Масло авокадо для жарки еды. Польза, рецепты

Содержание

Масло авокадо, используемое для жарки, также часто добавляют в средства для ухода за кожей, а иногда применяют в чистом виде. Родиной фрукта считается Мексика. Перевезли растение в Европу для выращивания уже в XVII столетии, а получать из него масло только в ХХ в. Совсем недавно стало известно о высоком содержании во фрукте полезных жиров. Впервые заработало производство по их выработке в Новой Зеландии в 90-х гг. ХХ в.

Полезные свойства масла авокадо

Масла авокадо, используемое для жарки, выглядит как густая жидкость с зеленым оттенком. У него приятный мягкий вкус, напоминающий ореховое масло, а также пряный запах. Масло добывают из мякоти фрукта путем холодного отжима, чтобы сохранить все полезные компоненты.

В состав этого продукта входят многие полезные вещества, например:

• лецитин;
• витамины групп А, Е, С, В, D;
• хлорофилл;
• сквален;
• фосфорные кислоты;
• насыщенные жиры;
• антиоксиданты;
• макро- и микроэлементы.

За счет этих веществ использование масла оказывает положительный эффект на состояние здоровья человека.

Среди полезных свойств выделяют:

• заживляющий эффект;
• развитие гормонов;
• улучшает работу ЖКТ;
• бактерицидный эффект;
• улучшает функционирование суставов;
• снижает давление;
• понижает уровень холестерина;
• стимулирует выработку крови;
• снижает уровень сахара в крови;
• Нормализует работу нервной, кроветворной и эндокринной систем;
• процесс обмена веществ улучшается;
• улучшает состояние женщин в период беременности и помогает в период лактации.

Но добавление этого масла в рацион может иметь и отрицательный эффект в случае индивидуальной непереносимостью продукта. Поскольку масло имеет большой перечень полезных веществ и благотворно влияет на здоровье человека во многих областях, его стали активно использовать в кулинарии и добавляют в состав косметики. Его калорийность достаточно высокая и составляет около 887 ккал на 100 г продукта.

Масло авокадо для жарки полезное, благодаря составу продукта.

Оно быстро насыщает, ведь в его состав входит количество белков и полезных жиров, чем в большинстве привычных фруктах. В процессе приготовления пищи масло добавляют в блюда мексиканской кухни, а также европейской и латиноамериканской. На нем готовят мясо птицы, рыбу, овощи и морепродукты. Масло хорошо сочетается с супами, салатами, а в некоторых случаях его добавляют к детскому питанию.

В косметологии его применяют в составах средств по уходу, чтобы добиться эффекта глубокого увлажнения, питания и омоложения. Масло универсально и не требует дополнения другими растительными маслами. На его основе делают маски, кремы и другие средства, а иногда применяют и в чистом виде. Оно подходит для любого типа кожи, а также коже вокруг глаз. Его рекомендуют использовать в экстремальных погодных условиях для защиты эпидермиса.

Можно ли жарить на масле авокадо?

Когда пищу обжаривают в масле, она становится вредной для организма из-за повышенной калорийности продуктов и разрушения полезных жиров. Так происходит из-за того, что масло при нагреве высокими температурами сильнее напитывает пищу и вырабатывает токсичные вещества. Есть и такие масла, в которых содержится большое количество полезных жиров. Они не разрушаются при высоких температурах, а значит, любой процесс приготовления пищи на них безопасен.

Кроме того, есть несколько способов, как сделать жареную на масле пищу полезнее:

• Добавляют соль к пище уже после приготовления, чтобы масло меньше впитывалось, ведь соленая жидкость способствует сильнейшему впитыванию масел.
• Обжаривают продукты на высоких температурах, чтобы сократить время готовки. Тогда продукты не успевают впитать большое количества масла. При таком варианте выбирают полезные масла, устойчивые к сильному нагреву.
• Не допускают дымления масла. У разных видов масел температура дымления различается, но при ней все полезные вещества начинают разрушаться, а еда становится токсичной.
• По окончанию приготовления пищу перекладывают с горячей сковороды, иначе продукты продолжают впитывать масло.
• Стараются не разогревать готовую еду несколько раз. Для этого советуют готовить небольшими порциями.

Масло авокадо для жарки подходит больше, чем привычное подсолнечное или оливковое из-за большего количества полезных жиров в составе.

Температура его дымления достигает 270°, поэтому его могут применяют не только для жарки, но и для фритюра, выпечки и даже для приготовления на открытом огне.

Рецепт майонеза с маслом авокадо

Масло авокадо для жарки или для запекания используют в чистом виде, но на его основе также делают заправки и соусы, которые не теряют полезных качеств.

Такой соус подходит к большинству блюд в качестве заправки, а также его используют, чтобы намазывать им хлеб.

Ингредиенты

Майонез готовят из следующих компонентов:

Продукты	Количество
Винный уксус	2 ч. л.
Травы прованские	1 ст. л.
Масло авокадо	2/3 ст.
Авокадо	2 шт.
Соль	1/3 ч. л.
Сок лимона	1 ст. л.
Сухой чеснок	½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления майонеза из авокадо следующий:

1. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку, вырезают мякоть и толкут ее до получения пюре образной массы.
2. Все компоненты, указанные в рецепте, укладывают в чашу блендера и измельчают до образования однородной массы. При желании густоту могут регулировать. Если хотят получить жидкий майонез, то увеличивают количество масла, если более густой – увеличивают пюре из авокадо.
3. При желании сушеный чеснок могут заменить на любую острую смесь из перцев или добавить горчицу.

Соус

Соус, приготовленный из мякоти и масла авокадо, хорошо сочетается со вкусом рыбы и мяса, им также заправляют салаты. Соус используют в качестве намазки к бутербродам или подают к чипсам.

Время приготовления соуса занимает не более 10 мин., а указанных ингредиентов хватает на 3 порции.

Ингредиенты

Для приготовления соуса потребуются следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Соус с добавлением масла авокадо готовят в следующей последовательности:

1. Авокадо очищают от кожуры, удаляют косточку и достают мякоть.
2. Чеснок очищают от шелухи и измельчают ножом.
3. Укладывают в чашу блендера мякоть авокадо, добавляют сливки, чеснок и базилик. Добавляют сок лимона и масло авокадо. Все вместе тщательно перемешивают.
4. Добавляют на свой вкус соль и перец и еще раз перемешивают.

Намазка

Масло авокадо для жарки или для запекания используют в чистом виде, но его также используют для составления соуса для намазки на хлеб. Иногда в состав такой намазки добавляют и саму мякоть авокадо, которая хорошо сочетается с солью, чесноком, луком и многими специями.

Главным критерием при выборе плода авокадо является то, чтобы он был спелым. Пасту по этому рецепту готовят не более 5 мин., а подают к праздничному столу или используют в качестве перекуса.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Продукты	Количество
Вода питьевая	2-3 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Масло авокадо	3 ст. л.
Авокадо	2 шт.
Соль	По вкусу
Сок лимона	½ плода
Перец молотый	По вкусу
Лук зеленый	3 стебля

Пошаговый процесс приготовления

Пасту с добавлением авокадо готовят следующим образом:

1. Авокадо очищают от кожуры и косточки.
2. С чеснока убирают шелуху и измельчают ножом.
3. Перья лука промывают, нарезают ножом.
4. В чашу блендера укладывают чеснок, мякоть авокадо и лук. Сверху добавляют воду, сок лимона и масло.
5. Перемешивают массу в блендере. При необходимости добавляют еще воды, если хотят, чтобы масса была более жилкой. Добавляют соль и перец на свой вкус и еще раз перемешивают.

Паста со шпинатом

Паста с насыщенным содержанием полезных веществ, благодаря мякоти и маслу авокадо, а также шпинату.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Продукты для приготовления пасты из шпината:

Продукты	Количество
Вода питьевая	25 мл
Чеснок	1 зубчик
Масло авокадо	20 мл
Авокадо	1 шт.
Соль	1-2 щепотки
Сок лимона	½ ч. л.
Перец молотый	По вкусу
Шпинат свежий	1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пасты происходит следующим образом:

1. Шпинат промывают под проточной водой, перебирают его и убирают корешки. Нарезают шпинат тонкими полосками и укладывают в чашку блендера.
2. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и достают мякоть. Убирают ее к шпинату.
3. С чеснока убирают кожуру, нарезают его на несколько кусочком и кладут в чашу блендера.
4. Посыпают все ингредиенты солью и перцем. Добавляют воду и взбивают все вместе.
5. Добавляют лимонный сок, масло авокадо и вновь взбивают.
6. Готовую массу намазывают на хлеб или подают в отдельной емкости. украшают зеленью шпината и кусочками вареного яйца.

Паста с чесноком и сыром

Вкус мякоти и масла авокадо хорошо сочетается с сыром. В этом рецепте используют это вкусовое сочетание, а также добавляют сметану.

В результате получается нежная консистенция пасты. при желании пасту готовят и без сметаны, чтобы получить диетическое блюдо.

Ингредиенты

В процессе используют следующий перечень продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления следующий:

1. Авокадо разрезают пополам и удаляют косточку. Мякоть достают и натирают на терке.
2. Сыр также натирают на терке.
3. У чеснока удаляют шелуху и пропускают его через пресс.
4. Смешивают эти ингредиенты в одной емкости. Посыпают солью и перцем. Добавляют лимонный сок, масло и сметану.
5. Вновь перемешивают и намазывают на хлеб.

Паста с помидорами

Вариант приготовления пасты на основе масла и мякоти авокадо с добавлением помидоров.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Используют следующий перечень продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания пасты с помидорами следующий:

1. Хлеб заранее обжаривают в тостере или на сковороде с добавлением масла авокадо.
2. Помидор моют и нарезают на тонкие ломтики.
3. Авокадо разрезают пополам, достают косточку и вынимают мякоть. Натирают мякоть на мелкой терке.
4. Базилик промывают и измельчают ножом.
5. Чеснок очищают от кожуры, измельчают его ножом.
6. Соединяют в одной посуде мякоть авокадо, чеснок. Посыпают солью и перцем. Добавляют масло авокадо. сок лимона и базилик. Все хорошо перемешивают.

Готовую пасту намазывают на поджаренный хлеб и украшают ломтиками помидора.

Салат

Масло авокадо для жарки используют в чистом виде. Также его добавляют и в качестве заправки к салатам овощным или фруктовым. В этом рецепте собраны классические вкусовые сочетания авокадо и рыбы, овощей и фруктов. Салат получается достаточно сытным и калорийным – около 500 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Для приготовления салата используют следующие составляющие:

Продукты	Количество
Семена тыквы чищенные	По вкусу
Апельсин	3 шт.
Лайм	1 шт.
Масло авокадо	2 ст. л.
Авокадо	2 шт.
Соль	По вкусу
Лосось холодного копчения	200 г
Лук красный	1 шт.
Перец молотый	по вкусу
Шпинат свежий	125 г
Грейпфрут	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Салат готовят в течение 20 мин. по следующему рецепту:

1. Фрукты промывают. У апельсинов и грейпфрута срезают кожуру так, чтобы не было белой прослойки – как можно ближе к мякоти. Отрезают половину 1 апельсина. Из остальных цитрусов ножом разрезают дольки и удаляют прожилки. Если дольки достаточно большие, их нарезают пополам.
2. Лайм промывают, разрезают пополам и из половинки выжимают сок в отдельную емкость.
3. Лук очищают от шелухи и нарезают его тонкими полукольцами.
4. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку. Срезают кожуру, а мякоть нарезают тонкими дольками. Мякоть авокадо поливают приготовленным лаймовым соком, чтобы в процессе она не начала темнеть.
5. Лосось нарезают на небольшие куски.
6. Шпинат промывают и нарезают полосками.
7. В салатнике смешивают все ингредиенты.
8. Для заправки в отдельной емкости смешивают масло авокадо, сок половины апельсина, соль и перец.

Поливают салат готовой заправкой, перемешивают. Сверху посыпают тыквенными семечками и подают к столу.

Полезные советы и рекомендации

Если знать некоторые секреты по использованию авокадо и его масла в кулинарии, то можно не только разнообразить свой рацион, но и насытить его содержанием полезных веществ.

Вот некоторые примеры использования фрукта и его масла в процессе готовки:

• Используют масло как заправку к блюдам без тепловой обработки. Так масло подчеркивает их натуральный вкус и делает его более насыщенным. Больше всего масло подходит к блюдам из овощей, фруктов, соусам и супам. Блюда становятся ароматнее и даже сытнее за счет высокой калорийности масла.
• Этим маслом заменяют другие масла. Например, используют вместо сливочного масла для рецептов выпечки. Оно не имеет ярко выраженного запаха, который повлияет на вкус выпечки, а структура масла не меняет консистенцию рецепта. Заменяют маслом авокадо кокосовое масло. Оба эти варианта считаются полезными и пригодными для жарки на высоких температурах, но масло кокоса обладает насыщенным запахом. Если этот запах не нравится, то альтернатива – масло авокадо.
• Используют для жарки на сковороде или гриле. На нем готовят креветки, картофель фри, жарят овощи и блины, а также мясные и рыбные блюда. На основе масла авокадо жарят цельные зерна кукурузы для получения полезного попкорна с меньшим количеством калорий. Вкус попкорна получается мягким и кремовым.
• Заменяют маслом авокадо яйца и муку, когда в рецепте необходима панировка. Кусочек еды со всех сторон смазывают маслом и валяют в панировочных сухарях. Это здоровая альтернатива для запекания или обжаривания.
• Используют масло в качестве основы для составления соусов. Масло имеет мягкий вкус, который может удачно сочетаться с любыми специями, травами, медом или йогуртами. Делают майонез из мякоти и масла авокадо, смешивая их с горчицей, солью, желтком и лимонным соком.
• Настаивают в масле авокадо травы и специи для получения бальзамического соуса. Удачными сочетаниями считается масло авокадо с итальянскими травами и черным перцем. Таким маслом смазывают бутерброды или заправляют салаты.
• На основе масла делают пюре образные массы для бутербродов. Такое сочетание может быть вариантом полезного завтрака.
• На этом масле готовят маринад для мяса. За счет смягчающих свойств мясо получается не очень сухим, сочным и ароматным. Масло также повышает жаропрочные свойства. Для составления такого маринада к маслу добавляют травы и специи и настаивают в этой смеси мясо в течение 2 ч.
• Масло добавляют при составлении домашней пиццы. Им поливают блюдо сверху. Самым удачным вкусовым сочетанием считается пицца с чесноком, моцареллой и помидорами, политая маслом авокадо.

Масло авокадо используют для жарки, запекания или заправки готовых блюд. Кроме того, им часто пользуются в чистом виде в косметических целях, обрабатывая им кожу и волосы. Масло содержит большое количество полезных веществ, которые усиливают положительный эффект от пищи. Его рекомендуют для здорового питания, им заменяют многие продукты, поскольку количество полезных веществ в нем превосходит те же показатели во многих овощах и фруктах.

Видео о масле авокадо для жарки

На каком масле жарить безопаснее:

Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи: 

• Почему важно разобраться и выбрать правильное масло для жарки
• Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки
• Точка дымления
• Какое масло не (!) стоит использовать
• Какие масла можно использовать для приготовления еды на высокой температуре
  • Оливковое масло
  • Масло авокадо
  • Топленое масло ги (гхи)
  • Кокосовое масло
  • Масло фундука
• Как правильно использовать и хранить масла

Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

1) Насыщенных жиров должно быть больше в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

Точка дымления

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

Насыщенность и стабильность масла

Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд не стоит готовить на этих маслах:

• Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
• Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
• Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
• Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
• Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
• Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
• Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
• Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
• Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
• Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
• Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
• Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
• Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
• Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
• Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
• Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Какие масла можно использовать для жарки

Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

1. Оливковое масло первого отжима (extra virgin)

Оливковое масло является наиболее изученным маслом в мире! Вы можете смело готовить еду на оливковом масле extra virgin: его точка дымления достигает 190-210 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (8,9,10)

Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (11)

В своей бесплатной книге я рассказала, как грамотно выбрать качественное оливковое масло!

Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением!

2.

Масло авокадо

Нерафинированное масло авокадо тоже подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

В идеале дома иметь несколько видов масел (например, оливковое, масло авокадо и фундука), чтобы использовать разное масло для приготовления разных блюд на высокой температуре, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

3. Топленое масло ги (гхи)

Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

Это масло можно использовать время от времени, ведь оно богато насыщенными жирами.  Если у вас есть предрасположенность в семье к заболеваниям сердца, то у вас может повышаться плохой холестерин из-за большого употребления топленого масла.

Поэтому не добавляйте больше 1 столовой ложки масла Ги в день. Делайте основной акцент на оливковое масло, во вторую очередь масло авокадо и фундука! С топлёном маслом можно приготовить полезные блины и выпечку из цельнозерновой муки.

Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания.

А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока.

4. Кокосовое масло холодного отжима

Кокосовое масло тоже можно иногда использовать для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

Помимо того что кокосовое масло является источником топлива для организма, оно обладает рядом полезных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (12,13)

При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

Добавляйте не больше 1 столовой ложки кокосового масла в день во время приготовления еды. Это масло богато насыщенными жирами. Поэтому несмотря на то, что кокосовое масло может повысить хороший холестерин, у некоторых людей оно также может повысить плохой холестерин. (14) Пока это недостаточно изучено, поэтому лучше использовать кокосовое масло в меру.

5. Нерафинированное масло фундука

Масло фундука тоже хороший вариант. Точка дымления масла фундука около 221 градусов и в нём 11% полиненасыщенных жиров.

Масло фундука может быть более доступной альтернативой оливковому маслу extra virgin. Это масло тоже выдерживает высокую температуру, потому что является достаточно стабильным. (15)

А еще есть данные, что масло фундука может снизить холестерин и окислительный стресс. Ждем исследований на людях, но пока мы видим такой эффект у хомячков!) (16)

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
5. Никогда не используйте масло повторно.
6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

1. Высокая точка дымления (от 160°С).
2. Больше насыщенных жирных кислот.
3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина, приготовленного на высокой температуре. А вот оливковое, масло авокадо и фундука, кокосовое и топлёноё сливочное явно его украсят.

Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

❮Предыдущая

Против целлюлита (4 проверенных способа в домашних условиях)

Следующая❯

Какие фрукты лучше? (ТОП-19 самых полезных фруктов)

Кулинарное масло авокадо: как на нем готовить/жарить

В поисках следующего суперпродукта, который изменит вашу жизнь? Не ищите дальше — масло авокадо останется с вами. Он обладает мощными полезными свойствами для вашей плиты, стола и поверхности для кексов.

Что именно делает масло авокадо таким полезным для вас? Масло авокадо получают непосредственно из прессованной мякоти авокадо. Этот особый фрукт богат полезными жирами. Масло авокадо, отжатое экспеллером, такое как масло авокадо Chosen Foods, особенно полезно для вас, потому что эти питательные вещества сохраняются и передаются вашим вкусовым рецепторам с восхитительными результатами.

Лучшая часть? Использовать масло авокадо для приготовления пищи даже проще, чем вы можете себе представить. Самое сложное будет держать его в вашей кладовой достаточно быстро. Вот несколько простых способов приготовления пищи с использованием масла авокадо, которые, несомненно, заставят вас перейти на масло авокадо.

1. Приготовьте лучший маринад.

Масло авокадо легкое, свежее и маслянистое на вкус, что делает его идеальным для маринования мяса, морепродуктов и овощей. Не менее чем за 2 часа до приготовления на гриле добавьте масло авокадо к своим любимым специям в пакете с застежкой-молнией. Проявите творческий подход и добавьте овощи, мясо или все, что придет вам в голову. Дайте ароматам впитаться в течение двух часов, прежде чем разжигать гриль. Для усиления вкуса маринуйте на ночь.

2. Свободно жарить.

Жарка имеет дурную репутацию как вредная для здоровья не только из-за калорий, но и из-за опасностей, связанных с подгоранием масла. Когда нефть горит, это может быть вредно для нашего здоровья, так как разрушается химическая структура.

Масло авокадо на сегодняшний день является самым безопасным маслом для приготовления пищи при высоких температурах, например для жарки, благодаря чрезвычайно высокой температуре дымления (до 500°F). Вы можете использовать масло авокадо так же, как обычное масло для жарки, чтобы снизить риск и сделать более здоровый выбор. В Chosen Foods мы тщательно проверяем температуру дымообразования и профиль жирных кислот нашего масла авокадо на каждом этапе его жизни, чтобы гарантировать максимально безопасный конечный продукт. Хотите знать, где купить? Найти местные магазины здесь.

3. Заправки для заправки (и приправы).

Масло авокадо — идеальный способ приготовления более полезных заправок и приправ, так как оно богато полезными жирами. Замените 1 к 1 растительным маслом для следующей заправки для салата, майонеза или айоли, чтобы получить более вкусную приправу, которая обязательно вам понравится.

4. Поднесите к плите.

Если вы любите кокосовое масло, но вам не нравится вкус кокосового масла в каждом блюде, которое вы едите, радуйтесь. Масло авокадо не только полезнее для здоровья, но и имеет легкий и свежий вкус с еще более мягким вкусом, чем у оливкового масла. Это делает его идеальным для использования во время тушения, приготовления на гриле или в рецептах, где традиционно используется оливковое масло. Кроме того, точка дымления масла авокадо намного выше, чем у оливкового масла.

Теперь, когда вы знаете, как готовить с маслом авокадо, мы приглашаем вас проявить творческий подход и поделиться своими рецептами! Команда Chosen Foods больше всего любит находить новые вкусные рецепты, которые можно попробовать и показать с использованием этого невероятного ингредиента суперпродукта.

Chosen Foods Масло авокадо >> купить сейчас

Опасно ли использовать масло авокадо для жарки во фритюре

smspsy/Shutterstock

Автор: Эбби Смит/24 июля 2022 г., 20:19 UTC

Большинство из нас любит жареную пищу. Возможно, это преуменьшение, потому что между картофелем фри и картофельными чипсами американцы съедают 11,2 миллиарда фунтов жареного во фритюре картофеля в год (через Grit). Это не считая жареного цыпленка, чипсов Doritos, пончиков или множества других ничего не подозревающих продуктов, которые мы бросаем во фритюрницу.

Мы знаем, что жареная пища не совсем здоровая пища, но почему? Многие скажут, что это слишком жирно, и это правда. Три унции жареной во фритюре куриной грудки содержат колоссальные 11 граммов жира по сравнению с 2 граммами, содержащимися в куриной грудке на гриле, по данным HealthiNation. Однако это еще не все.

Другим опасным для здоровья аспектом жареной пищи являются свободные радикалы, образующиеся при перегреве масла (через The Seattle Times). Понятно, что масло с низкой температурой дымления легче перегреть, но при чем здесь масло авокадо?

Плюсы и минусы жарки на масле авокадо

Milena Khosroshvili/Shutterstock

Хорошей новостью является то, что масло авокадо имеет точку дымления 520 F, согласно Bon Appétit, что делает его отличным маслом для жарки во фритюре или во фритюре. Кроме того, это полезный жир. Он содержит ненасыщенные и мононенасыщенные жиры и множество омега-кислот, включая олеиновую кислоту (через WebMD). Его питательные компоненты считаются полезными для здоровья сердца, кожи и глаз. Более того, согласно Healthline, на эти преимущества для здоровья не влияет высокая температура.

Единственная трудность, которая может возникнуть при использовании масла авокадо для жарки, — это стоимость. Это особенно верно, если вы обычно используете растительное масло, которое стоит от шести до девяти центов за унцию в Университете штата Айова. Для сравнения, масло авокадо весит от 30 до 60 центов за унцию. Тем не менее, вы можете сделать несколько вещей, чтобы сделать его немного дешевле.

Как сделать масло авокадо менее дорогим

Новая Африка/Shutterstock

Несмотря на то, что точка дымления снижается с каждым использованием, согласно Food & Wine, вы можете использовать масло для жарки повторно. Таким образом, вам нужно следить за тем, чтобы не перегреть его, когда вы снова готовите с ним. Кроме того, обязательно процеживайте его после каждого использования и храните в прохладном, сухом месте.

Еще один способ сократить расходы на использование масла авокадо для жарки — правильно выбрать масло. Согласно Cook’s Illustrated, существует два типа виски холодного отжима экстра-класса и рафинированное. Холодный отжим дороже и не имеет такой высокой точки дымления. Лучше в качестве гарнира или делать с ним винегрет. С другой стороны, рафинированное масло авокадо имеет более высокую температуру дымообразования и дешевле, согласно Cocavo.