Как жарить муку для подливы

Даже у самых простых блюд есть свои секреты и «тайные» ингредиенты, которые способны улучшить вкус. Если вы хотите приготовить аппетитный соус или подливу, вам не обойтись без жареной муки. Именно этот ингредиент помогает добиться нужной консистенции. Добавьте немного золотистой муки в домашний крем-суп, и он станет густым и нежным. Остается только узнать, как правильно жарить муку.

Казалось бы, что такого сложного в обжарке? Высыпал на сухую сковороду и следишь, чтобы не подгорела. Но в зависимости от того, что именно вы готовите, и жарить муку нужно по-разному. В основном это касается времени приготовления. Давайте вместе разберемся, как и сколько нужно обжаривать муку для разных блюд.

Как и сколько жарить муку

Для обжарки годится мука только высшего сорта. Ее нужно предварительно просеять, чтобы очистить от посторонних вкраплений и избавиться от комочков. После этого хорошо разогрейте сухую сковороду и всыпьте муку. Слой не должен превышать 3–4 см.

Во время жарки постоянно помешивайте муку, чтобы она не подгорела. Через некоторое время продукт начнет подрумяниваться, становясь кремового цвета. Появится и характерный ореховый аромат. В отдельных случаях можно обжарить муку в духовке. В основном так поступают с большим количеством продукта.

Время приготовления зависит от дальнейшего использования добавки. Хотя опытные кулинары советуют больше обращать внимание на внешний вид муки, а не на продолжительность процесса в минутах. Вот примерное время жарки для разных блюд:

• для супов и подлив муку нужно жарить 2–3 минуты на медленном огне, при этом цвет будет светло-золотистый;
• для соусов, которые нужно загустить, жарьте муку в течение 3–5 минут на медленном или среднем огне до коричневого цвета;
• если требуется обжарить продукт на сливочном масле, его следует предварительно растопить. Затем готовьте муку 4–5 минут, постоянно помешивая. На каждые 100 г используйте 1 ст. л. сливочного масла.

Разобравшись со всеми тонкостями дела, вы с легкостью сможете довести муку до нужного состояния. Этот компонент поможет вам приготовить любой соус идеальной густоты, что напрямую влияет как на вкус, так и на внешний вид блюда. Делитесь этой хитростью со своими друзьями!

Автор статьи

Ольга Малюта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Сколько и как жарить муку на сковороде?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Чтобы приготовить многие виды соусов или подлив, а также других блюд, которые нужно загустить, требуется добавлять в них обжаренную на сковороде пшеничную муку, поэтому сегодня подробно рассмотрим, сколько по времени и как правильно жарить муку на сковороде (с добавлением и без добавления сливочного масла), чтобы она не подгорала, имела приятный вкус и аромат, и получалась без комочков.

Сколько жарить муку по времени?

Время обжарки муки напрямую зависит от цели её дальнейшего использования (кляр, гуляш, соус, подлива, заправка и т.д.) и выбранного способа обжарки. Чаще обращают внимание не на время жарки в минутах, а на внешний вид муки (светло-золотистого оттенка или более темная – коричневая):

• Сколько жарить муку до золотистого цвета (супа, подливки)? Для приобретения легкого золотистого оттенка муку обжаривают в сковороде 2-3 минуты на небольшом огне.
• Сколько по времени жарить муку до кремового или коричневого цвета (для соусов или других блюд в качестве загустителя)? Чтобы придать муке более темный оттенок и более характерный ореховый аромат, её обжаривают на сковороде 3-5 минут на небольшом или среднем огне.

Узнав, сколько обжаривать муку, рассмотрим далее несколько вариантов её жарки (со сливочным маслом и на сухой сковороде).

На заметку: обжаренная в жире пшеничная мука называется Ру (от французского «Roux»). Муку обжаривают, чтобы использовать в качестве доступного загустителя для многих видов подливок, соусов, гуляша и других блюд, а также, чтобы избавиться от «мучного» привкуса в ней, придать приятный аромат и оттенок.

Рекомендуем пошаговые рецепты, как приготовить: соус «Бешамель» и грибной соус со сливками.

Как правильно жарить муку на сковороде (для подливы и соусов)

Перед тем, как приступить к обжарке муки, нужно узнать пару полезных рекомендаций:

• Муку лучше использовать высшего сорта или 1го сорта.
• Перед жаркой муку обязательно нужно просеять через сито, чтобы потом не образовывались комочки.
• При обжарке муку постоянно нужно мешать (деревянной лопаткой или ложкой).
• Не стоить жарить муку на сковороде слоем большим, чем 3-4 сантиметра.
• Обжарить муку (особенно на сливочном масле) можно не только в сковороде, но и в сотейнике или кастрюле с толстым дном.

Разобравшись с небольшими «тонкостями» обжаривания муки, рассмотрим 2 наиболее популярных способа приготовления жареной муки.

Способ №1: без масла

• На плите разогреваем сковороду (на небольшом или среднем огне).
• В сковороду просеиваем муку.
• Регулярно помешивая, обжариваем муку 2-3 минуты (до золотистого цвета) или 3-5 минут (до коричневого цвета), в зависимости от дальнейшего её применения.

Способ №2: со сливочным маслом

• По выбранному рецепту отмеряем нужно количество муки и сливочного масла (пропорции могут быть разными, от 1:1).
• Нагреваем на небольшом огне сковороду, выкладываем подготовленное сливочное масло и растапливаем его до жидкого состояния.
• Добавляем просеянную муку в сковороду и часто помешивая обжариваем 3-5 минут (до нужной консистенции и цвета).

На заметку: если нужно, поджарить большое количество пшеничной муки, сделать этом можно в духовке (разогреваем духовой шкаф до 110-150 градусов, муку просеваем и выкладываем на противень и обжариваем в духовке от 5 до 10 минут, в зависимости от того, какая степень обжарки нужна).

Надеемся Вам будут полезны указанные выше инструкции и рекомендации о жарке муки. Свои советы и отзывы, как правильно поджарить муку на сковороде (без комочков) оставляем в комментариях ниже и делимся этой статьей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda. com

Рецепт гуляша на сковороде: подробная информация, калорийность, пищевая ценность

На порциюНа 100 г

Количество на 100 г
Калорий	153,49 ккал (643 кДж)
Калории из жира	88,6 ккал
		% Дневная стоимость*
Общий жир	9,84 г	12%
Холестерин	45,04 мг	12%
Натрий	103,93 мг	4%
Калий	242 мг	4%
Всего углеводов	2,22 г	1%
Сахар	1,04 г	3%
Пищевые волокна	0,5 г	2%
Белок	13. 33г	22%
Витамин С	2,2 мг	3%
Железо	1,4 мг	6%
Кальций	13,9 мг	1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вы должны потреблять.

Чешский гуляш из говядины — тако и тирамису

Опубликовано: 8 окт. 2021 г. · Изменено: 8 окт. 2021 г. Анна Коннер

Делиться заботой!

• Поделиться

• Твит

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Многие популярные чешские рецепты созданы под влиянием других кухонь, и гуляш из говядины является одним из них. Это скромное блюдо началось с венгерских пастухов, которые готовили любой павший скот в простом рагу, приготовленном путем обжаривания мяса с луком и салом. Красный перец грубого помола был заменителем черного перца, и появился гуляш из говядины, названный в честь «gulyás», что в переводе с венгерского означает «пастухи». С тех пор он стал основным рецептом во многих чешских ресторанах, пабах и дома. Хотя не существует правильного или неправильного способа приготовить гуляш из говядины, следует помнить о нескольких ключевых моментах.

Подготовка

Начните с нарезки говядины на большие куски, а затем отложите ее в сторону. Смешайте муку, соль и черный перец в более глубокой миске. Обваляйте кусочки говядины в мучной смеси и равномерно покройте. Затем разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать универсальную сковороду с антипригарным покрытием с некоторой глубиной, которая по-прежнему будет использоваться для обычных жареных блюд, таких как яйца и мясо.

Снимите говядину со сковороды. В эту же сковороду положить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Приправьте их семенами тмина, прежде чем добавить перец чили и майоран. На этом же этапе добавьте чеснок. Через несколько минут положите говядину обратно в сковороду вместе с кубиком говяжьего бульона и примерно пол-литром горячей воды. Добавьте томатное пюре и перемешайте до однородности, затем уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой, чтобы оно кипело около двух часов.

Варианты

Существуют различные варианты этого знаменитого блюда в зависимости от того, в какой стране вы находитесь. В Германии сливочное масло является важным ингредиентом тушеного мяса. Его также подают со шпецле. В русском варианте рекомендуется добавлять больше лука и моркови, чтобы сделать блюдо еще сытнее. Что отличает венгерский сорт, так это использование паприки, которая повысила вкусовой профиль, оставив более запоминающийся вкус и ощущение во рту.

Идеи сервировки

Существует так много способов подачи гуляша из говядины. Некоторые могут выбрать его с традиционными чешскими кнедликами или с толсто нарезанным хлебом на закваске, который отлично подходит для макания в тушеное мясо. Другие могут даже есть его с рисом, который можно легко приготовить в рисоварке при приготовлении блюда на плите. Это отличное сочетание и вкусное лакомство помимо обычного хлеба. Мы также рекомендуем попробовать что-то вроде Русского салата в качестве закуски. Контраст между свежестью салата и мясистым, сытным вкусом супа придаст блюду баланс и оставит чувство сытости.

Выберете ли вы гуляш из говядины по-чешски, по-венгерски или по-своему, блюдо обязательно будет сытным и вкусным. В Тако и Тирамису мы показываем историю каждого рецепта, а гуляш создан благодаря скромным пастухам, которые приготовили незабываемое блюдо с самого начала.

Распечатать рецепт

Чешский гуляш из говядины

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Кухня: Чешская, Венгерская

Количество порций: 10

Автор: Анна Коннер

• 3,25 фунта срезов говядины
• 2 Большой лук
• 4 Голова. 2 чайные ложки чили или майорана
• 5 столовых ложек муки
• соль и черный перец по вкусу
• 2-3 столовые ложки масла

• Нарежьте говядину большими кусками и отложите в сторону.

• Смешайте муку, соль и черный перец в глубокой миске. Обваляйте кусочки говядины в мучной смеси и равномерно покройте.

• Нагрейте сковороду (с антипригарным покрытием или сотейник) с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжарить говядину со всех сторон до золотистой корочки. Лучше всего работать порциями, чтобы не переполнить сковороду.

• Переложите говядину со сковороды на большую тарелку или в миску.

• В ту же сковороду положите нарезанный лук. Добавить еще немного масла и обжарить до прозрачности.

• Приправить специями и чесноком.

• Перемешайте еще несколько минут и переложите все ингредиенты в большую кастрюлю.