Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

• Как подобрать качественную капусту?
• Приготовление к закваске
  • Добавки к квашеной капусте на зиму
• Как правильно хранить закваску зимой?
• Сколько кваситься капуста?
• Рецепт квашеной капусты на зиму
  • Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

• целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
• сливы;
• клюкву или бруснику;
• болгарский перец;
• семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

1. Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
2. Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
3. Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.
4. Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
5. Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
6. Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.
7. Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
8. Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
9. Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

1. Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.
2. Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
3. Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
4. В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
5. Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
6. Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
7. Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
8. Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
9. Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
10. Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

Главные ингредиенты в классическом рецепте:

• капуста;
• морковь;
• соль.

Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
2. Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
3. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
4. Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
5. Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
6. Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
7. В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
8. Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

Рецепт квашеной капусты в банке

Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

Пропорции на 3-х литровую банку:

• капуста –2,5 кг;
• морковь крупная – 1 шт;
• соль каменная – 2,5 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар. Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• морковь – 400 г;
• перец болгарский разноцветный – 1кг;
• зерна горчицы – 1 большая ложка;
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки.

Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

Как подписаться на Telegraf.news

Вы можете читать новости Телеграфа в удобном для вас сервисе:

Google НовостиTelegramДзен.НовостиДзен

Партнеры:

Партнеры:

Читайте также

Реклама

Для вас

Лента новостей

Telegraf.plus

Время приготовить квашеную капусту дома (если я могу, то сможете и вы!) « MacroChef

———–

———–

В течение многих лет я не решался попробовать приготовить квашеную капусту. Наверное, я думал, что процесс слишком загадочный и сложный. В прошлом году я впервые попробовала приготовить его, и получилось замечательно. Что я обнаружил, так это то, что это совсем не сложно. По сути, вы шинкуете капусту, добавляете соль и оставляете ее сидеть. Через пару недель у вас будет квашеная капуста. Хорошо, я немного утрирую, но на самом деле это не сложно.

Хорошо, я слышу, как некоторые из вас задаются вопросом: «Зачем мне вообще квасить капусту?» И если вы ели эту кашицу только из банки или консервной банки, я вас не виню. Поверьте мне на слово, свежая домашняя капуста — это совсем другое. А с питательной точки зрения он сочетает в себе великолепный профиль крестоцветных овощей с пробиотическими свойствами всех продуктов естественного брожения. Верн Варона в своей книге « Макробиотика для чайников » пишет об этом так: «Исследователи показали, что в процессе ферментации капусты образуются изотиоцианаты, которые, как известно, предотвращают рост рака… Квашеная капуста также обладает сильными дезинтоксикационными свойствами. Содержа большое количество пробиотических бактерий, которые вырабатывают молочную кислоту, квашеная капуста помогает пищеварению, восстанавливая здоровый баланс полезных бактерий во всем кишечном тракте». Не убежден? После приготовления это полуфабрикат, так как он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а может и месяцев, без необходимости приготовления или дополнительной подготовки. Правда, он соленый, так что думайте о нем как о рассоле или приправе. Ешьте его небольшими порциями, по паре столовых ложек за раз. Если вы все еще беспокоитесь о соли, сполосните ее. Он отлично подходит для бутербродов или в качестве приправы к рису и другим злакам. Мои простые пошаговые инструкции после прыжка.

———–

Фотографии: Вверху — Нарезка краснокочанной капусты. Вверху — на пятый день она уже похожа на квашеную капусту, хотя еще хрустящая и лишь слегка забродившая.

———–

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛЫШКИ ДОМА

1. Держите руки, нож, разделочную доску и миску особенно чистыми. Вымойте и обсушите одну или несколько больших кочанов капусты (большая капуста будет весить около четырех фунтов). Если хотите, используйте зеленую капусту, но я использую красную, потому что капуста получается такого яркого цвета.

2. Разрежьте на четвертинки, затем нарежьте, как капустную капусту, но не так мелко. Используйте сердцевины и все такое, из них получится хорошая квашеная капуста.

3. Поместите в большую миску и добавьте морскую соль хорошего качества (используйте около трех столовых ложек соли на каждые пять фунтов капусты). Я также добавила несколько нарезанных зубчиков чеснока и сок лимона, но это необязательно.

4. Руками посыпьте капусту солью, как бы замесите ее, как панировку.

5. Поместите капусту в кастрюлю, большую стеклянную банку или другой нереакционноспособный контейнер. Утрамбуйте его кулаками или толкушкой для картофеля.

6. Вставьте тарелку так, чтобы почти закрыть капусту. Взвесьте тарелку. Я использовал кувшин, наполненный водой. Накройте все чистой тканью и поставьте в прохладный угол.

7. Через 24 часа проверьте, не образовался ли водянистый рассол, покрывающий капусту. Если нет, добавьте столько рассола, чтобы капуста была полностью покрыта. Чтобы приготовить рассол, растворите 1 1/2 столовой ложки соли в одном литре фильтрованной воды и добавьте ее к капусте, пока она не будет покрыта рассолом.

8. Снова накройте полотенцем и проверяйте каждый день или два. Это съедобно на каждом этапе пути. Через несколько дней это должен быть все еще хрустящий рассол капусты, а примерно через две недели он должен быть полностью квашеной капустой. Если появится небольшая пена, не волнуйтесь, просто снимите ее. Скорость брожения капусты зависит от ряда факторов, в первую очередь от температуры, и причина, по которой мы предпочитаем делать это зимой, заключается в том, что более низкие температуры приводят к более медленному и равномерному брожению.

9. Как только она достигнет желаемой степени брожения, поставьте квашеную капусту в холодильник и наслаждайтесь ею в течение нескольких недель. Сок из квашеной капусты тоже хорош. Добавляйте его в супы или сохраняйте, чтобы приготовить следующую партию капусты.

————

Я вставил тарелку чуть меньше черепка, затем придавил ее стеклянным кувшином, наполненным водой. Сейчас он бродит в прохладном углу (накрытый чистым полотенцем).

————

Квашеная капуста, которую я приготовила в прошлом году, выглядела так через девять дней. Получилось очень хорошо.

————

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как живая квашеная капуста поможет сохранить здоровье этой зимой — Жаннет Хайд, диетолог

6 декабря

Автор: Жанетт Хайд, специалист по питанию

Ферментированная капуста — вот что такое квашеная капуста. На протяжении веков его ели и наслаждались в странах Восточной Европы, от Германии до Польши и России, и теперь он набирает популярность в британских домах.

Благодаря его острому вкусу и хрусту вы можете добавлять его в салаты в пакетиках, посыпать им супы, подавать к рагу зимой или переливать в небольшую миску в качестве здоровой закуски или закуски.

Но в чем именно польза для здоровья и почему особенно полезно есть квашеную капусту зимой?

1. Капуста естественно богата витамином С. Отлично. Еще лучше то, что ферментированная капуста ускоряет содержание витамина С, поэтому его больше, чем когда вы просто едите обычную сырую капусту. Это капуста на стероидах. Интересно, что до 1950-х годов у многих людей не было холодильников, поэтому им приходилось ферментировать овощи, чтобы сохранить их и съесть зимой, когда свежих было мало. Квашеная капуста, которая очень богата витамином С, предотвратила бы цингу (что может привести к выпадению зубов и разрушению соединительных тканей в организме). Высокое содержание витамина С может сыграть роль в поддержании вашей иммунной системы и, следовательно, помочь защитить вас от простуды зимой.

   

2. Когда капуста ферментируется, она производит множество полезных пробиотических бактерий – до 30 различных. Ваши кишечные бактерии, известные как микробиом, разновидность LOVE. Поэтому, когда вы едите его, вы забрасываете много этих хороших насекомых в свой кишечник. Это может помочь сохранить вашу пищеварительную систему здоровой и может даже улучшить ваше настроение и когнитивные способности, поскольку считается, что бактерии и вещества, которые они производят, отправляют сообщения по телефонному проводу, который является вашим блуждающим нервом, в ваш мозг.

Предупреждения:

1. Не сойти с ума от гор квашеной капусты в первую неделю. Если вы давно не употребляли ферментированные живые продукты, бактериям в вашем кишечнике может потребоваться несколько недель, чтобы принять колонизирующие бактерии, поэтому начните с чайной ложки в день и доведите до ложечки. Подумайте о римлянах, пришедших колонизировать Лондон.

   Обычно возникает отпор, когда приходят новички и устанавливают новый порядок.

2. Если вам нравится вкус квашеной капусты и вы покупаете ее с пользой для здоровья, обязательно выбирайте те, которые продаются в отделе холодильника, а НЕ в банках с уксусом при температуре окружающей среды на полках супермаркетов. Те, что в холодильнике, полны живых пробиотических бактерий, которые холодом приносят вам пользу для здоровья, а не являются мертвой едой.

Как я больше всего люблю квашеную капусту:

1. Расплавленный сыр грюйер на тосте из закваски с ложкой хрустящей квашеной капусты сверху.

2. Пару столовых ложек бросить в салатницу с салатом из смешанных листьев, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима и долькой лимона.

3. Ложка горячего овощного супа для украшения и придания первому глотку пикантного хруста.

Как делают квашеную капусту:

Приготовить легко: нарезать дешевую капусту, посыпать морской солью, размять концом скалки, чтобы выпустить капустный сок, и поместить в герметичную банку Kilner вместе с соком. покрывая нарезанные овощи примерно на четыре недели. Каждые несколько дней вы можете открывать банку, чтобы отрыгнуть его и немного сбросить давление, когда овощ начнет бродить. Приложите ухо к капусте, и это звучит как вечеринка. Он также доступен в магазинах здоровой пищи и некоторых супермаркетах, но убедитесь, что вы выбираете продукты, которые продаются в холодильнике, так как они обладают большей потенциальной пользой для здоровья.

Чтобы узнать больше, см. следующие обзоры ферментированных пищевых продуктов:

Tamang et al. (2016). Обзор: Разнообразие микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках. Границы микробиологии. doi: 10.3389/fmicb.2016.00377
Marco et al. (2017). Польза для здоровья от ферментированных продуктов: микробиота и не только. Текущее мнение в области биотехнологии. 44:94–102
Димиди и др. (2019). Ферментированные продукты: определения и характеристики, влияние на микробиоту кишечника и влияние на здоровье и заболевания желудочно-кишечного тракта.