Безглютеновое пряное печенье — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории

487.9
Ккал

Белки

11.7
грамм

Жиры

39
грамм

Углеводы

22
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Каждая хозяйка знает, что рецептов печенья много не бывает. Вроде найдёшь идеальный рецепт, но со временем и он начинает надоедать. Поэтому необходимо иметь в запасе сразу несколько проверенных рецептов. Например, Вы можете обратить внимание на рецепт пряного печенья без глютена.

Сливочное масло

4 столовые ложки
4 ст. л.
4 столовые ложки

Мёд

2 столовые ложки
2 ст. л.
2 столовые ложки

Вода

2 столовые ложки
2 ст. л.
2 столовые ложки

Яйцо куриное

1 штука
1 штука
1 штука

Миндальная мука

280 г
280 г
280 г

Сахар

33 г
33 г
33 г

Молотый имбирь

2 чайные ложки
2 ч. л.
2 чайные ложки

Молотая корица

1 чайная ложка
1 ч. л.
1 чайная ложка

Мускатный орех

1/2 чайные ложки
1/2 ч. л.
1/2 чайные ложки

Разрыхлитель

1 чайная ложка
1 ч. л.
1 чайная ложка

Соль

щепотка
щепотка
щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Безглютеновое пряное печенье рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. При помощи миксера взбейте размягчённое сливочное масло с мёдом, яйцом и водой до однородности.

Шаг 2. Сюда же всыпьте миндальную муку, разрыхлитель, соль и пряности. Включите миксер и перемешайте на медленной скорости до однородности.

Шаг 3. Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики (по 2 ч. л. теста на каждый шарик). Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, и слегка придавите чайной ложкой.

Шаг 4. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть.

Что у нас получилось

Готовое печенье без глютена придётся по вкусу как детям, так и взрослым. Им можно дополнить чашку горячего кофе или стакан тёплого молока. Благодаря миндальной муке выпечка приобретает интересную текстуру и приятные ореховые нотки во вкусовой и ароматической палитре, которые сопровождаются пряными нотками специй.

Если Вам понравился наш рецепт Безглютеновое пряное печенье Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Безглютеновое печенье «Двойной шоколад» рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Erin McKenna – диетическая пекарня в Нью-Йорке, США

Несмотря на то, что это печенье не содержит ни клейковины, ни молочных продуктов, ни яиц, оно получается довольно вкусным во многом благодаря шоколадному тесту, и замешанным в него шоколадным кусочкам. Текстура печенья также не пострадала. Кокосовое масло, яблочное пюре и ксантановая камедь делают его более мягким и жевательным внутри, а снаружи – аппетитно хрустящим. Печенье придётся по вкусу и тем, кому жизненно необходима безглютеновая диета, и веганам, и тем, кто просто следует здоровому питанию.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 340, всего жиров 24 г., насыщенные жиры г., белки 3,5 г., углеводы 33 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 1 час. 34 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. кокосового масла
• 1 и 1/4 ст. нерафинированного сахара из выпаренного сока сахарного тростника
• 1/3 ст. яблочного пюре
• 0,5 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. безглютеновой муки для выпечки
• 1/4 ст. льняной муки
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. ксантановой камеди
• 1 ст. шоколадных гранул

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. В миске среднего размера смешайте кокосовое масло, нерафинированный сахар, яблочное пюре, какао-порошок, соль и ваниль. В другой такой же миске смешайте венчиком муку, льняную муку, пищевую соду и ксантановую камедь. Используя резиновую лопатку, аккуратно вмешайте сухие ингредиенты во влажную смесь и замесите тесто. Аккуратно вмешайте шоколадные гранулы так, чтобы они равномерно распределились по тесту.
3. С помощью ложки для арбуза или столовой ложкой, наберите тесто и выложите на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Аккуратно прижмите каждое печенье рукой, чтоб расплющить его. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 14 минут, повернув противни на 180° через 7 минут выпекания. Печенье будет хрустящим по краям и мягким в центре.
4. Оставьте на противне на 10 минут, затем переложите его на решётку и полностью остудите перед тем, как убрать. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 дней.

Категории:

Безглютеновое печенье АО «Мединторг» / AO Medintorg

Безглютеновое песочное печенье

Состав: рисовая мука, растительный жир, сахар, яйца, картофельный крахмал, фруктовый мармелад.

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 4,4 г / Жиры — 20,4 г / Углеводы — 66,4 г
Энергетическая ценность: 1979 кДж/473 ккал

Безглютеновый бисквит с начинкой «Agatha’s Secret»

Состав: яйцо, начинка (повидло, сахар, желирующее вещество: пектин, кислотный стабилизатор: лимонная кислота, консервант: E202, ароматный пищевой краситель: E104), растительный жир, сахарная пудра, кукурузный крахмал, чистый рисовый крахмал, рисовая мука, моно- и диглицериды жирных кислот E471, пропилен-гликоль E 1520, сложные эфиры жирной кислоты и полиглицерин E475, калийный соли жирных кислот 470a, разрыхлитель: двунатриевый пирофосфат, пищевая сода.

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 5,66 г / Жиры — 17,2 г / Углеводы — 57,6 г
Энергетическая ценность: 1730 кДж/414 ккал

Безглютеновое шоколадное печенье

Состав: кукурузный крахмал, отвержденный растительный жир, кукурузная мука, сахар, шоколад (9,2%): сахар, масло какао, необезжиренное сухое молоко, мякоть плода какао, эмульгатор E322 (соевый лецитин), ароматизатор идентичный натураль-ному: ванилин; крахмальная патока, яйца, какао-глазурь: сахар, растительный жир, какао-порошок 10%, эмульгатор: лецитин, этилванилин; картофельный крахмал, рисовая мука, арахис, фундук; какао, загуститель: гуаровая камедь, сухое молоко, эмульгатор: лецитин, клетчатка, разрыхлитель: пищевая сода.

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 4,7 г / Жиры — 20,9 г / Углеводы — 70,6 г
Энергетическая ценность: 2073 кДж/495 ккал

Безглютеновое печенье бисквитное

Состав: яйца, безглютеновый пшеничный крахмал, картофельный крахмал, сахар

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 7,9 г / Жиры — 5,0 г / Углеводы — 84,1 г
Энергетическая ценность: 1730 кДж/413 ккал

Безглютеновые воздушные кексы с абрикосовой начинкой

Состав: сахарная пудра, кукурузный крахмал, чистый рисовый крахмал, сухое молоко, яйца, растительные жиры, рисовая мука, глюкоза, клетчатка, разрыхлитель: двунатриевый пирофосфат, пищевая сода; загуститель: гуар, E464, регулятор кислотности: лактон глюконовой кислоты, абрикосовая начинка 15% (повидло, сахар, загуститель — пектин, регулятор кислотности – лимонная кислота, консервант: E202, ароматизатор, краситель: Е104), эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот, E475.

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 4,36 г / Жиры — 14,2 г / Углеводы — 52,5 г
Энергетическая ценность: 1540 кДж/367 ккал

Безглютеновые кексы из какао с абрикосовой начинкой

Состав: сахарная пудра, кукурузный крахмал, какао 7,2%, чистый рисовый крахмал, сухое молоко, яйца, растительные жиры, рисовая мука, глюкоза, клетчатка, разрыхлитель: двунатриевый пирофосфат, пищевая сода; загуститель: гуар, E464, регулятор кислотности: лактон глюконовой кислоты, абрикосовая начинка 15% (повидло, сахар, загуститель — пектин, регулятор кислотности — лимонная кислота, консервант: E202, ароматизатор, краситель: E104), эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот, E475

Пищевая ценность в 100 г:
Белок — 6,93 г / Жиры — 20,9 г / Углеводы — 51,2 г
Энергетическая ценность: 1800 кДж/429 ккал

Безглютеновое песочное тесто для пирогов и печенья – Безглютеновые статьи – Schär

Безглютеновое песочное тесто – это легко!

Как стать настоящим экспертом по песочному тесту

Сколько яиц вы нашли? 

Участвовать!

• Свежие ингредиенты, такие как масло, молоко и яйца, должны иметь комнатную температуру. Дайте им немного нагреться после холодильника. Исключение составляют случаи, когда по рецепту в песочном тесте должны быть свежие ингредиенты. 
• Если тесто слишком темнеет в духовке, накройте его бумагой для выпечки.
• Чтобы проверить готовность выпечки, проткните ее зубочисткой. Она должна остаться сухой.
• Условия хранения: безглютеновое песочное печенье остается свежим дольше, если оно хранится в жестяной банке для печенья. Пироги должны храниться в специальных контейнерах.

Как достичь отличного результата

• Тщательно смешивайте ингредиенты, чтобы избежать образования комков.
• Заранее разогревайте духовку до нужной температуры.
• Не открывайте духовку во время выпечки. Самое ранее, когда ее можно открыть, — это за 10 минут до окончания засеченного времени.
• Внимательно взвешивайте и отмеряйте все ингредиенты.
• Если вы пользуетесь рецептами для обычной муки при выпечке с безглютеновой мукой, измените пропорции ингредиентов, чтобы адаптировать рецепт.

Как правильно использовать духовку

• Конвекционные духовки подходят для выпечки печенья (включая выпечку на нескольких уровнях), но не очень подходят для выпечки безглютенового хлеба. Безглютеновая песочная выпечка содержит натуральные дрожжи и быстро высыхает.
• Духовка должна быть предварительно нагрета.
• Включите духовку заранее, чтобы она нагрелась до нужной температуры, и не открывайте ее в первые 15-20 минут готовки.

Попробуйте поэкспериментировать с нашими рецептами, и даже если вы не станете мастерами по песочной выпечке, за вашим столом с радостью будут собираться друзья!

Калорийность Безглютеновое Печенье [Bite]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Безглютеновое Печенье [Bite]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Безглютеновое Печенье [Bite] составляет 437 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. Vol. 39. No. 4

УДК 664.689

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ НА ОСНОВЕ ПРИРОДНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Т.В. Рензяева, А.С. Тубольцева*, С.И. Артюшина

ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

*e-mail: [email protected]

Дата поступления в редакцию: 02.10.2015 Дата принятия в печать: 21.10.2015

Статья посвящена актуальной теме, направленной на решение проблемы расширения ассортимента безглютеновых продуктов питания. Основную долю на рынке безглютеновых продуктов питания в РФ занимают продукты импортного производства, которые значительно дороже аналогичных мучных изделий из пшеничной муки. Поэтому в ряде областей РФ предусмотрены меры социальной поддержки людей, страдающих целиакией. Это диктует необходимость обеспечения людей, больных целиакией, качественными и недорогими специализированными продуктами российского производства. В статье сообщается о возможности замены твердых жиров на жидкие растительные масла с целью экономии дорогостоящих и дефицитных видов сырья, а также ограничении содержания трансизомеров жирных кислот в мучных кондитерских изделиях. В ходе работы использовались общепринятые методы исследования. В результате исследований разработана рецептура безглютенового печенья на основе смеси сухих компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом. Установлена оптимальная влажность теста и дозировка цитрусовых пищевых волокон, которые вводятся для стабилизации консистенции теста и структуры печенья. Предложена технология приготовления теста из кукурузной муки путем заваривания смеси сухих компонентов с последующим формованием тестовых заготовок способом отсадки. Показано, что заваривание смеси сухих компонентов положительно влияет на вкус и качество печенья, а использование цитрусовых волокон позволяет повысить формоудерживающую способность теста. Произведены расчеты себестоимости и пищевой ценности безглютенового сдобного печенья на основе смеси сухих компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом. Полученные результаты доказывают, что разработанное печенье не содержит глютена, характеризуется повышенной пищевой ценностью и более низкой себестоимостью в сравнении с традиционным печеньем из муки пшеничной высшего сорта.

Мучные кондитерские изделия, безглютеновое печенье, кукурузная мука, растительное масло

Введение

Важными проблемами, стоящими перед кондитерской промышленностью на современном этапе, являются экономия дорогостоящих и дефицитных видов сырья, расширение и совершенствование ассортимента. Необходимо предложить потребителю качественно новые изделия на базе использования нетрадиционных видов сырья с высокими потребительскими характеристиками и невысокой стоимостью. В настоящее время актуальной является разработка продуктов специализированного назначения, в том числе для питания людей, страдающих целиакией. Целиакия (глютеновая энтеропатия) — мультифакториальное заболевание, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими глютен. Под термином «глютен» подразумевается белковая фракция таких злаков, как пшеница, рожь, ячмень, овес или их гибридов, и производные этой белковой фракции, нерастворимые в воде и 0,5 Н растворе хлорида натрия. Единственным методом лечения заболевания и профилактики осложнений при це-лиакии является пожизненная безглютеновая диета. В качестве полноценной замены глютенсодержащих продуктов можно использовать нетоксичные при целиакии злаковые: рис, гречиху, кукурузу, пшено. Круг потребителей безглютеновых мучных изделий неширок, однако спрос на них растет с

каждым годом и необходимость обеспечения данной категории людей специализированными продуктами питания существует постоянно.

Основную долю на рынке безглютеновых продуктов питания в РФ занимают продукты импортного производства. Промышленный выпуск безлю-теновых продуктов осуществляют такие фирмы, как Dr. Shar (Италия), Glutano (Германия), Finax (Швеция), Moilas (Финляндия), Valio (Финляндия) и др. Они предлагают достаточно широкий выбор продуктов для питания больных целиакией — хлеб, макаронные изделия, печенье, основы для пиццы, смеси для выпечки и др. Такие продукты запатентованы, их отличает наличие на упаковке перечеркнутого колоса и маркировки «gluten-free». Безглютеновые мучные изделия вырабатывают из рисовой, кукурузной, гречневой муки и крахмала, они в несколько раз дороже аналогичных мучных изделий из пшеничной муки. В этой связи в ряде областей РФ предусмотрены меры социальной поддержки людей, страдающих целиакией [1]. Вышесказанное свидетельствует о необходимости обеспечения больных целиакией качественными и недорогими специализированными продуктами российского производства, следовательно, разработка рецептур и технологии безглютеновых мучных кондитерских изделий отечественного производства является актуальной задачей.

87

ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39. № 4

В настоящее время существуют два принципиальных направления разработки рецептур и способов приготовления безглютеновых продуктов. Первое основывается на использовании природного растительного безглютенового сырья, второе — биокаталитическое, которое ориентировано на извлечение глютена из сырья или его модификацию. Требования к безглютеновым продуктам установлены CODEX STAN 118-1979 Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ комиссии Кодекс Алиментариус и Техническим регламентом Таможенного союза 027/2012. Специализированные пищевые продукты без глютена должны быть изготовлены из компонентов, которые не содержат пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов (полученных путем их скрещивания), или должны быть изготовлены специальным (для снижения уровня глютена) образом из компонентов, которые получены из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов, в которых уровень глютена в готовой к употреблению продукции составляет не более 20 мг/кг [2].

В рецептурах печенья наиболее дорогостоящими компонентами являются жировые продукты. В производстве мучных кондитерских изделий в основном используются маргарины, пальмовое масло и другие жиры твердой консистенции. Помимо влияния на вкусовые и ароматические свойства печенья, жиры играют важную роль в формировании структурно-механических свойств кондитерского теста и текстуры готовых изделий. В процессе выпечки они оказывают влияние на степень подъема тестовых заготовок и способствуют формированию пористой и хрупкой структуры печенья. Однако такие жиры часто содержат большое количество насыщенных жирных кислот (ЖК) и трансизомеров ЖК. Доказано, что употребление в пищу излишнего количества насыщенных жирных кислот способствует развитию сердечнососудистых заболеваний. Трансизомеры жирных кислот повышают уровень холестерина в крови, снижают иммунитет, оказывают канцерогенное действие на организм человека. В настоящее время ограничение содержания трансизомеров ЖК в жировых продуктах для производства кондитерских изделий является актуальной задачей, стоящей перед отраслью [3].

Жидкие растительные масла имеют большую доступность, меньшую стоимость и в отличие от твердых жиров содержат малые количества насыщенных ЖК, почти не содержат трансизомеров ЖК. Благодаря высокому содержанию эссенци-альных полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, фосфолипидов и каротиноидов растительные масла имеют высокую пищевую ценность. Однако использование жидких растительных масел в производстве печенья ограничено технологическими причинами, поскольку они плохо удерживаются тестом и готовыми изделиями, что создает определенные трудности в процессе производства и хранения, отрицательно сказывается на качестве печенья.

Объекты и методы исследований

Объектами исследований в данной работе являлись:

— мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003;

— мука кукурузная ТУ 9293-002-43175543-03;

— пудра сахарная рафинадная ГОСТ 22-94;

— маргарин ГОСТ Р 52178-2003;

— масло подсолнечное рафинированное дезодорированное ГОСТ Р 52465-2005;

— молоко цельное сгущенное с сахаром ГОСТ Р 53436-2009;

— молоко сухое обезжиренное ГОСТ Р 527912007;

— меланж и желток яичный сухой ГОСТ Р 531552008;

— сода пищевая ГОСТ 2156-76;

— соль углеаммонийная ГОСТ 9325-79;

— мед ГОСТ 54644-2011;

— ванилин ГОСТ 16599-71;

— цитрусовые пищевые волокна Herbacel AQ Plus тип N, производятся немецкой компанией Herbafood Ingredients GmbH;

— образцы вязко-пластичного кондитерского теста;

— образцы сдобного печенья.

Исследования проводились на образцах сдобного

печенья, которое содержит наибольшее количество жира в группе печенья. Контрольные образцы сдобного печенья «Ванильное» готовились по традиционной технологии с использованием маргарина согласно типовым технологическим инструкциям по производству мучных кондитерских изделий [4].

Качество теста оценивалось по органолептическим показателям и влажности. Качество сдобного печенья оценивалось по органолептическим показателям, влажности, намокаемости и плотности. Влажность теста определялась экспрессным термогравиметрическим методом на приборе ВНИИХП-ВЧ, влажность печенья — ускоренным методом по ГОСТ 5900-73. Намокаемость печенья определялась по ГОСТ 10114-80. Плотность изделий рассчитывалась как отношение массы изделий к их объему. Изменения в процессе хранения отслеживались по убыли массы изделий и степени миграции масла в фильтровальную бумагу в течение 30 суток хранения в провокационных условиях, т. е. нерегулируемых температурах (от 18 до 28 °С) без упаковки. В начале эксперимента на бумаге отмечалась площадь исследуемого образца, затем по истечении определенного времени измерялась площадь образовавшихся жировых пятен. Расчет химического состава печенья проводился в соответствии с отраслевой методикой [4].

Результаты и их обсуждение

Целью данной работы являлась разработка рецептуры и способа приготовления безглютенового сдобного печенья с использованием кукурузной муки и жидкого растительного масла.

Кукурузная мука является одним из перспективных видов безглютенового сырья для производства мучных кондитерских изделий. По сравнению с пшеничной мукой она более сбалансирована по

88

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. Vol. 39. No. 4

составу жиров, белков и углеводов, богата клетчаткой. Содержание белка в кукурузной муке составляет около 7 %, но этот белок не образует клейковины. Кукурузная мука имеет приятный вкус и желтоватый цвет, содержит больше витаминов, минеральных веществ по сравнению с пшеничной мукой. Однако традиционные технологические схемы производства печенья не обеспечивают необходимого качества аналогичных изделий из кукурузной муки, поскольку структурообразующей основой теста является клейковина, которая формируется только из белков пшеничной муки.

Замена маргарина в рецептуре печенья жидким растительным маслом способствует повышению его пищевой ценности. Однако при простой замене маргарина жидким растительным маслом происходит снижение качества печенья и миграция масла в упаковочный материал при хранении. При этом жидкое масло выделяется из теста в процессе выпечки, плохо удерживает пузырьки газа, образующегося при разложении химических разрыхлителей, что снижает пористость печенья. Для решения этой проблемы необходима разработка инновационных технологических приемов и схем, опирающихся на исследования функционально-технологических свойств сырьевых компонентов и механизмов их взаимодействия в процессах формирования структуры теста и качества готовых изделий.

Проведенные исследования функциональнотехнологических свойств сырья и пищевых добавок позволили определить сырье и пищевые добавки, обладающие высокой стабилизирующей способностью. Кукурузная мука обладает высокой жиросвязывающей способностью и не содержит белков, образующих клейковину, ее использование позволит исключить риск формирования излишних упругих свойств (затягивание) вязко-пластичного кондитерского теста, а также снизить миграцию масла в упаковочный материал в процессе хранения печенья [5]. Кроме того, для лучшего связывания и удержания жидкого растительного масла тестом и готовыми изделиями использовались цитрусовые пищевые волокна Herbacel AQ Plus тип N, обладающие высокой водоудерживающей, жироудерживающей, жироэмульгирующей способностью [6].

Для приготовления теста с использованием кукурузной муки и жидкого растительного масла выбран способ, описанный в патенте РФ 2459415 [7]. Способ осуществляется следующим образом: жировая фаза готовится смешиванием жидкого растительного масла и пищевых добавок стабилизирующего действия; рецептурная смесь компонентов готовится путем смешивания всех рецептурных компонентов, кроме муки и жировой фазы; жиромучная смесь готовится из муки либо мучной смеси и жировой фазы; тесто замешивается из рецептурной и жиро-мучной смесей; производится формование тестовых заготовок методом раскатки в пласт с последующим высеканием тестовых заготовок металлическими формами, выпечка и охлаждение печенья. Способ предусматривает приготовление жиро-мучной смеси смешиванием жидкого растительного масла с пищевыми добавками стабилизи-

рующего действия и мукой, что обусловлено необходимостью более полного связывания жидкого растительного масла сухими компонентами с целью снижения его миграции из теста и изделий в процессе приготовления и хранения. Последовательность контакта муки вначале с жидким растительным маслом, а затем с водой обеспечивает более высокую доступность химических связей муки для взаимодействия с жидким растительным маслом и его связывание.

На первом этапе разработки технологии безглютенового печенья изучались разные способы приготовления теста для сдобного печенья с заменой пшеничной муки кукурузной мукой, а маргарина -рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом. Первый способ предусматривал получение жиро-мучной смеси путем смешивания кукурузной муки и жидкого растительного масла, приготовление рецептурной смеси из сахарной пудры, меланжа, молока сгущенного с сахаром, меда, химических разрыхлителей, ванилина, воды с последующим замесом теста из жиро-мучной и рецептурной смесей. Второй способ предусматривал приготовление смеси кукурузной муки, сахарной пудры, жидкого растительного масла и заваривание полученной смеси водой с температурой 90-100 °С. В заваренную и охлажденную до температуры не более 40 °С жиро-сахаро-мучную смесь вносилась рецептурная смесь из меланжа, молока сгущенного с сахаром, меда, химических разрыхлителей, ароматизатора, после чего замешивалось тесто. Влажность теста варьировали от 26 до 28 % для обеспечения наиболее полного заваривания кукурузной муки в результате клейстеризации крахмала и получения связного вязко-пластичного теста.

Результаты исследований качества готовых изделий показали, что образцы печенья, приготовленные по первому способу, имели значительные трещины на поверхности, недостаточную разжевы-ваемость и мучной привкус, в связи с чем была снижена органолептическая оценка по показателям вкус и состояние поверхности. При использовании второго способа приготовления теста с завариванием жиро-сахаро-мучной смеси поверхность печенья приобретала глянцевый блеск, улучшалась его раз-жевываемость, мучной привкус был менее выражен, отмечалась также более высокая намокаемость и меньшая плотность печенья в сравнении с образцами, приготовленными по первому способу.

Проведенные исследования позволили установить оптимальную влажность теста из кукурузной муки с растительным маслом, приготовленного способом заваривания жиро-сахаро-мучной смеси, и рекомендовать осуществлять его формование методом отсадки. Анализ изменений в процессе хранения образцов печенья из кукурузной муки с использованием жидкого растительного масла показал большую убыль массы и миграцию масла в фильтровальную бумагу у образцов с завариванием жиро-сахаро-мучной смеси в сравнении с образцами, приготовленными из жиро-мучной смеси, что может быть обусловлено большей влажностью теста.

89

ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39. № 4

На следующем этапе исследований для лучшего связывания и удержания масла и влаги, а также повышения качества печенья из кукурузной муки с жидким растительным маслом тесто готовилось с поочередной заменой рецептурных компонентов с высокой влажностью сухими порошкообразными компонентами. В рецептуре печенья осуществляли замены молока цельного сгущенного с сахаром молоком сухим обезжиренным, меда — глюкозой, меланжа — яичным порошком. Приготовление теста осуществлялось способом заваривания горячей водой смеси сухих рецептурных компонентов с жидким растительным маслом с последующим внесением химических разрыхлителей и ароматизатора.

Анализ полученных результатов показал, что полная замена рецептурных компонентов с высокой влажностью на сухие порошкообразные улучшила формоудерживающую способность тестовых заготовок. Тем не менее у готовых изделий наблюдались несколько расплывчатые грани рельефного рисунка на поверхности. Цвет поверхности образцов печенья имел более яркий золотистокоричневый оттенок вследствие увеличения доли редуцирующих сахаров при замене меда на глюкозу. Однако замена меланжа яичным порошком и сгущенного молока сухим обезжиренным приводила к некоторому снижению намокаемости печенья и увеличению его плотности. Убыль массы печенья и миграция масла из него в процессе хранения снизились за счет более полного связывания влаги и жира сухими компонентами рецептуры, однако данные показатели оставались хуже, чем у контрольного образца.

На следующем этапе исследований для повышения формоудерживающей способности тестовых заготовок в рецептуру вводили цитрусовые пищевые волокна Herbacel AQ Plus тип N, обладающие высокой водоудерживающей, жиросвязывающей, жироэмульгирующей способностью. Цитрусовые волокна вносили в состав смеси сухих компонентов.

В ходе исследований было установлено, что введение цитрусовых волокон в количестве 1,0 % к массе муки приводит к увеличению вязкости теста и необходимости увеличения его влажности в среднем на 2,0 %. Полученное способом заваривания тесто из кукурузной муки имеет пластичную консистенцию, хорошо формуется отсадкой. Тестовые заготовки при этом хорошо сохраняют приданную форму, а готовые изделия имеют четкий рельефный рисунок, грани которого не расплываются. Печенье имеет хорошо разрыхленную пористую структуру, что подтверждалось увеличением показателя его намокаемости и снижением плотности. Также установлено снижение убыли массы печенья и миграции масла из него в фильтровальную бумагу в процессе хранения, что свидетельствует о стабилизации структуры.

Выполненные исследования позволили разработать рецептуру и технологию безглютенового печенья на основе смеси сухих рецептурных компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом (рис. 1).

Рис. 1. Технологическая схема производства безглютенового печенья из смеси сухих рецептурных компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом

Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности контрольного образца печенья из пшеничной муки высшего сорта с использованием маргарина и экспериментального образца безглютенового печенья из смеси сухих порошкообразных компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом представлен в табл. 1.

Таблица 1

Химический состав и пищевая ценность безглютенового печенья из смеси сухих рецептурных компонентов с кукурузной мукой и растительным маслом

Пищевые вещества Содержание в 100 г печенья

Контроль (пшеничная мука) Безглютеновое (кукурузная мука)

Белки, г, 6,1 5,4

Жиры, г, в т.ч. сумма ЖК: 12,1 15,1

насыщенных 8,7 2,0

ненасыщенных 3,0 2,9

полиненасыщенных 0,4 10,2

Углеводы, г, в т.ч.: 56,4 61,8

моно- и дисахариды 22,4 24,8

крахмал 33,9 35,9

пищевые волокна 0,1 1,1

90

ISSN 2074-9414. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. Vol. 39. No. 4

Окончание табл. 1

Минеральные вещества, мг:

натрий 15 21

калий 82 111

кальций 23 39

магний 10 20

фосфор 58 90

железо 0,8 1,6

кобальт сл. 1,3

цинк 0,4 2,1

Витамины:

А, мкг 7 20

в-каротин, мкг 0,05 0,11

В1 (тиамин), мг 0,09 0,22

В2 (рибофлавин), мг 0,07 0,14

РР (ниацин), мг 0,62 1,60

С, мг 0,06 0,09

Е, мг 0,75 6,35

Разработанное печенье не содержит глютена и характеризуется повышенной пищевой ценностью. Количество насыщенных жирных кислот в составе безглютенового печенья снизилось более чем в три раза, в то время как количество полиненасыщенных

жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ значительно возросло.

Проведенные исследования позволили разработать рецептуру и предложить способ производства безглютенового сдобного печенья на основе смеси сухих рецептурных компонентов с кукурузной мукой и жидким растительным маслом, обеспечивающий органолептические и физико-химические показатели качества, соответствующие требованиям ГОСТ 24901-2014. Сравнительный расчет затрат на сырье для контрольного образца печенья из пшеничной муки высшего сорта и печенья из смеси сухих компонентов на основе кукурузной муки с использованием растительного масла показал снижение себестоимости безглютенового сдобного печенья. Внедрение в производство разработанной рецептуры и технологии безглютенового печенья позволит удовлетворить потребности в доступных мучных продуктах для специализированного питания больных целиакией, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности для лечебно-профилактического питания.

Список литературы

1. Сайт общественной организации «Свердловский областной центр поддержки больных целиакией и фенилкетону-рией» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://celiacia.ucoz.ru.

2. ТР ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.glutenlife.ru/protocols.

3. Кулакова, С.Н. Трансизомеры жирных кислот в пищевых продуктах / С.Н. Кулакова, Е.В. Викторова, М.М. Лева-чев // Масла и жиры. — 2008. — № 3. — С. 11-15.

4. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий: утв. ВНИИКП, 1992. — М.: Пи-щепромиздат, 1992. — 288 с.

5. Мерман, А.Д. Разработка и оценка качества мучных кондитерских изделий с растительными маслами: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 19.12.2013 / Мерман Александр Дмитриевич. — Кемерово, 2013. — 169 с.

6. Функционально-технологические свойства порошкообразного сырья и пищевых добавок в производстве кондитерских изделий / Т.В. Рензяева [и др.] // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 4. — С. 22-23.

7. Способ приготовления печенья: пат. 2459415 Рос. Федерация: МПК A21D 13/08 / Рензяева Т.В., Мерман А.Д.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — № 2011107819/13; заявл. 28.02.11; опубл. 27.08.12, Бюл. № 24. — 5 с.

DEVELOPMENT OF FORMULATION AND TECHNOLOGY OF GLUTEN-FREE COOKIES BASED ON NATURAL VEGETABLE RAW MATERIALS

T.V. Renzyaeva, A.S. Tuboltseva*, S.I. Artyushina

Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia

*e-mail: [email protected]

Received: 02.10.2015 Accepted: 21.10.2015

The article is devoted to the actual theme aimed at solving the problem of widening the assortment of gluten-free foods. The main share in the market of gluten-free foods in Russia belongs to imported products that are much more expensive than similar wheat flour confectionery. So in some areas of Russia measures of social support for people suffering from celiac disease are provided. This dictates the need to provide patients suffering from celiac with quality and inexpensive specialized products produced in Russia. The article reports about the possibility of replacing solid fats with liquid vegetable oils to save expensive and deficient raw materials, as well as to limit the content of trans-isomers of fatty acids in pastry. Generally accepted methods of research were used during the study. As a result, a recipe of gluten free cookies based on a mixture of dry ingredients with corn flour and liquid vegetable oil has

91

ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39. № 4

been developed. The optimum moisture content of the dough and citrus dosage of dietary fiber that are introduced for stabilization of dough consistency and structure of cookies have been established. The technology for preparation of dough from corn flour by means of scalding a dry mixture of components with the subsequent molding of dough pieces by jigging has been proposed. It is shown, that scalding of a dry mixture of components positively affects the taste and quality of cookies, and the use of citrus fibers can improve the shape holding ability of the dough. The cost and nutritional value of gluten-free cookies based on a mixture of dry ingredients with corn flour and liquid vegetable oil have been calculated. The results obtained prove that the developed cookies are gluten free, have higher nutritional value and lower cost in comparison with traditional biscuits from wheat flour of the highest grade.

Pastry, gluten free cookies, corn flour, vegetable oil

References

1. Sayt obshchestvennoy organizatsii «Sverdlovskiy oblastnoy tsentr podderzhki bol’nykh tseliakiey i fenilketonuriey» [Site of public organization “Sverdlovsk regional support center with celiac disease and phenylketonuria”]. Available at: http://celiacia.ucoz.ru (accessed 2 October 2015).

2. Tekhnicheskiy reglament TR TS 027/2012. O bezopasnosti otdel’nykh vidov spetsializirovannoy pishchevoy produktsii, v tom chisle dieticheskogo lechebnogo i dieticheskogoprofilakticheskogopitaniya [Technical Regulations TR CU 027/2012. On safety of certain types of specialized food products, including dietary therapeutic and dietary preventive nutrition]. Available at: http://www.glutenlife.ru/protocols (accessed 2 October 2015)

3. Kulakova S.N., Viktorova E.V., Levachev M.M. Trans-izomery zhirnykh kislot v pishchevykh produktakh [Trans isomers of fatty acids in food products]. Masla i zhiry [Oils and fats], 2008, no. 3, pp. 11-15.

4. Tekhnologicheskie instruktsii po proizvodstvu muchnykh konditerskikh izdeliy [Technological instructions for the production of flour confectionery products]. Moscow, Pishhepromizdat Publ., 1992. 288 p.

5. Merman A.D. Razrabotka i otsenka kachestva muchnykh konditerskikh izdeliy s rastitel’nymi maslami. Diss. kand. tekhn. nauk [Development and evaluation of the quality of flour confectionery products with vegetable. Cand. eng. sci. diss.]. Kemerovo, 2013. 169 p.

6. Renzjaeva T.V., Tubol’ceva A.S., Ponkratova E.K., Lugovaja A.V., Kazanceva A.V. Funktsional’no-tekhnologicheskie svoystva poroshkoobraznogo syr’ya i pishchevykh dobavok v proizvodstve konditerskikh izdeliy [Functional and technological properties of powdered raw materials and food additives for confectionary]. Tekhnika I tekhnologiyapishchevykh proizvodstv [Food Processing: Techniques and Technology], 2014, vol. 35, no. 4, pp. 22-23.

7. Renzjaeva T.V., Merman A.D. Sposob prigotovleniya pechen’ya [The method of cookies production]. Patent RF, no. 2459415, 2012.

Дополнительная информация / Additional Information

Рензяева, Т.В. Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья / Т.В. Рензяева, А. С. Тубольцева, С.И. Артюшина // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т. 39. — № 4. — С. 87-92.

Renzyaeva T.V., Tuboltseva A.S., Artyushina S.I. Development of formulation and technology of gluten-free cookies based on natural vegetable raw materials. Food Processing: Techniques and Technology, 2015, vol. 39, no. 4, pp. 87-92 (In Russ.).

Рензяева Тамара Владимировна

д-p техн. наук, профессор кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-59,

e-mail: [email protected]

Тубольцева Анна Сергеевна аспирант кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-59, e-mail: [email protected] Артюшина Светлана Игоревна студент кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет), 650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, 47, тел.: +7 (3842) 39-68-59

Tamara V. Renzyaeva

Dr.Sci.(Eng.), Professor of the Department of Bread, Pastry and Pasta Technology Kemerovo Institute of Food Science

and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: +7 (3842) 39-68-59,

e-mail: [email protected]

Anna S. Tuboltseva

Postgraduate Student of the Department of Bread, Pastry and Pasta Technology Kemerovo Institute of Food Science

and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: +7 (3842) 39-68-59,

e-mail: [email protected] Svetlana I. Artyushina

Student of the Department of Bread, Pastry and Pasta Technology Kemerovo Institute of Food Science and Technology (University), 47, Boulevard Stroiteley, Kemerovo, 650056, Russia, phone: +7 (3842) 39-68-59

_ _

92

Как сделать безглютеновое тесто для печенья рецепт с фото пошагово

90 гр кукурузной муки;
3 сырых желтка;
Джем
130 гр рисовой муки;
90 гр сахарной пудры;
80 гр сливочного масла;
1/4 ч.л. разрыхлителя.
1 ч.л. молока;

1. К размягченному сливочному маслу я добавляю сахарную пудру и ванилин, и взобью это на малых оборотах миксера. Это также можно сделать при помощи венчика или обычной вилки. Теперь я отделила белки от желтков, белки я убираю в морозильную камеру, так как не планирую их использовать в ближайшее время и после разморозки они будут вести себя абсолютно как свежие. А желтки по одному я буду добавлять в тесто и продолжать взбивать И сюда же добавляю чайную ложку молока. В миску я просеиваю рисовую муку, кукурузную муку и разрыхлитель. Хорошо смешаю Теперь в масляную смесь небольшими порциями я еще раз просеиваю мучную смесь и буду замешивать тесто.

2. Должно получиться вот такое вот тесто, оно слегка липнет к рукам. Если же вам сильно не хватило муки, тогда добавляйте именно рисовую муку, если же оно получилась слишком забитым то добавляйте понемногу молока, чтобы получилось примерно вот такая консистенция. Теперь отправляем тесто в пакет и его необходимо хорошо охладить в течение примерно полутора двух часов в холодильнике. И так тесто охладилось. Я буду его раскатывать на коврике для выпечки, вы можете использовать пергаментную бумагу.

3. Для присыпки я буду использовать рисовую муку Аккуратно и распределяю, выкладываю тесто и буду раскатывать его через пакет. Можно также использовать пищевую пленку. Вот такой пласт толщиной полсантиметра у меня получился. И сегодня я тестирую вот такую скалку. Это новинка! Такой себе кухонный гаджет) Слегка присыплю тесто мукой, слегка придавливаю и аккуратно провожу. И вот такой рисунок на тесте получается. Теперь с помощью такого ножа нарезаю печенье. Остатки теста я снова раскатала в пласт, присыпаю мухой. Не стоит раскатывать слишком тонко чтобы тесто не прилипало к скалке, примерно пол сантиметра не меньше. Слегка прижимаю и провожу. Вот такая красота! Очень красивый рисунок, только надо приспособиться и надо обязательно присыпать поверхность мукой, чтобы скалка не прилипала.

4. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 Печенье готово! Я дала ему полностью остыть, потому что в горячем виде оно очень крошится. Очень мягкое и рассыпчатое, невероятно вкусное и ароматное! Можно конечно же его кушать и в таком виде, но я хочу приготовить из них пирожные. Для этого я подберу примерно одинаковые печеньки и вот так вот буду выкладывать их. Это у меня джем, он достаточно густой, он из алычи и довольно кисленький, к такому сладкому печенью как раз хорошо подойдет. Наношу на одну половинку джем и накрываю второй половинкой. Так собираю все пирожные. Теперь пирожным даем 6-8 часов, чтобы они пропитались и только тогда их будем кушать.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Печенье с отпечатками пальцев без глютена (без зерна, без молока)

Это печенье с отпечатками пальцев без глютена также не содержит зерна и молочных продуктов! Они обладают фантастической текстурой и могут быть адаптированы для использования различных цедр, экстрактов и джемов.

Я люблю такое печенье без глютена круглый год. Я не понимаю, почему отпечатки пальцев малины — это рождественская вещь. В смысле, они со вкусом малины!

Для меня кричит лето. Итак, в декабре для вас небольшой кусочек лета.

Используйте любые вкусы, которые вам нравятся

Впервые я приготовил это печенье в январе, когда я переживал пост-рождественскую зимнюю хандру. Поэтому, конечно, я добавил в них цедру лимона и экстракт. Лимон отлично меня подбадривает.

С приближением Рождества я подумал, что мне стоит попробовать миндальную версию, и они были такими же восхитительными.

А может еще вкуснее ?! Трудно выбрать фаворита.

Конечно, вы можете использовать любой экстракт и джем, какой захотите.Некоторые комментаторы использовали абрикосовый джем, и я думаю, что это звучит потрясающе в сочетании с экстрактом миндаля. Черничное варенье тоже было бы здорово!

Менее суетливое тесто

Тесто в этих печеньях с малиновыми отпечатками пальцев почти такое же, как и в моих отпечатках пальцев с лимонным творогом. Вот только я сделала их без молочных продуктов!

Для этого я просто использовал кокосовое масло вместо сливочного и уменьшил количество на столовую ложку. В рецептах печенья два типа жира часто не являются взаимозаменяемыми.

А малиновая версия на самом деле немного менее привередлива! По какой-то причине вы должны предварительно немного испечь лимонное творожное печенье, прежде чем добавлять творог.

Они выглядели напуганными, когда я сделал углубление, добавил лимонный творог и , а затем запекал.

Эти отпечатки пальцев малины избавляют от необходимости предварительной выпечки. Это немного, но я сделаю на один шаг меньше в качестве улучшения!

Как украсить печенье с отпечатком пальца

Я думаю, что глазурь из сахарной пудры является довольно стандартной для печенья с отпечатками пальцев, но я знаю, что большинству моих постоянных читателей не нравится, когда я использую сахарную пудру (как и я), поэтому я просто использовал немного растопленного белого шоколада.Он также полон белого сахара, так что на самом деле он ничем не лучше, но, по крайней мере, на вкус он не похож на чистый сахар.

Я думаю, что эти безглютеновые печенья с отпечатками пальцев довольно красивы без белого шоколада сверху, так что вы можете легко его оставить. Это означает меньше мытья посуды, что всегда хорошо. 😉 Если вы хотите использовать белый шоколад и хотите, чтобы это печенье не содержало молочных продуктов, вы можете приготовить свой собственный белый шоколад без молока.

Используете разные виды сахара?

Я использовал светлый сахар-сырец в тесте для печенья и рекомендую дважды подумать, прежде чем использовать темный сахар-сырец или кокосовый сахар.Вы же не хотите, чтобы вкус патоки мешал легкому вкусу миндаля!

Если вам нужно что-то без рафинированного сахара, обратите внимание на мои палео-мятное печенье, апельсиновое печенье без глютена или печенье с арахисовым маслом.

Это печенье без глютена из патоки тоже восхитительно! Они напоминают мне печенье Archway из моего детства.

Если вы попробуете эти отпечатки пальцев без глютена, дайте мне знать, как они вам нравятся!

❀

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 8 минут
• Готово: 28 минут
• Выход: 32 печенья

Ингредиенты

• 2 чашки (200 грамм) бланшированные миндальная мука (в других странах ее называют молотым миндалем)
• 1/4 стакана (34 грамма) кокосовой муки, просеянной, если кусковая
• 1/2 стакана (100 граммов) сахара-сырца или сахара-песка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 / 8 чайных ложек соли
• 7 столовых ложек (98 граммов) кокосового масла или 1/2 стакана (113 граммов) сливочного масла, если вы можете есть молочные, растопленные и слегка охлажденные
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1 / 3 стакана (100 граммов) малинового джема или джема на выбор
• 1/2 стакана (85 граммов) белого шоколада для трубок, необязательно (исключите для безмолочных продуктов)

Указания

1. В средней миске перемешайте миндальная мука, кокосовая мука, сахар, бейкин г порошка и соли.
2. В другой миске среднего размера смешайте кокосовое масло, яйцо и миндальный экстракт.
3. Добавьте мучную смесь во влажную смесь и перемешивайте до однородности. Тесто будет довольно влажным. Оставьте на 10 минут, чтобы кокосовая мука впитала жидкость.
4. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и застелите противень куском пергаментной бумаги.
5. Раскатайте тесто в шарики толщиной 1 дюйм и выложите на подготовленный противень 2 дюйма друг от друга. Тесто будет довольно жирным, но это нормально.
6. Большим пальцем сделайте углубление примерно на 3/4 глубины каждого печенья. Вы можете немного изменить форму краев, чтобы сделать их красивее.
7. Заполните каждое углубление 1/2 чайной ложкой джема. Не переполняйте их.
8. Выпекать 8 минут или до тех пор, пока нижняя часть печенья не подрумянится.
9. Дайте печенью, которое станет очень мягким, остыть в течение 5 минут на противне, а затем переложите на решетку для полного остывания.
10. Трубка с белым шоколадом по желанию.
11. Хранить в герметичном контейнере до 4 дней.

Примечания

1. Если вы используете нерафинированное кокосовое масло, оно, скорее всего, будет иметь привкус кокоса. С рафинированным кокосовым маслом кокосового вкуса не будет.

На основе моего лимонного творожного печенья с отпечатками пальцев

Рецепт от Texanerin Baking | www.texanerin.com

Черничное печенье (без глютена, цельнозерновое, универсальная мука)

Черничное печенье со стрейзельным покрытием, приятным лимонным вкусом и похоже на верхнюю часть черничного маффина! С вариантами безглютеновой, цельнозерновой и универсальной муки.

Это один из моих любимых рецептов из моей книги. Некоторое время назад я тестировал их с мукой без глютена и решил, что не публиковать рецепт будет просто подло. 😉

Это одно из моих любимых печенек. Я делаю их только для особых случаев, потому что, если они не предназначены для вечеринки по случаю дня рождения, барбекю или чего-то еще, я ем одну за другой, пока не почувствую себя плохо или все они не исчезнут.

Обычно меня интересуют только жевательные печенья. Пирожное и мягкое печенье просто не мое.Эти файлы cookie, безусловно, являются исключением! Они мягкие, но не пирожные, и они действительно похожи на верхнюю часть черничного маффина.

Черничное печенье с добавлением штрейзеля и лимонной глазури вызывает опасное привыкание. Вы можете опустить глазурь, но я не рекомендую пропускать штрейзель! Вот что делает эти файлы cookie такими особенными.

Это намного больше сахара, чем я обычно использую в своих рецептах, но это печенье того стоит. Они так чертовски хороши!

Я использовал цедру лимона и экстракт в них, но знаете, что еще было бы круто? Оставьте лимон и добавьте экстракт миндаля.Черника + экстракт миндаля… одно из лучших вкусовых сочетаний на свете.

Если вы палео (или просто любите печь с миндальной мукой!), Посмотрите мои палео-кексы с черникой, чтобы найти изумительный экстракт миндаля + угощение из черники, которое почти похоже на пирог с едой ангела!

Покрытие тестовых шариков лентой может быть немного неаккуратным. Штрейзель не хочет оставаться на месте, поэтому вам действительно нужно его погладить. Как только вы попробуете это печенье, я уверен, вы согласитесь со мной, что оно того стоит!

Еще одна вещь, о которой вы должны быть осторожны, — это добавление черники.Их нельзя замешивать в тесто ручным миксером или ложкой. Вы должны использовать руки, чтобы добавить их в тесто, чтобы они не сломались. В этом нет ничего страшного, если несколько — просто окрашивают части теста в синий цвет.

Если вы сделаете это, я бы хотел услышать, как они вышли! Это немного больше работы, чем обычное печенье с начинкой из штрейзеля и глазурью, но я думаю, что Пасха была бы прекрасным предлогом для их приготовления. 🙂

Французские тосты с начинкой из лимонного сливочного сыра и черничного компота тоже станут отличным пасхальным вариантом! Если это печенье слишком сладкое для вас, попробуйте кексы из цельнозерновой муки и овсянки с черникой и лимоном с низким содержанием сахара.

❀

• Время приготовления: 35 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Готово: 55 минут
• Выход: 12-15 печенья

Ингредиенты

Для теста:

• 3 стакана (375 граммов) белой цельнозерновой муки или универсальной муки или смеси без глютена, указанной ниже
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан (225 грамм) несоленое сливочное масло, размягченное
• 1 стакан (200 грамм) сахара-сырца или сахарного песка
• 2 столовые ложки цедры лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
• 2 больших яйца (По 50 грамм, без скорлупы), комнатная температура
• 1 1/2 стакана (210 грамм) свежей черники, промытой и высушенной бумажными полотенцами

Для штрейзеля:

• 3/4 стакана (94 грамма) все мука целевого назначения o • смесь безглютеновой муки, указанная ниже
• 1/4 стакана (50 грамм) светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана (50 грамм) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 стакана (56 грамм) ) сливочное масло несоленое, растопленное и слегка охлажденное

Для глазури:

• 1 стакан (120 грамм) сахарной пудры
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• щепотка соль

Для версии без глютена используйте это в тесте:

• 2 стакана (280 граммов) белой рисовой муки
• 2/3 стакана (103 грамма) картофельного крахмала
• 1/3 стакана (40 граммов) тапиоки мука / крахмал
• 1 чайная ложка ксантановой камеди

Для версии без глютена используйте это в штрейзеле:

• 1/2 стакана (70 граммов) рисовой муки
• 2 столовые ложки + 2 чайные ложки (26 граммов) картофельного крахмала
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (10 грамм) тапиоковой муки / крахмала
• 1/4 чайной ложки ксанты n жевательная резинка

Указания

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и застелите противень куском пергаментной бумаги.
2. Приготовьте тесто для печенья. В средней миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите миску в сторону.
3. В большой миске с помощью ручного электрического миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло и сахар на средней скорости до получения легкой и воздушной массы.
4. Добавьте цедру лимона, лимонный сок, ванильный экстракт и лимонный экстракт.
5. Добавьте яйца одно за другим и взбивайте до однородной массы. Он может выглядеть свернувшимся.
6. Добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь и взбивайте на медленном огне, пока тесто не станет однородным.
7. Вылейте чернику сверху и аккуратно добавьте ее в тесто.
8. Приготовьте штрейзель, смешав все ингредиенты штрейзеля в небольшой миске.
9. Раскатайте тесто в 2-дюймовые шарики и скатайте верх и боковые стороны каждого шарика в ленту. Оно не будет хорошо прилипать, поэтому нанесите больше штрейзеля поверх каждого шарика.
10. Положите на подготовленный противень примерно 3 дюйма. раздельно.Ничего страшного, если с печенья отвалится немного штрейзеля.
11. Выпекайте универсальный вариант в течение 13–16 минут, а версию без глютена — 16–20 минут или до легкого подрумянивания.
12. Охладите в течение 5 минут на противне, а затем уберите на решетку, чтобы полностью остыть.
13. Приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте сахар, 1 столовую ложку лимонного сока, цедру лимона, экстракт ванили и соль.
14. Добавьте еще лимонного сока для достижения желаемой консистенции. Полить остывшим печеньем.
15. Хранить в герметичном контейнере до 3 дней или в холодильнике до 5 дней.

Источник: Мой пост о моей пекарской зависимости — верхнее печенье с черничным маффином

Рецепт от Texanerin Baking | www.texanerin.com

Лучшее шоколадное печенье без глютена — мгновенная потеря

За прошедшие годы я перепробовал множество рецептов печенья без глютена. Я их придумал, попробовал, написанные другими блоггерами, но этот рецепт. Этот торт представляет собой лучшее печенье с шоколадной крошкой без глютена, которое я когда-либо пробовала!

Это рецепт, адаптированный из TexanErin, которым мне поделились год назад в рукописной записке от друга.Нажмите здесь, чтобы увидеть ее оригинальный рецепт!

Для меня идеальное печенье с шоколадной крошкой не просто мягкое, оно имеет немного хрустящий внешний слой и липкий шоколад внутри. Не слишком жестко, не слишком мягко, но в самый раз. Кокосовая мука придает ему хрустящую корочку, а миндальная мука делает его нежным.

{этот пост содержит партнерские ссылки}

Если вам нравится супер мягкое печенье, у меня есть еще один рецепт печенья с шоколадной крошкой, который вы можете попробовать здесь!

Хотелось бы услышать ваши мысли! Какое ваше любимое печенье с шоколадной крошкой без глютена и как оно сравнивается?

Для получения дополнительных рецептов без глютена,

нажмите здесь !

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать, поделившись в социальных сетях ссылкой на рецепт и отметьте меня в Instagram или поделитесь обзором в нашем сообществе Facebook! Обмен ссылками на рецепты — это мой язык любви, и я очень благодарен за вашу поддержку!

Чтобы узнать о множестве других удивительных рецептов, купите копию одной из моих кулинарных книг в местном книжном магазине! Поваренная книга «Мгновенная потеря» рассказывает о том, как я похудела на 125 фунтов за год, просто ела настоящую еду дома! Наша вторая поваренная книга, Instant Loss Eat Real, Lose Weight, стала хитом магазинов в декабре 2019 года и стала национальным бестселлером! Он фокусируется на том, как отказаться от диеты, излечить нездоровые привычки и наладить отношения с едой! Чтобы завершить трилогию, ознакомьтесь с «Instant Loss on a Budget», чтобы получить удовольствие от еды, которая так же удобна для вашего кошелька, как и для вашей талии! 125 НОВЫХ рецептов, приготовление которых стоит менее 10 долларов (большинство из них можно сделать менее чем за 5 долларов). Мгновенная потеря бюджета — доказательство того, что здоровая пища не обязательно должна быть дорогой.

Лучшее шоколадное печенье без глютена

Состав

• 1
  чашка
  фасованная миндальная мука высшего сорта
• 3/4
  чашка
  кокосовый сахар или тростниковый сахар-сырец
• 1/4
  чашка
  кокосовая мука
• 1
  чайная ложка
  пищевая сода
• 1/4
  чайная ложка
  мелкая морская соль
• 1
  льняное яйцо или большое яйцо, см. примечание
• 6
  столовые ложки
  топленое масло или несоленое размягченное масло травяного откорма
• 6
  столовые ложки
  хрустящее миндальное масло
• 1 1/2
  чайные ложки
  чистый экстракт ванили
• 1/2
  чашка
  мини безмолочные шоколадные чипсы
  Я использую шоколадные мини-чипсы бренда Enjoy Life, они самые лучшие

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. В чаше миксера смешайте миндальную муку, кокосовый сахар, кокосовую муку, пищевую соду и морскую соль. Затем добавьте льняное яйцо, топленое масло, миндальное масло и ваниль. Взбивайте на слабом уровне, из смеси получится хорошее тесто для печенья. Затем добавьте шоколадную стружку и взбейте еще одну до однородности. Это также можно сделать в большой миске с помощью ручного миксера.

3. Застелить противень пергаментной бумагой.Используя ложку для печенья на 2 столовые ложки, выложите тесто на большой противень, расположив шарики на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Осторожно разровняйте каждый шарик кончиками пальцев и разгладьте края.

4. Выпекайте печенье 11 минут. Дайте немного остыть и переложите каждое печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре или наслаждайтесь одним сейчас, а остальное заморозьте на потом.

Примечания к рецепту

1. Когда рецепт требует «упаковать» ингредиент, это означает, что ингредиент помещается в мерную чашку и помещается как можно больше в чашку.Так же, как и с коричневым сахаром.

2. Если вы используете арахисовое масло, печенье будет иметь вкус арахисового масла с шоколадной крошкой, и это здорово! Но если вы хотите более традиционное печенье с шоколадной крошкой, используйте миндальное масло.

3. Чтобы сделать льняное яйцо, просто смешайте три столовые ложки воды с одной столовой ложкой молотых семян льна и дайте ему постоять, пока оно не станет студенистым, примерно на 5 минут.

Связанные

Лучшие шоколадные печенья без глютена (без молочных продуктов) • The Fit Cookie

Приготовьтесь к ЛУЧШЕМУ рецепту безглютенового печенья без молочных продуктов! Наши лучшие шоколадные печенья без глютена не вызывают аллергии и не отличаются от традиционных шоколадных печений Toll House.Вы никогда не знаете, что они без глютена и без молочных продуктов!

Что мне нравится в печенье, так это то, что его довольно легко приготовить и оно быстро выпекается. Даже если у вас нет большого опыта в выпечке, такие классические блюда, как печенье с шоколадной крошкой, почти надежны, и их очень легко приготовить.

В прошлом я написал несколько рецептов для нескольких различных видов печенья с шоколадной крошкой, но ни один из них не так близок к настоящим печеньям с шоколадной крошкой, как это!

Это серьезно лучших печенья с шоколадной крошкой без глютена!

Некоторые из моих старых рецептов безмолочного печенья с шоколадной крошкой были более пирожными (например, мое печенье с тыквенно-шоколадной крошкой), но эти оказались идеально жевательными в середине и хрустящими по краям, точно так же, как это печенье Toll House с шоколадной крошкой, моя мама сделал бы.

Как приготовить безглютеновое шоколадное печенье без молочных продуктов

Я адаптировал этот рецепт из рецепта шоколадного печенья на AllRecipes и сделал наш рецепт без глютена, яиц, молочных продуктов и сои.

Наше восхитительное веганское шоколадное печенье без глютена изготовлено из универсальной мучной смеси без глютена и неотбеленного тростникового сахара для достижения результатов, максимально приближенных к реальным.

Если вы хотите цельнозерновое печенье с натуральным подсластителем, обратите внимание на наше мягкое шоколадное печенье, приготовленное из коричневой рисовой муки (или муки из цельнозернового сорго, оба работают) и меда вместо тростникового сахара.

Вот шаги для создания этого удивительного шоколадного печенья без глютена (не забудьте прокрутить вниз до карты рецептов, чтобы увидеть полный рецепт!) :

1. Разогрейте духовку и выложите на противень пергамент.
2. Смажьте полностью размягченное сливочного масла без молока в большой миске с коричневым сахаром, небеленым сахаром и ванилью.
3. Затем добавьте сухие ингредиенты (смесь муки без глютена и пищевую соду), а также рисовое молоко и шоколадную стружку и снова перемешайте до образования теста.
4. Выложите ложкой на подготовленные противни и запекайте 10-13 минут.

Примечания по выпечке печенья с шоколадной крошкой без глютена

С нашим печеньем вы можете сделать его более хрустящим или жевательным / мягче в зависимости от того, что вам нравится. Если вы хотите, чтобы они были более хрустящими, запекайте примерно 12-13 минут. Если вы хотите, чтобы в середине они были более жевательными, запекайте всего 10-11 минут.

Так как мой муж любит хрустящее печенье, вот еще один трюк, который нам нравится делать для получения еще более хрустящего печенья: оставить печенье на охлаждающей решетке дольше (на несколько часов) и поместить его в негерметичный контейнер (например, коробку для пекарни). .Так печенье останется хрустящим, если это ваше варенье!

Мне нравится жевательное печенье с шоколадной крошкой в ​​середине и немного хрустящее по краям, поэтому я просто запекаю его 10-11 минут и храню в герметичном контейнере типа посуды, чтобы оно не стало хрустящим.

Вы заметите, что мы не добавляли никакой дополнительной соли в этот рецепт, так как смесь муки без глютена Короля Артура уже содержит соль, а в печенье также есть пищевая сода.

Если в вашей универсальной муке без глютена еще нет соли, вы можете добавить к ней 1/4 чайной ложки соли, если хотите.

Какое безмолочное масло мне следует использовать в этих печеньях?

Нам нравится использовать масло из деревенских крокодилов с маслом авокадо или оливковым маслом для нашей выпечки. Растительное масло , палочки не содержат сои, но в кадках есть соевое масло. Также у них есть масло из миндального масла, поэтому, если у вас аллергия на древесные орехи, дважды проверьте этикетки.

Если вы планируете использовать другой бренд безмолочного масла, просто помните, что каждое безмолочное масло немного по-разному действует в выпечке, и ваше печенье может растекаться больше.

Например, Earth Balance Soy Free более жидкий при комнатной температуре, чем масляные палочки Country Crock Plant. Таким образом, печенье может растекаться слишком сильно, если вы используете это масло (продолжайте читать, чтобы узнать, как вы можете это исправить, если это произойдет!).

На палочках есть предупреждение «могут содержать сою», поэтому, если у вас серьезная аллергия на сою, вы можете использовать что-то вроде Earth Balance Soy Free, что также является отличным вариантом.

Что делать, если мои файлы cookie слишком распространяются?

Если вы обнаружите, что ваше печенье сильно растекается и становится довольно тонким, добавление дополнительной муки без глютена может исправить это.В этом рецепте разные марки безмолочного масла будут действовать по-разному, поэтому одни марки вызывают большее распространение, чем другие.

Если вы обнаружите, что ваши файлы cookie распространяются, попробуйте провести тест. С вашей следующей партией файлов cookie испечь всего пару тестовых файлов cookie, чтобы увидеть, как они распространяются. Если они растекаются слишком сильно, добавьте 2-4 столовых ложки дополнительной муки без глютена в рецепт теста и испеките еще 2-3 печенья, чтобы снова проверить.

Как только вы их получите, можете испечь оставшуюся партию.Если масло, которое вы использовали, отличается от того, которое мы использовали здесь, отметьте в своем печатном рецепте, что если вы используете эту конкретную марку безмолочного масла, вам нужно будет добавить дополнительную муку, чтобы масло не растекалось слишком сильно. .

Ознакомьтесь с нашими другими рецептами безглютенового печенья без молочных продуктов:

Прикрепите для позже!

Режим готовки Не допускайте потемнения экрана

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• В большой миске взбейте сливочное масло без молока, сахар, коричневый сахар, ваниль и пищевую соду.

• Добавьте универсальную муку без глютена и рисовое молоко в масляную смесь и снова взбейте сливки до полного перемешивания.

• Добавьте шоколадную стружку в тесто для печенья и снова перемешайте до однородного распределения.

• Зачерпните тесто для печенья чайной ложкой столового серебра (или мерной столовой ложкой) и положите на противень ложками на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.

• Выпекайте 10-11 минут для печенья с жевательной средней частью или 12-13 минут для хрустящего печенья.

• Дайте остыть на сковороде в течение примерно 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3-4 дней (если так долго!) Или заморозить.

Калорийность: 84 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Натрий: 40 мг | Калий: 5 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Сара Джейн Паркер — основательница, создательница рецептов и фотограф The Fit Cookie.Она мама, страдающая пищевой аллергией, и блогер о здоровом образе жизни из Вайоминга. Сара также является сертифицированным персональным тренером ACSM, сертифицированным тренером по здоровью ACE, сертифицированным тренером по бегу Revolution Running и сертифицированным специалистом по фитнесу и питанию ACE

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML на странице своего профиля

Печенье с грецкими орехами без глютена с шоколадной крошкой

Это рецепт печенья, которого вы так долго ждали. Печенье с грецким орехом без глютена с шоколадной крошкой жевательное, с небольшой хрустящей корочкой снаружи.

Это одни из лучших файлов cookie в блоге, и вам захочется откусить! Если вы, как и я, фанатик печенья, можете ознакомиться со всеми моими рецептами вкусного печенья без глютена!

Перейти к:

Как я уже говорил выше, это невероятное печенье. Моя дочь хотела приготовить печенье сегодня, и я так рада, что позволила ей … в этом печенье есть все классические ингредиенты для идеального печенья … коричневый сахар, масло, шоколадная стружка и грецкие орехи!

Если вы ищете лучший рецепт печенья с грецкими орехами и шоколадной крошкой без глютена, то это определенно то, что вам нужно попробовать! На всякий случай, если вы делаете несколько видов печенья, вы также захотите попробовать этот восхитительный рецепт сахарного печенья без глютена в каплевидном стиле.

Почему это лучшие файлы cookie:

Если вам нравится печенье с шоколадной крошкой, хрустящее снаружи и жевательное внутри, то вот оно. Он просто тает во рту от своего маслянистого сахара! Это печенье легко приготовить, и вы можете перейти от миски к еде примерно за 20 минут.

Это домашнее печенье идеально подходит для закуски, десерта, распродажи выпечки, классных вечеринок и многого другого! Сделайте это печенье очень большого размера, и вы сможете делать из него бутерброды с мороженым!

Если вы любите классическое печенье, вам также захочется попробовать мой восхитительный рецепт печенья с арахисовым маслом без глютена.

Что понадобится для приготовления этого рецепта:

Примечания к ингредиентам:

• Смесь муки без глютена — я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob’s Red Mill 1 к 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods. Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
• Ксантановая камедь. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
• Сливочное масло — используйте веганское масло, если вы не употребляете молочные продукты.
• Чистый экстракт ванили — я не рекомендую имитацию ванили
• Шоколадные чипсы — Используйте Lily’s или Enjoy life, если вам нужны шоколадные чипсы без молочных продуктов или сахара
• Нарезанные грецкие орехи — вы можете использовать любой орех в этом печенье или не использовать если вы без орехов.

Пошаговый рецепт:

Вы готовы сделать печенье? Я советую сделать двойную партию этого безглютенового шоколадного печенья и заморозить дополнительные продукты, потому что это печенье очень хорошо замораживается.

Шаг 1: Добавьте сухие ингредиенты в миску и взбейте, чтобы перемешать.

Шаг 2: В меньшую миску добавьте влажные ингредиенты и взбейте для перемешивания.

Шаг 3: Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих. Добавьте шоколадную стружку и орехи.

Шаг 4: Используйте ложку для печенья, чтобы опустить тесто для печенья на противень. Я выложил свой противень пергаментной бумагой. Вы можете использовать пергаментную бумагу, противень для печенья с антипригарным покрытием или смазать противень.

Шаг 5: Выпекайте печенье при температуре 350º F. Это тесто для печенья будет растекаться при выпекании, поэтому оставьте дюйм или два между каждым шариком теста для печенья.

Сделайте их без орехов:

Если вы не можете есть орехи и не употребляете орехов, откажитесь от грецких орехов. Вы можете заменить что-то другое, например, сублимированную клубнику.

Вы также можете использовать стоячий миксер, если хотите приготовить этот простой рецепт печенья.

Идеи для смешивания:

Добавьте в файлы cookie еще больше любимых вещей.Вот несколько отличных идей, которые стоит попробовать:

• M & Ms
• Чипсы из арахисового масла
• Вересковые конфеты
• Зефир мини
• Изюм или различные сухофрукты

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы по рецептам:

Можно ли использовать разные виды орехов?

Конечно, можно использовать разные гайки. Еще я люблю пекан и орехи макадамия! Если вы хотите попробовать отличный рецепт печенья с орехами макадамия, попробуйте этот простой рецепт печенья с клюквой и орехами макадамия без глютена.

Какие шоколадные чипсы не содержат глютен?

Большинство шоколадных чипсов не содержат глютен, но мои любимые — Ghirardelli, Enjoy Life, Whole 365 (собственная торговая марка Whole Foods) и Hershey’s.

Как узнать, когда печенье готово?

Это печенье выпечется через 8-10 минут или когда верхняя часть станет слегка золотистой. Если вы делаете печенье больших размеров, вам нужно будет увеличить время выпечки.

Можно ли сделать это без молока?

Вы можете легко сделать эти продукты без молочных продуктов, используя веганское сливочное масло и убедившись, что бренд шоколадной крошки не содержит молочных продуктов, например, бренд Enjoy Life.

Можно ли заморозить эти файлы cookie?

Чтобы заморозить печенье, дайте ему полностью остыть. Поместите печенье в полиэтиленовый пакет, который можно хранить в морозильной камере.

Еще рецепты печенья без глютена, чтобы попробовать:

Эти банановые батончики без глютена — еще один отличный способ использовать шоколадную стружку в рецепте десерта!

Отзыв читателя:

Я заменил яйцо яблочным пюре, так как в то время я был gf, df, ef. Они не растекались, но имели отличную текстуру теста для печенья.»

Сара, пользователь Pinterest

Большое спасибо за рецепт. Я пропустил шоколадное печенье, так как отказался от глютена, молочных продуктов и яиц. Получилось вкусно «.

Мария Г, пользователь Pinterest

Ух ты! Вау! Вау! Я решил использовать менее чем удивительный рецепт печенья с шоколадной крошкой, потому что, по крайней мере, он напоминает печенье с шоколадной крошкой. Но результаты были противоречивыми, и я не испытывал острых ощущений от их выпекания. Но эти … после неудач с таким количеством рецептов, они сработали! Красиво! Спасибо! Хотел бы я прикрепить картинку.»

Эшли

Я ЛЮБЛЮ услышать от вас !! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на ME на Facebook, Instagram или Pinterest, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!

📖 Рецепт

Печенье с грецкими орехами и шоколадной крошкой без глютена

Санди Гертнер

Это восхитительное печенье с шоколадной крошкой без глютена — одно из лучших печений без глютена!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Курс, рецепты десертов без глютена

Кухня Американская

Порций 20

Калорий 139 ккал

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350º F.

• В большую миску добавьте сухие ингредиенты и хорошо взбейте.

• В небольшую миску добавьте влажные ингредиенты и взбейте для перемешивания.

• Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте чипсы и грецкие орехи и хорошо перемешайте.

• Выстелите противень для печенья пергаментной бумагой (если у вас нет противня с антипригарным покрытием) и используйте совок для печенья, чтобы бросить шарики для печенья на противень.

• Файлы cookie будут распространяться, поэтому оставьте один-два дюйма между каждым файлом cookie.

• Выпекать 8-10 минут. Когда все будет готово, уберите на решетку для охлаждения.

Примечания

1. Я тестировал этот рецепт со смесью King Arthur Measure for Measure GF и Bob’s Red Mill 1 к 1 GF в этом рецепте. Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
2. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
3. Чтобы сделать этот рецепт безмолочным, замените веганское масло сливочным.
4. Вы можете легко приготовить печенье размером с монстра для бутербродов с мороженым. Выпекайте еще 5 минут для большего размера печенья.
5. Это печенье может храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 139 ккал Углеводы: 17 г Белки: 2 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 29 мг Натрий: 74 мг Калий: 46 мг Волокно: 1 г Сахар: 11 г Витамин A: 176 мкг Кальций: 1

Если вам нравятся рецепты, которые вы найдете в моем блоге, я хотел бы, чтобы вы подписались на мой информационный бюллетень (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по шоколаду!)

Шоколадное печенье без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

]]>

Это безглютеновое шоколадное печенье невероятно легко приготовить и испечь в мгновение ока.

Вы захотите добавить этот рецепт печенья без глютена в свой список дел.

Если вы такой же монстр печенья, как я, вам захочется проверить мои безглютеновые овсяные шоколадные печенья, песочное печенье без глютена и мои безглютеновые шоколадные печенья с арахисовым маслом.

Печенье без глютена

Все любят шоколадное печенье без глютена! Если вы похожи на меня и любите шоколад и печенье без глютена, вам понравится этот рецепт печенья без глютена.

В них нет тонны сахара, как в большом количестве печенья, и они похожи на выдумку.

Добавление безглютеновой и безмолочной шоколадной крошки делает это безглютеновое шоколадное печенье еще более шоколадным. И я не могу ничего отказаться от шоколада.

Это печенье без глютена напоминает мне шоколадный пирог, смешанный с шоколадным пирогом. У них мягкая, но жевательная текстура, они насыщенные, но не слишком сладкие.

Этот рецепт шоколадного печенья без глютена очень прост в приготовлении и превзойдет все рецепты шоколадного печенья без глютена, потому что это, по сути, безглютеновое шоколадное печенье с добавлением шоколада.

Это печенье без глютена, полное какао и шоколадных чипсов, является фаворитом.

Мои девочки — мои официальные тестеры вкуса, и они сказали, что это печенье без глютена идеальное.

Они попросили ежедневно принимать в обед шоколадное печенье без глютена и убедили меня сделать еще две партии, чтобы они могли поделиться со своими друзьями на автобусной остановке.

Каждый раз, когда меня просят добавить что-нибудь, я знаю, что у меня есть лучший рецепт.

Мы упаковали это печенье с шоколадной крошкой без глютена группами по четыре человека, завязали их ленточкой и раздали всем друзьям.

Эти безглютеновые шоколадные печенья заслужили отзывы со звездами от всех, кто имел возможность их попробовать. Это действительно восхитительное печенье без глютена.

Могу ли я использовать масло без молока в печенье без глютена?

Да, вы можете заменить сливочное масло на масло без молока в этом рецепте печенья без глютена. Это дает такие же восхитительные результаты, как и обычное безглютеновое шоколадное печенье.

Советы по приготовлению печенья без глютена

Внимательно прочтите инструкцию по рецепту и убедитесь, что у вас под рукой есть все ингредиенты.

Если рецепт печенья без глютена требует ингредиентов комнатной температуры, постарайтесь использовать ингредиенты комнатной температуры.

Прежде чем экспериментировать с заменами, приготовьте печенье без глютена в соответствии с инструкциями, если они не предусмотрены.

Например, я использовал безмолочные ингредиенты в шоколадном печенье без глютена, но я еще не пробовал их с заменителем яиц.

Отмерьте и взвесьте ингредиенты, не обращайте внимания на измерения.Начните с наименьшего времени выпечки и следите за степенью готовности.

Шаги по приготовлению шоколадного печенья без глютена

1. Разогрейте духовку. Выровняйте три листа печенья пергаментной бумагой; отложить.
2. В средней миске смешайте муку, какао, пищевую соду и соль; отложить.
3. В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагревайте ¾ чашки шоколадной стружки в течение 30 секунд за раз, пока она не растает (около 90 секунд).
4. В отдельной большой миске с помощью электрического миксера смешайте яйцо, сахар, коричневый сахар, масло и ваниль до получения однородной кремообразной массы.
5. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
6. Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности.
7. Добавьте оставшиеся стакана шоколадной стружки.
8. Выложите тесто на противень мерной столовой ложкой на расстоянии двух дюймов друг от друга. Слегка надавите.
9. Выпекайте 10 минут или до тех пор, пока печенье не застынет в центре. Это печенье продолжит готовиться после того, как вы достанете его из духовки. Не перепекайте.

Приготовление печенья без глютена никогда не было таким простым! Полные инструкции и ингредиенты для этого рецепта шоколадного печенья без глютена см. В таблице рецептов ниже.

Какую безглютеновую муку можно использовать для приготовления безглютенового печенья?

Для этого рецепта шоколадного печенья без глютена вы можете использовать муку без глютена Ryze, муку без глютена 1 к 1 от Bob’s Red Mill или мою безглютеновую муку.

Печенье получилось сухим и рассыпчатым

Если у вас печенье было сухим или рассыпчатым, возможно, вы добавили слишком много муки. Обязательно переложите муку в мерный стаканчик, а затем выровняйте его.

Кроме того, я тестировал это печенье только с моей мучной смесью, безглютеновой мукой Ryze и безглютеновой мукой Bob’s Red Mill 1 к 1.Если вы использовали другую муку, ингредиенты будут другими, и они могут поглотить или не поглотить больше влажных ингредиентов.

Единственным недостатком того, чтобы делиться с друзьями на автобусной остановке, является начало ожидания угощений каждую неделю. Теперь я чувствую, что должен сделать все вдвое, чтобы мы могли поделиться.

Нам нравится делиться и показывать людям, насколько простым и вкусным может быть этот рецепт печенья без глютена.

Другие рецепты печенья без глютена:

Палео-шоколадное печенье

Лучшее шоколадное печенье без глютена

Печенье без глютена без выпечки

Вы сделали это шоколадное печенье без глютена? Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете, оставив помеченный отзыв и комментарий ниже.Это помогает другим узнать, насколько восхитителен этот рецепт печенья без глютена.

Выход: 24

Супер простое печенье с двойной шоколадной крошкой, не содержащее глютена, которое заставит упасть в обморок любого любителя печенья без глютена.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
12 минут

Дополнительное время
5 минут

Общее время
32 мин.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Установите решетку в центре духовки. Выровняйте три листа печенья пергаментной бумагой; отложить.
2. В средней миске смешайте муку, какао, пищевую соду и соль; отложить.
3. В небольшой безопасной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагревайте чашки шоколадной стружки в течение 30 секунд за раз, пока она не растает (около 90 секунд).
4. В отдельной большой миске с помощью электрического миксера смешайте яйцо, сахар, коричневый сахар, масло и ваниль до однородной кремообразной массы.
5. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
6. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности.
7. Добавьте оставшиеся чашки шоколадной стружки.
8. Выложите тесто мерной столовой ложкой на расстоянии двух дюймов друг от друга на противень. Слегка надавите.
9. Выпекайте 10-12 минут или пока печенье не застынет в центре. Вынуть из духовки и остудить 3-5 минут, прежде чем переложить на решетку.
10. Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

24

Размер порции:

1 печенье

Количество на порцию:

Калории: 119 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 26 мг Натрий: 114 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 2 г

Печенье с мятой и шоколадной крошкой без глютена

Когда я работал над своей электронной книгой «Выпечка без глютена с нуля», мой редактор и хорошая подруга Кристина предложила мне переделать рецепт печенья с мятой и шоколадной крошкой, который она нашла в журнале.Заинтригованный, я попробовал; мятный шоколад всегда был моим любимым сочетанием. Потребовалось несколько партий, чтобы приготовить правильный рецепт, но в конечном итоге мое мятное шоколадное печенье без глютена оказалось идеальным.

Мягкое внутри, немного хрустящее снаружи и полное мятного вкуса, это печенье полностью декадентское и неотразимое. Лучшая часть?! Они усыпаны шоколадной стружкой с тёплым шоколадом.

Шоколадные чипсы Perfect без молока

Моей семье нравится 2 марки безмолочных шоколадных чипсов:

1. Enjoy Life Foods Шоколадные мини-чипсы
2. Nestle Toll House Просто вкусные полусладкие шоколадные чипсы

Обе марки не содержат аллергенов, но чипсы Nestle Toll House Simply Delicious полусладкие менее сладкие, что пригодится при добавлении их в уже сладкое печенье.

Зеленая краска не обязательна

Обычно я не использую искусственные красители, так как мы обнаружили, что наша младшая дочь не переносит этого. НО, когда дело доходит до изображений для Интернета (Pinterest, социальные сети и т. Д.), Зеленый пищевой краситель лучше показывает, что это печенье не обычное печенье с шоколадной крошкой, а мятное печенье с шоколадной крошкой! Без зеленого цвета было бы сложно сказать, что они мятные.

Идеально зеленый

Если вы хотите покрасить мятное печенье без глютена, я рекомендую Wilton Icing Colors на гелевой основе.Я на собственном горьком опыте узнал, что жидкий пищевой краситель выпекается из теста для печенья, оставляя приглушенный зеленый цвет вместо яркого мятно-зеленого.

Я использую комбинацию зеленого и желтого, чтобы получить мятно-зеленый цвет, видимый здесь на моих фотографиях. Я начал постепенно добавлять зеленый цвет, используя чистую зубочистку. Окуните зубочистку в гель и добавьте немного в тесто для печенья (немного — очень важно!). Смешивание. При необходимости добавьте еще зеленого геля (и / или желтого!) Другой чистой зубочисткой.Продолжайте этот процесс, пока не получите желаемый цвет.

Секрет мягкого безглютенового печенья

Вместо того, чтобы выпекать это печенье с мятой и шоколадной крошкой без глютена до тех пор, пока вы не решите, что оно готово, выпекайте его минуту или две. Благодаря этому печенье будет мягким и липким, а снаружи будет немного хрустящим, а не насквозь.

Мятно-свежий

Хотя в этом рецепте я призываю использовать 1 ¾ чайной ложки экстракта мяты перечной, вы можете увеличить это количество, чтобы усилить мятный аромат.

Замены печенья с мятой и шоколадной крошкой без глютена

• Сокращение пальм — Замените веганским маслом или сливочным маслом (если допускается употребление молочных продуктов). НЕ заменяйте кокосовое масло.
• Органический тростниковый сахар — Я предпочитаю использовать органический тростниковый сахар, потому что он менее обработан, но если органический тростниковый сахар вам не нравится, смело заменяйте его обычным белым сахаром.
• Яйца — Этот рецепт НЕ тестировался без яиц. Я не знаю, подойдет ли заменитель яиц, такой как заменитель яиц или яйца чиа.Если кто-либо из вас попробует любую из этих возможных замен, пожалуйста, вернитесь и оставьте нам всем комментарий, чтобы сообщить нам, как это сработало. Чтобы приготовить 1 яйцо чиа, смешайте 1 столовую ложку измельченной муки чиа с 3 столовыми ложками горячей воды и хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 10 минут, прежде чем добавлять ее в тесто. Этого заменителя яиц чиа достаточно, чтобы заменить 1 куриное яйцо. Если вы экспериментируете с рецептом, который требует 2 куриных яйца, вам нужно будет удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 2 яйца чиа.
• Гель-краситель для пищевых продуктов — При необходимости полностью исключите.Я не рекомендую заменять его натуральным пищевым красителем, так как цвет имеет свойство выгорать, оставляя приглушенный, едва заметный, неприятный оттенок.
• Мука и крахмалы без глютена — Этот рецепт был протестирован только с использованием конкретных видов муки и крахмалов, перечисленных ниже. Я буду рад помочь вам в предложениях, если вам необходимо произвести замену, но если вы замените перечисленные муку / крахмал или ингредиент другой мукой / крахмалом или ингредиентом, я не могу гарантировать конечный результат вашего безглютенового печенья.
• Ксантановая камедь — Для тех, кто не переносит ксантановую камедь, вместо нее может работать гуаровая камедь.

Мятное печенье без глютена охлаждать не нужно

Тесто для печенья без глютена имеет тенденцию высыхать и становиться рассыпчатым, если оно находится слишком долго (даже в герметичном контейнере в холодильнике). Это тесто лучше всего выпекать сразу после замеса. Не рекомендую замораживать.

Подарки

День Св. Патрика, рождественское печенье без глютена или любой другой праздник / событие между ними… это великолепное печенье выглядело бы очень мило в прозрачном мешочке с бантом наверху.

Мне нравится идея сделать ассортимент печенья для подарков, в том числе несколько видов, например, эти безглютеновые сникердудли.

Вот некоторые из лучших рецептов печенья без глютена:

Сахарное печенье без глютена
Морщинки без глютена
Жевательное шоколадное печенье без глютена от My Gluten-Free Kitchen
Безглютеновое белое шоколадное печенье с орехами макадамия
Датское масляное печенье без глютена от What the Fork
Gluten -Бесплатное печенье с мокко и лесным орехом
Печенье Spumoni без глютена от Mi Gal

без глютена

Надеюсь, вам понравится это печенье с мятой и шоколадной крошкой от GF так же, как и нам!
xo,
Mēgan

Мятно-шоколадное печенье без глютена Рецепт:

Мятно-шоколадное печенье без глютена

Доходность:
около 32 файлов cookie

Время подготовки:
20 минут

Время готовки:
12 минут 9 секунд

Общее время:
32 минуты 9 секунд

Мягкое внутри и полное мятного вкуса, это безглютеновое мятное шоколадное печенье полностью декадентское и неотразимое.

Состав

• 1 чашка пальмового жира
• 1 ½ стакана органического тростникового сахара
• 2 больших яйца плюс 1 яичный желток
• 1 ¾ чайной ложки экстракта мяты перечной (или больше по вкусу)
• зеленый и желтый гель пищевого красителя, по желанию
• 1 ¼ чашки сорго муки
• 1 стакан муки из коричневого риса
• 1 стакан тапиокового крахмала
• 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка зубного камня
• ½ чайной ложки морской соли
• 10 унций.безмолочные шоколадные чипсы (около 1 ½ стакана)

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов (F) и застелите 2-3 противня пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

В большой миске смешайте пальмовое масло и органический тростниковый сахар. Перемешивайте 2-3 минуты или пока смесь не станет легкой и пушистой.

Взбить яйца и яичный желток.

Добавьте экстракт мяты перечной и гель пищевого красителя (при желании).

Добавьте муку сорго, муку из коричневого риса, крахмал тапиоки, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду, винный камень и морскую соль до однородного состояния.

Добавьте шоколадную стружку без молока.

Выложите тесто по столовой ложке на подготовленные противни, оставив пространство между тестом, чтобы оно растеклось.

Выпекать 9-12 минут. Вместо того, чтобы печь это печенье с мятой и шоколадной крошкой без глютена до тех пор, пока вы не решите, что оно готово, запекайте его минуту или две. Благодаря этому печенье будет мягким и липким, а снаружи будет немного хрустящим, а не насквозь.

Дайте печенье постоять на противне не менее 5 минут, прежде чем переместить его на решетку для полного остывания.

Банкноты

Убедитесь, что вы используете экстракт перечной мяты, а не ароматизатор перечной мяты. Экстракт всегда будет сильнее.

Если вы хотите покрасить мятное печенье без глютена, я рекомендую Wilton Icing Colors на гелевой основе. Я на собственном горьком опыте узнал, что жидкий пищевой краситель выпекается из теста для печенья, оставляя приглушенный зеленый цвет вместо яркого мятно-зеленого.

Я использую комбинацию зеленого и желтого, чтобы получить мятно-зеленый цвет, видимый здесь на моих фотографиях.Я начал постепенно добавлять зеленый цвет, используя чистую зубочистку. Окуните зубочистку в гель и добавьте немного в тесто для печенья (немного — очень важно!). Смешивание. При необходимости добавьте еще зеленого геля (и / или желтого!) Другой чистой зубочисткой. Продолжайте этот процесс, пока не получите желаемый цвет.

Тесто для печенья без глютена имеет тенденцию высыхать и становиться рассыпчатым, если оно находится слишком долго (даже в герметичном контейнере в холодильнике). Это тесто лучше всего выпекать сразу после замеса.Не рекомендую замораживать.

Рекомендуемые товары

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.