Капуста квашенная с яблоками в банке, пошаговый рецепт на 1422 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

Людмила

13 августа 2015

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Такой способ закваски капусты в банке очень выручает в условиях проживания в квартире, когда негде хранить квашенную капусту в больших объемах. В последнее время добавляю в капусту при заквашивании яблоки, вкус капусты от этого получается просто восхитительный! Количество ингредиентов расчитано на 3-литровую банку.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

1422

кКал

60%

% от дневной нормы

13 %

2 %

24 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Капусту необходимо брать белокочанную круглой формы, ни в коем случае не приплюснутую, сорта «Амагерка», она не такая сочная. Морковь натереть на терке.
Капусту тонко нашинковать ножом или на специальной терке. Добавить к капусте морковь, соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста пустила сок.
Затем добавить черный и душистый перец, лавровый лист и перемешать.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить семена и порезать кусочками.
Уложить капусту в банку частями, каждый раз хорошо утрамбовывая деревянным пестиком, затем слой яблок.

Так заполнить всю банку, чередуя капусту и яблоки, не доходя до верха на 4 см, так как в процессе брожения капуста будет подниматься и может вытекать сок. На случай вытекания сока поставить банку в глубокую миску. Банку прикрыть сверху крышкой и оставить на три дня при комнатной температуре. Капусту по несколько раз в день протыкать до дна деревянной шпажкой, для выхода образовавшихся газов при брожении.
Через 3-4 дня вынести капусту в прохладное место и не забывать протыкать ее деревянной шпажкой. Через 7-8 дней капуста готова. Хранить готовую капусту можно в холодильнике.

Перед подачей капусту отжать от лишнего сока.

Мелко нарезанный лук, кусочки моченых яблок можно по желанию порезать помельче.

Потереть в капусту 1 свежее яблоко. Добавить мелко порезанный лук и моченые яблоки, полить не фильтрованным растительным маслом и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

домашние заготовкиквашение и маринование капустынарезатьавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль.  

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

7+ Креативные советы и рецепты консервирования капусты

Многие задаются вопросом о возможности консервирования капусты. Если вы проведете какое-либо исследование о том, как консервировать капусту, вы можете заметить, что ни Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания, ни Министерство сельского хозяйства США, ни любые другие авторитетные источники не содержат инструкций по консервированию капусты с помощью автоклава.

Вы даже не найдете рецептов консервирования под давлением, в которых в качестве ингредиента используется капуста. Когда Министерство сельского хозяйства США исследовало консервирование различных продуктов, они не рассматривали капусту, а именно из-за проблем с качеством.

Национальный центр домашней консервации продуктов считает, что консервирование капусты усиливает вкус и вызывает обесцвечивание. Эти проблемы с качеством подтверждают, почему никто не рекомендует консервировать его, плюс нет допустимого времени обработки, поскольку он плотнее и жестче, чем другие овощи.

Эти свойства заставляют нас угадывать время обработки, а в отношении продуктов с низкой кислотностью угадывание неприемлемо из-за риска ботулизма.

(шашкина/123рф.ком)

тб1234

тб1234

Table of Contents

1. Creative Canning Cabbage Recipes and Ideas
   • How to Can Cabbage to Make Sauerkraut
   • Canning Cabbage to Make American-Style Piccalilli
   • Turn Cabbage into Cabbage Carrot Coleslaw
   • Easy Canned Cabbage Sauerkraut
   • Homemade Canned Маринованная капуста
   • Можете ли вы надавить на капустный суп?
   • Консервирование приправы для чау-чау
   • Банка нефаршированных голубцов вместо обычной капусты

Раньше Болл предлагал рецепты консервирования капусты для домохозяек. Эти рецепты значительно изменились за эти годы.

Болл устранил их всех в 1977 году, что заставило людей задаться вопросом: «Хорошо ли замерзает капуста?» Ответ — да, но есть много других способов сохранить его.

Процесс консервирования капусты отличается от процесса консервирования тушеных помидоров, но вы используете то же самое оборудование и ингредиенты.

Как консервировать капусту, чтобы сделать квашеную капусту

Вероятно, лучший способ хранения капусты – это квашение капусты. Этот ферментированный овощ вкусный и полезный.

Удалите внешние листья капусты и промойте под холодной проточной водой. Встряхните кочаны капусты, чтобы удалить все лишнее. Каждую капусту разрезать на четыре части, вырезать и выбросить сердцевины. Нарежьте его ломтиками толщиной два миллиметра (толщиной в четверть).

tb1234

Рецепт консервированной квашеной капусты

• 5 фунтов нашинкованной капусты
• 3 столовые ложки соли для засолки

tb1234

Поместите капусту в емкость и посыпьте ее солью для засолки. Накройте его и оставьте нетронутым на один час. Измельчайте капусту до тех пор, пока не будет извлечено достаточно жидкости, чтобы покрыть почти всю капусту.

Используйте груз, чтобы погрузить капусту в жидкость и накрыть контейнер полотенцем. Для утяжеления используйте тяжелую тарелку, утяжеленную полным стаканом воды, или пакет для заморозки, наполненный соленой водой.

Приготовьте рассол из четырех чашек воды и 1 ½ столовых ложек поваренной соли. Используйте рассол, чтобы долить жидкость в контейнере для брожения, чтобы покрыть его на два дюйма выше. Дайте настояться в течение трех-четырех недель. Готовая капуста становится прозрачной.

Консервирование капусты для пиккалилли по-американски

Если вы хотите добавить вкуса скучному ужину, попробуйте это блюдо. Не путайте его с английской версией, которая представляет собой горчичный соус без капусты.

тб1234

Рецепт Piccalilli Piccalilli в американском стиле

• 5 ½ стакана нарезанные зеленые помидоры
• 5 стаканов тонко нарезанные зеленые капуста
• 2 стакана. /4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки чеснока
• 2 столовые ложки тертого корня хрена
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного корня имбиря
• 3/4 чашки слегка утрамбованного светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 чайная ложка семян кориандра

внутри большой кастрюли или миски. Посыпьте овощи солью для маринования и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. При желании несколько раз перемешайте соленые овощи.

Слить воду и промыть овощи. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты, начиная с яблочного уксуса. Доведите смесь до кипения и варите десять минут. Всыпьте овощи и снова доведите все до кипения.

Дать смеси кипеть, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Упакуйте приправу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите все пузырьки воздуха и при необходимости добавьте больше приправы. Очистите края консервных банок, добавьте крышки и кольца и готовьте на водяной бане или в автоклаве в течение десяти минут.

Превратить капусту в салат из капусты с морковью

Для тех из вас, у кого слишком много капусты на руках, один из наших лучших рецептов консервирования капусты — салат из капусты и моркови. Наш рецепт, приведенный ниже, рассчитан на шесть банок по 32 унции, так что наполовину или увеличьте его в зависимости от того, сколько у вас капусты.

tb1234

Рецепт капустно-морковного салата

• 2 ч. л. семян горчицы
• 2 ч. л.0020
• 2 большие луковицы, нарезанные
• 6 чашек сахара
• 3/4 чашки воды
• 3 чашки белого уксуса

tb1234

Вымойте и подготовьте овощи. Нарежьте капусту ломтиками размером с капустный салат, нашинкуйте морковь и нарежьте кубиками лук. Смешайте все овощи и отложите их в сторону.

В большую кастрюлю или суповую кастрюлю добавьте воду, сахар, семена горчицы, уксус и семена сельдерея. Довести все до кипения, снять и залить овощи. Хорошо перемешайте и оставьте все на пять минут.

Выложите смесь из капусты и моркови в банки Мейсона, оставив 1/2 дюйма свободного места сверху. Удалите пузырьки воздуха и закрепите банки крышками и кольцами. Обработайте салат в консервной банке в течение 20 минут.

Квашеная капуста Easy Canned Cabbage

Хотя консервирование капусты невозможно без изменения цвета и вкуса, ее можно замариновать, чтобы приготовить пикантную и привлекательную пасту или гарнир.

Этот простой рецепт консервированной капусты создает начинку, аналогичную той, когда вы можете квасить капусту без процесса брожения.

tb1234

Easy Canned Cabbage Recipe

• 4 medium-sized cabbages
• 6 teaspoons sugar
• 6 teaspoons canning salt
• 6 teaspoons white vinegar
• 5 cups boiling water

tb1234

Wash, сердцевины, нарежьте головы и поместите кусочки в шесть литровых банок. Доведите воду до кипения на плите. Пока ждете, положите в каждую банку с капустой по одной чайной ложке уксуса, соли и сахара. Налейте в каждую кипящую воду, чтобы покрыть капусту, но оставьте 1/2 дюйма свободного места сверху.

Удалите пузырьки воздуха и закройте банки Мейсона крышками и кольцами. Поместите в консервную банку, залейте водой и готовьте в течение 20 минут после того, как вы доведете воду до кипения.

Домашняя консервированная квашеная капуста

Если вы попытаетесь консервировать капусту в скороварке, вы резко измените цвет и вкус, в отличие от консервирования кабачков под давлением. Наши любимые рецепты консервирования капусты требуют, чтобы вы замариновали капусту, прежде чем использовать автоклав.

тб1234

Homemade Canned Pickled Cabbage

• 4 heads red cabbage
• 8 cups red wine vinegar
• 1/2 cup canning salt
• 1 cup brown sugar
• 2 cinnamon sticks
• 1/2 cup mustard seeds
• 1/4 цельной гвоздики
• 1/4 чашки мускатного ореха
• 1/4 чашки цельного душистого перца
• 1/4 чашки цельного перца
• 1/4 чашки семян сельдерея

tb1234

23 можно спаржу, используйте только свежую капусту для этого рецепта, чтобы гарантировать превосходный конечный продукт.

Удалите внешние листья, промойте, а затем разрежьте каждую головку на четыре части. Измельчите капусту кухонным комбайном или используйте нож.

Выложите капусту и соль для консервирования слоями в большую миску и накройте крышкой на 24 часа. Вылейте его в сито и промойте холодной водой. Продолжайте сушить капусту на противнях, застеленных бумажными полотенцами, в течение шести часов.

В кастрюлю добавьте мускатный орех, сахар, семена горчицы и уксус. Поместите оставшиеся специи в пакет для специй или марлю, завяжите его, а затем добавьте в смесь. Доведите ингредиенты до кипения и продолжайте кипятить в течение пяти минут, прежде чем выключить огонь.

Подготовьте банки вместе с крышками и лентами. Добавьте капусту, а затем влейте жидкость для засолки, пока она полностью не будет покрыта. Оставьте 1/2 дюйма сверху. Протрите каждый обод, а затем удалите все пузырьки воздуха. Закрепите банку крышками и лентами.

Поместите банки в автоклав и залейте горячей водой. Закройте и закрепите крышку и доведите воду до кипения.

Дайте пару выйти из вентиляционного отверстия в течение десяти минут, прежде чем закрыть его, чтобы создать давление. Наполненные капустой банки обработайте в течение 20 минут — храните их в прохладном и сухом месте.

Используйте аналогичный рецепт для консервирования бананового перца из своего сада или поэкспериментируйте с другими овощами. В итоге вы получите множество продуктов, которые имеют широкий спектр восхитительных вкусов.

Можете ли вы надавить на капустный суп?

Приготовление домашнего бульона и щей ​​требует времени; использование мультиварки позволяет приготовить суп, не привязываясь к кухне. Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как зеленая фасоль и морковь.

tb1234

Щи

• 12 чашек говяжьего бульона (домашнего или купленного в магазине)
• 1 кочан зеленой капусты, крупно нарезанной
• банка нарезанных кубиками помидоров на 14,5 унций
• ¼ чашки лимонного сока, используйте свежий лимон или два
• ¼ чашки коричневого сахар
• ¼ чашки свежего нарезанного укропа
• Морская соль и перец по вкусу

tb1234

Поместите все ингредиенты в мультиварку и варите на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Разложите овощи и мясо в литровые банки для консервирования, заполняя их только наполовину. Долейте каждую банку горячим бульоном, но оставьте свободное пространство в один дюйм.

Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закройте банки крышками и кольцами. Обработайте суп при давлении 10 фунтов для консервной банки с утяжелением или 11 фунтов для консервной банки с циферблатным манометром. Квартальные банки требуют 75 минут обработки.

Консервирование собственной приправы чау-чау

Чау-чау использует последние продукты вашего сада, чтобы приготовить вкусную начинку. Многие считают, что использование кухонного комбайна ускоряет процесс приготовления.

tb1234

Рецепт приправы чау-чау

• 10 чашек нарезанной зеленой капусты
• 2 больших зеленых помидора, нарезанных кубиками и очищенных от семян
• 1 большая луковица Vidalia, нарезанная кубиками
• 1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками и очищенный от семян
• 1 большой красный перец, очищенный от семян,
• 1 ½ столовой ложки поваренной соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1 ½ чашки яблочного уксуса
• 1 ½ чашки белого дистиллированного уксуса
• 3 чашки сахара
• 1 столовая ложка приготовленная горчица
• 2 чайная ложка красного перца хлопья
• 1 Teaspoon Curmeric
• 1 чайная ложка Allpice
• ½ чайной ложки грунтовой имбирной. лук, капуста, сладкий перец, помидор и соль. Накройте его, поместите в холодильник и оставьте на ночь. Слейте лишнюю жидкость.

  Поджарьте сельдерей и семена горчицы в нереактивной кастрюле в течение одной минуты. Добавьте сахар, уксус и специи. Дайте жидкости закипеть, уменьшите огонь и варите 10 минут.

  Насыпьте капустную смесь в кастрюлю и добавьте чеснок. Все перемешать; снова довести до кипения в течение пяти минут. Уменьшите огонь и варите 25 минут. Снять с огня и дать время нагреться до комнатной температуры.

  Шумовкой разложите чау-чау по банкам и равномерно распределите лишнюю жидкость между банками. Он будет храниться в холодильнике в течение одного месяца.

  Можно использовать нефаршированные голубцы вместо обычной капусты

  Хотя не существует метода консервирования голубцов с начинкой, существует несколько способов консервирования нефаршированных голубцов. Процесс аналогичен домашнему консервированию овощных супов и других тушеных блюд.

  TB1234

  Рулочные рулеты капусты

  • ¾ фунт говяжий говяжий фарш
  • 1 Острый, нарезанный
  • 1 КЛОВА нарезанные грибы
  • 2 банки по 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры
  • банка по 8 унций томатного соуса
  • ½ стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого перца

  tb1234

  Приготовьте говяжий фарш на сковороде и слейте жир. Используя ту же сковороду, добавьте немного оливкового масла, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Добавьте и готовьте чеснок в течение одной минуты. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите все до кипения.

  Накройте крышкой и тушите, пока капуста не завянет. Наполните литровые банки смесью, оставив свободное пространство в один дюйм. Удалите все пузырьки воздуха и при необходимости добавьте больше смеси, чтобы сохранить надлежащее свободное пространство.

  Бумажным полотенцем, смоченным уксусом, протрите края, а затем закройте литровые банки крышками и кольцами до упора. Поместите банки в автоклав, закройте его крышкой и доведите воду внутри до кипения.

  Дайте пару выйти в течение десяти минут, прежде чем закрыть вентиляционное отверстие и добавить манометр или регулятор давления. Обработайте их на кипящей водяной бане при давлении десять фунтов в течение 75 минут.

  Прежде чем снимать крышку, дайте давлению сбросить давление естественным образом. Через десять минут выньте банки и дайте им постоять ночь, прежде чем проверять их герметичность.

  (sashkina/simicv/123rf.com)

  Спасибо, что прочитали наши рецепты консервирования капусты. Если вы нашли какие-либо из наших советов о том, как консервировать капусту, полезными, воспользуйтесь возможностью поделиться нашими советами и рецептами консервирования капусты с другими на Facebook и Pinterest.

  Консервирование капусты [Пошаговое руководство]

  Консервирование капусты — это увлекательный способ сохранить капусту и внести разнообразие в свои блюда. Консервирование — это отличный способ сохранить ваши продукты, обрабатывая их при высокой температуре, убивая любые микроорганизмы и бактерии и закрывая банки для консервирования, чтобы они могли храниться в вашей кладовой в течение длительного времени.

  В Национальном центре домашнего консервирования пищевых продуктов есть инструкции по консервированию многих фруктов, овощей и мяса. Однако для консервирования капусты их нет. Причина в том, что капуста обесцвечивается и приобретает более сильный вкус при консервировании. Из-за этого почти все рецепты консервирования капусты маринуют капусту перед консервированием.

  Процесс консервирования прост. Все, что вам нужно сделать, это нашинковать капусту, замариновать ее в каком-либо виде рассола, добавить маринованную капусту в банки для консервирования, а затем обработать их в консервном заводе!

  Принадлежности для консервирования

  Капуста

  Для консервирования вам понадобится примерно четыре кочана салата среднего размера, что даст 5 литров консервированной капусты. Когда вы покупаете капусту, ищите кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, с яркими, свежими и хрустящими листьями. Убедитесь, что на кочанах капусты нет синяков и порезов. Чтобы подготовить капусту к консервированию, разрежьте ее на четыре части и промойте каждую капусту под проточной водой, чтобы избавиться от грязи, которая могла застрять в ней. Используя нож для очистки овощей, вырежьте сердцевину из каждой четверти. Следующим шагом будет шинковка капусты. Для этого вы можете использовать мандолину, терку или даже острый поварской нож по своему усмотрению.

  Банки для консервирования

  По этому рецепту консервирования получается около 5 литров или 10 пинтов консервированной капусты. Убедитесь, что банки для консервирования, которые вы используете, прочные, чтобы выдержать процесс консервирования. Вымойте и подготовьте банки к консервированию, используя немного горячей мыльной воды, а после очистки оставьте их в духовке или посудомоечной машине, чтобы они оставались теплыми, пока вы не будете готовы их использовать. Точно так же можно мыть кольца консервных банок. Чтобы стерилизовать крышки для консервов, положите их в миску с горячей водой и оставьте до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

  Жидкость для консервирования

  Вы можете использовать простую жидкость для консервирования, приготовленную из соли, сахара и уксуса, для консервирования капусты, похожей на квашеную капусту. Или можно добавить еще немного специй, чтобы придать аромат консервированной капусте. Вот два рецепта, которые вы можете использовать:

  Простая жидкость для консервирования

  Для закипания вам потребуется поставить на плиту чайник с водой. Эта кипящая вода будет выступать в качестве жидкости для консервирования. Остальные ингредиенты (соль, уксус, сахар), необходимые для консервирования капусты, можно добавить таким образом прямо в банки.

  Spiced Canning Liquid

  Ingredients

  • 8 cups red wine vinegar
  • 1 cup brown sugar
  • ½ canning salt
  • ½ cup mustard seeds
  • ¼ cup each of cloves, mace, and peppercorns
  • 2 палочки корицы

  Метод

  В большую кастрюлю добавьте уксус и сахар. Как только сахар начал растворяться, добавьте горчицу и мускатный орех. В муслиновую ткань завяжите остальные специи и бросьте их в кастрюлю. Нагревайте жидкость для консервирования в течение 5 минут, пока она не закипит, затем выключите огонь. Ваша жидкость для консервирования готова!

  Как консервировать капусту

  Вы можете приготовить капусту, используя любую жидкость для консервирования. Обе консервированные капусты дают очень разные, но вкусные результаты. Ниже вы найдете отдельные шаги, которые необходимо выполнить для подготовки банок с использованием простой или приправленной жидкостью для консервирования, после чего следует обычный процесс консервирования.

  Метод № 1. Упаковка капусты простой консервной жидкостью

  1. Начните с добавления по одной чайной ложке сахара, соли для консервирования и уксуса в каждую банку объемом в литр. Если вы используете литровые банки, вам понадобится по ½ чайной ложки каждой.
  2. Затем начните складывать нашинкованную капусту в банки, упаковывая их как можно плотнее. Используйте половник или ложку, чтобы протолкнуть капусту внутрь. Не забудьте оставить около дюйма свободного пространства.
  3. Когда все банки будут заполнены капустой, налейте в каждую банку горячую воду. Еще раз заботясь о том, чтобы свободное пространство сохранялось. Используйте дебаблер, чтобы избавиться от воздушных карманов. На этом этапе вам может понадобиться добавить еще немного капусты или горячей воды.
  4. Когда все банки будут готовы, возьмите влажное бумажное полотенце и очистите края банок, прежде чем с помощью магнитного подъемника крышек установить крышки на банки.
  5. В качестве последнего шага закройте кольца на банках и закрутите их так, чтобы они были затянуты только кончиками пальцев.

  Способ № 2: заливка капусты пряной жидкостью для консервирования

  1. Добавьте нашинкованную капусту и посыпьте ее солью для консервирования в большой миске. Слегка перемешайте капусту, чтобы она была полностью покрыта солью. Оставьте капусту на 3-4 часа, чтобы она впитала соль.
  2. Затем слейте капусту и промойте ее чистой водой, прежде чем разложить на бумажных полотенцах, чтобы они впитали лишнюю влагу.
  3. Когда капуста станет относительно сухой, разложите ее по банкам для консервирования, плотно утрамбовывая. Затем разлейте по банкам приготовленную ранее жидкость для консервирования. Обратите внимание, что очень важно, чтобы жидкость для консервирования была горячей, когда вы добавляете ее в банки. При необходимости подогрейте жидкость на плите, прежде чем добавлять ее в банки. Не забудьте сохранить это 1-дюймовое свободное пространство.
  4. Используйте дебаблер, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости долейте банки.
  5. Когда все банки будут подготовлены, очистите их края влажным бумажным полотенцем, прежде чем надевать на них крышки. Закручивайте кольца, пока они не затянутся «на кончиках пальцев», и вы готовы обрабатывать банки!

  Переработка капусты

  • Поскольку капуста является низкокислотным овощем, для безопасной консервации ее необходимо обрабатывать в автоклаве. Вы также можете использовать скороварку для обработки банок. Просто убедитесь, что ваша скороварка способна безопасно разливать пищу, и следуйте инструкциям, указанным в буклете.
  • Подготовьте автоклав под давлением, добавив в него несколько дюймов воды и поместив в него решетку.
  • Затем поместите подготовленные банки с капустой в автоклав, убедившись, что они не касаются друг друга.
  • Закройте консервную банку крышкой и добавьте груз, когда из вентиляционного отверстия пойдет устойчивый поток пара. Как только пар начнет подниматься, вам нужно поместить груз или закрыть вентиляционное отверстие в зависимости от используемой консервной банки.
  • Обрабатывайте банки при давлении 11 PSI в течение примерно 20 минут. Помните, что вам нужно будет отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.
    • Для консервных банок с циферблатным индикатором: 0 футов – 2000 футов 11 фунтов/кв. дюйм
      •       2001 футов – 4000 футов 12 фунтов/кв.