Разбавляем уксус. Узнаем как из 70% уксуса сделать 9% столовый

Уксус — это известный всем продукт, который пользуется огромной популярностью. Без него невозможно сделать заготовки на зиму или приготовить вкусный шашлык. Немаловажную роль тут играют пропорции. Если их не соблюдать, можно стать жертвой пищевого отравления. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного.

Виды уксуса

Как правило, существует несколько видов уксуса. С ними знакома практически каждая хозяйка. Сам по себе уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный, как не трудно догадаться, делается из натуральных растительных жидкостей, в составе которых содержится спирт. Он бывает винным, на травах, плодово-ягодным, рисовым и яблочным. Натуральный уксус — это наилучший выбор кухонных решений. К сожалению, в России он используется довольно-таки редко. Еще одним видом уксуса является синтетический. Он считается обычным. Основной его компонент — уксусная кислота.

Она получается при осуществлении химических перерабатывающих процессов. Этот вид подойдет для домашних и бытовых нужд, российские кулинары довольно часто используют синтетический уксус в кулинарии. Как правило, он используется при мариновании. Идеально подойдет и для того, чтобы приготовить отменный нежный шашлык. Уксус замечательно размягчает мясо и делает его нежным и вкусным. Теперь займемся изучением того, как из 70% уксуса сделать 9%.

Немного о каждом

• Винный уксус — это заслуга французов. Он может быть из белого вина или красного. Придает блюдам утонченный и незабываемый вкус, что не могло остаться без внимания — люди нашли широкое применение продукту. Обычно с ним делают маринады и заправляют им салаты.
• Яблочный уксус — более светлый и мягкий. В большей степени ему отдают предпочтение американцы. Они используют этот продукт для рыбных бульонов, блюд из курицы и яблочных компотов.
• Рисовый уксус — это продукт, в основном используемый в японской кухне. Японцы готовят данный вид уксуса и применяют его в блюдах из риса. В частности, используют для приготовления суши и роллов. Рецепт данного продукта довольно прост, реализовать его сможет любой начинающий повар, да и просто любитель.

Столовый уксус

Столовый уксус — это наиболее распространенный вид. Именно им в основном пользуются российские хозяйки. Он добавляется в салаты, горчицу, подливы, блюда из мяса. Имеет слегка кислый и острый вкус. Бывает 6% и 9%. Кроме того, существует уксусная эссенция. Из 70% уксуса сделать 9% довольно легко, главное — соблюдать все пропорции. Запах у этого продукта очень резкий.

Как готовить

Как из 70% уксуса сделать 9%? Сейчас мы расскажем этот маленький и простой рецепт. При работе с уксусной кислотой старайтесь не вдыхать лишний раз исходящий запах — он очень резкий. Будьте внимательны — важно соблюдать все пропорции. В противном случае вам придется начинать все с самого начала.

Нужно помнить и о правилах безопасности. Хранить подобную разъедающую, жгучую жидкость необходимо только в стеклянной емкости. Следите, чтобы раствор не попал на кожу — в случае попадания незамедлительно промойте место водой. Лучше всего выполнять все манипуляции с уксусом в перчатках и марлевой повязке — это защитит дыхательные пути и кожу.

Если вы хорошенько подготовились, приступаем. Итак, как из 70% уксуса сделать 9%? Вам понадобится только вода, столовая ложка и уксусная эссенция 70%. Для того чтобы приготовить столовый уксус, используемый в маринадах и при консервации, необходимо смешать 7 столовых ложек воды с 1 ложкой эссенции. Следите, чтобы второй компонент не переливался — очень важно, чтобы все пропорции были сохранены. При помощи подобного смешивания вы и получите требуемую консистенцию. Вот как из 70% уксуса сделать 9%. Успехов в кулинарии!

Как сделать из 70% уксуса (эссенции) сделать 9% уксус

Уксус – это одна из самых древних специй, используемых в приготовлении пищи. Все знают о том, что уксус может быть разным, например, яблочным, солодовым или бальзамическим. Но часто в продаже можно увидеть не обычный столовый уксус, а концентрированный, то есть, уксусную кислоту или эссенцию. И не все знают о том, как сделать из 70% уксуса (эссенции) сделать 9% уксус, который и необходим, например, для заправки салатов. Сегодня мы хотим помочь вам в этом вопросе. А также немного рассказать вам об этом удивительном продукте.

Что такое уксус и как его делают

Прежде всего, давайте разберемся, а что же это такое – уксус, и из чего его делают. Название этого продукта происходит из древнегреческого языка, и означает ото в переводе просто «кислый». Действительно: очень говорящее и емкое название. Уксус известен человечеству с незапамятных времен, Известно, что его делали еще в древней Ассирии и в древнем Вавилоне. Уже тогда его использовали не только как пищевую приправу, но и как лекарственное средство. А самые первые упоминания об уксусе можно найти, вероятно, в Библии. Но только в 1864 году опыты Пастера доказали, что уксус является продуктом жизнедеятельности особых бактерий. Они размножаются в среде, где присутствует этанол, и перерабатывают его на уксус. А этанол как мы помним, является результатом брожения натуральных сахаров. Поэтому натуральный уксус всегда сохраняет аромат того сырья, которое послужило источником его образования.

Каким бывает уксус

Винный уксус, красный и белый является результатом окисления соответствующего вина. Благодаря своему нежному и мягкому вкусу, винный уксус прекрасно подходит для того, чтобы делать всевозможные салаты, соусы и разнообразные десерты. Винный уксус ценится так же высоко, как и хорошее вино.

Яблочный уксус делают из легкого яблочного вина – сидра. Он может быть довольно сильно концентрированным, поэтому перед применением его иногда нужно развести водой или фруктовым соком. Яблочным уксусом заправляют различные салаты, из него готовят соусы и маринады.

Но яблочный – это не единственный уксус, который делается из фруктов. Уксус может быть также малиновым, смородиновым, вишневым и любым другим.

Бальзамический уксус делают из винограда. Сегодня его делают практически повсеместно, но настоящим, эталонным бальзамическим уксусом является тот, который делают из винограда «Треббиано» в Италии, в городке под названием Модена и в его окрестностях.

Производство настоящего бальзамического уксуса чем-то напоминает производство коньяка. Уксус выдерживают в специальных бочках, сделанных из дуба, можжевельника или каштана, выдержка продукта должна быть не менее шести лет. А самый ценный бальзамический уксус выдерживают и по 25 лет. Бальзамический уксус особенно широко применяется в кулинарии. Обратите внимание, что бальзамический уксус не выдерживает воздействия высоких температур. Поэтому вы совершенно свободно ожжете добавлять его в салаты, а вот чтобы обогатить вкус первых или вторых горячих блюд, их нужно предварительно немного остудить и только потом добавлять в них уксус.

В Великобритании широко распространен солодовый уксус. Его получают после брожения ячменя. Натуральный солодовый уксус стоит довольно дорого, а в продаже часто можно увидеть более дешевые заменители, которые получаются, когда уксусную кислоту разбавляют ароматизированной эссенцией.

В Германии наиболее часто используют пивной уксус, являющийся продуктом брожения и ферментации пивных дрожжей.

В Китае и Японии наибольшей популярностью пользуется натуральный рисовый уксус. Его получают в результате ферментации риса. Рисовый уксус – это незаменимая приправа к национальным блюдам из риса рыбы и овощей.

Однако кроме натурального уксуса существует и искусственный, являющийся продуктом разбавления синтетической уксусной кислоты.

Что такое уксусная кислота и как ее получают

Синтетическую уксусную кислоту производят в лабораторных условиях несколькими путями. Во-первых, при производстве химических удобрений, как побочный продукт. Во-вторых, уксусную кислоту можно получить химическим путем из природного газа. Так же уксусную кислоту можно получить из древесных опилок.

Получаемая в лаборатории 100 % уксусная кислота называется абсолютной или ледяной. А хорошо всем знакомая 70 % уксусная эссенция получается в результате разбавления уксусной кислоты водой.

Во многих странах производство синтетической уксусной эссенции для применения в кулинарии запрещено законодательно. В России же ее до сих пор производят и, в зависимости от концентрации, продают под видом уксусной эссенции или столового уксуса крепостью 9, 6 или 3 %. Такой столовый уксус часто используют для того чтобы сделать маринад для овощей или мяса, ля консервирования или же для заправки салатов.

Как сделать из 70% уксуса (эссенции) сделать 9% уксус

Уксусную эссенцию можно совершенно свободно купить в магазинах. Но каждая хозяйка должна знать, как ее правильно использовать, а самое главное, как нужно разбавить эссенцию, чтобы получить из нее столовый уксус. Применение чистой концентрированной уксусной эссенции может быть опасно не только для здоровья. Но и для жизни. С ней нужно быть очень осторожной.

Обратите внимание, что плотность уксусной кислоты и воды различаются, поэтому при разбавлении эссенции нужно строго соблюдать указанную рецептуру.

Уксус столовый 9 % чаще всего используют для домашних заготовок. Чтобы из эссенции 70 % получить уксус cтоловый 9 % нужно разбавить ее в соотношении 1:7. Иными словами, нужно развести 1 столовую ложку уксусной 70 % эссенции в 7 столовых ложках чистой воды.

Обратите внимание, что уксусная эссенция тоже может иметь разную концентрацию. Так, если речь идет об уксусной эссенции 80 %, то ее разводят 1:8. На 1 столовую ложку такой эссенции нужно взять 8 столовых ложек чистой воды. Тогда у вас получится 9 % столовый уксус.

А если эссенция имеет 30 %, то ее разводят в соотношении 1:2. На 1 часть эссенции берут 2 части воды.

Как правильно рассчитать концентрацию столового уксуса при приготовлении его из эссенции

А сейчас мы хотим вам дать универсальную формулу, по которой вы всегда сможете точно рассчитать необходимое соотношение эссенции и воды, для того чтобы приготовить уксус любой концентрации, которую вы хотите получить в итоге. Выглядит она вот так:

Э/У — 1,

где Э – это концентрация эссенции, а У, соответственно, это желаемая концентрация уксуса. Полученное число – этот количество частей воды, которую нужно взять на 1 часть уксусной эссенции.

Так, если у вас имеется эссенция 70 % и вам нужно получить из нее столовый уксус 9 %, то нужно 70:9. Получаем дробное число 7.7. Его нужно округлить в сторону увеличения – до 8. Отнимаем 1 – получаем 7. Значит, на 1 часть эссенции нужно взять 7 частей воды.

Если же у вас эссенция 80 % и вы хотите получить из нее уксус 5 %, то 80 нужно разделить на 5 и отнять 1. Получится 15. Следовательно, на 1 часть уксусной эссенции нужно взять 15 частей воды.

Надеемся, что эти несложные математические вычисления не вызовут у вас затруднения.

Таблица удельного веса — тройной процесс — шаровые краны

Продукт	Температура		Удельный вес
	или Ф	или С
Ацетальдегид CH 3 CHO	61 68	16,1 20	0,79 0,76
Уксусная кислота 5% – уксус	59	15	1,006
Уксусная кислота – 10%	59	15	1,014
Уксусная кислота – 50%	59	15	1,061
Уксусная кислота – 80%	59	15	1,075
Кислота уксусная концентрированная	59	15	1,055
Ангидрид уксусной кислоты (CH 3 COO) 2 O	59	15	1,087
Ацетон CH 3 COCH 3	68	20	0,792
Спирт – аллил	68	20	0,855
Спирт – бутил-н	68 158	20 70	0,81 0,78
Спирт этиловый (зерновой) C 2 H 5 OH	68 104	20 40	0,789 0,772
Спирт метиловый (древесный) CH 3 OH	68	20	0,79
Спирт – пропил	68 32	20 0	0,804 0,817
Сульфат алюминия 36% раствор	60	15,6	1,055
Аммиак	0	-17,8	0,662
Анилин	68 32	20 0	1,022 1,035
Масла для картера автомобилей SAE-5W/10W/20W/30W/40W/50W	60	15,6	0,88-0,94
Автомобильные трансмиссионные масла SAE-75W/80W/85W/90W/140W/150W	60	15,6	0,88-0,94
Пиво	60	15,6	1. 01
Бензол (бензол) C 6 H 6	32 60	0 15,6	0,899 0,885
Костяное масло	60	15,6	0,918
Борная кислота H 3 BO 3	46,4 59	8 15	1,014 1,025
Бром	32	0	2,9
Бутан-n	60	15,6	0,584
Кислота масляная	68	20	0,959
Хлорид кальция 5%	65	18,3	1,040
Хлорид кальция 25%	60	15,6	1,23
Карболовая кислота (фенол)	65	18,3	1,08
Четыреххлористый углерод CCl 4	68	20	1,594
Сероуглерод CS 2	32 68	0 20	1,293 1,263
Касторовое масло	68 104	20 40	0,96 0,95
Древесное масло Китай	60	15,6	0,943
Хлороформ	68 140	20 60	1,489 1,413
Кокосовое масло	60	15,6	0,925
Жир печени трески	59	15	0,920-0,925
Кукурузное масло	60	15,6	0,924
Хлопковое масло	60	15,6	0,88-0,93
Креозот	60	15,6	1. 04-1.10
Сырая нефть 48 или API	60 130	15,6 54,4	0,79 0,76
Сырая нефть 40 или API	60 130	15,6 54,4	0,825 0,805
Сырая нефть 35,6 или API	60 130	15,6 54,4	0,847 0,824
Сырая нефть 32,6 или API	60 130	15,6 54,4	0,832 0,84
Сырая нефть Солт-Крик	60 130	15,6 54,4	0,843 0,82
Декан-н	68	20	0,73
Диэтиленгликоль	60	15,6	1,12
Диэтиловый эфир	68	20	0,714
Дифениламин			1,16
Дизельное топливо 2D/3D/4D/5D	60	15,6	0,81 – 0,96
Даутерм	77	25	1,056
Этилацетат CH 3 COOC 2 H 3	59 68	15 20	0,907 0,90
Этилбромид C 2 H 3 Br	59	15	1,45
Этиленбромид	68	20	2,18
Этиленхлорид	68	20	1,246
Этиленгликоль	60	15,6	1,125
Кислота муравьиная – 10%	68	20	1,025
Кислота муравьиная – 50%	68	20	1. 121
Кислота муравьиная – 80%	68	20	1,186
Кислота муравьиная концентрированная	68	20	1,221
Фреон – 11	70	21.1	1,49
Фреон – 12	70	21.1	1,33
Фреон – 21	70	21.1	1,37
Фурфурол	68	20	1,159
Мазут 1/2/3/5A/5B/6	60	15,6	0,82-0,95
Газойли	60	15,6	0,89
Бензин a	60	15,6	0,74
Бензин б	60	15,6	0,72
Бензин c	60	15,6	0,68
Глицерин 100%	68	20	1,26
Глицерин 50% воды	68	20	1,13
Глюкоза	60	15,6	1,35-1,44
Гептан-n	60	15,6	0,688
Гексан-n	60	15,6	0,664
Чернильные принтеры	60	15,6	1,0-1,4
Керосин	60	15,6	0,78-0,82
Реактивное топливо	60	15,6	0,82
Лард	60	15,6	0,96
Жирное масло	60	15,6	0,91-0,93
Льняное масло	60	15,6	0,92-0,94
Меркурий	60	15,6	13,6
Метилацетат	68	20	0,93
Метилиодид	68	20	2,28
Молоко	60	15,6	1,02-1,05
Патока первая	60	15,6	1,40-1,46
Меласса B вторая	60	15,6	1,43-1,48
Меласса C меласса	60	15,6	1,46-1,49
Нафталин	68	20	1,145
Масло для ног	60	15,6	0,917
Нитробенцен	68 59	20 15	1. 203 1.205
Нонан-n	60 68	15,6 20	0,722 0,718
Октан-н	60	15,6	0,707
Оливковое масло	60	15,6	0,91 – 0,92
Пальмовое масло	60	15,6	0,924
Арахисовое масло	60	15,6	0,92
Пентан-n	32 60	0 15,6	0,650 0,631
Гидрат калия			1,24
Хлорид натрия			1,19
Гидрат натрия			1,27
Тулуол			0,87
Скипидар			0,87
Вода. свежий			1
Вода. море 36 или F			1,02
Ксилол			0,87

Как сделать красный винный уксус из остатков вина

Все сталкивались с этим. Вы вытаскиваете бутылку вина на ужин, но обнаруживаете, что оно уже не в лучшем виде. Даже если в холодильнике уже есть много готовящегося вина, не выбрасывайте эту бутылку в кухонную раковину. Вместо этого приготовьте красный винный уксус.

«В отличие от купленного в магазине уксуса, который может иметь агрессивный или резкий уксусный вкус, домашний уксус имеет более мягкий привкус и более альтернативные вкусы», — говорит Тони Дэш, профессиональный писатель и блогер Boulder Locavore.

Вот базовое руководство по приготовлению уксуса из остатков вина.

Какое вино следует использовать для приготовления уксуса?

Несмотря на то, что из многих непригодных для питья вин можно получить отличный уксус, есть вещи, которые следует учитывать при выборе правильного вина. Во-первых, ищите вино с низким содержанием серы.

Диоксид серы вреден для микробов и бактерий, которые окисляют спирт и превращают его в уксусную кислоту, говорит Хорхе Рамирес-Перес, помощник винодела в винных погребах Stag’s Leap Wine Cellars в Напе, Калифорния. Уксусная кислота придает уксусу характерный вкус и аромат.

«Если кто-то использует какую-либо открытую бутылку вина, которая не показалась ему вкусной, просто оставьте вино открытым на пару дней, чтобы диоксид серы испарился», — говорит Перес.

Dash рекомендует вино с низким содержанием сульфитов или без сульфитов. Красные вина могут работать лучше, чем белые вина, потому что они, как правило, получают меньшее количество сульфитов в процессе виноделия.

Хотя микробам нужно немного спирта, чтобы превратиться в уксусную кислоту, слишком много их убьет. Перес рекомендует вино с содержанием алкоголя 12% или меньше.

Ингредиенты и инструменты для красного винного уксуса / Фото Катрин Бьорк

Можно ли использовать вино с дефектами или вино с дефектами для уксуса?

Есть лишь несколько вин с дефектами, которые можно использовать для уксуса. Вина с нотками летучей кислотности не являются проблемой, потому что это обычно вызвано уксусной кислотой.

Вино с некоторыми Brettanomyces можно использовать для приготовления уксуса.

«Бактерии будут производить более летучие ароматы, которые преобладают над любыми бреттовыми характеристиками вина», — говорит Перес. «Это также отразится на вкусе, так как он будет очень кислым».

Вина с любыми другими дефектами, такими как пробковый привкус или высокий уровень окисления, следует избегать.

«Любые серьезные недостатки в вине могут по-прежнему выделяться в уксусе, если они не скрыты ароматом уксусной кислоты или кислым вкусом», — говорит доктор Анита Оберхолстер, специалист по кооперативному расширению в области энологии на кафедре виноградарства и энологии в университете. Калифорния-Дэвис. «Я придерживаюсь тех же правил приготовления пищи с вином. Не используйте некачественное вино для приготовления пищи. Вы просто будете готовить невкусную еду».

Как сделать уксус из вина?

Для превращения вина в уксус требуется набор микробов, называемый материнским уксусом.

Мать в смеси вина и воды / Фото Катрин Бьорк

Есть разные мамы из вина, сидра и других видов уксуса. Дэш советует купить тот, который подходит для типа уксуса, который вы хотите приготовить.

Хотя сделать маточный уксус можно, на это может уйти несколько недель. Если вы не можете найти местного производителя уксуса, готового поделиться своим, может быть проще купить его в магазине натуральных продуктов, магазине ферментации или в Интернете.

Уксус для брожения / Фото Катрин Бьорк

Смешайте муку, 16 унций вина и 8 унций воды в стерилизованной стеклянной или керамической банке. Не используйте пластик, так как кислота вступит с ним в реакцию. Dash использует стекло, потому что с уксусом легче увидеть, что что-то не так, и исправить любые проблемы.

Накройте банку несколькими слоями марли. Храните его в темном месте с хорошей циркуляцией воздуха и температурой от 70 до 80 ° F.

После нескольких месяцев брожения уксус готов и разливается по банкам и бутылкам / Фото Katrin_Björk

«Регулярно кормите мать», — говорит Дэш. «Добавление вина на протяжении всего процесса обеспечивает новый запас вина для преобразования уксуса».

Старайтесь не двигать банку, которая мешает мамке уксуса во время работы.

Подготовка уксуса может занять несколько месяцев. Для получения более подробной информации о том, как сделать уксус в домашних условиях, ознакомьтесь с учебным пособием Dash или обратитесь в местный офис службы распространения знаний в университете.

Готовый уксус из красного вина / Фото Катрин Бьорк

Как хранить уксус?

Самый безопасный способ хранения домашнего винного уксуса — пастеризовать его. Когда уксус будет готов, нагрейте его, разлейте по стерилизованным банкам и поставьте на водяную баню. Нагрейте уксус, пока он не достигнет 140–160°F. Поддерживайте температуру в течение 10 минут.

Охладите банки, накройте их и храните в темном прохладном месте.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.