Гуляш из говядины с подливкой — классический пошаговый рецепт

Приготовим сегодня национальное блюдо венгров – гуляш!  В Венгрии он варится как густой суп с добавлением картофеля, помидоров и болгарского перца. И не только. Из муки делаются чипетки – макаронные изделия ручной работы. Получается вкуснейший, полноценный и аппетитный суп.

Мы готовим его по-другому. Для нас это тушеное мясо с густой подливкой, загущенное мукой. Варится оно с луком и морковью до состояния, пока не станет мягким. И подается с гарниром. Мы предпочитаем гуляш с картофельным пюре или рисом. Но это не догма, в качестве гарнира берется любая крупа или макаронные изделия.

Мне нравится лакомиться им дома. И в незнакомом кафе не боюсь взять порцию для обеда или на ужин. Это не котлета, и не бифштекс, где в составе фарша попадаются сюрпризы в виде избыточного количества жира или хлеба. Мясо, оно и есть мясо. Кусочки видимы и понимаешь, что в твоей тарелке. Да и вкус предсказуемый.

Готовят гуляш из свинины и с говядиной, рецепты просты в приготовлении. Секрет вкуса таится в правильных пропорциях компонентов и в некоторых нюансах готовки. Об этом и пойдет речь ниже.

Гуляш из говядины с подливкой по классическому рецепту

Известны рецепты, где гуляш готовится из свинины. На блоге написана статья с серией рецептов по этой теме. Но мне нравится делать его из говядины или молодой телятины. Готовить из этого вида мяса подольше, чем из свинины. Зато получается не так жирно.

Принципы готовки одинаковы. Мясо в обоих случаях тушится до состояния мягкости. Поэтому время зависит от сорта и качества взятого продукта. Но на процесс в целом уходит не больше полутора часов.

Нам понадобится:

• мясо говядина или телятина – 500-600 гр
• лук – 2 шт
• морковь – 1 шт
• томатная паста – 1,5 ст. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• смесь специй для мяса
• куркума – 1 ст. ложка
• мука – 1-1,5 ст. ложки
• масло растительное – 5 ст. ложек
• сахар – 0,5 ч. ложки
• соль, черный молотый перец по вкусу
• перец красный стручковый
• зелень, зеленый лук для подачи

Приготовление:

1. Выбор сорта и качества мяса определяет время готовки и вкус будущего блюда. Молодая телятина нежнее и мягче, поэтому быстрее сварится и не будет жесткой.

Если решите готовить из говядины, то старайтесь выбирать мясо посветлее, без грубых прожилок и желтого жира. Темное мясо с желтым жиром от старого животного, а значит жесткое. Готовиться оно будет дольше и не будет такого вкуса, какой хотелось бы получить. Шейная и лопаточная часть подойдут лучше других. Использую сегодня лопаточную часть.

Мясо помыть, обтереть бумажным полотенцем и срезать жилки и пленки. Затем нарезать небольшими кубиками или кусочками в 3 сантиметра.

Обязательно обсушите его, чтобы при обжаривании оно не давало брызг.

2. Лук порезать кубиками размером в половину сантиметра. Во время долгого тушения он станет невидимым. Поэтому и нужна такая мелкая нарезка. Для того, чтобы он не ел глаза, пользуйтесь острым ножом, и периодически обмакивайте его в холодную воду.

3. Морковь потереть на терке. Берите плод среднего размера граммов на 100.

4. Чеснок измельчить при помощи пресса или порубить ножом.

5. Сразу же подготовить томатную пасту. Если она домашняя, то отмерьте 4-5 столовых ложек. Если магазинная, то хватит 1,5 ложек. Такой продукт уварен сильнее, поэтому и концентрация у него насыщенней. К тому же она кислее, чем домашняя. И если добавить больше, то вкус подливы получится не сбалансированным – с преимуществом кислых нот.

В летнее время года берутся яркие и сочные томаты. Паста в таком случае также добавляется, если у плодов не хватает собственного цвета. Гуляш – это яркое и сочное блюдо, богатое ароматом, вкусом и цветом.

Если используете и томатную пасту, и помидоры, то сделайте на плодах крестообразный надрез и залейте овощи кипятком. Потом стяните кожицу и порежьте кубиками. Тушить их в очищенном виде.

Гуляш из говядины с томатной пастой на сковороде

1. В сковородку налить масло и прогреть его до сизого дымка. Чтобы мясо не потеряло сок, масло нужно раскаленное. Аккуратно выложить нарезанные куски в посуду и пока их не перемешивать. Подержите в таком состоянии подольше, чтобы низ успел зарумяниться. Если перевернуть раньше положенного времени, то весь сок выпарится и кусочки, даже после тушения, останутся резиновыми.

Корочка запечатает сок внутри, и мясо будет мягким и сочным.

2. Пока мясо жарится в сковородке, оно пройдет несколько этапов. После обжарки, когда его впервые помешаете, появится сок и пена.

Так как огонь интенсивный, то одно и другое быстро выпарится. Как только это произойдет наступит быстрое зарумянивание кусочков. В это время мешайте мясо почаще.

3. Не передерживайте его на горячей поверхности. Как только бока зарумянились, тут же отправляйте к нему лук.

4. Чтобы кубики лука успели обжариться и не горели, убавить огонь. Мясо уже «запечатано, и сок выделяться не будет.

Перемешать компоненты и томить их вместе до румяности и мягкости лука. Часто мешать, чтобы добиться равномерного обжаривания. На этот этап понадобится 2-3 минуты.

5. Высыпать в сковородку морковь, сразу же перемешать и налить 1/3 стакана кипятка. Не допускайте, чтобы лук пережарился. Томить овощи с мясом еще две-три минуты. Если требуется дополнительная вода, то налейте ее.

6. Всыпать в сковородку сахар. С ним морковь лучше откроется во вкусе.

7. Выложить томатную пасту и налить еще треть стакана кипятка. Перемешать, чтобы масса разошлась и окрасила содержимое.

8. Сразу же всыпать в посуду чеснок и специи. В их составе у меня молотый кориандр, паприка, куркума и смесь трав. Берите те, что любите. Мне нравятся эти, потому что они дают не только аромат, вкус, но и цвет.

Обжарить их на маленьком или среднем огне после перемешивания не более минуты. За это время они успеют раскрыться во вкусе и не пережарятся.

9. Всыпать в сковородку муку. Ориентируйтесь в ее количестве на вкус. Добавляю ложку, чтобы подливка получилась не слишком густой. На фото готового блюда видно, какая она будет.  При желании сделать ее гуще, добавьте дополнительно еще половину столовой ложки.

После всыпания муки, тут же перемешать и обжарить ее, помешивая постоянно, в течение минуты.

10. Держите наготове кипяток. Влейте в посуду три полных 250-граммовых стакана. Перемешать массу и дать ей закипеть. Сразу же убавить огонь до такого состояния. чтобы подлива слегка побулькивала. Обильного кипения не допускайте.

11. Добавить в поливу кусок красного острого перца, прямо в стручке. Добавляю половинку. Не бойтесь, остро не будет. Для придания вкуса перец необходим. Когда блюдо будет готово, не забудьте его выкинуть. Если попадется кому-то, то будет не в радость.

Если стручка нет, то в конце варки добавим красный молотый перец вместе с черным.

Как приготовить гуляш с подливкой

1. Закрыть сковородку крышкой и тушить содержимое на минимальном огне минут 40. За это время два-три раза перемешать, чтобы густая часть подливы не скапливалась на дне.

2. Через отведенное время посолить подливу, добавив соль по вкусу. Позже это делать не нужно, иначе кусочки мяса останутся безвкусными. После чего тушить его до готовности.

Если мясо молодое, то уже на этой стадии, оно мягкое. Достаточно будет потушить его еще минут 20-30 и хватит. Если же по истечению этого времени, гуляш жестковат, то тушите до готовности дополнительные 30 минут.

3. Воды на время варки как правило хватает. Мне больше она не нужна, если держать маленький огонь. Но если ее мало, то через полчаса подлейте кипяток. Во все время варки мясо варится в прикрытом состоянии.

4. За 5 минут до окончания варки попробовать еще раз блюдо на соленость. Если не хватает, добавьте. Сразу же всыпать черный молотый перец и красный, если не добавляли стручок. Дать добавкам разойтись, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать постоять 10-15 минут.

5. Пока варился гуляш, сварите гарнир. Как уже говорила выше, мне больше нравится подавать его с картофельным пюре или рисом. Переходите по ссылкам, смотрите, как их вкусно приготовить.

Или же сварите другую крупу. Подойдут и макаронные изделия.

6. На тарелки разложить гарнир. Сверху выложить тушеное мясо и обильно полить густой подливой. Для большей аппетитности посыпать свежей зеленью или зеленым луком.

Есть, пока блюдо горячее. Оно получилось таким, что трудно описать словами. В нем присутствуют разные вкусы: сладкий, кислый, горький и соленый. При этом каждый из них не выделяется. Они чувствуются, но сбалансированы. Уже не один год готовлю такой гуляш, но по сей день удивляю домашних вкусом.

Если не съели блюдо сразу, то храните его в холодильнике. На второй день оно не теряет вкусовых качеств. Разве что становится гуще. Да и гарнир я стараюсь сварить уже другой.

Когда едим мясо на следующий день, вспоминаем Ремарка «Тени в раю». Цитата: «У меня в номере стоит кастрюля с гуляшом по-сегедски. Хватит на шесть здоровых едоков. Венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был хорош, а сегодня ещё лучше»…

Каждый раз при этом хочу поискать этот сегедский рецепт, где в подливу добавляется тмин. Добавляю другие специи, и тоже получается вкусно. А летом, когда болгарский перец сладок и сочен, готовлю с ним. Готовьте и вы. Блюдо стоит того, чтобы попробовать. Вы удивитесь, насколько вкусным может быть гуляш!

До новых встреч!

Гуляш из индейки с подливой: рецепт на сковороде

Традиционно готовится гуляш из говяжьего и свиного мяса, но можно готовить из курицы или индейки. А поскольку индюшиное мясо имеет малую калорийность, то приготовленный гуляш станет диетическим блюдом.

Какого-то особого секрета по приготовлению гуляша из индейки не существует. Добавление специй и масса подливы будет зависеть исключительно от вкусовых предпочтений того, кто будет готовить блюдо. 

Однако перед приготовлением гуляша особое внимание следует уделить выбору мяса, поскольку от этого зависит итоговый результат и вкус блюда. Например, если выбирать индюшиное филе, то блюдо получится более диетическим, а если брать бедра или голени — гуляш выйдет более густым и сочным. Итак, как приготовить вкусный гуляш из индейки с подливой — читаем ниже.

Приготовление гуляша из индейки с подливкой:

1. Перед готовкой гуляша мясо нужно промыть и нарезать. Готовить его нужно до румяности, затем снять с плиты, переложить в другую емкость.
2. Овощи промыть, очистить от кожуры, обжарить в посудине, в которой готовилось мясо. Посолить, поперчить, затем вернуть филе к овощам.
3. В сковородку с ингредиентами добавить томат, любимые приправы и немного бульона. После чего посудину закрыть крышкой и готовить блюдо на протяжении 40 минут. Ближе к концу приготовления на свое усмотрение можно добавить в блюдо любимую зелень.

Сегодня существуют разные способы приготовления гуляша из мяса индейки. Некоторые хозяйки предпочитают готовить блюдо на плите, в сковородке или казане, а другие — в печи или жаровне. Технология почти всегда одинаковая, отличаться могут только ингредиенты. 

В гуляше можно заменять одни овощи на другие, вместо индейки использовать курицу или свинину, экспериментировать с добавлением разных приправ.

Гуляш из филе индейки в томатном соусе

Данное блюдо станет любимым вариантом обеда или ужина. Поскольку готовится быстро и легко, а вкус получается просто «пальчики оближешь». 

Как и в традиционном рецепте, данное венгерское блюдо также включает в себя томатную пасту, поскольку подлива становится насыщеннее, ярче и полностью раскрывает все вкусовые качества гуляша. Так как гуляш из индейки достаточно сытное блюдо, то дополнять его гарниром совершенно необязательно.

Ингредиенты:

• индюшиное мясо (филе, бедра или голени) — 500 гр.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло — 25 гр. ;
• томат — 70 гр.;
• специи — по 0,5 ч.л.;
• мука — 0.5 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Для начала мясо хорошо промывают, затем следует нарубить слайсами средней толщины.
2. В казан налить подсолнечное масло, хорошо разогреть. Немного обжарить мясо до румянности. Достать индейку, отставить в сторону.
3. Овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Обжарить в казане, где готовилось мясо.
4. После того как овощи станут помягче, вернуть мясо в казан, добавить 1 стакан воды, специи, томатную пасту и чеснок. Готовить на протяжении 20 минут.
5. Взять с казана небольшое количество подливы и передать в миску с высокими бортиками. Добавить в подливу муку и тщательно перемешать, устраняя все комочки.
6. После чего вернуть мучную жидкость в казан с мясом и овощами. Тушить блюдо до загустения подливы и полной готовности гуляша.
7. Подавать блюдо с томатной подливой желательно горячим.

Гуляш из индейки со сметаной

Нежный и сочный, гуляш понравится не только взрослым, но и детям. Время приготовления 50 минут. Готовить блюдо удобнее всего будет в печи, в емкости с толстым дном. Это может быть сковорода, казан или специально предназначенная для печи посудина.

Ингредиенты:

• индюшиное мясо — 500 гр.;
• средняя луковица — 1 шт.;
• перец — 1 шт.;
• нежирная сметана — 350 мл.;
• специи — по 0,5 ч.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло сливочное — 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Филейную часть индейки порезать слайсами средней толщины, обжарить до образования румяной корочки.
2. Болгарский перец помыть, избавиться от хвостика и семян, нарезать соломкой. Луковицу нарезать полукольцами и добавить все вместе в жаровню к филе.
3. После чего в жаровню добавить сметану, натертый чеснок, посолить, присыпать специями. Хорошо перемешать и поставить тушиться в печь на 35 минут.
4. Готовый гуляш выходит очень вкусным, а благодаря сметане мясо становится нежным, подлива имеет сливочный вкус.

Гуляш из индейки в мультиварке

Пожалуй, одним из самых нетрудных способов вкусно приготовить любое блюдо, так как можно не стоять у плиты, является мультиварка. Она практически все сделает сама. Время на приготовление гуляша из грудки индейки — 1 час.

Ингредиенты:

• индюшиное мясо — 500 гр.;
• тертые томаты или томатная паста — 40 гр.;
• небольшая луковица;
• морковь — 2 шт.;
• перец красный — 2 шт.;
• приправы — 0,5 ч.л.;
• сливочное масло — 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Мультиварку включить, выбрать режим Тушение, влить в емкость масло, обжарить заранее порезанное мясо индейки.
2. Овощи помыть, избавить от кожуры, нарубить ломтиками средней толщины и отправить в жаровню к индейке.
3. К гуляшу добавить тертый чеснок, томатную пасту, специи.
4. Закрыть емкость мультиварки и оставить тушиться до полной готовности, периодически помешивая.

По-испански

Время приготовления блюда — 1 час. Калорийность — 200 ккал на 100 гр.

Традиционно такой гуляш готовят в жаркой Испании. Не менее жарким получается и гуляш, секрет приготовления которого кроется в добавлении острой аджики. Причем соус можно применять как приготовленный самостоятельно, так и купленный в магазине. Вкус блюда от этого не изменится.

Ингредиенты:

• индейка — 500 гр.;
• масло растительное — 25 мл.;
• острая аджика — 3 ч.л.;
• луковица;
• перец красный — 2 шт.;
• томат — 4 ст.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• специи — 0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Сперва мясо необходимо тщательно промыть, просушить от излишней влаги бумажной салфеткой и порубить на небольшие ломтики.
2. Обжарить индейку до румяности, добавить аджику, тщательно перемешать.
3. Лук и перец нарезать небольшими квадратиками, соединить с мясом.
4. Смешать в отдельной емкости стакан воды, томат, мелко тертый чеснок и приправы.
5. Влить подливу в сковороду с ингредиентами.
6. Тщательно перемешать.
7. Закрыть посудину крышкой, тушить до полной готовности мяса.

С грибами

Время приготовления — 45 минут. Калорийность блюда — 150 ккал на 100 гр.

Несмотря на низкую калорийность, гуляш с грибами получается очень сытным и вкусным. Такое блюдо не требует гарнира. Для приготовления можно использовать разные грибы: шампиньоны, лисички, боровики, в зависимости от вкусовых предпочтений. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо дома.

Ингредиенты:

• индюшатина — 1 кг.;
• небольшая луковица — 2 шт. ;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• вода или бульон — 300 мл.;
• сливки — 150 мл.;
• грибы — 350 гр.;
• специи по вкусу.

Процесс создания вкусного гуляша из филе индейки:

1. Мясо помыть, просушить, нарезать слайсами, обжарить до золотистого цвета на сковороде или в жаровне.
2. Луковицу нарезать кубиком, добавить к мясу, поджарить до прозрачности.
3. Грибы нарезать полукольцами, соединить с индейкой и луком, посолить, добавить любимые приправы, влить в жаровню воду или бульон, а также сливки и перемешать.
4. Закрыть посудину крышкой и готовить на небольшом огне в течение 35 минут. 

Теперь вы знаете, как сделать ароматный гуляш из индейки с подливой. Приятного аппетита!

Легкий рецепт гуляша — Как приготовить американский гуляш

Решаете, что приготовить на ужин сегодня вечером? Если вы колеблетесь между рецептом пасты или густым рагу, попробуйте гуляш. Это сытное рагу готовится в одной кастрюле, в конце добавляются макароны и готовятся прямо в соусе. Нам нравится простота еды в одной кастрюле, и этот гуляш не может быть проще!

Что такое гуляш?

Гуляш — это рагу из мяса и овощей в различных вариантах, происходящих из стран Центральной и Восточной Европы. Обычно большинство людей думают о венгерском гуляше: рагу из кусочков мяса, тушеных до максимальной нежности в бульоне с добавлением паприки с овощами, такими как морковь и болгарский перец. (Его конечный результат напоминает уютное тушеное мясо говядины.) Этот рецепт гуляша, однако, выполнен в американском стиле с использованием говяжьего фарша, лука, чеснока, помидоров и специй. Это как начало хорошего рецепта чили! Как только все будет приготовлено вместе, добавляются макароны и готовятся прямо в соусе. Гуляш завершается большим количеством острого сыра чеддер, придающего ему сливочную консистенцию и остроту. Самое приятное в этом блюде то, что все готовится — от приготовления до готовки — менее чем за 30 минут.

Какой гарнир подойдет к гуляшу?

Гуляш по-европейски обычно подают с масляной лапшой, кнедликами или просто с хлебом и картофелем. Этот рецепт гуляша делает подачу полноценного блюда еще проще: макароны добавляются прямо в рагу.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

4–6 порций

Время приготовления:

5 минут

Общее время:

30 минут

Ингредиенты

• 2 ст.

  olive oil

• 1

  onion, chopped

• 3

  garlic cloves, chopped

• 1 1/2 lb.

  ground beef

• 1

  (15 унций) говяжий бульон

• 1

  (15 унций). банка томатного соуса

• 1

  Банка нарезанных кубиками помидоров

• 1 ст.

  Вустерширский соус

• 1 ч. л.

  соль с приправами

• 2 ч. л.

  сушеная итальянская приправа

• 1 ст.

  перец молотый

• 1/2 ч. л.

  перец черный молотый

• 2 в.

  локтевые макароны

• 1 c.

  острый сыр чеддер, тертый

• нарезанные свежие травы, такие как петрушка, лук, или укроп, для гарнира

Направления

• 1. Шаг. на средне-сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте лук и готовьте, пока он слегка не станет мягким, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте говяжий фарш, разбивая его на мелкие кусочки деревянной ложкой, и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, около 5 минут. Если в сковороде осталось много жидкости или жира, слейте большую часть и выбросьте.
  2. Шаг 2. Добавьте говяжий бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, 1/2 стакана воды, вустерширский соус, приправленную солью, итальянскую приправу, паприку и молотый черный перец. Перемешайте, чтобы объединить, и снова доведите до кипения.
  3. Шаг 3. Добавьте макароны и снова доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите около 12 минут, пока макароны не станут мягкими, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте сыр. Перемешивайте, пока он полностью не растворится в соусе. Подавать с рубленой зеленью, по желанию.

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как приготовить нежнейший и ароматнейший гуляш | Истории

Кроме того, 10 рецептов гуляша для начала

Кристин Ботор

Участник сообщества

www. instagram.com/kristin.bothor

Гуляш — одно из тех блюд, которые, кажется, всегда были в ходу, но все же большинство людей уклоняются от них от того, чтобы сделать это самим. Недавно я спросил некоторых своих немецких коллег, что им приходит на ум, когда они думают о гуляше. Выпали два ответа: 1. Семейная трапеза у бабушки, 2. так называемая «9».0179 Пушка для гуляша» , чтобы накормить толпу.

Затем я спросил этих же коллег, готовили ли они когда-нибудь сами гуляш, но последовали довольно осторожные ответы.

Но почему? Действительно ли это такое сложное в приготовлении блюдо, или нас пугает такое легендарное блюдо? Я забросал нашего шеф-повара Кристиана вопросами и рассказал о происхождении и традиционном методе приготовления классического гуляша. Вы можете рассчитывать на простое 4-шаговое руководство по приготовлению идеального гуляша, а также 10 вкусных рецептов, с которых можно начать!

Что такое гуляш?

В чем разница между тушеным мясом и гуляшом и о каких региональных вариациях нам следует знать?

Классический гуляш из говядины родом из Венгрии. Эта версия, более известная как Gulyás, , больше похожа на суп-гуляш с различными ингредиентами. Вариант, который мы все знаем и любим, упоминается здесь как Pörkölt . В середине 19 века любимый рецепт гуляша был привезен в Вену венгерскими солдатами и пользовался большой популярностью, известный как Венский 9.0179 Сафтгулаш сейчас. В этом специальном варианте мясо и овощи тушатся в пиве и воде и томятся в течение очень долгого времени при низкой температуре.

И это только краткий обзор самых популярных вариантов гуляша! Другие известные рецепты, которые вы, возможно, еще не пробовали:

Сегединский гуляш: кубиками, обжаривают, а затем тушат около часа, прежде чем квашеная капуста присоединяется к партии еще полчаса. Оригинал Сегедин Гуляш подается со сметаной.

Дебреценский гуляш: В этом региональном варианте вместо говядины используется венгерская дебреценская колбаса. Вы можете нарезать колбасу кубиками или ломтиками и тушить с другими ингредиентами, как в традиционном рецепте.

Гуляш в котле: Этот вариант, как следует из названия, готовится в большом котле на открытом огне.

Boeuf Bourguignon: Классика французской кухни также считается разновидностью гуляша из говядины, который благодаря длительному тушению становится невероятно нежным и сочным.

Часто гуляш приравнивают к рагу. В рагу куски мяса обычно не обжаривают, а сразу тушат в бульоне или другой жидкости. Проще говоря, рагу = гуляш без обжаривания.

Звучит запутанно? Это не! По сути, вам нужно сосредоточиться только на 4 основных ингредиентах, чтобы приготовить идеальный гуляш.

4 составляющих идеального гуляша

1. Мясо

Выбирайте для гуляша мраморное мясо, так как оно готовится очень медленно, жир вытапливается и получается нежным конечный результат. Говядина и телятина очень популярны, но вы также можете выбрать дичь, свинину или баранину. Менее подходит нежирное мясо, так как оно станет жестким при длительном приготовлении.

2. Овощи

Овощи играют важную вспомогательную роль в гуляше и могут варьироваться от рецепта к рецепту. Наиболее распространены лук и лук-шалот, а также грибы и чеснок. Свежий перец используется для оригинального венгерского гуляша, а Сегединский гуляш основан на квашеной капусте.

3. Специи

Какие специи следует использовать для вкусного гуляша, зависит от региональных вариантов, а также от вашего личного вкуса: очень популярны лавровый лист, тимьян, майоран, тмин или паприка.

4. Жидкость

В дополнение к обжариванию мяса и овощей также требуется большое количество жидкости для деглазирования, которая обеспечивает растворение ароматов запекания на дне кастрюли, сочетаясь со всеми прекрасными ароматами соуса. . Бульон можно использовать любой, но не помешает и красное вино, и темное пиво, и даже щепотка уксуса.

Как приготовить гуляш за 4 простых шага

Теперь, когда вы знакомы с основными компонентами гуляша, давайте перейдем к приготовлению:

1. Удалите любые хрящеватые сухожилия из выбранного вами мяса, затем нарежьте его грубыми кубиками. При желании очистите лук или лук-шалот и крупно нарежьте кубиками, но вы также можете добавить их целиком. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Крупно нарежьте овощи по вашему выбору.

2. В сотейнике или жаровне нагрейте растительное масло. Обжарьте лук или лук-шалот, овощи по вашему выбору и чеснок, затем удалите их и отложите в сторону. Теперь порционно обжарьте мясо и также отложите.

3. Добавить красное вино и бульон. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы запекания растворились со дна кастрюли, затем приправьте солью и перцем и добавьте специи по вашему выбору, такие как лавровый лист и тимьян.

Совет от Кристиана: при желании вскипятите бульон с обрезанными сухожилиями, прежде чем добавлять его к мясу. При кипячении сухожилия превращаются в натуральный желатин, который позже помогает связать соус.

4. Переложить обжаренное мясо и овощи обратно в кастрюлю и варить около 90 минут на медленном огне. Подавайте гуляш с картофелем, шпецле, тальятелле, фермерским хлебом, полентой или различными овощными пюре.

10 простых рецептов классического гуляша, рагу и других блюд

Теперь пора приступить к делу: от классического гуляша и гуляша из оленины до любых вегетарианских вариантов — у нас есть все рецепты, о которых вы когда-либо мечтали!

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Гуляш из оленины

→ Перейти к рецепту

Дымный гриб-гулаш с хлебными пельмени

→ Перейти к рецепту

Медленная кукура Bourguignon

→ Go To Recipe

Hearty Beeftation Ctewew

→ Go To Recipe

Hearty Degetation Degetation

→ Go To Recipe

.