Квашеная капуста в банках – Рецепты квашеной капусты в банках. Заготовки на зиму

Полакомиться хрустящей квашеной капустой не откажется никто. Эта сочная кисло-сладкая закуска мгновенно вызывает аппетит, а уж о ее пользе и говорить не приходится! Квашеная капуста в банках – настоящий кладезь витамина С, ведь его в ней больше, чем в лимоне. Помимо этого, капуста богата витаминами В, К, РР, а также редким витамином U. Заквашивание капусты позволяет полностью сохранить все витамины и питательные вещества в продукте, при этом вкусная закуска будет радовать вас своей пользой до 8 месяцев. Именно поэтому квашеная капуста в банках непременно должна быть в списке ваших заготовок.

Для приготовления квашеной капусты в банках подходят средние (осенние) и поздние сорта белокочанной капусты с белыми листьями, так как в них содержится много сахара, необходимого для процесса брожения. Чем светлее капустные листья, тем больше в них сахара. Именно поэтому заквасить ранние сорта капусты с зелеными листьями не получится, так как сахара в них очень мало. Листья у капусты должны быть крепкими, а кочаны плотными и не подмороженными, иначе капуста получится мягкой. Разрежьте кочан пополам – если листья на срезе белые, сочные, имеют сладкий вкус и при этом хрустящие, из такой капусты получится отличная заготовка. При выборе капусты также обращайте внимание на кочерыжку – она должна быть светлой на срезе.

Перед шинкованием с капусты следует снять верхние листья и срезать потемневшие места. Мыть овощ не нужно. Далее вилок разрезается на 2-3 части и шинкуется ножом или овощерезкой. При шинковании капусты не нужно слишком сильно мельчить овощ, иначе хрустящей капусты вам не видать – вместо этого она получится мягкой. Идеально, если толщина соломки будет около 5 мм. На 1 кг капусты следует добавлять 1 столовую ложку (20 г) обычной крупной соли, но ни в коем случае не йодированной, иначе она сделает капусту мягкой, лишив ее такого желанного хруста. Перебарщивать с солью не нужно, так как в избыточном количестве она замедляет процесс брожения и «вытягивает» из капусты все витамины и минералы. Также можно добавить немного сахара или меда, которые ускорят брожение – от 1/2 до 1 чайной ложки на 1 кг овоща. Частым спутником капусты при квашении выступает морковь – ее следует добавлять около 100 г на 1 кг капусты. Помимо этого к капусте могут добавляться яблоки, свекла, тыква, болгарский перец, горький перец, чеснок, а также ягоды клюквы, брусники и можжевельника – все эти ингредиенты помогают разнообразить заготовку, придавая ей тот или иной вкусовой оттенок, и обогащают ее дополнительными витаминами. Из приправ обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, тмин, зира, семена укропа, кориандр и анис. Если добавить немного корня хрена, то благодаря содержащимся в хрене дубильным веществам квашеная капуста в банках получится очень хрустящей.

Процесс заквашивания капусты обычно состоит из следующих этапов. Нашинкованная капуста (и другие овощи, если они используются) тщательно разминается руками с солью для выделения капустного сока. Затем капуста утрамбовывается в чистые банки. Лучше не заполнять их до самого верха, а оставить до горлышка около 5 см (заполнить по плечики), так как в ходе брожения будет выделяться сок. Банки прикрываются крышками (можно взять крышки с отверстиями), но не полностью, чтобы выделяющиеся в процессе брожения газы выходили наружу. Вместо крышек можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Банки лучше всего поставить в какую-нибудь тару, чтобы туда сливался образующийся сок. Через несколько часов после того, как вы разложили капусту по банкам, нужно проверить, покрывает ли сок всю капусту. При необходимости нужно подлить холодной кипяченой воды. В дальнейшем нужно следить, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Если капуста сверху суховата, придавите ее ложкой, долейте воду или вытекший сок. Также можно использовать груз в виде небольшой стеклянной или пластиковой бутылки с водой.

Капуста квасится при комнатной температуре в теплом месте (20-23 градуса) – чем выше температура, тем раньше запустится процесс брожения, а закуска быстрее приготовится. В среднем, заквашивание капусты занимает от 2 до 7 дней. Все это время капусту несколько раз в день нужно прокалывать деревянной палочкой или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы выходили газы. Это нужно для того, чтобы капуста не была горькой. Помимо этого с поверхности капусты нужно убирать пену. Когда пена и газ перестанут образовываться, а рассол станет светлым, квашеная капуста в банках готова. Закуску рекомендуется пробовать каждый день, начиная со второго дня. Важно не передержать капусту, иначе она испортится (обмякнет и закиснет). Банки с готовой капустой закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Квашение капусты – процесс более длительный, чем засолка или маринование, тем не менее, квашеная капуста в банках считается одной из самых вкусных и самых полезных домашних заготовок. Так давайте же скорее приступим к ее приготовлению!

Квашеная капуста классический рецепт

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:

1 кочан капусты весом 2-2,5 кг,

1 морковь,

2 столовые ложки соли,

10-12 горошин душистого перца,

3-4 лавровых листа.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в миску, посолить и хорошо вымесить руками, чтобы капуста пустила сок. Затем посыпать массу душистым перцем и утрамбовать в банку, положив в разные места лавровые листья. Банку поставить в миску, чтобы туда сливался образующийся сок, и убрать в теплое место. Далее регулярно от 4 до 6 раз в день необходимо протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов. Весь выливающийся сок следует переливать обратно в банку. Примерно на третий день капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста в рассоле

Ингредиенты:

На одну трехлитровую банку:

2-2,5 кг капусты,

1 средняя морковь,

3–4 лавровых листа,

черный перец горошком или душистый перец по вкусу,

Рассол:

1,5 л воды,

40-50 г соли,

2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

В теплой кипяченой воде растворить соль и сахар. Смешать нашинкованную капусту и тертую на крупной терке морковь. Мять не нужно. Выложить овощи в банку, положив между слоями овощей несколько лавровых листьев и горошин перца. Влить в банку рассол, чтобы он полностью покрывал капусту, и прикрыть банку крышкой. Банку поместить в миску и оставить кваситься в течение 3-4 дней. Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт рассолом. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы.

Квашеная капуста в банке без рассола

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты,

500 г моркови,

3 средних кислых яблока,

2 столовые ложки соли,

2 столовые ложки сахара,

10 горошин черного перца,

3 лавровых листа.

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту. Мелко нарезать морковь. Яблоки нарезать дольками. Капусту и морковь выложить в миску, посыпать солью и сахаром, размять руками. Выложить в банку слой овощей толщиной около 5 см, затем поместить в банку несколько долек яблок, лавровый лист и горошины черного перца. Повторять слои до тех пор, пока банка не заполнится. Прикрыть банку крышкой и квасить капусту в течение 5-7 дней, не забывая регулярно протыкать деревянной палочкой для высвобождения газов.

Квашеная капуста в банке без сахара

Ингредиенты:

1 кочан капусты весом 4-5 кг,

2 моркови,

100 г свежей или замороженной клюквы,

80-100 г соли.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Размять капусту с морковью руками, добавив соль. Затем аккуратно перемешать с ягодами клюквы и разложить по банкам. Прикрыть банки крышками. Поставить банки в теплое место. На следующий день начать прокалывать капусту до дна для выделения газов. Примерно через 3-4 дня капуста будет готова.

Квашеная капуста в банке за 3 дня

Ингредиенты:

3-3,5 кг капусты,

1 средняя морковь,

1 столовая ложка соли,

1 столовая ложка сахара,

1 столовая ложка меда.

Приготовление:

Нашинкованную капусту соединить с тертой на крупной терке морковью, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы капуста пустила сок. Плотно утрамбовать овощи по банкам, поставить банки в миски и прикрыть крышками. Оставить капусту на 2 дня, периодически выпуская газы с помощью деревянной палочки. На третий день доставать капусту из банок, хорошо отжать в миске и выложить обратно. В оставшийся в миске рассол добавить мед, хорошо перемешать и залить рассол в банки. Еще через день (по прошествии трех суток) капуста будет готова.

Квашеная капуста быстрого приготовления без сахара

Ингредиенты:

1 кочан капусты (2-2,5 кг),

1 средняя свекла,

1 средняя морковь,

1 большой зубчик чеснока,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка семян укропа.

Приготовление:

Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой. Выложить овощи в миску, добавить измельченный чеснок и соль. Хорошо размять всю массу руками. Разложить овощи по банкам, тщательно утрамбовывая. Прикрыть банки крышками и убрать в теплое место на 2-3 дня для брожения. Несколько раз в день нужно делать проколы в капусте деревянной палочкой или ножом до самого дна в нескольких местах.

Квашеная капуста за сутки

Ингредиенты:

Для одной трехлитровой банки:

2,5 кг капусты,

1 столовая ложка соли,

1 столовая ложка сахара,

3 горошины душистого перца,

6 горошин черного перца,

2 лавровых листа,

1 л воды.

Приготовление:

Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль, сахар и перцы. Размешать и варить 2 минуты, после чего дать рассолу полностью остыть. Нашинкованную капусту уложить в банку по плечики, положив в середине лавровый лист. Далее влить рассол до самого верха, горошинки перца выложить сверху. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя 6 часов сделать проколы деревянной палочкой до дна, чтобы удалить газы, и убрать пену. Повторить процедуру несколько раз. Через сутки капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с холодной водой

Ингредиенты:

4 кг капусты,

1,5 л воды,

2 столовые ложки соли,

2 столовые ложки сахара,

2 горсти клюквы (по желанию),

тмин или семена укропа по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления рассола растворить в воде соль и сахар. Капусту нашинковать и обмять руками. Добавить специи и клюкву, если она используется. Перемешать. Выложить в банку капусту до середины, после чего влить часть рассола и утрамбовать капусту. Повторить процедуру, постепенно подливая воду, пока капуста не заполнит банку. Рассол должен покрывать капусту полностью. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить кваситься на 3-4 дня, регулярно протыкая капусту до дна деревянной палочкой. Чтобы верхний слой капусты не был сухим, время от времени подливайте вытекающий в миску рассол в банку. Примерно на пятый день капуста будет готова – можно убирать ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банках – это не только полезная аппетитная закуска, но еще и отличная основа для салатов, винегрета, ленивых голубцов, щей, солянки, рагу, а также начинки для пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Домашняя квашеная капуста с семенами укропа на зиму в банках – пошаговый рецепт приготовления с фото

8 декабря 2021

Оценить

Купить продукты

Квашеная на зиму капуста с добавлением семян укропа получается очень вкусной и хрустящей. Квашеная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое благоприятно влияет на пищеварительную систему человека.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 дней

Время на кухне

2 часа

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Готовьте только из домашних и натуральных продуктов, так как в них почти что нет вредных элементов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Положите капусту и морковь на стол. Соль и семена укропа насыпьте в отдельные небольшие емкости.

Шаг 1

Почистите морковь и натрите на терке. Нашинкуйте капусту, а затем выложите половину в кастрюлю и положите немного семян укропа, затем слегка посыпьте солью. Поместите в кастрюлю натертую морковь т тщательно прижимайте ее пока не выделится сок. Заполнять кастрюлю слоями в таком же порядке и хорошенько все прижимайте.

Шаг 2

Накройте капусту в кастрюле тарелкой, а затем придавите и поставьте сверху груз. Оставьте капусту квасится на пять суток. По прошествии времени выложите капусту в банки, а затем закройте банки.

произвести впечатление

Положите квашеную капусту в глубокую тарелку и украсьте ее зеленью.

Понравился рецепт?

Сохранить:

Оценить:

Рассказать друзьям:

заказать продукты

• #квашение
• #впечатляющий рецепт
• #просто
• #низкокалорийный
• #сезон капусты
• #сезон моркови
• #ваши рецепты
• #не содержит распространенных аллергенов
• #домашние рецепты

приготовить еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.

Как приготовить квашеную капусту в стеклянных банках с нуля

Эллен Кристиан

• Поделиться

• Твит

• вкусно

• Флипборд

• Реддит

• Распечатать

• Буфер

• Тамблер

• Телеграмма

• Микс

Перейти к рецепту

Последнее обновление: 8 ноября 2022 г. , Эллен Кристиан

Итак, несколько месяцев назад я решил, что хочу научиться варить квашеную капусту в банках Мейсона . Я устал платить 9 долларов за маленькую баночку органической квашеной капусты в продовольственном кооперативе. В конце концов, капуста очень дешевая, даже органическая капуста, а у меня много банок Мейсона.

Сообщения могут спонсироваться. Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я буду платить вам комиссию без каких-либо дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мне прислали книгу «Сделай сам: 30 минут здоровой домашней еды» от Креши Фабер для ознакомления, и, пролистывая ее, я понял, что она использует тот же метод для квашения капусты, что и я.

Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты, это капуста и морская соль . Вам также понадобится очень большая стеклянная банка или горшок из-под квашеной капусты и какой-нибудь груз для крышки.

В качестве груза я использовал большую банку Мейсона, кусок полиэтиленовой пленки и пластиковый пакет, наполненный водой. В конце концов, я хочу купить себе квашеную капусту, но они довольно дороги.

Буфетная «Сделай сам»: 30 минут на здоровую домашнюю еду поможет вам приготовить натуральные продукты для приготовления чистых и вкусных блюд. Вы узнаете, как приготовить пасту, йогурт, моцареллу, арахисовое масло, кетчуп, бульон, смеси специй и многое другое.

Более 150 натуральных и недорогих рецептов и советов по хранению продуктов. Определенно необходимо для тех, кто пытается держаться подальше от купленных в магазине, обработанных продуктов, содержащих сомнительные ингредиенты.

Содержание

Как приготовить квашеную капусту с нуля?

Итак, есть несколько способов сделать квашеную капусту с нуля, но это как сделать квашеную капусту в стеклянных банках. Наконец, я надеюсь, вам понравится мой старомодный рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты

• 1 большой кочан органической капусты
• несколько горстей морской соли

Как квасить капусту в стеклянных банках

1. Нашинковать капусту. Я использовал кухонный комбайн. Некоторые люди любят нарезать его большим ножом. Все, что работает для вас, прекрасно.
2. Насыпьте в банку несколько дюймов нашинкованной капусты, а затем столовую ложку или меньше морской соли. Прижимайте каждый слой по мере продвижения.
3. Морская соль вытягивает влагу из капусты, образуя рассол.
4. Продолжайте, пока банка не будет почти полной.
5. Оставьте несколько дюймов в верхней части банки. Накройте его большим куском полиэтиленовой пленки и прижмите, чтобы пленка вышла из верхней части банки.
6. Наполните пластиковый пакет водой и используйте его, чтобы утяжелить квашеную капусту и держать ее под рассолом.
7. Каждый день прижимайте квашеную капусту. Через день меняйте полиэтиленовую пленку.
8. Пробуйте раз в неделю, пока не станете так, как вам нравится. Мой занимает около 6-8 недель.
9. Разложите по баночкам поменьше и храните в холодильнике, пока не захотите. Затем начните сначала, чтобы у вас была новая партия.

Похожие материалы

Итак, теперь, когда вы знаете, как приготовить квашеную капусту в стеклянных банках, вы можете попробовать это.

• Как приготовить сыр на кефире
• Что такое кефир и как его приготовить?
• Соленые огурцы для бутербродов
• Чтобы узнать, как сделать больше своих рецептов с нуля, прочтите остальные мои рецепты «Назад к основам».

Время подготовки
30 минут

Дополнительное время
6 часов

Общее время
6 часов 30 минут

Ингредиенты

• 1 большой кочан органической капусты
• несколько горстей морской соли

Инструкции

1. Нашинкуйте капусту. Я использовал кухонный комбайн. Некоторые люди любят нарезать его большим ножом. Все, что работает для вас, прекрасно.
2. Насыпьте в банку несколько дюймов нашинкованной капусты, а затем столовую ложку или меньше морской соли. Прижимайте каждый слой по мере продвижения.
3. Морская соль вытягивает влагу из капусты, образуя рассол.
4. Продолжайте, пока банка не будет почти полной.
5. Оставьте несколько дюймов в верхней части банки. Накройте его большим куском полиэтиленовой пленки и прижмите, чтобы пленка вышла из верхней части банки.
6. Наполните пластиковый пакет водой и используйте его, чтобы утяжелить квашеную капусту и держать ее под рассолом.
7. Каждый день прижимайте квашеную капусту. Через день меняйте полиэтиленовую пленку.
8. Пробуйте раз в неделю, пока не станете так, как вам нравится. Мой занимает около 6-8 недель.
9. Разложите по баночкам поменьше и храните в холодильнике, пока не захотите. Затем начните сначала, чтобы у вас была новая партия.

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 1 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1832 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Эллен Кристиан

Эллен — занятая мама 24-летнего сына и 29-летней дочери. Она владеет шестью блогами и зависима от социальных сетей. Она считает, что вести здоровый образ жизни не так уж и сложно. Она делится простыми советами по здоровому образу жизни, чтобы показать занятым женщинам, как вести полноценную жизнь. Если вы хотите работать вместе, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], чтобы поговорить.

• Поделиться

• Твит

• вкусно

• Флипборд

• Реддит

• Распечатать

• Буфер

• Тамблер

• Телеграмма

• Микс

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (в банке Мейсона)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, мы можем получить партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Добро пожаловать в 2019 год, друзья! И какой это будет удивительный год, я это чувствую!

Чтобы начать наш здоровый январь, я здесь, чтобы показать вам, как приготовить домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке! Вот уже больше года я хочу поделиться с вами этим рецептом домашней квашеной капусты!!!

Наконец-то пришло время!

Давайте нырнем прямо сейчас, хорошо?

За последний год я узнал, насколько важны ферментированные продукты для нашего организма. И нет, я не говорю здесь о пиве или вине. Я знаю, что мы обычно ассоциируем слово ферментированный с алкоголем. Если мы говорим о чайном грибе, который представляет собой ферментированный чай, который может содержать следовые количества алкоголя… например, 1% алкоголя, то, конечно, не о чем беспокоиться. НО речь идет о домашней квашеной капусте, которая заквашена, в которой нет спирта.

Только тебе на пользу, здоровые пробиотики!!!

Так взволнован!!!!

Что такое пробиотики?

Пробиотики — это тип полезных бактерий, которые колонизируют наш кишечник. Хотите верьте, хотите нет, но в нашем кишечнике естественным образом есть пробиотики, но мы склонны время от времени уничтожать их. Одним из наиболее распространенных способов является прием антибиотиков для борьбы с инфекциями. Наряду с уничтожением плохих бактерий он также может убивать хорошие бактерии, которые живут в нашем кишечнике и помогают нам оставаться здоровыми, поэтому полезно пополнять наши пробиотики, употребляя их в ферментированных продуктах или принимая пробиотические добавки.

Если вы хотите узнать больше о том, что такое порбиотики, вот хорошая статья.

Некоторые преимущества для здоровья от употребления пробиотиков:

• Употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь восстановить естественный баланс здоровых кишечных бактерий
• они могут помочь улучшить пищеварение

Пробиотики

• могут помочь предотвратить или лечить диарею или СРК
• они даже могут помочь при тревоге и депрессии. Недавно было сказано, что наш кишечник похож на наш второй мозг.
• некоторые пробиотические штаммы могут уменьшить аллергию
• они также могут помочь укрепить вашу иммунную систему

Ферментированная квашеная капуста действительно может все это? Я знаю, довольно удивительно, правда?!

Хотите узнать больше о пользе пробиотиков для здоровья? Прочтите эту статью.

Отказ от ответственности: имейте в виду, что я не врач. Это лишь некоторые пункты, которые я прочитал о пробиотиках в Интернете. Если вы хотите узнать больше о подходящих пробиотиках для себя, проведите собственное исследование и/или поговорите со своим врачом.

Мой личный опыт употребления большого количества продуктов, богатых пробиотиками, показывает, что у меня улучшается пищеварение. Честно говоря, если я слишком долго не пью чайного гриба, ем ферментированную квашеную капусту, йогурт или кимчи, я гораздо чаще бегу в ванную.

Когда я замечаю это, я понимаю, что пришло время приготовить квашеную капусту и купить пробиотические продукты, купленные в магазине, чтобы быстро поправиться, пока я жду, пока моя домашняя квашеная капуста забродит.

В настоящее время я рассматриваю вопрос о добавлении пробиотических добавок к своему режиму приема витаминов, чтобы быть более последовательным в потреблении пробиотиков.

Хотите домашней квашеной капусты во всей ее пикантной, соленой, хрустящей, ферментированной красоте?!

Приготовим!

Угадайте, друзья, это удивительно просто!

И требуется всего два ингредиента:

1. капуста
2. соль

Всё!!!

Я люблю добавлять семена тмина для усиления вкуса, но это на 100 % необязательно.

Другая приятная часть заключается в том, что вам не нужно никакого сумасшедшего оборудования . Для приготовления домашней квашеной капусты не требуется дезинфекция . Все, что вам нужно, – это банка с широким горлышком и крышкой, пергаментная бумага и пустая банка из-под желе на 4 унции без крышки.

И время.

Потому что для волшебного брожения требуется от 4 дней до 2-3 недель. На самом деле, брожение происходит в течение первых 3 дней, но если вам нравится более острое, как я, то вы оставляете его бродить на 2-3 недели (время также зависит от температуры вашего места брожения, я объясняю в рецепте ниже). .

Чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту, вам понадобится:

1. нашинковать капусту
2. массаж капустой с солью
3. дайте капусте постоять, чтобы соль вытянула еще больше жидкости, чтобы она стала мокрой и сочной
4. вещи в вашу банку
5. дать забродить

Это серьезно. Для брожения квашеной капусты не нужны никакие бактерии или закваска. Так просто!

После этого вам просто нужно проверять свою квашеную капусту один раз в день и следить за несколькими вещами – все описано в инструкциях ниже.

Сделай это один раз, и в следующий раз ты сможешь это сделать. Это становится инстинктом.

Домашняя квашеная капуста настолько проста, что мой муж, не умеющий готовить, был тем, кто начал ее готовить. Может быть, его в основном немецкое происхождение вдохновило его попробовать. Здесь нет претензий! Также он варит пиво… алкогольное и не содержит пробиотиков. Его немецкие предки должны гордиться.

Самое сложное — это дождаться, пока ваша домашняя квашеная капуста будет готова.

Но оно того стоит.

Кроме того, есть что-то такое приятное в первой порции острой домашней квашеной капусты.

Очень хрустящая, очень острая, соленая, простая, но такая вкусная домашняя квашеная капуста, которую можно добавлять в бутерброды, гамбургеры, хот-доги, салаты или просто есть.

Приятно осознавать, что ты сделал что-то живое, правда?! Ладно, только я?! Единственный раз, когда я действительно наслаждаюсь наукой, это когда я делаю квашеную капусту. Иди разберись, ха-ха.

Просто поверь мне, тебе понравится. Я так рада, что вы попробуете приготовить домашнюю квашеную капусту!!!

Посмотрите на себя, вы начинаете 2019 год с домашней квашеной капусты, наполненной полезными для кишечника пробиотиками.

И да, я разрешаю тебе хвастаться этим перед всеми своими друзьями. Я делаю ха!

П.С. Дайте мне знать в комментариях ниже, если у вас есть какие-либо вопросы о приготовлении квашеной капусты. Я ни в коем случае не эксперт по приготовлению ферментированных продуктов, но я делаю эту квашеную капусту уже год, поэтому хорошо с ней справился.

Также следите за новостями в пятницу. У меня есть еще два рецепта квашеной капусты, которые вы можете попробовать! ЮММММ!

Печать

★★★★★
4.7 из 3 отзывов

• Автор: Эмили Кох
• Время подготовки: 30 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 24 унции 1x
• Категория: Гарнир, Приправа
• Кухня: Веганская, Вегетарианская, Безглютеновая, Здоровая, Простая

text-transform»> Описание

Домашнюю квашеную капусту очень легко приготовить. Для этого требуется всего два ингредиента и никакого специального оборудования. Он острый, вкусный и содержит полезные для кишечника пробиотики.

• 1 средний кочан капусты – около 3 фунтов (подойдет любой тип, чаще всего используется зеленая капуста)
• 1 столовая ложка кошерной или маринованной соли*
• Дополнительно
• 1 столовая ложка семян тмина
• Необходимые инструменты
• Банка с широким горлышком на 24 унции + крышка
• пергаментная бумага
• 1 банка для желе объемом 4 унции – без крышки

1. Нашинкованная капуста : Удалите внешние листья капусты, разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Измельчите капусту либо с помощью лезвия кухонного комбайна, либо с помощью острого ножа. Переложите нашинкованную капусту в большую миску.
2. Массаж капусты : Добавьте соль в нашинкованную капусту и чистыми руками массируйте капусту, пока соль не растворится и капуста не начнет увядать – массируйте не менее 5 минут.
3. Дать капусте отдохнуть : На этом этапе полезно дать капусте отдохнуть 20-30 минут – соль будет продолжать вытягивать жидкость из капусты, и вы обнаружите много жидкости на дне. чаши.
4. Подготовьте банку и пергаментную бумагу : Пока капуста отдыхает, хорошо вымойте стеклянную банку и крышку, а банку для желе – не нужно дезинфицировать, но ее следует вымыть свежей. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился только внутри вашей банки, отложите в сторону.
5. Снова помассируйте капусту : Вернувшись к капусте, сделайте еще один массаж в течение минуты или двух для верности.
6. Добавьте ароматизаторы : необязательный шаг : Если вы используете семена тмина, бросьте их в капусту на этом этапе.
7. Нафаршируйте капусту в стеклянную банку : Переложите капусту в стеклянную банку (НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ЖИДКОСТЬ) – используйте заднюю часть деревянной ложки или какой-либо другой мадлер, чтобы плотно упаковать ее, все должно поместиться примерно на 3 дюйма свободного пространства, если это не так, вам нужно больше массировать капусту, чтобы помочь ей сломаться. Влейте часть (или всю) оставшейся жидкости так, чтобы капуста была полностью погружена в жидкость. Очень важно следить, чтобы над жидкостью не осталось кусочков капусты, иначе она заплесневеет.
8. Добавьте пергаментную бумагу : Осторожно положите пергаментную бумагу поверх капусты ниже уровня жидкости – это гарантирует, что кусочки капусты не будут плавать за пределами линии жидкости.
9. Добавьте банку с желе + крышку : Затем поместите банку с желе (без крышки) поверх пергаментной бумаги — это действует как груз, чтобы удерживать все погруженным — завинтите крышку банки с каменной кладкой на горлышко шириной 24 унции. банка. Слегка отвинтите крышку каменной банки, чтобы она была надежно закреплена, но не плотно – это позволяет газам выйти из банки.
10. Закваска : Для веселой части/сложной части, потому что она требует ожидания – поместите банку в миску или контейнер, чтобы собрать перелив. Найдите хорошее место для брожения. Идеальное место — от 64 до 67 градусов по Фаренгейту и не под прямыми солнечными лучами. Главное, вы не хотите, чтобы температура сильно отличалась. Мое идеальное место летом — наш подвал, потому что там всегда прохладно. Зимой моя кухня может работать нормально, если она не находится под прямыми солнечными лучами. Вы хотите, чтобы квашеная капуста бродила в течение как минимум 3–4 дней или до 2–3 недель — это зависит от температуры вашего места брожения и от того, насколько острая капуста вам лично нравится.
11. На что следует обратить внимание в связи с : В первые несколько дней вам следует ежедневно проверять состояние квашеной капусты. Это то, что вы хотите искать. 1) убедитесь, что линия жидкости не сползла за капусту. Если это произошло, вам нужно смешать 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды и использовать эту смесь, чтобы покрыть капусту, чтобы она снова погрузилась в воду (вам не нужно будет использовать всю смесь воды и соли). 2) проверьте крышку, чтобы убедиться, что она неплотно закреплена – если крышка не ослаблена, газы могут скопиться и банка взорвется.
12. Признаки брожения : 1) вы видите пузырьки в капусте 2) капуста начинает менять цвет с ярко-зеленого на менее ярко-зеленый и, в конечном итоге, на желтовато-коричневый/очень слабо-зеленый (то, что вы видите, когда думаете о квашеной капусте) .
13. Попробуйте квашеную капусту : Как уже говорилось ранее, продолжительность брожения квашеной капусты зависит от температуры места и ваших личных предпочтений в отношении того, насколько она острая. Мне нравится, что мой действительно острый, поэтому я обычно даю ему бродить в течение 2 недель — я могу даже бродить до 3 недель зимой, когда температура ниже — более высокие температуры означают, что процесс брожения идет быстрее. Кушать квашеную капусту можно через 3-4 дня. Я предлагаю вам начать дегустировать его через 3-4 дня и посмотреть, понравится ли он вам, а затем пробовать его каждую неделю. Обязательно используйте чистую вилку, чтобы не загрязнить ее. Вы поймете, что блюдо готово, когда оно станет острым, а цвет капусты изменится на желтовато-коричневый/мягко-зеленый.
14. Магазин : Как только ваша капуста закончит брожение и вы будете готовы съесть ее, снимите пергаментную бумагу и банку с желе и плотно закрутите крышку банки. Хранить в холодильнике от 3 недель до месяца. Наслаждайтесь едой отдельно или в составе бутербродов, салатов, гамбургеров, да чего угодно.

Примечания

*Соль : В повседневной кулинарии я люблю использовать морскую соль. Проведя некоторые исследования и протестировав свой рецепт, я обнаружил, что соль, не содержащая других минералов (например, морская соль), лучше всего подходит для приготовления квашеной капусты.