Классический бисквит для торта — пышный и простой рецепт!

Содержание

1. Простые и пышные рецепты бисквитов
2. Пышный бисквит для торта
3. Рецепт бисквита с классическим вкусом
4. Бисквит классический для торта по ГОСТу
5. Пышный бисквит с какао
6. Бисквит классика в мультиварке на скорую руку
7. Рецепт классического бисквита на кефире
8. Как приготовить бисквит на водяной бане?
9. Рецепт бисквита классического для торта по-американски
10. Как сделать классический Женуаз?
11. Генуэзское шоколадное тесто
12. Бисквитное тесто классическое на майонезе
13. Кофейные коржи для бенто-торта
14. Рецепт бисквитного торта с кофе и какао на кипятке и кефире
15. Влажный шоколадный бисквит для формы 24 см в духовке
16.  «Бенджамин»
17. Шифоновый бисквит «красный бархат»
18. Классический ванильный бисквит в хлебопечке
19. Рецепт бисквита с темным шоколадом
20. Медовый бисквит
21. Бисквитный корж с бананами

Воздушная выпечка – десерт к чаю и основа для пирожных с кремом. Классический корж для торта готовят из базовых продуктов, отличающихся только количеством и граммами. Несмотря на простой процесс, мякиш может оседать, крошиться, быть слишком сухим.

Мы расскажем пошаговое описание этапов приготовления простых и пышных коржей, а также кулинарные хитрости, которые помогут испечь высокие коржи с тонкими корочками и восхитительными ароматами.

Пышный бисквит для торта

Выпечка по этой рецептуре удается даже у начинающих кондитеров. При соблюдении простых правил в форме диаметром 16 см получается микропористый мякиш высотой до 7 см с ванильным запахом. Для приготовления берут 3 яйца, по 100 г песка и муки, сладкую пряность на кончике ножа.

Пошаговая инструкция:

• В миску разбивают яйца.
• Включают миксер на малых оборотах. После появления пены по ложке всыпают мелкий сахар.
• Когда масса побелеет, увеличивают скорость.
• Взбивают 5 минут до увеличения объема в 3 раза.

Насыпают просеянную муку в центр, с краев аккуратно вмешивают лопаткой в тесто. Выкладывают в разъемную форму с пергаментом, выпекают при 180°C около получаса, не открывая дверь духовки.

Когда кухня наполнится сладким ароматом, проверяют готовность зубочисткой в середине. Если верх зарумянился, а палочка осталось сухой, вынимают. Корж извлекают и оставляют на 4-5 часов на решетке.

Рецепт бисквита с классическим вкусом

Этот вариант приготовления более трудоемкий, но результат того стоит. Выпечка получается легкой и нежной. Если после длительного остывания обернуть пищевой пленкой и дать ночь постоять в холоде, торт буквально тает во рту. Секрет пышности заключается в точных порциях и последовательности шагов.

Продукты: 4 яйца, 150 г песка, 115 г хлебопекарной муки.

• Яйца разделяют на фракции в разных мисках. Для обезжиривания стенки и дно протирают бумажным полотенцем, смоченным в столовом уксусе.
• Белки отправляют в морозилку охлаждаться на 5 минут.
• За это время взбивают желтки, постепенно насыпая песок и увеличивая скорость миксера. Когда их станет в два больше, оставляют в сторону.
• В охлажденные белки добавляют 0.5 ч. л. сока лимона и включают кухонный гаджет. Плотность взбитой массы проверяют по устойчивости белых пиков.
• В желтковую смесь порциями выкладывают дважды просеянную муку и осторожно вмешивают снизу-вверх. По такому же принципу в тесто вводят безе.
• Подготовленную форму заполняют на ¾ объема, оставляет место до подъема теста.
• Выпекают при t 170 °C 50 минут до румяной корочки. Огонь выключают и остужают с прикрытой дверцей, чтобы корж не осел от разницы температур.

Из формы извлекают теплым и перекладывают на решетку, чтобы снизу ушла влага. Спустя пару часов заворачивают в пленку и отправляют «отдыхать» на нижнюю полку холодильника.

Бисквит классический для торта по ГОСТу

В советские времена кондитеры строго придерживались установленных норм, пекли по проверенным рецептурам, отмеряя на весах продукты до грамма. У них получалось нежное тесто с однородным пористым мякишем, коричневой хрустящей корочкой, не оседающей при остывании. Базовый бисквит на 4 яйцах можно испечь дома. Единственно, что отличает его промышленного – это мука. На производстве технологи смешивают сорта с разной клейковиной. Тогда готовые кулинарные изделия получаются с пористой упругой текстурой, хорошо держат форму.

Ингредиенты: крупные яйца, по 120 г пшеничной муки и песка, ложка крахмала.

Как выпекать бисквит в разъемной форме?

• Мягким кусочком масла обмазывают донышко и стенки формы, щедро припудривают мукой. Лучше застелить пергаментом/фольгой, и сформировать высокие бортики.
• Регулятор духовки ставят на 180 °C и приступают к замешиванию теста. Муку высшего сорта смешивают с крахмалом, дважды просеивают через сито для наполнения кислородом.
• Удобным способом яйца делят на фракции и оставляют в разной посуде. Сначала растирают желтки, как в предыдущем рецепте. Затем моют насадки и тщательно вытираю от влаги.
• Сухими венчиками взбивают белки с частью пудры до образования воздушной пиков.
• Обе массы соединяют плавными движениями снизу-вверх. Следом по ложке вмешивают муку, не забывая вращать чашку с тестом по часовой стрелке. Такой способ позволяет добиться гомогенной консистенции, сохранить в тесте воздушные пузырьки.

Содержимое миски переливают в подготовленную форму, оставляя место для подъема, и отправляют печься. Через 30 минут проверяют на готовность. Для этого медленно открывают дверку, чтобы под волной холодного воздуха выпечка не осела. Решетку с кольцом вытягивают, тестируют пирог шпажкой или нажатием пальцев в середине. Если мякиш пружинит, можно выключать духовку и дать немного остыть, пока края не отойдут от стенок. Чтобы извлечь, достаточно открыть замки. Если форма выстелена пергаментом, берут за края и вытаскивают одним движением.

Пышный бисквит с какао

Для праздников и торжеств готовят торты на шоколадной основе. Из-за добавления какао они приобретают характерные запах и вкус. Верх можно покрыть нутеллой, толстым слоем глазури, любым белым кремом для контраста.

Необходимо взять:

• 4 яйца комнатной температуры.
• 180 г сахарного песка.
• 110 г муки + 1 л крахмала.
• 2 л. какао.

Сыпучие продукты соединяют в сите и просеивают два раза. Белки и желтки взбивают с ложкой пудры, постепенно досыпая остатки плавно увеличивая скорость миксера. В результате получают пышную массу, пружинящую при касании пальцами. Муку вмешивают по ложке аккуратными движениями до растворения комочков и однородной теста. Выкладывают в силиконовую/разъемную форму, жаропрочную посуду, выпекают при температуре выше средней до 40 минут. Выпечке дают наполовину остыть в печи и отлежаться на металлической сетке.

Бисквит классика в мультиварке на скорую руку

Испечь высокий корж можно в чаше кухонного девайся. Современная техника оснащена встроенным режимом, поддерживающим оптимальную температуру. Тепло помогает равномерно подниматься тесту и образовывать мелкие поры для воздушности.

Для выпечки нужно взять 5 яиц, по стакану песка и муки, 5 г ванилина. Технология приготовления мало отличатся от предыдущей.

• Белки и желтки по отдельности взбивают до крепкой пены, соединяют с мукой.
• Чащу смазывают кусочком масла и присыпают мукой, смешанным с крахмалом, или выстилают кулинарным пергаментом, упрощающими извлечение готового бисквита. Тесто перекидывают ложкой, выравнивают поверхность и запускают режим.
• После срабатывания сигнала открывают крышку и дают немного остыть.
• Затем переворачивают на тарелку и окончательно остужают.

Осталось посыпать сахарной пудрой, покрыть джемом, глазурью и начинать чаевничать.

Рецепт классического бисквита на кефире

Для приготовления нужно заранее достать кисломолочный продукт из холодильника, отмерять 230 г и дать время согреться. Кефир можно заменить йогуртом, сквашенной домашней простоквашей и даже жидкой сметаной.

Для рецепта бисквита 20 см в диаметре понадобятся:

• 80 г постного масла.
• 3 яйца.
• По стакану сахара и муки.
• 1/2 ч. л. соды+ 1 ч. л. разрыхлителя.

Сыпучие продукты смешивают и два раза просеивают. В емкости разбивают яйца и ставят в миске на паровую баню. Когда смесь станет теплой, включают миксер и взбивают 5 минут, постепенно насыпая сахар. Масса многократно увеличивается и образует пышную шапку. Миску переставляют на стол, вводят кефир, масло, и сыпучую смесь, продолжают вымешивать на низких оборотах до появления пузырьков.

Тесто выливают в подготовленную форму и выравнивают лопаткой. Верх закрывают фольгой, ставят в горячую духовку с конвекций и примерно выпекают 40 минут. Затем снимают лист и дают время зарумяниться верху. Спустя 30 минут после отключения печки вынимают на стол и дожидаются окончательного остывания. Чтобы корж не крошился, выдерживают 12 часов на холоде. Разрезают на две части, смазывают повидлом, сметанным или сливочным кремом.

Как приготовить бисквит на водяной бане?

Невероятно воздушное тесто без соды хорошо держит форму, подходит для пирожных и тортов. С ним придется повозиться, но результат не разочарует.

Ингредиенты:

• 6 яиц.
• 190 г песка + ванилин.
• 60 мл молока + 6-мл масла.

В чашу планетарного миксера разбивают яйца и включают венчики на средних оборотах. При появлении пены порциями насыпают ванильный сахара и взбивают до пены. В бело-желтую массу кладут муку, аккуратно перемешивают лопаткой. Следом наливают масло и повторяют процесс. В пиалу с молоком кладут 4 л. теста и мешают венчиком для гомогенности. Жидкую смесь соединяют с тестом.

Разъемную форму диаметром 22 см снизу оборачивают фольгой и формируют высокие бортики. Смесь выливают и выравнивают лопаткой. Из центра к краю шпажкой по дну рисуют спираль. Это действие помогает выпустить воздух и равномерно распределить тесто. Затем форму поворачивают по часовой стрелке и постукивают по бортикам. Помещают в большую кастрюлю с толстостенными стенками и горячей водой, оставляют печься на 1.5 часа. Кондитерскому изделию дают немного остыть и вынимают на решетку.

Рецепт бисквита классического для торта по-американски

Воздушное тесто от заокеанского шеф-кондитера ценят за безупречный вкус. Корж получается высотой 7 см с пористой и упругой текстурой. Масло и молоко придают характерный сливочный привкус.

Берут:

• 3 яйца.
• 160 песка.
• 50 г масла.
• 120 мл жирного молока.
• 170 г разрыхлителя.
• Каплю экстракта ванили.

Яйца разбивают в глубокой чашке со щепоткой соли и песком, нагревают до 30 °C на водяной бане. Теплую массу взбивают на высоких оборотах 6 минут до пышной пены. В сотейнике соединяют масло с молоком, доводят до кипения. Немного остывшую смесь наливаю в миску струйкой по стенке. Туда же насыпают дважды просеянные муку и разрыхлитель. На этом этапе важно аккуратно размешивать тесто, чтобы сильно не уменьшить долю пузырьков, придающих пористость. Выпекают в кольце диаметром 18-20 см около получаса. Пролежавший ночь в холоде пирог разрезают на три части, пропитывают сиропом с ликером, кофе, соединяют в башню любым кремом.

Как сделать классический Женуаз?

Genoise или Генуэзский торт ценят за нежную и воздушную текстуру, изумительный запах.

Для кольца 18 см или металлического листа 30х40 см нужно взять:

• 4 яйца.
• 120 песка.
• 100 г муки.
• 30 масла.

Яйца смешиваются с песком и нагревают на паровой бане до 43 °C. При такой температуре начинается коагуляция белков, и они хорошо взбиваются. К тому же в теплой среде быстро растворяются кристаллы и насыщают смесь сладостью. Важно не перегреть, поскольку выпечка получается сухой, а во рту остается яичный привкус. Если корж идет на торт, ароматизаторы можно не добавлять. Тонкий аромат придадут крем и глазурь. Если предполагается простой бисквит к чаю с кулинарной присыпкой/пудрой, в массу кладут корицу, миндальную муку, цитрусовую цедру, ваниль.

Нагретую смесь перекладывают в дежу миксера, взбивают на средней скорости до увеличения втрое. Если поднять венчик, она будет стекать лентой и оставлять след на поверхности.

В тесто по очереди вмешивают муку и относительно горячее масло. Сразу перекладывают в форму или выливают на противень, ставят в нагретую печь. Готовность определяют по внешним признакам: золотистому цвету, куполообразной форме и восхитительному аромату. Остывшую выпечку хранят в пленке на холоде до 5 дней.

Генуэзское шоколадное тесто

За 45 минут можно приготовить высокий бисквит в форму 26 см по рецепту французских кондитеров. Набор продуктов:

• 6 яиц.
• 150 г сладкой пудры.
• 120 г муки.
• 50 какао.
• 40 г масла.
• Ваниль.

За 30 минут до процесса из холодильника извлекают яйца и кладут в теплую воду. Затем просеивают муку вместе с коричневым порошком, в сотейнике распускают масло. Белки и желтки взбивают 5 минут, смешивают с остальными ингредиентами. Последним добавляют жир, вливая тонкой струйкой по стенке. Выкладывают в форму с широким дном, разравнивают поверхность спатуллой, выпекают при 175 °C примерно 35 минут. Далее медленно остужают, украшают кокосовой стружкой или пудрой по трафарету, бока декорируют шоколадными подтеками.

Бисквитное тесто классическое на майонезе

Присутствие в составе жирного продукта гарантирует кулинарному изделию пышность, пористость и упругость. Оно подходит для кремовых пирожных, сборки торта, подачи к чаю вместо пирога. Ингредиенты:

• 3 яйца.
• По стакану майонеза, пудры, хлебопекарной муки.
• 1 ч. л. соды.

Яично- белковую смесь с песком взбивают до пены. Ложкой вводят в тесто майонез и перемешивают, не позволяя воздушной шапке осесть. В финале кладут гашеную соду. Массу выливают в кольцо, осторожно встряхивают и ставят в горячую печку.

Кофейные коржи для бенто-торта

Бисквит из 4 яиц муки, сахара, ванили идеален для изволения мини-десертов, ставших кулинарным корейским трендом. Необходимо взять:

• 145 г муки + 10 г разрыхлителя.
• 150 пудры.
• 30 мл рафинированного масла.
• 10 г сладкой пряности.
• 2 ч. л. растворимого кофе.
• 60 мл кипятка.

Из гранул заваривают крепкий напиток и остужают. Белки взбивают со щепоткой соли до легкой пены. Затем чайными ложками добавляют сахар и взбивают безе. Желтки протирают с остальной половиной пудры до побеления. К ним вливают масло, кофе и вымешивают до однородности ручным венчиком.

Следом насыпают половину нормы муки с разрыхлителем и ванилью, поочередно добавляют по ложке безе, остатки муки, размешивая по кругу. Выливают в разъемное кольцо и выпекают.

Такой пирог чудесно сочетается с вишневым конфитюром. Ягоды без косточки бросают в сотейник, добавляют по 2 ч. л крахмала и песка, варят до загустения. Остывшим конфитюром намазывают слои. Вместо вишни можно взять клубнику.

Рецепт бисквитного торта с кофе и какао на кипятке и кефире

Нежный вкус не разочарует даже гурмана. Продукты для коржа диаметром 20 см:

• 2 яйца С1.
• 280 г песка.
• 250 г кефира.
• 100 г постного масла.
• 220 мл кипятка.
• 450 г муки.
• 50 г алкализированного какао.
• 5 г разрыхлителя + 10 соды.
• ч. л. гранул кофе.

Яйца с сахаром перетирают венчиками на высоких оборотах до пены. В кружке соединяют кефир с маслом, вливают в миску с желтково-белковой смесью. Сразу кладут просеянные сухие ингредиенты, перемешивают ручным венчиков. В однородную массу наливают горячий кофе и перемешивают лопаткой. Посуду закрывают крышкой/фольгой, дают время тесту завариться. Потом переливают в форму и выпекают при 170-190 °C.

Влажный шоколадный бисквит для формы 24 см в духовке

Для вкусового разнообразия кондитеры советуют испечь его по следующей рецептуре:

• 280 г муки.
• 5 яиц С1 + желток.
• 80 г какао.
• Пакет разрыхлителя + 10 г соды.
• 70 г сливочного масла 5%.
• 60 г растительного.
• 220 мл сметаны.
• 120 мл кофе.

Просеянные сухие ингредиенты смешивают с жидкими компонентами. Сначала в чашу блендера бросают брусок масла и растирают 2 минуты, затем по одному вливают белки с желтками. Содержимое взбиваю 5 минут, периодически очищая лопаткой стенки емкости. Последней бросают ваниль для аромата.

Сметану соединяют с растительным маслом при помешивании ручным венчиком. В финале процесса наливают обжигающий кофе, закрывают емкость двумя слоями фольги. Когда заварится жидкое тесто, выливают в форму и запекают. Остывший корж заворачивают в пленку и держат на холоде не менее 6 часов. Затем разрезают на пластины и склеивают кремом без пропитки.

 «Бенджамин»

Выпечка с многогранным вкусом кофе и коньяка украсит семейный праздник, рождественский или новогодний стол.

• 4 яйца.
• 280 песка.
• 70 г алкализированного какао-порошка.
• 280 г муки.
• 60 мл экспрессо.
• 180 мл молока.
• 50 мл коньяка.
• 15 мл кипятка.
• 180 г сливочного масла.
• Пакет разрыхлителя.

В посуде смешивают какао и 3 жидкости: кофе, коньяк и горячую воду для заваривания шоколадного порошка, и получения гладкой массы. В другой миске соединяют мягкое масло и сахар на высокой скорости, по штуке вводят яйца. В последний момент выкладывают какао массу, сухие продукты, наливают молоко. Содержимое выкладывают в 3 металлических кольца по 16 см, выстеленные фольгой, или пекут бисквит в форме 26-28 см при температуре 170 °C в режиме конвекции.

Шоколадные коржи быстро высыхают, поэтому для сохранения влажности в мякише, важно не передержать их в горячей печи. Они чудесно сочетаются с кремом из темного и молочного шоколада. Продукты растапливают в одной чашке, соединяют с пачкой масла, пудрой (100 г) и взбивают. Затем кладут в кондитерский мешок и выдавливают на порезанные бисквитные пласты. Сверху выравнивают ганашем, декорируют галетами темного шоколада.

Шифоновый бисквит «красный бархат»

Такой корж подойдет для торта, кейк- попсов, трайфлов и других сладостей для подачи на праздничный стол. Ингредиенты для формы 18 см:

• 3 штуки яиц.
• 120 песка.
• 50 масла подсолнечного масла.
• 115 г муки + 2 л. какао.
• Пакетик разрыхлителя.
• Красный пигмент.

В сите соединяют сухие продукты и просеивают. В молоке разводят пищевой краситель. Белки и желтки взбивают до пены, соединяют с красной жидкостью, сыпучими компонентами. Если цвет кажется не слишком ярким, дополнительно насыпают красящий порошок. Дно кольца и стенки застилают толстой фольгой. При выпечке в толстостенной посуде достаточно пекарской бумаги. В емкость выкладывают содержимое миски, выпекают 25 минут. Дальше охлаждают, разрезают на части, смазывают кремом, для подачи к кофе присыпают пудрой.

Классический ванильный бисквит в хлебопечке

Кухонная техника способна печь не только хлеб, но и воздушные кексы с мелкопористой структурой. Для теста нужно взять:

• 10 яиц.
• 2 ст. пудры + ваниль.
• 1 ст. муки.
• Разрыхлитель.

Сухие продукты соединяют вместе и просеивают. Желтки растирают миксером в отдельной миске до увеличения объема в три раза. В белую фракцию кладут щепотку соли и на малых оборотах доводят до первой пены. Затем порционно насыпают пудру и на максимальной скорости взбивают безе. Побелевшую желтковую массу вмешивают лопаткой в белковую, затем по ложке насыпают мучную смесь. Чашу смазывают жиром, заполняют тестом, выставляют нужный режим и запускают процесс. После звукового сигнала открывают крышку, проверяют на готовность зубочисткой. Готовому продукту дают время постоять в чаше, затем остужают на столе.

Рецепт бисквита с темным шоколадом

После выпекания по этой рецептуре мякиш получается упругим и пористым. В кольце 22 см тесто поднимается на 6 см. Воздушные коржи подходят для составления многоярусных тортов с праздничным дизайном. Продукты на 7 порций:

• 6 яиц 1 категории.
• 100 г плитки и сахара.
• 120 г мягкого масла.
• 100 г муки + 1 л. крахмала для рассыпчатости.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно нагреть их до комнатной температуры, включить печку. Затем шоколад топят, дают остыть и тщательно вымешивают.

Сливочное масло миксером растирают с ванилью, соединяют с коричневой массой. Туда же вводят по одному желтку, муку, взбитое безе. Тесто силиконовой лопаткой аккордно перекладывают в разъемную форму и запекают.

После остывания на ночь оставляют в холодильнике. Дальше нарезают на пластины для прослаивания или порционные куски.

Медовый бисквит

Коржи с пряничным послевкусием – отличное дополнение к чаю. Они быстро готовятся и содержат натуральные ингредиенты:

• 280 г хлебопекарной муки.
• 5 крупных яиц.
• 220 г меда.
• 150 г песка.
• 30 мл рафинированного масла.

Для работы нужен миксер, две миски, кольцо диаметром 20-22 см. Перед началом процесса включают печь и приступают в готовке. В сотейник кладут мед с содой, и держат на водяной бане. При постоянном помешивании смесь пенится и многократно увеличивается в объеме. Посуду снимают с огня и дают время остыть. Параллельно взбивают сахарно-ячную массу, потом соединяют с жидким медом, сухими ингредиентами. Выкладывают в кольцо с фольгой, выпекают до готовности. Остывший пирог можно разрезать на пластины и залить лимонным сиропом, кофе с ликером, прослоить любимым кремом.

Бисквитный корж с бананами

Традиционный вкус десерта меняет спелый фрукт. По рецептуре берут:

• 4 яйца.
• По стакану песка и хлебопекарной муки.
• Разрыхлитель.

Банан перебивают в блендере до получения густого гомогенного пюре, соединяют с желтково-белковой пеной. Туда же порционно вводят сыпучие компоненты и осторожно вымешивают. Тесто средней консистенции выливают в жаропрочную посуду. Спустя 25-35 минут основа для торта готова.

Чтобы не возиться с кремом, достаточно полить верх сгущенным молоком, украсить нарезанными бананами и орехами. Осталось заварить чай и пригласить семью к столу.

Рецепт классического бисквита -пошаговый рецепт с фото

Порций: 1  

Калорийность: 361 ккал  

Время приготовления:

35 минут

русская кухня

13.11.2019.

Алёнка

Описание

Доброго времени суток, друзья! Классический ванильный бисквит! Самый популярный бисквит, из которого собирают вкусные торты, готовят пирожные и, который сочетается с любым видом крема.

Как приготовить удачный классический бисквит в духовке? Сегодня я рассажу рецепт классического бисквита, который выпекается в духовке и, которым пользуюсь лично довольно часто!

Как правильно рассчитать ингредиенты для бисквита? Готовим классический бисквит по простой формуле. На 1 яйцо берём 30 гр. сахара, 5 гр. крахмала кукурузного (картофельного) и 25 гр. муки.

В классическом варианте ванильного бисквита яйца можно не разделять, но я настолько привыкла к этой технологии, что руки сами делают. Так, что, если вы приготовите классический бисквит без разделения яиц, ошибки в этом не будет.

Ингредиенты:

Калькулятор расчета ингредиентов для выпечки

✓ яйца — 8 шт.,


✓ сахар — 240 гр.,


✓ мука — 200 гр.,


✓ крахмал — 40 гр.,


✓ ванильный сахар — 1 пакет (8 гр. )

Как приготовить:Рецепт классического бисквита

Сегодня мне нужен бисквит на 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формулы берём: 240 гр. сахара, пакет ванильного сахара, 200 гр. муки и 40 гр. крахмала. Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на ту же пшеничную муку.

1. Белки отправляем в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом. Взбивание белков начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.

2. Когда белки станут вот такие воздушные и объёмные, вводим сахар. Сахар следует добавлять частями.

3. При добавлении сахара, скорость миксера не снижаем.

4. Взбитые белки с сахаром глянцевые на вид, прям как для меренги.

5. Самое время добавлять желтки. Желтки добавляем по одному и, при этом, скорость миксера снизить до средней.

6. Когда все  желтки будут в чаше, увеличиваем скорость миксера до полной и взбиваем 30 секунд.

7. Сухие ингредиенты обязательно просеять и соединить.

8. В три этапа добавить сухие ингредиенты ко взбитым яйцам. При этом, после каждого добавления, хорошо перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, снизу вверх.

9. Бисквитное тесто воздушное, объёмное и его пора выпекать. Такое тесто очереди не ждет.

10. Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас форма без дна, тогда ее необходимо завернуть в фольгу (сделать дно). А, если у вас разъёмная форма, тогда выстелите только дно формы пергаментом. И ничем не смазывайте. У меня для бисквитного теста на 8 яиц сегодня прямоугольная форма 24 на 33 см. Я планирую разделить данный бисквит на 3 коржа.

11. Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.

12. Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут. Время выпечки зависит от размеров формы и теста в ней. К примеру, бисквитное тесто в круглой форме на 6 яиц, d = 24 выпекается у меня 35 минут. А, если диаметр еще меньше, то такое тесто будет выпекаться дольше. Учтите это.

А лучше записать в блокнотик время выпечки на ту или иную форму. Так, на будущее, чтоб не заглядывать в духовку чаще, чем того желаешь)))

Как бы там ни было, готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходит сухой, без крошек теста.

И еще, очень важные правила, при выпечки удачного и пышного бисквита.

1. Это ни при каких условиях не открывать дверцу духовки первые 20 минут.

2. Это после выпечки не доставать быстро бисквит из духовки. Тем более, если в помещении прохладно. Резкий перепад температур плохо влияет на бисквит. Он может опасть. Лучше приоткройте дверцу духовки на 5 минут, потом доставайте. Если бисквит и осядет, то совсем на чуть-чуть. Это допустимо.

После выпечки бисквита я форму переворачиваю вверх дном, но это не обязательно делать.

Простояв в форме минут 20, бисквит можно доставать из неё. Пройдитесь по краям формы тонким ножом или палеткой. Но делайте это аккуратно, чтоб не деформировать бисквит.

После этого снимаем форму с бисквита и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это минимум, можно и на ночь.

Отлежавшийся бисквит делим на коржи, желаемой толщины. Я свой бисквит разрезала на 3 коржа.

Многие пишут, зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал? Девочки, если печь бисквит для торта, то крахмал необходим. При разрезании бисквита на коржи, он не так сильно крошится, как, если бы вы испекли его только на пшеничной муке. Да и структуру у такого бисквита волшебная. Он мягкий, пружинистый и очень удобен в работе)))

Бисквит разрезаем на коржи исключительно отлежавшийся в холодильнике. И сразу можно собирать из него торт. Приготовьте любимый крем, пропитайте бисквит сиропом и промажьте кремом.

Бисквитные коржи любят фрукты, а еще домашнюю соленую карамель. А как с ним сочетается клубничный конфитюр! Это очень и очень вкусно!

Друзья, всем приятного аппетита и до новых рецептов!

P.S. Любите домашние торты? Тогда не пропустите следующий рецепт. Я подробно покажу и расскажу, как приготовить всеми любимый Киевский торт с безумно вкусным кремом «шарлотт».

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(41 голос, в среднем: 3.6 из 5)

мука яйца

Бисквиты, Десерты, Сладкие пироги, булочки, пирожки

Это стоит посмотреть:

Рецепт печенья на пахте | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

408 отзывов
4. 2 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Печенье на пахте — классическое американское лакомство. Смешайте всего несколько простых ингредиентов, и менее чем за 30 минут у вас на столе будет свежее, теплое печенье — идеальное решение для неторопливого завтрака, пикантного ужина или сервировки с джемом и чашкой послеобеденного чая. Этот рецепт, ранее известный как «Печенье с разрыхлителем», теперь называется 9.0019 Печенье на пахте , чтобы отразить историческую и всеми любимую природу печенья на пахте.

• 3 чашки (360 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла комнатной температуры*
• 1–1 1/8 чашки (227–255 г) пахты, холодной*

*Замените цельным молоком, легкими сливками или густыми сливками, если хотите.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F, установив решетку в верхней части. Достаньте противень; нет необходимости его смазывать. Выстелите его пергаментом, если хотите, чтобы его было легче чистить.

2. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

3. Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.

4. Перемешайте масло с мучной смесью пальцами, вилкой или кондитерским блендером, настольным миксером или кухонным комбайном; ваша цель — равномерно рассыпчатая смесь (например, панировочные сухари).

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Как испечь лучшее печенье

   По
   Пи Джей Хамел

5. Равномерно сбрызните мучную смесь меньшим количеством пахты. Быстро и осторожно перемешивайте в течение примерно 15 секунд, пока не получится однородное тесто. Если смесь кажется сухой и не собирается вместе, не продолжайте работать с ней; сбрызнуть достаточным количеством молока — до 2 дополнительных столовых ложек (28 г), чтобы оно стало однородным.

6. №

   Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из него грубый прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Сложите его втрое, как букву, и аккуратно раскатайте присыпанной мукой скалкой, пока тесто снова не станет толщиной 3/4 дюйма.

7. Нарежьте тесто на круги с помощью формочки для традиционного круглого печенья; резак размером 2 3/8 дюйма делает печенье хорошего размера. Или, чтобы избежать остатков теста, нарежьте тесто на квадраты или ромбы с помощью канцелярского или острого ножа.

8. Положите печенье нижней стороной вверх на подготовленный противень; перевернув их таким образом, вы получите печенье с красивыми гладкими верхушками. Смажьте печенье молоком, чтобы усилить подрумянивание.

9. Выпекайте печенье в течение 15–20 минут, пока оно не подрумянится. Достаньте их из духовки и подавайте теплыми.

10. Храните оставшееся печенье на пахте, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозить для более длительного хранения. Печенье всегда лучше, если его подогреть перед подачей на стол.

Советы от наших пекарей

• Используя сливочное масло комнатной температуры и взбивая его с мукой, пока смесь не станет однородной, похожей на панировочные сухари консистенцию, вы получите нежное печенье с ровной легкой крошкой. С другой стороны, использование холодного масла и перемешивание его с мукой до тех пор, пока смесь не станет неравномерно рассыпчатой, приведет к тому, что печенье будет «слоистым» и слоеным.

• Почему диапазон в жидкости? Добавьте ровно столько жидкости, сколько вы выберете, чтобы тесто было легко собрано, без необходимости слишком много работать. Дополнительные советы о том, как заменить различные жидкости и жиры в печенье, см. в нашем блоге Жиры и жидкости в печенье.

• Поместите нарезанное печенье ближе друг к другу (с промежутком 1/4 дюйма между ними), чтобы оно поднялось выше и прямее; они будут буквально поддерживать друг друга, пока поднимаются в духовке. Бока также будут мягче. вам нравится хрустящее печенье, разместите их на противне на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга, чтобы тепло духовки достигало их сторон.

• Если вы собираетесь использовать печенье для коржей, увеличьте количество сахара до 2 столовых ложек и добавьте 1 чайную ложку ванили в сухую смесь вместе с молоком. Кроме того, растворите чайную ложку сахара в примерно одной столовой ложке молока, которым вы чистите верхушки; это поможет им красиво подрумяниться и придаст корочке мягкую сладость.

• Если у вас есть время, подготовьте печенье так, чтобы оно оказалось на противне, прежде чем разогревать духовку. Поместите форму с печеньем в холодильник, пока вы разогреваете духовку до 425 ° F, или примерно на 20–30 минут. Эта короткая заморозка поможет им сохранить форму во время выпечки.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Рецепт классического южного печенья на пахте

Я перепробовала все, что касается этого классического южного рецепта бисквита на пахте. Я использовал сало, сливочное масло, растительное масло и их комбинации. Я также пробовал пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.

В конце концов, я янки, и браться за почитаемое южное печенье на пахте было немного рискованно.

Лучшее печенье? Спросите южного шеф-повара

Вот почему я обратился за помощью к своему другу Курту из Джорджии. Я думал, может, его мама знает один-два трюка, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки. Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к кратчайшему пути, чтобы накормить семью больших голодных мужчин! Я ни капельки ее не виню!

Однако не все было потеряно — он представил мои бисквитные вопросы своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы вот-вот получим шквал ответов. Никогда не было произнесено более правдивых слов.

Все милые ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте. Один взгляд на его меню завтрака, которое может похвастаться 15 блюдами из печенья, и становится ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно для приготовления настоящего южного печенья.

Элисон Бикл

Печенье из муки белой лилии

В конце концов, меня покорил простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и растительного жира на задней стороне пакета муки из белой лилии, и это рецепт, который вы видите здесь.

Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать. Если в мире уже существует рецепт, который так же прост, как моргнуть, и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я лучше отпраздную.

Моя цель в этом посте — объяснить, как обращаться с тестом, чтобы вы каждый раз получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить пакет самоподнимающейся муки White Lily.

Какие инструменты нужны для приготовления печенья?

Миска, формочка для печенья, вилка и формочка для печенья подойдут. Но если на вашей кухне не хватает инструментов, просто раскатайте тесто руками в круг диаметром 7 дюймов и толщиной в один дюйм, а затем найдите в буфете стакан диаметром около трех или четырех дюймов.

Еще проще сформировать из теста прямоугольник и нарезать его ножом на квадраты. Печенье — скромная еда. Нет нужды переусердствовать с ними.

Исследуя печенье и забрасывая своих новых южных друзей вопросами, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам — печенье размером с кошачью голову . Судя по всему, это не настоящее печенье, если оно не размером с кошачью голову после выпечки. Кто знал?!

Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите сделать его больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.

Элисон Бикл

Элисон Бикл

Какая мука лучше всего подходит для печенья?

Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного соуса.

Южные повара доверяют White Lily, марке самоподнимающейся муки, которая изначально базировалась на Юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на Юге. Эта мука имеет тонкую текстуру и низкое содержание белка, что придает выпечке пышную, легкую текстуру.

Я не могу найти «Белую лилию» в местном продуктовом магазине, поэтому заказываю ее онлайн.

Если вы не можете найти муку из белой лилии, не волнуйтесь — из любой самоподнимающейся муки получится хорошее печенье; просто он будет не таким нежным, как бисквит с белой лилией. Если вы перфекционист в отношении печенья или хотите подарить своему новому южному соседу надлежащую приветственную корзину, стоит купить муку у White Lily.

Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как White Lily. Во время моих тестов я обнаружил, что тесто, приготовленное из белой лилии, было более влажным, слегка липким и требовало меньше времени для выпечки.

При использовании муки другой марки, кроме White Lily:

• Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто. Это будет липко.
• Выпекать 15 минут, а не 12 минут, как указано в рецепте.

Элисон Бикл

Можно ли заменить универсальную муку?

Если у вас нет под рукой самоподнимающейся муки, а мысль о том, чтобы бежать в магазин, заставляет вас чувствовать себя Джеком Николсоном из «Сияние », вы можете заменить ее универсальной мукой. Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет более плотным, чем печенье из самоподнимающейся муки.

Вам также нужно будет добавить собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1-1/2 чайной ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит как много. Это не. Поверьте мне.

Из какого жира лучше всего получается печенье?

Мои два основных жира для печенья — это холодное сливочное масло или органический растительный жир комнатной температуры. Из сливочного масла получился вкусный пышный бисквит, но он не поднялся так высоко и не создал столько слоистых слоев, как растительное масло. (Я также пробовал сало и возлагал большие надежды, но печенье, приготовленное с салом, было пресным и бледным.)

Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и подливка, в которую я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (и вот почему). Все растительные жиры от Spectrum Organic дали мне самое высокое, самое слоеное и самое воздушное печенье. Холодное несоленое сладко-сливочное масло было на втором месте.

Просто знайте, что вы сделаете довольно твердое печенье с любым жирным вариантом. Если вам нравится отбрасывать осторожность на ветер, а ваша философия — YOLO, то, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Это тоже прекрасно работает.

Элисон Бикл

Советы по приготовлению отличного домашнего печенья

Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их соединения. Для воздушного печенья используйте муку с низким содержанием белка, самоподнимающуюся муку, растительное масло или растительное масло, и не переусердствуйте с тестом.

1. Медленно влейте пахту в муку, перемешивая ее вилкой. Тесто будет выглядеть мохнатым, прежде чем вы его замесите.
2. Аккуратно вымесите тесто пять или шесть раз, чтобы собрать его вместе. Это все.
3. Аккуратно раскатайте его скалкой или пальцами, чтобы получился круг толщиной около дюйма.
4. После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье будет жестким. Просто соберите обрезки вместе, придайте им форму печенья и придайте деревенскому виду.
5. Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
6. Печенье будет светлого цвета. Низ будет темнее, но он не должен быть хрустящим или твердым. Они должны быть слегка золотистого цвета сверху и легко рваться пополам.
7. Смажьте печенье маслом, пока оно еще горячее.

Как есть печенье на пахте

Сделав 40 порций печенья, я могу с полной уверенностью сказать, что люблю их горячими прямо из духовки, стекающими маслом и медом. Но я также люблю их, намазанные клубничным джемом или покрытые соусом по-деревенски с острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, поджарить, намазать маслом и посыпать яйцом и сыром. В принципе, я их просто обожаю.

Элисон Бикл

Как хранить и замораживать печенье

Печенье лучше есть в день приготовления. Им требуется всего несколько минут, чтобы собраться вместе. Итак, просто запланируйте приготовить их вместе с соусом по-деревенски утром.

При этом у вас может остаться печенье или два. Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.

Вы также можете заморозить их:

• Чтобы заморозить невыпеченное печенье: Положите его в один слой на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет с застежкой, помеченный инструкциями по приготовлению, и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они будут храниться до трех месяцев. Выпекайте их в течение 15 минут вместо 12.
• Чтобы заморозить испеченное печенье : Поместите полностью охлажденное печенье в один слой в пакет с застежкой. Удалите как можно больше воздуха из пакета и заморозьте их на срок до трех месяцев.
• Чтобы разогреть печенье из морозильной камеры: Положите его на противень. Поместите печенье в разогретую до 250 ° F духовку на 10 минут, если оно комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогрето из замороженного состояния.

Мудрость печенья

Люди были так взволнованы, чтобы рассказать мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят его есть. Я думаю, что один человек, который прокомментировал пост в Facebook, ища руководство по бисквиту, идеально подытожил: «[Бисквит] должен быть достаточно крепким, чтобы его можно было обмакнуть в мед или белый соус, и, если время хорошее, кусок деревенской ветчины, застрявший в середина.»

Надеюсь, времена хорошие.

Посмотрите этот рецепт домашнего печенья на пахте

Варианты печенья, которые стоит попробовать

Как бы мы ни любили простое удовольствие от обычного печенья на пахте, мы также любим придавать тесту дополнительный аромат. Попробуйте добавить немного тертого чеддера, раскрошенных кусочков бекона или немного свежемолотого черного перца. Вы также можете смешать нарезанные свежие травы, такие как розмарин, зеленый лук, петрушка, тимьян или базилик.

Или попробуйте свои силы в других рецептах печенья!

• Хлебное печенье с содовой
• Песочное печенье Bisquick
• Сырное печенье
• Печенье с чеддером и перцем халапеньо
• Как приготовить печенье без глютена

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
12 минут

Общее время
17 минут

порций
6 печений

Секрет нежного слоеного печенья — самоподнимающаяся мука «Белая лилия» и нежная рука. Список ингредиентов довольно прост, и его можно найти на обратной стороне пакетов с мукой повсюду, но этот адаптирован из «Белой лилии».

При использовании муки другой марки, кроме White Lily: Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто, и выпекайте в общей сложности 15 минут.

• 2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки «Белая лилия» (заменители см. в примечаниях к рецепту)

• 1/4 стакана растительного масла, упаковано

• 3/4 чашки плюс 1 столовая ложка пахты

• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла для смазывания печенья

• 1
  (3-дюймовый) резак для печенья

1. Разогрейте духовку и настройте:

   Разогрейте духовку до 475°F. Насыпьте немного муки в неглубокую тарелку и держите ее рядом с тестом.

2. Разрезать укорочение:

   Насыпьте оставшуюся муку в большую миску. Добавьте шортенинг и измельчите его в муке с помощью ножа для печенья или двух вилок, пока шортенинг не станет размером с горошину и не будет покрыт мукой.

   Элисон Бикл

3. Сделать тесто:

   Медленно разливайте пахту по миске кругами, взбивая муку вилкой. Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас получится рассыпчатая мука. Это нормально. Перебивание теста приводит к плотному бисквиту.

   Элисон Бикл

   Элисон Бикл

4. Замесить тесто:

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымесите его примерно 5 или 6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него круг диаметром 7 дюймов и толщиной около дюйма.

   Элисон Бикл

   Элисон Бикл

   Элисон Бикл

5. Разрезать печенье:

   Окуните 3-дюймовую формочку для печенья в неглубокую посуду с мукой. Затем вырежьте печенье. Нажмите прямо вниз и поднимите вверх. Не перекручивай. Он может сжимать стороны вместе и препятствовать подъему.

   Соберите оставшиеся куски теста, чтобы сформировать последний бисквит или два вручную. Не поддавайтесь искушению снова замесить и раскатать тесто.

   Элисон Бикл

6. Испечь печенье:

   Поместите печенье на противень так, чтобы они касались друг друга. Выпекайте в течение 12 минут, пока печенье не поднимется, немного не растечется, не станет бугристым на поверхности и слегка золотистого цвета.