9 видов муки без глютена| ЭКОбар

Для начала разберемся, что такое глютен и где его можно найти. Итак, глютен или клейковина — это белок, который содержится в злаковых растениях, в особенности его много в пшенице и рже. Существует ряд людей, кто по медицинским показаниям (непереносимость глютена/целиакия) вынужден его избегать.

Вот здесь встает вопрос, как быть и чем заменить один из самых популярных продуктов на кухне — пшеничную муку. 

Но почему здоровые люди тоже отказываются от глютена?

Безглютеновые диеты — это не только дань моде, как думают многие. От муки и продуктов с глютеном часто имеет смысл отказаться хотя бы частично. Снизить количество потребляемого глютена стоит, если вы хотите:

• улучшить метаболизм и привести себя в форму;
• привести в порядок эндокринную систему;
• восстановить гормональный фон.

Наверняка вам интересно, почему раньше никто об этом не задумывался и вокруг глютена не было такой шумихи? Во-первых, в рационе наших предков была немного иная пшеница. Сейчас же мы потребляем продукты из селекционных сортов пшеницы, которые дают хорошие урожаи и более устойчивы к погодным явлениям, но также они имеют и другую “структуру ДНК”, а следовательно и сам глютен уже не тот 🙂

Во-вторых, глютен поступает в организм не только из злаковых изделий, но и из множества других продуктов: шоколада, леденцов, даже с косметическими средствами и тд. Потому его потребление иногда стоит сократить.

Чем заменяют муку с глютеном?

Безопасных, полезных и вкусных видов безглютеновой муки сегодня предостаточно. Что они собой представляют? По своим характеристикам, это обычная мука, только приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. 

Интересный факт

Первую безглютеновую муку в 2010 году предложил американский шеф-повар Томас Келлер. Некоторые посетители его знаменитого ресторана не употребляли глютен и просили готовить для них блюда без этого белка.

Какой бывает мука без глютена?

Вот основные виды муки, которые обязательно стоит попробовать при приготовлении выпечки, пасты и других полезных продуктов:

• Миндальная. Готовят ее из измельченного миндаля. Из плюсов – минимум углеводов, максимум белка и клетчатки, витаминов и минералов. Использовать можно для сладких и соленых блюд.
• Амарантовая. Обладает ярким ореховым ароматом, улучшает состояние при диабете, поддерживает здоровье костей. Отлично подходит для приготовления кексов, хлеба, печенья и теста для пиццы. 
• Рисовая. Самый универсальный вид муки. Содержит много белков и волокон, хороша в сочетании с другими видами безглютеновой муки. Подходит для большинства блюд.
• Гречневая. Источник белка, жирных омега кислот, витаминов и минералов. За счет коричневого цвета делает выпечку темной. Из нее получаются вкусные блины и вафли. 
• Из нута. Еще одна полезная мука с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Эта мука универсальная – готовьте с ней любые кулинарные шедевры.
• Кокосовая. Лучшая безглютеновая мука для выпечки и десертов – со сладким ароматом и высокой плотностью. Если вы сладкоежка, используйте ее.
• Кукурузная. Эта мука стала основным ингредиентом безглютеновых лепешек, хлеба, кондитерских изделий, каш и натуральных добавок к различным блюдам.
• Овсяная. Из нее получают вкусную, пусть и не слишком пышную выпечку. Часто ее смешиваются с другими видами безглютеновой муки, чтобы улучшить вкусовые качества выпечки. 
• Арахисовая. Подходит для приготовления печенья, самодельной арахисовой пасты, придает любимым блюдам новый вкус. Хорошо дополняет другие виды муки без глютена.  

Также популярны и другие виды безглютеновой муки – соевая, просовая, полбяная, из сорго, арахисовая, из киноа и маниока, тапиоковая, фасолевая. Есть даже весьма экзотичные виды муки без глютена, например, мука из сверчков. Белка в ней в 2 раза больше, чем в курице или стейке. На вкус она приятная, имеет ореховый аромат.

Как перейти на безглютеновые продукты?

Если у вас нет проблем с переносимостью глютена, то переход может быть плавным. Для комфортного приготовления блюд сначала попробуйте смешивать разные виды безглютеновой муки с привычной пшеничной. Ваша выпечка и другие блюда уже будут получаться более вкусными и полезными. 

Хочется затестить безглютеновую муку знакомых производителей (ГАРНЕЦ, UFEELGOOD, FROIL, ЖИТНИЦА ЗДОРОВЬЯ)? Прямо сейчас вы можете заказать любую из нескольких десятков видов муки здесь. Выбирайте сразу несколько видов полезной муки и создавайте кулинарные шедевры по-новому! 

Безглютеновая мука: состав и особенности

Глютен это белок, который содержится в сладующих зерновых культурах: пшеница, рожь и ячмень, и муке, сделанной из них. Поэтому если вы подбираете безглютеновую муку, то вам подойдут:

• рисовая мука (может быть из белого, бурого или красного риса)
• кукурузная мука
• гречневая мука, в т.ч. из зеленой гречки
• амарантовая
• овсяная мука безглютеновая
• нутовая, гороховая, чечевичная
• различные виды крахмала: кукурузный, картофельный из тапиоки

Состав безглютеновой муки будет совпадать с ее названием, т. е. это моно-продукт. Однако, мука может содержать примеси, в т.ч. следы глютены, о чем мы и поговорим далее.

Как выбрать безглютеновую муку?

В магазинах вы можете найти рисовую, кукурузную, гречневую муку без глютена от различных производителей. Если у вас не строгая диета по медицинским показаниям (аллергия, непереносимость или целиакия), когда наличие следов глютена некритично, то вы можете использовать любую муку из супермаркета.

Если же для вашей диеты необходимо исключить даже возможные следы глютена (содержание не выше международной нормы 20мг/кг), то стоит остановить свой выбор на сертифицированной проверенной муке. Например, это безглютеновая мука Гарнец, составу которой можно доверять, т. к. она проходит лабораторные испытания. Такая мука имеет на своей упаковке знак «перечеркнутого колоса» и номер сертификата.

Обратите внимание! НЕ ВСЯ мука Гарнец имеет такой сертификат. Обязательно внимательно изучите упаковку перед покупкой!

В нашем интернет-магазине представлена только безглютеновая мука с маркировкой производителя, вы можете ее найти в разделе «Мука и крахмал».

Безглютеновая мука или мучная смесь без глютена — что лучше использовать

В состав безглютеновых мучных смесей входит, как правило, несколько видов муки, крахмал, загустители, разрыхлители и другие компоненты, в зависимости от ее назначения.

Для начинающих кулинаров рекомендуем использовать именно смеси, а не безглютеновую муку. Несмотря на обилие рецептов в интернете, результат может вас разочаровать, а вот с готовой мучной смесью вероятность получить вкусный продукт гораздо выше.

Различные производители разработали свои варианты смесей для выпечки и приготовления тех или иных мучных изделий.

В нашем магазине вы найдете смеси для приготовления:

• блинов и оладиков
• пиццы
• хлеба белого, серого, темного
• кексов, маффинов, капкейков
• тортиков и шарлотки
• вареников, пельменей и лапши

А также универсальные смеси, из которых можно приготовить различные блюда.
Посмотрите все варианты смесей без глютена в разделе «Мучные смеси».

Если вы используете безглютеновую смесь определенного производителя, то лучше готовить по тем рецептам, которые разработал и протестировал именно он (вы найдете их на упаковке). Даже если на упаковке написано «мука безглютеновая», состав смеси у каждого будет свой.

Среди производителей безглютеновой муки и смесей, давно продающих свою продукцию: Dr.Schaer, Bezgluten, Balviten, Гарнец, Диетика, МакМастер, Корпорация ДиДи. Все они представлены в нашем каталоге.

Особенности безглютеновой муки

Все таки хотите готовить из муки, а не смесей? Что ж, состав смеси подходит не всем, поэтому бывает необходимо использовать именно безглютеновую муку. Или вы уже «набили руку» в БГ выпечке и готовы осваивать новые рецепты 🙂
Из нашего опыта, можем дать несколько советов, возможно, они вам пригодятся.

• Рисовая мука ближе всех по «поведению» в тесте, хотя и не содержит клейковину.
• Рекомендуем добавлять в тесто крахмал (до 30% от объема муки), чтобы «облегчить» тесто.
• Кукурузная мука очень тяжелая, используйте ее осторожно. Обычно, я добавляю несколько ложек к другим видам муки.
• Чтобы обогатить безглютеновую муку клетчаткой, добавьте псиллиум. Обычно, я беру 1 ч.л. псиллиума на 100-200 г муки (в зависимости от блюда)
• Пара ложек амарантовой муки «удержит влагу» в выпечке и сделает ее менее сухой
• Если хотите использовать гречневую муку, то лучше взять из зеленой гречки вместо «жареной». Она будет лучше в любом тесте.
• Несколько ложек овсяной муки сделают ваши блинчики более нежными.

Выбирайте свою безглютеновую муку и смеси — и вкусной вам выпечки!

P.S. Проверенные рецепты смотрите в разделе «Рецепты» нашего сайта.

Эти товары вы можете заказать с доставкой в Москву, СПб и по России:

Безглютеновая мука: какие есть виды муки — список из 7 видов

Безглютеновая диета с каждым годом обретает все большую популярность. Кто-то сталкивается с аллергией на клейковину, а кто-то просто решает приблизить свой рацион к максимально здоровому и исключает из него мучные изделия. Специалисты, тем временем, данную инициативу поддерживают и рекомендуют ограничивать употребление продуктов, содержащих глютен, даже тем, у кого нет к тому медицинских показаний.

Дело в том, что в последние 50 лет в рационе человека стало слишком много продуктов из пшеничной и ржаной муки. Пищеварительной системе сложно справляться с таким количеством булок, макарон и мучных соусов, а также йогуртов промышленного производства, в которые глютен, или модифицированный крахмал, добавляют для нежности консистенции. В результате абсолютно здоровые вроде бы люди обнаруживают у себя такие проблемы, как метеоризм, акне, дерматиты, проницаемость стенок кишечника.

Безглютеновая мука — помощник здоровой диеты

Здоровая диета, содержащая минимум глютена, способна избавить от всех этих неприятностей. Но многих волнует, как же прожить без выпечки, макарон и других продуктов из муки? Отказываться от вкусной еды вовсе и не нужно. На помощь приходит безглютеновая мука: гречневая, кокосовая, из разных видов гороха и орехов, льняная, рисовая, амарантовая. Список можно продолжать, но у каждой из них есть свои полезные свойства и кулинарные особенности, в которых лучше разобраться заранее.

Как готовить без глютена

Глютен – сложный белок, благодаря которому выпечка из пшеничной и ржаной муки поднимается, становится пышной и эластичной. Безглютеновая мука этого свойства лишена, поэтому просто заменить в рецепте один вид муки на другой нельзя, а получившаяся в итоге выпечка все равно будет более плотной и влажной, чем привычная. Чтобы приблизить вкус к традиционному, в тесто можно добавлять яйца, творог, семена чиа или рикотту.

Любой из этих ингредиентов будет выполнять роль связующего элемента и заменять глютен в составе, делая тесто эластичным, а готовую выпечку мягкой. Правда, для начала, чтобы определить, какая мука без глютена лучше всего подходит для того или иного рецепта, придется поэкспериментировать с продуктами и пропорциями.

1/ Гречневая мука

Высокое содержание растительного белка, невысокая калорийность, гармоничный набор витаминов и минералов – все, за что мы любим гречку, есть и в муке из нее. Более темный, по сравнению с пшеничной мукой, порошок имеет ярко выраженный вкус. Это и плюс, и минус продукта: вкус гречихи всегда доминирует, поэтому муку из нее лучше использовать для панировки котлет, приготовления густых соусов и несладкой выпечки – печенья с травами и сыром, лепешек, блинчиков.

Идеальное блюдо: гречневые блины

В глубокой миске смешайте 150 г просеянной гречневой муки, одно яйцо и щепотку соли. В получившуюся смесь влейте тонкой струйкой 400 мл теплого рисового или миндального молока, постоянно вымешивая тесто. Как только масса станет гладкой и однородной, разогрейте маленькую сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее кокосовым маслом. С помощью половника вылейте тесто на сковороду и жарьте блинчики по 2–3 минуты с каждой стороны. Тонкими, как обычные блины, их сделать не получится – толщина должна быть около 0,5 см.

2/ Нутовая мука

Мука без глютена бывает и нутовой. Она получается из перемолотого турецкого гороха – бобов, которые ценятся за высокое содержание белка, клетчатки и фитоэстрогенов. Благодаря такому составу все блюда из нута помогают худеть, благотворно влияют на пищеварение и очень полезны для женского здоровья. На Ближнем Востоке нут всегда готовят для беременных и кормящих женщин – он помогает поддерживать гормональное равновесие. Нутовая мука станет отличным выбором для приготовления несладких лепешек, хлеба или теста для пиццы.

Идеальное блюдо: омлет с нутом и овощами

Смешайте в блендере до полной однородности 120 мл воды, 100 г тофу или творога, 3 ст. л. муки из нута, 1 ст. л. оливкового масла и по щепотке соли, молотого черного перца и сушеного орегано. Вылейте смесь на разогретую сковороду, жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. На другой сковороде приготовьте овощную начинку: обжарьте на рисовом масле мелко порезанные лук, помидор и болгарский перец. Переложите омлет на тарелку, сверху выложите овощи и украсьте свежей зеленью.

3/ Кокосовая мука

Если вы задавались вопросом о том, какая мука используется для получения безглютеновой выпечки и сладких десертов, то ответ на него найден! Кокосовая мука со слегка сладковатым вкусом буквально создана для приготовления печенья, муссов, сыроедческих конфет из сухофруктов. И это мы еще не вспомнили, какие воздушные из нее получаются панкейки и маффины!

Мякоть кокоса, перемолотая в муку, достаточно калорийна, но при этом является диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Секрет в высоком содержании белка (около 20 г на 100 г), клетчатки и полезных растительных жиров. Перед тем, как приступать к готовке, важно учитывать, что безглютеновая кокосовая мука хорошо абсорбирует воду, поэтому привычные рецепты нужно перерабатывать, увеличивая количество жидкости (воды, молока) или яиц.

Идеальное блюдо: кокосовые сырники

500 г тофу (или творога) измельчите в блендере или тщательно разомните вилкой. Смешайте с 3 яйцами, 2 ст. л. кокосовой муки, 2 ч. л. сиропа из фиников или другого жидкого подсластителя и щепоткой соли. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики, выложите их на застеленный пергаментом противень, чуть сплюсните и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.

4/ Амарантовая мука

Амарант, псевдозерновая культура родом из Южной Америки, по содержанию белка, витаминов Е и B и низкому гликемическому индексу выгодно отличается от привычных круп. Но в кулинарии ценится и вкус продукта – с легкими ореховыми нотками, которые уместны и в десертах, и в несладких блюдах. Чтобы испечь хлеб или булочки, амарантовую муку лучше смешать с пшеничной в пропорции 1:1 – так изделие получится более пышным, но обогатится полезными элементами. Как панировка, добавка к кашам и смузи амарантовая мука тоже хороша.

Идеальное блюдо: овощные галеты

500 г цукини натрите на крупной терке, присыпьте солью и оставьте в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Мелко нарежьте пучок зелени (например, смесь шпината, кинзы, укропа и петрушки), небольшую луковицу и один маленький болгарский перец. Отожмите цукини, смешайте с другими овощами, посолите и поперчите массу. Добавьте в нее 2 яйца, 4 ст. л. амарантовой муки, 2 ст. л. рисовой муки и еще раз тщательно перемешайте. Если тесто получилось жидковатым, добавьте еще муки. Ложкой выложите на разогретую и смазанную рисовым маслом сковороду тесто и жарьте галеты по 3 минуты с каждой стороны.

5/ Рисовая мука

Рисовая мука считается безглютеновой мукой, из которой вряд ли удастся приготовить пышную выпечку. Она не имеет вкуса, цвета и запаха, благодаря чему одинаково хорошо подходит для сладких и несладких блюд. Главный же её талант заключается в том, чтобы сделать печенье или хлебцы более хрустящими, а в запеканках и котлетах обеспечить стабильную форму и убрать лишнюю влагу.

В магазинах чаще всего встречается мука из белого риса, в которой содержится не так много полезных компонентов. Мы рекомендует поискать муку из коричневых зерен. Она порадует высоким содержанием клетчатки и более рассыпчатой структурой. Иметь под рукой рисовую муку крайне удобно, если нужно поджарить сочные овощи или котлетки так, чтобы они обзавелись румяной корочкой. Просто припудрите продукты мукой и бросайте на сковородку.

Идеальное блюдо: ванильно-кокосовый мусс

В сотейник налейте 500 мл кокосовых сливок и поставьте на медленный огонь. Постепенно всыпьте в жидкость 50 г рисовой муки, взбивая при этом смесь венчиком, чтобы мука полностью растворилась и не было комков. Доведите сливки до кипения, продолжая постоянно помешивать, и добавьте щепотку соли, 2 ст. л. кокосового сахара и 1 ч. л. экстракта ванили. Варите смесь 10 минут до загустевания, затем снимите с огня, охладите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте мусс, разложив по небольшим пиалам и украсив свежими ягодами и молотой корицей.

6/ Льняная мука

Льняная мука является безглютеновой и получается из семян, прошедших отжим масла, поэтому содержание жиров в ней не так велико. Тем, кто стремится похудеть, это на руку: продукт так же, как семена, выводит из организма лишнюю влагу и токсины, питает микробиом кишечника благодаря пищевым волокнам, содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но менее калориен. Вкус муки тоже отличается от масла и семечек: более нежный, лишь слегка горьковатый. Однако как самостоятельный продукт льняная мука не используется – ее добавляют к другим продуктам, чтобы обогатить блюдо полезными веществами. Несколько чайных ложек льняной муки можно всыпать в любую кашу, утренний смузи (только придется увеличить количество жидкости), овощной суп-пюре. Термической обработке ее лучше не подвергать – ценные кислоты и витамины этого не выдержат. В веганских рецептах выпечки льняная мука позволит обойтись без яиц: 1 куриное яйцо можно заменить 1 ст. л. муки, замоченной в 3 ст. л. воды.

Идеальное блюдо: детокс-смузи

Сложите в блендер ½ замороженного банана, горсть беби-шпината, сок ½ лайма, по щепотке молотого имбиря и морской соли и 3 ч. л. льняной муки. Добавьте стакан кокосовой воды или миндального молока и взбейте до однородности. Если смузи получился слишком густым, помогут несколько ложек воды.

7/ Миндальная мука

Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).

Идеальное блюдо: шоколадные конфеты

Смешайте в блендере 200 г миндальной муки, 100 г фиников без косточки и 2 ст. л. какао-порошка без сахара. Добавьте в массу 50 г сушеной клюквы, грубо измельченной ножом, перемешайте руками или вилкой и сформируйте из получившегося теста конфеты-шарики. Выложите их на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на час.

10 видов и особенностей безглютеновой муки

Прочитано:
2 726

Мука является распространенным ингредиентом во многих продуктах питания, включая хлеб, десерты и макаронные изделия. Большинство продуктов производится из белой (пшеничной) или темной (ржаной) муки, но дети с аутизмом, находящиеся на безглютеновой/безказеиновой диете, с целиакией, с чувствительностью к глютену, с синдромом протекающего кишечника или те, кто избегает глютена по другим причинам, не должны потреблять эти два вида муки. К счастью, на рынке России существует множество видов муки без глютена.

Кукурузная мука

Кукурузная мука – это измельченные до состояния порошка зерна кукурузы. Кукурузная мука имеет высокое содержание клетчатки и является хорошим источником каротиноидов, таких, как лютеин и зеаксантин. Она также обладает высоким содержанием витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена (1).

Употребление в пищу кукурузной муки, оказывает положительное влияние на организм, за счет большого количества полезный свойств:

• улучшает работу кишечника, и помогает справиться с запорами, благодаря большому содержанию клетчатки;
• улучшает циркуляцию крови, работу головного мозга, а также восстанавливает нервную систему, благодаря большому количеству тиамина;
• восстановливает кровеносную систему, борется с большим количеством холестерина в организме;
• поддерживает микрофлору полости рта;
• замедляет старение клеток;
• увеличивает рост мышц, поэтому полезна для спортсменов;
• приводит в норму мочеиспускание, снимает воспаления;
• понижает давление;
• при регулярном использовании, улучшает цвет лица.

Гречневая мука

Гречневая мука имеет особый богатый вкус и хороша для быстрого выпекания и дрожжевого хлеба. Из-за отсутствия глютена (клейковины) она рассыпчатая, поэтому рекомендуется смешивать ее с другими видами безглютеновой муки, такими как рисовая мука.

В гречневой муке содержится также и масса витаминов, таких как Е, С, РР и витаминов группы В, а также клетчатка. Из минералов в гречневой муке можно обнаружить железо, йод, калий, кальций, магний, медь, натрий, серу, фосфор, фтор и цинк.

Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами (4, 5, 6, 7).

Рисовая мука

Мука из коричневого риса считается цельнозерновой мукой и содержит отруби, зародыш и эндосперм. Она обладает ореховым вкусом и может быть использована для приготовления Ру – загуститель соусов или кляр, используемый для приготовления продуктов в кляре, таких как рыба и курица. Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов.

Эта мука богата белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела ( 24 , 25 , 26 , 27 ). Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Исследования показывают, что лигнаны помогают защитить организм человека от развития сердечно-сосудистых заболеваний ( 28 , 29 , 30 ) .

Овсяная мука

Овсяную муку изготавливают путем измельчения цельнозернового овса. Это придает хлебобулочным изделиям более выраженный вкус по сравнению с продуктами из пшеничной муки, и приводит к более жесткой текстуре. Выпечка с овсяной мукой, скорее всего, сделает ваш конечный продукт более влажным. Из-за нехватки клейковины содержание некоторых ингредиентов необходимо отрегулировать для получения легких и пушистых хлебобулочных изделий.

Овес содержит тип растворимой клетчатки под названием бета-глюкан, который обладает многочисленными полезными свойствами. Эта клетчатка может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, уровень сахара в крови и уровень инсулина ( 31 , 32 , 33). Овсяная мука также богата другими питательными веществами, такими как белок, магний, фосфор, витамины группы B и антиоксиданты авенантрамиды ( 34 , 35 , 36 , 37).

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет ореховый вкус. Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее.

Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витамина Е и мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке ( 0 , 2 , 3 ). .

Кокосовая мука

Кокосовая мука изготавливается ​​из сухой кокосовой мякоти и обладает мягким вкусом кокоса. Ее можно использовать вместо обычной муки с целью выпечки хлеба и десертов. Обратите внимание, что кокосовая мука поглощает намного больше воды, чем обычная или миндальная мука.

Кокосовая мука содержит большое количество насыщенной жирной лауриновой кислоты. Этот среднецепочечный триглицерид может обеспечить ваш организм энергией и помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сочетании с клетчаткой ( ( 49 , 50 ). Исследования показывают, что содержание клетчатки может способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови, поскольку она не вызывает его всплеска ( 51 ) . Кокосовая мука – хороший вариант для тех, у кого есть аллергия на орехи и глютен.

Амарантовая мука

Амарантовая крупа когда-то считалась основным продуктом в цивилизациях инков, майя и ацтеков. Амарант имеет ореховый вкус и, как правило, приобретает вкус других ингредиентов. Он может заменить 25% пшеничной муки, но при выпечке амарантовую муку следует сочетать с другими видами безглютеновой муки. Лучше всего эту муку использовать с целью приготовления лепешек, пирогов и хлеба.

Амарантовая мука богата клетчаткой и белком, а также такими микроэлементами, как марганец, магний, фосфор, железо и селен. Эти питательные вещества помогают функции мозга, здоровью костей и синтезу ДНК (12 , 13 , 14 , 15).

Мука из теффа

Тефф – самое маленькое зерно в мире и составляет 1/100 от размера ядра пшеницы. Он поставляется в различных цветах: от белого до красного и темно-коричневого. Светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные оттенки, более насыщенные по вкусу. Мука из теффа традиционно использовалась для приготовления ферментированного эфиопского хлеба. В настоящее время тефф также используется для приготовления других продуктов, таких как блины, каши, хлеб и закуски. Мукой из теффа можно заменить 25-50% пшеничной или универсальной муки.

Мука из теффа содержит много белка, что способствует ощущению сытости и может помочь уменьшить тягу к пище  ( 16 , 17 ) . Высокое содержание клетчатки в этой муке также может помочь регулировать уровень сахара в крови, снизить аппетит и облегчить снижение массы тела ( 18 , 19 ). Более того, тефф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, и является единственным древним злаком, содержащим витамин С ( 20 , 21 ) .

Мука из сорго

Сорговая мука производится из древнего злака, который существует уже более 5000 лет. Сорго не содержит глютена и считается пятым по важности злаком в мире ( 8 ). Она имеет светлый цвет и текстуру, а также мягкий сладкий аромат. В связи с тем, что мука из сорго тяжелая и плотная, она часто смешивается с другими видами муки без глютена, или используется в рецептах, требующих небольшого количества муки.

Сорго имеет высокое содержание клетчатки и белка, что может помочь замедлить усвоение сахара. Оно также содержит обилие минерала железа, а также антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалением  ( 9 , 10 , 11).

Нутовая мука

Нут является частью семейства бобовых. Нутовая мука изготавливается ​​из сухого нута, и известна также под названиями мука гарбанзо и бесан. Нут имеет ореховый вкус и зернистую текстуру, и популярен в ближневосточной и индийской кухне. Мука из нута используется для изготовления фалафеля, хумуса и лепешек сокка.

Нутовая мука является хорошим источником клетчатки и растительного белка. Эти питательные вещества работая вместе замедляют пищеварение, повышают чувство сытости и помогают контролировать массу тела  ( 42 , 43 , 44 , 45 ). Мука из нута также богата такими минералами, как магний и калий, которые играют положительную роль в укреплении здоровья сердца ( 46 , 47 , 48 ) .

Мука без глютена: виды, особенности применения, рецепты выпечки

Что такое глютен и где он содержится

Глютен (клейковина) — белок, содержащийся в некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, овес, ячмень). Имено благодаря ему, тесто лучше склеивается, становится эластичным и тягучим, а хлеб и выпечка – мягкими и воздушными. Глютен есть во всех хлебобулочных дрожжевых изделиях (без него дрожжи просто не поднимутся). Готовые изделия с большим содержанием клейковины дольше не портятся и не засыхают.

Помимо хлебобулочных изделий и тортов, глютен изначально входит в состав таких продуктов:

• злаки (пшеница, рожь, ячмень, овес)
• каши (манная, пшенная, овсяная)
• мука (пшеничная, ржаная, овсянная, ячменная и отруби из этих злаков, толокно)
• макаронные изделия, паста
• спиртные алкогольные напитки, производимые из зерна (водка, джин, виски, пиво)

Производители зачастую добавляют глютен в качестве дешевого загустителя или для массы в другие продукты, делая их дешевле в производстве. Поэтому этот белок может содержаться в:

• молочной продукции (йогуртах, сливочном масле, сырках, твороге, сгущенном молоке, мороженым)
• колбасных изделиях
• готовых сухих завтраках
• конфетах, печеньях, тортах, пирогах и других кондитерских изделиях
• полуфабрикаты (котлеты, пельмени, вереники, блинчики, пицца)
• некоторые виды спортивного питания

Кому надо отказаться от глютена

1. Людям, у которых есть врожденное аутоиммунное генетическое заболевание — целиакия. Диагностируется по специальному анализу крови на специфические антитела и по биопсии.
2. Аллергия на глютен (разновидность обычной пищевой аллергии). 
3. Приобретенная чувствительность к глютену.  По мнению многих специалистов, из-за большого количества этого белка, которое современный человек употребляет ежедневно (даже не подозревая об этом), у организма возникают проблемы с его переработкой, что приводит к недомаганиям. 

Симптомами непереносимости клейковины являются: расстройство пищеварения, головная боль, хроническая усталость, тошнота, рвота, спазмы в животе, атопический дерматит, насморк, покраснение глаз, слабость.

Единственным возможным вариантом избежать этих симтомов является соблюдение безглютеновой диеты.

Мука без глютена (виды)

Безглютеновая мука содержит больше питательных веществ по сравнению с пшеничной мукой, полезна для организма и помогает разнообразить питание на безглютеновой диете.

Особенности использования муки без клейковины

У каждого вида безглютеновой муки есть свои особенности при выпекании: из кукурузной получается хрустящее тесто, гречневая — почти не связывает тесто, рисовая — очень клейкая. Безглютеновое тесто нужно немного дольше держать в духовке, а для того, чтобы оно не опало, не рекомендуется после приготовления блюда сразу вытаскивать выпечку из печи. Вместо этого выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте блюду там остыть. Если тесто всё-таки опало, значит вы добавили слишком много жидкости. Выпечка без глютена потребует от вас терпения, однако, при смешении разных видов муки и соблюдения правильных пропорций, получаются очень вкусные и оригинальные блюда, которые оцените вы и ваша семья.

Рецепты из безглютеновой муки

На нашем сайте очень много проверенных рецептов для людей, ведущий здоровый образ жизни и придерживающихся диеты в разделе «Рецепты». Очень многие люди, отказавшиеся от глютена, отметили улучшение самочувствия, прилив сил, улучшение состояния кожи и пищеварения вцелом. 

Безглютеновая мука: виды и особенности

Глютен в продуктах питания – один из наиболее часто обсуждаемых компонентов среди сторонников здорового образа жизни. Немалое количество людей страдает непереносимостью этого вещества – целиакией, многие просто считают его вредным для организма, не желая включать в рацион. Самый распространенный продукт с высоким содержанием глютена – традиционная пшеничная мука. Однако сейчас активно популяризируется безглютеновая мука, не уступающая по своим вкусовым качествам пшеничной.

Разновидности безглютеновой муки

Безглютеновая мука: 8 популярных видов

К безглютеновым видам муки относятся:

1. Кукурузная. Измельченный порошок производится из кукурузы, отличается легкой структурой, желтым цветом, при выпечке может давать своеобразный запах. Кукурузная мука полезна для работы ЖКТ, сердечной мышцы, при регулярном употреблении способна снижать сахар в крови. Из нее можно готовить кукурузное печенье, хлебцы, лепешки, каши, добавлять в домашние сладости.

Самая яркая безглютеновая мука

2. Нутовая. Отличается полезными свойствами для организма, имеет высокую питательную ценность, содержит витамины группы А, В, Е и др. Из горохового порошка можно готовить оладьи, основы для пиццы, хлеб.

3. Рисовая. Легкая и приятная в работе, отлично подходит для булочек, пирогов, коржиков, лапши. Рис известен своими полезными свойствами, содержит большое количество минералов и микроэлементов. На Востоке этот продукт – основа рациона большинства жителей.

4. Кокосовая. Имеет приятный тонкий аромат и нежный вкус. Особенно подходит для выпечки маффинов, пирогов, булок, блинчиков. Содержит минералы и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), обладает антиоксидантными свойствами. Ее рекомендовано употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

5. Миндальная. Изготавливается из полезного миндаля, имеет легкий сладковатый вкус. Из нее получается отличная выпечка. В составе миндального порошка – целый кладезь витаминов, йод, кальций, калий, железо.

6. Овсяная. Получается в процессе измельчения и переработки хлопьев овса – полезного для пищеварения, поддержания иммунитета, богатого клетчаткой, очищающего организм от шлаков. Из овсяной муки хорошо получаются блинчики, панкейки, оладушки, булочки, хлеб и пр.

7. Гречневая. Производится из гречки, которая содержит в своих ядрах много железа, растительного белка, клетчатки, минеральных веществ. Этот вид муки имеет низкую калорийность. Из гречневого порошка можно печь оладьи, хлеб, лепешки, печенье, блинчики, пироги.

8. Льняная. Считается одной из самых полезных растительных видов клетчатки. Измельченные в порошок семена льна рекомендованы к употреблению в качестве биологически активной добавки. Это природный источник омега-3, аминокислот, макро- и микроэлементов. Однако в выпечке такая мука ведет себя не очень хорошо, не давая тесту пропекаться. К тому же, льняной порошок не желательно подвергать термической обработке. Льняная мука используется, в основном, для панировки, добавляется в сыроедные десерты, а также каши, салаты, пюре, супы. Может полноценно заменять хлеб. Помимо этого, она способна снижать холестерин и выводить накопившиеся вредные вещества из организма.

Выпечка из безглютеновой муки не уступает “пшеничной”

Особенности использования муки без глютена

При всех очевидных полезных свойствах альтернативной муки, она имеет свои правила применения. Например, обыкновенная пшеничная мука из-за клейковины связывается при выпечке, благодаря чему мучные изделия получаются пышными, воздушными и хорошо выпекаются. Безглютеновая мука требует большего внимания: ее, как правило, нужно заваривать при помощи жидких ингредиентов.

Кукурузная придает выпечке рыхлость. Для лучшего ее соединения с другими ингредиентами добавляют теплую воду, яйца, масло.

Нутовая или гороховая мука – более тяжелая в пище, в сравнении с пшеничной, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством. “Клейкость” ей придают с помощью яиц, воды или животного / растительного молока.

Разные виды полезной муки можно комбинировать. Прекрасно сочетаются между собой рисовая, миндальная, кокосовая, овсяная. Хороший тандем образуют гороховая и кукурузная, гречневая и овсяная.

Экспериментируйте с разными сочетаниями муки

Главное правило при использовании какой-либо муки – точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается.

В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

Какая бывает безглютеновая мука? — OFoods

Впервые столкнувшись с проблемой непереносимости глютена, многие задаются вопросом: как быть с любимыми мучными изделиями? Можно ли испечь дома безглютеновый хлеб? Как приготовить блины без глютена? И еще множество подобных. Мы привыкли к повсеместному использованию пшеничной муки, и ее исключение из рецептуры кажется сложным и непонятным. Однако, существует огромное количество видов безглютеновой муки, используя которую, можно приготовить свои любимые без ущерба вкусу.

Виды безглютеновой муки

Условно все виды безглютеновой муки можно разделить на:

1. Мука из хлебных зерновых культур (амарантовая, гречневая, кукурузная, овсяная без глютена, рисовая, просовая и др.)
2. Мука из орехов (жмых грецкого ореха, кедровая, кокосовая, миндальная и др.)
3. Мука из бобовых (арахисовая, гороховая, нутовая, соевая и др.)
4. Прочие виды муки (конопляная, льняная, мука из киноа, подсолнечная, мука из кузнечиков и др.).

В магазинах можно купить как безглютеновую муку одного какого-либо вида, так и готовую безглютеновую мучную смесь универсального назначения или адаптированной для конкретной цели, например, для выпечки хлеба. Не существует безглютеновой муки, которая бы обладала сразу всеми свойствами пшеничной муки. В первую очередь это связано с отсутствием клейковины в безглютеновом сырье, используемом для ее производства. Каждый вид безглютеновой муки обладает своими уникальными свойствами, не является универсальным, требует пересмотра рецептуры.

Многие ошибочно полагают, что полбяная мука (или мука из спельты) не содержат глютен. Однако, это не так. Зерна полбы (спельты) содержат белки глютеновой группы, однако в количестве значительно меньшем, чем зерно пшеницы. Поэтому и в такой муке показатель содержания глютена ниже.

Особенности безглютеновой муки

Мы собрали для вас 25 самых распространенных видов безглютеновой муки:

1. Амарантовая мука

Мука из семян амаранта – источник растительного белка и сквалена, которые улучшают иммунитет, восстанавливают работу гормональной системы. Мука обладает выраженным вкусом, подходит для приготовления различных кондитерских изделий, блинов и хлебцев, является основой многих мучных смесей.

2. Арахисовая мука

Арахисовая мука только набирает свою популярность. Благодаря своему составу, она подходит для людей на низкоуглеводной диете, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, работу сердечно-сосудистой системы. Такую муку используют при приготовлении соусов, супов, протеиновых коктейлей, десертов, хлеба.

3. Гороховая мука

Гороховая мука – конкурент мяса по количеству белка, микро- и макроэлементов. Можно использовать как компонент безглютеновой смеси для приготовления любой выпечки, как добавку в суп, соус.

4. Гречневая мука

В продаже встречается гречневая мука двух видов: классическая и из зеленой гречки. Оба вида практически идентичны по вкусу, придают готовому изделию характерный вкус и темный цвет. Применяются для приготовления любой выпечки.

5. Жмых грецкого ореха

Мука из грецкого ореха – кладезь витаминов A, B, C, K, E, PP, фосфора P, калия K, магния Mg, кальция Ca, железа Fe, цинка Zn, дубильных веществ и Омега-6. При постоянном употреблении улучшает обмен веществ, улучшает деятельность головного мозга, улучшает лактацию у кормящих женщин. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, десертах, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

6. Картофельная мука

Многие ошибочно полагают, что картофельный крахмал и картофельная мука – это одно и тоже. Картофельная мука – это перемолотые высушенные клубни картофеля. Такая мука придает выпечке легкую сладость, делает ее менее сухой. Помимо выпечки ее можно использовать при приготовлении соусов, киселя, кляра. Не стоит злоупотреблять изделиями из картофельной муки, т.к. она может стать причиной набора веса.

7. Кедровая мука

Данная мука получается путем помола кедрового жмыха, побочного продукта при производстве кедрового масла. Несмотря на это, кедровая мука богата комплексом витаминов, микро- и макроэлементами, клетчаткой, растительным белком. Она низкокалорийная, идеальна для питания людей, ведущих активный образ жизни или в период восстановления после болезни. Ее используют в качестве вкусовой добавки в выпечке, смузи, а также в виде приправы для готовых блюд.

8. Кокосовая мука

В последнее время кокосовая мука находится на пике популярности. Ее используют для приготовления различных кондитерских изделий, в качестве загустителя для крема и супов. Готовым блюдам она придает сладковатый вкус. При замене части муки на кокосовую обратите внимание, что ее необходимо использовать в меньшем количестве. Кроме того стоит увеличить объем жидкости в рецептуре.

9. Конопляная мука

Мука из семян конопли – отличный источник растительного белка, хлорофилла, ПНЖК Омега-3 и Омега-6. Она способствует повышению гемоглобина, поддерживает иммунитет. Мука имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться для любых целей: выпечка, белковая добавка в смузи, приправа в салат. Особенно вкусными получаются блинчики с добавлением конопляной муки.

10. Кукурузная мука

Один из самых популярных видов безглютеновой муки – кукурузная. Она обладает ярким цветом, приятным вкусом, показана при расстройствах ЖКТ. Из кукурузной муки делают лепешки, макароны и еще десяток различных национальных блюд со всего мира. Кукурузная мука впитывает большее нежели пшеница количество воды, поэтому при приготовлении блинчиков на ее основе необходима сноровка.

11. Кунжутная мука

Скорее всего вы не сможете приготовить какое-либо блюдо, используя только кунжутную муку. Однако, добавляя ее в выпечку, в салаты, в супы вы не только обогатите вкус блюд, но и пополните свой организм кальцием Ca и фосфором P.

12. Льняная мука

Льняная мука богата диетической клетчаткой, Омега-3 и Омега-6 ПНЖК, при этом содержит мало углеводов. Мука из семян льна обладает ярко выраженным ореховым вкусом. Многие используют ее без каких-либо добавок для панировки дичи. Основное качество льняной муки – способность образовывать слизь в реакции с водой. В веганских рецептах «льняное яйцо» приготовленное из этой муки является альтернативой куриному яйцу.

13. Миндальная мука

Богатая белком и Омега-3 ПНЖК миндальная мука традиционно используется для приготовления многих десертов (самым известным пирожным на основе миндальной муки является французский macaron), в том числе веганских. Может использоваться как самостоятельно, так и в качестве вкусовой добавки.

14. Мука из киноа

Киноа – относительно новый на российском рынке продукт. Мука из киноа производят из белого или красного зерна. Ее используют как компонент безглютеновой смеси, добавляют при приготовлении хлеба, кексов и прочей выпечки.

15. Мука из семян расторопши

Данная мука не используется в выпечке, является скорее профилактической добавкой в пищу. Благодаря магнию Mg, марганцу Mn, селену Se, цинку Zn и ПНЖК Омега-3, Омега-6, входящим в состав, способствует снижению уровня холестерина, укреплению сосудов. Отвар муки рекомендован для профилактики сахарного диабета.

16. Мука из семян чиа

Как и сами семена чиа, мука содержит большое количество белка, витаминов и минералов. Является альтернативе льняной муке, т.к. обладает той же способностью впитывать большое количество жидкости и образовывать слизь. На ее основе можно приготовить заменитель яиц в выпечке. Мука обладает нейтральным вкусом.

17. Нутовая мука

Мука из нута – отличный источник белка, а также универсальный компонент, подходящий для приготовления любых блюд.

18. Овсяная мука

К сожалению, не вся овсяная мука без глютена. Для производства такой муки используют специально выращенный «чистый» овес и «чистое» производство. Овсяная мука универсальна, ее можно использовать для любых целей. Она делает выпечку более рассыпчатой, ее содержание в рецептуре не должно превышать 1/3 от общего количества муки.

19. Подсолнечная мука

Пожалуй, один из самых недооцененных видов муки – подсолнечная. В ней содержится 47% белка, крайне мало быстрых углеводов. Обладает выраженным вкусом и ароматом, подойдет для изготовления халвы или в качестве добавки в мучную смесь.

20. Пшенная мука

Пшено – источник калия K. Мука из пшена способствует выводу из организма токсинов, антибиотиков. Ее можно использовать как основу для пудингов, блинов, макаронных изделий, в качестве добавки в кондитерские изделия. Пшенная мука идеальна для приготовления несладких блюд, например, пиццы.

21. Рисовая мука

В продаже можно встретить несколько разновидностей рисовой муки: клейкая, из бурого риса, классическая из белого риса. Клейкая рисовая мука и мука из белого риса имеют нейтральный вкус, подходят для приготовления любых блюд. Мука из бурого риса обладает схожим с амарантовой мукой вкусом. Тесто, приготовленное на основе рисовой муки, имеет свойство очень быстро высыхать, поэтому при необходимости сформировать из него какие-либо изделия, делать это надо крайне быстро, а само тесто заворачивать влажным полотенцем или накрывать пищевой пленкой.

22. Соевая мука

Мука из соевых бобов схожа с пшеничной, обладает легким ореховым запахом. Она повышает питательную ценность любого блюда, содержит лецитин. Ее стоит включить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом или повышенным холестерином в крови.

23. Тыквенная мука

Мука из семян тыквы – это белково-витаминная добавка, которую можно использовать в качестве приправы как в выпечке, так и в супах, смузи, кашах. Является отличным источником цинка Zn, фосфора P и кальция Ca. Подходит для спортивного питания.

24. Черемуховая мука

Горькая на вкус, но со сладким послевкусием, с сильным ароматом – это все мука из плодов черемухи. Она подходит для приготовления блинов, пирогов, хлеба.

25. Чечевичная мука

Возможно, вы еще ни разу не встречали на полке магазина эту муку, однако, ее часто используют для приготовления начинок пирожков, похлебок, супов-пюре, паштетов, кондитерских изделий и даже колбас. Мука обладает тонким приятным вкусом и высокой питательной ценностью.

Универсальная безглютеновая мука

На сегодняшний день существует достаточно большое количество марок универсальных безглютеновых мучных смесей: Гарнец, Мак Мастер, Bezgluten, Dr. Schär и др. Но еще каких-то 10 лет назад каждый, кто знакомился с безглютеновой диетой, сталкивался с проблемой. Все изменилось в 2010 году, когда Томас Келлер (Thomas Keller) предложил инновационный продукт Cup4Cup – безглютеновую смесь, которая могла заменить пшеничную муку в любом рецепте в пропорции 1:1 без потери вкусовых качеств готового изделия.

Знакомство с безглютеновой мукой | BeyondCeliac.org

Существует несколько видов безглютеновой муки, поэтому бывает сложно решить, какая мука лучше всего подходит для различных видов выпечки. Вот наше руководство по разбивке каждой из этих альтернатив муки.

Для муки, изготовленной из зерен (амарант, гречиха, кукуруза, просо, киноа, рисовая мука, сорго и тефф), всегда покупайте муку с этикеткой без глютена, поскольку многие из них выращиваются, собираются и перерабатываются на предприятиях, которые также производят пшеницу. , ячмень или рожь и перекрестный контакт.При выпечке с мукой без глютена, если это не предварительно смешанная смесь, вам нужно будет смешать три или более видов муки, чтобы добиться структуры, легкости и хорошего вкуса. Вот почему вы увидите несколько видов муки, требуемых в рецептах для выпечки и в рецептах для создания собственных мучных смесей. Если не указано иное, храните муку в герметичном контейнере от одного до трех месяцев при комнатной температуре или до шести месяцев в морозильной камере.

Смеси муки

Существует множество марок универсальных безглютеновых смесей муки, каждая из которых содержит разные смеси различных видов муки.Они удобны, так как вы можете заменить их чашкой на чашку в рецептах из пшеничной муки, но они могут быть довольно дорогими. Выбирайте бренд, исходя из предпочитаемых вами ингредиентов. Сорта с бобовой мукой могут иметь «бобовый» вкус, а с большим количеством кукурузного крахмала они могут придать выпечке твердую текстуру, а рисовая мука может дать зернистую текстуру. Ингредиенты на этикетке перечислены в порядке убывания по весу, поэтому вы можете сказать, какая мука преобладает в любой смеси. Следуйте инструкциям и предлагаемым вариантам использования для каждого бренда, но не бойтесь экспериментировать!

Обзоры продуктов из безглютеновой муки

<< Вернуться на главную

Секция выпечки при поддержке

Подробное руководство по 12 популярным видам муки без глютена

Сейчас, как никогда ранее, люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют множество различных вариантов питания. Производители продуктов без глютена, такие как Schär, упрощают поиск безопасных альтернатив традиционным продуктам, содержащим глютен.Однако даже с учетом всех этих вкусных блюд иногда хочется готовить для себя. К счастью, существует множество видов муки без глютена, которую можно использовать в рецептах для чего угодно, от хлеба и пиццы без глютена до печенья, крекеров, закусок и многого другого.

Продолжайте читать, чтобы узнать о 12 лучших сортах муки без глютена и о том, как их использовать.

12 лучших видов муки без глютена

Существует множество безглютеновой муки, но не все они одинаковы.Некоторые виды муки без глютена обладают высокой абсорбирующей способностью и требуют дополнительной влажности в рецепте, в то время как другие настолько густые, что требуют дополнительного разрыхления.

Ключ к приготовлению из муки без глютена — это точно знать, с чем вы работаете. Вот обзор 12 лучших безглютеновых видов муки с советами по их использованию:

1. Амарантовая мука

Эта мука без глютена сама по себе имеет ореховый, землистый вкус и имеет тенденцию впитывать ароматы других ингредиентов.Богатая клетчаткой и белком, амарантовая мука также содержит много магния, марганца, фосфора, селена и железа. Он также особенно богат фолиевой кислотой, питательным веществом, которое очень важно для беременных женщин. Амарантовая мука также содержит примерно в два раза больше кальция, чем молоко на порцию.

Выпечка из амарантовой муки немного сложна, потому что ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, особенно для таких рецептов, как хлеб, корочка для пирогов и лепешки. Выпекая с этой мукой, вам нужно придерживаться соотношения: одна часть амарантовой муки и три части другой муки без глютена.При замене вам понадобится примерно 1 стакан амарантовой муки на 1 стакан пшеничной муки, учитывая предыдущий совет. Вы также должны знать, что эта мука быстро подрумянивается, поэтому следите за температурой духовки и временем выпечки.

2. Миндальная мука

Миндальная мука — одна из самых популярных безглютеновых муок, она является здоровой альтернативой традиционной пшеничной муке. Эта мука, состоящая только из молотого миндаля, богата питательными веществами, включая магний, кальций, калий и марганец, не говоря уже о пищевых волокнах и белках.Исследования показывают, что миндальная мука может помочь снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, особенно у людей с высоким уровнем холестерина или диабетом.

Миндальная мука особенно хороша для выпечки, хотя вы также можете использовать ее в качестве заменителя панировочных сухарей в таких вещах, как запеченная курица. При замене миндальной муки на обычную муку вам понадобится примерно в два раза больше миндальной муки, чем обычной муки. Однако имейте в виду, что могут влиять и другие факторы, например, количество влаги или количество яиц.Миндальная мука немного сложна, когда дело доходит до прямой замены, поэтому лучше всего найти рецепт, в котором используется миндальная мука, а не пытаться произвести преобразование самостоятельно.

3. Мука гречневая

Хотя название может вводить в заблуждение, гречневая мука не производится из пшеницы и не содержит глютена. Гречневая мука имеет насыщенный землистый вкус, который хорошо подходит для быстрого приготовления хлеба и дрожжевого хлеба. Однако он имеет рассыпчатую текстуру, поэтому вы можете комбинировать его с другой мукой без глютена — хорошо подойдет мука из коричневого риса.Гречневая мука богата клетчаткой и антиоксидантами, а также железом, магнием, фолиевой кислотой, цинком и марганцем.

Выпекать из гречневой муки очень просто, потому что большинство рецептов позволяют сделать прямую замену гречневой муки на пшеничную муку в соотношении 1: 1. Гречневая мука с высоким содержанием клетчатки обеспечивает влажную нежную текстуру при использовании в небольших количествах. Смешайте эту муку с мукой из тапиоки, чтобы сделать домашние обертки, или замените ее на от до 1 стакана другой муки без глютена в домашней универсальной смеси.Помимо запекания, вы можете использовать его для покрытия мяса и других белков перед жаркой.

4. Мука из маниока

Мука маниока, изготовленная из того же корня, что и мука из тапиоки, состоит из цельного корня маниоки (мука из тапиоки — это отбеленный и извлеченный из корня крахмал). Мука из маниоки не содержит глютена, зерна и орехов, а также содержит мало калорий, сахара и жира. Он богат витамином С, марганцем, калием, фолиевой кислотой и магнием, но не особенно богат клетчаткой.С этой мукой следует опасаться того, что маниока должна быть приготовлена, чтобы нейтрализовать некоторые токсины, поэтому убедитесь, что вся мука из маниоки, которую вы покупаете, приготовлена ​​из вареного корня.

При приготовлении с мукой из маниоки, вы должны иметь возможность использовать ее в соотношении 1: 1 для пшеничной муки. У него нейтральный вкус и текстура, поэтому он хорошо работает в качестве прямого заменителя или при смешивании с другой безглютеновой мукой. Если вы решите использовать муку из маниоки в качестве прямого заменителя, знайте, что она лучше всего подходит для рецептов, в которых не нужно поднимать — она ​​не дает пушистого продукта, как пшеничная мука.Вы также должны быть осторожны, чтобы удалить все комочки, и вам может потребоваться уменьшить количество муки из маниоки, если полученный продукт будет слишком сухим или зернистым по текстуре.

5. Мука из нута

Мука из нута — это питательная безглютеновая мука, которая отличается от многих вариантов в этом списке. Он сделан из сырого молотого нута и чрезвычайно богат белком, клетчаткой и необходимыми питательными веществами. Однако имейте в виду, что он плотный от природы, поэтому лучше всего подходит для рецептов, требующих структуры.Мука из нута имеет ореховый вкус и слегка зернистую консистенцию. Его можно использовать во многих рецептах, но лучше всего подходит для лепешек, блинов и лепешек.

По большей части, муку из нута легко найти в магазинах здоровой пищи, но вы также можете приготовить ее самостоятельно, просто бросив немного сушеного нута в блендер или кофемолку. Чтобы удалить более крупные куски, вам нужно будет просеять муку, но это несложный процесс.

При приготовлении муки из нута используйте ее в соотношении 1: 1 при замене более тяжелой муки, такой как теф и рожь, или добавьте несколько столовых ложек в рецепты, требующие дополнительной стабильности.Вы также должны знать, что он хорошо впитывает и создает липкую текстуру, поэтому помните, сколько влаги вы используете в своих рецептах.

6. Кокосовая мука

Кокосовая мука, одна из самых популярных безглютеновых муок, помимо миндальной муки, богата питательными веществами. Эта мука, полученная путем сушки и измельчения кокосового мяса, имеет очень легкую порошкообразную консистенцию с мягким кокосовым вкусом. Кокосовая мука богата пищевыми волокнами и полезными жирами, но в ней очень мало углеводов.В дополнение к тем, кто придерживается безглютеновой диеты, многие также используют его в кетогенной диете, а также в палеодиете.

Что вам нужно знать о кулинарии из кокосовой муки, так это то, что она обладает высокой абсорбирующей способностью. При преобразовании рецепта на использование кокосовой муки вам понадобится много яиц, чтобы обеспечить влажность, придать продукту некоторую структуру и действовать как связующее. Вы не можете просто заменить пшеничную муку кокосовой мукой — вам нужно заменить от до 1/3 стакана кокосовой муки на каждый стакан зерновой муки.Кроме того, вам понадобится 2 яйца на стакана кокосовой муки.

7. Овсяная мука

Этот тип муки производится путем измельчения овса, поэтому он не содержит глютена, если овес, из которого изготовлена ​​мука, не подвергается перекрестному загрязнению. Овсяная мука очень богата пищевыми волокнами и хорошо усваивается, даже больше, чем обычный овес. Он также содержит белок, витамины группы B, фосфор и магний в дополнение к различным антиоксидантам. Клетчатка и питательные вещества в овсяной муке помогают снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, а также стабилизируют уровень сахара в крови и инсулина.

Поскольку в овсяной муке отсутствует глютен, выпечка может быть слишком влажной, поэтому будьте осторожны с количеством используемого. Овсяная мука лучше всего подходит для печенья и быстрого хлеба, хотя вы можете использовать ее для других целей в сочетании с другой мукой без глютена. При приготовлении дрожжевого хлеба вам понадобятся дополнительные дрожжи, чтобы тесто поднялось, а для других рецептов потребуется около 2 ½ чайных ложки разрыхлителя на стакан овсяной муки. Если вы хотите приготовить овсяную муку самостоятельно, измельчите 1 ¼ стакана овсяных хлопьев, чтобы получить 1 стакан овсяной муки.

8. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — это просто коричневый рис мелкого помола, поэтому он сохраняет все те же питательные вещества, что и коричневый рис. Этот вид муки богат пищевыми волокнами, белком и множеством других питательных веществ. Поскольку его перемалывают из цельнозернового коричневого риса, он более питателен, чем белая рисовая мука, но при этом имеет гладкую текстуру и мягкий вкус.

Когда дело доходит до готовки с использованием муки из коричневого риса, лучше всего добавлять хрусткость в такие рецепты, как печенье.Муку из коричневого риса обычно можно заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 1 при использовании в качестве загустителя в супах, соусах или подливках — вам может потребоваться внести некоторые изменения при использовании ее в выпечке. Во многих случаях вам понадобится еще одно яйцо, чтобы связать ингредиенты или дополнительный жир, например масло или сливочное масло. Возможно, вам также понадобится несколько дополнительных столовых ложек жидкости, чтобы смесь не высыхала.

9. Мука из сорго

Мука этого типа производится из древних зерновых культур, выращиваемых более 5000 лет назад.Мука из сорго имеет светлый цвет и текстуру, хотя это довольно плотная мука. Он богат белком и клетчаткой, которые помогают поддерживать стабильность сахара в крови, а также могут способствовать пищеварению. Поскольку сорго часто обрабатывается на общем оборудовании вместе с продуктами из пшеницы, вам нужно быть осторожным при поиске продукта, который сертифицирован без глютена.

Мука из сорго — отличный вариант для печенья и тортов, но ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, потому что она очень тяжелая. При замене можно использовать 1 стакан сорго муки на 1 стакан пшеничной муки, но вам нужно будет добавить какое-то дополнительное связующее.Хорошо работают ксантановая камедь, кукурузный крахмал, яичные белки и неароматизированный желатин. Вам понадобится дополнительная пол чайной ложки связующего вещества на чашку для печенья и пирожных или 1 чайную ложку на чашку для хлеба.

10. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — универсальный ингредиент, она имеет очень тонкую текстуру и ярко-белый цвет. Как упоминалось выше, это крахмал, извлеченный из маниоки, что делает его очень похожим на муку из маниоки. Мука из тапиоки чрезвычайно популярна в качестве загустителя, потому что она загустевает при низкой температуре и сохраняет свою консистенцию при отрицательных температурах.Он также очень быстро загустевает, не изменяя вкуса блюда.

При выпечке с мукой из тапиоки можно заменить кукурузный крахмал в соотношении 2: 1 или смешать с другой мукой без глютена, чтобы приготовить универсальную смесь. Поскольку в ней мало сахара или жира, мука из тапиоки отлично подходит для здоровой выпечки — вы даже можете использовать ее, чтобы уменьшить количество жира в рецептах без глютена. При прямой замене используйте 1 стакан тапиоковой муки на 1 стакан пшеничной муки.

11.Мука из теффа

Мука из теффа, богатая питательными веществами, является полезной и универсальной безглютеновой мукой. Он особенно богат клетчаткой, железом, фосфором, кальцием и витаминами группы B, помогает улучшить кровообращение, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца и костей. Муку из тефа лучше всего использовать в сочетании с другой мукой без глютена, потому что она может сделать вашу выпечку сухой и грубой, если использовать ее отдельно. Также имейте в виду, что теф бывает нескольких цветов: более светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные цвета имеют землистый вкус.

Муку из тефа, которую часто используют в хлебе, блинах и крупах, следует использовать только в небольших количествах, поскольку она имеет сильный мультизерновой привкус. Вы можете заменить его непосредственно на любой рецепт, в котором используется просо, или использовать его в сочетании с другими видами муки. Попробуйте использовать его с гречкой для приготовления блинов и вафель или используйте его в традиционном эфиопском рецепте инджеры, типа лепешек на закваске.

12. Мука из белого риса

Рисовая мука, изготовленная из мелко измельченного белого риса, является прекрасным заменителем пшеничной муки.Он очень хорошо работает в качестве загустителя, поскольку предотвращает отделение жидкости — он особенно хорош для супов, подливок и соусов, но также может работать для тортов, печенья и крекеров. Белая рисовая мука богата клетчаткой, хотя и не так высока, как мука из коричневого риса, а также содержит много марганца, селена, ниацина, магния, тиамина и витамина B6.

Белая рисовая мука имеет шелковисто-гладкую текстуру и ярко-белого цвета. Вообще говоря, вы можете заменить пшеничную муку белой рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1 в рецептах приготовления, хотя рецепты выпечки могут нуждаться в небольшой корректировке.Белая рисовая мука не идеальна для рецептов с высоким содержанием жира и низким содержанием жидкости, таких как печенье или кексы, но ее можно комбинировать с другой мукой без глютена для лучшего результата. Эта мука хорошо сочетается с другими видами муки благодаря своей тонкой текстуре и нейтральному вкусу.

В следующий раз, когда вы захотите приготовить домашний хлеб, корочку для пиццы или печенье, попробуйте одну из этих безглютеновых муок. Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой рецепт и немного поэкспериментировать, но это половина удовольствия от выпечки!

Обзор 3 лучших безглютеновых муок в 2020 году | Здоровые рецепты, советы и идеи: основные блюда, гарниры и десерты: Food Network

Отказ от глютена больше не является модным занятием.Благодаря большему осознанию непереносимости глютена и целиакии, принятие безглютеновой диеты стало настолько распространенным, что, скорее всего, вы или кто-то, кого вы знаете, делаете это, пробовали, иногда делаете это или все вышеперечисленное.

Но, конечно, желание или потребность отказаться от глютена не устраняет тягу к выпечке, блинам, панировке и тому подобному — отсюда и наплыв безглютеновых мучных смесей и смесей для выпечки, которые наводнили рынок.

Существует столько же различных марок безглютеновой муки, сколько причин для отказа от глютена, но не все они стоят ваших кровно заработанных денег. Некоторые из них содержат менее оптимальные ингредиенты, некоторые содержат продукты, которые могут работать для некоторых людей, но не для других (у одного крупного бренда, который мы пробовали, есть сухое молоко; подходит для моей семьи, но не для тех, кто готовит для кого-то с аллергией на молочные продукты), некоторые просто не работают и не придают аромат, который вам может не понравиться.Так как же узнать, какую мучную смесь купить?

Как разработчик рецептов, который часто работает над рецептами здорового питания, я придумал множество блюд без глютена. Лично у моего мужа аутоиммунное заболевание, поэтому он не употребляет глютен почти три года. При этом я пробовал много безглютеновой муки, и результаты были неоднозначными (некоторые подходят для печенья, но не для блинов, другие не подходят для выпечки, но прекрасно подходят для панировки). Поэтому мы создали более формальный тест, опробовав семь популярных марок безглютеновой муки для блинов, песочного печенья и куриных котлет (да, какое-то время я был очень популярен у моих соседей), чтобы показать вам самые лучшие из них. рынок.

Я купил семь популярных, общедоступных марок безглютеновой муки, каждая из которых претендовала на то, чтобы быть однозначной заменой пшеничной муки. Для каждого я сделал партию этого песочного печенья и партию этих блинов, взвесив муку в соответствии с размерами, указанными на этикетках. Затем я использовал каждую для панировки куриных котлет и обжаривал их на масле авокадо. На собственном опыте я убедился, что некоторая безглютеновая мука хорошо подходит для выпечки, но по какой-то причине не может приготовить блины, и здесь это подтвердилось.Некоторые подходили для выпечки и блинов, но оставили у меня странное послевкусие курицы, своего рода пикантный вкус, который был менее чем желателен. Я сравнил все их цены, а также отметил ингредиенты. Интересно, что на этикетке одного бренда не было веса муки, поэтому песочное печенье было полным провалом. Для блинов только этой марки я использовал метод мерной ложки / зачистки, и он работал нормально, хотя ни блины, ни курица не выдержали испытания других марок. Хотя некоторые бренды действительно хорошо справились с одним приложением, но не с другими, я выбрал в качестве фаворитов те, которые оказались наиболее универсальными.

Мука без глютена —

Добро пожаловать в безглютеновую выпечку!

Вот все, что вам нужно знать об индивидуальной безглютеновой муке и о лучшей безглютеновой универсальной муке для любой безглютеновой выпечки.

Если вы ищете мою смесь муки без глютена (или мою смесь муки без глютена или мою смесь муки для печенья без глютена), продолжайте прокручивать, мой рецепт находится в конце этой страницы.

Желаю всем успехов, возможно жевательное печенье и легкие пирожные.

Какая мука необходима для вашей безглютеновой кладовой?

Рисовая мука

Рисовая мука — это один из основных продуктов без глютена! Я использую коричневый рис и белую рисовую муку вместе в своей смеси без глютена, потому что мне нравится цвет готовой выпечки.

Готовый продукт не такой бледный или белый, а очень красиво коричневый. Я покупаю коричневую рисовую муку и белую рисовую муку в Bob’s Red Mill.

Крахмал или мука из тапиоки

Крахмал тапиоки и мука — это один и тот же продукт, крахмал и мука используются как взаимозаменяемые.

Я использую тапиоковую муку в своей смеси без глютена. Он осветляет рисовую муку и помогает связать все вместе.

Мука из тапиоки / крахмал также является самостоятельным ингредиентом в нескольких моих любимых рецептах. Я использую его в своем безмолочном бразильском сырном хлебе (это семейный фаворит, который я готовлю годами) и кексах с синей кукурузой без глютена.

Я обычно использую муку из тапиоки Bob’s Red Mill.

Картофельный крахмал (НЕ МУКА)

Картофельный крахмал — это высушенный крахмал из картофельной воды.Картофельная мука — это сушеный молотый картофель.

Это очень разные вещи и не взаимозаменяемы. Я использую картофельный крахмал в своей смеси без глютена. Я

Если вы не можете использовать картофель или избегаете пасленовых, я бы рекомендовал использовать больше крахмала тапиоки, крахмала аррорута или даже кукурузного крахмала.

Я обычно использую картофельный крахмал Bob’s Red Mill.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это не мука, но она действительно необходима.В традиционном хлебе и выпечке глютен обеспечивает структуру, которая скрепляет вещи, а также придает готовому продукту приятный вкус.

Без конструкции вещи плоские, рассыпчатый беспорядок.

Или хоккейные шайбы.

Ксантановая камедь придает вашей выпечке необходимую структуру без глютена. Не знаю, как бы я без него прожил.

Я почти исключительно использую ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Его легко найти в моих местных продуктовых магазинах, а также я купил его в Интернете.

Некоторые люди плохо переносят ксантановую камедь и будут использовать вместо нее гуаровую камедь. У Pamela’s есть заменитель Not Xanthan Not Guar, который я использовал попеременно в своих рецептах с теми же результатами.

Овес без глютена

Еще один не совсем мучный, но важный предмет кладовой без глютена. Не весь овес безглютеновый из-за высокого уровня перекрестного загрязнения пшеницей, еле-еле и рожью во время уборки урожая и обработки.

Я бы также не стал есть много овса, который говорит, что он не содержит глютена.

Мне комфортно есть только овсяные хлопья по протоколу чистоты.

Протокол

Purity означает, что это овес, выращенный на специально отведенных безглютеновых полях и собранный и переработанный только с помощью специального оборудования, не содержащего глютен.

Бренд, которому я доверяю, — GF Harvest. У меня всегда есть их старые овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) и овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) в кладовой для выпечки, а также для приготовления овсянки на завтрак.

Миндальная мука

Миндальная мука определенно необходима для меня, но это не значит, что она должна быть у вас в кладовой.

Я люблю использовать миндальную муку для выпечки кексов.

Миндальная мука содержит больше белка и клетчатки, из нее получаются отличные кексы для завтрака. Вы найдете его как ЕДИНСТВЕННУЮ муку в моих безглютеновых шоколадных маффинах с лесным орехом и лимонных маффинах без зерен.

Вы не можете заменить миндальную муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Миндальная мука требует большего количества яиц и влаги, и ее нельзя поменять волей-неволей.

Я обычно покупаю миндальную муку в costco или покупаю миндальную муку Honeyville или миндальную муку Bob’s Red Mill.

Кокосовая мука

Я использовал кокосовую муку в нескольких рецептах. Это отличная беззерновая мука с низким содержанием углеводов.

Вы не можете заменить кокосовую муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Я также обнаружил, что разные бренды имеют разную степень абсорбции, поэтому при выпечке с ней руководствуйтесь здравым смыслом.

Я недавно изменил свое печенье с кокосовой мукой именно по этой причине. Многие люди, которые пекли мое печенье, имели влажное или маслянистое тесто, потому что кокосовая мука, с которой я изначально тестировал рецепт, имела большее поглощение.

Если вы считаете, что ваш рецепт слишком влажный, оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно впиталось.

Если тесто все еще кажется слишком влажным (согласно рецепту, оно должно выглядеть), добавьте еще одну или две столовые ложки.

Кокосовая мука, которая сейчас находится в моей кладовой, — это бренд Simple Truth от Kroger. Еще я купил кокосовую муку у Торговца Джо.

Мука из сорго

Я использую муку из сорго в своей масляной слоеной корочке для пирога без глютена. Чем выше содержание протеина, тем лучше получается слоеная корочка для пирога.

При смешивании собственной смеси муки без глютена вы часто можете использовать сорго вместо части или всей рисовой муки, если вы хотите использовать больше цельнозерновой муки.

Это немного повлияет на вкус и текстуру, как при использовании цельнозерновой муки по сравнению с белой мукой в ​​обычной выпечке.

Мне также нравится использовать сорго, когда я пекаю крекеры без глютена. Это придает им более традиционный вкус и текстуру.

Обычно я покупаю муку из сорго Bob’s Red Mill.

Пшенная мука

Пшенная мука — еще одна отличная альтернатива рисовой муке при приготовлении собственной безглютеновой мучной смеси.

В нем больше белка, чем в рисе, и он может помочь добавить нежную и нежную крошку, при этом его вкус намного мягче, чем у сорго.

Я также использую пшенную муку в своей слоеной корочке для пирогов без глютена.

Я обычно использую муку из проса Bob’s Red Mill.

Кофейная мука

Кофейная мука — это интересный и надежный способ добавить больше клетчатки.

У него отчетливый вкус, немного напоминающий вишню и миндаль.

Не беспокойтесь о том, чтобы от него получился безумный кофеин, он содержит примерно такое же количество кофеина, как и темный шоколад, потому что это молотая мякоть кофейного фрукта, а не кофейное зерно.

Я бы не стал использовать его как единственную муку в рецепте, если только он не используется с какао-порошком, как я использовал кофейную муку в своем печенье из кофейной муки.

Играть с ним очень весело, и в будущем я планирую создавать больше рецептов с использованием кофейной муки.

Я покупаю кофейную муку у Торговца Джо.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Лучшие смеси муки без глютена

Мы живем в волшебное время, когда в продаже имеется множество безглютеновых мучных смесей!

Хитрость в том, что не вся безглютеновая мука взаимозаменяема.Я использую разные мучные смеси для разных рецептов, в зависимости от желаемых результатов.

Я уже работал с некоторыми из этих компаний, производящих безглютеновую муку, в той или иной степени.

И все перечисленные ниже виды муки часто можно найти в моей кладовой, купленные на деньги из моего кошелька, так что вы знаете, что я люблю их!

Ни одно из перечисленных ниже не спонсируется каким-либо образом.

Bob’s Red Mill Мука без глютена 1 к 1

Мне потребовалось некоторое время, чтобы прийти к муке Bob’s Red Mill, и я все еще тестирую ее во многих своих рецептах.

Я по-прежнему предпочитаю смешивать свой собственный рецепт муки без глютена, обычно с использованием однокомпонентной муки Bob’s Red Mill, однако я знаю, что у многих из вас в кладовой есть мука Боба 1: 1, и она легко доступна.

Я хотел уделить минуту, чтобы рассказать вам, какие изменения вам потребуются, если вы используете в моих рецептах муку Боба 1: 1 без глютена.

Мука без глютена от Боба 1 к 1 НЕ РАБОТАЕТ МЕРЫ ДЛЯ МЕРЫ ДЛЯ МОЕЙ МУКИ без глютена. ВАМ НУЖНО МЕНЬШЕ.

Мука без глютена

Боба 1: 1 имеет более высокий уровень абсорбции, поэтому, если вы добавите полное количество, требуемое рецептом, ваше тесто или тесто будут рассыпчатыми, и вы не получите желаемых результатов.

Это легко исправить. Используйте меньше муки Боба 1: 1, чем указано в моих рецептах. Вы всегда можете добавить немного больше муки, но вы не сможете ее убрать после того, как она замешана.

Я предлагаю использовать на ¼ — ½ стакана меньше (меньше, если вы используете рецепт с менее чем 1 ½ стакана муки, и ½ стакана меньше, если вы используете рецепт из 1 ½ — 3 стакана муки) для начала.

После того, как вы все перемешаете, при необходимости можно добавить еще немного муки Боба (1: 1) без глютена.

GF Жюль

Во-первых, я хочу сказать, что Жюль — один из моих самых любимых людей!

Она добрая и любящая, самоотверженно поддерживает сообщество людей, не употребляющих глютен, и выступает за более безопасную безглютеновую пищу для всех.

У меня в кладовой всегда есть немного муки GF Jules, это мой любимый хлеб без глютена. Это делает САМЫЕ ЛУЧШИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ КИННАМОНА !!! Сделать безглютеновый хлеб в хлебопечке — легкая задача с ее мучной смесью!

Если вы переводите семейный рецепт на безглютеновый, GF Jules — отличная мука для использования!

В ее муке уже есть ксантановая камедь, а соотношение крахмалов прекрасно подходит для многих традиционных рецептов.У меня есть несколько друзей, которые по этой причине больше ничего не используют на своей кухне!

Они продолжают выпекать свои любимые семейные рецепты с очень немногими другими изменениями.

Мука

GF Jules работает совсем иначе, чем мука без глютена, которую я обычно использую, а это значит, что вы можете не получить таких же результатов, если используете муку Jules, скажем, в одном из моих рецептов печенья.

Мне также нравятся многие смеси без глютена GF Jules. Ее смесь для крекеров и имбирных пряников — бомба, из нее получаются лучшие пряничные домики.

Еще я в восторге от смеси GF Jules Pizza Crust. Я использую его не только для корочки для пиццы, но и для приготовления потрясающих багетов без глютена.

Джулс также имеет обширную коллекцию рецептов на своем веб-сайте GF Jules.

Райз

Я большой поклонник муки Райза, потому что она сделана только из рисовой муки. Сначала я не решался попробовать это, потому что я ассоциировал всю рисовую муку с песчаной и песчаной текстурой, но с Райзом это совсем не так.

Они состоят из двух разных смесей безглютеновой муки, причем обе сделаны с разными дозами более тонкого и грубого помола.

Одна из причин, по которой я люблю Райз, заключается в том, что он невероятно безопасен для аллергиков, потому что это весь рис. Идеально подходит для тех, кто не ест пасленовые (картофельный крахмал).

Ryze’s Blue Bag отлично подходит для рецептов, в которых вам нужно немного больше структуры, например, хлеба и жевательного печенья.

Я ОБОЖАЮ использовать синий пакет для пирожных, потому что он дает им отличную жевательную текстуру (как мои красные бархатные пирожные без глютена).

Желтый мешок Ryze идеально подходит для выпечки, которая требует более легкой текстуры, например, пирожных, быстрого хлеба и блинов.

Я использовал желтый пакет как для своих радужных кексов без глютена, так и для ирландских кремовых кексов без глютена.

Я понятия не имею, что такое секретные пропорции Райза, но они освоили безглютеновую мучную смесь!

Я пробовал использовать Райз в нескольких своих рецептах, и все они отлично вышли! В некоторых из моих рецептов мне действительно нравятся результаты с Райзом больше, чем с моей собственной мучной смесью.

Смесь маминого миндаля без глютена

Я считаю, что из маминой миндальной смеси без глютена получаются самые лучшие торты! Я протестировал его в своем желтом пироге без глютена, который был опубликован в журнале Cake Central, и получился намного лучше, чем когда я приготовил его с моей смесью муки без глютена.

Получился идеальный нежный мякиш с великолепной «упругой» текстурой. У него действительно был идеальный укус!

Хотя я люблю использовать смесь миндальной муки без глютена в своих тортах, единственная причина, по которой я храню ее в своей кладовой, — это сделать эти супер легкие и абсолютно потрясающие обеденные булочки без глютена от моей подруги Мишель (Моя кухня без глютена .)

Не зря это один из самых популярных рецептов на ее сайте. Они появляются на каждой праздничной трапезе в нашем доме.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Моя мука без глютена:

Также называется смесью муки для пирожных без глютена, смесь муки для печенья без глютена. Это НЕ универсальная смесь муки без глютена. Лучше всего он работает с тортами, кексами, быстрым хлебом, кексами, блинами, вафлями и печеньем без глютена.

Мне очень нравится моя смесь муки для торта без глютена!

Вы, вероятно, заметите, что в нем другие пропорции муки, чем в большинстве других безглютеновых мучных смесей.

В этой муке гораздо меньше белка и больше крахмала, чем в безглютеновой универсальной муке, что делает ее идеальной безглютеновой заменой муки для тортов.

Из этой мучной смеси ваши торты, кексы и быстрый хлеб станут красивыми и мелкими крошками.

И вы знаете эти великолепные мягкие печенья, которые в моде на pinterest … эта смесь муки для пирожных делает их идеально без добавления крахмала.

Я использую свою смесь муки для торта без глютена в большинстве своих рецептов печенья в Руководстве по основным безглютеновым печеньям.

Другая причина, по которой моя смесь муки для выпечки без глютена имеет такое высокое содержание крахмала, заключается в том, что я впервые приготовил смесь муки для выпечки без глютена, когда многие из доступных рисовых муок были очень зернистыми и давали выпечке очень песчаную текстуру.

Дополнительный крахмал в моей смеси муки для торта без глютена помог предотвратить появление песчаной текстуры моей безглютеновой выпечки.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, что у меня нет ксантановой камеди в моей смеси муки для пирожных без глютена.Это сделано специально, это не ошибка.

Я часто получаю комментарии, электронные письма и сообщения с вопросом о том, есть ли ксантановая камедь в моей смеси безглютеновой муки для торта, поэтому я хотел убедиться, что рассмотрю этот вопрос здесь.

Лучше добавлять ксантановую камедь в каждый рецепт в качестве отдельного ингредиента, потому что у каждого рецепта разные требования к связыванию и структуре.

Я добавляю от чайной ложки до 1 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей безглютеновой мучной смеси.

Для тортов нужно всего около ¼ чайной ложки ксантановой камеди, в других рецептах требуется больше.

Когда я экспериментирую, я обычно использую ½ чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей мучной смеси, а затем корректирую ее позже, основываясь на результатах.

Если он рассыпается и разваливается, ему нужно немного больше, если он липкий — меньше.

Рецепт муки без глютена

Урожайность:
4 стакана муки без глютена

Время подготовки:
5 минут

Общее время:
5 минут

Я использую эту смесь муки без глютена в большинстве рецептов на Flippin ‘Delicious.Это называется «моя смесь муки без глютена», «моя смесь муки для пирожных» и «моя смесь муки для печенья»

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.

Банкноты

Хотя я даю мерки в чашках, я обычно не измеряю чашками, а вместо этого использую детали. Причина, по которой я использую части для своей смеси рисовой муки вместо точных измерений, заключается в том, что вы можете легко приготовить столько или меньше, сколько захотите.Например: если для рецепта вам нужно всего 2 стакана смеси, то каждая часть будет составлять ½ стакана. Если вы похожи на меня и хотите держать в кладовке огромную канистру, вы можете сделать гораздо большую партию. (1 часть может равняться 1 стакану, ½ стакана или 4 стаканам в зависимости от того, сколько муки я хочу приготовить.)

Когда я использую муку Bob’s Red Mill, я просто выбрасываю по 1 пакету муки из коричневого риса и белой рисовой муки. , крахмал тапиоки и картофельный крахмал в миску и взбейте их вместе. Все пакеты примерно одинакового размера, поэтому мне даже не нужно беспокоиться об измерении.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 4

Размер порции 1 чашка

Количество на порцию

Калории 763 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 0 мг Натрий 30 мг Углеводы 171 г Волокно 7 г Сахар 3 г Белки 12 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Полный список муки без глютена (90+ !!!)

Мы составили ИДЕАЛЬНЫЙ СПИСОК безглютеновой муки, крахмалов, порошков и ореховой муки.Да, существует более 90 различных типов. Некоторые из них вы, возможно, уже знаете и используете, но некоторые из них будут для вас совершенно новыми. Итак, давайте углубимся и посмотрим, какая мука безглютеновая?

Бывали ли случаи, чтобы вы не знали, что делать с мукой, которую держите в руках? Какого черта гречка? Это действительно пшеница? Или сорго из муки? Никогда об этом не слышал? Вы искали по всему Google и Pinterest, но не можете найти полный список безглютеновой муки, где вы можете увидеть все виды муки, которые можно найти? Что ж, хорошие новости есть.Это список безглютеновой муки для вас !!! Так как это руководство содержит более 90 различных видов.

Какая мука безглютеновая?

Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница , рожь, ячмень и полбы. Употребление в пищу злаков, содержащих глютен, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у многих людей, таких как я. Вы можете прочитать мою историю здесь или узнать больше о том, почему глютен вреден для некоторых людей? Если вам действительно нужно есть без глютена, вычеркните только эти 4 зерна и их муку.

Итак, хорошая новость заключается в том, что если бы мы перечислили все цельнозерновые продукты, удивительно (или нет) , большинство из них в конечном итоге окажутся безглютеновыми . Классно, правда? Вам не нужно чувствовать себя ограниченным, вам нужно почувствовать свободу, поскольку вы откроете свои двери для множества различных злаков и других ингредиентов, не содержащих глютен, для приготовления и выпечки.

Существует широкий выбор цельнозерновых продуктов без глютена, которые большинство из нас не использует. Основная причина в том, что пшеница была первой одомашненной культурой, поэтому мы привыкли готовить и запекать с ней.Вы можете узнать больше о его происхождении и истории в этом исследовательском документе ФАО.

Прежде чем вам понадобится что-то еще, сделайте небольшой пит-стоп и урок 101 о перекрестном заражении. Если в вашем доме впервые появилась безглютеновая кулинария и выпечка или вся ваша семья не нуждается в безглютеновой еде, вам следует прочитать 4 лучших совета Шэрон, чтобы предотвратить перекрестное заражение на вашей кухне. К сожалению, перекрестное загрязнение может испортить отличный безглютеновый ингредиент.

Полный список муки без глютена

Готовы ли вы увидеть список из более чем 90 видов безглютеновой муки? Мы собрали ВСЕГО безглютеновой муки , о которой только могли подумать.Готовим и выпекаем без глютена уже давно и перепробовали много разных. Если нет, то есть товарищ-блогер, который помог нам и дал вам рецепт.

• Цельнозерновая безглютеновая мука
• Зерновая безглютеновая мука
• Безглютеновая мука
• Ореховая мука и ореховая мука
• Семенная мука
• Бобовая мука (бобы и чечевица)
• Фруктовые и овощные порошки 906

Перечень цельнозерновой безглютеновой муки

• Кукурузная мука (синяя) — Изготавливается из пурпурно-синих кукурузных зерен.Его содержание белка среднее (8,8 г белка в 100 г) . С этой мукой очень весело печь, так как она превращает ваше блюдо в пурпурно-голубоватый . Мука из синей кукурузы * идеально подходит для приготовления лепешек из синей кукурузы, тамале и других подобных латиноамериканских блюд.
• Кукурузная мука (желтая) — это одна из простых и дешевых муок, которые можно получить . Однако его содержание белка низкое (6,9 г белка в 100 г) . На мой взгляд, это придает вашему рецепту дополнительную сладость .При этом желтая кукурузная мука *, используемая сама по себе, в выпечке не очень распространена. Я обычно использую его для вегетарианских котлет или блинов, как в этом рецепте жареных яблочных колец, но всегда в сочетании с другой мукой.
• Кукурузная мука (Маса Харина) — Это традиционная мексиканская кукурузная мука , в которой кукуруза проходит специальный процесс замачивания и варки. Его содержание белка низкое (6,9 г белка в 100 г) . Вы можете использовать муку маса-харина * для приготовления лепешек, тамалес и других подобных латиноамериканских блюд.
• Кукурузная мука — также может использоваться в качестве муки в определенных случаях , а не только для поленты. Они могут быть настолько универсальными, что вы даже можете не осознавать их потенциал. Кукурузную муку можно использовать для приготовления блинов, печенья, кексов, но также она идеально подходит для панировки из овощей или овощных пирожков. Желтая кукурузная мука * также является основным ингредиентом кукурузного хлеба и кукурузных собак.
• Пшенная мука — это одна из богатых белком муки (10,8 г белка на 100 г) .Эта мука может быть , широко используется , как мука из коричневого риса. Идеально подходит для блинов, хлеба, соусов, маффинов и других десертов, хотя вам необходимо смешивать их с другой мукой, так как просо собственная мука * имеет характерный вкус . Или, по крайней мере, для меня.
• Овсяная мука — имеет одно из самых высоких уровней содержания белка (13,2 г белка в 100 г) . Это мука , очень похожая на пшеничную муку . Вот почему это также один из самых важных продуктов на нашей кухне для приготовления шоколадного торта из овсяной муки.Я регулярно использую его в сочетании с рисовой мукой или другой мукой и крахмалом. Овес, естественно, не содержит глютена, хотя обычно он заражен другими зернами. Поэтому вам нужна сертифицированная безглютеновая овсяная мука *. Узнайте больше об этом на сайте Coeliac.org.uk или в «Позиции NCA по поводу безглютенового овса».
• Овсянка — В некоторых случаях можно использовать так же, как муку . Есть овсяные хлопья, овсяные хлопья * и овсяные стальные. Вы можете использовать овсяные хлопья и овсяные хлопья, чтобы получить эти фрикадельки из баклажанов, свекольные бургеры или другие овощные котлеты, ореховые батоны или сосиски некоторой текстуры.Они отлично работают в десертах, таких как этот рецепт овсяного печенья с банановым и арахисовым маслом, или в этом рецепте клубнично-ревеневых чипсов.
• Рисовая мука (коричневая) — это одна из самой простой и дешевой муки, которую можно получить . Его содержание белка среднее (8,6 г белка в 100 г) . Обычно я предпочитаю неочищенную рисовую муку *. Первый беру с полки, чтобы приготовить любой рецепт. Вы можете использовать его практически для всего, от загущения супа или соуса до приготовления пасты или выпечки хлеба.Я регулярно делаю из них блины и вафли.
• Рисовая мука (белая) — это одна из самых простых и дешевых муок, которые можно получить . Однако его содержание белка низкое (6 г белка в 100 г) . Вы можете попеременно использовать муку из коричневого риса, хотя ваш рецепт выпечки может оказаться зернистым / рассыпчатым. Я использую только белую рисовую муку * для загущения супа или соуса. В любом другом случае я использую его в сочетании с другой мукой, как в этом рецепте ультратонкой корочки для пиццы без глютена.
• Клейкая рисовая мука (сладкая рисовая мука) — Название может быть подозрительным, но оно не имеет ничего общего с глютеном, это просто означает липкий рис. Его содержание белка низкое (6,7 г белка в 100 г) . Клейкая рисовая мука * — это основная безглютеновая мука в азиатской кухне для приготовления танъюань или жареных пельменей, или знаменитых японских моти, или этих вьетнамских рисовых шариков.
• Мука сорго (мука Milo или мука Jowar) — Считается, что очень похожа на пшеничную муку и ведет себя аналогичным образом во время выпечки.Его содержание белка низкое (6,9 г белка в 100 г) . Сам по себе его часто не используют, а в сочетании с другими видами муки. Мука из сорго * отлично подходит для печенья, крекеров, пирожных, таких как этот кофейный торт, но также делает отличное дрожжевое тесто для пиццы.
• Мука из тефа — имеет одно из самых высоких уровней содержания белка (13,3 г белка в 100 г) . В Африке это основная безглютеновая мука для приготовления лепешек, хотя эта мука идеально подходит для приготовления вафель, блинов и других рецептов выпечки.Мука из тефа * имеет ореховый вкус, а темно-коричневый цвет хорошо сочетается с шоколадным, карамельным, кленовым и кофейным вкусами, как в этом энергетическом батончике.

Перечень муки зерновой без глютена

Технически эта незерновая мука из зерна не сделана из зерна, но ведет себя как мука. Это очень питательные , но обычно довольно дорогие. Эта мука в сочетании с другой безглютеновой мукой может повысить питательную ценность любого рецепта. Я нашел эту исследовательскую работу довольно интересной о псевдозернах.

• Амарантовая мука — Это одна из муки, богатой белком (13,3 г белка в 100 г) , но не одна из самых дешевых в использовании. Можно экономно использовать, добавив в мучную смесь муку из пророщенного амаранта *, чтобы придать выпечке больше питательных веществ. Однако вы можете использовать его отдельно для приготовления крекеров, печенья или блинов.
• Гречневая мука — Она не имеет ничего общего с пшеницей, даже если в ее названии есть это слово. Эта мука относится к числу видов муки, богатой белком (12.6 г белка на 100 г) , и это еще один продукт на моей кухне. Имеет очень характерный ореховый вкус и серого цвета . Гречневая мука * идеально подходит для быстрых и легких блинов и блинов, но также является отличной базовой мукой для выпечки хлеба или пирожных. Я использую его для приготовления этой корочки для пиццы без глютена или этой корочки для веганского пирога без глютена.
• Мука из семян чиа, также известная как молотые семена чиа — В последнее время они стали довольно популярными, в основном в растительной / веганской диете, поскольку они могут быть отличным заменителем яиц в выпечке.Они лучше работают с более густым тестом, так как семена чиа * впитывают много влаги, например, кексы, блины или печенье. Из молотого чиа можно приготовить идеальный пудинг.
• Мука из киноа — имеет одно из самых высоких содержаний белка (14,1 г белка в 100 г) , но также одна из самых дорогих. В большинстве рецептов вы можете заменить муку из киноа, но используйте ее в сочетании с мукой из коричневого риса или овсяной мукой. Муку из киноа * лучше всего использовать для приготовления кексов, блинов, пирожных и бездрожжевого быстрого хлеба.
• Мука канихуа (мука канива) — очень похожа на муку из киноа , но с еще большим количеством питательных веществ (15,6 г белка в 100 г) . Он происходит из Перу и Боливии. Если рецепт требует муки из киноа, вы можете использовать муку канихуа. Вы можете прочитать больше об этом здесь.
• Мука из семян акации (Wattleseed) — становится все более популярной в Австралии отчасти из-за удивительного количества белка (17-27 г белка в 100 г в зависимости от вида) .Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Список безглютеновых крахмалов

Крахмал (кукурузный крахмал , крахмал тапиоки, крахмал аррорута и картофельный крахмал ) составляет ПАРАМЕТРОВ в выпечке без глютена, , поскольку они делают все лучше. Они также действуют как FAIL-SAFE , поскольку могут исправить практически любые проблемы. Приведу несколько примеров:

• Суп, тушеное мясо, жаркое или соус бешамель недостаточно густые? Добавьте немного крахмала.
• Заварной крем слишком мягкий и жидкий? Крахмала было мало.
• Не слипаются ли вегетарианские гамбургеры? Добавьте немного крахмала.
• Не получается заставить смесь для блинов работать? Добавьте немного крахмала.
• Корочка пирога слишком рассыпчатая? Наверное, крахмала не хватило.

Как использовать крахмал в выпечке без глютена?

Самое важное, что вам нужно знать о крахмале , требуется ТЕПЛО для активации . Крахмал тапиоки требует самой низкой температуры, а кукурузный крахмал — самой высокой. Они также будут иметь разную загущающую способность и свойства.Вот полное руководство по лучшим заменителям муки тапиоки, включая то, когда и как использовать каждый из них. И да, мука из тапиоки — это то же самое, что и крахмал из тапиоки.

Говоря об использовании крахмалов в целом. Если я делаю ньокки, или тесто для пиццы, или пирожное, или овощные котлеты, как эти грибные фрикадельки, я обычно работаю с мягким тестом, так как оно затвердеет и станет красивым и хрустящим, как только крахмал в нем активирован в духовке или плита. Я не добавляю много муки в их смесь, просто немного крахмала, чтобы получить желаемый результат.

Перечень ореховой муки и ореховой муки

Ореховая мука отлично подходит не только для безглютеновой выпечки, но и для беззерновой (палео) выпечки. Они полны питательных веществ, минералов и витаминов. Хотите угадать, в каком орехе больше всего белка? …… Арахис (7,3 г на порцию в 1 унцию, а не на 100 г, как зерна) . Вы можете узнать больше о пользе орехов для здоровья на сайте Healthline.

Какую ореховую муку выбрать?

Если рецепт требует ореховой муки, вы можете выбрать любую ореховую муку , кроме кокосовой муки .Кокосовая мука особенная, так как она слишком хорошо впитывает влагу. Если вы заменяете кокосовую муку какой-либо мукой, вам необходимо отрегулировать количество жидких ингредиентов.

• Мука из желудей и дубовых орехов
• Миндальная мука
• Мука из кешью
• Каштановая мука
• Кокосовая мука
• Кокосовая мука
• Фруктовый орех
• Фруктовый орех
• Пекановая мука
• Фисташковая мука
• Тигровая ореховая мука
• Грецкая ореховая мука

Разница между ореховой мукой, ореховой мукой и молотыми орехами

Ореховая мука мельче, а молотые орехи или ореховая мука грубее. Рецепты используют слова «земляные орехи» и «ореховая мука» как синонимы, но это одно и то же. Если вы покупаете молотый орех или ореховую муку, обязательно проверьте упаковку, чтобы узнать, насколько она грубая, так как она может отличаться.

В случае миндаля , хотя разница больше. Миндальная мука состоит из бланшированного миндаля, в то время как миндальная мука обычно представляет собой измельченный миндаль с коричневой кожицей.

Приготовление ореховой муки в домашних условиях?

Вам нужен только хороший и крепкий блендер, например Vitamix *.Сделать ореховую муку (кроме кокосовой) несложно. Вам нужно перемешать орехов прибл. 30-40 секунд (не намного дольше, так как орехи могут превратиться в ореховую пасту) и просейте ореховую муку через сито для муки * или мелкое сито *, чтобы получить консистенцию, максимально приближенную к муке. Если он недостаточно хорош, вы всегда можете использовать его как ореховую муку. 🙂

Перечень муки из семян

Семенная мука — еще одна категория безглютеновой муки. По своему действию они очень похожи на ореховую муку, поэтому люди с аллергией на орехи могут наслаждаться вкусными блюдами без орехов.Мука из семян идеальна для выпечки без глютена, но она также является важным продуктом как в палео, так и в кето-диете, где зерновые не разрешены.

• Мука из льняного семени (молотый льняной) — Чаще всего льняная мука используется в качестве заменителя яиц в выпечке . Молотый молотый лен * действует так же, как семена чиа. Вам нужно 3 столовые ложки воды и 1 столовую ложку льняного семени. Затем нужно подождать пару минут, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции яичного желе.Я часто использую его в выпечке без глютена. Вы можете приготовить блины, кексы, печенье или крекеры только из этой «муки» или, если вы хотите украдкой добавить немного дополнительных омега-3 жиров (и 5,2 г белка на порцию в 1 унцию) , добавьте их в свой овощ шарик, мясной рулет или котлета для бургеров.
• Конопляная мука — Она стала таким модным ингредиентом благодаря высокому содержанию белка (8,4 г белка на порцию в 1 унцию) и содержанию клетчатки (1 унция покрывает более 50% дневной потребности).Я обычно использую измельченную муку из семян конопли или конопляные сердца, чтобы добавить в смузи, и использую конопляную муку *, чтобы добавить дополнительный белок в любой кекс, шоколадный торт, брауни или блины. Вот отличный рецепт использования.
• Мескитовая мука — это основной продукт коренных американцев с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки (и 6,3 г белка на порцию в 1 унцию) . Если вы добавите его в любую выпечку, у вас будет немного ореховой муки с оттенком карамели и вкуса какао.Его точно можно заменить вместо какао-порошка. Или вы можете добавить в свою хлебную смесь без глютена.
• Мука из семян периллы — Это мука без глютена, также известная как мука из семян дикого кунжута или Deulkkae-garu. Он широко используется в корейской кухне. Обычно мука из семян периллы * используется для загущения супов и тушеных блюд, добавляя при этом ореховый вкус (и 4,2 г белка на порцию в 1 унцию) .
• Мука из тыквенных семечек — Мука из семян тыквы, которую проще всего приготовить в домашних условиях из сырых или жареных тыквенных семечек.Они не только питательны: содержит жирные кислоты и содержит магний, марганец и фосфор. (8,5 г белка на порцию в 1 унцию) придает любой выпечке красивый зеленый цвет. Вы можете добавить тыквенные семечки * в свою пикантную смесь для выпечки, чтобы приготовить хлеб из тыквенных семечек, кексы, печенье или крекеры.
• Мука из семян кунжута — На самом деле это сырые неочищенные семена кунжута, измельченные в муку тонкого помола. Кунжут очень питателен: содержит жирные кислоты Омега-6, витамин B и много минералов (и 5.8 г белка на порцию в 1 унцию) . Кунжутная мука * не только идеально подходит для выпечки без глютена, но и широко используется в кето-диете, где запрещены зерновые. Вы можете добавить в любой хлеб, печенье, батончики с кунжутной карамелью, песочное печенье или крекер.
• Мука из семян подсолнечника — Еще одна мука из семян подсолнечника, которую легко приготовить в домашних условиях. Семена подсолнечника * очень питательны: содержат жирные кислоты Омега-6, содержат витамин E (и 5,9 г белка на порцию в 1 унцию). Вы можете добавить их, чтобы приготовить хлеб с семенами подсолнечника, кексы, печенье или крекеры.

Изготовление муки из семян в домашних условиях?

Вам понадобится только хороший и крепкий блендер. Сделать муку из семян несложно. Вам необходимо смешать льна, кунжута, тыквы или подсолнечника на ок. 30-40 секунд (не намного дольше, так как семена могут превратиться в тахини или масло из семян) и просейте муку через просеиватель муки * или мелкое сито *, чтобы получить консистенцию, максимально приближенную к муке.Если он недостаточно мелкий, вы всегда можете использовать его как молотые семена 🙂

Перечень бобовой и чечевичной муки

Вся бобовая и чечевичная мука производится из сырых сушеных бобовых, измельченных в мелкий порошок. Если у вас есть мощный блендер или мельница, вы легко можете приготовить дома любую фасоль или чечевичную муку. В качестве дополнительного бонуса вся мука из бобовых очень питательна, поскольку сохраняет весь белок, минералы и витамины даже после измельчения.

• Мука из фасоли адзуки
• Мука из черной фасоли
• Мука из черного гороха
• Мука из фасоли черного матпе
• Мука из фасоли из нута или гарбанзо широко используется в муке из 9000 бобов или бобов бобов Индия.Подумайте о самых популярных из них, таких как пакора или доша (он же креп) или роти (он же лепешка). Мука из нута * также очень популярна в веганских рецептах, так как из нее можно приготовить отличную яичницу, веганскую фриттату, креп, тесто для пиццы, пасту, пирожные — буквально все.
• Мука из фасоли Фава
• Мука из зеленого горошка
• Мука из зеленой чечевицы
• Мука из фасоли
• Мука из фасоли из лимской фасоли

906 Мука из фасоли

906

• Мука из фасоли пинто
• Мука из красной чечевицы
• Мука из соевых бобов
• Мука из желтого колотого гороха
• Мука из белой фасоли

Список фруктов 9000

Фруктовая мука или, скорее, фруктовые порошки очень похожи на какао-порошок.Они также очень хороши и улучшают вкус вашей выпечки. Я использую их экономно, как и какао-порошок . Если я делаю черничный маффин, я бы добавил немного черничного порошка, чтобы усилить черничный вкус и придать маффину приятный пурпурный цвет. Или, если я делаю банановый хлеб или веганский банановый блин, я бы добавил немного зеленой банановой муки для дополнительного усиления вкуса. Что бы вы попробовали из списка ниже?

Перечень растительных порошков

Овощные порошки без глютена сделают ваши пикантные блюда еще более вкусными.Вы можете добавлять их в любой соус для пасты, супы, рагу, чтобы подчеркнуть вкус овощей. Шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш, они также идеально подходят для того, чтобы превратить немного недозрелые овощи в более вкусные во время приготовления.

Прочие продукты для выпечки без глютена

Дополнительные ресурсы без глютена

Вы можете просмотреть наше руководство по кладовой без глютена или проверить

Руководство по безглютеновой муке | Минималистский Бейкер

Когда мы впервые начали пробовать рецепты без глютена, это было немного ошеломляюще.Безглютеновая мука может быстро увеличить стоимость, и может быть сложно узнать, где и как использовать каждую муку в рецептах.

Но теперь, когда мы уже много лет занимаемся приготовлением безглютеновой муки, мы решили, что пришло время поделиться тем, что мы узнали в процессе экспериментов, а также нашими рецептами самостоятельного приготовления безглютеновой муки и мука и — наши любимые рецепты выпечки без глютена. Давайте начнем!

Зачем делать свои собственные?

Приготовление домашней безглютеновой муки экономит деньги и позволяет лучше контролировать консистенцию, вкус, и свежесть ингредиентов .Нам нравится запасать нашу кладовую следующей домашней мукой для безглютеновой выпечки:

Самодельная смесь муки без глютена (щелкните, чтобы увидеть отдельные ингредиенты)
Как приготовить овсяную муку
Как приготовить миндальную муку
Как приготовить миндальную муку
НОВИНКА: Как приготовить миндальную муку из миндальной мякоти !

Как использовать муку без глютена

Мы обнаружили, что при выпечке из муки без глютена обычно лучше использовать смесь разных видов муки для достижения идеальной текстуры и вкуса .Наша готовая смесь в безглютеновой выпечке состоит (примерно) из 2 частей смеси самостоятельной безглютеновой муки, 1 части овсяной или овсяной муки и 1 части миндальной муки или миндальной муки (пример здесь). Эта комбинация помогает придать выпечке легкую пушистую текстуру и приятный вкус, особенно блины и быстрый хлеб.

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые основы, давайте подробнее рассмотрим, какие муки использовать и когда.

Смесь муки для самостоятельного изготовления без глютена

Мы обнаружили, что наша безглютеновая мука *, изготовленная своими руками, представляет собой универсальную муку и является ближайшим заменителем небеленой универсальной муки или муки для выпечки из цельнозерновой муки.

Эта смесь творила чудеса в таких рецептах, как кексы, торты, быстрый хлеб, имбирное печенье, кукурузный хлеб, вафли, блины и многое другое.

Он сделан из смеси коричневой рисовой муки, картофельного крахмала, белой рисовой муки и тапиоковой муки. Ксантановая камедь может быть добавлена ​​для дополнительного связывания, но мы обнаружили, что в большинстве случаев в этом нет необходимости.

* Лучшая альтернатива, которую мы нашли в магазине, — это мука для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена. Несмотря на то, что это не точное совпадение, его, как правило, можно использовать для наших индивидуальных смесей в большинстве рецептов с хорошими результатами.

Овсяная мука

Овсяная мука подходит для рецептов, требующих плотной текстуры и мягкого, слегка сладкого вкуса. Он вздувается при правильных обстоятельствах — СОВЕТ : избегайте добавления слишком большого количества тяжелых, липких ингредиентов в овсяную муку, таких как бананы, и немного помогите ей с помощью разрыхлителя, такого как разрыхлитель, чтобы она вздулась и имела более легкую текстуру .

Овсяная мука не только проста в приготовлении, но и богата клетчаткой! Мы считаем, что это особенно хорошо работает при приготовлении блинов.Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как наши протеиновые оладьи с арахисовым маслом на 1 чашку и веганские банановые овсяные блины на 1 чашку.

Миндальная мука

Миндальная мука * — это мука, не содержащая зерна и богатая белком, которая хорошо подходит для печенья, тортов и многого другого!

Миндальная мука производится из бланшированного миндаля без кожицы (в отличие от миндальной муки, которая производится из сырого миндаля с кожурой). Благодаря этому он имеет пушистую, легкую текстуру и бледно-золотистый цвет.

Мы часто используем миндальную муку в рецептах выпечки, когда хотим получить легкую, пушистую, тортовую текстуру с нейтральным вкусом, потому что миндальная мука имеет более мягкий вкус, чем миндальная мука, и имеет тенденцию красиво взбиваться при запекании! Он хорошо подходит как для выпечки яиц, так и для выпечки без яиц.

Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как наше идеальное веганское печенье с шоколадной крошкой без глютена, веганский ванильный торт GF на 1 чашку и веганский морковный пирог без глютена на 1 чашку.

* Найдите здесь нашу любимую миндальную муку, купленную в магазине.

Миндальная мука

Миндальная мука изготавливается из сырого миндаля с кожурой и придает рецептам чуть более полезную текстуру, чем миндальная мука — ее бланшированный аналог.

Миндальную муку и миндальную муку обычно можно использовать как взаимозаменяемые в быстром хлебе и печенье, но миндальная мука лучше всего подходит для более сытной выпечки, такой как кексы, печенье и крекеры.

Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как наши банановые и миндальные маффины (без глютена + веганские) и веганские крекеры на 1 чашку без глютена.

Примечание : Одна из причин, по которой нам нравится использовать миндальную муку, заключается в том, что ее можно приготовить из остатков мякоти от приготовления домашнего миндального молока! При замене миндальной муки из миндальной мякоти в рецепт, который требует миндальной муки, вам может потребоваться немного увеличить количество масла или жидкости, чтобы вернуть влагу, которая теряется в процессе приготовления миндального молока.

Использование другой безглютеновой муки (

не домашнего приготовления )

Хотя мы чаще всего используем домашнюю муку, перечисленную выше, мы иногда используем другую муку, пытаясь добиться определенной текстуры или вкуса. Наша цель:

Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — отличная панировка для хрустящего лука-шалота. Мы не используем его в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука, но он хорошо работает при смешивании с другой безглютеновой мукой.

Мука из белого риса

Белая рисовая мука светлее по цвету и текстуре, чем коричневая рисовая мука, но мы по-прежнему не используем ее в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука. Вместо этого он работает лучше, когда его смешивают с другой безглютеновой мукой. Мы включили его в качестве необязательного загустителя в эту фриттату без яиц!

Мука из нута

Мука из нута (также известная как граммовая мука) отлично подходит для приготовления фриттаты Socca и без яиц! У него сильный бобовый вкус и он может быть довольно густым, поэтому он не подходит для сладкой выпечки.

Кокосовая мука

Кокосовая мука — очень плотная мука, приготовленная из сушеного кокосового мяса. Обычно плохо заменяет в рецептах с соотношением 1: 1, и почти всегда выигрывает от наличия яйца в смеси, поскольку она очень густая. Он богат клетчаткой, более абсорбирующий, чем большинство других смесей, не содержащих глютен, и отлично подходит для приготовления без выпечки, таких как наши кусочки морковного торта. Он также хорошо подходит для рецептов, в которых используются яйца, таких как наши банановые яичные оладьи.

Почетное упоминание: крахмалы

Кукурузный крахмал и крахмал арроуроута

Хотя технически крахмалы (не мука), мы также часто полагаемся на крахмал кукурузный и аррорут в рецептах без глютена.Они оба являются отличными загустителями в таких продуктах, как пудинги, соусы и компоты, и даже могут добавить к выпечке легкую текстуру, похожую на крошку! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых способов использования аррорута в нашей веганской корке для пиццы без глютена, лучшем веганском сыре Mac ‘n’ без глютена, легком веганском карамельном соусе, веганском лимонном твороге и запеченных яблоках с корицей. А также узнайте, как мы любим кукурузный крахмал в веганском печенье без глютена, жарком с тофу для смешивания с тофу от General Tso, в веганском печенье с арахисовым маслом GF и веганском кесо без кешью.

Тапиоковый крахмал (он же тапиоковая мука)

Обычно мы не используем в рецептах крахмал тапиоки сам по себе, так как он может давать довольно липкую, эластичную консистенцию. Хотя он имеет нейтральный вкус, он отлично подходит для безглютеновых смесей. Наш любимый рецепт с крахмалом тапиоки — это, безусловно, наш легкий веганский сыр Моцарелла, в котором тапиока используется для получения типичной тягучей текстуры сыра!

Картофельный крахмал (НЕ Картофельная мука)

Картофельный крахмал хорошо подходит для получения легкой текстуры, напоминающей пирожное, например, в нашем веганском ванильном кексе без глютена на 1 чашку.Обычно мы не используем его в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука, но он хорошо работает при смешивании с другой безглютеновой мукой, включая миндальную муку.

Мы надеемся, что этот ресурс оказался для вас полезным. Здесь вы найдете все наши рецепты без глютена!

20 лучших видов муки без глютена, которые вы можете купить

Удаление глютена из рациона может показаться ужасной задачей, если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или вы просто хотите поэкспериментировать с безглютеновой диетой, но это не обязательно.Многие продукты не содержат глютен, некоторые из них также можно перемолоть в муку для выпечки. Другими словами, вам не нужно полностью отказываться от хлеба и выпечки, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты — вам просто нужно изменить свои рецепты. И вот тут-то и появляется безглютеновая мука.

Рис, кукуруза, тапиока, бобы и орехи — это лишь некоторые из естественно безглютеновых продуктов, которыми вы можете наслаждаться, которые также были превращены в муку. Например, рисовая мука является отличной альтернативой пшеничной муке и часто используется для загущения соусов, а миндальная мука идеально подходит для изготовления воздушной выпечки.

Примечание. Не каждый рецепт, который вы попробуете, будет иметь точное соотношение 1: 1 с обычной мукой, поэтому вам может потребоваться поэкспериментировать с рецептами, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего.

Вот 20 видов муки без глютена, которые вы можете купить прямо на Amazon.

Shutterstock

МАГАЗИН ANTHONY’S FINE BROWN RICE FLOUR НА AMAZON

Мука из коричневого риса изготавливается из молотого коричневого риса и является питательной альтернативой пшеничной муке. Это отличный источник белка, железа, клетчатки и витамина B, а также он богат микроэлементами марганца, который помогает в развитии костей.

Мука из коричневого риса имеет ореховый привкус, и ее можно использовать для приготовления заправки для заправки, сгущения соусов или драгирования белков.

Shutterstock

МАГАЗИН БЕЛОЙ РИСОВОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Белая рисовая мука — это очищенная версия муки из коричневого риса, но она имеет более мягкий вкус, легче и легче переваривается, чем другие виды муки. Мука из белого риса и мука из коричневого риса могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

Белая рисовая мука также встречается во многих блюдах азиатской кухни.Из муки можно приготовить ряд азиатских блюд, например, рисовую лапшу.

Shutterstock

МАГАЗИН HAITAI ACORN FLOUR НА AMAZON

Возможно, вы не слишком хорошо знакомы с желудевой мукой, но это определенно безглютеновая мука, которую вы должны попробовать. Желудевая мука является отличным источником клетчатки и имеет хороший баланс всех макроэлементов: белков, углеводов и жиров.

Желудевая мука идеально подходит для домашних блинов. Замените белую муку желудевой мукой, и у вас будут пушистые оладьи без глютена, которые понравятся всем.

СВЯЗАННЫЕ: 7-дневная диета, которая быстро сжигает жир на животе.

Shutterstock

МАГАЗИН НАЛИЧНОЙ МУКИ WELLBEE НА AMAZON

Мука из кешью — прекрасная альтернатива пшеничной муке. Эта мука богата белком и содержит меньше омега-6, чем любая другая ореховая мука. Вы можете использовать муку из кешью во всех тех же рецептах, что и миндальную муку, а это значит, что она отлично подходит для выпечки печенья и хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН PROTEIN PLUS АРАХИСОВАЯ МУКА НА AMAZON

Арахисовая мука производится путем измельчения обжаренного бланшированного арахиса до идеальной консистенции.Арахисовая мука — отличный источник белка, клетчатки и ненасыщенных жиров, поэтому вы дольше чувствуете сытость, что снижает вероятность переедания. Эта мука богата арахисовым вкусом и может использоваться в любом десерте на основе арахиса, как заменитель панировочных сухарей или как загуститель (например, для супов).

Shutterstock

МАГАЗИН BOB’S RED MILL HAZELNUT FLOUR НА AMAZON

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной, палео-диеты или безглютеновой диеты, вам следует использовать эту муку.Мука из фундука содержит мало углеводов, содержит витамин Е и обеспечивает здоровую порцию мононенасыщенных жиров на 1/4 стакана.

Муку из фундука можно использовать для приготовления выпечки, корок для пирогов, тортов и даже хлеба. Если вы выберете этот сорт муки, ваша выпечка будет иметь насыщенный маслянистый вкус.

Shutterstock

МАГАЗИН ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬНОЙ МУКИ BARRY FARM НА AMAZON

Мука из черной фасоли содержит большое количество пищевых волокон, железа и магния. Мука из черной фасоли придаст вашим блюдам насыщенный землистый вкус, и ее можно использовать во многих мексиканских блюдах.Сделайте соус из черной фасоли, используя муку из черной фасоли, специи, воду и сальсу; вы даже можете добавлять муку в рецепты тако и буррито.

Shutterstock

МАГАЗИН КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Картофельная мука производится из молотого и обезвоженного картофеля. Картофель является естественным источником клетчатки, витаминов группы В и железа, что делает его полезным для выпечки хлеба без глютена. Он притягивает и удерживает воду лучше, чем любая другая безглютеновая мука, создавая влажный дрожжевой хлеб с длительным сроком хранения.

Shutterstock

МАГАЗИН KAPOK NATURALS QUINOA МУКА НА AMAZON

Это одна из самых питательных зерновых муок на рынке. Эта мука с высоким содержанием белка и содержит все аминокислоты, которые есть в киноа. Это идеальная мука для людей, придерживающихся безглютеновой, веганской или вегетарианской диеты. Лучше всего использовать муку из киноа для печенья, лепешек, хлеба и теста для пиццы.

Shutterstock

МАГАЗИН UPVAS AMARANTH FLOUR НА AMAZON

Амарантовая мука — это мука каменного помола, которая широко использовалась цивилизацией ацтеков и инков.Его получают путем измельчения семян амаранта в мелкий порошок. Лучше всего использовать эту муку для приготовления лепешек, корок для пирогов и хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН СИСИЛИЙСКОЙ ФИСТАШНОЙ МУКИ GIANNETTI ARTISANS НА AMAZON

Фисташковая мука — полезное дополнение к повседневному рациону. Он имеет отличный источник клетчатки, полезных жиров и железа. Он имеет мягкий ореховый вкус и придает вашей выпечке небольшой зеленый оттенок. Фисташковая мука — идеальная мука, если вы хотите испечь миндальное печенье без глютена.

Shutterstock

МАГАЗИН СЕМЯНОВ МУКИ WELLNESS CHIA НА AMAZON

Мука чиа производится из молотых семян чиа, которые являются отличным источником пищевых волокон и жирных кислот омега-3. Муку чиа можно добавлять в разнообразную выпечку, а также использовать в рецептах каш. Вы можете приготовить кашу из овса, орехов, фруктов и муки чиа — простой, но вкусный рецепт, который можно взбить перед работой.

Shutterstock

МАГАЗИН ПРИРОДНОЙ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ НА AMAZON

Миндальная мука сделана из измельченного бланшированного миндаля — отличного источника витамина Е и магния.Миндальная мука хорошо подходит для изготовления миндального печенья и корок для пирогов, тортов, печенья, блинов и хлеба. Его также можно использовать в пикантных блюдах, например, вместо панировочных сухарей. Вы также можете обвалять курицу или рыбу в миндальной муке перед запеканием или жаркой.

Shutterstock

МАГАЗИН СТРЕЛКИ МИЛЛЕТНОЙ МУКИ НА AMAZON

Пшенная мука содержит как белок, так и пищевые волокна. Просо также является щелочным, что облегчает его переваривание и помогает сбалансировать естественную склонность организма к кислотности.Пшенную муку хорошо использовать в сладкой или соленой выпечке, потому что она придает пирогам консистенцию крошки — идеально подходит для рецептов кофейных пирожных.

Shutterstock

МАГАЗИН НУТНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Мука из нута очень популярна в ближневосточной и индийской кухне. Вы можете использовать муку из нута для фалафеля, хумуса или сокки (ближневосточные лепешки). Нут — хороший источник белка, пищевых волокон и железа.

Shutterstock

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ ГРЕЧЕЧНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Если вы не знали, семена гречихи не являются разновидностью зерна пшеницы, но на самом деле они относятся к семейству ревеня.Гречневая мука — отличный вариант безглютеновой муки. Гречка обладает очень ярким вкусом, который хорошо подходит для быстрого и дрожжевого хлеба и придает рецептам насыщенный землистый вкус. Вы также можете использовать гречневую муку в традиционных русских блинах или блинчиках.

Shutterstock

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ КОКОСОВОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Кокосовая мука — прекрасная альтернатива пшеничной и зерновой муке. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти кокоса; всего две столовые ложки дают пять граммов клетчатки и только восемь граммов углеводов.Это идеальная мука для тех, кто не содержит глютена и зерна. Легкий кокосовый вкус в муке делает ее отличным заменителем выпечки, что делает ее идеальной для кексов, булочек или бананового хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН GOLD MINE MASA HARINA КУКУРУЗНАЯ МУКА НА AMAZON

Маса — это традиционное тесто, из которого делают лепешки. Маса-харина без глютена готовится из сушеных кукурузных зерен или кукурузных зерен, приготовленных и вымоченных в известковой воде.