Густота теста для блинов: useful_faq — LiveJournal

Очень редко пеку блины. Точнее, был период, лет 10 вообще этим не занимался, вот недавно решил снова тряхнуть стариной.
Так-то ничего сложного…
И в общем-то хорошо получилось, тоненькие и обалденно вкусные, ну и выход — с десяти блинов два комом — вроде не сильно много… но… меня дико напрягает необходимость вот этого гадания на блинной гуще, необходимость густоту теста определять «на глаз».

И во всех рецептах именно так и пишут — типа, пробовать и тренироваться, тренироваться и пробовать, всякие эти «густота сметаны» — да чёрт побери, она разная же, густота эта, как её на глаз понять! На чей глаз… Они, эти «сметанщики», хоть бы понимали, что сметана — она от каждой коровы разная получается…

При том, что я вообще-то довольно много готовил всего, вот эта неопределённость меня ну просто выбивает из колеи, я так не могу, и всё откладываю теперь это занятие, тем более, что времени как-то всегда дефицит, и тренировки с блинами не радуют. То есть, когда ты варишь там борщ или печёшь пирог, или ещё что-то — то обычно получается либо вкусно, либо чуть похуже, но всё равно неплохо, а чтоб совсем запороть блюдо — у меня такое ну очень-очень редко случается. А с блинами нет, тут вот этот триггер: либо супер — либо ком. А тут ещё над ними стоять над плитой (печка, натуральная, деревенская) довольно тяжко по здоровью, и лозунг: тренировки, тренировки и ещё раз тренировки «на глазок» — как-то отбивает желание.

То есть, ещё раз повторяю: блины, в общем, у меня получаются. Вкусные, тоненькие, супер.
Но. Каждый раз, когда думаю о вот этих вот плясках и гаданиях над густотой теста — просто пропадает желание начинать. Ну, такой вот чисто психологический, может быть, блок.
Я понимаю, что точного рецепта нет — мука разная, яйца разные… вода, чёрт побери, тоже разная! Дейтерия там больше, трития тут меньше…

Но всё же наверное у кого-то есть свои хитрости-тонкости, как с максимальной точностью выдержать густоту теста для тонких блинов до начала этого вот колдунства, до того, как у тебя на сковродке образовался первый ком.
Не панацея, конечно, на это не рассчитываю, но и что-то поточнее вот этого вот уныло-стандартного «густота сметаны»… если у кого есть свои приёмы — прошу поделиться.

Блины (тесто для блинов) | Как сделать

П
По этому рецепту блины сможет сделать даже самая отчаявшаяся испечь блин «не комом» хозяйка :). Уверяю Вас, что за те несколько лет, что я пеку блины по этому рецепту, ещё ни один «комом» не вышел. Главное добиться нужной консистенции теста — не слишком густое и не слишком жидкое. Блины плохо снимаются или не снимаются вовсе, если в тесте маловато муки, так, что если Вы делаете блины впервые и не уверены какой густоты должно быть тесто, смело экспериментируйте, попробуйте тесто разной густоты. Для этого отлейте немного теста в миску и добавьте муки либо молока. Попробуйте испечь блин, если все хорошо, то это нужная вам густота. Я так делала, когда только училась этому не всегда простому делу.
Вообще, если чувствуете, что муки маловато, не сыпьте её прям во всё тесто сразу. Бухнете муку в жидкое тесто — комочки вам гарантированы. Лучше отлить тесто в миску и добавить муку, хорошо размешать и лишь затем вылить в основную массу.Такой способ наверняка убережет тесто от образования комочков.
В последнее время я всё чаще замешиваю тесто на кефире, они получаются более ажурные и мягкие:). Ну а сегодня блины на молоке, тоже очень вкусненькие.

Ингредиенты:

• Молоко 1 л
• Яйца — 5 шт
• Сахар — 2 ст.л
• Соль — 1/4 ч.л
• Сода — 1/2 ч.л
• Мука — сколько возьмет тесто, но примерно 300 гр
• Растительное масло — 2 ст.л
• Лимонный сок 1 ч.л (чтобы соду погасить)
• Вода 1 стакан (крутой кипяток)

Приготовление:

Яйца взбиваем с сахаром, солью.

Добавляем немного молока, перемешиваем и добавляем часть муки. Я никогда не выливаю сразу всё молоко. Добавляю его постепенно, чередуя с мукой и каждый раз хорошо размешиваю, тогда в тесте никогда не бывает комочков. А когда вы выливаете сразу все молоко и начинаете добавлять муку, то очень сложно потом разбить образовавшиеся комочки. Так постепенно вводим все молоко. Тесто замешиваем чуть гуще чем обычно вы делаете на блины. Оно должно получиться как сметана.

Добавляем гашенную соду и растительное масло.

И, наконец, кульминационный момент!!! Так сказать заварная часть. Выливаем в тесто стакан крутого кипятка, непрерывно помешивая при этом. Кипяток «заварит» тесто и блинчики получатся с маленькими дырочками. Так же при помощи кипятка мы доведем тесто до нужной консистенции, немного разбавим густоту. Теперь оставляем тесто минут на 20 «отдохнуть».

После того, как тесто постоит вы можете подкорректировать густоту, если вдруг будет густовато или жидковато (путем добавления либо муки, либо водички/молока).
Теперь выпекаем. Сковороду я смазываю только один раз, для первого блина. Остальные сами хорошо снимаются за счет масла, которое мы налили в тесто. Масло также не позволяет блинам быстро сохнуть и затвердевать.

Можете кушать со сгущенкой или медом, а можете соорудить начинку. Вариантов начинки огромное количество. Вот некоторые мои : С черемшой, с печенью, с творогом и яблоками, с бананами в карамели.

Приятного аппетита!

Не оставайтесь безучастными! Сохраняйте ссылки для себя и делитесь с друзьями в Ваших любимых социальных сетях:

Тесто для блинчиков | La Cuisinette

Тесто для блинчиков – одно из самых простых видов теста, знакомое кулинару любого уровня. Кажется, что с приготовлением такого теста справится даже ребенок. Однако почему-то самые простые вещи вызывают самые большие сложности, а первый блин неизменно получается комом.

Так ли все просто с самым простым тестом для блинчиков? И как добиться неизменно отличного результата в приготовлении этого вида теста? Давайте разбираться.

тесто для блинчиков

В своей статье про основные виды теста я рассказывала о пресном тесте. Именно оно является основой для приготовления самого простого теста для блинчиков. Вспомним кратко основные характеристики пресного теста: мука и жидкость составляют 95-98% общей массы ингредиентов для пресного теста, оставшиеся 2-5% массы могут приходиться на жиры, молочные продукты, яйца и сахар. Пресное тесто может быть очень густым, средней густоты и жидким.

Итак, тесто для блинчиков – это жидкое пресное тесто. В качестве основы-жидкости для этого вида теста могут использоваться вода, молочные продукты (молоко, кефир, сыворотка). Разрыхляют тесто для блинчиков механическим методом, взбивая венчиком или миксером цельные яйца (или отдельно взбивая только белки) в пышную устойчивую пену, благодаря чему воздух задерживается в тесте.

Когда речь заходит о консистенции теста для блинчиков, можно ориентироваться на советы типа «тесто должно быть жидким, как нежирная/жидкая/густая сметана/кефир», «тесто должно быть расплывающимся/растекающимся», «тесто должно быть погуще/пожиже» и многие другие… Но лично мне такие советы непонятны. Прежде всего, если ориентироваться на густоту теста для блинчиков, принимая за эталон сметану, то какую сметану? Какой жирности? Промышленную или деревенскую? И вообще, настоящая сметана – совсем не текучий продукт. Или нужно как-то вообразить себе настоящую сметану, но насколько-то жидкую? Насколько?.. А что значит «расплывающееся/растекающееся» тесто. Должно ли идеально расплывающееся тесто растекаться до какого-то определенного предела расплываемости? И что значит, что тесто должно быть «погуще/пожиже»? Так погуще или пожиже? Или погуще/пожиже относительно чего?… Конечно, я утрирую, но, согласитесь, что во всем этом многообразии советов можно запутаться и, не имея под рукой своей собственной идеальной рецептуры теста для блинчиков, получить совершенно непредсказуемый результат.

А что же на вопрос об идеальной консистенции теста для блинчиков нам ответит кулинарная наука? Есть ли какое-то соотношение ингредиентов, на которое можно доверительно ориентироваться? Конечно, есть!

Идеальным соотношением основных ингредиентов теста для блинчиков кулинарами признано такое: мука пшеничная – 26% от общей массы готового теста, жидкость – 64%, яйца – 7%, сахар – 2,4%, соль – 0,6%.

Вот так все просто. И не нужно определять никакие степени текучести, расплываемости или густоты мифической сметаны. Ориентируясь на рекомендуемое соотношение основных ингредиентов можно начинать поиски своего идеального рецепта теста для блинчиков или становиться на приводимых рекомендациях как основных, поскольку результат всегда будет идеален и предсказуем.

Что ж, давайте приготовим самое простое, базовое тесто для блинчиков. В качестве жидкости используем молоко, как самый популярный ингредиент для этого вида теста.

Для приготовления 1 литра теста нам понадобятся:

• мука пшеничная – 260 грамм;
• молоко (жирностью не менее 3,2%) – 650 миллилитров;
• яйца – 65 грамм;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 3-5 грамм, по вкусу.

Способ приготовления теста для блинчиков может быть ручным или механическим – на ваше усмотрение. Небольшие порции теста удобно приготовить вручную, для большего его количества целесообразно использовать миксер.

Приступим.

Сложите яйца, сахар и соль в глубокую миску. На быстром ходу миксера или очень энергично вручную взбейте яйца с сахаром и солью до однородной консистенции. Чем выше будут обороты миксера или ручного венчика при взбивании и чем дольше оно будет проводиться, тем пышнее будет яичная масса и тем больше пузырьков воздуха она задержит в себе. Впоследствии это повлияет на пышность выпекаемых блинчиков, поскольку в период выпечки за счет расширения воздуха и частичного испарения воды будет происходить рыхление теста. Очень пышными блинчики при этом не станут, но и «резиновыми» точно не получатся.

Ко взбитой яичной массе добавьте молоко. Перемешайте.

Добавьте в миску 50% муки от общего ее количества, используемого в рецептуре. Взбивайте тесто на медленном ходу миксера или вручную. Делать это следует аккуратно, во избежание разбрызгивания жидкости.

Теперь понемногу, продолжая взбивание, добавьте в тесто оставшуюся муку и перемешивайте тесто до однородного состояния сначала на медленном ходу миксера или вручную, а затем – на быстром, в течение нескольких минут.

Обязательно процедите тесто через мелкоячеистое сито. Несмотря даже на самое качественное вымешивание и взбивание теста в нем образуются неприятные комочки.

Теперь оставьте готовое тесто в покое на некоторое время. 30-ти минут будет достаточно. За это время клейковинные белки пшеничной муки в присутствии большого количества жидкости максимально полно набухнут и фактура готового теста окончательно сформируется.

А вот какой получается идеальная консистенция теста для блинчиков. Однородная, в меру текучая, не густая и не жидкая, стекает с ложки широкой лентой. Если присмотреться, в готовом тесте заметны мелкие пузырьки воздуха.

Вот и все! Идеальное тесто готово и теперь можно приступать к выпеканию блинчиков!

готовое тесто для блинов

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

теориятесто

Если тесто на блины не получилось

Удивляюсь нашим мамам и бабушкам: накидают «сборную солянку» в миску, размешают ложкой, постоят еще перед холодильником, подумают, что там завалялась такого, что может в блины пойти, пожарят всю эту мешанину — и получается шедевр!
У современных хозяек целый арсенал средств: миксеры, комбайны, кухонные весы, которые взвешивают до грамма, сковороды со специальным покрытием, самые различные рецепты — и…часто комочки вместо блинов. Разберемся, в чем причины неудачных блинчиков, но сначала поделюсь своим видеорецептом, по которому блины всегда получаются.

Залог успеха при выпечке блинов:правильная пропорция жидкости, яиц и муки. Как только вы отработаете и поймете, какой должна быть консистенция блинного теста, блины начнут получаться.

Главный секрет правильного соотношения муки к жидкости — 2:3, то есть на 3 стакана жидкости нужно использовать 2 стакана муки. Пользуйтесь этим правилом,отмеряйте все стаканами, пока не набьете руку и не сможете делать все «на глазок».

А теперь разберем ошибки,сделаем работу над ними, и пусть блинчики всегда будут отменными!

Блины рвутся на сковороде

Одна из частых проблем хозяек — блинчики не хотят переворачиваться, рвутся прямо на сковороде, получаются комочки, а не блины. Главных причин такой неудачи две. Первая — вы положили мало яиц в тесто, а вторая — не дали тесту постоять после замеса.
Яйца добавляют эластичности тесту, поэтому придерживайтесь правила: на литр жидкости не меньше трех яиц. Что делать, если блины рвутся, а тесто уже замешено. Разбейте одно или два яйца в пиалу в отдельную миску, размешайте вилкой до однородности и влейте в тесто, снова размешайте его миксером или половником до однородности.Возможно вам потребуется добавить и немного муки (крахмала), чтобы вернуть нужную густоту теста.

Вторая причина неэластичного теста — у клейковины не было времени, чтобы достаточно развиться и сделать ингредиенты связанными. Мука содержит клейковину, которая и делает наше тесто эластичным, «гибким», однородным. Не зря, каждый рецепт блинов заканчивается рекомендацией — дать тесту постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Особенно важно соблюдать это правило, если вы планируете в блинчики что-нибудь заворачивать (ведь в этом случае они должны быть эластичными непременно!)

Какие еще могут быть причины, по которым блинчики рвутся?

мало муки

При недостатке муки тесто уже нельзя назвать тестом. Вы стараетесь сделать блинное тесто как можно более жидким, чтобы блинчики получились идеально тонкими? Не перестарайтесь в этом желании! Если муки не хватит, блинчики будут рваться. Добавьте муки и хорошо размешайте тесто.

не подходит сковорода

Вовсе не обязательно использовать специальные дорогие сковороды для блинов. Но вот идеально ровными и чистыми они обязаны быть. Если дно сковороды хоть немного будет цепляться с тестом, то блин будет невозможно перевернуть, не порвав.Немного спасет ситуацию, если вы будете смазывать сковороду каждый раз перед тем, как налить тесто (это поможет также образованию дырочек). Специальная блинная сковорода спасет вас от неудачи на 100 %, потому что имеет поверхность, к которой тесто не прилипает, кроме того удобную ручку и небольшой вес. Легкой сковородкой можно быстро орудовать во время выпекания блинов и рука после стопки ажурных солнышек не отвалится.

раннее переворачивание

Если блин не дожарился, то обязательно порвется во время переворачивания. Дайте ему хорошо подрумяниться, готовность можно определять по поджаристыми сухим краешкам. Имейте под рукой лопатку с тонким основанием, чтобы можно было поддевать блин и проверять готовность.

слишком много масла

Сливочное или растительное масло добавляется во многих рецептах с целью не смазывать сковороду каждый раз при выпекании (а также с целью улучшить вкус) Но, как и любой жир, масло действует в качестве разрыхлителя для теста, поэтому крадет эластичность. Соблюдайте меру в количестве масла в тесте, на литр молока не должно тратиться больше 1 столовой ложки.Для появления дырочек лучше смазывать поверхность сковороды капелькой масла перед каждым блином.

много разрыхлителей

В моих рецептах блинов разрыхлителей нет (только в тех,где есть кефир), считаю, что на появление дырочек он не оказывает никакого влияния, на вкус — тоже, поэтому не вижу смысла его добавлять. Но существует огромное количество рекомендаций, согласно которым «без разрыхлителя не будет дырочек», поэтому рецепты содержат и соду, и разрыхлитель, иногда все вместе. Помните, что если перестараться с разрыхлителем, блинчики могут рваться.

Блины внутри не пропекаются

Часто бывает такое, что блинчики красивые, золотистые и снимаются отлично, но внутри клеклые и сырые. В чем может быть причина? Очень часто такая ситуация возникает, если вы делаете замес на кефире (на простокваше, йогурте, кислом молоке). Все кисломолочные продукты настолько вязкие, что для разрыхления обязательно нужна сода или пекарский порошок.

Какие еще могут причины сырых блинов внутри?

жидкое тесто

Если муки в тесте недостаточно, снаружи блины могут «схватиться»,так как влага испаряется благодаря горячей сковороде, а внутри останутся непропеченными.

холодные ингредиенты

Все продукты (включая яйца и молоко) должны быть комнатной температуры, поэтому заранее вынимайте их из холодильника. Если ингредиенты холодные, блинчики получатся клеклыми, а также могут рваться при выпечке, потому что холодным ингредиентам сложно соединиться и дать в результате эластичное, полностью однородное тесто.

тонкая сковорода

Современные материалы хуже справляются с распределением тепла по поверхности сковороды, а чугунных бабушкиных сковородок уже днем с огнем не сыщешь. Я остановила свой выбор на сковороде для блинов с двойным дном. Она не такая тяжелая, как чугунная, но и не слишком тонкая, как большинство современных представительниц. Результатом всегда очень довольна!

Если вы точно знаете, что причина сырых блинов не в сковороде, тогда добавьте щепотку разрыхлителя, муки и согрейте тесто, дав постоять ему полчаса-час в при комнатной температуре.

Почему блины подгорают

Блинное тесто распределяем по сковороде и даем ему схватиться, зарумяниться. Если огонь настолько сильный, что блинчик сразу же румянится, это плохо. Уменьшите огонь, чтобы не сжечь блины, горелое (и даже просто очень поджаристое вредно для здоровья).

слишком сладкое тесто

Если сахар совсем не добавлять в блинное тесто, блинчики выходят серыми и неаппетитными. Поэтому сахарный песок добавлять нужно, но важно с ним не переборщить. Есть прямая взаимосвязь между сладким тестом и горелыми блинами.

плохая сковорода

Вам понадобится сменить сковородку, если дно настолько тонкое, что снаружи- все красиво, а внутри сырое тесто. В попытках дожарить блины внутри,вы передерживаете тесто на сковороде, в итоге снаружи блинчики получаются горелыми.

Почему блины получаются жесткими

густое тесто

От избытка муки много неприятностей: мука забивает тесто, оно густое, блины долго пекутся, плохо впитывают масло,не сворачиваются, а трескаются и т. д. Чтобы выровнять консистенцию, нужно добавить молоко.

много яиц

Совсем без яиц хорошего блинного теста не сделаешь, но их избыток может привести к неудаче. Блинчики получаются резиновыми на вкус, жесткими и невкусными.

низкая температура

Если вы печете на нескольких сковородках, есть большой соблазн — сделать температуру поменьше, чтобы все успевать: и на вторую сковороду теста налить, и только что испекшийся блин смазать, и со второй сковородой не припоздать. Но здесь скрывается такой подвох: на слишком маленьком огне блины пересушиваются, начинаются крошиться и становятся жесткими.

Почему блины получаются невкусными

нет соли

Пресная еда всегда невкусная, и даже блинное тесто необходимо солить. Баланс соли и сахара создает приятный вкус.

плохое молоко/кефир

Большой соблазн спасти скисшее молоко или просроченный кефир, сделав из них блинчики. Если же продукты настолько кислые, что уже горчат или имеют неприятные запахи, вкусных блинов не получится. Молоко с магазинной полки зачастую содержит антибиотики, поэтому при нагреве начинает горчить.

плохое масло

Во многих рецептах значится растопленное сливочное или растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очищение жиры могут давать горький вкус, поэтому используйте только качественное масло, которому доверяете.

Если вы новичок и только начинаете дружить с блинным тестом, начинайте печь на молоке и воде, кисломолочные продукты — для продвинутого уровня хозяек. Это мой главный совет напоследок, желаю вам удачи! Обязательно поделитесь в комментариях, какие блинчики особенно любимы в вашей семье, какими секретами удачных блинов вы пользуетесь.

Скорее всего дело в том, что вы добавили в тесто очень много муки, поэтому блины и получаются толстые. А еще попробуйте выливать на сковороду поменьше теста, чтобы оно распределяя лось по ней равномерным тонким слоем.

Тонкими блинчики могу получиться только если тесто сделано на молоке, а не на простокваше или кефире. И тесто не должно быть густым, чем более оно жидкое, тем лучше блинчик растекается по сковороде.

муки много сыпете. Разбейте яйца в молоко, взбейте миксером и небольшими порциями добавляйте муку — тесто должно быть жидким, потом добавьте сахар, соль и соду.

1. Блины ломкие и хрустящие, а не мягкие

Добавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше.
Как вариант – смазывать каждый блинчик маслом/салом, или сковородку каждый раз перед выпечкой (на любителя).
[cut]

всё зависит от теста и кол-ва масла на сковороде. Чем меньше яиц и больше жидкости в тесте, больше масла на сковороде, тем блины нежнее.

Тесто: 1л молока+ 1чл соли+ 2чл сахара+ 3яйца+ 0,3 чл соды+ 0,5стакю подс. масл. +мука. Все взбить миксером, констистенция не как вода -гуще. Масло на сковородку только на 1 -й блин. Не будет ни жаренок ни хруста- мая семья, это не любит. Легко!

Не пеките блины на сильном огне. Тесто любит умеренность и постоянство. При замесе теста добавьте в него немного растительного масла, пару столовых ложек сметаны. Одно-два яйца, не больше, так как яйца и создают хрупкость, ломкость. Перед выпечкой хорошенько сковороду прокалите на плите, на маленьком огне, в течение получаса, не меньше. После замеса тесту нужно постоять минут тридцать-сорок, не меньше, чтобы мука набухла и созрела. Когда начнёте выпекать блинчики, дайте им как следует прожариться с двух сторон, не спешите их переворачивать. Выложив готовый блин на тарелку-промажьте слегка его растопленным сливочным маслом. После того, когда последний блин будет готов, пусть они как следует остынут. И вся премудрость. Не спешите! У меня получались хрупкие блинчики тогда. когда хотела избавиться от них поскорей.

Блины получаются ломкими и жесткими от переизбытка яиц, муки и перепада температуры.
Добавляют мягкости тесту кисломолочные продукты (скисшее молоко, пахта, кефир, некоторые вон и сметану добавляют).
По поводу температуры – когда блин попадает с горячей сковородки на холодную тарелку, он очень быстро остывает и теряет влагу, из-за чего становится ломким. Чтобы этого избежать, блины надо складывать стопкой, чуть промазывать маслом и сразу накрывать чем-то сверху ( я использую большую выпуклую стеклянную крышку от сковородки, идеальный вариант). Во время жарки крышку нужно снимать только для тоо, чтоб добавить в стопочку новый блин. Там они остывают медленно, не теряют влагу и дополнительно пропариваются, из-за чего становятся мягкими и легко сворачиваются.

2. Блины без дырочек

Не добавлять много сахара в тесто, лучше потом на готовый блин.
Способы сделать дырочки без соды и дрожжей: взбить белки, добавить минералку.
Дать тесту постоять. Слой теста тонкий, на хорошо разогретую сковородку.

Девочки. а хотите побольше ДЫРОЧЕК? Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку.Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки. Попробуйте.

В кастрюльку 0,5 литра воды + 0,5 литра молока подогреть на плите, влить в миску, где будет замешиваться тесто, добавить 3 яйца, 1 ст.ложку соли, сахар (для более пресных 3ст.л, для тех кто любит послаще 5ст.л). Все взбить миксером.
Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол.ложек раст.масла, все еще взбить миксером.
В это время раскаливаете сковороду, а дальше – дело техники стряпаете блинчики.
Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р.маслом, а когда блин оказывается на тарелке, смазываю топленым сливочным маслом и каждый раз накрываю крышкой, так они не засыхают.

3. Блины плохо пропекаются

Слой теста делать тоньше (механически/разбавить), отрегулировать огонь, менять сковородку)

Внимание: идеальны для выпечки блинов именно чугунные сковороды, поскольку чугун хоть и медленнее нагревается, но долго держит тепло, и оно равномерно распределяется по всей поверхности сковороды. Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают. Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна.
Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой.
Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Лучшие рецепты тонких блинов — Блины, блинчики от 1001 ЕДА

На Востоке считают, что чем тоньше девушка умеет раскатывать тесто, тем быстрее она выйдет замуж. У нас же опытность хозяйки определяет толщина блинов. Замечу, не американских оладий-блинчиков, а русских блинов, кружевных, ажурных, золотистых, как солнце.

Есть несколько правил тонкого блина. Основное – это отсутствие в блинном тесте разрыхляющих добавок (соды и разрыхлителей). По густоте тесто нужно сделать такое, как сливки. Тогда блин будет очень тонко растекаться по сковороде. Густое тесто будет застывать быстрее, чем растечется, и блин получится толстым. Если тесто получится слишком жидким (как вода), то блины будут рваться (в лучшем случае) или сразу же гореть. Сковороду нужно раскалить «до невозможности». У меня показатель – когда обычным полотенцем ручку (у меня она металлическая) держать невозможно. Еще один момент – наличие жира в тесте. Причин этому несколько. Первая – жиры повышают эластичность теста. С ними тонкие блины не рвутся, когда их переворачиваешь. Второе – добавив жир в тесто, вам нужно будет всего лишь несколько раз смазать сковороду во время выпечки блинов, и они не будут прилипать к сковороде. Кстати, меня научила бабушка секрету. Чтобы первый блин не был комом, разогретую сковороду нужно хорошенько натереть махровой тряпочкой (для этого у меня есть старенькое полотенце). Натрешь – и сковорода блестит, и блин не прилипает. Конечно, не говорю о тефлоне – там ничего не прилипает и все счастливы. Но все же блины лучше печь на чугунных сковородах. Пробовала – получается вкуснее, хотя причину объяснить пока не могу.

Еще один момент – тесто без комочков, крупинок и тому подобного. Чтобы не было комочков от муки, ее просеивают и добавляют в половину жидкости для замеса. Хорошо размешивают, получается тесто, как на оладьи. А затем, продолжая мешать, добавляют жидкость и доводят тесто до нужной консистенции. Если получится жидкое тесто – то отбирают часть теста, добавляют муку, смешивают тесто погуще и потом уже смешивают все вместе.

Итак, рецепты тонких блинов.

Тонкие блинчики на молоке «Нежные».

На пол литра молока нам понадобится полтора стакана муки, 3 яйца, две чайные ложки сахара и половину чайной ложки соли. Также хорошо добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха, или же 20 граммов растопленного сливочного масла (от него блины будут ажурнее). Для начала нужно смешать в миске треть молока, яйца, соль и сахар. Теперь в два приема просеять муку в яично-молочную смесь и хорошо перемешать до однородного состояния без комков. Теперь можно добавлять оставшееся молоко, доводя тесто до густоты сливок, и печь. Готовые блинчики можно есть с сахарной пудрой, вареньем и молоком, а можно завернуть в них вашу любимую начинку.

Тонкие блинчики на сыворотке «Тройка».

Их название – от того, что всего (почти) по 3. На 3 стакана сыворотки – 3 яйца, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки подсолнечного масла. Кроме этого, вам понадобится чайная ложка соли и два стакана муки (максимум). Можно готовить по принципу «все смешать», но он хорошо работает, если у вас есть миксер – он отлично разбивает комочки в жидком тесте. Если миксера нет – сначала месим на стакане сыворотки тесто как на оладьи по густоте, а потом добавляем сыворотку. Совет – делайте тесто на полтора стакана муки, а если будет жидкое – добавите еще. Замесив тесто на блины, дайте ему настояться от получаса до «на ночь в холодильник». Так блины будут лучше.

Еще один прекрасный рецепт блинов я нашла в фильме «Дом у реки. Завтрак». Кроме рецепта блинов здесь есть и множество других идей и рецептов для семейных завтраков.

httpv://youtu.be/mEORxk1zaZw

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Идеальные блины к Масленице: рецепт от папы, который печёт их каждые выходные

Блины — блюдо с очень простым составом ингредиентов, но с практически непостижимым способом приготовления. Вроде бы вот сковорода, вот тесто, вот инструкция — но почему они опять прилипают и рвутся? Ведущий радиостанции «Маяк», журналист и папа двоих детей Павел Картаев весь прошлый год искал формулу выпечки идеальных блинов, нашел ее и делится с вами.

Полезная рассылка «Мела» два раза в неделю: во вторник и пятницу

— Говорит Челябинск. Местное время 7 утра.

Диктор городской радиосети читал утренний выпуск новостей, а потом сообщал самое главное:

— Температура воздуха — минус 30 градусов. Занятия в школах отменяются. Передаём песню в исполнении Эдиты Пьехи — «Манжерок».

Под звуки советской эстрады дом наполнялся уютным ароматом. Это мама готовила на завтрак не быстрый бутерброд с маслом, а русские блины на молоке.

Когда у нас в прошлом году отменили не только занятия в школах, а вообще всё, я понял: это знак, — и приступил к овладению искусством блинопечения.

Масленица-2020 у меня провалилась. Блины прилипали к сковородке, рвались при попытке их перевернуть, но потом наступил режим самоизоляции, который я посвятил в том числе тому, чтобы найти их идеальный рецепт.

Отправной точкой этого сложного пути стал пакет блинной муки — смеси необходимых ингредиентов, которую надо залить водой по инструкции, размешать и жарить. Перед этим полезно спросить ютуб, как приготовить блины, но главное — не увлекаться. Достаточно посмотреть пару роликов, и больше там делать нечего. Блины из блинной муки получились на удивление легко, но они были не очень похожи по вкусу на те, из детства. И тут я стал экспериментировать и регулировать соотношение ингредиентов. Вот к какому списку я пришёл через полгода экспериментов:

• Пшеничная мука — 10 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 650 мл
• Подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. л.

Кто-то добавляет всё в молоко. Мой принцип — от сухого к мокрому. Я беру десять столовых ложек пшеничной муки, разбиваю в муку сырое яйцо, солю, кидаю две столовые ложки сахару, добавляю молоко в муку, начинаю замешивать венчиком и смотрю на густоту.

Мука в моем рецепте не в граммах, а в столовых ложках. Столовой ложкой можно зачерпнуть муки больше или меньше, поэтому надо регулировать густоту молоком. В некоторых интернет-рецептах пишут, что густота блинного теста сравнима с густотой обойного клея, или клейстера, или что-то такое, не помню. Ну, в общем, оно примерно так и выглядит: из половника выливается не просто молоко, а слегка тугая тягучая жидкость.

Как только нужная консистенция получена, молока больше доливать не надо. Если все же промахнулся и тесто потеряло легкую тягучесть, можно добавить ложку муки и снова хорошо замешать. Минут через пять энергичной работы венчиком тесто надо процедить сквозь сито, чтобы избавиться от комочков.

На дно половника наливаем подсолнечное масло, ложки две, и добавляем в тесто. Перемешиваем. Молоко и яйца хорошо бы чтобы были не из холодильника, ну а если нет, то пусть тесто постоит полчаса при комнатной температуре, чтоб сковородке не тратить время на прогрев теста, а сразу приступать к жарке блина.

Сковородка должна быть блинной, с низкими краями, и чтобы ничего, кроме блинов, на ней никто не жарил

Сковорода стоит на электроплите и греется на единице (или самом медленном огне) с момента замеса теста. Жарить будем на пятерке-шестерке, в процессе выберем нужный режим. За пять минут до начала даём сковородке нагреться на семерке, а сами делаем последние приготовления: не глубоко, чтобы зубцами не царапать сковородку, накалываем на вилку половину мытой и чищеной картофелины, срезом которой будем смазывать подсолнечным маслом поверхность сковородки перед жаркой блина.

Кисточкой смазывать неинтересно; картошка в масле, соприкасаясь с раскалённой сковородой, даёт легкий аппетитный аромат, а кисточка — нет.

Обустраиваем рабочее место: справа от сковороды стоит емкость с тестом, слева — тарелка для готовых блинов. Открываем пачку сливочного масла и кладём рядом нож для него. Силиконовая лопатка лежит рядом. На телефоне включаем секундомер и музыку — у меня сейчас это радиостанция «Юность»: песни советских лет дают необходимый ритм и настроение. Гоним прочь все посторонние мысли, потому что с этого момента во всем мире должны остаться только вы и блины. Сковородка разогрета, смазана полкартошкой с маслом, в половнике теста столько, чтобы заполнить сковородку, — полполовника с чутком.

На сковороду, которую держим под небольшим наклоном, льём тесто так, чтоб оно покатилось по её поверхности. Помогаем тесту заполнить круг, наклоняя сковородку. Ставим на плиту, включаем секундомер. Силиконовой лопаткой секунд через 15 слегка поддеваем блин в разных местах. На 30-й секунде аккуратно стараемся с разных сторон достичь под блином середины, к 50-й секунде блин должен отделиться, и первая минута заканчивается переворотом блина на вторую сторону. Жарим ещё секунд 30.

Готовый блин легко соскальзывает со сковородки на тарелку. Сковорода возвращается на плиту, а ее поверхность надо снова смазать картошкой в подсолнечном масле. Тонкая стружка сливочного масла отправляется на горячий блин, чтобы начать на нем таять.

У нас есть пара секунд, чтобы половником немного помешать тесто, — можно несколько раз зачерпнуть и вылить его обратно в кастрюлю. Силиконовой лопаткой распределяем растаявшее к этому моменту масло по блину и снова возвращаемся к жарке.

Важно в процессе поймать ритм и установить ментальную связь с тестом. Для этого надо внимательно наблюдать за изменениями на поверхности блина, за рождением на ней новых кратеров, за ажурной кромкой блина, за ароматом. Блины даже могут рассказать о вашем эмоциональном состоянии.

В блинном тесте, растекшемся по сковороде, как в тесте Роршаха, можно угадывать различные образы

Звёзды советской эстрады создадут необходимое настроение, поддержат, взбодрят, настроят на результат: слушая дружелюбные голоса и добрые слова вроде «Скорости не сбрасывай на виражах» и «Не заменит внешность губ неярких нежность», вы не отвлечетесь от ответственного процесса, как это могло бы случиться при прослушивании других, актуальных текущей повестке композиций.

Через полчаса можно звать домашних к столу. Разделите стопку пополам, потом верхнюю половину стопки поменяйте местами с нижней: первые испечённые блины уже отдохнули, стали маслеными, достигли нужной температуры и готовы окунуться в сметану, мед или сгущенку. Последние блины пусть отдохнут под первыми. Приятного аппетита!

Фото: Shutterstock / Helena Zolotuhina

ТОП 5 вариантов приготовления ТЕСТА ДЛЯ БЛИНОВ – В Курсе Жизни

Тесто для блинов на молоке — классический рецепт приготовления теста

Как правило, при классическом исполнении теста на молоке нужно подчинятся строгой рецептуре, но каждая хозяйка с опытом хранит свои секреты. Например, некоторые молоко немного подогревают, а холодные яйца взбивают с солью до пены. И в каждом варианте, блинчики имеют немного разный внешний вид, но получаются неизменно вкусными.

Ингредиенты:

• молоко коровье — 500 мл.
• яйцо куриное — 3 шт.
• мука — 250 гр.
• масло растительное — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ст.л.
• соль — 1 щепотка

Процесс приготовления:

Берем миску по глубже вбиваем яйца добавляем немного соли и при помощи миксера взбиваем яйца с солью до появления легкой пены. Тут важно что бы желток, белок и соль превратились в однородную массу.

Следующим шагом влить молоко слегка перемешать жидкости и постепенно начинать подсыпать муку и перемешивать.

После добавления муки продолжаем перемешивать тесто до полного растворения муки. И вливаем растительное масло. Оно придаст легкий аромат и не даст блину прилипать к сковороде.

После добавления растительного масла еще раз хорошо перемешиваем и оставляем миску на несколько минут для отдыха. Тесто должно немного настояться и отдохнуть перед жаркой.

Через 15-20 минут ставим сковороду на плиту и начинаем её разогревать. Промажем слегка растительным маслом и приступим к выпечке блинов. Поварешкой наливаем тесто на середину сковороды, круговым движением растягивая его по всей поверхности, выпекаем на среднем огне.

После зарумянивания с одной стороны, переворачиваем его с помощью лопатки на другую сторону и выпекаем еще 1-2 минуты. Помните с другой стороны блины обжариваются гораздо быстрее.

Складываем готовые лепешки стопкой, и каждый промазываем небольшим кусочком сливочного масла. Далее остается только угощать близких и родных этой вкусной и нежной выпечкой!

Хранение теста в холодильнике

Так оно хранится не более двух дней. Накройте миску с остатками теста полиэтиленовой пленкой и держите ее в холодильнике в течение одного или двух дней. Кроме того, его остатки можно хранить в пластиковом контейнере с закрывающейся крышкой. Отлично подойдет и пустая коробка из-под молока, так как из нее очень удобно будет наливать тесто.

Параолимпиец Талай без рук и ног: «чем труднее борьба, тем значительнее победа»

«Ольга» из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

Тесто на блины из молока, чтобы получились тонкими с дырочками (простой рецепт)

Еще один хороший рецепт. Но тут будем использовать кипяток в составе ингредиентов. Такие блинчики получатся мягкими и тонкими, все как нужно. Получение нужной консистенции возможно и без дрожжей, в общем скоро сами всё увидите.

Ингредиенты:

• кипяток 200 мл.
• молоко 800 мл.
• мука 250 г.
• яйца 2 шт.
• сливочного масла 30 г.
• растительное масло 1,5 ст.л.
• соль 1/2 ч.л.
• сахар 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

В глубокую посуду (кастрюлю или миску с высокими бортиками) добавьте соль, сахар и яйца. Перемешайте венчиком. На поверхности смеси должны появиться пузыри воздуха.

В яичную смесь всыпьте муку и перемешайте. Порционно добавьте молоко (разделите на 3 части), каждый раз перемешивая до однородной консистенции сметаны. Смажьте поверхность сковороды маслом, раскалите ее на среднем огне.

В отдохнувшую яичную смесь аккуратно влейте кипяток и подсолнечное масло. Еще раз перемешайте. Получившееся тесто должно получится жидковатым, похожим на 20% сливки.

Жарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон. Через 30-40 секунд переверните на другую сторону и выпекайте еще 3 секунды.

Смажьте каждый блин растопленным маслом. Они универсальны как для закусок, так и для десертов: все дело в умеренном количестве сахара.

Блины из кукурузной муки

Как приготовить блины из кукурузной муки вы можете посмотреть

Ингредиенты:

• 0.5л. воды
• 1-2 яйца,
• 2 ст. ложки сахара (можно меньше)
• соль на кончике ножа,
• 1,5-2 стакана муки (консистенция у теста должна быть как у жидкой-жидкой сметанки)
• Растительное масло (рафинированное)

Приготовление:

Выливаем в миску воду.

Добавляем соль, сахар, слегка взбитые яйца и муку.

Взбиваем тесто миксером (экономим время и перестраховываемся от неприятностей в лице не растворившихся комочков муки).

Если привыкли все делать руками, то порядок несколько иной: в муку, яйца, соль и сахар потихоньку добавляем воду и тщательно перемешиваем, разбивая даже самые маленькие комочки.

В готовое тесто добавляем немного растительного масла (1-2 ст. ложки).

Жарим блины на хорошо разогретой сковороде на огне чуть больше среднего.

Перед каждым «новым» блином сковороду смазываем растительным маслом (можно кусочком сала, «надетым» на вилку).

Рецепты теста для блинов

5 (100%) 3 votes

Тесто для блинов приготовить чрезвычайно просто, и для этого не нужно обладать какими-либо сверхъестественными кулинарными навыками и умениями. Куда сложнее найти толковый и проверенный рецепт, руководствуясь которым, вы смогли бы обойти все «подводные камни» в приготовлении не только теста, но и блинов в целом. На сегодняшний день в интернете можно найти чуть ли не десятки самых разнообразных вариантов готовки теста для блинов. Одни из них весьма толковы, но некоторые, а объективно говоря, большинство, написаны людьми, которые явно добираются до плиты раз в пять лет.

Так как из общей массы выделить хороший рецепт сложно, то я решила сэкономить своим читателям время, и опубликовать так называемую подборку рецептов теста для блинов, которые были опробованы не только мной, но и многими моими подругами и знакомыми.

Домашнее тесто для блинов всегда готовиться по одному и тому же принципу. В его состав, как правило, всегда входят такие продукты: мука, яйца, соль, сахар, растительное масло и «жидкая составляющая». Под жидкой составляющей я подразумеваю воду, молоко, кефир, минеральную воду или сметану. В зависимости от выбора молочного продукта или воды, вы будете получать в результате блины, которые будут друг от друга существенно отличаться по вкусовым качествам.

Еще одним критерием теста для блинов, выступает его густота. Не редко можно встретить в рецептах такое описание: «Тесто должно быть по консистенции как сметана» или «жидким как тягучий сироп». Как правило, густота зависит как от жирности «жидкости» так и от количества муки. В каждом из приведенных рецептов, все ингредиенты прописаны практически в идеальных пропорциях, потому проблем с густотой теста у вас не возникнет.

Когда тесто для блинов готово, самое время переходить к их обжарке на сковороде. По приведенным ниже рецептам, получаются толстые, тонкие и ажурные блины. Их можно использовать как основу для множества блюд (жульена, налистников, фаршировки курицы и т.д.) или подавать к столу в «чистом виде» со сметаной, сгущенным молоком или джемом. Так как до праздника Масленицы остается какая-то тройка месяцев, то обязательно добавляйте рецепты себе в закладки, так как в нужный момент, как всегда, их днем с огнем не сыщешь.

Тесто для блинов на молоке рецепт классический на 1 литр молока

В классическом рецепте в блины не кладет сода или разрыхлитель. Не добавляется никакая другая жидкость, кроме молока. Такой себе минимализм, в результате которого получается тонкая и нежная выпечка. Именно по этому рецепту у Вас будут наиболее мягкие лепешки, не резиновые, а нежные.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.,
• молоко — 1 литр,
• сахар — 2 ст. ложки,
• мука — 270 гр.,
• подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
• соль — на кончике чайной ложки,
• сода — половина чайной ложки,
• сливочное масло — небольшой кусочек, для того, чтобы смазать блины (по желанию).

Процесс приготовления:

Наливаем литр молока в кастрюлю, ставим на медленный огонь. Слегка подогреваем, чтобы оно было теплым.

Молоко, ни в коем случае не должно быть сильно горячим (с кипятком другой рецепт), иначе яйца, в которые мы его будем вливать, просто заварятся. Также, оно не должно быть холодным, потому что в таком случае блины получатся сырыми и будут прилипать к сковороде при переворачивании.

Затем, в тарелку разбиваем 2 яйца. Туда же, добавляем 2 столовые ложки сахара, соль и половину чайной ложки соды. Благодаря соде, у нас как раз и получатся на блинчиках красивые дырочки.

Венчиком перемешиваем. Добавляем 3-4 столовые ложки подсолнечного масла. Масло подсолнечное, так же можно заменить оливковым. Снова, все венчиком хорошенько перемешиваем.

Теперь, отмеряем примерно 300 мл. теплого молока и вливаем его так же в тарелку. Мешаем и засыпаем 270 гр. муки. Затем, все продукты очень тщательно размешиваем до однородности.

В получившуюся густую смесь, добавляем оставшееся теплое молоко, перемешиваем венчиком. Готовое тесто должно выглядеть, как негустые сливки. Все, оставляем его минут на 30, при комнатной температуре. За это время, оно станет более однородным, будет хорошо растекаться по сковороде и блинчик не порвется при переворачивании.

По истечении 30 минут, содержимое миски нужно еще раз хорошо перемешать. Наполняем половник жидким тестом, примерно наполовину. Количество напрямую будет зависеть от размера сковороды, чем больше сковорода, тем больше должен быть наполнен половник.

Аккуратно наливаем тесто на сковороду, при этом немного ее вращаем для того что бы оно разошлось по всей поверхности, и ставим на сковородку обратно на плиту.

Как только, будет видно, что краешки подрумянились, приблизительно это будет видно через 20-23 секунды. Это означает, что пришло время его перевернуть. Также, не забываем периодически смазывать сковородку подсолнечным маслом, примерно после каждого второго блина.

Сладкие воздушные печенья

Йоркширские «пудинги» — это разновидность печенья, которое может быть покрыто сладкими или солеными ингредиентами или съедено просто так, без всяких дополнений. Добавьте яйцо в тесто для блинов, а затем немного муки, чтобы довести его до консистенции густой сметаны. Если после добавления яйца жидкое тесто будет жирнее, чем сливки, добавьте молоко, чтобы разбавить его. Поместите свое тесто в емкость, из которой будет удобно его наливать. Добавьте примерно чайную ложку масла в каждую чашку формы для маффинов. Разогрейте форму при температуре около 105 градусов до тех пор, пока масло не начнет дымиться. Тщательно заполните каждую форму жидким тестом. Обязательно защитите глаза и руки, так как разогретое масло будет брызгать, когда вы начнете заливать туда тесто. Поставьте форму обратно в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Не открывайте духовку на протяжении всего этого времени. Готовое печенье поднимется и приобретет золотисто-коричневый цвет.

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены

Рецепт теста для блинов без яиц

Конечно же не многие могут отказать от привычного варианта приготовления, поэтому давайте сейчас испечем блюдо с добавлением молока, но все также без яиц.

Ингредиенты:

• мука 200 гр.
• молоко 500 мл
• растительное масло 2 ст.л.
• сахар 3 ч л.
• соль 1 щепотка
• сливочное масло 50 гр.

Процесс приготовления:

Возьмите глубокую чашку и над ней просейте муку. В муку добавьте сахар и соль, начинайте постепенно вливать молоко и замешивать тесто. Мешать нужно непрерывно, чтобы не было комочков.

Теперь добавьте масло, перемешайте и оставьте в покое на 1 минуту. Сковороду поставьте разогреться и смажьте маслом.

Далее возьмите поварешку, зачерпните нужное количество теста, налейте на сковороду по всей окружности. Когда первая сторона подрумянится, приподнимите ее при помощи лопатки и переверните. Жарьте еще минуту.

Готовое блюдо можно подать с кусочками банана и полить сверху шоколадной глазурью.

Подготовительный этап

Мука 2 стакана, молоко 3 стакана. 3 яйца, пол ч.л. соли и столовая ложка сахара.

Приступаем к подготовке нашего рабочего места по приготовлению блинов, ведь от этого напрямую зависит будете ли Вы мучатся или все пройдет как по маслу.

Главное с самого начала правильно настроится и соблюсти все нюансы, и так:

1. Готовя тесто используйте только свежие продукты.
2. Продукты должны быть теплыми, не ниже 180С, а воду или молоко вообще стоит слегка подогреть, это поспособствуем более легкому смешению продуктов и избавит тесто от появления комочков.
3. Сковороду лучше взять чугунную с толстыми стенками или использовать специальную с антипригарным покрытием.
4. Перед жаркой блинов смажьте чугунную сковородку маргарином, именно смажьте, а не растопите – его должно быть чуть-чуть. 5 Пословица не зря говорит: первый блин комом. Зачастую первый блин не получается, так как либо сковорода не достаточно прогрелась, либо масла много, либо теста налили на сковороду не в оптимальном соотношении. Не пугайтесь.

Вкусные блины на молоке рецепт с содой

Подобный рецепт теста для мучных лепешек используется довольно редко, но результат потрясает. Красивые, ароматные с дырочками сами просятся в рот. Сода придает пышность изделию, от чего они становятся легкими.

Ингредиенты:

• 100 гр муки;
• 160 гр молока;
• 6 яиц; 160 гр топленого сливочного масла;
• 25 гр сахара;
• 6 гр соды;
• по щепотке лимонной кислоты и соли.

Процесс приготовления:

Просеянную муку заливают теплым молоком. Добавляют желтки, масло, соль и сахар. Тщательно размешивают до исчезновения комков.

Соду разводят в небольшом количестве воды, добавляют лимонку и, пока не прекращается шипение, выливают смесь в тесто.

Белки интенсивно взбить в отдельной емкости до плотной пены. Аккуратно смешать их с тестом, не лишая массы воздушности.

Выпекаются на горячей сковороде. Готовые блины можно начинить мясом, творогом или даже фруктами. Это зависит от фантазии и вкусовых предпочтений. Начинка придаст блюду праздничный и законченный вид.

Сделайте картофельные оладьи

В оставшееся тесто добавьте муку, молоко и/или яйца, в результате блинное тесто должно по консистенции стать похожим на густой заварной крем. Картофель и лук натереть на терке. Лучше всего использовать соотношение картофеля к луку 3:1. Точная консистенция не имеет значения, самое главное, чтобы у вас было достаточно жидкого теста, чтобы покрыть натертые картофель и лук. Добавьте туда небольшое количество соли, перца и чеснока по вкусу. Сформируйте из смеси небольшие оладушки. Жарьте их на хорошо смазанной сковороде, периодически переворачивая, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

Только по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

Дрожжевое тесто для блинов на молоке

Хотелось ли вам, чтобы блины просто таяли во рту, такой рецепт конечно же существует и он как ни странно не один. Я точно знаю, что и у вас есть такой, которым вы пользуетесь постоянно и он является любимым и проверенным, может даже самым лучшим. Но, все же мы каждый год ищем что-то новенькое.

Ингредиенты:

• яйца 2 шт.;
• сахар половина стакана;
• соль щепотка;
• молоко (теплое) 1 стакан;
• вода (теплая) 1 стакан;
• дрожжи сухие 6 грамм;
• мука 1.5-2 стакана;
• масло растительное 2 столовые ложки.

Разбиваем в чашку 2 яйца, добавляем сахар и соль. Тщательно размешиваем венчиком до появления пены. Добавляем теплое молоко и воду, хорошо перемешиваем. Молоко и вода должны быть немного теплыми.

Всыпаем норму дрожжей. Хорошо размешиваем венчиком. Смесь станет пениться. Добавляем 1.5 – 2 стакана просеянной муки и размешиваем венчиком, чтобы не было комков. Тесто должно быть достаточно жидкое.

Ставим в тепло на 1 час. За это время тесто поднимется и немного загустеет. Перед выпечкой добавляем в него 2 столовые ложки растительного масла и размешиваем.

Теперь можно печь. Немного смазываем маслом дно сковороды и разогреваем ее на сильном огне. Затем, убавив огонь (ниже среднего), выливаем половинку половника на сковороду. Наклоняем сковороду, чтобы тесто растеклось по всему дну. Если оно получилось слишком густое и не растекается, можно добавить немного теплой воды (примерно 1/4 стакана) и перемешать.

Как только зарумянятся краешки, а тесто сверху подсохнет и лопнут почти все пузырьки, лепешку нужно перевернуть. Такие блинчики имеют воздушную, пышную текстуру, но в то же время крепкие и эластичные. Их легко и просто переворачивать.

В итоге получается ароматная стопка красивых блинов! На вкус они сладкие, их можно подавать со сметаной или любой сладкой начинкой. Приятного аппетита!

Сосиски, запеченные в тесте

Классическое британское блюдо под названием «жаба в лунке» — идеальный вариант, если у вас есть достаточное количество оставшегося жидкого теста. Добавьте в тесто яйцо, муку и при необходимости молоко, чтобы довести его до консистенции густых сливок.

Семь ежедневных привычек счастливых людей

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Проколите сосиски в нескольких местах, используя для этого нож, зубочистку, вилку или шпажку, и жарьте их в большой сковороде, пока они полностью не будут готовы. Для этого разогрейте духовку, выставив самую большую температуру, и отправьте туда сковороду с сосисками.

Если после приготовления сосисок на дне сковороды не будет толстого слоя жира, добавьте туда растительное или сливочное масло или жир. Надев защитные средства для рук и глаз, быстро и аккуратно вылейте жидкое тесто прямо в сковородку на горячие сосиски. Имейте в виду, что масло, скорее всего, будет брызгать во все стороны и может обжечь вас, если вы не защитите руки и глаза. Поставьте сковороду в духовку и запекайте при температуре около 105 градусов, пока тесто не поднимется и верх не станет хрустящим. Подавать лучше всего с соусом и карамелизированным луком.

Заварное тесто для блинов на молоке

Предлагаю проверенный рецепт для ажурных, нежных и тонких блинов. Главная фишка данного рецепта — это, конечно же, кипяток. Заварное тесто получается эластичным, однородным.

Ингредиенты:

• молоко 1 стакан
• кипяток крутой 1 стакан
• яйца куриные 2 штуки
• соль 1 щепотка
• сахарный песок 1 ст. л.
• масло растительное 2 ст.л

Процесс приготовления:

Взять миску желательно глубокую разбить два яйца добавить сахар. При помощи венчика хорошо взбить до однородной консистенции.

В массу потихоньку вылить кипяток. При этом постоянно размешивать венчиком. И сразу же вылить молоко. Следующим шагом высыпать просеянную муку и тщательно перемешать при помощи венчика.

Следите за тем что бы не оставалось мучных комочков. Добавить растительное масло, посолить. Снова перемешать. Оставить на несколько минут для отдыха. Через 15-20 минут тесто можно считать готовым.

Разогреть чугунную сковородку. Смазать сливочным маслом. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Тесто для блинов на сухом молоке

А вы готовили такую выпечку на сухом молоке? Я лично, вот в первый раз опробовала. Скажу сразу, мне очень понравились! Я не почувствовала особой разницы в готовых изделиях ни на вкус, ни на вид.

Ингредиенты:

• сухое молоко — 100 гр.
• мука пшеничная — 400 гр.
• масло растительное — 30 мл.
• яйца куриные — 2 шт.
• питьевая вода — 1 л.
• сахар — 3-4 ст. ложки

Процесс приготовления:

В кастрюлю я влила 1 литр питьевой чистой воды и всыпала к ней сухое молоко и сахар. Я взяла 3 столовые ложки так, как в дальнейшем собираюсь смазать блины медом. Но можно добавлять и больше сахара на ваш вкус.

Поставила кастрюлю на огонь и, помешивая, довела до кипения. Сухое молоко отлично растворилось еще в середине нагрева. Оно получилось слегка желтоватого тона с жирной пенкой. На вкус не совсем похоже на коровье, но приятное. Да и что-то схожее есть). Но для питья не советую. Да, и дала ему остыть до теплого состояния.

В слегка теплое молоко вбила куриные яйца. И взбила их венчиком. Просеяла муку за 3 подхода. Замесила венчиком равномерное не очень густое тесто. В конце влила растительное масло и размешала до однородности.

Обжаривала также как и на обычном молоке. Первую сковороду смазала растительным маслом, а далее больше не смазывала. Обжаривала на среднем огне с обеих сторон. Все быстро и легко переворачивалось. Блинчики получились довольно тонкими. Жарились отлично без особых потерь.

Видео о том, как приготовить сладкие блины на молоке с дырочками без яиц быстро

Мало кто знает, но оказывается можно печь на сковороде разноцветные съедобные «салфетки» Да, уж блины, как вы могли догадаться. Используйте при этом только натуральные компоненты, такие как вишневый, морковный или шпинатный сок. Но и это еще не все, а слабо ли вам их приготовить без яиц. Во, как! Да, не всем же можно употреблять этот продукт, у многих ведь аллергия на них.

На этом друзья, я заканчиваю писать пост, и мне хочется чтобы вы готовили блинчики не только на Масленицу, а 7 дней в неделю на завтрак или десерт. Радуйте своих близких и родных таким вкусным угощением. Всем говорю до свидания и до новых встреч. Удачного и солнечного дня.

Заморозить тесто в виде конуса

Заморозьте достаточно жидкого теста, чтобы в следующий раз, когда вы захотите приготовить блины, вам было удобно его использовать. Как только тесто начнет замерзать, выньте его из морозильника и скатайте в конус, заострив конец со стороны одного из нижних углов пакета для заморозки. В следующий раз, когда вы захотите приготовить блины, разморозьте конус и отрежьте угол заостренного конца. Теперь вы можете выдавливать жидкое тесто из пакета сразу на сковороду.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как загустить жидкое тесто для блинов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Есть много-много разных видов завтрака, которые люди знают, любят и ожидают, когда приходит время воскресных бранчей. Некоторые люди ценят простоту овсянки и ломтика тоста, в то время как другие люди могут быть более сосредоточены на приготовлении идеального завтрака.

Независимо от того, какой тип завтрака вы предпочитаете, может наступить время, когда вам понадобится приготовить блины, и вы не сможете хорошо представить, что делать с жидким тестом.

В отличие от некоторых других видов популярных блюд для завтрака, блины нужно немного больше готовить, чтобы они были готовы к подаче, чем другие продукты. Во-первых, вы должны убедиться, что тесто правильной консистенции и что в нем также есть все ингредиенты, которые вы хотите, чтобы тесто для блинов работало.

При таком количестве людей по всему миру, которые интересуются блинами, можно подумать, что знание того, как приготовить правильный вид теста для блинов, станет общеизвестным.

Однако вы можете быть удивлены, узнав, что многие люди до сих пор полагаются на готовые смеси, чтобы их блины были как следует. Хотя некоторым людям сейчас это может быть проще, есть множество причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы приготовить собственное тесто для блинов.

Одна из главных причин, по которой вы должны попробовать приготовить собственное тесто для блинов, заключается в том, что вы сможете полностью контролировать все аспекты приготовления блинов. Вы не только сможете выбрать вкус блинов, но также сможете выбрать консистенцию теста и любые другие добавки, которые вы, возможно, захотите добавить.

Из-за того, что вы можете сделать много вещей, чтобы приготовить тесто для блинов, вам всегда нужно быть уверенным, что вы хорошо понимаете основы, прежде чем погрузиться в мир теста для блинов. У вас должно быть хорошее представление о том, как сделать так, чтобы тесто для блинов не было жидким, жидким и не хотело подниматься.

К счастью, сделать так, чтобы ваш блин имел необходимую консистенцию, — задача чрезвычайно простая. Вам просто нужно иметь четкое представление о том, какие ингредиенты будут входить в состав большинства стандартных тесто для блинов.

Убедитесь, что вы понимаете проблему

Существует множество причин, по которым вы можете не захотеть использовать жидкое тесто для блинов в качестве теста для завтрака. Более жидкое тесто часто может привести к получению тонких блинов, которые не имеют той пушистой текстуры, которую вы ищете.

При поиске способов правильно загустить тесто для блинов, вы всегда должны учитывать стоимость ваших инвестиций, так как некоторые типы загустителей трудно найти, а это означает, что они могут стать очень дорогими и очень быстро. .

Чаще всего жидкое тесто возникает из-за того, что в нем слишком много влажных ингредиентов, и эти влажные ингредиенты недостаточно густые, чтобы их можно было использовать в качестве теста для блинов.

Идеальное перемешивание теста — это тонкое искусство, которое включает в себя баланс между недомешанием и чрезмерным смешиванием, и это то, что часто требует изрядной практики, чтобы понять и уметь преуспевать.

Перемешивание теста для блинов приведет к чрезмерному развитию глютена внутри него, превратив тесто из теста, похожего на тесто, на консистенцию и эластичность теста для пиццы.

Вместо этого, когда вы начнете сгущать тесто для блинов, вам нужно будет делать это несколько медленно, чтобы у всего была возможность впитаться, не вызывая при этом дополнительных проблем.

Когда все сказано и сделано, наиболее частыми причинами жидкого жидкого теста будут неправильная смесь ингредиентов, особенно сочетание влажных и сухих ингредиентов, и вам просто нужно хорошо понимать, как Вы должны сильно помешивать тесто для блинов, чтобы оно не превратилось в эквивалент теста для пиццы.

Можно ли решить проблему?

Теперь, когда вы хорошо понимаете, что происходит внутри вашего теста для блинов, вы можете сосредоточить свое внимание на том, чтобы тесто для блинов загустело.

К сожалению, загустеть тесто для блинов не всегда так просто, как добавить щепотку муки и затем перемешать так же, как в традиционных супах. Вместо простых методов вам понадобится изрядная тонкость, чтобы гарантировать, что текстура будет правильной.

Первые шаги к решению проблемы слишком жидкого теста для блинов будут заключаться в получении материалов для работы. Вам понадобится сито и столовая ложка. Вам нужно отмерить примерно одну столовую ложку выбранной муки, которая будет вашим основным загустителем для этого процесса.

Затем вы захотите использовать просеиватель, чтобы медленно, но равномерно добавить муку в тесто для блинов. Если все пойдет хорошо, тесто должно быстро начать густеть, и у вас останется идеальная партия блинов.

Если вы новичок в мире приготовления блинов, возможно, вы не знаете, чего ожидать от теста по толщине. Ваше тесто для блинов не должно быть самой гладкой поверхностью, которую вы можете найти, так как наличие нескольких комков в тесте не редкость, но это то, о чем следует знать.

Обычно, когда вы работаете с блинами, хорошее тесто должно быть достаточно густым, чтобы оно стекало с ложки, а не полностью.

Вы также должны убедиться, что ваши ингредиенты не являются источником проблемы.Примером этого является то, как многие люди будут использовать разрыхлитель, чтобы придать блинчику объем и объем без значительного изменения его вкуса.

К сожалению, разрыхлитель , хотя он не может гнить, как многие вещи, когда срок годности истекает, вкус резко изменится. Одна из причин, по которой ваше тесто может быть жидким, заключается в том, что в нем есть несвежий разрыхлитель.

Всегда читайте срок годности и срок годности продуктов, особенно если вы используете их в качестве ингредиента для других продуктов.Это может предотвратить такие проблемы, как жидкое тесто для блинов из-за несвежего ингредиента.

Сгущение теста для блинов

Есть несколько различных способов решить эту проблему с тестом для блинов.

Одна вещь, о которой вам нужно знать, — это то, что некоторые из этих решений потребуют больше времени, чем другие, и если вы находитесь в ситуации, когда у вас мало времени, может быть проще просто попробовать и повторить блины, а не устранение неполадок.

Первая и наиболее распространенная причина, по которой люди предпочитают жидкое тесто для блинов, заключается в том, что в рецепте теста недостаточно сухих ингредиентов , которые можно было бы обработать. Понятно, что лучший способ решить эту проблему — добавить в тесто несколько сухих ингредиентов, чтобы вы могли попытаться получить густоту теста.

Двумя наиболее часто используемыми ингредиентами, которые помогают людям загустить тесто, будут немного муки и иногда немного масла.

Мука является классическим загустителем, а масло действительно помогает муке растекаться по большей части рассматриваемого жидкого теста. Это будет самый простой способ обойти некоторые проблемы с тестом для блинов.

Кроме того, вы должны убедиться, что не перемешали слишком много тесто для блинов. Если вы в конечном итоге слишком перемешаете тесто для блинов, все сухие ингредиенты начнут смешиваться и смешиваться.

Это создает проблемы, поскольку тогда, когда вы будете готовы добавить жидкие ингредиенты, сухие ингредиенты уже будут смешаны вместе, а это означает, что вам, вероятно, придется переделывать тесто для блинов.

В конце концов, есть много разных аспектов, на которые вам нужно обратить внимание, если вы хотите, чтобы ваше тесто для блинов получилось наилучшим из возможных.

Убедитесь, что вы всегда добавляете в смесь нужное количество сухих ингредиентов и не перемешиваете слишком много комков в тесте для блинов, так как они необходимы для приготовления вкусного завтрака, который все знают и любят. .

К счастью, жидкое тесто для блинов — одна из самых простых проблем с выпечкой, которую можно исправить, и это то, с чем в тот или иной момент сталкивается почти каждый.

Прежде чем вы это узнаете, когда вы будете осторожны с новой смесью для блинов, у вас будет одна из самых густых блинов, с которыми вы можете работать, что приведет к вкусным и пушистым блинам, которые оценят друзья и семья. .

Мои любимые блинчики из пахты — рецепт пушистых блинов из пахты

Мои любимые блинчики из пахты толстые, пушистые и готовятся полностью с нуля! Супер простой рецепт блинов, который можно даже заморозить. Идеальный завтрак для всей семьи!

Блинчики из пахты

Счастливых выходных! Чем ты занимаешься сегодня? Надеюсь, у вас будет немного времени, чтобы расслабиться, отдохнуть и съесть высокую стопку этих вкусных блинчиков из пахты! Конечно, с дополнительным кленовым сиропом.Факт: я ела эти блины дважды в эти выходные… и это даже не воскресенье! Они такие хорошие. Я также убиралась, готовила и упаковывала вещи, как сумасшедшая женщина из ! Я уезжаю в свое месячное европейское приключение через 3 дня, и я одинаково взволнован и не готов! Так может мне просто упаковать весь свой гардероб?

Но я отвлекся. Вернемся к блинам! Сегодня я так рада поделиться с вами своим любимым рецептом блинов из пахты. Это:

• легкий и пушистый
• на дрожжах лучше, чем в коробке для блинов
• идеально сладкий
• super easy
• сделанный из основных, повседневных ингредиентов
• просто умоляю, чтобы его залили кленовым сиропом
• обязательно станет твой новый любимец!

Пушистые оладьи из пахты

Для приготовления этих блинов вам понадобится универсальная мука, сахарный песок, пищевая сода, разрыхлитель, соль, мускатный орех, яйца, пахта и ванильный экстракт.Для подачи на стол вам также понадобится кленовый сироп. Тесто собирается за считанные минуты! Это будет более толстая сторона. И как только он попадет на горячую сковородку, он вздувается и превращается в жирные пушистые блины. Если у вас под рукой нет мускатного ореха, вы можете его не использовать, мне просто нравится тонкий вкус, который он придает этим блинам. Кроме этого, я не рекомендую возиться с этим рецептом.

СОВЕТ: Если вы не можете найти пахту по месту жительства или просто хотите приготовить эти оладьи прямо СЕЙЧАС и их нет в холодильнике, я вас поймаю! Просто следуйте «рецепту» ниже, чтобы получить легкий заменитель пахты.

1. Чтобы приготовить заменитель пахты, вам понадобится 1 скудный стакан молока (скудный означает, что всего чуть меньше целой чашки) и 1 столовая ложка лимонного сока или белого уксуса.
2. Отмерьте 1 скудный стакан молока, а затем добавьте столовую ложку лимонного сока или уксуса. Затем просто дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 5.
3. Теперь вы готовы к работе! Молоко должно быть немного загустевшим, а вокруг будут плавать крошечные свернувшиеся кусочки. Это не будет по толщине , как обычная пахта, но она станет прекрасной заменой этому рецепту.

Для этих блинов вам понадобится 2 стакана пахты, поэтому просто удвойте указанное выше количество, и все готово!

Способ заморозки: Просто поместите полностью охлажденные блины между слоями вощеной бумаги, затем поместите их в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет и положите в морозильную камеру! В морозилке они хранятся 2 месяца!

Что может быть лучше, чем просыпаться от их стопки ?! ↓↓↓

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши творения делает мой день.

Еще рецепты блинов:

Мои любимые блины из пахты

Prep 10 минут

Cook 15 минут

Всего 25 минут

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Автор Эшли Манила Мой любимый рецепт

Выход

пышные домашние оладьи из пахты!

Ингредиенты

• 2 и 1/2 стакана универсальной муки (300 грамм)
• 1/4 стакана сахарного песка (50 грамм)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соль
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 больших яйца при комнатной температуре
• 2 стакана пахты (454 грамма)
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• Кленовый сироп и масло для сервировки

Инструкции