Квашеная капуста с болгарским перцем — рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Здравствуйте, друзья мои! Продолжаю писать для вас вкусные рецепты. На этот раз это будет еще и полезная заготовка, так широко распространенная в России. Способов заквасить капусту несколько. Я пробую разные варианты, и на этот раз добавила болгарский перец. На вкус основного компонента это не повлияло, а цвет у закуски стал «повеселей».

Данный рецепт будет с рассолом. Такая заливка ускорит процесс приготовления и даже облегчит его. Вкус получается ничуть не хуже, чем делать по классике в собственном соку. Причем приготовить такую квашеную капусту вы сможете в любой день и она получится на отлично. Не нужно высчитывать дни и сверяться с лунным календарем.

Но есть важное условие: берите только вилки поздних сортов. Для засолки не подходят ранние овощи. В листьях не должно быть горечи, цвет должен быть белым, основание кочана без трещин и темных пятен.

Чтобы получить удовольствие от хруста, нужно взять «правильную» соль. А именно — крупную поваренную без добавок. Если будете использовать йодированную, то капуста в результате будет мягкой. Стандартная пропорция: 1 ст.л. соли на 1 кг главного ингредиента.

Вам понадобится (на 3 литровую банку):

• капуста — 2 кг
• морковь — 200 гр.
• красный болгарский перец — 1 шт.
• соль — 2 ст.л.
• чистая вода комнатной температуры — 0,8 л
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком душистый — 6 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

1.Вымойте трехлитровую банку и овощи. Морковь очистите от кожуры, у перца вырежьте семенную коробку и прополосните его внутри.

2.На дно банки положите верхние капустные листья, которые нужно предварительно срезать. На них положите специи: лавровый лист и горошины перцев.

По желанию на дно можно положить пару зубчиков чеснока, кусочек свежего имбиря или несколько колечек перца чили. Это продукты, которые придадут остроты и пикантности.

3.Нашинкуйте капусту длинной соломкой средней толщины. Слишком тонко нарезать не следует, будет не очень хрустко и сочно. Сложите все кусочки в большую миску или таз (у меня 5 литровая, но она получилась переполненная).

4.Перец, обязательно берите красный и мясистый, измельчите соломкой.

5.Морковь натрите на самой обычной крупной терке. Для разнообразия и эстетики можете воспользоваться корейской теркой, чтобы получилась красивая соломка.

6.Смешайте все овощи в однородный салат, слегка подминая его, чтобы уменьшился объем. Иначе в банку не получится все затолкать.

7.Наступает самый трудоемкий этап. Небольшими частями закладывайте плодовую смесь в стеклянную емкость и утрамбовывайте, чтобы практически не оставалось пустот. Я это делаю кулаком. У кого рука не пролазит, можно воспользоваться деревянной картофелемялкой. Таким образом у меня вся моя масса поместилась в 3 литровую тару.

8.Воду для рассола можно взять остывшую кипяченную или бутилированную без хлора. Налейте жидкость непосредственно в миску, где находились овощи, и разведите в ней соль. Перемешивайте до тех пор, пока все кристаллы не растворятся.

9.Залейте готовым раствором капусту в банке. Лейте понемногу, давая воде время просочится до дна. У меня ушло ровно 800 мл рассола (он полностью покрыл овощи).

Чтобы жидкость лучше заполнила все полости, длинной шпажкой сделайте несколько проколов.

10.Накройте банку капроновой крышкой обратной стороной и поставьте заготовку в глубокую посуду. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Время закваски будет зависеть от температуры в помещении.

11.Уже через несколько часов начнется процесс брожения и рассол будет вытекать. Начнут размножаться молочнокислые бактерии, в результате будет выделятся углекислый газ. С этого времени начинайте протыкать капусту острым длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна. При протыкании жидкость будет опускаться, пузыри подниматься к поверхности.

Выпускайте весь газ, чтобы готовая закуска не получилась горькой и мягкой.

12.Сок, который будет вытекать в миску, вливайте назад в банку после того, как сделаете несколько проколов.

13.У меня уже через 2,5 дня бурление и вытекание рассола прекратилось. На этом моменте последний раз выпустите газы, уже нормально закройте банку крышкой, обмойте стекло и поставьте заготовку в холодильник. Квашеная капуста готова! Она может храниться до весны в прохладном месте. Но так как мы сделали ее в небольшом количестве, то и закончится она гораздо раньше.

14.Когда съедите половину банки, ставьте на закваску следующую порцию, ведь свежая капуста доступна всю зиму, и нет необходимости заготавливать сразу большие объемы.

Вместо сладкого перца можно положить клюкву. Также очень приятный аромат будет с добавлением яблочных долек, которые кладутся между капустными слоями.

15.У меня по этому рецепту получилась вкусная закуска. Она не слишком кислая, как раз в меру. Если в тепле передержать, то салат может и перекиснуть. Горечи абсолютно никакой нет. Сочность и хруст на высшем уровне.

Если у вас останется рассол, его не выливайте, а добавьте в следующую партию квашеной капусты. Так быстрее начнется сбраживание.

Этот самый рассол является ценнейшим продуктом, поэтому можете его пить. Он благотворно влияет в первую очередь на желудочно-кишечный тракт благодаря наличию в нем пробиотиков. А когда чист и здоров кишечник, то иммунитет тоже укрепляется.

Квашеная капуста может быть хорошей профилактикой вирусных инфекций, так как в ней большое количество витамина С.

Эта закуска поможет снизить уровень холестерина в крови. А также не даст откладываться кальцию на стенках сосудов. Отсюда делаем вывод: сердечно-сосудистая система тоже является благодарным «клиентом» нашей заготовки.

О пользе квашеной капусты можно говорить долго. Так как в ней много различных микроэлементов, которые участвуют в жизни нашего организма, то и толк от ее поедания огромный. При этом в 100 гр. продукта всего 19 ккал на 100 гр.!

Я желаю всем добра и здоровья! Квасьте капусту, не ленитесь. Ведь это просто, полезно и вкусно. Добавляйте в нее хоть сладкий перец, хоть яблоки или ягоды. Специи тоже имеют место быть.

Если остались вопросы, задавайте их в комментариях. Также приготовьте быстрый вариант маринованной капусты со свеклой. Ее кисло-сладкий вкус и яркий цвет понравится всем. Приятного аппетита!

Как квасить капусту в рассоле

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.

Простой и легкий метод для новичков.

Квашеная капуста за два‑три дня.

Рецепт от моей мамы.

Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.

В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два‑три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.

Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.

Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом. Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.

А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты. А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.

А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка. Во‑первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.

Во‑вторых, не надо мучиться сомнениями, какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.

Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт:

На 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.

Для малого количества капусты эта пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.

Недавно проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.

На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.

Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.

Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле?

Для экспресс‑метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.

И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту с морковью и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд.

Естественно, можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.

Ингредиенты:

на 2-3 литровых банки:

 

1. Капуста поздних сортов белая – 1 кочан, 1‑1,5 кг
2. Морковь – 100 г

Для рассола:

1. Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой, 25 г, йодированную соль не использовать
2. Сахар – 1 чайная ложка
3. Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр

Приготовление:

1. Приготовить рассол.

Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.

3. Натереть на крупной терке морковь.

4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3‑5 мм.

5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.

 

6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.

Банка должна быть заполнена приблизительно на 3‑4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков. Проще всего поставить стакан с холодной водой в качестве груза, но он не должен плотно закрывать горлышко банки.

 

8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.

 

Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

 

9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Обязательно:

Острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня. Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник. Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.

Удачи!

другой простой рецепт квашеной капусты

© Таисия Февронина, 2014

Рецепт домашней квашеной капусты — погрузитесь в процесс брожения

Перейти к рецепту

Квашеная капуста — одна из самых простых заквасок, с которой можно начать работу, а результаты получаются восхитительными и полными пользы для здоровья. Кроме того, этот домашний рецепт квашеной капусты намного превосходит по вкусу купленные в магазине продукты.

Новичок в ферментации продуктов? Обязательно прочитайте этот сборник часто задаваемых вопросов, прежде чем начать!

 

Здесь много информации о квашении капусты, но слишком длинное, не читал вариант будет выглядеть примерно так: Капусту нашинковать, посолить, расфасовать по банкам. Я не предлагаю вам пропустить всю приведенную ниже информацию — она ценна, и вам действительно нужно правильно определить количество соли и капусты — но я указываю, что это действительно быстрый рецепт квашеной капусты.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из более полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать пропуская фасованные продукты и предпочитая домашние.

---

Основные принципы лактоферментации

Если вы новичок в ферментации, все дело в молочной кислоте. Молочная кислота является естественным консервантом, который предохраняет пищу от порчи. Это побочный продукт встречающихся в природе бактерий (называемых Lactobacillus, или «хороших парней», как я их называю), которые потребляют крахмалы и сахара во фруктах и ​​овощах.

Молочная кислота не только сохраняет пищу, но и способствует росту здоровой кишечной флоры по всему кишечнику. Пища, подвергшаяся лактоферментации, легче усваивается и имеет повышенный уровень витаминов и полезных ферментов.

Сюда также входят антибиотики и антиканцерогенные вещества. (Источник: Nourishing Traditions by Sally Fallon) Лакто-ферментация нуждается в анаэробной (или бескислородной) среде, чтобы процветать и лучше всего ферментироваться при температуре 60-70 градусов по Фаренгейту.

Потому что мы пытаемся вырастить ХОРОШИЕ бактерии и устранить ПЛОХИЕ бактерии, важно начинать квашение капусты с капусты самого высокого качества. Вы можете использовать зеленую капусту или красную капусту, или их комбинацию. Если вы можете вырастить свою собственную, это всегда лучше, но другие варианты — это фермерский рынок или органические сорта из вашего местного продуктового магазина (чем свежее ваша капуста, тем более хрустящими будут ваши конечные результаты). Тщательно промойте кочаны капусты, но не стерилизуйте их.

Для этого рецепта домашней квашеной капусты вам нужно вымыть и нарезать овощи, смешать их с солью и растолочь, чтобы они пустили сок. Соль подавляет рост вредных бактерий до тех пор, пока не будет произведено достаточное количество молочной кислоты для естественного сохранения пищи.

Некоторым людям нравится добавлять сыворотку при брожении (и это рекомендуется при брожении фруктов), так как это дает более стабильные результаты. Сыворотка также позволяет вам использовать меньше соли, потому что она богата молочной кислотой и бактериями, производящими молочную кислоту. Однако по этому рецепту можно обойтись и без него.

После того, как ферментация произошла, ее останавливают, храня ферментацию в холодильной камере или в холодильнике при идеальной температуре 40 градусов по Фаренгейту.

Принадлежности для приготовления этого быстрого рецепта квашеной капусты кувшин, этот домашний рецепт квашеной капусты тоже подойдет, но большинство людей используют простую стеклянную банку.

Обратите внимание, что соль в этом быстром рецепте квашеной капусты вызовет ржавчину на металлических крышках и кольцах. Вы можете использовать старые добрые банки из-под каменщика в сочетании со стеклянными грузами для брожения и этими силиконовыми крышками для брожения. Я считаю, что использование этих недорогих продуктов резко повышает вероятность успешной партии.

Муниципальная водопроводная вода содержит хлор, который может ингибировать ферментацию, поэтому обязательно используйте вместо нее фильтрованную или дистиллированную воду. Фильтр для воды Berkey обеспечивает чистую воду, не содержащую токсинов. Отлично подходит для очистки питьевой воды от химикатов, но также идеально подходит для ферментации.

Кроме того, использование высококачественной соли, такой как розовая гималайская или кельтская морская соль, при приготовлении этого быстрого рецепта квашеной капусты улучшит содержание минералов в вашей партии. Я также считаю, что вкус лучше, чем обычная поваренная соль.

Дополнительные советы по быстрому приготовлению квашеной капусты

• • При приготовлении домашней квашеной капусты (или любой закваски) убедитесь, что все оборудование и материалы очень чистые. Стерилизация отбеливателем не рекомендуется; хорошая очистка горячей мыльной водой и тщательное полоскание для удаления всех остатков мыла.
  • Всякий раз, когда я добираюсь до дна банки с этой быстрой квашеной капустой, я сохраняю рассол в холодильнике, чтобы использовать его в следующей партии. Это дает вашей квашеной капусте фору в процессе брожения, потому что в рассоле уже есть множество лактобацилл.

Брожение в домашних условиях

Камни для брожения

Традиционно ферментированные продукты

Трамбовка и грузы

• Используйте самую свежую капусту, какую только сможете достать. Чем свежее ваши овощи, тем более хрустящими будут ваши конечные результаты.
• Если у вас нет грузов для брожения, вы можете сохранить внешний лист капусты и использовать его, чтобы держать нашинкованную капусту под жидкостью. Убедитесь, что он остается полностью погруженным в воду во время периода брожения. После завершения ферментации вы можете удалить лист и переместить банку в холодильник.
• Внимательно следите за температурой, при которой квасится капуста. Если он станет слишком горячим, он будет бродить слишком быстро, в результате чего конечный продукт станет мягким. Если температура слишком низкая, могут пройти недели, прежде чем он будет готов к хранению в холодильнике.

• Поставьте сосуд для брожения на тарелку или поднос. Иногда, когда происходит брожение, из-за пузырьков рассол выливается через верхнюю часть банки. Это создает большой беспорядок, если вы не готовы к этому.
• Ежедневно проверяйте закваску, чтобы убедиться, что вся капуста погружена в воду. Если какие-либо кусочки возвышаются над рассолом, опустите их обратно и придавите их под рассолом.
• Если вы видите, что на поверхности рассола скапливается белая пленка, скорее всего, это дрожжи для хама. Кхамовые дрожжи — это нормально и не опасно, но вам нужно от них избавиться. Просто возьмите чистое бумажное полотенце и промокните им поверхность. Затем возьмите еще одно чистое бумажное полотенце, окуните его в рассол и протрите внутренние края банки. Если дрожжи kahm снова появляются, повторите этот шаг по мере необходимости.
• Когда вы проверяете квашеную капусту, внимательно следите за любой плесневой плесенью (белой, зеленой или коричневой). Если вся капуста остается погруженной в воду, а внутри банка чистая, проблем с плесенью быть не должно. Но если они появятся, вам нужно будет отказаться от партии и начать заново.
• Поскольку лактоферментация сильно зависит от климата, этот рецепт домашней квашеной капусты не является точной наукой. Чтобы узнать, успешна ли ваша ферментация, вы должны увидеть крошечные пузырьки и активность внутри вашей банки.
• Я обычно даю своему домашнему рецепту квашеной капусты бродить в течение двух месяцев, прежде чем есть , так как я предпочитаю, чтобы аромат дольше бродил. Это совершенно предпочтительно, и квашеной капустой можно наслаждаться сразу после периода брожения 3-7

Наслаждайтесь домашним рецептом квашеной капусты

Вы можете подавать квашеную капусту горячей или холодной, но нагревание капусты убьет пробиотики. Сырая квашеная капуста отлично сочетается с большинством мясных блюд, добавляется в бутерброды и, конечно же, в хот-доги. Зайдите сюда, чтобы узнать больше о том, что есть с квашеной капустой.

Эта домашняя квашеная капуста подходит для палео- и кето-диеты, она вегетарианская, а если не добавлять сыворотку (см. рецепт), то еще и веганская.

★ Вы сделали этот домашний рецепт квашеной капусты? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Ингредиенты

• 2 средние капусты, красная или зеленая
• 2 столовые ложки морской соли
• ½ стакана сыворотки или рассола из предыдущей партии, если вы не используете сыворотку/рассол, удвойте количество морской соли
• ½ галлонная банка или 2 литровые банки с широким горлышком

Инструкции

1. Удалите внешние листья капусты, сердцевину и шинкуйте капусту и положите в большую миску.
2. Добавьте соль и по желанию сыворотку/рассол. Разотрите деревянной ложкой или молотком в течение пяти-десяти минут до выделения сока.
3. Разложите капусту по банкам и чистыми руками или каким-либо предметом придавите капусту, пока сок не покроет ее верхушку.
4. Оставьте 1 дюйм свободного пространства в верхней части банки (немного больше, если вы используете стеклянные грузы).
5. Добавьте дополнительные стеклянные грузы и плотно закройте крышку.
6. Хранить в прохладном месте (60-70 градусов) в течение 3-7 дней.
7. Как только вы увидите пузыри, вы можете переместить квашеную капусту в холодильник.
8. Квашеную капусту можно есть сразу или продолжать выдерживать для лучшего вкуса.

Примечания

Используйте самую свежую капусту, которую сможете достать. Чем свежее ваши овощи, тем более хрустящими будут ваши конечные результаты.

Крайне важно, чтобы капуста оставалась покрытой жидкостью во время брожения, чтобы избежать плесени. Ежедневно проверяйте закваску, чтобы убедиться, что вся капуста погружена в воду. Если какие-либо кусочки возвышаются над рассолом, опустите их обратно и придавите их под рассолом.

Поставить банки на тарелку или поднос — хорошая идея; ферментирующая квашеная капуста может перелиться через край, когда она находится в самой активной стадии.

Подавайте домашнюю квашеную капусту к любому блюду или используйте ее в некоторых из этих рецептов.

Когда вы закончите есть банку этого вкусного рецепта быстрой квашеной капусты, сохраните оставшийся рассол. Его можно добавить в следующую партию, чтобы ускорить процесс ферментации.

Информация о питании:

Выход: 12
Размер порции: 1 грамм

Количество на порцию:
Калорийность: 37 ненасыщенных жиров: 0 г натрия: 377 мг углеводов: 8 г клетчатки: 3 г сахара: 4 г белка: 1 г

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

6095
акции

Об авторе:
Келси Штеффен — дочь, жена, мама четверых детей, начинающий фермер и педагог на дому в Северном Айдахо. Она любит закваску и занимается выпечкой с тех пор, как не смогла заглянуть за стол. Она написала электронную книгу, в которой рассказывает об основных принципах приготовления выпечки на закваске для домашнего повара. Вы можете найти ее здесь. Присоединяйтесь к Келси и ее семье на Full of Days, где они ведут блог о жизни в доме Штеффенов, и следите за ними в Facebook, Pinterest и Instagram, где они рассказывают больше о «закулисных» сторонах жизни!

Домашние огурцы с укропом! | Пир дома

Как приготовить ферментированные огурцы по-манхэттенски Домашние соленья с чесноком и укропом! Простое пошаговое руководство по приготовлению самых ароматных, хрустящих, острых солений, полных полезных пробиотиков, всего за 20 минут практического времени! Рассол похож на «тоник» — пейте его ежедневно, чтобы укрепить иммунитет! Видео.

Что происходит, когда люди открывают свое сердце? Они становятся лучше. ~Харуки Мураками

Мне не терпелось поделиться с вами этим простым рецептом ферментированных домашних солений! Если вы такой же любитель хрустящих маринадов, как я, вы будете на небесах . Серьезно, это лучшие!

Эти «полукислые» огурцы с укропом в манхэттенском стиле хрустящие, хрустящие, ароматные и такие живые!

Эти соленые огурцы ферментируются в солевом растворе, не в уксусе , и получают свою восхитительную остроту за счет легкого брожения, а не уксуса.

Полный полезных для здоровья, пробиотиков, повышающих иммунитет, пробиотиков, повышающих иммунитет , эти маленькие штучки идеально подходят в качестве низкокалорийной закуски, их можно нарезать и добавить к бутербродам или подавать в качестве вкусной закуски.

Они не только вкусные и невероятно ЛЕГКИЕ в приготовлении, но и невероятно полезны для нас!

И как бы безумно это ни звучало для некоторых, шипучий рассол сам по себе является для меня лечебным тоником – я люблю выпить его, особенно когда чувствую, что мой иммунитет нуждается в повышении! Такой ароматный и полностью заряжающий энергией. Или попробуйте Джин с Рассолом!

Как приготовить огурцы| 45-секундное видео

Какие огурцы использовать?

• Используйте маринованные огурцы! Маленькие и короткие (4-6 дюймов) с тонкой бугристой кожурой, хрустящей текстурой, мелкими семенами, блочной формой и градиентом цвета от светлого к темному. Разновидности включают Kirby, Calypso, Royal, Pickalot, National Picking, Adam Gherkin, Sassy, ​​Eurika, Jackson, Boston Pickling, Northern Pickling… и это лишь некоторые из них.
• Вам понадобится 2 фунта «маринованных огурцов».  По этому рецепту получается одна большая банка объемом 1/2 галлона (или используйте две литровые банки) – относительно небольшая партия.
• Их проще всего найти на местном фермерском рынке. Спросите у фермеров, есть ли у них «маринованные огурцы», они помогут вам найти нужные.
• Ваши огурцы будут такими же хорошими, как и ваши огурцы, так что выбирайте с умом!
• Убедитесь, что они примерно одинакового размера — около 4–5 дюймов в длину и от 1 1/2 до 2 дюймов в диаметре — чтобы они хорошо помещались в банке и бродит с той же скоростью.  Отобрано вручную. Они должны быть свежими и хрустящими, без мягких пятен.

Сколько времени нужно для брожения солений?

• Эти полукислые хрустящие огурцы готовятся 3-5 дней.

Как приготовить домашние соленья

Шаг 1: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма соцветия и замочите минут в ледяной бане на 15-15 твердые и хрустящие их. В конце цветка есть ферменты, которые могут сделать ваши соленья мягкими, поэтому обязательно удалите их.

Шаг 2: Соберите свежий чеснок, укроп и специи для маринования.

Специи для использования в ферментированных огурцах с укропом:

1. Используйте семена фенхеля, горчицу, перец горошком, семена кориандра, душистый перец, семена укропа и семена сельдерея. Смело меняйте или украшайте! Я добавила пару чили для остроты.
2. Свежий укроп и много чеснока!
3. Ферментированные огурцы нуждаются в танине , чтобы их кожура не стала мягкой. Традиционно несколько 9Используются виноградные листья 0003 , но лавровый лист тоже подойдет!

Поскольку эти ферментированные огурцы оставлены целыми , рассол должен быть очень ароматным .

Я добавляю много чеснока… 10-15 зубчиков!

Шаг 3: Выложите слоями специи, огурцы, чеснок, укроп, лавровый лист и другие лепешки в большую двухлитровую банку (полгаллона). Прижмите все вниз.

Шаг 4: Тщательно отмерьте и смешайте соль и воду, чтобы создать рассол соленой воды, затем залейте этим рассолом огурцы, оставив дюйм свободного пространства.

Как соль работает при брожении:

• В двух словах, использование правильного соотношения соли при брожении стимулирует рост полезных бактерий и в то же время убивает вредные бактерии. Вы хотите быть точным при измерении соли и воды в таких рецептах.
• Слишком много соли может убить ВСЕ бактерии, препятствуя брожению.
• Слишком мало соли позволит плохим бактериям продолжать жить. Это прекрасный баланс. 😉

СООТНОШЕНИЕ СОЛЬ-ВОДА (ферментированные огурцы с укропом):

• Этот рецепт представляет собой 3%-й солевой раствор  , который считается «безопасным». Это соответствует 7 граммам соли на один стакан воды. Это соотношение позволяет пить рассол (как шот), потому что он не слишком соленый.
• Если вам нужен более крепкий рассол или более длительное брожение, не стесняйтесь увеличивать концентрацию до 4,5%. Так, например, соотношение 3,5% = 9.грамм соли на 1 стакан воды, 4,5% рассола = 10,8 грамма соли (2 ч.л. соли) на 1 стакан воды.
• Используйте мелкую необработанную соль (морскую соль) и нехлорированную фильтрованную воду для достижения наилучших результатов.

Шаг 5: Взвесьте огурцы, чтобы они полностью погрузились в жидкость, используя груз для брожения или небольшой пакет с застежкой-молнией, наполненный небольшим количеством воды (в крайнем случае).

Примечание: Если огурцы или семена не погрузить в рассол и не подвергнуть воздействию воздуха, на них появится плесень.

Шаг 6: Неплотно накройте крышкой или полотенцем (для предотвращения проникновения жуков или мух и для выхода газов) поместите в миску или кастрюлю для сбора перелива и поставьте в прохладное темное место на 3-7 дней, как подвал.

СОВЕТ: Я обнаружил, что более медленное и прохладное брожение работает здесь лучше всего (60-65F).

Шаг 7: Проверка через 2-3 дня. Ищите признаки жизни: пузырьки/мутная вода. Постучите по банке и посмотрите, поднимаются ли вверх пузырьки. Проверьте, не перелился ли рассол в чашу (оба признака жизни). Это часто занимает около 3-5 дней в зависимости от температуры. Мутная рассол — это хорошо!

Шаг 8:  Поместите банку в холодильник, чтобы еще больше замедлить ферментацию, накрыв крышкой.

Советы экспертов: 

1. Ферментируйте при более низких температурах (60–65F), чтобы огурцы оставались хрустящими. Если у вас дома жарко, попробуйте поставить в холодильник со льдом. Измерьте температуру рассола.
2. Чем дольше вы будете их ферментировать (без охлаждения), тем острее они станут. Но и они станут мягче.  Мне нравится, когда они хрустящие, но вы можете захотеть, чтобы они были более острыми и мягкими. Вы можете попробовать их в любой момент после того, как увидите пузырьки.
3. Я предпочитаю хранить в холодильнике перед дегустацией. После охлаждения, если вы решите, что хотите больше остроты, вы всегда можете вытащить их снова и бродить еще несколько дней.
4. Если вы хотите приготовить «шипучий» рассол для питья, затяните крышку, и ежедневно отрыгивайте, если не открываете.  В холодильнике можно закрутить крышку, но отрыгивать каждую неделю. Это создаст небольшое давление и придаст ему некоторое шипение.

Когда они остынут, попробуйте их на вкус. Они должны быть хрустящими и ароматными!

Рассол восхитительно острый, соленый и шипучий — такой вкусный!

Дайте мне знать, как вам это в комментариях ниже.

xoxoxo

Другие рецепты ферментации, которые могут вам понравиться!

• Как приготовить кимчи!
• Ферментированный острый соус!
• Куртидо и культивированная сальвадорская капуста
• Как приготовить квашеную капусту (простая квашеная капуста)
• Свекла и капуста Квашеная капуста
• Соленья кимчи с огурцами
• Куркума Квашеная капуста

Печать

color h3-transform.text-transform»> Домашние соленья с чесноком и укропом

★★★★★
4.8 из 76 отзывов

• Автор: Сильвия Фонтейн
• Время подготовки: 4 дня
• Общее время: 4 дня
• Выход: ½ галлона 1x
• Категория: ферментированные, консервированные
• Метод: ферментированный
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

---

Описание

Как приготовить ферментированные огурцы с укропом по-манхэттенски! Простой рецепт приготовления самых ароматных, хрустящих, острых маринованных огурцов с чесноком и укропом всего за 15 минут. Полные здоровых пробиотиков, восстанавливающих кишечник, эти маленькие ребята идеально подходят в качестве низкокалорийной закуски или нарезаны ломтиками и добавлены в бутерброды.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Соленые огурцы весом 2–2 1/2 фунта – все одинакового размера (5 дюймов)
2. 5 чашек фильтрованной воды (не хлорированная – водопроводная вода может содержать хлор, препятствующий брожению)
3. 2 столовые ложки мелкая морская соль или гималайская соль — или обычно одна чайная ложка с горкой мелкой морской соли (7 грамм) на одну чашку воды для 3% рассола (см. примечания)
4. 1/4 чайной ложки куркумы (по желанию)
5. По 1 чайной ложке: семена фенхеля, семена кориандра, душистый перец, перец горошком, семена укропа, семена горчицы, семена сельдерея — и не стесняйтесь добавлять больше перца!
6. 10–12 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками (или вдвое, чтобы добавить чеснока)
7. 1/2 луковицы, тонко нарезанной (по желанию)
8. большая горсть свежего укропа
9. 1–3 свежих красных перца чили – или сушеный перец арбол, или добавьте хлопья чили (все по желанию)
10. 3–4 лавровых листа (или виноградный лист, или дубовый лист) — все источники дубильной кислоты — чтобы они оставались хрустящими.

Вам понадобится 1/2-галлонная стеклянная банка, глиняный кувшин или 2 литровые банки — чистые и стерильные.

---

1. Приготовление огурцов: Промойте огурцы, удалите 1/16 дюйма цветочной части каждого огурца (чтобы они не стали мягкими) и поместите их в ванну с ледяной водой, чтобы они стали хрустящими (15–30 минут). Оставьте их целыми.
2. Приготовьте рассол: Смешайте соль (2 столовые ложки) и 5 ​​стаканов воды до растворения. Если хотите, добавьте куркуму (добавляет свежий вкус).
3. Слой: В большую чистую двухлитровую банку высыпьте все специи на дно. Плотно уложить один слой огурцов, стоя дыбом, затем добавить чеснок и лук (если используете), веточки свежего укропа, перец чили, лавровый лист. Добавьте еще один слой кексов, стоящих дыбом.
4. Прижмите все, оставив дюйм свободного пространства. Залейте рассолом соленой воды сверху и придавите лепешки грузами для брожения так, чтобы они погрузились под рассол, оставив дюйм свободного пространства в банке. (Используйте массу для брожения или небольшую заднюю крышку на молнии с небольшим количеством воды).
5. Неплотно накройте банку крышкой или тканью — в основном, огурцы будут пузыриться, и вам нужно, чтобы воздух мог выходить.
6. Поместите банку в кастрюлю или миску, чтобы собрать лишнюю жидкость, и оставьте ее на прохладное темное поместите (60-65F) на 2 дня (подвал или нижний кухонный шкаф) и проверьте наличие пузырей или переливов, указывающих на брожение. Половина кислых солений займет 3-5 дней с хрустящими белыми внутренностями. Если температура ниже 65F, это может занять больше времени, если выше, они будут бродить быстрее. Полный кислый огурец займет 14-21 день (см. примечания для более сильного соотношения соленой воды).
7. Через 2 дня проверьте на наличие признаков жизни: пузыри, переполнение или помутнение. Постучите по банке и посмотрите, поднимаются ли вверх крошечные пузырьки. Я обычно брожу 3-4 дня. Более длительное брожение даст более острые огурцы, но по мере брожения они станут мягче и потеряют свой яркий цвет. Вам решать. Вы можете попробовать их в любой момент после того, как увидите пузырьки, и, если хотите, бродить дольше.  По мере брожения рассол будет мутнеть — это хороший знак! Как только вы увидите активные пузырьки, вы можете поставить банку в холодильник, где она продолжит бродить, но гораздо медленнее. Держите огурцы погруженными.
8. После того, как они остынут, попробуйте их на вкус. Они должны быть хрустящими и ароматными с небольшим привкусом. (На этом этапе, если вы хотите, чтобы огурец был более острым или мягким, вы можете полностью вытащить их обратно и бродить еще несколько дней, если хотите.)
9. Если вам нравится шипучий рассол, затяните крышку, отрыгивая раз в неделю или около того, или попробуйте использовать воздушный шлюз. Если вы не хотите об этом думать, слегка поверните крышку, чтобы она была на месте, но газы могут выйти.

---

Примечания

Если вам нужно больше рассола, убедитесь, что вы используете такое же соотношение: 1 чайная ложка морской соли с горкой на один стакан воды.

Если вы используете виноградный лист, положите его на край банки, затем выложите оставшиеся ингредиенты.

Если огурцы получаются слишком мягкими, это может быть связано с слишком высокая температура во время брожения, или не был удален конец цветка (на конце цветка огурца есть ферменты, которые могут размягчить соленые огурцы).

Не стесняйтесь использовать 2 литровые банки, разделив огурцы, специи и рассол между банками.

РАССОЛ: Этот рецепт представляет собой 3-процентный солевой раствор, который считается «безопасным». Это соответствует 7 граммам соли на один стакан воды. Мне очень повезло с этим соотношением — и это соотношение позволяет мне пить рассол (как шот), это действительно полезно — полно хороших бактерий, поддерживающих кишечник!

Если вам нужен более крепкий и соленый рассол, смело увеличивайте концентрацию до 4,5%. Для полного кислого рассола (14-21 день) используйте 4,5% рассол.

• Соотношение 3% = 7 грамм соли на 1 стакан воды. (1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли на 1 стакан воды)
• 3,5% Соотношение = 9 граммов соли на 1 стакан воды. (1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли на 1 стакан воды)
• Соотношение 4,5% 10,8 г соли на чашку воды. (2 чайные ложки на стакан воды)

Нарезка огурцов: Я рекомендую оставить их целыми. Текстура стала намного лучше. После первой удачной партии смело экспериментируйте.

Питание

• color»> Размер порции:
• Калорий: 16
• Сахар: 1,3 г
• Натрий: 297,4 мг
• Жир: 0,2 г
• Насыщенный жир: 0 г
• Углеводы: 3,7 г
• Клетчатка: 0,5 г
• Белок: 0,7 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: домашние соленья, ферментированные соленья, ферментированные огурцы, кошерные соленья с укропом, лактозно-ферментированные соленья, как ферментировать соленья, ферментированные соленья с укропом, рецепт кошерного соления с укропом

.