Хрустящая Квашенная капуста в собственном соку (без сахара и рассола)

Главная Рецепты Закуски Закуски из овощей Из капусты

7 ноября 2019

Екатерина Рустамова

• Окрошка на сыворотке и сметане

  0
  0
  0

  Легкий

• Праздничная закуска из кабачков

  0
  0
  0

  Легкий

• Мясной рулет из фарша

  1
  1
  0

  Легкий

• Бисквитный рулет с начинкой за 15 минут/рецепт рулета

  0
  1
  1

  Легкий

• Сочный ароматный ужин в пикантном маринаде

  0
  2
  0

  Легкий

Все рецепты автора

• постные
• вегетарианские
• экономные
• Полезное питание

В каждой семье любят капусту и готовят её по-разному. Сегодня, я хочу с вами поделиться приготовлением квашенной капусты в собственном соку без рассола и сахара. Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусная, хрустящая и сочная.

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

С капусты снимаем 2-3 верхних листа. Капусту разрезаем на 4 части. При помощи специальной шинковки или обычного острого ножа начинаем шинковать капусту на маленькие тоненькие волокна. Перекладываем часть нашинкованной капусты в большую кастрюлю или миску, сверху немного подсаливаем, далее добавляем ещё нашинкованную капусту и соль. Проделываем действия до тех пор, пока вся капуста не будет нашинкована. Жать капусту не нужно. Благодаря соли капуста выделяет много сока. Далее чистим морковку и натираем её на крупной терке или нарезаем на тоненькие полосочки при помощи ножа. Добавляем морковку к капусте и овощи хорошо перемешиваем.
Я обычно квашу капусту в трехлитровом баллоне. Начинаем укладывать капусту в баллон утрамбовывая рукой, чередуя добавляем перец горошком и лавровые листья. Пока утрамбовывали капусту в банку она уже дала много сока. Баллон с капустой ставим на тарелку, чтобы сок не проливался на стол. Капуста кваситься при комнатной температуре 3 дня, после храним в холодильнике. Чтобы капуста не получилась горькой, обязательно 2 раза в день выпускаем газ, из капусты который образовался в процессе брожения, для этого я прокалываю ножом до самого дна капусту делая отверстие.
В готовую капусту добавляем растительное масло, по желанию можете добавить лук. И наслаждаемся вкусной квашенной капустой, которая подходит под любой ужин. Приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
47
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

42
183
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
431

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

38
190
14

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
47
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
83
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

21
92
64

Красная капуста

AnCoLia

Легкий

22
123
52

Капуста по-гурийски («Пелюстки»)

Shkoda

Легкий

16
54
68

Капуста маринованная со свеклой

OlgaL

Легкий

19
89
17

Закусочные голубцы

cenkola

Легкий

30
74
27

Капуста по-армянски

Nigorushka

Легкий

18
61
27

Маринованная брюссельская капуста

lanita69

Легкий

5
56
72

Капуста со свеклой «Розовенькая»

leko-11

Легкий

3
58
52

Быстрая капустка

elena_110

Легкий

8
60
32

Ароматная капустка

elena_110

Легкий

5
50
17

Наша любимая капустка

elena_110

Легкий

7
40
33

Капуста «Пелюстка»

ИPочкA+-

Легкий

0
32
36

Быстрая маринованная капуста

cenkola

Квашение капусты — как не делать ошибок.

Как исправить ошибки при засолке капусты

Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления. Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили.

Ошибка №1: при засолке капусты выделилось мало сока

В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения. Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться.

Почему образовалось мало сока?

1. Выбран неправильный сорт капусты.  Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в ней сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. Насколько подходит кочан для квашения, можно определить по его внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте лист на вкус. Если он сочный, сладкий, хрустящий, то капуста подойдет для закваски.
2. Недостаток соли. Примерное количество соли для квашения составляет 20–25 г на 1 кг капусты. Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
3. Гнет слишком легкий или металлический. Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Металлические грузы использовать не рекомендуем. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус. 

Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока. Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения?

1. После шинковки капусту хорошо помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок. 
2. Добавляйте в капусту при закваске кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения. Клюква, брусника и яблоки не только придают приятный вкус квашеной капусте, но и подкармливают молочнокислые бактерии. 

Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?

Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти.

Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом.

В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет. 

Ошибка №2: капуста пересолена — как исправить?

Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.

Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?

1. Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
2. Сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли. 

Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.

Ошибка №3: капуста при засолке становится темной

Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?

1. Неправильная соль. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
2. Нарушение температуры при брожении. По классической технологии капусту квасят в два этапа. На первом этапе активного брожения, который длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24°С. На втором этапе (он длится 5–7 дней) оптимальная температура — 20°С, в этот период капуста накапливает витамин С. Затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился.
   
   Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры.
3. Металлическая тара при закваске. Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. Металлов при засолке следует избегать. Лучше использовать деревянные палочки или керамический нож.
4. Несоблюдение правил гигиены. Если овощи или емкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретет розоватый оттенок. Чтобы этого избежать, следует тщательно мыть овощи, а посуду чистить с содой и обдавать кипятком.
5. Хранение в теплом месте. Нередко темный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Квашеную капусту следует держать вдали от солнечного света, в темном и прохладном месте.

Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит. 

Ошибка №4: капуста при закваске становится мягкой

Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения. Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой?

1. Неправильные сорта капусты. Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. О них мы расскажем ниже. 
2. Нарушение технологии приготовления. Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. И в том и в другом случае капуста будет отличаться излишней мягкостью.
3. Избыток сахара. Не стоит добавлять в капусту слишком много сахара. Он активизирует брожение, чем и размягчает капусту. По этой же причине мы не рекомендуем добавлять и слишком много моркови.
4. Мелкая нарезка. При такой форме нарезки готовое блюдо может превратиться в размякшую неаппетитную массу. Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке составляет 3–5 мм. Для нарезки большого количества капусты используйте специальный нож. 
5. Неправильное хранение. После закваски продукт убирают в холодильник или в погреб. Длительное нахождение в тепле приводит к прокисанию и размягчению капусты, тогда как при минусовой температуре она замерзает и теряет хруст.

Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку, бигус по-польски. 

Ошибка №5: выбран неправильный сорт капусты

Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления. Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты.

Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов.  Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица.

Название сорта	В каких регионах выращивают	Описание сорта
«Слава»	Рекомендована для выращивания в любых регионах России.	Кочан круглый, слегка приплюснутый. Мякоть внутри желтовато-белая. Вес — 3–4 кг. Кочан плотный, сочный, без горечи.
«Сосковская поздняя»	Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Дальневосточный регионы, Сибирь, Урал и другие районы.	Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5–8 кг, в благоприятных условиях достигает 10–15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость. Пригодна для длительного хранения.
«Белорусская белокочанная»	Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке.	Круглый кочан с плотными жилками, тугой и крепкий. Вес — 3–4 кг. Хрустящая, сочная, сладковатая капуста. Неприхотлива в выращивании, не боится неблагоприятных климатических условий.
«Подарок»	Рекомендована для выращивания в любых регионах России.	Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3–5 кг. Имеет приятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании.
«Белоснежка»	Умеренный и теплый климат.	Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом. Вес — 3–5 кг. Сочная, пригодна для длительного хранения, хорошо переносит заморозки до ‒10°C.
«Доброводская»	Рекомендована для выращивания в средней полосе России и в южных районах.	Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6–10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения (максимум 3 месяца).
«Харьковская зимняя»	Подходит для выращивания в регионах с разным климатом.	Вес — 3,5–4,5 кг. Пригодна для длительного хранения. Устойчивость к жаре, холоду, засухе, вредителям и болезням.
«Тюркиз»	Подходит для выращивания в центральной России и более холодных регионах. Но из-за любви к свету лучше всего себя чувствует на юге, где много солнца. Плохо растет в болотистой и песчаной местности.	Кочан круглый, плотный, немного приплюснутый. Верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет, в разрезе имеет салатовый оттенок. Вес — 3,5–4 кг. Сочный сорт, с высокой концентрацией сахаров.
«Мара»	Подходит для выращивания в любых регионах России, кроме Крайнего Севера.	Компактные и плотные круглые кочаны с сине-зелеными листьями и восковым налетом. Вес — 2,5–4 кг. Сорт отличают сочность и хрустящая текстура. Ее часто заквашивают целиком или крупными кусками. Из-за способности к быстрой ферментации этот сорт используют для приготовления квашеной капусты-скороспелки.
«Каменная голова»	Подходит для выращивания в любых регионах России.	Плотные и сочные кочаны с умеренным восковым налетом и тонкими прожилками. Форма круглая, слегка приплюснутая, кочерыжка небольшая. Вес — 4 кг.

Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки.

Классический рецепт квашеной капусты

Рецептов квашеной капусты множество. Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения.  

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2–2,5 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 50 г
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте капусту и снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте капусту.
2. Хорошо промойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите морковь на крупной терке. 
3. Смешайте капусту и морковь в большой миске и хорошо разомните овощи руками, постепенно добавляя соль и сахар. Капуста должна дать сок.
4. Выложите нашинкованные овощи в подготовленную для закваски емкость. Утрамбуйте.
5. Возьмите деревянную толкушку и придавите капусту так, чтобы сока стало еще больше.
6. Для гнета подберите блюдце или тарелку по объему чуть меньше емкости для квашения. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой или другой груз.
7. Оставьте капусту при комнатной температуре на 72 часа. Дважды в день протыкайте ее до самого дна длинной деревянной лопаткой, керамическим ножом или палочкой в нескольких местах.

По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Хранить ее следует в холодильнике или погребе. При температуре от 0 до 5°С она простоит около 6 месяцев.  

Краут лучшая квашеная капуста – простой, хрустящий, вкусный рецепт – Карен Соломон

Прости. Я не слышу тебя. У меня квашеная капуста в ушах. Трудно написать, легко приготовить и съесть, это квинтэссенция ферментированного маринада, который можно приготовить дома прямо сейчас.

• 5 фунтов кочана капусты, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать полосками шириной 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли

Тщательно очистите и высушите керамический кувшин объемом 1 галлон (один может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро, не содержащее BPA. Отмерьте соль в небольшую тарелку.

Насыпьте небольшую щепотку соли на дно кувшина. Начните добавлять капусту понемногу, плотно утрамбовывая ее и посыпая солью. Зарезервируйте около 2 чайных ложек соли.

С помощью кулака или тупого предмета – лезвия скалки, размягчителя мяса, рукоятки молотка, обернутой пластиком для поддержания чистоты, – размять капусту, проткнув ее по всей поверхности движениями вверх-вниз . Это займет около 10 минут или около того, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие от преодоления своих разочарований! Вы хотите уменьшить объем ведра по крайней мере на одну треть. И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при надавливании.

Разровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стенок ведра. Плотно прижмите капусту, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Посыпать оставшейся солью сверху, особенно по краям.

Накройте поверхность краута листом полиэтиленовой пленки – очень важно, чтобы пластик только покрывал поверхность и отступал от краев примерно на 1/4 дюйма. Накройте полиэтиленовую пленку плоской тарелкой или крышкой, чтобы почти полностью покрыть поверхность, но не касаться краев; крышка должна опускаться по мере уменьшения объема капусты. Поместите на тарелку груз весом 2 фунта (или больше), например, несколько крупных речных камней или большой кувшин, наполненный водой. Накройте кастрюлю марлей или тонким хлопковым кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кастрюли, чтобы воздух поступал внутрь, но не попадали насекомые и мусор.

Храните чашу в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной, когда вы нажимаете на вес. (А если это не так, помять его еще немного, пока он не станет.) Краут должен постоять как минимум неделю, но чем дольше он будет стоять, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте, по крайней мере, через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто соберите ее и выбросьте. Краут может простоять три недели или больше, в зависимости от вашего вкуса. Продолжайте проверять его каждые несколько дней, чтобы удалить небольшие кусочки плесени и убедиться, что все твердые кусочки овощей остаются полностью влажными ниже линии рассола. Капуста готова, когда вам нравится ее аромат; он будет приятно пахнуть квашеной капустой.

Когда капуста будет готова к употреблению, перед едой тщательно перемешайте ее сверху вниз, чтобы вкус лучше распределился. Плотно упакуйте капусту либо в кувшин, который вы использовали для брожения (если у него есть крышка), либо в банки или контейнеры с крышками. Храните капусту в холодильнике плотно упакованной, соскребая все овощи со стенок. Обязательно храните капусту с достаточным количеством сока, чтобы покрыть твердые вещества; это поможет сохранить рассол. Краут будет храниться в течение нескольких недель или месяцев при правильном хранении, но он будет продолжать медленно бродить и развивать свой вкус.

ВАРИАНТ: Замените 2 фунта капусты 1 1/2 фунта терпких, хрустящих яблок, таких как Гренни Смит, Пинк Перл или Гравенштайн, измельченных; 1/2 фунта красного лука (примерно 1 луковица среднего размера), нарезанного на четвертинки, а затем очень тонко нарезанного, и 1 столовая ложка тмина. На дно емкости для брожения выложить яблоки, лук и тмин, посолить и растолочь овощи, как описано выше.

Вот так:

Нравится Загрузка…

Простая квашеная капуста — Легко Хрустящая Домашняя квашеная капуста

Я готовлю квашеную капусту всю свою взрослую жизнь. Мне нравится, особенно осенью и зимой. Польза квашеной капусты для здоровья хорошо известна, а процесс ее приготовления очень прост, интимен и приятен. Домашняя квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Существует много информации о пользе для здоровья ферментированных продуктов и, в частности, квашеной капусты. Я не буду много распространяться на эту тему. Тем не менее, только один факт я считаю уместным упомянуть здесь. На поверхности всех фруктов и овощей присутствует много полезных для кишечника бактерий, и Lactobacillus (содержится в йогурте) — одна из них . Таким образом, процесс приготовления квашеной капусты называется лактоферментацией. Ферментированная квашеная капуста содержит много таких же полезных пробиотиков, как тарелка йогурта.

Большую часть своей жизни я квашу капусту в чистой керамической посуде или эмалированной посуде. Но потом я открыла для себя керамическую кастрюлю для брожения, и она стала моим любимым способом приготовления квашеной капусты. Мультиварка для брожения красивая и компактная, стоит на моем прилавке и выглядит красиво. На сегодняшний день самый удобный и беспроблемный способ ферментации. Это своего рода сделка типа « — поставил и забыл — ». Именно этим способом приготовления квашеной капусты я делюсь в рецепте, который вы найдете ниже.

Конструкция воздухонепроницаемой водонепроницаемой верхней крышки кастрюли для брожения позволяет выходить газам, не пропуская внутрь кислород. Это дает мне свободу не следить постоянно за процессом брожения (соскребать с поверхности плесень и т. д.).

Мультиварка для брожения имеет идеальные экологические условия для длительного хранения продуктов, а особые тепловые характеристики обеспечивают хорошую температурную стабильность внутри емкости, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.

Но на самом деле никакого специального оборудования не требуется.  Если у вас нет возможности достать кастрюлю для брожения , вы все равно можете следовать рецепту. Просто уложите капусту в керамическую или эмалированную посуду/кастрюлю. Сверху положите один из чистых больших внешних листьев капусты. Придавите ее перевернутой плоской тарелкой и положите сверху чистые камни или шарики, чтобы вся капуста и тарелка были погружены в сок.

Важно! Если не использовать мультиварку для брожения. Накройте банку хлопчатобумажной тканью и закрепите ее резинкой, лентой или веревкой, чтобы пыль или насекомые не попали в фритюр, но при этом обеспечивалась надлежащая циркуляция воздуха.

Квашеная капуста — отличная добавка полезных пробиотиков ко многим блюдам. Я люблю посыпать ею вареные овощи, рис, лебеду или гречку. Иногда я ем его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделайте легкий салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Прежде чем мы начнем, я знаю, что это должно быть само собой разумеющимся, но я чувствую необходимость поднять этот вопрос –  Чистота.  Давайте помнить, что мы собираемся заселить здесь бактериями. Так что давайте разводить хороших.

Крайне важно содержать керамические горшки и каменные гири в абсолютной чистоте. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на открытом воздухе, неизбежно обрастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго до ферментации.

👩🏼‍🍳 ЧТО Я ИСПОЛЬЗОВАЛ, ЧТОБЫ ЭТО СЛУЧИЛОСЬ

Эти ссылки ведут на другой веб-сайт (например, Amazon и т. д.). Если вы купите вещи, которые вам нравятся, используя эти ссылки, я могу получить небольшую комиссию, которая поможет мне продолжать этот проект без дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку проекта Positive Pranic.

Простой способ приготовить хрустящую квашеную капусту в керамической кастрюле для брожения.

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 5 дней

Всего калорий: 234 ккал

Оборудование

Ингредиенты

• 1 капуста (большая; 2 -2,5 фунта)
• 1 ст. 1 чайная ложка сока из предыдущей партии (естественно ферментированной капусты или других овощей)

Инструкции

• Обязательно тщательно вымойте все приборы и руки*

• Вымойте капусту и выбросьте внешние листья. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими лентами**

• Переложите капусту в миску, добавьте соль и дополнительные приправы (если используете). Слегка помассируйте нашинкованную капусту чистыми руками до выделения натурального сока.

• Переложите нашинкованную капусту и сок в чистую керамическую емкость для брожения и плотно прижмите чистыми руками или утрамбуйте до образования жидкости. У вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть капусту.

• Придавите капусту утяжелителями так, чтобы они оставались погруженными в рассол во время брожения.*

• Крышка с крышкой. Чтобы обеспечить герметичность, добавьте воду в водяной канал наверху после того, как наденете крышку на кастрюлю. В начале процесса брожения очень важно обеспечить герметичность, чтобы воздух не проникал в горшок.

• Оставьте на 5-6 дней. Не открывайте крышку в это время; следите за тем, чтобы водяной канал всегда был заполнен.

• На 5-й день откройте крышку и попробуйте квашеную капусту. Если капуста спелая и острая, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение. Если нет, накройте крышкой, заполните канал для воды и оставьте бродить подольше. Периодически пробуйте на вкус и говорите, что готово, когда оно созреет по вашему вкусу.

• Переложите квашеную капусту в стеклянную банку с герметичной крышкой или в герметичную стеклянную емкость. Хранить в холодильнике до 3 месяцев

Ешьте и наслаждайтесь

• Вы можете посыпать приготовленные овощи, рис, киноа или гречку квашеной капустой. Ешьте его до и после еды для улучшения пищеварения. Или сделать салат из квашеной капусты, добавив тертую морковь и оливковое масло.

Примечания

*Чистота.  Керамические горшки и каменные гири должны быть абсолютно чистыми. Выбирая капусту, старайтесь выбирать только самые свежие продукты. Овощи (включая капусту), находящиеся на воздухе, неизбежно  вырастут плесенью, поэтому помните, что не следует оставлять овощи на открытом воздухе слишком долго, прежде чем начнется ферментация.