 дней смесь загустеет и приобретет дрожжевой аромат. В этот момент закваска должна удвоиться в объеме после кормления, что является признаком счастливых дрожжей и бактерий!

  • Чтобы проверить, готова ли закваска к использованию, бросьте полную ложку закваски в миску с водой. Если она всплывает, она готова к использованию.

Советы по приготовлению закваски

  • Миски и посуда. По мере брожения закваска становится все более кислой. При работе с закваской выбирайте посуду и миски, которые не вступят в реакцию с кислотой, например, керамические или стеклянные миски и деревянные ложки.
  • Типы муки: Универсальная пшеничная мука является основным ингредиентом для приготовления традиционной закваски. Замена цельнозерновой муки на часть универсальной муки обеспечит дополнительные питательные вещества для закваски, но это не требуется для ферментации. Я читал, что безглютеновая мука может быть использована для приготовления закваски GF, но мои последние две попытки (сорго и теф) не сработали, поэтому я продолжу попытки.
  • Вода: для закваски используйте нехлорированную воду. Любой хлор убьет дружественные бактерии, которые мы надеемся поселить в стартере. Чтобы удалить хлор из водопроводной воды, налейте водопроводную воду в банку и дайте ей отстояться в течение нескольких часов, пока хлор не рассеется. Я держу банку с водой рядом со стартером для удобного кормления.
  • Безопасность пищевых продуктов: Я знаю, что поощрение роста бактерий и дрожжей кажется странным, но эта симбиотическая смесь была источником разрыхлителя на протяжении тысячелетий. Я редко видел, чтобы закваска портилась, но если ваша закваска пахнет гнилью, имеет признаки плесени или приобретает оранжевый или розовый цвет, выбросьте ее.

19

Взаимодействие с читателями

жареная капуста с луком и кремом закваски

Рецепты

Жареная капуста с луком и кремом закваски

от Майкла Мередит

30 минут

Время приготовления

2 часы 40 000

.