Как приготовить квашеную капусту в кастрюле

Замачивание гирь для брожения

Если ваш кувшин поставлялся с неглазурованными гирьками, вам нужно быстро замочить их в теплой воде. Просто заполните чашу примерно наполовину и осторожно погрузите грузы. Дайте им пропитаться, пока вы готовите капусту, или за несколько часов, если хотите.

Если ваши гири глазированные или стеклянные, этот шаг не требуется. Просто убедитесь, что они чистые, сухие и готовы к работе!

Подготовка капусты

Если ваша капуста органическая, вы можете использовать любые внешние листья для приготовления квашеной капусты. Если нет, убедитесь, что вы удалили первые 1-2 слоя внешних листьев. Я лично делаю это — органическое или нет — так как я считаю, что внешние листья могут иметь немного горьковатый вкус.

После удаления внешних листьев разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину с каждой стороны, вырезав вокруг нее треугольник. Выбросьте, дайте цыплятам или компостируйте.

Затем острым ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками (примерно 1/8–1/4″). Вы можете использовать терку или кухонный комбайн, но я рекомендую метод нарезки. Это дает хрустящую, твердую капусту, которая быстро бродит. Мелко нашинкованная капуста склонна к слишком быстрому брожению (особенно в жару) и может быть немного кашеобразной. Для достижения наилучших результатов я рекомендую действовать по старинке!

Добавление соли

После того, как вся капуста будет шинкована, положите ее в миску, достаточно большую для ее размера (или в несколько мисок среднего размера).

Посыпьте капусту необходимым количеством соли (2-3% по весу или 4%, если ваша капуста старая) и помассируйте соль руками, концом деревянной ложки или Краут-фунт.

После того, как соль впитается, дайте капусте отдохнуть от 30 минут до часа, чтобы удалить как можно больше жидкости – это создаст рассол, необходимый для ферментации.

Сколько соли мне нужно использовать?

Минимальное количество соли, которое вы можете использовать для успешной ферментации, составляет около 2% (можно немного уменьшить, если у вас есть закваска). Для начинающих и для этого рецепта я рекомендую использовать 3% или даже 4% соли. Это рассчитывается с помощью простого уравнения:

Вес в граммах x 2% = необходимое количество соли в граммах ИЛИ вес в граммах x 3% = необходимое количество соли в граммах.

Если ваша капуста находится на «сухой» стороне , вам нужно будет добавить немного воды или рассола в ферментацию. Вы поймете, что они сухие, если из них не будет просачиваться вода, когда вы проткнете наружные листья ногтем.

Я люблю добавлять воду в квашеную капусту (это немного проще, чем смешивать рассол), поэтому я рекомендую ориентироваться на соленость 3% (или даже 4%, если капуста хранилась в холодильнике). Это дает вам некоторый запас и не разбавляет фермент ниже 2% при добавлении воды.

Если у вас нет весов, вы можете использовать 1 1/2–2 чайные ложки соли на каждый 1 фунт капусты. Меньшее число даст примерно 2% солености, а большее — примерно 3% солености. Если вы купили капусту, вы должны проверить вес в чеке.

Немного больше информации по этой теме есть в моем посте о ферментированной краснокочанной капусте, поэтому, если вы хотите узнать больше о расчете необходимой соли, обязательно ознакомьтесь с постом.

Приготовление квашеной капусты в кастрюле

После того, как капуста постоит не менее 30 минут, на дне миски должна образоваться лужица жидкости — она действует как рассол для брожения и будет держать капусту погруженной в воду. Если рассола недостаточно, нужно будет добавить воды или подготовленного рассола (об этом чуть позже).

Добавьте в кастрюлю несколько горстей капусты, плотно утрамбовывая ее после каждого слоя толкушкой для капусты. Это также поможет выпустить дополнительную жидкость, если она осталась в капусте.

Повторяйте до тех пор, пока вся капуста не будет упакована в кувшин (или она не достигнет примерно 2″ от верха), утрамбовывая ее по ходу дела.

Регулировка уровня рассола

Если ваша капуста была очень свежей и сочной, у вас может быть достаточно рассола, чтобы полностью покрыть капусту и оставить ее погруженной во время процесса брожения.

Чтобы проверить это, нажмите на еду, упакованную в кувшин, с помощью груза или конца каменной банки. Если жидкость поднимается до уровня не менее 1″, все готово! Если нет, вам нужно будет добавить немного воды или рассола.

• Мне нравится использовать воду, потому что это немного проще. Я предполагаю, что потребуется дополнительная жидкость, поэтому я использую 3% (или немного больше) соли по весу в начале процесса и добавляю только достаточного количества воды. Поскольку объем воды редко превышает 1/3 стакана или около того, я не беспокоюсь о слишком сильном разбавлении рассола.
• Если вы использовали 2% соли или вы новичок в ферментации, попробуйте вместо нее использовать рассол. Рассол достаточно легко приготовить, и вы можете использовать любые остатки для небольших проектов ферментации, таких как приготовление ферментированного халапеньо.
• Если вы хотите использовать рассол, просто смешайте 1 3/4 чайной ложки неочищенной соли с 1 стаканом воды комнатной температуры. Его можно использовать для заправки квашеной капусты, так как в ней будет достаточно жидкости, чтобы нашинкованная капуста всегда была погружена в воду.

Когда у вас будет достаточно жидкости, добавьте грузы для брожения и нажмите на них, чтобы протолкнуть капусту под рассол.

Добавление крышки к кувшину для брожения

Различные типы кувшинов имеют разные крышки. Большинство кувшинов имеют стандартную крышку без герметичного уплотнения. Это, как правило, совершенно нормально для квашеной капусты, но более плотное уплотнение, похоже, предотвращает любые проблемы с потенциальной плесенью и, конечно же, плодовыми мухами (которые обожают активно ферментирующие продукты).

Мой черепок использует водяной затвор. Это создает герметичное уплотнение, и мне очень понравились результаты. Моя квашеная капуста сохранила больше рассола, и она оставалась более хрустящей, чем при использовании стандартной банки для каменки и системы взвешивания (как я сделал для своей ферментированной красной квашеной капусты). Я также отчасти приписываю это тому, что она находилась в темной среде — именно так квашеная капуста традиционно готовится на протяжении тысячелетий.

Чтобы использовать водяной затвор, налейте воду питьевого качества по краю кувшина (вы увидите горловину), а затем осторожно опустите крышку сверху. Некоторое количество лишней воды выплеснется, если вы добавите слишком много, но ее можно легко очистить тканью.

Раз в несколько дней проверяйте гидрозатвор – со временем вода начнет испаряться, и вам придется долить еще немного. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы проверить свою квашеную капусту и при необходимости отрегулировать вес.

Ферментация: как долго и когда это делается?

Квашеная капуста должна бродить в течение как минимум 2-6 недель, , но часто требуется гораздо больше времени в зависимости от множества факторов, включая:

• Размер сосуда для брожения
• Температура окружающей среды в доме
• Если использовалась закваска
• Время года
• Размер капусты

Очень важно ориентироваться на вкус и внешний вид квашеной капусты. В больших емкостях (например, кувшинах) время ферментации будет значительно увеличено. Вот почему традиционно квашеную капусту ферментировали в больших бочках в подвалах — медленное, непрерывное брожение увеличивало срок хранения и позволяло хранить ее без охлаждения.

Моему кувшину потребовалось около 6 недель в теплые месяцы лета, , но, вероятно, его могло бы хватить и на дольше, особенно в более прохладные месяцы. Более надежными индикаторами, чем время, являются признаки того, что ваше брожение прошло успешно, а затем вы сами определяете, когда квашеная капуста будет готова к перемещению в холодильник.

Признаки успешного брожения:

• Период образования пузырей с наибольшей активностью в течение первых 3-7 дней
• приятно кислый запах
• Снижение солености
• А с приятной кислинкой, пониженной соленостью и хрустящей текстурой можно перекладывать квашеную капусту в банки для хранения.

  Упакуйте капусту в банки (я использовала банки на полгаллона и 750 мл), утрамбовывая каждый слой, чтобы капуста была плотно уложена. Разлейте или налейте немного рассола для квашеной капусты, чтобы покрыть каждую банку с квашеной капустой, заполняя примерно на 1/2 дюйма от верха банки. Я храню любой оставшийся рассол квашеной капусты, чтобы использовать его в качестве закваски для других ферментов (и моей следующей партии квашеной капусты).

  Затем накройте банку пластиковой крышкой (металлические двухкомпонентные консервные крышки имеют тенденцию ржаветь и подвергаться коррозии при хранении ферментированных продуктов) и храните в холодильнике или в холодном помещении.

  Хранение квашеной капусты

  Ваша квашеная капуста будет храниться в течение длительного периода времени , от нескольких месяцев до года. Ферментированные продукты имеют длительный срок хранения, поэтому, если они хранятся достаточно холодно, чтобы замедлить (и/или остановить) ферментацию, и они не слишком часто подвергаются воздействию воздуха, они могут храниться очень долго.

  Признаки порчи включают плесень, неприятный запах или слизистую консистенцию. Если вы заметили что-либо из этого, выбросьте квашеную капусту и начните новую партию.

  Передовые методы ферментации

  • Используйте чистые инструменты и оборудование  – Нет необходимости стерилизовать, но вы должны убедиться, что все инструменты и оборудование чистые. Это означает, что они были тщательно вымыты, высушены и проверены на предмет остатков мусора.
  • Держите капусту погруженной в воду  – Единственный лучший совет, который я могу вам дать, это следить за тем, чтобы бродящая красная капуста была полностью погружена в воду. Кислород — враг ферментов. Рассол необходим для брожения овощей в бескислородной среде.
  • Попробуй – брожение – это спектр, и его «готовность» полностью зависит от конкретных вкусов человека, который его создает. Не бойтесь пробовать квашеную капусту. Начните с 2-недельной отметки и продолжайте, пока вам не понравится вкус. Тогда вы готовы подготовить его к хранению в холодильнике и наслаждаться!
  • Хранить вдали от других ферментов  – Это скорее предупредительный шаг, но я слышал о перекрестном загрязнении других ферментов. Эта квашеная капуста готовится в кувшине с крышкой, поэтому она не должна  перекрестно загрязняться другими соседними ферментами. Я всегда говорю, что лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Держите другие ферменты (закваска, кимчи, чайный гриб, водный кефир и т. д.) на расстоянии не менее 4 футов.

  Часто задаваемые вопросы о приготовлении квашеной капусты в кастрюле

  Сколько времени квасить капусту в кувшине?

  Если вы ферментируете квашеную капусту в большой кастрюле (например, в кувшине объемом 1–3 галлона), это займет немного больше времени, чем в керамической банке. Начните проверять свою квашеную капусту примерно через 2 недели, но обычно это занимает не менее 6 недель. Если ваша кухня находится на прохладной стороне, это может занять до 8-10 недель или всего 3-5 недель, если ваша кухня очень теплая.

  Добавляете ли вы воду в капусту при квашении?

  Если уровень жидкости недостаточен для того, чтобы удержать капусту под водой, возможно, потребуется добавить воды или рассола. Добавляйте воду только в том случае, если вы использовали больше, чем минимум 2% соли по весу, так как вы не хотите разбавлять соленость фермента. Вы также можете приготовить рассол, смешав 1 3/4 чайной ложки неочищенной соли с 1 стаканом воды комнатной температуры. Перемешайте до полного растворения и используйте для заправки квашеной капусты.

  Как узнать, что моя домашняя квашеная капуста готова?

  Вы поймете, что ваша домашняя квашеная капуста готова, когда она станет приятно кислой, соленой станет меньше, ее текстура станет мягкой (однако останется хрустящей) и появится приятный кисловатый запах. Выбрасывайте, если есть какие-либо признаки плесени или птичьего запаха. Бросайте дольше, если желаемый вкус еще не достигнут.

  Больше домашних рецептов ферментации

  • Ферментированная краснокочанная капуста (квашеная капуста)
  • Ферментированные халапеньо
  • Консервированные лимоны
  • Ферментированные яблоки
  • Ферментированные черники

  Ингредиенты

  • 2 средних кочана капусты (примерно 2 кг или 4,4 фунта)
  • 40-60 грамм нерафинированной соли (примерно 6-8 ½ чайных ложек)
  • Вода

  Инструкции

  1. Взвесьте капусту, чтобы получить точный вес в граммах (2 кг = 2000 грамм). Умножьте общий вес на 2%, чтобы получить минимальную соль в граммах, и 3% для верхнего диапазона соли в граммах. Для 2000 граммов капусты (4,4 фунта) это будет равняться 40-60 граммам, но будет сильно варьироваться в зависимости от фактического веса вашей капусты.
  2. Используйте верхний диапазон соли, если капуста сухая или вы новичок. Используйте более низкий диапазон, если вы используете заквасочную культуру и вам удобно бродить.
  3. Удалите внешние листья капусты(ов) и разрежьте их пополам. Затем с помощью острого ножа удалите сердцевину из середины и выбросьте ее.
  4. Нарежьте половинки капусты тонкими ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Вы также можете использовать кухонный комбайн или терку, чтобы измельчить капусту, но, на мой взгляд, такая квашеная капуста слишком быстро бродит и имеет менее хрустящую текстуру
  5. Добавьте нарезанную капусту в очень большую миску (или несколько мисок) и посыпьте необходимое количество соли по всей поверхности.
  6. Аккуратно втирайте руками соль во все нашинкованные листья капусты. Затем используйте лопатку для капусты, чтобы начать «мять» капусту, помогая выпустить немного сока.
  7. После того, как соль полностью впитается в капусту, накройте ее крышкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Это даст соли возможность подействовать и вытянуть жидкость из нашинкованной пурпурной капусты.
  8. После того, как капуста отдохнет, проверьте количество жидкости, которая образовалась. Если это всего несколько столовых ложек, вам нужно будет добавить воду или рассол, чтобы получить достаточное количество жидкости.
  9. Добавьте несколько горстей капусты в кастрюлю, плотно утрамбовывая ее после каждого слоя толкушкой для капусты. Это также поможет выпустить дополнительную жидкость, если она осталась в капусте.
  10. Повторяйте до тех пор, пока вся капуста не будет упакована в кувшин (или она не достигнет примерно 2 дюймов от верха), утрамбовывая ее по мере продвижения. Немного рассола должно подняться, чтобы покрыть капусту.
  11. Если уровень жидкости недостаточен для погружения капусты, либо добавьте небольшое количество воды (если вы используете 3% раствор соли и/или закваску), ИЛИ приготовьте рассол для ферментации (*см. ).
  12. Налейте воду или рассол в кувшин ровно настолько, чтобы погрузить нашинкованную капусту.
  13. Когда в кувшине будет достаточно жидкости, добавьте массу для брожения поверх капусты и придавите. Это удержит вашу капусту под рассолом, подняв уровень жидкости. Если у вас нет массы для брожения, проверьте примечания** для альтернативы.
  14. Накройте кувшин крышкой, добавляя воду до края, если вы используете бродильный кувшин с водяным затвором.
  15. Поместите квашеную капусту при комнатной температуре (около 68ºF или 20ºC) на кухне и ферментируйте в течение 4–8+ недель или до тех пор, пока не уменьшится пузырение и активность, а вкус и запах квашеной капусты не станут приятно кислыми.
  16. Как только ваша квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, вы готовы отправить ее на хранение. Раскладываем по банкам, заливаем рассолом. Накройте банку крышкой и отправьте в холодильник или в холодильник.
  17. Хранить в течение нескольких месяцев или до года, если качество хорошее. Признаки порчи включают плесень, неприятный запах или слизистую текстуру. Откажитесь, если что-то из этого испортилось, и начните новую партию.

  Примечания

  Использование стартера: Если у вас остался рассол для квашеной капусты от предыдущей партии, вы можете инокулировать квашеную капусту в кувшине примерно 1-2 столовыми ложками оставшегося рассола. Это увеличивает ваши шансы на успешное брожение и позволяет при желании использовать меньшую соленость.

  *Рассол для брожения: Если вам нужно приготовить рассол для добавления в ферментированную краснокочанную капусту, смешайте 1 стакан воды комнатной температуры с 1 ¾ чайной ложки нерафинированной соли. Хорошо перемешайте и налейте ровно столько, чтобы покрыть и погрузить капусту.

  **Вес для брожения: Если у вас нет веса для брожения, вы можете использовать самодельный вариант. Попробуйте использовать небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, ИЛИ консервную банку объемом 4 унции, наполненную водой или рассолом. Прижмите это к поверхности, толкая капусту под рассол.

  Замачивание гирь для брожения: Если у вас неглазурованные гири, их нужно будет замочить, прежде чем добавлять в кувшин. Это делается для того, чтобы сухая масса не впитывала слишком много рассола. Добавьте гири в среднюю миску, наполовину наполненную теплой водой, и оставьте на 30 минут или на несколько часов.

  Признаки успешного брожения:

  • Период образования пузырей, при котором наибольшая активность приходится на первые 3-7 дней
  • Приятный кисловатый запах
  • Пониженная соленость
  • Свежая текстура
  • Приятный кисловатый вкус
  • Отсутствие признаков плесени

  Пищевая ценность:

  Выход: 40

  Размер порции: 1

  Количество на порцию:
  Калории: 2 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 388 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

  Обратите внимание, что некоторые из моих сообщений в блоге Little Home in the Making могут содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в моем Заявлении об отказе от ответственности.

  Как приготовить квашеную капусту • Сайт о здоровом питании

  Краснокочанная квашеная капуста

  Я люблю квашеную капусту (ну вообще капусту люблю, но это другая история), и я знаю, что это «настоящая квашеная капуста», т. е. домашняя квашеная капуста содержит не только все питательные вещества и фитохимические вещества, которые делают капусту суперпродуктом, но и пробиотики. У него прекрасный вкус, и он также помогает пищеварению, ну, во всяком случае, это то, что я замечаю. Купленный в магазине сорт может в некоторых случаях быть вкусным, но он не так полезен для вас и стоит дорого. Обычно в нем слишком много соли, причем не обязательно хорошей. И в большинстве случаев она пастеризована, что означает, что все здоровые пробиотические бактерии, которые делают квашеную капусту намного более вкусной и легко усваиваемой, чем обычная капуста, были уничтожены. Наряду с большинством питательных веществ, которые я себе представляю. Имейте в виду, вы могли бы сделать гораздо хуже, что касается выбора продуктов питания. Но зачем довольствоваться посредственностью? Почему бы не выбрать крутой? Вы стоите это.

  Давно хотел приготовить квашеную капусту. Я разговаривал с людьми, которые готовили сами, читал о том, как квасить капусту и смотрел несколько видео. Это звучало так сложно. Я думал, что это сложно сделать, что в этом есть какая-то «ловкость», и если я не сделаю это правильно, результатом будет кашеобразная вонючая катастрофа. Ну вот, наконец-то я набралась смелости попробовать и узнала, что приготовить квашеную капусту так просто! Это одна из самых простых вещей в изготовлении. Это занимает немного времени, но не так уж много, учитывая то, что вы получите в конце. Всю капусту я режу вручную, поэтому, если вы используете кухонный комбайн* или кухонный комбайн, это не займет много времени.

  Моя квашеная капуста с первого раза вышла прекрасной из зеленой капусты. Во второй раз я положила слишком много соли, но я сделала квашеную капусту и из белокочанной, и из красной капусты, а капуста из красной капусты такого классного цвета, что это все, что я хочу сделать. Это также более питательно из-за антоцианов в краснокочанной капусте. Так что в прошлый раз, когда я делал это, я записал рецепт, и я думаю, что получил соль в самый раз.

  Пусть длина этого рецепта вас не пугает. Процесс действительно прост, просто кажется, что это много, потому что я пытался объяснить процесс очень подробно. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто задайте их в области комментариев ниже. А если хотите, пролистните вниз и посмотрите видео Шандора Элликса Каца, автора одной из моих самых любимых книг рецептов, Дикая ферментация: вкус, питательная ценность и приготовление продуктов из живых культур

  Ингредиенты:

  8 чашек мелко нарезанной капусты (красной/фиолетовой или зеленой)
  1 ст.л. гималайской или кельтской морской соли **

  * * Я люблю использовать крупную морскую соль, в процессе массирования капусты крупинки соли разрушатся. Обычно я включаю хорошую музыку или слушаю аудиокнигу, пока делаю это, и я знаю, что мне не нужно обращать особого внимания, пока все крупицы соли не растворятся. С солью мелкого помола тоже должно работать.

  Вот совет, если вы используете красную/фиолетовую капусту, когда вы массируете капусту, ваши руки окрашиваются в фиолетовый цвет. Простой и эффективный способ вывести пятно — это потереть нарезанным лимоном пятно на коже, а затем ополоснуть руки. Поэтому, если вы не хотите иметь слегка фиолетовые руки, обязательно держите под рукой лимон (без каламбура), если вы используете красно-фиолетовую капусту.

  Специальное оборудование:

  Вам потребуется стеклянная банка объемом 1 литр (1 кварта) с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся банки со стеклянной крышкой и резиновым уплотнителем, который прижимается. Подойдет и консервная банка с плотно закрывающейся крышкой.

  Инструкции:

  Хорошо промойте и обсушите капусту. Срежьте все внешние листья, которые выглядят не очень хорошо. Отрежьте и сохраните один из более красивых внешних листьев и отложите его в сторону. После того, как вы приготовили и упаковали всю квашеную капусту в банку, вы сложите этот лист и положите его сверху, чтобы помочь прижать капусту, чтобы она оставалась под рассолом.

  Мелко нарезанная краснокочанная капуста

  Нарежьте капусту как можно мельче. Вы также можете использовать мандолину* или кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту как можно мельче. Причина, по которой вы хотите нарезать его так мелко, заключается в том, чтобы максимизировать площадь поверхности. Это облегчит массаж и ускорит ферментацию.

  Добавьте нарезанную капусту в большую миску вместе с солью. Руками втирайте соль в капусту, хватая горсть капусты и сжимая ее, как если бы вы выдавливали большую губку, затем отпустите и бросьте капусту обратно в миску. Возьмите еще одну горсть и сделайте то же самое. Повторяйте это до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

  По мере размягчения капусты вы будете замечать, что на дне чаши появляется все больше и больше сока. Сок растворит соль, которая, в свою очередь, вытянет больше сока из капусты. Это именно то, что мы хотим. Сок не сливайте, это рассол, который позволит капусте закваситься, не «прокиснув». Вы также заметите, что объем капусты становится меньше, когда вы массируете ее.

  Домашняя квашеная капуста

  Продолжайте массировать, пока капуста не станет мягкой и мягкой, почти такой же консистенции, как после жарки или приготовления на пару. Продолжайте массировать, пока объем капусты не уменьшится примерно наполовину. Если вы использовали крупную морскую соль, она должна вся раствориться. Если вы немного попробуете в этот момент, вы заметите, что капуста потеряла тот острый, острый вкус, который имеет сырая капуста. Я люблю такую ​​капусту, даже до того, как она заквасится. Я часто использую эту технику для капусты и капусты, когда делаю салат, иногда добавляя немного оливкового масла и массируя его.

  Теперь пришло время упаковать банку, в которой вы будете квасить капусту. Возьмите несколько горстей капусты, положите их в банку и добавьте немного рассола только до верхушки капусты. Протяните руку или деревянную ложку и придавите капусту ко дну. Вы хотите выпустить все воздушные карманы и упаковать капусту как можно плотнее. Продолжайте укладывать капусту в банку таким образом, по несколько горстей за раз, пока не дойдете почти до верха банки.

  При необходимости добавьте еще рассола, чтобы вся капуста была в рассоле. Это предотвращает образование плохих бактерий в процессе ферментации. Возьмите внешний лист капусты, который вы сохранили вначале, и сложите его так, чтобы он поместился внутри горлышка банки. Вы хотите использовать его почти как крышку, чтобы держать нарезанную капусту прижатой под рассолом.

  Квасить капусту легко!

  Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 4 дня. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и степени ферментации капусты. Беречь от прямых солнечных лучей.

  Снимайте крышку один раз в день, чтобы выпустить газы, которые могут образоваться в процессе ферментации. Используйте деревянную ложку, чтобы придавить капусту и выпустить образовавшиеся пузырьки газа. Это помогает лучшему брожению и гарантирует, что капуста будет находиться ниже уровня рассола, и поможет предотвратить переполнение рассолом контейнера.

  Вы заметите, что цвет капусты изменился после того, как вы помассировали ее, и он будет меняться в течение следующих нескольких дней по мере брожения. Я всегда провожу тест на вкус, начиная с 3-го дня, а затем ежедневно после этого. Как только квашеная капуста дойдет до того состояния, которое вам нравится, поставьте ее в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. У меня было немного последнего около 2 месяцев, прежде чем я съел его все, и он просто продолжал созревать и становиться лучше.

  Делает 1 литр квашеной капусты

  Это отличное видео от гуру ферментации Шандора Элликса Каца, которое показывает вам, как легко приготовить квашеную капусту. Это видео помогло мне начать готовить квашеную капусту. Это показывает, насколько это просто, и придало мне уверенности, чтобы попробовать это самому. Это действительно хорошая работа, показывающая, как массировать капусту. Немного полезной информации о пользе ферментации овощей.

  * Что такое мандолина?

  Мандолина отлично подходит для нарезки фруктов и овощей.