Классическая творожная пасха — пошаговый рецепт с фото

углеводы
3,43
грамм

Белки
3,43
грамм

жиры
23,02
грамм

калории
324
кКал

Cложность

4

Кухня

Русская

Предпочтение

Если жду гостей

Кухонная техника

Нож
Блендер
Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Творог

1
кг

жирный 18%

Ванилин

на кончике ножа

Яйца куриные

3
шт

Яичный желток

Сметана

200
г

Сливочное масло

1
пачка

Сахар

150
г

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Виктория Абрамова

Автор рецепта

Мой любимый рецепт классической творожной пасхи. А если добавить к ней цедру апельсина — вкус заиграет по-новому (попробуйте приготовить классический вариант и с добавлением цедры, и выберите, какой вам больше по душе)

Инструкция

1. Творог и сливочное масло перетереть через сито. Желтки взбить с сахаром и добавить к творогу. Перемешать.

2. Влить к творожной массе сметану и ванилин. Все хорошо перемешать. Форму для Пасхи собрать, несколько слоёв марли сложить и застелить форму.

3. Готовую творожную массу высыпать в форму и поставить под гнёт в холодильник, примерно на 12часов.

4. Аккуратно достать массу из формы, перевернув на блюдце, снять марлю и украсить( у меня шоколад и кондитерская посыпка)

P. S. Если творог перетирать через сито, а не взбивать блендером, он получается воздушнее

Результат

Если хотите сделать творожную пасху бело-желтой (как на одном из фото в галерее), нужно меньшую часть творожной массы окрасить, добавив куркумы и хорошо перемешать. В форму выкладывать хаотично и поочередно белую и желтую массу. Получится красивая и яркая пасха

Категории рецепта

Рецепты блюд с творогом
Рецепты на праздники
Пасхальная выпечка
Кухни мира — рецепты
Рецепты русской кухни
Это любят дети
Если жду гостей
Всё гениальное просто
Простые и вкусные рецепты
Десерты с творогом
Пасха
Творожная пасха

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Виктория Абрамова

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Как приготовить самую вкусную творожную пасху

T

КРАСОТА•ЗОЖ

Текст: Татьяна Потапова

Куличи — сдобные, ароматные и нарядные — уже купили или приготовили? Беремся за творожную пасху! Как выбрать творог? Какие сухофрукты положить? Каких ошибок избежать, если вы готовите первый раз, — отвечают шеф-повара. И дают свои любимые рецепты!

«Сама природа подсказала, что к Пасхе нужно готовить творожное блюдо, — говорит говорит ​​шеф-повар ресторана „Матрешка“ и историк русской кухни Влад Пискунов. И это не просто громкие слова,у него есть вполне прозаичное объяснение: — Есть корова, весь пост приходилось ее доить, а так как в пост молоко не пьют, оно скапливалось. С молока снимали сливки, делали масло или створаживали его, а погода позволяла все это хранить». История, типичная для национальной кухни, — никто ничего специально не выдумывает, все подсказывает жизнь.

Возможно, именно в силу климата в южных регионах России, а также в Украине и Белоруссии «пасхой» (или «паской») принято называть кулич.

«Я, будучи только в зрелом возрасте, осознала, что пасха — это творожное изделие, а куличи — сдобное, — рассказывает Эленика Корелова, совладелица бара Zanoza и основательница бара „Сельдерей“ из Краснодара. — До сих пор многие взрослые люди путают их». А на вопрос, как называют творожный десерт на Кубани, она отвечает, что многие просто не задумываются о его существовании — здесь его готовят в разы реже, чем в центральных и северных регионах России.

Но если и готовят, то делают это на максималках. «Если говорить о кубанском варианте, здесь все должно быть дорого и богато, — рассказывает Эленика. — В рецепт входит и сметана, и жирный творог (домашний, не меньше 9%), и орехи, и все виды сухофруктов — не только изюм и чернослив».

фото: Alamy/ТАСС

Но и в других регионах пасха скромностью не отличается. «На Пасху люди едят то, что нельзя было употреблять во время поста, почти полтора месяца. Пасха должна быть сдобной, жирной, калорийной», — говорит Пискунов. — Тут и творог выбирают жирный. Если он недостаточно жирный, добавляется масло».

«Залог вкусной пасхи — качественный деревенский творог и натуральное сливочное масло, — согласна Регина Немова, шеф-кондитер ресторана Red Wall из Нижнего Новгорода. — Прогуливаясь с бабушкой по рынку, мы устраивали целый квест в поисках „того самого“ творога. В этом была даже своя прелесть, продавцы с разных частей города везли домашний деревенский творог, молоко и сметану, щедро предлагали попробовать свой продукт».

Главный компонент, как несложно догадаться, — творог. И в идеале он должен быть свежим (не более двух дней с даты производства), 9—18%-ной жирности, фермерский. Если есть возможность, стоит заранее попробовать: он не должен иметь неприятных привкусов, горечи и проявленного кисломолочного вкуса. А запах должен быть молочный, тут легкая кислинка не возбраняется.

Нет возможности прогуляться с бабушкой по рынку или хотя бы попробовать творог на вкус? Можно найти достойные варианты и на полке магазина. «Если вы все-таки выбираете покупной творог, в первую очередь стоит обратить внимание на его цвет: хороший будет молочно-кремового оттенка, без посторонних вкраплений, желтого или серого цвета, — делится опытом Алексей Климов, бренд-шеф европейского направления в „Азбуке вкуса“. — По текстуре лучше выбирать рассыпчатый продукт, который не имеет мелкой крупинчатости. Хотя пластовой тоже подойдет, просто его нужно хорошо протереть. Да и вообще любой творог нужно один-два раза пропустить через мелкое сито до однородности и воздушности».

Что касается обезжиренного творога, это немного выходит за рамки традиций, да и, как отмечает Алексей, вкус блюда уже не будет насыщенно-сливочным.

Творог купили, переходим к маслу! «Кашу маслом не испортишь, то же самое и с пасхой, — уверен Влад Пискунов. — Но если здоровье не позволяет, можно его и не класть». Правда, кроме вкусовых качеств у масла есть и формообразующие — Пискунов говорит, что пасха с маслом в составе лучше сохраняет вертикальную форму пирамиды. Но сам он делает не очень жирную — добавляет сметану без сливочного масла. Еще в пасху периодически замешивают сливки и яйца, последние добавляют яркости не только вкусу, но и окраске. «Пасха — это квинтэссенция всего после поста, — добавляет Влад. — Хочется и яиц, и сливок, и масла, и творога пожирнее».

И не только их — в пасху можно положить еще много интересного: цукаты, сухофрукты, орехи и даже шоколад.

«Моя бабушка, проработавшая поваром всю жизнь, рассказывает, что изначально в пасху в качестве начинки добавляли только изюм, потом стали добавлять немного толченых орехов, — рассказывает Регина Немова, — а в нашей семье в пасху клали только сушеный абрикос и ванилин либо готовили шоколадную пасху с какао и шоколадной крошкой».

Климов рассказывает про мраморную пасху — для ее приготовления используют шоколад: белый, молочный или темный, а подготовленную творожную массу делят на части, в каждую из которых вводят растопленный шоколад со сливками или молоком. Пискунов кладет все сухофрукты, что есть под рукой, а вот орехи он в пасхе особо не жалует, потому что они выпирают из граней пирамиды и мешают красиво ее разрезать. Но если решитесь положить, выбирайте миндаль и фундук.

«Лучше всего использовать натуральные цукаты: вяленую вишню в сахаре, вяленую мягкую клюкву с легкой кислинкой или даже манго. Чернослив, курага и изюм должны быть яркого цвета, без косточек, средней мягкости и плотности, кисло-сладкие по вкусу. Обратить внимание стоит на турецкие, крымские, иранские цукаты и сухофрукты, — дает советы по выбору Алексей Климов. — После покупки сухофрукты нужно промыть, чтобы удалить химические элементы, которыми обрабатывают продукт, а затем замочить в коньяке, ликере, фруктовом сиропе или розовой воде». А Пискунов добавляет к списку возможных пропиток еще и ром.

В какой пропорции все вышеперечисленное класть и все ли — ваше личное дело, правильная пасха — эта та, которая нравится именно вам.

«Рецептов творожной пасхи много, только у Молоховец [классик русской кулинарной литературы, автор книги „Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве“,] — их, наверное, штук десять всевозможных».

И не верьте, если кто-то скажет, что правильная пасха должна быть только вареной (или заварной) или, напротив, сырой — тут тоже нет никаких обязательных канонов.

Эленика чаще готовит сырую. «Такая пасха самая привычная и наиболее распространенная на Кубани, — говорит она. — Не скажу, что она правильная, но однозначно чаще встречается, чем вареная». А Регина делает заварную, по семейному рецепту. «В заварной пасхе с курагой и с щепоткой апельсиновой цедры по рецепту моей бабушки обязательно сахар, пара желтков (для нежности из яйца она брала только желток) и пара ложек сметаны, — рассказывает Наумова. — Если готовите первый раз пасху заварным методом, важно взять именно фермерский, а не магазинный творог, и тщательно заварить пасху, постоянно помешивая, чтобы отдельные компоненты не сварились и не подгорели, а заваривались в однородную массу. Не забывайте выдерживать готовую пасху в холодильнике под гнетом, завернув ее в чуть влажную марлю, — этот процесс занимает минимум 12 часов. Она не просто избавляется от лишней влаги, но и „вызревает“».

фото: Alamy/ТАСС

А Влад Пискунов отмечает, что творог важно не передержать — если его переварить, он станет очень сухим. А чтобы этого не произошло, можно держать его на водяной бане. Сложностей, возможно, чуть больше, чем с сырой, но зато простоит такая в холодильнике дольше, так что можете не скупиться на порцию и есть ее еще несколько дней после праздника. Или каждый день!

«Изначально творожная пасха подается только один день в году, в период самой Пасхи. Но пасха — это также вкус из детства, который переносит нас в детские воспоминания, — говорит Алексей Браташов, бренд-кондитер ресторанного холдинга gt (куда входят LILA, Atelier de Tartelettes и другие), который придумал рецепт пасхи специально для читателей The Blueprint. — Я задумался на тему того, чтобы этот десерт радовал нас не только на Пасху, и приготовил его в нестандартном формате для творожной пасхи. Я решил придать ему немного современный вид (чтобы рецепт радовал не только вкусом, но и видом). А вкус оставил исключительно классический, тот самый

знакомый с детства».

А вот и рецепт. Точнее — рецепты!

Рецепт Алексея Браташова, бренд-кондитера ресторанного холдинга gt

Вам понадобится: 

Творог 9% 

Сахар

Желток 

Сливки 35% 

Сахарная пудра

Сливочное масло 82,5%

Паста ванили

Цукаты апельсина или любые другие цукаты

315 г 

43 г 

70 г (или 4 желтка)

200 г 

25 г 

125 г 

20г 

200 г

Что делать: 

① Протрите минимум четыре раза творог через мелкое сито. Чем больше раз вы протрете творог, тем нежнее получится пасха.

② Сливки, сахар и желток выложите в сотейник, подогрейте до 82 °С. Без термометра придется сложно — если начнет булькать, значит, масса уже превратилась в омлет, и чтобы вернуть крему гладкость, нужно будет пробить его блендером.

③ Вылейте смесь из сотейника на протертый творог, добавьте пасту ванили и перемешайте.

④ Отдельно взбейте масло с сахарной пудрой до плотности. Масса должна хорошо стоять на венчике.

⑤ Смешайте обе массы, в конце введите цукаты, разлейте по формам и заморозьте (хорошей морозилке понадобится на это около 6–7 часов).

⑥ Выньте из формы и оформите по вашему усмотрению.

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»

Вам понадобится: 

Цельное молоко

Сметана или простокваша

Яичные желтки

Сахар

Жирные сливки

Изюм без косточек

Ваниль

Сливочное масло

Цукаты для украшения

2,5 л

2 ложки

4 шт.

200 г 

200 мл 

Горсть

1 стручок 

200 г

Что делать: 

① Молоко подогрейте примерно до 40–45 °С, растворите в нем сметану или простоквашу для скорейшего сквашивания. Накройте кастрюлю с молоком полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.

② Кастрюлю с закисшим молоком поставьте на умеренный огонь и доведите до слабого кипения. Молоко должно разделиться на почти прозрачную сыворотку и створоженную массу.

③ Откиньте массу на сложенную в несколько слоев марлю, свяжите в мешок и подвесьте над кастрюлей на ночь, после чего творог для пасхи будет готов.

④ Желтки, сахар, сливки смешайте в небольшой кастрюльке или ковшике и поставьте на водяную баню. Готовьте, непрерывно перемешивая венчиком, до заметного загустения. Остудите до комнатной температуры.

⑤ Изюм замочите в воде на несколько часов. Затем воду слейте

и обсушите изюм.

⑥ Творог комнатной температуры смешайте с яично-сливочной массой, добавьте мякоть ванильного стручка и замоченный изюм.

⑦ Введите размягченное, но не растопленное сливочное масло.

⑧ Тщательно вымесите.

⑨ Соберите деревянную пасочницу и выстелите ее марлей, стараясь избегать грубых складок. Если у вас нет пасочницы, можно воспользоваться глубокой миской или небольшой салатницей.

⑩ Выложите творожную массу, завяжите на узел марлю и положите сверху не слишком тяжелый гнет.

⑪ Поставьте пасочницу в холодильник на сутки.

⑫ Готовую пасху достаньте из пасочницы, снимите марлю и украсьте цукатами.

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Вам понадобится: 

Творог диетический

Масло сливочное 82%

Сахарная пудра

Желток

Изюм светлый

Цукаты на ваш выбор

Желатин листовой

Вода питьевая

Творог диетический

Масло сливочное 82%

Сахарная пудра

Желток

Изюм светлый

Цукаты на ваш выбор

Желатин листовой

Вода питьевая 

700 г

200 г

160 г

75 г

100 г

40 г

15 г

150 мл

Что делать: 

① Желатин замочите в холодной воде.

② Сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте в пышную массу.

③ Постепенно во взбитую массу добавляйте желтки, медленно перемешивая.

④ Желатин отожмите, растопите в микроволновке и, перемешивая, введите в готовую массу.

⑤ Далее добавьте творог, цукаты и изюм.

⑥ Готовую массу хорошо перемешайте, выложите в форму с влажной марлей, уберите в холодильник минимум на 3 часа.

⑦ Готовую пасху выньте из формы, задекорируйте кремом «Наполеон» (рецепт ниже), шоколадной крошкой или другими ингредиентами

на ваш выбор.

Для крема «Наполеон» вам понадобится:

Шоколад белый

Масло сливочное 82%

Сливки 35% 

Молоко 3,5% 

Молоко сгущенное 

Сахар

Мука пшеничная

140 г

225 г

400 мл

600 мл

180 г

60 г

100 г

Что делать: 

① Молоко, сливки и сахар доведите до кипения.

② Помешивая, добавьте просеянную муку, на медленном огне доведите до загустения.

③ Снимите с плиты, добавьте сливочное масло, сгущенное молоко и перемешайте.

④ В горячую массу добавьте шоколад и перемешивайте до однородной массы.

⑤ Готовый крем уберите в холодильник для стабилизации минимум

на 3–4 часа.

⑥ Холодный крем взбейте до пышного состояния.

{«width»:1200,»column_width»:75,»columns_n»:16,»gutter»:0,»line»:40}false7671300falsetruetrue[object Object]{«mode»:»page»,»transition_type»:»slide»,»transition_direction»:»horizontal»,»transition_look»:»belt»,»slides_form»:{}}{«css»:».editor {font-family: tautz; font-size: 16px; font-weight: 400; line-height: 21px;}»}

Лучшие материалы The Blueprint — в нашем
телеграм-канале. Подписывайтесь!

//= $articleUrl; ?>

теги:
ЗОЖ

читайте также

Гнездышки безе с апельсиновым творожным кремом и рецептом пасхальных яиц

К

Нила Джонс

Нила Джонс

Нила Джонс — смелая домашняя пекарь, ставшая блогером, которая втайне предпочитает тесто для тортов, а не торты, и которая поставила перед собой личную цель демистифицировать так называемые сложные рецепты, чтобы каждый, даже самый невежественный пекарь-новичок, мог испечь как мастер-пекарь. С 2013 по 2017 год она вела свой блог The Tough Cookie.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 10 апреля 2019 г.

Нила Джонс

Хрустящие безе «гнездышки», наполненные взбитым апельсиновым творожным кремом, увенчанные свежими ягодами и шоколадными пасхальными яйцами, станут идеальным пасхальным десертом. Кроме того, их очень легко приготовить, и большинство элементов можно приготовить заранее, а это значит, что когда придет время, когда все будут готовы к пасхальному десерту, все, что вам нужно сделать, это взбить сливки, сложить в апельсиновый творог и разложите начинку по формочкам. Добавьте шоколадные яйца и ягоды, и все готово!

Почему этот рецепт работает:

• Если сахар для безе нагреть в духовке перед смешиванием с яичными белками, сахар полностью растворится в белках, и безе получится глянцевым, гладким и блестящим.
• Поскольку формочки для безе выпекаются в течение длительного времени при низкой температуре в духовке, они могут медленно высохнуть. В результате получается легкое хрустящее безе яркого цвета.
• Взбивание желтков для апельсинового творога с небольшим количеством сахара до образования пены приводит к образованию пены в сырной смеси, что позволяет легко определить, готов ли творог: как только исчезнет пена, снимите апельсиновый творог с плиты и начните помешивать масло.

Примечание: Гнезда безе можно приготовить заранее, максимум за пять дней. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре. Апельсиновый творог можно хранить до пяти дней в закрытом контейнере в холодильнике. Чтобы безе оставалось хрустящим, добавляйте начинку только перед подачей на стол.

Гнездышки из безе с апельсиновым творожным кремом и пасхальными яйцами — самый милый пасхальный десерт

Active:
60 минут

Всего:
3 часа

Порции:
8 порций

Оцените и прокомментируйте

• Для гнезд безе:
• 1 чашка минус 1 1/2 столовой ложки (около 180 граммов) сахара
• 3 больших яичных белка
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• Для апельсинового творога:
• 6 столовых ложек (около 90 граммов) густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки натертой цедры и 1/2 стакана сока (около 120 граммов) из 2 больших апельсинов
• 1/2 стакана (около 100 г) сахара, разделенного
• 6 больших яичных желтков
• 6 1/2 столовых ложек (около 90 граммов) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
• Обслуживать:
• 2 стакана (около 480 граммов) густых взбитых сливок
• Сахар по вкусу
• Свежие ягоды, такие как смородина или малина
• Шоколадные яйца в конфетах

1. Для форм безе: установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Высыпьте сахар на застеленный противень и запекайте, пока края не начнут таять, от 3 до 5 минут.

2. Пока сахар находится в духовке, добавьте яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Включите миксер на низкой скорости и взбивайте до образования пены, около 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до тех пор, пока не образуются мягкие пики (пики должны медленно опускаться).

3. Не выключая миксер, добавьте горячий сахар к яичным белкам по одной ложке за раз. Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте перемешивать до тех пор, пока меренга не станет устойчивой, и вы больше не будете чувствовать кристаллы сахара, когда будете растирать немного меренги между пальцами в течение 5–8 минут. Добавьте ваниль и перемешайте. Уменьшите температуру духовки до 200 ° F и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы она немного остыла.

4. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и застелите противень пергаментом для выпечки, используя ложку меренги, чтобы приклеить пергамент к противню. Сделать 8 гнезд безе. Сначала насадите 3-дюймовую круглую спиральную основу, затем насадите два-три круга поверх внешнего края основы, закручивая их по спирали вверх, чтобы получился край меренги. Переложите формочки безе в духовку и выпекайте, пока они не станут светлыми, хрустящими и жесткими. Вы должны быть в состоянии легко снять их с пергамента, когда закончите, в течение 2 1/2 до 4 часов. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. После полного остывания безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней.

5. Тем временем приготовьте апельсиновый творог: Смешайте сливки, цедру, сок и половину сахара в кастрюле среднего размера. В миске среднего размера взбейте оставшийся сахар и желтки до образования пены. Поместите сито с мелкими ячейками на другую миску среднего размера и отложите в сторону.

6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, до едва заметного кипения. Постоянно взбивая, медленно влейте смесь горячих сливок в смесь желтков и сахара. После перемешивания перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока пена не рассеется и смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, от 5 до 10 минут. (Смесь должна зарегистрировать 165 ° F на термометре в этот момент.)

7. Сразу же перелейте апельсиновый курд через ситечко в подготовленную миску. Используя чистый венчик, вмешайте холодное масло, по несколько кубиков за раз. Как только апельсиновый курд станет гладким, прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к его поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и перенесите в холодильник. Дать полностью остыть. Апельсиновый творог можно хранить до пяти дней в холодильнике.

8. Для сборки: В большой миске или стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте сливки с сахаром по вкусу до устойчивых пиков. С помощью резиновой лопаточки аккуратно вмешайте апельсиновый курд в крем, создавая эффект водоворота. Непосредственно перед подачей разложите ложкой апельсиновый творожный крем в формочки для безе, добавьте несколько шоколадных яиц и свежие фрукты, например, красную смородину или другие ягоды. Подавать немедленно.

Стационарный миксер или электрический ручной миксер

Этот рецепт фигурирует в

• Гнездышки безе с апельсиновым творожным кремом и пасхальными яйцами — самый вкусный пасхальный десерт

Мамин домашний лимонный крем и пасхальный кулич

Перейти к рецепту

Какая еда сразу же вызывает у вас мысли о доме? Для моего мужа это домашний лимонный творог его мамы. Пасха просто не Пасха без ее двухъярусного пасхального кулича, между которыми прослоен лимонный творог!

Семейные рецепты

Вы в детстве ели лимонный творог? Я знаю, что нет. В моей семье мы ели варенье, а мне, если повезет, яблочное масло. Что касается семейных десертов, то праздники включали в себя пирог, немецкий шоколадный торт и желе. (С бананами, волшебным образом подвешенными посередине. Вы тоже?)

Мой муж вырос на двух фирменных семейных десертах. Бетти Клегг известна своим дурацким тортом и белым тортом с домашним лимонным творогом. Лимонный пирог действительно начался с ее матери Мерл. Вначале Мерл делала торт и глазурь за 7 минут с нуля. Позже Бетти переключилась на смесь для тортов и глазурь, купленную в магазине, она немного облегчила себе жизнь. Тем не менее, домашний лимонный творог необходим.

Советы по приготовлению тортов

Бетти (мой MIL) всегда использует белую смесь для тортов. Она делает это из обычной смеси без глютена и следует указаниям на коробке. Поэтому я просто выбрал безглютеновую смесь для торта, которая была у меня под рукой. Я нашел безглютеновую смесь лимонного торта Aldi в своей кладовой, поэтому я использовал ее. Я подумал, что это будет идеально сочетаться с ее домашним лимонным творогом.

Перед выпеканием смеси убедитесь, что формы для выпечки «смазаны жиром» или застелены пергаментом. В противном случае вы не сможете их вывести. Я использовал эти 8-дюймовые формочки для тортов от Plan It Products. Мне их любезно подарили, когда я была на Международной выставке предметов домашнего обихода. Мои кексы вышли идеально, без прилипания!

Советы по украшению торта

Изготовление двухъярусного торта может показаться сложной задачей. Однако это проще, чем пирог. (Буквально, любой торт проще, чем пирог!) Во-первых, убедитесь, что выровняли нижний слой вашего торта. Я кладу руку на торт и провожу длинным ножом для хлеба от края к краю. Наличие руки сверху для усиления давления помогает мне удерживать его на одном уровне.

Во-вторых, перед глазурью некоторые слои торта замораживают. Почему? Это помогает предотвратить отслаивание крошек во время глазирования торта. Приведенный ниже рецепт домашнего лимонного творога от MIL должен заполнить один 8-дюймовый пирог. (У меня осталось чуть-чуть, и я съел его ложкой!) Использование смещенной лопатки облегчает нанесение.

Тонировка Кокос

Точно так же, как я спросила свое сообщество в Facebook, я спросила своего мужа, что «должно» быть на столе на Пасху. Он сразу же ответил маме на лимонный пирог. Кроме того, она должна быть украшена, как ее. Она окрашивает кокос зеленым пищевым красителем и кладет его в центр торта. Наконец, она покрывает зеленый кокос драже.

Я спросил нескольких друзей, как они подкрашивают свой кокос. Я сделал это однажды, когда делал пироги с гамбургерами, но с трудом. Поэтому я воспользовался их предложением положить немного кокоса в пакет для сэндвичей. Затем я добавил несколько капель зеленого пищевого красителя и размазал его. Высокотехнологично, не так ли? Однако это сработало!

Extra Whites и Vegan Options

Для этого рецепта требуется три яичных желтка. Что теперь делать с этими яичными белками? Вы можете заморозить яичные белки на срок до двух месяцев. Многие предлагают заморозить их в формочке для льда. Из остатков белков можно приготовить безе! Я также рекомендую использовать яичный белок для приготовления чизкейка «Десерт на двоих» в форме для хлеба!

Говоря о яйцах, в этом рецепте используются и яйца, и масло. Если вам нужен рецепт без яиц, я рекомендую этот веганский лимонный творог без яиц от The Loopy Whisk. Если вы можете обойтись без яиц, но вам нужно, чтобы они не содержали молочных продуктов, вы можете заменить масло масляными палочками Earth Balance или веганским маслом Miyoko.

Соберитесь за столом

Когда мой муж сегодня пришел с работы, он был так счастлив, увидев этот пасхальный кулич. Это так напоминает ему о доме. Кто знал, что немного кокоса и мармеладных бобов могут иметь такое большое значение! Для этой функции я использовал желейные бобы Gimbal. Как я упоминал в своем обзоре пасхальных конфет, они не содержат 8 наиболее распространенных аллергенов.

Итак, теперь я передаю вам рецепт нашего семейного домашнего лимонного творога. Не волнуйтесь, я не думаю, что Бетти будет возражать. Она отлично умеет делиться всем, что у нее есть. Приходите как-нибудь к нам поужинать. Я гарантирую, что она не сядет, пока вы полностью не накормитесь вместе с чашкой чая или кофе.

Ищете другие рецепты безглютеновых пасхальных куличей? Попробуйте этот пирог с бараниной без глютена от GF Jules. Ищете что-то более кокосовое? Попробуйте этот беззерновой пирог с колибри от Gluten Free Palate. Конечно же, на Пасху пора моркови! Попробуйте этот простой однослойный безглютеновый морковный пирог от My Gluten-Free Kitchen! Хотите торт поменьше? Безглютеновая мука в этом маленьком слоеном пироге с лимоном от Dessert for Two.

Ингредиенты

В большой кастрюле смешайте:

• 3/4 в. сахар
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/8 ч.л. соли

Добавить:

• 1/4 стакана лимонного сока
• тертая цедра 1 лимона
• Смешайте вместе, пока сок не соединится с сахарной смесью.

Наконец, добавьте

• 3 яичных желтка, взбитых
• 1/2 стакана воды
• 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и готовьте.