Что делать с квашеной капустой – «Еда»

В понимании большинства сограждан квашеная капуста — это звонкая, хрустящая закуска к водке, сопровождение к домашним котлеткам, жареным колбаскам и картофельному пюре. Но! Квашеная капуста — это еще и гениальная основа для супа, яркий ингредиент для винегрета, начинка для пирогов и фаршированных гусей. Мало того, из квашеной капусты даже можно сделать десерт.

Мы расспросили знакомых шефов о том, как капусту использовать в качестве ингредиента. Отвечают Александр Попов, Андрей Колодяжный, Максим Рыбаков и Антон Ивницкий.

В конце материала — четыре верных рецепта с квашеной капустой из московских ресторанов.

Закуски и салаты

Антон Ивницкий, шеф Matreshka Group (Ульяновск):

«У меня есть надежный семейный рецепт с квашеной капустой — это винегрет. Возьмите 500 грамм квашеной капусты, 200 грамм вареного картофеля, 100 грамм белой вареной фасоли, 150 грамм запеченной в духовке свеклы, 100 грамм маринованных огурцов, грамм 30 красного лука, 20 грамм зеленого лука и 50 мл нефильтрованного подсолнечного масла.

Фасоль лучше сварить самостоятельно, замочив ее на ночь. Можно взять и консервированную в рассоле, но так будет хуже. А огурцы нужны именно маринованные, пропитавшиеся уксусом и слегка сладковатые. Те замечательные соленые бочковые огурцы, которые мы все так любим, нам тут не нужны — у нас достаточно соли в капусте. В принципе, соли самой капусты может хватить на весь салат, но, когда вы смешаете все ингредиенты, кроме масла, обязательно попробуйте салат. И если посчитаете необходимым добавить соль, то последовательность такая: сначала соль, потом масло. А иначе соль не растворится».

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана Blush:

«Как-то раз я приготовил гребешка с пюре из сельдерея с трюфельным маслом. И подавал я это с маринованной кочерыжкой. Все ведь привыкли ее выкидывать, а я взял и замариновал — только побольше специй добавил. Нарезал на тонкие ломтики, положил сверху на гребешок: хрустящая капуста, нежный гребешок, пряное пюре — все сыграло замечательно.

А еще я бы попробовал сделать такой салат: квашеная капуста, моченый арбуз, немного пряного тархуна, мяты или мелиссы, печеный пастернак и заправка из рафинированного растительного масла и арбузного рассола. Квашеная капуста хорошо работает с маринованными и квашеными продуктами: мочеными яблоками, арбузом и ягодами. Они очень ярко друг друга дополняют.

А еще из квашеной капусты получатся вкусные драники. Возьмите капусту, мелко ее нарежьте, пробейте в блендере, а затем соедините с бататом или тыквой — они дадут структуру и сладость. Соедините в таких пропорциях, чтобы драник не совсем уж стекал с ложки, отрегулируйте себе нужную вам густоту. Есть такие оладьи вкусно с джемом из зимних яблок — «антоновки» или «симиренко».

Щи

Антон Ивницкий:

«Я варю из квашеной капусты суп. Беру свиную шею, панирую ее в муке и обжариваю прямо в той кастрюле, в которой собираюсь варить. Затем обжариваю там же картофель. Когда картофель приобретет золотой оттенок, кидаю туда квашеную капусту. Капуста даст сок, и все это начнет слегка тушиться. Затем добавляю белые грибы, копченые говяжьи ребра, яблоко, рис, соль, перец и все это заливаю говяжьим бульоном. Кастрюлю крепко накрываю фольгой и отправляю на пару часов в духовку, разогретую до 140 градусов. Затем нужно вытащить яблоко, вытащить кости ребер и все. Ребра дадут копчение, яблоко — легкую сладость и кислоту, квашеная капуста даст ядреность. Пропорции назвать не могу, да и не надо, все это всегда делается на глаз: кто-то любит густой суп, кто-то — жидкий, кому-то нужно больше капусты, а кому-то — больше мяса. Главное, что вместе этот набор продуктов срабатывает замечательно».

Александр Попов, шеф-креатив ООО «Фастлэнд»:

«Перед тем как что-либо готовить из квашеной капусты, сначала попробуйте ее. Если она слишком кислая — промойте ее водой, отожмите и попробуйте снова. Если кислота ушла, можно готовить.

Капусты в щах должно быть много: на пятилитровую кастрюлю — полтора килограмма. Сначала сварите говяжий мясо-костный бульон, должно получиться где-то три литра. Когда бульон уже готов, мелко нарежьте две головки лука и обжарьте в сотейнике на сливочном или растительном масле — кому как больше нравится. Дальше порубите капусту, положите ее в кастрюлю, к ней добавьте нарезанный помидор, около 50–100 мл бульона и оставьте тушиться на полтора часа на медленном огне. За полчаса до готовности капусты нарежьте кубиком 600 грамм картошки и сварите ее в оставшемся бульоне, потом добавьте туда тушеную капусту. Если щи получились недостаточно густыми, их можно заправить мучной пассеровкой: ржаную муку обжарьте на сухой сковороде на небольшом огне, а когда она остынет, разведите водой до густоты жидкого кефира. Это тесто добавляйте в щи по чуть-чуть, чтобы добиться нужной густоты. В конце положите один-два зубчика чеснока (это уже по вкусу) и оставьте щи доходить до вкуса на медленном огне на 20–30 минут. Раньше суточные щи подавали с гречневой кашей для большей калорийности — ее либо клали прямо в суп, либо ели вприкуску.

А еще есть уральские щи: в них кладут перловку. Перловую крупу — примерно 100 грамм — сначала отварите отдельно до полуготовности, а потом положите довариваться в бульон одновременно с картофелем. Еще для запаха в щи кладут сушеные белые грибы. Отварите 30–40 грамм грибов заранее — они долго варятся, обжарьте и добавьте в щи в конце варки.

Суточными щи называли потому, что готовили их с вечера, а потом оставляли томиться в остывшей печи до утра или до обеда. Так что если оставить такие щи постоять, они будут еще вкуснее».

Каша

Андрей Колодяжный:

«Можно приготовить полбу с квашеной капустой, делается это так: 80 грамм полбы замочите в холодной воде на полчаса. Потом залейте ее водой в пропорции 1:2 и варите около 15 минут до готовности. А затем сваренную полбу нужно будет подтянуть рассолом от капусты: для этого налейте в кастрюлю 10–15 мл рассола и оставьте выпариваться под крышкой 10–15 минут. От рассола останется вкус, и получится очень русская история. И чтобы было интересней есть, добавьте в кашу 30 грамм капусты — я предпочитаю ту, что при засолке режут квадратиками, так вкуснее».

Солянка

Александр Попов:

«Квашеную капусту можно просто потушить с абсолютно любым мясом, подойдут говядина, свинина, окорок, ветчина или сосиски (однажды Александр Васильевич приготовил нам идеальную солянку из квашеной капусты, поэтому вместо лишних слов мы даем ссылку на мастер-класс)».

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«Капусту традиционно тушат с белыми грибами, добавляя в этот котел и другие соленья, например, квашеную репу. Еще туда обязательно нужно класть пассерованные на сливочном масле лук, морковь и добавить чеснок. Будет отличная душистая вегетарианская солянка, в которой грибы заменят животный белок».

Вареники

Антон Ивницкий:

«Во-первых, с квашеной капустой получаются замечательные вареники. Если капуста крупно нарезана, то измельчите ее. Отожмите ее от лишней влаги, обжарьте с добавлением лука, киньте туда щепотку сахара и мелко нарезанного укропа. А потом кидайте сливочное масло, чтобы начинка стала сочной. Дальше возьмите стандартное тесто для вареников или пельменей (например, такое. — Прим. ред.), то, которое вам больше нравится, и готовьте. Тут есть важный нюанс: перед подачей на стол готовые вареники с капустой хорошо бы смазать ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Оно всегда идет капусте. Так готовила моя бабушка, и так готовлю я».

Александр Попов:

«Вареники можно сделать с начинкой из ингредиентов для солянки. Только, скорее всего, она окажется слишком мокрой для вареников. Тогда просто потушите ее чуть-чуть с небольшим количеством муки — она подтянет жидкость, и весь вкус останется в начинке. Рецепт теста нужен классический, хорошо бы, чтобы это было уже проверенное тесто, которое гарантированно справится с влажной начинкой».

Пироги

Антон Ивницкий:

«Тут все очень просто. Делаете с капустой все то, что и для вышеупомянутых вареников, затем добавляете туда красную и белую сырую рыбу, нарезанную кубиком, сторона которого не превышает одного сантиметра. Пропорции рыбы и капусты примерно одинаковые. Тесто любое: и дрожжевое хорошо, и слоеное».

Александр Попов:

«Сначала капусту протушите на медленном огне. Тушиться она должна часа полтора. Чтобы вкус ее был не таким ярким, можно добавить туда немного белокочанной капусты — ее припускают и добавляют к тушеной капусте за 15–20 минут до готовности. Морковку можно не добавлять, зато можно положить пассерованный лук. Квашеная капуста хорошо сочетается с копченостями, так что можно добавить мелконарезанный окорок или ветчину — это придаст пикантности. Тесто для таких пирогов берут сдобное дрожжевое — но не такое сладкое, как на булочки».

Андрей Колодяжный:

«Если вы хотите сделать пирог из квашеной капусты, то капусту нужно сначала потушить, добавить туда брусники или других ягод. Иногда вместо ягод добавляют томаты. Но идеальный пирог я вижу так: тушеная капуста, мускатный орех, лук, пожаренный на сливочном масле, и вареное яйцо. Правда, прежде чем засовывать ее в тесто, нужно откинуть на дуршлаг: тогда лишняя влага стечет, и пирог не будет разваливаться, но начинка останется мягкой и сочной».

Максим Рыбаков:

«Сначала нужно сделать приварок: капусту полчаса протушить так, чтобы осталось минимальное количество бульона или рассола. Если хочется, можно в этот момент кинуть в капусту щепотку сахара. Затем ее отжать, смешать с обжаренным на сливочном масле луком, морковью и белыми грибами. Такая начинка лучше всего подходит к ржаному тесту. Оно кисловатое в русском духе. Ну или к пшеничному дрожжевому. И категорически не советую использовать песочное — вообще другая история».

Начинка или фарш

Максим Рыбаков:

«Капуста может стать отличной начинкой. Ею хорошо фаршировать птицу или поросенка. Протушите капусту на слабом огне — тушите минут 15, не больше. А дальше фаршируйте ею утку или поросенка. Только не набивайте тушку целиком — во время запекания мясо уменьшится в размерах, и если начинки будет много, то она вылезет, пригорит, и это будет некрасиво.

Если вам хочется как-то усложнить эту композицию, то можно смешать капусту с вареной гречкой или с белыми грибами. Если вы собираетесь начинять птицу, то добавьте туда еще яблоки и, например, вареный рис. Рис, кстати, впитает в себя лишнюю влагу. А к рису можно еще и курагу, тогда у блюда появится восточный оттенок».

Десерт

Андрей Колодяжный:

«Я бы сделал из квашеной капусты какой-нибудь десерт а-ля чизкейк. Для этого, допустим, 50 грамм капусты пробейте в блендере вместе с 30 граммами тофу и 20 мл кокосового молока— из-за сочетания кислого, сладкого и пряного получится взрыв вкуса. И к тому же кокосовое молоко сработает как естественный загуститель, не такой сильный, как агар-агар, но начинка схватится. Подавать такой чизкейк стоит с крошкой из бородинского хлеба с кориандром, смешанным с сахарной пудрой».

Бигос с копченостями

Рецепт

Основные блюда Польская кухня 

105

Автор:Еда

20 ингредиентов4 часа 10 минут

Валаамские щи

Рецепт

Супы Русская кухня Веганская еда 

0445

Автор:Еда

5 ингредиентов2 часа 15 минут

Деревенский салат с квашеной капустой и белыми груздями

Рецепт

Салаты Русская кухня 

1014

Автор:Еда

11 ингредиентов15 минут

Капуста, томленая в чугунке

Рецепт

Основные блюда Русская кухня 

106

Автор:Еда

12 ингредиентов2 часа 40 минут

можно ли есть — Русский Завтрак

Узнаем, почему у квашенной капусты вкус кислятины…

Вопрос, почему при квашении капусты кислый вкус, не так прост. Вообще квашеная капуста ― продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья человека.

Хотите покушать кисленькой капусты? Будьте аккуратны! Вы можете отравиться. Но не всё так однозначно.

Целебные свойства «кислой» капусты объясняются наличием в ней ряда витаминов, микроэлементов, а также ― «работой» молочнокислых бактерий. Иногда приготовленный овощ выходит чрезмерно кислым

Почему квашеная капуста кислая? Здесь всё просто ― кисловатый вкус квашеной капусты получается при добавлении соли. Последняя запускает процесс развития уксусных и молочнокислых бактерий, придавая овощу специфический вкус кислятины. В процессе квашения, капуста консервируется, становится мягкой.

Как сделать квашеную капусту не кислой

Для приготовления не кислой квашеной капусты нужно использовать исключительно сочные осенние овощи. Стандартный рецепт квашеной капусты включает в себя три килограмма капусты + 300 грамм морковки + соли по вкусу (обычно ― от 50 до 65 грамм).

Чтобы не задаваться вопросом, при квашении капусты почему кислый вкус, нужно брать капусту осеннего урожая. Её нарезают небольшими элементами (а при квашении в кадках ― рубят кочаны на четыре части), морковь трут на средней терке

Овощи пересыпают крупной солью, ставят под гнет или разминают руками. Получившуюся заготовку ставят в тепло на двое суток. Через период от трёх до семи дней (по вкусу) капусту уже можно кушать.

Уплетая вкусную квашенную капустку помните о том, как сделать, чтобы капуста не была слишком кислой. Для этого в процессе готовки, для нейтрализации кислоты, добавьте к ней щелочные продукты: морковь, сельдерей, томаты, огурец, яблоки, свеклу

В рассол добавьте сахар ― две чайные на литр. Когда сахар растворится, рассол опять влейте в емкость с капустой, слегка перемешивая её. Кроме этого, чтобы капуста не была слишком кислой, с неё нужно регулярно сливать часть рассола.

Что можно сделать из кислой капусты

Иногда из кислой капусты варят кислые щи, добавляя в такой суп картофель и другие овощи. Некоторые тушат кислую капусту с большим количеством подсолнечного масла. Если же кислой капусте хочется придать более пикантный привкус, в неё допустимо добавить немного клюквы или чеснока. Вот и весь ответ, почему кислый вкус при квашении капусты.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Как изменить вкус квашеной капусты? На любой вкус
– Grow Your Pantry

Квашеная капуста подвергается ферментации в течение примерно 20 дней, что обогащает суперпродукт миллиардами пробиотиков, но также придает ему слегка кислый вкус. К сожалению, эти вкусовые нотки не нравятся некоторым потребителям, и многие из них задаются вопросом, есть ли способ изменить вкус квашеной капусты. Не удивляйтесь больше, это руководство расскажет вам о различных способах изменения вкуса квашеной капусты и рецептах, которые можно использовать для улучшения вкуса квашеной капусты.

Мало времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать. ..

• ЧТО ТАКОЕ квашеная капуста?

• КАКОВЫ ИНГРЕДИЕНТЫ КВАШЕЙ КАПУСТЫ И КАК ОНИ ВЛИЯЮТ НА ВКУС?

• КАКАЯ ДОЛЖНА БЫТЬ ВКУСНАЯ квашеная капуста?

• КАК ИЗМЕНИТЬ ВКУС [слишком соленый, мягкий, жевательный, кислый, сухой, мягкий]

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста – это тонко нарезанная свежая капуста, маринованная в рассоле не менее 20 дней до ферментации. Сырая капуста содержит естественные бактерии и дрожжевые культуры, которые расщепляют углеводы, содержащиеся в капусте. Это приводит к выработке молочной кислоты, которая не дает вредоносным бактериям заселить квашеную капусту. В результате получается суперпродукт, богатый пищевыми волокнами, минералами, витаминами и необходимыми пробиотиками.

Какие ингредиенты входят в состав квашеной капусты и как они влияют на вкус?

Капуста сырая

Как влияет на вкус: усиливает кислый привкус.

Свежая сырая капуста дает лучшую квашеную капусту благодаря высокому содержанию питательных веществ. Значительное количество углеводов также служит пищей для культуры бактерий во время ферментации. Избегайте использования полностью созревшей капусты, так как в ней больше углеводов, что приводит к повышенному производству молочной кислоты и, следовательно, к более кислому привкусу.

Соль

Как влияет на вкус: добавляет солености и ноток умами.

Соль вытягивает молекулы воды из капусты, образуя рассол, который поддерживает рост пробиотиков, а также придает вкус квашеной капусте.

Какой должна быть квашеная капуста на вкус?

Правильно ферментированная квашеная капуста приобретает слегка кислый, уксусно-соленый вкус с нотками умами. Некоторые сорта капусты имеют более сладкий вкус, который передается квашеной капусте.

Как изменить вкус

Квашеная капуста слишком кислая

Инструкции

1. Откиньте квашеную капусту на большой дуршлаг и хорошо промойте под проточной холодной водой. Это снижает содержание молочной кислоты в квашеной капусте, делая ее менее кислой. Если этого недостаточно, вы можете перейти к следующим шагам ароматизации:

2. Поместите квашеную капусту в большую стеклянную миску, залейте ее яблочным соком и дайте пропитаться не менее 30 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Яблочный вкус уменьшит кислинку в квашеной капусте, и ее будет намного приятнее есть.

Квашеная капуста слишком сладкая

Инструкции

1. Залейте квашеную капусту рассолом и дайте забродить еще пять дней. Это резко увеличит популяцию пробиотиков, которые питаются сахаром, выделяя молочную кислоту.

Квашеная капуста слишком соленая

Инструкция

пиво.

2. Запекайте квашеную капусту при температуре 275–300 F, пока она не станет мягкой и не приобретет глубокий мягкий вкус.

Что делать, если квашеная капуста слишком сухая

Инструкции

1. Смешайте соль и воду, чтобы получился рассол в зависимости от количества квашеной капусты, которое вы хотите использовать.

2. Добавить рассол в квашеную капусту и оставить для брожения минимум на 48 часов.

Что делать, если квашеная капуста слишком хрустящая

Хрустящую текстуру квашеной капусты можно смягчить, приготовив ее или используя более тонкую капусту при приготовлении квашеной капусты. Приготовление пищи не рекомендуется, так как при этом пробиотики подвергаются воздействию высокой температуры, что эффективно устраняет все полезные свойства пробиотиков.

Инструкции

1. Перед приготовлением квашеной капусты нарежьте слайсером на тонкие ломтики сырую капусту. Это уменьшает размер ломтиков капусты, делая их более мягкими.

Что делать, если квашеная капуста слишком мягкая

Инструкции

1. Слить воду с квашеной капусты и аккуратно выложить отдельные полоски капусты на противень.

2. Установите осушитель воздуха на минимально возможную температуру и используйте его, чтобы подсушить квашеную капусту до хрустящей корочки. Избегайте использования высоких температур для сушки квашеной капусты на воздухе, так как пробиотики денатурируют при повышении температуры.

Заключение

Вкус вашей квашеной капусты никогда не должен быть причиной того, что вы не можете ее есть. Просто измените вкус квашеной капусты и сразу же вернитесь к употреблению этого богатого пробиотиками суперпродукта.

Сделайте квашеную капусту менее кислой (Советы, которые спасут вашу квашеную капусту)

Распространите любовь

Как исправить слишком кислую квашеную капусту?

Бывает. При всем желании вы обнаружите, что партия квашеной капусты кислая, но как исправить слишком кислую квашеную капусту?

Вот несколько простых советов, как исправить слишком кислую квашеную капусту!

Знаете ли вы, что квашеная капуста богата витаминами, минералами и пробиотиками? В нем мало калорий и много витаминов С, В, К, кальция и магния. Это также отличный источник пищевых волокон и железа. Употребление его в сыром виде богато замечательными пробиотиками и ферментами, которые очень полезны для вашего пищеварительного тракта. Многие люди даже пьют рассол из квашеной капусты, чтобы сохранить свои почки в чистоте.

При всем этом великолепии было бы стыдно выбросить партию квашеной капусты, потому что она слишком кислая.

Как квашеная капуста приобретает кислый вкус?

Кислый вкус квашеной капусте придает молочная кислота, вырабатываемая молочнокислыми бактериями (МКБ), которые питаются сахаром в капусте и овощах.

Максимальный вкус квашеной капусты достигается, когда сахар полностью преобразуется в молочную кислоту.

Как подсластить квашеную капусту?

Добавление небольшого количества сладости сбалансирует кислотность, кислинку и горечь квашеной капусты. Но сладость может исходить из многих источников, помимо простого белого сахара; рассмотрите яблочное пюре, нарезанные кубиками яблоки, груши или протертые финики в качестве подсластителей, которые добавляют вкус и ощущение во рту.

Другие способы получить сбалансированную сладость могут включать добавление сладких растительных ингредиентов, таких как тертая морковь, кукуруза или редька дайкон.

Сухофрукты являются обычным продуктом в большинстве кладовых и сладкими; попробуйте добавить несколько столовых ложек изюма, инжира или абрикосов в слишком кислую квашеную капусту.

Добавьте немного жира

Квашеную капусту, которая стала слишком кислой или кислой, можно сбалансировать, добавив сливочные, жирные ингредиенты, такие как тахини, авокадо или немного оливкового масла, в зависимости от вкуса, с которым вы работаете. Смешайте ½ стакана квашеной капусты с авокадо и наслаждайтесь!

Лучшая квашеная капуста для пробиотиков

Пожалуйста, включите JavaScript

Лучшая квашеная капуста для пробиотиков

Промыть и слить Слишком кислая квашеная капуста

Если вы используете квашеную капусту в таких рецептах, как сосиски, суп, запеканка, свинина или салат, предварительно промойте ее холодной водой и слейте воду, чтобы удалить кислый и соленый привкус.

Быстрый рецепт с квашеной капустой и луком для снижения кислого вкуса

Начните с обжаривания лука, затем добавьте высушенную квашеную капусту вместе с 1 столовой ложкой сахара, щепоткой морской соли и черным перцем. Дайте ему приготовиться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять его в свой окончательный рецепт.

Попробуйте добавить другие традиционные ароматизаторы, чтобы компенсировать кисловатый вкус, например горошины перца, лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и семена аниса.

Уловка, которую немцы используют, чтобы исправить слишком кислую квашеную капусту, состоит в том, чтобы готовить ее в небольшом количестве масла с коричневым сахаром и луком.

Другой вопрос, который я часто слышу:  почему моя квашеная капуста стала коричневой сверху? А как предотвратить раскисшую капусту?  Я ответил на этот вопрос в своем посте, который стоит прочитать.

Рекомендуемое оборудование для ферментации в домашних условиях:

Запеченная квашеная капуста

Поместите квашеную капусту в форму для запекания или кастрюлю и добавьте небольшое количество воды, сладкого белого вина, пива, куриного бульона или другой жидкости, в зависимости на ваш личный вкус. Запекайте квашеную капусту при температуре от 275 до 300 градусов по Фаренгейту, пока она не станет мягкой, а ее вкусовые характеристики не станут мягкими и перестанут быть кислыми.

Обычно ферментированные или маринованные овощи имеют кислый вкус.

Вместо того, чтобы исправлять ошибку, попробуйте принять «ошибку» и использовать ее в качестве основы для вкусной заправки для салата. Рассол из ферментированных овощей добавляет соленые и кислые нотки, которые преобразят любую заправку или маринад.

Домашняя квашеная капуста: советы, как сделать так, чтобы квашеная капуста не кислая

Советы, как сделать так, чтобы домашняя квашеная капуста не стала слишком кислой.

Приготовив квашеную капусту дома, вы сможете лучше контролировать ее вкус и результат. Вот несколько советов, как не допустить, чтобы домашние рецепты ферментированной квашеной капусты стали слишком кислыми.

Сначала начните с капусты большего размера. Более крупная, полностью созревшая капуста имеет более сладкий вкус. Ищите капусту весом более шести фунтов.

Затем сократите время брожения капусты. Как правило, более короткое время ферментации приводит к тому, что квашеная капуста становится менее горькой.

Самостоятельное брожение квашеной капусты позволяет вам протестировать каждую партию, чтобы найти наилучшее время брожения на ваш вкус.

Пробуйте капусту примерно через четыре-пять дней после начала замеса и каждый день или два после этого. Когда он приобретет нужный вкус, остановите процесс брожения, поставив его в холодильник.

Если она все еще слишком кислая, промойте квашеную капусту холодной водой и отожмите сок в дуршлаге. Он должен быть готов к употреблению.

Слив жидкости также уберет часть кислоты, в результате чего квашеная капуста станет более мягкой и менее кислой.

Если вы готовите с ней, повторите процесс промывки и процеживания перед приготовлением по рецепту квашеной капусты.

Достижение «правильного» времени брожения может оказаться непростой задачей при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях, особенно если у вас несколько человек с разными вкусовыми предпочтениями.

Тем не менее, приготовление домашней квашеной капусты само по себе весьма полезно. Это позволяет вам приготовить много партий квашеной капусты, которые понравятся вам мягким вкусом, а также тем, кто предпочитает более сильный вкус.

Если вы готовы приготовить квашеную капусту, ознакомьтесь с нашим рецептом домашней квашеной капусты.

Последний совет : Делайте заметки! Ведение журнала ферментации с указанием времени ферментации, температуры и других данных ферментации позволяет выявить закономерности; вы сможете выяснить, получилась ли партия такой, какой она была.

Если ваша квашеная капуста слишком кислая, ее можно спасти. Уменьшите содержание кислоты и нейтрализуйте кислый привкус с помощью различных хорошо подобранных ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой. Смешайте эти нейтрализаторы кислоты или добавьте их по отдельности в квашеную капусту или рецепт, чтобы нейтрализовать кислый вкус и улучшить вкус.

У вас много квашеной капусты? Попробуйте любой из этих 10 восхитительных способов есть квашеную капусту.