Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Как приготовить заварной крем со сливочным маслом

Вкусный заварной крем со сливочным маслом станет отличным дополнением для любого десерта. Он прекрасно сочетается с медовыми или слоеными коржами. Да и с бисквитом его вполне можно подавать! Чаще всего хозяйки используют такой крем для пропитки торта «Наполеон». Торт пропитывается просто прекрасно.

Представленный мной ароматный и достаточно простой в приготовлении заварной крем несколько отличается от традиционного, который чаще всего используется для десертов. В моем варианте содержится сливочное масло, которое значительно повышает калорийность крема. Но в то же время наличие в рецептуре сливочного масла делает вкус заварного крема еще ярче и насыщеннее.

Изучайте представленный ниже рецепт, готовьте десерты и украшайте их этим замечательным кремом. Радуйте почаще своих близких! Варианты других кремов и прочих элементов для украшения и пропитывания десертов вы можете просмотреть здесь.

Ингредиенты:

• молоко коровье — 0,5 л;
• сахар — 1 ст.;
• сливочное масло — 250 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• ванилин — 1 г.

В алюминиевую кастрюлю насыпаем половину отмеренного сахара и вливаем половину молока. Перемешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения и немного остужаем.

В глубокой миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, муку и куриные яйца.

Кстати, можно использовать не целые куриные яйца, а 4 желтка!

Хорошо взбиваем массу миксером до однородности.

Вливаем остатки молока. Перемешиваем.

Тонкой струйкой добавляем в миску доведенное до кипения молоко с сахаром. Постоянно перемешиваем, чтобы яйца в составе не «сварились»:)

После того как масса взбита до однородности, переливаем ее снова в алюминиевую кастрюлю.

Ставим на плиту и на медленном огне увариваем до нужной консистенции.

Лучше всего не делать крем слишком густым, так как в процессе остывания он станет более крутым. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем подтаявшее масло до воздушного состояния.

Понемногу вводим остуженную заварную часть. Взбиваем до однородного состояния. Крем готов!

Если вам понравился заварной крем со сливочным маслом, то вы смело можете использовать его для самой различной выпечки — тортов, пирогов, пирожных, всевозможных вафельных трубочек и т. д.

Приятного аппетита!

Заварной крем | Масляный заварной крем рецепт с фото на Webspoon.ru

Заварной крем масляный

На поиски этого крема ушло много времени. В итоге получилось так: я его слепила из того что… приглянулось.

Такой крем, как мне кажется, идеально подойдёт для капкейков, он прекрасно держит форму (что самое главное!), не тает, он совсем не приторный во всех смыслах (жирность, количество сахара), и его можно сделать любым по вкусу и цвету, в зависимости от настроения.

Применений ему тоже много. Например, испекли вы бисквит, разрежьте его пополам и намажьте заварным масляным кремом, вкус только выиграет, а внешний вид порадует.

Или ещё. Мастика. Многие знают, что под мастику годятся далеко не все крема, если крем на водной основе, то ждите что ваша мастика попросту «потечёт». Чтоб этого не случилось, опытные хозяйки готовят масляный крем, но зачастую он слишком жирный. А такой крем придётся по душе всем, и умелым хозяюшкам, желающим порадовать гостей своими шедеврами, и гостям.

И конечно же вспомните всеми любимый «Наполеон». Хотите немного разнообразить и внести что-то новое во вкус такого привычного и любимого торта? Перемажьте «Наполеон» заварным масляным кремом… и наслаждайтесь традиционным вкусом, но с «изюминкой».

Как приготовить «Заварной масляный крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Вам понадобится: молоко, яйца (желтки), сахар, сливочное масло, мука, апельсины.

Шаг 2
Ссылка

Отделите белки от желтков. Белки можете смело замораживать, они вам ещё пригодятся.

Шаг 3
Ссылка

С апельсинов снимите цедру и выдавите сок (100-120 мл).

Шаг 4
Ссылка

смешайте желтки, сахар, муку, апельсиновый сок и цедру.

Шаг 5
Ссылка

В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко.

Шаг 6
Ссылка

Влейте молоко в смесь из желтков, сахара и муки. Хорошо размешайте, чтоб не было комочков.

Шаг 7
Ссылка

Поставьте на огонь и варите до загустения (примерно 1 минуту).

Шаг 8
Ссылка

Сливочное маслонемного растопите и взбейте.

Шаг 9
Ссылка

Добавьте масло в заварной крем и хорошо перемешайте.

Шаг 10
Ссылка

Дайте крему постоять в холодильнике минимум 2 часа (за это время масло схватиться и крем будет хорошо держать форму).

Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусный классический заварной крем на молоке и яйцах, который я готовлю уже много лет. Рецепт очень простой и вкусный, его сможет приготовить даже новичок в кулинарии. Крем по этому рецепту отлично подходит для приготовления классического Наполеона, нежного, как пух, Медовика, бисквитов, эклеров, трубочек и других самых разнообразных простых и сложных рецептов домашней выпечки и десертов.

Ингредиенты

молоко	500 мл
яйца	2 шт (или 3 желтка)
сахар	100-150 г (по вкусу)
мука	25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки)
сливочное масло	50 г
жирные сливки (33-35%)	150 мл (или 100-200 г сливочного масла)
ванильный экстракт или ванильный сахар	1 ч. л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

В кастрюлю налить молоко и довести до кипения (я добавила в молоко разрезанный пополам стручок ванили для ароматизации крема, вместо ванильного стручка можно добавить ванильный сахар или экстракт).

В миску просеять муку.
Добавить сахар.
И перемешать венчиком муку с сахаром.

Совет

Чем больше муки, тем гуще получится крем.

Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланиями и типом десерта/выпечки для которого готовится крем.

Добавить яйца или желтки, и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.

Перелить смесь в кастрюлю и нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
В процессе нагревания крем начнет густеть.
Когда крем хорошо загустеет, снять кастрюлю с огня.

Совет

Если в получившемся заварном креме образовались комочки — протрите его через сито.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал) и остудить.
Миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт — так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

Чтобы обогатить крем вкусом, — в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.
При добавлении сливок.
Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

При добавлении масла.
В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности.
Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.
Взбить крем до однородности.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт крема для Наполеона — 7 рецептов, заварной, масляный, со сметаной, со сливками

Крем для любимого домашнего Наполеона можно приготовить разными способами и все равно получится очень вкусно! Масляный, со сгущенкой или сливками, заварной на молоке. А что выбираете вы?

Рецепт 1: классический масляный крем для Наполеона (с фото)

• Сгущенное молоко 380 грамм
• Сливочное масло 300 грамм
• Ваниль 1 щепотка (1 ч л — жидкого)

Очень важно выбрать правильные ингредиенты. Т.е. сгущенное молоко без крахмала или добавок, в составе только нормализованное молоко и сахар.

Тоже самое касается и сливочного масла, важно выбрать масло без добавок и ароматизаторов. Добавляем сливочное масло комнатной температуры к сгущенному молоку.

Затем добавляем ваниль, подойдет, как жидкий экстракт ванили, так и ванильный сахар. Все хорошо взбиваем миксером на высокой скорости в течении 3-4 минут, пока крем не станет однородным.

Готовый крем упаковываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник на 1-2 часа.

Такой крем необходимо наносить на полностью остывшие коржи слоеного теста и сам торт поставить в холодильник, чтобы он полностью пропитался. Все готово.

Такой крем может хранится в герметичном контейнере до 3-х дней, т.е. крем можно приготовить заранее, а торт собирать за день до праздника. Приятного аппетита.

Рецепт 2, пошаговый: заварной крем для Наполеона на основе молока

Самая вкусная выпечка та, что приготовлена собственными руками. Тем более если вы захотели порадовать своих родных просто так, без особого повода. А дополнить ваш кулинарный шедевр можно различными глазурями или кремами. Одним из таких вариантов может быть заварной крем для наполеона. Сладкий нежный вкус с ванильным ароматом, сделает вашу выпечку незабываемой. И она точно понравится вашим близким. Итак, приступим к приготовлению десерта.

• Мука 75 грамм
• Яйца куриные 4 штуки
• Молоко 600 грамм
• Сахар 75 грамм или по вкусу
• Ванильный экстракт по вкусу

Вначале промываем под проточной водой яйца от различного рода загрязнений. Затем высушиваем их бумажными кухонными полотенцами. Далее ставим перед собой две глубокие тарелки или миски. И после, аккуратно начинаем разбиваем яйца, таким образом, чтобы можно было отделить желток от белка. Белок сливаем в тарелку, а оставшийся в скорлупе желток переливаем в другую.

Для приготовления крема нам понадобятся яичные желтки, по этому белки можно убрать в холодильник и использовать в приготовлении другого блюда.

Далее к желткам добавляем сахар и смешиваем эти два ингредиента чайной ложкой или вилкой до однородного состояния. Затем просеиваем муку в любую удобную для вас емкость, чтобы она насытилась кислородом, стала воздушной и при этом избавилась от комочков.

И пересыпаем ее в тарелку к нашей яично-сахарной смеси. Затем перемешиваем все до однородной массы. И с помощью столовой ложки перемещаем массу в кастрюлю.

Включаем температуру плиты на маленький уровень. В кастрюлю наливаем необходимое количество молока и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании столовой ложкой доводим молочный компонент до кипения. Затем отставляем кастрюлю на другую конфорку, при этом плиту не выключаем.

Теперь устанавливаем кастрюлю со смесью из сахара, яиц и муки на разогретую конфорку. После этого, постепенно наливаем в нее горячее молоко, при этом постоянно перемешивая содержимое венчиком. И на маленьком огне начинаем готовить заварной крем.

Перемешивая крем венчиком, варим его примерно 10 — 15 минут, пока он не приобретет однородную консистенцию. И уже в самом конце добавляем немного ванильного экстракта. Заварной крем должен слегка загустет и напоминать сливочное масло.

После приготовления крема, даем ему остыть и далее используем по назначению. Смазываем коржи торта Наполеон или украшаем этим кремом другую выпечку. Например кексы, эклеры, сладкие булочки или пирожные. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Рецепт 3: крем для торта Наполеон со сметаной (пошаговые фото)

Предлагаем Вашему вниманию рецепт легкого и нежного крема для тортика «Наполеон». Такую кремовую массу легко сочетать с любыми бисквитными коржами и фруктовыми салатиками. Приготовить тако крем для «Наполеона» со сметаной и сгущенкой не составит больших усилий ни для кого.

• сметана с жирностью 25% — 300 гр.,
• сгущенное молоко – 250 гр.

Вначале нужно открыть банку, сметану 26%-ной жирности выложить в стеклянную емкость с глубоким дном.

Совет!

Для приготовления крема выбирайте сметанный продукт не жирнее 26% или натуральный деревенский продукт. Такой процент жирности идеально подходит для замешивания густого воздушного крема.

Совет!

Чтобы крем был нежным, следует положить магазинную сметану в марлевую салфетку, подвесить на несколько часов для стекания сыворотки.

Затем в сметану выливаем сгущенное молоко.

Совет!

По вкусовым предпочтениям можно добавить сахарный песок, ванилин или молотую корицу.

Если в крем добавить размягченное сливочное масло, то масса будет еще нежнее и воздушней.

Для придания легкого цитрусового аромата нужно добавить немного лимонного сока или тертой цедры.

Начинаем взбивать миксером на среднем скоростном уровне воздушной тающей структуры. Масса должна получиться густой по консистенции.

Поставьте сливочный крем на несколько минут в холодильник.

Совет!

Можно добавлять в кремовую массу дополнительные ингредиенты: дробленые орешки, свежие и сушеные ягоды и фрукты, какао-порошок, стружку темного (горького или молочного) шоколада, фруктовое пюре.

Приготовленный крем налить в стеклянную вазу. Он может использоваться в качестве пропитки не только для торта «Наполеон», но и для начинки различных кондитерских изделий.

Обильно смажем каждый корж Наполеона и сложим в виде горочки. Не забудем пропитать боковые стороны торта. Для лучшей пропитки поставьте сладкое угощение в холодильник на несколько часов.

Рецепт 4: самый вкусный и пышный крем для Наполеона со сгущенкой

• 8 столовых ложек сгущенного молока,
• 180 грамм сливочного масла.

Оставьте сливочное масло на столе. Оно должно стать мягким и податливым, именно тогда и крем будет делать легче. Я просто нарезаю масло на кусочки и выкладываю в миску.

Затем жду примерно минут 15, а затем начинаю его взбивать миксером.

После этого я начинаю вливать сгущенное молоко. Хочу дать совет, не лейте всю сгущенку сразу, возможно ее потребуется немного меньше, нежели указанно в перечне составляющих.

Взбивайте крем не долго, масса просто должна стать более гладкой.

Данный крем используйте для смазки коржей для торта «Наполеон».

Рецепт 5: домашний крем Пломбир для торта Наполеон (пошагово)

• Молоко — 500 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Крахмал кукурузный (или 50 г.муки) — 35 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Масло сливочное — 180 г

Совет!

Варить крем лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!!

Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю.

И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит.

После остывания крем станет еще гуще.

Совет!

Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите.

Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

Размешиваю хорошо венчиком, можно миксером.

И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом.

Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры.

Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

Рецепт 6: крем для Наполеона крем-брюле в домашних условиях

• Творог — 200 г
• Молоко сгущенное вареное — 200 г
• Сливки 33-35% — 250 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема смешайте блендером творог с вареной сгущенкой и ванильным сахаром.

Взбейте сливки (любителям сладкого можно добавить 1-2 ст. ложки сахарной пудры) и перемешайте с творожной массой.

Оставьте крем на час в холодильнике.

Рецепт 7: заварной крем со сливками для торта Наполеон

Этот рецепт заварного крема слегка отличается от классического, поскольку готовится со сливками, а не с молоком. Кроме того, в рецепте используются не целые яйца, а только желтки, благодаря чему крем получается гладким, тягучим и без комочков. С этим заварным кремом будет вкусен любой торт или десерт из бисквитного, слоеного, заварного теста. Крем получится идеально даже у начинающих кулинаров.

• 1 л. сливок средней жирности;
• 5 желтков;
• 1 ст. сахара;
• 4 ст.л. муки;
• 200 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Итак, для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Яйца разбиваем, отделяя желтки от белков. Из белков можно будет позже приготовить нежное безе или белковый омлет.

Вместо ванилина можно использовать ванильную палочку или экстракт ванили, которые придадут крему более натуральный аромат. Я же готовлю крем по старинке, по замечательному бабушкиному рецепту, а в былые времена такого разнообразия продуктов не было.

Достаем из холодильника сливочное масло, разворачиваем и оставляем ну кухне, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Масло быстрее прогреется и размягчится, если его прямо на бумажке нарезать кубиками.

Когда все подготовлено, можно приступать к приготовлению крема.

Желтки переливаем в миску, туда же всыпаем стакан сахара.

Желтки с сахаром слегка взбиваем венчиком, чтобы смесь побелела.

Переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Для приготовления заварного крема НЕ рекомендуется использовать эмалированную кастрюлю, поскольку в ней крем может пригореть.

Вливаем сливки, перемешиваем ложкой и доводим до слабого бурления.

Равномерно присыпаем мукой и сразу перемешиваем.

Продолжаем варить крем, постоянно помешивая. От плиты лучше не отходить.

Крем загустеет прямо на глазах. Как узнать, когда заварной крем будет готов? Достаем ложку, которой мешаем крем из кастрюли и проводим по середине другой ложкой или пальцем. Если остается ровный след и крем не стекается — все готово, можно снимать с огня.

Теперь крем нужно остудить до комнатной температуры. Затем добавляем в крем размягченное сливочное масло и щепотку ванилина. Все перемешиваем с помощью блендера.

Очень вкусный и ароматный заварной крем для наполеона готов! Осталось только намазать им коржи.

Источники: https://www.vkussovet.ru, https://www.tvcook.ru, https://every-holiday.ru, https://namenu.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://wowcook.net

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

• 150–200 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• 2 яйца;
• 500 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

• 170 г сахара;
• 80 мл воды;
• 2 яичных белка;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 150–200 г сахара;
• 4 столовые ложки муки;
• 130 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• щепотка ванилина;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 яйцо;
• 100–130 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 1½–2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 г сгущёнки;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

• 4 средних лимона;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 180 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 4 столовые ложки качественного какао;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также

Масляный заварной крем — рецепт для прослойки и украшения торта

Масляный заварной крем приготовить в домашних условиях просто и быстро. Простой рецепт масляного крема подходит для прослойки коржей торта, наполнения пирожных, покрытия десертов. Заварной крем с маслом получается густой, однородный, нежного сливочного вкуса. Он гладкий, красивый, шоколадного насыщенного цвета за счёт добавления какао в заварную массу на молоке.

Крем заварной масляный можно смело назвать универсальным шоколадным заварным кремом с какао для домашнего торта. Заварной крем на молоке без яиц помимо тортов, используют для украшения домашних десертов, топинга. Шоколадный заварной крем намазывают на печенье вместо шоколадной пасты. Посмотрите ещё один праздничный рецепт красивого торта красный бархат.

Заварная масса готовится на основе молока, муки, сахара, ванилина и какао. Мука заваренная горячим молоком придаёт шоколадному заварному крему бархатистость и нежный вкус, простой заварной крем получается без комочков. Соединяя вместе заварную массу со сливочным маслом получаем масляный заварной крем. Он идеален в качестве прослойки торта Наполеон, домашнего Медовика или классического бисквита.

Порция:
1

25 мин

310 кКал на 100 г

Ингредиенты на простой заварной крем с маслом

• молоко – 500 г;
• масло сливочное – 250 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – 1 пакетик;
• орехи.

Как приготовить шоколадный заварной крем с какао

1. Молоко соединяем с сахаром, какао и мукой.
2. Кастрюлю с молоком ставим на маленький огонь и доводим жидкую смесь до кипения, чтобы в молоке растворились сахар, какао и мука. После того, как молоко с мукой закипит, варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы мука не сбилась в комки.
3. Когда заварная масса с какао станет однородной и густой снимаем её с огня. Даём заварному шоколадному крему с какао остыть.
4. Добавляем к заваренной муке с молоком, сахаром и какао размягчённое сливочное масло, измельчённые жареные орехи и ваниль. Хорошо перемешиваем всё до однородности или взбиваем масляный заварной крем.
5. Простой заварной крем на молоке перекладываем в контейнер или баночку, закрываем крышкой. Даём остыть до комнатной температуры и храним в холодильнике. Хранится крем заварной с маслом без яиц до 5 дней в холодильнике.

Масляный крем для торта можно сделать впрок и использовать его по мере необходимости, чтобы он всегда был под рукой.

Крем для торта
Простой заварной крем, Масляный заварной крем, Шоколадный заварной крем с какао

Рецепт сливочного крема с заварным кремом | Все рецепты

Это невероятно вкусная глазурь. Я ненавижу слишком сладкую глазурь из сахарной пудры и небольшого количества масла. Это правильно. Он полон масла, и мне понравился его маслянистый вкус и текстура. Однако, если он горячий, он будет разрушаться из-за масляной основы. Я положил сверху подслащенный кокос, чтобы добавить больше сахара в конечный пирог.Текстура была восхитительной. Если вам нравится легкая пушистая глазурь, не слишком сладкая, но с маслянистым вкусом, то вот она.

Хороший аромат, пушистый, с ним легко работать. Хорошее введение в глазурь из яичного сливочного крема: не такая устрашающая, как итальянская или швейцарская, но не такая устойчивая в жаркую влажную погоду.

Вместо молока добавить пахту

Не понравилось.Слишком много масла. Не очень хороший вкус.

изысканный и шелковистый. Я использовал этот рецепт в качестве начинки в своем батончике Нанаймо. Заварной крем с нуля действительно поднимает его. Я, вероятно, никогда не вернусь к заварному порошку. Я исключил ароматизатор рома и использовал два яичных желтка вместо целого яйца для дополнительной шелковистости.

Этот рецепт потрясающий! Это мой первый масляный крем.Добавление рома — прекрасный поворот для аромата

.

Очень хорошо подходит для кексов — я храню их в холодильнике и вынимаю за 1 час до подачи. Для шоколадных кексов я добавляю 1 столовую ложку какао-порошка и заменяю ром на ирландский сливочный ликер.

Я действительно ненавижу сладкую глазурь… Я волновался, что это будет супер сладко, но это было ИДЕАЛЬНО !!
У меня были жирные сливки под рукой, и я использовал их вместо молока …. мой торт был огромным хитом!
Всем понравилось … и я уверена, что это был сливочный крем !!! Вкусный
Спасибо!!

Имеет прекрасный вкус! Все любят, когда я готовлю, даже те, кто не любит глазурь, откусят несколько кусочков.

Ванильные кексы с заварным кремом

В этом блоге есть много рецептов кексов (см. Их все внизу этого поста), и пришло время вдохнуть больше жизни в эти идеальных ванильных кексов . Они уже являются фаворитом для сливочного крема, который находится сверху, но я поднял его на ступеньку выше и увенчал их абсолютно вызывающим привыкание и шелковистым мягким сливочным кремом — German Buttercream.

В этих маленьких ванильных лепешках есть 3 восхитительные части:

1. Торт: мой любимый — мягкий и пушистый, но все же влажный.Их легко сделать, и они всегда получают восторженные отзывы, когда я предлагаю им . Еще они такие классные , заправленные сливочным кремом орео .
2. Центр кондитерских кремов: помните, что кондитерских кремов я разместил на прошлой неделе? Ну, там посередине спрятана маленькая чайная ложка этого.
3. Крем сливочный: он же Немецкий сливочный крем . В то время как мой первоначальный рецепт предусматривал использование порошка заварного крема и приготовления этой глазури из горностая, я обновил рецепт сливочного крема, чтобы вы могли приготовить его без порошка заварного крема.

Итак, этот рецепт начинается с идеальных ванильных кексов. Теперь я понимаю, что «идеальный» отличается для разных людей, поэтому я не использую это слово легкомысленно. Пинки обещание! Для меня идеальный кекс должен соответствовать ряду критериев.

1. Аромат — хороший вкус
2. Текстура — он должен быть легким и пушистым
3. Влажный — должен быть влажным. Однозначно не сухо.
4. Легко сделать — всего несколько простых шагов, ничего лишнего

Ну, проверьте, проверьте, проверьте и проверьте. В этом рецепте отмечены все поля и еще несколько. Фактически, это тот же рецепт, который я использовала для наших свадебных кексов.

Самое замечательное в них — их универсальность. Итак, многие из моих рецептов кексов начинаются с этого базового рецепта, который я затем использую для создания других уникальных вкусов кексов, таких как мои Cherry Pistachio Cupcakes и мои Lemon Blueberry Cupcakes.

Что такое немецкий масляный крем (заварной крем)

Немецкий масляный крем, также известный как заварной крем, представляет собой пушистую гладкую глазурь , полученную путем взбивания сливочного масла и крем-патиссьера (ванильный крем для выпечки), и это очень вкусно.

В отличие от стандартного сливочного крема или американского сливочного крема, он действительно сливочный , легкий и невероятно гладкий . Он очень похож на мой любимый горностай в стиле сливочного крема, так как вы начинаете с приготовления основы для пудинга, а затем добавляете ее во взбитое масло.

Использование стабильной основы для пудинга, а не сахарной пудры, помогающей сливочному крему сохранять свою форму, приводит к получению масляного крема шелковистой гладкости, который имеет потрясающий вкус и НЕ является тошнотворно сладким.

Как приготовить сливочный крем

Вы можете увидеть мой полный пост с советами и рекомендациями по немецкому сливочному крему здесь, но это очень легко сделать.

1. Для начала приготовьте кремовую основу для пудинга / кондитерского изделия и дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
2. Взбивайте размягченное масло, пока оно не станет очень легким и воздушным — вы хотите, чтобы воздух стал легким.
3. Добавьте к сливочному сливочному крему комнатной температуры по ложке, давая каждому раствору всего несколько секунд перед добавлением следующего.
4. Взбивайте еще несколько минут, пока он не станет легким, пушистым и шелковистым.

Оригинальный рецепт сливочного крема

Почему я изменил рецепт? Первоначальный рецепт был масляным кремом, приготовленным из порошка заварного крема. К сожалению, не каждый может получить порошок заварного крема, и хотя вы можете приготовить , вкус немецкого сливочного крема в карточке с рецептами побеждает. Не волнуйтесь, если вам понравилась оригинальная версия, она все еще здесь.Вы найдете его прямо под карточкой рецепта.

Начинка для кексов

Добавление начинки в кекс — это как прекрасный маленький сюрприз в том, что вы уже были рады съесть. Я делаю это очень часто, от кексов с начинкой из джема до карамели , это просто выводит их на совершенно новый уровень, и это очень простой процесс.

Эти с начинкой из кондитерского крема, но без лишних усилий, так как вы уже делаете это для сливочного крема.

Для начинки кексов

1. Вырежьте отверстие 3/4 дюйма в верхней части. Я использую небольшой инструмент под названием cupcake corer , но вы, безусловно, можете просто использовать острый нож. Однако будьте осторожны, чтобы не порезать нижнюю часть торта.
2. Поместите начинку в кондитерский мешок или просто в прочный пластиковый пакет с обрезанным углом и влейте примерно чайную ложку начинки
3. Необязательно: накройте начинку небольшим кусочком кекса, который вы вырезали в начале.Мне нравится, чтобы в кекс было как можно больше торта. (см. выше)

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КЕКСОВ ВАНИЛЬ

РЕЦЕПТЫ ШОКОЛАДНЫХ КЕЙКОВ РЕЦЕПТЫ ФРУКТОВЫХ КЕЙКОВ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИКЛЮЧЕННЫХ КЕКСОВ

Ванильные кексы с заварным кремом и масляным кремом (немецкий масляный крем)

Выход: 12 кексов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Это абсолютно идеальные ванильные кексы, покрытые сливочно-заварным кремом.Используя мой легкий рецепт кексов, вы полюбите эти мягкие и воздушные пирожные.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО МАСЛА

ДЛЯ КЕКСОВ ВАНИЛЬ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Выстелите форму для кексов бумагой для кексов.

• Начните с того, что поместите муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в миску и хорошо взбейте, чтобы все равномерно распределить.

• Используя ручной взбиватель или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными (2-3 минуты).Не экономьте на этом шаге и регулярно очищайте стенки миски.

• Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности (при необходимости соскребите миску). Добавьте ваниль и взбейте.

• Чередуйте 1/3 муки, затем половину молока, перемешивая лопаткой, а затем повторяйте, пока не будет добавлено все. На этом этапе не перемешивайте слишком много.

• Заполните формы для кексов на две трети и выпекайте в течение 20-22 минут, поворачивая противень на полпути, пока не выйдет зубочистка с крошкой или двумя прикрепленными к ней крошками.

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ И ЗАВАРНОГО МАСЛА

• Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном и добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагрейте на слабом огне до образования пара, регулярно помешивая. Снять с огня.

• В большой миске взбейте оставшиеся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной массы и полностью смешайте.

• Во время взбивания очень медленно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь медленной, но устойчивой струей.Не наливайте его слишком быстро, иначе из-за высокой температуры яйца будут перемешаны.

• Когда все смешано, верните смесь в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока он не станет очень густым и не перестанет оседать, когда вы его двигаете. Это произойдет довольно быстро примерно через 5 минут, поэтому важно продолжать осторожно взбивать, увеличивая интенсивность, поскольку он становится очень густым. Продолжайте готовить, взбивая еще минуту. Если этого не сделать, получится комковатый заварной крем.

• Замените крем на силиконовый шпатель и пропустите заварной крем через ситечко в чистую миску, затем прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры.
• Используйте электрическое масло или настольный миксер с лопастной насадкой, чтобы взбивать масло и оставшуюся 1/4 стакана сахара в течение примерно 5 минут или пока оно не станет очень легким и воздушным.

• Зарезервируйте 1/4 стакана кондитерского крема для начинки кексов, затем добавьте остальное, по 1 ложке за раз, взбивая в течение нескольких секунд, чтобы смешать, перед добавлением следующего.Хорошо взбивайте еще минуту или около того.

• Наконец перемешайте с солью.

• Воспользуйтесь силиконовым шпателем и потратьте минуту, помешивая и прижимая сливочный крем к стенке миски, чтобы удалить большие пузырьки воздуха, которые могут затруднить прокладывание трубок.

ДЛЯ СБОРКИ

• Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в верхней части каждого кекса с помощью инструмента для пробивки кексов или острого ножа. Залейте в каждую по 1 чайной ложке зарезервированного крема для выпечки, затем положите сверху тонкий ломтик торта.
• Поместите сливочный крем в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды и надавите на него завитками сливочного крема.

1. Мука для жмыха представляет собой смесь универсального и кукурузного крахмала. Я часто использую кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) в своих выпечках, поэтому мне не нужно держать под рукой муку для выпечки. Не стесняйтесь заменять в этом рецепте и простую муку, и кукурузный крахмал на муку для выпечки.
2. Эти кексы хорошо замораживаются, так что положите те, которые вам не нужны, на следующий раз.Обязательно хорошо заверните их, чтобы не допустить попадания воздуха (а значит, и инея). Оберните одну большую пачку, положив поверх каждой небольшой кусочек бумаги для выпечки, в алюминиевую фольгу. Затем хорошо заверните всю партию в полиэтиленовую пленку или в хорошо закрытый, герметичный пакет с защелками.
3. Для достижения наилучших результатов, всегда следует взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
4. Сахар: вы можете заменить сахарную пудру в сливочном креме на гранулированный белый сахар, но не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.

Ищете еще кексы? Нажмите здесь

Калорий: 385 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, закуски, сладости

Кухня: американская, мировая

Порошок заварного крема Рецепт сливочного крема

• 1/4 стакана порошка заварного крема (купите в Интернете или сделайте самостоятельно)
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан мелкого (сверхтонкого) сахара (не пудры и не сахарной пудры)
• 226 г (1 стакан / 2 палочки) сливочное несоленое, размягченное
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки молока или сливок

1. В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы. Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков, около 7 минут, пока не получите очень густой заварной крем (он должен выпадать из ложки ложками). Переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поместите в холодильник, пока не остынет.

3. Когда заварной крем остынет, положите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая по стенкам миски, пока не станет очень легким и кремообразным.

4. Добавьте соль и холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) по одной ложке, одну за другой, все время тщательно взбивая. Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем больше не будет сахарных крупинок (около 5 минут). При необходимости добавьте еще немного молока или сливок, чтобы смесь немного разрыхлилась и можно было выдавить ее.

Как приготовить немецкий масляный крем — Битва масляных кремов 2.0

Привет, ребята, теперь, когда я поделился с вами своими большими новостями о детстве, пришло время еще немного сливочного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

В любом случае, сегодня я буду обсуждать немецкий масляный крем, он очень вкусный! У него роскошно бархатистое ощущение во рту благодаря обильному количеству сливочного масла и великолепной шелковистой текстуре. Как я уже сказал: вкусно. Или, ммм: deeeeeeelicious.

Напомню, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (в том числе шоколадную версию, готовую умереть, и сумасшедшую версию с арахисовым маслом и печеньем), мучное сливочное масло (также известное как горностайное масло) и французское масло. сливочный крем (в том числе кофейный вариант).Я также опубликовал информацию о двух разных методах приготовления сливочного крема: метод взбитого масла и метод нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масле. Немецкий масляный крем также известен как заварной крем, потому что его делают путем добавления масла к заварной основе. Этот новый и улучшенный рецепт во многих отношениях превосходит старый рецепт 2013 года. Во-первых, еще в 2013 году я все еще использовал метод кубиков масла для приготовления этого сливочного крема. Что может быть привередливым. В результате может образоваться сливочный крем.Что раздражает. Поэтому, естественно, я попытался приготовить этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше нравится метод взбитого масла! Еще не подвел

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного испортил количество ингредиентов. Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), То знаете, что мой старый рецепт немецкого сливочного крема не очень хорошо подходит. Это было слишком мягко.Но я рад сообщить, что это исправлено!

Итак, давайте перейдем к…

Итак, начнем снова с ингредиентов, что вам нужно для приготовления немецкого сливочного крема? Как я уже сказал, немецкий масляный крем получают путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого сливочного масла вам понадобится все, чтобы приготовить заварной крем: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала. Я также добавил немного соли и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем — в отличие от моего старого рецепта — будет так же красиво сливаться, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половинное, если хотите.На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Мне еще предстоит попробовать приготовить этот масляный крем с заварным кремом или пудингом, купленным в магазине, но я держу пари даже , что — реальный вариант…

И еще раз, этот рецепт, как и другие рецепты сливочного крема, требует несоленого масла, размягченного при комнатной температуре. Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что оно дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли входит в масляный крем и, следовательно, вкус готового масляного крема.

Итак. Перейдем к процессу приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это взбить молоко и сахар вместе в небольшой кастрюле. Если вы хотите, вы можете сначала приправить молоко, добавив в него любой ингредиент, например, свежие травы, специи, сухофрукты, чай или жареные орехи. Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы приготовить шоколадный крем, который затем можно превратить в шоколадное масло!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовал ванильный экстракт, мне не нужно было настаивать молоко.

В любом случае, взбив в кастрюле молоко и сахар, отложите сковороду в сторону и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаропрочной миске среднего размера. Взбейте венчиком до образования пены, вот так…

Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко. Как только молочная смесь дойдет до точки кипения, аккуратно влейте ее в смесь желтков тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались.После того, как вы смешали их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока заварной крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Между прочим, не беспокойтесь о пережарке заварного крема. Хотя заварной крем, приготовленный без кукурузного крахмала, имеет тенденцию расслаиваться, если его нагреть до температуры выше 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

А нет, извините. Никаких фотографий процесса приготовления заварного крема, потому что мне нужно было одной рукой держать сковороду, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите сковороду с огня. Взбейте или помешивайте заварной крем еще минуту или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокую посуду или тарелку, чтобы остудить. Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, а затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.При желании можно даже приготовить заварной крем на день вперед и остудить его на ночь в холодильнике.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать ложкой добавлять его в размягченное взбитое масло.

Все мы помним метод взбитого масла, правда? Взбейте размягченное масло, добавьте основу (например, заварной крем, pâte à bombe или пудинг) по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока масляный крем не соединится. Это до смешного просто, но работает каждый раз!

По этому рецепту получается около 560 г сливочного крема, что составляет около 3 чашек.В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить примерно 12-15 кексов. Но это, конечно, еще не все. Давайте посмотрим на еще некоторые характеристики этого сливочного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и идеальная.
Трубка: теперь трубочки выглядят красиво, когда я скорректировал соотношение заварного крема и масла!
Уровень сложности: довольно просто. Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Содержание жира *: 46,4%
Содержание сахара *: 17,6%
Образует корку: нет.

* на основе информации о питании.

И именно так, чтобы вы все могли точно увидеть , насколько великолепно это немецкое масло сливочное…

Итак, что же нам остается? Каков вкус немецкого сливочного крема по сравнению с американским, мучным и французским сливочным кремом? Что ж, если честно, сказать становится все труднее и труднее! Мне нравятся все новые рецепты сливочного крема, в том числе и этот. При этом этот конкретный сливочный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, что отлично, если вы хотите, чтобы ваш сливочный крем имел маслянистый вкус.Итак, для всех любителей сливочного масла, это сливочный крем для вас!

А теперь вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Ванильный немецкий масляный крем

На приготовление около 560 г или около 3 чашек. Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

• 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока
• 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
• 3 больших яичных желтка (55 г или чуть более 3 столовых ложек)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 350 г (или 1½ стакана + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки ванильного экстракта
• поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера взбейте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока смесь желтков не станет пенистой и гладкой.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сковороду с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
3. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь не загустеет.
4. Снимите сковороду с огня и взбивайте еще минуту, чтобы сбить часть огня. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это предотвращает образование кожи. Дайте заварному крему полностью остыть.
5. После того, как заварной крем остынет, взбейте масло в миске среднего размера примерно 2 минуты, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым.Добавьте охлажденный заварной крем по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать сливочный крем, который был охлажден или заморожен, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбивайте, пока он не станет однородным и снова не станет однородным.
7. Торты или кексы, украшенные сливочным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 243 Жир: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белок: 1,3 г

3.4.3177

Больше из The Tough Cookie

Как приготовить немецкий масляный крем, Рецепт

Немецкий масляный крем — это менее известный вид масляного крема, который сделан на основе заварного крема, взбитого с маслом.Этот сливочный крем бледно-желтого цвета, очень мягкий, пушистый и слегка сладкий.

Обзор рецептов немецкого сливочного крема

• Уровень квалификации: Средний
• Используемые методы: Приготовление заварного крема
• Характеристики: Бледно-желтого цвета из-за использования цельных яиц, мягче, чем сливочное масло безе или американский масляный крем, плохо выдерживает высокие температуры, слегка сладкий на вкус, очень шелковисто-мягкий, вкус как заварной крем

Что такое немецкий масляный крем?

Немецкий масляный крем — это сливочный крем, который начинается с густой заварной основы.Цельные яйца готовятся с кукурузным крахмалом и молоком, чтобы получился густой заварной крем. Затем этот заварной крем охлаждают и вбивают в масло.

Немецкий масляный крем, безусловно, мой любимый вкус масляного крема. Он слегка богат вкусом и имеет идеальную текстуру и уровень сладости.

Чем немецкий масляный крем по сравнению с другими стилями масляного крема?

Немецкий масляный крем имеет совершенно другой вкус по сравнению с другими стилями масляного крема. По вкусу он очень похож на заварной крем, почти как мороженое.Мне кажется, это идеальный масляный крем для людей, которые не любят масляный крем!

Он более мягкий и менее устойчивый, чем масляный крем из безе, например, масляный крем из швейцарского безе. Он отлично подходит для кексов, но не подходит для очень сложных трубных работ.

Как приготовить немецкий масляный крем

Шаг 1. Нагрейте молоко

Добавьте молоко в кастрюлю на среднем огне. Если вы хотите приготовить ароматный масляный крем, вы можете на этом этапе погрузить в молоко что-нибудь, например, ванильные зерна, кофейные зерна или свежую мяту.

Шаг 2. Взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом

Пока сливки нагреваются, взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом до однородной массы.

Шаг 3. Закаливание яиц

Когда молоко закипит, выключите огонь. Медленно влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, непрерывно взбивая. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно стабилизировалось во время взбивания.

Шаг 4. Приготовьте заварной крем

Вылейте смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и снова поставьте на средний / слабый огонь.Постоянно взбивайте, пока заварной крем варится и закипит.

Как только заварной крем закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 2 минуты, взбивая. Сначала он станет немного коренастым, а затем сгладится. Будет очень густо.

Шаг 5. Охладите заварной крем

Выложите заварной крем тонким слоем, чтобы он быстрее остыл. Поместите его в холодильник на час, чтобы он остыл.

Шаг 6. Взбить масло

Взбивайте масло в автономном миксере на средней / высокой скорости примерно 5 минут.Это сделает его очень легким и пушистым.

Шаг 7. Добавьте заварной крем в масло

При работающем миксере добавляйте по одной ложке заварного крема. Продолжайте перемешивать, пока все не будет смешано.

Включите венчик на конце, чтобы взбить и осветлить.

Советы по приготовлению немецкого сливочного крема

• При приготовлении заварного крема важно постоянно взбивать его!
• Имейте в виду, что заварной крем будет очень густым.Он не будет таким жидким, как кондитерский крем.

Состав

• 1 1/2 стакана (355 мл) молока (может быть любой процент)
• 1 стакан (200 гр) сахарного песка
• 1/3 стакана (38 г) кукурузного крахмала
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка (15 мл) ванильного экстракта или ванильной пасты
• 2 1/2 стакана (5 палочек, 570 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Инструкции

1. Налейте молоко в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
2. Тем временем в средней миске взбейте сахар, кукурузный крахмал и яйца до однородной массы.
3. Медленно влейте примерно половину молока в смесь яйца / кукурузного крахмала, непрерывно взбивая. Может быть полезно положить миску для смешивания на влажное кухонное полотенце, чтобы придать ей устойчивость, чтобы вы могли взбивать ее одной рукой.
4. Вылейте смесь молока и яиц обратно в кастрюлю с остатком молока и варите на среднем / медленном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит.Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и продолжайте энергично взбивать в течение 2 минут. Сначала смесь будет выглядеть комковатой, но по мере приготовления она станет однородной. Это будет очень густой заварной крем.
5. Снимите заварной крем с огня и добавьте ванильный экстракт венчиком. Перелейте в неглубокую посуду и прижмите к ней кусок полиэтиленовой пленки. Охладите в течение 1 часа или до ночи. Если вы остываетесь в холоде дольше часа, достаньте его из холодильника, чтобы он нагрелся примерно до 50 F (10 C).По мере остывания заварной крем станет твердой массой.
6. В чаше миксера с насадкой для лопастей взбивайте масло на средней высокой скорости около 5 минут, пока оно не станет легким и воздушным.
7. Добавьте заварной крем в миксерную чашу по одной ложке, пока миксер еще работает. Периодически очищайте стенки миски по мере необходимости. Продолжайте перемешивать, пока не будет добавлен весь заварной крем.
8. Переключитесь на венчик и взбивайте на средней / высокой скорости около 4 минут, пока он не станет легким и пушистым.
9. Используйте глазурь немедленно или храните в холодильнике накрытым до 3 дней. Перед использованием взбейте повторно.

* Этого сливочного крема достаточно, чтобы заморозить около 24 кексов, или заморозить двухслойный торт размером 8 или 9 дюймов или листовой торт 9×13 дюймов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ванильный крем для выпечки + немецкий рецепт сливочного крема

Простой и безошибочный рецепт классического сливочно-ванильного крема для выпечки! Плюс рецепт немецкого масляного крема! Это один из рецептов, который должен быть у каждого пекаря.Вы можете использовать этот рецепт кремового заварного крема в качестве начинки для пирожных, тортов, кексов, эклеров, слоеного крема или даже печенья! Мне нравится универсальность этого рецепта, и я довольно часто использую его на кухне!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать все инструкции! Хотите получать уведомление, когда новый рецепт будет опубликован? Убедитесь, что вы подписаны на мой канал на YouTube !

Советы для успеха!

Несколько советов по приготовлению идеального сливочно-ванильного крема для выпечки и немецкого масляного крема!

• Не готовьте заварной крем на сильном огне. При сильном нагреве крахмал переваривается, и заварной крем расслаивается. Если это произойдет, приготовьте еще одну суспензию, используя 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Добавьте его в разбитый заварной крем и готовьте еще несколько минут, пока крем не загустеет.
• Этот заварной крем можно приготовить с маслом или без него. Я предпочитаю добавлять сливочное масло, потому что оно делает крем кремообразным.

Варианты вкуса!

Мне также нравится, что этот рецепт можно легко изменить, добавив в него другие вкусы, кроме ванили.Я приготовила этот заварной крем с кофе — просто добавила чайную ложку кофейного экстракта или несколько чайных ложек растворимого кофе; шоколад — вместе со сливочным маслом добавить 1/2 стакана темного шоколада; карамель — добавить 1/2 стакана дульсе де лече или моего соленого карамельного соуса. Какой бы вкус вы ни выбрали, ванильный или другой, этот заварной крем просто восхитителен. Он кремовый, гладкий и ароматный!

Как приготовить немецкий масляный крем

Оповещение о бонусном рецепте! Когда я снимал рецепт ванильного крема для выпечки, я знал, что должен поделиться традиционным рецептом немецкого сливочного крема с заварным кремом! Если вы никогда не пробовали этот масляный крем, попробуйте его для следующего торта! По этому рецепту получается супергладкий кремообразный крем, который хорошо держит форму.

• Для немецкого масляного крема медленно добавляйте охлажденный заварной крем, примерно по 2–3 столовых ложки за раз. Добавление слишком большого количества заварного крема вызовет его расслоение, как и чрезмерное перемешивание.

Это отличный рецепт сливочного крема для тортов и кексов, к тому же он не слишком сладкий. Если хотите добавить сладости, добавьте в глазурь 1 стакан кондитерского сахара. Как я уже упоминал в своем видео, я обнаружил, что для этой глазури лучше использовать ручной миксер; мой стационарный миксер всегда перемешивает сливочное масло слишком много, из-за чего он расслаивается.

Еще рецепты!

Ищете другие рецепты глазури и тортов? У меня есть целая серия «Назад к основам тортов» , в которой рассказывается, как создавать простые повседневные рецепты, которые вы можете смешивать и комбинировать, чтобы создать свой собственный рецепт торта!

Понравился рецепт? Сохраните и поделитесь им на Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Это похожий горшок для соуса из нержавеющей стали на тот, что у меня есть — он очень удобен для приготовления заварного крема.
Мне нравится этот набор для вложения стеклянные миски для смешивания — незаменим при приготовлении еды.
Мой любимый венчик — этот прочный венчик All-Clad просто восхитителен!
А мой удобный ручной миксер KitchenAid отлично справится с работой, когда я не хочу доставать свой настольный миксер большего размера.

Простые черничные кексы с ванильным кремом и сливочным кремом

В детстве я любил яблочные пироги от McDonald’s. По общему признанию, они далеко не здоровые, но даже сейчас у меня будет время от времени (например, раз в год).В последний раз, когда я ходил туда, им предлагали восхитительный пирог с черникой и ванильным кремом. Хотя я попробовал это всего один раз, именно этот вкус я попытался воссоздать — и успешно — с этими простыми черничными кексами с ванильным кремом и сливочным кремом.

Это мой день рождения

Ну это было. Хотя с момента этого события прошло уже больше месяца, эти черничные кексы с ванильным заварным кремом и масляным кремом я решил приготовить на свой день рождения. Я знаю, почему я пекла на свой день рождения?

Три причины:

1. Питер не пекарь, а мисс М еще недостаточно взрослая, чтобы печь сама.
2. Если мы не делаем что-то специально для детей, выпечка для меня — это немного времени наедине с собой — немного заботы о себе в эти трудные времена.
3. Выпечка для меня скорее лечебное средство (как и ведение блога). Есть что-то в измерении, наливании и в запахах, которые пронизывают весь дом, когда что-то находится в духовке.

Выпечка — это также возможность для меня проявить творческий подход, когда я пробую новый рецепт. Иногда мне даже приходится придумывать это на ходу, например, мое малиновое мороженое Raffaello или кексы с кленовым пастернаком, где я не мог найти именно то, что хотел.

В каком-то смысле я делал себе подарок в виде выпечки.

Об этом рецепте

Хотя у меня есть предпочтительный рецепт черничного кекса, которым я могу поделиться на определенном этапе, у меня нет рецепта черничного кекса. Вместо этого я немного поискал и нашел этот рецепт кекса с лимоном и черникой, который я мог настроить для основы. Чтобы получить ванильный крем, я решила добавить ванильный крем с заварным кремом — глазурь, которую не использовал уже много лет.

Получившиеся простые черничные кексы с ванильным кремом и сливочным кремом были очень хороши.

Советы по созданию идеальных черничных кексов с ванильным кремом и кремом

Я не знаю, что делал бы масляный крем, если бы для рецепта вы использовали покупной ванильный крем. Кто-нибудь раньше пробовал?

Я люблю сахар Демерара на кексах. Это добавляет немного хруста, которого не хватает в пирогах McD. А обсыпка черники мукой действительно заставляет их плавать — примерно 50% из них. Некоторые все равно утонут, и это нормально.

Тем не менее, если бы я сделал их снова, я бы кое-что изменил.

В общем, эти черничные кексы с ванильным заварным кремом были слаще, чем мне хотелось. Не поймите меня неправильно — они все еще были восхитительны, но версия из Макдональдса не была такой сладкой. Я знаю, кто бы мог подумать? (Честно говоря, версия McDonald’s была намного более маслянистой, и я не думаю, что было бы неплохо съесть больше, чем через час после покупки).

Когда я попробую это в следующий раз — потому что я буду пробовать их снова, — я думаю, что заменю пахту в кексах йогуртом или даже сметаной.Это должно дать им немного больше запаха, хотя мне, возможно, придется добавить немного молока для консистенции. Это уже довольно плотное тесто для кексов, которое станет еще гуще, если я добавлю йогурт.

Я также хочу попробовать добавить немного «кислинки» в глазурь. Самый простой способ сделать это — заменить масло более кислым. Думаю, я бы использовал 50 граммов размягченного сливочного масла вместе с 200 граммами размягченного сливочного сыра. Я бы также заменил двойной крем на Schmand (например, creme fraîche), который, надеюсь, не сильно повлияет на консистенцию.

Если вы попробуете рецепт, сообщите нам, как он прошел. Если вы попробуете это до того, как я внесу изменения, которые планирую внести, обязательно сообщите нам, как это прошло и какие они были на вкус!

Сделайте простые черничные кексы с ванильным кремом и маслом на свой день рождения

Ладно, может, и нет. Не всем нравится пирог McDonald, который послужил источником вдохновения, и на «Чай с мамой» есть множество других вкусных кексов, которые вы, возможно, захотите попробовать в первую очередь, например, наши кексы Элвис или Орео.

Тем не менее, эти черничные кексы с ванильным кремом и сливочным кремом однозначно простые и вкусные. Кексы и сливочный крем также очень универсальны и подходят для других рецептов. Черничные кексы с глазурью из белого шоколада? Банановые кексы с ванильным кремом из заварного крема?

Наслаждайтесь смешиванием и подбором!

Простые черничные кексы с ванильным кремом и сливочным кремом

Моё творение на день рождения: Простые черничные кексы с ванильным кремом и кремом.Хотел бы я иметь еще немного черники, чтобы быть сверху!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Кухня Американская / австралийская

Порции от 14 до 18 кексов

Ингредиенты

1x2x3x

Для кексов с черникой

• 1 ½ стакана универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки двухуглеводной соды (пищевой соды)
• ½ чайной ложки г несоленой

сливочное масло, размягченное до комнатной температуры

• 1 стакан сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• ⅔ чашка пахты
• ¾ чашка свежей черники
• 1 чайная ложка универсальной муки
• 4-5 столовых ложек сахара демерара

Для ванильного сливочного крема

• стакана сухого заварного крема
• 1 стакан молока
• ½ стакана сверхтонкого сахара
• 250 г несоленого масла размягченного
• 2 столовые ложки двойных сливок
• ½ стакана сахарной пудры

Инструкции

Для кексов с черникой

• Разогрейте духовку до 180 ° C.Выложите в 2 стандартные формы для кексов 18 форм для пирожков и отложите в сторону.

• Просейте муку, разрыхлитель, двухуглеводную соду и соль в миску и отставьте в сторону.

• В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и сахар до получения легкой пышной массы (около 4-5 минут). Добавьте по одному яйца, затем ванильную пасту.

• Смешайте сухие ингредиенты тремя порциями, чередуя с пахтой, тщательно перемешивая после каждого добавления.Используйте резиновую лопатку или ложку, чтобы перевернуть тесто и убедиться, что все хорошо смешано.

• Перемешайте чернику с чайной ложкой муки и аккуратно добавьте их в жидкое тесто.

• Заполните формы для пирожков примерно на. Чтобы немного хрустеть, посыпьте каждый кекс сахаром демерара, затем запекайте в течение 17-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.

• Выньте из духовки и дайте остыть.

Для ванильного сливочного крема

• В небольшой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока до образования пасты. Добавьте сахар и оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы.

• Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков и прилипания, пока смесь не загустеет и не стечет с ложки ложками. Это займет около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и накройте ее полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки.Дать полностью остыть: можно убрать в холодильник, чтобы ускорить процесс.

• Когда заварной крем остынет, поместите масло и сахарную пудру в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, и хорошо взбейте, пока он не станет очень легким и кремообразным. Добавьте сливки и перемешайте.

• Добавьте холодный заварной крем и взбивайте, пока масляный крем не станет однородным и не приобретет хорошую консистенцию.

• Нанесите на кексы ванильный крем с кремом и наслаждайтесь!

Примечания

Покрытие черники мукой занимает всего несколько минут, но это не дает им опускаться на дно.Гений!
Порошок заварного крема доступен не во всех странах. В Германии заварной крем бывает жидким, как ванильный соус, или предназначен для формования. Если вы не можете найти порошок заварного крема, вы можете приготовить заварной крем любым способом, который умеете. Обычно кукурузный крахм, сахар, ваниль и молоко. Моя бабушка использовала в своем сухом молоке, когда делала его с нуля.
Если заварной крем стал комковатым, ударьте по нему рукой или поставьте блендер.

Nutrition

Порция: 1 г Калорий: 411,59 ккалУглеводы: 46,68 г Белки: 3.46 г Жиры: 24,25 г Насыщенные жиры: 15,02 г Холестерин: 87,88 мг Натрий: 201,59 мг Калий: 71,83 мг Волокно: 0,55 г Сахар: 35,41 г Витамин A: 786,19 МЕ Витамин C: 0,77 мг Кальций: 72,23 мг Железо: 0,8 мг

Ключевое слово черничные кексы, ванильный крем с кремом

Немецкий сливочный крем — Baking Sense®

Немецкий масляный крем менее сладкий, чем американский масляный крем, и его немного легче приготовить, чем итальянский безе или швейцарский масляный крем безе. Он богат благодаря заварной основе в глазури.

Почему эта густая кремовая глазурь называется «Немецкий масляный крем»? Это национальная глазурь Германии?

Честно говоря, я понятия не имею, был ли этот вид сливочного крема изобретен в Германии или это их национальная глазурь. Но изначально я научился делать этот сливочный крем от австрийского шеф-кондитера.

Какова бы ни была причина названия, мне нравится этот вид сливочного крема, потому что он не очень сладкий, его действительно довольно легко приготовить, и он имеет удивительный вкус «ванильного мороженого» благодаря заварной основе.Это очень хорошо.

1. Взбейте яйца и кукурузный крахмал. 2. Смешайте яйца с горячим молоком.

1. Готовьте заварной крем, постоянно помешивая. Поставьте миску с ситом возле плиты. 2. Заварной крем загустеет достаточно, чтобы покрыть лопатку. Процедите заварной крем.

1. Накройте теплый заварной крем вощеной бумагой и остудите до комнатной температуры. 2. Добавьте остывший заварной крем в размягченное масло.

1. Когда весь заварной крем будет добавлен, переключитесь на венчик. 2. Взбивайте, пока он не станет легким и пушистым.

Как исправить немецкий масляный крем:

• Если вы работаете на теплой кухне и ваш сливочный крем слишком мягкий, вы можете ненадолго охладить его, а затем снова взбивать, пока он не станет легким и пушистым.
• Если ваш масляный крем немного слишком холодный (на моей кухне зимой довольно прохладно, и у меня часто бывают такие проблемы), вы можете нагреть миску, а затем взбивать ее, пока она не станет легкой и пушистой.
• Я использую пропановую горелку, чтобы разогреть сливочное масло, что очень весело, но вы также можете поставить небольшую миску с теплой водой под миску для смешивания, чтобы подогреть сливочное масло.
• Если у вас есть пропановая горелка и вы хотите ее использовать, вот что вам нужно сделать: при работающем миксере помашите горелкой вперед и назад по внешней поверхности миски, чтобы нагреть сливочное масло.Держите его постоянно в движении, чтобы масло не пригорело. Вы увидите, как края немного плавятся, а затем смешиваются. Это работает быстро, так что будьте осторожны.
• Если вы охлаждали или заморозили сливочный крем, доведите его до комнатной температуры, а затем следуйте приведенным выше инструкциям для повторного взбивания.

1. Налейте охлажденный сливочный крем в миску для смешивания. 2. Используйте пропановую горелку или таз с теплой водой, чтобы подогреть сливочный крем во время взбивания. 3. Масло немного свернется, продолжайте взбивать. 4. Масло снова становится легким и пушистым.

Часто задаваемые вопросы о German Buttercream

Каков вкус немецкого сливочного крема?

Благодаря заварному крему German Buttercream имеет насыщенный вкус мороженого.

Можно ли тонировать немецкий масляный крем?

Да, этот масляный крем очень хорошо окрашивается. Я предпочитаю использовать гелевый краситель, но вы можете использовать любой пищевой краситель, чтобы подкрасить масляный крем. Добавьте пищевой краситель сразу после приготовления сливочного крема.

Как можно ароматизировать немецкий масляный крем?

Чтобы приготовить масляный крем «Шоколадный немецкий», можно добавить растопленный шоколад.Добавьте малиновое пюре или другие фруктовые пюре для фруктового аромата. Такие спиртные напитки, как лимончелло, ром или калуа, могут приправить немецкий масляный крем.

Можно ли приготовить немецкий масляный крем заранее?

Да, немецкий масляный крем можно хранить при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение нескольких дней или замораживать до 3 месяцев. Доведите масляный крем до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.

Стабильно ли на полке German Buttercream?

Нет, через 4-6 часов сливочный крем нужно охладить или заморозить.

Сколько немецкого сливочного крема мне нужно для 8-дюймового торта?

По этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы заполнить и заморозить 8-дюймовый торт или заморозить 24 кекса.

Могу ли я исправить свернувшийся или потрескавшийся немецкий масляный крем?

Да, см. Предыдущий раздел, объясняющий, как исправить масляный крем.

Если вам нравится этот стиль глазури, я думаю, вам стоит попробовать приготовить американскую кузину German Buttercream, Ermine Frosting.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 1 стакан (240 мл) цельного молока
• 2/3 стакана (6 унций, 170 г) сахарного песка
• Щепотка соли
• 1/2 стручка ванили или 1 ст.л. экстракта ванили
• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки (0,75 унции, 20 г) кукурузного крахмала
• 3 палочки (12 унций, 336 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Инструкции

1. Налейте молоко, сахар и соль в небольшую кастрюлю.Соскребите семена с ванили и добавьте семена и стручок в молоко. Нагрейте на среднем огне до ожога.
2. Тем временем в большой миске взбейте венчиком яйца и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
3. Взбейте кипящее молоко с яичной смесью, затем верните заварной крем в сковороду. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Вам нужно увидеть только 1 или 2 пузыря.
4. Немедленно процедите крем для выпечки обратно в миску.Положите на поверхность лист вощеной бумаги и остудите до комнатной температуры. Заварной крем необходимо полностью остудить. Вы можете остудить его в холодильнике, пока середина заварного крема полностью не остынет. Заварной крем должен быть комнатной температуры, а не охлажденным, когда его добавляют в масло.
5. Используя насадку для взбивания сливок, взбейте сливочное масло до легкой пышной массы. Добавляйте крем для выпечки комнатной температуры понемногу до полного растворения. Переключитесь на венчик и взбивайте сливочный крем, пока он не станет легким и пушистым.