Малосольные огурцы за 30 минут! Очень простой рецепт! — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Затолокин .

Сергей Затолокин

@neslojno

Москва

На мой взгляд, это один из самых простых и при этом очень эффективных рецептов приготовления малосольных огурцов! Огурцы готовятся очень быстро, на их приготовление Вам потребуется не более 30 минут. Они получаются малосольные, слегка пряные, очень хрустящие. Мне кажется, это лучший рецепт приготовления малосольных огурцов в пакете! Обязательно попробуйте!

Видео рецепт: https://www.youtube.com/watch?v=n3Usf3vWCMU

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 1 кг Огурцы

2. 1 гол Чеснок

3. 1 пуч Укроп

4. 1 ст. л Соль

5. 1 ч.л Сахар

6. 2 шт Гвоздика

7. 6 шт Душистый перец

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

София Гамерник и другие отреагировали

Cooksnaps

(2)

Автор

Сергей Затолокин

@neslojno

12 сентября 2018, 08:55

Москва

Автор кулинарного канала Несложная COOLинария
https://www. youtube.com/c/neslojno

Больше

Еще больше рецептов от автора

Салат на скорую руку с фасолью, кукурузой, копченой колбасой и помидорами

Сельдь на шубе

Салат с копченой курицей и ананасами

Уха с форелью и сливками по-фински — лохикейтто

Суточные малосольные огурцы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Обычно нужно довольно долго ждать, пока соленые огурцы будут готовы. Можно засолить огурцы в пакете, но такой вариант нравится не всем. А можно приготовить суточные малосольные огурцы в банке, которые будут полностью готовы действительно через 24 часа. В рецепт хрустящих малосольных огурцов, готовящихся за сутки, можно добавить любую зелень. Главное — подобрать сорт огурцов, которые подходят для засолки.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать суточные малосольные огурцы полезнее, откажитесь от уксуса, заменив его чуть большим количеством соли.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно вымойте огурцы, проверив их на наличие мягких или подпорченных мест. Если такие обнаружатся, огурец необходимо заменить. Обрежьте у огурцов кончики. Очистите зубчики чеснока от шелухи, промойте укроп разберите на веточки. Приготовьте чистую сухую банку и капроновую крышку.

Шаг 1

Обработайте огурцы и зелень перед засолкой. Огурцы нарежьте вдоль на четвертинки. Чеснок нарежьте на небольшие кусочки и слегка придавите ножом, чтобы выделился сок.

Шаг 2

Засолите огурцы. Выложите на дно банки укроп и чеснок, сверху сложите огурцы и насыпьте соль. Затем добавьте уксус, перемешайте всё, плотно закройте банку и уберите в холодильник на 24 часа.

Для равномерного засола каждые 4-6 часов следует доставать и перемешивать огурцы.

произвести впечатление

Подавайте малосольные огурцы в качестве дополнения к картофельному пюре.

Огурец полумаринованный (Огурец малосольный)

Приготовление полумаринованных огурцов — традиция в моем доме. На самом деле делать огурцы необходимо каждое лето. Поэтому мы делаем маринованные, полумаринованные огурцы и корнишоны. Не волнуйтесь, у нас будут для вас остальные рецепты огурцов позже летом.

Зачем есть огурцы?

Этот овощ полезен для всех! Благодаря содержащимся в нем подщелачивающим соединениям, огурец обладает эффективными раскисляющими свойствами и помогает выводить из организма лишнюю воду. Кроме того, в продукте много витамина С, укрепляющего иммунитет. Больше всего его содержится в кожуре, особенно в маринованных огурцах. Наслаждаясь вкусом овощей, вы обеспечите себя дозой витамина А, положительно влияющего, в том числе, на зрение, и витаминов группы В.

Огурец в основном состоит из воды, что делает его чрезвычайно легко усваиваемым и содержит небольшое количество калорий. В 100 граммах зеленого огурца всего 15 калорий. Полумаринованный огурец среднего размера содержит 10 калорий.

Какие огурцы следует использовать для приготовления полумаринованных огурцов?

полумаринованные огурцы

Чтобы приготовить полумаринованные огурцы, нужно использовать правильные ингредиенты. Самое главное это огурцы. Я знаю, что это такой огромный сюрприз!

Среди огурцов выделяют три основных сорта. Первый из них – молотый огурец, который отличается грубой кожицей и размером до 15 см. Огурец тепличный – это сорт, который круглый год доступен на прилавках магазинов. Этот овощ длинный и имеет гладкую, интенсивно зеленую корку. Среди зеленых огурцов также можно выделить корнишоны, которые имеют небольшие размеры и прекрасно подходят для маринадов.

Поэтому для этого рецепта мы рекомендуем использовать либо молотые огурцы, либо корнишоны.

Теперь вы знаете, почему и какой огурец выбрать. Итак, приступим к приготовлению полумаринованных огурцов.

полумаринованные огурцы

Ингредиенты для полумаринованных огурцов

• 8 средних огурцов (на банку)
• зубчики чеснока (2 на банку),
• укроп (лучше всего цветок),
• лист хрена,

  3

• корень хрена (1 см на банку)
• 1 л воды
• 1 1/2 столовой ложки соли

Этот список ингредиентов рассчитан на банку 0,9л

Метод:

1. Сначала промойте огурцы в холодной воде. Лучше всего оставить их в ванне с холодной водой на несколько часов или даже на ночь.
2. В банку положить зубчики чеснока, цветки укропа, корень и лист хрена.
3. Затем положить огурцы. Удостоверьтесь, что они хорошо и плотно установлены там.
4. Вскипятите воду. После варки в отдельной миске смешайте воду и соль. Смешайте это так, чтобы соль была приятной и включенной.
5. Добавьте воду в банку, чтобы огурцы были полностью погружены в воду (не вся вода может быть израсходована).
6. Оставить в тени на 1-2 дня.

Огурцы полумаринованные

Тип. Если вы хотите сделать их быстрее, обрежьте самые кончики огурцов и сократите время на их подготовку вдвое.

Срок годности 3-4 дня. Чем дольше полумаринованные огурцы будут находиться в банке, тем кислее они станут. Дело не в том, что они портятся, они просто теряют свой вкус свежести и солености, который их отличает!

Хотите приготовить варенье дома? Вот наша подборка лучших домашних рецептов варенья.

Присылайте нам фотографии своего творения и отмечайте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).

Ферментированные огурцы — Быстрый и легкий старомодный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Вам когда-нибудь нужен был рецепт ферментированного маринада? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, в результате чего получается соленый и кислый огурец, одновременно хрустящий и напоминающий классический старомодный огурец. В отличие от консервированных на водяной бане солений, приготовленных с уксусом, они ферментируются в рассоле соленой воды и содержат полезные пробиотики.

Знаешь, как я люблю хороший, хрустящий огурец… каждый год в сезон сбора урожая я готовлю порции огурцов с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных огурцов, огурцов из холодильника для хлеба с маслом, и я могу’ Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы

Соленые огурцы также известны как ферментированные огурцы, но на самом деле они представляют собой просто старомодные огурцы из соли и воды, прошедшие естественный процесс ферментации. Что-то, что многие из наших прабабушек и прадедов умели делать, и у них были бочки, полные ферментирующих солений в кувшине.

Сегодня у них модное название, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования рассола соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках именно такими, какими их создал Бог. А из ломтиков ферментированного огурца получится вкусная закуска!

При покупке ферментированных солений в магазине их можно слегка пастеризовать, однако для обеспечения однородности и безопасности при транспортировке продукта. Как только вы узнаете, как просто их приготовить дома, вам больше никогда не понадобится их покупать!

В чем разница между ферментированными маринадами и консервированными маринадами?

Хотя в моем сердце, безусловно, достаточно места как для ферментированных солений, так и для рецепта моей любимой прабабушки с горчицей, ферментированные соленья не нагревались, а естественные ферменты и полезные витамины все еще присутствуют в полной мере (даже в усиленном виде!).

Если вы поместите соленья в ванну с уксусом, вы, по сути, убьете все организмы, которые могут вызвать порчу солений при хранении при комнатной температуре.

Даже соленья из холодильника отличаются от ферментированных солений. Разница здесь в том, что вы по-прежнему заливаете соленья горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть место для всех вышеперечисленных способов, но я люблю ферментированные огурцы, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс они позволяют мне сажать огурцы по мере их созревания в саду.

Что такое ферментация?

Ферментация – это форма консервирования пищевых продуктов, особенно овощей. До того, как у нас появились холодильники, морозильники и даже одна из моих самых любимых вещей — банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной едой, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их заниматься своими делами.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овоще на кислоту, углекислый газ и другие вкусовые соединения.

Кислота делает овощ кисловатым, а углекислый газ делает его шипучим, почти газированным. После правильной ферментации кислота обеспечивает безопасность овощей, подавляя рост вредных бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно легко, и их можно приготовить практически из любых фруктов или овощей.

Прослушайте подкаст

Прослушайте ниже полный подкаст, Эпизод № 92 Старомодные соленья с морской водой,  подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но и даем вам четкие шаги к создайте домашний сад, кладовую, кухню и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и дома.

Смотрите, как я готовлю ферментированные огурцы

Полезны ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированных продуктов заключается в том, что ферментация делает их более питательными, так как они легче усваиваются и используются организмом из-за культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают пищеварительному тракту, а значит, и иммунной системе?

Хотя я обожаю свою консервную банку, я обнаружил, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию. Ферментированные соленые огурцы имеют множество преимуществ для здоровья, потому что пища все еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные огурцы СЕЙЧАС:

• Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько же (или столько ) банки сколько хотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно нет достаточного количества огурцов, готовых в то же время, чтобы консервировать полный цикл (также известный как партия).
• Не нужно нагревать кухню, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консерватор с водяной баней не чувствовал себя завистливым или обделенным). Кипящая вода, кипящий рассол — все это равнозначно повышению температуры на несколько градусов, и никто не хочет, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
• Экономит время, серьезно, я могу приготовить 1/2-галлонную банку ферментированных солений всего за 10 минут.
• Они будут готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные огурцы минимум на 6 недель, чтобы они стали более ароматными.
• Дешевый, ваш основной ингредиент, кроме солений, это пара столовых ложек соли и вода. Без стоимости уксуса.
• Без сахара, во многих рецептах консервирования используется некоторое количество сахара, чтобы уменьшить сильный вкус уксуса (никогда не безопасно уменьшать количество уксуса для вкуса при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
• Регулятор вкуса. С консервированными маринованными огурцами вы как бы застряли с силой уксуса из соображений безопасности, но с ферментированными маринованными огурцами вы можете «уменьшить» кислый вкус, сократив количество дней, в течение которых вы позволяете ему бродить. (Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем.)
• Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
• Сохраняет ваши продукты. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. У меня была банка ферментированных соленых огурцов из зеленых помидоров, которых хватило на целый год!
• Экономит воду. Для заполнения моей емкости с водяной баней требуется довольно много воды, но с ферментированными маринованными огурцами я использую только 4 стакана воды на 1/2-галлонную банку с маринованными огурцами.
• Заставляет вас почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первооткрывателем, что является абсолютно законной причиной в моей книге.

Я уже убедил вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, полезных и пробиотических солений.

• Чистая стеклянная банка или кувшин для маринования (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
• Крышки для брожения с воздушным замком (мне нравятся эти крышки для брожения, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба)
• Груз для брожения (можно использовать пакет с застежкой или небольшую баночку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю стеклянные грузила для брожения)
• Маринованные огурцы
• Соль для брожения минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовых ведрах по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
• Свежий укроп
• Чеснок
• Рассол (комбинация соли и воды )
• Виноградные листья (по желанию)
• Специи для маринования, семена тмина или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лактоферментированных солений

1. Соберите все ингредиенты  — этот рецепт готовится очень быстро, когда у вас есть все ингредиенты и припасы, готовые к работе.

2. Тщательно вымойте все оборудование.  – Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку вы не хотите, чтобы вредные бактерии (или даже остатки мыла) попали в ваши ферменты.

3. Смешайте рассол – Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать бутилированную родниковую воду, фильтрованную или колодезную воду. Нам не нужен хлор, вы можете либо кипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить ее на столе на ночь.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство . Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом продукта). Как и при приготовлении любого маринада, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт. Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов для хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните банку рассолом на 1 дюйм.  – оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переполняла вашу банку.

6. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. – Это очень важно, так как если продукты будут подниматься над жидкостью, они могут заплесневеть. Я предпочитаю грузы для брожения, как показано на рисунке ниже, но подойдет и небольшая вымытая стеклянная баночка для детского питания.

7. Накройте банку крышкой – предпочтительнее крышка для брожения, как показано на рисунке ниже, цель – не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная крышка из двух частей. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за ферментацией и, если давление нарастает, отрыгивать банку каждый день или около того, отвинчивая металлическую ленту, пока не увидите выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно можно сказать, что давление нарастает, когда металлическая крышка поднимается выпуклостью вверх.)

8.  Пусть огурцы сидят! Вот и все, что нужно для брожения солений. (Обязательно прочитайте приведенные ниже советы о том, как долго ферментировать соленья.)

Как долго ферментировать соленья

Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов). Фаренгейта в порядке) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Ферментация 4 дня.

Через день или два вы заметите наличие пузырьков и мутный рассол. Это радостные признаки того, что ваш фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», пусть продолжают бродить. Иногда это занимает до 10 дней, если в помещении холодно.

После завершения брожения их необходимо переместить в холодильник или подобное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой из двух частей и лентой. Они могут храниться месяцами в холодильнике, но не годятся для хранения в кладовой.

Советы по получению лучших солений

• Добавьте 1 свежий лист винограда, лист дуба, лист хрена, лист вишни или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые помогут сохранить маринованные огурцы хрустящими и хрустящими.
• Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, вы НЕ получите хрустящий рассол.
• У огурца удалите стебли и соцветия. Кончик цветка содержит фермент, который делает огурцы мягкими.
• Используйте массу для брожения, чтобы все продукты оставались ниже уровня рассола.
• Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забывайте отрыгивать банку каждый день или два.
• Попробуйте свои соленья через 2 дня и продолжайте ферментировать, пока не будет достигнута желаемая кислинка.
• Готовые соленья храните в холодильнике.

Ресурсы для приготовления ферментированных рассолов

• Соль-  правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашего брожения. Не используйте поваренную, маринаду или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для брожения. Кельтская морская соль — светло-серая или морская соль Редмонда (я покупаю ее в 10-фунтовом ведре здесь).
• Крышка для травления-  это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в вашу закваску), чтобы ваша закваска была здоровой и счастливой. Я пробовал ферментировать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени. Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мейсона.
• Груз для брожения — вы можете использовать маленькую чашку, стеклянный груз для брожения или что-то еще, что будет удерживать содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в банку и являются самыми дешевыми, которые я нашел.
• Кастрюля для брожения – лучше всего подходит для приготовления таких продуктов, как квашеная капуста или кимчи. Капуста имеет тенденцию быть более выносливой.
• В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых ферментированных рецептов, а также множество других руководств и полезностей Hand Made. Иди и возьми свою копию сейчас (потому что ты знаешь, что потом забудешь).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшнего поста!

Другие маринованные рецепты

• Лучшая маринованная спаржа
• Как сделать рецепт прайдаларной маринованки
• Краст
• .
  • Ферментация для пользы для здоровья
  • Рецепт свежей ферментированной сальсы
  • Дрожжи Kahm (что, почему и разрушает ферментацию)
  • Полное руководство по ферментации овощей
  • Ферментированные молочные продукты – почему вы должны делать это сейчас
  • Как приготовить йогурт дома
  • 8 советов по укреплению иммунитета System Now

  Рецепт ферментированных огурцов Старомодные огурцы с морской водой

  Мелисса Норрис

  3.90 от 47 голосов

  Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

  Рассол для брожения

  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • огурцы, чтобы заполнить широкое горлышко 1/2-галлонной банки
  • 2 головки укропа
  • 4-5 зубчиков чеснока или больше

  • Чистая 1/2-галлонная банка Керамическая посуда.

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 чашки). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство ( пространство между верхом банки и верхом продукта). Как и при приготовлении солений, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните банку рассолом на расстоянии 1 дюйм. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола.

    Это очень важно, если поднимется выше, то может появиться плесень.

  • Накройте банку крышкой, желательно крышкой для брожения снизу, цель не пропускайте кислород и сделайте его герметичным.

  • Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но до 65 градусов по Фаренгейту тоже подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами.