Блины на масленицу — как есть и не толстеть

27 февраля 2022, 11:05

Фото: «Восток-Медиа»

С 28 февраля начинается Масленица — и традиционно её отмечают блинами. Блины и Масленица — понятия неразделимые. Как трудно удержаться от того, чтобы не ухватить блинок-другой… А нужно ли удерживаться?

Сюжет

Здоровье

О пользе и вреде блинов и о том, как их правильно есть, рассказала Светлана Кирилюк, диетолог центра здоровья поликлиники № 3 Владивостока.

— Блины — это мука, вода или молоко, соль и сахар, — говорит Светлана Валерьевна. — По сути это смесь простых быстрых углеводов, белков и жира, причём основу составляют именно быстрые углеводы, которые имеют свойство насыщать организм энергией. Молоко несёт кальций, яйца — белки, витамины, ну и сама мука является источником клетчатки. А растительное масло, на котором пекут блины, богато витаминами и жирными кислотами. Блины богаты витаминами группы В, Е, жирными кислотами и минералами — калием, фосфором, кальцием, железом. Это к вопросу о пользе блинов.

Что касается минусов, которые очевидны. Блины, по словам Светланы Кирилюк, — калорийная пища, с медицинской точки зрения — тяжёлая для пищеварения, особенно если они на молоке. Уменьшить вред блинов в этом случае можно, если заменить молоко водой, а пшеничную муку высшего сорта ржаной или цельнозерновой.

Не лучшим образом влияет на работу ЖКТ употребление блинов, как говорится, с пылу-с жару, со сковороды. Лучше всё же дать им немного остыть. И надо стараться класть в тесто меньше сахара, не употреблять блины с вареньем или джемом, сгущёнкой.

— Простые углеводы из муки в организме превращаются в глюкозу и откладываются в виде лишних калорий, — говорит диетолог. — Но это произойдёт только в том случае, если вы, поев блинов, потом устроитесь поудобнее на диване и так проведёте весь день. Если же человек ведёт активный образ жизни, тратит энергии не меньше, чем поглощает, блины ему не страшны.

Как соотносятся блины и правильное питание? Средняя калорийность блинов составляет 232 килокалории на сто граммов. В них около шести граммов белка, 12 граммов жиров, 26 граммов углеводов. Именно поэтому они не рекомендованы при диетах, правильном питании — но в том случае, если блины есть каждый день. Обычно же такого не бывает, как правило, блины не входят в ежедневный рацион человека.

— Так что в Масленичную неделю блины можно включить в рацион и тем, кто на диете, и тем, кто на правильном питании, — говорит Светлана Кирилюк. — Важно при этом соблюдать несколько правил. Первое — высококалорийную пищу, в том числе блины, надо употреблять в первой половине дня — до обеда. Так организм успеет потратить калории. Второе — откажитесь от масла в блинах или добавьте его совсем немного. От привычки смазывать каждый блин маслом тоже стоит отказаться. Это положительно повлияет на снижении калорийности блюда. Третье — добавляйте в тесто клетчатку, например, отруби или цельнозерновую муку. Четвёртое — ешьте блины просто так, с чаем, а не со сметаной, сгущенкой или вареньем. Очень вкусно добавлять к блинам ягоды с мёдом или йогуртом, кефир с творогом и ягодами или сухофруктами, кефир с творогом и зеленью.

Что будет если переесть блинов? Тяжесть в желудке, несварение. Дополнительная нагрузка на поджелудочную железу за счёт входящего в блины растительного масла. Так что лучше не переедать.

В целом за один приём пищи можно съесть от трёх до шести блинов. Женщинам лучше ориентироваться на первую цифру. Если вы едите блины фаршированными или с начинкой, то это тоже надо учитывать. Идеальная начинка — белковая, это птица, говядина, икра. С такой начинкой блины и вкусны, и полезны. Не лучший вариант — джем, варенье, сгущёнка. Такие блины — калорийная бомба.

— Да, блины не самая здоровая пища, — улыбается Светлана Кирилюк. — Но ведь Масленица бывает раз в году, и жалко не съесть в неделю хотя бы пару блинчиков. Так что надо просто подходить к вопросу разумно.

#Новости#Общество#Здоровье#Масленица#Эксклюзив

Подпишитесь

Первый день Нового года мог стать последним для жителей Приморья — видео

Сегодня, 02:01

65 человек эвакуировали из горящего дома во Владивостоке — видео

Вчера, 23:46

Дайверы погрузили кролика на дно Амурского залива в честь Нового года в Приморье

Сегодня, 06:14

15-летний мальчишка поплатился жизнью за чужие подозрения в Приморье?

Сегодня, 03:02

Ни любви, ни тоски, ни жалости — бригаду «скорой» избили во Владивостоке

Сегодня, 01:08

Картина дня в Приморье: обстрел дома, нападение на «Скорую» и кролик под водой

Сегодня, 07:18

Блины на Масленицу — 12 вкусных и простых рецептов с фото

Автор
Кулинар
На чтение 16 мин. Просмотров 3.8k. Опубликовано 01.03.2022

Историки говорят, что слово блин созвучно с древним словом «млин». Означает оно молоть, то есть для приготовления использовали муку. Есть даже версия, что блины — это первое блюдо, которое научились делать на Руси, после появления мельниц. Правда это или нет, сейчас узнать практически невозможно. Но то, что в нашей стране блины любят и готовы их есть хоть на завтрак, хоть на ужин, а иногда и среди ночи – это факт. Кажется, что все рецепты блинов одинаковы и придумать здесь ничего нельзя. Блин, он и есть блин. А вот и нет, сегодня вы сами в этом с лёгкостью убедитесь.

Для вас подборка с целой дюжиной превосходных рецептов блинчиков.

Содержание:

1. Заварные блины
2. Блины на вине
3. Тонкие блинчики на молоке
4. Нежные и сладкие апельсиновые блины
5. Тонкие ажурные блины с дырочками
6. Заварные блины на Масленицу
7. Блины классические с дырочками
8. Нежные и мягкие гурьевские блины
9. Блинчики с творогом и изюмом
10. Блины на сгущенке
11. Датские блинчики на молоке в духовке
12. Блины из овсяной каши на молоке
13. Заключение и ссылки

1.

Заварные блины

Такие блинчики всегда выходят пышными и ажурными внешне. Все дело в методе их приготовления. В тесто следует добавить кипяток. Как это работает? Мука, когда ее заваривают, удерживает в себе влагу. А при жарке эта вода испаряется – так получаются известные всем и очень популярные у детей «дырочки» в блинах. При подаче нужно смазать сливочным маслом, а в качестве добавок идеально подойдет джем.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Ст. кипяченой воды.
• Ст. молока.
• Масло подсолнечное – 20 мл.
• Одно куриное яйцо.
• Мука – 5-7 ст. л.
• Сахарный песок – 1,5 ст. л.
• Щепотка соли.

Приготовление:

1. Куриное яйцо помыть, если вы не сделали это предварительно, и разбить в миску. Немного перемешать вилкой и добавить соль – лучше мелко смолотую, и сахар.

2. При помощи миксера или же обычного венчика смесь требуется перемешать.

3. Муку пропустить сквозь сито и только после этого отправить в миску. Чтобы избежать комочков, следует всыпать ее по чуть-чуть.

4. Последним вливаем кипяток. При этом важно не прекращать помешивание.

5. Осторожно влить тесто на разогретую сковородку и слегка покрутить ею, чтобы тесто растеклось. Обжаривать с каждой из сторон до появления нужного цвета готового блюда. Блины готовы, их можно подать с вареньем или джемом.

2. Блины на вине

Когда ваше романтическое свидание запланировано аккурат на масленичную неделю, то этот рецепт блинов – определенно то, что нужно. Готовятся они на красном вине, и оно придает кроме красивого цвета еще и превосходный аромат. А кроме этого вино дарит волшебное ягодно-шоколадное послевкусие. Их можно поставить на стол и без начинки, а уж с начинкой из фруктов эти блинчики становятся по-настоящему праздничными. Для декора используйте цитрусовые, а также веточки мяты.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – четыре ст. л.
• Красное вино «Совиньон» – 120 мл.
• Одно куриное яйцо.
• Ст. л. сахара.
• Ч. л. апельсиновой цедры.
• Разрыхлитель пищевой – 1 ч. л.
• Кардамон – 0,5 ч. л.
• Мускатный орех – 0,2 ч. л.
• Щепотка йодированной соли.
• Подсолнечное масло – 1,5 ст. л.

Для начинки и украшения:

• Сыр сливочный Хохланд– 150 г.
• Одна мандаринка.
• Два плода киви.
• Сахарная пудра – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления нужно выбрать глубокую чашку, в которой можно будет мешать венчиком. Сюда разбить яйцо, соединить его с солью, а также сахарным песком. После того, как ингредиенты будут перемешаны, нужно всыпать также кардамон, измельченный мускатный орех и чайную ложку, наполненную цедрой апельсина.

2. Следующим шагом всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Обратите внимание, что по густоте тесто должно быть на этой стадии примерно, как сметана.

3. Теперь влейте вино – важно чтобы оно было не холодным, а также растительное масло. Важно чтобы последнее не обладало сильным запахом. Ингредиенты оставить постоять, минут на десять.

4. Обжаривать блинчики следует аналогично обычным – чуть больше минуты с каждой стороны.

5. Затем, каждый из блинчиков смазать сливочным сыром и выложить на него небольшое количество нарезанных фруктов – мандаринов и киви. Некоторые выкладывают банан, он дарит питательность и сытность.

6. Теперь блинчики осталось только свернуть в виде рулетика, и посыпать через ситечко пудрой. Для декора идеально подойдут листики мяты или мелиссы.

3. Тонкие блинчики на молоке

Блины — это удивительная выпечка. Их можно подавать на любой прием пищи и с любыми добавками. Особенность конкретно этого рецепта в том, что блинчики неизменно выходят тонкими. Никакого секретного ингредиента тут нет, только молоко и яйца. Кстати, молоко не должно быть слишком жирным. Лучше всего жирность молока для блинов не более двух процентов. Если ваше более жирное, то просто разбавьте его, налив воды.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Молоко — 225 г.
• Пшеничная мука — 4 ст. л.
• Пара куриных яиц.
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Соль йодированная — четверть ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца ополоснуть и разбить в глубокую чашку. Слегка взболтать их с солью и сахаром, а потом добавить примерно половину молока.

2. Муку пропустить через сито и небольшими частями высыпать к яицам, не переставая работать венчиком.

3. Теперь нужно влить оставшееся молоко. Если ваше молоко слишком жирное, то его можно разбавить кипяченой водой.

4. Масло нужно выбрать без сильного запаха, то есть рафинированное. После того так тесто перемешали, его надо оставить на четверть часа в теплом месте.

5. Перед тем, как наливать на сковороду первый блин ее требуется смазать маслом. А уже потом можно просто наливать масло и жарить. Важно хорошо вращать сковороду, чтобы блин не пригорел. Подать можно просто с маслом, чтобы не перебивать вкус непосредственно изделия.

4. Нежные и сладкие апельсиновые блины

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Мука – 150 г.
• Четыре яйца.
• Ст. нежирного молока.
• Один средний апельсин.
• Две ст. л. сахара.
• Щепотка соли.
• Пакетик ванильного сахара.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сахарный песок высыпать в миску, сюда же разбить яйца. Все тщательно размешать, а потом добавить ванильных сахар и соль.

2. Апельсин очистить, удалить прожилки, а после этого натереть на терке. Одну чайную ложку тертого цитруса высыпать в миску к яйцам и перемешать венчиком.

3. Добавить частями муку – совсем не обязательно только пшеничную, можно даже овсяную, и перемешать.

4. Так как тесто на данном этапе получается густым, нужно тонкой струйкой влить теплое молоко и растительное масло. Стоит дать постоять тесту примерно десять минут, чтобы оно дошло и раскрылся аромат апельсина.

5. После жарки, нужно каждый блинчик смазать маслом. А лучшим дополнением к таким блинам послужит апельсиновый или лимонный джем.

5. Тонкие ажурные блины с дырочками

Блины с дырочками всегда считались высшим пилотажем у хозяек. Такие блинчики вызывают отменный аппетит и у детей, и у их родителей. Готовить такие блины не является сверхсложной задачей, если следовать в точности нашему рецепту. Именно благодаря тому, что ингредиенты добавляются в тесто именно в таком, а не в каком-то ином порядке блины получаются с мелкой и очень красивой дырочкой.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• Ст. свежего кефира.
• Ст. кипяченой воды.
• Пшеничная мука — 120 г.
• Два куриных яйца.
• Сахарный песок — две ст. л.
• Сода пищевая — на кончике ножа.
• Соль мелкого помола — половина ч. л.

Приготовление:

1. Для первого этапа лучше всего пригодится миксер. Яйца требуется взбить, пока не появится пена с добавлением соли и сахара.

2. Продолжая помешивать, нужно влить теплый, комнатной температуры, кефир. Лучше если он не будет слишком густым и жирным.

3. Теперь нужно влить очень горячую воду, лучше всего, чтобы это был почти кипяток. Важно делать это маленькой струйкой, чтобы ингредиенты не сварились раньше времени.

4. Аккуратно добавить муку. Так как, за счет кипятка тесто достаточно высокой температуры, мука не превращается в комочки и очень хорошо растворяется. Затем влить масло и оставить на двадцать минут.

5. Перед жаркой сковороду следует хорошо прогреть и смазать маслом. Вливать тесто следует в центр сковороды и потом быстрыми вращениями распределить тесто по всей поверхности. Жарить следует примерно по минуте с каждой из сторон. А подавать со сгущённым молоком и сметаной.

6. Заварные блины на Масленицу

Заварными блины называются по той причине, что их заваривают кипятком. Этот секрет позволяет блинчикам получиться красивыми и ажурными, с красивыми дырочками, равномерно распределенными по всему блинчику. Подать такие блинчики стоит с вареной или обычной сгущенкой, а также любым джемом. Что касается сковороды, то лучше использовать специальную блинную с низкими бортиками.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Полст. нежирного молока.
• Мука пшеничная – 7 ст. л.
• Полст. кипяченой воды.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Сода – половина ч. л.

Приготовление:

1. Сахарный песок соединить с куриным яйцом, таким образом, чтобы все кристаллы растворились. Кстати, можно брать не только привычный нам белый сахар, но и коричневый.

2. Молоко подогреть или же дождаться, когда оно станет комнатной температуры и влить в миску. Сюда же отправить соду, она придаст блинам пышность.

3. Чтобы тесто приобрело привычную нам консистенцию и цвет следует добавить муку. Лучше это делать постепенно, продолжая помешивания венчиком.

4. Теперь осторожно влейте кипяток и снова размешайте, тесто готово.

5. Сковороду смазать маслом и налить половину половника на один край. После этого, вращательными движениями позволить тесту растечься по всей сковороде. Жарить примерно полминуты с каждой из сторон.

7. Блины классические с дырочками

В этом рецепте нет соли, и потому блины не получаются нейтрального вкуса. Скорее сладкими. Но в этом и их прелесть. Она замечательно подходят в качестве идеи для завтрака или на полдник, а уж чтобы обойтись без этого рецепта в масленицу – такого просто не может быть. Готовятся они очень быстро, несколько секунд жарки и вот – ароматный блинчик уже на столе, можно угощать гостей.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• По полст. воды и молока.
• Мука – 6 ст. л.
• Одно яйцо.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Щепотка соды.

Приготовление:

1. В одной посуде соединить сахар и куриное яйцо. Можно взять и перепелиные, но их потребуется три штуки. Нужно растереть сахар, чтобы в итоге совсем не осталось кристаллов.

2. Молоко нужно брать жирностью до 2,5%, только так получатся именно те самые блинчики с рисунком в дырочку. Перед тем как добавлять молоко к яйцам, требуется подогреть его до комнатной температуры.

3. Муку можно брать самую обычную, а можно гречневую. Такие блинчики будут оригинальными и очень ароматными.

4. После муки добавьте масло – это нужно, чтобы блинчики не прилипали при жарке. А также влить кипяток. Такую процедуру важно делать тонкой струйкой, чтобы тесто не сварилось.

5. Жарятся такие блинчики просто моментом, буквально по пятнадцать секунд с каждой стороны. Для переворачивания используйте деревянную или силиконовую лопаточку. На стол можно ставить как просто смазав маслом, так и дополнив сладким вареньем.

8. Нежные и мягкие гурьевские блины

Гурьевские блинчики называют исконно русскими и традиционными, хотя в этом случае замешивание теста превращается в небольшой квест и куда более сложное чем в рецептах других блинов. Скажем прямо, без миксера тут не обойтись. Ведь взбить до белой пены яичные белки вилочкой дело ой какое непростое. Тем не менее, вкус вас удивит, ведь они получаются превосходными на вкус и очень нежными. Отличная идея начинить их мясным фаршем или творогом – тогда у вас получится нестоящий прием пищи, а не перекус.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Триста грамм пшеничной муки.
• Пол-литра свежего кефира низкой жирности.
• Пять куриных яиц.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Соль мелкая– треть ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло выложить в глубокую чашку и довести до жидкого состояния либо посредством микроволновки, либо же на водяной бане.

2. Куриные желтки перетереть с сахаром, а затем взбить при помощи миксера.

3. К взбитым яйцам влить растопленное масло, а также теплый кефир. Продолжать помешивать пока тесто не будет однородным.

4. Муку тщательно просеять — так у вас в тесте не будет комочков, и высыпать частями к тесту.

5. Белки, которые в это время дожидались своей очереди в холодильнике, взбить с солью до стойкой пены, а затем осторожно переложить эту пену к тесту и размешать.

6. Обжаривать как обычные блины, разливая с центра. Примерно на жарку одного блина уйдет одна минута. Подать на стол проще всего такие блины с маслом.

9. Блинчики с творогом и изюмом

Конечно, в качестве полноценного ужина это блюдо не подойдет. Но как полдник, это весьма хороший вариант. Тем более, он определенно придется по вкусу детям, так как начинка достаточно сладкая. Но, тем не менее, это шанс накормить ребенка полезным продуктом. Ведь не секрет что творожные продукты насыщены кальцием. При подготовке продуктов особое внимание следует выбору молока, лучше брать жидкое молоко, с низкой жирностью в районе 1,5-2 процента.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Ст. теплого молока.
• Мука – 6 ст. л.
• Одно яйцо.
• Сахар – 3 ст. л.
• Масло растительное – на вкус.
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Творог любой жирности– 250 г.
• Изюм любого сорта – горсть.
• Одно яйцо.
• Сахарный песок – 2 ст. л.
• Щепоть соды.

Приготовление:

1. В глубокой чашке соединить яйцо с солью и сахарным песком. Перемешать и оставить на пару минут, чтобы специи растворились. После этого залить смесь теплым молоком. Лучше всего брать молоко менее 2% жирности, так как оно наиболее жидкое.

2. Теперь к этой смеси следует всыпать муку, а также щепотку соды. Муку нужно добавлять частями, при этом предварительно просеяв.

3. Перед тем как начать непосредственно жарить блины, сковороду нужно смазать маслом. Также чуть-чуть добавить и в тесто, чтобы оно не прилипало. Таким образом, после первого блина на сковороду наносить уже ничего не надо.

4. Для изготовления начинки следует соединить непосредственно творог, сахар и куриное яйцо. Когда смесь будет однородной нужно высыпать вымытый изюм и после этого снова размешать.

5. Начинку выложить на блинчик, на ту сторону, которая лицевая и менее поджаристая. Завернуть блин по типу рулетика и так нужно поступить со всеми блинчиками.

10. Блины на сгущенке

В этот рецепт не нужно добавлять сахар и соль. Нужный вкус придаст сгущенка, только важно не добавлять ее слишком много. Иначе может получить чересчур приторный вкус. Такие сладкие блинчики подойдут на полдник или как перекус с чаем. Делаются они остаточно быстро, поэтому можно не бояться внезапно нагрянувших гостей – голодными они точно не уйдут.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Половина ст. воды.
• Мука пшеничная – 3 ст. л.
• Одно куриное яйцо.
• Сгущённое молоко – 3 ст. л.
• Половина ч. л. соды.

Приготовление:

1. В глубокую чашку разбить помытое яйцо и к нему добавить пару ложек сгущённого молока. Разумеется, следует выбирать продукт без добавления растительных консервантов.

2. Следующим этапом влить теплую кипяченую воду и размешать. Обязательно добавьте соду, она делает вашу выпечку пышной.

3. Помешивая всыпать муку. Лучше всего использовать ситечко в виде кружки с рычагом, нажимая на который можно регулировать сколько муки всыпать. Ведь чтобы не появилось комочком нужно добавлять муку понемногу.

4. Жарка занимает примерно по 15 секунд с каждой из сторон, но все-таки следует опираться на внешний вид. Если у вас есть чугунная сковорода, то стоит воспользоваться ею.

5. Для эффектной подачи блинчики сложите в форме треугольников, а также полейте сгущенкой или посыпьте пудрой из сахара.

11. Датские блинчики на молоке в духовке

Если вам предстоит организовать званый ужин, который пришелся аккурат на масленичную неделю, не спешите расстраиваться. Оригинальные блинчики с сахарной посыпкой и ягодами неизменно произведут фурор на вашем празднике. Тесто готовится буквально считанные минуты, а внешний вид удивит даже завсегдатаев ресторанов. Рекомендуем приготовить такие блинчики, они непременно понравятся и вам, и вашим близким.

Время приготовления: 25 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 120 г.
• Неполный ст. молока.
• Три куриных яйца.
• Пакетик ванильного сахара.
• Сливочное масло — 15 г.
• Щепоть соли.
• Сахарная пудра, лесные или садовые ягоды — по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем как начать делать тесто, нужно поставить греться духовку. Тесто замешивается быстро, а для приготовления понадобится разогретый духовой шкаф. Затем яйца разбить, смешать с солью и сахарам, а также подогретым молоком.

2. Муку можно выбрать овсяную или гречневую. Но если вы любитель классики, то остановите свой выбор на пшеничной.

3. Для приготовления стоит взять чугунную сковороду небольшого размера. На нее выложить кусочек масла и поставить в духовку.

4. Так как данное количество теста рассчитано на четыре блина, то лучше сразу разделить его на нужное количество частей. Одну часть вылить на сковороду и выпекать на продолжении четверти часа.

5. Теперь осталось украсить ягодами и пудрой. Подавать лучше всего к кофе или чаю.

12. Блины из овсяной каши на молоке

Как правило, дети не любят каши. Особенно, если речь заходит об овсяной каше. Но блинчики малыши уплетают с удовольствием. Отсюда возник замечательный рецепт. Здесь вы сможете для приготовления полдника использовать ту кашу, которая осталась от завтрака. При этом разгадать, что в тесте использовала овсянка практически невозможно.

Время приготовления: 25 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Молоко маложирное — 280 мл.
• Мука пшеничная — 100 г.
• Два куриных яйца.
• Овсяные хлопья — 30 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль йодированная — половина ч. л.
• Масло сливочное — 30 г.

Приготовление:

1. Первым делом возьмите кашу и разбавьте ее молоком, чтобы она была жидкая. Если каши нет, то ее требуется сварить. Для этого в ковш с молоком всыпать хлопья и варить три минуты.

2. Сняв с огня кашу, добавьте к ней масло и отправьте остывать.

3. Яйца смешать с двумя видами сахара таким образом, чтобы крупинки растаяли.

4. К яичной смеси влить остывшую кашу, а затем и муку. Все хорошо и качественно размешать.

5. Жарить блинчики на антипригарной сковородке по десять-тридцать секунд с обои сторон. Обратите внимание, что они получаются очень тонкими и воздушными. Подавать с любыми начинками и сметаной.

Заключение и ссылки

Как видите, вариантов приготовления блинов немало. На масленичной неделе целых семь дней, а потому вы легко можете попробовать приготовить целых семь рецептов и самостоятельно сравнить, какой рецепт самый вкусный. Хотя, мы в этом уверены, это не будет самым простым выбором, ведь все рецепты просто превосходные.

Ниже приводим ссылки на полные пошаговые рецепты из этой подборки:

1. Заварные блины
2. Блины на вине
3. Тонкие блинчики на молоке
4. Нежные и сладкие апельсиновые блины
5. Тонкие ажурные блины с дырочками
6. Заварные блины на Масленицу
7. Блины классические с дырочками
8. Нежные и мягкие гурьевские блины
9. Блинчики с творогом и изюмом
10. Блины на сгущенке
11. Датские блинчики на молоке в духовке
12. Блины из овсяной каши на молоке

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары. ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Эти блины подойдут для завтрака с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки

Если кто-то попросит вас составить список здоровых продуктов для завтрака, вы, возможно, не подумаете включить блины, потому что, как и большинство из нас, вы, вероятно, представляете себе большой стопка оладий, сочащихся растопленным маслом и сиропом, окруженная колбасой, беконом и парой яичниц.

И, как бы вкусно это ни выглядело и не звучало, наверное, стоит подать с подарочным сертификатом на ангиопластику.

Но не бойтесь, при некотором воображении блины, даже приготовленные из блинных смесей, все еще могут быть включены в здоровую диету. Использование смеси, безусловно, может сэкономить немного времени, и смеси обычно содержат мало жира, хотя они могут содержать частично гидрогенизированные масла и сухие вещества цельного молока. Однако в большинстве смесей мало клетчатки и относительно много натрия.

Если вы не хотите выходить на улицу в одиночку, ищите смеси из цельного зерна с пониженным содержанием натрия. Но если вы любите блины и хотите контролировать то, что едите вы и ваша семья, попробуйте начать с нуля. Вот рецепт оздоровительных блинов, который мы напечатали в февральском номере журнала Wellness Letter за 1998 год.

*

БЛИНЧИКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

1 1/2 чашки цельнозерновой муки или смеси белой и цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 ч. т чрезмерное смешивание. При необходимости разбавьте тесто еще немного обезжиренным молоком. Вы также можете заменить 1 чашку пахты (которая, несмотря на свое название, с низким содержанием жира) на обезжиренное молоко и йогурт. Пахта придает приятный вкус и помогает блинчикам подняться.

(Если вы не хотите покупать свежую пахту, подойдет и порошок на рынке. Используйте 1/4 стакана сухой пахты плюс 1 стакан воды на каждый необходимый стакан свежей пахты.)

*

Этот рецепт рассчитан на четыре порции по три блина; и каждая порция содержит около 245 калорий (15% из жира) и всего 275 миллиграммов натрия. Если вы используете цельнозерновую муку, вы также получите семь граммов клетчатки по сравнению с одним граммом, если вы используете белую муку.

Еще один способ добавить клетчатку и немного хруста блинчикам — добавить такие добавки, как овсяная каша быстрого приготовления, зародыши пшеницы, овсяные отруби, тертые яблоки, сухофрукты, свежая (или размороженная, замороженная) черника или другие сезонные фрукты. Консервированная тыква или протертые бананы также добавляют вкус и важные питательные вещества, такие как бета-каротин и калий.

Приготовление блинов на сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, смазанной очень небольшим количеством масла, также снижает содержание жира по сравнению с приготовлением их на сливочном масле или маргарине. Используйте бумажное полотенце, чтобы натереть поверхность сковороды примерно половиной столовой ложки масла, или используйте кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Использование слишком большого количества масла приводит к тому, что блины подрумяниваются неравномерно, а края становятся хрустящими. Как только вы смазали антипригарную сковороду маслом, обычно нет необходимости делать это снова для той же партии блинов.

Начинка блинов — еще один способ проявить творческий подход и сократить количество жира и калорий. Одна столовая ложка сливочного масла добавляет 100 калорий и почти 12 граммов жира (в основном насыщенного), а две столовые ложки обычного сиропа добавляют около 120 калорий. Так называемые «облегченные» сиропы содержат меньше калорий, поскольку их обычно разбавляют водой.

Лучший способ выжать жир и калории и добавить питательные вещества и аромат — приготовить простой соус из свежих фруктов. Ягоды работают особенно хорошо, но вы можете сделать это практически с любыми фруктами. Преимущество заключается в том, что чашка свежей черники, например, содержит около трети рекомендуемой суточной нормы витамина С.

Сварите фрукты в небольшом количестве воды или яблочного сока, пока они не станут мягкими, и, при необходимости, подсластите небольшим количеством «облегченного» сиропа или коричневого сахара. Чтобы загустить соус, добавьте немного кукурузного крахмала, смешанного с водой. Еще одна замечательная идея — разогреть яблочное пюре, смешанное с небольшим количеством корицы, и посыпать им блинчики. Просто дайте им остыть, поместите их, отделив вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, в морозостойкий контейнер. Они будут храниться до трех месяцев. Когда вы будете готовы их использовать, просто запекайте в духовке при температуре 325 градусов на противне около восьми минут. Тостер работает так же хорошо. Их также можно разогревать в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10–30 секунд. Просто будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с ними, иначе вы получите пресс-папье в виде блинов.

Помните, что завтрак заряжает энергией после долгой ночи без еды и дает силы дожить до обеда или ужина. Одна из причин, по которой это такой важный прием пищи (и не только для детей), заключается в том, что это может быть время сконцентрировать некоторые питательные вещества, которые вам нужны каждый день. Вероятно, нет более легкого времени в течение дня, чтобы включить фрукты и цельнозерновые продукты, нежирные источники кальция и клетчатки, даже если вы в бегах.

*

Доктор Шелдон Марген — профессор общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли; Дейл А. Огар — главный редактор журнала Wellness Letter Калифорнийского университета в Беркли. Они являются авторами нескольких книг, в том числе «Велнес-энциклопедии продуктов питания и питания».

Цельное молоко или обезжиренное молоко?

Авторы: Бекки Белл, магистр медицины, доктор медицинских наук и Селия Шацман. Медицинский обзор, составленный Джаредом Мичемом, доктором медицинских наук, доктором медицинских наук, PMP, MBA, CSCS. Обновлено 17 февраля 2022 года. планеты, что объясняет, почему он часто является основным продуктом школьных обедов и популярным напитком для людей всех возрастов.

На протяжении десятилетий в руководствах по питанию всем детям старше 2 лет рекомендовались только обезжиренные молочные продукты. Однако в последние годы ученые поставили эту рекомендацию под сомнение (1).

Фактически, недавние исследования показывают, что обезжиренное молоко не всегда может быть лучшим выбором для укрепления здоровья, когда речь идет о молоке.

В этой статье будет рассмотрено, как сочетаются различные типы молока, чтобы определить, какой из них является лучшим вариантом.

Различные виды молочного молока: цельное, с низким содержанием жира и обезжиренное

В молочных отделах большинства продуктовых магазинов имеется несколько видов молока, которые в основном различаются по содержанию жира.

Цельное молоко иногда называют «обычным молоком», поскольку количество жира в нем не изменилось. Обезжиренное и 1%-ное молоко получают путем удаления жира из цельного молока.

Содержание жира измеряется в процентах от общей массы жидкости. Вот жирность популярных видов молока:

• цельное молоко: 3,25% молочного жира
• обезжиренное молоко: 1% молочного жира
• обезжиренное: менее 0,5% молочного жира

80 суммирует питательные вещества в 1 чашке (237 мл) нескольких видов молока (2, 3, 4):

9

	обезжиренное молоко	обезжиренное молоко	Whole milk
Calories	84	106	152
Carbs	12 grams	13 grams	11. 5 grams
Protein	8.5 grams	8.5 grams	8 г
Жир	0,2 г	2,5 г	8 г
Насыщенный жир	0,8 г	00107 4.5 grams
Omega-3 fatty acids	0 grams	0.01 grams	0.04 grams
Calcium	25% of the DV	24% of the DV	24% of the DV
Витамин D	14% от DV	13% DV	12% DV
Phosphorus	21% DV	2007 20% 20% DV	2007 20% 2007 20% 20% DV	20% 2007 20% 20% 2007 20% 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20% 2007 20%. ДВ

Поскольку в одной порции жира содержится больше калорий, чем в любом другом питательном веществе, молоко с более высоким содержанием жира содержит больше калорий (5).

Хотя каждый вид молока содержит одинаковое количество питательных микроэлементов, количество витамина D может немного различаться. Однако, поскольку большинство производителей молока добавляют витамин D в молоко, каждый сорт обычно содержит одинаковое количество (6).

Еще одним существенным различием в питании между видами молока является количество омега-3 жирных кислот, типа жира, который связан со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья сердца и мозга, а также уменьшение воспаления. Чем больше жира в чашке молока, тем выше в нем содержание омега-3 (7).

Кроме того, исследования показали, что органическое цельное молоко содержит даже больше омега-3, чем обычное цельное молоко. Тем не менее, это различие в основном наблюдается в молоке «травяного откорма», которое в любом случае почти всегда является органическим. Поэтому, если вы ищете более высокое содержание омега-3 на порцию, убедитесь, что вы покупаете молоко травяного откорма (8, 9, 10).

Резюме

Основное различие между доступными типами молочного молока заключается в содержании жира. Цельное молоко содержит больше жира и калорий, чем обезжиренное молоко.

Цельное молоко: вредно ли оно для здоровья?

В течение многих лет рекомендации по питанию предписывали людям избегать цельного молока, в основном из-за содержания в нем насыщенных жиров.

Основные рекомендации по питанию советуют ограничить насыщенные жиры, поскольку они могут повышать уровень холестерина, который является фактором риска сердечных заболеваний (11).

На основании этой информации специалисты сделали предположение, что насыщенные жиры должны повышать риск сердечных заболеваний. Однако не было никаких экспериментальных доказательств того, что это правда (12, 13).

В 1970-х годах государственная политика была принята на основе этой предполагаемой связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями. В результате официальные рекомендации предписывали людям сократить потребление насыщенных жиров (12).

Чашка (237 мл) цельного молока содержит 4,5 грамма насыщенных жиров, что составляет около 20% дневной нормы, рекомендованной Диетическими рекомендациями для американцев на 2020–2025 годы. По этой причине в рекомендациях рекомендуется употреблять только обезжиренное или обезжиренное молоко (4, 13).

В последние годы эта рекомендация была поставлена ​​под сомнение. Появляются экспериментальные данные, свидетельствующие о том, что употребление умеренного количества насыщенных жиров напрямую не вызывает сердечных заболеваний (14, 15).

Резюме

В прошлом цельное молоко считалось вредным для здоровья из-за содержания в нем насыщенных жиров, но недавние исследования не полностью подтверждают эту рекомендацию.

Что нужно знать о насыщенных жирах

Хотя людям с высоким уровнем холестерина или сердечными заболеваниями, возможно, придется прислушаться к рекомендациям своего врача и следить за потреблением насыщенных жиров, их все же можно употреблять как часть сбалансированной диеты для лица без этих двух условий.

Фактически, многочисленные исследования показывают, что повышенное потребление насыщенных жиров не связано напрямую с более высоким риском сердечных заболеваний, инсульта, сердечного приступа или смерти, связанной с сердечными заболеваниями (16, 17, 18).

Первоначально исследователи полагали, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако взаимосвязь между насыщенными жирами и холестерином гораздо сложнее.

Во-первых, хотя насыщенные жиры действительно повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого), они также повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), что на самом деле может помочь защитить от сердечных заболеваний (19)., 20).

Кроме того, существуют разные типы ЛПНП, и именно очень маленькие плотные частицы ЛПНП оказывают наиболее разрушительное воздействие на сердце и артерии. Хотя насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина, на самом деле они превращают ЛПНП из мелких плотных частиц в крупные и менее вредные частицы (21, 22, 13).

Кроме того, другие исследования показывают, что определенные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут по-разному влиять на здоровье сердца. Например, один обзор показал, что сыр и йогурт на самом деле были связаны с более низким риском сердечных заболеваний, в то время как красное мясо и масло были связаны с более высоким риском (23).

По этой причине важно учитывать общий питательный состав ингредиента, а не сосредотачиваться исключительно на отдельных питательных веществах, которые он содержит (24).

Несмотря на то, что многие новые исследования ставят под сомнение прямую связь между насыщенными жирами и здоровьем сердца, они все же могут повышать уровень холестерина у некоторых людей. Поэтому люди с сердечными заболеваниями или высоким уровнем холестерина могут захотеть заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров другими ингредиентами.

В частности, исследования показывают, что замена продуктов с насыщенными жирами цельными зернами или полиненасыщенными жирами — типом жира, который содержится в таких продуктах, как оливковое масло, орехи и семена, — может быть полезным для здоровья сердца в долгосрочной перспективе (25, 26) .

Резюме

Несмотря на то, что умеренное потребление насыщенных жиров по-прежнему важно, если вы живете с такими заболеваниями, как высокий уровень холестерина или сердечные заболевания, исследования показывают, что умеренное потребление насыщенных жиров не увеличивает напрямую риск сердечных заболеваний у людей. в остальном здоровые люди. Кроме того, некоторые продукты, содержащие насыщенные жиры, могут по-разному влиять на здоровье сердца.

Всегда обсуждайте со своим врачом конкретные проблемы со здоровьем, прежде чем переходить на новый режим питания.

Цельное молоко и контроль веса

Многие люди избегают употребления цельного молока, поскольку считают, что лишний жир и калории заставят их набрать вес. Тем не менее, многие исследования показали, что потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира может вместо этого способствовать контролю веса.

Согласно одному исследованию 18 438 женщин, проведенному в 2016 году, увеличение потребления жирных молочных продуктов было связано с более низким риском увеличения веса в течение 11-летнего периода. С другой стороны, не было существенной связи между потреблением молочных продуктов с низким содержанием жира и увеличением веса (27).

Другое исследование, проведенное в 2017 году, показало, что потребление молочных жиров не связано с более высоким риском увеличения веса, сердечных заболеваний или диабета 2 типа (28).

Аналогичным образом, один обзор 29 исследований, проведенный в 2020 году, пришел к выводу, что потребление жирных молочных продуктов не связано с увеличением веса или увеличением жира у детей (29).

Взаимосвязь между молоком и контролем веса была предметом исследований в течение нескольких лет, и результаты были противоречивыми. Однако большинство этих исследований либо включают все виды молочных продуктов, либо фокусируются на обезжиренных молочных продуктах (30, 31, 32).

В исследованиях, в которых рассматривались только молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как цельное молоко, была выявлена ​​довольно постоянная связь между жирными молочными продуктами и меньшей массой тела, что позволяет предположить, что цельное молоко может быть отличным дополнением к сбалансированному, богатому питательными веществами диета и может помочь вам поддерживать умеренный вес.

Резюме

Хотя необходимо провести дополнительные исследования, существует не так много доказательств того, что употребление цельного молока вместо обезжиренного приводит к увеличению веса.

Исследования показали, что цельное молоко может быть связано с более низким риском некоторых хронических заболеваний, в том числе:

• Метаболический синдром. Многочисленные исследования показывают, что употребление цельного молока может быть связано с более низким риском метаболического синдрома, группы факторов риска, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа (33, 34, 35).
• Диабет 2 типа. В одном крупном исследовании у людей с наибольшим количеством жирных кислот молочного происхождения в кровотоке уровень диабета был на 44% ниже. Однако необходимы дополнительные исследования, так как некоторые другие исследования показали, что полножирные и неферментированные молочные продукты могут быть связаны с более высоким риском (36, 37, 38).
• Бесплодие. Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показывают, что употребление молока может быть связано с улучшением репродуктивного здоровья и фертильности у женщин (39).

Важно отметить, что многие другие факторы, такие как физическая активность, ежедневный рацион и личная история болезни, играют роль в развитии хронических заболеваний. Таким образом, употребление цельного молока — это лишь небольшая часть гораздо большего уравнения.

Резюме

Употребление цельного молока в составе полноценного рациона может принести некоторую пользу для здоровья, включая снижение риска метаболического синдрома. Он также может защитить от диабета 2 типа и улучшить репродуктивное здоровье женщин, но необходимы дополнительные исследования.

Преимущество выбора обезжиренного молока

В некоторых ситуациях обезжиренное молоко может оказаться для вас лучшим выбором.

Например, если вы соблюдаете очень низкокалорийную диету, лучше выбрать обезжиренное молоко, поскольку оно менее калорийно, но содержит примерно такое же количество белка на чашку (237 мл) (2, 4).

Обезжиренное молоко также считается ингредиентом, богатым питательными веществами, что означает, что оно содержит большую дозу витаминов и минералов при очень небольшом количестве калорий.

На самом деле обезжиренное молоко является одним из самых богатых пищевых источников кальция, обеспечивая около 325 мг на чашку. Это даже выше, чем содержание кальция в цельном молоке, которое составляет 306 мг на чашку (2, 4).

Это также может быть отличным способом увеличить потребление нескольких других важных витаминов и минералов, включая витамин D, фосфор и калий (2).

Резюме

Обезжиренное молоко содержит примерно такое же количество белка и кальция, как и цельное молоко, но содержит меньше калорий.

Практический результат

Хотя во многих официальных руководствах уже давно рекомендуется избегать цельного молока, оно может стать отличным дополнением к диете, ориентированной на питательные вещества.