Квашеная капуста по-болгарски, по-русски, по-киевски

Наша прекрасная дача. Сайт для дачников и про дачников.

Вряд ли вы сможете легко разъяснить иностранцу смысл понятия «русская дача». Для того, что бы понять что такое русская дача, нужно на ней побывать, причем не просто разочек заглянуть, а прочувствовать, побыть на ней недельку – другую.

Услышать с утра пение птичек, посидеть на веранде, попивая ароматный чай с дымком из самовара и вареньем из крыжовника, отведать обеда за круглым столом с букетиком полевых цветов, побывать на рыбалке или сходить за грибами.

В толковом словаре Даля слово «дача» упоминается в разделе «Давать и дать», сначала в значении раздачи чего-то, и только потом в значении «загородный дом». Много позже, только в конце XIX века, это второстепенное значение перешло в разряд основных.

Об истории дач Википедия пишет: «Считается, что первые дачи появились в России еще в начале XVIII века в эпоху Петра I. Изначально это были, скорее, не дачи, а усадьбы под Петербургом, которые царь даровал своим приближенным за заслуги перед государством. Более 100 лет дачи-усадьбы оставались привилегией аристократии, и только в конце XIX века дачу смогли себе позволить люди различного достатка. Правда, речь шла уже не о собственном, а о съемном загородном доме».

Как же появилась русская дача? Вряд ли дачи могли зародиться в окрестностях Москвы, так как дворянство и без того жило в усадьбах. В Санкт-Петербурге с его парадными застройками, жили очень богатые люди в домах городского типа.

Летом выросших в деревнях дворян городская среда раздражала. Именно раздражение питерской знати вызвало спрос на участки земли не ради постоянного проживания, а для отдыха в выходные дни и спасения от летнего зноя. Первые дачи представляли собой небольшие поместья с дворцом, купальней и другими усладами, а появились они в начале 18 века. С течением времени столичная мода завладела Москвой, и дворяне предпочли отдых на дачах заграничным поездкам.

С 1836 года, когда в нашей стране появились железные дороги, произошел настоящий дачный бум. Пригородные поезда получили название дачных, и каждый уважающий себя человек считал обязательным снять дачу на лето. Дореволюционные дачники выезжали на дачи в апреле, причем с мебелью. Вечерами из окон дач слышались звук рояля, и каждый считал своим долгом иметь библиотеку и бильярдную. По вечерам дачников развлекали артисты летнего театра.

Выезд на дачу в те времена был модным и даже престижным, своего рода демонстрацией благополучия и достатка. До революции дачи были распространены преимущественно в окрестностях Москвы и Петербурга: Кунцево, Останкино, Перово, Сокольниках. С появлением железных дорог их начали строить в более отдаленных местах: Пушкино, Химках, Малаховке, Ховрине, Тарасовке, Томилино. Свою дачу имела даже супруга царя Николая I – 3-этажный особняк в Петергофе.

Семьи дачников жили за городом все теплое время года. В город на службу, как правило, выбирался только глава семейства. Электричества, водопровода и канализации на дачах не было. Свет керосиновой лампы, вода из колодца или речная – вот и все удобства.

После революции дача обрела совершенно новую для себя роль – социальную. Дача стала обязательной составляющей советского идеала жизни. Сословно цеховой подход того времени породил дачи писателей, художников, ученых. Тогда дачи имелись даже у жителей коммунальных квартир.

Понятие дача с течением времени размывалось, и все началось с садовых участков, которые стали раздавать в 60-х годах. Дачникам того времени было не до отдыха: они трудились от рассвета до заката, обеспечивая свою семью дефицитными овощами и фруктами.

Выращивать овощи на дачах начали в 30-е годы, когда наша страна умирала от голода. И по сей день, многие дачники выращивают на своих шести сотках разные овощи: картошку, свеклу, морковь, огурцы, помидоры. И слова навоз и удобрения для них это нечто возвышенное.

Правда, стоит отметить, что в последние годы все больше строится дач, похожих на дворцы в два, а то и в три этажа. Это говорит о том, что садовые участки потихоньку эволюционируют в сторону классической дачи.

Многие думали, что с появлением недорогих туров за границу притягательность дачи исчезнет, но этого не произошло. По данным опросов около 60% россиян являются счастливыми обладателями дач. Дача остается самым популярным видом отдыха у наших соотечественников, а дачные поселки раскинулись по всей стране, даже северная часть России не стала исключением.

Русская дача своим колоритом напоминает современным людям, как раньше выглядели усадьбы. Дачники, ее обитатели, даже не намеренно, но пытаются сохранить и передать все необходимые ее атрибуты.

А чего стоит понаблюдать за заготовкой варений, компотов и солений на летней кухне, ведь тут задействованы все, кто прибыл на дачу! И какое это удовольствие посидеть под яблоней с непременным дачным атрибутом – самоваром!

Как в прежние, так и в нынешние времена дача для своего владельца – это своеобразный мирок. На ней вы находитесь вдалеке от суеты и шума города, вы постоянно на свежем воздухе и вас окружают только те люди, каких вы на самом деле хотите видеть.

Любопытно, что если кого-то пригласили отдохнуть в этот мир – это практически означает, что дали пропуск в семью. А чего стоят походы «по соседски» по близлежащим наделам! Бабушки-дедушки с удовольствием делятся огородными и садоводческими советами, молодежь развлекает себя песнями под гитару, а малыши с сачком собирают бабочек.

Сады на современных дачах, как и на классических русских, вполне могут выглядеть немного заброшенными. Но эта небрежность только придает им особый шарм. В таком саду вы не найдете английского газона, зато веранды очень красиво увиты всевозможными плетущимися растениями.

Да и без буйной сирени вряд ли можно найти хотя бы участок. На старых дачах встречаются небольшие кусочки естественного леса, ну а если с этим не повезло, то обязательно будет расти, хотя бы одна березка, дуб или сосенка.

Что касается цветов, то и без них тут не обходится. Встречаются как летники, которые выращивают в контейнерах и перемещают время от времени, куда душе угодно будет. А есть и многолетние цветы, вроде и пионов и ландышей, которые разрастаются в свое удовольствие и им в этом никто не препятствует. Конечно, среди дачников встречаются и любители замысловатых клумб. Что может быть приятнее, чем разбить цветник своими руками, а затем холить и лелеять его.

А какие газоны бывают на наших дачах!!! Ведь закладка газона и уход за ним — это целое таинство!!!

Какая же дача может обойтись без живности? Да никакая. Кроме всевозможных растений, ее обитатели обязательно на отдых везут своих любимцев. Тут животные чувствуют себя самыми настоящими хозяевами. Они и поохотиться всласть могут на мелкую живность, и понежиться на солнышке или же ради развлечения погонять по округе каких-нибудь соседских питомцев.

Интересно заметить, что аналогов русским дачам нет ни в одной стране мира, даже слов хотя бы отдаленно передающим название понятии нет, вот и приходится иностранцам использовать просто dacha и dachniki. А для нас дачников, русская дача — стиль жизни.

Сейчас на сайте читают…

• Консервированные помидоры «Апшеронские»

  
  Для приготовления консервированных помидоров «Апшеронские» необходимо: 0,5 л 6-процентного уксуса, 1,5 л воды, 150 г чеснока, 150 г соли, 200 г сахара, 250 г масла подсолнечного, 0,5 кг перца болгарского, (горький — по желанию), 3-4 пучка петрушки, 40-60 г горького перца. В большую эмалированную кастрюлю опустить чеснок тертый или молотый, нарезанный перец, мелко нарезанную зелень, […]

• Дельфиниум — болезни и вредители

  
  Болезни дельфиниума Дельфиниумы поражают грибные, бак­териальные и вирусные болезни. Грибные болез­ни — мучнистая роса, гниль корневой шейки, увяда­ние стебля, пятнистость листьев поражают различ­ные органы растений, вызывая те или иные измене­ния в них. Источником заражения являются семена, черенки, опавшие листья, садовый инвентарь. Разви­тию грибных болезней способствуют высокие влаж­ность и температура. Меры борьбы: собирать семена и брать […]

• Зола — ценное удобрение для сада и огорода

  
  Зола — ценное удобрение для сада и огорода. Ее получают при сжигании дров и веток. При сжигании соломы и других растительных остатков получается печная зола, содержащая в изобилии калий, кальций и фосфор. Но наиболее ценная зола получается при сжигании травянистых растений: подсолнечника, гречихи и пр. Больше всего калия в золе, полученной при сжигании травы, соломы, […]

• Череда трехраздельная — Bidens tripartita

  
  Bidens tripartita — череда трехраздельная — обычный сорняк огородов, садов и полей. Это однолетнее растение из семейства астровых можно встретить на сырых местах, по берегам водоемов почти на всей территории России, исключая разве что Крайний Север. Оно довольно невзрачно, высотою от 15 до 100 см. Цветет череда во второй половине лета. Цветки ее буро-желтые, трубчатые, […]

• Выкопка и хранение клубнелуковиц гладиолусов

  
  Гладиолус — теплолюбивое растение, не переносит отрицательных температур, поэтому зимой клубнелуковицы следует хранить в помещении. Органический период покоя клубнелуковиц всего 10—20 дней, после чего при благоприятных условиях они могут прорасти. За органическим периодом идет вынужденный покой, который продолжается до посадки. В средней полосе России и, в частности, в Подмосковье срок выкопки приходится на конец сентября […]

Борщ, котлета по-киевски, голубцы, блины

Мой дед родом из города Борисполя, на Украине. Четверть крови в моих жилах — украинская.

В Украине нельзя отделить людей от земли, и нельзя отделить землю от еды, которая на ней выращивается.

Почвы Украины непревзойденны по своему плодородию. Здесь выращивают так много пшеницы, что его часто называют житницей Европы.

«Надо только бросить зёрнышко, и оно там прорастёт», — сказала Татьяна Музи.

Музи — старший химик-исследователь в Pfizer; она переехала из западной части Украины, Львовской области, в Сент-Луис в 1994 году. Она думала, что сможет остаться здесь всего на несколько лет.

«Это отличный город. Мы просто влюбились, и мы все еще здесь», — сказала она.

Несмотря на то, что ее семья любит широкий выбор национальных кухонь, украинская кухня для нее – это еда для комфорта. Это то, к чему она обращается, когда чувствует ностальгию; это то, к чему она обращается, когда времена плохие.

«Что бы вы ни ели в детстве, всегда возникает ощущение дома, милого дома. Ощущение того тепла и запаха и вкуса, которые сделала твоя мама, и твоя бабушка. Он всегда остается с тобой, — сказала она.

Никогда еще это не было так верно, как сейчас.

«Из-за стресса, в котором мы находимся, я готовлю украинскую еду», — сказала она. «Вчера сварила пирожки, а сегодня, пожалуй, сварю борщ».

Борщ — буква «Т» на идише — неофициальное национальное блюдо Украины. По словам Музи, там изобрели сытный борщ из свеклы, несмотря на попытки некоторых других славянских народов объявить его своим. Некоторые историки предполагают, что люди ели его с 1300-х годов.

Для блюда, существующего так долго, существует почти бесконечное количество вариаций.

Свекла, конечно, в борще нужна, а все остальное дело вкуса. Он может быть вегетарианским, а может содержать мясо — говядину, свинину, курицу или даже утку. Его можно приготовить с фасолью или без, с капустой или без.

Его нужно подавать с хлебом, желательно ржаным, на гарнир. Всегда. Это обязательно.

Я следовала рецепту блоггера-иммигранта из Украины и использовала свеклу, говяжий бульон, говядину, картофель, лук и морковь. Корнеплоды очень важны в украинской кухне, и этот рецепт привлек мое внимание, потому что он был насыщен ими.

И, как и все, кто его готовит, я добавил к блюду свою изюминку. Я приготовил двойной жирный бульон, сварив на медленном огне кости и говядину в купленном в магазине говяжьем бульоне вместе с лавровым листом, луком, парой морковей и парой стеблей сельдерея.

Борщ был свекольным, мясистым и крепким на вкус, достойным, без сомнения, национальным блюдом любой страны.

Следующими, естественно, были голубцы , еще одно блюдо, распространенное на славянских землях. Эта версия, называемая голубцами, имела ярко выраженную украинскую изюминку — морковь.

Измельченную морковь смешивают с томатным соусом, который подается как сверху на голубцы, так и внутри них, где смешивается с рисом и мясным фаршем. Я использовала смесь говядины и индейки, но можно и свинину или — почему бы и нет? — курица.

Морковь придает блюду естественную землистую сладость, которая оживляет капусту с легким вкусом. Некоторые другие кухни добавляют изюм или смородину, чтобы подсластить блюдо, но тертая морковь кажется более органичной для общего вкуса.

Затем я приготовила одно из самых известных украинских блюд, которое даже названо в честь столицы страны. Котлета по-киевски – знаменитое блюдо из куриной грудки, фаршированной сливочным маслом с травами и обжаренной. На улицах Киева есть даже его небольшая скульптура.

Котлета по-киевски была вездесущей в 1970-х годах, в меню любого американского ресторана, претендующего, по крайней мере, на умеренно изысканные блюда. Затем, как и многие вещи, которые ненадолго стали слишком популярными, он начал исчезать.

Но при правильном приготовлении это все равно исключительное блюдо. И это просто по идее. В самом центре масло, смешанное с травами (я использовала эстрагон, но вы также можете использовать зеленый лук, петрушку, кервель, тимьян или розмарин). Вокруг него обернута отбитая куриная грудка.

Эта упаковка курицы и сливочного масла с травами обмакивается сначала в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Когда разрезаешь на один, корочка хрустящая, курица влажная, а из середины вытекает растопленное масло.

Однако при его изготовлении есть некоторые оговорки. Куриные грудки сейчас намного крупнее, чем когда это блюдо было на пике популярности. Даже если вы растолчете один как можно тоньше и обернете его вокруг масла, вы все равно, скорее всего, пережарите его снаружи в масле до того, как прожарится внутри.

Я разрезал свой пополам по горизонтали, что дало нужный размер. В некоторых магазинах есть грудь меньшего размера; Цыплята марки Just Bare меньше по размеру и доступны в нескольких местных супермаркетах, но в магазине, в который я пошел, их не было, когда я туда приехал.

В большинстве рецептов курицу рекомендуется сначала немного обжарить, а затем запечь в духовке, чтобы она полностью пропеклась. Но это обман и не в духе блюда. Я жарил свой при относительно низкой температуре 350 градусов в течение относительно долгого времени 15 минут и получил курицу, которая была идеально хрустящей снаружи и тщательно приготовленной.

На десерт я приготовила украинских блинчика, называемых налесниками . Я наполнил свои слегка подслащенной сырной начинкой, но Музи сказал, что в них можно положить буквально все: мясо, овощи, желе, травы, грибы, фрукты, взбитые сливки — все что угодно.

Может и так, но начинка, которую я сделала из смеси творога, сливочного сыра и сахара, была просто божественной — а я не любитель творога. С тонкими, как бумага, блинчиками было бы лучше. Я не вижу причин когда-либо наполнять их чем-то еще.

Музи сказала, что ее любимая начинка — взбитый сливочный сыр и лосось.

О. Да, это было бы здорово.

Блинчики, голубцы, борщ и Котлета по-киевски — украинская еда, которую я готовила, была действительно исключительной. Это сделало одну четверть моего сердца очень гордой.

БОРЩ

Выход: 8 порций

Адаптировано из рецепта Елены Осиповой с ifoodreal.com

• 6 чашек говяжьего или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 1/2 фунта говяжьих костей с говядиной, опционально
• 1/2 большой луковицы, нарезанной (плюс 1 луковица, разрезанная на четвертинки, по желанию)
• 2 средние моркови, нарезанные (плюс 2 средние моркови, нарезанные на четвертинки, по желанию)
• 2 ребра сельдерея, разрезанного на четвертинки, по желанию
• 3 чашки тонко нарезанной капусты
• 1 столовая ложка оливкового масла, разделенная на части
• 2 средние свеклы, очищенные и нарезанные на спички
• 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 столовой ложки белого уксуса
• Щепотка сахарного песка
• 2 средних зубчика чеснока, натертых на терке
• Перец
• 2 столовые ложки укропа или петрушки, мелко нарезанные
• Сметана для подачи

1. Если вы хотите приготовить двойной бульон, поместите бульон и лавровый лист в большую кастрюлю или жаровню, добавьте кости и говядину, 1 луковицу, 2 моркови и сельдерей. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 час. Снимайте время от времени, по мере необходимости. Время от времени добавляйте воду, чтобы поддерживать уровень жидкости примерно на одном уровне. Процедите лавровый лист, кости, говядину, лук, морковь и сельдерей. Отделите мясо от костей и отложите. Перейдите к шагу 3.

2. Если вы используете обычный бульон, налейте бульон и лавровый лист в большую кастрюлю или жаровню и доведите до кипения.

3. Добавьте капусту, накройте крышкой и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут.

4. Тем временем нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте 1/2 нарезанной луковицы и 2 нарезанные моркови и готовьте 5 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте оставшуюся 1/2 столовой ложки масла и свеклу. Готовьте еще 3-4 минуты, периодически помешивая.

6. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю и добавьте картофель, томатную пасту, отложенное мясо (если используете) и соль. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

7. Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, тертый чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами (особенно уксусом) по вкусу. Этот суп вкуснее всего на второй день.

8. Подавать горячими с ложкой сметаны и хлебом.

В одной порции: 437 калорий; 24 г жира; 11 г насыщенных жиров; 108 мг холестерина; 27 г белка; 37 г углеводов; 8 г сахара; 6 г клетчатки; 772 мг натрия; 118 мг кальция

ГОЛУБЦЫ

Голубцы, капуста, фаршированная говяжьим фаршем, на фото в Сент-Луисе, штат Миссури, в среду, 2 марта 2022 г. (Colter Peterson/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Выход: 12 порций

рецепт Наташи Кравчук, через natashaskitchen. com

• 3 чашки вареного риса, из 1 чашки сырого
• Соль
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1 средняя капуста
• 1 фунт свиного фарша, говяжьего фарша, фарша из индейки или их комбинации
• 4 средние моркови, натертые, разделенные
• 2 1/2 столовых ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 1 1/2 стакана соуса маринара на ваш выбор (желательно домашнего приготовления), разделенные на части
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны

Примечания: Это блюдо можно приготовить, выполнив шаг 8, и поставить в холодильник за 1 день до приготовления.

— Эти голубцы лучше всего готовить в духовке, но их также можно тушить на плите.

— Чтобы заморозить, поместите приготовленные голубцы комнатной температуры в один слой в пакеты для заморозки. Разморозить в холодильнике на ночь перед повторным разогревом.

1. Если рис сырой, приготовьте его в соответствии с указаниями на упаковке. Отложите. Разогрейте духовку до 450 градусов.

2. Заполните большую кастрюлю или жаровню на две трети водой. Добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/4 стакана уксуса и доведите до кипения.

3. Очистите и выбросьте два верхних листа капусты. Сердцевину вырезаем ножом. Поместите капусту в кипящую воду дном вниз; готовить 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 5 минут. Сорвите листья и положите их на тарелку, чтобы они остыли. Если внутренние листья не мягкие, верните капусту в воду и варите еще несколько минут. Листья готовы, когда они мягкие и тусклого цвета. Зарезервируйте 4 чашки воды из кастрюли.

4. Смешайте мясной фарш и рис в большой миске.

5. Натрите и обжарьте 2 моркови в 1 1/2 столовых ложках растительного и сливочного масла на среднем огне. Когда они станут мягкими, добавьте 1/2 стакана соуса маринара и жарьте еще 1 минуту.

6. Добавить смесь моркови и маринара к рису и мясу. Добавьте яйцо и 1/2 столовой ложки соли. Хорошо смешать.

7. Удалите жесткий стебель с больших листьев капусты. Поместите около 2 столовых ложек мясной смеси (больше для больших листьев) в центр каждого листа капусты. Сверните лист, как буррито, набивая с обоих концов, чтобы получилась упаковка мяса и риса, заключенная в капусту. Уложите голубцы в большую кастрюлю или жаровню.

8. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте оставшиеся 2 тертые моркови с 1 чайной ложкой соли. Размешайте до мягкости. Добавьте сметану и оставшийся 1 стакан соуса маринара. Обжарьте еще 1 минуту и ​​снимите с огня. Полейте голубцы морковно-томатным соусом.

9. Для приготовления добавьте достаточно воды, чтобы почти покрыть голубцы. Если используете в духовке, накройте и поместите на решетку в нижней трети и готовьте при температуре 450 градусов в течение 20-25 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и готовьте еще 1 час.

10. При использовании плиты доведите кастрюлю до легкого кипения, затем накройте крышкой и варите 40 минут на среднем огне.

В одной порции: 242 калории; 12 г жира; 4 г насыщенных жиров; 45 мг холестерина; 10 г белка; 22 г углеводов; 5 г сахара; 3 г клетчатки; 393 мг натрия; 56 мг кальция

КУРИЦА ПО-КИЕВСКИ

Курица по-киевски с гарниром из отварного картофеля и глазированной морковью, Сент-Луис, штат Миссури, среда, 2 марта 2022 г. (Colter Peterson/St. Louis Post-Dispatch/TNS)

Выход: 6 порций

Взято из «Новой кулинарной книги Крейга Клэйборна New York Times» Крейга Клэйборна и Пьера Фрэни

• От 4 до 8 унций размягченного сливочного масла, в зависимости от размера куриных грудок
• 1–2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука, петрушки, эстрагона или кервеля (или 1–2 чайные ложки нарезанного тимьяна или розмарина), в зависимости от размера куриной грудки
• Соль
• 6 куриных грудок без костей и кожи, 9 шт.0086
• см. примечание
• Соль и перец
• Масло для жарки во фритюре
• 2 больших яйца
• 1/4 стакана воды
• 1/2 стакана универсальной муки
• 3 чашки панировочных сухарей

Примечание. Если куриные грудки больше 8 унций каждая, разрежьте их пополам по горизонтали. В этом случае используйте 3 грудки, чтобы сделать 6 кусочков курицы.

ПО ТЕМЕ: Где найти курицу по-киевски в Сент-Поле

1. Тщательно перемешать масло с рубленой зеленью, добавив соль, если масло несоленое. Ненадолго остыньте. Если кусочки курицы маленькие, используйте меньшее количество масла и трав; если довольно большой, используйте большее количество.

2. Поместите куриные грудки между листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и слегка отбейте плоским молотком или чугунной сковородой, чтобы они стали толщиной 1/4 дюйма. Посыпать солью и перцем.

3. Положите от 1 1/2 до 3 столовых ложек начинки в центр каждой куриной грудки. Загните края, чтобы закрыть начинку. Поместите фаршированные куриные грудки ненадолго в морозильную камеру, прежде чем панировать их.

4. Тем временем налейте масло в кастрюлю достаточно глубоко, чтобы покрыть свернутую куриную грудку. Это требует много масла; Вы можете использовать кастрюлю среднего размера и готовить курицу партиями. Доведите масло до температуры 375 градусов.

5. В миске взбить яйца с водой. Обваляйте фаршированные куриные грудки сначала в муке, чтобы они хорошо покрылись, затем в яичной смеси, покрывая их со всех сторон. В конце обваляйте их в панировочных сухарях.

6. Осторожно положите одну или несколько куриных грудок в горячее масло; температура сразу понизится. Старайтесь поддерживать температуру около 350 градусов, пока вы жарите грудки во фритюре до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, примерно 13-15 минут.

В одной порции: 567 калорий; 25 г жира; 12 г насыщенных жиров; 185 мг холестерина; 36 г белка; 47 г углеводов; 4 г сахара; 3 г клетчатки; 1253 мг натрия; 121 мг кальция

УКРАИНСКИЕ БЛИНЧИКИ (НАЛЕСНИКИ)

Налесники, украинские блинчики с начинкой из творога, сливочного сыра и сахара, на фото в Сент-Луисе, штат Миссури, в среду, 2 марта 2022 г. (Colter Peterson/St. Louis Post-Dispatch/ TNS)

Выход: 15 порций

Адаптировано из рецепта с alyonascooking.com

• 24 унции творога, см. примечание
• 8 унций сливочного сыра, размягченного
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка, разделенные на
• 5 взбитых яиц
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана молока
• 1/2 столовой ложки масла с мягким вкусом
• 3/4 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла, растопленного

Примечания: Вы также можете использовать сыр рикотта или маскарпоне. В этих случаях не промывайте перед использованием.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Хорошо промойте творог в дуршлаге или сите, дайте стечь. Высушите на бумажных полотенцах.

2. Взбейте творог, сливочный сыр и 1/4 стакана сахара до получения однородной массы. Отложите.

3. Взбивайте яйца и муку, пока не исчезнет большая часть комочков муки. Постепенно добавляйте молоко на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Добавьте масло, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахара.

4. Поставьте 11-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь (если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вам придется слегка смазать ее маслом). Когда сковорода нагреется, вылейте на нее 1/3 стакана теста; быстро наклоняйте и встряхивайте из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось равномерно. Используйте меньше теста для меньшей сковороды. Готовьте, пока края слегка не станут хрустящими, и переверните. Готовьте еще 45 секунд, прежде чем вынимать. Сложите и повторите.

5. Тонко распределите начинку поверх каждого блина. Плотно свернуть и уложить в подготовленную форму для запекания. Вам понадобится часть второго слоя поверх первого. Смажьте оба слоя растопленным сливочным маслом, накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 25–30 минут. Перед подачей разрезать пополам.

В одной порции: 215 калорий; 13 г жира; 7 г насыщенных жиров; 94 мг холестерина; 10 г белка; 16 г углеводов; 7 г сахара; нет клетчатки; 341 мг натрия; 114 мг кальция

Украинские голубцы или голубцы с начинкой » Не совсем среднее

ПЕРЕХОДИТЕ К РЕЦЕПТУ

Украинские голубцы или голубцы с начинкой — это наследие моей прабабушки для меня

Этот пост первоначально дебютировал в январе 2019 года и набрал более 10 000 просмотров, теперь обновлен и переиздан в октябре 2020 года — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Хотите чего-нибудь домашнего? Украинские голубцы или голубцы с начинкой — это труд любви и воплощение максимально комфортной еды.

Сегодня мама справилась. Вчера мы зашли в бакалейную лавку, чтобы она могла купить немного капусты.

Ее взгляд на это – семья приедет в середине недели, а Украинские Голубцы или Голубцы с начинкой наверняка накормят толпу.

Мой дубль – она скучает по своей маме, моей бабушке, которую мы потеряли в 2016 году. По правде говоря, я тоже.

Посмотрите мое видео об украинских голубцах, которые моя мама продемонстрировала по бабушкиному рецепту!

Если вы сейчас или когда-либо были напуганы тем, насколько сложной кажется задача приготовления голубца в домашних условиях, не бойтесь, потому что этот процесс намного проще, чем вы думаете.

Я вырос на этом блюде. Его очень часто подавали в доме моей бабушки.

Это был рецепт ее матери, моей прабабушки, Розы , которая иммигрировала в Соединенные Штаты из Пржедни Поржичи, Богемия (сейчас находится на территории современной Чехии) в 1909 году.

Ей было 18 лет. , четвертая дочь из семи, но она приехала в Новый Свет совсем одна.

Она и мой прадедушка — единственные «НОВОСЪЕЗДШИЕ» в США, так как все остальные части моей семьи обосновались здесь с самого начала… 1607 в Новом Амстердаме для моего самого раннего родственника на самом деле.

Но, вернемся к капусте…

Голубцы распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной и Восточной Европы, Турции, Армении, Азербайджана, Грузии и Ирана, а также Западной Азии и Северной Китай.

Если вы думали, что капуста не может насытить вас, подумайте еще раз.

Грам подала ей восхитительно сладких и соленых булочек вместе с картофельным пюре, хлебом с маслом, маринованной или обжаренной свеклой, кисло-сладким луком и зеленым салатом с ее домашним яблочным уксусом и сметанной заправкой.

Оглядываясь назад, я не могу поверить, сколько моя бабушка готовила для наших семейных обедов.

У меня уходит полдня, чтобы переработать одну капусту в голубцы, не говоря уже о трех, и она сделала это легко, никогда не жалуясь.

Ищете дополнительные рецепты комфортных блюд? Не забудьте просмотреть и мои рецепты этих замечательных блюд!

Запеканка из лапши со сметаной

Карри из индейки и тыквы

Запеканка из курицы со сливками Альфредо

Почти все, кого я знаю, называют их голубцами с начинкой. Другие знают их как халупки, а другие как голумпки.

Я всегда знал их как Голубцы и мог произносить их, когда был совсем маленьким.

Прабабушка будет повторять это, пока я не смогу это сказать! Как вы их называете?

Это блюдо ВСЕГДА приводило в бешенство моего дедушку и папу, а теперь мой брат просит мою маму приготовить Украинские голубцы или Голубцы с начинкой , когда он знает, что придет в гости.

Он возвращает нас в детство, напоминает нам о скромных началах, о борьбе во время Депрессии, независимо от того, пережили мы ее или пришли после нее, и учит нас не тратить зря.

Это комфорт. И это КРАСИВАЯ посуда.

Листья капусты, в отличие от листьев салата, не отделяются от кочана. Они требуют «смягчения конуса», плотного беловатого стебля, поднимающегося вверх от нижней части цветка. Сорванные или порванные листья в этом методе не подойдут, поэтому стоит потратить лишние несколько минут, чтобы правильно удалить листья.

Я проснулся сегодня в 7 утра от лязга кастрюль и сковородок.

Моей маме 75 лет.

Меня до сих пор удивляет, когда она собирает энергию, как раньше Грэм, чтобы рано вставать и очищать капусту – да, капусту… во множественном числе.

Это много работы, но, как я уже сказал, я только что закончил наслаждаться двумя клецками, и она справилась.

Я схватил свою камеру после того, как быстро откинул чашку кофе, чтобы задокументировать ее метод в сравнении с моим собственным.

Наверное, я стал немного собственническим и высокомерным, когда дело касалось моих собственных подходов к рецептам, потому что я ожидал недосоленную партию едва приправленных пельменей, но я ошибся.

Неправильно.

Моя мама скручивает капусту, как сигары. Я предпочитаю, чтобы мои были сложены и подвернуты так, как я попросил ее сделать это для видео выше.

Я видел и другие, которые выглядят как красивые, аккуратные булочки с плоскими концами.

Независимо от способа сборки готовые голубцы во время запекания кладутся в жаровню швом вниз.

Вам не нужно беспокоиться о том, что они распушатся, так как вы их плотно упакуете.

Она следовала рецепту моей бабушки до буквы , за исключением одного ингредиента, который мы начали добавлять пару десятилетий назад, Чили Хайнц Соус.

Я не уверен, знала ли Грэм когда-либо, что это было добавлено, но она никогда не жаловалась, когда моя мама подавала ей голубцы.

Украинские голубцы или голубцы с начинкой из сытного сочетания говяжьего фарша, риса и нарезанного лука.

Домашний соус, в котором запекаются голубцы, состоит из капусты, оставшейся после того, как начинка израсходована, сгущенного томатного супа, консервированных помидоров и нашего не совсем секретного ингредиента — соуса чили Heinz.

Это блюдо можно охарактеризовать как сладкое и пикантное. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре, свеклой, кисло-сладким луком, сытной буханкой халы или другим яичным хлебом.

Украинские голубцы или голубцы с начинкой

Дженни из «Не совсем среднего»

Украинские голубцы или голубцы с начинкой – это творение любви и воплощение максимально комфортной еды.

5 Из 11 голосов

Порции: 12 порций, 2 рулона на порцию

Печатный рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 1 час

Общее время 3 часа 30 мин

Курс.

Кухня Польша, Украина

Порции 12 порций, по 2 булочки на порцию

Калорийность 321 ккал

• противень с крышкой

• большая кастрюля для бульона

• Дуршлаг

Знаете ли вы, что очень легко распечатать половину рецепта или даже9

? Наведите указатель мыши на размер порции (выделено синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы сделать больше. Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите нужное количество порций. Легко.

Ингредиенты для украинских голубцов или голубцов с начинкой

Из одного кочана капусты получается примерно 24 голубца, иногда больше, если капуста очень крупная, иногда меньше, если листья слишком маленькие, чтобы их можно было свернуть. При покупке выбирайте крупную плотную капусту.

• 1 большая зеленая капуста
• 2 1/2 фунта говяжьего фарша
• 2 чашки вареного риса
• 2 больших яйца
• 1 средняя луковица, грубо нарезанная
• 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный полосками; в качестве альтернативы, от нескольких до многих маленьких сладких перцев любого цвета, нарезанных полосками
• 10 томатов черри, разделенных на четыре части
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 10 банок по 3/4 унции сгущенного томатного супа
• 1 1 фунт консервированных помидоров
• 1 бутылка соуса чили Я использую Heinz
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 4 сушеных лавровых листа

Методика

• Рис отварить в соответствии с инструкцией на упаковке и отложить до полного остывания после приготовления.

• Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы половина духовки была ниже, чтобы обеспечить высоту жаровни. Разогрейте духовку до 350°F.

• Наберите воду в большую кастрюлю, поставьте ее на горелку и доведите до кипения. Пока вода нагревается, удалите жесткие внешние листья капусты и отложите. Сердцевина вокруг стебля капусты под достаточным углом, чтобы удалить. Аккуратно положите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Добавьте еще воды, чтобы капуста не касалась дна кастрюли.

• Немного уменьшите огонь и варите капусту около 5 минут или пока внешние листья не станут мягкими. Используя кухонные щипцы, удалите внешние 2 или 3 листа так, чтобы они попали в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы собрать воду. Продолжайте с оставшимися листьями капусты один за другим, давая минуту или две между листьями, чтобы нижние листья стали мягкими. Вы хотите, чтобы они отслаивались в один нетронутый кусок.

• В большой миске смешайте говяжий фарш, охлажденный рис, нарезанный лук, яйца и соль. Руками перемешайте смесь до однородности.

• Поместите приготовленные листья капусты рядом с миской со смесью, готовясь к сворачиванию/начинке пельменей. Перед начинкой подготовьте большую форму для запекания, высыпав на дно одну банку сгущенного томатного супа или немного консервированных помидоров и распределив их по всей поверхности. Вам не нужно много.

• Начните сворачивать/фаршировать капустные листья по одному, взяв горсть говяжьей смеси и разместив ее по центру листа. Складываем из стороны в сторону и сверху вниз. Мамина «техника», показанная здесь, больше похожа на толстые сигарообразные связки. Если они плотно упакованы, то сохранят форму во время приготовления. Поместите швом вниз в форму для запекания и повторяйте, пока не будет использована вся мясная смесь.

• Когда все голубцы будут плотно сложены в форму для запекания, разложите полоски перца и помидоры черри. Если остались не фаршированные листья капусты, мелко нарежьте их и также разбросайте поверх. Вылейте консервированные помидоры, оставшуюся банку томатного супа и соус Heinz Chili поверх клецок. Посыпать сушеным базиликом и добавить лавровый лист. Опустите внешние листья, отделенные от капусты в начале рецепта, в горячую воду, которая используется для размягчения капусты. Это просто для удаления любого песка с поверхности листьев. Используйте внешние листья как «одеяло» и полностью накройте пельмени. Это важно, чтобы они готовились на пару и не подгорали.

• Накройте жаровню крышкой и выпекайте при 350°F в течение 2 часов. По истечении 2 часов выключите нагрев духовки, приоткройте дверцу духовки и оставьте противень в духовке, не трогая его, еще на час.

• Голубцы готовы к употреблению, как только отдохнут. Полить соусом голубцы и подавать с большим количеством хлеба, чтобы впитать соус и сок.

Порция: 1 порцияКкал: 321 ккалУглеводы: 15 г Белки: 20 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 98 мг Натрий: 680 мг Калий: 514 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 4 г Витамин А: 262 МЕ Витамин С: 50 мг Кальций: 71 мг Железо: 3 мг я знаю, как это было!

Не позволяйте мне говорить вам, что это длительный процесс, или изображения обработки капусты выше, чтобы вы думали, что это мероприятие на весь день — это просто не так.