Масло авокадо можно ли на нем жарить: Можно ли жарить на масле авокадо или не стоит этого делать

Содержание

Можно ли жарить на масле авокадо или не стоит этого делать

Содержание

Масло авокадо для еды
Холодный отжим
Рафинация
Жарить или не жарить на масле авокадо
Заключение

Масло авокадо придает овощам, рыбе, морепродуктам, мясу птицы приятный вкус, нежный аромат, сочетается с зеленью, специями. Растительный жир, полученный из спелых плодов вечнозеленого дерева, хорошо усваивается организмом, подходит всем, кто придерживается принципов здорового питания, на нем жарят, из него делают соусы, салатные заправки.

Масло авокадо для еды

В косметических и лечебных целях масло авокадо (Avocado oil) используют со времен ацтеков, а для пищевого рынка это новый продукт. В промышленных масштабах растительный жир, пригодный в пищу, начали производить в конце прошлого века. В продажу поступает продукт двух видов: cold pressed − холодного отжима, naturally refined – натурально очищенное.

Холодный отжим

Растительный жир производят не из косточек, а из мякоти. При холодном отжиме сохраняются питательные вещества, аромат плодов. Сырье прессуют при низких температурах (45−50 ℃), освещенности, фильтруют, получают желто-зеленую маслянистую жидкость с ореховым запахом, пикантной горчинкой.

Масло авокадо холодного отжима

Пищевое масло первого отжима сходно с оливковым, содержит:

76 % мононенасыщенных (пальмитолевая, олеиновая), 12% полиненасыщенных (линоленовая, линолевая), 12% насыщенных (стеариновая, пальмитиновая) кислот;
70−190 мг/кг α-токоферол;
11−19 мг/кг хлорофиллов;
1,0−3,5 мг/кг каротиноидов.

Нерафинированное масло первого отжима устойчиво к прогорканию, при комнатной температуре может содержать осадок темно-зеленого цвета, при хранении в холодильнике и в помещениях, где температура 5 ℃ и ниже, в нем образуются белые хлопья. Хлорофилл способствует фотоокислению, поэтому масло авокадо холодного отжима хранят вдали от света.

Рафинация

При производстве пищевого продукта прибегают к натуральной рафинации. Это новая технология, в которой не используют химикаты. Рафинированный продукт очищен от хлорофилла, воскообразных веществ, поэтому не имеет ярко выраженного вкуса, запаха, отличается светло-желтым цветом, плотной консистенцией.

Кулинарное масло из плодов авокадо производят в Новой Зеландии, Кении, Южной Африке, Чили

Жарить или не жарить на масле авокадо

Сторонники правильного питания ценят продукт за высокое содержание антиоксидантов (токоферолов), мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, и у рафинированного, и у нерафинированного растительного жира высокая точка дымления:

у подвергнутого рафинации, дезодорации – 270 ℃;
у натурального – 200 ℃.

Если на масле планируют жарить, то точка дымления важна, чем она выше, тем меньше в готовом блюде канцерогенов. Именно из-за высокой температуры дымления рафинированное Avocado oil занимает первое место в списке растительных жиров, на которых можно жарить на сковороде, во фритюрнице, готовить на электрической, газовой плите, открытом огне.

Яичница, жареная на масле авокадо

При жарке мясо, рыба, овощи сохраняют вкус, не приобретают специфический запах, на поверхности сковороды не образуется пленка. Такое жареное блюдо не вредит здоровью, является источником мононенасыщенных кислот. Олеиновая кислота, которая содержится в растительном жире, особенно полезна тем, кто придерживается вегетарианской, постной диеты.

Заключение

Снизить вред жаренной пищи не сложно, достаточно выбрать качественный растительный жир, жарить на малом и среднем огне. Мясо и рыбу готовить при температуре 150 ℃, картофель – при 110 ℃, блины – при 180 ℃. В видео можно посмотреть, как выглядит Avocado oil Extra Virgin cold pressed, произведенное в Новой Зеландии из авокадо сорта Хаас.

На каком масле категорически нельзя жарить. Эндокринолог рассказала, чем мы рискуем | 45.ru

Все новости

Совратил или влюбился? История Вали Исаевой, которая родила в 11 лет от гастарбайтера, — как они живут сейчас

Военную подготовку для российских школьников пообещали проводить во внеурочное время: новости вокруг СВО за 16 ноября

Муж замглавы Херсонской области заявил, что его супруга пропала. Оказалось, ее задержало МВД

Потомок Николая I и Наполеона Бонапарта участвует в СВО и женился на девушке из Донбасса — смотрим фото этой пары

«Повсюду русская речь, будто и не уезжал»: россияне — о том, как сейчас зимуют в Таиланде и сколько тратят на жизнь

«У Евгения осталось два сына»: уроженец Курганской области погиб в ходе специальной военной операции

«Снижение почти по всем позициям»: в Зауралье у депутатов возникли вопросы к проекту бюджета

В мэрии Кургана пообещали доступные автобусы для инвалидов на всех маршрутах

В Кремле прокомментировали падение ракет на территорию Польши

«Современная карательная система»: мама первоклашки резко раскритиковала образование в школах — колонка

Прокуратура через суд будет добиваться ремонта дорог в Кургане. Список самых проблемных участков

Новая детская поликлиника в Заозерном готова к вводу в эксплуатацию

Зауральцам продолжают вручать повестки. Чем это объясняют в военкоматах?

«Это не приказ, а рекомендация». История отца троих детей, которого вернули домой со спецоперации

Чуть больше половины покинувших Зауралье — женщины

Директор департамента экономразвития рассказал, когда в Зауралье запустят переработку отходов

В Курганской областной думе раскрыли среднюю зарплату зауральцев

«Крузак» на встречке. Как живет шадринец, который стал инвалидом и вдовцом после ДТП с чиновником

«Вытащил товарищей, но ушел сам»: мама погибшего на Украине 20-летнего Ермака — про жизнь и смерть сына

«Сейчас рынок покупателя, а не продавца». Рассказываем, пора ли бежать покупать квартиру или пока подождать

В Кургане назначили нового военного комиссара. Кто им стал?

Как там оказалось — загадка: в Кургане кто-то выбросил в коллектор автомобильную шину

Горой вставало целое село: 5 историй незаконно мобилизованных — как им удалось вернуться домой

«Люди они трусоватые». Зачем вводят уголовку за пропаганду ЛГБТ — аудио разговора с депутатом Госдумы

Дачников и садоводов заставят регистрировать дома: какие законопроекты предложил Росреестр

Вспоминаем жесты регулировщика: на одном из центральных перекрестков Кургана отключат светофор

Чья яма больше, а путь — темнее? Курганцы выкладывают фото плохих дорог в соцсетях. Подборка 45.RU

Кто может получить повестку после окончания мобилизации? Отвечают юристы

В МИД Польши заявили, что упавшие ракеты — «российского производства». В РФ говорят о провокации

На территории Польши упали две ракеты. Местные СМИ сообщают о двух погибших

В Кремле рассказали, остается ли Херсон столицей российского региона: новости вокруг СВО за 15 ноября

«Называла сынулей»: мама отдала ребенка няне на 7 лет и интересовалась им только через СМС. А потом решила забрать

Может случиться с каждым: история мужчины, который болел ковидом 411 дней — у него были неочевидные симптомы

Как будут учиться дети в новой школе в Кетово? Ответы на вопросы в 7-ми карточках от 45.RU

«Криминальный недострой»: так глава Курганской области охарактеризовал водопровод в Кетово

«Пока не похудею, в интернет не зайду». Откровенный рассказ молодой мамы: она быстро скинула 37 кг, но потом долго лечилась

«Я здесь как инопланетянин»: история молодого учителя, который бросил Америку ради детей из российской глуши

В МИД РФ заявили, что условия Украины для переговоров нереалистичны. Что это за условия?

«Нельзя говорить, что это победа»: Вадим Шумков прокомментировал долгожданное приобретение школы в Кетово. Видео

Все новости

Выбор всегда за вами

Фото: Артем Устюжанин / E1.RU

Каждая хозяйка знает наверняка, что нет ничего вреднее, чем жареные продукты. И тем не менее мало кто откажется от того, чтобы подать на стол что-то жареное. Картошечка с укропчиком, мясо разных видов, птица, рыба, овощи, ну и масса всего прочего, что составляет ежедневный рацион среднестатистического россиянина. В основном, конечно, россияне жарят продукты на подсолнечном масле, так повелось издавна. Оно самое популярное по спросу в торговых сетях и стоит не так дорого. Подсолнечным маслом заправляют салаты, на нем жарят, на нем пекут. Между тем, сейчас не те дефицитные советские времена, когда даже подсолнечное масло было трудно купить, на прилавках полно других разных масел. Как в них разобраться? И чем они лучше, в принципе.

Скажем сразу, на подсолнечном масле жарить всё же не так опасно, как на многих других. Дело в том, что для жарки нужно использовать масло с точкой дымления более 180 градусов. У подсолнечного масла точка дымления — 232 градуса. Также подойдет для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло.

И всё же врачи и диетологи не устают повторять, что жарка в масле — не самый здоровый способ приготовления еды. Ведь при высокой температуре даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров.

Кстати о пользе. В магазинах можно найти очень даже полезные масла, но если только использовать их по назначению.

«Доктор Питер» поговорил об этом с врачом-эндокринологом.

— Чтобы наш организм получал необходимое количество энергии, питательных веществ, а ЖКТ нормально работал и не страдал от воспаления, в рационе должны быть растительные масла. Но вот не стоит скупать всё и сразу. Не все растительные масла одинаково полезны, — говорит эндокринолог Екатерина Янг.

Екатерина Янг, врач-эндокринолог, терапевт

Давайте по порядку. Некоторые масла вообще не подходят для жарки, а только для заправки салатов, других холодных закусок. Так будет гораздо полезнее, чем залить тарелку майонезом. Для этой цели подходят масла холодного отжима, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты.

Например, вот эти:

льняное;
оливковое;
конопляное;
масло черного тмина;
масло грецкого ореха;
масло кедрового ореха;
миндальное;
масло абрикосовой косточки;
фундучное.

Если же человек соблюдает аутоиммунный протокол (АИП) — это профилактическая диета, которая проводится курсами с целью снижения симптоматики аутоиммунных заболеваний, то список сужается до одного масла — оливкового.

Для жарки же все перечисленные масла не подходят — при нагревании они начинают дымить, окисляются, следовательно, выделяются свободные радикалы, говорит Екатерина Янг.

Теперь про жарку. Чтобы приготовить максимально полезный обед, лучше использовать масло с высокой температурой горения (дымления) — от 120 до 180 градусов. Помимо этого, важно, чтобы в нем присутствовали как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, которые устойчивы к окислению.

К таким маслам, кроме подсолнечного, относятся:

кокосовое масло — можно рафинированное или нерафинированное с более насыщенным запахом и вкусом кокоса;
оливковое рафинированное масло;
масло авокадо.

На каком масле точно не стоит жарить:

соевое;
кукурузное;
сафлоровое;
масло из виноградных косточек;
хлопковое;
арахисовое;
кунжутное;
тыквенное;
рыжиковое;
горчичное.

— Так, в кукурузном, тыквенном, кунжутном и даже подсолнечном маслах высокое содержание омега-6, это воспалительный агент, который может провоцировать медленное хроническое воспаление в нашем организме. А в рыжиковом и горчичном масле содержится много эруковой кислоты, которая вредит нашему метаболизму, — говорит эндокринолог.

Это вовсе не значит, что нужно отказываться от любимых масел — во всём нужен баланс. Омега-6 в умеренном количестве защищает организм. Но когда ее слишком много, то воспалительные процессы могут перейти в хроническую форму — ничего хорошего в этом точно нет.

Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 в маслах — 1:2, 1:4.

— Чтобы соблюдать баланс, попробуйте миксовать масла с продуктами и теми же маслами, которые богаты омега-3. Это поможет поддержать баланс жирных кислот. Например, хорошо сочетаются между собой оливковое и льняное — пропорция 1:1, — заключила эндокринолог.

По теме

26 июня 2022, 10:00
Диетологи назвали пять худших завтраков (и чем их заменить)
19 июня 2022, 10:00
Окрошка хуже всех? Рейтинг летних супов — от сомнительного к самому полезному
01 июня 2022, 15:00
Перестаньте откармливать печень: диетолог назвал 10 правил антижирового питания
07 августа 2022, 10:00
Клад для сладкоежки: топ-5 «безопасных» и даже полезных десертов
03 сентября 2022, 14:00
Сплошное надувательство: 10 «диетических» продуктов, от которых вы на самом деле толстеете

Софья Хромова

МаслоЖарим и варимМасло подсолнечное

ЛАЙК1
СМЕХ0
УДИВЛЕНИЕ0
ГНЕВ1
ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ2

Читать все комментарии

Что я смогу, если авторизуюсь?

ПРАВИЛА КОММЕНТИРОВАНИЯ

0 / 1400

Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.

Новости СМИ2

Жарка во фритюре, жарка на мелкой глубине и запекание

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Полезность масла для приготовления пищи в основном зависит от того, как оно ведет себя при нагревании. Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.

Масло достигает точки дымления, когда начинает дымить и разлагаться. Как только он проходит точку дымления, он высвобождает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.

Масла с высокой температурой дымления могут быть более устойчивыми и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дымления. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно упакованы в нем жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разбить при нагревании.

Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами для приготовления пищи. Более высокие уровни насыщения масла означают, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.

Полиненасыщенные масла содержат жирные кислоты с короткой цепью и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов. Полиненасыщенные масла лучше всего использовать не нагретыми, например, сбрызгивая ими пищу или используя их в заправках.

В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для жарки во фритюре, мелкой жарке и запекании, а также другие факторы, которые следует учитывать при выборе растительного масла.

Поделиться на PinterestОливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.

Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло являются двумя наиболее стабильными маслами. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 356°F (180°C) в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.

Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает масло более стабильным при нагревании при высоких температурах.

Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре.

Из-за высокого содержания насыщенных жиров лучше использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороших», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохих», в большей степени, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло.

В том же обзоре было высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дымообразования. В результате, это может быть лучше для мелкой жарки.

Есть также исследования, которые предполагают, что температура дымообразования может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании.

Авторы исследования, проведенного в 2018 году, предполагают, что устойчивость к окислению важнее, чем точка дымления, когда речь идет о полезных для здоровья кулинарных маслах. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.

Поделиться на Pinterest Масло авокадо хорошо подходит для жарки во фритюре.

Наряду с кокосовым и оливковым маслом, масло авокадо хорошо использовать для жарки на мелкой глубине. Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.

Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.

Люди могут использовать подсолнечное масло для жарки. Оно имеет высокую температуру дымления, а также является хорошим источником витамина Е.

Однако подсолнечное масло содержит большое количество омега-6. Потребление слишком большого количества омега-6 жирных кислот может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.

Рапсовое масло — еще одно масло с высокой температурой дымления, что делает его пригодным для жарки на мелкой глубине.

При выборе масла для жарки лучше всего выбирать масло с высокой температурой дымления.

Масла с относительно высокой температурой дымления включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.

Оливковое масло является одним из самых полезных для здоровья масел, но его точка дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. В результате лучше всего использовать обжарку при температуре ниже 374°F (190°С).

Масло авокадо обладает такой же стабильностью, как оливковое масло, при такой температуре.

Следующие масла обладают достаточно полезными для здоровья питательными свойствами. Однако некоторые из них больше подходят для использования в кулинарии, чем другие.

Арахисовое масло

Также называемое арахисовым маслом, арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи. Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.

Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Рапсовое масло

Масло канолы подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.

Льняное масло

Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие состояния здоровья, как болезни сердца.

Льняное масло легко окисляется, поэтому им лучше всего поливать салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркл.

Масла с более низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое масло и масло канолы, лучше подходят для жарки.

Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего подходят для заправок, а не для приготовления пищи.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.

Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.

Трансжиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, например, в некоторых купленных в магазине тортах, пончиках, печенье и продуктах быстрого приготовления. Коммерческие продукты, приготовленные во фритюре, могут содержать трансжиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированных маслах.

Трансжиры также присутствуют в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.

Людям также следует избегать использования мазута при температуре 375°F (190,5°C) или выше, так как это может повысить вероятность образования токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненаль (HNE). HNE может увеличить риск таких заболеваний, как заболевания печени, болезнь Паркинсона и инсульт.

HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.

Поделиться на PinterestМасло-спрей — полезная альтернатива.

Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел. Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:

небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в
сковородах с антипригарным покрытием
масло в спрее, которое помогает человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи

Использование других жидкостей при приготовлении пищи может придать вкус блюду и сделать его легким соусом, например:

кулинарный херес
вино
томатный сок
лимонный сок
молочный уксус
2
2 масло в мононенасыщенных жирах лучше всего подходят для приготовления пищи из-за их стабильности при нагревании, а также их потенциальной пользы для здоровья. Примеры включают оливковое масло, масло авокадо и масло канолы.
Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи. Однако лучше всего употреблять его в умеренных количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров.
Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут быть полезны для здоровья, если человек использует их в сыром виде.
Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца и диабет.
Масло для жарки, указанное в этой статье, можно приобрести в Интернете.
Магазин оливкового масла первого холодного отжима.
Магазин кокосового масла.
Магазин масла авокадо.
Магазин рапсового масла.
Q:
Какой самый полезный способ жарки?
A:
Время от времени люди могут наслаждаться жареной пищей, но они должны помнить о нескольких вещах, когда решают побаловать себя.
Во-первых, они должны жарить продукты на собственной кухне, чтобы контролировать количество используемого масла. Выберите свежее, чистое, полезное для сердца масло с высокой температурой дымления и придерживайтесь соответствующей температуры с помощью термометра. Используйте мало или совсем не используйте тесто и всегда сливайте лишнее масло. Наконец, попробуйте сочетать жареную пищу с полезным гарниром.
Кэтрин Маренго LDN, RD Ответы представляют мнения наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.
Жарка во фритюре, жарка на мелкой глубине и запекание
Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Полезность масла для приготовления пищи в основном зависит от того, как оно ведет себя при нагревании. Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.
Масло достигает точки дымления, когда оно начинает дымиться и разлагаться. Как только он проходит точку дымления, он высвобождает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.
Масла с высокой температурой дымления могут быть более устойчивыми и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дымления. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно упакованы в нем жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разбить при нагревании.
Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами для приготовления пищи. Более высокие уровни насыщения масла означают, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.
Полиненасыщенные масла содержат короткоцепочечные жирные кислоты и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов. Полиненасыщенные масла лучше всего использовать не нагретыми, например, сбрызгивая ими пищу или используя их в заправках.
В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для жарки во фритюре, мелкой жарке и запекании, а также другие факторы, которые следует учитывать при выборе растительного масла.
Поделиться на PinterestОливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.
Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло являются двумя наиболее стабильными маслами. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 356°F (180°C) в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.
Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает масло более стабильным при нагревании при высоких температурах.
Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре.
Из-за высокого содержания насыщенных жиров лучше использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороших», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохих», в большей степени, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло.
В том же обзоре было высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дымообразования. В результате, это может быть лучше для мелкой жарки.
Есть также исследования, которые предполагают, что температура дымообразования может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании.
Авторы исследования, проведенного в 2018 году, предполагают, что устойчивость к окислению важнее, чем точка дымления, когда речь идет о полезных для здоровья кулинарных маслах. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.
Поделиться на Pinterest Масло авокадо хорошо подходит для жарки во фритюре.
Наряду с кокосовым и оливковым маслом, масло авокадо хорошо использовать для жарки на мелкой глубине. Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.
Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.
Люди могут использовать подсолнечное масло для жарки. Оно имеет высокую температуру дымления, а также является хорошим источником витамина Е.
Однако подсолнечное масло содержит большое количество омега-6. Потребление слишком большого количества омега-6 жирных кислот может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.
Рапсовое масло — еще одно масло с высокой температурой дымления, что делает его пригодным для жарки на мелкой глубине.
При выборе масла для жарки лучше всего выбирать масло с высокой температурой дымления.
Масла с относительно высокой температурой дымления включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.
Оливковое масло является одним из самых полезных для здоровья масел, но его точка дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. В результате лучше всего использовать обжарку при температуре ниже 374°F (190°С).
Масло авокадо обладает такой же стабильностью, как оливковое масло, при такой температуре.
Следующие масла обладают достаточно полезными для здоровья питательными свойствами. Однако некоторые из них больше подходят для использования в кулинарии, чем другие.
Арахисовое масло
Также называемое арахисовым маслом, арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи. Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.
Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Рапсовое масло
Масло канолы подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.
Льняное масло
Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие состояния здоровья, как болезни сердца.
Льняное масло легко окисляется, поэтому им лучше всего поливать салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркл.
Масла с более низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое масло и масло канолы, лучше подходят для жарки.
Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего подходят для заправок, а не для приготовления пищи.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.
Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
Трансжиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, например, в некоторых купленных в магазине тортах, пончиках, печенье и продуктах быстрого приготовления. Коммерческие продукты, приготовленные во фритюре, могут содержать трансжиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированных маслах.
Трансжиры также присутствуют в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.
Людям также следует избегать использования мазута при температуре 375°F (190,5°C) или выше, так как это может повысить вероятность образования токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненаль (HNE). HNE может увеличить риск таких заболеваний, как заболевания печени, болезнь Паркинсона и инсульт.
HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.
Поделиться на PinterestМасло-спрей — полезная альтернатива.
Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел. Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:
- небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в
- сковородах с антипригарным покрытием
- масло в спрее, которое помогает человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи
Использование других жидкостей при приготовлении пищи может придать вкус блюду и сделать его легким соусом, например:
- кулинарный херес
- вино
- томатный сок
- лимонный сок
- молочный уксус
  2
- 2 масло в мононенасыщенных жирах лучше всего подходят для приготовления пищи из-за их стабильности при нагревании, а также их потенциальной пользы для здоровья. Примеры включают оливковое масло, масло авокадо и масло канолы.
  Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи. Однако лучше всего употреблять его в умеренных количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров.
  Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут быть полезны для здоровья, если человек использует их в сыром виде.
  Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца и диабет.
  Масло для жарки, указанное в этой статье, можно приобрести в Интернете.
  Магазин оливкового масла первого холодного отжима.
  Магазин кокосового масла.
  Магазин масла авокадо.
  Магазин рапсового масла.
  Q:
  Какой самый полезный способ жарки?
  A:
  Время от времени люди могут наслаждаться жареной пищей, но они должны помнить о нескольких вещах, когда решают побаловать себя.
  Во-первых, они должны жарить продукты на собственной кухне, чтобы контролировать количество используемого масла.