Рецепт блинов из блинной муки

Блинная мука была изобретена в прошлом веке, чтобы облегчить жизнь работающим женщинам, и им не нужно было много времени тратить на выпечку. Даже начинающие хозяйки легко и быстро смогут приготовить блинчики.

Благодаря блинной муке они получаются тоненькими и необычными. Традиционный рецепт включает яйца и молоко. Начинкой может послужить творог или другой продукт. Они станут сытным и аппетитным завтраком. Соленая начинка превратить блинчики в основное блюдо, а икра и семга – в закуску к фуршетному столу.

Советы для приготовления блинчиков из блинной муки

Различными производителями может меняться состав муки. В связи с этим, перед приготовлением блинчиков нужно изучить инструкцию на упаковке. Она может указывать состав ингредиентов для выпечки.

К блинчикам можно подать топленое масло, мед, сладкий сироп и сметану, а также нафаршировать различной соленой или сладкой начинкой.

Рецепт блинов из блинной муки с молоком

Расход по времени – 45 мин.

Порции – 10.

Состав продуктов для блинов из блинной муки:

1. 1 стакан муки блинной.
2. Молоко — 1 стакан.
3. 1 яйцо.
4. Сахар – 1 ст. л.
5. Соль

Как приготовить блины из блинной муки с молоком

Яйцо смешивается с сахаром и солью, и заливается молоком. Просеянная мука всыпается к ингредиентам. Тесто нужно перемешать до однородной массы. Оно должно настояться 15 минут.

Сковородку разогреваем и смазываем маслом. Блинчики выпекаются с двух сторон. Чтобы мука не осела на дно емкости, время от времени перемешиваем тесто.

Блины из блинной муки с грушей

Расход по времени- 1 час.

Кол-во порций – 15.

Состав продуктов для блинов из блинной муки с грушей:

1. Блинная мука – 2 стакана.
2. Кипяченая вода или молоко – 2 стакана.
3. Рафинированное масло – 1 ч. л.

Начинка (1 способ):

1. Груша – 4 шт.
2. Коричневый сахар – 3 ст. л.
3. Ром – 1 ст. л. (по желанию).
4. Масло сливочное – 10 грамм.
5. Корица.

Начинка (2 способ):

1. Нарезанные груши – 1 кг.
2. Сахар – 300 грамм.

Существует 2 способа приготовления начинки:

1. Груши нарезаются на кубики. Затем они отправляются в сковородку со сливочным маслом, сахарным порошком и палочкой корицы. Тушим все на небольшом огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Заливаем ингредиенты ромом и поджигаем (необязательно). Готовим еще пару минут. Вместо груш можно взять яблоки и приготовить начинку из них.
2. Можно приготовить начинку заранее. Нарезаем груши, добавляем к ним сахарный порошок, перемешиваем и оставляем настояться на 8 часов. Стерилизуем банки. Доводим смесь до кипения, раскладываем по банкам и закатываем. Банки накрываются плотной тканью. После того как банки остыли полностью, убираем их в прохладное место.

В любое время можно открыть банку, и нафаршировать блинчики готовой начинкой.

Приготовление блинчиков

Мука просеивается в емкость, заливается кипяченой водой или молоком и хорошо перемешивается венчиком. Для устранения комков, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Тесто не должно быть слишком густым.

Сковородка смазывается маслом, разогревается. Тесто распределяем по всей сковородке. Блинчики обжариваем с двух сторон до золотистого оттенка.

Готовые блинчики фаршируем приготовленной грушевой начинкой. Украсить их можно с помощью сахарной пудры и грушевого сиропа, веточки мяты.

Какой должна быть качественная блинная мука? | Продукты и напитки | Кухня

27.02.2020 17:08

Арина Забгаева

Примерное время чтения: 4 минуты

938

Категория: 
Продукты

Накануне Масленицы в магазинах резко увеличивается спрос не только на пшеничную муку, но и на готовые смеси для блинов, так называемую блинную муку. Однако многие покупатели предубеждены против таких смесей: якобы блины из них получаются рыхлыми, прилипают к сковороде, имеют посторонний привкус и другие недостатки. Эксперты Роскачества изучили смеси 13 популярных торговых марок, продающиеся в российских магазинах, и проверили, насколько правдивы опасения потребителей.

Что такое блинная мука и чем она отличается от обычной?

Блинная мука фактически не является чистой мукой. Это смесь для блинов и блинчиков, в состав которой, помимо муки, входят яичный порошок, соль, сухое молоко, разрыхлители. Чтобы получить готовое тесто, достаточно добавить в такую смесь воду. Однако все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Хотя блинная мука значительно упрощает приготовление блинов, покупатели относятся к этому товару с некоторым предубеждением. В основном жалуются на консистенцию теста (слишком студенистое, блины получаются рыхлыми), горький привкус у готовых изделий, излишнее количество соли и сахара. Также потребители беспокоятся о наличии в составе несвежей пшеничной муки и генетически модифицированных ингредиентов.

Безопасна ли блинная мука?

Специалисты Роскачества проверяли блинные смеси на наличие потенциально опасных веществ, в том числе тяжелых металлов, красителя тартразина, консервантов, ГМО и др., а также по микробиологическим показателям, в частности, на зараженность кишечной палочкой, бактериями золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.

Как показала проверка, все исследованные образцы соответствуют требованиям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Также смеси всех 13 торговых марок удовлетворяют соответствующим требованиям опережающего стандарта Российской системы качества.

Тем не менее в пяти образцах были обнаружены пестициды четырех видов в следовых количествах. Как отмечают специалисты Роскачества, это не критично, однако претендовать на российский Знак качества продукция этих торговых марок не может.

Какой должна быть хорошая блинная мука?

В исследовании блинную муку проверяли на соответствие опережающему стандарту Роскачества (СТО). Он не является обязательным, но только соответствующие ему товары могут претендовать на получение российского Знака качества.

Качественная блинная мука должна впитывать достаточное количество влаги и жира, чтобы тесто получалось эластичным и не прилипало к сковороде. Так, ее необходимая влагоудерживающая способность — от 140%, а жироудерживающая — от 170%. При таких показателях блин получается достаточно эластичным, чтобы не рваться, и легко отделяется от сковороды. 

Также тесто из блинной смеси должно быть в меру вязким. Идеальная, по мнению экспертов Роскачества, вязкость — от 0,3 до 1,0 Па·с. Блины из такого текста получатся не слишком толстыми и не будут растекаться по сковороде во время приготовления. 

Важны показатели щелочности и кислотности. Каждый из них не должен превышать 10 град. Высокое содержание щелочей и кислот в смеси говорит о том, что в продукте слишком много разрыхлителей. Это может привести к специфичному привкусу соды в блинах и, как следствие, к изжоге.

В смеси для блинов и блинчиков не должно быть металломагнитных примесей.

Как и в любой муке, не допускается наличие вредителей.

Массовая доля влаги в смеси не должна превышать 14%. Иначе, возможно, нарушится микробиология продукта, появится плесень и испортятся вкусовые качества блинов.

По перечисленным выше показателям образцы всех 13 торговых марок соответствуют стандарту Роскачества, однако проверку по другим важным критериям прошла не вся продукция.

Какие недостатки нашли эксперты Роскачества?

Свежесть муки. Характеризуется особым показателем: кислотным числом жира. Если муку хранили слишком долго, кислотное число жира начинает превышать 50 мг КОН/г. Это негативно сказывается на вкусовых качествах готового продукта: мука становится прогорклой, приобретает неприятный вкус и запах. По этому параметру не соответствует СТО блинная мука одной из изученных торговых марок. 

Сорт муки и зольность. Блины считаются кулинарным изделием, следовательно, мука в готовой смеси должна быть высшего сорта. Сорт можно косвенно определить по количеству золы в составе: у муки высшего сорта массовая доля золы не превышает 3%. У блинной смеси восьми торговых марок этот показатель составил от 3 до 4%, то есть при изготовлении могли использовать муку более низкого сорта. На зольность мог также повлиять избыток улучшителей и разрыхлителей, что тоже не говорит в пользу этих образцов. 

Цвет муки. Мука высшего сорта должна быть белоснежной. Более низким сортам свойственны кремовые и серые оттенки. Специалисты Роскачества оценивали цвет образцов по международной системе Lab и выявили, что у двух торговых марок продукция не соответствуют СТО.

мукаРоскачество

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Когда не комом. Получатся ли блины из готовых смесей?

• В России не нашли качественных пельменей

• Как купить готовые блины и не отравиться. 12 рекомендаций Роспотребнадзора

• Главные герои Масленицы: блины и сливочное масло

• Какими продуктами россияне довольны меньше всего?

Самый простой рецепт блинчиков с протеиновым порошком, который вы найдете

Перейти к рецепту

Я готовил много протеиновых блинчиков в свой день, но эти блинчики из протеинового порошка из 3 ингредиентов, безусловно, мои любимые. Они такие легкие, пушистые, золотисто-коричневые и вкусные!

Эти блины также поставьте галочку в поле настраиваемости. Я включил инфографику в нижней части этого поста с четырьмя различными вариантами рецепта для основного ингредиента, и вы все равно можете поменять местами два других ингредиента.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на квалифицированных продажах. Нажмите здесь, чтобы прочитать мое полное раскрытие.

Ингредиенты для блинчиков с протеиновым порошком

Вам понадобятся только три ингредиента, и каждый из них можно настроить по своему вкусу:

1. протеиновый порошок 
2. обезжиренное молоко или молоко на выбор

Смесь для блинов

3. — я включил четыре варианта для Bisquick, Birch Benders, Krusteaz Protein Pancakes и Kadiak Cakes 

Как я уже упоминал, вы можете использовать любые ингредиенты. Рецепт предлагает разные виды молока для разных комбинаций. Если вы используете не сывороточный протеин, а смесь протеинового порошка (на растительной основе, казеин и т. д. ), вам может потребоваться немного больше жидкости.

Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, что вы меняете в рецепте, его очень сложно испортить!

Финальные блинчики с протеиновым порошком Примечания

Первоначально я поделился этим рецептом блинчиков с протеиновым порошком в качестве булочки для гамбургеров на завтрак. Итак, если вы ищете творческий способ подачи блинов, проверьте это дальше! И если вам интересно, вы определенно можете использовать этот рецепт для вафель. Взгляните, например, на мои куриные и белковые вафли!

Если вы попробуете эти блинчики с протеиновым порошком, дайте мне знать! Сфотографируйте свое творение и отметьте меня в Instagram @mason_woodruff или поделитесь им в моей группе Facebook.

Ингредиенты

• 1 чашка (120 г) бисквита или блинной смеси на ваш выбор*
• 1 мерная ложка (31 г) ванили PEScience Select**
• 3/4 C (180) Обезжиренное молоко или молоко на ваш выбор

Инструкции

1. Смешайте смесь для блинов и протеиновый порошок в миске, затем медленно вмешайте молоко. Вам может понадобиться больше/меньше молока, если вы используете другой протеиновый порошок.
2. Перемешивайте до тех пор, пока все не смешается без крупных комочков. Излишнее перемешивание сделает ваши блины плоскими.
3. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне с антипригарным разбрызгивателем. Возможно, вам придется протестировать плиту для достижения наилучших результатов.
4. Медленно вылейте 1/4 стакана кружков на сковороду, заливая в центр круга для симметричных блинов.
5. Готовьте около 2 минут, прежде чем проверять края. Если вы видите золотисто-коричневое кольцо по краю, переверните и готовьте еще 1-2 минуты, пока блины не будут готовы.
6. Украсьте маслом, сиропом и начинкой на ваш выбор.

Примечания

*Я включил график ниже с другими смесями для блинов, которые я тестировал.

**PEScience Select представляет собой смесь сыворотки и казеина, что делает его более густым и более абсорбирующим, чем протеиновые порошки, содержащие только сыворотку. Под этой карточкой с рецептами я разместил график с рекомендациями по протеинам, содержащим только сыворотку. Если вы хотите попробовать продукты PEScience, мой партнерский код mason сэкономит вам 15%.

Каждый блин имеет 3 Smart Points.

Информация о питании:

Выход: 6 блинов

Размер порции: 1 блин

Количество на порцию:
Калорийность: 110 Всего жиров: 3 г Углеводов: 14 г Белков: 7 г

Дополнительные варианты смеси для блинов

Ниже вы найдете два рисунка с дополнительными вариантами смеси для блинов. На первом рисунке используется протеиновый порошок PEScience, а на втором – только сывороточный протеиновый порошок.

Протеиновые оладьи PEScience

Для блинчиков с протеиновым порошком, состоящим только из сыворотки

Заменитель молока в блинчиках

Блины должны занимать первое место в списке самых вкусных завтраков. Их легко собрать вместе, и они сделаны из ингредиентов, которые у вас обычно уже есть. Кроме того, их легко заменить различными добавками и начинками. Блинчики — это простой и универсальный завтрак, который понравится всем! Блины можно приготовить из простых, повседневных ингредиентов, которые наверняка уже есть на вашей кухне. Эти ингредиенты — хорошая мука, сахар, разрыхлитель, соль, яйца, молоко, масло и ваниль.

Блинчики очень легко и быстро готовятся – вы можете приготовить себе завтрак из блинов перед уходом на работу, даже если проснулись поздно. Как по волшебству, вы можете приготовить блины, выполнив следующие простые шаги: отдельно смешайте влажные и сухие ингредиенты; добавить влажные ингредиенты к сухим ингредиентам; разогрейте сковороду; приготовить блины; кувырок; и, наконец, насладиться теплой, вкусной славой.

Блинчики Пищевая ценность

Забавные способы подачи блинов

Блинчики не только великолепны на вкус, но и очень универсальны. Начиняете ли вы их шоколадной стружкой, утопаете в кленовом сиропе или закапываете в ледяную груду сахарной пудры, блинчики получаются совершенно снисходительными, бесконечно разнообразными и очень сытными.

Вот несколько идей, как подавать блины и наслаждаться ими

• Шоколадно-банановый блин с запеканкой
• Блинчики с черничным компотом
• Блинная запеканка с корицей и орехами пекан
• Цельнозерновой карамельно-яблочный блин в духовке
• Блины из греческого йогурта
• Блинчики с колбасой и сыром
• Блинчики с овсяным печеньем

Заменитель молока в блинчиках

Кто сказал, что веганы не могут наслаждаться пышными и вкусными блинчиками? Или те, у кого непереносимость лактозы? Кто сказал, что вы не можете приготовить блины по своему любимому рецепту только потому, что у вас закончилось молоко?

Существует ряд заменителей молока, которые можно использовать для приготовления пищи и выпечки.

Миндальное молоко

Миндальное молоко — это растительное молоко, изготовленное из миндаля со сливочной текстурой и ореховым вкусом, хотя некоторые виды или марки имеют вкус, имитирующий молочное молоко. Миндальное молоко содержит калории, белок, углеводы, кальций и многие другие полезные минералы. К счастью, некоторые бренды миндального молока имеют вкус молочного молока; этот тип не изменит ваш профиль вкуса блинов. Кроме того, миндальное молоко имеет более близкую консистенцию к молоку. Используйте столько же миндального молока, сколько требуется молока.

Рисовое молоко

Рисовое молоко получают из цельного риса. Это молоко очень веганское и лучше всего подходит для людей с непереносимостью лактозы. Если вы не хотите никаких дополнительных вкусов в своих рецептах блинов, лучший вариант — рисовое молоко, так как оно ближе всего по вкусу к коровьему молоку. Имейте в виду, что рисовое молоко жиже, чем коровье, поэтому текстура ваших оладий, вероятно, будет отличаться от той, к которой вы привыкли.

Овсяное молоко

Овсяное молоко — это просто овсяные хлопья и вода, смешанные вместе, затем процеженные, чтобы осталась мякоть. Овсяное молоко не содержит молочных продуктов, с низким содержанием жиров и высоким содержанием витаминов и клетчатки. Овсяное молоко очень кремообразное, что делает его идеальной заменой молока в блинах, потому что оно имеет почти такую ​​же консистенцию, как жидкое молоко. Этот заменитель не изменит текстуру вашего блина, но может немного повлиять на вкус. Используйте столько же овсяного молока, сколько требуется молока.

Вода

Вместо молока можно использовать воду, но при этом будут определенные изменения вкуса и текстуры. Ваши оладьи, вероятно, будут не такими мягкими и пышными, и они станут безвкусными сливочными, как те, что приготовлены на молоке. Лучше всего добавлять одну столовую ложку сливочного масла на каждую чашку воды, которую вы используете, чтобы компенсировать потерю жира при исключении молока. Если вы веган, вы можете использовать для этой цели ореховое масло. Попробуйте добавить шоколадную стружку, ягоды или экстракт ванили в тесто для блинов, чтобы придать дополнительный аромат.

Half and Half Plus Water

Half-and-half — это именно то, на что это похоже, равные части цельного молока и легких сливок. Оно содержит около 12 процентов жира, что делает его более насыщенным, чем цельное молоко (которое содержит 3,5 процента жира). Смешивание пополам с водой снижает ценность молока и делает его подходящей заменой цельному молоку. Этот заменитель делает ваш блин еще более неоднородным, более гладким и здоровым. Замените смесь необходимым количеством молока.

Соевое молоко

Соевое молоко — это немолочный напиток на растительной основе, который часто употребляют в качестве альтернативы молоку. Оно производится из соевых бобов, и многие бренды обогащают свое соевое молоко витаминами и минералами, такими как витамин D и кальций. На рынке так много видов соевого молока, и количество калорий и добавленного сахара будет различаться в зависимости от того, что вы покупаете. Всегда проверяйте этикетку с информацией о питательных веществах на выбранной вами марке. Несладкое соевое молоко лучше всего подходит, потому что оно не изменит вкус вашего блина. Как и молоко, соевое молоко имеет кремовую консистенцию и сделает ваш блин более гладким. Используйте этот заменитель так же, как молоко.

Густые сливки плюс вода

Иногда их называют густыми взбитыми сливками, они сделаны из жирной части свежего молока. Когда парное молоко оставляют стоять, густые сливки поднимаются наверх, и их можно соскребать. Как половина на половину, вы можете смешать густые сливки с водой в соотношении 50:50 и использовать их в качестве заменителя молока для блинов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как сделать блины пышнее?

Этого можно добиться, отделив и взбив яичный белок. Этот процесс сделает ваши блины пышными и похожими на суфле! Добавьте яичные желтки к влажным ингредиентам и, как только они смешаются с сухими ингредиентами, дайте им отдохнуть без яичных белков. Непосредственно перед приготовлением добавьте в тесто пики яичного белка; это как сворачиваться в облака!

Почему мои блины не коричневые?

Часто люди недооценивают температуру, необходимую для приготовления блина. В результате ваши блины не пропекаются полностью или не подрумяниваются снаружи. Чтобы этого не произошло, не забудьте включить огонь плиты перед тем, как положить на нее тесто для блинов.

Опасны ли недожаренные блины?

Блинчики, приготовленные с нуля, также содержат яйца в тесте. Пока вы не выпьете тесто или, что более реалистично, не оставите сырой кусочек в середине блинов, вы в полной безопасности.

Заключение

Независимо от того, хотите ли вы внести изменения в рацион из-за пищевой аллергии, хотите ли вы быть более внимательным к тому, как ваш выбор продуктов питания влияет на мировое сообщество, или просто хотите внести здоровые изменения в продукты, которые вы любите, не продолжая строгая диета, эти заменители молока в блинчиках помогут вам сделать оптимальный выбор для вашей ситуации.