Правильное тесто и качественная лепка. Как сделать домашние пельмени | Продукты и напитки | Кухня

Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени.

Фарш

Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями.

Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока.

Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока.

Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной.

Тесто

3 стакана муки

0,5-0,75 стакана холодной воды

½ ч.л. соли

1 яйцо

Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать.

Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной —  оно получается мягче и легче раскатывается.

Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его.

Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой.

Не забывайте солить.

Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь.

После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора.

Раскатка

Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек.

Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться.

Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей…

Нарезка на кружочки

Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре.

Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается.

Обрезки

Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники.

Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться.

Лепка

Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся.

Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое.

Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться.

Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное.

Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка.

Заморозить

Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро.

Варка

Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать.

Не мешайте часто, можете порвать тесто.

Вынимайте аккуратно, шумовкой.

Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы…

Рецепты теста для пельменей 🍲 как приготовить тесто для пельменей, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о тесте для пельменей

Настоящие пельмени можно приготовить только из правильно сделанного теста. Именно вкусное и мягкое тесто делает это блюдо лучшим в своем роде.

Самый известный классический рецепт теста на пельмени используется большинством хозяек и состоит из воды, муки, яиц и соли. Инструкция приготовления такого теста в домашних условиях передавалась из поколения в поколение. В основном, это идеальное тесто было приготовлено не по точному рецепту, а на глаз. Все ингредиенты соединялись между собой в произвольных пропорциях, а затем вымешивалось идеальное домашнее эластичное тесто для пельменей. Всё было очень просто, но готовый продукт получался невероятно вкусным и не разваривался в воде.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить тесто для пельменей, существует большое количество пошаговых классических рецептов с фото. Какие-то из них предлагают использовать растительное масло, молоко или другие продукты. В любом случае, стоит выбирать для себя лучший рецепт самого вкусного теста для пельменей. Итогом должен быть качественный продукт, который не оставит равнодушными ни вас, ни ваших родных.

Перед тем как замесить тесто на пельмени, лучше почитать полезные советы и узнать обо всех тонкостях этого процесса. Например, тесто на пельмени с растительным маслом лучше держит свою форму и придает готовому блюду необычный вкус. Важно также знать, какая мука больше подходит для формирования готового продукта. Пошаговые рецепты теста для домашних пельменей помогут вам научиться делать правильную толщину раскатки, а также выбирать правильное соотношения начинки.
Используя классический рецепт теста для пельменей, лучше соблюдать все указанные пропорции и стараться не экспериментировать слишком сильно. Ведь замес пельменного теста – задача хотя и достаточно простая, но требующая внимания. Поскольку всем хочется получить лучшее мягкое и эластичное тесто на домашние пельмени.

Главное, не воспринимайте процесс формирования вкусного теста на пельмени как нечто сложное и не покупайте готовый продукт в магазине. Он не имеет ничего общего с домашними пельменями, приготовленными по лучшему кулинарному рецепту.

Лучшее тесто для пельменей, вареников, чебуреков // ОПТИМИСТ

≡  13 Ноябрь 2019

А А А

Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков… Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное!

Пельмени, вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.

Ингредиенты:

-1 яйцо
-соль
-3 стакана муки
-1 ст.л. растительного масла
-1 стакан кипятка

Приготовление:

К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.

Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.

Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)

Вымешиваем ложкой.

А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)

Приятного аппетита!

Тесто на минералке для пельменей и вареников

Ингредиенты:

-1 стакан минеральной газированной воды,
-1 яйцо,
-0,5 чайной ложки соли,
-0,5 чайной ложки сахара,
-4 столовые ложки масла растительного,
-мука (сколько войдет).

Приготовление:

В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу.

Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо.
Приятного аппетита!

Заварное тесто, просто супер

Ингредиенты:

-1 ст.воды
-50 г.сливочного масла
-щепотка соли
-2 яйца
-3 ст.муки

Приготовление:

1) В кастрюлю налить воду,добавить соль,сливочное масло.(вода должна закипеть,масло растворится)

2) В кипящую воду добавить 1 ст. муки(быстро перемешать)

3) Вбить по одному яйца(я мешала ложкой,затем руками,масса была не горячая,а тёплая)

4) Всыпать муку и замесить тесто.(лучше конечно по одному стакану)

5) Тесту дать 30 минуток отдохнуть(я накрыла пищевой плёнкой)

6) Тесто получается очень мягкое,эластичное.Была приятно с ним работать!!!!Более того очень удачный вариант,подходит и на пельмени и вареники. Приготовила тесто утром,а вечером готовила вареники и пельмени(тесто в холодильнике,накрыто пищевой плёнкой).Так как я решила приготовить два вида теста у меня было с чем сравнить.Скажу даже вкусовые качества просто меня поразили,я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей!!!!!И ещё есть очень большой плюс((у меня осталось немного вареников и пельменей),утром разогрела и была потрясена,они как будто только сварены!!!!Были у моей семьи пельмени счастья!!!!(достались старшему сыночку!!!!)Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для вареников и пельменей

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Ингредиенты:

-кипяток 250 мл
-растительное масло 50 г
-соль 1/2 ч. л.
-мука примерно 400г

Приготовление:

В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки.

Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким.

Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.

Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой.
Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся.

варятся очень быстро, хорошо сохраняют форму.

Попробуйте! Уверенна, Вам понравится!

Приятного аппетита!

Тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты:

-Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
-Молоко — 1/2 стак.
-Вода — 1/3 стак.
-Яйцо — 1 шт
-Масло растительное — 1 ч. л.
-Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.

Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Метки: кулинария • пельмени • рецепты • тесто • чебуреки

Комментарии:

Лучше тесто для пельменей и вареников

Пельмени делаю редко, а вот вареники очень часто, и перепробовав много рецептов, я остановилась на этом! Советую!

Ингредиенты

✓ подсолнечное масло — 3 столовые ложки;

✓ соль — 0,5 чайной ложки;

✓ пшеничная мука — 3 стакана;

✓ кипяток — 1 стакан;

✓ куриное яйцо — 1 штука.

Рецепт приготовления

В небольшую емкость разбиваем одно куриное яйцо (очень хорошо для приготовления теста на воде использовать свежее, домашнее яйцо) и взбиваем его при помощи вилки.

Во взбитое яйцо добавляем соль (по рецепту) и все хорошенько перемешиваем.

Затем подсолнечное масло вливаем в яичную смесь и снова все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Муку для теста предварительно просеиваем (этим этапом пренебрегать не стоит, потому что многим хозяйкам хорошо известно: качество и нежность выпечки, любого изделия, которое вы готовите из теста, зависит от муки).

В отдельную емкость (у меня — глубокая миска) всыпаем три стакана просеянной муки, в центре муки делаем небольшую выемку, вливаем туда взбитое яйцо и немного перемешиваем с мукой (в мучной лунке как бы немного соединяем муку с яйцом).

Поскольку мы будем делать заварное тесто для вареников и пельменей, то предварительно нужно подготовить один стакан кипятка (очень горячей воды) и сейчас я вам расскажу, как правильно замесить тесто для вареников.

Кипяток выливаем в миску с мукой и яйцом, и замешиваем тесто (я всегда вливаю кипяток тонкой струйкой и при этом немного помешиваю мучную смесь).

Совет: изначально я замешиваю тесто при помощи ложки, а потом перехожу на замес руками. Тесто податливое и вымешивается очень хорошо.

Готовое тесто для пельменей не должно быть мягким, но, в то же время, не должно липнуть к рукам (возможно для замеса теста вам понадобится чуточку больше, или меньше муки. Все зависит от того, какую муку вы используете).

Из готового теста делаем шарик, прикрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем его под полотенцем отдохнуть на 10 минут.

Спустя это время из заварного теста можно лепить пельмени и вареники с любой начинкой.

Пельмени и вареники, приготовленные на основе этого теста, очень вкусные и нежные. И, как вы уже увидели, из минимального количества ингредиентов получается самое лучшее тесто.

С таким тестом очень легко работать: оно эластичное и податливое. В моей семье пользуются славой вареники с картофельной начинкой — это так вкусно, что просто пальчики оближешь. Моя знакомая очень часто готовит вареники с тушеной капустой.

Ну, а нежные, мягкие, ароматные пельмени с мясной начинкой — потрясающе вкусно.

Приятного аппетита!

Готовим домашние пельмени — 5 рецептов пельменного теста и 5 идей для начинки

Домашние пельмени, как и домашние вареники с творогом или картофелем — блюда, которые требуют времени и усилий, однако результат того стоит! Пельмени с куриным, говяжьим или свиным фаршем, с зеленью, сливочным маслом и густой сметаной — что может быть лучше?

Существует много рецептов теста для пельменей. Самый популярный их них — это рецепт теста на воде. Кроме того, существуют рецепты теста на сливочном масле, топленом масле, на кефире и на сметане. В этой статье мы подобрали рецепты — 5 способов, как приготовить тесто для пельменей, а также 5 идей для начинки.

Тесто для пельменей на воде — рецепт

Пельменное тесто должно быть пресным, мягким, упругим, при этом не слишком липким. Чтобы приготовить тесто для пельменей на воде, возьмите ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 миллилитров воды
• 0,5 чайной ложки соли

Муку просейте. Соль растворите в воде. Воду влейте в муку и начните замешивать тесто — сначала вилкой, потом руками. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отставьте на 30 минут. Через полчаса тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Тесто для пельменей на кефире — рецепт

Не сложнее, чем на воде, готовится и тесто для пельменей на кефире. Вам понадобятся ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 200 граммов кефира
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли с горкой

В миску насыпьте муку. Сделайте в миске углубление, вбейте яйца, добавьте соль и вылейте кефир. Вымесите тесто — оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Накройте тесто миской и отставьте ненадолго — за время, пока будет настаивать тесто, как раз можно приготовить начинку.

Читайте также: Готовим быстро и просто — 5 вкусных блюд на кефире

Тесто для пельменей со сливочным маслом — рецепт

Готовят тесто для пельменей и со сливочным маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

• 400–500 граммов муки
• 300 миллилитров воды
• 50 граммов сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки сахара

Муку просейте, добавьте соль и сахар, перемешайте. Воду закипятите и положите в воду сливочное масло, чтобы оно растопилось. Воду с маслом по чуть-чуть, тоненькой струйкой, вылейте в емкость с мукой, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда тесто слегка остынет, вымешайте тесто руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и не прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, накройте его миской и отставьте на час–полтора.

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Тесто для пельменей с топленым маслом — рецепт

Немного по-другому готовят тесто для пельменей с топленым маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

• 700 граммов муки
• 2 яйца
• 1,5 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка топленого масла

В воду добавьте соль, яйца и масло. Муку просейте в большую миску, в середине сделайте углубление и вылейте в углубление воду, постоянно помешивайте. Когда тесто будет готово, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте настаиваться около часа.

Читайте также: Для тех, кто любит готовить — 7 идей, что приготовить на этих выходных

Тесто для пельменей на сметане — рецепт

И последний рецепт теста для пельменей, о которым мы расскажем в этой статье, это пельменное тесто на сметане. Вам понадобятся ингредиенты:
2 стакана муки (количество муки зависит от жирности и консистенции сметаны)
200 граммов сметаны 20% жирности
0,5 чайной ложки соли
Три четверти муки просейте в миску, добавьте соль. Добавьте сметану и начните замешивать тесто, постепенно добавляя остатки муки. Из теста сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут. Через 20 минут тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Что приготовить на обед — лучшие блюда украинской кухни

..С чем приготовить пельмени — идеи для начинки

И, напоследок, мы подобрали несколько идей, как и с чем можно приготовить начинку для пельменей:

• Начинка из куриного фарша. На 400 граммов куриного фарша возьмите одну небольшую луковицу (лук измельчите), немножко соли и черного перца. Ингредиенты перемешайте и, когда тесто будет готово, можно начинать лепить пельмени.
• Начинка из свиного и говяжьего фарша. Возьмите примерно полкилограмма фарша (свиной и говяжий фарш в соотношении один к одному), измельчите одну луковицу, добавьте соль и перец по вкусу.
• Сырная начинка для пельменей. Возьмите 400 граммов творога, 100 граммов брынзы, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза). Зелень мелко порубите. Творог и сыр пропустите через мясорубку, добавьте измельченную зелень, посолите и поперчите.

• Рыбная начинка. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный лук, посолите и поперчите.
• Грибная начинка. Грибы отварите, поджарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Лук поджарьте на растительном масле, перемешайте с грибами, посолите и поперчите.

По материалам woman365.ru, prokefir.ru, prigotovit.info, webspoon.ru, volshebnaya-eda.ru

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

👌 Универсальное тесто для пельменей, вареников, хинкали, мантов, рецепты с фото

Это тесто универсальное, его можно использовать не только для приготовления пельменей, но и вареников, мантов, хинкали, приготовления рулета ханум и т.д.

Возможно, вы заметили, что тесто для пельменей на основе яиц быстро подсыхает, подсохшие края теста плохо скрепляются, поэтому с таким тестом работать нужно быстро. Это тесто доставляло мне массу неудобств и переживаний, поэтому до недавнего времени я готовила тесто для пельменей на основе воды, соли и муки, без использования яиц. С таким тестом мне удобно было работать, но оно было хрупкое и часто рвалось.

 

В данном рецепте  наряду с яйцами используется растительное масло, что придает тесту мягкость и не дает ему быстро подсыхать. А входящий в состав уксус придает тесту эластичность, оно хорошо раскатывается, держит форму и не рвется.  

 

Для приготовления теста для пельменей подготовить продукты по списку:

• мука — 500 граммов

• вода — 1 стакан

• соль — щепотка

• уксус столовый — 1 ст.л.

• масло растительное — 1 ст.л.

Ход работы:
 
Муку предварительно просеять. В миске с мукой сделать углубление, влить стакан воды, растительное масло, столовый уксус  и добавить щепотку  соли.

Вбить яйцо.

Начать замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краев воронки, вмешивая ее в жидкую часть.

Когда вся жидкость перемешается с мукой, для удобства, лучше выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить месить тесто не ней.

Месить тесто до однородности и достаточно плотной консистенции. Тесто по ощущениям должно напоминать мочку уха. При необходимости добавить муки. По консистенции тесто довольно плотное, мягкое и эластичное. 

Готовое тесто выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить отдохнуть минимум на тридцать минут. За это время можно подготовить начинку.

Через 30 минут тесто полностью готово к работе. Осталось подготовить начинку и можно лепить пельмени.

Как я писала ранее, тесто  можно использовать не только для приготовления пельменей, оно достаточно универсальное и подходит для приготовления пельменей, вареников, мантов, хинкали и т.д.

Если вам понравился мой рецепт, пожалуйста, поделитесь им в вашей любимой социальной сети и напишите об этом здесь в комментариях, мне будет очень приятно, что мои старания не пропали зря!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашнее тесто для пельменей, подбираем идеальный состав

Пельмени – это наука, которую нужно познавать, для этого мы и собрали все секреты, тонкости, советы этого кухарства в одной статье. Здесь мы расскажем, как делать тесто для домашних пельменей разными способами, какое из них самое лучшее и простое, приведем классический пошаговый рецепт с фото и видео.

У нас вы узнаете, как готовить пельмешки деткам, как раскрасить их натуральными красками, как хранить тесто и что сделать, чтобы оно не рвалось при варке.

Правильное тесто для пельменей — идеальный состав

К чему снится лепить пельмени из теста? Ответ очевиден – к их приготовлению! С этой задачей, казалось бы, справится каждый, ведь рецепт теста под пельмени и их начинки совсем несложный. Однако если и у пельменного фарша есть свои секреты, как сделать его сочным и вкусным, то и у теста, каким бы простым оно не было, есть свои нюансы.

Довольно частая ситуация – тесто разварилось или пельмешки открылись при варке. Вот чтобы таких ситуаций не случалось, нужно взять на заметку правила приготовления пельменного теста:

• Пельмени лепят из пресного теста, которое в своем самом наипростейшем составе включает муку, воду и соль. Однако воду можно заменять любой жидкостью и соусами: молоком, кисломолочной продукцией, маслом, майонезом, яйцом, минералкой и даже бульонами и отварами.
• Яйца в пресном тесте играют роль стабилизатора, связывающего ингредиенты и придающего тесту эластичность. В некоторых рецептах яйца полностью заменяют собой всю жидкость, тогда тесто называют яичным. Оно отлично растягивается, тонко раскатывается, хорошо лепится и отличается особой нежностью после варки.

• Тесто на пельмени не должно быть слишком водянистым и рыхлым. Поэтому не стоит брать много жидкости. Например, на 1 ст. высокосортной муки хватит 1 яйца и пары столовых ложек воды. На 600 г муки уйдет порядком 1 ст. жидкости.
• Вымешивать тесто лучше всего на столе, подсыпая муки, чтобы масса взяла ее столько, сколько нужно для получения упругого, мягкого тестового шара, хорошо отстающего от рук и поверхности стола.
• Как исправить крутое тесто? Не нужно пытаться использовать всю муку, если вы видите, что тесто уже достигло нужной консистенции, иначе оно станет слишком крутым и рассыпчатым. Если все же вам кажется, что тесто получилось суховатым, то укройте его влажным полотенцем и оставьте полежать так на треть часа.
• Сколько должно стоять тесто для пельменей? Для удачного теста также требуется расстойка не долгая, в течение 12-15 минут. В это время тесто нужно укрыть пленкой или сухой салфеткой, чтобы оно не обветрилось. Это нужно для того, чтобы масса созрела, то есть произошла диффузия между жидкостью и мукой и выделилась клейковина. После расстойки тесто бывает особенно мягким и эластичным. Чем равномернее произойдет диффузия, тем проще будет раскатка теста.

к содержанию ↑

Как тонко раскатать тесто для пельменей

Идеальное пельменное тесто должно быть плотным, именно от этого зависит качество изделий из него. После расстойки пришло время раскатать его в тонкий лист. Для раскатывания самое отличное горячее — заварное тесто для пельменей. Оно получается очень тонкое и при этом не рвется. А вот классический замес не такой податливый.

Для раскатывания теста необходимо взять добротную деревянную доску. Именно дерево значительно облегчает раскатку.

Другой вопрос, какой раскатыватель для теста лучше всего выбрать. Есть несколько видов скалок:

• Монолитные скалки деревянные с ручками;
• Русские скалки деревянные без ручек, как простые палки;
• Восточные скалки – длинные тонкие палки;
• Маленькие скалочки — джувы для раскатки маленьких кусочков теста для пирожков или пельменей;
• Западноевропейские скалки с вращающимся вокруг валом с силиконовым покрытием.

Западноевропейские скалки значительно облегчают процесс раскатывания, но более подходят для дрожжевого и песочного теста.

Восточные скалки прекрасно катают пресное и масляное тесто, но ими нужно уметь работать. Тесто на них наматывается и для опытных катальщиков раскатка тонкого ровного пласта – просто игра, а для тех, кто не умеет орудовать такой утварью – мучение.

Для раскатки пресного плотного теста самый лучший вариант – русская скалка.

Как тонко нужно раскатывать тесто для пельменей

Не стоит забывать, что при варке тесто увеличивается вдвое. То есть, если вы раскатали тесто до 2 мм пласта, то готовьтесь к тому, что ваши пельмени будут клеклыми и толстыми до 4 мм.

Чем тоньше раскатка теста, тем вкуснее пельмени. Толщина в 1 мм считается нормой. Но если тесто у вас поставлено правильно или вы используете заварную или яичную массу, то ее вполне можно докатать и до прозрачности листа 0,5 мм и тоньше без ущерба для готовых изделий.

к содержанию ↑

Чем нарезать тесто для пельменей

И вот уже позади сто один изученный видео и фото мастер-класс, как завести самое удачное тесто на пельмени и как нужно его раскатать. Теперь пришло время нарезать кружочки для последующей лепки. Традиционный советский способ вырубки теста предписывал вооружиться стаканом или фужером диаметром 5-6 см и с тонкими стенками, чтобы срез кружка был максимально ровным. Кто-то для этих целей приспосабливал даже пустые консервные банки от оливок.

Сегодня до сих пор актуальны специальные формы для пельменей, такие металлические или пластиковые подставки с выемками. На эту форму нужно укладывать тонко раскатанное тесто, затем раскладывать по выемкам фарш и перекрывать вторым пластом теста. Далее скалкой проходимся сверху, а готовые пельмешки из дырочек сваливаются на стол. Этакое массовое производство домашних полуфабрикатов.

Современная кулинария имеет в своем арсенале множество приспособлений для нарезки кружков. Это и специальные формочки разного диаметра, кто-то использует кулинарные кольца. Но самым продуктивным, быстрым и удобным остается нож для нарезки кружочков.

к содержанию ↑

Классическое универсальное тесто для пельменей домашних

«Подскажите лучший видео рецепт приготовления отменного теста на пельмени в домашних условиях» — подобные просьбы очень часто можно встретить в сети на форумах кулинарной тематики.

Ни для кого не секрет, что самый простой рецепт хорошего, вкусного и главное правильного теста на пельмени — классический на воде. Ингредиенты на его изготовление требуются самые доступные и по минимуму: вода, мука и соль с растительным маслом.

Тут фишка в другом – пропорции, которые нужно соблюдать, чтобы масса не получилась слишком жидкой или наоборот крутой и пельмени в результате оставались после варки красивые, не разваливались и не стали водянистыми. Идеальный вариант – эластичное тесто, не прилипающее к рукам.

Если все делать правильно, пошагово, как диктует рецепт, то домашние пельмешки для смачного обеда будут вам наградой за труды.

Кстати, на нашем сайте вы сможете найти множество самых разных вариантов приготовления пельменного замеса. Здесь есть и пошаговый рецепт с фото тонкого и эластичного теста с молоком и кефиром.

Ну а теперь давайте познакомимся с универсальным классическим пельменным тестом с добавлением растительного масла.

Ингредиенты

• Мука высокого сорта – 0,6 кг;
• Яйцо крупное свежее – 1 шт.;
• Масло подсолнечника – 50-60 мл;
• Соли мелкой – 2-3 г;
• Вода теплая – 180 мл.

Как правильно замесить классическое тесто на пельмени

1. Муку просеиваем в объемную миску, смешиваем с солью и собираем горкой, делая в центре ямочку.
2. Вбиваем в мучную ямку яйцо, вливаем половину воды и масло, после чего начинаем вымешивать тесто, подливая жидкость по мере необходимости. Вода должна быть тепленькой, но не горячей.
3. В идеале тесто должно получиться упругим, мягким, не липучим и в меру крутым.
4. Готовое, собранное в шар тесто укутываем пленкой и оставляем лежать, отдыхать.
5. По истечению получаса-часа можно приступать к раскатке и лепке пельменей.

к содержанию ↑

Вкусное тесто для домашних пельменей на сыворотке

На нашем кулинарном портале собраны наиболее интересные рецепты с фото и видео, как правильно приготовить самое вкусное и быстрое пельменное тесто на сметане, майонезе, с яйцами и без них:

А в этой статье мы хотим вам порекомендовать еще одно очень простое тесто, которое отличается нежностью и оригинальным вкусом. Сыворотку для готовки нужно выбирать остывшую творожную прямо из холодильника. Тесто по этому рецепту получается мягенькое, очень пластичное, можно раскатывать тоненько-тоненько, а начинки класть много и оно не порвется ни при лепке, ни при варке.

Ингредиенты

• Творожная холодная сыворотка – 1 стк. до краев;
• Высокосортная мука – 4 стк. до краев;
• Отборное яйцо свежее – 1 шт.;
• Подсолнечное или топленое сливочное масло – 1 стопка;
• Соль мелкая – ½ ч.л.

Как приготовить хорошее тесто для пельменей

1. В миску вбиваем яйцо, соединяем его с солью и маслом и венчиком интенсивно взбиваем до первой пенки.
2. Затем вливаем к яйцу сыворотку, еще разок все хорошенечко перемешиваем и начинаем по чуть-чуть всыпать муку, продолжая работать венчиком.
3. Когда масса станет плотной, венчик убираем и продолжаем вымешивать тесто руками. Долго месить тесто не стоит, иначе оно станет резиновым.
4. Пропорции в рецепте рассчитаны идеально, тесто получается мягким, легко отстает от рук и стенок посуды, но при этом не слишком крутое и не забитое мукой.
5. Собрав массу в ком, укрываем его салфеткой или пленкой и оставляем отдохнуть на треть часа в тепле.

Спустя указанное время на припорошенном мукой столе раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 мм. Можете быть уверенны, это тесто не порвется.

к содержанию ↑

Что сделать, если осталось тесто от пельменей

Угадать наверняка с фаршем и количеством теста получается не всегда. Обычно начинка уже заканчивается, а теста остается еще довольно много. Что же можно приготовить из оставшегося пресного теста для пельменей?

1. Если ваше семейство любит сладкое, то творожные или вишневые вареники из остатков пельменного теста они оценят уж точно.
2. Из пресного теста помимо пельменей можно сделать вкусную лапшу и клецки для супа.
3. Очень хорошо подходит такое тесто для приготовления мантов и хинкали.
4. На гарнир или в качестве закуски из пресного теста хороши галушки.
5. А если у вас есть домашний сыр, то и ачму с заварного, яичного и сывороточного теста также можно приготовить. Впрочем, как и лазанью.
6. Если вам нравится восточная кухня, то рекомендуем приготовить ханум – рулет на пару с начинкой из мяса, картофеля и капусты.
7. Из пресного теста получаются довольно вкусные чебуреки и подобные им лепешки с самыми разными начинками от сладких джемом и вареной сгущенки, до сыра, ветчины и грибов. Нужно лишь раскатать тесто тонко средними кругами. На одну половинку положить начинку, второй частью прикрыть, плотно слепить края и обжарить в масле или на сухой сковороде.

к содержанию ↑

Идеальное тесто для пельменей, рецепт на газировке

Если вы все еще не выбрали для себя тот самый, лучший, коронный способ, как правильно сделать хорошее тесто на домашние пельмени, то этот пошаговый рецепт мягкого теста – это то, что вам нужно. Очень просто готовится, а получается ну очень вкусная, эластичная масса, которая шикарно раскатывается, отлично лепится и прекрасно держит форму, не рвется, не разваливается и раскисает.

Ингредиенты

• Вода газированная – 1 стк.;
• Крупное яйцо – 1 шт.;
• Соль мелкая – ½ ч.л.;
• Сахар-песок – ½ ч.л.;
• Подсолнечника масло – 1 стопка;
• Мука высшего или первого сорта – 3-4 стк.

Как сделать правильное мягкое тесто для пельменей

1. Яйцо вбиваем в миску и вместе с сахаром и солью взбиваем вилкой.
2. Далее вливаем в яичную массу растительное масло и газировку, после чего снова все смешиваем. Получается жидкая пенная смесь.
3. Теперь постепенно вводя порциями муку, вымешиваем пластичное тесто. Удобнее всего делать это на столе, подсыпая муки. В идеале тесто должно отлипать от рук.
4. После того, как тесто минут 10 отдохнет под салфеткой, можно приступать к раскатке и лепке пельмешей.

к содержанию ↑

Готовое магазинное тесто для пельменей

Для тех, кто ну вот совсем никак не дружит с мукой, готовое тесто для пельменей становится спасительной палочкой-выручалочкой. Какое тесто нужно и можно брать?

1. Самым популярным среди прочих полуфабрикатов остается продукция фирмы «тестов». Это классическое пресное идеальное тесто уже раскатанное и нарезанное кружочками среднего диаметра. Такая основа под пельмешки значительно экономит время готовки. Вареники и пельмени из него лепятся легко, не развариваются и не разваливаются при варке.
2. Тонкое тесто для китайских пельменей — вонтонов фирмы «Happy Belly», делается заварным методом. Тонко раскатанные ровненькие кружочки упакованы в вакуумную упаковку, они не слипаются между собой и отлично держат форму при варке. Использовать их очень просто: размораживаете тесто, готовите фарш, для этого вы можете взять любой наш пошаговый рецепт с фото и лепите пельмешки.
3. Японское блюдо «Яки гёдза» с мясом и обилием специй пользуется огромной популярностью. Тесто для «Яки гёдза используется рисовое. Оно имеется в продаже в любой крупной торговой точке, такой, как «Ашан» или «Лента» и называется так же – «GYOZA». Фирма производитель «Happy Belly».
4. Вытяжное тесто фило пришло к нам с балканской и греческой кухни. Это очень тонкие листы пресного теста, толщина которых менее 1 мм. Они прозрачны, как лист бумаги. После приготовления блюда из него напоминают слоеное тесто. А вот пельмени из готового теста филло получаются не очень хорошими. После размораживания листы так и норовят порваться. Они быстро сохнут и требуют особой готовки.

Если вы хотите сделать пельмени из очень тонких кружков, то лучше взять заварное тесто для вонтонов или поставить его самостоятельно в хлебопечке по нашим рецептам:

к содержанию ↑

Как покрасить пельменное тесто

Мясные вареники для малышей отличаются своими миниатюрными размерами, более нежным мелким фаршем и тесто для детских пельменей должно быть легкое, тонкое и нежное. Мы уже ранее писали со всеми нюансами и приводили не один рецепт, как готовить пельмени дошколятам и рекомендуем вам эту статью:

Детские пельмени

А чтобы увлечь малоежек вкусным блюдом, предлагаем несколько идей, как своими руками превратить обычное тесто в радужное. Когда мы готовим дома, можно и детишек приобщать к этому делу. Так им будет интереснее испробовать результат своих трудов. Делать тесто несложно, нужно лишь перемешать все заявленные ингредиенты и вымешать эластичный мягкий колобок.

Ингредиенты для зеленого теста

• Пшеничная в/с мука – 1 стк. до краев;
• Шпинат свежий или размороженный – 0,1 кг;
• Молоко – 1/3 стк.;
• Яйцо мелкое «С2» — 1 шт.;
• Сметана 20% — 20 г;
• Соль йодированная – щепотка;
• Масло подсолнечное – 5 мл.

Ингредиенты для красного теста

• Высшего сорта мука – 210-220 г;
• Вода – 100 мл;
• Томат-паста – 2 ст.л.;
• Яйцо 2 категории – 1 шт.;
• Соль – 1 щепоть;
• Масло сливочное растопленное – 10 г.

Ингредиенты для желтого теста

• Куркума – 1 ч.л.;
• Мука высокосортная – 220 г;
• Яйцо куриное мелкое – 1 шт.;
• Морковный сок – 1/3 стк.;
• Соль мелкая «Морозко» — щепотка.

Ингредиенты для розового теста

• Свекольный сок – 1 стопка;
• Крутой кипяток – 50 мл;
• Мука пшеничная первой категории – 1 полный стк.;
• Соль – по вкусу.

к содержанию ↑

Как хранить тесто для пельменей

• Самое простое тесто для пельменей состоит из муки, воды и соли. Его можно замораживать и хранить при условиях непрерывной заморозки практически бессрочно.
• Если же вы решили налепить из остатков теста пельмени и заморозить их впрок, то тогда срок готовых изделий ограничится одним годом. Этот период обусловлен вкусовыми качествами мясной начинки, срок хранения которой не должен превышать 12 месяцев.
• Перед тем, как отправить тесто в морозилку или холодильник, его необходимо герметично упаковать в пакет, контейнер или на пенопластовой палетке укутать вакуумной пленкой.
• Нельзя размораживать тесто в микроволновке, так оно утратит свою эластичность и грозит местами подвариться. Дозволено только щадящее оттаивание на нижней полочке холодильной камеры.
• Если же требуется экстренная разморозка, то можно герметичную упаковку с тестом погрузить в теплую воду.

А сколько хранится тесто для пельменей в холодильнике?

• Не более 24 часов при условии хранения при температуре +6°С.
• А вот если вы расположите упаковку с тестом непосредственно над морозилкой, то есть на самой холодной полочке рефрижератора, то тогда период сохранности пельменной массы повысится до 48 часов.

Однако не все пельменное тесто можно хранить в морозильнике и даже в холодильнике. Например, заварное тесто, как утверждают многие кондитеры, не переносит крио консервацию. А вот готовые изделия из заварной массы могут спокойно храниться при хорошем температурном минусе. Так что, если у вас осталось заварное тесто для пельменей, налепите впрок полуфабрикаты и заморозьте их.

Как приготовить пельмени — рецепт пельменей

Пельмени по всему миру означают разные вещи, от вареных на пару пельменей из различных азиатских кухонь до шведских картофельных пельменей.

Пельмени, о которых мы говорим, — это традиционные британские и ирландские пельмени, сделанные из шариков из теста, которые затем готовятся в основном в виде рагу и запеканок.

Пельмени, добавленные в тушеное мясо или запеканку, делают еду максимально комфортной. Согревающие и вкусные, их можно приготовить за считанные минуты.Редактор кулинарии Good Housekeeping Эмма Франклин делится своими секретами …

БОЛЬШЕ: ПОДАРОЧНЫЕ ВАУЧЕРЫ GHI COOKERY SCHOOL

В чем секрет идеальных клецок в рагу?

Звучит очевидно, но секрет в том, чтобы найти правильный рецепт и придерживаться его! Существует так много вариаций не только в пельменях, но и в тушеном мясе, которое они сопровождают, что влияет на то, как они получатся.

Правило номер один: всегда делайте по одной дополнительной клецке или жертвуйте одну, чтобы убедиться, что они полностью приготовлены.Недоваренные клецки так же распространены, как и переваренные, и единственный надежный способ проверить, что они готовы, — это вынуть один и разрезать его пополам, проверяя наличие сырого теста в центре.

Какие основные ингредиенты клецки?

Основными ингредиентами пельменей являются мука самоподнимания, холодное масло и приправа. Оттуда вы можете добавить множество различных приправ. И хотя у вас может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными видами муки, мы действительно рекомендуем белую самовращающуюся муку.

Алхимия приготовления пельменей является точным делом, и поскольку другая мука поглощает жидкости с очень другой скоростью, чем белая пшеничная мука, вы можете получить плотные, тяжелые пельмени или пельмени, которые впитали все ваше тушеное мясо и превратились в мокрый хлеб. лужа в вашей форме для выпечки!

Как приготовить пельмени?

1. Положите 250 г самоподнимающейся муки в миску и приправьте перцем и солью. На крупной терке натереть 125 г холодного сливочного масла в муке.

2. Пальцами аккуратно втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

3. Добавьте пару ложек ледяной воды, чтобы замесить тесто. Постепенно добавляйте немного воды за один раз, пока не образуется плотное тесто, прижимая его руками.

4. Разделите тесто на четыре части, а затем на небольшие кусочки. Аккуратно скатайте каждую в ладонях в круглые клецки размером с мяч для пинг-понга.Выложите на тушеное мясо на расстоянии друг от друга клецки.

5. Готовьте в духовке при 160 ° C (140 ° C вентилятор), отметка 2½, или на конфорке на среднем огне с закрытой крышкой в ​​течение 20–30 минут, пока не станет вспученным. Если готовите в духовке, снимите крышку на последние 10 минут, чтобы верх пельменей образовал корочку. Пельмени, приготовленные на плите, будут иметь немного более плотную консистенцию, чем приготовленные в духовке.

Какую самую большую ошибку делают люди при приготовлении пельменей?

Чрезмерная переработка смеси, поэтому люди часто допускают тяжелые клецки.С пельменями нужно обращаться очень осторожно, поэтому перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, а если ваш рецепт предусматривает их раскатку с дополнительным количеством муки, не используйте слишком много.

Переварка также является проблемой, поэтому убедитесь, что вы готовите на слабом или средне-слабом огне, и чтобы жидкость из тушеного мяса не бурлила слишком сильно.

Есть ли какие-нибудь изюминки, чтобы придать пельменям дополнительный аромат?

Травы — лучший и самый простой способ разнообразить ваши клецки. Хорошо подойдут петрушка, чеснок, тимьян, розмарин, шалфей и эстрагон (хотя не обязательно все вместе!).

Ароматизируя пельмени, подумайте о вкусах тушеного мяса, которое они сопровождают, и приправьте пельмени любой приправой, которую вы бы хотели добавить в тушеное мясо (классические овощи, такие как баранина и розмарин, свинина и шалфей, курица и эстрагон. Например). Немного цедры цитрусовых также станет отличным дополнением.

Цедра лимона — хороший универсальный продукт, но апельсин также подойдет, особенно для тушеного мяса ягненка или говядины. Немного горчицы или хрена также придадут вашим клецкам дополнительный аромат — но не слишком много, так как они также добавляют влагу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, которые вам когда-либо понадобятся

Недавно мы получили вопрос от одного из наших милых читателей, который спросил, почему не был опубликован рецепт, который соответствовал маленькой фотографии в нашем приветственном сообщении.И поскольку мы категорически против фальшивой рекламы (я говорю с ВАМИ, Siri) … мы представляем: рецепт наших семейных пельменей.

На этой маленькой переэкспонированной фотографии на боковой панели на самом деле есть изображение некоторых удивительных пельменей, или цзяоцзы, , которое мы получили из уличного ларька в Шанхае. Я придерживаюсь мнения, что шанхайцы — это Боттичелли, Микеланджело, Веласкес и Ван Гог, делающие пельмени. Никто не делает это так, как они. К счастью, у меня очень шумная шанхайская часть семьи, которая готовит клецки.

Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки на 161 ^st Street в Квинсе, учился складывать эти … мои семилетние пальцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намочили обертки, засыпали слишком много начинки и скрещиваю пальцы у плиты в тщетной попытке удержать их от раскрытия, пока они готовятся.

Это было время, когда единственной моей заботой в мире было то, как я собирался превратить свое еженедельное пособие в 5 долларов в нового щенка, остановившегося у миссис Билл.Хорошие книги Алерсио (самого опасного учителя второго класса в начальной школе Грегори), и я следил за последними выпусками сериала «Мальчик встречает мир». В настоящее время мы с бабушкой, мамой, сестрой и я слышим об этом всю жизнь Joy Luck Clubby и время от времени садимся за кухонный стол, чтобы сделать огромную порцию для морозильника.

Мы делаем некоторые вариации этого же рецепта столько, сколько я себя помню, и я ел их и делился ими так же долго — быстрая еда в ленивый будний вечер, закуска у одного из моих родителей званые обеды, заслуженный перекус после школы или вкус дома в колледже.Одна из школьных подруг Кейтлин может буквально сожрать их целиком.

Мы ели много пельменей в Пекине, но почему-то всегда возвращаемся к ним.

Если, возможно, этот не единственный рецепт пельменей, который, по вашему мнению, вам нужен, также ознакомьтесь с нашими рецептами пельменей со свининой и чесноком, простых горшочков со свининой и капустой и пельменей из шанхайского супа.

Китайские пельмени: инструкция по приготовлению

Ладно, поговорим о овощах. В частности, листовые зеленые овощи.

На фотографиях вы увидите эти маленькие зеленые листочки, которые выглядят как нечто среднее между зеленью одуванчика и рукколой. На самом деле он называется jicai или «Кошелек пастуха».

В США вы найдете пастушью сумочку только в отделе замороженных продуктов в китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Если у вас получится, возьмите этих младенцев из морозильной камеры и никогда не отпускайте. Это намного удобнее использовать, чем свежие продукты, которые мы получаем здесь, в Пекине.

В прошлом году мы купили несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастили их в саду. Они были немного похожи на сорняки, но, черт возьми, у них отличный вкус для пельменей и вонтонов. Если вы садовник и любите пельмени или вонтоны, то купите себе семена и начните выращивать!

Но … если вы окажетесь в таком месте, где никогда не удастся найти малоизвестный китайский овощ, мы также рекомендуем использовать овощи, которые не нужно рвать, чтобы найти.Вы можете пойти с бэби-бок-чой (нежные маленькие зеленые. Не с гигантскими, жилистыми чудовищами, которые вы найдете в Stop & Shop), капустой напа или китайским чесноком. При использовании в свежем виде все эти овощи должны пройти процесс бланширования, за исключением китайского чеснока (который можно просто мелко нарезать, а затем добавить вместе с мясом).

Итак, обо всем по порядку. Вымойте овощи, чтобы они стали чистыми. Никто не любит песочные клецки. Бланшируйте их на минуту и ​​бросьте в ледяную баню.

Если вы используете замороженный продукт ji cai , просто разморозьте овощи, хорошо промойте под холодной водой и похвалите богов за то, что они облегчили вам задачу. (Мытье свежего ji cai — медленное, утомительное занятие, отупляющее пальцы, которое, я уверен, было бы в Тартаре, если бы у греков было ji cai ).

Затем протрите овощи, как будто выжимаете мочалку. Вылейте из них как можно больше жидкости.

Достаньте блок для разделки и ОЧЕНЬ мелко нарежьте овощи.Как можно тоньше, иначе начинка будет слишком вязкой. Не то прилагательное, которое мы ищем в данном случае.

Добавьте его вместе с мясом. Вы можете изменить соотношение мяса к овощам в этом рецепте клецок на свое усмотрение. Нам нравится много овощей с меньшим количеством мяса, но вы можете заменить часть овощей большим количеством мяса, если хотите. Тем не менее, мы рекомендуем НЕ употреблять их полностью в вегетарианстве.

Вегетарианские пельмени — маленькие хитрости. Нужен совершенно новый план атаки (у нас есть отдельный рецепт овощных клецок).Мясо также должно быть относительно жирным. Слишком худой, и бедняги останутся сухими и безжизненными.

Добавьте вино Шаосин, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и воду.

И… перемешать.

И перемешайте.

А потом еще немного перемешать.

Здесь вы создаете очень мягкую гладкую текстуру для начинки. Очень важно перемешать начинку, пока она не станет похожей на пасту.Мы обнаружили, что если взять в кулак две палочки для еды с последующим интенсивным перемешиванием в течение 6-8 минут, получается наилучшая консистенция начинки.

А теперь… упаковка. Не бойся! Это не так сложно, как кажется. Вы, дорогой читатель, вероятно, не семилетний ребенок с неуклюжими руками, и вы, вероятно, разберетесь в этом быстрее, чем я, когда смотрел мультфильмы. (Хорошо, давайте будем реальными. Я все еще смотрю мультфильмы. Я большой придурок во всем, что связано с магией воздуха, Nickelodeon 90-х и Pixar.У меня эмоциональная зрелость, по-видимому, двенадцатилетнего ребенка).

Гм.

В любом случае, вы можете купить шкуры для пельменей в азиатском продуктовом магазине. Вы ищете белые круглые. Если оставить на открытом воздухе слишком долго, вы можете обнаружить, что края начнут высыхать.

Если это произойдет, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Вы можете заморозить неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.

На упаковку! Возьмите небольшую миску с водой и смочите края каждой обертки.

Затем в середину положите чуть меньше столовой ложки начинки.

Есть несколько способов выполнить следующий этап обертывания, но самый простой способ для новичков — это сжать обертку пополам в точке посередине…

… а затем сложите шкуры дважды с каждой стороны.

В конце концов, это будет похоже на маленький веер.

Очаровательный вкусный веер.

И все! (Для получения дополнительных изображений и подробных инструкций ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как складывать пельмени, используя 4 техники от новичка до продвинутого.)

Отварить тестовый кнедлик и попробовать его на предмет соли и вкуса. Возможно, вы добавили немного больше мяса, чем того требует наш рецепт клецок. Возможно, ваша соль не такая соленая или ваш соевый соус отличается от того, что мы используем. Это не точная наука, но единственный способ выяснить, как получить правильный вкус, — это испытать и попробовать на вкус.Добавьте немного того или другого… кунжутного масла, соевого соуса, соли, перца, вина, воды… если считаете, что это нужно. Как только у вас получится идеальная начинка, пройдите этапы складывания пельменей.

Продолжайте делать это… в течение следующих 2 часов, или пока все ваше наполнение не исчезнет. Включите телевизор, возьмите друга с клецками и приступайте к работе. Если вы планируете есть их в свежем виде, просто положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Если вы планируете заморозить их на потом, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что никакие пельмени не соприкасаются.

Это само по себе искусство — пытаться регулировать количество добавляемого вами начинки по мере того, как расходуются начинки и обертки, — пытаться использовать и то, и другое. Если у нас больше оберток, я немного уменьшаю количество начинки. Если не хватит, делаю пельмени побольше. Но если у вас останутся остатки еды, не переживайте. Вы можете завернуть лишние обертки для пельменей на потом, превратить начинку в маленькие фрикадельки и обжарить их.

Разве они не симпатичные?

Пора попробовать плоды наших трудов!

Вот как их готовить.У вас есть пара вариантов.

До кипения: просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте туда клецки. Если вы используете свежие, они обычно заканчиваются, когда всплывают наверх и начинают выглядеть прозрачными. Если вы используете замороженные, им может потребоваться немного больше времени на приготовление.

Для жарки пельменей:

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте пару столовых ложек масла. Выложите пельмени круговыми формами вокруг сковороды и дайте им поджариться пару минут.

Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды.

Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте на пару, пока вода не испарится.

Проверьте пельмени. Если они все еще выглядят немного сырыми, налейте еще воды, снова накройте сковороду и готовьте на пару еще немного.

Когда вся вода испарится и они выглядят готовыми, увеличьте огонь до среднего и дайте им готовиться без накрытия, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

И наконец… служите малышкам! Вот вареная версия:

И жареный вариант. Это маленькие карманы света, радости и восхищения.

Эти клецки можно также приготовить на пару. Получите полное руководство о том, как приготовить пельмени (приготовление на пару, отваривание или жарение на сковороде).

П.С. Нам нравится есть свои карманы света, радости и вкусности с соусом чили и китайским черным уксусом. Полный рецепт и объяснение идеального соуса для макания см. В нашем традиционном рецепте соуса для клецок.

P.S.S: Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

P.S.S.S. Уф. Это было долго. Я чувствую, что мне нужен последний постскриптум. распаковать. Поколения приобретенных знаний в этом рецепте клецки, все в одном аккуратном посте, не экономя на деталях.Для тех из вас, кто не любит читать столько слов, сколько я написал здесь, вот сокращенная версия рецепта для печати:

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт клецок, который вам когда-либо понадобится

Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на табурете на кухне моей бабушки и готовил этот рецепт клецок.

Автор: Сара

Курс: закуски и закуски

Кухня: китайская

порций: 16

Подготовка: 2 часа

Готовка: 15 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Инструкции

• Тщательно вымойте овощи и бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой. Перелейте их в ледяную баню, чтобы они остыли. Вылейте из овощей всю воду и очень мелко нарежьте.

• В большой миске смешайте овощи, мясо, вино, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и 2/3 стакана воды.Перемешивайте 6-8 минут до однородного состояния.

• Чтобы обернуть клецки, смочите края каждого кружка небольшим количеством воды. В середину положите чуть меньше столовой ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните обертку сверху. Затем сделайте по две складки с каждой стороны, пока клецки не станут похожи на веер. Убедитесь, что он полностью запечатан. Повторяйте, пока вся начинка не исчезнет, ​​выложив пельмени на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что клецки не слипаются.

• Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и положите противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

• Чтобы приготовить клецки, сварите их или обжарьте на сковороде. Чтобы закипеть, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность, а кожура не прогреется, но все еще слегка al dente.

• Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты. Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Подавать с соевым соусом, китайским черным уксусом, соусом чили или другим соусом для окунания по вашему выбору!

Советы и примечания:

Найдите свежие кожицы клецок в азиатском продуктовом магазине.Ищите белые круглые. Если они начнут высыхать, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими.
Заморозьте неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.
Рецепт составляет около 7-8 десятков.

пищевая ценность

Калорийность: 387 ккал (19%) Углеводы: 35 г (12%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 1026 мг (43%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3795 МЕ (76%) Витамин C: 38.6 мг (47%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)

10 лучших рецептов пельменей | Еда

Пельмени с манной крупой и шафраном с тушенкой из корнеплодов (вверху)

Гарантированно скрасит холодный зимний день. Кнедлики также можно подавать обжаренными на обжаренном масле и заправленными горьким листовым салатом и свежим овечьим сыром для более легкого, но не менее вкусного варианта.

На 4-6 порций
Для пельменей
275 мл цельного молока
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Щепотка шафрановых ниток
200 г крупной крупы манной крупы
60 г пармезана, мелко тертого 2 911 9 яйца
Горсть нарезанных листьев мяты
Соль и черный перец

Для тушеного мяса
Оливковое масло
1 большой банановый лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2 очищенные и нарезанные кубиками 1 см моркови
1 брюква, очищенные и нарезанные кубиками 1 см
2 пастернака, очищенные и нарезанные кубиками 1 см
1 небольшой сельдерей, очищенный и нарезанный кубиками 1 см
100 мл белого вина
250 мл овощного бульона
2 лавровых листа
100 мл двойных сливок
900 10 Соль и черный перец
Листья мяты для украшения

1 Чтобы приготовить клецки, доведите молоко до кипения на среднем огне с чесноком и шафраном.Включите кипение. Постепенно вбивайте манную крупу, пока она не растворится. Варить несколько минут до загустения, затем снять с огня. Вмешайте пармезан, яйца и мяту, затем приправьте. Дайте остыть в течение нескольких минут.

2 Сделайте 24 клецки размером с десертную ложку и выложите на смазанный маслом противень. Оставить в холодильнике.

3 Чтобы приготовить тушеное мясо, нагрейте немного масла на сковороде на среднем огне. Потушите лук-шалот и чеснок, пока он не станет мягким, но не окрашенным, затем добавьте овощи.Варить несколько минут, помешивая, до легкой карамели. Добавьте вино и уменьшите вдвое, затем добавьте бульон и залив. Варить 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон не уменьшится вдвое.

4 Добавьте сливки и много приправ. Доведите до кипения, затем бросьте клецки. Осторожно варить 3-4 минуты, чтобы вареники прогрелись и сливки уменьшились. Проверьте приправу и подавайте со свежей мятой.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Салъярд

Гёдза из гребешка и кукурузы

После кратковременного обжаривания пельменей получается хрустящее дно.Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Гребешки и кукуруза хорошо сочетаются с соевым соусом, богатым умами, и ореховым кунжутным маслом.

На 30-36 гёза
¼ Пекинская капуста, тонко нарезанная
Небольшая горсть чеснока, мелко нарезанная
200 г консервированной кукурузы, высушенная
4 больших гребешка, нарезанных
2 см мелко нарезанного имбиря тертый
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайные ложки сахара
30-36 оберток gyoza / wonton
1 столовая ложка растительного масла плюс дополнительное масло для жарки
Соус Шрирача, для макания (по желанию)

1 Смешайте капусту, чеснок, кукурузу и гребешки.Взбейте имбирь, чеснок, сою, кунжутное масло и сахар. Вылейте смесь из гребешков и отставьте на 10 минут.

2 Зачерпните небольшую чайную ложку начинки в центр каждой обертки гёдза. Смочите края водой, затем заверните обертку поверх начинки, складывая края для герметизации.

3 Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Выложите гёзу на сковороду и жарьте 2 минуты, пока дно не станет хрустящим.Уменьшите огонь и добавьте 50 мл воды. Накройте сковороду крышкой и дайте гёзе приготовиться на сковороде. Подавать с соусом шрирача.

Рецепт предоставлен Рэйчел Уайт, rachelwhite.me

Соленая рыба и аки с праздничными клецками

Соленая рыба и аки с праздничными клецками Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Я вырос в Шеффилде, где проживает большая ямайская община. Сейчас я живу в Лондоне, и мне по-прежнему нравится карибская кухня. Это блюдо — одно из моих любимых.Свежий аки имеет огромное значение для этого ямайского блюда, поэтому, если у вас когда-нибудь появится возможность купить его, сделайте это! Однако консервированный аки работает нормально — его можно найти в магазинах Вест-Индии. Соленую рыбу нужно замочить на ночь.

На 4 порции
Для соленой рыбы и аки
300 г без кожицы, соленой трески или другой соленой рыбы, замоченной на ночь в холодной воде
150 мл рапсового масла
2 зеленых лука, порезанные зеленые ботвы
1 лук , мелко нарезанный
1 красный перец без сердцевины, без семян, мелко нарезанный
1 зеленый перец, мелко нарезанный
1 перец чили в скотч-чили, без семян, нарезанный
1 см имбирь, очищенный и крупно нарезанный
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, нарезанный
50 мл пассата
3 помидора сливы, опустить в кипящую воду на 10 секунд, очистить от кожицы и нарезать
½ чайной ложки черного перца, крупного помола
540 г оловянный аки, в подсоленной воде, слить и ополоснуть
Для пельменей
375 г простой муки
125 г кукурузной муки
1 ч.л. порошок
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка коричневого сахара
200-250 мл воды
400 мл растительного масла

1 Чтобы приготовить пельмени, просейте все сухие ингредиенты в миску.Медленно добавляйте воду, пока смесь не превратится в шар. Месите 5-10 минут или пока тесто не станет эластичным и не выйдет из миски. Разделите на 24 шарика, расплющите в диск и скатайте в сигары.

2 Поместите соленую рыбу в кастрюлю и залейте теплой водой. Варите на медленном огне около 10 минут, слейте воду и снова промойте холодной водой, затем высушите. Теперь на сковороде с толстым дном и половиной рапсового масла обжарьте соленую рыбу по 3-5 минут с каждой стороны. Затем отложите хлопья.

3 Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде в течение нескольких минут.Добавьте овощи, перец чили, имбирь, тимьян и чеснок. Накрыть крышкой, потом 10 минут потеть. Добавить помидоры и пассату, варить 6-7 минут.

4 Слейте излишки масла и сока. Приправить черным перцем, затем добавить аки и рыбу. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут на слабом огне. Слейте лишнюю жидкость.

5 Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Доведите масло до 180C / 350F, затем обжарьте клецки в течение 4-5 минут, слейте воду до золотистого цвета, приправьте, затем подавайте с соленой рыбой и аки.
Рецепт предоставлен Люком Робинсоном, Бонни Галл

Тибетские момо из свинины с имбирем и чили

Тибетские момо из свинины с имбирем и перцем чили. Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Этот рецепт берет свое начало в поселениях тибетских беженцев в Дели, где у них была своя полноценная община со своими газетами, ресторанами, напитками и едой. Момо популярны даже за пределами тибетского сообщества, и обычно их готовят из свинины или курицы, а иногда и из морепродуктов.

На 6 порций
Для оберток
200 г простой муки
¼ ч.л. разрыхлителя
Хорошая щепотка соли
100 мл воды
3 ст.л. кукурузного крахмала, для опудривания

Для начинки
250 г куриного или свиного фарша
1 мелко нарезанный красный лук
2 измельченных зубчика чеснока
5 см кусочка свежего имбиря, нарезанного
5 нарезанных зеленых перцев
2 зеленых лука, нарезанный
5 г измельченного черного перца
2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
1 чайная ложка тмина, жареного
½ чайной ложки порошка гарам масала
75 г сливочного масла
1 ¼ чайной ложки 10
соли один лимон

1 Чтобы сделать обертки момо, просейте муку и разрыхлитель на рабочую поверхность.Сделайте углубление в центре, посыпьте солью, затем добавьте половину воды и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся воду и замесите тесто до однородного состояния. Хорошо вымесить около 10 минут. Накройте и отставьте на 30 минут.

2 Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр диаметром 2 см. Нарезать кусочками шириной 2 см. Присыпать мукой и разложить каждый кусочек на диски. Раскатайте каждую деталь, пока не получите круг шириной около 6 см и толщиной с монету 10 пенсов. Посыпьте тесто кукурузным крахмалом между слоями и накройте влажной тканью, чтобы оно не высохло.

3 Для начинки смешайте фарш с другими ингредиентами. Размешайте как следует. Возьмите обертку, смочите край водой, затем поместите чайную ложку смеси в центр. Сделайте небольшие складки по краю обертки, затем удерживайте и подтягивайте складки. Скрутите их вместе, чтобы закрыть отверстие. Повторите процесс с остальными момо, затем переложите их все в пароварку на сильный огонь. Готовьте на пару примерно 10-12 минут, пока начинка хорошо не приготовится. Подавать горячим с соусом чили.

Рецепт предоставлен Вивеком Сингхом, The Cinnamon Club

Шпинат и рикотта малфатти

Оригинальный рецепт этих деревенских клецок происходит из Эмилии-Романьи в Италии, и в нем используются зеленые листья швейцарского мангольда вместо шпината.

На 4 порции
1 кг свежего шпината или 500 г замороженного, размороженного
2 больших яйца
200 г рикотты
200 г итальянской муки 00, плюс дополнительно для опудривания
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
100 г тертого пармезана
100 г несоленого сливочного масла
Соль и черный перец

1 Готовьте шпинат с 1 чайной ложкой соли на сковороде под крышкой в ​​течение 5 минут.Слейте воду и оставьте, пока не остынет, а затем отожмите всю воду. Нарежьте шпинат очень мелко или пропустите его через настройку самой грубой мельницы.

2 В миске взбить яйца, смешать с рикоттой и снова взбить. Добавьте муку, мускатный орех, шпинат и половину пармезана. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3 Сформируйте из смеси шарики размером с большой шарик, затем охладите в течение 30 минут.

4 Доведите до кипения 5 литров подсоленной воды в большой кастрюле.Добавьте клецки по дюжине за раз, затем готовьте их в течение 3–4 минут после того, как вода снова закипит. Выньте их шумовкой и переложите в блюдо. Сверху полейте сливочным маслом, посыпьте пармезаном и держите в тепле, пока готовите остальное.

5 Тем временем растопите оставшееся масло в небольшой кастрюле. Непосредственно перед подачей на стол полить приготовленные ньокки сливочным маслом, посыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать.

Гастрономия Италии Анны дель Конте (Павильон)

Хрустящие яблочные пельмени с ореховым маслом и анисовым кремом

Яблоки Braeburn и Granny Smith придают аромат и текстуру.Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Использование двух сортов яблок дает сладкий и острый вкус.

На изготовление 8 больших или 16 маленьких клецок
Для оберток
225 г крепкой белой муки
1 столовая ложка оливкового масла
1 яйцо
1 маленький яичный желток
Щепотка соли
1 ваниль стручок (только семена)

Для начинки
75 г сахара демерара
2 яблока брабурн, очищенных, разрезанных на четвертинки, тонко нарезанных
25 г несоленого сливочного масла
Немного кальвадоса, яблочного сока или бренди
2 очищенных, порезанных на четвертинки и нарезанных кубиками яблока гренни смит
½ палочки корицы
100 мл яблочного сока
100 г сахара с корицей (100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы)

Для грецких орехов
50 г несоленого масла
200 г грецких орехов, очищенных и разрезанных пополам
20 г сахарной пудры

Для анисового крема
300 мл двойных сливок
, взбитые до мягких пиков
50 г сахарной пудры
Всплеск Pernod, по вкусу

1 Смешайте ингредиенты обертки с достаточным количеством холодной воды, чтобы довести тесто до состояния, замесить на посыпанной мукой поверхности в течение 5 -10 минут, до однородности, затем завернуть в пищевую пленку и охладить в течение часа.

2 Растопите сахар на сковороде, добавьте брынбурн, масло и кальвадос, затем готовьте, пока он не станет очень мягким. Сделайте пюре в кухонном комбайне, вернитесь на сковороду и осторожно готовьте в течение 5 минут с кубиками бабушки-кузнеца, затем отставьте в сторону, чтобы остыть.

3 Нагрейте масло на сковороде до образования пены, добавьте грецкие орехи, готовьте 5 минут до золотистого цвета, добавьте сахар демерара, затем готовьте, пока оно не растает и не покроет орехи.

4 Чтобы приготовить клецки, раскатайте обертку на слегка присыпанной мукой поверхности как можно тоньше.Нарезать 16 маленьких дисков или восемь больших, затем выложить немного начинки в середину. Смажьте края теста небольшим количеством воды. Сверните, чтобы получился серп, и обожмите края вилкой, чтобы запечатать. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой. Нагрейте немного масла на сковороде, затем обжарьте пельмени до хрустящей корочки и взорвите, а затем обваляйте в сахарном корице .

5 Смешайте ингредиенты анисового крема, затем подавайте с клецками и грецкими орехами.

Рецепт предоставлен Алин Уильямс, Вестбери

Khasta kachori

Пряные вегетарианские начинки являются традиционными для этих хрустящих индийских пельменей, но вы можете использовать что угодно.

Примерно 16
Для пельменей

150 г простой муки
150 г цельнозерновой муки
1 столовая ложка соли
80 мл масла или топленого топленого масла
Масло для жарки во фритюре

1½ столовой ложки растительного масла
1 чайная ложка семян тмина
1 мелко нарезанная луковица
чайной ложки куркумы
1½ чайной ложки молотого кориандра
1 зеленый перец чили, измельченный
120 г смеси зеленого горошка и морковь
500 г картофеля, вареного и грубого пюре
Соль по вкусу
Горсть нарезанного кориандра

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, затем добавьте масло или топленого масла и хорошо перемешайте.Чтобы масло хорошо перемешалось, держите муку в кулаке, плотно сожмите и разожмите кулак, мука все еще должна держаться — этот процесс поможет сделать тесто рассыпчатым. Добавьте воды, чтобы оно превратилось в тесто, затем работайте около 5 минут, пока оно не превратится в гладкий шар. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.

2 Чтобы приготовить начинку, нагрейте немного масла в сковороде и добавьте семена тмина. Когда они начнут лопаться, добавить лук и жарить пару минут, добавить сухие специи и перец чили.Перемешайте, затем добавьте горох и морковь. Добавьте картофель, посолите по вкусу, затем перемешайте с кориандром.

3 Затем слегка смажьте руки маслом и раскатайте тесто в маленькие шарики (примерно по 1 ½ столовой ложки теста на каждый шарик). Затем вдавите в диски диаметром 2 см. Либо используйте кончики пальцев и начните с защипывания и расплющивания по краям, оставляя центры толще, либо вы можете просто использовать слегка смазанную маслом скалку.

4 Заполните центр плоских дисков для теста, поднимите все края и соедините их все вместе в одном месте, убедившись, что они плотно прилегают , затем прижмите к рабочей поверхности швом вниз, или расплющите его между ладонями, следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов.

5 Заполните вок на треть маслом, нагрейте, пока панировочные сухари не зашипят и не станут золотистыми в течение 30 секунд, затем обжарьте пельмени порциями до золотистого цвета. Подавать с раитой или чатни.

Рецепт предоставлен Прерной Сингхом, indiansimmer.com

Соленая говяжья грудинка

с пельменями из сала.

Самое простое и вкусное, что можно съесть. Посолите грудинку 2-3 дня, накрыв ее 50 г соли и поместив в холодильник.

На 4 порции
Для грудинки
2,5 кг соленой грудинки на кости
2 очищенных луковицы с кожей
3 литра воды
4 лавровых листа
6 горошин перца
1 пучок петрушки , со стеблями

Для пельменей
200 г сала
400 г муки самоподъемной
1 пучок молодой моркови, очищенной от кожуры
2 стебля сельдерея, нарезанных на 2 см длины

1 Промой лишняя соль из говядины.Выложите в большую запеканку и добавьте лук, заливную воду, перец горошком и петрушку. Накройте пекарской бумагой и плотно закрывающей крышкой и запекайте в духовке в течение 8 часов или всю ночь при 100C / 225F / газовой отметке ¼.

2 Дайте говядине остыть в ликере. За час до подачи вынуть говядину, пропустить бульон через сито и оставить. Выдвиньте кости, нарежьте толстыми ломтиками и отложите.

3 Смешайте сало и муку с 2 чайными ложками соли и добавьте воды, достаточной для связывания.Вылепите пельмени размером с мяч для гольфа.

4 Доведите бульон до кипения, добавьте морковь и сельдерей, затем добавьте говядину и клецки, накройте крышкой и тушите 15 минут. В готовом виде клецки должны увеличиться вдвое и стать пушистыми в середине. Разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте.

Рецепт предоставлен Питером Виденом, таверна Ньюман Стрит

Украинские пельмени и ребрышки

Это блюдо также хорошо сочетается с утиными ножками.Тесто для пельменей должно быть мягким и мягким.

На 4 порции
Для ребрышек
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 кг свиных ребрышек
1 луковица, очищенная и нарезанная
1 лавровый лист
300 г картофеля, очищенного и нарезанного
пельмени
500 мл натурального йогурта
1 яйцо, слегка взбитое
500 г простой муки
1 столовая ложка разрыхлителя
40 г сливочного масла, топленого

1 Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном .Приправьте ребрышки и поджарьте их с обеих сторон. Выньте их и отложите в сторону.

2 Добавьте лук и залив, затем готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте мясо и залейте водой. Тушить 45 минут, добавить картофель и варить 15 минут.

3 А пока приготовь пельмени. Смешайте йогурт с яйцом и хорошо приправьте. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте ее в йогурт.

4 Присыпать поверхность мукой; очень тонко раскатать тесто.Смажьте верх сливочным маслом, затем раскатайте тесто в длинную колбаску. Поверните каждый конец по часовой стрелке с одной стороны, против часовой стрелки с другой, чтобы получилась длинная скрученная колбаса. Нарежьте его с интервалом 5 см, чтобы получилось около 16 клецек.

5 Положите эти красивые стороной вверх на тушеное мясо. Накрыть крышкой и варить 20 минут на среднем огне, затем подавать.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес, oliahercules.com

Germknodel с заварным кремом

Эти австрийские сладкие клецки также прекрасно подаются с фруктовым компотом.

На 8 порций
Для пельменей
70 г сахара
7 г сухих дрожжей
500 г муки
250 мл теплого молока
Щепотка соли
70 г сливочного масла, топленого

1 цельное яйцо
1½ чайной ложки ванильного сахара

Для начинки
125 г сливового джема
100 г сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки мака
Свежий ванильный крем для сервировки

1 Смешайте сахар, дрожжи и немного муки с молоком, пока дрожжи не растворятся и не начнут пузыриться.Тем временем смешайте оставшуюся муку, соль, масло, яичный желток и яйцо и хорошо перемешайте с дрожжевой смесью, пока не образуется тесто. Присыпать мукой, положить в миску и накрыть чистым кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место, чтобы он увеличился примерно в два раза — примерно за час.

2 Разделите тесто на восемь частей. Разровняйте каждый диск руками, поместите ложку джема в центр каждого диска, затем прижмите углы пальцами, чтобы скрепить их. Отложите пельмени, чтобы они снова поднялись, примерно на 30 минут.

3 Готовьте на бамбуковой или металлической пароварке около 12–15 минут (в зависимости от размера).

4 Растопите масло на сковороде, затем добавьте сахар и мак. Нагрейте заварной крем, затем разлейте по сервировочным тарелкам, добавьте клецки и полейте маком.

Рецепт предоставлен Скарлетт Гаус, forkandflower.com

Простые безотказные плоские клецки — стол для моей страны

Эти Easy No-Fail Плоские клецки мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их всегда идеальными.Вы будете делать двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!

Я опубликовал этот рецепт пару лет назад для своих Easy No-Fail Flat Dumplings . Тем не менее, я делаю репост сегодня по двум веским причинам … Я передергиваю , когда смотрю на свои навыки фотографии двухлетней давности, и я еще не встречал человека, который бы не любил эти клецки. Я также хочу поделиться этим рецептом со всеми, кто думает, что не умеет готовить пельмени. Если вы на секунду думаете, что не можете приготовить пельмени, то ошибаетесь.Даю слово, что этот рецепт у вас не пропадет. На самом деле у вас получатся самые нежные, мягкие и ароматные пельмени! Я обещаю!!

Позвольте мне поделиться с вами, как приготовить идеальные плоские клецки, которые будут мягкими, нежными и полными вкуса… и о да, идеальными каждый раз!

Давайте начнем с вкуса…

Не стоит тратить время на приготовление вкусных клецок, если у вас нет хорошего бульона для их приготовления.Верно? С другой стороны, вам не нужен хороший бульон и безвкусные клецки. Ну так что ты делаешь?

• Начните с выбора правой части курицы, чтобы приготовить бульон. Бедро придает больше аромата, чем любая часть курицы. Я готовлю несколько бедер (с кожей) в большой кастрюле. Добавляю пару кубиков куриного бульона, соль и перец. Как видно на картинке выше, бульон очень наваристый.
• Затем вы должны убедиться, что ваши клецки сами пропитаны ароматом.Не полагайтесь только на бульон, который они готовят, чтобы придать им аромат. Для этого добавьте в тесто для пельменей немного густого бульона.

А теперь поговорим о том, как приготовить тендер клецки…

Готовы ли вы, чтобы я раскрыл свой секретный ингредиент, который делает эти клецки невероятно нежными, несмотря ни на что? Во-первых, вы можете подумать, что эти клецки содержат яйца, как и большинство других рецептов плоских клецок, но это не так. Хорошо … пора раскрыть мой секретный ингредиент. Сметана! Правильно, сметана — секретный ингредиент этих супер нежных пельменей. Даже если вы переварите эти клецки, они все равно будут нежными, если вы раскатываете их тонко, как рекомендовано.

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению идеальных клецок, независимо от того, используете ли вы этот рецепт или другой.

• Не переусердствуйте с тестом. Месить тесто как можно меньше,
• Раскатайте тесто вдвое тоньше , сколько хотите, чтобы были приготовленные пельмени.Если вы хотите, чтобы вареные клецки были толщиной около 1/4 дюйма, раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Когда клецки приготовятся в бульоне, они начнут впитывать бульон, заставляя их расширяться.
• Не переусердствуйте с варениками. Одна партия теста может показаться не такой уж большой, когда вы нарезаете ее на кнедлики, но снова тесто будет расширяться по мере приготовления. Если вы попытаетесь приготовить слишком много пельменей, например, утроив рецепт, пельмени впитают весь бульон, и у вас останется много пельменей и совсем не будет бульона. Примечание: Я обычно удваиваю этот рецепт, но никогда не утроил , потому что мне нужно много бульона. Если вы утроите рецепт, добавьте в кастрюлю хотя бы 1 банку куриного бульона, чтобы у вас было достаточно бульона.
• Не бойтесь использовать слишком много муки. Когда вы раскатываете и нарезаете клецки, обмакните их в муке, прежде чем переложить на тарелку. Это не только предохраняет их от слипания, но и добавленная мука помогает немного загустить бульон.
• Не перегружайте пельменями. Раскатайте и нарежьте клецки. Если вы удваиваете рецепт, готовьте только половину пельменей за раз. Когда первая партия будет готова, переложите их в миску и приготовьте вторую половину. Как только вторая партия будет готова, переложите их в миску, пока будете готовить соус.
• Перед приготовлением разделите нарезанные клецки на две тарелки. Не нужно, чтобы на одной тарелке было слишком много пельменей, иначе те, что находятся наверху, будут утяжелять нижние, заставляя их слипаться.Хотя их обмакивают в муке, они будут склеиваться, если их будет слишком много друг на друга.

Как превратить бульон в густой сливочный соус…

Когда клецки готовы и переложены в миску, взбейте 1/4 стакана кукурузного крахмала в стакане молока и добавьте его в горячий бульон. Размешайте бульон на среднем огне, пока он не загустеет. Это займет всего 2-3 минуты. Снять с огня. Попробуйте бульон, добавьте еще соли и перца по мере необходимости и верните клецки в кастрюлю.

С этими советами я желаю вам удачи в приготовлении пельменей…

Распечатать
часы значок часов

Описание

Эти Easy No-Fail Плоские клецки мягкие и нежные, и в них есть секретный ингредиент, который делает их всегда идеальными.Вы будете делать двойную или тройную партию этих вкусных пельменей!

Цыпленок

• 1 упаковка куриные бедра в кожуре, не менее 6
• 2 кубика куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

Пельмени

• 2 стакана универсальной муки, еще на рабочую поверхность
• 1/2 стакана свежего куриного бульона из приготовленной курицы
• 1/2 стакана сметаны
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

Белый соус

• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 стакан молока

Цыпленок

1. Положите курицу в большую кастрюлю с водой.Добавьте бульонные кубики, соль и перец и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, пока курица не станет нежной, не менее часа. Выключите огонь под кастрюлей и переложите курицу в миску. Когда курица остынет, удалите кожу и кости, разорвите курицу на небольшие кусочки и отложите.

Пельмени

1. В большой миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте куриный бульон и сметану.Смешайте ровно столько, сколько нужно. Смесь будет влажной.
2. Перенесите тесто на рабочую поверхность, сильно посыпанную мукой. Посыпьте тесто дополнительной мукой. Слегка замесите тесто, при необходимости добавляя муку, пока тесто не перестанет быть липким. Разделите тесто пополам и раскатайте по одной половинке. Раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. Когда клецки приготовятся, их толщина увеличится вдвое.
3. Используя нож для выпечки или пиццы, нарежьте тесто на длинные вертикальные полоски шириной около 1 дюйма.Разрежьте тесто горизонтально, нарезав кусочки примерно на 1,5 дюйма или по желанию. Обвалять по 2-3 штуки в муке и переложить на большую тарелку.
4. Доведите кастрюлю с бульоном до кипения на среднем огне.
5. Бросьте в бульон несколько посыпанных мукой клецок за один раз, следя за тем, чтобы они не слипались, когда вы их бросаете.
6. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте кастрюлю крышкой. Дайте клецкам вариться около пятнадцати минут, пока они не станут мягкими. Проверьте, разветвив один.Переложите пельмени в миску и повторите шаги 2–6 со второй половиной теста.
7. Когда все клецки будут приготовлены и переложены в миску, приготовьте белый соус.

Белый соус

1. Взбейте кукурузный крахмал в чашке с молоком. Добавьте молоко в горячий бульон и постоянно помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет. Это занимает от 2 до 3 минут. Снимите кастрюлю с огня и попробуйте бульон. Добавьте еще соли и перца по вкусу, затем переложите клецки обратно в кастрюлю.
2. Охладите остатки еды. После разогрева пельменей, если соуса мало, добавьте немного молока или куриного бульона.

Банкноты

После охлаждения клецки впитают больше бульона. Чтобы разогреть на следующий день, добавьте в пельмени перед нагреванием немного консервированного куриного бульона или молока. Поставьте на средний или слабый огонь и часто аккуратно перемешивайте большой ложкой, пока бульон не станет жидким.

Ключевые слова: пельмени, пельмени с курицей, плоские пельмени, безупречные пельмени,

Серьезно по-азиатски: рецепт пельменей

«Есть разница между вареными пельменями, приготовленными в приятном тесте, и более жевательными, полупрозрачными пельменями, приготовленными на пару.«

Возможно, я из Шанхая, но думаю, что делаю довольно скупые пельмени для южанки. Северные китайцы умеют манипулировать мукой и водой, используя булочки, хлеб и лапшу, в отличие от южан, которые едят рис. Так что только когда я поехал в Пекин, я начал понимать прекрасное искусство приготовления пельменей.

Живя в столице, , я, наверное, съел сотни пельменей за три месяца. Со временем я стал отличать просто хорошее от действительно исключительного.

Исключительные клецки удовлетворяют двум критериям: во-первых, это эластичная, слегка жевательная кожица, от нежно тонкой до средне-толстой. Во-вторых, достаточно сочная начинка, приготовленная из мясного или овощного бульона.

Слишком много китайских заведений используют жир в качестве заменителя, а не дополнения к вкусу. Во время еды жировая перегрузка становится все более очевидной. Готовя дома клецки, вы можете контролировать пропорции начинки и экспериментировать с тестом, пока не найдете желаемую толщину.

Прежде чем вы начнете свои приключения с приготовлением пельменей, подумайте о том, чтобы найти магазин, который уже производит исключительные образцы. Как узнать, хороши ли клецки? Рискуя пригласить легионы скептиков, я сделаю широкое заявление, что когда дело доходит до поиска лучших пельменей (или лапши) в городе, лучшими заведениями обычно являются крошечных скромных магазинов. Неважно, грязный или безупречно чистый, он должен быть слегка антисептическим, но пахнуть свининой, вызывая обещание китайской аутентичности.И если вы ищете место для обычных пельменей в Китае или в китайском квартале, если обслуживание резкое или непостоянное, в этом месте, вероятно, есть звездные пельмени.

Лучшие пельмени, которые я ел в Соединенных Штатах, были в Калифорнии именно в таком месте. В отличие от более сытных пельменей, которые я так часто ел в Пекине, эти клецки были более нежными — из-за более тонкой кожуры и их готовили на пару, а не отваривали. Однажды, когда я ел там, мне подали обычное блюдо с клецками, только на этот раз они были сварены.

«Простите, — сказал я официанту. «Я заказал эти пельмени на пару, а не на варку».

Он хмыкнул и вытащил блокнот из заднего кармана. Снова крякнув, он стащил тарелку с клецками со стола и скрылся на кухне. Какофония мандаринских голосов становилась все громче и злее, и в нее добавлялись некоторые испанские лексики. Две минуты спустя был поставлен бамбуковый пароход с очень сомнительными пельменями.

Я сделал знак официанту, который неохотно вернулся к моему столику.

«Вы или кто-то другой просто взяли тарелку с вареными пельменями и переложили их в пароварку?» — спросил я, глядя ему в глаза.

Ничего хорошего не получится из обвинения официанта в уловках, даже если вы правы. Раздраженный, но голодный, я съел вареные пельмени, поклявшись научиться готовить свои собственные вареные пельмени. Есть разница между вареными клецками с приятным тестом и более жевательными, полупрозрачными, приготовленными на пару. Так что мои приключения в пельменях начались со здорового приступа негодования, но у моего пути счастливый конец.

Когда я наконец начал делать свои собственные клецки, я, к своему удовольствию, обнаружил, что тесто приготовить довольно легко. Это мастер-тесто, приготовленное только из муки и кипящей воды. Как только вы привыкнете быстро перемешивать кипящую воду с мукой, масса влажного теста будет легко собираться.

Недавно я поигрался с начинками, позволив себе позаимствовать специй, используемых в непальской, тибетской и индийской кухнях. Тмин и гарам масала — острые дополнения к баранине, мясу, более распространенному в северных и западных частях Китая, а также в китайской мусульманско-исламской общине.Вы можете поджарить и измельчить свои собственные специи для смеси гарам масала, но я обычно использую предварительно измельченную смесь хорошего качества.

Кожица у этих пельменей из баранины тонкая, но жевательная, с нежной прозрачностью, которую может предложить только приготовление на пару. При откусывании клецки должно быть хоть малейшее сопротивление и эластичность кожи, когда кожа разрывается, что свидетельствует о том, что тесто сильно замешано и образовалась клейковина. Для универсальной муки я использовал марки Gold Medal и King Arthur — для последней требуется немного больше воды, так как в ней более высокий процент белка.

Если вы находите повторяющийся характер подготовительной работы успокаивающим или приятным, подумайте о том, чтобы нарезать мясо вручную вместо использования мясорубки. Ножом моего верного шеф-повара я нарезал замороженную баранью ногу тонкими ломтиками, а остальное закончил, непрерывно нарезав. Соотношение мяса и жира должно составлять примерно 80–20 процентов, при необходимости можно добавить жирный свиной фарш. Яйцо обеспечивает хорошее связывание, поэтому начинка не разваливается при укусе.

В то время как пропорция жира гарантирует правильную мясистость и сочность, овощи также добавляют влагу. Внутри клана лука и лука-порея существует большая гибкость в отношении того, что будет обеспечивать влажность. Для лука и зеленых (более жестких) частей лука-порея варите в течение минуты, пока овощи не станут мягкими, затем мелко нарежьте.

Зеленый лук и белые (нежные) части лука-порея добавьте сырыми и мелко нарезанными. Правильный баланс между мясом, жиром и овощами обеспечит сочную начинку, которая лопается от кожицы.Хотя пельмени — дело трудоемкое, начинку можно делать большими партиями и замораживать на черный день. Сами пельмени также можно заморозить, чтобы приготовить их прямо из морозилки в одинокий будний вечер, чтобы получить мгновенное удовольствие, приготовленное с любовью.

Вареники из баранины с тмином и гарам масала

— достаточно для 2 или более партий теста для пельменей (см. Ниже) —

Адаптировано из книги « Asian Dumplings » Андреа Нгуен.

Рецепт пельменей Potsticker — BBC Food

Обертки для пельменей 101 — The Jigsaw Kitchen

Раскрываем секреты изготовления лучших универсальных оберток для пельменей…

Полное раскрытие информации с самого начала — это не пошаговое руководство по скручиванию и заворачиванию пельменей / потстикеров.Уже существует множество отличных блогов, видео и руководств, которые очень хорошо освещают эту тему. Вместо этого это исследование внутренней работы самого теста, которое поможет вам извлечь из него максимальную пользу и настроить его по своему вкусу.

Уф! Вот и все, что вы когда-либо хотели знать о приготовлении оберток для клецок.

[Psst… просто ищите рецепт? Нажмите здесь…]

Итак, пельмени должны быть волшебными … Я имею в виду, как еще вы объясните их почти сверхъестественную способность одновременно втиснуть комфорт, вкус и абсолютную привлекательность в одну маленькую упаковку?

А это значит, что все любят пельмени (о, я уверен, некоторые люди говорят, что нет, но, очевидно, им нельзя доверять, и поэтому я их не считаю).Но, вероятно, на данном этапе важно уточнить, что слово «клецки» охватывает почти бесконечный диапазон различных стилей, форм и начинок. Поэтому для целей этого упражнения я сосредоточусь в основном на тех, которые произошли от китайских корней, часто называемых потстикерс или гёдза — тонкая круглая обертка из муки и воды, сложенная вокруг начинки и сваренная, приготовленная на пару или жареная.

Обертки для пельменей могут быть изготовлены из различных видов муки и крахмалов, чтобы обеспечить различную консистенцию и крепость.Безусловно, самой популярной будет обертка, сделанная просто из пшеничной муки и воды, а иногда и из соли.

Звучит просто, но прежде чем вы сможете приготовить отличные пельмени, вам нужно научиться делать отличную обертку для пельменей. Независимо от того, чем вы решите начинить свои пельмени, основой любого пельмени является обертка — вам нужно что-то, в котором есть правильный баланс между жевательной и нежной массой, и то, что не развалится, не разорвется или не станет мокрым.

Но вот в чем дело — в рамках этой идеи вы можете привести аргументы в пользу разных типов муки, горячей и холодной воды, комбинации разных видов муки, так что же делает обертку лучшей? Хорошая новость заключается в том, что, обладая небольшими знаниями, вы можете настроить тесто по своему усмотрению.

Большинство рецептов, которые вы найдете в книгах или в Интернете, основаны на основной формуле из пшеничной муки, воды и, возможно, соли. Итак, что еще нам нужно знать в рамках этой обманчиво простой формулы?

1. Сила муки

В большинстве рецептов, которые вы видите, используется обычная / универсальная пшеничная мука, но имеет ли значение, какую муку вы используете?

Я попробовал три варианта, используя крепкую хлебную муку, обычную (универсальную) муку и муку для выпечки, каждый из которых имеет разный уровень глютенового белка.Как правило, хлеб или крепкая мука могут иметь содержание белка до 13%, а мука для выпечки — от 8 до 10%. Обычная мука находится где-то посередине, отсюда и ее универсальное назначение. Более высокое содержание белка желательно в хлебе для придания ему структуры и плотности, но не в таких продуктах, как пирожные, требующие легкости.

Так что это значит для пельменей? Что ж, вы можете варьировать текстуру и плотность обертки, просто используя другой тип муки — из хлебной муки обертка будет более жевательной, а при использовании муки для выпечки — более мягкая текстура.

Однако, хотя различия заметны, если вы их ищете, на практике они не так уж и велики. Из простой муки получается более чем удовлетворительная обертка, но если вы думаете, что хотите еще немного, попробуйте добавить в смесь хлебную муку.

2. Вода

Это сводится к количеству используемой воды и температуре воды.

Как правило, в большинстве рецептов пельменей вы начинаете с соотношения двух частей муки и одной части воды — я считаю, что мое предпочтительное соотношение составляет 55-60% воды к муке по весу, но это будет зависеть от мука, которую вы используете, и другие факторы, например влажность.Слишком много воды — и вы получите вязкое тесто, с которым трудно справиться, слишком мало — и оно будет сухим и не будет растягиваться, чтобы работать должным образом.

Так что насчет температуры воды? Вот итог … кипячение или, по крайней мере, очень горячая вода существенно расщепляют некоторые белки в муке, что ограничивает образование глютена — это делает тесто менее эластичным, но более нежным. Это также упрощает обработку и раскатывание полученного теста, так как ему не хватает эластичности и упругости теста, приготовленного на холодной воде.

Я видел ссылки, в которых тесто в холодной воде используется для вареных пельменей, предположительно потому, что полная структура клейковины делает его более подходящим для суровых условий кипячения, в отличие от теста в горячей воде, которое больше используется для варки на пару или жарки на сковороде.

Если честно, я обычно использую для всего просто горячее тесто, так как с ним легче работать.

3. Соль

Некоторые рецепты включают соль, другие — нет. Отчасти это делается для вкуса, но достаточно высокая концентрация соли может сделать тесто более эластичным.При достаточно высоком содержании соли эффекты не так заметны, когда обертка только что приготовлена, но кажется, что она становится жесткой по мере охлаждения. Однако это заметно только при более высоких концентрациях (Гарольд МакГи приводит соотношение около 2% от общего веса, чтобы это произошло), поэтому щепотка соли, добавленная в тесто, должна быть идеальной.

4. Добавление крахмала

Хотя в простейшем случае тесто для пельменей представляет собой просто муку и воду, в некоторых рецептах предлагается добавлять различные виды муки или крахмалов, которые могут изменить текстуру конечного продукта.

Обычные добавки включают пшеничный крахмал, крахмал тапиоки или клейкую рисовую муку. Они добавляют вареной обертке жевательную жесткость. Добавление их в смесь также означает, что в тесте меньше образуется клейковина, что делает его немного менее эластичным и с ним легче работать (оно становится почти похожим на пластилин).

Лично мне нравится использовать около 15-20% крахмала тапиоки, который дает обертке приятное жевание, но при этом она не жесткая.

Клейкая рисовая мука — интересное дополнение — она ​​также придает обертке жевательную массу, но более мягким образом.Для меня он почти граничит с липкой консистенцией (если вы раньше ели моти, это немного липкое, что-то типа моти).

Вот и все! Основные строительные блоки для приготовления отличного теста для пельменей.

Вот мой личный любимый рецепт оберток для клецок, но обязательно поиграйте с рецептом, чтобы приготовить его самостоятельно. В зависимости от размера обертки вы можете получить от 24 до 32 клецок.

Универсальные обертки для пельменей

Тесто для пельменей универсальное для приготовления потстикеров и гёзы

Ингредиенты

• 170 грамм

  обычная (универсальная) мука

• 30 грамм

  мука из тапиоки

• 120 миллилитров

  кипящая вода

• щепотка соли (по желанию)

Порции: фантики

Инструкция

1. В жаропрочной миске смешайте муку, крахмал тапиоки и соль, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы перемешать.

2. Осторожно добавьте большую часть кипящей воды (оставив около 2–3 чайных ложек) к муке, помешивая, чтобы все смешалось. Как только смесь начнет собираться, вылейте ее на рабочую поверхность (при необходимости слегка посыпав мукой) и месите, пока тесто не начнет собираться. Сначала тесто будет немного липким, но оно должно быстро собраться. Если он все еще липкий, добавьте одну-две чайные ложки муки и продолжайте месить, пока он не станет однородным и не липким.И наоборот, если тесто кажется слишком сухим, добавьте оставшуюся воду по чайной ложке, пока оно не сойдет.

3. Месите несколько минут, пока тесто не станет однородным, затем заверните в пищевую пленку и оставьте хотя бы на 15 минут, чтобы тесто расслабилось (до пары часов).

4. Из этого количества теста получается от 24 до 32 пельменей, в зависимости от того, какого размера вы хотите их приготовить.

5. Раскатайте тесто в колбасу диаметром около дюйма. Затем разделите его пополам и еще раз на четыре части меньшего размера. По желанию разрежьте каждую из этих частей на шесть или восемь частей.

6. Чтобы раскатать обертки, скатайте каждый кусок в шар, а затем расплющите его в толстый круг.

7. Обсыпьте обе стороны мукой, чтобы предотвратить прилипание, и раскатайте на тонкие диски — 4 дюйма / 10 см шириной, если вы делаете 24 клецки, или на 3 и 1/2 дюйма или 9 см диски, если делаете 32 клецки.

.