Сахарная глазурь на желатине для пасхальных куличей, которая не крошится и не липнет

Добрый день, дорогие читатели! Несколько рецептов куличей я уже написала для вас. Выбирайте на свой вкус: и дрожжевые, и творожные влажные. Традиционно их покрывают глазурью, чаще белой.

Предлагаю приготовить сахарную глазурь на желатине. Последнее время она набирает популярность наравне с белковой. Не все хотят использовать сырые яйца, поэтому отдают предпочтение этому варианту.

Основные плюсы данного рецепта в том, что глазурь не крошится даже через несколько дней в отличие от белковой, которая осыпается после полного высыхания. Также она не липнет к рукам. Правда, она быстро застывает, поэтому украшать нужно довольно быстро, пока желатин не схватился.

Еще больше рецептов разных глазурей для куличей можете посмотреть здесь: https://magija-vkusa.ru/glazur-dlya-kulichej/.

Для приготовления понадобится миксер, который и взобьет все компоненты в белую и пышную массу. Подготовьте все необходимые продукты:

• желатин — 0,5 ч.л.
• сахар — 100 гр.
• вода — 3 ст.л.
• лимонный сок — 1 ч.л. (можно взять апельсиновый)

Глазурь начинайте готовить тогда, когда куличи уже остынут.

Начнем приготовление:

1.В маленькую емкость насыпьте половину чайной ложки желатина. Залейте его одной столовой ложкой воды и перемешайте. Оставьте минут на 10 (возможно, понадобится меньше времени), чтобы вода полностью впиталась.

2.В сотейник насыпьте 100 гр. сахара.

3.Залейте сахар двумя столовыми ложками воды.

4.Выдавите туда же чайную ложку лимонного сока.

5.Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая. Дождитесь закипания, во время которого начнут появляться большие пузыри. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится.

У меня с момента включения огня сироп сварился за 2,5 минуты. Он стал прозрачным, слегка желтым.

6.Выключите огонь, все пузыри усядутся.

7.Когда желатин набухнет, его нужно растворить. Я делаю это в микроволновке. Для такого количества достаточно будет 10 секунд нагрева. После этого достаньте и перемешайте. Важно не доводить массу до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства и глазурь не будет хорошо застывать.

Еще можете растопить желатин на водяной бане, постоянно помешивая.

8.Осталось взбить глазурь. Налейте в чашу жидкий желатин и включите миксер.

9.Вливайте тонкой струйкой горячий сироп и продолжайте взбивать. Когда все соединится, сделайте максимальную скорость и взбивайте до побеления и до загустения, около 5 минут. Слишком долго взбивать не нужно, иначе глазурь станет слишком густой, ее сложно будет наносить на куличи.

10.Сразу же, не теряя времени, начинайте смазывать верхушки вашей сдобы. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Если не перебьете массу, она будет стекать по краям.

11.Также быстро начинайте украшать пасхальные хлеба, пока желатин не застыл. Можно к этому процессу привлечь детей, они любят подобные действия.

12.Подождите буквально полчаса и глазурь высохнет. Время застывания будет зависеть от слоя нанесения. Тонкий слой очень быстро схватывается.

Вот такой простой рецепт из простых и доступных продуктов. Эта глазурь полностью безопасна, в ней нет сырых яиц. Она останется на вашей выпечке даже через несколько дней, не потрескается и не осыплется.

Сахарная глазурь на желатине после застывания становится матовой, у нее нет блеска. Возможно, для кого-то это будет увесистым минусом.

У меня для вас есть небольшой сюрприз. Я сняла видео, чтобы более наглядно можно было увидеть весь процесс приготовления:

Пишите свои комментарии: какое покрытие для куличей вам нравится больше всего? Ведь различных помадок и глазурей много. И каждый выбирает на свой вкус и цвет. Если капнуть немного красителя (хоть пищевого, хоть натурального — сок свеклы, куркуму, сок моркови), можно получить красивый нестандартный цвет.

Всем желаю красивых, вкусных, ароматных куличей и удачной глазури. Если остались вопросы, задавайте, обязательно отвечу! До скорой встречи на страницах моего блога!

Глазурь (помадка) для пасхального кулича, которая не осыпается и не липнет

Друзья, в прошлый раз мы пекли куличи на Пасху и украшали их глазурью. Не у всех хозяек она получается удачной – то прилипает, то крошится, либо осыпается. Чтобы избежать этих всех проблем я подобрала для вас проверенные рецепты белой пасхальной помадки. Если полностью соблюдать рецептуру и не нарушать процесс приготовления, получится великолепная глазурь на куличи.

Готовится она быстро и ингредиентов используется мало. Все секреты и способы приготовления «белоснежной шапочки» вы узнаете из этой статьи. По ним получается однородная, гладкая, блестящая обмазка, которая не сломается и не раскрошится при нарезке. И ваши кулинарные творения всегда будут выглядеть празднично и нарядно.

А если вы все же сомневаетесь, сделайте небольшую пробную партию белой помадки, чтобы убедиться что получилась именно та глазурь, которая хорошо застывает, не прилипает и не осыпается. Так как многое зависит от качества выбранного желатина и сахарного песка. Об остальных тонкостях вы узнаете дальше.

Содержание

1. Как приготовить сахарную глазурь для пасхального кулича, которая не липнет и не осыпается
2. Рецепт пасхальной глазури без желатина, которая не крошится
3. Готовим белую глазурь (помадку) на Пасху с желатином без яиц
4. Белковая помадка на яйцах с сахаром (очень хорошо застывает)
5. Видео о том, как сделать тягучую глазурь, чтобы не осыпалась

Как приготовить сахарную глазурь для пасхального кулича, которая не липнет и не осыпается

Главный секрет идеальной глазури заключается самом важном ингредиенте — желатине. Этот продукт делает помадку эластичной, не давая «белой шапочке» растекаться по куличу, а после засыхания, не позволяет крошиться под лезвием ножа. На ней хорошо держатся пасхальные украшения и готовое изделие смотрится просто великолепно.

Рецепт легкий и простой, включает всего три ингредиента, так что приготовить помадку можно очень быстро.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра или сахар — 100 г
• Желатин (быстрорастворимый) — 1 чайная ложка
• Вода — 4 столовые ложки (2+2)

1. Сначала зальем одну чайную ложку желатина двумя столовыми ложками воды комнатной температуры на 15 минут для разбухания.
2. В сотейник насыпаем сахарную пудру или сахар и нальем две столовые ложки воды. Перемешаем массу.
   

   Пусть вас не удивляет, что воды так мало. Когда она нагреется, сахар растворится и получится сироп.

3. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Даем покипеть минуту, чтобы растворился сахар. Уваривать не нужно!
4. Затем снимаем сотейник с огня и переливаем сироп в посуду для приготовления глазури. В горячий сироп добавляем разбухший желатин и быстро перемешиваем. Желатин быстро расходится и смесь становится однородной.
   

   Сиропу обязательно дайте немного остыть (хотя бы полминуты), так как желатин теряет свои желирующие свойства при температуре выше 80 градусов.

5. Установив насадки для белков, сразу же взбиваем смесь миксером на высоких оборотах, чтобы желатин не успел застыть.
6. Примерно через 1-2 минуты масса побелеет, увеличится в объеме и станет нужной густоты.
   

   Глазурь нужно наносить на уже остывшие куличики, иначе, остывая они дадут влагу, из-за которой помадка будет дольше схватываться.

   Используя кондитерскую кисть или обычную ложку, сверху наносим белую обмазку, а можно просто в нее опустить шапочку кулича. Она хорошо распределяется по поверхности и быстро застывает.

7. Пока она совсем не схватилась на куличе, украсьте верхушку на свой вкус. Это может быть цветная посыпка, маленькие фигурки из сахарной мастики, цукаты или кокосовая стружка.
   

   Примерно через 20 минут глазурь застынет и за это время нужно постараться закончить с украшением изделия. Для полного застывания помадки необходимо не менее 12 часов.

«Шапочка» получилась белоснежная и блестящая, выглядят с ней куличи очень нарядно. А при разрезании, она не осыпается и не трескается.

Светлых вам праздников и хорошего настроения!

Рецепт пасхальной глазури без желатина, которая не крошится

Этот рецепт глазури для куличей отличает то, что не используется ни желатин, ни яичный белок, ни специальные химические загустители. Секрет заключается в особом ингредиенте — картофельном крахмале. Благодаря ему достигается необходимая вязкость и густота помадки, которая после застывания не осыпается.

Ингредиенты:

1. В просеянную через сито сахарную пудру добавим крахмал и хорошо перемешаем сыпучие ингредиенты.
   

   Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный крахмал.

2. Добавляем воду либо молоко и перемешиваем до однородной массы.
3. В заключение вводим последний ингредиент — подсолнечное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Все глазурь готова.
   

   Кстати, на ее основе хорошо приготовить шоколадную помадку. Для этого необходимо добавить еще одну чайную ложку какао-порошка.

4. Как видите, рецепт предельно простой, нет необходимости использовать миксер или другой прибор для взбивания. Все легко и просто и делается из доступных ингредиентов.

Готовим белую глазурь (помадку) на Пасху с желатином без яиц

Этот вариант приготовления белой нарядной «шапочки» для куличей с желатином без яиц, который мы еще не рассматривали. Здесь помимо основных ингредиентов добавляется еще свежевыжатый сок лимона.

Он не только привнесет легкую кислинку и цитрусовый аромат нашей обмазке, но и служит приданию более гладкой структуре глазури. Дело в том, что когда помадка начинает застывать, сахар начинает кристаллизоваться, а кислота лимонного сока препятствует образованию крупных кристаллов. Масса становится более упругой и быстрее взбивается. Вкус и качество пасхальной обмазки лучше, все плюсы налицо.

Ингредиенты:

1. Замочим одну чайную ложку желатина в одной столовой ложке воды.
2. Сахар соединим с двумя столовыми ложками воды и перемешаем смесь.
3. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 1 минуту до полного растворения сахара.
4. Снимаем с огня и даем немного остыть, так как вводить желатин можно в сироп не горячее 80 градусов. Водим разбухший желатин и старательно перешиваем.
5. Взбиваем миксером на максимальных оборотах до белоснежного цвета. В процессе взбивания добавим свежевыжатый лимонный сок.
6. Когда масса станет кремообразной консистенции — глазурь готова.
7. Сразу покрываем ей полностью охлажденные куличи. Работаем быстро, так как она мигом застывает.
8. Сразу же украсьте белоснежную шапочку изделия по своему желанию.

На фото застывшей глазури на разрезе кулича ножом, вы можете увидеть, что она не осыпалась и не раскрошилась.

Белковая помадка на яйцах с сахаром (очень хорошо застывает)

Это классический вариант белковой глазури для кексов и куличей, в котором яичные белки выполняют роль загустителя. При соблюдении всей технологии приготовления, такая помадка хорошо застывает и потом не липнет к рукам.

Немаловажное значение имеет в этом варианте качество продуктов. Сахарный песок лучше покупать высшего сорта — экстра. Имеет значение и размер помола, чем меньше кристаллики — тем лучше. В идеале — использовать сахарную пудру, которую можно сделать самим перемолов в кофемолке, если не оказалось дома этого продукта.

Ингредиенты:

1. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой.
   

   Белки нужно аккуратно отделить от желтков, чтобы в них не попала ни одна капля желтка, это важно!

2. Взбиваем яичный белок на низкой скорости 1 минуту. Вы увидите как белок превратится в пышную пену. Добавим свежевыжатый лимонный сок и половину сахарной пудры. Снова взбиваем массу в течение одной минуты.
3. Добавляем остальную половину пудры и взбиваем миксером, постепенно прибавляя скорость до максимума, пока масса не станет достаточно густой.
4. Определить это можно подняв венчики прибора вверх — с них глазурь не должна стекать струйкой, а рваться частями.
5. Глазурь застывает не так быстро как с желатином, поэтому украшать изделия можно не сильно торопясь. Мне нравится просто окунать куличи в белковую помадку, особенно если они небольшого размера. Кому-то сподручнее работать кондитерской кистью, лопаточкой или обычной ложкой.
6. Сразу же нанесите для куличей красивый декор и оставьте до полного застывания обмазки. Застывает белковая помадка от 4 до 10 часов и становится затем матового цвета.
   

   Время высыхания зависит от густоты полученной помадки и толщины нанесения. Чем гуще и толще слой «белой шапочки», чем дольше понадобится времени до полного высыхания.

   Поэтому оставьте свои кулинарные творения на ночь, пусть они отдохнут до утра и вы увидите, что глазурь хорошо затвердела и не липнет к рукам.

Видео о том, как сделать тягучую глазурь, чтобы не осыпалась

Сахарная помадка в отличие от белковой глазури, имеет нежный вкус, однородную консистенцию и лучше прилипает к куполу кулича. Поэтому она не осыпается на готовом изделии. Предлагаю посмотреть авторское видео, из которого вы узнаете как приготовить такую пасхальную помадку.

Поздравляю всех с наступающей Пасхой! Желаю вам и вашим близким всего самого светлого, лучшего и радостного!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

6 неожиданных факторов, которые могут испортить ваши желатиновые десерты

Скорее всего, неароматизированный желатин — это не то, о чем вы думаете очень часто, за исключением случаев, когда вы покупаете немного порошка Нокс в магазине. И, по большей части, это нормально; при использовании точно по назначению желатин довольно прост. Но чем больше вы печете, тем больше вероятность того, что вы выйдете за рамки стандартного и столкнетесь с какой-то неудачей. Скажем, резиновая панакота , липкий зефир или обвисший шифоновый пирог.

Абсолютно безумно смотреть на рецепт и не знать, что пошло не так, особенно если кажется, что вы следовали указаниям до буквы Т. Работая с листовым желатином на кухнях ресторанов и порошковым желатином дома большую часть своей жизни, я Я был свидетелем большего количества этих испытаний и невзгод, чем большинство. Это привело меня к пониманию того, что эти неудачи не случайны и что некоторые весьма благотворные обстоятельства могут создавать проблемы для желатина.

Что такое желатин?

Давайте сначала убедимся, что мы все на одной странице. Желатин – это белок, полученный из животных источников. Набухший желатин растапливают и добавляют в десерт, распределяя по всему объему небольшие молекулы белка. Когда желатин охлаждается до температуры ниже 100°F, эти молекулы начинают соединяться, реорганизовываясь в трехмерную сеть, внутри которой находится вода. Это снижает текучесть десерта, придавая мусу или панна-котте относительно плотную текстуру, несмотря на высокую долю жидких ингредиентов.

Многие из самых удивительных особенностей желатина являются побочными эффектами его производства. Вопреки городским легендам, желатин получают не из копыт (которые состоят из кератина), а из богатых коллагеном шкур и костей. Хотя желатин можно производить разными способами, с коммерческой точки зрения мы говорим в основном о свиных шкурах и костях крупного рогатого скота — разрозненных источниках, требующих разных методов обработки. Кислотная обработка шкур и щелочная обработка костей.

Как и в случае с оливковым маслом, в результате нескольких циклов обработки можно получить несколько различных сортов, первый из которых является самым лучшим. Этот вид желатина ценится за его светлый цвет, мягкий вкус и высокую молекулярную плотность, что является мерой его прочности. С каждой последующей экстракцией полученный желатин становится темнее, мясистее и менее плотным (т. е. слабее). Как правило, свиной желатин имеет более светлый цвет, но более ароматный, а бычий желатин более темный, но менее ароматный.

После экстракции эти различные сорта свиного и бычьего желатина можно смешивать по отдельности или друг с другом экспоненциальным образом, а затем перерабатывать в гранулы или листы. Все эти переменные означают, что цвет, вкус, аромат и крепость желатина могут значительно различаться от страны к стране или даже от бренда к бренду.

Самого по себе этого достаточно, чтобы объяснить, почему у американца могут возникнуть проблемы с адаптацией французского рецепта (или наоборот) и почему изысканные ресторанные десерты не всегда так хорошо получаются дома. Это также причина, по которой, казалось бы, невинный переход с одного желатина на другой может стать источником всех ваших бед. Кроме того, есть ряд других переменных, которые могут спровоцировать желатин на неожиданное поведение. Вот шесть из самых пагубных, и на что следует обратить внимание.

Проблема №1: Блум

Сценарий: Рецепт требует определенного типа желатина, но это не то, что у вас есть под рукой. Какая разница; белок белок, верно?

Ну не совсем. Грамм за граммом, желатин в основном состоит из белка, но, смешивая разные сорта, производители создают смесь белков, которая ведет себя очень специфическим образом. Его поведение выражается в терминах Bloom — неясного измерения прочности геля, ранжированного по шкале от 0 до 325. Как и следовало ожидать, чем выше число, тем крепче желатин, но текстурные различия также играют роль. Я не совсем готов начать распаковывать механику молекулярной плотности и связывания белковых цепей, но желатины с высоким набуханием дают нежный гель, а желатины с низким набуханием дают липкий гель. Таким образом, хотя вы можете использовать больше одного типа или меньше другого для создания аналогичной крепости, вы не всегда можете воссоздать ощущение во рту определенного желатина. (Представьте себе эластичную панна-котту или мармеладного мишку, который ломается, как желе.)

Опасность: Без учета различий в цветении ваш рецепт может быть обречен с самого начала. Лучший способ избежать неприятностей — зайти в интернет и купить именно тот желатин, который требуется по рецепту. Если вы готовите десерт для званого ужина и у вас нет на это времени, важно понимать, что грубая замена не является гарантией успеха.

Хотя сила цветения редко указывается на коробке, все, что вам нужно знать, это то, что порошкообразный желатин разработан в соответствии с отраслевым стандартом около 230 в Америке и 250 в Европе, что создает некоторые невысказанные последствия в зависимости от гражданства рецепта. Листовой желатин немного сложнее, потому что он продается на уровнях членства в стриптиз-клубах (бронзовый, серебряный, золотой и платиновый), которые представляют не конкретную силу цветения, а диапазон. Например, платиновый желатин может иметь степень цветности от 235 до 265, поэтому, если вы не сопоставите марку рецепта с маркой, ваши результаты не обязательно будут такими же.

Любой рецепт, который вы найдете на Serious Eats, тестируется с учетом желатина Knox, и, поскольку у меня аллергия на свинину, мои десерты также тестируются с бычьим желатином. Унция за унцией, мой любимый бренд стоит в несколько раз дешевле, чем его аналоги из супермаркета, а также имеет гораздо более мягкий аромат — плохая новость для пикантных приложений, но отлично подходит для десерта.

Проблема №2: высокая температура

Сценарий: По какой-то причине зефир получается липким и странным, хотя вы точно следовали рецепту. Что дает?

Инструкции на обратной стороне коробки, которые требуют кипячения воды, создают впечатление, что желатин непроницаем для тепла, но кипячение просто представляет собой его верхний предел. Прочность желатина быстро снижается при температуре выше 212 ° F или при выдержке при этой температуре в течение длительного периода времени. Любопытно, что повреждение, вызванное нагреванием, влияет на жесткость, а не на вязкость, что объясняет, почему желатин может добавлять консистенцию медленно варящимся блюдам, таким как болоньезе. При достаточной концентрации даже ослабленный желатин может иметь замечательную силу (как в сильно уменьшенном телячьем бульоне, превращенном в глазурь), но это не имеет отношения к десерту.

Опасность: К сожалению, немногие рецепты предупредят вас о уязвимости желатина к теплу (реальность усугубляется присутствием кислотных ингредиентов), поэтому без периода охлаждения вы можете неожиданно наткнуться на неприятности. Это особенно верно в отношении зефира, в состав которого входит сахарный сироп, приготовленный при температуре свыше 250°F. Независимо от того, указано это в рецепте или нет, лучше дать сиропу остыть примерно до 212°F, прежде чем добавлять желатин, иначе конфета может иметь неприятно мягкую или липкую текстуру.

Проблема №3: ​​Сильные кислоты (низкий pH)

Сценарий: Вы нашли отличный рецепт лимонного мусса, для которого требуется Нокс или кошерный желатин, но вы перешли на другой тип или марку. Несмотря на то, что вы были уверены, что учитывали цветение, что-то пошло не так. Рецепт липовый?

Возможно, нет! Хотя в рецептах никогда не указывается бычий или свиной желатин, любой рецепт, требующий Нокса, был составлен с использованием силы смеси. Между тем, в кошерных или халяльных рецептах почти наверняка используется говядина (в некоторых редких случаях — рыба). Многие другие бренды являются строго свиными, особенно когда речь идет о листовом желатине или порошках, которые продаются оптом в Интернете.

Опасность: Кислотная обработка, используемая для денатурации коллагена в шкурах животных, делает свиной желатин уязвимым для растворов с pH 3 или ниже — наравне с дистиллированным белым уксусом. Большинство десертов не такие кислые, но такие ингредиенты, как лимон, лайм, маракуйя, ревень и даже гранат. Если инструкции приводят сок и желатин в непосредственный контакт, чрезмерная кислотность создает идеальный шторм обстоятельств, при котором переход от одного типа желатина к другому может вызвать проблемы, особенно в рецептах, требующих лишь небольшого количества желатина, таких как панакота или мусс. (Уязвимость желатина к кислоте можно преодолеть при достаточной концентрации, например, в мармеладных конфетах.)

Если в рецепте упоминается конкретная марка или тип желатина, на это могут быть веские причины! Это может быть не всегда так, но знание того, что кислотность может представлять собой красный флаг, когда речь идет о желатине, может помочь вам избежать проблем с незнакомым рецептом.

Выпуск № 4: Алкоголь и ферменты

Сценарий: Вы нашли рецепт, который требует растворения (гидратации) желатина в вермуте, но это не совсем ваше, поэтому вы решаете попробовать другой ликер или фруктовый сок.

Желатин растворялся в воде, вермуте, роме и бочковом виски.

Опасность: Изменение вещей с помощью цветущей жидкости может показаться творческой возможностью или, по крайней мере, безобидным обменом, но есть некоторый реальный потенциал для катастрофы. Мало того, что крепкие спирты лишают желатин доступа к воде для гидратации, прямое воздействие спирта может полностью денатурировать белки, делая их бесполезными.

Точно так же некоторые растения содержат ферменты, расщепляющие белок, которые также могут разрушать желатин. К ним относятся свежий ананас, папайя, киви, манго и свежий имбирь, поэтому стоит провести небольшое исследование, прежде чем делать какие-либо замены.

Проблема № 5: Время

Сценарий: У вас есть рецепт, который работает как волшебство, но он не всегда получается одинаковым от партии к партии. Вы освоили технику, так что же происходит?

Несколько лет назад я заметил, что мои зефиры иногда получаются очень пушистыми. Я был в затруднении, чтобы объяснить это, и сбит с толку огромным количеством переменных в коммерческой кухне (от вкуса до температуры окружающей среды и так далее), поэтому какое-то время я просто списывал это на удачу. С годами я в конце концов заметил, что мои лучшие зефиры всегда были теми, которые я готовил накануне вечером, что я делал в разгар сезона, чтобы ускорить свои утренние дела. Проверьте это.

Эти зефирки в форме кувшинов были сделаны из одинаковых ингредиентов, оборудования и температуры приготовления/охлаждения, но тот, что справа, начинался с желатина, который я распустил за четыре часа до этого. Вау.

На определенном уровне мы все понимаем, что желатин со временем становится гуще. Jell-O становится жидким и водянистым, когда мы кладем его в холодильник, через час становится липким, а еще через час твердым и покачивающимся. Что не так очевидно, так это то, что эти улучшения прочности начинаются в тот момент, когда желатин впервые набухает. Итак, когда накануне вечером я набух желатин, мой зефир выиграл от накопленной силы. Это отличный трюк, но я бы не рекомендовал его всем.

Опасность: В некоторых рецептах желатин используется для аэрации и стабилизации основного элемента, который позже повторно взбивается или смешивается с чем-то еще в будущем (например, с маслом, сливками или безе). Созревание набухшего желатина помогает этой основе получить дополнительный объем, но добавленная прочность снижает ее эластичность, что затрудняет, если не делает невозможным, внесение других ингредиентов позже. Это плохие новости для домашней глазури из зефира, баварского крема и даже домашнего Cool Whip — рецепт, которым я займусь позже на этой неделе.

Выпуск № 6: Сахар

Сценарий: Вы не поверите, сколько сахара требуется в этом рецепте! Наверняка не мешало бы набрать вещи обратно.

Я уже говорил это раньше и скажу снова: сладость — наименее важная роль сахара. Будь то зефир или простое фруктовое желе, сахар конкурирует с желатином за воду и изменяет плотность раствора, и оба эти фактора могут оказать сильное влияние на образование геля.

Опасность: Уменьшение количества сахара в рецепте может ускорить образование геля, но также может привести к более мягкому застыванию, потому что в правильном количестве сахар может улучшить жесткость желатина. Сахар побуждает желатин образовывать более короткие белковые цепочки, создавая нежность в десертах, поэтому его сокращение может привести к более липким результатам.

Если рецепт кажется слишком сладким, первый и лучший способ действий — отрегулировать количество соли. Вы также можете приручить сладость, переключившись с простого на слегка поджаренный сахар, если он у вас есть под рукой.

Достаточно сказать, что отважиться на проторенный путь с десертом на основе желатина — это случайность. Надеемся, что понимание некоторых из этих условий прольет свет на прошлый опыт и, что более важно, осветит потенциальные проблемы, с которыми вы можете столкнуться в будущем.

07 июня 2016 г.

Как исправить испорченную глазурь на торте

Поделиться этим постом:

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Торт, как и любой другой десерт, должен быть вкусным. Но чтобы сделать торты красивыми, тоже требуется много усилий. Некоторые пекари создают потрясающие произведения искусства.

Но не все из нас являются источниками вдохновения в Pinterest. Да, наши кондитерские изделия вкусные, но нам сложно глазировать. На самом деле, как исправить испорченную глазурь на торте?

Существует множество способов исправить испорченную глазурь на торте, независимо от того, используете ли вы помадку, масляный крем, ганаш или сливочный сыр. Вы можете залатать его, помассировать, украсить или заделать трещины. Посыпание сахарной пудрой также впитает влажные пятна.

Когда украшение торта идет наперекосяк, важно не паниковать. Помните: пока это вкусно, вы молодец.

Так что сделайте глубокий вдох, покопайтесь в своем творчестве, и вы найдете правильный рецепт глазури для ваших кондитерских изделий. Есть много способов спасти ситуацию и советы, как избежать ее в будущем.

Творчество: исправление испорченной глазури на торте

Когда украшение торта идет не так, первое, что нужно сделать, это не нервничать.

Во-вторых, направить немного внутреннего творчества. Затем либо переименуйте свое видение украшения торта, либо скройте проблему.

Например, у моих друзей к вечеринке в честь Четвертого июля торт рассыпался и рухнул, оставив три стороны и кучу каскадного щебня посередине. Они не жили рядом с магазином или доставкой, и у них не было больше ингредиентов.

Итак, они залили шоколадной глазурью упавшие руины, воткнули в беспорядок два крошечных флага США под наклоном, а затем нацарапали карандашом для глазури: Помните Аламо.

После вечеринки не осталось ни кусочка.

Но иногда фиаско с тортом не так масштабно. Иногда глазурь имеет дефект только в одном маленьком месте. Если да, подумайте, что у вас есть под рукой, что может скрыть проблему.

Быстрое и простое приготовление глазури

Шоколадные пуговицы

Шоколадные пуговицы могут скрыть большое количество проблем с обледенением. Но подойдет любой съедобный декор: зефир, шоколадная стружка, посыпка или, если вы действительно талантливы, цветы со льдом.

Кокосовая стружка

Посыпьте ваш торт кокосовой стружкой снегом. Никто не увидит ничего, что вы не хотите, чтобы они видели, как только вы закончите.

Кинцуги

Вдохновитесь японским искусством кинцуги и закрасьте трещины фломастером контрастного цвета. Делая это, вы признаете недостатки и превращаете их в искусство.

Свежие цветы

У нашей подруги инвалидность, которая влияет на ее мелкую моторику. Таким образом, она считает, что глазурь торта невозможна. Поэтому она часто посыпает свои торты сахарной пудрой (сахарной пудрой) и кладет сверху лаванду или розы, а затем подает глазурь или шоколадный соус, чтобы люди могли их окунуть.

Однако даже торты со льдом выглядят великолепно, если украсить их свежими цветами. Наложите их на изъян, и ваш торт будет великолепен.

Свежие фрукты

Свежие фрукты, искусно разложенные на торте, могут скрыть множество глазурных грехов.

Орехи

Если ни у кого нет аллергии, орехи могут стать отличным способом скрыть ошибки при глазировании.

Лента

Наденьте ленту или бант так, чтобы скрыть недостатки.

Шпатель для дизайна тортов со льдом

Если вы не можете добиться однородности глазури или глазури, намеренно добавьте текстуру. Одна из техник называется дизайном ледяного торта шпателем и добавляет рябь или спирали. Это легко сделать и позволит устранить недостатки с художественным чутьем.

Тыльную сторону ложки или вилки также можно использовать для создания узоров, таких как переплетения, рябь, волны, завитки или линии.

Взбитые сливки

Этот материал может скрыть что угодно.

Учебное пособие по созданию тортов со льдом можно посмотреть здесь:

5 способов исправить треснувшую помадку на торте

Потрескавшуюся помадку на торте можно спасти несколькими способами.

1 – Масляный крем

Возьмите немного кремовой глазури того же цвета, что и помадка, и заполните ею трещину. Вы должны потереть края пальцем или кистью.

2 – Накройте

Иногда проще всего просто прикрыть. См. выше в статье для предложений.

3 – Помадная заплатка

Возьмите небольшой кусочек помады того же цвета и поместите его на дефект. Затем окуните палец в жир или масло и сотрите им края пластыря.

Посыпьте пятна сахарной пудрой, чтобы впитать излишки жира или масла. После этого остатки можно смахнуть кистью. (Лучше всего подходит для бледной помады.)

В качестве альтернативы можно вырезать из кусочка помады декоративную форму, например звезду, и поместить ее на трещину.

4 – Массаж

Некоторые мелкие дефекты можно устранить массажем. Нанесите небольшую ложку шортенинга на палец и аккуратно помассируйте отметину в историю.

5 – Помадка для труб

Вы также можете заполнить трещины мастикой. Используйте обрезки помады и смешайте их с 3-5 каплями масла и равным количеством капель воды. Перемешайте в пасту.

Если вам нужно больше капель, добавляйте постепенно, не более двух за раз, пока не образуется паста.

Так же, как и со сливочным кремом, поместите помадную пасту в кондитерский мешок и выдавите в трещину. Смешайте пальцем или кистью, слегка смоченной в шортенинге или масле.

7 способов t o Избегайте растрескавшейся помадки

Растрескавшаяся помадка случается со всеми, включая профессиональных пекарей. Тем не менее, некоторые лайфхаки с помадкой могут уменьшить количество дефектов при покрытии торта глазурью.

1 – Будьте лояльны к бренду

Как только вы найдете марку помадки, которая поет душе вашего пекаря, женитесь на ней. Не позволяйте помадке со скидкой ввести вас в заблуждение.

Иногда магазин не продает вашу марку, и это печально, и вам придется проявить храбрость. У каждого бренда есть свои особенности, и использовать другой так же сложно, как и любые новые отношения, так что наберитесь терпения.

2 – Не ждите

Помаду легче всего наносить, когда она свежая. Так что не ждите, пока вы раскатаете его, чтобы положить его на торт.

3 – Увлажнитель

Если вы живете в сухом климате, убедитесь, что увлажнитель включен и работает в той же комнате, где вы украшаете торт.

4 – Массаж и похлопывание

Прежде чем наносить помадку на торт, осмотрите его на наличие неровностей и пузырьков воздуха.

Пузырьки воздуха можно проколоть стерильной иглой, а затем откатить.

Огрубевшие места можно помассировать чистым пальцем, чтобы нанести небольшую ложку шортенинга.

5 – Pre-Frost

Перед нанесением помады смажьте торт тонким слоем ганаша, масляного крема или марципана. Он должен быть довольно ровным, но не обязательно идеальным. Никто не увидит его без помадного пальто.

Когда на торте появится масляный или марципановый слой, аккуратно разровняйте его помадкой. Этот метод ограничивает количество трещин и пузырьков воздуха, предотвращая высыхание торта и помады. Кроме того, он придает легкий оттенок дополнительного аромата.

6 – Правильно раскатайте

Помадку нельзя раскатывать слишком тонко или слишком толсто.

7 – Шортенинг

Если вы заметили, что помада немного подсохла, прежде чем раскатать ее, добавьте ложку шортенинга на пораженные участки. Затем продолжайте добавлять понемногу, пока не вернется желаемая консистенция.

Как избежать комковатого масляного крема или глазури из сливочного сыра

Когда дело доходит до нанесения масляного крема или глазури из сливочного сыра, проблема не всегда связана с вашими навыками нанесения. Иногда глазурь выглядит комковатой, потому что она комковатая.

Обычная причина комковатой инея – температура. Вы хотите, чтобы ваше масло или сливочный сыр были комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

Для плавленого сыра просто оставьте его, пока он не потеряет холод.

Для сливочного масла нарежьте его кубиками и оставьте, пока оно не станет пластичным, но не растает.

Когда масло или сливочный сыр станут комнатной температуры, взбивайте их в течение 1-3 минут, постепенно добавляя любую другую жидкость, например, ваниль или лимон.

Наконец, просейте сахар через сито, не больше чашки сахара за раз.

Как загустить жидкую глазурь

Иногда глазурь пытается имитировать сироп и становится жидкой.

Есть несколько способов исправить это. Наиболее известным является постепенное добавление просеянной сахарной пудры, также известной как сахарная пудра.

8 способов загустить жидкую глазурь без добавления сахара

1 – Крахмал аррорут

Добавляйте пол чайной ложки, взбивая, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.

2 – Сливочное масло

Смешайте столовую ложку мягкого сливочного масла с глазурью. Решающее значение для успеха имеет обеспечение того, чтобы масло не было ни охлажденным, ни растопленным.

3 – Какао-порошок

Какао-порошок лучше всего использовать для шоколадной глазури. Но да, взбивайте по половине чайной ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

4 – Кукурузный крахмал

Добавьте половину чайной ложки кукурузного крахмала в жидкую глазурь. Убедитесь, что он тщательно взбит, прежде чем рискнуть добавить еще.

5 – Мука

Положите глазурь в кастрюлю и слегка нагрейте на плите. Поддерживайте низкую температуру и продолжайте помешивать, постепенно добавляя 1-2 чайные ложки просеянной муки. Продолжайте помешивать и добавлять, пока смесь не начнет густеть.

После начала загустения снять с огня. Дайте глазури остыть, прежде чем наносить ее на торт.

6 – Желатин

Приготовьте неароматизированный желатин. Отставьте желатин остывать. Когда полностью остынет, добавьте две столовые ложки желатина в глазурь.

После того, как глазурь будет готова, дайте глазури остыть в холодильнике в течение 8-10 минут, прежде чем наносить ее на торт.

7 – Тапиока

Взбейте половину чайной ложки и повторите необходимое количество раз.

8 – Взбитые сливки

Взбейте три-четыре столовые ложки взбитых сливок. Убедитесь, что крем очень холодный. Добавляйте сливки постепенно, чтобы вы могли следить за консистенцией и следить за взбиванием.

Как избежать вялой глазури?

Известно, что глазированные кексы становятся рассыпчатыми. Именно поэтому их нужно дважды матировать, дав первому слою название «крошка».

Есть несколько шагов, чтобы покрыть торт двойной глазурью.

1. Нанесите тонкий слой глазури. Опять же, это ваш слой крошки.

2. Положите торт в морозильную камеру на десять минут. Если ваша морозильная камера слишком мала, попробуйте поставить ее в холодильник на срок от двадцати минут до часа.

Вы хотите, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы вы могли осторожно коснуться ее, не прилипая к пальцу.

3. Когда слой крошки затвердеет, нанесите второй слой глазури.

Как спасти ганаш

Иногда ганаш может быть зернистым или свернувшимся. Ни в коем случае не пытайтесь добавить больше крема, чтобы исправить это.

Вместо этого попробуйте осторожно нагреть его, поместив миску в миску с горячей водой. (Как пароварка, но без нижней воды фактически на плите.) Взбивать до однородности.

Если ваш ганаш все еще становится ворчливым, вы можете попробовать добавить немного молока комнатной температуры или предпочитаемого ликера, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Как не покрыть торт глазурью?

Иногда проще всего не пытаться глазировать торт. Как упоминалось выше, одна женщина предпочитает просеять сахарную пудру (сахарную пудру) на торт, а затем украсить его цветами.

Другие способы избежать обледенения или обледенения торта:

1 – Карамельный или шоколадный соус

Приготовьте или купите шоколадный или карамельный соус и капайте им на торт, пока верх не покроется и не выльется на бока.

2 — Frost Only the Top

Перестаньте расстраиваться из-за обледеневших сторон и просто нанесите глазурь слоями. Затем сверху заморозьте, покройте фруктами и объявите, что это вкусно.

3 – Фрукты

Вместо сахарного льда и цветов можно сделать сахар и искусно уложенные фрукты.