Как квасить капусту в банке на зиму быстрым способом

Квашеная капуста полезна не только для кишечника, но и для вкусовых рецепторов. Ее терпкий вкус — идеальный компаньон для различных салатов.

Употребление 1-2 ложки продукта перед едой увеличивает выработку слюны, снижает pH желудка, активирует определенные пищеварительные ферменты. Все это способствует улучшению пищеварения. Квашеные листья богаты пробиотиками, витаминами В и С, полезными ферментами.

Капусту можно заготовить на зиму в 3-х литровых бутылях для хранения в погребе. А можно сделать пару литровых банок на несколько салатов, чтобы поставить их в холодильник.

Процесс приготовления очень простой — необходимо только измельчить овощи, смешать со специями и отправить в емкость. Затем несколько дней масса будет бродить.

Для классического заквашивания вам понадобится несколько головок, соль, сахар, лавровый лист и перец. Некоторые любители добавляют болгарский перец, клюкву, тертый хрен, яблоки и др.

Эти и другие интересные рецепты вы найдете в данной статье.

Содержание

• Как квасить капусту в банке на 3 литра в рассоле без сахара на зиму
• Рецепт хрустящей квашеной капусты быстрым способом в литровых банках
• Вкусная квашеная капуста с морковью и хреном
• Как приготовить капусту в банке 3 литра с водой без соли и сахара
• Как заквасить капусту с яблоками и медом
• Вкусный и быстрый рецепт квашения капусты с болгарским перцем
• Квашеная капуста с морковью и клюквой
• Видео о том, как приготовить капусту со свеклой по-грузински на 3-х литровую банку
• Почему не получилась квашеная капуста: основные ошибки новичков

Как квасить капусту в банке на 3 литра в рассоле без сахара на зиму

Если хотите сделать заготовку на зиму, используйте данный рецепт. Он простой и надежный, капуста получается хрустящей и сочной. Таким способом вы можете заготовить несколько бутылей, поставить их в погребе.

Сахар по этой технологии не кладется. При желании вы можете его добавить для усиления процесса брожения.

Источник — https://youtu.be/pjZjbgeHgH0

Ингредиенты:

• 1 головка капусты (весом около 2,5-3 кг)
• 1 небольшая морковь
• 1 л кипяченой охлажденной воды
• 2 ст.л. с горкой соли

1. Нашинкуйте капусту с морковью, равномерно перемешайте. Трехлитровый бутыль плотно наполните овощной массой до плечиков.

2. В литровую банку с водой всыпьте соль, хорошо перемешайте до полного растворения.

3. Полученным раствором залейте капусту. Бутыль накройте марлей в два слоя, поставьте в глубокую тарелку. Оставьте его на 4-5 дней при комнатной температуре.

4. Внутри емкости должен начаться процесс брожения. Лишний сок при этом будет стекать в тарелку.

Чтобы хорошо выходил углекислый газ, нужно в течение дня пару раз прокалывать массу деревянной палочкой. Также следите, чтобы верхний слой все время был в рассоле. Иначе верхние кусочки потемнеют, будут неаппетитно выглядеть.

Бутыль с готовой капустой закройте пластиковой крышкой, поставьте в погреб или в холодильник. Так ее можно хранить всю зиму.

Рецепт хрустящей квашеной капусты быстрым способом в литровых банках

Этот рецепт не подходит для долгого хранения на зиму. Только для заготовки нескольких баночек, которые можно поставить в холодильник.

Вода в процессе приготовления не добавляется, поэтому капуста понадобится сочная, с хрустящими листиками.

Источник — https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

Продукты:

• 1 морковь
• 2 кг белокачанной капусты
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. сахара
• перец черный (несколько горошин)
• соль

1. Капусту нашинкуйте соломкой.

2. Посолите ее по вкусу так, как если бы вы солили салат. Но на одну щепотку больше. Руками тщательно разомните кусочки, чтобы они пустили сок.

3. Затем всыпьте сахар и также хорошо его вотрите.

4. На крупной терке натрите морковь, равномерно смешайте с общей массой.

5. Лавровый лист с перцем добавьте к капусте, еще раз все перемешайте — овощи должны стать мягкими и сочными.

6. Готовым салатом наполните литровые банки, плотно утрамбовывая его руками. Поставьте их в тарелки, оставьте на столе на 36 часов при комнатной температуре. Крышками не закрывайте, чтобы лишний сок при брожении стекал в тарелку.

При необходимости сверху емкости можно накрыть одним слоем марли. Но не очень плотно, чтобы мог выходить углекислый газ.

7. Через указанное время попробуйте капусту на вкус — у нее должна появиться характерная кислинка.

Если кислота все еще не ощущается — обязательно подождите еще несколько часов, чтобы масса начала бродить. Иначе у вас получится обычный салат.

8. Затем закройте банки пластиковыми крышками, поставьте в холодное место на 3 суток.

Готовый салат положите в тарелку. Смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, полейте растительным маслом.

Вкусная квашеная капуста с морковью и хреном

Попробуйте добавить в состав свежий корень хрена. Он добавляет рассолу немного приятной остроты. Сахар можно заменить медом для большей пользы.

Источник — https://youtu.be/B2IYa_L1M40

Состав:

• 1 головка капусты весом 2-2,5 кг
• 1 крупная морковь
• 1 ст.л. тертого корня хрена
• 3 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара (или меда)
• 1 л воды

1. Измельчите капусту, морковь натрите на крупной терке. Руками тщательно смешайте овощи со свежим тертым хреном.

2. Наполните бутыль, не доходя до верха 5 см. При этом плотно утрамбовывайте содержимое деревянной скалкой.

3. В литре чистой фильтрованной воды полностью растворите соль. Этим рассолом залейте капусту. Затем банку поставьте в глубокую тарелку, оставьте на 2 суток при комнатной температуре.

4. На третьи сутки накройте бутыль двумя слоями марли или специальной крышкой с отверстием. Слейте всю жидкость в кастрюлю. Смешайте ее с сахаром до полного растворения.

5. Полученный рассол вновь влейте в бутыль. Поставьте его в холодильник.

Через 12 часов продукт готов к употреблению. Хранится в течение месяца в холоде.

Как приготовить капусту в банке 3 литра с водой без соли и сахара

Приготовленная таким образом капуста полезна вдвойне — ведь вы можете также пить рассол. В его составе совершенно нет никаких добавок и специй.

Из него можно делать окрошку, или просто пить. Летом он хорошо утоляет жажду. Или использовать как закваску для следующего приготовления. Для этого нужно добавить небольшое количество в воду — процесс брожения пройдет немного быстрее.

Источник — https://youtu.be/zSlAcrprwMM

Понадобится:

• 1 плотная головка капусты весом около 2 кг (сочная)
• 1 крупная морковь
• вода фильтрованная чистая (не кипяченая)
• банки
• винтовые крышки

1. Нашинкуйте овощи тонкой соломкой, хорошо перемешайте между собой. Соль и сахар добавлять не нужно.

2. Плотно набейте бутыли до уровня плечиков. Затем залейте содержимое водой до самого верха. Плотно закрутите их крышками.

3. Поставьте банки в тарелки, чтобы в них стекала жидкость. Оставьте заготовки настаиваться на 3 суток при комнатной температуре от 25°. Начнется процесс брожения — вы будете слышать небольшое шипение пузырьков, а также характерный приятный аромат.

4. Через 3 суток брожение должно закончиться. Если вы все еще наблюдаете активное газообразование, подождите еще некоторое время. Затем аккуратно снимите крышки. Натяните на бутыль марлю, слейте всю жидкость в отдельную емкость.

Капуста полностью готова к употреблению. Плотно утрамбуйте ее в банки — она должна полностью находиться в соке. Это удобно делать деревянной толстой скалкой. Квас слейте в отдельную емкость, закройте крышкой.

Заготовки храните в холодильнике.

Как заквасить капусту с яблоками и медом

Для лучшего брожения в состав добавляется яблоки и мед (вместо сахара). При этом сладость в готовом продукте не ощущается, зато получается тонкий приятный аромат.

Чтобы во время квашения сока было больше, нужно сверху на овощи положить плоскую тарелку и придавить сверху небольшим грузом. Но тогда банку нужно заменить более широкой емкостью.

Источник — https://youtu.be/LKaq5HRQPDs

Ингредиенты:

• 1-2 небольших яблока
• 3-3,5 кг капусты
• 2 крупные моркови
• 2-3 ст.л. жидкого меда
• 2 ст.л. соли
• 10 горошин перца
• 3-4 шт. лавровых листа

1. Капусту и морковь натрите на терке, или нашинкуйте ножом.

2. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками. Кожуру можно не очищать, но необходимо тщательно ее помыть.

3. В миске руками равномерно смешайте подготовленные овощи с яблоком, горошками перца, лавровым листом и медом. Попробуйте массу на вкус — он должен быть немного соленее, чем на обычный салат. Оставьте на полчаса в миске, чтобы капуста пустила немного сока.

4. Теперь плотно набейте банку овощной массой до уровня плечиков. Поставьте ее на трое суток при комнатной температуре. Каждый день деревянной палочкой делайте в ней 3-4 прокола для того, чтобы выходил углекислый газ.

Подавайте с растительным маслом, репчатым луком, зеленью.

Вкусный и быстрый рецепт квашения капусты с болгарским перцем

Если вы любите сладкий перец, используйте его для квашения капусты по этому рецепту. Кроме аромата он добавляет приятный вкус и еще больше полезных микроэлементов. Лучше брать красного или желтого цвета — они более сладкие.

Источник — https://youtu.be/f_Kxaq5A1cc

Ингредиенты:

• 600 г болгарского перца
• 1 крупная морковка
• 5 кг капусты
• 3 ст.л. соли
• 1 острый перец (по желанию)
• 2 лавровых листика
• 10 горошков перца
• 3 бутыли емкостью 3 л (по факту получается 2,5 банки)

1. Капустные головки очистите от поврежденных листьев, из перцев извлеките сердцевину с семенами. Все нарежьте соломкой, а морковь натрите на крупной терке.

2. Подготовленные овощи сложите в миску. Добавьте перец горошком, соль. Руками перемешайте массу, чтобы специи равномерно распределились. Попробуйте на вкус — при необходимости дополнительно посолите.

3. Банки ополосните внутри кипятком. На дно положите по лавровому листику, по 2 небольших кусочка острого перца. Очень плотно наполните их овощной массой до уровня плечиков.

Поставьте банки в тарелки, чтобы при брожении в них стекал сок. Оставьте их на 3 суток при комнатной температуре.

Обязательно несколько раз в день протыкайте массу длинными деревянными шпажками, чтобы она «не задохнулась».

4. Через три дня капуста готова. Накройте банки крышками или пищевой фольгой, поставьте на хранение в холодильник.

Следите, чтобы она все время находилась в рассоле.

Квашеная капуста с морковью и клюквой

Некоторые очень любят квашеную капусту с красной клюквой. Ее можно заквасить вместе с овощами, а можно добавить свежей в готовый салат. Ягоды аппетитно выглядят, а также добавляют приятную кислинку.

Источник — https://youtu.be/59ZWNG2hulU

Состав (на 1,5 л банку):

• 1 плотная головка капусты (2,5-3 кг)
• 1 крупная морковь
• 200 г клюквы
• 0,5 ч. л. обычной соли
• 0,5 ч.л. сахара

Также понадобится длинная деревянная шпажка.

1. В миску сложите нарезанную соломкой капусту, а также крупно тертую морковь. Добавьте соль, сахар, промытые свежие ягоды клюквы. Массу тщательно размешайте руками.

2. Очень плотно сложите овощи в банку, при этом должен образоваться сок. Поставьте ее в тарелку, а сверху прикройте тонким слоем марли. Оставьте стоять при комнатной температуре в течение трех суток. За это время она должна перебродить — вы увидите активные пузырьки воздуха на поверхности.

Необходимо 2-3 раза в день прокалывать массу длинными деревянными шпажками до самого дна. Это позволит углекислому газу выходить на поверхность. Следите за тем, чтобы верхушка полностью была покрыта соком. Иначе продукт испортится.

Готовый продукт храните в холодильнике под крышкой.

Видео о том, как приготовить капусту со свеклой по-грузински на 3-х литровую банку

Такую капусту часто можно увидеть в магазинах. Она очень вкусная, хрустящая и в меру острая. Листики имеют бордовый цвет от добавления в состав свеклы. В Украине такой рецепт приготовления называют «Пелюстка».

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты (2 небольшие головки)
• 300 г свежей свеклы
• 1-2 стручкового острого перца
• 80 г чеснока
• 75 г (2 ст.л. без горки) каменной соли
• 3 лавровых листика
• 7 горошков острого и 5 шт. душистого перцев
• 1,5 л воды

Также нужен 3-х литровый бутыль (вымойте с содой, ополосните кипятком).

1. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Затем всыпьте соль, горошины перцев, лавровый лист. Прокипятите жидкость 1-2 мин, выключите огонь и полностью остудите рассол.

2. С головок снимите верхние листья, устраните ножом все повреждения на поверхности.

Каждую головку разделите на четверти, удалите кочерыжку.

Теперь четвертинки разрежьте на 3-4 кусочка, каждый из которых порежьте крупными квадратиками.

3. Из стрючков острого перца извлеките семена, нарежьте его тонкими продольными полосками.

4. Свеклу очистите от кожуры, ножом разделите на 4 части. Затем измельчите тонкими слайсами.

5. На дно банки положите несколько кусочков свеклы, чеснока, полоски острого перца. Затем всыпьте слой капусты, плотно утрамбовывая массу руками.

Таким образом наполните весь бутыль, дополняя каждые 1/4 емкости свеклой, чесноком и перцем.

6. Теперь через воронку с мелким ситом влейте остывший рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

7. Поставьте банку в глубокую тарелку, оставьте бродить на 5 дней при комнатной температуре.

Накрывать ее не нужно, чтобы могли выходить газы.

Готовый продукт храните в погребе или в холодильнике, закрыв банку крышкой.

Почему не получилась квашеная капуста: основные ошибки новичков

Не всегда получается приготовить ее так, как хотелось-бы. Только с опытом начинаешь понимать, что было сделано не так.

Нижеприведенные советы помогут новичкам не допускать распространенных ошибок при приготовлении этого чудесного продукта.

Источник — https://youtu.be/CpBjVaubTug

1. Правильно выбирайте сорт капусты. Это должны быть сорта со средним сроком созревания. Позднеспелые тоже годятся, но использовать их можно только в январе — к этому времени плоды наберут достаточно сочности и сахаров для брожения.

Идеальный сорт для квашения — «Слава». Ее можно начинать готовить в начале октября.

2. Листья должны быть толстые и мясистые. Они дадут достаточно сока и сладости.

3. Среднеспелые сорта имеют светлый оттенок, а не зеленый. Также головки должны быть достаточно плотными, но не каменными. Иначе листья будут слишком жесткими.

4. Квасить овощ нужно в стеклянной или в эмалированной посуде.

5. Банки нужно очень плотно наполнять, чтобы масса полностью была покрыта соком.

6. Наполненный бутыль закрывать крышкой нельзя. Массу внутри нужно покрыть небольшим капустным листиком, а сверху поставить гнет. Это может быть баночка, наполненная водой. Она будет постоянно держать содержимое в рассоле.

7. При брожении в банке образуется углекислый газ (пузырьки воздуха внутри). Его избыток тормозит брожение, а также способствует появлению резкого неприятного запаха. Поэтому несколько раз в день протыкайте содержимое длинной деревянной шпажкой до самого дна. Это позволит пузырькам выйти наружу. Не забывайте при этом вновь устанавливать гнет, чтобы сверху было достаточно жидкости.

8. Очень важно правильно посолить капусту. Добавляйте соль постепенно, чтобы не переборщить. Сначала посолите ее так, как если бы вы готовили обычный салат. Затем добавьте еще небольшую щепотку.

9. Бывает так, что пузырьки воздуха не появляются в банках даже на второй день. Это может быть, если в головках мало сахара, или в помещении недостаточно тепла. В этом случае рекомендуется в сок добавить небольшое количество сахара или меда для стимулирования молочнокислых бактерий. Также подойдет сладкая морковь, количество которой в составе можно увеличить.

Квашеная капуста хрустящая и сочная очень простой способ

Квашеная капуста хрустящая и сочная очень простой способ

Для квашения нужно использовать капусту поздних сортов. Большинство хозяек утверждает, что засолкой капусты нужно заниматься на 5–6 сутки после новолуния и в мужские дни недели (вторник, четверг). Для квашения капусты можно использовать различные пряности (семена тмина, укропа, сухие плоды можжевельника, лавровый лист, анис и пр.), а также яблоки, клюкву, бруснику, стручки сладкого перца, небольшие кусочки свёклы и корня пастернака, маринованные грибы. Пряности для квашения капусты можно брать не только одного вида, но и сочетать их.

В предлагаемом рецепте для квашения капусты используются морковь и тмин. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает её каротином и сахарами. Семена тмина улучшают вкус капусты. Они содержат 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой плёнкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, плесени.

Капуста получается вкусной, сочной и хрустящей, а рассол – пикантным и приятным!

Капуста, квашенная с морковью и тмином

Капуста белокочанная – 10 кг

Морковь – 300–350 г

Тмин (семена) – 25 г

Соль – 200–250 г

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 40 минут + время на брожение

Выход ≈ 6 л

Квашеная капуста хрустящая и сочная очень простой способ на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, вырезать кочерыжку, а затем на специальной шинковке или острым ножом нашинковать стружкой шириной 3–5 мм.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Соединить капусту с морковью и тмином, посыпать солью.

Помять капусту руками до выделения сока.

Выложить овощную массу в ёмкость для квашения и тщательно утрамбовать.

Сверху капусту прикрыть целыми листьями, деревянным кружком и прижать гнётом. В качестве груза можно использовать банки с водой. Капуста должна полностью покрыться соком.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–23 °С. В этих условиях она быстро сбраживается. В период ферментации нужно снимать пену и периодически прокалывать слой капусты деревянной палочкой донизу, чтобы удалить образующиеся газы. Когда процесс брожения заканчивается, рассол начинает светлеть, капуста оседает, приобретает  кисловато-солёный вкус и хрустит на зубах.

Если капуста заквашена в большой таре, то её сразу же переносят в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты – 0–2 °С. При такой температуре капуста не будет чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества. Если хранить капусту негде, то её нужно разложить по банкам. Вместо груза использовать мягкую полиэтиленовую крышку, которую, слегка сжав, нужно ввести в горлышко банки и расправить. На поверхности капусты всегда должен быть сок.

При подаче к столу капусту можно посыпать репчатым луком и полить подсолнечным не рафинированным маслом.

Super Easy Mason Jar Sauerkraut

Это еще одна из тех вещей, которые, когда я наконец сделал это, я удивился, почему я так долго. Ребята, домашняя квашеная капуста такая простая и такая вкусная. Как и большинство вещей, я слишком много думал об этом: Мне нужно купить специальное оборудование, например, черепок или что-то в этом роде. Я должен купить книгу рецептов и узнать больше. Я боюсь ферментировать еду на кухне. Что, если я сделаю что-то не так?

Да, да, да. Все вышеперечисленное может быть правильным, но в основном это просто глупые отговорки, чтобы не делать что-то, что сделает вас счастливыми (если вы такой же поклонник капусты и маринованных огурцов, как я!).

Если у вас есть капуста, соль, чистая банка и что-нибудь, чтобы утяжелить капусту (это может быть банка меньшего размера с шариками в ней, чистое непористое пресс-папье, безопасное для пищевых продуктов, или подходящий груз для брожения) и достаточно прохладный место для хранения банки (я использую угол пола в гараже), все готово.

К настоящему времени мы все слышали о пользе для здоровья кишечника употребления большего количества лактоферментированных продуктов, а также о незначительных затратах времени (почти всего 15 минут измельчения и раздавливания, а затем терпения от 3 дней до пары недель). ) вы можете получить банку ферментированного добра, которое так же (или даже более) вкусно, чем та дорогая ремесленная капуста с милой этикеткой, которую вы покупаете в своем любимом модном продуктовом магазине. Лактоферментация может быть наукой, но не ракетостроением. Вы действительно должны попробовать это!

Я ем ее довольно много, но я единственный любитель квашеной капусты в своем доме (я знаю, странно, правда?), так что я готовлю один маленький или средний кочан капусты за раз. время в литровой банке (или нескольких банках меньшего размера). Мне нравится вкус семян тмина, поэтому я обычно просто готовлю базовую/традиционную краут с добавлением его в качестве единственной дополнительной приправы, но мне очень нравится краут с добавлением чеснока, перца и даже весенней крапивы — это то, с чем вы можете проявить творческий подход!

(Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт/инструкции для печати)

SUPER SIMPLE JAR SAUERKRAUT

1 маленький или средний кочан капусты

от 1 до 1-1/2 столовых ложек соли

1 столовая ложка семян тмина (опционально)

2 литровые банки с крышкой 900 весов для брожения 900 , чистые непористые пресс-папье, безопасные для пищевых продуктов, или небольшую банку, наполненную шариками или чистыми камнями

Начните с суперчистых принадлежностей и рабочего места: я стерилизую банки и гири кипящей водой и удостоверяюсь, что мои руки/перчатки тоже свежевымытый.

Хорошо вымойте капусту и очистите все мягкие или вялые листья от внешних слоев, а также любые поврежденные места. Разрежьте головку пополам или на четверть и удалите жесткую внутреннюю сердцевину. Тонко нарежьте часть за частью и положите в большую миску.

Посыпьте капусту солью и начните массировать и сжимать ее руками (я люблю надевать для таких вещей хирургические перчатки). Здесь начинает происходить волшебство! За 5-10 минут капуста из хрустящей-хрустящей капусты превращается в сочно-прозрачную капусту. Я был действительно поражен тем, сколько сока я выжал во время этого процесса в первый раз, когда я это сделал.

Добавьте семена тмина или другие приправы/добавки и продолжайте тщательно перемешивать, продолжая еще немного массировать.

Зачерпните его в банку (или банки) мерным стаканом или большой ложкой, придавливая ее по ходу движения. Оставьте по крайней мере 1/2 дюйма или больше свободного места в верхней части банки. Вам понадобится место для вашего веса, и оно «расширяется», когда оно пузырится и бродит.

Добавьте груз(а) и плотно прижмите, убедившись, что вся капуста находится ниже поверхности жидкости. Капуста хочет всплыть (!), но важно, чтобы она оставалась накрытой, чтобы избежать плесени и обеспечить правильное брожение.

Я купил гири для ферментации стекла здесь (рекламная ссылка) и был очень доволен тем, насколько хорошо они работают.

Удалите все поплавки или кусочки, прилипшие к стенкам или ободку банки, на которые попал воздух. Накройте банку (не слишком плотно, так как в процессе брожения будут выделяться газы). Если вы используете вторую меньшую банку в качестве веса, вы можете накрыть все приспособление марлей или кухонным полотенцем, прикрепленным к большой банке резинкой. Опять же: не ракетостроение.

Поставьте банку в темное прохладное место. Мне нравится ставить банки на тарелку или поднос с бумажным полотенцем, чтобы собрать любую возможную жидкость, которая просачивается, когда она пузырится и бродит.

Теперь начинается настоящее волшебство. Это не так страшно и пугающе, как может показаться нам, нервным мыслителям. Вам просто нужно немного терпения и здравого смысла, вот и все. Проверяйте банку (банки) каждые пару дней на наличие утечек или небольших кусочков плесени на поверхности, вызванных открытыми / плавающими кусочками капусты (если вы будете осторожны, этого, вероятно, не произойдет, но если это произойдет, не пугайтесь. : вычерпайте их и пусть остальные продолжают делать свое дело). Не бойтесь пузырьков или шипения, это полезные бактерии делают то, что они делают! Смените бумажное полотенце и протрите банку, если она переполнится, чтобы избежать странных запахов или плесени снаружи банки или вокруг нее.

Во время всего процесса оно должно выглядеть и пахнуть капустой и солеными огурцами. Цвет капусты изменится с ярко-зеленого на золотой. Он никогда не должен пахнуть прогорклым или гнилым. Если в какой-то момент вы заметите, что он выглядит или пахнет неправильно, руководствуйтесь здравым смыслом: выбросьте его и начните сначала. Возможно, ваши банки или гири были недостаточно чистыми, или окружающая среда слишком теплая. Лактоферментация — это безопасный и простой способ сохранить овощи, но если то, что происходит в вашей банке, кажется вам неправильным, это просто не так.

Краут будет готов уже через 3 дня! Просто следите за ним и пробуйте время от времени. Когда он приобретет желаемый вид/вкус, вы можете закрутить крышку и хранить его в холодильнике или хранить в том же прохладном месте, чтобы он продолжал бродить.

Вот и все!

Это один из моих любимых перекусов в середине дня,

и это рай для хот-дога. Так вкусно, что обычно даже булочки не хочется. Еще проще, когда у меня прямо с грядки есть красивый салат в горошек.

Надеюсь, вам понравится квасить и есть собственную капусту так же, как и мне!

Вот рецепт/инструкции для печати:

Распечатать рецепт

Время приготовления 15 мин.

• Хорошо вымойте капусту и очистите все мягкие или вялые листья от внешних слоев, а также любые поврежденные места. Разрежьте головку пополам или на четверть и удалите жесткую внутреннюю сердцевину. Тонко нарежьте часть за частью и положите в большую миску.

• Посыпьте капусту солью и начните массировать и сжимать ее руками (я люблю надевать для таких вещей хирургические перчатки). За 5-10 минут капуста из хрустящей-хрустящей капусты превращается в сочно-прозрачную капусту.

• Добавьте семена тмина или другие приправы/добавки и продолжайте тщательно перемешивать, продолжая еще немного массировать.

• Зачерпните его в банку (или банки) мерным стаканом или большой ложкой, придавливая при этом. Оставьте около 1/2 дюйма или более свободного пространства в верхней части банки.

• Добавьте груз(а) и плотно прижмите, убедившись, что вся капуста находится ниже поверхности жидкости. Капуста хочет всплыть (!), но важно, чтобы она оставалась накрытой, чтобы избежать плесени и обеспечить правильное брожение.

• Накройте банку (не слишком плотно, так как в процессе брожения будут выделяться газы).

• Поставьте банку в темное прохладное место на тарелку или поднос с бумажным полотенцем, чтобы собрать любую возможную жидкость, которая просачивается, когда она пузырится и бродит.

• Капуста может быть готова по вашему вкусу уже через 3 дня, в зависимости от температуры и размера ваших банок. Просто следите за ним и пробуйте время от времени. Когда он приобретет желаемый вид/вкус, вы можете закрутить крышку и хранить его в холодильнике или хранить в том же прохладном месте, чтобы он продолжал бродить.

Это можно сделать в одной большой банке или в нескольких поменьше, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

Всегда начинайте с очень чистых контейнеров и расходных материалов. Банки и гири рекомендуется стерилизовать так же, как при консервировании.

Вы можете утяжелить капусту в банке стеклянными грузиками для брожения, чистым непористым пресс-папье, безопасным для пищевых продуктов, или маленькой банкой, наполненной шариками или чистой галькой. Если вы используете банку меньшего размера, вы можете накрыть большую банку марлей или чистым кухонным полотенцем, закрепленным резинкой. Возможно, вам придется заменить тканевое покрытие во время ферментации, если оно становится влажным, чтобы избежать плесени.

Каждые пару дней проверяйте свою банку на наличие утечек или плесени на поверхности (это случается нечасто, но если это произойдет, не пугайтесь: просто вытрите банку и дайте ей продолжать делать свое дело). Не бойтесь пузырьков или шипения, это полезные бактерии делают то, что они делают! Протрите банку снаружи и замените бумажное полотенце, если оно намокнет, чтобы избежать странных запахов или плесени.

Ключевое слово консервирование

Квашеная капуста легкого домашнего приготовления | Наслаждаясь этим

Я вырос в маленьком городке на западе Северной Дакоты, заселенном давным-давно, в основном немецкими иммигрантами. Неудивительно, что квашеная капуста всегда была частью блюд моей семьи. Мои бабушки, тети и моя мама всегда готовили сами. Не могу передать, сколько раз в детстве мне приходилось тащиться вниз по лестнице в прохладный подвал, чтобы достать с полки, заставленной консервами, очередную банку капусты. Он всегда был там – бесконечный запас. Я любил квашеную капусту в детстве и люблю до сих пор. Я тот человек, который заказывает пиццу при любой возможности. Мой любимый способ есть его просто очень холодным, в миске. Я люблю, чтобы квашеная капуста была хрустящей.

Я квашу капусту не так, как остальные члены моей семьи. Моя версия на вкус такая же — я отточил технику, которая дает восхитительно острую и хрустящую квашеную капусту. Но я не могу свои партии. Когда вы ферментируете пищу, происходит так много хороших и полезных вещей, что я просто не могу заставить себя разрушить эти преимущества, слишком сильно разогревая ее. Вместо этого я делаю небольшие партии и оставляю ферментироваться на несколько недель при комнатной температуре, а затем охлаждаю. Если вы не знакомы с ферментацией и ее пользой для здоровья, обязательно изучите ее.

В прошлом я готовил квашеную капусту в традиционной кастрюле, которая, хотя и казалась забавной, не давала мне желаемых результатов. Мне нравилась идея, что кувшин стоит и бродит на виду у всех, но не было никакого хруста, когда все было сказано и сделано. Впрочем, я найду этому кувшину другое применение.

Я обнаружил, что моя квашеная капуста получается именно такой, как я хочу, когда я расфасовываю ее по банкам и оставляю бродить на столе на пару недель. Он становится восхитительно острым и остается свежим и хрустящим. Каждые несколько дней в начале процесса брожения я открываю банку, чтобы выпустить немного газа. Капуста быстро приобретает характерный запах квашеной капусты. В первый раз или два, когда вы это сделаете, будет довольно много пузырей и шипения. Захватывающе! Примерно через 2-3 недели выдерживания при комнатной температуре я проверяю его, и когда он становится идеально острым, я кладу его в холодильник и готово к употреблению. Затем я запускаю другую партию, и процесс просто идет своим чередом. У меня всегда есть свежая квашеная капуста, которую я использую в своих любимых блюдах, таких как этот деревенский картофель, квашеная капуста и говяжий галет. Или смешайте его с этим прекрасным супом из ветчины, фасоли и квашеной капусты от Fresh Tart. Надеюсь, вы попробуете. Это до смешного просто, а награды фантастические.

Рецепт: простая домашняя квашеная капуста

(примерно 2 литра)

5 фунтов свежей капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной лентами (не слишком толстой, но и не слишком тонкой).  Зарезервируйте пару больших внешних листьев, чтобы использовать их позже.

3 столовые ложки кошерной или морской соли   (без химикатов, пожалуйста)

2 стерилизованные банки с крышками  (предпочтительно обычные банки для рта — «плечи» по бокам будут удерживать капусту прижатой и погруженной в жидкость лучше)

Я обнаружил, что если нарезать капусту слишком тонко , она не будет хрустеть, как я ищу. Слишком толстый, неудобно жевать. Для меня лучше всего подходит поварской нож. Нарежьте его на не слишком тонкие, но и не слишком толстые ленты (судите сами и ориентируйтесь на фотографии).

Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте солью.   Используйте толкушку, если она у вас есть, чтобы смешать соль и капусту. Немного помять капусту толкушкой, чтобы размягчить капусту и выпустить из нее часть воды. Невольно я поворачиваюсь к своим рукам и массирую капусту и соль вместе. Дайте ему постоять около часа или около того. Продолжайте массировать ее пару раз в течение этого часа или поставьте тарелку прямо поверх капусты и положите на нее что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить ее. Давление выпустит воду быстрее. Должна образоваться лужица жидкости. Разложите по банкам и надавите – жидкость должна быть выше капусты. Затем сложите лишний капустный лист и положите поверх капусты. Это подтолкнет капусту вниз, так что она останется в жидкости для брожения.