Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете рецепт с фото пошагово и видео

Быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин
PT5M

1. Шаг 1:

   Как сделать быстрое дрожжевое тесто в холодильнике в пакете? Там весь процесс показан за минуту. Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

2. Шаг 2:

   Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.
   На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

3. Шаг 3:

   Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

5. Шаг 4:

   В этот раз я готовила жареные пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается 40-50 штук небольшого размера. За день ничего не остается!

6. Шаг 5:

   Готовые пирожочки. Очень аппетитные! Из этого теста пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Жареные, конечно, вкуснее. Попробуйте — очень простой рецепт и, при этом, очень вкусное тесто!

7. Шаг 6:

   Еще фото «вкусняшек» из этого теста. Сосиски в тесте (жареные + запеченные в духовке) и пирожки (жареные + духовые).

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вегетарианские рецепты блюд пошаговые

Сладкая выпечка домашние рецепты

За 10 минут рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Блюда за 30 минут

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Пшеничная мука, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Сухие дрожжи

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Рецепты вкусных пирожков

admin

1 час 30 минут

275 ккал

5/5 (2)

Содержание:1 Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков1. 1 Ингредиенты1.2 Процесс пошагового приготовления1.3 Видео приготовления дрожжевого теста2 Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста…

Содержание:

• 1 Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков
  • 1.1 Ингредиенты
  • 1.2 Процесс пошагового приготовления
  • 1.3 Видео приготовления дрожжевого теста
• 2 Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков
  • 2.1 Ингредиенты
  • 2.2 Пошаговое приготовление теста
  • 2.3 Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире
• 3 Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде
  • 3.1 Ингредиенты
  • 3.2 Описание пошагового приготовления
  • 3.3 Видео приготовления теста на воде
• 4 Для чего подойдет такое тесто
• 5 Другие варианты приготовления

Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.

Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков

Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты

Процесс пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

1. Молоко необходимо подогреть.

   Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.

2. Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
3. Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.

Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси

1. В миску влить подогретое молоко, выложить дрожжи и все перемешать до однородного состояния с помощью венчика или ложки.

   Дрожжи должны раствориться.

2. Затем добавить соль, немного муки и сахар.

   Все хорошо перемешать. Вы должны получить тесто, как на блинчики.

Шаг 3: приготовление яичной смеси

1. В другой миске взбить сырые яйца.
2. Затем добавить масло или маргарин и все перемешать.
3. Теперь в полученную массу положить муку (небольшое количество) и снова с помощью венчика перемешать.

   У вас получится жидкое тесто по консистенции, как дрожжевая смесь.

Шаг 4: приготовление теста

1. В миску с дрожжевой смесью влить яичную и все хорошо перемешать.
2. Теперь необходимо порционно добавить муку и с помощью ложки замешать густое тесто.

   Главное – не переборщить с мукой, чтобы оно у вас не получилось очень крутое и жесткое.

3. Теперь необходимо вымешать тесто рукой, добавляя, если нужно, немного муки.

   Знаете ли вы? Дрожжевое тесто очень «любит руки», и чем больше и дольше вы будете вымешивать его руками, тем более воздушным и эластичным оно получится, а выпечка из такого теста будет таять во рту.

4. Как только вы увидели, что тесто хорошо замешано, необходимо влить растительное масло и снова перемешать. Благодаря маслу оно перестанет прилипать к рукам и посуде.
5. Готовое тесто, накрытое полотенцем, оставить в миске и дать ему «отдохнуть» и подойти 30-40 мин.
6. Как только оно поднимется, необходимо его хорошо обмять и снова оставить в миске подходить еще около 30 мин.
7. Дрожжевое несоленое тесто готово, и теперь можно печь любую выпечку.

Видео приготовления дрожжевого теста

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.

Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.

Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 5-6 шт.
• Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Мука пшеничная	550-600 г
Кефир любой жирности или йогурт	200 г
Дрожжи сухие	1 пачка или 7 г
Яйца сырые	2 шт.
Масло сливочное	75 г
Соль	0,5 ч. л.
Сахар	60 г
Молоко	50 г

Пошаговое приготовление теста

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

1. Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
2. Просеять муку 1-2 раза.

Шаг 2: приготовление жидкой основы теста

1. В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
2. В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
3. Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
4. Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.

Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире

В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.

Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде

• Время приготовления: примерно 2 ч.
• Количество порций: 5.
• Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука	500-550 г
Сухие дрожжи	5 г
Масло подсолнечное без запаха	60 мл
Соль	1/4 ч. л.
Сахар	2 ст. л.
Вода подготовленная	300 мл

Описание пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

1. Воду подогреть, муку предварительно просеять и подготовить все остальные ингредиенты.

Шаг 2: приготовление жидкой основы

1. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве подогретой воды, можно добавить при этом немного муки.
2. Далее влить всю воду, перемешать и оставить на 10 мин.
3. Потом добавить соль, 1 стак. муки и размешать до однородного состояния. Полученную и накрытую пленкой опару оставить в тепле примерно на 30 мин.
4. Далее добавить растительное масло, остальную муку и замешать тесто.
5. Как только оно соберется в миске, выложите его на поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и руками хорошо замешайте тесто.

   Оно должно быть эластичным и мягким. Полученное тесто положить в миску и оставить его еще примерно на 1 час, прикрытое пищевой пленкой.

   Когда оно подойдет, можете начинать печь пирожки.

Видео приготовления теста на воде

В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.

Для чего подойдет такое тесто

Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.

Другие варианты приготовления

Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением теста для жареных пирожков. А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить пирожки из слоеного теста.

Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Домашнее тесто для пирога Рецепт и видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить идеально маслянистое слоеное тесто для пирога с нуля, используя это подробное руководство и видео. На этой странице собраны все мои лучшие советы по достижению успеха, множество пошаговых фотографий и подробный рецепт. Миллионы читателей пользуются этим полезным руководством с 2015 года. Освойте этот рецепт корочки, а остальное будет так же просто, как… съесть яблочный пирог с соленой карамелью!

Для пекаря нет ничего приятнее, чем испечь пирог с нуля. Пироги часто готовят для особых случаев, и на это есть веская причина: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Если вы когда-нибудь боялись делать домашнюю корочку для пирога, я здесь, чтобы провести вас через это и подбодрить. Если я могу это сделать, то и ты сможешь.

Тесто для пирога является основой для многих восхитительных десертов (а также пикантных пирогов и пирогов с заварным кремом), поэтому, как только вы обретете уверенность в приготовлении теста, вы откроете двери для целой категории выпечки. И это захватывающе! Независимо от того, является ли ваша любимая начинка для пирога яблочным пирогом или сливочно-банановым кремовым пирогом, или даже яйцами и сыром, успех всего пирога действительно может зависеть от качества корочки.

Вы же не станете вешать красивое произведение искусства или любимую фотографию в ужасную рамку, правда?

Сегодня я научу вас всему, как приготовить маслянистое слоеное тесто для пирога. Это мой абсолютно любимый рецепт теста для пирога и один из самых популярных рецептов на этом сайте.

При всем тестировании рецептов, которое необходимо для публикации множества рецептов пирогов на этом веб-сайте и в моих кулинарных книгах, а также моей ежегодной Недели пирогов, не будет преуменьшением сказать, что я приготовил МНОГО пирожков . Попутно я узнал, что работает, а что нет, и я рад поделиться всем этим с вами.

Начните с этих 5 ингредиентов

Список ингредиентов для теста для пирога краток и прост:

1. Мука : Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не вся универсальная мука одинакова? Небеленая универсальная мука King Arthur — это мой выбор не только для теста для пирога, но и для всего. (Не работаю с брендом, просто фанат!) Почему? Высокий уровень белка: «Содержит 11,7% белка, что превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта».  Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.
2. Соль : Улучшает вкус.
3. Сливочное масло : Для этого непревзойденного маслянистого вкуса и слоистых слоев.
4. Растительное масло : Для структуры и стабильности. Подробнее об этом ниже.
5. Ледяная вода : Жидкость замешивает тесто. Некоторые рецепты требуют половины воды и половины водки, потому что алкоголь не способствует образованию глютена, что помогает корочке оставаться слоистой и нежной. По сути, это подарок тому, кто случайно переработает тесто. Если вы хотите попробовать использовать водку, используйте в этом рецепте по 1/4 стакана (60 мл) холодной водки и холодной воды.

Вы можете использовать это тесто для пирога во многих рецептах помимо традиционных пирогов, таких как мини-пирожки с орехами пекан, мини-галеты с фруктами, яблочные пироги и домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей.

Корочка для пирога лучше с маслом или жиром?

Я использую ОБА шортенинга и масла в этой корке для пирога, потому что они работают вместе, чтобы сделать корочку ЛУЧШЕЙ. Маслянистый, слоеный и нежный: тройной пирог.

• Что делает масло? Масло придает вкус и аромат.
• Что дает сокращение? Шортенинг помогает тесту оставаться гибким, что полезно, когда вы его раскатываете и формируете. Кроме того, высокая температура плавления шортенинга помогает корочке оставаться нежной и сохранять форму во время выпечки. Случалось ли вам когда-нибудь, что корочка для масляного пирога полностью теряла свою форму? Укорочение — это «страховка формы». 😉

Если вы не хотите использовать шортенинг, попробуйте вместо него эту масляную основу для пирога. Давайте сравним:

• Использование всего сливочного масла приводит к более легкой текстуре корочки благодаря содержанию воды в масле. Когда корж выпекается, вода в масле превращается в пар, поднимая тесто и создавая хлопьевидные слои. Но из-за всего этого масла корочка обычно не имеет идеальных ровных краев/формы по сравнению с комбинацией шортенинга и масла.

Обе корочки на вкус маслянистые и слоеные. Но в целом эта корочка из масла и шортена выигрывает с точки зрения текстуры и вкуса; И, если вы будете точно следовать рецепту коржа для пирога, он тоже будет держать форму.

Секрет идеальной корочки для пирога: ХОЛОДНАЯ

Холодильник так же важен, как и духовка, когда вы готовите домашний пирог.

Почему акцент на температуре? Поддерживайте максимально холодное тесто для пирога, чтобы предотвратить таяние жиров до того, как корочка попадет в горячую духовку. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, вы потеряете слоеность. Когда комочки жира тают в духовке по мере выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев, как объяснялось выше. Теплые жиры дадут твердую, хрустящую, жирную корочку вместо нежной, слоеной корочки.

Чем холоднее ингредиенты, тем легче будет работать тесто для пирога и тем лучше оно получится.

Две хитрости, чтобы начать как можно холоднее:

1. Часть сливочного масла я храню в морозильной камере и переношу в холодильник за несколько часов до начала приготовления корочки. Таким образом, он все еще немного заморожен и очень, очень холоден. Просто держите шортенинг в холодильнике.
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске (муку и соль). Поместите миску в холодильник или морозильную камеру, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Эти пошаговые фотографии помогут

Достаньте масло и жир из холодильника. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и отмерьте холодное масло. Немного нарежьте шортенинг — это не обязательно, потому что шортенинг довольно мягкий даже в холодном виде, поэтому его легко смешивать.

Теперь пришло время все соединить. Добавьте масло и шортенинг к сухим ингредиентам и используйте резак для печенья (или 2 вилки), чтобы нарезать жиры. В некоторых рецептах коржей для пирога для этого используется кухонный комбайн, но я не рекомендую его использовать, потому что это может привести к чрезмерной переработке жиров в тесто, нарезанию его слишком мелко, а это значит, что вам понадобится меньше воды, и тесто упадет. отдельно. На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это:

Жиры измельчайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубую муку – рассыпчатую с большим количеством комочков, как вы видите выше. Когда вы закончите, у вас все еще должны быть большие кусочки масла и шортенинга.

Из чашки ледяной воды отмерьте 1/2 чашки (120 мл), так как лед немного растаял. Вливайте в тесто холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл), перемешивая после добавления каждой столовой ложки.

Вы будете добавлять понемногу воды, чтобы случайно не добавить слишком много. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я обычно использую 1/2 стакана (120 мл) воды, но если погода влажная, вам может не понадобиться столько, а если погода действительно сухая, вам может понадобиться немного больше.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким.

Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и взять в руки.

Тесто должно слипаться, но не быть слишком липким. Как только тесто слипнется, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Руками, присыпанными мукой, сложите и растолките (да, это технический термин) тесто, сформировав из него шар. Ваши руки — ваш лучший инструмент, как и при приготовлении домашнего слоеного теста.

Комок теста должен легко собираться. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду, а затем продолжайте формировать тесто руками. Если тесто кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте формировать тесто руками.

Когда шар теста для пирога соберется в ком, разрежьте его пополам острым ножом:

Этого теста достаточно для 2 коржей для пирога. Вы можете использовать обе корочки для пирога с двойной корочкой, такого как пирог с курицей и клубничный пирог с ревенем; или, если для вашего пирога не требуется верхняя корочка, например пирог с кокосовым кремом, пирог с пирожными или пирог с лимонным безе, сохраните вторую корочку для другого пирога. Вы также можете раскатать второе тесто и использовать формочки для печенья, чтобы сделать легкий дизайн пирога, как на этом тыквенном пироге.

Совет для успеха: видимые пятнышки и вихри жира в тесте для пирога

Взгляните на внутреннюю часть теста, где вы его только что нарезали. Вы хотите видеть кусочки масла и слоеные слои по всему тесту для пирога. Эти частички и вихри масла и шортенинга помогут сделать слоеное тесто для пирога. Они ХОРОШАЯ вещь!

Теперь тесто для пирога готово для отдыха в холодильнике. Сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм. Форма диска облегчает раскатывание. Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку.

Хранить в холодильнике не менее 2 часов или до 5 дней.

Можно ли заморозить тесто для пирога?

Да, безусловно, и я поощряю это! Корж для пирога прекрасно застывает, поэтому лучше приготовить его заранее. Храните плотно завернутые диски теста для пирогов в морозильной камере до 3 месяцев.

Если вы знаете, что вам захочется несколько пирогов в праздничные дни или когда ваши любимые фрукты будут в сезоне (вишневый пирог, кто-нибудь?), вы можете сократить время, необходимое для приготовления пирогов с нуля. в тот день, когда вы их захотите, заранее приготовив несколько коржей для пирога и заморозив их.

Разморозьте тесто для коржей в течение ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Будет очень холодно, что является отличной отправной точкой.

Как раскатывать тесто для пирога

После того, как тесто охладится не менее 2 часов, вы можете его раскатать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Вам понадобится чистая рабочая поверхность, скалка и немного муки. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это!

Раскатывая тесто, начните с центра и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками:

Между проходами скалки вращайте корку пирога и даже переворачивайте ее, чтобы Убедитесь, что он не прилипает к вашей рабочей поверхности. Если прилипает, подсыпьте еще немного муки. Катать, поворачивать. Катать, поворачивать.

Вы видите эту красивую мраморность масла и жир по всему тесту? Слоистые слои, вот вам!

Совет успеха: Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, положите скалку и руками помогите раскатать тесто обратно в ровный круг:

Раскатайте тесто в тонкий круг. 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9-дюймовой формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка была достаточной, чтобы иметь некоторый выступ, чтобы вы могли сделать декоративный край.

Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко.

Совет по успеху: Так как ваше тесто очень жидкое, используйте скалку, чтобы переложить корку пирога в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.

Убедитесь, что корочка пирога расположена точно по центру формы, а края немного свисают. Положите корж в форму для пирога, аккуратно прижав его к внутренней части по всей окружности — без пузырьков воздуха.

Обрежьте тесто по краям, если в некоторых местах есть излишки теста — вам нужен выступ около 1 дюйма. После того, как вы добавите начинку для пирога и верхний корж (например, корж для решетчатого пирога), загните излишки обратно и соедините верхний и нижний корки вместе. Теперь вы можете создать красивую кромку, например, рифление или обжим.

Выдавливание пальцами: Чтобы выровнять края, используйте костяшку и 2 пальца, чтобы прижать края корочки пирога, чтобы придать ей красивый и классический зубчатый вид, как у этого яблочного пирога.

Защипывание вилкой: Вы также можете использовать вилку, чтобы защипать края, как я делаю с этим персиковым пирогом.

Тесто готово! Следуйте инструкциям рецепта вашего пирога отсюда; в некоторых рецептах может потребоваться полностью запеченная корочка, а в некоторых может потребоваться частично запеченная (запеченная или запеченная вслепую) корка. Вы можете прочитать учебник по этому вопросу здесь, в этом посте «Как испечь корку для пирога». А некоторые рецепты, например, этот черничный пирог, вообще не требуют выпечки корочки перед добавлением начинки, потому что пирог выпекается очень долго; просто ложкой/вылейте начинку прямо внутрь.

Ваш рецепт пирога может потребовать смазывания теста яйцом, для этого используйте кондитерскую щетку. И если вы печете много пирогов, этот список лучших инструментов для выпечки пирогов будет вам полезен.

Устранение неполадок Корка для пирога

• Жесткая корка для пирога: Жесткая корка является результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте приведенный ниже рецепт (много жира) и не берите тесто больше, чем вам нужно.
• Недостаточно теста для пирога: По этому рецепту получается 2 корочки для пирога. Чтобы убедиться, что у вас достаточно теста для пирога и красивой начинки, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.
• Корка для пирога сморщивается по бокам формы при выпечке: Это может произойти при частичной выпечке корки для пирога. См. раздел ниже.
• Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
• Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными. (Охладите эти сухие ингредиенты, прежде чем начать!) Если уже слишком поздно и тесто для пирога крошится, когда вы его раскатываете, попробуйте добавить больше воды И больше муки. Посыпьте небольшим количеством ледяной воды и муки трещины и раскрошенные кусочки и аккуратно перемешайте пальцами. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.

Аккуратно добавьте капли воды со льдом и муку в рассыпчатое тесто для пирога, чтобы снова собрать его вместе:

Тесто для слепых пирогов

Если ваш рецепт пирога требует полностью испеченного или предварительно выпеченного коржа для пирога перед добавлением начинки, выполните следующие действия. указания и советы по успеху в этом руководстве «Как испечь корку для пирога». Вам понадобятся 2 упаковки утяжелителей для пирогов, которые представляют собой металлические или керамические шарики, которые служат для утяжеления корочки, чтобы предотвратить вздутие/усадку. Вместо нее можно использовать сушеную фасоль. Что бы вы ни выбрали, обязательно застелите корж пергаментной бумагой, а затем заполните пустую оболочку коржа для пирога грузами перед выпечкой. Без утяжелителей тесто будет надуваться, а затем сжиматься по бокам.

Советы по приготовлению корочки для пирога

1. Используйте стеклянную форму для пирога. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет низу корочки хорошенько пропечься. Кроме того, вы сможете увидеть, когда бока и низ корочки подрумянятся.
2. Холодильник — лучший друг теста для пирогов. Держите все в холоде на каждом этапе: ингредиенты, миску и тесто перед раскатыванием. Когда достаете корж для пирога из холодильника, чтобы раскатать и начинить, убедитесь, что начинка для пирога готова. Если нет, держите корж пирога в холодильнике, пока он не будет готов.
3. Сохраняйте тесто холодным при раскатке: Теплое тесто для пирогов непригодно для обработки. Если тесто становится слишком теплым, когда вы его раскатываете, прекратите свои действия, соберите его как можно аккуратнее, положите на тарелку или небольшой противень, а затем накройте и поставьте в холодильник на 10–20 минут. минут.
4. Защита краев корочки от подгорания: Используйте защитный экран для корки пирога, чтобы предотвратить подгорание краев. Экран  скрывает край корочки, но открывает центр пирога, защищая края. Обычно я просто делаю защитный экран из куска алюминиевой фольги. Возьмите кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам. Вырежьте полукруг. Когда вы снова откроете его, у вас будет квадрат из фольги с вырезанным из центра кругом. Если вы заметили, что края корочки подрумяниваются до того, как пирог полностью пропечется, осторожно и аккуратно положите фольгу поверх пирога, совместив вырезанное отверстие с центром пирога. Аккуратно (очевидно, очень горячо!) и слегка подоткните края фольги по краям коржа пирога, затем дайте пирогу выпечься.
5. Создайте красивую начинку: Для оформления верхней корочки см. разделы «Как сделать решетку корочки для пирога», «Как заплести корку для пирога» или эти дизайны корочки для пирога.

Чтобы узнать больше о корке для пирога, посмотрите мою корку из крекеров Грэма и домашние шоколадные поп-тарталетки (с шоколадной корочкой!).

Печать

Рецепт домашней слоеной корочки для масляного пирога

★★★★★
4,8 из 265 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: 2 коржа для пирога (всего 1 фунт, 8 унций теста) 1x
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская