Как Приготовить Кето Шоколад Своими Руками │Низкоуглеводный Шоколад │ПП Шоколад смотреть онлайн видео от КЕТО И LCHF РЕЦЕПТЫ в хорошем качестве.

Как и Зачем готовить кето шоколад своими руками? Наш низкоуглеводный шоколад будет и сладким, и полезным, и сытным! Так что, пп шоколад – это не фантазия! Смотрим!
ПОДПИШИТЕСЬ, пожалуйста, НА МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ:
https://www.youtube.com/channel/UCgglVb1ypYR7fDiUA-gxVsw
Кето рецепты │Низкоуглеводные рецепты │LCHF диета рецепты │Высокожировая низкоуглеводная диета рецепты
КЕТО СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ:

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КЕТО ХЛЕБ:

И специально для ВАС, отличный БОНУС в виде низкоуглеводного меню на 7 дней:

Посмотрите ОБЯЗАТЕЛЬНО мой лучший и самый полезный ролик для ВАС:

ВНИМАНИЕ: видео про МОЮ БОЛЕЗНЬ НА КЕТО — обязательно к просмотру:

ПОДПИШИТЕСЬ, ПОЖАЛУЙСТА, НА МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ:
https://www.youtube.com/channel/UCgglVb1ypYR7fDiUA-gxVsw
Список ингредиентов:
1. Шоколад горький Без Сахара 150гр
2. Кокосовое масло 15 гр
3. Эритрит 15 гр или 2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Нам понадобится небольшая кастрюлька, с кипящей водой, и сверху кладём сотейник. Если у вас его нет, можно использовать обычную кастрюльку меньшего размера. Эта конструкция называется паровая баня.
2. Отправляем в нее 15 гр кокосового масла, 150 гр горького шоколада без сахара, можете остановить видео и почитать состав, и 15 гр эритрита. А теперь просто плавим шоколад, постоянно помешивая.
3. Почему важно использовать паровую баню? Потому что при таком плавлении шоколад сохраняет свои полезные свойства. Зачем так заморачиваться, если можно просто есть темный шоколад, который мы плавим? Во-первых, он довольно горький и совсем несладкий, и уж понимая наши желания, хочется немного другого. А во-вторых, добавляя кокосовое масло, мы увеличиваем жирность шоколада, чтобы продукт был более сытным, что является обязательным условием кето диеты.
4. Как только все расплавится, заливаем горячий шоколад в силиконовые формочки, а затем отправляем их в холодильник на 1 час, или в морозилку на 5-7 минут. Такой шоколад хорошо таит, поэтому хранить лучше в холодильнике.
Видео РЕЗУЛЬТАТЫ LCHF питания за 3 МЕСЯЦА:

БРОСИЛ КЕТО И ЧТО СЛУЧИЛОСЬ СО МНОЙ:

ОШИБКИ ВСЕХ НОВИЧКОВ НА КЕТО ДИЕТЕ:

Рекомендую к просмотру ролики о том, что можно, а что нельзя есть на кето:


И ролик про МИФЫ на кето диете:

РЕЦЕПТ КЕТО ЖУЛЬЕНОВ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ:

РЕЦЕПТ КЕТО ПИЦЦЫ ЗА 5 МИНУТ:

РЕЦЕПТ МЯСНЫХ МАФФИНОВ:

КЕТО БОМБА, А НЕ РЕЦЕПТ — ЗРАЗЫ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ:

#кетошоколад #ппшоколад #кеторецепты
Возможно вы искали: как приготовить кето шоколад, кето шоколад, кето шоколад рецепт, кето шоколад своими руками, низкоуглеводный шоколад, низкоуглеводный шоколад рецепт, шоколад на кето диете, как приготовить пп шоколад, низкоуглеводные рецепты, пп шоколад, кето шоколад ручной работы, шоколад без сахара, полезный шоколад, lchf шоколад, кето шоколад с кокосово масло, домашний шоколад без сахара, кето рецепты, кето, кето диета, lchf, lchf рецепты, рецепты, пп рецепты, низкоуглеводная диета, шоколад
Мои ссылки:
https://vk. com/fitnesspudge
Tweets by fitness_pudge
https://www.facebook.com/profile.php?id=100064014885143 https://www.tiktok.com/@fitnesspudge
https://www.instagram.com/fitnesspudge

Домашний шоколад с мёдом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 15 шт.

Ингредиенты

Приготовим домашний шоколад с мёдом

Скажите, есть ли среди тех, кто заглянул в этот рецепт, хоть один человек, который не пытался в детстве сделать шоколад из найденного в мамином кухонном шкафчике какао, масла и сахара? Ну, и как, получилось у кого-нибудь? Лично я пыталась неоднократно и не получилось ни разу.

Но вот, почти 13 лет спустя, моя детская мечта наконец-то осуществилась: я сделала шоколад своими руками, что называется, «с нуля» — ну, если не считать сбора плодов какао-дерева, ферментации и сушки какао-бобов, а также их первичной переработки.

В общем, я сделала шоколад почти так, как это делают на «взаправдашних шоколадных фабриках» — из самого настоящего какао-масла и твёрдой какао-массы (какао-ликвара или какао тёртого, как его называют кондитеры), о существовании которого я вплоть до недавнего времени даже и не подозревала. А ведь именно в нём, оказывается секрет изготовления того самого, безукоризненного, настоящего шоколада.

Как приготовить «Домашний шоколад с мёдом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

В этом рецепте есть 2 труднодоступных ингредиента, но я вас заверяю, в России они продаются. Собственно, у меня рецепт из России, с семинара в экологическом поселении. Итак, нам нужны какао-масло (продаётся как в блоках, так в гранулах) и какао тёртое (в России, может, продаётся и тёртое, но в Германии — только блоками или вот такими вот обломками; оно представляет из себя абсолютно горькую и сильно обезжиренную массу, полученную при отжиме измельчённых какао-бобов). Соотношение масла к какао тёртому — 1:2. Третий компонент — подсластитель, количество — по вкусу. Я использую мёд, подходят также различные другие жидкие сиропы или сахарная пудра. Что категорически не подходит для описываемой методики приготовления — это самый обычный или коричневый сахар. Он тут не растворяется.

Шаг 2
Ссылка

Тёртое какао, если оно блочное, измельчаем — трём на крупной тёрке.

Шаг 3
Ссылка

Для приготовления домашнего шоколада очень желательно иметь жидкостный термометр. Блеск и красивый внешний вид конечного продукта сильно зависит от температуры. Она должна быть примерно равна 40°С, пара градусов в плюс и в минус. В начале растапливании какао-масла мы можем проконтролировать только температуру воды в водяной бане. Температура самого какао масла будет ниже, но оно всё равно расплавится.

Шаг 4
Ссылка

Когда какао-масло растопилось полностью, начинаем малыми порциями вмешивать в него тёртое какао и мёд — до полного растворения каждой новой порции. Температура жидкого шоколада должна быть около 40°С. Мешаем до умопомрачения, где-то 0,5 часа, это самая продолжительная и самая важная часть процесса, называется конширование, от него сильно зависит качество конечного продукта. Важная информация: не ожидайте, что шоколад будет сладким на вкус на этой стадии — он будет горьким! Сладкий вкус проявляется только при застывании.

Шаг 5
Ссылка

Я разливала шоколад в несколько разных форм, тут я покажу изготовление конфет в форме зверушек.

Шаг 6
Ссылка

Когда жидкий шоколад разлит по формочкам, важно не забыть сразу же подтереть всякие лишние капли, иначе они превратятся в неаккуратные хвосты, которые потом придётся отламывать от готовых изделий. После этого дайте выстояться шоколаду при комнатной температуре 8-12 часов (зависит не столько от объёма, сколько от толщины изделия).

Шаг 7
Ссылка

Вот так выглядят наши готовые изделия. Кто скажет, что не блестящий результат?;) Насчёт «блестящий» — это я не себя таким образом хвалю, а обращаю ваше внимание на то, что поверхность конфеток не матовая, а блестящая, с минимум пятен от неравномерной кристаллизации на тыльной стороне. Это значит, что нарушений температурного режима не было и конширование тоже было произведено качественно.

Как приготовить сухое молоко дома

Как приготовить сухое молоко дома из свежего молока, используя только большую кастрюлю и свежее молоко.

Приготовление сухого молока в домашних условиях — это не только простой процесс, но и способный продлить срок годности молока на месяцы (если не годы), а также продлить запас молочных продуктов. Поэтому, если вы оказались в ситуации, когда у вас много молока и нет возможности использовать его до того, как оно скиснет, то приготовление сухого молока может стать отличным способом сократить количество отходов и продлить срок годности молочных продуктов.

Недавно я сделал это своими руками для домашнего кокосового сгущенного молока, и мне было любопытно, что произойдет, если я просто продолжу оставлять молоко на огне после того, как оно достигнет «сгущенного» уровня. Ответ: густая молочная паста, которую можно превратить в молоко. пудра.

Я не пью много молочного молока, но в те времена, когда пью – иногда мне трудно допить всю бутылку купленного в магазине молока за короткий срок годности. Делая собственное сухое молоко, вы можете сократить количество отходов, использовать молоко позже и держать его под рукой на случай непредвиденных обстоятельств при длительном хранении.

Теперь я знаю, что, если быть до конца честным, сухое молоко не такое вкусное, как свежее обычное молоко. Я не думаю, что многие люди ожидают этого, если честно. Тем не менее, есть несколько советов по борьбе с этим беспокойством, которые я включил ниже!

Что такое сухое молоко?

Возможно, неудивительно, что сухое молоко — это именно то, на что это похоже. Молоко, превращенное в сухое молоко путем выпаривания. Это делается путем удаления всей жидкости из молока до тех пор, пока не останутся только твердые вещества, которые можно превратить в порошок.

Вы можете приобрести несколько видов молочных продуктов, в том числе цельное молоко (жирное) и обезжиренное. Вы также можете получить ряд других сухих молочных продуктов, таких как сыворотка и пахта.

Как я уже говорил выше, это сделано для его сохранения и уменьшения объема. Кроме того, сухое молоко даже не нужно хранить в холодильнике.

Кроме того, пожалуй, самое интересное, что я обнаружил, — приготовление сухого молока в домашних условиях не умаляет пользы молока для здоровья. Благодаря медленному процессу нагрева минералы и витамины остаются нетронутыми. На самом деле, единственное, что вы теряете, — это содержание воды и лишнюю влагу.

Кроме того, этот натуральный продукт не требует дополнительных консервантов, поэтому его можно хранить без химикатов.

Несколько замечаний по приготовлению сухого молока в домашних условиях

• Хотя для сушки можно использовать любое молоко (обезжиренное, жирное и т. д.), оно всегда должно быть пастеризованным из-за пониженного содержания бактерий. Поэтому я бы не советовал использовать сырое молоко.
• Обезжиренное молоко обычно имеет более длительный срок хранения из-за более низкого содержания жира.
• Существует несколько способов приготовления сухого молока в домашних условиях. Два самых простых метода включают использование дегидратора и метод, который я использую ниже. Я включу примечание в карточку рецепта ниже о методе дегидратора.
• Ключ к успеху в этом деле — убедиться, что вся влага полностью удалена, чтобы предотвратить рост плесени (поскольку ей нужна влага). Кроме того, убедитесь, что контейнер, в котором вы его храните, полностью сухой и герметичный. Некоторые люди на самом деле запечатывают его в вакууме, чтобы еще больше продлить срок годности.

Как восстановить сухое молоко

Поскольку я раньше мало что знал об этом самостоятельном деле, я не эксперт в искусстве восстановления сухого молока. Имея это в виду, я решил обратиться к версиям из супермаркета, чтобы посмотреть, что они предлагают.

Вот тут-то и возникает путаница. В конце концов, после МНОГО исследований, я обнаружил три основных метода:

– соотношение сухого молока и холодной воды 1:2

– 3 столовые ложки сухого молока на одну чашку воды

– и 1 столовая ложка сухого молока на одну чашку воды

Поскольку вся идея этого «сделай сам» заключалась в том, чтобы продлить срок службы продукта, я решил использовать 1 столовую ложку порошка на стакан воды, а затем увеличить количество, если это необходимо, но я обнаружил, что это не так. т должен. Я бы сказал, что вы должны делать то же самое — начинать с 1 столовой ложки и увеличивать, если это необходимо.

Я узнал несколько советов, как максимально эффективно использовать восстановленное молоко. Например:

• В молоко можно добавить немного домашнего ванильного экстракта – вкусно! Хотя, очевидно, лучше всего, если вы посвящаете эту «партию» сладким целям.
• Чтобы улучшить вкус молока, вы можете смешать его в пропорции 1:1 с молоком, которое уже есть в вашем холодильнике. Если молоко из холодильника было полножирным, то полученная смесь будет эквивалентна 2%. Тем не менее, это помогает вашему молоку идти дальше, сохраняя при этом сливочный и насыщенный вкус.

Как приготовить сухое молоко

Домашнее сухое молоко очень легко приготовить. На самом деле, есть несколько разных способов приготовления сухого молока, в том числе на плите, в лотке дегидратора, и мой любимый способ — в духовке.

Необходимо

Из 1 литра жирного свежего молока получается около 150 г сухого молока.

Вам также понадобится различная посуда для духовки. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет испаряться вода из молока.

Шаги

Налейте молоко комнатной температуры в большую форму для запекания. Молоко лучше держать на мелком уровне, чтобы оно быстро высохло. Я стараюсь держать его максимум на дюйм.

В зависимости от размера вашей духовки и/или формы вы можете налить молоко в несколько тарелок.

Примечание* Если вы хотите использовать дегидратор, вы должны следовать аналогичному методу, наливая молоко на лотки дегидратора (или помещая большую посуду в дегидратор) и обезвоживая его при очень низкой температуре в течение длительного периода времени. Я получил хорошие результаты при температуре 57ºC в течение примерно 8 часов, время от времени помешивая. Однако это может занять до 12 часов в зависимости от того, сколько молока вы нальете на каждый лоток.

Затем поместите посуду в духовку при самой низкой температуре. Если она может опускаться до 50-60ºC, то это идеально. В противном случае выберите самую низкую возможную температуру, используя опцию вентилятора.

Если у вас нет вентилятора, оставьте духовку приоткрытой, чтобы выпустить испаряющуюся жидкость, чтобы молоко высохло быстрее.

По мере испарения воды молоко будет становиться все более пастообразным, пока, наконец, не превратится в густую пасту. Следите за тем, чтобы молочная паста не стала коричневой во время высыхания — это признак того, что температура слишком высокая.

Время от времени помешивайте – это позволит воде испариться равномерно, особенно когда молоко начинает превращаться в пасту.

Примечание: Если вы остановитесь посреди процесса, вы получите сгущенное молоко.

Получив молочную пасту, разложите ее на подносе или пергаментной бумаге и верните в духовку или дегидратор, чтобы закончить сушку молока.

Когда паста полностью высохнет, вы сможете легко удалить ее с противня/противня. В этот момент его можно будет легко заменить без изгиба.

Измельчите хлопья в порошок в мельнице для специй или блендере.

Сухое обезвоженное молоко просеять через мелкое сито. Затем снова измельчите более крупные кусочки — таким образом вы получите очень мелкий порошок.

Храните сухое молоко в герметичном контейнере. Убедитесь, что в нем нет влаги, и храните его в прохладном темном месте. Таким образом, сухое молоко можно хранить месяцами, если не годами.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте комментарий ниже. Кроме того, мне нравится смотреть на ваши развлечения, поэтому не стесняйтесь отмечать меня в Instagram @AlphaFoodie.

• ▢ 1 л обезжиренного или цельного молока подойдет

• Налейте молоко комнатной температуры в большую посуду, пригодную для использования в духовке. Лучше всего держать молоко на мелком уровне, чтобы оно быстро высохло. Я стараюсь держать его максимум на дюйм.

• В зависимости от размера вашей духовки и/или формы вы можете налить молоко в несколько тарелок. *

• Затем поместите посуду в духовку при самой низкой температуре. Если она может опускаться до 120-140ºF/50-60ºC, то это идеально. В противном случае выберите самую низкую возможную температуру, используя опцию вентилятора.

• Если у вас нет вентилятора, оставьте духовку приоткрытой, чтобы выпустить испаряющуюся жидкость и молоко быстрее высохнет.

• По мере испарения воды молоко будет становиться все более пастообразным, пока, наконец, не превратится в густую пасту. Следите за тем, чтобы молочная паста не стала коричневой во время высыхания — это признак того, что температура слишком высокая.

• Время от времени помешивайте – это позволяет воде испаряться равномерно, особенно когда молоко начинает превращаться в пасту. **

• Получив молочную пасту, разложите ее на подносе или на пергаментной бумаге и верните в духовку или дегидратор, чтобы закончить сушку молока.

• Когда паста полностью высохнет, вы сможете легко удалить ее с противня/противня. В этот момент он будет легко ломаться, без изгиба.

• Измельчите хлопья в порошок в мельнице для специй или блендере, затем просейте обезвоженное сухое молоко через мелкое сито. Затем снова измельчите более крупные кусочки — таким образом вы получите очень мелкий порошок.

• Храните сухое молоко в герметичном контейнере. Убедитесь, что в нем нет влаги, и храните его в прохладном темном месте. Таким образом, сухое молоко можно хранить месяцами, если не годами.

* Если вы хотите использовать дегидратор, вы должны следовать аналогичному методу, наливая около 1 чашки молока на лоток дегидратора и обезвоживая его при очень низкой температуре в течение длительного периода времени. Я получил хорошие результаты при 57ºC в течение примерно 8 часов, время от времени помешивая. Однако это может занять до 12 часов в зависимости от того, сколько молока вы нальете на каждый лоток.

** Если остановиться посреди процесса, получится сгущенка.

Существует третий метод , который может подойти тем, у кого нет дегидратора или низкотемпературной печи. Налейте молоко в миску, используя пароварку , метод , и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Вода испарится в густую пасту. Вы можете разложить это на подносе/пергаментной бумаге, чтобы высушить в хорошо проветриваемом помещении или в духовке при температуре около 65-70ºC, с приоткрытой дверцей, чтобы выпустить пар.

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 29 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 30 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Как сделать шоколад — Процесс приготовления шоколада

Как сделать шоколад: от какао-бобов к шоколаду

Какао-бобы хранятся в бункерах или на складах в оригинальных мешках. Импорт сырого какао подлежит
к строгому контролю качества. Лаборанты следят за тем, чтобы бобы были здоровыми, идеально ферментированными и
высохли и не пострадали при транспортировке. Силосы высотой от 40 до 120 футов могут хранить до
1000 тонн и более. Сырое какао всасывается мощными пылесосами и подается в силосы.

Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые
может впитаться. Важны хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура, а влажность регулярно проверяется.
Вы должны быть в состоянии идентифицировать бобы в соответствии с их конкретным типом и происхождением, чтобы контролировать вкус.
путем смешивания бобов для обжаривания.

Этап 1: Очистка

Процесс изготовления шоколада начинается с того, что какао-бобы пропускают через машину, удаляющую высушенное какао.
мякоть, кусочки стручка и другие посторонние материалы. Зерна тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с
технические характеристики. Наконец, последние остатки древесины, джутовые волокна, песок и даже мельчайшая пыль удаляются с помощью
мощное вакуумное оборудование. Отделенная шелуха какао-бобов поступает в химическую промышленность, которая извлекает
ценные соединения.

Шаг 2: Обжаривание

Чтобы подчеркнуть характерный шоколадный аромат, зерна обжаривают в
большие поворотные цилиндры. В зависимости от сорта зерен и желаемого конечного результата обжарка длится от
От 30 минут до двух часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту и выше. Когда бобы переворачиваются снова и снова, их
падает влажность, их цвет меняется на насыщенно-коричневый, а характерный аромат шоколада становится
очевидно. Хотя все шаги важны, правильное обжаривание является одним из ключей к хорошему вкусу.

Забавный факт: какао-масло можно хранить годами, не портя

Шаг 3: Удаление оболочки
ломкие при обжиге, удаляются. Гигантская веялка, которая пропускает бобы между зубчатыми конусами, чтобы они
треснул, а не раздавлен.

В процессе ряд механических сит разделяет осколки на большие и
мелкие зерна, в то время как вентиляторы сдувают тонкую, легкую оболочку с мяса или «крупки». Вот где первые секреты
входит производитель шоколада. Крупки смешивают, объединяя до 8-10 сортов. это контроль над
эти тонкие смеси, которые поддерживают постоянное качество и раскрывают вкус каждого конкретного сорта
шоколад.

Этап 4: Крупа измельчается

Крупа, содержащая около 53 % какао-масла, проходит через рафинировочные мельницы и
измельчаются между большими шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками, образуя какао-пасту. Паста подвергается
гидравлическое давление, и вытекающее какао-масло представляет собой чистый и ценный жир с выраженным ароматом; после фильтрации
и его очистка очень похожа на обычное сливочное масло.

Какао-масло выполняет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает
шоколад своей тонкой структурой, красивым блеском и нежной, привлекательной глазурью. Тепло, выделяемое при шлифовании, вызывает
какао-масло или жир, чтобы расплавиться и образовать тонкую пасту или жидкость, известную как шоколадный «ликер». Когда жидкость наливается
в формы и дали затвердеть, получившиеся пирожные представляют собой несладкий или горький шоколад.

Забавный факт: жидкий шоколад можно превратить в центнеровые блоки для хранения

Шаг 5: Отделение какао
из масла какао

До сих пор производство какао и шоколада идентично. Побочный продукт
какао, какао-масло, является основным компонентом шоколада… около 25% веса большинства видов шоколада.
бары.

Для изготовления какао-порошка тертое перекачивают в гидравлические прессы массой до 25 т, а при повышении давления
наносится, удаляется 80% какао-масла. Жир стекает через металлические сетки в виде желтой жидкости, а затем
собирается для использования в производстве шоколада. Какао-масло, уникальное среди растительных жиров, при нормальных условиях представляет собой твердое вещество.
комнатной температуре и плавится при 89до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела. При правильном хранении
условиях какао-масло может храниться годами, не портясь.

Оставшийся «жмых» можно в конечном итоге превратить в какао-порошок путем дальнейшего измельчения, измельчения и тонкого просеивания.
Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением они распыляются
мельчайшие частицы какао и сахара размером ок. 30 микрон. (Один микрон — это тысячная часть
миллиметр!)

Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты. Полученный продукт будет содержать от
10 и 22% масла какао. В «голландском» процессе какао обрабатывается щелочью и приобретает более мягкий вкус.
аромат и имеет более темный вид. Щелочь действует как обрабатывающий агент, а не как вкусовой ингредиент.

Интересный факт: рецепты смешивания зерен, методы конширования и временные интервалы, температура и пропорции ингредиентов.
секреты

Этап 6: В шоколадный ликер добавляются другие ингредиенты

Молочный шоколад производится путем добавления
молоко, сахар, какао-масло и другие ингредиенты для тертого горького шоколада. На этом шоколад готов.
в по индивидуальным рецептам. Смешивание различных видов какао-пасты и других ингредиентов
определить окончательный вкус. Ингредиенты попадают в миксер с вращающимися лопастями до тех пор, пока не получится однородная масса.
однородная, пастообразная смесь с приятным вкусом, но все же ощущается песчинкой на вкус.

Шаг 7. Конширующие машины замешивают шоколадную пасту

Этот процесс
развивает вкус и меняет текстуру при контролируемых температурах. Это последний и самый важный процесс очистки, который позволяет
отдельные вкусы отдельных ингредиентов для объединения. Раковины [лопасти ранних машин напоминали
раковины] снабжены тяжелыми валиками, которые врезаются в шоколадную пасту вперед и назад в любом месте от
нескольких часов до нескольких дней. Современные технологии позволяют очень тонко измельчать частицы шоколада, что
сократить время конширования. Швейцарский и бельгийский шоколад коншируется до 9 штук.6 часов. Некоторые шоколадки не
conched вообще или только от 4 до 12 часов.

При регулируемых скоростях и температурах эти валки могут производить различную степень перемешивания и аэрации для
создать четкие шоколадные вкусы. Этот процесс может устранить любую оставшуюся горечь путем аэрации шоколада и
выведение летучих кислот. Добавлено дополнительное масло какао и лецитин, которые помогают достичь характерного
бархатная гладкость. А по мере достижения предельной однородности ингредиентов образуется мягкая пленка какао-масла.
начинает формироваться вокруг каждой из чрезвычайно мелких частиц. Шоколад больше не кажется песочным, а растворяется
тает на языке. Он достиг выдающейся чистоты, которая дает ему такую ​​репутацию. Последний этап
Конширование швейцарского или бельгийского шоколада — великолепное зрелище… огромные лопасти медленно катятся по огромным чанам с шоколадом.
шоколадный, гладкий, сливочный и густой.

В круглых раковинах используется поворотный
движение и может вместить 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными из конш-машин.
установках существует операция эмульгирования, которая либо заменяет конширование [или дополняет конширование].
Эмульгирование — это разрушение кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси для придания ей тонкой бархатистой консистенции.
гладкость. Машина работает как взбивалка.

Забавный факт: производители кондитерских изделий используют десятифунтовые блоки

Шаг 8. Темперирование шоколада путем нагревания, охлаждения и повторного нагревания

Это загустит шоколад и
придает правильную текучесть для заполнения форм. Эта сложная операция выполняется в цехе закалки.
и необходимо для придания конечному шоколадному изделию нежной композиции, однородной структуры и хорошо округленной формы.
вкус. Срок хранения также увеличивается таким образом.

Еще теплый коншированный шоколад помещают в темперирующую машину для медленного и постоянного охлаждения.
Охлаждение шоколада с фиксированной скоростью предотвращает ухудшение вкуса и предотвращает расслоение шоколада.
шоколад разливается в формы для батончиков. Правильная закалка также приводит к шелковистому блеску и хрустящей корочке при поломке…
еще один признак шоколадного батончика высшего качества. Темперированный шоколад заливают в формы разных размеров, от
батончики индивидуальных размеров до десятифунтовых блоков, используемые производителями кондитерских изделий.

Шаг 9: временное хранение жидкого шоколада

Необходимый шаг, раковины всегда заполнены
наибольшее количество шоколада для эффективности, формовочные машины могут принимать только небольшое количество шоколадной пасты
в свое время, чтобы формировать из него батончики, шоколад и другие изделия. Шоколад часто поставляется в
жидком состоянии другим производителям продуктов питания, или его можно хранить в течение коротких периодов времени.