Фаршированные баклажаны в духовке | Рецепт с фото

• Время подготовки: 45 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Сервировка: на всю семью

 Печать

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке

 
Вика Лепинг
02.09.2015

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке — любимое блюдо моего детства, благополучно перекочевавшее во взрослую жизнь. Готовила его моя любимая мамуля, которая с пеленок привила мне любовь ко вкусной домашней еде, наготавливая различные вкусняхи. Очень советую посетить раздел Блюда от мамы, в котором вы точно найдете для себя что-нибудь вкусненькое 😉

Оригинальный рецепт фаршированных баклажанов включает в себя красное мясо, а так как я уже давно его не ем, заменила на соевое, но вы можете использовать обычное. Получилось также вкусно, как в детстве, чему я была несказанно рада, но у меня вышло вегетарианское блюдо. Вообще, моя любовь к баклажанам, наверное, прослеживается теми, кто следит за новинками на моем кулинарном сайте. Такие же любители этого вкуснейшего овоща могут посмотреть и другие рецепты с баклажанами.

А сегодняшнее блюдо, фаршированные баклажаны запеченные в духовке — продолжение серии вкусных рецептов на тему «пока не увял баклажан» 🙂 Я уже выложила пошаговый рецепт с фото чудесного кавказского блюда Аджапсандал. Это горячая или холодная закуска, дополняющая вкус любого ужина!

Сегодня я расскажу, как приготовить фаршированные баклажаны. Рецепт с фото пошаговый!

Ингредиенты

• баклажаны — 8 шт
• мясо — соевое — 80 гр
• или
• мясо — говядина или свинина — 250-300 гр
• помидоры — 2 шт
• лук — репчатый — 1 большой
• болгарский перец — 1 большой
• перец чили — 1 стручок
• чеснок — 2 зубчика
• паприка — 1 ч. л
• кориандр
• морская соль
• черный перец
• растительное масло

Способ приготовления

Приготовление фаршированных баклажанов не займет много времени. Сначала включаем духовку на 220 градусов греться и займемся соевым мясом. Если вы используете обычное, этот шаг, конечно, нужно пропустить. Читаем, что написано на упаковке вашего соевого мяса и варим его по инструкции. Скорее всего, вы прочтете: варить в кипящей, подсоленной воде в течение 15 минут. Это и делаем, после чего сливаем воду через дуршлаг.

Пока варится соевое мясо, займемся баклажанами: моем их, срезаем шляпки и, вооружившись овощечисткой, срезаем кожуру полосками. Суть в том, чтобы не очистить баклажаны полностью, а открыть доступ к мякоти, поэтому срезаем полоску с бочка вдоль баклажана, оставляем полоску фиолетовой кожуры, срезаем следующую полоску и так далее. Получается где-то 4 полоски на большой или средний баклажан.Выкладываем целые баклажаны на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой (так меньше пачкается)), и ставим в разогретую духовку на 15 минут, чтобы баклажаны размягчились и их можно было с легкостью начинить «фаршем». Фаршированные баклажаны в духовке впоследствии приготовятся очень быстро.Пока запекаются баклажаны, готовим «фарш». Ставим сковороду на средний огонь и наливаем в нее немного растительного масла. Чистим и нарезаем репчатый лук как можно мельче, кладем в сковороду и жарим, помешивая, пока чуть не подрумянится. Режем отваренное соевое мясо или обычное сырое очень мелькими кубиками. Кстати, баклажаны, фаршированные мясом соевым, очень тяжело отличить от обычного красного мяса.Кладем мясо к луку и жарим минут 5-8 до легкого румянца. Можно, конечно, сделать баклажаны, фаршированные фаршем, но рубленное мясо значительно вкуснее, как мне кажется.Пока обжаривается мясо, снимаем с помидоров шкурку с помощью кипятка. Как это сделать быстро и очень просто, я уже подробно описывала в статье Бланширование помидоров, так что читаем и смотрим там. Режем очищенные помидоры такими же мелкими кубиками, а перец Чили и чеснок — как можно мельче.Кладем помидоры, чеснок и перец Чили в сковороду к другим ингредиентам, перемешиваем, солим, перчим, добавляем немного кориандра, паприки и оставляем тушиться на 5 минут.Достаем из духовки баклажаны и делаем глубокий надрез вдоль каждого в месте, где шкурка очищена, и раскрываем их. Это легко сделать с помощью кулинарных щипцов. Запеченные фаршированные баклажаны почти готовы, осталось совсем немного.Берем чайную ложку и начинаем начинять каждый баклажан, хорошо утрамбовывая «фарш». Чем больше его поместиться, тем будут вкуснее баклажаны фаршированные, запеченные в духовке 😉Теперь очищаем болгарский перец по этой супербыстрой технологии, параллельно нарезая его на широкие полоски (вы поймете о чем я, просмотрев руководство, этот способ сохранит многие минуты вашей жизни в будущем)). Раскладываем их сверху каждого баклажана, прикрывая начинку.Ставим фаршированные баклажаны обратно в духовку и готовим еще 15-20 минут до мягкости баклажанов. Чтобы проверить, полностью ли они готовы, можно вонзить в «попку» баклажана острый нож 🙂 И посмотреть внутрь: если нет белых и твердых «внутренностей», значит они готовы!Все, запеченные баклажаны, фаршированные мясом соевым или красным, готовы! Раскладываем по тарелкам. Можно немного присыпать свежей кинзой для красоты, но я не успела, очень уж хотелось есть 🙂Подводим итоги.

1. Если вы готовите обычное мясо, то этот шаг пропускаем. Если же вы используете соевое мясо, то отвариваем его в подсоленной воде, следуя инструкции на вашей упаковке, около 15-20 минут, затем сливаем воду через дуршлаг.
2. Включаем духовку на 220 градусов и оставляем греться.
3. Моем баклажаны и срезаем с них шкурку овощечисткой вдоль овоща полосками, чередуя незатронутые темные полосы.
4. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой и выкладываем сверху целые, почищенные полосками, баклажаны.
5. Ставим баклажаны в духовку на 15 минут, чтобы мякоть размягчилась.
6. В это время ставим на средний огонь сковороду с растительным маслом.
7. Чистим и нарезаем очень мелко репчатый лук, кладем его в сковороду и обжариваем, помешивая, пока он слегка не подрумянится.
8. Режем мелкими кубиками мясо соевое или обычное и кладем к луку, жарим минут 5, опять же, пока не подрумянится.
9. Снимаем с помидоров шкурку, следуя этой инструкции и режем их мелкими кубиками.
10. Режем очень мелко перец Чили и чеснок, кладем вместе с помидорами в сковороду, солим, перчим, кладем кориандр и паприку, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
11. Достаем из духовки баклажаны, вдоль каждого делаем глубокий надрез и раскрываем их с помощью кулинарных щипцов.
12. Начиняем каждый баклажан готовым «фаршем» с помощью чайной ложки, хорошо утрамбовывая начинку.
13. Быстро чистим, параллельно нарезая, болгарский перец широкими полосками, по этому руководству.
14. Раскладываем «лепески» перца сверху баклажанов, прикрывая начинку.
15. Ставим фаршированные баклажаны обратно в духовку еще на 15-20 минут до полной готовности баклажанов.
16. Вынимаем из духовки, раскладываем по тарелкам и подаем к столу!

Теперь вы знаете, как сделать фаршированные баклажаны, запеченные в духовке!Подавать можно с чесночным соусом, который отлично дополнить их вкус. Скоро я опубликую и другие пошаговые рецепты с фото, где будет фигурировать долгожданная греческая Мусака. Чтобы не пропустить, обязательно подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут!

Пробуйте приготовить вкуснейшие фаршированные баклажаны в духовке, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

5 звезд(ы) — на основании
1 отзыв(ы)

Ближневосточная, Вегетарианские, Все рецепты, Диетические, Из Мяса, Основные Блюда, От Мамызапекание, овощи с мясом 02. 09.201515.09.2015

Рецепты баклажанов запеченных, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Жареный баклажан с пармезаном и хрустящими панировочными сухарями с чесночным маслом · My Three Seasons

Опубликовано: 21 июня 2021 г. · Изменено: 25 июля 2021 г. Сабрина Руссо

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот жареный пармезан из баклажанов намного легче и проще в приготовлении, чем традиционный вариант. Мои хрустящие панировочные сухари с чесночным маслом придают такой вкус и текстуру, что вы не пропустите жареный баклажан.

Почему вы должны приготовить этот пармезан из баклажанов

Я был вдохновлен, чтобы сделать этот рифф на Eggplant Parmesan от замечательной Эллисон Роман. Обязательно ознакомьтесь с рецептом Эллисон! Я использовал ее метод, чтобы поджарить баклажаны и обжарить панировочные сухари на плите, но приготовил соус и панировочные сухари по-своему.

Я решил оставить анчоусы (совершенно необязательно) в рецепте, но использовать их в панировочных сухарях, а не в соусе. Я, по-видимому, обращался к Бобби Флэю, так как его панировочные сухари с анчоусами довольно часто появлялись на его кулинарных соревнованиях.

Я нахожу этот вариант пармезана из баклажанов намного быстрее и проще в приготовлении, чем традиционный вариант, а также немного легче. Не поймите меня неправильно, я использую значительное количество оливкового масла и немного сливочного масла, но не жарю и не использую тонну сыра.

Мне нравится тот факт, что есть большие липкие карманы моцареллы, не будучи слишком тяжелыми. Поскольку сыра не слишком много, панировочные сухари сверху тоже остаются красивыми и хрустящими! Но будьте осторожны. Вы можете легко сжечь панировочные сухари, если оставите их под жаровней слишком долго. Признаюсь, готовя этот рецепт к съемке, я оставила лоток под жаровней чуть дольше обычного, и панировочные сухари местами потемнели. Но эй, это было все еще очень вкусно.

Примечания к ингредиентам

1. Баклажан — Для этого рецепта я использовал 2 средних баклажана весом около 2 фунтов. Если бы я использовал большой шарообразный баклажан, я мог бы подумать о том, чтобы посолить его, чтобы убрать часть горечи.
2. Анчоусы- Если ты не фанат, не беги! Анчоусы совершенно необязательны, но придают панировочным сухарям большую глубину вкуса и умами. Сладость и кислотность помидоров помогают сбалансировать вкус и делают анчоусы более трудными для обнаружения.
3. Панировочные сухари- Я очень привязался к текстуре панировочных сухарей панко, но стандартные панировочные сухари тоже подойдут. Домашние панировочные сухари также будут великолепны.

Этапы рецепта

Чтобы начать этот рецепт, предварительно разогрейте духовку и поджарьте баклажаны (1,2). Пока баклажаны готовятся, приготовьте соус (3,4). Мне нравится использовать в соусе большое количество чеснока, базилика и хлопьев красного перца. Пока соус варится, поджарьте панировочные сухари. Начните с небольшого количества сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов (5) и завершите панировочными сухарями с лимонной цедрой и петрушкой для свежести (6).

После того, как вы подготовите все компоненты, пора выложить их слоями в форму для запекания. Я делаю два слоя, начиная с томатного соуса, затем баклажаны, потом панировочные сухари, парм и моцарелла (7-10). Перед подачей дайте ему немного остыть, а затем приступайте к употреблению!

Баклажаны с пармезаном Советы и часто задаваемые вопросы

1. Взвесьте баклажаны в продуктовом магазине. Независимо от того, какой тип баклажанов вы используете, общий вес должен быть около 2 фунтов.
2. Если вы готовите это для встречи, вы можете запечь баклажаны и приготовить соус накануне.
3. Чтобы сэкономить время, замените свою любимую маринаду в банке на домашнюю версию.

Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением пармезана из баклажанов?

Баклажаны Пармезан может получиться великолепным без соли баклажанов. Если вы беспокоитесь о том, что баклажаны будут горькими, используйте баклажаны среднего размера, а не крупные.

Сколько хранится парм из баклажанов в холодильнике?

Паста из баклажанов хранится в холодильнике около 5-7 дней. Чтобы разогреть его, либо поместите его в микроволновую печь, либо разогрейте, накрыв крышкой в ​​духовке.

Этот пост также доступен в виде веб-истории.

1. Bucatini All’Amatriciana with Fresh Tomatoes
2. Indian Spiced Lamb Curry with Eggplant & Yogurt Sauce
3. Penne Alla Vodka
4. Rigatoni with Braised Sausage in Red Wine-Tomato Sauce
5. Heirloom Tomato Margherita Pizza
6. Short Rib Ragu with Паста папарделле
7. Лазанья Болоньезе с соусом бешамель

Если вы готовите по этому рецепту, оставьте комментарий и оценку ниже. Если вы хотите получать уведомления каждый раз, когда я публикую новый рецепт, подпишитесь на мой блог и подпишитесь на мои аккаунты в социальных сетях: instagram, pinterest, twitter, youtube. Увидимся в следующий раз!

Печать

Жареный баклажан с пармезаном и хрустящими панировочными сухарями с чесночным маслом

---

border-color secondary-color.background-color»/>

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Сабрина Руссо
• Общее время: 1 час 30 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Диета: Вегетарианская

Описание

Пармезан из жареных баклажанов намного легче и проще в приготовлении, чем традиционный вариант. Мои хрустящие панировочные сухари с чесночным маслом придают такой вкус и текстуру, что вы не пропустите жареный баклажан.

---

• 2 средних баклажана (около 2 фунтов), обрезанных, очищенных и нарезанных вдоль (толщиной ¼-1/2 дюйма)
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима

Для соуса:

• Банка целых 28 унций очищенных томатов
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима
• 3–4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 веточки базилика плюс несколько листьев для украшения
• 1–2 щепотки хлопьев острого красного перца

Для панировочных сухарей:

• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2–3 филе анчоусов (по желанию)
• Цедра 1 лимона
• ¼ стакана мелко нарезанной петрушки

Для слоев:

• 8 унций свежей моцареллы, тонко нарезанной
• ½ стакана свеженатертого сыра пармезан реджано или домашнего пармезана

---

border-color secondary-color.background-color»/>
1. Запечь баклажаны: Разогреть духовку до 450F. Разложите нарезанные баклажаны по 2 противням. Сбрызните каждый противень 2 столовыми ложками масла. Приправить солью. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Выпекать в верхней и нижней трети духовки 15 минут. Поверните лотки на противоположные стойки. Продолжайте запекать 10-15 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Держите духовку включенной для запекания баклажанов.
2. Приготовление соуса: Пока жарятся баклажаны, приготовьте соус. Добавьте ¼ стакана масла, нарезанный чеснок, веточки базилика и красный перец в кастрюлю среднего размера. Включите средний огонь. Как только чеснок начнет шипеть, добавьте консервированные помидоры. Приправить солью. Доведите до кипения и варите, частично накрыв крышкой, в течение 25-30 минут или пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный вкус. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.
3. Панировочные сухари для тостов: Пока готовится соус, подготовьте панировочные сухари. Добавьте масло, масло, чеснок и анчоусы в большую кастрюлю. Включите средний огонь. Разбивайте анчоусы по мере того, как смесь нагревается. Как только масло растает, а чеснок начнет шипеть, добавьте в сковороду панировочные сухари. Приправить солью. Перемешайте, чтобы покрыть смесью масла/масла. Поджарьте панировочные сухари на среднем огне около 5-7 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите в миску. Вмешать цедру лимона и нарезанную петрушку.
4. Слой и выпекание: Соберите форму для выпечки размером 9×13 дюймов. Выложите половину томатного соуса на дно сковороды. Выложите половину жареного баклажана, затем половину панировочных сухарей, половину тертого пармезана и половину нарезанной моцареллы. Повторите с оставшимися ингредиентами. Выпекайте, не накрывая крышкой, 15-25 минут или пока они не станут горячими и не запузырятся. Если моцарелла не подрумянится, как хотелось бы, поместите под жаровню примерно на 2-4 минуты, следя за тем, чтобы панировочные сухари не подгорели. Дайте остыть в течение 5-10 минут перед нарезкой. Перед подачей украсьте листьями базилика. Наслаждаться.

Примечания

Я не считаю необходимым солить баклажаны, но вам может понадобиться, если вы используете 1 большой баклажан-шар вместо двух средних. Большие баклажаны с большим количеством семян, как правило, более горькие.

Чтобы сэкономить время, не стесняйтесь использовать вашу любимую маринару, купленную в магазине.

При желании добавьте больше моцареллы для более толстого слоя сыра.

При желании можно приготовить соус и запечь баклажаны за день до сборки и запекания.

Хранить в холодильнике до 5-7 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

• .
• Калорий: 740
• Сахар: 35 г
• color»> Натрий: 775 мг
• Жир: 45 г
• Насыщенный жир: 11 г
• Ненасыщенные жиры: 34 г
• Трансжиры: 0 г
• Углеводы: 63 г
• Волокно: 17 г
• Белок: 34 г
• Холестерин: 33 мг

Ключевые слова: жареные баклажаны с пармезаном, запеченные баклажаны с пармезаном, баклажаны с пармезаном

Взаимодействие с читателем

жареный баба-гануш в духовке – Sep Cooks

Классика, Персидская еда, Персидская еда, Еда для пикника, Гарниры, Закуски

30 апреля 2021 г. Нет комментариев

Баба-гануш, запеченный в духовке, с баклажаном, свежим чесноком, тахини и специями. Этот соус — мечта любителей баклажанов, и он восхитительно подается с crudités или яичницей и поджаренным цельнозерновым лавашом.

Традиционный и жареный в духовке

Традиционный гануш баба готовят из баклажанов, обжаренных на открытом огне. Те, у кого нет доступа к дровяному грилю, часто готовят баба-гануш, обжаривая баклажаны на газовой горелке. Такой подход придает приготовленным баклажанам прекрасный аромат дыма, но это может занять довольно много времени.

Если вы любите неактивную готовку или у вас дома нет газовой плиты (или и того, и другого!) вам понравится использовать духовку, чтобы воссоздать аромат дыма! Несмотря на длительное время приготовления, указанное в рецепте, этот баба-гануш из жареных баклажанов требует очень мало активной подготовки и приготовления.

Вы готовите соус, оставляя баклажаны целыми, не нарезая их кубиками. Вместо того, чтобы стоять над газовой плитой, вращая каждый баклажан над пламенем и игнорируя тот факт, что вам придется убирать соки, попадающие на вашу плиту, этот рецепт позволяет вам запекать овощи в духовке, чтобы вы могли по-настоящему установить ее. и забудьте об этом.

После того, как баклажаны обжарятся, лишнюю влагу удалите через сито. Это простой способ избежать жидкого бабагануша и добиться идеальной текстуры. Затем вы просто смешиваете баклажан с тахини и специями (кориандр и тмин являются традиционными для персидской версии баба гануша) для восхитительного мезе или закуски. Если вы подаете этот рецепт на пикник или званый обед, сделайте соус накануне вечером. Ночное пребывание в холодильнике значительно улучшает вкус этого блюда из баклажанов.

Другие блюда ближневосточной кухни, которые вам понравятся!

• Persian Kotlet
• Жареный баклажан в персидском стиле
• Shirazi Salad
• Persian Zucchini Frittata (Kuku Kadoo)

Print

• color»> Автор: .
• 2 больших баклажана, оставить целыми с кожурой
• 4 столовые ложки оливкового масла (разделить)
• 1/2 чашки тахини
• 2 зубчика чеснока, натертых
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• кошерная соль
• 3–4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• сумах или копченая паприка для украшения
1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
2. Выложите целые баклажаны на противень. Смажьте снаружи баклажаны 2 столовыми ложками оливкового масла.
3. Запеките целые баклажаны в духовке, пока баклажаны полностью не приготовятся и вилка не будет легко протыкать мякоть, 50-60 минут. Кожицу будет трудно проткнуть, но как только вы ее проткнете, вы сможете судить о готовности баклажана по тому, насколько легко вилка протыкает мякоть.
4. Достаньте баклажаны из духовки, острым ножом прорежьте кожицу, обнажая мякоть и позволяя выйти пару и лишней влаге.