новости, блины, яйца, молоко, лайфхаки, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

02.09.2021 04:30

[email protected]

Практически в каждом рецепте блинов можно встретить такую фразу – «оставляем тесто настаиваться». 

Для чего тесту настаиваться и можно ли сразу печь блины?

Современные хозяйки любят сразу замесить тесто на скорую руку и печь блины.

Раньше хозяйки так не делали не потому, что у них было больше времени на домашние хлопоты, а потому что они знали секрет приготовления вкусных блинов.

Фото: Pixabay

Когда тесто настоится хотя бы полчаса, мука разрыхляется и раскрывает все свои вкусовые качества. Если времени нет совсем, то настаивайте тесто 10 минут.

Если жарить блины сразу после приготовления теста, то в блинах сохранится натуральный мучной вкус. Настоявшееся тесто более нежное. 

Приготовление блинов

Попробуйте приготовить блины по этому рецепту, и вы заметите разницу.

Взбейте в блендере яйца с сахаром и солью. Влейте примерно 100 мл тёплого молока.

Всыпьте просеянную муку и соду, перемешайте. Влейте молоко и перемешайте все ингредиенты. Дайте тесту настояться 10 минут. 

Жарьте блины на разогретой сковородке. Лучше жарить на свином жире, а не на масле.

Причем смазывать сковороду можно только перед приготовлением первого блина. Затем блины будут прекрасно печься без масла. 

Блины на настоявшемся тесте получаются нежными и вкусными. 

Автор: Светлана Протас

• блины
• яйца
• молоко
• лайфхаки

Последние новости

Гороскопы

26.11.2022

«Обнаружат счастье»: в начале декабря 2022 года 4 знака зодиака ждет время позитива и удачи

Гороскопы

26.11.2022

Какие знаки зодиака начнут подготовку к Новому 2023 году

Диеты

26.11.2022

Кому полезно пить ромашковый чай: причины полюбить этот чай

Красота и здоровье

26. 11.2022

Сколько мандаринов можно есть в день: фрукты полезны, но в меру

Главные новости

Коронавирус COVID-19

25.11.2022

Найдено простое средство от коронавируса, которое есть у каждого на кухне: ученые удивили открытием

Общество

25.11.2022

Стало известно предсказание Матроны на 2023 год: это тяжело слышать

Домашние животные

26.11.2022

Что видят кошки, но не видят люди: интересные вещи

Красота и здоровье

25.11.2022

Зачем в чай добавляют соль: хитрость, которой уже много лет

Новости сегодня

25.11.2022

Как вырастить лук на подоконнике: получаем свежую зелень к Новому году

25.11.2022

Последние новости о военной операции в Украине за 25 ноября

25.11.2022

Зачем в СССР на самом деле в котлеты добавляли белый хлеб

26.11.2022

Съедайте в день два яйца вкрутую: вы быстро заметите изменения

Все новости

Как сделать тесто для блинов, рецепт с фото

Недавно мы писали как сделать тесто для чебуреков с золотистой корочкой, сегодня поговорим о лучшем тесте для блинов. Подготовка универсального теста для блинов не занимает много времени. При изменениях в пропорциях ингредиентов его можно использовать для тонких или пышных блинчиков, оладушек или для блинов с начинкой. И главное помните: Универсальное тесто всегда сделает блинчики вкусными!

Необходимые продукты для теста на блины:

• 1. Несколько стаканов молока, или воды.
• 2. Несколько стаканов муки.
• 3. яйца — не более 3 шт.
• 4. 1 ст. ложка сахарного порошка.
• 5. Соль — половинка 1 ч. л.
• 6. Несколько ст. л. растительного масла.

Как приготовить тесто на блины?

Количество яиц в тесто кладете на свое усмотрение. Они влияют на вкусовые качества, а также на свойства теста. Яйца являются связующим компонентом, которые превращают ингредиенты теста в гладкую массу. Но и без яиц блины не будут разваливаться. Их количество влияет на плотность теста. Если яиц добавить меньше, то блинчики получаться более мягкими.

Также вас может заинтересовать классный рецепт низкокалорийных блинов или рецепт заварных блинов.

• Можно готовить тесто, следуя определенным правилам: просеянная мука насыпается горкой, в ней делается углубление, взбитые яйца выливаются в дырочку, добавляется половина жидкости и все перемешивается с помощью венчика или ложки с мукой.
• Но при перемешивании ложкой могут появиться комочки. Масса должна стать однородной консистенции.
• Далее, можно добавлять остальную жидкость и масло.
• Различные кухонные приборы могут помочь в приготовлении теста.
• Яйца с добавлением соли и сахара, половины жидкости взбиваются с помощью ручного блендера или миксера, постепенно добавляя муку.
• Для тонких блинчиков делаем тесто похожее на жидкую сметану.
• Для толстых блинчиков, тесто делается более густое.
• Чтобы первый блин не получился комом, сковородку перед приготовлением нужно хорошо раскалить, а затем немного убавить огонь.
• Подсолнечным маслом смазывать сковороду нужно только для первого блина, т. к. оно имеется в тесте.
• Оно должно быть равномерно распределено.
• При добавлении в тесто чайной ложки соды или лимонного сока, немного муки можно испечь прекрасные оладьи.
• При добавлении масла блинчики получаются пышнее и румянее.

Вместо молока можно использовать кефир.

Делаем вкусное тесто для блинов

Кулинарные хитрости выпекания блинов

• 1. Воду или молоко для теста нужно использовать в теплом виде.
• 2. Перед взбиванием муки с жидкостью, с помощью миксера или блендера, разболтайте смесь ложкой, чтобы она не разлеталась по всей кухне.
• 3. В тесто могут добавляться фрукты, цукаты, изюм, сыр и другие продукты для разнообразия вкусов блинчиков.
• 4. Размер сковородки следует подбирать под размер конфорки. Если сковородка будет больше, то может пригореть середина блинчика. Если меньше — пригорят края. Лучше всего использовать старую чугунную сковороду. Главное, чтобы она была с ровной гладкой поверхностью.
• 5. Тесто удобно разливать с помощью половника. Сковорода берется под наклоном и медленно поворачивается, чтобы тесто равномерно заполнило всю поверхность.
• 6. Переворачивается блин после появления на его поверхности пузырьков. Если нижняя сторона пережаривается, то нужно немного сбавить огонь. Для поджаривания одной стороны нужно примерно полминуты.
• 7. Чтобы переворачивать блинчики, лучше всего использовать тонкую деревянную лопатку.
• 8. Для поддержания температуры блинов, их можно складывать в теплую посудину и накрывать полотенцем.
• 9. Блинчики с начинкой лучше выпекать более плотными.
• 10. Если вы не хотите, чтоб тесто застыло на посуде, лучше помыть ее сразу после приготовления.
• 11. Не расстраивайтесь, если у вас сразу не получаются идеальные блинчики, все приходит с опытом.

Смотрите также:

Почему блины прилипают к сковороде?

Тесто для пирога без дрожжей

Рецепт тыквы в микроволновке

Как сделать блинные блинки

Рецепты

Азиатский

За выпечку

Хлеб

от Faith Durand

Обновленные 29 января 2020

Прыгание до рецепта

Чувей, флокируй и сообразительные блюд. Угощения в китайском ресторане. Этот жареный хлеб имеет много общего с индийскими паратхами и другими простыми лепешками, и если вы выполните несколько простых шагов, их легко приготовить дома. Вот инструкции о том, как приготовить невероятно вкусные китайские блины с зеленым луком на домашней кухне!

1 /100003

ЗАМЕЧА , но почему-то я их до сих пор не сделал.

Когда я увидела этот рецепт, я сразу же отбросила его как слишком хороший, чтобы быть правдой. Ингредиентов так мало, и все настолько просто, что я убедил себя, что где-то должен быть подвох.

За исключением того, что подвоха нет, и это не слишком хорошо, чтобы быть правдой. Блины с зеленым луком действительно очень легко приготовить дома. Не могу поверить, что заказывал их в соседней китайской забегаловке, хотя мог делать их все это время?!

Следует отметить, что при их приготовлении не бойтесь обильно посолить тесто (состоящее из муки и воды). Я приправил первую партию очень слегка, и они были слишком мягкими. И, конечно же, не забудьте соевый соус для макания!

11

Ratings

Ingredients

• 2 1/2 cups

  white flour

• 1 cup

  warm water

• Oil for the pancakes, such в качестве овощей, кунжута или шортенинга

• Кошерная соль крупного помола

• 1 пучок

  зеленый лук

• Масло для сковороды с высокой температурой дымления, такое как растительное, рапсовое или арахисовое масло

Equipment

• Spray oil or cooking spray

• Rolling pin

• Baking sheet or pastry board

• 10-inch heavy skillet or sauté pan

• Thin spatula

• Кухонные ножницы

Инструкции

1. Замесить тесто и дать ему отдохнуть: Смешать 2 1/2 стакана муки с 1 стаканом воды, пока не получится однородное тесто. Месите, сворачивая тесто вдвое и несколько раз прижимая его, пока тесто не станет еще более гладким и очень эластичным. Слегка смажьте этот шарик теста маслом и положите его обратно в миску. Накройте миску влажной тканью и дайте тесту отдохнуть около 30 минут.

2. Раскатать тесто: Разрезать тесто на 4 равные части. Слегка смажьте маслом заднюю часть большого металлического противня (или гладкую каменную столешницу или доску для выпечки). Одну часть теста раскатайте на обратной стороне противня. Раскатайте, пока не получится тонкий прямоугольник размером не менее 12 х 9 дюймов.

3. Нарезать зеленый лук: Мелко нарезать пучок зеленого лука. (Обычно я использую зеленые верхушки и только самые верхушки белых частей.) Положите их на рабочую поверхность вместе с небольшой миской с кошерной солью.

4. Верх теста: Слегка смажьте верх теста маслом, затем равномерно посыпьте его нарезанным зеленым луком и солью.

5. Свернуть тесто: Начиная с длинного конца, туго свернуть тесто, формируя одну длинную змейку из свернутого теста.

6. Разрезать пополам: Разрезать змейку из теста на две равные части.

7. Сверните тесто и дайте ему отдохнуть: Возьмите одну из этих половинок и сверните в круглый жгут. Дайте ему отдохнуть не менее 15 минут, а в идеале дольше, пока вы повторяете этот процесс с остальным тестом.

8. Раскатать спираль: Свернутый жгут теста раскатать в плоский, гладкий, круглый блин. Сделать это можно скалкой или руками.

9. Приготовьте блин в течение 2 минут: Нагрейте 10-дюймовую тяжелую сковороду или сотейник на среднем огне и смажьте ее каплей рапсового, растительного или арахисового масла. Когда масло заблестит, набираем тесто для блинов и аккуратно выкладываем его на сковороду. Оно должно шипеть, но не гореть. Готовьте 2 минуты с одной стороны.

10. Перевернуть и готовить еще 2 минуты: Перевернуть блин лопаткой и жарить еще 2 минуты с другой стороны или до золотистого цвета. Повторите шаги 9-11 с остальными витками блинного теста.

11. Для подачи: Разрежьте блин на дольки кухонными ножницами и сразу же подавайте с соевым соусом или другим соусом для макания.

Примечания к рецептам

Масла: В этом рецепте масло нужно использовать в двух разных местах: один раз для приготовления начинки и один раз для жарки блинов. Для начинки подойдет любое нейтральное масло, но комментаторы (и я!) предпочитают кунжутное масло. Другие рецепты требуют сокращения. Для сковороды используйте масло с высокой температурой дымления, такое как арахисовое.

Сделать заранее: Если вы хотите испечь несколько блинчиков, а остальные оставить на потом, тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней. Просто убедитесь, что тесто смазано маслом и хорошо покрыто. Вы также можете раскатать отдельные блины и сложить их между хорошо смазанными слоями вощеной бумаги.

Блины на дрожжах (Racuchy)

Мягкие и пушистые внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Наш любимый вид слоеных блинчиков.

Эти традиционные польские дрожжевые блины готовятся из муки, яиц, молока и небольшого количества сахара и соли. Мягкая и воздушная текстура достигается благодаря добавлению дрожжей. Блинчики жарятся на небольшом количестве масла.

Это хорошая альтернатива, если вы любите пышные и большие блины с воздушной текстурой и у вас нет времени на приготовление сложных и трудоемких пончиков. Этот рецепт как раз что-то среднее между блином и пончиком. Рецепт был в нашей семье из поколения в поколение, и мы постарались уловить здесь все секреты хорошей выпечки (извините, жарить!). Если вы будете следовать советам, вы сократите фазу отдыха вдвое без ущерба для текстуры. Затем блины подают, посыпав сахарной пудрой или посыпкой из сахара/корицы.

Несколько советов перед тем, как вы начнете готовить блины:

— Дрожжи — если вы можете их достать, используйте свежие объемные сухие дрожжи — это один из немногих рецептов, где свежие объемные сухие дрожжи работают лучше. Активные сухие дрожжи в гранулах тоже подойдут, но вы получите более мягкую текстуру, используя свежие объемные дрожжи.

— Температура — держите температуру как в рецепте — 38С для расстойки дрожжей и затем 28-30С (довольно высокая) для объемного брожения. Используйте верхнюю часть плиты или теплую (но не горячую) духовку, так как это тесто любит температуру выше обычной.

— Дегазация теста — не забудьте дегазировать тесто через 15 минут после начала приготовления, а затем непосредственно перед жаркой — вы можете использовать наш прием «катушка в рыбе» с помощью столовой ложки — описанный в рецепте ниже.

— Текстура — тесто будет липким — не обычное тесто для блинов или тесто для пончиков (что-то среднее). Энергично замешивайте вручную или с помощью столовой ложки (так делали мои мама и бабушка для этого конкретного рецепта — мы рекомендуем использовать эту технику), или используйте настольный миксер с насадкой-крюком для теста. Разминание здесь должно быть энергичным и коротким (4 минуты). Не переусердствуйте с тестом и не добавляйте больше муки, чем рекомендовано.

— Жарка — жарьте только на 1 см масла, долейте масло в середине замеса и не забудьте проверить готовность блина с помощью шпажки или палочки для еды. Вы можете пропустить эту проверку и следить только за изменением цвета (золотистый или светло-коричневый, и яркий, но с заданным параметром — такой же, как в пончиках), но проверка того, полностью ли сделана шпажка, покроет любые сюрпризы.

Рецепт оладий на дрожжах

Выход: 12-15 оладий

Время: 15 минут на подготовку + 30-60 минут на отдых + время обжаривания

Оборудование: сковорода

Ингредиенты:

Для расстойки дрожжей:

— 125 мл цельного молока (теплого, 38С)

— 1 ст. ложка (15 г) сахара

— 1 ст. мука

— 1 упаковка активных сухих дрожжей (7 г) или 25 г активных сухих дрожжей

Для теста:

— 450 г универсальной муки

— 1/8 ч. , 38С)

— 1 крупное яйцо, комнатная температура

— 1 желток от большого яйца, комнатной температуры

Посыпка:

— 30 г сахарной пудры

— ИЛИ 100 г сахарной пудры, смешанной с 2 ​​чайными ложками корицы или 1/2 чайной ложки молотого кардамона

Для жарки:

—

—

подсолнечное или рапсовое масло или любое другое масло с нейтральным запахом

Метод:

1. Расстойка дрожжей: В небольшой кастрюле подогрейте молоко (38°C). В теплое молоко добавить сахар и размешать, пока сахар полностью не растворится, затем добавить муку и дрожжи — размешать до однородности. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут. По прошествии этого времени вы должны увидеть, как смесь пенится/пузырится. Если нет, повторите шаг.

2. Приготовьте тесто: В средней миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь (из шага 1), 1 крупное яйцо и 1 яичный желток, 1 стакан теплого молока и перемешайте, пока не получится довольно рыхлое и липкое тесто. Вы можете смешивать с помощью стационарного миксера с насадкой-крюком для теста (около 4 минут на средней скорости), энергично месить столовой ложкой (вы взбиваете тесто, а не смешиваете его, как оладьи — вращайте ложку по часовой стрелке, вертикально — как будто вы наматываете в рыбе) или энергично похлопайте рукой (вы можете время от времени наносить немного воды на руку). Через 4 минуты тесто должно быть хорошо вымешанным (без мучных карманов), липким и густым (консистенция очень густой сметаны). Плотно накрыть пищевой пленкой или сухим кухонным полотенцем и поставить в теплое место (28-30С). Мы рекомендуем поставить миску на плиту или теплую духовку для быстрого подъема. Через 15 минут с помощью ложки дегазируйте тесто (несколько раз взбейте тесто одним и тем же вертикальным движением — описанным выше «наматыванием рыбы»). Снова плотно накройте крышкой, перенесите в теплое место и дайте постоять 15-20 минут. Тесто должно увеличиться почти в два раза — не менее 1,5 от первоначального объема. Если нет — ориентируйтесь на объем теста, а не на время.

3. Жарка: на сковороду налейте 1-2 см масла и подождите, пока оно не станет горячим. Когда все будет готово, дегазируйте тесто в последний раз, используя столовую ложку (снова используя движение «катушка в рыбе»). Приготовьте стакан чистой воды (тесто липкое, поэтому в перерывах между порциями опускайте ложку в воду). Положите 1 большую столовую ложку теста на каждый блин (максимум 3 блина на большую сковороду). Обжарить до золотистого цвета (2-3 минуты на среднем огне), затем перевернуть на другую сторону и снова обжарить до золотистого цвета с обеих сторон и пропечь. Используйте шпажку или палочку для еды, если не уверены. Вы знаете, что блин готов, когда он имеет цвет от золотистого до светло-коричневого, параметр яркий, но твердый (такой же, как для пончиков), а шпажка выходит чистой (без полос сырого теста). Посыпьте блин сахаром/корицей или посыпьте сахарной пудрой.

Подсказки:

1. Перед приготовлением этих блинов вам может быть полезно прочитать этот пост о выпечке на дрожжах.

2. Вы можете дегазировать тесто 2-3 раза (каждые 20 минут, не трогая последние полчаса). Однако за прошедшие годы мы обнаружили, что температура, свежие дрожжи и дегазация (как минимум дважды) являются более важными факторами, чем расширенная фаза отдыха, т. е. если вы используете свежие дрожжи, держите тесто в тепле и дегазируете с помощью нашей будет иметь такую ​​же / или лучшую текстуру, как при фазе отдыха в 1,5 часа.

Оживите его:

1. Один из очень немногих рецептов, где мы рекомендуем использовать простую, воздушную текстуру — ооочень хорошо! Нет необходимости возиться с этим.