Сахарная глазурь с желатином — МАНИЯ ВЯЗАНИЯ — LiveJournal

Попалась в интернете интересная идея глазури. Решила протестировать, не откладывая в долгий ящик, и вам сразу доложить — куличи же надо печь на этой неделе, как раз пригодится!

Идея меня привлекла простотой технологии и состава. Состав, собственно, сводится к двум ингредиентам — сахару и желатину. В исходном рецепте предлагалась пропорция 1 чайная ложка желатина на 1 стакан сахара.

Желатин нужно предварительно залить минимальным количеством воды — примерно двух столовых ложек будет достаточно — и дать ему набухнуть. Сахар с примерно таким же количеством воды распустить на плите.

Уваривать его, превращать в сироп, не нужно! Наша задача его просто растворить. Когда сахарный раствор дойдет до кипения, туда нужно отправить желатин и, помешивая, тоже его там растворить. Это произойдет очень быстро, буквально за секунды.

Пусть вас не дезориентирует венчик для взбивания на моем фото — на плите ничего взбивать не нужно, мне просто удобнее для размешивания пользоваться венчиком, а не ложкой!

А вот когда желатин полностью растворится в кипящем сахарном растворе, это нужно снять с плиты и тогда уж взбивать. Да, прямо горячее. Добавив несколько капель лимонного сока. В исходном рецепте этого не было, но я от себя добавила приличное количество миндальной эссенции — конечно, это могла быть и ваниль, и любой другой ароматизатор — смысл в том, что запах желатина в этом вареве ощущается, и мне он не очень нравится. При остывании и, тем более, после высыхания желатинового запаха бы уже не чувствовалось точно, его можно уловить только в горячем состоянии… но кому помешала в кондитерском изделии миндальная эссенция?.. Пусть будет.

Довольно быстро у вас получится очень плотная белая пена. Сразу предупреждаю — она изначально густая и очень быстро густеет по мере остывания, так, что ее довольно трудно размазывать по поверхности.

В случае с большой поверхностью кулича это будет полегче. А вот с мелкими маффинами, на которых я экспериментировала, требуется определенная сноровка, все нужно делать быстро. Не помешает емкость с готовой глазурью поставить в большую емкость с очень горячей водой — тогда процесс застывания чуточку замедлится.

В общем, для покрывания мелких изделий я эту глазурь использовать не стану — ее невозможно наносить кистью, только ложкой, это неудобно.

Но для больших поверхностей она очень хорошо подойдет. Как и было обещано в изначальном рецепте, она, в отличие от сухих сахарных глазурей, не крошится и не облупляется, когда изделие режется или откусывается.

Как видите, даже после окончательного высыхания в ней за счет желатина остается заметная вязкость, что и не позволяет ей крошиться. Я думаю, что количество желатина можно уменьшить примерно вдвое, вязкости все равно будет достаточно, но, возможно, с массой будет легче работать.

А вот так ведет себя глазурь при разрезании — как видите, действительно, не крошится и не облупляется.

Для окончательного высыхания поверхности, когда она затвердевает и совсем перестает быть липкой, требуется не так уж мало времени, для надежности я бы ориентировалась примерно на сутки.

После окончательного высыхания поверхность глазури перестает быть глянцевой, как вначале, а становится матовой, со слегка проступающей кристаллической сахарной фактурой. Что, на мой взгляд, ее совсем не портит.

Мое резюме — вполне жизненный и технологичный вариант глазури. Подойдет не только для куличей, но и для кексов полноценного формата, да и для тортов, в особенности, плотных, типа песочных.

Поскольку эксперимент проводился специально к выпечке пасхальных куличей, дам здесь ссылки на все свои посты, относящиеся к пасхальному столу — буду рада, если кому-то пригодится.
Принцип кулича
Лайфхак. Про выпечку куличей…
Куличи. Время пошло!
Творожная пасха. Музыка моя, слова народные
Дорого яичко к праздничку
Шафран и куркума
Глазурь — красиво и просто

Желаю всем красивых куличей и хорошей весны!

Глазурь на желатине для куличей, которая не крошится и не липнет

Выпечка и десертыadmin27.04.20212512

Всем привет. Друзья, уже давно готовлю глазурь для кулича с желатином и сахаром, рецепт с фото пошагово поможет вам сделать такую же. Никто не может поверить, но это так. Без яичных белков она получается белоснежная, чем-то напоминает крем.

А готовится из простых и доступных продуктов настолько просто, что справится каждый желающий. На мой взгляд, ее единственный минус в том, что она быстро застывает. Поэтому работать с ней нужно очень быстро, смазали кулич, посыпали, следующий.

Но если все таки она стала густой и уже невозможно смазывать выпечку, я рекомендую растопить ее на водяной бане, просто ставите мисочку или кастрюльку с глазурью. От тепла она подтаивает, и с ней уже можно работать дальше, но опять же, долго не затягивайте процесс смазывания пасхальных куличей, так как быстро застывает.

По своему опыту скажу, глазурь на желатине для кулича не липнет, не крошится при нарезании, и самое главное, не осыпается. Мне это очень нравится. Хотя я и люблю белковую глазурь, мы ее всегда готовили с бабушкой в детстве, но эта нравится за свои свойства.

На полное высыхание желатиновой глазури понадобится 4-6 часов, все зависит от слоя, который вы будете наносить.

• Желатин заливаем водой. 5 грамм желатина залейте 2 ст. ложками воды, оставьте на 10 минут набухать.

• Сахар смешиваем с 60 мл. питьевой воды, по желанию всыпьте пакетик ванильного сахара.

• Ставим кастрюлю на огонь, делаем его маленьким, постоянно помешиваем чтобы сахар растворился полностью. Если он не успел раствориться, а сироп кипит, снимите с огня, перемешайте сахар до растворения и снова ставьте на огонь.

• Кипятим 1-1.5 минуты, нужно чтобы сироп хорошо закипел.

• Снимите кастрюлю с огня, пусть постоит 4 минуты, так как желатин в кипятке сварится и потеряет свои свойства. Его рабочая температура 60-70 градусов.

• Перемешиваю желатин до растворения, и нужно дать сиропу немного остыть, 1-2 минутки, если взбивать горячим, сироп будет жидким и тягучим.

• Взбиваю сироп на 4 скорости из 5 возможных.

• Постепенно перехожу на 5 скорость и взбиваю 4 минуты. Вы можете взбивать на 3 скорости, если она у вас на миксере самая максимальная.

• Покрываем куличи, и сразу украшаем, пока она не застыла, полностью она высохнет часа через 4.

• На следующий день, глазурь для кулича не прилипнет, не отсыреет, останется такой же белой. Не крошится при нарезании, и не осыпается.

Куличи храните в кулечках, чтобы они не черствели. Делайте все по инструкции и у вас все получится. Приятного аппетита!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Поиск:

Egg Free Royal Icing & Cookie Embroidery

Этот контент может содержать партнерские ссылки или рекламные элементы. Ознакомьтесь с полной Политикой раскрытия информации.

267
акции

Этот рецепт королевской глазури без яиц делает вышивание печенья легкой задачей.
С тех пор, как я впервые увидел вышивку печеньем, технику кисти печенья и т. д., плавающие в блоге-стихе, я захотел попробовать это.

Для этого эксперимента я начал с моей смеси идеального сахарного печенья и приготовил несколько идеальных сахарных печений. (Конечно.) 🙂

Я люблю смотреть видео о вышивке печеньем. Я признаю, что рисование печенья казалось пугающим. Затем, конечно, возникает проблема того, что обычно украшает верхушки этих очаровательных печенюшек; Королевская глазурь. Королевская глазурь всегда оставляет у меня ощущение сухости на языке.

Семейная причина для этого рецепта

Но что более важно, у меня есть внук, у которого аллергия на яйца. Таким образом, нельзя было использовать ни яичные белки, ни порошок безе. Я был очень взволнован, когда нашел рецепт желатиновой глазури, но он также требовал порошка безе. Вздох.

Я решил поиграть с ним и просто не добавлять порошок безе. Ага. Без яйца ничего .

Угадайте, что? Это сработало. Просто хорошо. Затем я использовала масляно-ванильный крем для цветов. (Замените масло маслом или маргарином, если у вас аллергия на молочные продукты.)

Советы по приготовлению королевской глазури без яиц

Хорошо. Вот порция желейной глазури, готовая покрыть мои валентинки. Не самая великолепная картина, но в любом случае честная кухня. 🙂  Готовьте его небольшими порциями и работайте быстро, так как желатиновая глазурь быстро загустевает, и ее будет сложнее равномерно распределить или «залить» печеньем.

Для контраста я обвела печенье ванильным масляным кремом. Вы можете сделать желейную глазурь немного толще и использовать ее для обводки по краям, если вы не хотите никакого контраста или обводки.

Cookie Embroidery

Я использовал пластиковые бутылки Wilton на 6 унций, чтобы полить глазурью печенье. Вы также можете попробовать выдавить его из пакета или просто аккуратно положить на печенье.

Тогда я разрешил их настроить. Я видел, что предлагалось подождать ночь, но я никогда не ждал больше часа.

В первый раз, когда я начал рисовать на печенье, я подождал всего 15 минут, и, как вы можете видеть, моя кисть впилась в свежезастывшую глазурь. Терпение, терпение, терпение.

Как видите, я использовал квадратную кисть #4 (абсолютно новую и только что вымытую) дешевая недорогая акварельная кисть. (Теперь он находится с другими моими инструментами для глазури.) Я посмотрела видео и попрактиковалась на пергаменте для выпечки.

При нанесении кремовой глазури во время росписи печенья держите кисть чистой, протирая ее влажным бумажным полотенцем, чтобы глазурь не скапливалась на кисти.

Пока я вышивала печенье, я знала, что оно красивое, но не идеальное. Я утешал себя тем, что до тех пор, пока
не крутили обучающее видео над тарелкой, когда их преподносили в качестве подарков, они были просто денди. 🙂

Лаура Хикман

Желатиновая королевская глазурь ~ Без яиц. Гораздо проще приготовить, чем традиционную королевскую глазурь, и она идеально подходит для тех, у кого аллергия на яйца.

Распечатать рецепт

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Курс Десерт

Американская кухня

Порции 1 1/2 стакана глазури.

• 2 ч. л. кипятка
• 1 1/2 ч. желатина с ароматом Like Jello
• 1/2-3/4 стакана сахарной пудры
• щепотка соли
• несколько капель ванили или ароматизатора
• 2 Pour 100071

  /2 стакана сахарной пудры в небольшую миску.

• Отмерьте порошок желатина и соль в небольшую жаропрочную миску.

• Залейте кипятком желатиновую смесь.

• Осторожно перемешайте до полного растворения.

• Желатин залить сахарной пудрой. Добавьте ароматизатор и перемешайте до однородности.

• Для получения желаемой консистенции; всыпать сахарную пудру по 1 ч.л. за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Работайте быстро, так как глазурь загустеет при хранении.

Ключевое слово королевская глазурь без яиц

с
2 комментария

Как сделать стабилизированные взбитые сливки

Из этого простого руководства вы узнаете, как просто приготовить стабилизированные взбитые сливки. Эти взбитые сливки идеально сладкие и держат форму в течение нескольких дней!

Если вы никогда раньше не готовили стабилизированные взбитые сливки, вам может быть интересно, действительно ли это необходимо.

Ответ:  Это зависит.

Вы когда-нибудь делали взбитые сливки, добавляли их к десерту, а через пару часов они просто сдувались или, что еще хуже, начинали мокнуть (другими словами, они становились немного водянистыми)?

Да, это никому не нравится.

Вот когда полезно знать, как приготовить стабилизированные взбитые сливки. Если вам когда-нибудь нужен рецепт взбитых сливок, который держит форму, то это идеальный рецепт. Эти стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму в течение нескольких дней (без сдувания) и идеально подходят для начинки тортов, капкейков, чизкейков, пирогов и многого другого.

И я обещаю, что это тоже легко сделать. Если вы можете смешать все вместе, использовать микроволновую печь и миксер, то вы легко сможете приготовить эти стабилизированные взбитые сливки!

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Во-первых, обязательно охладите миску и венчики, прежде чем приступать к приготовлению по этому рецепту. Почему? Чем холоднее ингредиенты при приготовлении взбитых сливок, тем быстрее они загустеют и могут даже увеличить объем взбитых сливок.

Вам нужно только охладить миску и венчики в течение 5-10 минут, чтобы вы могли выполнить этот шаг, пока собираете ингредиенты.

Затем налейте несколько чайных ложек воды в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, посыпьте сверху чайной ложкой неароматизированного желатина и оставьте на пару минут. Подойдет любая марка желатина, только убедитесь, что он без запаха. Обычно я использую неароматизированный желатин Knox, и обычно его довольно легко найти в проходе для выпечки.

Через пару минут поставьте миску с желатином в микроволновую печь и прогрейте всего несколько секунд. Это не займет много времени, всего около 5-10 секунд, так что просто внимательно следите за этим. После того, как вы достанете его из микроволновой печи, перемешайте и отложите в сторону, чтобы он немного остыл.

Пока желатин остывает, вы приготовите взбитые сливки. Мой рецепт взбитых сливок представляет собой простую смесь густых взбитых сливок (убедитесь, что они жирны не менее 36%), сахарной пудры и ванильного экстракта.

Вы будете смешивать все вместе, пока оно не загустеет и не образует мягкие пики, другими словами, когда вы вынимаете венчики из миски, взбитые сливки складываются. Достигнув стадии мягкого пика, медленно вливайте охлажденную желатиновую смесь, пока будете смешивать взбитые сливки.

Поверьте мне, я пробовал просто высыпать смесь, а потом все перемешать, но не советую. Просто включите миксер на низкую скорость и медленно влейте желатин, чтобы не было комочков.

Затем продолжайте смешивать взбитые сливки, пока не получите жесткие пики (когда вы вынимаете венчики из чаши, взбитые сливки встают прямо и не сворачиваются).

И все!

Различные способы использования стабилизированных взбитых сливок

Эти взбитые сливки можно использовать для начинки всего, что вам нравится. Вот несколько рецептов, которые можно использовать с этим рецептом:

• Шоколадные кексы
• Ванильные кексы
• Мини-чизкейки
• Слоеный шоколадный торт
• Пирог с лаймом

П.С. Я опубликую рецепт мини-чизкейков с лимоном и черникой (на фото выше) в четверг!

Насадки для стабилизированных взбитых сливок

• Перед началом работы лучше охладить чашу и венчики. Это поможет вашим взбитым сливкам быстрее загустеть и увеличить объем!
• Обязательно дайте желатину немного остыть, прежде чем смешивать его, вы не хотите, чтобы он был слишком горячим, когда вы добавляете его в миску.
• Взбитые сливки увеличатся в объеме вдвое, поэтому, если вы используете 1 чашку густых взбитых сливок (как в этом рецепте), у вас получится около 2 чашек взбитых сливок. Вы можете легко вдвое, вдвое или даже утроить этот рецепт, чтобы сделать более или менее взбитые сливки.
• После того, как вы приготовите взбитые сливки, вы можете добавить их к десерту, а затем охладить десерт до подачи на стол. Эти взбитые сливки прекрасно сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких часов, но лучше всего хранить десерт в холодильнике и не оставлять его слишком теплым на слишком долгое время.

4,66 из 32 оценок

Время приготовления: 15 минут

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как легко приготовить стабилизированные взбитые сливки. Эти взбитые сливки идеально сладкие и держат форму в течение нескольких дней!

Порции: 2 чашки

• 4 чайные ложки воды
• 1 чайная ложка неароматизированного желатина
• 1 чашка (240 мл) холодных густых взбитых сливок
• 1/4 чашки (30 граммов) 3 чайных ложки сахарной пудры2

  2

  экстракт ванили

• Добавьте воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте сверху желатином без вкуса. Дайте постоять несколько минут.

• Переместите желатиновую смесь в микроволновую печь и разогревайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится, это займет всего несколько секунд.