Заварной крем на молоке – 10 рецептов классического крема с пошаговыми фото

Заварной крем на молоке – это одна из самых популярных и распространенных начинок для различных кондитерских изделий: торты, пирожные, трайфлы и многое другое. Готовится такое лакомство достаточно просто, а огромным плюсом данного продукта также является доступность и дешевизна используемых компонентов, которые с легкостью можно найти на полках любого продуктового магазина. Пусть вас не пугаем тот факт, что крем необходимо заваривать и дожидаться его охлаждения, процесс займет совсем немного времени, а результатом вы будете довольны на сто процентов!

Содержание

1. Заварной крем на 1 литр молока – классический рецепт
2. Заварной крем на молоке для торта «Наполеон»
3. Крем для торта из молока, яиц, муки, масла и сахара
4. Заварной крем на молоке с кукурузным крахмалом
5. Заварной крем со сгущенкой на молоке
6. Заварной крем «Пломбир» на молоке
7. Заварной крем для торта на желтках и молоке
8. Заварной крем для торта «Медовик»
9. Как приготовить заварной крем на молоке без яиц?
10. Шоколадный заварной крем на молоке
11. Заварной крем на молоке для бисквита

Сообщить об ошибке

Заварной крем на 1 литр молока – классический рецепт

Имея под рукой такие простые ингредиенты, как молоко, сливочное масло, сахарный песок и муку, можно с легкостью приготовить классический заварной крем, который идеально подходит для пропитки всевозможных домашних десертов, наполнения эклеров и вафельных трубочек.

1. В толстостенной кастрюле объединяем муку, сахарный песок, ванильный сахар и яйца.

2. При помощи венчика растираем компоненты до однородной консистенции.

3. Тонкой струей вводим молоко и непрерывно помешиваем.

4. Отправляем жаропрочную посуду на медленный огонь, и активно работая венчиком, доводим крем до загустения. Как только масса перестанет быть жидкой – выключаем конфорку.

5. В горячую массу добавляем сливочное масло комнатной температуры и мешаем до полного его растворения.

6. Накрываем заварной крем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

7. Готовым продуктом пропитываем коржи и бисквиты, либо наполняем пирожные. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заварной крем на молоке для торта «Наполеон»

Приготовим идеальный заварной крем для невероятно вкусного и всеми любимого торта «Наполеон». Крем служит качественной, в меру сладкой пропиткой, благодаря которой, коржи приобретают мягкую и воздушную текстуру, которая просто тает во рту.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.
• Сливки 33% – 130 мл.
• Сахар-песок – 170 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 35 гр.
• Масло сливочное – 130 гр.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее отмеряем необходимое количество ингредиентов при помощи кухонных граммовых весов.

Шаг 2. 300 миллилитров молока переливаем в сотейник.

Шаг 3. Отправляем кастрюльку на плиту и нагреваем молочный продукт практически до закипания.

Шаг 4. В отдельной пиале объединяем сахарный песок и муку.

Шаг 5. Добавляем щепотку соли.

Шаг 6. Сухие компоненты тщательно перемешиваем.

Шаг 7. В полученную смесь вбиваем яйца.

Шаг 8. Размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 9. Далее в яично-сахарную смесь подливаем жирные сливки.

Шаг 10. Порциями вводим массу в горячее молоко, и непрерывно помешивая, на маленьком огне доводим до загустения.

Шаг 11. Хорошенько перемешивать составляющие крема необходимо для того, чтобы масса не пригорела и не испортила весь вкус.

Шаг 12. Заварную основу растираем через сито с мелкими отверстиями, чтобы избавиться от всех комков.

Шаг 13. В массу вводим сливочное масло.

Шаг 14. Размешиваем ингредиенты до их полного слияния.

Шаг 15. Однородный и гладкий крем полностью остужаем и приступаем к пропитке коржей. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Крем для торта из молока, яиц, муки, масла и сахара

Казалось бы, что вкусного и интересного можно приготовить из таких незамысловатых продуктов, как молоко, мука, яйца и сахарный песок? Однако из такого простого набора получается самый вкусный и насыщенный заварной крем, который прекрасно дополнит любой домашний тортик либо пирожные.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар-песок – 100-150 гр.
• Мука – 25-30 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки 33% – 150 мл.
• Экстракт ванили/стручок ванили – 1 ч.л./1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко наливаем в сотейник и доводим до кипения, добавляем стручок либо экстракт ванили для аромата.

Шаг 2. В отдельной посуде смешиваем просеянную муку и сахарный песок.

Шаг 3. Вбиваем яйца к сухим компонентам и хорошенько размешиваем, вооружившись венчиком.

Шаг 4. Не спеша подливаем горячее молоко в яичную смесь и активно перемешиваем.

Шаг 5. Возвращаем жаропрочную посуду на плиту и на медленном огне, при постоянном помешивании, доводим массу до более густой консистенции.

Шаг 6. В горячую массу отправляем 50 грамм сливочного масла комнатной температуры и в очередной раз мешаем.

Шаг 7. Заварную основу перекладываем в холодную глубокую миску для быстрого остывания и прикрываем пищевой пленкой в контакт.

Шаг 8. Охлажденные жирные сливки хорошенько взбиваем миксером, постепенно увеличивая обороты, до образования стабильных пиков, и вмешиваем в заварную массу для придания более насыщенного и нежного вкуса. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заварной крем на молоке с кукурузным крахмалом

Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем домашняя выпечка, приготовленная с особой любовью и заботой. Именно поэтому сегодня, вашему вниманию представляется рецепт невероятно легкого заварного крема, который разнообразит и дополнит любой десерт.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 1,2 л.

Ингредиенты:

• Молоко – 800 мл.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В толстостенную кастрюлю разбиваем четыре яйца.

Шаг 2. В ту же емкость подсыпаем сахарный песок (его количество можно регулировать, ориентируясь на свои предпочтения).

Шаг 3. Перемешиваем компоненты миксером добела.

Шаг 4. Крахмал просеиваем и добавляем к яичной массе.

Шаг 5. В жаропрочную посуду вливаем 800 миллилитров молока.

Шаг 6. Тщательно размешиваем ингредиенты и отправляем на умеренный огонь.

Шаг 7. Завариваем смесь до загустения при постоянном помешивании и убираем с огня. И перемешиваем еще несколько минут, чтобы не образовались комочки, и яйца не сварились.

Шаг 8. В заварную основу окунаем сливочное масло и хорошенько мешаем до его полного растворения.

Шаг 9. Вооружаемся миксером и на большой скорости в очередной раз смешиваем ингредиенты для большей воздушности.

Шаг 10. Оставляем крем при комнатной температуре до полного остывания, а затем, убираем в холодильную камеру на хранение. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заварной крем со сгущенкой на молоке

Приготовим устойчивый и стабильный заварной крем, который послужит прекрасным помощником в декорировании домашних кондитерских изделий, а также для начинки и пропитки. Готовится такое лакомство очень просто и быстро, достаточно следовать шагам подробного рецепта и все получится!

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Молоко сгущенное – 125 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Мука – 40 гр.
• Ванилин – 2 гр.
• Масло сливочное – 250 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливочное масло предварительно вынимаем из холодильной камеры для того, чтобы к моменту его использования оно было размягченным.

Шаг 2. Для быстроты действий выкладываем на рабочую поверхность все продукты, указанные в списке ингредиентов.

Шаг 3. В сотейнике объединяем молоко, муку, яйца, сахарный песок и сгущенку – перемешиваем и на медленном огне доводим до более густой консистенции.

Шаг 4. Масса должна хорошенько завариться.

Шаг 5. Для придания продукту насыщенного аромата, подсыпаем ванилин.

Шаг 6. Заварную основу оставляем при комнатной температуре для полного остывания.

Шаг 7. В отдельной емкости с высокими бортиками взбиваем размягченное сливочное масло миксером до пышности.

Шаг 8. Не останавливая работу миксера, добавляем к маслу по две столовых ложки заварной массы, и каждый раз перемешиваем не менее полминуты. Как только все компоненты будут соединены – взбиваем 60 секунд.

Шаг 9. Включаем фантазию и начинаем творить, ведь крем позволяет делать из него рельефные фигурки всевозможной формы!

Сообщить об ошибке

Заварной крем «Пломбир» на молоке

Для того чтобы придать домашним десертам нежный вкус любимого мороженого «Пломбир», приготовим воздушный крем, уж очень напоминающий по вкусу любимую холодную сладость взрослых и детей. Продукт готовится из заварной основы, в которую вводятся взбитые сливки – пальчики оближешь!

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Желтки куриные – 2 шт.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Ванилин – по вкусу.
• Соль – 1 щепотка.
• Сливки 33% – 500 мл.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для заварной основы смешиваем кукурузный крахмал, желтки, сахарный песок, соль, ванилин и пару столовых ложек молока.

Шаг 2. Тщательно размешиваем.

Шаг 3. Молоко переливаем в сотейник и на умеренном огне доводим до кипения – вливаем немного в яичную смесь.

Шаг 4. Массу из сахара и крахмала перемешиваем и тонкой струйкой вводим в горячее молоко, интенсивно работая венчиком, чтобы предотвратить сворачивание желтков.

Шаг 5. Увариваем смесь до того момента, пока она не будет хорошо отходить от стенок и дна.

Шаг 6. Снимаем заварную основу с огня, вводим сливочное масло и мешаем до его полного растворения – остужаем.

Шаг 7. Не теряя времени, взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования стабильных пиков.

Шаг 8. Остывшую заваренную массу взбиваем миксером до однородной гладкой консистенции.

Шаг 9. Добавляем к основе несколько ложек сливок и снова включаем миксер.

Шаг 10. Включив минимальные обороты, по столовой ложке сливок вводим в крем, пока все ингредиенты не объединятся.

Шаг 11. В конце взбивания у нас получается нежный и легкий крем.

Шаг 12. При необходимости перекладываем продукт в кондитерский мешок с фигурной насадкой и начинаем творить!

Сообщить об ошибке

Заварной крем для торта на желтках и молоке

Лишь раз, приготовив настоящий заварной крем на основе молока и яичных желтков, и начинив им эклеры, вафельные трубочки или другие пирожные, вы навсегда забудете о том, что когда-то покупали десерты в магазинах. Потому как домашнее лакомство отличаются своим неповторимым вкусом, ароматом и «чистым» составом.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 700 мл.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Желтки яичные – 3 шт.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Сахар-песок ванильный – 10 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В чаше соединяем три желтка и два вида сахарного песка.

Шаг 2. Вооружаемся вилкой и тщательно растираем желтки с подсластителем.

Шаг 3. Подсыпаем муку и размешиваем до однородности.

Шаг 4. Постепенно вводим пол-литра молока.

Шаг 5. Переливаем смесь в сотейник и на маленьком огне доводим до закипания и загустения.

Шаг 6. Слегка остужаем заварную основу и дополняем ее сливочным маслом.

Шаг 7. При помощи миксера взбиваем компоненты в течение 1-2 минут.

Шаг 8. Яркий крем насыщенного цвета полностью готов к употреблению после остывания. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заварной крем для торта «Медовик»

Возьмите себе на заметку этот быстрый, простой и проверенный рецепт заварного крема, который идеально подходит для пропитки «Медовика» и других коржей, а так же различных десертов. Главная задача хозяйки – это ввод компонентов в правильной очередности и постоянное перемешивание ингредиентов, даже во время заваривания.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 900 мл.
• Мука – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В кастрюле соединяем яйца, сахарный песок и ванильный сахар – перемешиваем до полного растворения сладких кристаллов.

Шаг 2. В полученную смесь всыпаем две столовые ложки муки и подливаем 400 миллилитров молока – размешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3. Далее, всыпаем остатки муки и добавляем оставшееся молоко. Смешиваем компоненты и отправляем на маленький огонь, не переставая работать венчиком.

Шаг 4. Дожидаемся появления пузырьков на поверхности и увариваем массу до желаемой густоты (1-4 минуты).

Шаг 5. Снимаем кастрюльку с огня, добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем до растворения.

Шаг 6. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания при комнатной температуре, после, убираем в холодильную камеру.

Шаг 7. Как только крем застынет и настоится – приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить заварной крем на молоке без яиц?

Знаете ли вы, что можно приготовить нежный заварной крем без добавления яиц? Причем, исключение данного компонента вовсе не скажется на вкусовых характеристиках готового продукта, который может дополнить любые торты, пирожные и всевозможные десерты.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Крахмал кукурузный – 15 гр.
• Мука – 20 гр.
• Масло сливочное – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для своего же удобства и быстроты действий предварительно отмеряем нужное количество ингредиентов и вынимаем кусочек сливочного масла из холода.

Шаг 2. 200 миллилитров молока наливаем в толстостенную кастрюлю и доводим до кипения на умеренном огне.

Шаг 3. Не даем образоваться молочной пленке, поэтому выключаем огонь до появления пузырьков на поверхности.

Шаг 4. В остатки молока пересыпаем сахарный песок, муку.

Шаг 5. И кукурузный крахмал.

Шаг 6. Хорошенько перемешиваем компоненты при помощи венчика до однородности.

Шаг 7. Тонкой струей вводим немного горячего молока в крахмальную смесь для выравнивания температуры и мешаем.

Шаг 8. Постепенно вводим массу из муки и сахара в горячее молоко.

Шаг 9. Возвращаем посуду на огонь и при постоянном помешивании ингредиентов увариваем основу до желаемой густоты. После, накрываем пленкой и дожидаемся полного остывания.

Шаг 10. Тем временем, мягкое масло взбиваем миксером до пышности и изменения цвета.

Шаг 11. В остывшую заварную массу добавляем по несколько ложек масла и снова включаем миксер. Не прекращая взбивание, постепенно объединяем две смеси и крем готов. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шоколадный заварной крем на молоке

Что может быть вкуснее, чем самодельная выпечка, дополненная сладким и нежным шоколадным кремом, который прекрасно оттеняет вкус основных ингредиентов? Подготавливаем продукты по списку, вставляем штекер миксера в розетку и приступаем к готовке!

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 2 шт.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Крахмал кукурузный – 1,5 ст.л.
• Шоколад горький – 100 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокой тарелке перетираем желтки, сахарный песок и немного крахмала.

Шаг 2. В кастрюле молоко доводим до кипения.

Шаг 3. Горячее молоко тонкой струей вводим в желтки, активно работая венчиком.

Шаг 4. Полученную массу пропускаем через мелкое сито прямо в сотейник и при постоянном помешивании увариваем до загустения (1-2 минуты после закипания).

Шаг 5. Плитку темного шоколада растапливаем в микроволновой печи и переливаем к заварной основе – мешаем до однородности, выключаем пламя.

Шаг 6. В шоколадную массу добавляем размягченное сливочное масло.

Шаг 7. В очередной раз размешиваем компоненты и помещаем кастрюльку в миску большего объема, наполненную холодной водой либо кубиками льда для охлаждения.

Шаг 8. После того, как крем станет комнатной температуры – убираем в холодильник еще на пару часов для большего загустения. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заварной крем на молоке для бисквита

Бисквит – это очень простая в приготовлении, но невероятно вкусная выпечка, особенно в сочетании с «правильным» заварным кремом, который придает пористому тесту особую влажность. Объединения пористого коржа с пропиткой – это нечто очень напоминающее торт, только готовка, которого занимает минимум времени.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6-8.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 150-200 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Ванилин – 2 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В сотейнике объединяем сахарный песок, ванилин, яйца и пшеничную муку.

Шаг 2. Перетираем компоненты при помощи венчика до однородности.

Шаг 3. Тонкой струей вливаем молоко и размешиваем.

Шаг 4. Переставляем жаропрочную посуду на медленный огонь и при постоянном помешивании доводим до загустения – снимаем с конфорки.

Шаг 5. В практически кипящую массу вводим кубики сливочного масла и вмешиваем их до растворения.

Шаг 6. Прикрываем заварной крем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 7. После, перекладываем сладость в кондитерский мешок и приступаем к пропитыванию бисквита.

Шаг 8. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический заварной крем для Наполеона на 1 литр молока

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (7)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье

1 л.

Яйцо

2 шт.

Сахар-песок

1 ст.

Мука пшеничная

100 гр.

Масло сливочное

200 гр.

Процесс приготовления

Вынимаем из яиц только желтки.

Взбиваем их с молоком, сахаром и мукой до получения однородной пенистой смеси.

Взбитое содержимое переставляем на плиту, доводим до кипения, а затем варим на медленном огне и постоянно помешиваем.

Готовим до получения густой массы.

Снимаем крем с плиты, добавляем к нему мягкое сливочное масло и хорошенько перемешиваем. Даём заготовке остыть до комнатной температуры.

После остывания заварной крем по классическому рецепту готов!

Можно смазывать коржи для «Наполеона».

Витамины и минералы

Витамин A

10.12%

Витамин В1

2.93%

Витамин В2

8.95%

Витамин В4

7.01%

Витамин В5

6.65%

Витамин В6

2.12%

Витамин В9

1.32%

Витамин В12

10.29%

Витамин С

0.14%

Витамин D

9.33%

Витамин E

1.97%

Биотин

6.98%

Витамин К

0.12%

Витамин РР

2.59%

Калий

4.4%

Кальций

7.97%

Кремний

0.83%

Магний

2.02%

Натрий

2.78%

Сера

7.08%

Фосфор

9.84%

Хлор

3.49%

Алюминий

103. 52%

Железо

1.81%

Йод

4.7%

Кобальт

12.8%

Литий

0%

Марганец

1.99%

Медь

1.95%

Никель

0.07%

Рубидий

0%

Селен

8.67%

Фтор

0.44%

Хром

3.3%

Цинк

3.22%

Бор

191.51%

Ванадий

27.95%

Молибден

6.13%

Витамин A

162.89%

Витамин В1

47.13%

Витамин В2

144.11%

Витамин В4

112.82%

Витамин В5

107%

Витамин В6

34.2%

Витамин В9

21.2%

Витамин В12

165.73%

Витамин С

2. 22%

Витамин D

150.2%

Витамин E

31.73%

Биотин

112.44%

Витамин К

1.94%

Витамин РР

41.65%

Калий

70.88%

Кальций

128.25%

Кремний

13.33%

Магний

32.55%

Натрий

44.8%

Сера

113.92%

Фосфор

158.4%

Хлор

56.16%

Алюминий

1666.67%

Железо

29.17%

Йод

75.67%

Кобальт

206%

Литий

0%

Марганец

32%

Медь

31.33%

Никель

1.1%

Рубидий

0%

Селен

139.58%

Фтор

7. 06%

Хром

53.2%

Цинк

51.84%

Бор

3083.33%

Ванадий

450%

Молибден

98.71%

Витамин A

108.59%

Витамин В1

31.42%

Витамин В2

96.07%

Витамин В4

75.21%

Витамин В5

71.33%

Витамин В6

22.8%

Витамин В9

14.13%

Витамин В12

110.49%

Витамин С

1.48%

Витамин D

100.13%

Витамин E

21.16%

Биотин

74.96%

Витамин К

1.29%

Витамин РР

27.77%

Калий

47.25%

Кальций

85.5%

Кремний

8.89%

Магний

21. 7%

Натрий

29.87%

Сера

75.95%

Фосфор

105.6%

Хлор

37.44%

Алюминий

1111.11%

Железо

19.44%

Йод

50.44%

Кобальт

137.33%

Литий

0%

Марганец

21.33%

Медь

20.89%

Никель

0.73%

Рубидий

0%

Селен

93.05%

Фтор

4.71%

Хром

35.47%

Цинк

34.56%

Бор

2055.56%

Ванадий

300%

Молибден

65.81%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1466 мкг	900 мкг	10. 1	108.6
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	2.9	31.4
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	9	96.1
Витамин В4	564.1 мг	500 мг	7	75.2
Витамин В5	5.4 мг	5 мг	6.6	71. 3
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	2.1	22.8
Витамин В9	84.8 мкг	400 мкг	1.3	14.1
Витамин В12	5 мкг	3 мкг	10.3	110.5
Витамин С	2 мкг	90 мкг	0.1	1.5
Витамин D	15 мкг	10 мкг	9. 3	100.1
Витамин E	4.8 мг	15 мг	2	21.2
Биотин	56.2 мг	50 мг	7	75
Витамин К	2.3 мкг	120 мкг	0.1	1.3
Витамин РР	8.3 мг	20 мг	2.6	27. 8
Калий	1772 мг	2500 мг	4.4	47.3
Кальций	1282.5 мг	1000 мг	8	85.5
Кремний	4 мг	30 мг	0.8	8.9
Магний	130.2 мг	400 мг	2	21.7
Натрий	582. 4 мг	1300 мг	2.8	29.9
Сера	569.6 мг	500 мг	7.1	75.9
Фосфор	1267.2 мг	800 мг	9.8	105.6
Хлор	1291.6 мг	2300 мг	3.5	37.4
Алюминий	500 мкг	30 мкг	103. 5	1111.1
Железо	5.3 мг	18 мг	1.8	19.4
Йод	113.5 мкг	150 мкг	4.7	50.4
Кобальт	20.6 мкг	10 мкг	12.8	137.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0. 6 мкг	2 мкг	2	21.3
Медь	313.3 мкг	1000 мкг	1.9	20.9
Никель	2.2 мкг	200 мкг	0.1	0.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	76.8 мкг	55 мкг	8. 7	93.1
Фтор	282.5 мкг	4000 мкг	0.4	4.7
Хром	26.6 мкг	50 мкг	3.3	35.5
Цинк	6.2 мг	12 мг	3.2	34.6
Бор	37 мкг	1.2 мкг	191.5	2055. 6
Ванадий	90 мкг	20 мкг	28	300
Молибден	69.1 мкг	70 мкг	6.1	65.8

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

ПП заварной крем для Наполеона

Заварной крем для Наполеона со сгущенкой и маслом

Классический заварной крем для Медовика, Наполеона, эклеров

Заварной крем на молоке без масла для Наполеона

Заварной крем с кукурузным крахмалом для Наполеона

Заварной крем для Наполеона с молоком, сливочным маслом, сахаром и мукой

Заварной крем для Наполеона с маслом на литр молока

Заварной крем для Наполеона на 0.

5 литра молока

Заварной крем для Наполеона на 1 литр молока

Классический заварной крем для Наполеона с маслом и молоком

Крем для Наполеона заварной с маслом и сгущенкой

Заварной крем для Наполеона с молоком и крахмалом

Крем для торта из молока, яиц и сахара

Торты

Сливочный крем для торта

Крем для торта из молока, масла и сахара

Заварной крем для торта Наполеон

Классический заварной крем для Наполеона

Заварной крем из молока для торта

Заварной крем для Наполеона с молоком и маслом

Идеальный заварной крем: мое простое пошаговое руководство

Заварной крем , несомненно, является основой кремов для выпечки и многих десертов. Сегодня мы научимся готовить отличный заварной крем, начиная от ингредиентов и заканчивая его правильным хранением.

Начнем!

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Ингредиенты Заварного крема в основном 4:

ЯЙЦА

Яйца определяют ценность настоящих сливок, отличая Заварной крем для выпечки (например, для традиционного заварного пирога) из отличного крема для начинки десертов и тортов. Я считаю, что сливки хорошего качества готовятся из 20/25 желтков на литр молока . Как правило, свежие или пастеризованные желтки используются для получения более безопасного продукта.

Основной функцией яиц является обеспечение лецитином. Это вещество объединяет жиры желтка с жидкой частью молока (эти вещества называются «эмульгаторами»). Одновременно лецитин придает крему блеск и защищает его при хранении, не допуская отделения водянистой части.

Кроме того, яиц и крахмала , поскольку они загустевают при температуре около 70°C (158°F), являются основными элементами-загустителями.

Чтобы полностью понять, как дозировать яйца, необходимо учитывать два важных аспекта:

Температура коагуляции яйца увеличивается, если мы добавляем в рецепт сахар. Действительно, простой желток коагулирует при 70°C (158°F), тогда как для подслащенных желтков температура повышается при 80°C (176°F).

высшее количество яиц , снизить температуру, чтобы приготовить Заварной крем. Но кроме того, l или будет количеством крахмала в рецепте. (См. раздел Балансировка крема для выпечки) 

ЗАГУСТИТЕЛИ: КРАХМАЛ И МУКА

Мука является одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в домашних условиях для заварного крема. Однако он желируется при температуре около 92°C (197°F) , поэтому подходит только для Заварной крем, приготовленный из небольшого количества яиц (до 10 желтков на литр молока).

Сегодня, наоборот, используя Рисовый и кукурузный крахмал довольно широко распространен. Эти ингредиенты гораздо больше подходят для рецепта заварного крема из-за их разных точек гелеобразования. Давайте посмотрим на них поближе:

• Рисовый крахмал: превращается в гель при 78°C (172°F) и придает кремовую текстуру и глянцевый вид заварному крему.
• Кукурузный крахмал (Maizena) : превращается в гель при 82°C (179°F) и дает более плотный и «пудинговый» текстура

Напротив, я не рекомендую использовать картофельный крахмал, потому что он делает заварной крем слишком липким и тягучим.

САХАР(ы)

Сахар имеет важное значение для вкуса и повышает точку свертывания яиц.

Среднее количество сахара для заварного крема средней сладости составляет около 250-350 г сахара на литр молока . Очевидно, что вместо сахарного песка можно использовать и мед , учитывая меньшую дозировку 30% от веса сахарного песка. Однако в этом случае не забывайте учитывать характерная ароматическая нота , которую мед привнесет в заварной крем, что делает его не всегда подходящим для дополнительной ароматизации.

МОЛОКО И ЖИВЫЕ СЛИВКИ

Иногда мы можем добавить немного жирных сливок в молоко, чтобы получить невероятно круглые сливки во рту. По моему опыту, хорошим компромиссом является замена до 30% веса молока свежими густыми сливками!

ШОКОЛАД

Хотя шоколад не является одним из основных ингредиентов, его широко используют при приготовлении кремовой основы для муссов и итальянского семифредо.

Для получения хорошего результата и превосходного вкуса количество шоколада должно составлять около 400 г на литр молока , если рассматривать шоколад средней жирности 50%.

По мере увеличения содержания какао-масла в шоколаде я предлагаю вам постепенно уменьшать его количество в заварном креме, чтобы избежать слишком жесткой и жесткой структуры после охлаждения.

Для справки:

• С 60% какао шоколад: 350 г шоколада на литр молока
• При использовании шоколада 70% какао : 250 г шоколада на литр молока.
• Для 80% какао Шоколад: 200 г шоколада на литр молока

Если вы хотите приготовить отличный шоколадный заварной крем, я предлагаю вам разбавить молоко в рецепте 40% водой или заменителем это с соевым или рисовым растительным молоком.

Кроме того, используйте не более 10 желтков на литр молока, так как лактоза и яйца перекрывают оригинальный аромат шоколада.

КАК БАЛАНСИРОВАТЬ РЕЦЕПТ

Мы можем начать с создания рецепта традиционного заварного крема. Мы будем постепенно увеличивать содержание яиц, чтобы увидеть, как восстановить баланс других ингредиентов.

Правила, которым мы будем следовать:

Крахмалы : Когда содержание желтка превышает 200 г на литр молока, мы удаляем 10 г крахмала на каждые 100 г яиц (более 200 г)

Сахар : каждые 100 г базовый баланс, мы добавим 20гр сахара.

Посмотрим на практике!

CUSTARD WITH 10 YOLKS

Ideal to be enriched with chocolate (see above for chocolate dosage)

• Fresh whole milk 1000gr
• Yolks 200gr (about 10)
• Granulated sugar 300gr
• рисовый крахмал 55GR
• Кукурузный крахмал 55GR
• Соль 3GR
• Ваниль

Квартовой с 20 йолками

0004

Увеличиваем желтки на 200гр и компенсируем -20гр крахмала и +40гр сахара.

• Свежие целое молоко 1000GR
• ЖИТ 400GR (+200GR по сравнению с предыдущим рецептом)
• Сахар: 300GR+40GR = 340GR
• . Соль 3 г
• Ваниль

ЗАМОК С 40 ЖЕЛТКАМИ НА ЛИТР

Увеличиваем желтки на 600гр; поэтому компенсируем -60гр крахмала и +120гр сахара .

• Свежие целое молоко 1000GR
• Йольки 800GR ( + 600GR по сравнению с базовым рецептом)
• Сахар: 300GR + 120GR = 420GR
• . 3гр Ваниль

КАК СДЕЛАТЬ ЗАМОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД

Яичные желтки взбиваем с сахаром, ароматизатором и крахмалом без взбивания. Когда молоко закипит, несколько раз вливаем его в яичную смесь, пока она не растворится. Затем варим на умеренном огне, не переставая помешивать венчиком.

Когда сливки приготовлены, дайте им очень быстро остыть, как описано ниже, и приправьте их по желанию (например, тертой цедрой лимона для более свежего вкуса).

МЕТОД ВЗБИВАНИЯ ЯЙЦ

Мы взбиваем яичные желтки, сахар, ароматизаторы и крахмал в стационарном миксере, пока смесь не станет воздушной. Готовую смесь аккуратно вливаем в кипящее молоко без перемешивания .

Как только кипение поднимется до стенок кастрюли, энергично взбиваем и снимаем с огня. В этом методе воздух, попавший во время взбивания, немного задерживает распространение тепла, продлевая приготовление.

МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД

Этот метод особенно подходит, если нам нужно приготовить небольшое количество.

Сначала смешиваем все ингредиенты, начиная с яиц, сахаров, крахмалов и ароматизаторов.

Когда все будет готово, мы добавляем молоко, перемешивая, чтобы смесь смешалась. Помещаем в подходящую емкость (пирекс или пластик для микроволновки), и готовим на максимальной мощности 2 минуты.

Когда заварной крем будет готов, мы вынимаем его из духовки и энергично перемешиваем, чтобы распределить тепло. Этот шаг следует повторить несколько раз, давая 1 минуту – 1 1/2 минуты приготовления раз каждый раз, пока крем не будет готов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ТЕРМОМИКСЕРОМ

Термомиксеры очень удобны для приготовления заварного крема и имеют то преимущество, что делают это за один этап (однако я рекомендую не превышать 1 л молока).

Вы можете высыпать все ингредиенты в миску и дать им перемешаться на средней скорости в течение 30 секунд. Когда все будет готово, установите температуру приготовления на 90°C (194°F) и варить 7/8 минут .

Когда крем будет готов, необходимо дать ему быстро остыть, как я вам сейчас скажу.

Аналогичным образом предположим, что вы хотите приготовить шоколадный заварной крем с помощью Термомикс. В этом случае вы можете добавить нарезанный шоколад в последнюю минуту приготовления, заставив его перемешиваться на максимальной скорости в течение 10 секунд после завершения приготовления.

ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ

Какой бы метод ни был выбран, после приготовления Заварной крем необходимо очень быстро охладить , чтобы остановить приготовление яиц и ограничить размножение бактерий.

Для этого рекомендуется наливать заварной крем в хорошо очищенную металлическую посуду, продезинфицированную 95-градусным спиртом (или некартофельной водкой). Накрыв его пластиковой пленкой, быстро охладите до + 4°C (39°F). Шоковый охладитель — лучший инструмент для получения качественного результата для тех, у кого он есть.

Перед использованием заварного крема не забудьте энергично перемешать его венчиком, чтобы восстановить его структуру и блеск.

Хороший заварной крем может быть, по сути, основой для многих других кремов, заменяя, на мой взгляд. На странице кремов мы более подробно рассмотрим другие кремы в кондитерских изделиях.

ХРАНЕНИЕ

Если правильно приготовить и поместить в надлежащим образом продезинфицированную посуду, мы можем хранить заварной крем в холодильнике при + 4°C (39°F), накрыв полиэтиленовой пленкой в ​​течение около 2 дней . Однако, если мы добавим немного взбитых сливок (для крема шантильи в итальянском стиле), объем хранения сливок будет ограничен 9 порциями. 0003 24 часа.

Если вы хотите заморозить заварной крем, вам нужно добавить в рецепт 10 г желатина на каждый литр молока. Тем не менее, я не рекомендую это делать, потому что замораживание (особенно в бытовых системах) приведет к комкованию заварного крема после оттаивания.

АРОМАТИЗАЦИЯ ЗАВЕРХА

Мы можем ароматизировать сливки, используя:

• Пасты из сухофруктов (например, паста из фундука или фисташек): сливки хорошо охлаждены.
• Шоколад : как указано выше (см. Ингредиенты > Шоколад).
• Ликеры : 50 г ликера на 1 кг заварного крема для добавления в кольдкрем. Дозировка является чисто ориентировочной и варьируется в зависимости от ликера и личного вкуса.

Классическая основа для мороженого с ванильным заварным кремом

Домашняя основа для мороженого с ванильным заварным кремом готовится из большого количества яичных желтков (для кремообразности), сливок и молока. Это лучший простой рецепт мороженого в машине, который можно приготовить дома независимо от случая, потому что вы можете настроить его с добавками или топпингом по вашему выбору!

Я знаю, что есть люди, которые так же одержимы мороженым, как и я! Если вы любитель мороженого , у вас есть , чтобы попробовать этот классический рецепт основы мороженого с ванильным заварным кремом.

Это один из лучших базовых рецептов, особенно для новичков, потому что вы можете добавлять в него любые добавки или начинки, которые пожелаете!

Этот рецепт можно приготовить с помощью машины для мороженого любой из основных марок, таких как Breville, Cuisinart, KitchenAid, Pampered Chef или Whynter.

Не забудьте посмотреть другие мои любимые 30+ рецептов мороженого .

Перейти к:

• Что вы узнаете из этого рецепта
• Ингредиенты, которые вам нужны
• Как приготовить этот рецепт
• Советы экспертов
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Больше рецептов мороженого
• Классическая основа для мороженого с ванильным заварным кремом

Что вы узнаете из этого рецепта

Приготовив ванильное мороженое по этому старому рецепту, вы узнаете:

• Что делает мороженое на основе заварного крема?
• Как изменить этот рецепт, чтобы создать новые и уникальные сочетания вкусов.
• Секрет предотвращения замерзания мороженого.
• Как правильно темперировать яйца и приготовить основу для мороженого.

Не забудьте подписаться на мою еженедельную рассылку , если вам нравится узнавать советы, как стать лучшим домашним поваром.

Необходимые ингредиенты

Многие думают, что для приготовления мороженого в домашних условиях требуется много ингредиентов. На самом деле, вам понадобится всего несколько вещей. Вот некоторые из ингредиентов и наука, стоящая за ними.

Цельное молоко: Убедитесь, что вы покупаете цельное молоко (не 2% или обезжиренное). Нам нужен жир в молоке, чтобы получить сливочную текстуру мороженого. Молоко также помогает добавлять в мороженое воду, которая необходима для правильной заморозки смеси в машине для приготовления мороженого .

Густые сливки: И молоко, и сливки считаются жирными. Большая часть молочного жира в мороженом поступает из сливок. Так как сливки намного жирнее, мы должны убедиться, что они уравновешены молоком. Если в рецепте слишком много молочного жира, вы получите жирный привкус во рту (мы определенно этого не хотим).

Яичные желтки: Французское мороженое на основе заварного крема известно высоким процентным содержанием яичных желтков и сливок. Яйца помогают придать мороженому богатую и шелковистую гладкую текстуру. Поскольку в рецептах заварного крема есть яйца, основу необходимо нагреть, чтобы убить любые потенциально вредные бактерии. Посмотрите это видео , чтобы узнать, как правильно темперировать яйца.

Сахарный песок: Очевидно, нам нужно добавить сахар, чтобы сделать мороженое слаще. Но сахар также помогает снизить температуру замерзания воды, что предотвращает полное замерзание всей смеси для мороженого.

Добавки: Это совершенно необязательно, но может быть интересным способом изменить вкус вашего мороженого. Все, что вам нужно сделать, это добавить добавки в течение последних нескольких минут процесса взбивания мороженого. Просто не забудьте грубо нарезать смеси, чтобы они были размером с укус. Вот некоторые из моих любимых смесей для мороженого:

• Посыпка
• Печенье Oreo
• Reese’s
• Twix
• Брауни
• Тесто для печенья
• Карамель
• Помадка
• Шоколадная крошка
• Фрукты
• Орехи

Как приготовить этот рецепт

Давайте рассмотрим, как приготовить это восхитительное мороженое на основе заварного крема. Я покажу вам некоторые из моих любимых советов по пути, чтобы ваше мороженое получилось идеально с первого раза.

1. Сначала приготовьте жирные сливки, молоко и ваниль в кастрюле с толстым дном. Медленно нагревайте смесь на среднем огне до тех пор, пока по краям не появятся маленькие пузырьки и не пойдет пар. Обычно это занимает около 8 минут, но следите, чтобы смесь не закипела.

2. Пока варятся сливки и молоко, пришло время смешать яичные желтки и сахарный песок. Яичные желтки являются важным ингредиентом мороженого с заварным кремом по-французски , они придают мороженому богатый вкус и кремовую текстуру.

3. Когда смесь сливок и молока закипит, возьмите ковш и вылейте ложкой горячую смесь на яйца. Эта техника называется темперированием. Это процесс смешивания двух ингредиентов при разных температурах. Медленное смешивание ингредиентов позволяет постепенно повышать температуру. Это гарантирует, что вы не получите яичницу-болтунью, когда яичные желтки будут добавлены в горячие сливки.

4. Как только вы добавите горячие сливки и молоко, быстро перемешайте ингредиенты.

5. Как только температура яиц повысится после темперирования, пришло время добавить яичную смесь обратно в кастрюлю. Взбейте все, пока оно полностью не объединится в одну гомогенизированную смесь.

6. Затем продолжайте готовить всю смесь, продолжая взбивать, пока температура основы для мороженого не достигнет 180°F на мгновенном термометре. Этот процесс нагревания яиц проводится для уничтожения любых потенциально вредных бактерий.

7. Поместите миску с мелкоячеистым ситом в баню со льдом. Процедите основу для мороженого. Это помогает поймать любые большие куски яиц, которые могли быть взбиты в процессе темперирования.

8. Держите основание в ледяной бане до тех пор, пока не перестанет идти пар. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4–8 часов или на ночь. За это время в холодильнике температура должна достичь 40-42°F. Очень важно, чтобы основа была должным образом охлаждена, иначе окончательная текстура не будет правильной.

9. Теперь пора все закончить! Перелить смесь в мороженицу (я использую аппарат Whynter со встроенным компрессором). Не забудьте предварительно заморозить чашу машины для мороженого за 24 часа до взбивания, если у вас нет компрессорной морозильной камеры. Убедитесь, что вы не полностью заполнили чашу мороженицы. Как только воздух попадает в мороженое из машины, мороженое увеличивается в объеме. В мире мороженого это называется overrun .

10. Взбейте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Моя машина обычно занимает около 20-25 минут. Мороженое должно иметь консистенцию мягкой порции после взбивания.

Советы экспертов

• Всегда используйте ванну со льдом. Помогает быстро охладить основу для мороженого. Основа должна остыть (и перестать париться), прежде чем накрыть ее и поставить в холодильник. Ледяная ванна ускоряет этот процесс.
• Перед взбиванием дайте мороженому полностью остыть. Если вы хотите, чтобы ваше мороженое правильно замерзло в мороженице, оно должно быть очень холодным (около 40-42°F). Не пытайтесь взбивать мороженое, пока оно еще горячее. Вы просто получите суповый беспорядок.
• Не забудьте поместить чашу машины для мороженого в морозильную камеру за 24 часа до взбивания.
• Чтобы мороженое не было ледяным и зернистым, храните его после взбивания надлежащим образом. Каждый раз, когда вы увеличиваете температуру мороженого, а затем повторно замораживаете его, вероятность того, что мороженое станет ледяным, возрастает. Чтобы поддерживать регулируемую температуру, храните мороженое в длинной пластиковой посуде Tupperware . Это поможет мороженому быстрее застыть после взбивания. Кроме того, храните мороженое в задней части морозильной камеры (не у дверцы), чтобы поддерживать стабильную температуру. Конечно, не держите мороженое вне морозилки слишком долго.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Из чего состоит основа для мороженого?

Четыре основных ингредиента мороженого включают жирные сливки, цельное молоко, сахарный песок и яичные желтки. Это ингредиенты для классического французского мороженого на основе заварного крема.

Я неправильно темперировал яйца, и теперь у меня в основе для мороженого есть кусочки яичницы-болтуньи. Могу ли я все еще использовать это?

Если бит не слишком много, то да. Вы должны быть в состоянии сохранить это. Просто убедитесь, что вы процедите смесь через мелкоячеистое сито и выбросьте все частицы. Требуется некоторое время, чтобы научиться правильно темперировать яйца. Если вам нужна помощь, посмотрите это видео .

В чем разница между мороженым и заварным кремом?

Согласно директивам США, продукты, маркированные как «мороженое», должны содержать не менее 10 % молочного жира и 20 % сухих веществ молока. Есть два основных вида мороженого — заварное и филадельфийское.

Мороженое с заварным кремом известно высоким процентным содержанием яичных желтков и сливок, а мороженое по-филадельфийски готовится без яиц.

Можно ли приготовить основу для мороженого заранее?

Да, вы можете приготовить основу для мороженого заранее и хранить смесь, плотно закрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильнике в течение 24–48 часов до взбивания.

Другие рецепты мороженого

Не забудьте заглянуть на мою доску Pinterest  , чтобы узнать больше о популярных рецептах мороженого.

Понравился этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже. Не забудьте подписаться на Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest , чтобы узнать больше рецептов.

Классическая основа для мороженого с ванильным заварным кремом

Домашняя основа для мороженого с ванильным заварным кремом готовится из большого количества яичных желтков (для кремообразности), сливок и молока. Это лучший простой рецепт мороженого в машине, который можно приготовить дома независимо от случая, потому что вы можете настроить его с добавками или топпингом по вашему выбору!

Автор: Jessica Mode

5 из 7 голосов

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 12 минут

Время охлаждения 8 часов

Время 8 часов 42 мин

Курс Dessert

Cuisine American

Hervings 1 ¼ Quarts

Cuisine American

Hervings 1 ¼ warts

Cuisine American

Серви KCAL

• ▢

  Смешивающие миски

• ▢

  Тяжелая нижняя кастрюля

• ▢

  Венчик

• ▢

  LADLE

• ▢

  Установленный термометр

  0005

• ▢

  Фиг.

• ▢ 1 ¼ стакана сахарного песка

• Наполните большую миску льдом, чтобы использовать его в качестве ледяной ванны. Поместите пустую миску поверх льда. Отложите.

• В кастрюле с толстым дном смешайте жирные сливки, молоко и ваниль. Готовьте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть и по краям кастрюли не начнут образовываться маленькие пузырьки, около 8 минут.

• Тем временем взбейте яичные желтки и сахар в миске среднего размера. Как только смесь молока и сливок закипит, вылейте горячую смесь из половника на яйца, быстро взбивая.

• Добавьте яичную смесь обратно в кастрюлю с молоком и сливками. Взбейте, чтобы объединить. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока температура основы для мороженого не достигнет 180°F на мгновенном термометре.

• Поместите мелкоячеистое сито на пустую миску поверх ледяной бани. Процедить основу для мороженого. Охладите основу для мороженого, пока не перестанет идти пар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4–8 часов или на ночь. За это время в холодильнике температура должна достичь 40-42°F.

• Перелейте смесь в мороженицу и готовьте около 20-25 минут или в соответствии с инструкциями производителя.