Шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — Шоколадные кексы с жидкой начинкой, популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан«.

Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

Ингредиенты

• шоколад тёмный 60-80% 100 г

• масло сливочное 60 г

• сахар 40 г

• яйца 2 шт.

• мука 40 г

• соль 1 щепотка

Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой. Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов ( в зависимости от размера формочек).

Подготавливаем все ингредиенты. Хорошо, если яйца будут не очень холодными, можно достать их из холодильника заранее или просто подержать их немного в теплой воде.

Шоколад разламываем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло. Растапливаем их на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её. Если на этом этапе масса не становится жидкой, то либо вы перегрели шоколад и он свернулся, либо он не очень хорошего качества и обладает плохой текучестью.

В посуду для взбивания выбиваем яйца, добавляем сахар и соль.

Перемешиваем их до однородности и растворения сахара и соли, сильно взбивать не нужно, просто перемешиваем миксером, венчиком или даже просто вилкой.

Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

Просеиваем муку в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. при долгом вымешивании может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы могут получится слишком плотными.

Если вы используете силиконовые формочки, то их просто смазываем тонким слоем сливочного масла, если же используете фарфоровые, керамические или металлические формы, то их стоит не только смазать маслом но и присыпать затем тонким слоем муки или какао-порошком. Второй вариант мне нравится больше, потому что мука может немного остаться на кексах после выпечки, что испортит их внешний вид, а какао будет совсем не заметно. Из формочек, подготовленных таким способом будет гораздо проще извлечь готовые кексы не повредив их. Разливаем тесто по формам, у меня получилось 4 штуки. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они слегка поднимаются, а серединка немного проваливается внутрь).

Вот так выглядят готовые кексики, я просто переворачиваю формочки на тарелку.

Итак, шоколадный фондан готов, подавайте этот десерт сразу, пока он не остыл. И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!

Торт Графские развалины классический рецепт с фото пошагово и видео

Торт Графские развалины классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать торт Графские развалины классический? Подготовьте продукты. В глубокую миску вейте сырые яйца и всыпьте сахар. Взбейте яйца с сахаром миксером на высоких оборотах примерно 3-4 минуты до растворения сахара, а также увеличения и побеления массы.

2. Шаг 2:

   Добавьте в миску сметану и перемешайте миксером на малых оборотах до образования однородной массы.

3. Шаг 3:

   Всыпьте просеянную муку (отложите 1 столовую ложку, мы ее добавим потом) и разрыхлитель, перемешайте миксером на небольшой скорости. Тесто готово. По консистенции оно не густое и не жидкое.

4. Шаг 4:

   Разделите тесто на 2 равные части. В одну часть теста всыпьте через ситечко какао-порошок и перемешайте ложкой до однородного состояния. Во вторую часть теста добавьте отложенную ранее ложку муки.

5. Шаг 5:

   Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Дно застелите пергаментной бумагой, вырезав кружочек подходящего размера. Смажьте форму сливочным маслом. Для выпекания белого коржа лучше использовать форму большего размера, чем для шоколадного.

6. Шаг 6:

   Выпекайте корж в духовке при 180-ти градусах 15 минут. Время и температуру определяйте по своей духовке.
   Извлеките корж из формы.

7. Шаг 7:

   Для шоколадного коржа возьмите круглую диаметром 20 см. Если у Вас нет формы такого диаметра, воспользуйтесь той формой, в которой выпекали белый корж. Также застелите дно формы пергаментом, смажьте его сливочным маслом и вылейте в форму тесто.

8. Шаг 8:

   Пеките шоколадный корж 15 минут при 180-ти градусах. Опять же, определяйте время и температуру по своей духовке.
   Извлеките корж из формы.

10. Шаг 9:

    Для крема взбейте сметану с сахаром при помощи миксера.

11. Шаг 10:

    Для глазури смешайте в железной посуде какао-порошок, сахар и молоко (так как ложки у всех разные, то лучше добавить сначала 5 столовых ложек молока, а остальные 2 ложки — по необходимости в процессе уваривания, глазурь не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой).

12. Шаг 11:

    Уваривайте глазурь на медленном огне при постоянном помешивании 4-7 минут.

13. Шаг 12:

    В горячую глазурь добавьте сливочное масло и размешайте до полного его растворения. Такая глазурь после остывания немного загустеет, но не затвердеет. Обязательно хорошо остудите глазурь, чтобы она немного загустела!

14. Шаг 13:

    С белого коржа срежьте верхушку (просто немного выровняйте, кусочки можно добавить к шоколадному верху) и промажьте кремом.

15. Шаг 14:

    Шоколадный корж разрежьте на 2 части вдоль и нарежьте на небольшие кубики.

16. Шаг 15:

    Окунайте шоколадные кусочки поочередно в крем и укладывайте их на белый корж горкой. У меня поместились не все кусочки, поэтому я и давала совет, что белый корж должен быть по размеру больше шоколадного.

17. Шаг 16:

    Сверху залейте торт остатками крема и произвольно полейте его тонкой струйкой глазури с помощью ложки, стараясь залить поверхность не сплошным слоем, а как на фото. Готовому торту дайте пропитаться в течение 2-3-х часов.

После пропитки торт стал максимально нежным и удивительным на вкус. Я и моя семья были от него в полном восторге!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Шоколадный торт пошаговые рецепты

На праздничный стол пошаговые рецепты

Торт со сметаной

Торты без мастики

Классические торты советского времени вкусные рецепты

Торт Графские развалины

Праздничные торты рецепты с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сахар, Яйца, Какао-порошок, Разрыхлитель, Молоко, Сливочное масло

Преобразование 50 граммов какао в столовую ложку

Вопросы: Сколько американских столовых ложек какао в 50 граммах? Сколько стоит 50 грамм какао в столовой ложке?

Ответ: 50 граммов какао эквивалентны 6,4 ( ~ 6 ¹ / ₂ ) столовых ложек США ^(*)

Конвертер веса в объем

6

	&лхару; вес ?Введите количество измерения массы (вес). Калькулятор принимает дробные значения, такие как: 1/2 (половина), 1/3 (1 треть) и т. д.
грамм-килограмм-унция-фунт	&лхару; Ед. изм ? Выберите единицу массы (килограмм, миллиграмм, унция и т. д.)
от до	&лхару; ингредиент? Выберите ингредиент или вещество, введя его название в поле слева.
миллилитр (мл)литрчайная ложка, метрическая столовая ложка, метрическая чашка, метрическая унция, США, жидкая чайная ложка, американская столовая ложка, американская чашка, унция США, Великобритания, жидкая чайная ложка, британская столовая ложка, британская чашка, имперская чашка, Канада	&лхару; Ед. изм ? Выберите единицу измерения объема (стакан, литр, мл и т. д.) и нажмите кнопку «Рассчитать!».
50 граммов какао равны 6,4 (~ 6 1 / 2 ) столовых ложек США.
(*) или, точнее, 6,4041709662581 столовых ложек США. Все цифры приблизительны.

Грамм какао в Столовые ложки США Таблица

2

Grams of cocoa to US tablespoons
50 grams of cocoa	=	6. 4 US tablespoons
51 grams of cocoa	=	6.53 US tablespoons
52 грамма какао	=	6,66 столовых ложек США
53 грамма какао	=	6,79 столовых ложек США	54 grams of cocoa	=	6.92 US tablespoons
55 grams of cocoa	=	7.04 US tablespoons
56 grams of cocoa	=	7.17 US tablespoons
57 граммов какао	=	7,3 столовых ложки США
58 граммов какао	=	7,43 столовых ложек США
9002 граммов какао0024 =	7,56 столовых ложек США

Примечание: некоторые значения могут быть округлены.

Каталожные номера:

1. База данных плотности, версия 2. 0 — ФАО

Часто задаваемые вопросы по
конвертация объема какао в вес

50 граммов какао — это сколько столовых ложек в США?

50 граммов какао эквивалентны 6,4 ( ~ 6 ¹ / ₂ ) столовых ложек США.

Сколько стоит 6,4 столовых ложки какао в США в граммах?

6,4 столовые ложки какао в США равны 50 граммам.

Преобразование массы в объем — ингредиенты для приготовления пищи

Примечания по измерению ингредиентов

Получить точную конверсию продукта довольно сложно, поскольку его характеристики меняются в зависимости от влажности, температуры или степени упаковки ингредиента. Ингредиенты, содержащие термины «нарезанный», «измельченный», «нарезанный кубиками», «измельченный», «нарезанный», добавляют неопределенности в измерения. Хорошей практикой является измерение ингредиентов по весу, а не по объему, чтобы уменьшить погрешность.

Отказ от ответственности

Несмотря на то, что мы прилагаем все усилия для обеспечения точности информации, представленной на этом веб-сайте, ни этот веб-сайт, ни его авторы не несут ответственности за какие-либо ошибки или упущения. Поэтому содержимое этого сайта не подходит для любого использования, связанного с риском для здоровья, финансов или имущества.

Преобразователь количества какао-масла | Пищевая ценность

Таблица пищевой ценности масла какао

Пищевая ценность
Размер порции 5 г ядер какао-масла 20 порций на 100 г 0,2 порции на 1/8 чашки (30 мл – 27,6 г) *
Энергия на 5 г порции:
Калории/килокалории	44 кал/ккал	КДж 185 кДж
Питательные вещества :	На 1/8 чашки (30 мл)	На 100 г
Энергия	1022,5 кДж (244Кал.)	3699 кДж (884Кал.)
Белок	0г	0 г
Всего жира	27,6 г	99,8 г
– насыщенный	16,5 г	59,7 г
– трансжиры	(МАКС. )	(МАКС.)
– полиненасыщенные жиры	0,8 г	3,0 г
– мононенасыщенный жир	9,1 г	32,9 г
Холестерин	0 мг	0 мг
14:0 Тетрадекановая кислота	0,028 г	0,1 г
16:0 Гексадекановая кислота	7,02 г	25,4 г
18:0 Октадекановая кислота	9,177 г	33,2 г
Пальмитолеиновая кислота 16:1 (недифференцированная)	0,055 г	0,2 г
18:1 Октадеценовая кислота (Омега-9)	9,012 г	32,6 г
18:2 Октадекадиеновая кислота (Омега-6)	0,774 г	2,8 г
18:3 Октадекатриеновая кислота (Омега-6)	0,028 г	0,1 г
Фитостеролы	56 мг	201 мг
Всего углеводов	0 г	0 г
Сахар	0 г	0 г
Пищевые волокна	0 г	0 г
Вода	0 г	0 г
** Минералы: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn	0 мг ИЛИ мкг (микрограмм)	0 мг ИЛИ мкг (микрограмм)
Витамины: А, В1, В2, В6, В12, С	0 мг ИЛИ мкг (микрограмм)	0 мг ИЛИ мкг (микрограмм)
Фолат (всего)	0 мкг (микрограмм)	0 мкг (микрограмм)
Витамин Е – альфа-токоферол	0,5 мг	1,8 мг
Витамин К – филлохинон	6,8 мкг (микрограмм)	24,7 мкг (микрограмм)
Холин (всего)	0,1 мг	0,3 мг
Кофеин	0 мг	0 мг
Ингредиенты: какао-масло Инструкции по хранению: Хранить в прохладном, сухом месте Средний срок годности: 1 год с даты производства * 1/8 стакана с маркировкой US Legal Nutrition соответствует 30 мл ** Минералы; Кальций Ca, медь Cu, железо Fe, калий K, магний Mg, марганец Mn, натрий Na, фосфор P, селен Se, цинк Zn

Количество какао-масла в мерной чашке (американская мерная чашка и метрическая чашка SI) в граммах

Для преобразования других единиц измерения используйте приведенный выше преобразователь какао-масла.

Какао-масло пищевого качества для производства шоколада с начальной температурой плавления 95 градусов по Фаренгейту = 35 градусов по Цельсию (соответствует атмосфере во рту) для этого преобразователя. В противном случае какао-масло используется из-за его терапевтического эффекта, а также в косметике для изготовления лосьонов, масел для тела, кремов, чего угодно. Другие страницы масел, которые я сделал: обычное молочное масло, масло ши, масло гхи и какао-порошок.

Помимо того, что указано в таблице фактов пищевой ценности какао-масла, используйте счетчик калорий какао-масла, чтобы рассчитать диетическую и пищевую информацию для любого количества какао-масла. Например. преобразовать значение из 1/4 объема чашки или 50 г, порции по 1 жидкой унции, 100 г, даже чашки с маркировкой питания, разрешенной в США (240 мл / чашка). Преобразование из любой части или меры. Инструмент также осуществляет преобразование жиров в единицы энергии из любого количества жира, содержащегося в какао-масле. Подробная информация о масле какао полезна в качестве советов по здоровому питанию, для поддержания здорового питания, а значит, для личной гигиены и хорошего самочувствия.

Интернет-инструмент для масла какао позволяет плавно преобразовывать единицы измерения. От любых новых удельных весов по сравнению с жидкостными мерами. Из веса в фунтах (lb), унциях (oz), килограммах (kg – kilo), декаграммах (dkg – dag – deca – deka), граммах (g), 100 граммах (100 г) части, пинтах (pt) в эквивалентная сумма размер. Или преобразовать меры объема какао-масла из значения в литрах (l), децилитрах (dl – dcl), миллилитрах (ml), жидких унциях (fla-oz), галлонах (gal), квартах (qt), пинтах США (pt ) жидкие, столовые ложки ( tbsp — tblsp — tbs ), чайные ложки ( tsp — teasp ) масла какао, а также конвертировать из мерных чашек в американские или метрические кухонные единицы. Наслаждайтесь этим полезным преобразователем какао-масла для приготовления пищи, выпечки и данными о питании в качестве советов по здоровью для хорошего самочувствия.