Глазурь для куличей на желатине — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Миронова .

Светлана Миронова

@cook_Mironova_S

Санкт-Петербург

#пасха Этот рецепт приготовления глазури, мой самый любимый. Попробовав один раз, не хочется готовить глазурь по другим рецептам. Глазурь будем готовить на желатине без добавления яичных белков. После высыхания глазурь получается гладкой, глянцевой, а при нарезке куличей не крошится и не ломается.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 1 стакан (200 г) Сахар + 4 ст. л. воды

2. 1 ч.л. Желатин + 6 ч.л. воды

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Ксения и другие отреагировали

Cooksnaps

(5)

Автор

Светлана Миронова

@cook_Mironova_S

29 апреля 2021, 09:18

Санкт-Петербург

Рада Вас приветствовать на моем канале! Меня зовут Светлана. Я люблю готовить для своей семьи и с большим удовольствием поделюсь своими рецептами. На канале Вы найдете простые и быстрые в приготовлении рецепты блюд. Ставьте лайки, пишите комментарии, мне будет очень приятно!
Мой YouTube канал https://www.youtube.com/channel/UC0Kez7Z2yiNRGZxy769TCkQ
Мой сайт http://nammy.ru
Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/5c3b4aa432639b00ad038501
группа ВКонтакте https://vk.com/public175287577

Больше

Еще больше рецептов от автора

Салат с говядиной, сыром и свежими помидорами!

Лапша с курицей в томатном соусе

Баклажаны с курицей по-корейски

Холодный борщ

Глазурь на желатине пошаговый рецепт

Пасхальный кулич — неизменный атрибут Светлого весеннего праздника, который мы будем встречать уже через месяц. Именно поэтому я стараюсь заранее подготовить новые пасхальные рецепты и поделиться результатами с вами. Сегодня приготовим сахарную глазурь на желатине, в составе которой нет яиц. Этот рецепт для меня в новинку, поэтому все тонкости и нюансы из личного опыта я непременно вам расскажу.

Отличительной особенностью такой глазури, которая подходит для покрытия не только куличей, но и другой домашней выпечки, можно назвать наличие желатина. Я использовала быстрорастворимый — его нужно сразу растворять в горячей воде. Если у вас желатин, который нужно замачивать, заранее залейте его холодной водой и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения.

Еще один очень важный момент: работать с этой сахарной глазурью нужно довольно быстро. Дело в том, что желатин в ее составе быстро схватывается и глазурь начинает застывать. В то же время, если не дать ей достаточно загустеть, покрытие получится тонким и прозрачным. В общем, пробуйте и возможно сахарная глазурь на желатине станет вашей любимой.

Шаг 1

Для приготовления сахарной глазури без яиц нам понадобятся следующие ингредиенты: сахарный песок, питьевая вода (6 столовых ложек — это приблизительно 80 миллилитров), желатин и лимонный сок.

Шаг 2

По поводу выбора желатина я писала выше, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке. Итак, берем 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина (это примерно 3-4 грамма) и заливаем его 2 столовыми ложками очень горячей (80-90 градусов) воды.

Шаг 3

Тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки полностью разошлись. Если жидкость остывает, а желатин еще не полностью растворился, можете немного подогреть все в микроволновке. Важно: кипятить желатин нельзя, иначе он утратит свои желирующие свойства!

Шаг 4

В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 180 граммов сахарного песка, добавляем туда же 4 столовые ложки воды.

Шаг 5

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Нам нужно, чтобы весь сахар растворился. Дальше кипятить сироп не нужно.

Шаг 6

Переливаем горячий желатин в горячий сахарный сироп. Чтобы точно не осталось не растворившихся кристалликов желатина, лучше всего воспользуйтесь ситечком.

Шаг 7

Остается лишь взбить сахарный сироп с желатином миксером на средних оборотах. Когда смесь станет пенообразной, добавляем чайную ложку лимонного сока и продолжаем взбивать будущую глазурь на высокой скорости.

Шаг 8

Сколько взбивать такую глазурь? Время зависит от мощности вашего электропомощника. Вы сами определитесь, когда нужно остановиться: при взбивании сахарный сироп будет довольно быстро густеть, приобретая необходимую консистенцию. Я решила остановиться на той стадии, когда желатиновая глазурь напоминала обычную глазурь на белках. То есть она стекает с ложки толстой нитью.

Шаг 9

Важный момент: к тому времени, как вы решите сделать глазурь на желатине, пасхальные куличи уже должны быть готовы. Покрывать выпечку можно только сверху (шапочкой) или сделать подтеки. На фото видно, что у меня глазурь не слишком загустела (я торопилась), поэтому она стремительно начала стекать вниз. Постарайтесь подловить момент, когда консистенция станет идеальной. То есть взбивайте миксером до тех пор, пока густота глазури не окажется приемлемой именно для вас.

Шаг 10

Сохнет сахарная глазурь на желатине довольно быстро: спустя полчаса она уже почти не липнет к пальцам, а через 3-4 часа полностью перестает прилипать. При нарезании такая глазурь не так сильно крошится, как на белках. Однако этот момент также зависит от толщины покрытия (чем тоньше, тем более крохкая корочка). В этом году я обязательно еще раз воспользуюсь рецептом и украшу такой глазурью традиционные для нашей семьи творожные куличи. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Шаг 11

Сегодня, 7 апреля 2018 года, пекла традиционные для нашей семьи творожные куличи и украшала глазурью на желатине. Получилось идеально! А все потому, что взбивала глазурь чуть дольше (но важно подловить момент, иначе она за секунды загустеет).

Шаг 12

Пасха-2020: по традиции двойная норма творожных куличей, украшенных глазурью на желатине.

Шаг 13

Пасха-2021: и снова творожные куличи (двойная норма) и моя любимая глазурь. Сегодня взбивала ее подольше, чтобы не было подтеков (мне кажется, ни к чему они на бумажных формах). Кстати, в таком виде куличи удобно перевозить, да и высыхать тесто будет гораздо медленнее, так как нет контакта с воздухом. Пока занималась украшением последних, глазурь на первом уже схватилась и совершенно не липла к пальцам. Спустя пару часов можно ставить в пакеты, герметично завязывать и хранить/транспортировать. С наступающей Светлой Пасхой, друзья!

Шаг 14

Пасха-2022: классические куличи с изюмом. Украшены глазурью на желатине, кондитерской посыпкой и веточками вербы.

Стабильная глазурь из взбитых сливочных сыров для смазывания трубочек

Перейти к рецепту

Эта сочная и сливочная, не слишком сладкая глазурь из взбитых сливочных сырков для смазывания трубочек стабильна при комнатной температуре. Он прекрасно удерживает украшения с кантом или просто расправляет их.

Почему этот рецепт работает

Если вы ищете идеальную глазурь из сливочного сыра для смазывания труб, то это . Вот почему это работает:

• Смешивание сливочного масла и сахарной пудры сначала покрывает молекулы сахара жиром. Это не даст сахару вытянуть влагу из сливочного сыра и сделать глазурь слишком рыхлой.
• Небольшое количество неприправленного желатина достаточно для затвердевания глазури, обеспечивая стабильность практически в любых условиях.
• Благодаря технологии смешивания и желатину вам не нужно добавлять огромное количество сахарной пудры, чтобы глазурь стала более густой. Это соотношение имеет прекрасный вкус — сладкий, но не приторный — позволяет проявиться всем ароматам.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Обычные жирные блоки сливочный сыр создает правильную текстуру. Качество действительно имеет значение, особенно для предотвращения комкования. Я всегда использую Philadelphia — используйте ваш любимый топовый бренд.
• Используйте неароматизированный порошкообразный желатин , такой как Knox. Вы не заметите его присутствия в глазури, кроме как в восторге от его способности к сотрудничеству.
• Я предпочитаю использовать культивированное, соленое сливочное масло хорошего качества , чтобы придать вкусу глазури чуть больше объема. Он совсем не соленый на вкус — он просто смягчает сладость и усиливает все вкусы.

Как это сделать

Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить стабильную глазурь из взбитых сливок для смазывания труб. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Просейте сахарную пудру в большую миску или большой стационарный миксер с лопастью. Добавьте сливочное масло и перемешайте до очень однородной массы. Это займет некоторое время — несколько минут оно будет рассыпчатым, прежде чем станет гладким.
2. Добавьте сливочный сыр и ваниль и взбивайте до получения однородной кремовой массы.
3. Нагрейте желатин до кипения в микроволновой печи (это займет всего несколько секунд). Дайте немного остыть, прежде чем тщательно взбить глазурь.
4. Охладите в течение двух часов перед прокладкой по трубопроводу или распределением.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать шоколадную версию?

Да! Просто добавьте ½ стакана (42 грамма) несладкого натурального какао-порошка вместе с сахарной пудрой. Никаких дальнейших изменений не требуется.

Могу ли я приготовить этот рецепт заранее? Что с остатками?

Эту глазурь можно приготовить за неделю до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике или прямо в кондитерском мешке. Достаньте его из холодильника примерно за 20 минут до использования. Не рекомендую замораживать.

Как его использовать

Эта глазурь идеально подходит для всего, от капкейков до небольших свадебных тортов, когда вам нужен устойчивый вариант, удобный для труб. Попробуйте с:

• Chocolate cupcakes (pictured)
• Carrot cake
• Parsnip cake
• Mini pumpkin whoopie pies

More favorite frosting recipes

• Classic buttercream
• Chocolate buttercream
• Raspberry whipped cream
• Sour cream ganache

Жаждете большего?

Подпишитесь на наши обновления по электронной почте и следите за новостями в Instagram, Pinterest, Facebook и YouTube.

Время подготовки
15 минут

Дополнительное время
3 часа

Общее время
3 часа 15 минут

Ингредиенты

• 2 стакана (227 г) сахарной пудры
• 8 столовых ложек (112 г) соленого сливочного масла комнатной температуры (см. примечание 1)
• 8 унций (170 граммов) сливочного сыра
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка неароматизированного желатинового порошка
• 1 столовая ложка (15 мл) прохладной воды

Инструкции

1. Просейте сахарную пудру в очень большую миску или чашу стационарного миксера с лопастью.
2. Добавьте сливочное масло и перемешайте сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Это займет как минимум несколько минут. (Долгое время он будет оставаться рассыпчатым, прежде чем станет гладким.)
3. Добавьте сливочный сыр и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет однородной и воздушной.
4. Налейте воду в стеклянную мерную чашку на 1 стакан или миску аналогичного размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Сверху посыпать желатином. Перемешайте, чтобы он растворился, а затем оставьте его в покое примерно на минуту. Это сформирует мутную, твердую массу.
5. Поместите в микроволновую печь и нагрейте до кипения, что происходит  очень  быстро. В моей сильной микроволновке это занимает всего около десяти секунд.
6. Хорошо перемешать и немного остудить.
7. При работающем миксере медленно добавьте желатин в глазурь и взбивайте до полного растворения. Мне нравится использовать резиновый шпатель для окончательного смешивания после взбивания, просто чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
8. Охладите не менее двух часов перед использованием.

Примечания

1. Достаньте масло из холодильника примерно за час до того, как вы планируете его использовать. Оно должно быть немного смягчено, но не слишком тепло.
2. Используйте высококачественный жирный творожный сыр, такой как Филадельфия. Вы можете оставить его при комнатной температуре на час вместе со сливочным маслом или использовать прямо из холодильника. Сливочный сыр низкого качества может слипаться, особенно если его использовать холодным, поэтому я его не рекомендую.
3. Для шоколадного варианта просто просейте ½ стакана (42 грамма) несладкого натурального какао-порошка вместе с сахарной пудрой. Никаких дальнейших изменений не требуется.
4. Эту глазурь можно приготовить за неделю до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике или прямо в кондитерском мешке. Достаньте его из холодильника примерно за 20 минут до использования. Не рекомендую замораживать.

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 118 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 28 мг Натрия: 125 мг Углеводов: 3 г Волокна: 0 г Сахаров: 2 г Белков: 4 г

Жаждете большего?

Подпишитесь на наши обновления по электронной почте и следите за новостями в Instagram, Pinterest, Facebook и YouTube.

Глазурь из стабилизированных взбитых сливок — Sugar Spun Run

You are here: Home / Глазурь / Глазурь из стабилизированных взбитых сливок

3 июня 2021 г. Автор: Sam 216 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
Перейти к видео
Рецепт печати

Этот рецепт глазури из стабилизированных взбитых сливок позволяет приготовить слегка подслащенную, густую и пушистую глазурь, которая идеально подходит для выдавливания, не растекается и не теряет форму! Этот рецепт готовится за 15 минут, и его можно использовать для мороженого, кексов или чего угодно вместо купленных в магазине взбитых сливок! Рецепт включает в себя обучающее видео !

Сладкая и простая глазурь

Я получил рекордное количество запросов на рецепт этой глазури из взбитых сливок, и вот он! Хотя мне нравится мой существующий рецепт взбитых сливок, и я часто хвастался, насколько он стабилен, я также сообщил, что он не идеален для глазури тортов или кексов.

Конечно, это здорово, пышно, непритязательно и так вкусно, но если вы хотите взбитые сливки с глазурью , такую, которая гарантированно будет держать форму, не таять и сохраняться в течение нескольких дней, вам действительно нужно сначала стабилизировать.

Для этого требуется простой дополнительный шаг и щепотка желатинового порошка.

Конечным результатом является слегка подслащенная глазурь (тем из вас, кто хочет «не слишком сладкую» глазурь, понравится эта), пушистая и кремообразная, но все же достаточно устойчивая, чтобы ею можно было покрыть кексы или покрыть глазурью. двух или трехслойный торт. На фото выше он красиво посыпан партией кексов, которые я испекла по своему рецепту ванильного торта (конечно, я добавила несколько капель для верности!)

Приступим!

Что вам нужно

Ингредиенты

• Желатин. Это то, что делает этот рецепт стабилизированными взбитыми сливками . Желатин стабилизирует сливки и сохраняет глазурь крепкой (даже при комнатной температуре) и не дает ей таять или просачиваться, как это может быть с классическими нестабилизированными взбитыми сливками. Я рекомендую использовать неароматизированный желатин, который, как следует из названия, не имеет ни на что вкус, поэтому натуральные ароматизаторы сливок, сахара и ванильного экстракта могут проявиться.
• Сахарная пудра. Те из вас, кто не любит сладкую глазурь, будут в восторге, узнав, что во всем рецепте всего ½ стакана сахара! (Сравните это с классической глазурью из масляного крема, в которой используется 4 чашки или в 8 раз больше сахара на то же количество глазури!). Этого сахара как раз достаточно, чтобы подсластить стабилизированные взбитые сливки и помочь им сохранить свою густую, пушистую форму.
• Ванильный экстракт. Добавлено для вкуса. Конечно, мне нравится использовать мой домашний ванильный экстракт для лучшего вкуса!
• Густые взбитые сливки. Это основа наших стабилизированных взбитых сливок. Она должна быть как можно более холодной (но не замерзшей), чтобы глазурь получилась густой и пушистой. Вы можете использовать жирные сливки, жирные взбитые сливки или двойные сливки. «Взбитые сливки» подойдут, но, поскольку они содержат меньше жира, результаты не такие стабильные, как с другими перечисленными сливками.

Это просто обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему я их выбрал. Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как приготовить глазурь из стабилизированных взбитых сливок

1. Добавьте желатин в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте холодную воду. Взбивайте, пока желатин не смешается с водой, и отставьте в сторону. Желатин — самая суетливая часть всего этого (иначе очень простого) рецепта. Обязательно следуйте моим заметкам, и у вас не должно возникнуть никаких проблем!
2. В отдельной миске смешайте холодные густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Для достижения наилучших результатов используйте охлажденную металлическую миску и охладите венчики! Чем холоднее все будет, тем лучше будут ваши результаты. Взбейте ингредиенты электрическим миксером и остановитесь, как только крем начнет густеть, но незадолго до достижения мягких пиков.
3. К настоящему времени ваша смесь желатина и воды должна затвердеть. Ненадолго нагрейте его в микроволновой печи просто , пока он снова не растает, и быстро перемешайте венчиком (вы не хотите, чтобы он был очень горячим, но желатиновая смесь должна быть на 100% жидкой и полностью однородной, иначе вы можете в конечном итоге с глазурью, которая остается жидкой или имеет комочки в глазури). Обычно это занимает всего 5-10 секунд в микроволновой печи. Переключите электрический миксер на низкую скорость и, взбивая сливочную смесь, медленно вмешайте желатин.
4. Постепенно увеличивайте скорость электрического миксера, пока взбитые сливки не станут пышными с устойчивыми пиками. Он должен быть похож на Cool Whip, толстый и пушистый!

Поначалу может показаться нелогичным разжижать желатин и давать ему затвердеть только для того, чтобы снова разжижать его путем расплавления, но это важно! Это процесс, известный как «расцветание» желатина, который гарантирует, что конечный результат будет не только гладким (а не зернистым или комковатым), но и его стабилизация должным образом.

СОВЕТ СЭМА: Хотя сливки нужно очень хорошо взбить, можно перевзбить сливки, и у вас получится грубая, свернувшаяся масса. Если вы случайно переусердствуете, не паникуйте, вы все еще можете спасти вещи! Просто добавьте 1-2 столовые ложки густых сливок и перемешайте, пока не добьетесь нужной консистенции.

Часто задаваемые вопросы

Почему моя глазурь не достигает жестких пиков?

Это может произойти по нескольким причинам. Скорее всего, вам просто нужно продолжать взбивать смесь, это может занять некоторое время и требует терпения! Однако, если ваш желатин был очень горячим, когда вы добавляли его в сливки, если сливки были недостаточно холодными или если вы находитесь на очень теплой кухне, ваш крем может не загустеть должным образом. Настройте себя на успех и убедитесь, что вы выполняете шаги по набуханию желатина и используете холодные сливки и холодную миску (и взбивалки тоже!).

Как долго хранится глазурь из взбитых сливок (и как долго она может простоять)?

Эта глазурь сохраняется до 4-5 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике в герметичном контейнере. Хотя он хорошо себя чувствует при комнатной температуре из-за желатина, это все же глазурь на молочной основе, и поэтому она не идеальна для длительного нагревания (например, для вечеринок на открытом воздухе летом!). Я рекомендую держать его в прохладе. При комнатной температуре (ниже 75F/24C) я бы не оставил его более чем на час или два.

Можно ли использовать глазурь из взбитых сливок под помадку?

К сожалению не рекомендую. Если у вас есть торт, который вы хотели бы использовать с помадкой, я бы порекомендовал вместо этого использовать мою классическую глазурь из сливочного крема или глазурь из сливочного сыра.

Можно ли приготовить стабилизированные взбитые сливки без желатина?

Существует множество различных способов приготовления глазури из взбитых сливок, но лично я обнаружил, что этот метод дает наиболее стабильные результаты с наиболее аутентичным вкусом взбитых сливок.
Я испробовала много методов, в том числе использование большего количества сахарной пудры (глазурь стала слишком сладкой и держалась не так долго, как эта версия с желатином), использование кухонного комбайна (не держала форму достаточно долго и все еще плавилась), добавление сливочного сыра (вкусно, но слишком сильно изменил вкус) и с использованием сухого молока (это работало довольно хорошо, но не сохраняло форму так долго и немного изменило вкус). В конечном счете, я рекомендую придерживаться метода, описанного в моем рецепте ниже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Наслаждайтесь!

Испечем вместе! Обязательно посмотрите ВИДЕО с инструкциями в карточке рецепта!

• ▢ 1 чайная ложка неароматизированного желатина (обычно он продается рядом с желе в продуктовом магазине)
• ▢ 1 ½ столовой ложки холодной воды
• ▢ 1 ½ чашки густых холодных взбитых сливок
• ½ чашки сахарной пудры ( 65 г)
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта

• ▢

  Миска для смешивания

• ▢

  Электрический миксер

• Насыпьте желатин в мерный стакан, пригодный для использования в микроволновой печи, или в другую небольшую посуду (предпочтительно с носиком, чтобы потом было легче наливать).

• Добавьте воду и взбивайте желатин с водой, пока весь желатин не впитается. Отложите смесь в сторону на 5 минут.

• Пока желатин настаивается, смешайте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в большой миске (предпочтительно в охлажденной металлической миске). Используйте электрический миксер, чтобы взбить, пока смесь не загустеет, но не стесняйтесь достигать мягких пиков.

• На этом этапе проверьте свой желатин. К этому моменту он должен был затвердеть. Если это так, поместите его в микроволновую печь, пока смесь не станет жидкой. Обычно это занимает у меня 5-10 секунд. Смесь должна быть жидкой, но не очень горячей. Используйте венчик, чтобы быстро перемешать содержимое, чтобы оно стало однородным.

• С помощью электрического миксера на низкой скорости добавьте жидкий желатин в сливки. Медленно увеличивайте скорость до средней/высокой, затем продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких, пушистых пиков.

• Немедленно выдавите в трубочку или торт со льдом или капкейки по желанию, или используйте по желанию вместо взбитых сливок, купленных в магазине!

Хранение

Я рекомендую использовать глазурь для украшения сразу после приготовления для достижения наилучших результатов, но в качестве альтернативы вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем использовать по своему усмотрению. Стабилизированные взбитые сливки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней. Этот рецепт также можно заморозить, как только он будет добавлен к вашему десерту.

Порция: 12 порций | Калорийность: 124 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 23 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 437 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться только как оценка.